საკვები ცხიმები, მოთხოვნები კულინარიული ცხიმების ხარისხზე. სამზარეულო ცხიმები, ხარისხის მოთხოვნები სამზარეულო ცხიმებისთვის ტრანსპორტირება და შენახვა
ეს სტანდარტი ვრცელდება მცენარეულ ზეთებსა და ცხოველურ ცხიმებზე, აგრეთვე მათ გადამუშავებულ პროდუქტებზე (ჰიდროგენირებული, ინტერსერიფიცირებული, ფრაქციული ცხიმები და ზეთები, სპრედი, გამომცხვარი ნარევები, მარგარინი და ა. ცხიმოვანი მჟავების იზომერები:
- ინფრაწითელი სპექტრომეტრიის მეთოდი (IR სპექტრომეტრია);
- გაზის ქრომატოგრაფიის მეთოდი კაპილარული სვეტით;
- ინფრაწითელი სპექტრომეტრიით დასუსტებული მთლიანი შიდა არეკვლის მეთოდი (ATR IR სპექტრომეტრია)
| დოკუმენტის სახელი: | GOST 31754-2012 |
| დოკუმენტის ტიპი: | სტანდარტული |
| დოკუმენტის სტატუსი: | მიმდინარე |
| რუსული სახელი: | მცენარეული ზეთები, ცხოველური ცხიმები და მათი გადამუშავების პროდუქტები. ცხიმოვანი მჟავების ტრანს იზომერების მასური წილის განსაზღვრის მეთოდები |
| ინგლისური სახელი: | მცენარეული ზეთები, ცხოველური ცხიმები და მათი გადამუშავების პროდუქტები. ტრანსცხიმოვანი მჟავების იზომერების შემცველობის განსაზღვრის მეთოდები |
| ტექსტის განახლების თარიღი: | 01.08.2013 |
| შესავლის თარიღი: | 01.07.2013 |
| აღწერილობის განახლების თარიღი: | 01.08.2013 |
| გვერდების რაოდენობა დოკუმენტის მთავარ ტექსტში: | 37 ცალი. |
| გამოქვეყნების თარიღი: | 02.07.2013 |
| ხელახალი გამოცემა: | |
| ბოლო ცვლილების თარიღი: | 16.07.2013 |
| მდებარეობს: | OKS სტანდარტების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი 67 სურსათის წარმოება 67.200 საკვები ზეთები და ცხიმები. ზეთოვანი თესლი 67.200.10 ცხოველური და მცენარეული ზეთები და ცხიმები (ზეთი იხ.: 67.100.20) |
                        | |
ბევრი პროდუქტი შეიცავს სამზარეულოს ზეთს. რა არის ეს? არსებითად, ეს არის ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის სხვადასხვა ცხიმების, ასევე ღორის ქონის უწყლო ნაზავი. ასეთ ნივთიერებას შეუძლია დნება 60 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. რა სახის ზეთი არსებობს? მარგარინი არ მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. მიუხედავად იმისა, რომ მას ხშირად ურევენ სამზარეულოს ცხიმთან. ეს არასწორია. მარგარინი ხომ ცხიმების წყალხსნარია.
როგორ გაჩნდა პროდუქტი
კულინარიული ცხიმი პირველად საბჭოთა პერიოდში შეიქმნა. კვების მრეწველობის სპეციალისტებს უფრო იაფი პროდუქტის შექმნის ამოცანა დახვდათ. ჩატარებული სამუშაოების შედეგად შეიქმნა სხვადასხვა ცხიმების მრავალი კომბინაცია, რომელსაც შეეძლო შეცვალოს ცხოველური წარმოშობის ცხიმები.
თავდაპირველად, ახალ პროდუქტებს დიდი მოთხოვნა არ ჰქონდათ სსრკ მოქალაქეებში. მათი გემო და არომატი ხომ არც ისე მიმზიდველი იყო. ამიტომ, ახალი ნაერთები თანდათანობით შევიდა კვების მრეწველობაში. პროდუქტი გამოიყენებოდა სასადილოებში და ასევე მასობრივი წარმოების ადგილებში. კრიზისის პირობებში, ახალი კულინარიული ზეთი მაინც აღიარეს სსრკ-ს მოქალაქეებმა და დაიკავა საპატიო ადგილი მის უფრო ძვირიან ანალოგებს შორის.
სამზარეულო ზეთი
რით განსხვავდება კულინარიული ცხიმი ამ პროდუქტის სხვა სახეობებისგან? პირველ რიგში, ორგანოლეპტიკური თვისებები:
- გემო შეესაბამება პროდუქტის ტიპს, მინარევების გარეშე, სუფთა.
- სასიამოვნო სუნი.
- პროდუქტის ფერი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი.
- კონსისტენცია არის მალამოს მსგავსი, მკვრივი და მინარევების გარეშე.
- როცა დნება, მოხარშული ცხიმი გამჭვირვალე ხდება.
ეს პროდუქტი იყიდება ექსკლუზიურად ბრიკეტებში, შეფუთული ან დაფასოებული სპეციალურ ჩანთებში.
სამზარეულო ცხიმის სახეები
სამზარეულო ცხიმი შეიძლება შედგებოდეს მრავალი კომპონენტისგან. ამ დროისთვის მისი რამდენიმე სახეობაა:
- ღრმა შემწვარი პროდუქტი. მზადდება მხოლოდ მცენარეული წარმოშობის ქონისაგან. მთავარი დანიშნულებაა ღრმად შემწვარი საკვები. ამ ცხიმს ხშირად ემატება ვეშაპის ზეთი.
- ბოსტნეულის ქონი. ეს პროდუქტი მზადდება მცენარეული ზეთებისგან.
- "ბელორუსული". დამზადებულია
- "უკრაინული". მის წარმოებაში საფუძვლად ღორის ქონი მიიღება.
- "აღმოსავლური". პროდუქტის ძირითადი კომპონენტია ცხვრის ცხიმი.
- მარგაგუსელინი. მიიღება საფუძველი, რომელსაც აქვს შემწვარი ხახვის გემო. აღსანიშნავია, რომ მარნანუსელინი ერთადერთი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს სურნელს.
სამზარეულო ცხიმი: შემადგენლობა
რა შედის ასეთ ნარევებში? GOST-ის მიხედვით, პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს კომპონენტებს, როგორიცაა:
- მზესუმზირის ზეთი;
- სოიო;
- ბამბა;
- რაფსი;
- პალმა;
- არაქისი;
- სალომები;
- პალმიტინი;
- სტეარინი;
- ცხოველური წარმოშობის ცხიმები;
- ვიტამინი A;
- ანტიოქსიდანტი;
- ხმელი ხახვი.
აღსანიშნავია, რომ შერევამდე ყველა ცხიმი დეზოდორირებული და დახვეწილია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კომპონენტები ხდება დეპერსონალიზებული და უსუნო. პროდუქტი ჩვეულებრივ ინახება -25 °C-დან +16 °C-მდე ტემპერატურაზე. ოთახი უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი, ბნელი და მშრალი.
არის თუ არა პროდუქტი სასარგებლო?
მოაქვს კულინარია? მოცემული პროდუქტის გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე დამოკიდებულია მის ქიმიურ შემადგენლობაზე, რომელიც განისაზღვრება რეცეპტით. ყველა კულინარიული ცხიმი გარკვეულწილად ჯანსაღია და ყველა ადამიანის დიეტაში უნდა იყოს წარმოდგენილი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი პროდუქტები შეიწოვება 96%-ით. სწორედ ამ მიზეზით ითვლებიან ენერგიის შეუცვლელ წყაროებად.
სამზარეულო ცხიმები მდიდარია ვიტამინებით D, K, A, E. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ სხეულის უჯრედების მშენებლობაში. მათი წყალობით კანი უფრო მკვრივი და ელასტიური ხდება, თმის მდგომარეობა და სისხლის შედედება საგრძნობლად უმჯობესდება, ტოქსინების ზემოქმედება განეიტრალება.
როგორც მრავალი კვლევა აჩვენებს, ზრდასრული ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭიროა დღეში დაახლოებით 20 გრამი ცხიმი. ამ კომპონენტების წყალობით, ბეტა-კაროტინი და კულინარიული ზეთი უკეთესად შეიწოვება, ასევე, კულინარიული ზეთი დადებითად მოქმედებს ქალის ორგანიზმის ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე.
ზიანი მოხარშული ცხიმებისგან
მიუხედავად ასეთი ნაერთების სარგებლობისა, მათი ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება. ცხიმის გადაჭარბებული მოხმარება ხომ იწვევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვადასხვა დაავადების განვითარებას, ასევე სიმსუქნეს. პროდუქტის კარგ მონელებას არა მხოლოდ დადებითი, არამედ უარყოფითი მხარეც აქვს. როდესაც თქვენ ბოროტად იყენებთ კულინარიულ ცხიმებს, ორგანიზმი იღებს არასაჭირო კალორიების დიდ რაოდენობას. გარდა ამისა, პროდუქტი, რომელიც არ იყო მომზადებული GOST-ის შესაბამისად, შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სამზარეულო ზეთი სწორად.
სამზარეულო ცხიმები- სხვადასხვა სახის დამუშავებული და ბუნებრივი ცხიმების უწყლო ნარევი. კულინარიული ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება რაფინირებული თხევადი მცენარეული ზეთები (მზესუმზირა, ბამბის თესლი, სოია და ა. დანამატებად გამოიყენება ვიტამინები, საღებავები, ანტიოქსიდანტები და არომატიზატორები.
კულინარიული ცხიმების ქიმიური შემადგენლობა . ცხიმის შემცველობა კულინარიულ ცხიმებში არის არანაკლებ 99,7%, წყალი - არაუმეტეს 0,3%. 100 გრ ცხიმის ენერგეტიკული ღირებულებაა 897 კკალ. ცხიმების დნობის წერტილია 28-36°C, მონელება 96,5%. კულინარიულ ცხიმებში პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებიდან ჭარბობს ლინოლის მჟავა, ხოლო მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებიდან ოლეინის მჟავა. ვიტამინები ძირითადად შეიცავს E ვიტამინს.
ცხიმები იყოფა ორი კრიტერიუმის მიხედვით: მიერ დანიშნულება - კულინარიული, საკონდიტრო, საცხობი; მიერ რეცეპტის შემადგენლობა- მცენარეული და კომბინირებული.
ცხიმების სპექტრი:
სამზარეულო ცხიმები- შემწვარი, მცენარეული ქონი, უკრაინული, ბელორუსული ცხიმები და ა.შ.
მცენარეული ცხიმები- მცენარეული ქონი (მცენარეული ზეთისა და ღორის ნაზავი), საკონდიტრო ცხიმი ვაფლისთვის და გამაგრილებელი შიგთავსისთვის (მცენარეული ღორის ნაზავი ქოქოსის ან პალმის ზეთით), ცხიმი შოკოლადის პროდუქტების, კანფეტებისა და საკვები კონცენტრატების წარმოებისთვის. (მცენარეული ქონი ბამბის თესლისა და არაქისის ზეთებზე დაფუძნებული).
კომბინირებული ცხიმებიბუნებრივ მცენარეულ ზეთებთან და ღორის ღორთან ერთად, ისინი შეიცავენ ცხოველურ ცხიმებს და მცენარეულ ზეთებსა და ცხოველურ ცხიმებს მიღებულ ინტერესიფიცირებულ ცხიმებს. ეს არის საკონდიტრო ცხიმი ფუნთუშების წარმოებისთვის (მცენარეული ღორის ცხიმი ცხოველური ცხიმების დამატებით), თხევადი საცხობი ცხიმი და მოხარშული ცხიმები.
მოთხოვნები სამზარეულო ცხიმების ხარისხზე.სამზარეულო ცხიმები არ იყოფა კომერციულ კლასებად.
ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები: კონსისტენცია 20°C ტემპერატურაზე - მკვრივი ან პასტის მსგავსი, სუფთა გემო და სუნი, უცხო ან უსიამოვნო გემოსა და სუნის გარეშე, ერთგვაროვანი ფერი - თეთრიდან ყვითელამდე. როდესაც დნება, ცხიმები უნდა იყოს გამჭვირვალე.
ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები: თითოეულ ცხიმს აქვს გარკვეული დნობის წერტილი, ცხიმების უმეტესობისთვის ეს არის 26-დან 36 ° C-მდე, ცხიმის მასის წილი მინიმუმ 99,7%.TO მიუღებელი დეფექტებიმოიცავს უსიამოვნო გემოს - ცხიმიანი, მჟავე, თევზის, საპნიანი, უწმინდური, ობის არსებობა.
შეფუთვა და შენახვა . ცხიმები შეფუთულია 30 კგ-მდე ტევადობის პლაივუდის ყუთებში და არაუმეტეს 100 ლიტრი ტევადობის ხის კასრებში. 500 და 1000 გრამი ცხიმები ინახება 1 ტემპერატურაზე° C და ფარდობითი ტენიანობა 80% 4 თვის განმავლობაში, ცხიმები ანტიოქსიდანტებით - 6 თვემდე.
საკვები პროდუქტების ვაჭრობა: სახელმძღვანელო.
T.P.Lapina, Kovalevich T.I.
დანართი 3
დანართი 3
დანართი 3
დანართი 3
დანართი 3
TU 10.10739-88*
________________
* აქ და ტექსტში ნახსენები სპეციფიკაციები ავტორის განვითარებაა. დამატებითი ინფორმაციისთვის გთხოვთ მიჰყევით ბმულს. - მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის შენიშვნა.
5. მოქმედების ვადა გაუქმდა სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს N 5-94 ოქმის მიხედვით (IUS 11-12-94).
6. რეპუბლიკაცია. 2009 წლის დეკემბერი
ეს სტანდარტი ვრცელდება კულინარიის, საკონდიტრო და საცხობი მრეწველობის ცხიმებზე, რომლებიც წარმოადგენს ცხიმების სხვადასხვა ნარევს.
1. კლასიფიკაცია
1. კლასიფიკაცია
1.1. მათი დანიშნულებიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა ტიპებად: კულინარიული, საკონდიტრო და საცხობი. სახეობიდან გამომდინარე, დადგენილია ცხრილი 1-ში მითითებული ცხიმის სახელები.
ცხრილი 1
ცხიმის ტიპი | სახელი | |
კულინარიული | "Fryer" | |
"ბოსტნეულის ქონი" | ||
"უკრაინული" | ||
"ბელორუსული" | ||
"პრიმა" | ||
"ახალი" | ||
"აღმოსავლური" | ||
"მარგაგუსელინი" | ||
საკონდიტრო ნაწარმი | ვაფლისთვის და გაგრილებისთვის | |
შოკოლადის პროდუქტების, კანფეტებისა და საკვები კონცენტრატებისთვის | ||
მყარი | ||
საცხობი | თხევადი |
2. ტექნიკური მოთხოვნები
2.1. მახასიათებლები
2.1.1. ცხიმები უნდა დამზადდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად ტექნოლოგიური რეგლამენტებისა და დადგენილი წესით დამტკიცებული რეცეპტების მიხედვით.
2.1.2. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ცხიმები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.
ცხრილი 2
ცხიმების მახასიათებლები |
||||||
კულინარიული | საკონდიტრო ნაწარმი | პური - |
||||
სახელი- | "ფრიერი", "ბოსტნეულის ქონი", "პრიმა", "ნიუ" | "უკრაინული", "ბელორუსული", "აღმოსავლური", "მარგაგუსელინი" | შოკოლადის პროდუქტების, კანფეტებისა და საკვები კონცენტრატებისთვის | ამისთვის | ||
გემო და სუნი | სუფთა გემოთი დამატებული ცხოველური ცხიმის დამახასიათებელი გემოთი, უცხო გემოს გარეშე; „მარგაგუსელინას“ შემწვარი ხახვის გემო ახასიათებს | დეპერსონალიზებული ცხიმისთვის დამახასიათებელი სუფთა გემო, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე | არომატიზატორის შემოტანისას - |
|||
თეთრიდან ღია ყვითელამდე | თეთრიდან ღია ყვითელამდე. ბამბის ზეთის გამოყენებისას დასაშვებია ნაცრისფერი ან კრემისფერი ელფერი. | თეთრიდან ღია ყვითელამდე. ბამბის თესლისა და სოიოს ზეთებისგან დამზადებული ღორის ცხიმის გამოყენებისას დასაშვებია ნაცრისფერი ან კრემისფერი ჩრდილები. | თეთრიდან კრემისამდე | სინათლისგან |
||
ერთგვაროვანი მთელ მასაზე |
||||||
კონსისტენცია 18 °C-ზე | ერთგვაროვანი, მყარი, პლასტმასის ან პასტისფერი | ერთგვაროვანი, მძიმე. პლასტიკური დასაშვებია | ერთგვაროვანი, მყარი, ეკლიანი | ერთგვაროვანი, მობილური |
||
გამჭვირვალობა | გამჭვირვალეა დნობისას |
|||||
შენიშვნები:
1. დაუდუღებელი საკონდიტრო ნაწარმისთვის და საცხობი ცხიმებისთვის „ფერი“ და „კონსისტენციის“ მაჩვენებლები უნდა იყოს:
"ფერი" - ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერიდან;
"თანმიმდევრულობა" - ერთგვაროვანი, მობილური.
2. თხევადი საცხობი ცხიმის კონსისტენცია განისაზღვრება 16 °C ტემპერატურაზე.
2.1.3. ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრების თვალსაზრისით, ცხიმები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-3 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.
ცხრილი 3
ინდიკატორის სახელი | ცხიმების ნორმა |
|||||||
კულინარიული | საკონდიტრო ნაწარმი | საცხობი |
||||||
"Fryer" | "ლარდი ბოსტნეული - | "ნოვინი- | "უკრაინული", "ბელორუსული", "აღმოსავლური", "მარგაგუსელინი" | შოკოლადის პროდუქტების, კანფეტებისა და საკვები კონცენტრატებისთვის | ვაფლისა და გამაგრილებელი შიგთავსისთვის | მყარი | ||
ცხიმის მასური ფრაქცია, %, არანაკლებ | ||||||||
ტენიანობის და აქროლადი ნივთიერებების მასური წილი, %, | ||||||||
მჟავას რაოდენობა, მგ KOH/გ, არა მეტი | ||||||||
დნობის წერტილი, °C | სალომას საფუძველზე - |
|||||||
ჩამოსხმის წერტილი, °C | არანაკლებ 29 | მინიმუმ 21 | არანაკლებ 30 | არაუმეტეს 15 |
||||
სიხისტე კამინსკის მიხედვით, გ/სმ | 15 °C ტემპერატურაზე: არანაკლებ 550 | 15 °C-ზე: 150-250 | 20 °C ტემპერატურაზე: არანაკლებ 850 | |||||
ნიკელის მასური წილი, მილიონი (მგ/კგ) | ||||||||
შენიშვნები:
1. საკვები კონცენტრატებისთვის განკუთვნილი საკონდიტრო ცხიმის სიმტკიცე დასაშვებია არანაკლებ 450 გ/სმ.
2. ნებადართულია მოხარშული ცხიმების "უკრაინული", "ბელორუსული" და "ვოსტოჩნის" დნობის წერტილის გაზრდა 38 ° C-მდე მათი წარმოებისას ცხოველური ცხიმების შეყვანისას 20% და მეტი რაოდენობით, აგრეთვე პალმის სტეარინისა და ღორის ქონის შეყვანა პალმის ზეთის გამოყენებით.
3. მომხმარებელთან შეთანხმებით, შოკოლადის ნაწარმის საკონდიტრო ცხიმის დნობის ტემპერატურა დასაშვებია 35-37 °C.
2.1.4. ენერგეტიკული და კვების ღირებულებები მოცემულია დანართ 2-ში.
2.1.5. ცხიმებში პესტიციდების ნარჩენები არ უნდა აღემატებოდეს ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებულ მაქსიმალურ დასაშვებ დონეს (იხ. დანართი 1).
2.1.6. გაუყინავი საკონდიტრო ცხიმების და თხევადი საცხობი ცხიმის ტემპერატურა სატვირთო მანქანაში ჩასხმისას არ უნდა აღემატებოდეს 55 °C-ს.
2.2. მოთხოვნები ნედლეულზე
2.2.1. კულინარიული ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი ნედლეული:
მზესუმზირის ზეთი GOST 1129* მიხედვით;
________________
GOST R 52465-2005 (შემდგომში).
GOST 1128;
GOST 7825 * და არარაფინირებული სოიოს ზეთი მიმდინარე NTD-ის მიხედვით;
______________
GOST R 53510-2009
სიმინდის ზეთი GOST 8808 მიხედვით;
რაფსის ზეთი GOST 8988 *, ჰიდრატირებული რაფსის ზეთი;
______________
* დოკუმენტი არ მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე. GOST R 53457-2009 მოქმედებს, შემდგომში ტექსტში. - მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის შენიშვნა.
არაქისის ზეთი GOST 7981-ის მიხედვით;
პალმის ზეთი და სხვა საკვები მცენარეული ზეთები, რომლებიც შესაფერისია გადამუშავების შემდეგ ცხიმების წარმოებისთვის;
პალმის სტეარინი;
ბამბის პალმიტინი;
1 და 2 კლასების ინტერესიფიცირებული ცხიმი;
არარაფინირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, 1 და 2 კლასი;
რაფინირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, 1 და 2 კლასი;
საკვები ცხოველური ცხიმები უმაღლესი ხარისხის (ძროხის, ღორის, ცხვრის) მიხედვით GOST 25292;
ხმელი ხახვი (მარგაგუსელინასთვის) GOST 7587* მიხედვით.
________________
* GOST R 52622-2006 მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე.
ნებადართული შეყვანა:
სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ანტიოქსიდანტები;
ვიტამინი A - მაღალკონცენტრირებული პრეპარატები (კონცენტრაცია არანაკლებ 300000 სე 1 გ პრეპარატზე) სახელმწიფო ფარმაკოპეის მიხედვით და სხვა ვიტამინები სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული რაოდენობით.
2.2.2. საკონდიტრო ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი ნედლეული:
2.2.2.1. საკონდიტრო ცხიმისთვის შოკოლადის პროდუქტებისთვის, კანფეტები და საკვები კონცენტრატები:
არარაფინირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, მე-3 კლასი;
დახვეწილი დეზოდორირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, მე-3 ხარისხი;
2.2.2.2. შემდეგი ნედლეული გამოიყენება საკონდიტრო ცხიმისთვის ვაფლისა და გაგრილების შიგთავსისთვის:
არარაფინირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, კლასი 1;
დახვეწილი დეზოდორირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, 1 ხარისხი;
ქოქოსის ზეთი GOST 10766 ან პალმის ზეთის მიხედვით;
ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ანტიოქსიდანტების შეყვანა.
2.2.2.3. მყარი საკონდიტრო ცხიმისთვის გამოიყენება შემდეგი ნედლეული:
ინტერესიფიცირებული ცხიმი;
ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ანტიოქსიდანტების შეყვანა.
2.2.3. თხევადი საცხობი ცხიმის წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი ნედლეული:
მცენარეული ზეთები, რომლებიც შესაფერისია საკვები პროდუქტების გადასამუშავებლად:
მზესუმზირის ზეთი GOST 1129-ის მიხედვით;
რაფინირებული სოიოს ზეთი GOST 7825-ის მიხედვით;
რაფინირებული ბამბის ზეთი GOST 1128-ის მიხედვით;
სიმინდის ზეთი GOST 8808 მიხედვით;
რაფსის ზეთი GOST 8988-ის მიხედვით, ჰიდრატირებული რაფსის ზეთი;
არაქისის ზეთი GOST 7981-ის მიხედვით;
არარაფინირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, 1 და 3 კლასი;
დახვეწილი დეზოდორირებული ქონი მარგარინის ინდუსტრიისთვის, 1 და 3 კლასი;
ინტერესიფიცირებული ცხიმი 1 ხარისხი;
საკვები ფოსფატიდის კონცენტრატი;
ემულგატორი MHD.
ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული არომატიზატორების დანერგვა.
2.2.4. ყველა მცენარეული ზეთი, ბამბის პალმიტინი, პალმის სტეარინი, ინტერესიფიცირებული ცხიმი და ქონი ჯერ უნდა დაექვემდებაროს სრულ დახვეწას, მათ შორის დეზოდორიზაციას, და ჰქონდეს არაპერსონალური ცხიმის გემო უცხო სუნისა და გემოს გარეშე და აკმაყოფილებდეს სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მოთხოვნებს დასაშვებ დონეზე. პესტიციდებით დაბინძურების შესახებ, რომელიც უზრუნველყოფილია დეზოდორირებული საკვები ზეთებისთვის (იხ. დანართი 1).
2.3. პაკეტი
2.3.1. კულინარიული ცხიმები იწარმოება დაფასოებული და დაუფასოებელი.
2.3.2. საკონდიტრო და საცხობი ცხიმები იწარმოება ნაყარი სახით.
2.3.3. კულინარიული ცხიმები შეფუთულია 200-დან 500 გ-მდე წმინდა მასით, პერგამენტში შეფუთული GOST 1341-ის მიხედვით, პერგამენტის მასით 1 მ (50 ± 3) გ და ლამინირებული ფოლგა.
ნებადართულია, მომხმარებელთან შეთანხმებით, ცხიმების შეფუთვა ლითონის ქილაებში GOST 5981-ის შესაბამისად, შემდგომი დალუქვით, 500-დან 7500 გ-მდე წმინდა წონით - GOST 13345 შესაბამისად.
2.3.4. შეფუთული კულინარიული ცხიმები შეფუთულია:
ფიცრის დაურღვეველი ყუთები GOST 10131 N 2 მიხედვით;
ხის ყუთები GOST 13358-ის შესაბამისად (ცხიმები დაფასოებული ლითონის ქილებში) N 8, 13, 17;
პლაივუდის ყუთები GOST 10131 N 7 მიხედვით;
GOST 13511;
გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებული ყუთები GOST 13516-ის შესაბამისად (ცხიმები შეფუთული ლითონის ქილაში) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;
კონტეინერის მუყაოსგან დამზადებული ყუთები GOST 13515 შესაბამისად;
იმპორტირებული მუყაოს ყუთები.
ცხიმების წმინდა წონა უნდა იყოს ერთნაირი მოცემული პარტიის ყველა ყუთში და მერყეობს 10-დან 22 კგ-მდე.
ადგილობრივი გაყიდვისთვის, ნებადართულია ცხიმების შეფუთვა პოლიმერული მრავალჯერადი გამოყენების ყუთებში ხორცისა და რძის მრეწველობისთვის და შესაფუთ მოწყობილობებში GOST 24831-ის შესაბამისად.
2.3.5. დაუფასოებელი ცხიმები შეფუთულია:
ზემოთ მითითებული ყუთები, გარდა გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებული ყუთებისა GOST 13516-ის შესაბამისად;
ხის კასრები GOST 8777-ის მიხედვით;
პლაივუდის შტამპიანი ლულები TU 10.10739 მიხედვით;
პლაივუდის დასარტყამი GOST 9338 მიხედვით;
მუყაოს ჭრილობის დასარტყამი GOST 17065 მიხედვით.
ცხიმების წმინდა წონა უნდა იყოს იგივე პარტიის ყველა შეფუთვაში და იყოს:
დაფასოების, პლაივუდისა და მუყაოს ყუთებში შეფუთვისას 10-დან 22 კგ-მდე;
როდესაც შეფუთულია დოლები და კასრები არაუმეტეს 50 კგ.
მომხმარებელთან შეთანხმებით ნებადართულია სამრეწველო გადამუშავებისთვის განკუთვნილი ცხიმების შეფუთვა კასრებში 100 კგ-მდე წმინდა მასით.
2.3.6. ცხიმის შეფუთვის ერთეულის წმინდა მასაში დასაშვები გადახრები პროცენტულად არაუმეტეს:
±1,5 - 200-დან 250 გ-ის ჩათვლით;
±1.0 - ქ. 250-დან 10000 გ-მდე;
±0,5 - ქ. 10000-დან 100000 გ-მდე ჩათვლით.
2.3.7. ნაყარი ცხიმების შეფუთვამდე, ყუთები, დოლები და კასრები უნდა დაიფაროს პერგამენტით GOST 1341-ის შესაბამისად, პერგამენტით და ქვეპერგამენტით 1 მ (50±3) გ მასით ან პოლიმერული ფირები (პოლივინილ ქლორიდი "Poviden" კლასის U-1; პოლიეთილენი. -ცელოფნის კლასები PC-2 და PC-4, პოლიეთილენი საკვები პროდუქტების შესაფუთად GOST 10354-ის შესაბამისად და ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული სხვა პოლიმერული ფილმები ცხიმებთან კონტაქტისთვის) ან ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ჩანთა. ცხიმებთან კონტაქტისთვის უნდა მოთავსდეს მითითებულ ჭურჭელში.
გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებული ყუთები ნაყარი ცხიმების შესაფუთად შეიძლება დაემატოს ლაინერებს GOST 9142-ის შესაბამისად, სარქველების შეერთების ტიპი და მუყაოს ყუთების ჩასმა ხორციელდება GOST 9142-ის შესაბამისად.
2.3.8. გაყინული საკონდიტრო ცხიმები და თხევადი ცხიმები შეფუთულია ფოლადის კასრებში GOST 13950-ის შესაბამისად, კოლბებში GOST 5037-ის შესაბამისად, აგრეთვე ხის კასრებში GOST 8777-ის შესაბამისად, წონით არაუმეტეს 50 კგ, ბადით. წონა 100 კგ-მდე - მომხმარებელთან შეთანხმებით.
ხის კასრებს უნდა ჰქონდეს სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ჩანთა ცხიმებთან კონტაქტისთვის.
2.3.9. დასაბრუნებელი ხის კონტეინერების გამოყენება დასაშვებია.
2.3.10. წყლის ან ტრანსპორტირების შერეული საშუალებებით ტრანსპორტირებისას ცხიმები უნდა იყოს შეფუთული ფიცრებში, პლაივუდის ყუთებში, კასრებში და დოლში.
2.3.11. შორეული ჩრდილოეთისა და მისი ექვივალენტური ტერიტორიებისთვის განკუთვნილი ცხიმები უნდა იყოს შეფუთული და ტრანსპორტირებული GOST 15846-ის შესაბამისად.
2.4. მარკირება
2.4.1. კულინარიული ცხიმების სამომხმარებლო კონტეინერები უნდა იყოს აღნიშული:
სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება და მისი დაქვემდებარება;
პროდუქტის დასახელება;
წმინდა წონა;
ტემპერატურა და შენახვის ვადა;
100 გ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება - 897 კკალ;
თითოეული ზოლის პერგამენტზე ან ფოლგაზე და თითოეული ქილის ეტიკეტზე აღნიშვნები გამოიყენება სპეციალური სწრაფად გაშრობის საღებავით, რომელიც ადრე შემოწმებულია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ იყოს ანაბეჭდი პერგამენტის შიდა ზედაპირზე და ცხიმის ზედაპირზე. .
ნებადართულია ცხიმის წარმოების თარიღის აღნიშვნა გამჭვირვალე კომპოსტერით ან ნებისმიერი სხვა მეთოდით, რომელიც უზრუნველყოფს მის მკაფიო მითითებას.
ეტიკეტი უნდა იყოს შემუშავებული მხატვრულად.
2.4.2. ცხიმის შემცველი თითოეული შეფუთვის ერთეული დამატებით აღინიშნება პროდუქტის დამახასიათებელი ეტიკეტით:
სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება, მისი მისამართი და დაქვემდებარება;
პროდუქტის დასახელება;
ანტიოქსიდანტისა და A ვიტამინის შემცველობა (შეყვანის შემთხვევაში);
შესაფუთი ერთეულის წმინდა წონა;
დაფასოებული ცხიმის წმინდა წონა და შესაფუთი ერთეულების რაოდენობა;
წმინდა წონა ნაყარი ცხიმისთვის;
წარმოების თარიღი (დღე, თვე, წელი);
შეფუთვის განყოფილების სერიული ნომერი და (ან) სერიული ნომერი;
ტემპერატურა და შენახვის ვადა;
ამ სტანდარტის აღნიშვნა.
მარკირება გამოიყენება ტიპოგრაფიულად ქაღალდის ეტიკეტზე ან მკაფიო შტამპის გამოყენებით პირდაპირ მუყაოს ყუთის ბოლოს.
დასაშვებია წარმოების თარიღის, სერიის ნომრის და შეფუთვის ერთეულის ნომრის დამაგრება ქაღალდის ეტიკეტზე მკაფიო შტამპით ან მკაფიო შტამპით.
2.4.3. სატრანსპორტო კონტეინერების მარკირება ხორციელდება GOST 14192-ის შესაბამისად, დამუშავების ნიშნის "დაიცავით მზისგან შორს".
3. მიღება
3.1. მიღების წესები - GOST 976 * შესაბამისად.
________________
* GOST R 52179-2003 მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე (შემდგომში).
3.2. ინდიკატორებს „პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობა“ და „ნიკელის მასობრივი ფრაქცია“ განსაზღვრავს მწარმოებელი პერიოდულად, თვეში ერთხელ მაინც.
თუ პერიოდული ტესტების არადამაკმაყოფილებელი შედეგები მიიღება, ისინი გადადის მიმღებ ტესტებზე, სანამ დადებითი შედეგები არ მიიღება ზედიზედ სამ პარტიაში.
4. ტესტის მეთოდები
4.1. ცხიმების ნიმუშის აღება და ორგანოლეპტიკური ინდიკატორების, ცხიმის მასობრივი ფრაქციის, ტენიანობის და აქროლადი ნივთიერებების, დნობის წერტილი, ჩამოსხმის წერტილი, სიხისტის განსაზღვრის მეთოდები - GOST 976-ის მიხედვით.
4.2. მჟავას რაოდენობის განსაზღვრა - GOST 5476* მიხედვით.
________________
* GOST R 52110-2003 მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე.
4.3. ნიკელის მასური წილის განსაზღვრა - დანართი 3-ის მიხედვით.
4.4. პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობების განსაზღვრა - ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული მეთოდების მიხედვით.
5. ტრანსპორტირება და შენახვა
5.1. ცხიმების ტრანსპორტირება ხდება ყველა სახის ტრანსპორტით გადახურული სატრანსპორტო საშუალებებით ტრანსპორტის შესაბამისი რეჟიმისთვის მოქმედი მალფუჭებადი ტვირთის გადაზიდვის წესების შესაბამისად.
გაყინული და თხევადი ცხიმების ტრანსპორტირება ხდება სპეციალიზებულ სარკინიგზო ტანკებში და სატვირთო მანქანებში GOST 9218-ის შესაბამისად.
ნებადართულია ცხიმების გადატანა ღია სატრანსპორტო საშუალებებით ავტოტრანსპორტით მათი სავალდებულო დაფარვით სუფთა ბრეზენტით ან სხვა მასალებით.
ცხიმების ტრანსპორტირება პაკეტებში უნდა განხორციელდეს GOST 21650, GOST 22477 და GOST 23285 მოთხოვნების შესაბამისად.
5.2. ცხიმები უნდა ინახებოდეს საწყობებში ან მაცივრებში მინუს 20-დან პლუს 15 ° C ტემპერატურაზე (მყარი საკონდიტრო ცხიმი - მინუს 20-დან პლუს 20 ° C-მდე), მუდმივი ცირკულაცია და ჰაერის ნაკადი და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა არაუმეტეს 80%. დაუშვებელია ცხიმების შენახვა ზოგად საწყობებში მძაფრი სპეციფიკური სუნის მქონე პროდუქტებთან ერთად.
5.3. ყუთები, დოლები და კასრები ცხიმებით შენახვის დროს უნდა დალაგდეს მექანიზებული პალეტიზაციის გამოყენებით; არამექანიზებული დანადგარებისთვის - სლატებზე ან ღობეებზე (ღობეებზე) წყობებში დატებს შორის ხარვეზებით ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევისთვის კედლებიდან 0,5 მ მანძილზე.
გოფრირებული მუყაოს კოლოფებში ცხიმების პალეტებზე შენახვისას სიმაღლეში უნდა იყოს არაუმეტეს 5 ყუთის დაწყობა, დასტას სიმაღლე არაუმეტეს 10 კოლოფისა (ორი პლატა); არამექანიზებული დაგებით არაუმეტეს 6 იარუსით.
6. მწარმოებლის გარანტია
6.1. მწარმოებელი გარანტიას იძლევა, რომ ცხიმები შეესაბამება ამ სტანდარტის მოთხოვნებს ტრანსპორტირებისა და შენახვის პირობების გათვალისწინებით.
6.2. გაყინული სახით გაგზავნილი კულინარიული და საკონდიტრო ცხიმების გარანტირებული შენახვის ვადა წარმოების დღიდან მითითებულია ცხრილში 4.
ცხრილი 4
გარანტირებული შენახვის ვადა, თვეები |
|||
შენახვის ტემპერატურა, °C | სამზარეულო ცხიმები, ასევე საკონდიტრო ცხიმი ვაფლისა და გამაგრილებელი შიგთავსისთვის | საკონდიტრო ცხიმი შოკოლადის პროდუქტების, ტკბილეულისა და საკვები კონცენტრატებისთვის | მყარი საკონდიტრო ცხიმი |
მინუს 20-დან 0-მდე | |||
1-დან 4-ის ჩათვლით. | |||
შენიშვნა. ანტიოქსიდანტების დამატებისას შენახვის ვადა 1,5-ჯერ იზრდება.
გარანტირებული შენახვის ვადა შოკოლადის პროდუქტების, ტკბილეულისა და საკვები კონცენტრატების, აგრეთვე ვაფლისა და გამაგრილებელი შიგთავსებისთვის 40 °C-მდე ტემპერატურაზე გაყინული საკონდიტრო ცხიმების წარმოების დღიდან არის 5 დღე, თხევადი საცხობი ცხიმი 15- ტემპერატურაზე. 20 °C არის 10 დღე.
დანართი 1 (ცნობისთვის). ცხიმებში პესტიციდების მაქსიმალური დასაშვები დონეები საკვების პირდაპირი მოხმარებისთვის და საკონდიტრო და საცხობი მრეწველობაში გამოსაყენებლად
დანართი 1
ინფორმაცია
ცხრილი 5
პესტიციდის სახელი | მაქსიმალური დასაშვები დონეები |
ჰექსაქლოროციკლოჰექსანი - HCH (იზომერების ჯამი) | |
ჰეპაქლორი - GPC (ჰეპაქლორის ეპოქსიდი) | |
DDT (იზომერებისა და მეტაბოლიტების ჯამი) |
დანართი 2 (ცნობისთვის)
დანართი 2
ინფორმაცია
ყველა სახის კულინარიული, საკონდიტრო და საცხობი ცხიმების ენერგეტიკული ღირებულება (ცხიმის მასობრივი ფრაქცია მინიმუმ 99,7%) შეადგენს 897 კკალს 100 გ პროდუქტზე.
100გრ ცხიმის კვებითი ღირებულება - 99,7გრ.
დანართი 3 (სავალდებულო). ნიკელის მასური წილის განსაზღვრა კოლორიმეტრული მეთოდით
დანართი 3
სავალდებულო
მეთოდი განკუთვნილია ნიკელის დასადგენად კულინარიულ, საკონდიტრო ნაწარმში და საცხობ ცხიმებში ქარხნულ ლაბორატორიებში და სამეცნიერო კვლევების დროს.
ნიკელის მასის ფრაქციის გაზომილი მნიშვნელობების დიაპაზონი არის 0,5-20 მილიონი (მგ/კგ).
მეთოდი ეფუძნება ხსნადი, მოწითალო-ყავისფერი კომპლექსის წარმოქმნას, როდესაც ნიკელი რეაგირებს დიმეთილგლიოქსიმთან ტუტე გარემოში ჟანგვის აგენტების თანდასწრებით.
1. სინჯის აღება - GOST 976 * მიხედვით.
________________
* GOST R 52179-2003 მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე.
2. აღჭურვილობა, რეაგენტები
თანაბარი ლაბორატორიული სასწორები GOST 24104 *, სიზუსტის მე-2 კლასის და 200 გ წონის უმაღლესი ლიმიტის და მე-3 სიზუსტის კლასის სასწორები წონის უმაღლესი ზღვრით 500 გ ან სხვა სასწორები მსგავსი მეტროლოგიური მახასიათებლებით.
________________ფოტოკოლორიმეტრი FEK, KFK-2 ან მსგავსი, აქვს სინათლის ფილტრი ეფექტური ტალღის სიგრძით (540±10) ნმ გოგირდის მჟავა GOST 4328-ის მიხედვით, წყალხსნარი მასური წილით 5%.
ამონიუმის პერსულფატი GOST 20478-ის მიხედვით, წყალხსნარი მასური წილით 3%.
დიმეთილგლიოქსიმი GOST 5828-ის მიხედვით, ხსნარი 1% მასური წილით ნატრიუმის ჰიდროქსიდის წყალხსნარში 5%.
3. მზადება გამოცდისთვის
3.1. კალიბრაციის გრაფიკის აგება
3.1.1. ძირითადი სტანდარტული ხსნარის მომზადება
1000 მლ მოცულობით კოლბაში ორმაგ გამოხდილ წყალში იხსნება 4,7860 გ ნიკელის სულფატი, აურიეთ, დაამატეთ 1 მლ კონცენტრირებული გოგირდმჟავა და ხსნარის მოცულობა წყალთან ერთად შეცვალეთ ნიშნულამდე. ხსნარი შეიცავს 1 მგ/სმ ნიკელს და შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში 1 წლამდე.
3.1.2. შუალედური სტანდარტული ხსნარის მომზადება
შუალედური სტანდარტული ხსნარი ნიკელის კონცენტრაციით 10 მკგ/სმ მზადდება ძირითადი სტანდარტული ხსნარის გაზავებით ბიდისტილირებული წყლით 1:100 თანაფარდობით. ხსნარი მზადდება გამოყენებამდე.
3.1.3. სტანდარტული ხსნარების მომზადება კალიბრაციის მრუდის ასაგებად
კალიბრაციის მრუდის ასაგებად სტანდარტული გადაწყვეტილებები მზადდება შემდეგნაირად.
0, 1, 2, 4, 6, 8 და 10 სმ შუალედური სტანდარტული ხსნარი მიიღება ბურეტის გამოყენებით 50 სმ მოცულობით კოლბაში თითოეულ კოლბაში დაამატეთ 2 სმ როშელის მარილის ხსნარი, 5 სმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი, 2 სმ. ამონიუმის პერსულფატის ხსნარი და 2 სმ დიმეთილგლიოქსიმის ხსნარი ნატრიუმის ჰიდროქსიდის 5%-იან ხსნარში, მოცულობითი კოლბაში ხსნარის მოცულობა რეგულირდება ნიშნულამდე ორმაგი გამოხდილი წყლით.
მომზადებული ნიკელის სტანდარტული ხსნარების კონცენტრაციები იქნება, შესაბამისად: 0,0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 და 2.0 მკგ/სმ. სტანდარტული ხსნარების ოპტიკური სიმკვრივეები უნდა გაიზომოს ფოტოკოლორიმეტრზე ფერის გამოჩენიდან 10 წუთის შემდეგ = (540 ± 10) ნმ საკონტროლო ნიმუშთან მიმართებაში, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ყველა მითითებული რეაგენტი, გარდა ნიკელის მარილები. სტანდარტული ხსნარების ოპტიკური სიმკვრივე იზომება ხსნარის ფენის სისქეზე 1,2 და 5 სმ.
მიღებული ოპტიკური სიმკვრივის მნიშვნელობებზე დაყრდნობით, თითოეული კუვეტის სისქისთვის აგებულია კალიბრაციის გრაფიკები, ასახულია ოპტიკური სიმკვრივის მნიშვნელობები ორდინატულ ღერძზე და ნიკელის ხსნარის კონცენტრაცია μg/cm აბსცისის ღერძის გასწვრივ.
კალიბრაციის მრუდი აგებულია თითოეული ტიპის მოწყობილობისთვის და მოწმდება რეაგენტების ახალი ჯგუფის გამოყენებისას და მოწყობილობის შეკეთების შემდეგ გარკვეული კონცენტრაციის სამი ან ოთხი სტანდარტული ხსნარის ოპტიკური სიმკვრივის დადგენით.
3.2. ნიმუშის მინერალიზაცია
1-5 გ ცხიმის ნიმუში, აწონილი მეოთხე ათწილადამდე დაფიქსირებული შედეგით, მოთავსებულია კვარცის ან ფაიფურის თასში ან ჭურჭელში და წვავენ ელექტრო ღუმელზე კვამლის გამოყოფის შეწყვეტამდე. შემდეგ მას ათავსებენ მაყუჩის ღუმელში დაახლოებით 400 ° C ტემპერატურაზე მაყუჩის კარით ღია, სანამ კვამლი არ შეჩერდება. შემდეგ დახურეთ მაფლელის კარი და გაზარდეთ ტემპერატურა 450-500 °C-მდე. ამ პირობებში მინერალიზაცია გრძელდება 5-6 საათის განმავლობაში ნაცრისფერი ფერფლის მიღებამდე. თასს ან ჭურჭელს ნაცრით იღებენ ელექტრო ღუმელიდან, აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე და ნაცრისფერ ფერფლს ატენიანებენ 0,5-1,0 სმ აზოტის მჟავით. შემდეგ მჟავა აორთქლდება სიმშრალემდე ელექტრო ღუმელზე დაბალ სითბოზე და თასს სინჯთან ერთად ისევ ათავსებენ მაყუჩის ღუმელში 450-500 ° C ტემპერატურაზე და ინახება 1 საათის განმავლობაში მინერალიზაცია დასრულებულად ითვლება თეთრი ან ოდნავ შეღებილი, დანახშირებული ნაწილაკების გარეშე. თუ ნახშირბადის ნაწილაკებია, გაიმეორეთ ნაცრის დამუშავება აზოტის მჟავას ხსნარით.
4. ტესტის ჩატარება
მშრალ ნალექს ემატება 1 სმ მარილმჟავას ხსნარი და 6 სმ ბიდისტილირებული წყალი, რომელიც მთლიანად ხსნის ფერფლს.
ხსნარი რაოდენობრივად გადააქვთ 25 სმ მოცულობით კოლბაში, ჭურჭელში დარჩენილი ხსნარი ჩამოიბანეთ ორგამოხდილი წყლით მოცულობით კოლბაში. შემდეგ მიღებულ ხსნარს თანმიმდევრულად ემატება როშელის მარილის 2 სმ ხსნარი, 5 სმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდი, 2 სმ ამონიუმის პერსულფატი და 2 სმ დიმეთილგლიოქსიმი. ხსნარის მოცულობა რეგულირდება 25 სმ-მდე ბიდისტილირებული წყლით.
ნიმუშების ოპტიკური სიმკვრივის გაზომვა ხორციელდება იმავე პირობებში, როგორც სტანდარტული ხსნარები.
5. შედეგების დამუშავება
ნიკელის () მასური წილი მილიონში (მგ/კგ) გამოითვლება ფორმულით
სად არის ნიკელის ხსნარის კონცენტრაცია სატესტო ხსნარში, ნაპოვნი კალიბრაციის მრუდით, μg/cm;
- გაანალიზებული ხსნარის მოცულობა, სმ;
- შესამოწმებლად აღებული ცხიმის მასა, გ.
გამოთვლები ტარდება მეორე ათწილადამდე, რასაც მოჰყვება შედეგის დამრგვალება პირველ ათწილადამდე.
დასაშვები ფარდობითი შეუსაბამობა ორი პარალელური განსაზღვრის შედეგებს შორის 0,5-2,0 მგ/კგ დიაპაზონში არის არაუმეტეს 30%, 2,0-20,0 მგ/კგ დიაპაზონში - არაუმეტეს 15% (შეფარდებითი).
ელექტრონული დოკუმენტის ტექსტი
მომზადებული კოდექსის მიერ და დამოწმებული:
ოფიციალური გამოცემა
მარგარინი, ცხიმები სამზარეულოსთვის, საკონდიტრო ნაწარმი
და საცხობი მრეწველობა: შ. GOST. -
M.: Standartinform, 2010 წ