ბერძნული ებრაული სამზარეულო: აი, როგორ გააკეთოთ ტრადიციული ძროხის სტიფადო. კურდღლის სტიფადო (განახლებული რეცეპტი) ბერძნული ძროხის სტიფადო

სტიფადო ბერძნული შემწვარია. არსებითად, ეს არის ხორცი (ძროხის, ცხვრის, კურდღლის ან სხვა) ჩაშუშული ხახვით. ტრადიციულად ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ, როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს (ეს, რა თქმა უნდა, ძალიან კალორიულია, მაგრამ ხანდახან შეიძლება მასზე თვალის დახუჭვა, არა?).

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტში მითითებული საქონლის ხორცი სხვა ხორცით, გზადაგზა შეასწოროთ მომზადების დრო.

ინგრედიენტები:

200 მლ მშრალი წითელი ღვინო
60 მლ წითელი ან თეთრი ღვინის ძმარი
10 წიწაკა ბარდა
10 კბილის კვირტი
3 დაფნის ფოთოლი
3 კბილი ნიორი
1 ჩ.კ მშრალი ორეგანო
1 დარიჩინის ჩხირები
1.2 კგ საქონლის ხორცი
3 საშუალო ხახვი
400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში
1 ს.კ. ტომატის პასტა
მარილი და პილპილი გემოვნებით
მიირთვით ლიმონის წვენი და დაჭრილი ოხრახუში

შეურიეთ ღვინო და ძმარი. წიწაკის მარცვლები და კბილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ ღვინოს. იქვე მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, დარიჩინი, გახეხილი ნიორი და 1 ჩ.კ. მარილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 1-2 ნაკბენად.

მოათავსეთ მარინადში, აურიეთ და შედგით მაცივარში ღამით ან მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თითოეული ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად.

სქელ ძირიან ქვაბში გავაცხელოთ 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 1 წუთი. წვენთან ერთად დაამატეთ დაფქული პომიდორი. დაუმატეთ ხორცი მარინადთან ერთად, დაუმატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ დაფაროს ტაფის მთლიანი შიგთავსი.

მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ 30-40 წუთი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ტაფიდან ამოიღეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ ჩაშუშული თეფშებზე და მიირთვით, გემოვნებით შეზავებული ლიმონის წვენით და მოასხით დაჭრილი მწვანილით.

კარგი მადა!

სტიფადო (სქელ სოუსში ჩაშუშული ხორცი) ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო, ჩემი აზრით, ბერძნული კერძია. გარდა შესანიშნავი გემოსა და ხმელთაშუა ზღვის არომატისა, საინტერესოა, რადგან კარგი სტიფადოს რეცეპტი არც ისე ადვილია. კულინარიული წიგნები არ იძლევა სასურველ შედეგს, ბერძნული ტავერნები კი რეცეპტებს საიდუმლოდ ინახავენ. როგორც ჩანს, ინგრედიენტები ნათელია და ყველაფერი მარტივი ჩანს, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი ნიუანსი. სტიფადო მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცით - კურდღლის, თხის, ცხვრის. მაგრამ ყველაზე გავრცელებული სახეობაა საქონლის ხორცი.

ზოგადად, მე მომიწია ძებნა და მუშაობა იმ გემოს მისაღწევად, რომელიც გამახსენდა ათეული წლის წინ, როდესაც პირველად ვცადე ეს კერძი, სხვათა შორის, სტიფადოს კარგი ის არის, რომ არ არის საჭირო ანგუსის ან კობის ხორცის ყიდვა. ის. ჩვეულებრივი შიდა ერთი გააკეთებს, რა თქმა უნდა ღირსეული ჭრა.
ბევრი ბერძნული ხორცის კერძის მსგავსად, სტიფადო ნელა იხარშება, ამიტომ მოთმინებით იმოქმედეთ და დაიწყეთ ადრე. შედეგი ღირს.

დაგჭირდებათ:

საქონლის ხორცი, ძარღვებიდან და მყარი ცხიმიდან მოჭრილი, 800-1000გრ
პატარა ახალგაზრდა ხახვი, ან შალოტი, 500 გრ
ნიორი, 3 კბილი
წითელი მშრალი მდიდარი ღვინო, 1 ჭიქა
წითელი ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები
ძროხის ბულიონი, 1 ჭიქა
ტომატის პიურე, 1/2 ჭიქა
ფქვილი
ზეითუნის ზეთი XO
დარიჩინი, 1 ჯოხი
დაფნის ფოთოლი, 2 ც.
მწვანილი (იამაიკური) წიწაკა, 7-8 ბარდა
მარილი
შავი SM წიწაკა

ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

შავი პილპილი და მარილი შეურიეთ ფქვილს და გააბრტყელეთ ხორცი.

ხორცი შეწვით ზეითუნის ზეთში ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ღუმელისთვის შესაფერის ჭურჭელში.

იმავე ზეთში მოვშუშოთ ხახვი (არ დავჭრათ!), ცოტა მოგვიანებით კი მოვაყაროთ ნიორი.

ეს ყველაფერი შევდგათ ღუმელში. დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილიც იქ მიდის.

ჩაასხით ღვინო, ძმარი (სავალდებულო ინგრედიენტი!), ბულიონი და ტომატის პიურე, მოურიეთ.

დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 160 გრადუსზე მინიმუმ 3 საათით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4. თუ ბოლოს სოუსმა, თქვენი აზრით, არ მიაღწია სასურველ სისქეს, შეგიძლიათ ოდნავ აორთქლდეთ ღია სახურავით.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, სტიფადო ასე გამოიყურება:

მიირთვით ზეითუნის ზეთში შემწვარი კარტოფილით და

სტიფადო არის კლასიკური ბერძნული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ხახვში ჩაშუშულ ხორცზე. როგორც წესი, საბერძნეთში სტიფადოს ამზადებენ კურდღლისგან პატარა ხახვით (შალოტი) და მშრალი წითელი ღვინით.

რეცეპტის სახელწოდების "სტიფადოს" წარმოშობის შესახებ რამდენიმე მოსაზრება არსებობს. ზოგი ამბობს, რომ ეს სახელწოდება მომდინარეობს ძველი ბერძნული სიტყვიდან ტიფს - პარ. სხვები ამტკიცებენ, რომ რეცეპტის სახელწოდება "Stifado" მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან "Stufato" - ჩაშუშვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, რა ქვია ამ რეცეპტს, ის გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ კურდღლის სტიფადოზე გემრიელი არაფერია ნაზი ჩაშუშული კურდღლის ხორცი ტომატის სოუსში დარიჩინის და სხვა ხმელთაშუა ზღვის სუნელების დახვეწილი არომატით.

მომზადება:

კურდღელი შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთში. შემდეგ კურდღლის ხორცი ამოიღეთ ტაფადან და ტაფაში დაასხით ზეთი, რომელშიც ის იყო შემწვარი, სადაც მოვამზადებთ კურდღლის სტიფადოს. როცა ტაფაში ზეითუნის ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ტომატის პასტას დაუმატეთ ხახვის ნაკრები და შეწვით ტომატის პასტასთან ერთად კიდევ 5 წუთი.

შემდეგ ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გახეხილი პომიდორი. ადუღეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ მასში კურდღელი. ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ 2 ჭიქა წითელი ღვინო.

კურდღლის სტიფადოს დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი 20 წუთი.

შენიშვნა.საბერძნეთში სხვადასხვა დიასახლისს შეუძლია სტიფადო ცოტა განსხვავებულად მოამზადოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთ-ერთი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს რეცეპტის მკაცრ დაცვას. კურდღლის სტიფადო შეიძლება განსხვავდებოდეს სანელებლების შემადგენლობით კერძის მომზადებისას შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ხახვი, პატარადან ხახვამდე... მაგრამ ყველაზე მეტად, ბერძენ დიასახლისებს უყვართ ხორცის ჩაშუშვა, სანამ ხახვი ჟელედ გადაიქცევა; საათი . უცვლელი რჩება ერთი რამ - ორიგინალური და განუმეორებელი გემო, რომელიც გვანიჭებს მზიანი ხმელთაშუა ზღვის განწყობას...

ებრაელები უნიკალური ხალხია, რომლებიც დასახლდნენ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, მათ შეძლეს შეინარჩუნონ თავიანთი კულტურა, ასევე გამდიდრდნენ ახალი ტრადიციებით. ისინი საუკეთესოს იღებენ სხვა კულტურებიდან, ეს ეხება სამზარეულოსაც. ასე, მაგალითად, ჩამოყალიბდა ბერძენი ებრაელების სრულიად უნიკალური სამზარეულო.

რედაქცია დღეს "ასე მარტივი!"გეტყვით როგორ მოამზადოთ გემრიელი ძროხის კერძი- სტიფადო, რომელიც ბერძნული ებრაული სამზარეულოს ნამდვილ დეკორაციად იქცა.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები

1 კგ საქონლის ხორცი
1 კგ ხახვი
3 კბილი ნიორი
1 ს.კ. წითელი ღვინო
3 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი
2 პომიდორი
1 ს.კ. ლ. თაფლი
1 დაფნის ფოთოლი
1/4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადება

ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. მოათავსეთ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და შეწვით სანამ რბილია. უმჯობესია გამოიყენოთ შალოტი, მაგრამ ჩვეულებრივიც იმუშავებს. ხახვის დაჭრა არ არის საჭირო, უბრალოდ გახეხეთ.

ახლა ტაფას დაუმატეთ ღვინო და ძმარი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ სანელებლები, თაფლი, წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ნიორი და ტომატის პასტა. ადუღეთ ეს ყველაფერი კიდევ საათნახევარი. თუ სითხე ადუღდება, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. ახლა სტიფადო მზად არის!

კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი ცივი იქნება. ამ რეცეპტის მიხედვით სტიფადო ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, ასე ამზადებენ მას კუნძულ კორფუზე. კარგი მადა!

ებრაული სამზარეულო სავსეა ნიშნებითა და სიმბოლოებით და ასევე მრავალფეროვანია. ცოტა ხნის წინ მოგახსენეთ ებრაული სამზარეულოს თავისებურებებსა და მის ტრადიციებზე.

საქონლის ხორცით მომზადება საკმაოდ რთულია, რადგან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მშრალი არ აღმოჩნდეს. ადრე გაგიზიარეთ არაჟნის სოუსში საქონლის ხორცის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც მას ყოველთვის წვნიანს ხდის.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 1-2 ნაკბენად.

თითოეული ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად.