სურსათის ჟურნალების გვერდებზე ფოტოების დათვალიერებისას, გვინდა მივიღოთ კერძები, რომლებიც ისეთივე მადისაღმძვრელად გამოიყურება. თუმცა გარეგნობის გარდა სასიამოვნო გემო უნდა მივიღოთ. მასკარპონეს ყველი, რომელიც დიდი რაოდენობით პოპულარული კერძების ნაწილია, დაგეხმარებათ სასურველი ეფექტის მიღწევაში.

რა არის მასკარპონე

იტალიური კერძების ბევრ რეცეპტში გვხვდება მასკარპონის კომპონენტი - ბევრმა დიასახლისმა არ იცის რა სახის პროდუქტია ეს. ეს არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება რძისა და ნაღებისგან. გამომცხვარი რძის დელიკატური ნოტები გემოში გამოიცნობა. მასკარპონეს სიმსუბუქე მატყუარაა - ყველს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა 450 კკალ, ამიტომ ის არ არის შესაფერისი დიეტის ფარგლებში დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ფიგურას.

იმ თვისებებს შორის, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ რა არის მასკარპონე კულინარიაში და განსაზღვროთ ყველის პროდუქტის სარგებელი, შეიძლება აღინიშნოს შემდეგი:

• ნეიტრალური კრემისებური გემო (გამოდგება როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი კერძებისთვის);
• ადამიანისთვის აუცილებელი მაკრო და მაკროელემენტების არსებობა;
• დიდი რაოდენობით ვიტამინების არსებობა;
• ორგანიზმისთვის აუცილებელი ამინომჟავების შემცველობა.

რითი ჭამთ მასკარპონეს?

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მიირთვას მასკარპონე. ყველი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მას მიირთმევენ როგორც ცალკეულ პროდუქტს ან შედიან სხვადასხვა კერძში, რომელიც შეიძლება ცეცხლზე, ღუმელის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით. კომპონენტი გამოიყენება დესერტების, რავიოლის, სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად და ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემის სახით. ვინც სცადა მასკარპონე, კარგად იციან რა არის ის, ამიტომ შესაფერის აპლიკაციას ადვილად იპოვიან.

დესერტი მასკარპონით

ტკბილეულის მოყვარულებს, რომლებსაც სურთ საკუთარი თავის ან საყვარელი ადამიანების გემრიელი და დელიკატური დესერტებით მიირთვან, შეუძლიათ გამოიყენონ რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს მასკარპონისგან:

• ჩიზქეიქი. ნამცხვარს აქვს ნათელი და ამავე დროს ნაზი გემო. იგი ეფუძნება დაქუცმაცებულ ფუნთუშებს, შიგთავსი კი მასკარპონისა და კრემისგან შედგება. სიკეთეების დამატება შეგიძლიათ კომპონენტების სიაში შოკოლადის, ხილის ან კენკრის, ყავის დამატებით.
• ტირამისუ. ცნობილი იტალიური მასკარპონეს დესერტი. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს ამ ყველს ბისკვიტთან და კაკაოსთან ერთად.
• ნამცხვრები და ნამცხვრები. ამ ტკბილეულისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემის ყველის კრემი, რომელიც მისცემს რბილ გემოს.
• დესერტები ხილით. მასკარპონე კრემთან ერთად შესანიშნავი, სწრაფად მოსამზადებელი სიტკბო იქნება, თუ ხილს ან კენკრის კომპონენტს დაამატებთ.

უშაქრო კერძები

ყველი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმში, არამედ ქონდარი კერძებშიც. ასეთ რეცეპტებში მასკარპონე ხშირად არის სოუსებისა და სოუსების ინგრედიენტი, სადაც ემატება მწვანილი. ბოსტნეულის სალათებს, მაკარონს, რავიოლს, თევზის კერძებს გემოს ახალი ელფერების მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველით სანელებლები. შეფ-მზარეულები მას პიცის სოუსში უმატებენ, რომ ნაზი გახდეს.

რითი შევცვალოთ მასკარპონე

მასკარპონის შემცვლელი შეგიძლიათ ნახოთ ნაღების ყველის სხვა სახეობებს შორის:

• დესერტის რეცეპტები შეიძლება შეიცვალოს ფილადელფიის ყველით. მას აქვს კარაქის კონსისტენცია, რომელიც დნება პირში. მისი გამოყენება შესაძლებელია ჩიზქეიქის, ხილის დესერტების და სხვა ცომეულის დასამზადებლად.
• თუ მასკარპონეს ფასი ძალიან მაღალი გეჩვენებათ, შეცვალეთ იგი ბუკოთი - ნაღების ყველის ჯიში. პროდუქტი კარგად შეეფერება ნამცხვრებისა და ღვეზელების კრემებისა და შიგთავსის შესაქმნელად.
• ყველაზე პოპულარული შემცვლელია რიკოტა ყველი, რომელიც ხაჭოს წააგავს. განსხვავება ისაა, რომ ამ ჯიშს უფრო დელიკატური ტექსტურა აქვს. იგი გამოიყენება მეორე კურსებისთვის. ფოტოზე ორი პროდუქტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე სახლში

იტალიური კერძების მოყვარულები მასკარპონეს სახლში შეძლებენ. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს 2 კომპონენტის გამოყენებით:

• ლიმონმჟავა - ¼ ჩაის კოვზი;
• კრემი (ცხიმიანობა არანაკლებ 25%) - 1000 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩაასხით რძის პროდუქტი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ბუშტების წარმოქმნამდე.
2. შემდეგი ნაბიჯი, როგორ მოვამზადოთ ყველის მასკარპონე სახლში, არის მჟავას დამატება, რომელიც უნდა შეურიოთ ცოტა წყალს. ეს სითხე თანდათან უნდა ჩაასხათ ცხელ კრემში. დატოვეთ ნივთიერება ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
3. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი კონტეინერი, შიგ მოათავსეთ საფქვავი, რომლის ქვედა ნაწილი ბამბის პირსახოცით უნდა დაიფაროთ. მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით კრემი, დაელოდეთ სანამ შრატი მთლიანად არ ამოიწურება. ქსოვილში დარჩენილი პროდუქტი იქნება კრემის ყველის ხელნაკეთი ანალოგი.

რეცეპტები მასკარპონით

საჭირო პროდუქტებს შორის ამ ინგრედიენტს რომ შეხვდა, ბევრი დიასახლისი ცდილობს შეცვალოს კომპონენტი, რადგან ბევრისთვის ნაღების ყველის ფასი მაღალია. თუმცა, თუ გსურთ დესერტების მიღება, როგორც ფოტოზე ლამაზ კულინარიულ ჟურნალებში ან რესტორნების მენიუში, პირდაპირ მასკარპონე უნდა გამოიყენოთ. პროდუქტი თავის ფასს იხდის სასიამოვნო გემოთი და სინაზით.

კარაქის კრემი

კრემის ფუძე, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ნაღების ყველი, ფართოდ გამოიყენება კონდიტერების მიერ წარმოებაში. მას ემატება ნამცხვრები, ნამცხვრები და კექსი. მასკარპონით კრემის რეცეპტი არაფერია რთული. საფუძველია 75% ყველი, შემადგენლობა დამატებულია სხვა გემრიელი ინგრედიენტებით, რომლებიც ასწორებენ კონსისტენციას და ანიჭებენ ახალ გემოს.

ინგრედიენტები:

• კრემი 33% - 200 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• მასკარპონე - 250 გ;
• კაკაო;
• ვანილინი;
• ლიქიორით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით კრემი ღრმა თასში. ურიეთ მიქსერით, სანამ რძის პროდუქტი არ გახდება ფუმფულა. შემდეგ დაიწყეთ შაქრის პუდრის თანდათანობით ჩასხმა, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
2. თუ კაკაოს გამოყენებას გადაწყვეტთ, გაწურეთ და დაუმატეთ კრემს, აურიეთ ფხვნილით.
3. კრემის ყველი კარგად აურიეთ კოვზით. მასას თანდათან დაუმატეთ ნაღები, ათქვეფილი ფხვნილით, შემდეგ ვანილინი. ისევ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კრემი.

ჩიზქეიქი

სიტყვის პირდაპირი თარგმანი ნიშნავს "ყველის ღვეზელს". თავისი თანმიმდევრულობით, პოპულარული დესერტი წააგავს ხაჭოს ქვაბს. კერძი ეფუძნება პატარა ნამცხვრებს დაქუცმაცებულ ნამცხვრებს, შიგთავსი კი ნაღების ყველის და სხვა ინგრედიენტებისგან შედგება. მასკარპონეს ყველით ჩიზქეიქის რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ მიიღებთ გემრიელ და დელიკატურ დესერტს, რომელიც შესაფერისია დღესასწაულისთვის ან ჩაის წვეულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ვანილის ლობიო - 1 ​​ჯოხი;
• მასკარპონე - 0,5 კგ;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ფენიანი მინა;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• კრემი (33%) - 0,2 ლ;
• ორცხობილა - 0,2 კგ;
• კარაქი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფუნთუშები მოათავსეთ ბლენდერში, გახეხეთ წვრილად დაფქულ მდგომარეობაში. დარბილეთ კარაქი და დაუმატეთ ფუძეს. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. აიღეთ საცხობი ფორმა, ჩაყარეთ მასა ფუნთუშების მასა, მოამზადეთ ნამცხვარი გვერდებით, რომლის სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ. ფორმა ძირთან ერთად შედგით მაცივარში.
3. დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის მასკარპონე შაქრის ფხვნილს სათქვეფით შეურიეთ. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა.
4. მიღებულ ნივთიერებას თანდათან დაუმატეთ კრემი, განაგრძეთ შერევა.
5. თითო კვერცხი გატეხეთ თასში, ნაზად აურიეთ. დაუმატეთ ვანილი.
6. გამოიღეთ ფორმა მაცივრიდან, შეფუთეთ კონტეინერი ფოლგის 3-4 ფენით. ჩაასხით შიგთავსი.
7. შეავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით, მოათავსეთ ტორტის ფორმა შიგნით. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე, შიგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. აცხვეთ ჩიზქეიქს 80 წუთის განმავლობაში.
8. მზა დესერტი გადმოვდგათ ფორმიდან, გავაციოთ ოთახის პირობებში.
9. როცა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდება, მოათავსეთ ჭურჭელზე და შედგით მაცივარში. გამომცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

Ნამცხვარი

მასკარპონეს ყველით ნამცხვრის მომზადება იტალიაში არდადეგების აუცილებელი ატრიბუტია. ცომის გემრიელი რომ იყოს, საფუძვლად აიღეთ ბისკვიტის ნამცხვარი, მოამზადეთ კრემი სწორად. შიგთავსის მომზადების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ამას გარკვეული კულინარიული უნარები დასჭირდება. შეგიძლიათ ნამცხვარი თქვენი გემოვნებით შეავსოთ ხილით ან კენკრით, გააფორმოთ შოკოლადით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
• შაქრის ქვიშა - 0,3 კგ;
• მასკარპონე - 250 გ;
• ალუბალი (ან სხვა ხილი და კენკრა) - 0,3 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ნაღები (საათქვებად) - 250 გ;
• შოკოლადი - 1 ბარი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი, არის ცომის შექმნა. ამისათვის ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხი, სანამ ტკბილი კრისტალები არ დაიშლება. შემდეგ თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომის მასა.
2. მოსახსნელ ფორმას წაუსვით ზეთი, ჩაასხით ცომი შიგ. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ღუმელში 185 გრადუსამდე გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე. ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბაზა გაჯერეთ ცოტა ალუბლის წვენით.
3. ტორტის პერიმეტრზე დაალაგეთ გარეცხილი და დაფქული კენკრა.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის კრემის მომზადება. ნაღები და გრანულირებული შაქარი აურიეთ მიქსერით, მიღებულ მასას დაუმატეთ ყველი. მზა კრემი წაუსვით კენკრის ფენას. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
5. დესერტი შედგით მაცივარში დაახლოებით 4 საათით.

კლასიკური ტირამისუ

ცნობილი ჰაეროვანი დესერტი მზიანი იტალიიდან მოდის. მასკარპონე ტირამისუს სახლში მომზადებაა შესაძლებელი, მნიშვნელოვანია მხოლოდ კერძისთვის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ტირამისუ დაფუძნებულია Ladyfingers-ის ფუნთუშებზე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ხმელი ბისკვიტით, ყველი კი მძიმე კრემით, მაგრამ ტორტის გემო განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

• ნამცხვრები - 0,3 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• ყავა - 0,4ლ;
• მასკარპონე - 0,5 კგ;
• კაკაოს ფხვნილი - 5 ს.კ. ლ.;
• ღვინო (ლიქიორი, კონიაკი) - გაჟღენთისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გული, შეურიეთ შაქარს, რომ მასა გათეთრდეს. ყველი აურიეთ მასაში, კოვზით, მოზილეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
2. ცალკე თასში მოათავსეთ გამოყოფილი ცილები, ათქვიფეთ მკვრივი ქაფის წარმოქმნამდე. მიღებული მასა გადაიტანეთ ყველზე, შეურიეთ ნელი ტემპით.
3. მოდუღეთ ყავა, გააგრილეთ, სითხეს დაუმატეთ ცოტაოდენი სპირტი. სასმელში ჩაყარეთ ბისკვიტის ჩხირები და დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე მჭიდროდ ერთ ფენად. ზემოდან წაუსვით მომზადებული კრემის ნახევარი.
4. დააფინეთ ყავის სითხეში დასველებული ფუნთუშების შემდეგი ფენა. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი. მომზადებული დესერტი გააგზავნეთ ცივში 3 საათის განმავლობაში.
5. გაცივებულ დესერტს მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილის მკვრივი ფენა, რომელიც საცერში უნდა გაცრათ.
6. ფრთხილად გაყავით სიტკბო ნაწილებად, რადგან ნამცხვარი ძალიან რბილია.

ყველის მასკარპონეს ფასი

ამ ჯიშის ნაღების ყველის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან დიდ საცალო ქსელებში. თუ პროდუქტი არ არის თაროებზე, შეეცადეთ განათავსოთ შეკვეთა ონლაინ მაღაზიაში. ფასები დამოკიდებულია მწარმოებელზე და შეფუთვაზე, რომელიც შეიცავს 250 გ ან 0,5 კგ მასკარპონეს. პირველი ტომის 1 ქილის საშუალო ღირებულება 100-150 რუბლს შეადგენს, ხოლო ნახევარკილოგრამიანი შეფუთვის შეძენა შესაძლებელია 300-400 რუბლის ფასად. თუ პროდუქტის შეძენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში. ფასი მნიშვნელოვნად არ შეიცვლება, ვინაიდან 1 ლიტრი მძიმე ნაღები ან არაჟანი ძვირია.

ვიდეო

მხოლოდ ამ პროდუქტის სახელი იწვევს გურმანებში ძლიერ ემოციებს. ყველი მასკარპონე - საოცარი, ნაზი, ნაღების! ძნელია მისი რაიმეთი აღრევა ან ჩანაცვლება. "რა არის და რითი იჭმევა?" - გეკითხებით? გამოდის, რომ ყველაფერი მარტივია გენიოსამდე.

ალპური რეგიონის სიამაყე

მასკარპონე არის ლომბარდიის იტალიის რეგიონის დამახასიათებელი ნიშანი და სიამაყე. ეს არის ყველაზე ნაზი მასა, რომელიც მიიღება სპეციალური ადგილობრივი ჯიშის კამეჩების რძისგან ან ნაღებისგან. მაგრამ რადგან მათი პირუტყვი არც თუ ისე მრავალრიცხოვანია, ძროხის ცხიმიანი რძეც გამოიყენება წარმოებაში. მართალია, ყველა ძროხას არ ენიჭება ასეთი პატივი, მაგრამ მხოლოდ ის, ვინც იკვებება სურნელოვანი ალპური ბალახებით. პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. კრემი ნელ-ნელა თბება 75-90 გრადუს ტემპერატურამდე. მასაში შესადედებლად თქვენ უნდა დაამატოთ ან ცოტა თეთრი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი.

განაცხადის არეალი

მაშ რა არის მასკარპონე? გაარკვია. სად გამოიყენება ეს ძვირფასი პროდუქტი, რომელიც არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენს თაროებზე? პირველი, რაც მახსენდება, არის ფანტასტიკური ტირამისუს ნამცხვარი ან მსგავსი დესერტები. თუმცა მასკარპონეს გამოყენება მხოლოდ ამ კერძებით არ შემოიფარგლება. მის ნაღების კონსისტენციას ენით აღუწერელი გემო აქვს, ყველი მასკარპონე თავისი არსებობით აკეთილშობილებს ყველა კულინარიულ შედევრს. მასში სრულიად განსხვავებულად „ჟღერს“ ნამცხვრები, მადა, ძირითადი კერძები, მუსები, ქონდარი ნამცხვრები, ტორტელი, რავიოლი და კრემისებური სოუსები.

მასკარპონე ყველი: თავად მოამზადე

დღეს არ გაგიჭირდებათ ისეთი პროდუქტის ყიდვა, რომლის სურვილიც შეგიძლიათ. გამონაკლისი არც მასკარპონეა. ერთადერთი, რამაც შეიძლება შეაშინოს მომხმარებელი, არის მისი საკმაოდ მაღალი ფასი. მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ ლეგენდარული ლომბარდული ყველი, შეგიძლიათ თავად სცადოთ მისი დამზადება. ეს არის როგორც გამოცდილი მზარეულის, ასევე დამწყების ძალაში. ასე რომ, ვიღებთ ერთ ლიტრ კრემს მინიმუმ 33% ცხიმიანობით. წყლის აბაზანაში ვაცხელებთ საჭირო ტემპერატურამდე. დროდადრო ურიეთ, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ვათბობთ - ამ დროის განმავლობაში მასა იწყებს შესქელებას. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ცივი ყველის ნარევი ჩაასხით ქილაში, რომელიც გაფორმებულია მარლის რამდენიმე ფენით. როცა შრატი ოდნავ დაიწურება, მარლის ბოლოები ჩანთით შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ 10-12 საათის განმავლობაში. ყველი მასკარპონე მზად არის. დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი პროდუქტი გამოვა ლიტრი მძიმე კრემიდან. შეინახეთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში.

ხელნაკეთი მასკარპონის გამოყენება

ხელნაკეთი ყველი, ისევე როგორც მაღაზიაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქის ნაცვლად - უბრალოდ წაისვით პურზე და ისიამოვნეთ გემოთი. ან შეურიეთ თხილს, კენკრას, ხილს. მასაში შაქრის, ვანილინისა და ნაღების დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბისკვიტის ნამცხვრების გასაფორმებლად. ხოლო თუ ორაგულის ნაჭრებს მასკარპონით წაუსვით, იქ დაუმატეთ კიტრი და მწვანე ხახვი, მაშინ მიიღებთ შესანიშნავ მადას. თევზი შეიძლება შემოვახვიოთ და დავჭრათ ნაწილებად. უდავოდ, მასკარპონე კაცობრიობის ერთ-ერთი საუკეთესო გამოგონებაა. არ გჯერა? სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!

ყველას არ გამოუცდია მასკარპონე, რომელიც ზოგადად ცნობილია მხოლოდ მათთვის, ვისაც ნამდვილად უყვარს სამზარეულო. და თუნდაც უბრალოდ ცდილობთ რაიმე კერძის მომზადებას, შეგიძლიათ წააწყდეთ რეცეპტში გაუგებარ ინგრედიენტებს. ახლა ყველაფერი უფრო მარტივია, ახსნა-განმარტებები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ თემატურ რესურსზე, მაგრამ რა მოხდება, თუ საჭირო პროდუქტი უბრალოდ არ იყიდება თქვენს ქალაქში? ან მისი ფასი გაიძულებს ეძებო პრობლემის გადაჭრის ალტერნატიული გზები.

ისწავლეთ საჭმლის მომზადება

საკუთარი თავის მომზადება გაცილებით იაფი და საინტერესოა, ვიდრე მზა ნახევრად მზა პროდუქციის ყიდვა:

• პროდუქციის ღირებულება უმნიშვნელოა, თუ არ ვსაუბრობთ ზოგიერთ დელიკატესზე.
• მომზადების პროცესი სრულად კონტროლდება.
• მოწოდებული კერძის შემადგენლობა სავსებით ცნობილია.
• მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.

მომზადების პროცესში სირთულეები არ არის, თქვენ უბრალოდ უნდა წაიკითხოთ რეკომენდაციები და რამდენჯერმე სცადოთ. პირველი მცდელობა ყოველთვის არ არის წარმატებული, ეს ეხება ცხოვრების ყველა სფეროს. მთავარია, რამდენიმე წარუმატებლობის შემდეგაც არ დანებდე.

დროთა განმავლობაში, ცხადი ხდება, რა მოხდა არასწორად:

1. საჭიროების შემთხვევაში ჩართეთ გაზი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
2. რამდენი დრო სჭირდება ინგრედიენტების ცემას და შერევას.
3. რამდენი ხანი გჭირდებათ შეწვა, მოხარშვა ან ჩაშუშვა.
4. როდის არის საუკეთესო დრო სანელებლების დასამატებლად?

ეს ის შემთხვევაა, როცა ყველაფერს გამოცდილება და ცდა-შეცდომა წყვეტს. თქვენ არ შეგიძლიათ "სისხლჩაქცევების" გარეშე, მაგრამ ვინ დაიმახსოვრებს ათეულობით გაფუჭებულ კერძს ასობით საკვები და გემრიელის შემდეგ?

როგორ მზადდება ნამდვილი იტალიური ყველი?

მასკარპონე არის ერთი სახეობის ყველი. მის გასაკეთებლად:

• ცხიმიანი კრემი მიიღება, არანაკლებ 33%.
• წყლის აბაზანაში გაცხელებულს უმატებენ ღვინის მჟავას.
• თხევადი შიგთავსი დეკანტირდება.
• „მშრალ ნარჩენს“ ათავსებენ ნაჭრის ჩანთაში და აკიდებენ ღამით.

იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ ამ ყველის მომზადებაში, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ იგი უახლოეს მაღაზიაში. თუ ის იქ არის, რა თქმა უნდა.

თუ ყურადღებას მიაქცევთ პროდუქტის გემოს და გარეგნობას, მაშინვე შეგიძლიათ დაიწყოთ ეჭვი, რომ რაღაც არასწორია - ეს უფრო ჰგავს ხაჭოს მასას. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ასეც უნდა იყოს.

მასკარპონე გამოიყენება როგორც დესერტიროგორც უფრო დახვეწილი კერძის ნაწილი. ამიტომ უმჯობესია შევაფასოთ გემოვნების თვისებები გეგმის განხორციელების და კერძის მომზადების შემდეგ.

ჩვენს მხარეში ყველს განსაკუთრებული პოპულარობა არ მოუპოვებია. რატომ გადაიხადე ზედმეტი, როცა შეგიძლია ხაჭოს მასა და ნაღების მიღება? ცოტა ძალისხმევა და შედეგი თითქმის იგივეა, მაგრამ მართალია, დელიკატესით ვერ დაიკვეხნით.

მასკარპონე: გემო

1. გამდნარი კარაქი.
2. რეგულარული იოგურტი.
3. ხაჭო არაჟნით.

ყველა ჩვენგანი არ ვართ გურმანი და ყველას არ შეუძლია აღიაროს მასკარპონეს გემოს ყველა დახვეწილობა. მაგრამ რამდენიმე ქულის დაჭერა არც ისე რთულია:

• მასას ყველის გემო საერთოდ არ ჰგავს.
• არა მარილიანი.
• რაღაც საერთო აქვს რძის პროდუქტებთან.

არ ელოდოთ რაიმე ფანტასტიურ გემოს, ეს პროდუქტი გარანტირებულია, რომ არ მოხვდება უგემრიელესთა ათეულში, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ თქვენს ცხოვრებაში.

დაბალკალორიული კარაქი- ასეთი შედარება ყველაზე შესაფერისი იქნებოდა.

მასკარპონე ერთდროულად არც მარილიანია და არც ტკბილი. იმის გამო, რომ ფერმენტირებული კრემი არცერთ ამ გემოს არ მისცემს და, რეცეპტების მიხედვით ვიმსჯელებთ, სხვა დანამატები არ არის.

თუ ადამიანს არასოდეს გაუსინჯავს ამ ტიპის ყველი, ერთ-ერთი "შემცვლელი" (ქვემოთ აღწერილი) შეიძლება მიირთვათ მის საფარქვეშ, დიდი ალბათობით ვერავინ იგრძნობს განსხვავებას.

რა არის მასკარპონეს ყველის შემცვლელი?

თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ კერძის მომზადება და რეცეპტში მასკარპონეა, უმარტივესი გზაა ესტუმროთ სუპერმარკეტს და შეიძინოთ ეს ყველი. მაგრამ თუ სასურველი პროდუქტი თაროზე არ არის, მოგიწევთ მოძებნოთ ალტერნატივა.

თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, მითითებული რეცეპტის მიხედვით. თუ დრო ფუფუნებაა, მაშინ:

• მიიღეთ რეგულარული არაჟანი, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესი.
• დაამატეთ შაქარი ან სანელებლები, სასურველი შედეგის მიხედვით.
• გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.

კარგია არაჟნის ნაცვლად ხაჭო ნაღებით :

1. შეურიეთ თასში.
2. გაიარეთ გამყოფი.
3. მიირთვით მაგიდაზე.

საჭიროა ერთგვარი ხაჭოს მასის მიღება თხევადი ნაწილის გამოყოფით. ასეთი ჩანაცვლების ვარიანტებით თქვენ არ მოატყუებთ მათ, ვინც უკვე სცადა ნამდვილი მასკარპონე. მაგრამ თუ მას კერძს დაუმატებთ, განსხვავებას მხოლოდ ნამდვილი გურმანი იგრძნობს და ეს ფაქტი არ არის.

ჩანაცვლების უფრო რთული ვარიანტი მოიცავს მძიმე კრემს, მყარ ყველს და კარაქს. ისევ - აურიეთ გლუვი და გამოაცალეთ თხევადი ნაწილი. შერჩეულ ყველს შეუძლია მზა მასას სპეციფიკური გემო მისცეს, ამ საკითხს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს.

მასკარპონე არ არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია იტალიურ სარდაფში სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. წარმოების პროცედურა ყველასთვის ცნობილია და არის საზოგადოებრივ დომენში, ხელნაკეთი ყველი არ იქნება უარესი და შესაძლოა უკეთესი ვიდრე შეძენილი ვერსია. ყოველ შემთხვევაში, გაირკვევა რისგან არის დამზადებული.

მასკარპონე - რითი მიირთმევენ?

უცნაურად საკმარისია, რომ ეს ყველი შეიძლება პურზე წაისვათ:

• ეს არის ზეთის შესანიშნავი შემცვლელი.
• შესაფერისია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს.
• შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ კალორიას, ვიდრე კარაქი.

მაგრამ უცნაური იქნებოდა მხოლოდ ამ გამოყენების შემთხვევით შემოვიფარგლოთ:

1. კენკრასთან და ხილთან ერთად, ეს პროდუქტი შესაფერისია როგორც დესერტი.
2. მასკარპონე შესანიშნავ სოუსს ამზადებს.
3. შედის ტირამისუსა და ხაჭოს კასეროლებში.
4. ლიქიორები და შოკოლადი ყველს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

ყველაზე ხშირად, ეს პროდუქტი გამოიყენება საკონდიტრო ბიზნესში. მაგრამ ისევ, ჩვენს მხარეში, ეს პროდუქტი ხშირად არ გამოიყენება, ამიტომ ძნელია იპოვოთ მართლაც საინტერესო აპლიკაციები. და ამან არ უნდა შეაჩეროს დამწყები კონდიტერები კულინარიული ექსპერიმენტების გზაზე.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი

მასკარპონე არის ნაღებისგან დამზადებული ყველის სახეობა. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი პირველად დაიბადა იტალიაში, აქედან მოდის ეგზოტიკური სახელი.

თავდაპირველად ყველი მზადდებოდა ამ სქემის მიხედვით:

• კრემი ინახება რძეში 10-12 საათის განმავლობაში.
• მიღებული მასა გადადის თეთრეულის ჩანთებში.
• იგივე 12 საათის შემდეგ ტოვებს ყველა „ზედმეტ“ სითხეს და რჩება მხოლოდ მზა პროდუქტი.

დღეს უფრო ხშირად გამოიყენება მხოლოდ კრემი და ლიმონმჟავა მთელი პროცესის დასაჩქარებლად და გარკვეულწილად გასამარტივებლად. შედეგად მიღებული ყველი შეიძლება იყოს:

1. გამოიყენეთ ტირამისუს და კასეროლების დასამზადებლად.
2. მიირთვით დესერტად ხილთან, შოკოლადთან ან ლიქიორთან ერთად.
3. გაანაწილეთ პურზე.
4. წაისვით სოუსის სახით.

ეს ყველაფერი კლასიკური ვარიანტია, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე ახალი, ეს ყველაფერი თქვენს ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. მასკარპონეს გემო ყველაზე მეტად წააგავს გამდნარ კარაქს, იოგურტს ან ხაჭოს მასას. სინამდვილეში, არაფერი უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო შეგრძნებაა.

თუ ოდესმე გიცდიათ მასკარპონე, მისი ახსნა საკმაოდ მარტივია. საკმარისია ჩვეულებრივი ხაჭოს მასასთან შედარება და ყველა კითხვა გაქრება. ღირს თუ არა ზედმეტი გადახდა ასეთი დესერტისთვის, როდესაც ყოველთვის ხელთ არის ანალოგები - ძალიან რთული კითხვა.

ვიდეო გაკვეთილი: მასკარპონის დამზადება სახლში

ამ ვიდეოში შეფ-მზარეული ირინა ლეონიდოვა გაჩვენებთ, როგორ მზადდება ხელნაკეთი მასკარპონე ყველი, რა ინგრედიენტები, მარტივი მომზადების მეთოდი:

ყველაზე ხშირად, როდესაც სიტყვა „ყველი“ ახსენდება, თავში ჩნდება ფილაში გახვეული ყვითელი სამკუთხა ნაჭრის გამოსახულება, რომელსაც შიგნით პატარა ხვრელები აქვს. ასეთი პროდუქტი მშვენივრად დნება, ჭრის და იწურება სახეხზე. თუმცა არის ჯიშები, რომლებიც ჩვეულებრივ ყველს უფრო მოგაგონებთ კრემს. ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია ყველი Mascarpone, რომელიც პირველად გამოჩნდა იტალიაში, ლომბარდიის რეგიონში.

იტალიელები დარწმუნებულნი არიან, რომ მისი წარმოშობის ისტორია წმინდა შემთხვევითობას უკავშირდება. ცნობილი მყარი პარმეზანის მოსამზადებლად საჭირო იყო რძის ჩაყრა, რომელზედაც კრემს აგროვებდნენ ზემოდან. ეს კრემი უვარგისად ითვლებოდა მყარი ყველის მოსამზადებლად და სწრაფად გაფუჭდა, ამიტომ შეგირდმა ნება დართო მათი შეგროვება ჩვეულებრივ ნამცხვრებზე გავრცელების მიზნით. ასე დაიბადა პირველი იტალიური ნაღების ყველი. და სახელი მომდინარეობს ლომბარდული სიტყვიდან "mascarpa", რაც ნიშნავს უბრალოდ "ხაჭოს".

დამახასიათებელი

მასკარპონე საგრძნობლად განსხვავდება ჩვენთვის ჩვეულებრივი რბილი ხაჭოსგან იმის გამო, რომ მის მომზადებაში შრატი არ გამოიყენება. განსხვავება ნაღების და ხაჭოს პროდუქტებს შორის აშკარაა: ასეთი ყველი უფრო სქელ ათქვეფილ მასას ჰგავს, გლუვი და ერთგვაროვანი, ვიდრე მარცვლოვანი ხაჭოს მასა. ის ასევე განსხვავდება ჩვეულებრივი რბილი ყველისაგან, რომელიც ძირითადად მჟავე და მარილიანია. მასკარპონე ყველაზე მეტად ჰგავს ფილადელფიის ნაღების ყველს, რომელიც გამოიყენება ცნობილი ფილადელფიის რულეტის დასამზადებლად. რბილი ყველის წარმოება როგორც სამრეწველო, ისე საყოფაცხოვრებო პირობებში ერთნაირია და დიდ სირთულეს არ წარმოადგენს.

• ღვინის ან ლიმონის მჟავას ურევენ რძიდან ამოღებულ დიდი რაოდენობით ცხიმოვან ახალ კრემს. ტრადიციული რეცეპტი იყენებდა კამეჩის რძეს, მაგრამ დღეს თითქმის ყველა ნაღების ყველი მზადდება ჩვეულებრივი ძროხის რძისგან.
• მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ნელ-ნელა თბება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ შეიძლება ნაღები ადუღდეს და ყველი ისე არ აღმოჩნდეს, როგორც უნდა იყოს.
• მოხარშვამდე მოხარშულ მასას ათავსებენ ტილოში ან მარლაში და ცოტა ხნით აჩერებენ. ეს საშუალებას მისცემს ზედმეტი სითხის გადინებას და მზა პროდუქტის სტრუქტურას კიდევ უფრო დელიკატურ და აბრეშუმისებრს გახდის. მასკარპონე უნდა გამოიყურებოდეს ძალიან სქელი კარაქის კრემზე, არა მსუქანი, მაგრამ არა გამონაყარი.

შემადგენლობა და კალორია

მასკარპონე, რომელიც დამზადებულია ახალი კრემისგან, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ეს არის რძემჟავა, კალციუმი და ცილა - ყველაფერი, რაც დიდი რაოდენობით გვხვდება ჩვეულებრივ ახალ რძეში. თერმული დამუშავება დაბალ ტემპერატურაზე და მარილიანი ხსნარის არარსებობა შესაძლებელს ხდის მის შემადგენლობაში თითქმის ყველა ვიტამინისა და მინერალის შენარჩუნებას:

• B ვიტამინების უმეტესობა;
• ვიტამინები A, K, C, D და PP;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• ნატრიუმი;
• კალიუმი;
• თუთია.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა და BJU დამოკიდებულია ცხიმის საწყისი შემცველობაზე და კრემის ხარისხზე. ნამდვილი მასკარპონის ცხიმის შემცველობა არის მინიმუმ 80%, ხოლო 100 გრ ნაღების დელიკატესი შეიცავს 430 კკალ-ს, 6,2 გრ პროტეინს, 5,8 გრ ნახშირწყლებს და 45 გრ ​​ცხიმს. ვინაიდან იგი პრაქტიკულად არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით, მაგრამ შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, იგი იყიდება პატარა პლასტმასის კონტეინერებში, რომელთა წონაა 100-დან 300 გრამამდე.

სარგებელი

რბილი ყველის მაღალი ცხიმის შემცველობისა და კალორიული შემცველობის მიუხედავად, როგორც კულინარიის სპეციალისტები, ასევე ექიმები რეკომენდაციას უწევენ მის დროდადრო ჭამას. ეს გამოწვეულია მაღალი ხარისხის მასკარპონის მრავალი სასარგებლო თვისებით.

• სწრაფი და ნაზი მომზადების გამო, თითქმის ყველა ვიტამინი და სასარგებლო მიკროელემენტი რჩება მზა პროდუქტის შემადგენლობაში და აქედან გამომდინარე, ასეთი ყველით მომზადებული დესერტი. გარკვეული ჯგუფის ვიტამინები სასარგებლოა გარკვეული დაავადებების დროს. B ვიტამინები მონაწილეობენ ორგანიზმში უჯრედების ზრდასა და მეტაბოლურ პროცესებში. ნიკოტინის მჟავა (PP) არეგულირებს ადამიანის ცხიმის მეტაბოლიზმს ნახშირწყლების დაშლით და მათ ენერგიად გარდაქმნით. ვიტამინები A, C და D პასუხისმგებელნი არიან იმუნურ სისტემაზე და კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე.
• ნაღების ყველში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტები იცავს და აძლიერებს სხეულს, ანელებს უჯრედების დაბერებას. ბოლო კვლევებმა აჩვენა მათი სარგებელი კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაშიც კი.
• შემადგენლობაში შემავალი მიკროელემენტები მაგნიუმის, თუთიის და ფოსფორის სახით ხელს უწყობს სტრესის გამკლავებას, ნერვული სისტემის დამშვიდებას და დეპრესიას. ხოლო მასკარპონეს ნაზი კრემისებური გემო, ენაზე დნება, მოაქვს ნამდვილი სიამოვნება და აუმჯობესებს განწყობას.
• შემადგენლობაში შემავალი კალიუმი და კალციუმი აუცილებელია კუნთოვანი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, სახსრებისა და ძვლების მოტეხილობებითა და დაზიანებით.

ზიანი

სამწუხაროდ, ყველა ადამიანს არ შეუძლია შეიტანოს ეს ყველაზე დელიკატური კრემისებური პროდუქტი თავის მენიუში. მისი მაღალი ცხიმიანობა და მაღალი კალორიული შემცველობა მასკარპონეს აკრძალულ დელიკატესად აქცევს საჭმლის მომნელებელი სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის და გარკვეული დიეტის დაცვით.

არ არის რეკომენდებული შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა, კუჭის წყლულის და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანების გამოყენება. ღვიძლისა და ლაქტოზას შეუწყნარებლობის პრობლემებით, ზოგადად უნდა მიატოვოთ ნებისმიერი ყველი თქვენს დიეტაში, რაც არ უნდა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს ისინი. ყველის დესერტები შეიძლება მიირთვან ბავშვებმა ორი წლის და უფროსი ასაკის ბავშვებმა, მაგრამ ასეთი ყველი არ უნდა შეიტანოთ ჩვილ ბავშვთა საკვებში, უმჯობესია შემოიფარგლოთ ჩვეულებრივი ხაჭოთი.

შენახვის წესები და პირობები

მასკარპონე მალფუჭებადი პროდუქტია. დალუქული შეფუთვის გახსნის შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 2-3 დღისა მაცივარში 5-დან 10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დატოვოთ იგი მაგიდაზე ან თბილ ყუთში - ასე რომ, ყველი რამდენიმე საათში ამჟავდება. ჩვეულებრივი მყარი ყველისაგან განსხვავებით, რომლის გაყინვაც შესაძლებელია, ნაღების კრემის ყველის შენახვა საყინულეში არ შეიძლება. დაბალი ტემპერატურისგან მის სტრუქტურაში წარმოიქმნება ყინულის კრისტალები, რომლებიც გალღობისას წყალად გადაიქცევა და ყველს თხევად და უგემურად აქცევს.

უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი კაპრიზული პროდუქტი ნაყარად და წინასწარ, თუ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ იგი უახლოეს მაღაზიებში. მათთვის, ვისაც არ აქვს წვდომა ახალ პროდუქტზე, უმჯობესია უარი თქვას მის გამოყენებაზე ან შეცვალოს იგი ანალოგებით. მაგალითად, რიკოტას ნაღების ყველი, რბილი ფილადელფია ან ალმეტის ხაჭო.

ბევრი დიასახლისის აზრით, ისინი თითქმის არ განსხვავდებიან ხელნაკეთი მასკარპონისგან ბევრ დესერტში.

გამოყენება სამზარეულოში

იტალიაში მასკარპონეს ყველაზე ხშირად აწყვილებენ სხვა ყველს, რათა უფრო მკვეთრი გემო მისცეს. ყველაზე ხშირად ეს არის გორგონზოლა, რომელიც მოიცავს სპეციალურ ლურჯ ყალიბს. ყველის ნარევს მიირთმევენ ღვინის დასალევად, ბრუსკეტაზე ან ორცხობილაზე. მასკარპონეს სამშობლოში - ლომბარდიაში ურევენ დაჭრილ ანჩოუსს და მწვანილს, უმატებენ ზეთისხილს და ცხელ სანელებლებს. მასთან ერთად მზადდება სხვადასხვა სუპები, რიზოტო და კარტოფილის პიურე.

თუმცა, ყველაზე ხშირად კრემისებრი პროდუქტი გამოიყენება დესერტების მომზადებაში. ეს არის ცნობილი ტკბილეული, სახელწოდებით "ჩიზქეიქი" ან "ტირამისუ", სხვადასხვა კრემები ეკლერებისა და ნამცხვრებისთვის. მას ურევენ ლიქიორს და სიროფს, კენკრას და ხილს უმატებენ შოკოლადს და კარამელს. ასეთი ფართო გამოყენება განპირობებულია მისი ერთ-ერთი მახასიათებლით: მაღალ ტემპერატურაზე რბილი ყველი არ იცვლის ფორმას, განსხვავებით მყარი ყველისაგან, ამიტომ იდეალურია ნებისმიერი საკონდიტროსთვის.

სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხარისხიანი პროდუქტის ხელმისაწვდომ ფასად შეძენა და ზოგიერთ ქალაქში საერთოდ რთულია ამ უცხო დელიკატესის პოვნა. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მაღალი ხარისხის მძიმე კრემი (მინიმუმ 30% ცხიმიანობა), რომელიც ასევე საკმაოდ რთულია ჩვეულებრივ მაღაზიაში. ამიტომ, ბევრმა დიასახლისმა ისწავლა ხელნაკეთი მასკარპონის ანალოგის გაკეთება ჩვეულებრივი ცხიმიანი არაჟნისგან. ამას დასჭირდება:

• 1 ლიტრი არაჟანი 25% ცხიმის შემცველობით;
• 300 მლ ახალი რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, სასურველია ახლად გამოწურული.

არაჟანი შეურიეთ რძეს და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებულ ნარევს ასხამენ სქელ ძირიან ქვაბში და დადებენ ნელ ცეცხლზე გამუდმებით ურიეთ. როგორც კი ტემპერატურა 70-75 გრადუსს მიაღწევს და რძე-არაჟნის ნარევში პირველი ბუშტები გამოჩნდება, მასში ლიმონის წვენი უნდა დაასხათ და ყველაფერი აურიოთ. ცეცხლს გამოვრთავთ, ტაფას მჭიდროდ ახურავთ თავსახური და ნახევარი საათის განმავლობაში აჩერებთ გასაციებლად. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მასა უნდა გადაყაროთ ორ ფენად გაჟონვით დაფარულ საცერზე და დაუშვათ ტენიანობის გამოწურვა. მზა ყველი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით და სასურველია მთელი ღამე.

თუ ყველში იგრძნობა პატარა სიმსივნეები, მისი მოკვლა შესაძლებელია ბლენდერით დიდი სიჩქარით.

რეცეპტები

მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი მასკარპონის გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა ცნობილი ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის მომზადება. ამას დასჭირდება:

• 300 გრ ნებისმიერი ორცხობილა;
• 100 გრ გამდნარი კარაქი;
• 600 გრ მასკარპონე;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 200 მლ მძიმე კრემი 25-35%.

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ მოსახსნელი ფორმა დიამეტრით 20-24 სმ და სიმაღლე მინიმუმ 6 სმ, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, კარაქი კი გადნება, ამიტომ მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ. წინასწარ. დაიწყეთ ფაფის ჩიზქეიქის მომზადება ძირიდან. ამისთვის ორცხობილის ნამცხვრებს ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ, ბლენდერით იშლება ან ჩვეულებრივი რულეტით ამტვრევენ. მიღებულ ქვიშის ნამსხვრევს ურევენ გამდნარ კარაქს და ათავსებენ პერგამენტით დაფარული ფორმის ძირზე. დაგებული საფუძველი უნდა იყოს გულდასმით ხელებით ან ნებისმიერი შუშის ჭიქის დახმარებით.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბამპერები ასეთი პლასტიკური მასისგან, ან შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ძირით. დაფქული ფორმა შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, რათა ფუნთუშები „დაიჭიროს“ და მთლიან ნამცხვარს დაემსგავსოს.

კრემის ყველს ურევენ შაქარს, სანამ გლუვდება, უმჯობესია ამის გაკეთება მინიმალური სიჩქარით ჩართული სამზარეულოს მანქანით ან მიქსერით. მასას სათითაოდ ემატება ქათმის კვერცხები, ყოველი კრემის შემდეგ კარგად უნდა აურიოთ სპატულით. კვერცხის შემდეგ უმატებენ სქელ კრემს და მასას ისევ ურევენ. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ არ სცემოთ, მაგრამ მხოლოდ ყველის ნაღები აურიეთ, თორემ მზა ღვეზელში პატარა ბუშტები იქნება. მზა კრემს ასხამენ ტორტს ზემოდან ფორმაში და ათავსებენ ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მითითებული დროის შემდეგ ტემპერატურა 105-110 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს და ჩიზქეიქი კიდევ საათნახევარი გამოვაცხოთ.

მზა ნამცხვარი დაუყონებლივ არ ამოიღოთ ღუმელიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად დალაგდება.უმჯობესია დაელოდოთ 40 წუთს, სანამ არ გაცივდება, რის შემდეგაც ფორმა მაგიდაზე კიდევ 40 წუთით დადგით, სანამ მაცივარში შედგებით. ჩიზქეიქის ფორმიდან გამოსაყოფად, ბასრი დანა გადაუსვით ფორმის შიდა კიდეს და ნაზად გახსენით.

კერძი მიირთვით ნაწილებად ბრტყელ დიდ თეფშზე, ნაჭრის თავზე შეგიძლიათ დაასხით შოკოლადი, მოაყაროთ კოვზი ნაყინი ან დაამშვენოთ ნებისმიერი ხილით და კენკრით.

ყველი მასკარპონე არის ნაზი კრემისებური მასა, რომელიც ემსახურება დესერტების (ტირამისუ, ჩიზქეიქის) დამზადებას მთელ მსოფლიოში. პროდუქტის პირველი ნახსენები მე-16 საუკუნეში დაფიქსირდა იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონში (ლომბარდია). ყველის ასეთი ტერიტორიული კუთვნილება ტერიტორიის პირობებში კარგად განვითარებულ სოფლის მეურნეობას უკავშირდება. შედეგად, პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად რძის გადამუშავება გახდა საჭირო.

მასკარპონე ესპანურად "mas que bueno" ნიშნავს "კარგზე უკეთესს". და მართლაც, რბილი ყველის გემო ძნელია გადაჭარბებული შეფასება. არ არის მჟავე, სასიამოვნო დახვეწილი კრემისებური ნოტებით.

ეს მალფუჭებადი პროდუქტია. შეფუთვის გახსნის შემდეგ ყველი რჩება ახალი 3 დღის განმავლობაში.

მასკარპონის შემადგენლობაში შედის ანტიოქსიდანტები, ამინომჟავები, მინერალური ნაერთები, ადვილად მოსანელებელი ცილები, ვიტამინები A, B, D, PP, C, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებზე, ძვლოვან ქსოვილზე და იმუნიტეტზე.

ზიანი ან სარგებელი

მასკარპონე არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება პარმეზანის წარმოების პროცესში ძროხის რძიდან ამოღებული კრემის (80 გრადუსამდე გაცხელება) თეთრი ღვინის ძმართან ან ლიმონის წვენთან შერევით, რაც აჩქარებს ნედლეულის გახეხვას. ეს ინგრედიენტები განსაზღვრავს პროდუქტის კვებით ღირებულებას. ვინაიდან ყველი მზადდება ნატურალური რძისგან და წარმოების პროცესში იგი ექვემდებარება ნაზ თერმულ დამუშავებას, ის ინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს.

ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომლის 75% არის ტრიგლიცერიდები, რაც მას უფრო მეტად ჰგავს ცხიმიან კრემს კონსისტენციით. 100 გრ მასკარპონე შეიცავს 412 კკალს, 42 გრ ცხიმს და 6 გრ ცილებს და ნახშირწყლებს.

სასარგებლო თვისებები:

• აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს, ლიგატებს, კუნთებს;
• აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას;
• ააქტიურებს იმუნურ სისტემას;
• ანელებს ქსოვილების დაბერებას;
• ხსნის ზედმეტ ნერვულ მღელვარებას;
• ხსნის ტკივილს, რომელიც წარმოიქმნება ართრიტის, ართროზის დროს;
• აუმჯობესებს კბილების, ფრჩხილების, კანის, თმის მდგომარეობას;
• ასტიმულირებს ტვინს.

კრემისებური მასკარპონე ყველი სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით, განწყობის ცვალებადობით, სახსრების ანთებით, დეპრესიით, გაღიზიანებით, ძილის პრობლემებით, ხშირი გაციებით, ოსტეოპოროზისადმი მიდრეკილებით დაავადებულთათვის. კრემისებრი პასტის გაყინვა შეუძლებელია, რადგან უარყოფითი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ის კარგავს კონსისტენციას და ვიტამინ-მინერალურ შემადგენლობას.

სათანადო სტერილიზაციის არარსებობის და ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, პროდუქტი არ არის რეკომენდებული 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის სუსტი საჭმლის მომნელებელი სისტემის და რძის აუტანლობის, მაღალი ქოლესტერინის, ჭარბი წონის, ჰეპატიტის, ჰიპერტენზიის, თირკმელებისა და ნაწლავების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი თავი

მასკარპონე არის ძვირადღირებული პროდუქტი (400 რუბლი 0,5 კგ-ზე), თანმიმდევრულობით წააგავს სქელ არაჟანს, რომელიც ყოველთვის არ გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია იტალიური კრემისებური პროდუქტის დამოუკიდებლად მომზადება სახლში ან მისი სუროგატის შეძენა.

რა უნდა ჩაანაცვლოს მასკარპონეს ყველი

"რიკოტა", "ბონჟური", "ფილადელფია", "ალმეტი", "რამა".

მასკარპონე შეიძლება დამზადდეს ცხიმიანი არაჟნით, ნაღებით ხაჭოთი ან ლიმონის წვენით. სამი რეცეპტიდან რომელს მივცეთ უპირატესობა დამოკიდებულია მხოლოდ ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. განვიხილოთ უმარტივესი გზა.

ყველის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: ლიმონი (1 ც.) და ნაღები, 25% ცხიმიანი (500 მლ).

სამუშაო თანმიმდევრობა:

1. გაათბეთ კრემი წყლის აბაზანაში 80 გრადუსამდე.
2. გაწურეთ ლიმონის წვენი, გაზომეთ 20 მლ. ჩაასხით გახურებულ კრემში, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ლიმონის წვენი იწყებს რძის ცილების კოაგულაციის პროცესებს.

1. როდესაც კრემის ზედაპირზე პატარა ფანტელები ჩნდება, ყველი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30-50 წუთი. მას შემდეგ რაც გახურდება, ხაჭოს მასას აშორებენ შრატისგან მარლით. კრემს წურავთ და აკიდებენ ტაფაზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ერთი საათის შემდეგ ყველი გადადის ჭურჭელში, ინახება მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ხელნაკეთი მასკარპონის მომზადებისას წარმოქმნილი მუწუკები კარგად უნდა მოზილოთ ჩანგლით ან გატეხოთ მიქსერით.

რაც უფრო დიდხანს იშლება ყველი, მით უფრო მკვრივია მისი სტრუქტურა. კრემის მომზადება უფრო ადვილია რბილი პასტისგან, მთლიანად არ გამოწურული შრატისგან.

მზა მასკარპონე ინახება 3-4 დღის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ.

გახსოვდეთ, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში ხანგრძლივი შენახვისას სწრაფად იწყებენ განვითარებას პათოგენური ბაქტერიები, რომლებიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას.

თუ იყენებთ ვადაგასულ მასკარპონეს, შეიძლება მიიღოთ ალერგიული რეაქცია, მოწამვლა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა. ამ მდგომარეობებს თან ახლავს გულისრევა, დიარეა, მუცლის ტკივილი, ცხელება, ცხელება, სისუსტე, აუტანელი, მწვავე კოლიკა. თუ ორგანიზმის ინტოქსიკაციის სიმპტომები გამოვლინდა, მკურნალობა დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოს: ჩამოიბანეთ კუჭი, დალიეთ სორბენტი, გაიკეთეთ გამწმენდი კლიმატი, დალიეთ ბევრი სითხე, დარეკეთ ექიმს.

მასკარპონე შეიძლება დამზადდეს ხელნაკეთი არაჟნისგან, 40% ცხიმიანი. ამ შემთხვევაში, მას აფენენ მარლაში, 5-8 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ. გამომავალი, ფაქტობრივად, არის გაუწყლოებული ყველის მასა, რომლის კონსისტენცია ბუნდოვნად მოგვაგონებს რბილ ყველს.

თან რა უნდა ჭამო

იტალიელებმა დიდი ხანია აღნიშნეს, რომ რბილი კრემისებური მასკარპონეს ყველი კარგად უხდება არა მხოლოდ დესერტებს, არამედ ხილს, ლორს, სოკოს, მწვანილს, პომიდორს, ზღვის პროდუქტებს, ანჩოუსს, მარინირებულ შანტერელს, დამარილებულ, შებოლილ თევზს. მას ემატება ცხელ კერძებში, რათა პროდუქტს უფრო ნაზი ტექსტურა მისცეს.

მასკარპონეს გამოყენება კულინარიაში:

1. მაკარონი და პოლენტა. რბილ ყველს იყენებენ კერძის მოსამზადებლად. ის ფარავს პროდუქტებს, არბილებს მათ გემოს, აჯერებს მათ კრემისებრი ნოტებით.
2. სენდვიჩები. ყველს ურევენ მდოგვის და წვრილად დაჭრილ ახალ მწვანილს (ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი) და კარაქის ნაცვლად ტოსტზე წაუსვით. ზემოდან დევს ძეხვის ან ლორის ზოლები.
3. Დესერტი. ყველის სამკურნალოდ მასკარპონეს ურევენ შაქრის ფხვნილს, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ახალ ხილს (კივი, მარწყვი, ჟოლო, ბანანი). ეს არის ტრადიციული იტალიური დესერტი, მსუბუქი და გულიანი.
4. კრემი. შაქრით ათქვეფილ ყველს იყენებენ მზა ფუნთუშების, ქვიშისა და თაფლის ნამცხვრების გასაშლელად.
5. რიზოტო. იტალიელები ხარშვის ბოლოს უმატებენ მასკარპონეს, რათა გააუმჯობესონ მისი გემო. ამავდროულად, გასათვალისწინებელია, რომ რიზოტოს კალორიული შემცველობა იზრდება.

თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები ხაზს უსვამს რბილი კრემისებური მასკარპონის გემოს. მათ შორისაა: "რისლინგი", "სავინიონი", "ზანფანდელი", "როზე'ანჟუ". მათ აქვთ შეუმჩნეველი დელიკატური გემო, მსუბუქი, ტკბილეულის მაღაზიის სტილში.

ძროხის ან კამეჩის რძის კრემისგან დამზადებული იტალიური ყველის სპრეი ასევე გამოიყენება ნაყინის, პუდინგის, მუსების, ჟელეების, საკონდიტრო ნამცხვრებისა და ხილის სალათის დრესინგის დასამზადებლად.

მილანური ყველის გამოყენებით ყველაზე პოპულარული დესერტებია ტირამისუ და ჩიზქეიქი. განვიხილოთ მათი მომზადების პრინციპი.

ტირამისუ მასკარპონით

ეს არის იტალიური მრავალფენიანი დესერტი, რომელმაც ფართო პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. სიტყვასიტყვით, სახელი ტირამისუ ("ტირა", "მი", "სუ") შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ამწიე მაღლა". ამჟამად დესერტის სახელწოდების ინტერპრეტაციაში ბევრი ვარიაციაა. ზოგი მას ახარებს, ზოგი - მაღალკალორიულ შემცველობას, ზოგი - ამაღელვებელ ეფექტს (ყავისა და შოკოლადის კომბინაციის გამო). ასეა თუ ისე, ტირამისუ არისტოკრატული წარმოშობის დახვეწილი იტალიური დესერტია. ითვლება, რომ იგი მე-17 საუკუნეში მედიჩის ჰერცოგ კოზიმო III-ის პატივსაცემად გამოიგონეს, თუმცა ამ ფაქტის დოკუმენტური მტკიცებულება არ არის შემონახული.

ტირამისუს გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მასკარპონეს სიახლესა და ხარისხზე, რომელიც კრემის დამზადების საფუძველს წარმოადგენს. 100 გრ დესერტი შეიცავს მინიმუმ 300 კკალს.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 75 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 80 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• რომი - 60 მლ;
• სავოიარდის ფუნთუშები - 30 ც.;
• ყველი მასკარპონე - 250 გ;
• ძლიერი ყავა - 200 მლ.

მომზადების პრინციპი:

1. მასკარპონე ენერგიულად ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი. ყველი უნდა შეიძინოს სქელი არაჟნის ან მძიმე ნაღების კონსისტენცია.
2. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, ათქვიფეთ მასკარპონესა და შაქრის ფხვნილთან ერთად თეთრი მასის მიღებამდე. ცილა ააქაფეთ და ნაზად (თითოეული 1 სუფრის კოვზი) შეურიეთ გულებში ყველით.
3. გაცივებული ძლიერი ყავა შეურიეთ რომს ფართო თეფშში. ნაზად ჩაყარეთ სავოიარდის ნახევარი გაჟღენთილში, მოათავსეთ ფორმის ძირზე.
4. კრემი გაყავით სამ ნაწილად, ერთ-ერთს დაასხით ფუნთუშების პირველი ფენა. ანალოგიური პროცედურა ჩაიტარეთ სავოიარდის ორი დარჩენილი ნაწილით. ამავდროულად, ფუნთუშების ზედა ფენა უნდა შეივსოს კრემით.

სავოიარდის გასასწორებლად ფორმას გვერდებზე დააკაკუნეთ.

1. დესერტი შედგით მაცივარში 3-5 საათით.
2. სუფრასთან მიტანის წინ ტირამისუს წვრილი საცრის გამოყენებით მოაყარეთ კაკაო. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები დესერტის ზედაპირზე.

ტირამისუ მასკარპონეს ყველით ჭრიან და ნაწილებად გაგრილებულს მიირთმევენ. თუ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე გახურდება, ის გახდება თხევადი და დაიწყებს დნობას.

კრემისებურ დესერტს თხილის არომატის დასამატებლად, ქალბატონების თითებს (სავოიარდი) ასხამენ დაჭრილ ფისტას. ორცხობილა შეიძლება შეიცვალოს ორცხობილით. ტირამისუს მომზადებამდე დაუყოვნებლივ მოხარშეთ და გააცივეთ ყავა. ასე უფრო გემრიელი და მდიდარი გემოთი გამოვა.

ჩიზქეიქი მასკარპონით

ეს არის ყველის დესერტი, რომელიც მოგვაგონებს სუფლეს ან ხაჭოს კონსისტენციას. პირველი ჩიზქეიქი ძველ საბერძნეთში გამოჩნდა. ამჟამად მსუბუქი დესერტის მომზადების მრავალი ვარიაციაა, მაგრამ მისი მთავარი კომპონენტი ყოველთვის ნაღების ყველია (ფილადელფია, ხაჭო, მასკარპონე).

ინგრედიენტები (ოთახის ტემპერატურა):

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• კარაქი - 100 გ;
• ვანილის ღვეზელები - 1 ც.;
• ორცხობილა - 200 გ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 33% - 200 მლ;
• ყველი მასკარპონე - 500 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 140 გ;
• მარწყვი და ახალი პიტნა დეკორაციისთვის.

მომზადების პრინციპი:

1. ფორმა გადაახვიეთ ფოლგაში.
2. ფუნთუშები გახეხეთ პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს.
3. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ჩიზქეიქის ძირი. ამისათვის მას ანაწილებენ საცხობ ფორმაში, აყალიბებენ ნამცხვარს, 0,5 სმ სისქით და გვერდითი სიმაღლით 3-4 სმ.
4. მასკარპონე ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ ნაღები, კვერცხი, ვანილის მარცვლები. კრემი კარგად აურიეთ. დაასხით შიგთავსი ქერქზე.
5. უჯრა ნახევრად შეავსეთ წყლით. მოათავსეთ მასზე ფორმა. ჩიზქეიქის წარმატებული გამოცხობის მთავარი პირობაა, რომ წყალი არასოდეს მოხვდეს დესერტში.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათი 20 წუთი 160 გრადუსზე. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი, დატოვეთ ფორმაში გასაცივებლად. შემდეგ ამოიღეთ ქერქი.

მზა ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში 2 საათით ტექსტურის გასამაგრებლად. მორთეთ პიტნის და ახალი მარწყვით.

დაიმახსოვრეთ, გამოცხობისას ყველის დესერტმა არ უნდა გაიზარდოს მოცულობა და არ გაიბზაროს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჩიზქეიქის კრემისებრი ძირი მხოლოდ სათქვეფით უნდა ავურიოთ. მიქსერის გამოყენებისას მასაში მეტი ჰაერი შედის, რაც იწვევს ნამცხვრის აწევის ზრდას და შედეგად გაციებისას მის ზედაპირზე ბზარების წარმოქმნას. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია დესერტის გამოცხობა ექსკლუზიურად წყლის აბაზანაში დაბალ ტემპერატურაზე და ამოღება მხოლოდ გაციების შემდეგ. ეს შეამცირებს ზედა ფენის ზედაპირზე ბზარების გაჩენის შანსს.

ჩიზქეიქი მასკარპონეს ყველით - დელიკატური ყველის სუფლე კრემისებური რძის გემოთი, ვანილის ელფერით. მრავალფეროვანი გემოსთვის შიგთავსში ემატება ტკბილი და მჟავე ხილი (მოცხარი, ჟოლო, მარწყვი) ან მურაბა.

დასკვნა

მასკარპონე არის ტრადიციული იტალიური ყველი, რომელიც შეიცავს 5-ჯერ მეტ ცილას, ვიდრე რძე. პროდუქტის შემადგენლობაში შედის სასარგებლო არსებითი ამინომჟავები - ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი. ორგანიზმში ამ ნაერთების ნაკლებობა იწვევს კუნთების დაქვეითებას, სისხლის ფორმირების დარღვევას, ცხიმების მეტაბოლიზმს, ღვიძლში ფოსფატიდებს, ადრენალინის სინთეზს და აზოტის ბალანსს.

იტალიური კრემის ყველი არის მაგნიუმის, კალციუმის, ფოსფორის, ნატრიუმის, რკინის, ვიტამინების A, B, D, PP, C, ანტიოქსიდანტების წყარო.

მასკარპონეს წარმოებისთვის ახალ ცხიმიან კრემს ურევენ ლიმონის ან ღვინის მჟავას, ნარევს აცხელებენ 90 გრადუსამდე, ათავსებენ თეთრეულის ჩანთებში ზედმეტი შრატის გამოსაწურავად. მყარი ყველისაგან განსხვავებით, მას არ ემატება მაწონი და ბადე. ამის გამო პროდუქტი არ წარმოქმნის მკვრივ შედედებას, მაგრამ უფრო ჰგავს სქელ არაჟანს ან ცხიმიანი სტრუქტურის ათქვეფილ კრემს.

ყველის რეგულარული გამოყენებით ორგანიზმის იმუნური რეაქცია უმჯობესდება, ამაღლდება განწყობა, ძლიერდება ძვლები, კბილები, ფრჩხილები და თმა.

მასკარპონე არის ცხიმოვანი პროდუქტი, რომელიც არ უნდა წაიღონ საჭმლის მომნელებელი სისტემის (ღვიძლის, ნაწლავების, კუჭის) დაავადებების მქონე ადამიანებმა, სიმსუქნეებმა, 2 წლამდე ასაკის ბავშვებმა.

დაიმახსოვრეთ, სწორად მოხარშული მასკარპონე არის თეთრი, ნაღების და ახალი რძისფერი, არა მჟავე დახვეწილი კრემისებური გემოთი.