კურდღლის ჩაშუშვის ან კურდღლის ხორცის მომზადება საკუთარ წვენში.

ბევრისთვის კურდღლის ხორცის სიჭარბე, განსაკუთრებით შემოდგომის მასობრივი დაკვლის დროს, იწვევს რაციონალური გადამუშავებისა და ხორცის შემდგომი გამოყენებისათვის შენახვის აუცილებლობას.

გთავაზობთ კურდღლის ხორცის მოსავლის მარტივ და არაერთხელ დადასტურებულ მეთოდს - გრძელვადიანი შესანახი ღორის დამზადებას. დამოწმებული ვარგისიანობის ვადა სარდაფში ან მაცივარში 1 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში (აღარ ცხოვრობს).

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით საინტერესოა ნედლეულის უკიდურესად რაციონალური გამოყენებისთვის. ძირითადად, ეს არის მომზადების პროცესი. სამი შესანიშნავი კვება:

1. კურდღლის ხორცი საკუთარ წვენში (ჩაშუშული)
2. ხოლოდეცი (სუპერ ნაზი გემო)
3. ბულიონი (წვნიანი) კურდღლის ნეკნების ან შემწვარი ნეკნებისგან

თითოეული ეს კერძი იმსახურებს უმაღლესი გემოვნების შეფასებას და აქ სამივე ერთდროულად ...

Ისე:
ერთი (უმცირესი) პარტიისთვის გამოვიყენეთ 3 კურდღლის გვამი, საერთო წონით 5,5 კგ. Როგორც შედეგიმიიღო:

11 ქილა ჩაშუშული (9 ც. 280 მლ თითო + 2 ც. თითო 500 მლ)

ფოტო 1. კურდღლის ჩაშუშული

+ 5 თასი ჟელე, თითო დაახლოებით 500 მლ.

ფოტო 2. კურდღლის ჟელე

+ საოცარი შემწვარი ნეკნებიფოტოს არ ვათავსებ, რომ უხვად ნერწყვდენით არ მოგაშოროთ საქმე :-)).

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ნახარშის მომზადებისთვის:

1. 1. კარკასები დაასველეთ წყალში - 1-2 საათი, სანამ ხორცი მთლიანად არ დასისხლიანდება.
2. 2. წყალი გადაიწუროს და კარკასები დავჭრათ - შედეგად ვიღებთ ნახევარფაბრიკატების 4 ნაწილს:

• ხორცის ფილე
• ცხიმი (თუ გამოყენებული კურდღელი არ არის ძალიან მსუქანი, მიზანშეწონილია შეაგროვოთ შიდა ცხიმი კიდევ რამდენიმე კარკასიდან)
• ძვლები ხორცის ნარჩენებით.
• მკერდის ნაწილი (მისგან ხორცის მოჭრა არ არის რაციონალური, სჯობს ნეკნები გამოიყენოთ სუპების მოსამზადებლად ან გრილისთვის)

ფოტო 3. კურდღლის ხორცის პროდუქტები

ფოტო 4. კურდღლების შტერნი (ნეკნები).

1. 3. ვამზადებთ ქილებსა და სანელებლებს (შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი). ღუმელში ჩაასხით მარილი (1 კგ.) საცხობ ფორმაში.
2. 4. ძვლებს ვდებთ წნევის გაზქურაში (ან უბრალოდ ქვაბში, შემდეგ მომზადების დრო 1,5-ჯერ იზრდება), დავამატებთ მარილს გემოვნებით და რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილოს. ვადებთ ადუღებას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, როგორც ჩვეულებრივი ჟელე.

!!! მაგრამ ჩვენ მაინც გვჭირდება მიღებული ბულიონი ჟელესთვის ჩაშუშვისთვის, რის გამოც ეს კერძები ერთდროულად მზადდება.

ფოტო 5. საკონსერვო მასალების მომზადება

1. 5. გამზადებულ სტერილიზებულ ქილებში ძირზე მოაყარეთ 3-4 წიწაკის მარცვლები + 1 დაფნის ფოთოლი (მე დავამატებ ცოტა მშრალ ფოთოლს და ოხრახუშის ფესვს, მაგრამ ეს ყველას არ ეხება).

ფოტო 6. ქილის მომზადება კონსერვისთვის

1. 6. და ჩვენ მჭიდროდ ვავსებთ ქილებს ხორცის რბილობით (ჩვენ მოგვწონს საშუალო ზომის ნაჭრები არაუმეტეს 3x3 სმ), ზედა კიდემდე დაახლოებით 1-1,5 სმ-ის მოხსენების გარეშე.

ფოტო 7. კურდღლის ხორცის რბილობი ქილა

1. 7. ქილებს ვაფარებთ დროებით ხუფებს და მოვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე მარილით.

ფოტო 8. ქილების დაფარვა ხუფებით

1. 8. შემდეგ საცხობი ფურცელი ქილებთან ერთად მოათავსეთ ცივ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 150 გრადუსზე და გამოცხობის რეჟიმი (!!! არა გრილი). და ხარშეთ ადუღებიდან 2 საათის განმავლობაში (მხოლოდ დაახლოებით 2,5 საათი).

ფოტო 9. ხორცის ქილები ღუმელში

1. 9. სანამ ქილები იწვება ღუმელში:

დრო გვაქვს ჟელე დავჭრათ, ე.ი. გამოყავით ხორცი ძვლებისგან

და დნება კურდღლის ცხიმი (ძალიან კარგად მოვერგეთ ამის გაკეთებას მიკროტალღურ ღუმელში - 15 წუთი და დაასრულეთ).

მაგრამ ყველა ნარჩენი რაც რჩება 3 კურდღლის გადამუშავებისგან ცოტაა და მართალია!!!

ფოტო 10. ჩაშუშვაში ჩართული ყველა კურდღლის ნარჩენები

1. 10. ღუმელიდან ქილებს გამოვიღებთ და ბოლო ოპერაციებს ვასრულებთ:

10.1. ვხსნით ცხელ ქილებს და ვამატებთ იქ: მარილი 1 ჩაის კოვზი 0,5 ლიტრიან ქილაზე, პროპორციულად ნაკლები პატარა ქილისთვის.

ფოტო 11. ჩაშუშულში მარილის დამატება

ფოტო 12. ბულიონის დამატება ჩაშუშულში

10.3. დარჩენილი ადგილი შეავსეთ ცხელი ცხიმით ზევით. ცხიმიც თითქმის უნდა ადუღდეს. ძალიან მნიშვნელოვანი პროცედურაა, რადგან ცხიმი ამ შემთხვევაში მთავარი კონსერვანტია, რომელიც ხორცს ჰაერიდან და სახურავიდან იზოლირებს.

ფოტო 13. ჩაშუშულში ცხელი ცხიმის დამატება

პრინციპში, ბულიონს ვერ შეავსებთ, მაგრამ მთელ თავისუფალ ადგილს ცხიმით ავსებთ, მაგრამ ჩვენ ძალიან მოგვწონს, როცა ჩაშუშულში ცოტა ჟელეა.

1. 11. ცხიმით შევსებისთანავე ქილები უნდა დაიხუროს მომზადებული ხუფებით და დატოვონ გრილ ადგილას გასაცივებლად. !!! არ გადაატრიალოთ ქილები ბოლომდე გაგრილებამდე.

ფოტო 14. მზა კურდღლის ჩაშუშული.

ჟელე კურდღელი და ნეკნები

ახლა თქვენც შეგიძლიათ ასპიკი„დაასრულეთ“: ჟელეს დაუმატეთ მარილი, ნიორი და სხვა სანელებლები გემოვნებით და ჩაასხით ფორმებში.

!!! აუცილებლად დაამატეთ ჟელატინი, შეფუთვაზე მითითებების მიხედვით. ვინაიდან კურდღლის ძვლები არ შეიცავს საკმარის ჟელატინს (და რაც მთავარია ქოლესტერინს), თუ მას არ დაემატება, მაშინ ჟელე ძალიან სუსტი აღმოჩნდება.

ახლა კი სიამოვნების დროა. ნეკნებიჩვენი აზრით, კურდღელი უგემრიელესი ნაწილია, რომელიც თითქმის ნებისმიერი კერძისთვისაა შესაფერისი, მაგრამ ყველაზე გემრიელი "შემწვარი", ან, უცნაურია, უბრალოდ ბულიონში მოხარშული.

Გემრიელად მიირთვით!!!

მოიწონეთ და თავისუფლად გაუზიარეთ მეგობრებს!

კურდღლის ხორცის კალორია

კურდღლის ხორცი ითვლება ყველაზე დიეტურად ყველა სხვა სახის ხორცთან შედარებით და ეს მართალია. ექიმები არ წყვეტენ კამათს, რომ აუცილებელია ცხიმოვანი ხორცის შეცვლა კურდღლის ხორცით.

კურდღლის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B- და C- ჯგუფებს, ასევე მინერალური ელემენტების ასეთ კომპლექტს: მანგანუმი, ფოსფორი, ფტორი, რკინა, კალიუმი. ხორცში ნატრიუმის მარილის არსებობის გამო, იგი ყველაზე შესაფერისად ითვლება რაციონში შესატანად. ყველა ხორცპროდუქტს შორის კურდღლის ხორცი ყველაზე ნაკლებად ალერგენულია, ამიტომ რეკომენდებულია 1 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის და ორსულებისთვისაც კი.

კურდღლის ხორცის კალორიული შემცველობაა 156 კკალ. ასევე შემადგენლობაში არის ცილები - 21,0 გ, ცხიმები - 8,0 გ.

კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი წამყვანი პოზიციაა დღევანდელ კულინარიაში. ის კარგად უხდება ხორცს სხვა სახეობებს, ბოსტნეულის უმეტესობას და შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს გამომცხვარი, მოხარშული, ახალი და თუნდაც შებოლილი სახით. ამ ხორცისგან ბევრი შესანიშნავი კერძი მზადდება.

კურდღლის ხორცის კერძების კარგი მონელება უზრუნველყოფს ყველა სახის სითბოს დამუშავების გამოყენებას. ყველაზე ხშირად, კურდღელი ჩაშუშულია სოუსში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ დაუშვებელია შეწვა, შამფურზე მოხარშვა, სუპებისთვის ან შიგთავსისთვის გამოყენება. მაგალითად, არაჟნის სოუსში ან წითელ ღვინოში ჩაშუშულ კურდღელს შეუძლია შესანიშნავად შეავსოს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა.

სხვადასხვანაირად მოხარშულ კურდღელს მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან, მოხარშულ ბრინჯთან, სხვადასხვა სოუსებთან და ჭიქა კარგ ღვინოსთან ერთად.

დაფქული კურდღლის კალორია

დაფქული კურდღელი არის კურდღლის ხორცი, რომელიც გახეხილია დანით, კვების პროცესორით ან ხორცის საფქვრით. კურდღლის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება დაბალანსებული ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობით და ცხოველური ცილის მაღალი შემცველობით, რომელიც მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. დაფქული კურდღლის ჭამა აუცილებელია ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანებისთვის.

დაფქული კურდღლის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს: ვიტამინებს A, E, C, B2, B1, B6, B12, B9, ქოლინს, ასევე მინერალურ ელემენტებს: ფოსფორს, კობალტს, კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, მოლიბდენს, ფტორს, სელენს. , თუთია, ქრომი, იოდი, მანგანუმი, სპილენძი, გოგირდი, ქლორი, რკინა.

კალორიული დაფქული კურდღელი - 147 კკალ. შემადგენლობაში შედიოდა ცილები - 19,5 გ, ნახშირწყლები - 0,7 გ, ცხიმები - 7,4 გ.

კურდღლის დაფქული კერძების ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს შორის აღსანიშნავია ტერინი ფისტათი. ბეკონის „ქერქში“ გამომცხვარი წვნიანი, სურნელოვანი და დელიკატური სუფლე დიდ შრომას მოითხოვს, მაგრამ ეს ყველაფერი ანაზღაურდება როგორც კი სადღესასწაულო სუფრაზე ამ შესანიშნავ კულინარიულ სიამოვნებას მიირთმევთ.

ტერინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული კურდღელი, ფქვილი, ნიორი, დაფქული ღორის ხორცი, სურნელოვანი მარჯორამი, ნაღები, კვერცხი, მშრალი თეთრი ღვინო და ცოტა კონიაკი. ინგრედიენტები აურიეთ, შემდეგ უნდა დაუმატოთ გაფცქვნილი ფისტა და მიღებული მასა მოათავსოთ მართკუთხა ფორმაში, სადაც ჯერ ბეკონის ნაჭრები უნდა გადაფაროთ. დაფქული ხორცი მჭიდროდ დაჭერით ფორმაში, დააფარეთ ზემოდან ბეკონით და გამოაცხვეთ ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში 170°C ტემპერატურაზე. მოათავსეთ წყლის კონტეინერი ღუმელში. ტერინის ბოლოს გააგრილეთ, ჩართეთ კერძი და მიირთვით მწვანე სალათთან ერთად.

დაფქული კურდღელი შესანიშნავია ხორცსა და ღვეზელების დასაყრდენად. კერძები მისგან ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის.

კურდღლის თირკმლის კალორია

კურდღელი არის მინიატურული ცხოველი, კურდღლის ოჯახის წარმომადგენელი. კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურ, ძალიან სასარგებლოა ადამიანების კვებისათვის ავადმყოფობის შემდგომ პერიოდში. ბევრ მზარეულს უყვარს მენიუში ამ ცხოველის ხორცის კერძების შეტანა; კურდღელს განსაკუთრებით პატივს სცემენ ესპანეთსა და საფრანგეთში.

კურდღლის თირკმელები უხსოვარი დროიდან ითვლებოდა დელიკატესად, მათი დახვეწილი თავისებური სუნის გათვალისწინებითაც კი, რომლისგან თავის დაღწევა შესაძლებელია წყალში ჩასხმით და რამდენიმე წყალში მოხარშვით.

კურდღლის თირკმელების ქიმიურ შემადგენლობაში შედის: ვიტამინები B2, B1, B12, B9, A, PP, C, ასევე მინერალური ელემენტები: ფოსფორი, იოდი, კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, გოგირდი, ქლორი, რკინა, სელენი, თუთია. .

კურდღლის თირკმელების კალორიული შემცველობა - 66 კკალ. ასევე შემადგენლობაში არის ცილები - 12,5 გ, ცხიმები - 1,8 გ.

პრინციპში, შესაძლებელი იქნება კურდღლის თირკმელების მოხარშვა, როგორც ეს სხვა სუბპროდუქტების შემთხვევაშია. ისინი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშული. „დაგრეხილი კურდღლის თირკმელები“ ​​რუსში ბატონის სუფრებზე მიირთმევდნენ. კურდღლის ფრიკასის რეცეპტში კურდღლის თირკმელები სავალდებულო ინგრედიენტია. თქვენი საყვარელი ადამიანების ნამდვილად გასაოცრად, გაახარეთ მათ კურდღლის თირკმლის ჟულიენით.

კურდღლის თირკმელები, წინასწარ გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში რძეში ან წყალში, მოხარშეთ და დაჭერით ზოლებად. ასევე დაჭერით სოკო და შეწვით უხვად ხახვთან ერთად, დაუმატეთ თირკმელები, ცოტაოდენი ფქვილი. შემდეგ მოქმედებს ნაღები ან რძე, რომლებიც უნდა დაამატოთ მცირე ულუფებით, მუდმივად აურიეთ. პორციები მოათავსეთ კოკოტებში ან სხვა ფორმებში, მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში, სანამ ყველი არ გამომცხვარდება. შეგიძლიათ ნაღების ან რძის ნაცვლად არაჟნის მიღებაც, ამ შემთხვევაში ფქვილი წყლით უნდა განზავდეს.

კურდღლის ღვიძლის კალორიები

კურდღელი არის პატარა ძუძუმწოვარი კურდღლების ოჯახიდან. ამ ცხოველის ხორცი დიეტურია, მას ხშირად უნიშნავენ ბავშვებს, მოხუცებს და ორსულებს, რადგან უნიკალური სამკურნალო ეფექტით ხასიათდება.

კურდღლის ღვიძლი ასევე დიეტური პროდუქტია და, შესაბამისად, ის შეიძლება და უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. დასკვნა ის არის, რომ კურდღლის ღვიძლის ყიდვა არც ისე ადვილია, ფერმერულ ბაზრებზე კურდღლის ღვიძლი უნდა "დაიჭიროთ", რადგან ის პრიორიტეტულად იშლება და ერთიდან მხოლოდ პატარა ღვიძლის მიღებაა შესაძლებელი. ცხოველი.

კალორიული კურდღლის ღვიძლი - 166 კკალ. ასევე შემადგენლობაში არის ცილები - 19,0 გ, ცხიმები - 10,0 გ.

კურდღლის ღვიძლის ქიმიური შემადგენლობა იმდენად არის გამდიდრებული ვიტამინებით, რომ მზა პროდუქტის ერთი პორცია შეიცავს იმდენ ვიტამინს, რამდენი ვიტამინის აბი ეტევა. შეიცავს: ბეტა-კაროტინს, ქოლინს, ვიტამინებს A, C, E, D, H, PP, K, B2, B1, B6, B5, B12, B9, ასევე მინერალურ ელემენტებს: ფოსფორს, ნიკელს, კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კობალტი, კალა, სელენი, თუთია, მოლიბდენი, ფტორი, მანგანუმი, სპილენძი, ქრომი, იოდი, ქლორი, რკინა, გოგირდი.

ბევრი განსხვავებული და ძალიან ჯანსაღი კერძი მზადდება კურდღლის ღვიძლისგან. რულონები, კოტლეტი შვრიის ფანტელებით, თბილი სალათები, კრემის წვნიანი. ყველაზე სწრაფი გზაა კურდღლის ღვიძლის შეწვა, გამოდის ნაზი და გემოთი მშვენიერი, შიგნით წვნიანი და ოდნავ მოვარდისფრო. მცოდნეს ურჩევენ მოხარშვის წინ ღვიძლი რძეში დაასველონ, მაგრამ თუ კურდღელი სახლში გაიზარდა, ეს შეიძლება გამოტოვოთ.

კურდღლის ღვიძლის ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია პაშტე. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: პაშტეტი ბეკონით ან კვერცხით, თხილით ან სოკოთი, შალოტით ან სტაფილოთი, თითოეული ვარიანტი გაგიხარდებათ თავისი არაჩვეულებრივი სინაზით და კრემისებური სტრუქტურით.

შემწვარი კურდღლის კალორია

კურდღლის ხორცი პოპულარულია მთელ პლანეტაზე მისი სამკურნალო და დიეტური თვისებების გამო. ალერგენების მინიმალური რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ იგი ერთ წლამდე ჩვილებისა და მოზარდების დიეტაში, ადამიანები, რომლებიც იცავენ დიეტას და ორსულ ქალებს.

მხოლოდ ამ ტიპის ხორცს შეუძლია დაიკვეხნოს C და B ვიტამინების შემცველობით, ასევე მინერალების ნაკრებით: რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი. კურდღლის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე და მთლიანად ადამიანის ორგანიზმზე.

როგორც უძველესი, ისე თანამედროვე კულინარიული მეთოდები იყენებდნენ კურდღლის ხორცის მომზადების სხვადასხვა ხერხს. ერთ-ერთი პირველი, რომელიც ფართოდ გავრცელდა, იყო მცენარეულ ზეთში შეწვის ვარიანტი ნაჭრებად ან მთლიანი კარკასით. ამისთვის შეირჩა მაღალი ხარისხის ხორცი ცნობილი მწარმოებლისგან, რათა ის ექსკლუზიურად სასარგებლო ყოფილიყო ორგანიზმისთვის.

კალორიული შემწვარი კურდღელი - 155 კკალ. შემადგენლობაში ასევე შედიოდა ცილები - 25,0 გ, ცხიმები - 6,0 გ.

კურდღლის ხორცის მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ის ძალიან ნაზია და ცხიმი თითქმის არ აქვს. ამისათვის პროფესიონალი მზარეულები ყოველთვის გვირჩევენ ხორცის წინასწარ მარინირებას, რითაც შეინარჩუნებენ მის გემოს და წვნიანს. კიდევ ერთ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს შეწვის დრო და ტემპერატურა. კურდღლის მომზადების ყველაზე ოპტიმალური დროა 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე და 30-40 წუთი ღუმელში.

შემწვარი ბოსტნეული ან ახალი, მოხარშული ბრინჯი და, სადაც მათ გარეშე, კურდღლის მირთმევისას გვერდით კერძად ყველაზე ხშირად გამოიყენება არაჟნის ან ღვინის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა სოუსები.

უაღრესად მომგებიანი ინდუსტრია, რადგან მათი ნაყოფიერება უკვე ანეგდოტების საგანი გახდა. ერთ კურდღელს შეუძლია წელიწადში 30-მდე კურდღლის გაცემა. ხარჯის ნაწილი კარგად იხდის და წარმოებაში გამოიყენება არა მხოლოდ ხორცი, არამედ სუბპროდუქტებიც. უფრო მეტიც, დღეს, ჯანსაღი ცხოვრების წესის პოპულარიზაციისა და სხვა მიღწევების წყალობით, ბევრმა გაიგო ამ უნიკალური ხორცის ნამდვილი სარგებლობის შესახებ. მალე კურდღლის ხორცი კონკურენციას გაუწევს ყველაზე პოპულარულ ხორცპროდუქტებს - ქათმის და საქონლის ხორცს.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

100 გრ კურდღლის ხორცი შეიცავს 168 კკალ. ხორცი ითვლება დიეტურ საკვებად და აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა. შედარებისთვის, ძროხის ხორცს აქვს 270-330 კკალ 100 გ-ზე.

კვებითი ღირებულება:

• ცილები - 21,2 გ;
• ცხიმები - 11 გ;
• წყალი - 66,7 გ.

არ შეიცავს ნახშირწყლებს და დიეტურ ბოჭკოებს. ზოგიერთი დიეტური სისტემა (როგორიცაა ატკინსის დიეტა) მხოლოდ ნახშირწყლების დაბალ მიღებაზეა ორიენტირებული. BJU-ის თანაფარდობა კურდღლის ხორცში არის 1:0,5:0.

ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ელემენტების ბალანსი 100 გ პროდუქტში (ნორმის რაოდენობა და პროცენტი):

ვიტამინები:

• A (RE) - 10 მკგ (1.1%);
• B1 (თიამინი) - 0,12 მგ (8%);
• B2 (რიბოფლავინი) - 0,18 მგ (10%);
• B4 (ქოლინი) - 115,6 მგ (23,1%);
• B6 (პირიდოქსინი) - 0,48 მგ (24%);
• B9 (ფოლიტები) - 7,7 მკგ (1,9%);
• B12 (კობალამინი) - 4,3 მკგ (143%);
• C - 0,8 მგ (0,9%);
• E (ალფა ტოკოფეროლი, TE) - 0,5 მგ (3,3%);
• RR (NE) - 11,6 მგ (58%);
• ნიაცინი - 6,2 მგ;

მაკროელემენტები:

• კალიუმი K - 335 მგ (13,4%);
• კალციუმი Ca - 20 მგ (2%);
• მაგნიუმი Mg - 25 მგ (6,3%);
• ნატრიუმის Na - 57 მგ (4,4%);
• გოგირდი S - 225 მგ (22,5%);

• ფოსფორი Ph - 190 მგ (23,8%);
• ქლორი Cl - 79,5 მგ (3,5%);

კვალი ელემენტები:

• რკინა Fe - 3,3 მგ (18,3%);
• იოდი I - 5 მკგ (3,3%);
• კობალტის Co - 16,2 მკგ (162%);
• სპილენძი Cu - 130 მკგ (13%);
• ფტორი F - 73 მკგ (1,8%);
• ქრომი Cr - 8,5 მკგ (17%);
• თუთია Zn - 2,31 მგ (19,3%).

გემოვნების თვისებები

კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელი საკვებიცაა. დელიკატური და ადვილად მოსამზადებელი, ის საყვარელი ხდება მათ შორის, ვინც ერთხელ მაინც სცადა. ხორცის ფერი თეთრია, მოვარდისფრო ელფერით, წვრილი ძვლებითა და თხელი კუნთოვანი ბოჭკოებით.
მას აქვს დაბალი ქოლესტერინი და პურინის წარმონაქმნები. კარგად გამოკვებავ ცხოველებს აქვთ მცირე ცხიმოვანი ფენა, რაც ხორცს მხოლოდ ნაზს ხდის.

კურდღლის ხორცის სარგებელი

საკვები ნივთიერებების ბალანსიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კურდღლის ხორცი მდიდარია ვიტამინის კომპლექსით, ასევე მიკრო და მაკრო ელემენტებით.

განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად.

1. ქოლინი არის ლეციტინის კომპონენტი და მონაწილეობს ღვიძლის სინთეზში.
2. ვიტამინი B6 მხარს უჭერს იმუნიტეტს, პასუხისმგებელია ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში აგზნებასა და ინჰიბირებაზე, ცხიმოვანი ნაერთების და პოლინუკლეატიდების მეტაბოლიზმზე, სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაზე. ამ ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს მადის დაქვეითებას, ანემიას და ასევე იწვევს კანის სავალალო მდგომარეობას.
3. ვიტამინი B12 აჩქარებს მეტაბოლიზმს. ფოლატთან (B9) ერთად მონაწილეობს ჰემატოპოეზში.
4. ვიტამინი PP საჭიროა მეტაბოლიზმის დროს ჟანგვის და შემცირების რეაქციებისთვის, მისი ნაკლებობა საფრთხეს უქმნის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის დარღვევებს.
5. ფოსფორი არის კბილებისა და ძვლების სამშენებლო მასალა. გარდა ამისა, ის არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს და მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმში.
6. რკინა არის ფერმენტების ნაწილი, გადააქვს ჟანგბადი. მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაღლილობის გაზრდა.
7. კობალტი არის ვიტამინი B12-ის კომპონენტი და ააქტიურებს ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმს.
8. სპილენძი სასარგებლოა, როგორც ფერმენტების კომპონენტი, რომლებიც მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში. ის ასევე ხელს უწყობს სხეულის ქსოვილების ჟანგბადით გამდიდრებას.
9. ქრომი პასუხისმგებელია გლიკემიის შემცირებაზე (სისხლში ნაკლები გლუკოზა).
10. თუთია მონაწილეობს 300-ზე მეტი ფერმენტის ფორმირებაში. ის მონაწილეობს ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების სინთეზში.

კურდღლის ცხიმი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის და არა მხოლოდ გარედან. მაგალითად, ხველის დროს ცხიმი შეიზილება მკერდში, მწვავე ბრონქიტის დროს კი პერორალურად. მეტი ეფექტისთვის, ცხიმი შეიძლება შეურიოთ თაფლს: ცხიმის ორი ნაწილი თაფლის ერთ ნაწილზე. ასე რომ, სხეული უკეთესად აითვისებს პროდუქტს. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა თაფლის მიმართ, უმჯობესია თავი შეიკავოთ მისგან.

Მნიშვნელოვანი! თუ ხორცი მკაცრად უკუნაჩვენებია, მაშინ კურდღელიც კი უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან.

ასევე, ცხიმი არის ალერგენის საწინააღმდეგო საშუალება და გამოიყენება კოსმეტიკურ მრეწველობასა და ფარმაცევტულ წარმოებაში - კრემებისა და ჭრილობების სამკურნალო მალამოების დასამზადებლად.

კურდღელი B12 ვიტამინის წყალობით ეფექტურია ანტიოქსიდანტი. მას აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე და ლორწოვან გარსებზე, ინარჩუნებს მათ კარგ ფორმას.

ხორცი ადვილად ასათვისებელია, ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების გამოწვევის გარეშე, რაც ასევე მიუთითებს უდავო უპირატესობებზე. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს აქვს მძიმე ლითონებისა და სტრონციუმ-90 მარილების გამოტოვების (არ დაგროვების) თავისებურება, რომლის თავიდან აცილება შეუძლებელია, რადგან ის შეიცავს საკვებს.

შესაძლებელია თუ არა ჭამა

როგორც დიეტური პროდუქტი, ექიმები ხშირად ურჩევენ კურდღლის ხორცს მოხმარებისთვის. ის სასარგებლოა დიეტაზე მყოფი ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის, მეძუძური დედებისთვის და ყველა ასაკის სხვა ადამიანებისთვის. თირკმელების უკმარისობის დროს რეკომენდებულია გამოყენებაზე ყურადღების მიქცევა კურდღლის ღვიძლი. კიბოს დიაგნოზის მქონე ადამიანებისთვის სასარგებლოა კურდღლის ხორცის გამოყენება, როგორც პროდუქტი, რომელიც ამცირებს რადიაციის დონეს.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხრივ, კურდღლის ხორცს შეიძლება ვუწოდოთ პროდუქტი, რომელიც იცავს ჰიპერტენზიასა და ათეროსკლეროზს.

ორსულობის დროს

ქალებს, რომლებსაც ბავშვი ატარებენ, ესაჭიროებათ ბევრი საკვები ნივთიერება, რომელიც ნორმალიზდება სხეულის მთლიან ფუნქციონირებაზე. სწორედ ამ ეფექტს იძლევა კურდღლის ხორცი, ამიტომ, საქონლის ხორცთან ერთად, რეკომენდებულია მისი დამატება ორსულთა რაციონში.

ძუძუთი კვების დროს

რადგან კურდღლის ხორცი ჰიპოალერგიული და ადვილად მოსანელებელი, მაშინ ეს არ დააზარალებს არც მეძუძურ დედას და არც პატარას. პირიქით, ის გაამდიდრებს მზარდ ორგანიზმს ზრდისა და განვითარებისთვის სასარგებლო ვიტამინებითა და ელემენტებით. მთავარია არ გადააჭარბოთ. რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს პროდუქტი, ყველაფერს ზომა სჭირდება. თვალყური ადევნეთ ბავშვის რეაქციას და თუ მას არ აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის საშუალებით, ეს ნიშნავს, რომ მალე კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი პირველი იქნება, ვინც იკვებება.

Მნიშვნელოვანი!კურდღლის ხორცი იშვიათ შემთხვევებში იწვევს ნეიროართრიტულ დიათეზს ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებში. დამატებით საკვებში შეყვანამდე აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია პედიატრთან.

წონის დაკლებისას

დიეტოლოგებს უყვართ კურდღლის ხორცი, რადგან ის ნორმალიზებს ცხიმის მეტაბოლიზმს და სწორად გამოყენების შემთხვევაში აჯერებს ორგანიზმს სიმსუქნის გარეშე. ასევე, ეს პროდუქტი შესანიშნავ საქმეს აკეთებს ადამიანის ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების შესაბამისი ბალანსის ორგანიზებაში. ცილის რაოდენობით, კურდღლის ხორცი უსწრებს არა მხოლოდ ცხვრის და საქონლის ხორცს, არამედ ღორის ხორცს, მიუხედავად იმისა, რომ იქ ცხიმი პრაქტიკულად არ არის. და ცხიმის ეს მცირე რაოდენობა, რომელიც შეიძლება იყოს ზრდასრული ადამიანის სხეულში, მდიდარია იშვიათი არაქიდონის მჟავით, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

შაქრიანი დიაბეტით

ვინაიდან კურდღლის ხორცი არეგულირებს სისხლში გლუკოზის რაოდენობას, დიაბეტით დაავადებულებმა აუცილებლად არ უნდა მიატოვონ ეს ღირებული პროდუქტი.

პანკრეატიტით, გასტრიტით

კურდღლის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, რეკომენდებულია კუჭის წყლულის, ნაწლავის სხვადასხვა დაავადების, გასტრიტის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების, ასევე პანკრეატიტის დროს. რა თქმა უნდა, პროდუქტი უნდა იყოს მოხარშული და მოხმარებული ზომიერად.

პოდაგრისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცში აზოტოვანი ნივთიერებების შემცველობა მაღალი არ არის, მიუხედავად ამისა, გასათვალისწინებელია მათი არსებობა. ეს ნივთიერებები იწვევს ჰიპერურიკემიის პროვოცირებას, ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრას. ამრიგად, სახსრებში გროვდება მჟავა (შარდი), რაც აუარესებს მათ მდგომარეობას და შეიძლება გამოიწვიოს ართრიტის პროვოცირება. სწორედ ამ მიზეზით, პოდაგრის მქონე პაციენტებს არ ურჩევენ კურდღლის ხორცის ხშირად ჭამა.

როგორ გამოიყენება კულინარიაში

თეთრი კურდღლის ხორცი იმსახურებს კლასიფიცირებას, როგორც დელიკატესს, რაც აისახება მის ღირებულებაში. მაგრამ, თუ გავითვალისწინებთ მის უპირატესობებსა და უპირატესობებს ხორცის დანარჩენ ასორტიმენტთან შედარებით, თქვენ მხოლოდ სარგებლობთ კურდღლის ხორცის შეძენით და მისგან კერძების მომზადებით.

რისი მოხარშვა შეიძლება

კურდღლის კარკასის კვეთის შემდეგ, შეგიძლიათ მიღებული ნაწილები გაანაწილოთ კერძების კატეგორიებად. მაგალითად, წინა ნაწილი შესანიშნავი დასაწყისი იქნება სუპებისთვის, უკანა კი შესაფერისია ჩაშუშვის, გამოცხობის ან მარტივი შემწვრისთვის.

შემწვარი კურდღელი, კურდღლის ხორცი და ხორცის ბურთულები, ჩაშუშული კურდღლის ხორცი სოუსით ან საკუთარ წვენში, კურდღლის ფრიკასე, ჩაშუშული სხვადასხვა ბოსტნეულით, ნაზი პაშტეტები, მარინირებული კურდღელი, ზრაზი, ხორცის ბურთულები - ეს არ არის ამ უნიკალური ხორცის კერძების სრული სია.

რასთან არის შერწყმული

კურდღლის ხორცი უნიკალურია იმით, რომ კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს (მათ შორის სხვა სახის ხორცს). მრავალფეროვანი კერძები ნებისმიერ, ყველაზე გაბედულ კულინარიულ ფანტაზიას ფარგლებს ანიჭებს. უფრო მეტიც, არც გემოთი და არც კვებითი ღირებულებით ეს პროდუქტი არ კარგავს შებოლვის, დამარილებული ან დაკონსერვებული.

Იცოდი? დედის რძის კვებითი თვისებების წყალობით, ჩვილი კურდღელი წონას უკვე 6 დღის ასაკში აორმაგებს. მაგალითად, გოჭი ამ ამოცანას მხოლოდ ორი კვირის ასაკში ართმევს თავს.

ითვლება, რომ საუკეთესო კერძია კურდღლის ხორცი სოუსში. ნაჭრები ჩაშუშულია კენკრის სიროფში ან არაჟნისა და ნივრის ნარევში. გემო დელიკატური და დახვეწილია, სოუსები ხორცს ანიჭებს ნაზს და ამდიდრებს მის გემოს პალიტრას.
სხვადასხვა კულტურაში კურდღლის ხორცმა მიიღო საკუთარი, ინდივიდუალური კულინარიული მახასიათებლები. ფრანგებს უყვართ ტრიუფელის ჩაშუშული კურდღელი, ზოგჯერ ამ ინგრედიენტებს თამაშსაც ამატებენ. კრემში მოხარშულ უგემრიელეს ხორცის პატესაც ამზადებენ.
იტალიელებმა იციან, რომ პროვანსის მწვანილებით და ზეთისხილით, კურდღელი განსაკუთრებით ცხარე და გემრიელი გამოდის, უკიდურეს შემთხვევაში, მისი ჩაყრა ყოველთვის შეიძლება შანტერებით და გამომცხვარი.

ბულგარელები, როგორც ნათელი გემოვნების ნამდვილი მიმდევრები, ამზადებენ კურდღელს და. პოლონელებს ურჩევნიათ შემწვარი ქერქი, ამიტომ ხორცს მარინადებენ და შემდეგ ღუმელში აცხობენ.
კურდღელი კარგად უხდება ყველა ჯიშის წიწაკას (, წითელ, თეთრ) და მის ნარევებს. მასთან ერთად შეგიძლიათ კერძებს ზეთისხილი დაუმატოთ და, რა თქმა უნდა,. ყველა ეს სანელებლები ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, ამიტომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

1. ზოგიერთი კულინარიული წიგნი გვირჩევს კურდღლის ხორცის მომზადებამდე 6 ან თუნდაც 12 საათით გაჟღენთვას. გაჟღენთვა ტარდება ცივ წყალში, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე იცვლება.
2. თუ ხორცი დაჭრილია და ხორცსაკეპ მანქანაში არ არის გადახვევა, მაშინ კერძი უფრო ნაზი გახდება. დაჭრილი კურდღლის ხორცის რულონები ან კატლეტები ხშირად ხდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.
3. სადღესასწაულო კერძისთვის, კურდღელი, არომატიზებული ან, ასევე შესანიშნავია.
4. შეგიძლიათ კურდღლის გემო გააუმჯობესოთ მარინადით. დაასველეთ ხორცი ღვინის ძმარში, მწიფე წვენში, ბოლოს მხოლოდ. პიკანტური ნოტების მიღწევა შესაძლებელია კონიაკში ან კონიაკიში გაჟღენთვით (არა უმეტეს მეოთხედი საათისა).
5. კარკასის მცირე რაოდენობით ცხიმიც კი უმჯობესია ამოიღონ. ის მოგვიანებით გამოდგება, მაგალითად, ბოსტნეულის კერძების მომზადებისას ან შესაწვავად.
6. თუ გსურთ კურდღლის დახმარებით სხვა ხორცის (ღორის, ცხვრის) გემოს გაძლიერება, მაშინ არ დაგავიწყდეთ, რომ ორთქლზე მოხარშული კურდღელი დაახლოებით ათი საათით დაისვენოთ გრილ ადგილას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება.

როგორ ავირჩიოთ ყიდვისას

ყველაზე დიდი ღირებულებაა ახალგაზრდა ცხოველი სამიდან ხუთ თვემდე. კურდღლის ლეში, რომელიც იწონის 1,5 კგ-ზე მეტს, უკვე აჩენს შეშფოთებას, არის თუ არა ცხოველი ძალიან ძველი და იქნება თუ არა ხორცი მკაცრი.

ხორცი უნდა იყოს ღია, ოდნავ მოვარდისფრო ან თუნდაც ღია ვარდისფერი. რაც უფრო მდიდარია ჩრდილი, მით უფრო ძველია კურდღელი. მოერიდეთ კურდღლის ხორცს სისხლჩაქცევებით და გატეხილი ძვლებით.

Მნიშვნელოვანი!არასოდეს იყიდოთ ნაცრისფერი ხორცი. ეს არის გარდაუვალი დაშლის დარწმუნებული ნიშანი.

არსებობს პრაქტიკა, რომლის მიხედვითაც კურდღლის ლეში იყიდება ერთი ბეწვით (კანით) თათით ან კუდით. ასე გრძელდება მას შემდეგ, რაც მარკეტებში ჩვეულებრივი კატები კურდღლის საფარქვეშ იყიდებოდა.

კურდღლებს ზრდიან ტყავისა და ხორცისთვის. კურდღლის ხორცის კვებითი ღირებულება ბევრჯერ აღემატება სხვა ცხოველების ხორცპროდუქტებს. ჯერ კიდევ ოთხმოციანი წლების დასაწყისში დადასტურდა, რომ კურდღლის სხეულში, რომლის ასაკი რვა თვეს არ აღემატება, რადიონუკლიდები საერთოდ არ გროვდება. რეკომენდირებულია, როგორც თერაპიული დანამატი ადამიანებისთვის, რომლებიც დაზარალდნენ რადიო ემისიებით და კატასტროფებით ატომურ ელექტროსადგურებში და სხვა კატასტროფებით.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი განსჯა იმის შესახებ, თუ რამდენად იწონის ახალგაზრდა კურდღლის გვამი, განსხვავდება ინფორმაციის სხვადასხვა წყაროში. თუმცა, კურდღლის დაჩქარებული მოშენების მიმდევრებმა იციან, რომ ის 2050-დან 2650 წლამდე მერყეობს. ოთხი თვის ასაკში მასში ცხიმი ახლახან იწყება, მაგრამ ხორცი ძირითადად გვხვდება. კვლევებმა დაადგინა ძირითადი ღირებულებები, რაც აქვს ახალგაზრდა კურდღელს, ხორცის კალორიული შემცველობა იყო 156 კკალ 0,1 კგ-ზე.

კვებითი ღირებულება განისაზღვრება შემომავალი კომპონენტების რაოდენობით, 100 გ-ზე კურდღლის ხორცში 8 თვემდე ასაკამდე:

• ცილები არის 21,137±0,005 გ;
• ცხიმები წარმოდგენილია 10,794±0,005 გ;
• გახსნილი წყალი 66,683±0,005 გ;
• ნაცარი ნივთიერებებია 1,109 ± 0,005 გ;
• სასარგებლო ქოლესტერინი არის 39,150 ± 0,005 მგ ოდენობით;
• ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებია 0,352±0,005 გ;
• ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები არის 2,716 ± 0,005 გ.

კალორიების განსაზღვრის მეთოდი საკმაოდ მარტივია. ხორციდან გამოიყოფა ტენიანობა, შემდეგ კი მშრალ ნარჩენს წვავენ. პროცედურა ტარდება სპეციალურ კალორიმეტრულ „ბომბში“. წვის დასრულების შემდეგ გამოითვლება გამოთავისუფლებული სითბოს რაოდენობა. ხორცისა და რძის პროდუქტების კვლევით ინსტიტუტში ასეთი ექსპერიმენტების შედეგად მიღებული იქნა შემდეგი შედეგები ხორცსა და მისი გადამუშავების პროდუქტებზე:

• 100 გრ უმი ხორცი შეიცავს 156,648±0,010 კკალს;
• დაფქულ ხორცს განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს - 146,911 ± 0,010 კკალ;
• კურდღლის ხორცის შეწვის შემდეგ მისი კალორიული შემცველობაა 162,137 ± 0,010 კკალ;
• მომზადების დასრულების შემდეგ კალორიული შემცველობა მცირდება - 149,702 ± 0,010 კკალ;
• ჩაქრობის პროცესში დაფიქსირდა კალორიული შემცველობის კიდევ უფრო დიდი შემცირება - 144,359 ± 0,010 კკალ;
• თერმული დამუშავება, რომელიც მიმართულია ღუმელში გამოცხობაზე, ასევე ამცირებს კალორიულ შემცველობას 142,388 ± 0,010 კკალამდე;
• კურდღლის ხორცის კოტლეტი მხოლოდ 141,571±0,010 კკალს იძლეოდა;
• ყველაზე დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება ჰქონდა კურდღლის ბულიონს - 49,709±0,010 კკალ.

ნაერთი

მიღებულია კომპოზიციის განხილვა ძირითადი მაკროელემენტების სახით, რომლებიც ქმნიან ხორცს, ასევე მცირე რაოდენობით არსებულ მიკროელემენტებს. ეს მონაცემები გაუზიარეს რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტში. მაკრონუტრიენტები:

• 100 გრ კურდღლის ხორცი შეიცავს 24,767 ± 0,005 მგ მაგნიუმს;
• ასევე არის 224,668±0,005 მგ გოგირდი;
• გარდა ამისა, არსებობს 19,669 ± 0,005 მგ კალციუმი;
• ნაპოვნია 79,477±0,005 მგ ქლორი;
• ნაპოვნია 56,108±0,005 მგ ნატრიუმი;
• გამოვლინდა 189,811±0,005 მგ ფოსფორი;
• და გაზომილი იყო 334,249±0,005 მგ კალიუმი.

არსებობს მონაცემები კვალი ელემენტების არსებობის შესახებ:

• 100 გ კურდღლის ხორცში აღმოჩნდა 3,289±0,005 მგ რკინა;
• არის 4,419±0,005 მკგ მოლიბდენი;
• ნაპოვნია 2,304±0,005 მგ თუთია;
• ნაპოვნია 0,007±0,005 მგ მანგანუმი;
• გამოვლინდა 4,971±0,005 მკგ იოდი;
• დადგინდა 8,462±0,005 მკგ ქრომის არსებობა;
• წონა 129,609±0,005 მკგ სპილენძი;
• განისაზღვრა 72,128±0,005 მკგ ფტორი;
• დადგინდა 16,113±0,005 მკგ კობალტის არსებობა.

მოხარშული

რეკომენდებულია სუპების მომზადება კურდღლის ხორცისგან. აქ მხოლოდ რბილობი კი არა, სასარგებლოა მკერდიც, რომელიც წვნიანის ძვლებს დიდი რაოდენობით შეიცავს. ბევრს მოსწონს ასეთი ხორცის ჭამა ძვლებთან ერთად. აქ განსაკუთრებული გემოვნებაა.

ბევრი რესტორანი ემსახურება ერთ-ერთ საუკეთესო სუპს. რეკომენდებულია არა მხოლოდ ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, არამედ ავადმყოფებისთვისაც. სამზარეულოს პროცესი მარტივია:

1. კურდღლის კარკასი დაყავით დაახლოებით 40 ... 70 გ ნაჭრებად.
2. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათი, ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
3. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გადმოდგით, შემდეგ გააგრილეთ.
4. ახლა ბოსტნეულის დროა. სტაფილო გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ დაჭერით ხახვი.
5. გააგზავნეთ ბოსტნეული ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
6. იმისათვის, რომ წვნიანი გაჯერებული იყოს, მას ემატება გარეცხილი ბრინჯი. ბრინჯის მომზადების პროცესს დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
7. ემატება მწვანე ბარდა, შემდეგ კი ნიახური. ამ ინგრედიენტების მომზადებას დაახლოებით ორი წუთი სჭირდება.
8. კერძის მიტანისას წვნიანს ემატება მოხარშული კურდღლის ხორცის ნაჭრები.

სამზარეულოსთვის მომზადებისას თქვენ უნდა გქონდეთ:

• კურდღლის ხორცი დაახლოებით 300±50 გ;
• სტაფილო პატარაა, დაახლოებით 150 ... 170 გ;
• ნათურა, რომლის წონაა დაახლოებით 70 გ;
• გარეცხილი ბრინჯი 65 ... 70 გ (ჭიქის დაახლოებით მესამედი);
• ნიახური - ერთი მცენარე დაახლოებით 10 გ;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა დაახლოებით 200 მლ;
• შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში და კამა 10 გ.

წვნიანს ადუღებენ 2 ლიტრ წყალში.

მიღებულ კერძს 100 გ-ზე ექნება კალორიული შემცველობა 32,8 ± 0,1 კკალ. შემადგენლობაში შედის:

• ცილები - დაახლოებით 2,9 ± 0,1 გ;
• ცხიმები - არაუმეტეს 0,9 ± 0,05 გ;
• ნახშირწყლები - 3,4 ± 0,05 გ-ზე ცოტა მეტი.

შემწვარი

შესაწვავად გამოიყენება კურდღლის კარკასის ხორცის ნაწილები, თუმცა არიან მოყვარულები, რომლებსაც უყვართ წვრილი ძვლებით მოთელვა. შეწვამდე, კარკასი უნდა მოათავსოთ მარინადში. არ არის საჭირო რთული ინგრედიენტების ძებნა. საჭიროა:

• მარილი - 5 ... 8 გ;
• დაჭრილი ხახვი, დაახლოებით ორი თავი 70 ... 90 გ თითოეული;
• კურდღლის კარკასი 1,5 კგ-დან და მეტი.

ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ქვაბში. მინიმალური ხანგრძლივობა იქნება 2 საათი, მაგრამ არა უმეტეს 6 საათისა.

შესაწვავად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გრილი თაროები. ხარშვა ტარდება გრილზე, სადაც წინასწარ იწვება შეშა ან ენთება ნახშირი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცხელი დნობის ნახშირი.

1. ქვედა გრილზე ფოლგაა გაფენილი.
2. თანაბრად მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები.
3. დააფარეთ ზედა ბადე.
4. გრილაზე დააყენეს.
5. ფოლგაში შეწვა ტარდება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ღვეზელს აბრუნებენ, ნაჭრებს აძლევენ უკანა მხარეს შეწვას 7 ... 9 წუთის განმავლობაში.
7. კიდევ 3 ... 6 წუთი რჩება ნახშირზე, მოათავსეთ ღვეზელი ფოლგა.
8. ღვეზელს ათავსებენ პლატაზე, ხორცს ამოიღებენ ჭურჭელში.
9. გააფორმეთ მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში, მიირთვით.

ჩაშუშული

ჩაშუშული კურდღლის მომზადება უნდა ხდებოდეს ქვაბში თავსახურიან ქვაბში, შეიძლება გამოვიყენოთ ბატი ან მასიური თუჯის მინანქარი კერძები (სანქარი).

1. კარკასი იჭრება ნაწილებად, დაახლოებით 40 ... 70 გ.
2. დააფინეთ ლანგარზე ან სხვა ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს.
3. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი.
4. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში (სასურველია ზეითუნის ზეთი, მაგრამ შესაძლებელია მზესუმზირის ზეთიც).
5. ფრთხილად დაამატეთ კურდღლის ნაჭრები.
6. შეწვით მაღალ ცეცხლზე არა უმეტეს 7-8 წუთისა.
7. დააფარეთ თავსახური და დადგით ყველაზე პატარა ცეცხლზე.
8. ჩაქრობის პროცესი 30-დან 40 წუთამდე გრძელდება.
9. დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.

გარნირად აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი ან წიწიბურის ფაფა.

გამომცხვარი

ეს კურდღლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. როგორც წესი, მთელი კარკასი ცხვება. კარგი რესტორნები იყენებენ იტალიური სტილის ღუმელებს. ბოლო დროს მოდაშია ხორცის ცხობა ტანდურებში. ამიტომ, გამომცხვარი კურდღლის მომზადების მსგავსი რეცეპტი უნდა გაითვალისწინოთ.

კარკასი მოთავსებულია მარინადში. მის შემადგენლობაში:

თქვენ უნდა მოძებნოთ რთული ინგრედიენტები. საჭიროა:

• ცქრიალა წყალი - დაახლოებით 1,5 ლიტრი;
• მარილი - 5 ... 8 გ;
• დაჭრილი ხახვი, დაახლოებით სამი თავი 70-90 გ თითოეული

თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 3 საათი. ცხარე საკვების მოყვარულები მარინადს უმატებენ დაჭრილ წითელ წიწაკას.

1. ტანდურში ანთებენ ცეცხლს, აძლევენ ნახშირს მთლიანად დაიწვას.
2. დარჩა მხოლოდ მბზინავი ქარვები.
3. კარკასს კაუჭზე კიდებენ, ქვემოდან აკიდებენ პატარა თასს, რომ მიედინება წვენი.
4. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.
5. კარკასი ჩაშვებულია ტანდურში, ინახება 30-დან 40 წუთის განმავლობაში.
6. გახსენით სახურავი და გამომცხვარი კურდღელი ამოიღეთ.
7. მიირთვით მაგიდაზე კერძზე ან ლაგანზე.

წყვილისთვის

ავადმყოფებისა და ბავშვებისთვის კურდღელს ორთქლზე ადუღებენ. ნელი გაზქურა დაგეხმარებათ არა მხოლოდ კურდღლის ხორცის მომზადებაში. გზად მიღებულ ბულიონში მოხარშული იქნება კარტოფილი.

1. კარკასი იჭრება ნაწილებად.
2. დადგით ლანგარზე, რომ მოაყაროთ მარილი.
3. ხორცში მარილის შეღწევის შემდეგ, ისინი იჭრება მულტიქუკერის კალათაში.
4. დაასხით წყალი მოწყობილობის ძირში.
5. მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი. კარტოფილის მასა დაახლოებით კურდღლის ხორცის მასის ტოლი უნდა იყოს.
6. წყალი ოდნავ დამარილებულია.
7. ჩართეთ ნელი გაზქურა და დააყენეთ 40 წუთი.
8. გამორთვის შემდეგ იღებენ ყველაზე ნაზ ხორცს, ასევე კურდღლის ხორცის ბულიონს მოხარშული კარტოფილით.

კურდღელი სასარგებლოა ყველა სახის კულინარიაში. მისგან შესანიშნავ ხორცს ამზადებენ. მასობრივი დაკვლის პერიოდში შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩაშუშული, რომელიც ინახება მინის ქილებში. საჭიროა მხოლოდ მინიმუმ 10 წუთის გაძლება 130 ° C ტემპერატურაზე. მაშინ გარანტირებულია, რომ სახიფათო შენახვის პროცესები არ მოხდება.

გაყინული კურდღლის კარკასი (-18 ° C ტემპერატურაზე) შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

მოხარშული კურდღლის ხორცი საქონლის ან ღორის ხორცის ეკონომიური ალტერნატივაა დიეტის მოყვარულთა უმეტესობისთვის. მეორე მსოფლიო ომის დროს ზოგიერთ ქვეყანაში მთავრობებმა წაახალისეს ეს პროდუქტი, ხოლო ტვირთი შეუმსუბუქეს ძირითად ხორცს. ამჟამად შინაური კურდღლის ხორცი განსაკუთრებით გავრცელებულია შეერთებულ შტატებში, ახალ ზელანდიასა და ბელგიაში, სადაც მას ძირითადად ახალი ან გაყინული ჩინეთიდან აწვდიან.

კალორია

100 გრ კურდღლის ჩაშუშული შეიცავს 206 კალორიას, რაც გაცილებით ნაკლებია ძროხის ან ღორის კალორიულ შემცველობაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის პორცია, როგორიცაა ბროკოლი ან სიმინდი კურდღლის კერძებში, ყავისფერი ბრინჯი საუკეთესოდ მუშაობს, როგორც გვერდითი კერძი. ეს მრავალფეროვნება უზრუნველყოფს დაბალანსებულ დიეტას, რომელიც აკმაყოფილებს ორგანიზმის კვების საჭიროებებს.

ცხიმი და ქოლესტერინი

კურდღლის ხორცი კლასიფიცირდება როგორც უცხიმო: 100 გ-ზე არის მხოლოდ 8,41 გრ ცხიმი(ცხიმებიდან მიღებული კალორია დაახლოებით 37%). ჯანსაღი ადამიანის კვების გეგმა უნდა შეიცავდეს 44-დან 78 გრამ ცხიმს დღეში, ანუ კალორიების 20-დან 35%-მდე. კურდღლის ხორცი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს დაბალ დონეს, მხოლოდ 2,51 გ. დიდი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმი შეიძლება გაზარდოს გულის კორონარული დაავადების რისკი, ამიტომ ღირს მათი მოხმარების შეზღუდვა დღეში 15 გ-მდე. გარდა ამისა, 100 გრ კურდღლის ხორცი შეიცავს 86 მგ ქოლესტერინს (აუცილებელი ნივთიერება ორგანიზმში უჯრედების ფორმირებისთვის). ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, დღეში 300 მგ-მდე ქოლესტერინი უნდა მოიხმაროთ, ამერიკის გულის ასოციაცია გვირჩევს ამ მაჩვენებლის შემცირებას 200 მგ-მდე დღეში.

პროტეინი

100გრ კურდღლის ჩაშუშული შეიცავს 30,38გრ პროტეინს. ის საშუალებას გაძლევთ მიაწოდოთ ადამიანის სხეული ენერგიით კუნთების ასაშენებლად და იმუნური სისტემის ფუნქციების შესანარჩუნებლად. ცილის რეკომენდებული რაოდენობა შეადგენს დღიური კალორიების 10-დან 20%-მდე.

ვიტამინები

კურდღლის ხორცი შეიცავს ვიტამინ B12-ს, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაში და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებაში. გარდა ამისა, კურდღელი მდიდარია ვიტამინ B3-ით, რომელიც ცნობილია როგორც ნიაცინი. ის ეხმარება ნახშირწყლების ენერგიად გარდაქმნას და მონაწილეობს სხვადასხვა სასქესო ჰორმონების გამომუშავებაში.

Ქიმიური შემადგენლობა

კურდღლის ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით სელენს, მინერალს, რომელიც მონაწილეობს ანტიოქსიდანტების ფორმირებაში. MedlinePlus იუწყება, რომ ზოგიერთი ექიმი გვირჩევს დიეტაში მცირე რაოდენობით სელენის ჩართვას არტერიების გამკვრივების, აგრეთვე კუჭის, ფილტვის, პროსტატის და კანის კიბოს განვითარების რისკის შესამცირებლად. კურდღელი ასევე შეიცავს ფოსფორს. ეს მინერალი შეადგენს ადამიანის სხეულის მთლიანი წონის 1%-ს და გავლენას ახდენს ორგანიზმის ნახშირწყლებისა და ცხიმების გამოყენების უნარზე, ასევე უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციაზე.

კურდღლის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება (ჩაშუშული, 100 გრამზე):

კალორიული შემცველობა ან ენერგეტიკული ღირებულება- ეს არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც გროვდება ადამიანის ორგანიზმში საკვების გამო და მოიხმარება ფიზიკური დატვირთვის გამო. საზომი ერთეულია კილოკალორია (ენერგიის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ერთი კილოგრამი წყლის ცელსიუსით ერთი გრადუსით ასამაღლებლად). თუმცა, კილოკალორიას ხშირად უბრალოდ კალორიად მოიხსენიებენ. ამიტომ, როდესაც ვამბობთ კალორიას, უმეტეს შემთხვევაში ვგულისხმობთ კილოკალორიას. მას აქვს აღნიშვნა - კკალ.

კვებითი ღირებულება- ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების შემცველობა პროდუქტში.

Ქიმიური შემადგენლობა- მაკროელემენტების და მიკროელემენტების შემცველობა პროდუქტში.

ვიტამინები- ორგანული ნაერთები, რომლებიც საჭიროა მცირე რაოდენობით ადამიანის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად. მათმა ნაკლებობამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულის ჯანმრთელობაზე. ვიტამინები საკვებში მცირე რაოდენობითაა, ამიტომ ყველა იმ ვიტამინის მისაღებად, რაც ადამიანს სჭირდება, საჭიროა საკვების ჯგუფებისა და ტიპების დივერსიფიკაცია.