შაქრის შეღებვა, ან დანამატი E150, არის საკვების შეღებვა, რომელიც იხსნება წყალში. იგი საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც დამწვარი შაქარი და გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. აქვს კარამელის გემო, ოდნავ მწარე და დამწვარი შაქრის სუნი. ფერი შეიძლება იყოს ღია ყვითელიდან ყავისფერამდე.

ფერი დიდი ხანია გამოიყენება. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი საღებავი. დანამატი თითქმის ყველა სახის სამრეწველო პროდუქტშია: შოკოლადი, ტკბილეული, შავი პური, ალკოჰოლი, ცომი და მრავალი სხვა.

რატომ არის საჭირო დანამატი?

ბუნებრივი შაქრის შეღებვის აგენტის მთავარი ფუნქციაა საკვების შეღებვა. მაგრამ E150 დანამატს სხვა დანიშნულება აქვს. მას უმატებენ გამაგრილებელ სასმელებს, როგორც ემულგატორი - ხელს უშლის ფანტელების წარმოქმნას და პროდუქტის დაბინდვას. სინათლისგან დამცავი ნივთიერებები ხელს უშლის სასმელის კომპონენტების დაჟანგვას.

საღებავი სახელწოდებით "შაქრის ფერი" იყოფა 4 კლასად.

კლასიფიკაცია ემყარება დანამატის წარმოების მეთოდებსა და თვისებებს:

• დანამატი E150a (I). ეს არის მარტივი კარამელი, რომელიც დამზადებულია ნახშირწყლების სითბოს დამუშავებით. ამ შემთხვევაში არ გამოიყენება მესამე მხარის ნივთიერებები;
• დანამატი E150b (II). იწარმოება ტუტე-სულფიტის ტექნოლოგიით;
• დანამატი E150c (III). ეს კარამელი იწარმოება ამიაკის ტექნოლოგიის გამოყენებით;
• დანამატი E150d (IV). მისი წარმოება შესაძლებელია ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიის გამოყენებით.

E150 შაქრის ფერის მომზადებას ეწოდება "კარამელიზაცია". დამუშავების დროს გვხვდება ტუტეები, მარილები და მჟავები. წარმოების ძირითადი კომპონენტებია ფრუქტოზა, დექსტროზა, საქაროზა, მელასა, სახამებელი - ყველა დამატკბობელი იაფი და ხელმისაწვდომია.

გოგირდის, ფოსფორის, ძმარმჟავას, ლიმონის და გოგირდის მჟავები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მჟავებად. ნატრიუმი, ამონიუმი, კალციუმი და კალიუმი მოქმედებს როგორც ტუტე.

იმისდა მიხედვით, თუ რა რეაგენტები გამოიყენება, საღებავის მუხტი შეიძლება იყოს უარყოფითი ან დადებითი. ნალექის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია საღებავის სწორი კლასის შერჩევა. ამისათვის გაითვალისწინეთ პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები.

გამოყენების მახასიათებლები

ბუნებრივ საღებავს აქვს მიკრობიოლოგიური მდგრადობა - იგი წარმოიქმნება მაღალ ტემპერატურაზე და მისი სიმკვრივე არ აძლევს მიკროორგანიზმების განვითარების საშუალებას.

გლუკოზას იღებენ ხორბლისგან, ალაოს სიროფს იღებენ ქერისგან, ლაქტოზას კი რძისგან. ეს განმარტავს, თუ რატომ შეიძლება გამოიწვიოს ფერმა ალერგიული რეაქციები. ყველა ადამიანი, ვისაც აქვს რეაქცია ამ ნივთიერებებზე, სიფრთხილით უნდა მოეპყროს დანამატს - შაქრის ფერმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს მათ.

თუ გამოიყენება სულფიტის მეთოდი, საბოლოო პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სულფიტებს ან მათ კვალს. თუმცა ეს მაჩვენებელი ძალიან მცირეა და იშვიათად იწვევს ალერგიას. ამიტომ, მისი არსებობა ყოველთვის არ არის მითითებული შეფუთვაზე.

JECFA-ს ორგანიზაციამ დაადგინა, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ 160-220 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში, იმისდა მიხედვით, თუ რომელ კლასს მიეკუთვნება დანამატი. E150a ითვლება უსაფრთხოდ ორგანიზმისთვის, ამიტომ მისი დღიური დოზა არ რეგულირდება.

არის თუ არა ფერი კონიაკში?

რეგულარული კონიაკი მზადდება 2-3 წლის განმავლობაში დაძველებული ალკოჰოლისგან. იმისათვის, რომ ამ სასმელს ვინტაჟი ეწოდოს, ის მინიმუმ 5 წელი უნდა დაძველდეს. არის სპეციალური ტექნოლოგია, სპირტები აბლენდერდება. მაგრამ კონიაკი შეიცავს არა მხოლოდ ალკოჰოლს.

ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული, რომ სასმელი შეიცავს წყალს, შაქრის საღებავს და სიროფს. შაქრის შეღებვა კონიაკშია, რათა მას მკვეთრი ფერი მისცეს. თითქმის ყველა მწარმოებელი ამატებს მას.

თუ სასმელი მზადდება ამ დანამატის გარეშე, ადვილია "დეკლასიფიცირება". კონიაკს ექნება ღია, მოყვითალო ელფერი, უჯერი და ზედაპირული. როგორც წესი, ეს აშინებს მყიდველს, ამიტომ ასეთი სასმელები იშვიათია.

ფერის წარმოების ტექნოლოგია ძალიან რთულია კომპლექსური მომზადება მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას და მოიცავს შემდეგ ძირითად საფეხურებს::

• ვარკუ;
• გამაგრება;
• დაძველებულია მუხის კასრებში.

დანამატი იძლევა მდიდარ ფერს, მაგრამ არ მოქმედებს გემოზე და არომატზე. გარდა ამისა, კონიაკში მცირე რაოდენობით გვხვდება.

საკვები დანამატი კლასიფიკაციის ნომრით E 150 d არის კარამელის შეღებვის ტიპი E 150. ეს ყველაზე მუქი საღებავი ხელმისაწვდომია ფხვნილის სახით მწარე გემოთი და დამწვარი შაქრის არომატით, ან ხსნარის სახით. იგივე მახასიათებლები.

წარმოშობა:მიკრობიოლოგიური ბუნება

საფრთხე: უკიდურესად დაბალი დონე

სინონიმური სახელები:E150d, შაქრის ფერი E 150d, ნატურალური ყავისფერი, ნატურალური ბარვნიკი „კარამელი“, ნატურალური ყავისფერი ფერი, საღებარი კარამელი, E-150 d, შაქრის ფერი IV, შაქრის ფერი IV, შაქრის ფერი E150d, კარამელის ფერი IV, კარამელის ფერი E150d, ბარვნიკი ნატურალური „კარამელი“, ფერები კარამელი, ნატურალური „კარამელის“ საღებავი, E150 დ.

ზოგადი ინფორმაცია

ეს ნივთიერება, კოდის ნომერი E 150 d, ავლენს მდგრადობის მაღალ დონეს მჟავე გარემოსა და მაღალ ტემპერატურაზე. მასზე არ მოქმედებს ნათელი და პირდაპირი შუქი. მაგრამ ის შესანიშნავად ხსნადია წყალში და ალკოჰოლურ გარემოში.

დანამატი სახელწოდებით "შაქრის ფერი IV" მიიღება ინდუსტრიულად ნახშირწყლების თერმული დამუშავებით ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიის გამოყენებით. E 150 d-ის მიღების საფუძველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტიპის საქაროზა ან ფრუქტოზა. და ამონიუმის და სულფიტის ნაერთები ამ შემთხვევაში მოქმედებენ როგორც დამხმარე ელემენტები.

ამ ნივთიერების ძირითადი ხარისხი E 150 d არის მისი მიკრობიოლოგიური სტაბილურობის მაღალი დონე. ეს ხარისხი ხელს უშლის მიკროორგანიზმების განვითარებას საბოლოო პროდუქტში.

ეფექტი სხეულზე

ზიანი

ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ყველაზე დიდი საფრთხის დონე დევს ზუსტად E ​​150 d დანამატში (ყველა ჯიშის E 150). ეს გამოწვეულია, ამერიკელი მეცნიერების აზრით, იმით, რომ E 150 d არის სუსტი, მაგრამ კანცეროგენი. შესაბამისად, არსებობს ავთვისებიანი ონკოლოგიური დაავადებების განვითარების მცირე რისკი მისი შეუზღუდავი მოხმარების შემთხვევაში.

დადგენილი სტანდარტების მიხედვით, ეს დანამატი არ უნდა აღემატებოდეს დოზას 200 მგ კგ ადამიანის სხეულის წონაზე დღეში. სწორედ ამ დოზით ითვლება ის აბსოლუტურად უსაფრთხოდ.

სარგებელი

იმისდა მიუხედავად, რომ E 150 d-ს არ გააჩნია განსაკუთრებით საშიში თვისებები დოზებით გამოყენებისას, მასში არ იქნა ნაპოვნი რაიმე დადებითი ან სასარგებლო თვისებები.

გამოყენება

საკვების შეღებვა, რომელიც წარმოდგენილია დანამატების კლასიფიკაციის ცხრილში E 150 d კოდით, ძირითადად გამოიყენება საკვები პროდუქტების შესაღებად. სასმელები, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი, ნახევარფაბრიკატები და მშრალი ფხვნილი პროდუქტები (შეფუთული სუპები, სანელებლები და ა. .

კანონმდებლობა

ბუნებრივი "კარამელის" შეღებვა E 150 d დამტკიცებულია თითქმის ყველა ქვეყანაში საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად.

ანთოციანინის საღებავები. შაქრის ფერი(კარამელი, E150) არის შაქრების კარამელიზაციის (თერმული დაშლის) მუქი ფერის პროდუქტი, მიღებული სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. მისი წყალხსნარები სასიამოვნო სუნის მუქი ყავისფერი სითხეა. წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე გამოყოფენ შაქრის ფერს I (E150a, სადა, კარამელის I); შაქრის ფერი II (E150b, კარამელი II), მიღებული "ტუტე-სულფიტის" ტექნოლოგიით; შაქრის ფერი III (E150c, კარამელი III), მიღებული „ამიაკის“ ტექნოლოგიით; შაქრის ფერი IV (E15d, კარამელი IV), მიღებული "ამიაკ-სულფიტის" ტექნოლოგიით. შაქრების კარამელიზაციის შედეგად წარმოიქმნება დამახასიათებელი შეფერილობის მქონე პროდუქტების რთული ნარევი. გამოიყენება სასმელების, ქერის პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, ჟელეებისა და მურაბების შესაღებად და კულინარიაში.

სახელი

ფერის ინდექსი C.I.

სინათლის სიმტკიცე

სითბოს წინააღმდეგობა

მჟავას წინააღმდეგობა (ხილის მჟავების ჩათვლით)

გამოყენების სფეროები

E 150a	შაქრის ფერი I					ალკოჰოლური სასმელები, სოუსები, დესერტები, საკონდიტრო ნაწარმი
E 150b	შაქრის ფერი II					ალკოჰოლური სასმელები (ვისკი, რომი, კონიაკი)
E 150c	შაქრის ფერი III					ლუდი, სოუსები, სუპები
E 150d	შაქრის ფერი IV					გაზიანი გამაგრილებელი სასმელები, ალკოჰოლური სასმელები, სხვა საკვები პროდუქტები

აღნიშვნა I: ++ მაღალი გამძლეობა; + სტაბილური; ± შედარებით სტაბილური; - არასტაბილური; -- არასტაბილური.

[საკვები და დიეტური დანამატები: სახელმძღვანელო L.A. მაიურნიკოვა, მ.ს. კურაკინი 2006 წ.]

შაქრის ფერი E150d მიიღება სპეციალურად შემუშავებული ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიის წყალობით. საღებავი E150d Sugar color IV შემადგენლობაში შედის ნივთიერებები, რომლებიც მიიღება შაქრის შემცველი ნივთიერებების მაღალი ტემპერატურის გავლენით და ამიაკის სულფატების გამოყენების შედეგად. დამუშავების დროს მიიღება წყალში ხსნადი საღებავი E150d Sugar color IV, რომელიც შეიძლება იყოს ორი სახის.

პირველი ტიპი ბუნებრივი საღებავია, ე.ი. შაქრის შემცველი ნივთიერებები, რომლებიც ექვემდებარებოდნენ ტემპერატურას და ამიაკის სულფიტებს საკვები დანამატის მისაღებად, კლასიფიცირდება როგორც ბუნებრივი მასალები. საღებავი E150d შაქრის ფერი IV, ბუნებრივის იდენტური, წარმოადგენს მეორე ტიპის დანამატს და სინთეზირებულია ქიმიური რეაგენტების გამოყენებით, ე.ი. ხელოვნურად მიღებული.

საღებავის E150d Sugar color IV ფერთა პალიტრა საკმაოდ ვრცელია და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საკვები პროდუქტის, სასმელის ან მასალის საბოლოო ფერი ყავისფერი-კარამელის დიაპაზონში. ამჟამად E150d საღებავი გვხვდება კვების პროდუქტების ფართო ასორტიმენტში, მათ შორის მუქი ფერის სასმელებში. ისეთი ცნობილი და პოპულარული სასმელების ცნობილი და გამორჩეული მუქი ფერი, როგორიცაა პეპსი, კოკა-კოლა, მიღებულია E150d Sugar Color IV-ის გამოყენების შედეგად.

საკვები დანამატი E150d ხელმისაწვდომია ფხვნილის ან სქელი, მუქი ყავისფერი თხევადი კონცენტრატის სახით. საღებავს E150d, განურჩევლად გაყიდვისა და წარმოების ფორმისა, აქვს კარამელ-ყავისფერი ფერი, ასევე მწარე გემო და დამწვარი შაქრის მდგრადი არომატი. საღებავი E150d Sugar color IV-ის ქიმიური შესაძლებლობები საშუალებას იძლევა გამოიყენოს დანამატი თითქმის ნებისმიერი მასალის ფერში.

E150d არის მდგრადი საღებავი, რომელიც არ კარგავს თავის თვისებებს და თვისებებს გარემოს გავლენის ქვეშ (ტენიანობა, ტემპერატურის ცვლილებები ან ჟანგვითი პროცესები). სასმელების გარდა, E150d საღებავი გვხვდება ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა ყავისფერი პური, დაკონსერვებული ბოსტნეული და ხილი, შოკოლადი, დესერტები და ცომეული, სოიოს და ხამანწკის სოუსები, ჭიქურები, მურაბები, კონსერვები. ჟელე და ა.შ.

მეცნიერები დანამატს მიაწერენ მელენინის ნივთიერებების ჯგუფს, რომლებიც საფუძვლად უდევს ადამიანის ორგანიზმისთვის E150d Sugar Color IV საღებავის სარგებელს. ფაქტია, რომ მელანინი ძირითადად მცენარეული მასალისგან ან მცენარეული ქსოვილისგან მიიღება. ასე რომ, ზოგიერთ მცენარეს შეუძლია ხალხისთვის ხელშესახები სარგებლის მოტანა და გარემოს ზემოქმედების დაცვა. მაგალითად, რადიაცია და მისი მძიმე შედეგები (მუტაციები, რადიაციული ავადმყოფობა და ა.შ.). მკვლევარებმა დაადგინეს E150d Sugar Color IV-ის სარგებელი, როგორც ბუნებრივად წარმოქმნილი მელანინი, რომელსაც შეუძლია დაეხმაროს რადიაციულ საფრთხეებთან ბრძოლაში.