სოკოს კოტლეტი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული კერძია.

და ეს არ უნდა იყოს ხორცთან ერთად.

სოკოთი კატლეტების მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით და ყველაზე უჩვეულო ინგრედიენტების დამატებით.

მოდით ჩავძიროთ სოკოს სიამოვნების სამყაროში?

სოკოს კოტლეტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

სოკო შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს ან გამოიყენოთ როგორც შიგთავსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი საჭიროებენ წინასწარ დამუშავებას. ველურ სოკოს ყოველთვის ხარშავენ. სათბურის შამპინიონები ან ხელთაა სოკო შეიძლება უბრალოდ შემწვარი იყოს. თუ სოკო გამოიყენება შევსებისთვის, მაშინ მათ ხშირად ემატება ხახვი, სანელებლები, ყველი, კვერცხი და მწვანილი.

კოტლეტის მასის საფუძველი შეიძლება იყოს ხორცი ან ფრინველი. მათგან ამზადებენ დაგრეხილ ან დაქუცმაცებულ ფარშს. მჭლე კოტლეტების მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომლებიც ბოსტნეულით, მარცვლეულით და პარკოსნებით მზადდება. მათში სოკო ასევე შეიძლება იყოს დამატება ან შევსება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.

სოკოს კატლეტებს ამზადებენ ღუმელში ან შემწვარი ტაფაზე. შეგიძლიათ დაუმატოთ სოუსები, მოაყაროთ ყველი და მოხარშეთ გრეივში.

რეცეპტი 1: ქათმის კოტლეტი სოკოთი

სოკოთი დაჭრილი ქათმის კოტლეტების რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის. დაფქულ ხორცს უმატებენ შამპინიონებს. საჭიროების შემთხვევაში, მიიღეთ სხვა სოკო. ასევე გამოიყენება ქათმის მკერდის ფილე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ინდაურით.

ინგრედიენტები

0,3 კგ ფილე;

0,15 კგ შამპინიონები;

2 ხახვი;

2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;

4 სუფრის კოვზი ფქვილი;

შავი პილპილი;

ცოტა ზეთი;

მომზადება

1. ქათამი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში.

2. ხახვი კიდევ უფრო წვრილად დავჭრათ და ქათამს დავუმატოთ. მარილი და პილპილი ნარევი, დაამატეთ მაიონეზი, უმი კვერცხი და აურიეთ. აცადეთ დამარინადოს.

3. ამასობაში სოკოსაც გავუმკლავდეთ. დავჭრათ ისინი პატარა კუბებად და მსუბუქად შევწვათ ტაფაში. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ზეთის დამატება.

4. სოკო გააგრილეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ნარევი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

5. რჩება მხოლოდ ფქვილის დამატება და მორევა. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.

6. პატარა კოტლეტი ჩაასხით ტაფაზე გახურებულ ზეთით. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაბრუნების შემდეგ ტაფას გადახურავთ ისე, რომ კერძი სრულად მოიხარშოს.

რეცეპტი 2: კარტოფილის კოტლეტი სოკოთი

სოკოთი კარტოფილის კოტლეტისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ ახალი შამპინიონები, არამედ მარინირებულიც. მაგრამ ამ შემთხვევაში ჩვენ ვანახევრებთ რეცეპტის რაოდენობას.

ინგრედიენტები

10 კარტოფილი;

0,3 კგ სოკო;

ერთი თავი ხახვი;

ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი;

მომზადება

1. გახეხილი კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ მარილი დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე.

2. შემდეგ გადაწურეთ მთელი სითხე, გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი. მიღებული ცომი მოზილეთ.

3. სანამ კარტოფილი დუღდა, საჭირო იყო შიგთავსის მომზადება. უბრალოდ შეწვით დაჭრილი სოკო თითქმის მომზადებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები. თუ მწნილი სოკო გამოიყენება, ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ დაამატეთ და აორთქლეთ ტენიანობა.

4. აიღეთ ჩვენი კარტოფილის ცომი და დაყავით საჭირო რაოდენობის კატლეტებად. ისინი შეიძლება იყოს პატარა ან დიდი. მაგრამ თუ პროდუქტი პატარაა, რთული იქნება მასში საკმარისი შევსება.

5. ბრტყელი პურის დამზადება. დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ მათ შორის ყველა შიგთავსი ისე, რომ თითოეულ პროდუქტში მიიღოთ იგივე რაოდენობა. ვაყალიბებთ და კატლეტებს ვაძლევთ მოწესრიგებულ ფორმას.

6. ჩაყარეთ ფქვილში. ან ჩაასხით კვერცხში და მოასხით პურის ნამსხვრევებში.

7. შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 3: კოტლეტი სოკოთი და ყველით

რეცეპტი საოცარი ჩაყრილი კოტლეტი სოკოთი და ყველით. მოდით გავაოცოთ ოჯახი სასიამოვნო სიურპრიზით? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოხარშული ხორცი, მათ შორის ქათამი და ინდაური.

ინგრედიენტები

0,6 კგ დაფქული ხორცი;

150 გრამი სოკო;

ყველი 0,15 კგ;

ახალი კამა (ცოტა);

მარილი, პილპილი;

პურის, კრეკერის, ფქვილის ან სემოლინისთვის.

მომზადება

1. ველური სოკო წინასწარ მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში დიდი რაოდენობით სითხის დამატებით. შამპინიონები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. სოკო დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე რბილებამდე. გავაციოთ.

2. სოკოს დაუმატეთ უხეშად გახეხილი ყველი. დაუმატეთ კამა და დაამატეთ ცოტა ნიორი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, თუ ყველი რბილია.

3. დაფქულ ხორცს კვერცხი გავტეხოთ, დავამატოთ სანელებლები, მეტი არაფერია საჭირო. კარგად მოურიეთ და ათქვიფეთ.

4. დაჭერით დაფქული ხორცის ნაჭერი და გააბრტყელეთ ნამცხვარი. მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი ყველით და მოაყარეთ კიდეები. ჩამოაყალიბეთ სუფთა კოტლეტი. ანალოგიურად ვამზადებთ პროდუქტებს სხვა პროდუქტებისგან.

5. ჩაყარეთ კატლეტი პურში და შეწვით ტაფაში ლამაზად შეღებვამდე.

6. მოათავსეთ ფორმაში და გააცხელეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. დავაყენებთ 180°C-ზე.

რეცეპტი 4: სოკოს კოტლეტი ღუმელში შერეული ხორცისგან

მარტივი და სწრაფი კოტლეტების ვარიანტი ღუმელში სოკოთი მათთვის, ვისაც არ სურს ღუმელის გარშემო დგომა ბევრი დრო გაატაროს. სოკო გამოიყენება მარინირებული.

ინგრედიენტები

0,7 კგ დაფქული ხორცი;

0,2 კგ სოკო;

ორი ხახვი;

სამი ნაჭერი პური;

ერთი კვერცხი;

რძე 70 მლ;

ერთი კბილი ნიორი;

3-4 კოვზი ფქვილი.

შევსებისთვის

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

1,5 ს.კ. ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი);

ერთი ხახვი;

ერთი სტაფილო;

სანელებლები.

მომზადება

1. პურის ნაჭრებს მაშინვე დაასხით რძე და დაასველეთ.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით ან დაფშვნილ ხორცად გადაატრიალეთ.

3. დაუყონებლივ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები და ადიდებულმა პური.

4. მწნილი სოკო დავჭრათ, ოღონდ არც ისე წვრილად და ასევე დავამატოთ ფარშში.

5. გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ სანელებლები.

6. კატლეტის ნარევიდან გამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში.

7. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ კარგად ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოათავსეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები.

8. გამოაცხვეთ ჯერ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი მაკარონითა და სანელებლებით და მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 25 წუთი.

9. ბულიონი და ტომატის პასტა ათქვიფეთ, მოასხით სანელებლებით და დაასხით ფორმაში კოტლეტებთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

რეცეპტი 5: უცხიმო სოკოს კოტლეტი (წიწიბურით)

უცხიმო სოკოს კოტლეტისთვის, დანამატად გამოიყენება ბოსტნეული ან მარცვლეული. ეს არის წიწიბურის კერძის ვერსია. მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯის, ოსპის და ლობიოს დამატებით.

ინგრედიენტები

2/3 ჭიქა მშრალი წიწიბურა;

0,3 ლიტრი წყალი;

ორი ხახვი;

0,25 კგ შამპინიონები;

ერთი სტაფილო;

ფქვილი მოსამზადებლად.

მომზადება

1. მოამზადეთ ფაფა გარეცხილი და რეცეპტით გაცემული მარცვლეულისგან. გავაციოთ.

2. ბოსტნეული და გარეცხილი სოკო დაჭერით, ყველაფერი ერთად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. გავაგრილოთ ისიც.

3. ფაფა შეუთავსეთ სოკოს მასას და ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ორჯერ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

5. მომზადებული ნარევიდან მოამზადეთ ნებისმიერი კოტლეტი და ჩაყარეთ ფქვილში.

6. შეწვით ქურაზე ქერქამდე. კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც არის ან ოდნავ მოშუშოთ არაჟანში.

რეცეპტი 6: სოკოთი და კვერცხით სავსე კოტლეტი

სოკოთი ჩაყრილი კატლეტებისთვის გამოიყენება ძროხის დაფქული ხორცი. მაგრამ ეს არ არის წესი. კოტლეტის მასა შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, ღორის ან ქათმის ხორცისგან. შერეული ხორცისგან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

0,6 კგ საქონლის ხორცი;

4 ცალი თეთრი პური;

0,5 ჭიქა რძე;

1 უმი კვერცხი;

0,15 კგ სოკო;

2 მოხარშული კვერცხი;

50 გრამი კარაქი;

შემწვარი ზეთი იზრდება.

მომზადება

1. თეთრი რულეტი დაასველეთ რძეში, ოდნავ გაწურეთ.

2. საქონლის ხორცი და პური გადაატრიალეთ, დაამატეთ კვერცხი სანელებლებით.

3. სოკო შეწვით ტაფაზე კარაქის პატარა ნაჭერთან ერთად. სურვილისამებრ დავჭრათ.

4. გააცალეთ კვერცხები და გახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ სოკო, შეაზავეთ მას სანელებლებით და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. შესაძლებელია კვერცხთან ერთად დაჭრა ან გახეხვა. შევურიოთ შიგთავსი.

5. ჩამოაყალიბეთ ჩვეულებრივი კატლეტები შიგთავსით. გამომცხვარი სურვილისამებრ.

6. შეწვით ტაფაზე ნებისმიერი ცხიმით ან ზეთით მოხარშვამდე.

რეცეპტი 7: ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი სოკოთი

ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტების ვარიაცია სოკოთი. მათთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე ან უკვე მომზადებული დაფქული ხორცი, მაგრამ ის არ უნდა იყოს თხევადი. ეს ხშირად შეძენილი მასის ცოდვაა. რეცეპტში გამოყენებულია შამპინიონები.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ქათამი (დაფქული ხორცი);

2 ხახვი;

2 კოვზი სემოლინა;

0,2 კგ შამპინიონები;

1 კოვზი ზეთი;

წიწაკა და მარილი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და სოკოსთან ერთად შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რეცეპტის კოვზი ზეთი.

2. შეურიეთ სოკო დაფქულ დაფქულ ხორცს, გატეხეთ კვერცხი და დაუმატეთ სემოლინა. სემოლინის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შვრიის ფაფა.

3. დაუმატეთ კვერცხი და სანელებლები, აურიეთ.

4. გააჩერეთ ნარევი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. მარცვლეული უნდა ადიდდეს და შეიწოვოს ზედმეტი ტენიანობა. დაფქული ხორცი საკმაოდ სქელი იქნება.

5. ხელით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოათავსეთ ორთქლის თაროზე.

6. ჩართეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

რეცეპტი 8: სოკოს კოტლეტი ღუმელში კრემის სოუსით

წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 10%-იანი უცხიმო კრემი. დაფქული ხორცი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცისგან.

ინგრედიენტები

0,3 კგ საქონლის ხორცი;

0,4 კგ ღორის ხორცი;

0,2 კგ შამპინიონები;

ორი ხახვი;

ორი კვერცხი;

ცოტა ზეთი;

ერთი კარტოფილი.

სოუსისთვის:

ყველი 0,05 კგ;

350 მლ კრემი;

ერთი კოვზი ფქვილი;

30 გრამი კარაქი.

მომზადება

1. წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და შეწვით ტაფაზე ერთი წუთით. დაუმატეთ მას დაჭრილი სოკო და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი. სეზონი სანელებლებით, შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი.

2. ხორცი გახეხეთ დაფქულ ხორცში მეორე ხახვთან და გახეხილ კარტოფილთან ერთად.

3. მთლიან მასას დაუმატეთ კვერცხი და ნებისმიერი სანელებლები.

4. სოკოს შიგთავსით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. დავაყენეთ 200°C-ზე.

5. სანამ პროდუქტები შემწვარია, მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის კარგად გაცხელებულ ზეთში შეწვით ფქვილი, ჩაასხით ნაღები და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. გაათბეთ და მოაყარეთ სანელებლებით.

6. სოუსი მოასხით მსუბუქად შემწვარ კატლეტებს. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა.

ცოტამ თუ იცის, რომ გარეული სოკო ძალიან სწრაფად ფუჭდება და მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს ვერ ინახება. ამიტომ, შეგროვების შემდეგ, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გაირეცხოს და მოიხარშოს, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გაყინოთ; წინააღმდეგ შემთხვევაში, საკვები სოკოდანაც კი არის მოწამვლის რისკი.

თუ კატლეტებს დაუმატებენ მწნილ ან დამარილებულ სოკოს, მაშინ მარილის დამატებაზე მეტად იოლია კერძის გაფუჭება;

ძალიან ბევრი სანელებლების დამატებამ შეიძლება მოკლას სოკოს არომატი და გემო. ყველაფერში ზომიერება უნდა იყოს და კერძების უმეტესობისთვის შავი პილპილი საკმარისია.

კოტლეტისთვის სოკოს შეწვისას, ბევრი ცხიმის დამატება არ გჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი ან შიგთავსი თხევადი იქნება. თუ სოკო უცებ შეწვა და მასში ბევრი ზეთია, შეგიძლიათ საწურში ჩაყაროთ ან ჭურჭელი დახრილად მოათავსოთ, რომ დაიწუროს.

სოკოს ღერო შეიცავს უფრო მეტ ბოჭკოს, ვიდრე სოკოს ქუდები და კუჭისთვის უფრო რთული მოსანელებელია. მაგრამ ამ მიზეზით არ არის საჭირო მათი მოშორება. ხორცსაკეპ ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაფქვათ ხორცის საფქვავი და გაუადვილოთ კუჭის მუშაობა.

დღეს ჩემმა ოჯახმა მთხოვა წვნიანი, ფუმფულა, გემრიელი და ძალიან საყვარელი ღორის კოტლეტი სოკოთი მომემზადებინა. სიამოვნებით გავახარებ ჩემს ოჯახს ამ უჩვეულო, მაგრამ უბრალო კერძით და დიდი სიამოვნებით გაგიზიარებთ რეცეპტს, მომზადების თითოეული ეტაპის ეტაპობრივად გადაღებულ ფოტოებს.

კოტლეტის შემადგენლობა:

დაფქული ღორის ხორცი - 500 გ;

ხახვი - 1 დიდი თავი;

ქათმის კვერცხი - 1 ც.;

სემოლინა - 1 ს/კ;

ნებისმიერი საკვები სოკო - 200 გ;

დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით;

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;

ფქვილი - მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცის კატლეტები

ჯერ ღორის ხორცი გჭირდებათ. უკვე მზად მქონდა, უბრალოდ გავყინე.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ დაფქულმა ხორცმა მთელი კვერცხი შეიწოვოს. დაამატეთ სუფრის კოვზი სემოლინა და ყველაფერი აურიეთ.

გააჩერეთ ოცი წუთი ისე, რომ სემოლინამ ტენიანობა შეიწოვოს. ამით დაფქულ ხორცს უფრო გემრიელი გახდება, კატლეტები კი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ფუმფულაც გამოვა, რადგან... ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში.

საყვარელი სოკო დაჭერით ძალიან წვრილად დანით ან გამოიყენეთ ბლენდერის ჩოპერი.

დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ სოკოს ფარში ღორის ხორცს.

დაფქული ხორცი სემოლინთან ერთად გამოვაცხოთ კოტლეტებად და გავაბრტყელოთ ფქვილში.

რჩება მხოლოდ წვნიანი კოტლეტების შეწვა. შევწვავთ ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე საშუალო ცეცხლზე. მზადყოფნის შესამოწმებლად, შეგიძლიათ ჩანგლით გახეხეთ და მსუბუქად დაჭერით. თუ მოღრუბლული წვენი გამოდის, კერძი ჯერ მზად არ არის. გამჭვირვალე სითხის გამოშვება ან მისი არარსებობა მიუთითებს სრულ მზადყოფნაზე.

ასეთი ფუმფულა და წვნიანი დაფქული კოტლეტები ნებისმიერ გარნირს უხდება, მაგრამ ჩემი აზრით, საუკეთესოა დაქუცმაცებული კარტოფილი.

მოხარშეთ და მიირთვით სიამოვნებით!

ინგრედიენტები:

• 1 კგ (ან 0,5 კგ ღორის და 0,5 კგ საქონლის ხორცი) ამისთვის;
• 2 საშუალო ხახვი;
• გუშინდელი პურის 2 ნაჭერი;
• 1 კვერცხი;
• 250-300 გ;
• კამა ან ოხრახუში;
• 100გრ კარაქი
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 150-200 გ პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოკოს კატლეტის რეცეპტი

1. გუშინდელი პური დაასველეთ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. მოამზადეთ დაფქული ხორცი კატლეტებისთვის. ღორის ხორცს, 1,5 ხახვს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ნახევარი ხახვი დასჭირდება სოკოს შიგთავსს), ოხრახუშის ან კამას ნახევარზე ცოტა მეტი. პური ისე გაწურეთ, რომ მთელი სითხე გამოვიდეს და ისიც გახეხეთ. გატეხეთ კვერცხი თასში დაფქული ხორცით.

3. ყველაფერი კარგად აურიეთ. როგორც წესი, დაფქული ხორცი წყლიანი გამოდის და საჭიროა კიდევ 1 ან 2 ს/კ. ფქვილი კონსისტენციის მიხედვით. დაფქული ხორცი არ უნდა გავრცელდეს, მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, რომ კატლეტები არ დაიშალა ან გამომშრალი იყოს შესაბამისად.

4. როცა დაფქული ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ დააფაროთ თეფში და გვერდზე გადადოთ. დავიწყოთ კატლეტებისთვის შიგთავსის მომზადება. წვრილად დაჭერით წინასწარ გარეცხილი სოკო და ხახვის დარჩენილი ნახევარი. ტაფაში ჩაასხით 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და სოკო დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. მსუბუქად მარილი და პილპილი.

5. გადაიტანეთ თეფშზე და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ახალ მწვანილს. კატლეტის შიგთავსი მთლიანად გაცივდეს.

6. კარაქი დავჭრათ 10-12 პატარა კუბიკებად. დაფას მოაყარეთ პურის ფენა. დაფქული ხორცი სველი კოვზით დაჭერით და წყლით დატენიანებულ სუფთა პალმაზე მოათავსეთ. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩადეთ შიგთავსი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. გვერდებზე დაფქულ ხორცს ვაფორმებთ. კატლეტები დაფაზე მოვაყაროთ და პურის ნამსხვრევებში გავაბრტყელოთ.

7. შემწვარი ტაფა მცენარეული ზეთით კარგად გააცხელეთ და მასზე კატლეტები სპატულით მოათავსეთ. სასწრაფოდ გამოიყენეთ სპატულა თითოეული კატლეტის ფორმის გასასწორებლად და ზემოდან ოდნავ გააბრტყელეთ, რომ კატლეტები უკეთესად იყოს შემწვარი.

8. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან. შეწვით კატლეტები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თავსახურს არ ვაფარებთ, რომ პურის ნამსხვრევებმა მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა ქერქი შექმნას. მზა კატლეტები გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე ორიოდე წუთით, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

გემრიელი ხორცის კოტლეტი სოკოთიმზადაა! კარგი მადა! 🙂

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ფოტოები:

სოკოს გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. გაყინულ ვერსიაში ჩაყარეთ მშრალ ტაფაში და ჩართეთ ღუმელი. როცა მთელი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ხახვი და შეწვით სანამ დარბილდება. თუ სოკო ახალია, მაშინვე დაასხით ზეთი, შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ სოკო და ხახვი.

სამი ხახვი მსხვილ სახეხზე.

შემდეგი, გახეხეთ პური. მიზანშეწონილია, რომ ეს იყოს გუშინდელიდან, რადგან ახალი პური უარესად დაიმსხვრევა.

დაასხით რძე, გატეხეთ კვერცხი. აურიეთ მთლიანი ნარევი ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი. რძეს არც გაცხელება და არც მოხარშვა სჭირდება.

ვქმნით ბრტყელ ნამცხვარს და ცენტრში ვდებთ შემწვარ სოკოს.

კოტლეტის ფორმირება.

გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში ან ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად.

შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ორიგინალური კატლეტები სოკოს შიგთავსით მზადაა.

კარგი მადა!

ყველას უყვარს ხორცის კერძები და ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი კატლეტია! მაგრამ რამდენად გაოცდებიან უცხოელები, თუ მათ ამ კერძს შევთავაზებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი სრულიად განსხვავებულად გამოიყურებიან. ამ კერძის სამშობლო საფრანგეთია. ყოველ შემთხვევაში, სახელი ნამდვილად ფრანგულია. მხოლოდ იქ ეძახიან ღორის ნაჭერს ნეკნის ძვალზე, ან ფრინველის ნაჭერს ბარძაყის ძვალზე. და რასაც ჩვენ "კატლეტს" ვეძახით, არის ხორცის ერთ-ერთი სახეობა.

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერა, დადასტურებული რეცეპტები. მაგრამ ბევრს ურჩევნია ყოველ ჯერზე რაიმე ახლის მომზადება, რეცეპტის გაუმჯობესება. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს კერძი ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო:

1. მთავარია ხარისხიანი და ახალი დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინულიც, მაგრამ შემდეგ ზედმეტი სითხე უნდა გამოწუროთ.
2. უმჯობესია ხახვი არ გავხეხოთ, არამედ წვრილად დავჭრათ. ამგვარად ის შეინარჩუნებს წვნიანს და არ დაამატებს ზედმეტ ტენიანობას. სანამ სხვა ინგრედიენტებს დაამატებთ, შეგიძლიათ ცოტა შეწვით - ეს პროდუქტს განსაკუთრებულ ელფერს მისცემს.
3. ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს. თუ საქონლის ან ქათმის ხორცს იყენებთ, აუცილებლად დაამატეთ ცოტა ქონი.
4. აუცილებლად დაამატეთ პური, ეს საშუალებას გაძლევთ გახადოთ პროდუქტი უფრო ფხვიერი და ნაზი.
5. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოვზილოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიოს ერთმანეთს.
6. კოტლეტების ფორმირებისას ხელებზე რომ არ მოგაკრათ, ხელები დაასველეთ ჩვეულებრივი წყლით.
7. კოტლეტი ჯერ ცხელ ტაფაში უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ კი სითბოს შემცირება შეუძლია. ეს ხელს უშლის წვენის აორთქლებას მომზადების დროს. შედეგად, ისინი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდებიან.

რა თქმა უნდა, მთავარია კარგი დაფქული ხორცი აირჩიოთ. მაგრამ აქ შეიძლება წარმოიშვას პრობლემები, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ყველაფრის ყიდვა და მომზადება, რაც ჩვენს მაღაზიებში იყიდება. რა თქმა უნდა, იდეალური ვარიანტია მისი მომზადება. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ დაიცავით ეს წესები:

1. შეიძინეთ გაცივებული და არა გაყინული პროდუქტი - ეს გაადვილებს მისი სიახლისა და ხარისხის შეფასებას.
2. არ იყიდოთ ნაცრისფერი დაფქული ხორცი. ეს უკვე მოძველებული პროდუქტია.
3. ყურადღება მიაქციეთ სითხის ფერს, რომელიც იქნება უჯრაში. თუ ეს არის ნათელი წითელი და გამჭვირვალე, მაშინ პროდუქტი ახალია.
4. თავად დაფქული ხორცის ფერი მის შემადგენლობაზე იქნება დამოკიდებული. ღორის ხორცი უფრო ვარდისფერია, საქონლის ხორცი კი მუქი წითელია, ქათმის ხორცი მოყვითალო ელფერით.
5. ყიდვამდე აუცილებლად შეიგრძნოთ მისი სუნი. ამ გზით, არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი შეიძლება შეეცადოს დაზიანებული საქონლის შენიღბვას.

შეაფასეთ რეცეპტი

ისეთი მარტივი და ჩვეულებრივი კერძის დივერსიფიკაციისთვის, როგორიც არის კოტლეტი, დაამატეთ მას სოკო, რომელიც შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შიგთავსის სახით ან შეურიოთ დაფქულ ხორცს. შევსება უკვე მოვამზადეთ. ახლა შემოგთავაზებთ სოკოთი დაფქული ხორცის კატლეტის რეცეპტს. იდეალური ვარიანტია გარეული ღორის სოკოს მიღება, მაგრამ ჩვეულებრივი შამპინიონებიც იმუშავებს - პირველი უფრო გემრიელია, მეორე კი უფრო სწრაფად იხარშება.

გემოვნების ინფორმაცია ხორცის ძირითადი კერძები

ინგრედიენტები

• 400-500 გ დაფქული ხორცი (ამ რეცეპტში გამოყენებულია ქათმის და ღორის ნარევი),
• 4 პატარა კარტოფილი,
• 1 საშუალო ზომის ხახვი
• 1 კვერცხი,
• მარილი,
• მზესუმზირის ზეთი
• გაყინული ტყის სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი სოკოთი და დაფქული ხორცით

თუ თქვენ გაქვთ გაყინული ველური სოკო, გამოიყენეთ ისინი. ისე, თუ სოკოს ამკრეფი არ ხართ და სოკოს შესანახად საყინულეში არ დებთ, საცალო ქსელი ყოველთვის დაგეხმარებათ.
სოკოს წინასწარ მომზადებით ვიწყებთ მოხარშვას და ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებას. მთავარია გახსოვდეთ, რომ დაფქულ ხორცს სოკო უნდა დაუმატოთ სრულიად გაყინულ მდგომარეობაში და ყოველგვარი სითხის გარეშე.
კოტლეტის მასა მზადდება ყველაზე ჩვეული წესით. დაფქული ხორცი ღრმა პატარა თასში გადაიტანეთ და მას სოკო დაუმატეთ.


შემდეგ გახეხეთ კარტოფილი და ხახვი საშუალო სახეხზე.


ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ სოკოს მასა თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე.


ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვათავსებთ მზესუმზირის ზეთით ოდნავ გახურებულ ტაფაში.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.


როდესაც კოტლეტი მზად იქნება, ყველაფერი ჩაასხით ტაფაში, რომელშიც შემწვარი იყო, დაასხით ქვაბიდან ცოტაოდენი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი, ასე უფრო რბილი და ნაზი გახდება. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ფაფასთან ან ბოსტნეულთან ერთად, როგორც გარნირად.