ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზი.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ კარგად უნდა გავრეცხოთ ქორჭილა გამდინარე გრილი წყლის ქვეშ და შემდეგ გამოვცვალოთ. ამისათვის დადეთ თევზი საჭრელ დაფაზე და დანით გააკეთეთ ჭრილობა მუცლის გასწვრივ უკანა ქვედა ფარფლიდან თავამდე. ამის შემდეგ სუფთა ხელებით გამოვიღოთ ყველა შიგთავსი და ისევ კარგად გავრეცხოთ ქორჭილა ყველა მხრიდან გამდინარე წყლის ქვეშ. ყურადღება:არ არის აუცილებელი თავისა და ნაღვლის ამოღება. ეს თქვენი სურვილის მიხედვით. მაგრამ ჩვენ ვტოვებთ სასწორს ნებისმიერ შემთხვევაში.

ახლა დადეთ თევზი ფენებად, მარილის მონაცვლეობით. თქვენ უნდა დაამატოთ რაც შეიძლება მეტი მარილი. მნიშვნელოვანია:თქვენ შეგიძლიათ ხელითაც კი შეიზილოთ თითოეული ქორჭილა უამრავი მარილით. ამის შემდეგ სუფთა, მშრალი ხელებით კარგად აურიეთ თევზი და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ კვლავ გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით გავწურავთ, რომ ზედმეტი სითხე მოიცილოს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია, რადგან ის განსაზღვრავს, თუ როგორ მომზადდება ქორჭილა: შებოლილი ან მოხარშული. ამის შემდეგ, ქორჭილა ისევ სუფთა, მშრალ თასში გადაიტანეთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ კვამლის სახლი.

ვინაიდან ჩვენ ვეწევით ქორჭილას სუფთა ჰაერზე, ჯერ თავად მოვამზადებთ კვამლს. ასე რომ, ჩვენ ვდებთ ხის ტოტებს ბოლოში. ამის შემდეგ დააინსტალირეთ საკვამლე ბადე. ახლა შეშასა და ასანთის გამოყენებით დაანთეთ ცეცხლი და მაშინვე ცეცხლზე დადგით კვამლის სახლი. ყურადღება:ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. ამიტომ, თუ შეშა ძალიან ცხელდება, უმჯობესია, ცოტა ხანი დაელოდოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგით კვამლის სახლი ცეცხლზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ცხელი შებოლილი ქორჭილა.

როგორც კი კვამლის სახლი დაიწვება, აუცილებელია ქორჭილა დაუყონებლივ მოათავსოთ გრილზე, სანამ ყლორტებიდან კვამლი ამოვა. ასე რომ, თევზს ვათავსებთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, რათა კერძი ყველა მხრიდან შებოლილი იყოს. დააფარეთ საკვამლე სახლი სახურავით და პირველი კვამლის გაჩენისთანავე დააფიქსირეთ 15-25 წთ t დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. დათმობილი დროის შემდეგ, ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, გახსენით სახურავი, შემდეგ გადაიტანეთ კვამლის სახლი ცეცხლისგან მოშორებით და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ცოტა ხნით გაგრილებისთვის.

მნიშვნელოვანია:კვამლის სახურავს რომ ხსნით, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაიწვათ. ამიტომ თავსახურის გახსნისას ვცდილობთ თავი შორს ვიყოთ, შემდეგ კი კონტეინერში დაგროვილ კვამლს გაქცევის შესაძლებლობას ვაძლევთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავწევთ საკვამლეს გვერდით. ჩანგლით ან სამზარეულოს მაშებით ქორჭილა გრილიდან გადაიტანეთ სპეციალურ კერძზე და შეგვიძლია მივირთვათ სუფრასთან.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ცხელი შებოლილი ქორჭილა.

მომზადებისთანავე ჩვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებთან ერთად უგემრიელესი თევზით ვამზადებთ.

კარგი მადა!

ყურადღება: თუ თევზს ჩიტის ალუბალზე მოვწევთ, მაშინ ქორჭილა უფრო გაჯერებული ოქროსფერი იქნება, ხოლო თუ ვაშლის ხეზე, მაშინ ფერი შეიძლება ოდნავ ღია იყოს. ამიტომ, არ ინერვიულოთ, რადგან ფერი ამ შემთხვევაში არ განსაზღვრავს კერძის მზადყოფნას.

გარდა ხეების ყლორტებისა, როგორიცაა მურყანი, ვაშლი და ალუბალი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხეების ყლორტები, როგორიცაა მუხა, ნეკერჩხალი, ვერხვი, ასევე მსხლის გარდა სხვა ხეხილი.

თუ თევზს და მარილს ხელებით ურევთ, ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ თავი არ გაიტეხოთ. ამიტომ, მას შემდეგ რაც თევზს ყველა მხრიდან მარილი მოაყარეთ, გადაიტანეთ დიდი, სქელი საკვების პარკში. და ჩანთა ხელებში შეანჯღრიეთ, რომ თევზი და მარილი ისევ აირია.

მოხარშვამდე თევზი შეიძლება არა მხოლოდ დამარილდეს, არამედ გამხმარიც. ამისთვის 15-20 წუთის დამარილების შემდეგ ქორჭილა ამოიღეთ ჩანთიდან ან თასიდან, დადეთ სუფთა ზედაპირზე ან ჩამოკიდეთ. ქორჭილს ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ 20-30 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრეცხავთ თევზს მარილს და ვამშრალებთ.

ცხელი შებოლილი თევზი არ არის განკუთვნილი ოთახის ტემპერატურაზე შესანახად. ამიტომ ქორჭილას მოხარშვის შემდეგ აუცილებელია კერძი მოთავსდეს ფოლგაში და შეინახოთ მაცივარში მაქსიმუმ 5-7 დღემდე.

ცხელი შებოლილი ქორჭილის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა თევზი.

ქვეყანაში პიკნიკებისა და მასობრივი მოგზაურობის პერიოდში, როცა მწვადი უკვე ცოტა მოსაწყენია, მშვენიერი ალტერნატივა იქნება საკუთარი ხელით შებოლილი თევზი. ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია ამ მიზნით, მაგრამ ქორჭილა განსაკუთრებით პოპულარულია. თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ შეიძინოთ იგი ნებისმიერ მაღაზიაში, არამედ თავად დაიჭიროთ ის ჩვენი ქვეყნის უმეტეს წყალსაცავებში. სწორად შებოლილი ქორჭილა წვნიანი, ნაზი და ძალიან არომატულია.

მოწევისთვის მზადება

ცხელი და ცივი მოწევისთვის მომზადების პროცესი ხორციელდება იმავე თანმიმდევრობით:

• კარგად ჩამოიბანეთ თევზი;
• თუ თევზი დიდია, მაშინ მისი თავი და წიაღის ამოღება. წვრილმანებს არ სჭირდებათ ამოღება. ასევე, დიასახლისების სასიხარულოდ, არ არის საჭირო სასწორის გაწმენდა;
• მწნილი ქორჭილა;
• დამარილების შემდეგ თევზი სუფთა ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ;
• მშრალი ერთი ან ორი საათის განმავლობაში, ჩამოკიდებული პროექტი.

მომზადების ყველა ეტაპის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ მოწევაზე.

მწნილი

ქორჭილას დამარილება მოწევამდე არ არის შრომატევადი. საჭიროა მხოლოდ მარილით კარგად დაფარვა. ამავდროულად, ზედმეტი მარილის შიში არ არის საჭირო - თევზი იმაზე მეტ მარილს არ მიიღებს, ვიდრე სჭირდება.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და კარკასები დამატებით შეიზილოთ წიწაკით, თქვენი საყვარელი სანელებლებით ან მწვანილით. ძალიან მნიშვნელოვანია ზომიერების დაცვა - ზედმეტად ბევრი სუნელი გადააჭარბებს ქორჭილას ბუნებრივ გემოს და არომატს.

შებოლილი ქორჭილა ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი დელიკატესია შებოლილი ხორცის მოყვარულებისთვის. კერძი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს მრავალი რეცეპტის არსებობის წყალობით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სადმე კვამლის სახლში, თუნდაც ჩვეულებრივ მაღალსართულიან სამზარეულოში, საბედნიეროდ, თანამედროვე მოდელები ამის საშუალებას გაძლევთ. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ დელიკატესი კანცეროგენებით შესაძლო მოწამვლის შიშის გარეშე, რომლებიც აუცილებლად გვხვდება ინდუსტრიულად მომზადებულ თევზში. ქვემოთ აღწერილი მეთოდების გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ზღვის ბასი.

მნიშვნელოვანი! სახლში მოწევისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხის ჩიპები ან ხეხილის ნახერხი, როგორიცაა ალუბალი, ალუბალი, ვაშლი ან გარგარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურყანი. ყველა სხვა შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ კერძის გაფუჭებას უსიამოვნო სუნით ან გემოთი.

მოწევისთვის მზადება

თევზის ცივი გადამუშავებისთვის მზადება მსგავსია, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ან მოაყაროთ ქორჭილა ცხელი მოწევისთვის. წვრილმანებს არ სჭირდებათ გაწმენდა ან ამოღება. უმჯობესია მსხვილი თევზის გაწმენდა, მოკვეთა და ნაწლავები. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაფაროთ ქორჭილა მარილით, ზედმეტი მარილის შიშის გარეშე. თევზი ზუსტად იმდენ პროდუქტს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება. დამარილებული თევზი მოთავსებულია კონტეინერში, დაფარულია ფილმით და შედგით მაცივარში ერთი დღით ადრე მოწევა. შეგიძლიათ მარილი გაცივების გარეშე, შემდეგ პროცესი სრულდება რამდენიმე საათში. არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი - ქორჭილა შეიძლება მარილწყალში დამარინადოთ, წყალს მარილის გარდა გემოვნებით სანელებლები დაუმატოთ. თევზის ამოღების შემდეგ, მოწევამდე, ნახევარი საათით ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ და შემდეგ გააშროთ.

ცხელი მოწევა ქორჭილა

ჩვეულებრივი და ცხლად შებოლილი ზღვის ბასი იხარშება კვამლში 60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და შეიძლება განსხვავდებოდეს 2,5 საათიდან 6 საათამდე. ცხლად შებოლილი ქორჭილასთვის მნიშვნელოვანია, რომ ჯერ ნახევარ საათიდან ერთ საათამდე მკაცრად არის დაცული ტემპერატურის რეჟიმი, შემდეგ შეიძლება შემცირდეს 50 გრადუსამდე.

როგორ მზადდება ცხელი შებოლილი ქორჭილა და მისი თვისებები შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეოში.

ცივი სამზარეულო

ცივად შებოლილ ქორჭილს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. მარილის ან მარინარების რეცეპტი იგივეა. გამხმარ კარკასებს ათავსებენ მავთულის თაროზე ან ჰკიდებენ კაუჭებზე. კვამლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +30 გრადუსს. პროდუქტის მოწევა შესაძლებელია ერთი დღის განმავლობაში, თუ თევზი პატარაა, უფრო დიდი კარკასის მოხარშვა შესაძლებელია 3 დღემდე.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ამ ტიპის თევზი მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით;

• პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს;
• ბევრი მაკრო და მიკროელემენტი: კალციუმი, კალიუმი, რკინა, სპილენძი, იოდი, თუთია, ქრომი, მოლიბდენი და სხვა;
• ბევრი ვიტამინი: A, C, B1, B6, B12, E, PP და სხვა;
• დიდი რაოდენობით ცილა, ცოტა ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე.

ქორჭილას კალორიული შემცველობა დაბალია - მხოლოდ 165 ათასი კალორია 100 გრამ პროდუქტზე. ცხელი შებოლილი ქორჭილა, ცივად შებოლილ ქორჭილასთან შედარებით, შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ არა ბევრი.

სასარგებლო თვისებები

ქორჭილას მოწევა თევზს არ ართმევს სასარგებლო თვისებებს:

• ცილების დიდი რაოდენობა ხელს უწყობს კარგი ფიზიკური ფორმის შენარჩუნებას;
• სასარგებლოა ტვინის ინტენსიური აქტივობისთვის;
• თევზი ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში მნიშვნელოვან მეტაბოლურ პროცესებს, მათ შორის დნმ-ის ფორმირებას;
• პროდუქტი არეგულირებს სისხლში შაქარს;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ლორწოვან გარსებზე და კანზე.

ქორჭილას მოწევა სახლში მოიცავს დიდ პარტიებს, რომლებიც არ შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოთ. ასე რომ, ჩნდება პროდუქტის უსაფრთხოების პრობლემა. იმის მიხედვით, თუ რა პერიოდის განმავლობაში გადაწყვეტთ ქორჭილას შენარჩუნებას, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი:

• მაცივარში: 5 დღემდე - ცხელი შებოლილი თევზი, 10 დღემდე - ცივი მოხარშული თევზი. გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია კარკასის შემოწმება ლორწოს არსებობა/არარსებობაზე. ეს გარყვნილების პირველი ნიშანია.
• საყინულეში პროდუქტი, ტემპერატურის მიხედვით, შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

თუ თქვენ გაქვთ საინტერესო ინფორმაცია, თუ როგორ მზადდება შებოლილი ქორჭილა, გააზიარეთ კომენტარების განყოფილებაში.

შებოლილი თევზი ტრადიციული ქაბაბების შესანიშნავი ალტერნატივაა. თევზის მოწევა ქაბაბის შეწვაზე უფრო რთული არ არის და ხორცზე უარესი გემო არ აქვს. მოდით შევხედოთ ცხელ შებოლილ რეცეპტს, მაგალითად, მდინარის ქორჭილას გამოყენებით.

ინგრედიენტები

ქორჭილის მოსაწევად მხოლოდ ორი ინგრედიენტი გვჭირდება: თავად ქორჭილა და მარილი. აიღეთ იმდენი ქორჭილა, რამდენიც მოერგება კვამლს. ან მეტი, თუ გსურთ მოწევის რამდენიმე „გადასვლის“ გაკეთება. ერთხანს ვეწევით, 3 კგ საშუალო ზომის მდინარის ქორჭილა გვქონდა. არ დაზოგოთ მარილი. თითოეული თევზი კარგად უნდა იყოს დამარილებული.

მომზადება

მარილიანობის წინ თევზი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. საჭიროა მხოლოდ შიგნიდან გაწმენდა. თავი და სასწორი უნდა დარჩეს. ქორჭილა უკვე გაწმენდილი და გაყინული გვქონდა, ასე რომ, საკმარისი იყო მისი კარგად გარეცხვა გამდინარე წყალში.

მწნილი

გასუფთავებული თევზი გულუხვად უნდა შეიზილოთ მარილით ყველა მხრიდან. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ზედმეტად დალიეთ მარილი, მარილს დრო არ ექნება ბოლომდე შეიწოვოს.

ასევე გაწურეთ მუცლები მარილით.

ამ ფორმით, თევზი 4 საათის განმავლობაში მოაყარეთ მარილი. შემდეგ ამოიღეთ კალმები და ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი და დატოვეთ გასაშრობად. მათი გაშრობა შეგიძლიათ ხელსახოცით. თევზი მზად არის მოსაწევად!

Smokehouse

ჩვენი კვამლის სახლი შედგება პატარა რკინის ყუთისგან, სხვადასხვა სიმაღლის ორი ღეროსგან და ორი სახურავისგან.

ზედა სახურავი იხურება ჰერმეტულად, რათა თავიდან აიცილოს კვამლის გამოსვლა. ამრიგად, ასეთ კვამლზე შეგიძლიათ მოწიოთ პროდუქტის 2 ფენა.

პროცესი

ასე რომ, ჯერ მოვამზადოთ კვამლის სახლი. თქვენ უნდა მოათავსოთ ხის ჩიპები კვამლის ძირში. სწორედ ეს ანიჭებს პროდუქტს უნიკალურ შებოლილ სუნს. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხის ჩიპები მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მურყანი, ალუბალი ან ვაშლის ხეები. ამისათვის საჭიროა ხის ტოტები ცულით წვრილად მოჭრათ. ზაფხულში ჩვენ ვიყენებთ საკუთარ ხის ჩიპებს, მაგრამ ახლა ჩვენ გვაქვს ეს ხის ჩიპები შეფუთვიდან.

მნიშვნელოვანი
არ გამოიყენოთ ფისოვანი ხეებიდან ხის ჩიპები!

ჩიფსები თხელ ფენად მოათავსეთ კვამლის ძირზე.

შემდეგ დაასხით მათ წყალი და დააფარეთ პირველი სახურავი.

ზემოდან მოათავსეთ პირველი მავთულის თარო და დააფინეთ თევზის პირველი ფენა.

შემდეგ მოათავსეთ მეორე გრილი და მოათავსეთ თევზის მეორე ფენა.

შემდეგ თევზი იხურება მეორე, ჰერმეტული სახურავით და იგზავნება ცეცხლზე.

ცეცხლს ვანთებთ სწორედ გრილზე, სადაც ჩვეულებრივ ქაბაბებს ვწვავთ. მოწევა მოითხოვს კარგ, თანაბარ ცეცხლს.

ცხელი შებოლილი ქორჭილას მომზადების დრო 20-30 წუთია. უფრო მეტიც, აუცილებელია კვამლის სახლი ცეცხლიდან 2-ჯერ ამოიღოთ და გადახუროთ სახურავი ზედმეტი ორთქლის გასათავისუფლებლად. პირველად ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცეცხლზე დადებიდან 5 წუთის შემდეგ, ხოლო მეორედ 15 წუთის შემდეგ.

ქვედა ხაზი

შედეგად მიიღებთ ასეთ ოქროსფერ, სურნელოვან თევზს.

ცხელი შებოლილი ქორჭილა შესანიშნავია, როგორც მადა ცივი ლუდით. მაგრამ არა მხოლოდ ეს. კარტოფილის პიურესა და ბოსტნეულის სალათის მომზადებით თქვენ მიიღებთ სრულიად სრულ ორიგინალურ სადილს. ცხელი შებოლილი ქორჭილა ხორცი ძალიან ნაზი და რბილია, ზომიერად დამარილებული. ის შენს ხელშიც კი იშლება და წარმოუდგენლად ადვილად გამოიყოფა კანისა და ძვლებისგან. ამ პროდუქტის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

თევზი და ზღვის პროდუქტები

აღწერა

ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი- საოცრად გემრიელი თევზი, საკუთარი ხელით მოხარშული სახლის მინი მწეველში. ამ მარტივი რეცეპტის გასაცოცხლებლად არანაირი ცოდნა და გამოცდილება არ გჭირდებათ. თქვენ ისიამოვნებთ როგორც თავად პროცესით (განსაკუთრებით მისი ხანმოკლე ხანგრძლივობით) ასევე საბოლოო შედეგით, რომლის გემო და არომატი სიტყვებით ვერ აღიწერება.

შებოლილი ზღვის ბასის კარკასით, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მარტივად მოამზადოს არა მხოლოდ საოცარი სენდვიჩები, არამედ ძალიან მარტივი და გემრიელი სალათი, რომელიც გააოცებს თავისი კვებითი ღირებულებით. ამავდროულად, პროდუქტის კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა.დიეტოლოგები მას განსაზღვრავენ 100 კილოკალორიას ასი გრამ ახალ პროდუქტზე და შებოლვის შემთხვევაში, კალორიული შემცველობა მცირდება 88 კილოკალორიამდე, რაც საშუალებას აძლევს შებოლილი ქორჭილას მოხმარდეს იმ ადამიანებმაც კი, რომლებიც აქტიურად არიან ჩართულნი კალორიების გამოთვლაში. პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება. ამ შემთხვევაში, უპირატესი კომპონენტია ცილები.

შებოლილი წითელი ბასი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი თევზია, არამედ შესანიშნავი დიეტური პროდუქტიც. ამ ტიპის თევზის ხორცის ჭამა სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის ორგანოებისა და სისტემების, განსაკუთრებით დაუცველი ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე.

ბასის ხორცში შემავალი ტაურინი დიდ სარგებელს მოაქვს, რადგან სწორედ ეს ვიტამინი ხელს უწყობს უჯრედების აქტიურ ზრდას და ქსოვილების სწრაფ რეგენერაციას.

ჩვენ მოხარული ვიქნებით გაგიზიაროთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ცხელი შებოლილი წითელი ზღვის ბასი სახლში სხვადასხვა დონის მზარეულებთან დეტალურ რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. კიდევ ერთხელ ნახავთ, რომ უნიკალური და უნაკლო დელიკატესების მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები

ნაბიჯები

საოცარი დელიკატესის მომზადებას წითელი წიწაკის ხორცისგან დიდი დრო არ სჭირდება. თუ ქორჭილა თქვენს მაგიდასთან გაყინული მოვა, მიეცით საშუალება ბუნებრივად გალღვოს. მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად, გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში, მოათავსეთ კარკასები ერთ ფენად ღრმა თასში, მჭიდროდ დაფარული საკვები ფილმით. ეს დაიცავს თევზს გახეხვისგან.

მოდით გადავიდეთ ამ კერძის მომზადების პირველ და უმარტივეს ეტაპზე: თევზის კარკასი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, სანამ მარილი მოაყარეთ.

თეფშზე მოათავსეთ რამდენიმე მუჭა ჩვეულებრივი მარილი და შემდეგ გადაახვიეთ თევზის კარკასი. თითოეულ წითელ წიწაკაში უნდა მოათავსოთ ცოტა მარილი. გააჩერეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილში. დაიცავით იგი მტვრისგან, მწერებისგან და მზის პირდაპირი სხივებისგან.

როგორც კი მარილი კარგად გაიხსნება თევზის ზედაპირზე, ჩამოიბანეთ გვამები გამდინარე წყალში და გააშრეთ, გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოსაწევად მომზადებული თევზი უნდა გამოიყურებოდეს ფოტოზე.



ფრთხილად მოათავსეთ თევზი მწეველ ბადეებზე, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. კარკასები არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს.



შვიდი კარკასისთვის თქვენ უნდა დააინსტალიროთ კვამლის ორივე დონე. არ ინერვიულოთ - ბევრი თევზი არ იქნება, არ დაუშვათ მოწყობილობა უმოქმედოდ.



ასე გამოიყურება მინი კვამლის სახლი, რომელიც აწყობილია ორ დონეზე. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ თევზი თავს კომფორტულად იგრძნობს, ბადეები ცოტა ხნით გვერდზე გადადეთ.



ცეცხლს აანთებთ, ნახშირი ცეცხლში ჩავწვათ და შემდეგ ფრთხილად მოვათავსოთ ტაფაში. ამის შემდეგ ცეცხლზე დადგით ნახერხის უჯრა, რომელშიც დაასხით უხვად მუჭა მურყანი. ჩაასხით მდუღარე წყალი წყლის თასში და შემდეგ დააბრუნეთ ბადეები ქორჭილა კარკასით. მობილური კვამლი მზადაა გამოსაყენებლად - დააფარეთ თავსახური. ახლა უყურეთ თერმომეტრის კითხვას: როგორც კი ხელი მიაღწევს 90 გრადუს ცელსიუსს, დაიწყეთ დროის დათვლა.



ორმოცი წუთის შემდეგ გახსენით მწეველი, შემდეგ დაამატეთ ნამსხვრევები და აღფრთოვანდით ქორჭილას გარეგნობით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კარკასები მეორე მხარეს გადააბრუნოთ.დახურეთ კვამლის სახლი და დაელოდეთ.



მომდევნო ნახევარი საათის შემდეგ, ცხელი შებოლილი ბასი სრულიად მზად იქნება.



სურნელოვანი თევზის დელიკატესიდან ნიმუშის ასაღებად ის უნდა გაცივდეს ცივ მდგომარეობაში. ამას სამი-ოთხი საათი დასჭირდება.ამ დროის განმავლობაში თევზი გაჯერებული იქნება კვამლით და მიიღებს სახეს, როგორც ფოტოზე. ბასრი დანით გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან და კანიდან და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით. ხოლო თუ თევზს ლუდისთვის ამზადებდით, მაშინ უბრალოდ კარკასები ჯვარედინად დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დატოვეთ კანიც და ხერხემალიც - ეს ბევრად გემრიელი იქნება. ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი მზად არის.



კარგი მადა!