გამოცემის თარიღი: 27.06.19

კიტრის შესანიშნავმა გემომ კულინარიის სპეციალისტებს უბიძგა, მოეძიათ პრეპარატების მომზადების სხვადასხვა გზა. შედეგად, გამოჩნდა გემრიელი რეცეპტები მწნილი კიტრისთვის (კასრებში და ქილებში, ცივი, ცხელი და მშრალი), მწნილი (სტერილიზების გარეშე, ძმრით, ლიმონმჟავით, არაყით, აჯიკა, ტომატის პასტა და კეტჩუპი), როგორც საჭმლის ნაწილად. - სალათები ზამთრისთვის.

გამოუცდელი დიასახლისისთვის რთული იქნება რეცეპტების მრავალფეროვნების დამოუკიდებლად ნავიგაცია, ამიტომ ქვემოთ მოცემული დადასტურებული რეცეპტების შერჩევა დაგეხმარებათ აირჩიოთ ყველაზე მიმზიდველი მარაგის რეცეპტი, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს გემოვნების მოლოდინს და კულინარიულ უნარებს. და ბოლოს შენახული რამდენიმე სასარგებლო რჩევა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შესაძლო შეცდომები.

კიტრის რეცეპტი ფოტოთი

დაფქული შავი პილპილით ცხარე კიტრის მომზადების ეს მეთოდი მთელ ოჯახს გაახარებს. კიტრის გემო არ არის პიკანტური, მაგრამ აქვს გარკვეული ბუდე. ასეთ ხრაშუნა კიტრებზე უარს ვერავინ იტყვის.

პროდუქტების გაანგარიშება აღწერილია ერთი სამ ლიტრიანი ქილისთვის.

თუ თქვენ ან თქვენს ახლობლებს გაქვთ მიდრეკილება ალერგიული რეაქციების ან კუჭის, ნაწლავების პეპტიური წყლულების ან თირკმელების ფუნქციური დარღვევებისადმი, სასურველია შეცვალოთ კონსერვანტი ასპირინი უფრო უვნებელი, მაგალითად, ლიმონმჟავით.

მომზადების დრო: 50 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• კიტრი: 2,5 კგ;
• წყალი: 1ლ;
• მოცხარის ფოთლები: 7-10 ცალი;
• ნიორი: 3-4 კბილი;
• კამა მწვანილი: 30-40 გ;
• მარილი: 1 ს/კ;
• შაქარი: 2 ს/კ;
• დაფქული შავი პილპილი: 1 მწიკვი;
• წიწაკა: 7-10 ცალი;
• შავი პილპილი: 7-10 ბარდა;
• ლიმონის მჟავა:დანის წვერზე;
• ასპირინი: 2 ტაბლეტი;
• დაფნის ფოთოლი: 6 ცალი

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ყველა საკვები და ჭურჭელი სუფთა უნდა იყოს. ქილა საჭიროებს სტერილიზაციას. წინასწარ მოხარშეთ ხრახნიანი თავსახური. გარეცხეთ მოცხარის ფოთლები და კამა, ან თუნდაც დაასხით მდუღარე წყალი. ქილაში მოათავსეთ ფოთლები და მწვანილი.



კიტრი ძალიან კარგად გარეცხეთ. თითოეული კიტრი დაჭერით ორივე მხრიდან. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში.



აადუღეთ წყალი ქვაბში. დაასხით ეს მდუღარე წყალი კიტრს. დატოვე ქილა 20 წუთის განმავლობაში.



ამ დროის განმავლობაში, თქვენ მოგიწევთ ცალკე მარინადის გაკეთება მომავალი მომზადებისთვის. ქვაბში აადუღეთ წყალი.

იქ დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.



გადაწურეთ წყალი ქილიდან ნიჟარაში. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალური რეზინის სახურავი ხვრელებით.



კიტრით ქილაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი.

დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ ასპირინი და ლიმონმჟავა.



ქილაში დაასხით მზა ცხელი მარინადი კიტრს. დაახურეთ სახურავი გასაღებით.
ქილა უნდა ინახებოდეს თავდაყირა პირველი 24 საათის განმავლობაში. მეტიც, ქილა პრეპარატებთან ერთად კარგად უნდა იყოს გახვეული საბანში.

შემდგომი შენახვა უნდა განხორციელდეს სარდაფში.

კარგი მადა!

ხრაშუნა კიტრი

ყველა დიასახლისი ეძებს თავის იდეალურ რეცეპტს ხრაშუნა კიტრისთვის და, როგორც კი იპოვა, არასოდეს ცვლის მას. მაგრამ სწორი რეცეპტის გარდა, თავად ხილს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ისინი უნდა იყოს მწვანე და ელასტიური, მათი სიგრძე არ უნდა იყოს 7-8 სმ-ზე მეტი ქილებში არ უნდა ჩაყაროთ, მზა კონსერვას რბილს გახდის.

ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისია ოთხი ერთნახევარი ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2000 გრ ახალი კიტრი;
• 500 გრ ხახვი;
• წყალი 2500 მლ;
• 200 მლ ძმარი 9%;
• 200 გრ შაქარი;
• 100 გრ მარილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 8 შავი პილპილის მარცვლები;
• 40 გრ კამა მწვანილი.

ხრაშუნა კიტრის დაკონსერვება ეტაპობრივად:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რაიმე ფორმით, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული სტერილური ქილის ძირზე დაფნის ფოთოლთან, წიწაკასთან და ახალ კამასთან ერთად;
2. გარეცხილ კიტრს კონდახი მოაჭერით და ქილები აავსეთ. წყლის, მარილის, შაქრისა და ძმრისგან მოამზადეთ მარინადი და შეავსეთ ქილები კიტრით;
3. ამის შემდეგ ქილებს დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ კიტრი ზედმეტად არ არის მოხარშული. მათ ფერი უნდა შეიცვალონ, მაგრამ მწვანე ძარღვები უნდა დარჩეს;
4. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები სახურავებით გასაღებით და დატოვეთ გასაცივებლად. არ არის საჭირო მათი შეფუთვა გაციებისას, რათა შეინარჩუნონ სიმკვეთრე და ელასტიურობა.

კიტრის სალათი ქილებში

დაკონსერვებული კიტრის სალათი არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ან საჭმელი, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. საკმარისი იქნება მხოლოდ ქილის ამოღება და შიგთავსის თეფშზე გადატანა. ასეთი საჭმლის მრავალი ვარიანტი არსებობს ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ერთ-ერთი უმარტივესი (სტერილიზაციას არ საჭიროებს) და გემრიელი კიტრისა და ხახვის სალათაა.

ინგრედიენტებისა და სანელებლების რაოდენობა 1,5 ლიტრიან ქილაზე:

• 1000 გრ კიტრი;
• 150 გრ ხახვი;
• 30 გრ კამა;
• 20 გრ სუფრის მარილი;
• 40 გ კრისტალური თეთრი შაქარი;
• 60 მლ 9% ძმარი;
• 12 გრ ნიორი;
• 6 წიწაკა;
• 2 სმ ნაჭერი ცხელი წითელი წიწაკა.

კონსერვის მეთოდი:

1. სუფთა, მოუმწიფებელი კიტრისთვის, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი დავჭრათ. შემდეგ დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად, როგორც სალათისთვის. მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში;
2. კარგად გარეცხილი და პირსახოცით გამხმარი კამა დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. შემდეგ კიტრის შემდეგ გაგზავნეთ ტაფაში;
3. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. გახეხილი ნივრის კბილი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ან მეტ ნაწილად. ეს ბოსტნეული ასევე შეიძლება დაემატოს ძირითად პროდუქტს;
4. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაანადგურა, მათ უნდა მოაყაროთ მარილი და შაქარი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. დაუმატეთ სანელებლები (წიწაკა და ცხარე წიწაკა) საფუძვლიანად აურიეთ ტაფის შიგთავსი და გააჩერეთ ადუღებამდე სამსაათნახევარი;
5. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ყველა ინგრედიენტი სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული. ახლა ტაფა სალათით უნდა დადგათ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე (ეს მნიშვნელოვანია!) და სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე;
6. სანამ მცენარეული მასა ტაფაში ადუღდება, რამდენჯერმე ფრთხილად უნდა მოურიოთ. მოხარშეთ მოხარშული სალათი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ კიტრი ფერს არ შეიცვლის. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ, რომ დაჭრილი ბოსტნეული ხრაშუნა დარჩეს;
7. ამის შემდეგ რჩება ბოსტნეულის სტერილურ მინის ჭურჭელში დალაგება და სახურავების დახურვა. თბილი საბნის ქვეშ თავდაყირა უნდა გაცივდეს.

რეცეპტი ლიტრიანი ქილისთვის

საბჭოთა პერიოდში მწნილი კიტრი მაღაზიის თაროებზე მხოლოდ სამ ლიტრიან ბოთლებში იპოვებოდა. ახლა სიტუაცია მკვეთრად შეიცვალა: კვების მრეწველობასაც და დიასახლისებსაც ურჩევნიათ პატარა კიტრის მწნილი პატარა კონტეინერებში (ლიტრი ან ლიტრი ნახევარი ქილა) დაწურონ.

კიტრის დაწურვის პროცესი ლიტრიან ქილაში:

1. სუფთა ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ ცივ წყალში დასველებული კიტრი. დაყრისას დავალაგოთ სტაფილოს თხელი ზოლები, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნივრის კბილი და მწვანილი (ოხრახუშის ყლორტი ან კამა ყვავილი);
2. კიტრებს ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად გახურდეს. მესამედ გადაწურეთ წყალი კიტრიდან ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი ან სხვა). მოხარშეთ ყველაფერი და დაასხით კიტრის მარინადი;
3. გააბრტყელეთ ქილები და გადაატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეკერვის შემდგომი გასათბობად, ქილები შეიძლება დაიფაროს რაიმე თბილი.

კიტრის მწნილი

დიასახლისები ზამთრისთვის კიტრის დაწურვის სხვადასხვა მეთოდს იყენებენ, მაგრამ ცივი მეთოდი უდავოდ მათგან უმარტივესად ითვლება. არ საჭიროებს სამუშაო ნაწილის ხანგრძლივ სტერილიზაციას, მარილწყალში ადუღებას, სახურავების გასაღებით გადახვევას და საბნის ქვეშ გაგრილებას. უმჯობესია შეინახოთ ასეთი პრეპარატი გრილ სარდაფში ან მაცივარში.

კიტრის ეტაპობრივად დაწურვის ცივი მეთოდი

რამდენი სანელებელი, კიტრი და მარილწყალი დასჭირდება 3 ლიტრიან ქილას:

• 2000 გრ კიტრი (ან ცოტა მეტი ან ნაკლები);
• 1500 მლ წყალი;
• 100 გრ მარილი;
• 50 მლ არაყი;
• ალუბლის ფურცლები, კამა, ხახვი, ნიორი და წიწაკა გემოვნებით.

1. გარეცხილი კიტრი მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები, ან შეგიძლიათ უბრალოდ კონტეინერის ძირში მოათავსოთ ეს ინგრედიენტები, შემდეგ კი მწვანე კიტრი მკვრივ რიგებად;
2. მოამზადეთ მარილწყალი მარილის კრისტალების ცივ წყალში გახსნით.
3. ჩაასხით არაყი ქილაში. ეს ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის ლამაზი მწვანე ფერის შენარჩუნებას და მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი.
4. მოაყარეთ ყველაფერი მარილწყალში, დაახურეთ ნეილონის თავსახური და შეინახეთ.

კიტრი ძმრის გარეშე

ძმარს ხშირად იყენებენ როგორც კონსერვანტს ზამთრის პრეპარატებში, მაგრამ ამ პროდუქტის გარეშეც შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი ხრაშუნა კიტრი მოამზადოთ. ასეთი პრეპარატის მომზადების ხანგრძლივობა შეიძლება არ გაგრძელდეს ხუთიდან ექვს დღემდე, მაგრამ შედეგი ღირს. კიტრი არ არის უარესი, ვიდრე კასრის კიტრი, მაგრამ იმის ალბათობის გარეშე, რომ ისინი პეროქსიდი იქნება.

პროდუქტების პროპორციები ორი სამლიტრიანი ქილებისთვის:

• 4 კგ კიტრი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 250 გრ მარილი;
• 10 ც. ალუბლის ფოთლები;
• 20 ც. შავი მოცხარის ფოთლები;
• 5 მუხის (კაკლის) ფოთოლი;
• 5 კამა ქოლგა;
• ცხვრის 3 ფოთოლი.

კონსერვის ეტაპები:

1. მომზადებული კიტრი (დასველებული და გარეცხილი) მოათავსეთ დიდ ქვაბში მწვანილებთან ერთად და შეავსეთ მარილიანი ხსნარით. დააფარეთ ჭურჭლის შიგთავსი თეფშით, რომელზეც ზეწოლა მოხდება. საკმარისი იქნება წყლით სავსე სამ ლიტრიანი ქილა. დატოვე ყველაფერი ასე ორიდან ხუთ დღით;
2. როდესაც კიტრს ოდნავ დამარილებული გემო ექნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ კონსერვის შემდეგ ეტაპზე. ჩაასხით მარილწყალი ცალკე კონტეინერში, მაგრამ არ დაასხით. მოათავსეთ კიტრი მწვანილის გარეშე მომზადებულ სტერილურ კონტეინერებში;
3. კიტრიდან გამოწურული მარილწყალი მოვხარშოთ და ქილებში დავასხათ კიტრებს. დატოვეთ ასე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გადაწურეთ მარილწყალი და გაიმეორეთ პროცედურა, მხოლოდ ახლა დაგჭირდებათ ქილების შემოხვევა სტერილური თუნუქის ხუფებით;
4. ქილები თავდაყირა კიტრით უნდა გაცივდეს თბილ საბანზე. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ინახებოდეს ბნელ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ კიტრი სტერილიზაციის გარეშე

ხშირად ხდება, რომ ზამთრისთვის კიტრის მომზადების დრო ძალიან ცხელ (ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით) სეზონზე მოდის და კიტრის სტერილიზებით სამზარეულოში დამატებითი სითბოს შექმნა ნამდვილად არ გსურთ. შემდეგ დაგვეხმარება კიტრის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, რომლებიც კარგად ინახება არა მხოლოდ სარდაფში, არამედ საკუჭნაოშიც ბინაში.

საშუალოდ, ერთი ლიტრიანი ქილა დასჭირდება:

• 1500 გრ კიტრი;
• 50 გრ მარილი;
• 50 გრ შაქარი;
• 30 მლ 9% ძმარი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 1-2 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• მწვანილი (კამა, ალუბალი და მოცხარის ფოთლები).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ჯერ კიტრი უნდა ჩაყაროთ გრილ წყალში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი. დასაკონსერვებლად უნდა აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ლამაზი, გლუვი ხილი;
2. სუფთა, სტერილური და მშრალი ქილების ძირში მოათავსეთ მწვანილი და ნივრის კბილი, ზემოდან კი გარეცხილი მკვრივი, მოწესრიგებული რიგები;
3. ადუღეთ წყალი, ამით შეავსეთ ქილები კიტრით და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი;
4. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი და ძმარი. შემდეგ ისევ შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ. გაცივებული ქილები მოათავსეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში შესანახად.

კორეული კიტრი

ეს ზამთრის სალათი კიტრისა და სტაფილოსგან კორეული სუნელით მოეწონება ცხარე გასტრონომიული შეგრძნებების მოყვარულებს. რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ხილი კონსერვისთვის, მაგრამ თუ ისინი ოდნავ გადამწიფებულია, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაცილოთ მათგან სქელი, უხეში კანი.

კორეული კიტრის ერთი პორციისთვის (6 ლიტრიანი ქილა) დაგჭირდებათ:

• 4000 გრ ახალი კიტრი;
• 1000 გრ სტაფილო;
• 200 გრ კრისტალური შაქარი;
• 200 მლ დახვეწილი მზესუმზირის მისამართი;
• 200 მლ 9% ძმარი;
• 100 გრ სუფრის მარილი;
• 30 გრ ნიორი;
• 15 გრ კორეული სანელებლები.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ცივ წყალში დასველებული და კარგად გარეცხილი კიტრი დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე და მოვათავსოთ შესაბამისი ზომის თასში;
2. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო კორეული სტაფილოსთვის სპეციალური სახეხით. შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში კიტრით;
3. მარინადის მოსამზადებლად მცენარეული ზეთი შეურიეთ შაქარს, მარილს, ძმარს და კორეულ სუნელს. მიღებული მასა დაასხით დაჭრილ ბოსტნეულს, დაუმატეთ ნიორში გავლილი ნიორი და მოურიეთ;
4. დააფარეთ კონტეინერი შერეული სალათით და შედგით მაცივარში ხუთი საათით. ამის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში. ნახევარლიტრიან ქილებს დასჭირდება 10 წუთი, ხოლო ლიტრიან ქილებს – 15-20 წუთი;
5. იმისთვის, რომ კიტრი კარგად შეინახოს მთელი ზამთარი, სალათის ქილები უნდა დაიფაროს რაიმე თბილი (მაგალითად, საბანი ან საბანი), სანამ არ გაცივდება.

კიტრი მდოგვით

დიასახლისებს უყვართ მდოგვის გამოყენება კიტრის კონსერვის პროცესში და ამას რამდენიმე მიზეზი აქვს: მზა კონსერვის სასიამოვნო გემო, კიტრის საკმარისი სიმტკიცე და ხრაშუნა, ასევე მათი ლამაზი ფერი, რომელიც საბოლოოდ მიიღება. .

ერთი ლიტრიანი ქილისთვის, პროდუქტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 600 გრ კიტრი;
• 20 გრ მარილი;
• 20 გრ შაქარი;
• 20 მლ ძმარი 9%;
• 10 გრ ნიორი;
• 10 გ მშრალი მდოგვი;
• 3-5 გრ დაფქული შავი პილპილი.

როგორ შევინარჩუნოთ:

1. კიტრს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ გაწურეთ და გაჭერით სიგრძეზე ოთხ ნაწილად;
2. ამის შემდეგ დაჭრილ ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ სამი საათით, დროდადრო ურიეთ;
3. შემდეგ კიტრით კონტეინერში ჩაასხით ძმრის, შაქრისა და მდოგვის მარინადი. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ საათნახევარი;
4. მარინირებისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და შეავსეთ გამოშვებული წვენით. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ ადუღებულ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სახურავების დახურვის შემდეგ ქილები შეფუთეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

კიტრის რეცეპტი კეტჩუპით

სახლის კონსერვის ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს შედარებით ახალი, რადგან არც ისე დიდი ხნის წინ, კეჩუპი სპაგეტის დამატებით გახდა ზამთრის მომზადების ერთ-ერთი ინგრედიენტი. თუმცა, ცხარე ცხელ მწნილებს კეტჩუპთან ერთად ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს.

კონსერვის თანმიმდევრობა:

1. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა კიტრი, დაახლოებით 3-3,5 კგ. ისინი ჯერ ცივ წყალში უნდა ჩაყარონ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ეს მათ უფრო ხრაშუნას გახდის;
2. მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ და ძირზე მოათავსეთ ჯენტლმენის საკონსერვო ნაკრები (ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ყვავილედები და კამა) და სხვა სანელებლები. სახურავების სტერილიზაცია;
3. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, გახსენით მასში 50 გრ მარილი, 200 გრ შაქარი, 100 გრ კეტჩუპი. ქილებში მარინადის ჩასხმამდე ბოლოა დაასხით ძმარი (200 მლ);
4. სანამ მარინადი მზადდება, თქვენ უნდა მჭიდროდ ჩაალაგოთ პატარა კიტრი ქილებში. შემდეგ ჩაასხით მარინადი;
5. სტერილიზაცია. დიდი ქვაბის ან აუზის ფსკერზე მოათავსეთ პირსახოცი და დაასხით წყალი ისე, რომ ქილებს ნახევარზე ცოტა მეტი ფარავდეს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ მასში კიტრის ქილები და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში;
6. გადაახვიეთ სახურავები და გადააფარეთ საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მარინადის რეცეპტი და კიტრის რაოდენობა გათვლილია 5 ლიტრიან ქილებზე. გარდა ამისა, თითოეულ ქილაში დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კბილი ნიორი (გაჭრილი შუაზე);
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 კბილი კვირტი;
• 2 ბარდა წიწაკა;
• 4 შავი პილპილის მარცვლები.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დახვეული კიტრი მყარი და ხრაშუნა დარჩეს, კონსერვისთვის უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მუქი მუწუკების მქონე ხილი. სხვა ჯიშები არ არის შესაფერისი ზამთრის მოსავლისთვის.

დაკონსერვებამდე ნაყოფი უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მით უკეთესი. თუ ოთახი ძალიან ცხელია, წყალი შეიძლება პერიოდულად შეიცვალოს ცივ წყალში. ამ პროცედურის მიზანია დაკონსერვებულ კიტრში სიცარიელის გაჩენის თავიდან აცილება. ხილის ცივ წყალში შენახვის მაქსიმალური დრო ღამისთევაა.

მწნილი არომატული კიტრი, რომელიც შესანიშნავია საჭმლისა და სხვადასხვა სალათებისთვის, ძალიან მარტივია სახლში მომზადება. ძმრით ან ლიმონის მჟავით მარინირება კიტრის პიკანტურობას შემატებს და განსაკუთრებით გემრიელს გახდის. ქილებში მწნილი კიტრი ყოველთვის ხრაშუნა გამოვა ზამთრისთვის, თუ დაიცავთ მარტივ წესებს კონსერვისას.

ხრაშუნა მწნილი კიტრი ზამთრისთვის ქილებში ბინაში შესანახად

ბინაში გრძელვადიანი შენახვისთვის სპეციალური მეთოდით ვამზადებთ გემრიელ მწნიან კიტრს, რათა მთელი ზამთარი ქილებში ხრაშუნა დარჩეს. მწნილი დიდხანს შეინახება, თუ ხარშვის პროცესში ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალს, ამ მეთოდს „ორმაგად ჩამოსხმა“ ჰქვია. სტერილიზაციის გარეშე ქილები არ ფეთქდება და კიტრი ლამაზი და წარმოუდგენლად ხრაშუნა გამოდის.

ინგრედიენტები (3 ლიტრისთვის):

• კიტრი (პატარა) - 1,5-1,6 კგ;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - 70 გ;
• ძმარი (9%) - 65 მლ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! მწნილი კიტრი წარმოუდგენლად ხრაშუნა გამოვა, თუ ყინულის წყალში დაასველებთ.

მომზადება:

1. ახალ ხილს ვახარისხებთ, დავტოვებთ დაუზიანებლად და ღრუბლით კარგად ვრეცხავთ. შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2 საათი 30 წუთი, რომ კარგად იყოს გაჯერებული წყლით და ქილებში შენახვისას ფორმა არ დაკარგონ. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ მწვანილი.
2. კიტრი შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიტრიან ქილებში ან ერთ 3 ლიტრიან ქილაში. წინასწარ სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ მწნილის მწვანილის ნახევარი (მოცხარის ფოთლები, ცხენის ბადე, კამა ქოლგები შესანიშნავია), ნიორი (3 კბილი), დაფნის ფოთოლი (1 ც.). მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს და ზემოდან დაუმატეთ დარჩენილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
3. აადუღეთ წყალი (1,5ლ), ფრთხილად ჩაასხით ქილაში მომზადებული კიტრით, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-12 წუთი.
4. კიტრიდან მიღებული სითხე ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ ძმარი, შაქარი, მარილი მარინადისთვის და ადუღეთ 1 წუთი. მზა მარინადი ისევ ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ წინასწარ სტერილიზებული სახურავით და გააბრტყელეთ.
5. ქილას თავდაყირა ვათავსებთ ტილოზე, ვახვევთ და გავაცივებთ. ჩვენ ვათავსებთ ირონს ბინაში შესანახ ადგილას.

რჩევა! კიტრის სანელებლების დამატება შეგიძლიათ 3 ლიტრიან ქილაში ნახევარი ღვეზელი ცხარე წიწაკის დამატებით.

ხრაშუნა ტკბილი პიკელებული კიტრი: რეცეპტი 1 ლიტრისთვის

ზამთრისთვის მომზადებული მწნილი არომატული კიტრი ტკბილი და ხრაშუნა გამოვა, თუ რეცეპტში შაქრის რაოდენობას 1 ლიტრი მარინადით გაზრდით. ტკბილი კიტრის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უმარტივესი იქნება რეცეპტი ცხელი მარინადის მომზადების გარეშე. ვამზადებთ ცივ მარინადს ბევრი ძმრით და შაქრით, ვასხამთ ქილებში კიტრით და ვასტერილებთ. კიტრი განსაკუთრებით ხრაშუნა და ტკბილია გემოთი.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ნებისმიერი ზომის კიტრი - 500-600 გრ.;
• ძმარი (9%) - 1/2 ჭიქა;
• შაქარი - 3 1/2 ს/კ;
• მარილი - 1/2 ს/კ;
• კამა ქოლგა - 1 ც.;
• კბილი - 3 ც.;
• მდოგვის ბარდა - 10 ცალი;
• სტაფილო - 1/3 ც.

რჩევა! ნუ შეგეშინდებათ რეცეპტში ზედმეტი ძმრის და შაქრის გამოყენების. კონსერვის პროცესში კიტრი საჭირო რაოდენობას შეიწოვს და ზომიერად ტკბილი და ცხარე გამოვა.

მომზადება:

1. ახალ კიტრს კარგად ვრეცხავთ და ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით. დიდ ქილაში ჩაასხით ცივი წყალი (1,5 ჭიქა), ნახევარი ჭიქა ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება.
2. ქილას (1 ლიტრი) ვრეცხავთ, ძირზე ვაფენთ მიხაკს, მდოგვის, კამა, სტაფილოს ნაჭრებს და მჭიდროდ ვკრავთ მომზადებულ კიტრს. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია დანით დაჭრილი კიტრიც.
3. ჩაასხით მარინადი ქილაში, დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ ქილა წყლის აბაზანაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. წყლის აბაზანის გაკეთება შესაძლებელია ქვაბიდან, ძირზე დადეთ სამზარეულოს პირსახოცი, შეავსეთ წყლით, მოათავსეთ ქილები პირსახოცზე, დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. ცხელ ქილას ფრთხილად ვათავსებთ მაგიდაზე, გავაბრტყელებთ ან მჭიდროდ ვახურავთ თავსახურს, ვახვევთ პირსახოცში, ვაბრუნებთ და ვტოვებთ, სანამ გრეხილი ბოლომდე არ გაგრილდება. სამუშაო ნაწილებს ვინახავთ გრილ ოთახში.

რჩევა! თუ ცივ მწნილის ქილებს ცხელ წყალში მოათავსებენ, გასკდება. სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ცივ წყალში და თანდათან გააცხელეთ. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, სტერილიზაციის დროს ვითვლით.

ხრაშუნა კიტრის რეცეპტი ძმრით 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის

ძმრით კონსერვა გარანტიას იძლევა პრეპარატების ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. კიტრი ძმრით გამოდის ხრაშუნა, წარმოუდგენლად გემრიელი და შეძლებისდაგვარად ინარჩუნებს ფერს. იმისთვის, რომ კიტრი ოდნავ დამარილებული იყოს, დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი თანაბარი პროპორციით.

ინგრედიენტები 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი (საშუალო ზომის) - 700-850 გრ.;
• ძმარი (9%) - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 3 ც.;
• ცხენი (გახეხილი ფესვი) - 3-4 სმ;
• ცხენის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.

მომზადება:

1. კიტრი გარეცხეთ ღრუბლით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ქვაბში 750 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. წინასწარ სტერილიზებული ქილაში (1,5ლ) მოათავსეთ მწნილის მწვანილის, სანელებლების და ნივრის ნახევარი. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში ნახევრად, დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და მწვანილი და შეავსეთ კიტრით კისერზე.
3. ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 5-8 წუთი. მოხარშეთ სითხის ახალი ნაწილი.
4. გადაწურეთ სითხე ქილიდან (მეტი აღარ დაგჭირდებათ), დაასხით 9%-იანი ძმარი, დაუმატეთ მთელი მარილი და შაქარი. კიტრს დაასხით მომზადებული წყლის ახალი ნაწილი, დააფარეთ წინასწარ გასტერილებული სახურავი და გააბრტყელეთ.
5. შეანჯღრიეთ ქილა, გადააბრუნეთ და დააფარეთ ქსოვილით.

როგორ მოვატრიალოთ ცხარე კიტრი? ეს ძალიან მარტივია, ქილასთვის (1,5 ლ) დაგჭირდებათ ცხარე წიწაკის წიწაკის 1/3, რომელსაც გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ და მოვათავსოთ ქილის ძირში.

ხრაშუნა კიტრი სტერილიზაციის გარეშე: გრძელდება მთელი ზამთარი!

ხრაშუნა, არომატული კიტრის მომზადება ასევე შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე და ძმრის გარეშე, ასეთ რეცეპტებს ავსებენ ლიმონმჟავას, რომელსაც, ისევე როგორც ძმარს, აქვს შესანიშნავი კონსერვანტული ეფექტი.

ინგრედიენტები 7 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• კიტრი - 4,1-4,2 კგ;
• შაქარი (1 ლიტრზე) - 3 ს/კ;
• მარილი (1 ლიტრზე) - 2 ს/კ;
• ლიმონმჟავა (1 ქილაზე) - 1/3 ჩ/კ;
• ნიორი - 21 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები - 35 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! მომზადების დაწყებამდე ქილებს კარგად რეცხავენ სოდათ და ამოწმებენ ჩიფსს, რომელიც მდუღარე წყლის დამატებისას შეიძლება გაიბზაროს და ქილები ასკდეს.

მომზადება:

1. ნაყოფებს ღრუბლით კარგად ვრეცხავთ და ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით. შეავსეთ ხილი წყლით 2 საათის 30 წუთის განმავლობაში.
2. 3 საათის შემდეგ ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (3 ლიტრი) ადუღებამდე.
3. ქილებსა და ხუფებს არ ვასტერილიზებთ. 7 ცალი. ლიტრიანი ქილები, ძირზე მოვაყაროთ მწნილის მწვანილი, დავამატოთ 3 კბილი ნიორი, 5 ც. წიწაკის მარცვლები და 1 დაფნის ფოთოლი. ნაყოფი მჭიდროდ მოათავსეთ, დაასხით მდუღარე წყალში, დააფარეთ და გააჩერეთ 15-17 წუთი.
4. სითხე ჩაასხით ქვაბში, ადუღეთ 1 წუთი და ისევ დაასხით კიტრებში. გააჩერეთ კიდევ 15-17 წუთი.
5. კიტრიდან მიღებული სითხე ჩაასხით ქვაბში, გაზომეთ რამდენი გამოდის. გამოდის დაახლოებით 2 ლიტრი 600 მლ, დაამატეთ კიდევ 400 მლ ტაფაზე, რომ გაადვილდეს შაქრისა და მარილის დათვლა. 3 ლიტრ მარილწყალს დაუმატეთ 9 ს/კ. (ერთიანად) შაქარი, 6 ს.კ. (ერთის გარეშე) მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ლიმონმჟავა (1/3 ჩ/კ) და დაასხით მომზადებული მარილწყალში. ირკვევა, რომ სტერილიზაციის გარეშე, კიტრი 3-ჯერ ავსებთ, ეს მეთოდი, ლიმონმჟავასთან ერთად, უზრუნველყოფს კიტრის ხანგრძლივ შენარჩუნებას ქილებში.
7. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, მჭიდროდ გააბრტყელეთ, თავდაყირა შემოახვიეთ ქსოვილით და გააგრილეთ. შეინახეთ ტრიალი გრილ ადგილას.

კიტრი არაყით

კიტრი განსაკუთრებით გემრიელია ხრაშუნით, თუ მარილწყალში ჩასხმამდე არაყს დაუმატებთ. კიტრი არაყით შესანიშნავად ინახება როგორც გრილ ოთახში, ასევე ბინაში.

ინგრედიენტები (1,5 ლიტრიანი ქილაზე):

• საშუალო ზომის კიტრი - 1-1,2 კგ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• ძმარი (9%) – 55 მლ;
• არაყი - 50 მლ;
• წყალი - 750 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! შუშის კონტეინერები ხუფების გარეშე შეიძლება სწრაფად გაიწმინდოს მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით წყალი (2,5 სმ) ქილაში, მოათავსეთ ღუმელში 800 ვტ-ზე და ჩართეთ 3 წუთის განმავლობაში 1,5 ლიტრამდე კონტეინერებისთვის; . 5-6 წუთის განმავლობაში 3 ლიტრიანი ქილა. გვერდულად მოთავსებულია დიდი ქილები. შემდეგ კონტეინერი ამოიღება, წყალი ამოიწურება და მზადაა დასაკრავად.

მომზადება:

1. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ მკვრივ ახალ ხილს. გაასტერილეთ ქილა სახურავით წყლის აბაზანაში ან ღუმელში.
2. ქვაბში შაქარი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილაში სუფთა ხილით, ნიორით და მწნილის მწვანილით.
3. კიტრი 5 წუთით თავდახურული დატოვეთ, შემდეგ ტაფაში დაასხით არომატული მარინადი.
4. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი. მეორე ჩამოსხმამდე კიტრს დაუმატეთ არაყი, მოასხით არომატული მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
5. შემოახვიეთ ქსოვილით თავდაყირა და გააგრილეთ.

ხრაშუნა კიტრი, ისევე როგორც მაღაზიაში

მწნილი კიტრი, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, განსხვავდება ხელნაკეთისაგან თავისი განსაკუთრებული არომატით, სიმკვეთრით და ხრაშუნით. მაგრამ ასეთი კიტრიც კი ადვილი მოსამზადებელია სახლში, მდოგვის მარცვლები განსაკუთრებულ არომატს მატებს, ხოლო დიდი რაოდენობით ძმარი (70%) იძლევა სიმკვეთრეს და ხრაშუნას.

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• კიტრი - 1,5-1,6 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 6 ს/კ;
• ძმრის ესენცია - 2 ს/კ;
• ახალი კამა - 4 ყლორტი;
• მარილი - 2 ს/კ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.;
• მდოგვის თესლი - 2 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მომზადება:

1. მწვანე ხილს კარგად ვრეცხავთ და ვათავსებთ 2 სტერილიზებულ ქილაში (1ლ).
2. აადუღეთ წყალი (1 ლ) და ჩაასხით ქილებში კიტრით სანელებლებისა და მწვანილის გარეშე. დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ მთლიანად.
3. შემდეგ კიტრიდან სითხე ისევ ტაფაში გადაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, ძმრის ესენცია, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. კიტრის ქილებში თანაბრად მოათავსეთ წიწაკა, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ახალი კამა ყლორტები.
5. შეავსეთ მომზადებული არომატული მარინადი და გააბრტყელეთ ხუფების ქვეშ.
6. ნაზად შეანჯღრიეთ ქილები და დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (არ შეფუთოთ ისინი ქსოვილში). ცხარე არომატული კიტრი მზად არის 30 დღეში.

არსებობს უამრავი რეცეპტი გემრიელი კიტრის მოსამზადებლად, ისინი განსხვავდებიან შევსების მეთოდებით, მარინადის განსხვავებული შემადგენლობით და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილების დამატებით. ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ხრაშუნა კიტრი სხვაგვარად.

არსებობს რამდენიმე ათეული ძალიან გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის ქილებში კიტრის დასაკონსერვებლად. როდესაც ადამიანები საუბრობენ დაკონსერვებულ კიტრზე ან პომიდორზე, ისინი ყველაზე ხშირად გულისხმობენ ძმარმჟავას კონსერვას.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კონსერვანტი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით, ან თუნდაც დაკონსერვებული ბოსტნეულის დამზადება შესაძლებელია ვაშლის წვენით. რამდენიმე ძალიან მარტივი და ამავდროულად გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის კიტრის შესანარჩუნებლად დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

პირველ რიგში, რამდენიმე სიტყვა პროპორციების შესახებ. რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. თუმცა, ყოველთვის არის მხოლოდ 4 ძირითადი ინგრედიენტი - თავად კიტრი, ძმარმჟავა (ჩვეულებრივ 9% სუფრის ძმარი), მარილი და წყალი.

გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები, ასევე ცხენის ბადე, მდოგვი (ფხვნილი ან თესლი) და ახალგაზრდა ნივრის კბილი. პომიდვრის სოუსი და ცხელი ჩილის კეტჩუპი მას გარკვეულ გემოს აძლევს.

მაგრამ კენკრის ფოთლები (ალუბალი, ჟოლო, მოცხარი) და მუხის ფოთლები კიტრის ხრაშუნას ხდის. ფაქტია, რომ ისინი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ტანინებს, რაც კანს უფრო მკვრივს ხდის.

მჟავები (ძმრისა და ლიმონის) მუშაობენ ანალოგიურად. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ყველა პროპორციის სწორად დაცვა - კომპონენტების სავარაუდო რაოდენობა ლიტრისა და 3 ლიტრიანი ქილისთვის მოცემულია ცხრილში.

კომპონენტი	რაოდენობა ლიტრიან ქილაში	რაოდენობა 3 ლიტრიან ქილაზე
კიტრი	600 გ	1,5 კგ
წყალი	0,6 ლ	1,5 ლ
მარილი	2 სუფრის კოვზი (40 გრ)	5 სუფრის კოვზი (100 გრ)
შაქარი	1 სუფრის კოვზი (20 გრ)	2 სუფრის კოვზი (40 გრ)
ნიორი	2 კბილი	6 კბილი
ხახვი	1 ფურცელი	3 ფურცელი
ძმარი 9%	3 სუფრის კოვზი	9 სუფრის კოვზი
ძმარი 70%	1 ჩაის კოვზი	3 ჩაის კოვზი
მშრალი მდოგვი	1 დესერტის კოვზი	3 დესერტის კოვზი

ხრაშუნა დაკონსერვებული კიტრი: უგემრიელესი რეცეპტი

ეს არის დაკონსერვებული კიტრის მომზადების კლასიკური ვერსია და ეს არის ის, რასაც ბევრი დიასახლისი საუკეთესოდ მიიჩნევს. გემოვნების საფუძველია ბალანსი მარილიან, ტკბილსა და მჟავეს შორის. თქვენ უბრალოდ უნდა შეინარჩუნოთ სწორი პროპორცია შაქარს, ძმარსა და მარილს შორის.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის

• 1,5-1,6 კგ კიტრი (საშუალო ზომის, დაახლოებით იგივე);
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 დიდი კოვზი ძმარი 9%;
• თითო 5-6 ცალი მოცხარის, ჟოლოს, ალუბლის ფოთლები;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• იგივე რაოდენობის ცალი ცხენის ფესვი (ან 2-3 ფოთოლი);
• 5 კამა ქოლგა;
• წიწაკა - 10-15 ბარდა.

როგორ შევინარჩუნოთ კიტრი ზამთრისთვის ამ რეცეპტის გამოყენებით:

ნაბიჯი 1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კიტრი. შენარჩუნებისთვის შეარჩიეთ მუწუკების ჯიშები, ნაყოფის ზომა 10-12 სმ სიგრძისაა, ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს მდიდარი მწვანე ფერის, გაყვითლებული ნაწილების გარეშე - მაშინ ყველაფერი გამოვა.

თავდაპირველად კიტრი უნდა გაირეცხოს და ჩაყაროს ცივ წყალში და იქ 3-4 საათი შეინახოს. ამასობაში ქილები გაასტერილეთ (10-15 წუთი მდუღარე წყალში ან 3-4 წუთი მიკროტალღურ ღუმელში).

ნაბიჯი 2. როცა ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების კიტრით შევსება - ჯერ ნიორი და მწვანილი ჩაყარეთ იქ, შემდეგ კიტრი, შემდეგ ისევ მწვანილი; ზედა ფენა ისევ კიტრია.

ნაბიჯი 3. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი - გახსენით მარილი, შაქარი და ძმარი 1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში (ბოლო მომენტში დაასხით, რომ არ აორთქლდეს).

ქილებს ამ ხსნარით ავსებენ, აძლევენ 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ახვევენ რკინით ან მჭიდროდ იხურება ნეილონის ხუფებით. გააცივეთ საბნის ქვეშ 2-3 დღე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ზამთრისთვის ქილებში დაკონსერვებული კიტრი ინახება მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მხოლოდ 1-2 წლის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ კი მიზანშეწონილია მიირთვათ ყველა კიტრი 1 კვირაში.

დაკონსერვებული კიტრი ქილების სტერილიზაციის გარეშე

ეს ვარიანტიც შესაძლებელია - უბრალოდ ჩამოიბანეთ ქილები მდუღარე წყლით, სახურავები კი აუცილებლად უნდა მოიხარშოთ. ამ შემთხვევაში არის ერთი საინტერესო ხრიკი - მარინადში გახსენით ცოტაოდენი ასპირინი (2,5 ტაბლეტი 3 ლიტრზე ან არასრული ტაბლეტი 1 ლიტრ წყალზე). ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ აუცილებლად დაგიცავთ ბაქტერიებისგან.

კიტრის დაკონსერვება ზამთრისთვის: ძალიან გემრიელი რეცეპტი ტარხუნით

ეს ვარიანტი ძალიან მოგაგონებთ კლასიკურ კასრში მყოფ კიტრებს: ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან არომატული, გემრიელი და, რა თქმა უნდა, ხრაშუნა. ტარხუნა არის ერთი შეხედვით გამორჩეული ბალახი, რომელსაც აქვს ტარხუნის მდიდარი არომატი, რომელიც ცხარე ანისულს მოგაგონებთ.

ტარხუნა მშვენიერი დანამატია კიტრის შესანარჩუნებლად

სწორედ ეს შექმნის დაკონსერვებული კიტრის სასიამოვნო სიახლეს - მჭამელებს შეიძლება რეალურად შეექმნათ შთაბეჭდილება, რომ ისინი ახლახან ამოიღეს ხის ტუბიდან.

ჩვენ ვიმოქმედებთ თითქმის ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტში.

ინგრედიენტები ლიტრიანი ქილისთვის

• პატარა კიტრი 600 გ;
• წყალი 0,5-0,6 ლ;
• შაქარი და მარილი თითო 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი;
• ძმარი 9% ასევე 1 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 1 ფოთოლი;
• ტარხუნა - 2 ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ:

ნაბიჯი 1. პირველ რიგში, როგორც ყოველთვის, მოამზადეთ კიტრი და გაასტერილეთ ქილები. მათში ჩავყარეთ ხილი და მწვანილი.

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მარინადი - გახსენით ყველა კომპონენტი ნახევარ ლიტრ მდუღარე წყალში. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

ნაბიჯი 3. კიტრი გააგრილეთ ქილებში საბნის ქვეშ 2-3 დღით და შედგით მაცივარში ზამთრისთვის.

ხრაშუნა და ტკბილი კიტრი ქილებში "ისევე, როგორც მაღაზიაში" - როგორ შეინახოთ

ყველას კარგად იცნობს ბრწყინვალე გერკინები - ეს არის ქილებში გადაყრილი მინიატურული კიტრი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი და ამისთვის პროდუქტი უნდა იყოს მარინირებული და არა მხოლოდ დამარილებული.

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის)

• 2 კგ პატარა კიტრი (7-8 სმ სიგრძემდე);
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• მარილი 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი 2,5 დიდი კოვზი;
• მდოგვის თესლი - 2 დესერტის კოვზი;
• ძმარმჟავა 70% -2 ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 12-15 ცალი;
• კამა ქოლგები – 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ფოთოლი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი - 5 ცალი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ეტაპობრივად:

ნაბიჯი 1. ჯერ გარეცხეთ და გააჩერეთ კიტრი რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ წყალში.

ნაბიჯი 2. გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ ქილებში, ჩაყარეთ კიტრი და დაასხით მდუღარე წყალი ფაქტიურად 20 წუთის განმავლობაში (საბოლოოდ წყალი უნდა გაცივდეს ისე, რომ ქილას შეხება არ დაუწვათ).

ნაბიჯი 3. გადაწურეთ წყალი საწურით ან სპეციალური სახურავით.

ნაბიჯი 5. მარინადს ასხამენ ქილებში კიტრით, ხურავენ ხუფებით, აციებენ და მეორე დღეს შედებენ მაცივარში.

კიტრის დაკონსერვება ლიტრიან ქილებში: რეცეპტი ვაშლის წვენით

და ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს მჟავე, მაგრამ ამავე დროს თავს არიდებს ძმარს. ვაშლის წვენი შეიცავს რამდენიმე სუსტ მჟავას, მათ შორის ვაშლის მჟავას და ზოგიერთ ლიმონმჟავას. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან სასიამოვნო არომატი და არც ისე ძვირია.

საუკეთესო ვარიანტია, წვენი თავად მიიღოთ ნებისმიერი ვაშლისგან გამოწურვით. ალტერნატიული გზაა მზა ვაშლის წვენის შეძენა, მაგრამ ყოველთვის მაღალი ხარისხის.

ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით ლიტრიან ქილებში ვინახავთ კიტრს.

პროდუქტები:

• 0,6 კგ კიტრი;
• 0,6ლ ვაშლის წვენი;
• მარილი და შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• რამდენიმე კამა ქოლგა;
• წიწაკა - რამდენიმე ბარდა.

როგორ მოვატრიალოთ კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით:

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კიტრი (გარეცხეთ, დაასველეთ ცივ წყალში, ამოჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან) და გაასტერილეთ კონტეინერები.

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მარინადი: ვაშლის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მასში მარილი და შაქარი იხსნება.

ნაბიჯი 3. გარეცხილი და გახეხილი კამა და კიტრი მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი.

ნაბიჯი 4. ზემოდან დაახურეთ სახურავები, შემოახვიეთ, გააცივეთ 2 დღე და დადგით ცივ ადგილას.

მარილწყალი ცოტა მოღრუბლული აღმოჩნდება, მაგრამ ეს არც ისე დიდი საქმეა - მთავარია, გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს.

კიტრი შენახული პიტნით, ხახვითა და სტაფილოებით

პიტნის გამაგრილებელი არომატის მოყვარულთათვის, ზამთრისთვის კიტრის ლიტრი ქილებში მომზადების ეს რეცეპტი შესანიშნავია. გარდა ამისა, მზა პროდუქტი გამოიყურება ძალიან ლამაზი და შთამბეჭდავი (როგორც ფოტოში).

კომპონენტები ლიტრიანი ქილისთვის:

• ბოსტნეული 0,6 კგ;
• წყალი 0,6ლ;
• ძმარი - 3 სუფრის კოვზი (კონცენტრაცია 9%);
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• შაქარი - ნახევარი;
• ხახვი - 2 პატარა თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ახალი პიტნა - 3 ყლორტი;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები (სურვილისამებრ და გემოვნებით).

როგორ დავხუროთ კიტრი:

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ კიტრი, გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად. ქილებს ვრეცხავთ და ვასტერილიზებთ.

ნაბიჯი 2. მარინადი მოამზადეთ ტრადიციული ცხელი წესით - მდუღარე წყალში გახსენით სანელებლები, ბოლოს დაუმატეთ პიტნა და ძმარი.

ნაბიჯი 3. შეავსეთ ქილები: დაამატეთ კიტრი, ხახვი და სტაფილო, ნივრის კბილი და მწვანილის ფოთლები. ჩაასხით ცხელი მარინადი, შეფუთეთ, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

უგემრიელესი დაკონსერვებული კიტრის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. კონსერვისას სხვადასხვა კომპონენტის პროპორციების გულდასმით დაკვირვებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი მარინადი, რომელიც შემდეგ გადაიქცევა ძალიან სასიამოვნო მარილწყალში.

საიდუმლო არ არის, რომ ბევრს უყვარს ის უფრო მეტად, ვიდრე მზა პროდუქტი. სწორედ ამიტომაა კარგი დაკონსერვებული კიტრი: ასეთ კერძში არაფერი იხარჯება.

კარგი მადა!

იშვიათია, რომ დიასახლისი ზამთრისთვის არ ემზადება, რადგან რა კარგია ზამთარში, როცა მოგბეზრდებათ ახალი ბოსტნეული, აიღოთ კიტრი, მიიტანოთ პირთან, იგრძნოთ მარილიანი არომატი, აიღეთ. უკბინეთ, დალიეთ მჟავე წვენი და გაწურეთ მთელი გულით!

კიტრის დაკონსერვება შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის გემრიელი კიტრის სხვადასხვა გზით მოსამზადებლად. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტები და კონსერვის საიდუმლოებები, მაგრამ თითოეულ ჩვენგანს სურს მრავალფეროვნება, ახალი გემოვნება და შეგრძნებები. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს დაკონსერვებული კიტრისთვის, რათა ყველა დიასახლისმა შეძლოს ზამთრისთვის კიტრის პრეპარატების კოლექცია შეავსოს და დივერსიფიკაცია.

თუმცა, სანამ თავად რეცეპტებით დავიწყებდეთ, სასარგებლო იქნება რამდენიმე რჩევის მიცემა. ასე რომ, კიტრი მწნილი უნდა იყოს საშუალო ზომის, ახალი, შავი ეკლებით და ყოველთვის ელასტიური. დაკონსერვებამდე საჭიროა მათი გაჟღენთვა 4-6 საათის განმავლობაში, რათა მთელი ჰაერი ამოიღოს. მარილწყალებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიებში შეძენილი წვენები, რადგან ისინი იყენებენ საკუთარ კონსერვანტებს, ხოლო ნატურალური წვენის მასობრივი წილი საერთოდ არ არის დიდი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი წვენი. ქილები და ხუფები კარგად უნდა იყოს სტერილიზებული, მზა ქილა კი თავდაყირა უნდა გადააფაროთ, გადაფაროთ საბანით და მოათავსოთ თბილ ადგილას, სანამ არ გაცივდება.

პასტერიზებული კიტრი

ინგრედიენტები:
3-4 პატარა პომიდორი,
რძის ფოთლები,
შავი მოცხარის ფოთლები,
ალუბლის ფოთლები,
გატეხილი კამა ფოთლები,
შავი პილპილის მარცვლები,
2 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. ძმარი,
ნიორი

მომზადება:
გაწურეთ ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყლით. ქილის ძირში მოათავსეთ ცხენის, შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, გატეხილი კამა ღეროები და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი. ფრთხილად მოათავსეთ მდუღარე წყალში ადუღებული კიტრი, მათ შორის დაამატეთ ნივრის დაჭრილი კბილი. ზემოდან მოათავსეთ 3-4 პატარა პომიდორი, რომელიც დაიცავს ქილას „აფეთქებისგან“ და კიტრის მჟავიანობას დაუმატებს. შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ ადუღების მომენტიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ კიდევ რამდენიმე კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და ქოლგა კამა. გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.

დაკონსერვებული კიტრი

ინგრედიენტები:
500 გრამი მარილი,
500 გრამი შაქარი,
100 მლ სუფრის ძმარი,
2-3 კბილი ნიორი,
1/2 ბულგარული წიწაკა,
დაფნის ფოთოლი,
შავი პილპილის მარცვლები,
¼ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა,
კამა,
ოხრახუში

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ და ბოლოები ორივე მხრიდან მოაჭერით. კიტრი სუფთა თასში მოათავსეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და ფრთხილად გადაახვიეთ საბანში. დატოვეთ ისინი თბილ ადგილას, სანამ წყალი არ გახდება თბილი. ამ დროს მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის გახსენით 500 გრამი მარილი და 500 გრამი შაქარი 10 ლიტრ წყალში, ამ ხსნარში მოხარშეთ ოხრახუში და კამა, რის შემდეგაც საჭიროა მათი ამოღება. მარილწყალი დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კიტრის წყალი არ გაგრილდება, შემდეგ დაასხით 100 მლ სუფრის ძმარი. ქილები კარგად ჩამოიბანეთ და დაასხით ადუღებული წყალი თითოეულ სამ ლიტრიან ქილაზე 2-3 კბილი დაჭრილი ნიორი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 5 ცალი შავი პილპილი და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული პილპილი. კიტრი მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ სახურავები. ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღით.

დაკონსერვებული კიტრი მოცხარის წვენით

ინგრედიენტები:
შავი პილპილის მარცვლები,
მიხაკი,
1-2 კბილი ნიორი,
კამის ყლორტი,
პიტნა,
250 მლ მოცხარის წვენი,
50 გრამი მარილი,
20 გრ შაქარი

მომზადება:
კიტრი კარგად გავრეცხოთ და ბოლოები ორივე მხრიდან მოვჭრათ. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, 1-2 კბილი ნიორი, კამა და პიტნის ყლორტი. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი, 250 მლ მოცხარის წვენი, 50 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრი ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში. დახურეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კიტრი გოგრა-ვაშლის წვენში

ინგრედიენტები:
1 ლიტრი გოგრის წვენი,
300 მლ ვაშლის წვენი,
50 გრამი მარილი,
50 გრამი შაქარი.

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი გოგრის წვენი, 300 მლ ვაშლის წვენი, მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და ისევ ადუღეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სამჯერ და გააბრტყელეთ ქილა.

კიტრი ყურძნის ფოთლებში

ინგრედიენტები:
300 მლ ვაშლის ან ყურძნის წვენი,
50 გრამი შაქარი,
50 გრ მარილი

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ცივი წყალი. თითოეული კიტრი შეფუთეთ ყურძნის ფოთოლში და მჭიდროდ მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი, 300 მლ წვენი, შაქარი და მარილი. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი, შემდეგ გადაწურეთ, ისევ ადუღეთ და პროცედურა კიდევ 2-ჯერ გაიმეორეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა.

ყურძნის წვენში შენახული კიტრი

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
600 მლ ყურძნის წვენი,
შავი მოცხარის 5 ფოთოლი,
3 ალუბლის ტოტი ფოთლებით,
700 მლ წყალი,
50 გრამი მარილი,
20 გრ ყურძნის ძმარი

მომზადება:
კიტრი გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და შემდეგ ცივი წყალი. ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილაში, დაუმატეთ ალუბლის ტოტები და შავი მოცხარის ფოთლები. ყურძნის წვენი გახსენით წყლით, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ. ქილაში დაასხით კიტრის ადუღებული წვენი, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ მოხარშეთ მარილწყალში, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ, შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა.

კიტრი ფიჭვის არომატით

ინგრედი ents:
2 კგ კიტრი,
1.3ლ ვაშლის წვენი,

50 გრამი შაქარი,
50 გრ მარილი

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ცივი წყალი. მოათავსეთ ისინი ქილაში ფიჭვის ტოტების წვერებთან ერთად. მოამზადეთ მარილწყალი ვაშლის წვენისგან, მარილისა და შაქრისგან. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი, შემდეგ გადაწურეთ და მოხარშეთ. გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ და გააბრტყელეთ ქილა.

დაკონსერვებული კიტრი ცხენით

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 კბილი ნიორი,
3-4 პატარა ცხენის ფესვი,
შავი მოცხარის ფოთლები,
კამა ქოლგები,
2 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა

მომზადება:
კიტრი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მონაცვლეობით წიწაკით, ნიორით, ცხენით, მოცხარის ფოთლებით და კამა ქოლგებით. მოამზადეთ მარილწყალი. მარილი და შაქარი გახსენით 1,2 ლიტრ ცივ წყალში. მიღებული მარილწყალი დაასხით კიტრებს და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიტრი "სასწაული"

ინგრედიენტები:
პატარა კიტრი,
1 ჩ.კ ძმრის ესენცია,
1 ყლორტი ოხრახუში,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ს.კ. მწარე მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
შავი პილპილის მარცვლები,
წიწაკა ბარდა,
მიხაკი,
დაფნის ფოთოლი

მომზადება:
ლიტრი ქილებში მოათავსეთ სანელებლები და კიტრი. კიტრს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ასევე ოხრახუშის ყლორტი. ადუღეთ წყალი, დაასხით კიტრს და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ 3-ჯერ გაიმეორეთ მდუღარე წყალი. მესამედ წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ, დაასხით კიტრი და თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. ძმრის ესენცია, შემდეგ გააბრტყელეთ.

კიტრი "პოკროვსკი"

ინგრედიენტები:
კამა ქოლგა,
2 კბილი ნიორი,
ცხვრის ნაჭერი
1 ჩ.კ მდოგვის ლობიო,
შავი პილპილის მარცვლები,
½ ჩ/კ. დარიჩინი,
2 თხელი ნაჭერი ჭარხალი,
2 ხახვი,
2 ს.კ. მარილი,
150 გრამი შაქარი,
½ ჩ/კ. წითელი ცხელი წიწაკა,
2 ჩ.კ 70% ძმარი

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ და ქილები გაასტერილეთ. სამ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ კამას ქოლგა, 2 კბილი ნიორი, ცხენის ნაჭერი, მდოგვი, 8-10 შავი პილპილის მარცვლები, დარიჩინი, 2 თხელი ნაჭერი ჭარხალი და 2 პატარა ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ კიტრი. მოამზადეთ მარილწყალში 1,5 ლიტრი წყალი, მარილი, შაქარი და წითელი ცხარე წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი. დაასხით 2 ს/კ ქილაში. 70% ძმარი და სასწრაფოდ გადაახვიეთ სტერილიზებული სახურავი, ქილა ამოატრიალეთ, გადაიტანეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით.

კიტრის დაკონსერვება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი და გაოცებული იყოს ორიგინალური არომატით ტკბილი და მჟავედან ცხარე ან მარილიანამდე. მთავარია აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი გემო და კონსერვის მეთოდი, მოიმარაგოთ კიტრი, მოთმინებით დაიწყოთ მომზადება. ასე რომ, კიტრის დაკონსერვებაზე მხოლოდ ერთ დღეს გაატარებთ, მაგრამ გემრიელი ხრაშუნა კიტრი მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ. კონსერვი, ისიამოვნეთ შედეგებით და გააზიარეთ თქვენი ხელმოწერის რეცეპტები!

ალენა კოვირშინა

დაკონსერვება ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საქმიანობაა ყველა დიასახლისისთვის, რადგან ზაფხულის თბილ დღეებში გინდა ზამთრისთვის რაც შეიძლება მეტი ხილი და ბოსტნეული მოამზადო. კონსერვაციისთვის ჩვეულებრივ ირჩევენ საშუალო ზომის ხილს, მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ, მაგალითად, დიდი კიტრით? გადაზრდილი ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილისა და სხვადასხვა სალათის მოსამზადებლად. გამოცდილი დიასახლისების დადასტურებული რეცეპტები დაგეხმარებათ ზამთრისთვის გემრიელი ბოსტნეულის მადის მომზადებაში, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.

მწნილი დიდი კიტრი

გემრიელი და ხრაშუნა დაკონსერვებული კიტრის ნაჭრები გახდება საყვარელი საჭმელი მთელი ოჯახისთვის. ამ პრეპარატის დამზადება საკმაოდ მარტივია;

ინგრედიენტები ერთი 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• რამდენიმე sprouted კიტრი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი კამა 2 ტოტი;
• 1 სტაფილო;
• 15 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 15 მილილიტრი 9% ძმარი;
• 10 გრამი მარილი;
• 25 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ დიდი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის:

1. სანამ კიტრის დაკონსერვებას დაიწყებთ, ქილები უნდა მოამზადოთ. 0,5 ლიტრიანი მინის კონტეინერი კარგად გარეცხეთ და შემდეგ გაასტერილეთ. ამ ეტაპზე უნდა ადუღოთ და გააგრილოთ წყალი, რომელიც მოგვიანებით დაგჭირდებათ მარინადის მოსამზადებლად.
2. მოამზადეთ ყველა საჭირო ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მსხვილ კიტრის გვერდები მოვჭრათ.
3. კიტრი და სტაფილო დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. თუ იყენებთ ნივრის პატარა კბილებს, მათი დაჭრა საჭირო არ არის. დიდი ნიორი უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
4. მომზადებული ქილების ძირზე მოათავსეთ კამა 2 ტოტი და 2 კბილი ნიორი.
5. შემდეგ თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 6 სტაფილოს რგოლი.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის კიტრის რგოლების დალაგება.
7. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი, მარილი, დაუმატეთ გაციებული ადუღებული წყალი, ასევე ზეთი და ძმარი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქილების კიდეებს.
8. სავსე ქილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ სტერილური ხუფებით. შემდეგ ტაფა წყლით უნდა შეავსოთ ქილების საკიდებამდე. სტერილიზაციის პროცესი 15 წუთი დასჭირდება წყლის ადუღების მომენტიდან. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების გადახვევა. სამუშაო ნაწილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და კარგად შემოახვიეთ საბანში.

კიტრი, ნაჭრებად შენახული ლიმონმჟავასთან ერთად (დიდი კიტრისთვის)

ასეთი მომზადების გემო ერთი შეხედვით სასიამოვნოდ გააკვირვებს ნათესავებსა და სტუმრებს, ძნელი იქნება იმის ამოცნობა, თუ რომელი ბოსტნეულია შემოხვეული ქილაში. კიტრი არომატული და წვნიანი გამოდის. გადამწიფებული ხილის კონსერვის ეს ვარიანტი უდავოდ გახდება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, რადგან ბოსტნეულის მომზადების ასეთი რეცეპტები მარტივი და ამავე დროს ორიგინალურია.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 50 გრამი ტარხუნის მწვანილი;
• 200 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 5 გრამი ლიმონმჟავა;
• 25 გრამი მარილი;
• 1 თავი ნიორი.

ტარხუნისა და ლიმონის მჟავით გემრიელი პრეპარატის დამზადება:

1. გარეცხეთ დიდი კიტრი, ფრთხილად მოაჭერით კანი თითოეული ნაყოფისგან და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად ან დიდი ჩალის სახით.
2. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ისევე, როგორც კიტრი.
3. გახეხილი ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ნივრის თავი დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
5. კარგად გარეცხილი ტარხუნის მწვანილი დავჭრათ.
6. კონსერვისთვის მომზადების შემდეგ ეტაპზე ბოსტნეული უნდა შეურიოთ მწვანილს, დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის მარილი და ლიმონმჟავა. ახლა ეს ყველაფერი უნდა ადუღდეს და გამოუშვას წვენი.
7. შემდეგ სალათი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში და ჩაყაროთ ქილებში. სტერილიზაციის შემდეგ ვასრულებთ დაკონსერვებას სალათის თითოეული ქილა გასაღებით დალუქვით.

ეს კონსერვაცია შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მწნილის სუპის, სუპის, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულის გასახდელი. სამუშაო ნაწილი შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

კიტრი ტკბილი წიწაკით

ეს რეცეპტი წარმატებით აერთიანებს ორ ბოსტნეულს, თითოეული მათგანი იძენს ნათელ, უნიკალურ გემოს. სანელებლების მსუბუქი პიკანტური ნოტები წარმატებით ერწყმის წიწაკის სიტკბოს და სასიამოვნო პიკანტურობით ავსებს კიტრს.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 500 გრამი ტკბილი წიწაკა.

მარინადის კომპონენტები:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 250 მილილიტრი ძმარი;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 8 წიწაკა;
• 70 გრამი უხეში მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

ზამთრისთვის გემრიელი ბოსტნეულის მომზადების პროცესი:

1. მსხვილი კიტრი გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით 8 თანაბარ ნაჭრად ან დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ თესლი.
2. მზა ბოსტნეული 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა გაბრწყინდეს, შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდეს ცივ წყალში მოთავსებით.
3. გახეხეთ წიწაკა 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
4. წიწაკის ნაჭრები კიტრის ნაჭრებთან ერთად მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი. შევსებული ქილების პასტერიზაცია ხორციელდება 90 გრადუსზე. 1 ლიტრიანი ქილების პასტერიზებას 20 წუთი დასჭირდება, ორლიტრიანი ქილების 25 წუთი და სამლიტრიანი ქილების 35 წუთი.
5. ამის შემდეგ, ღირს სამუშაო ნაწილის მთლიანად გაგრილება და შესანახად საკუჭნაოში ან სარდაფში გადატანა.

დიდი კიტრისგან დამზადებული „დედამთილის ენები“.

ამ სახელწოდებით მადის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან, არამედ დიდი კიტრისგან. პრეპარატის გემო უჩვეულოდ დელიკატური და დახვეწილია;

ინგრედიენტები 2 750 მლ ქილებისთვის:

• 2 კილოგრამი დიდი კიტრი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 15 გრამი მარილი;
• 5 გრამი ლიმონმჟავა;
• კბილის 5 კვირტი;
• 5 ბარდა შავი და წიწაკა.

"დედამთილის ენების" მომზადების პროცესი:

1. მსხვილი კიტრი გარეცხეთ, დანით მოაცილეთ კანი თითოეულ ნაყოფს და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, რომლის სისქე იქნება 1,5 სმ.
2. დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება. ამისათვის დაამატეთ მარილი სანელებლებით და შაქრით საჭირო რაოდენობის წყალს. სანელებლების ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. კიტრის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ პრესა.
4. კიტრის ნაჭრები გადაიტანეთ მომზადებულ შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში.
5. მარილწყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კიტრი ქილებში და დახურეთ.

"ხიზილალები" გადამწიფებული კიტრისგან

დიდი კიტრისგან მიიღება სურნელოვანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი "ხიზილალე". ორიგინალური ბოსტნეულის მადა არის შესანიშნავი გამოსავალი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• 6 დიდი კიტრი;
• 1 ხახვი;
• 5 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 3 სტაფილო;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი 35 მილილიტრი;
• 10 გრამი მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა დიდი კიტრის საფუძველზე:

1. წიწაკა და კიტრი უნდა გაირეცხოს. კიტრის კანი დანით გააცალეთ, შიგნიდან ფრთხილად ამოიღეთ თესლი. ბულგარული წიწაკა გაჭერით ორ ნაწილად, ამოჭერით ტიხრები და ამოიღეთ რბილობი თესლიდან.
2. წიწაკა, გახეხილი ხახვი და კიტრი უნდა დავჭრათ წვრილად.
3. სტაფილო გააცალეთ ბოსტნეულის გამწმენდი საშუალებით, ჩამოიბანეთ პომიდორთან ერთად გამდინარე წყლის ქვეშ და გახეხეთ ყველაფერი.
4. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა ცეცხლზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ კიტრი იქ, დაელოდეთ სანამ გამოშვებული წვენი ნახევარით აორთქლდება.
5. ახლა შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ ხახვი, რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად დაუმატოთ სტაფილო. ბოსტნეული დაასხით სანელებლებით და მარილით. ჩაშუშვისას აუცილებელია ტაფაში ყველა ინგრედიენტი აურიოთ, რომ არ დაიწვას.
6. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საჭმლის სტერილურ ქილებში. ორმაგ ქვაბში ქილების სტერილიზაციის პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 2 წუთისა.
7. დახურეთ ხიზილალის ქილები სტერილიზებული ხუფებით. სამუშაო ნაწილი მთლიანად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე;

ბოსტნეულის გემოს გასამდიდრებლად შეგიძლიათ ჩაშუშვისას დაუმატოთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი, ძმარი და ხმელ-სუნელის სუნელი.

გადაჭარბებული კიტრი: ზამთრის რეცეპტი (ვიდეო)

ზემოაღნიშნული რეცეპტები დაეხმარება ყველა დიასახლისს მოამზადოს შესანიშნავი საჭმელები ზედმეტად მომწიფებული ბოსტნეულისგან, გააოცებს თქვენს მთელ ოჯახს თავისი ნათელი გემოთი. დაკონსერვება შესანიშნავი საშუალებაა "ზაფხულის გემოს" გამოცდილებისა და მისით სრულფასოვნად ტკბობისთვის.