ამის გათვალისწინებით, გთავაზობთ მსგავსი კერძის მომზადებას, ამჯერად მთავარ კომპონენტად ნაზი, დიეტური და საყვარელი ქათმის ფილე. საინტერესო ჩაცმის წყალობით ქათამი იძენს არასტანდარტულ, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო გემოს! გვერდით კერძთან ერთად, ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან თუნდაც სტუმრების შეხვედრისთვის!

ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში ჩინურად მზადდება სწრაფად და ძალიან მარტივად! მიუხედავად იმისა, რომ კერძი ეგზოტიკურად ითვლება, აქ გამოყენებული პროდუქტები ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია!

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფილე) - 300 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 3-4 ს.კ. კოვზები.

სოუსისთვის:

• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. კოვზი;
• სასმელი წყალი - 5 ს.კ. კოვზები

1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ, ამოიღეთ შესაძლო ცხიმოვანი ფენები, ამოიღეთ ფილმი. ქათმის ხორცს დავჭრათ ვიწრო, არც თუ ისე გრძელ ზოლებად, დანით გავატაროთ ბოჭკოების გასწვრივ.
   
2. ამოიღეთ ყუნწი თესლით, შემდეგ კი ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა თხელ ზოლებად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო კაშკაშა გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.
   
3. მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე დრესინგი. ცალკე თასში აურიეთ ძმარი, წყალი, სოიოს სოუსი, შაქარი და სახამებელი. საფუძვლიანად აურიეთ.
   
4. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და გააცხელეთ ქვაბი ან ცალმხრივი ტაფა. იმისათვის, რომ ქათამი იყოს რაც შეიძლება წვნიანი, შეწვით ფილე ზოლები მაღალ ცეცხლზე პარტიებად (2-3 პარტიაში), ქათმის ხორცი გამუდმებით ურიეთ სპატულით. როგორც კი ნაჭრები ყველა მხრიდან გათეთრდება, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და შეწვით შემდეგი ნაწილი.
   
5. ქათმის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეწვით აქტიური მორევით 1,5-2 წუთის განმავლობაში. წიწაკა უნდა გახდეს ოქროსფერი, მაგრამ მაინც საკმაოდ მყარი.
   
6. ბოსტნეულის ნაჭრებს დაუმატეთ ქათმის ნახევარფაბრიკატის მთელი ნაწილი. ჩაასხით სოუსი და ცეცხლის დაკლებით მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ სოუსი არ შესქელდება და ქათამი მთლიანად არ მოიხარშება). ბოლოს ვიღებთ ნიმუშს და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მარილს.
   
7. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ მწვანე ხახვი და სეზამის მარცვლები. ჩინურ ტკბილ-მჟავე სოუსში ქათამი შესანიშნავად უხდება ბრინჯს ან თხელ ნუდლს.
   

კარგი მადა!

ბოლო დროს, სლავურმა დიასახლისებმა სულ უფრო და უფრო დაიწყეს ჩინური სამზარეულოს რეცეპტების გამოყენება. და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ჩინური ქათამია. თუმცა, ეს არც არის გასაკვირი, რადგან მარტივი ინგრედიენტებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც გაგაოცებთ გემოს უჩვეულო კომბინაციით.

აღმოსავლური სამზარეულო აოცებს თავისი მრავალფეროვნებით. ზოგჯერ, ჩინურ რესტორანში გემრიელი საკვების გასინჯვის შემდეგ, გსურს ისწავლო როგორ მოამზადო ის თავად. დღეს კი შევეცდებით მოვამზადოთ საკმაოდ ცნობილი კერძი - ქათამი ანანასით.

წინასწარ მოამზადეთ:

• ნახევარი კილო ფრინველის ფილე;
• დაკონსერვებული ანანასის რგოლების ქილა;
• ფერადი წიწაკის ორი ღვეზელი;
• 35 გ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• ორი ს/კ. ლ. ტომატის პიურე და სახამებელი;
• ერთი ს.კ. ლ. ფქვილი;
• შემწვარი ზეთი;
• ნებისმიერი ხილის ძმარი და სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის კუბიკები სოიოს სუნელში ნახევარი საათით დატოვეთ, შემდეგ აურიეთ კოვზი სახამებელი და ფქვილი.
2. ხორცის ნაჭრები შეწვით მცირე ულუფებით და მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.
3. სუფთა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ბულგარული წიწაკის კუბიკები სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კოჭა, ძმარი, ხილის ნაჭრები და დაასხით ნახევარი ჭიქა ანანასის სიროფი.
4. ორი წუთის შემდეგ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ტომატის პიურე, დარჩენილი სახამებელი და შემწვარი ხორცის ნაჭრები. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე შვიდი წუთის განმავლობაში.

ჩინურ ტკბილ-მჟავე სოუსში ქათამი მზად არის.

კომბოსტოთი და მაკარონი

ჩინური ქათამი მზადდება არა მხოლოდ ეგზოტიკური ხილით, არამედ სხვა ინგრედიენტებითაც. დღეს კი სადილზე მივირთმევთ ცხარე ქათამს ჩინურ კომბოსტოსთან და მაკარონისთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 220 გ მაკარონი;
• 420 გრ ფილე;
• 210 გრ ჩინური კომბოსტო;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა მწვანე ბარდა;
• გახეხილი ჯანჯაფილის კოვზი;
• კოვზი სეზამი და გრანულირებული შაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
• ½ ჩ/კ. წითელი წიწაკის ფანტელები.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით კოვზი სოუსი და სეზამის ზეთი თასში, შეურიეთ ფილეს ნაჭრებს. ხორცი 20 წუთის განმავლობაში მარინადით.
2. დარჩენილი სოიოს სუნელი და ზეთი შეურიეთ ძმარს და გრანულირებულ შაქარს.
3. ქათმის ნაჭრები შეწვით ზეთში და მოათავსეთ თეფშზე. მის ადგილას მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, გახეხილი კომბოსტო, ასევე კოჭა, წითელი წიწაკა და სურვილისამებრ, დაჭრილი მწვანე ხახვი.
4. 10 წუთის შემდეგ დავამატოთ ხორცის ნაჭრები სოუსით და კიდევ 10 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მოხარშული მაკარონი. აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

ბოსტნეულის მომზადება

ბოსტნეული ჩინური კერძების მომზადების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.

ყველაზე ხშირად ჩინელი მზარეულები იყენებენ ნიახურს, ჩინურ კომბოსტოს და ბროკოლს.

მაგრამ ჩვენს სამზარეულოში შეგვიძლია შევქმნათ საკუთარი შედევრები კლასიკური ჩინური რეცეპტების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• 320 გრ ფრინველის ხორცი;
• ორი წითელი და ერთი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• ორი თავი ხახვი;
• სტაფილო;
• 1 ჩ.კ. საჰარა;
• კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 80 მლ სოიოს დრესინგი.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კუბიკებად, წიწაკა კი კუბიკებად.
2. ცხელ ზეთში შეწვით ხორცის ნაჭრები სამი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ სამი წუთის ინტერვალით დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
4. თასში შეურიეთ შაქარი სოიოს სუნელთან და მიღებული სოუსი დაასხით ინგრედიენტებს. ქათამი და ბოსტნეული უნდა ადუღოთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

ჩინური ქათამი ბრინჯით

ჩინური ქათმის ბრინჯი შესანიშნავი კერძია, რომელიც იდეალურად აერთიანებს ყველა ინგრედიენტს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, ასევე დაარეგულიროთ პიკანტურობა სანელებლებით და ჩილის წიწაკით.

ინგრედიენტები:

• 320 გრ ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯის მარცვლები;
• 180 გრ მწვანე ლობიო;
• 1 ჩ.კ. გახეხილი კოჭა;
• ტკბილი წიწაკა;
• ორი კოვზი სოიოს გასახდელი;
• ორი მწიკვი შაქარი;
• კარაქი, ხახვის ბუმბული.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ნაჭრები შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ბოსტნეულს ცალ-ცალკე ვწვავთ, შემდეგ მოხარშულ ბურღულთან ერთად ვშუშავთ.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით სოუსი, დაამატეთ ტკბილი ქვიშა და კოჭა. ასევე შეგიძლიათ მარილი და პილპილი მოაყაროთ ინგრედიენტებს გემოვნებით.
4. გააჩერეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.

არაქისთან ერთად

არაქისი ძალიან პოპულარულია აზიურ სამზარეულოში. მას ხშირად უმატებენ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს, ასევე იყენებენ სოუსების დასამზადებლად. ახლა კი გთავაზობთ ჩინური ქათმის არაქისის ორიგინალურ რეცეპტს.

ჯერ თხილი უნდა გაშრეს მშრალ ტაფაში, შემდეგ გაფცქვენით და რამდენიმე ნაწილად გატეხეთ.

ინგრედიენტები:

• 370 გრ ქათმის ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა არაქისი;
• ორი კოვზი ტომატის პიურე;
• თითო 20 მლ ჩვეულებრივი შაქარი, სოიოს სუნელი და ვაშლის სიდრი ძმარი;
• თითო 1 ჩ/კ ჯანჯაფილის ჩიფსები და სეზამის თესლი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ნივრის ნაჭრები გახეხილი ჯანჯაფილით და წიწაკით შეწვით გაცხელებულ ზეთში.
2. შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები სანელებლებს და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ჩაასხით სოუსი, ძმარი და დაუმატეთ მაკარონი. ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და არაქისი, გაათბეთ ინგრედიენტები ორიოდე წუთით და გადმოდგით გაზქურიდან.

ცხელ სოუსში

ჩვენი შემდეგი რეცეპტი აუცილებლად დააფასებს ქონდარი ხორცის კერძების მოყვარულებს.

ჩილის წიწაკა და ტაბასკოს სოუსი კერძს პიკანტურობას შემატებს, მაგრამ რეცეპტში ასევე გამოვიყენებთ ანანასის წვენს, რომელიც სოუსს ტკბილ-მჟავე გახდის და ოდნავ შეამცირებს მჟავიანობას.

ინგრედიენტები:

• 680 გრ ფილე;
• 180 მლ ანანასის წვენი;
• ხახვი და პატარა სტაფილო;
• ჩილის წიწაკა;
• ტაბასკოს ხუთი წვეთი;
• 20 გ სახამებელი;
• ორი კბილი ნიორი;
• 70 მლ სოიოს სუნელი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ ვიწყებთ მომზადების პროცესს ხორცის ნაჭრების მარინირებით ბოსტნეულთან და ჩილის წიწაკასთან ერთად შავი სოუსისა და ტაბასკოს საცხში.
2. შემდეგ ცხარე ზეთში შეწვით ცხარე მარინადში დასველებული ინგრედიენტები არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ხილის წვენი სახამებელთან ერთად, ადუღეთ კერძი კიდევ რვა წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზქურა.

ჩინური ქათამი სოიოს სოუსით

ჩინელი მზარეულები ამზადებენ კერძებს ღია ცეცხლზე და იყენებენ ვოკს. მაგრამ ჩვეულებრივ ტაფაში და ღუმელშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ თანაბრად არომატული და მადისაღმძვრელი კერძი ჩინური რეცეპტის მიხედვით.

ხორცის კერძის მომზადებისას სეზამის ზეთი გამოიყენება, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით ან ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთით.

ინგრედიენტები:

• 210 გრ ქათმის ხორცი;
• ნახევარი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი;
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ღვინო.

მომზადების მეთოდი:

1. რეცეპტში ღვინოს გამოვიყენებთ. ჩინეთში არის სპეციალური ძლიერი სასმელი ტკბილი და მჟავე გემოთი, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში ჩვეულებრივი ნახევრადტკბილი სასმელიც შესაფერისია.
2. ქათამი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ჯანჯაფილი და ნიორი დიდ ნაჭრებად.
3. სანელებლები შეწვით გაცხელებულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ცხარე კერძების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა.
4. როგორც კი ზეთი შთანთქავს ყველა არომატს, ამოიღეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და დაიწყეთ ხორცის მცირე ულუფებით შეწვა, რომ სწრაფად გახდეს ქერქი. თუ მთელ ხორცს ტაფაში ერთდროულად მოათავსებთ, სასურველი ეფექტის მიღება საკმაოდ რთული იქნება.
5. ახლა შეწვით შემწვარი ქათმის ნაჭრები ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სოუსი და ღვინო და ადუღეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

ისეთი კერძის მომზადების ვარიანტები, როგორიცაა ჩინური ქათამირეალურად ბევრი. მაგალითად, ჩინური ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია თაფლით, არაქისის, სეზამის ზეთით, ანანასის, ბრინჯის ძმრით, ბოსტნეულით - ბულგარული წიწაკა, ნიორი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი.

მაგრამ ყველა რეცეპტს აერთიანებს მკვეთრი და პიკანტური გემო, რომელიც გამოწვეულია სანელებლების დიდი რაოდენობით, მათ შორის ჩილის წიწაკით და სოიოს სოუსით. ჩინური და კორეული სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძი ევროპელებისთვის შეიძლება ძალიან ცხელი ჩანდეს, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მათ ჰყავდეთ თავიანთი გულშემატკივრები და მიმდევრები.

ჩინური ქათმის ტკბილ-მჟავე სოუსში მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება მომზადების მეთოდი, რომელსაც აურიეთ. ეს მეთოდი გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის სწრაფ შეწვას ვოკში სოუსებით. თუ ვოკი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ფსკერზე შემწვარი ტაფა. ეს ჩინური ქათმის რეცეპტივფიქრობ, პირველ რიგში, არა მხოლოდ აზიური კერძების მოყვარულებს, არამედ ყველას, ვისაც ცხარე საკვები უყვარს.

ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 1 ც.,
• კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი - 100 მლ.,
• ნახევარი წიწაკა
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი (სლაიდის გარეშე),
• სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი,
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ. კოვზები,
• მცენარეული ზეთი,
• სეზამი,
• სანელებლები.

ჩინური ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში - რეცეპტი

ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ არც ისე პატარა ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. კლასიკურ რეცეპტში უნდა იყოს გამოყენებული სეზამის ზეთი, მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ ჩვენი ტრადიციული მზესუმზირის ზეთი კარგად გამოდგება. კარგად გაათბეთ. მოათავსეთ ქათმის ფილე. აურიეთ სპატულით.

დაამატეთ სანელებლები. მშრალ სანელებლებთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი უფრო გამოხატული გემოსთვის.

დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი. შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი. ქათამი სპატულით აურიეთ. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

სანამ ქათამი იხარშება, ნახევარი წითელი ჩილის წიწაკა დავჭრათ რგოლებად ან წვრილად დავჭრათ. მოათავსეთ ტაფაში. ისევ აურიეთ.

ბოლოს შემწვარ ქათმის ფილეს დაუმატეთ სახამებელი და შაქარი. ეს ინგრედიენტები გასქელდება და კარამელიზდება სოუსით.

შაქარი, თავის მხრივ, ანეიტრალებს სოიოს სოუსის მარილიან გემოს. აურიეთ სპატულით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ჩინური ქათამი ტკბილ და მჟავე სოუსში. ფოტო

მარტივი მოსამზადებელი და ქონდარი კერძები ქათმის ფილედან ან კარკასისგან უკვე დიდი ხანია გახდა ნამდვილი აქტივი. ცხარე საკვები არა მხოლოდ იზიდავს ციური იმპერიის სტუმრებს თავისი უჩვეულო გემოთი, არამედ ძალიან ჯანსაღ კერძადაც ითვლება.

ტრადიციული ჩინური ქათმის რეცეპტი: კერძის ისტორია

ჩინეთში კულინარიული ტრადიციების მრავალფეროვნება ჯერ კიდევ შესაძლებელს ხდის ქათმის ხორცისგან დამზადებული სხვადასხვა კერძების მომზადების საერთო მახასიათებლების იდენტიფიცირებას. აქ ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია სანელებლების სიმრავლე. თუ საფუძვლად ავიღებთ სიჩუანის სამზარეულოს, მაშინ ყველაზე პოპულარული იქნება. მის გამომგონებლად ითვლება ჩინელი ჩინოვნიკი დინგ ბაოჟენი, რომელიც ცხოვრობდა ცინის დინასტიის დროს. როგორც ერთ-ერთი პროვინციის გუბერნატორი, მან დაასაქმა ათეული მზარეული და უყვარდა სტუმრებისთვის შემწვარი ქათმის ფილე. სიჩუანის პროვინციაში გადასვლის შემდეგ, დინგ ბაოჟენმა საკუთარ კულინარიულ ქმნილებას მეტი სანელებელი დაუმატა. მას შემდეგ ცხარე ქათამი, როგორც კერძი, ფართოდ გავრცელდა არა მხოლოდ ჩინეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.

ჩინური ქათმის კერძები

ჩინური ქათმის ფილე

ჩინეთის საუკეთესო ტრადიციებით დამზადებული შემწვარი ქათამი დასჭირდება:

• კილოგრამი ხორცი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სიმინდის სახამებელი - 20 გ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ბრინჯის ძმარი - 5 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ;
• ტაბასკოს და ტერიაკის სოუსები (2,5 მლ და 5 მლ შესაბამისად);
• მწვანე ხახვი;
• პაპრიკა.

მომზადების პროცესი მოიცავს სამ ეტაპს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ფილე და მოამზადოთ მარინადი. ხორცს კარგად გარეცხავენ და წვრილად ჭრიან. მარინადი მზადდება კვერცხის ცილების, სახამებლის და სოიოს სოუსის შერევით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია დიდ ქვაბში, სადაც ქათამი მოთავსებულია 10 წუთის განმავლობაში.

მეორე ეტაპი ეძღვნება შეწვას. თქვენ უნდა შეწვით ნაჭრები, სანამ ისინი მზად არ იქნებიან. ბოლოს ხორცს ემატება ბრინჯის ძმარი, ტაბასკო და ტერიაკის სოუსები, მწვანილი და პაპრიკა. ღრმა ტაფაში მთლიანი შიგთავსი აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გადმოიღეთ ცეცხლიდან.

ბოლო ეტაპი მოიცავს მომზადებული კერძის ჩასხმას თავსახურის ქვეშ. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ სახურავი, გადაწუროთ ზედმეტი ზეთი და მიირთვათ გემრიელი ხორცი. ბრინჯი შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი.

ცხარე ქათამი

ეგზოტიკური ცხარე სამზარეულოს მოყვარულებს შემდეგი რეცეპტი მოეწონებათ. თქვენ უნდა აიღოთ:

• ქათმის ფილე - 700 გ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მუქი სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.;
• ანანასის წვენი - 250 მლ;
• სუფრის კოვზი სახამებელი;
• მცენარეული ზეთი;
• ტაბასკოს სოუსი;
• ჩილი და დაფქული შავი პილპილი;
• ორეგანო და მარილი.

რბილობი გარეცხილია, დაჭრილი კუბიკებად, აურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ჩილის წიწაკა. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. ბოსტნეული შერწყმულია ხორცთან, ემატება სოიოს სოუსი და ცოტა ტაბასკო. მიღებული ნარევი შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცი შეწვით ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე არა უმეტეს 7 წუთისა. სახამებელს ურევენ ანანასის წვენს, ასხამენ ვოკში, ყველაფერს კარგად ურევენ და ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა ორეგანო.

რჩევა! უმჯობესია მიირთვათ ცხარე ქათამი ცხელი, ცალკე ჩაშუშული ბოსტნეულის ნარევით ან ბრინჯით.

ქათამი ცხარე სოუსში

არაჩვეულებრივი დელიკატესი ჩინური რესტორნის სტილში მარტივად შეგიძლიათ შექმნათ სახლში. კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, რომელიც შეიძლება მოეწონოს თქვენს ოჯახს, დაგჭირდებათ:

• ფრინველის კარკასი;
• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი;
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• არარაფინირებული არაქისის ზეთი - 2 ს/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - 3-4 ც.;
• თაიგული კილანტრო (სურვილისამებრ);
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ქათამს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ. კარკასის ნახევრები მოათავსეთ ორთქლზე მოსამზადებლად შესაფერის დიდ ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილი. ხარშვისას (დაახლოებით 40 წუთი) და საჭიროებისამებრ, კონტეინერში დაამატეთ წყალი.

კარკასის ნახევრებს აშორებენ და მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონიდან ნახევარ ჭიქას ასხამენ. დარჩენილი სითხე არ დაგჭირდებათ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით იგი. ჯანჯაფილის დარჩენილი ფესვი უნდა მოიხსნას.

რჩევა! „უმჯობესია ქათამი გახურებულ ჭურჭელზე მოვათავსოთ და ფოლგა დავაფაროთ. ეს ნაბიჯი აუცილებელია სითბოს შესანარჩუნებლად, სანამ სოუსი მზადდება დასალევად“.

იგი მზადდება გარკვეული თანმიმდევრობით. ჩილის წიწაკა წვრილად დაჭერით, იგივე მოქმედება მეორდება ნიორთან და კილინტროს ფოთლებთან ერთად. არაქისის ზეთი ჩაასხით პატარა ტაფაში და აცხელეთ მოწევამდე. ტაფა ჯერ გადმოიღება ცეცხლიდან, წიწაკა და ნიორი ემატება და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ის უბრუნდება ცეცხლს და 15 წამის შემდეგ მასში ასხამენ ციანტროს. ფრთხილად მორევით, დაჭრილ ფოთლებს ადუღებენ არა უმეტეს 20 წამის განმავლობაში, რის შემდეგაც ასხამენ ბულიონს და სოიოს სოუსს. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

დასკვნით ეტაპზე ქათამს აცლიან ფოლგას, ზემოდან ასხამენ სოუსის ნახევარს, მეორე ნახევარს ცალკე მიირთმევენ.

ქათამი ცომში

ერთი პორციისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• ერთი კვერცხი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ანანასის ქილა (დაგჭირდებათ წვენი და რამდენიმე რგოლი);
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• კეტჩუპი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი;
• წყალი;
• მარილი და პილპილი.

პირველი ეტაპი არის ქათმის მარინირება სოიოს სოუსში. შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი და მოადუღოთ ხორცი, სანამ ხორცი მარინდება. ცომის კომპონენტები (ფქვილი, სახამებელი, კვერცხი, წიწაკა, კარაქი, მარილი) აურიეთ პატარა კონტეინერში, დაამატეთ ცოტა წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. სოუსს ცეცხლზე ამზადებენ ანანასის წვენის, ძმრის და კეტჩუპის გამოყენებით. როგორც კი ადუღდება, ცეცხლი უნდა გამორთოთ. წიწაკა ანანასის რგოლებით უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

რჩევა! „კერძი უფრო გემრიელი და ლამაზი იქნება, თუ წიწაკა სხვადასხვა ფერის იქნება. ქერქი გაბრწყინდება, თუ ცომს კვერცხის ცილას შეურევთ“.

მარინირებული ნაჭრები გადადის ცომში და შემდეგ იგზავნება გახურებულ ვოკში. თქვენ უნდა შეწვით ისინი სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მომზადებულ ქათამს დებენ დიდ თეფშზე, ზემოდან კი ანანასის და წიწაკის ნარევს ასხამენ. სურათს ავსებს ტკბილი და მჟავე სოუსი (დიზაინის ვარიანტი ფოტოში).

ქათმის ფილე ბოსტნეულით

ვახშამი ან ვახშამი თქვენს ოჯახთან ერთად ამ მარტივი კერძით დაამშვენებს. სანელებლები და სანელებლები ხელს შეუწყობს ჩინური ნოტების დამატებას. ინგრედიენტებია:

• ფილე - 600 გ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ხახვი და ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ჯანჯაფილი;
• ცხელი წიწაკა (გემოვნებით).

ხორცს წვრილად ჭრიან, გადააქვთ კონტეინერში და ასხამენ სოუსს. სანელებლები და მარილი ემატება გემოვნებით. ქათამი მაცივარში დამარინადდება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა კუბიკებად. ბოსტნეულს ტაფაზე ცოტა ხნით წვავენ, მერე ხორცისა და მარინადის ჯერია. მთელი ნარევი ხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ბრინჯის გვერდითი კერძი შესანიშნავად შეავსებს ბოსტნეულით მოხარშულ ფილეს.

ქათამი ტკბილ და მჟავე სოუსში ანანასით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
• სოიოს სოუსი - 10 ს.კ. ლ.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 6 ს.კ. ლ.;
• ყავისფერი შაქარი - 5 ჩ/კ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• ქილა ანანასის ნაჭრებით.

მკერდს ჭრიან ზოლებად, ათავსებენ თასში და ასხამენ სოუსს. იქვე ემატება ძმარი, ტომატის პასტა, ზოლებად დაჭრილი წიწაკა და ანანასის ნაჭრები. მარინირება გრძელდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც თასის მთელი შიგთავსი იგზავნება კარგად გაცხელებულ ტაფაში. 10-15 წუთის შემდეგ უგემრიელესი დელიკატესი შეიძლება სუფრაზე დადოთ.

ქათამი თაფლისა და ჯანჯაფილის სოუსში

ქათმის სტანდარტულ ინგრედიენტებს ავსებს სოუსი, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით ჯანჯაფილის ფესვით, ნიორით და ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლით. კარკასი მაცივარში სამი საათის განმავლობაში მარინირებულია, ან შეგიძლიათ ღამით დატოვოთ. ღუმელს აცხელებენ 200°C-მდე, ქათამს წინასწარ ასუფთავებენ ნივრისა და ჯანჯაფილის ნაჭრებისგან (რომ არ დაიწვას), ათავსებენ ფორმაში და აცხობენ 40 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ქათამი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

ქათამი კეშიუსთან ერთად

ქათმის მომზადება საუკეთესო ჩინური ტრადიციებით მარტივია, როდესაც საქმე ეხება კეშიუს რეცეპტს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 200 გ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სახამებელი – 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• კეშიუ - 80 გ;
• ჩილის სოუსი - 2 ჩ/კ;
• ვაშლის წვენი;
• ჯანჯაფილი;
• ტკბილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

ხორცს ჭრიან ზოლებად და გადააქვთ კონტეინერში. მას ემატება კვერცხის ცილა, სახამებელი და მარილი. შერეული ნაჭრები შეწვით დამახასიათებელ ქერქამდე, ამოიღეთ ტაფიდან, სადაც შემდეგ მზადდება სოუსის ნაზავი ნიგვზით და სანელებლებით. ჩილის სოუსს ვაშლის წვენთან ერთად ემატება მომზადების ბოლო ეტაპზე, ყველა ინგრედიენტი ისევ აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

ჩინური სუნელი ქათმისთვის

ხუთი სანელებლების ნარევი - კასია დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, სიჩუანის წიწაკა, მიხაკი და კამის თესლი - დაეხმარება ნაცნობ კერძებს ჩინური აქცენტის მიცემაში. ზოგჯერ სანელებლები შეიცავს ანისულს ან მუსკატს. შეფ-მზარეულების თქმით, უმჯობესია ტრადიციას მივყვეთ. მიღებული სუნელი ემატება ქათმის და სხვა ხორცს განსაკუთრებული გემოს მისაცემად.

შეჯამება

ძნელად თუ შეიძლება ჩამოვთვალოთ ყველა ჩინური კერძი ქათმით. არჩევის შემდეგ რაც მოგწონთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წასვლა სასურსათო მაღაზიაში. რეცეპტის მკაცრად დაცვით, ერთ საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი სადილი ან ვახშამი ციური იმპერიის საუკეთესო ტრადიციებით.