კიმჩის სოუსი ითვლება ეროვნული იაპონური სამზარეულოს 150-ზე მეტი კერძის მთავარ კომპონენტად. სოუსს ხშირად უწოდებენ კიმჩის პასტას, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობასა და კონსისტენციაზე. ტრადიციული შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ვაშლი, ჯანჯაფილი, მანდარინი, წითელი წიწაკა და ნიორი. სოუსი თავის გარეგნობას ეროვნულ კორეულ კერძს ევალება.

კორეული კერძის კიმჩის მთავარი კომპონენტია ჩინური კომბოსტო, რომელიც დუღდება სპეციალურ მარინადში. მწნილი ჩინური კომბოსტო სამხრეთ და ჩრდილოეთ კორეელების ყოველდღიური რაციონის ძირითადი ნაწილია. კორეელები თვლიან, რომ კერძი ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და აფრთხილებს სიმსუქნეს.

დღესდღეობით, კომბოსტოს მარინადი გადაიქცა ცალკეულ კიმჩის სოუსად, რომელიც გამოიყენება როგორც სუნელი აზიურ კერძებში. სოუსს ხშირად უმატებენ ცხარე ზღვის პროდუქტების სუპებს, ის აძლევს საბოლოო კერძს პიკანტურ გემოს და მდიდარ არომატს.

კიმჩის პასტას იყენებენ სუშის დასამზადებლად, უმატებენ პირდაპირ რულეტებსა და სუშის, ან ემსახურებიან როგორც ცხარე სოუსს კერძებისთვის. თუ სოუსს იაპონურ მაიონეზს შეურევთ და ცოტას დაუმატებთ, ერთ-ერთ ვარიანტს მიიღებთ. იაპონელებს ისე მოეწონათ კორეული სოუსი, რომ მათ დაიწყეს მაკარონის ეროვნულ კერძად მიჩნევა. იაპონელები იყენებენ სოუსს არა მხოლოდ როგორც მარინადს ან სუშის ინგრედიენტს, ის განიხილება ცალკე კერძად, რომელიც უნდა იყოს შეტანილი ქვეყნის ყველა მაცხოვრებლის ყოველდღიურ დიეტაში.

პასტის სასარგებლო თვისებები:

კიმჩის პასტა დაბალკალორიული და დიეტური პროდუქტია. შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და აქტიურ ბუნებრივ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის იმუნიტეტის გაძლიერებას და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. კიმჩის სოუსი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც ცნობილია თავისი ინგრედიენტების ორიგინალურობით და მათი გემოს კომბინაციით.

საკმარისია გადახედოთ კიმჩის შემადგენლობას კორეელი მზარეულების ოსტატობისადმი პატივისცემის მოსაპოვებლად. აიღეთ პროდუქტები, რომლებიც გემოთი დიამეტრალურად საპირისპიროა და გამოიყენეთ ისინი შესანიშნავი გემოს კომბინაციის შესაქმნელად. კორეული კომბოსტოს პირველი მარინადი აზიის ტერიტორიებზე დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში გამოჩნდა. მას შემდეგ სოუსი მუდმივი მოთხოვნა და პოპულარობაა.

კიმჩიჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული ცხარე კორეული კერძია, რომელიც განსაკუთრებული წესით დუღდება. რუსულად სხვა სახელებიც არის: კიმჩი, კიმ-ჩი, ჩიმჩი, ჩიმჭჰა, ჩიმ-ჩა. მას ჩვეულებრივ აზავენ ხახვი, წიწაკა, ჯანჯაფილი, ნიორი და ბოლოკის ნაჭრები. ზოგჯერ გამოიყენება ლობის ფოთლები, კოლრაბი, ბოლოკი, ასევე ბადრიჯანი, კიტრი და სხვა ბოსტნეული. თუმცა ბოსტნეულის შემცველობა კომბოსტოს პროცენტულად 4-5-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს.

კორეაში კიმჩი მთავარი ეროვნული კერძია. რადგან ადგილობრივ მოსახლეობას მიაჩნია, რომ ეს ხელს უწყობს კანქვეშა ცხიმისა და ცხიმოვანი დეპოზიტების რეზორბციას. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ კიმჩი აღადგენს ნაწლავის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ანელებს დაბერების პროცესს, ზრდის მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა, რადგან... შემადგენლობაში შედის ფერმენტირებული ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, ვიტამინებს, ბოჭკოვან და ბოსტნეულის სასარგებლო ნივთიერებებს.

საჭმელი განიხილება ეფექტურ სამკურნალო საშუალებად, ხოლო ცხარე ხელნაკეთი კიმჩი გაციების შესანიშნავი საშუალებაა. ასეთი შესანიშნავი თვისებების წყალობით კიმჩი სულ უფრო პოპულარული ხდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.

კლასიკური რეცეპტი

კიმჩი არის პიკანტური კერძი განსაკუთრებული გემოთი, მდგრადი სუნით და ტექსტურით. კორეელები მიირთმევენ მას ყოველ კვებაზე და უსაზღვროდ ამაყობენ თავიანთი ეროვნული კერძით. ორიგინალური სამზარეულოს რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები.

ინგრედიენტები:

პეკინის კომბოსტო - 2 ცალი. (კომბოსტოს ახალი დიდი თავები)
დაიკონი - 2 ც. (საშუალო ზომის)
დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა - 3 ც. (წითელი წიწაკა უფრო ლამაზად გამოიყურება მზა კერძში)
მწვანე ხახვი - 1 დიდი მტევანი (ბუმბული უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის)
ოხრახუში - 2-3 მტევანი
დაფქული წითელი წიწაკა - 100 გ (მაგრამ პროდუქტის პიკანტურობა დამოკიდებულია გემოზე)
ნიორი - 2 თავი
სახამებელი - 3 ს.კ.
მარილი - 1 კგ მარილწყალში და კერძისთვის გემოვნებით
წყალი - 10 ლ
სახამებელი - 3 ს.კ.
მდუღარე წყალი - 400 მლ

მომზადება:

კომბოსტოს ზედა 2 მწვანე ფოთოლი მოაცილეთ და თავი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით 1 კგ მარილი 10 ლიტრ წყალში.

ნახევარი თავი კომბოსტო მოათავსეთ დასამარილებლად დიდ ტაფაში და დაასხით მარილწყალში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ფოთლებს. კომბოსტოს ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან მოათავსეთ არც ისე მძიმე წონა. კომბოსტო 2-3 დღე დავამარილოთ - ყუნწის ფოთლები ხრაშუნით კი არ უნდა გაიტეხოს, არამედ თავისუფლად დაიხაროს.

ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო კარგად ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გამოწურეთ ტენი ფოთლებიდან. ახლა დაიწყეთ კიმჩის დამზადება. ამისათვის გააკეთეთ სახამებლის ნამცხვარი სახამებლის ცივი წყლით განზავებით. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ მიიღოთ სქელი პასტა და გააცივეთ.

გააცალეთ დაიკონი, დაჭერით ნაჭრებად 4 სმ 2 მმ სისქით, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დატოვეთ მოსადუღებლად და როცა სითხე ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 100გრ, შემდეგ გადაწურეთ.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ისევე როგორც დაიკონი. ხახვის ბუმბული დავჭრათ 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, გაწურეთ ნიორი, ჩაასხით სახამებლის ნამცხვარი, მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კომბოსტოს კიმჩი

ტრადიციული კორეული კიმჩი ჩვენს ქვეყანაში იშვიათობაა. მაგრამ ადგილობრივმა რუსიფიცირებულმა კორეელებმა დიდი ხანია გაამარტივეს მისი რეცეპტი. ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ გაივლის ორი დღე დამარილების შემდეგ და თქვენს სუფრაზე ძალიან გემრიელი საჭმელი გამოჩნდება.

ინგრედიენტები:

პეკინის კომბოსტო - 1,5 კგ
ნიორი - 6 კბილი
დაფქული ცხარე წიწაკა - 4 ს.კ.
სუფრის მარილი - 150 გ
სასმელი გაფილტრული წყალი – 2 ლ
შაქარი - 1 ს.კ.

მომზადება:

ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა გაფუჭებული ფოთლები. კომბოსტოს თავი გაყავით 4 ნაწილად და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.

გააკეთეთ მარილწყალი. მარილი დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ შეავსეთ კომბოსტო ზემოდან მარილწყალში და გააჩერეთ 10 საათით, 1-2 ჯერ ურიეთ ისე, რომ ყველა ფოთოლი თანაბრად დამარილდეს.

როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, გააკეთეთ წიწაკის ნარევი. ცხელი წიწაკა შეურიეთ შაქარს და გაწურულ ნიორს. დაასხით 3 ს.კ. წყალი სქელი პასტის კონსისტენციის შესაქმნელად.

მიღებული რბილობით გადააფარეთ კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი და ისევ მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში. ჩაასხით ცოტა მარილწყალში და დააწექით, რომ წვენი გამოუშვას. შეინახეთ კომბოსტო გრილ ადგილას: მაცივარი, სარდაფი, აივანი. 2 დღის შემდეგ ხელნაკეთი კიმჩი მზადაა. შეინახეთ მარილწყალში მთელი ზამთარი.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩი

კორეელები კიმჩის მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირს უწოდებენ, რადგან... ჩინური კომბოსტო, კერძის მთავარი ინგრედიენტი. მას არა მხოლოდ წვნიანი და მდიდარი გემო აქვს, არამედ შეიცავს განსაკუთრებულ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ლიზინი, რომელიც ასუფთავებს სისხლს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ებრძვის სიმსივნურ უჯრედებს. გთავაზობთ ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული პიკანტური აღმოსავლური საჭმლის პოპულარულ რეცეპტს, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს გემოვნებაზე.

ინგრედიენტები:

პეკინის კომბოსტო - 1 ​​კგ
მარილი - 30 გ
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 6 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, გაწურული ნიორი და წითელი წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი თეფში, რომელზეც ზეწოლას აყენებთ, მაგალითად, წყლის ქილა. 2 დღეში ხელნაკეთი კორეული კიმჩი მზად იქნება.

თეთრი კომბოსტოს კიმჩი

ტრადიციულად, კიმჩი მზადდება ჩინური კომბოსტოსგან, რომელიც აქ პრაქტიკულად არ მოჰყავთ. თუმცა, კორეული სამზარეულოს სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მისი ადვილად ადაპტირება შესაძლებელია არსებულ პროდუქტებთან. რუსმა შეფმზარეულებმა კი უკვე ისწავლეს სახლში პოპულარული კორეული მადის დამზადება, ერთი ჩვეულებრივი რუსული ბოსტნეულისგან - თეთრი კომბოსტოსგან.

ინგრედიენტები:

თეთრი კომბოსტო - 1 ​​დიდი თავი
მარილი - 150 გ
კორეული სუნელი - 1 პაკეტი
ნიორი - 1 თავი
შაქარი - 1 ჩ.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
სასმელი წყალი - 2 ლ

მომზადება:

კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად. თუ კომბოსტოს თავი პატარაა, მაშინ გაყავით 2 ნაწილად. მოათავსეთ კომბოსტო კონტეინერში.

მოამზადეთ მარილის ხსნარი - გახსენით მარილი წყალში და დაასხით კომბოსტოზე. გააჩერეთ 15 საათი, გადაატრიალეთ ყოველ 5 საათში ისე, რომ ზედა ფოთლები ძირში იყოს. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო ონკანის ქვეშ გარეცხეთ.

მოამზადეთ სუნელი - გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ შაქარი, პილპილი და ჩაასხით მარილის ხსნარი, რომელშიც კომბოსტო იყო განთავსებული, ისე რომ მასის კონსისტენცია სქელი არაჟანივით იყოს.

კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ან შუშის ქილაში და დააფარეთ სანელებლებით. შეკუმშეთ, დააფარეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიმჩის სოუსი

კიმჩის სოუსი მზადდება ცხარე კორეული გოჩუჯანგის პასტით, რომელიც არის ფერმენტირებული ბრინჯის, სოიოს და ბევრი ცხარე წიწაკის ნაზავი. გოჩუჯანგის კონსისტენცია და მისი ფერი ჩვენს ტომატის პასტას წააგავს. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს პროდუქტი აზიური პროდუქტების ბევრ ონლაინ მაღაზიაში.

კიმჩის სოუსის შემადგენლობას არ გააჩნია ინგრედიენტების ერთიანი სია, ის შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან დანამატებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება აზიურ სამზარეულოში. ეს სოუსი იდეალურია თევზისა და ხორცის კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

ჯანჯაფილი - 2,5 სმ
ნივრის კბილი - 2 ც.
ცხარე გოჩუჯანგის პასტა - 1/2 ს.კ.
ლაიმის წვენი - 35 მლ
ბრინჯის ძმარი - 35 მლ
თევზის სოუსი - 15 მლ

მომზადება:

ჯანჯაფილის ფესვი და ნივრის კბილი გახეხეთ პასტაში. მიღებული პასტა შეურიეთ გოჩუჯანგს, დაუმატეთ ლაიმის წვენი, ბრინჯის ძმარი და თევზის სოუსი. მიღებული ნარევი შეიძლება ინახებოდეს მაცივრის გარეშეც კი თითქმის მთელი კვირა.

ცხარე კორეული კიმჩის სოუსი

თუ არ მოგწონთ სოუსები, რომლებიც თქვენს წინდებს პიკანტურად აგდებს, მაგრამ უბრალოდ გსურთ მწვადისთვის პიკანტური დამატება, მაშინ შეწყვიტეთ ეს რეცეპტი. მზა სოუსი შესანიშნავია ღორის და ქათმის ხორცით, ასევე ზღვის პროდუქტებით.

ინგრედიენტები:

კიმჩის წვენი - 470 მლ
ხახვი - 75 გ
ნიორი - 8 კბილი
კეტჩუპი - 230 გ
ბრინჯის ძმარი - 115 მლ
ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ
Worcestershire სოუსი - 15 მლ
გოჩუჯანგი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

ბლენდერით აურიეთ კომბოსტოს წვენი ხახვთან, ნიორთან და კოჭასთან ერთად. მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ძმარი, კეტჩუპი, ვოსტერშირი და გოჩუჯანგის პასტა. ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში, დაელოდეთ სოუსის შესქელებას.

ხელნაკეთი კიმჩის სოუსი

იმისთვის, რომ კიმჩის - გოჩუჯანგის ძირი გემოთი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ შეავსოთ მას უამრავი გამდნარი კარაქი, ზედმეტი პიკანტურობა კი თაფლით მოაცილოთ.

ინგრედიენტები:

კარაქი - 75 გ
გოჩუჯანგის პასტა - 9 ს.კ. კოვზები
თაფლი - 15 მლ
მწიკვი სეზამის თესლი

მომზადება:

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი ემულსირდება სქელ, ერთგვაროვან სოუსში. როდესაც ერთგვაროვნება მიიღწევა, ეს კეთდება! შეიძლება მიირთვათ შემწვარ ქათამთან ან პელმენებთან ერთად.

კიმჩი ტრადიციული კორეული სანელებელია, რომელიც თავისთავად არის სოუსი ან კერძი. ჩვეულებრივ შეიცავს ჩინურ კომბოსტოს, სტაფილოს, თევზის სოუსს და სხვა ინგრედიენტებს. სოუსს აქვს მდიდარი ისტორია და რამდენიმე რეცეპტი. ამ კერძს ცხარე და ცხარე გემო აქვს, მაგრამ ახალი ხილის სუნი აქვს.

იაპონიაში კიმჩიზე დაფუძნებული პასტა და კიმუჩის სოუსი გამოუშვეს. ახლა კიმჩის სოუსი აზიის მიღმა უყვართ - კერძმა პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში.

კიმჩის ისტორია

კორეული წყაროების მიხედვით, კიმჩის სოუსს მდიდარი ისტორია აქვს და მოხსენიებულია ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში. თანამედროვე კიმჩის შესახებ პირველად მე-13 საუკუნეში დაიწერა - მაშინ ეს იყო მარილიანი ტურფის პრეპარატები. მე-16 საუკუნეში კერძს წითელი წიწაკა დაემატა. დღესდღეობით ის სხვადასხვა სახის კიმჩის აუცილებელი ინგრედიენტია.

თანამედროვე სოუსის შემადგენლობა

მე-20 საუკუნეში კიმჩი შეიცავდა სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც ცვლიდნენ სუნელების ფერს. ცხარე წიწაკის შემდეგ კორეელებმა დაიწყეს კიტრის, ბოლოკისა და ბადრიჯნის გამოყენება. თანამედროვე კიმჩი მოიცავს ჩინურ კომბოსტოს, სტაფილოს, ვირთევზას, აბლაბუდას და ოხრახუშს. მწვანე ზღვის მცენარეებს, მსხალს, ნიორს და კოჭას კორეელები ამ კერძის სანელებლად იყენებენ. სხვა ქვეყნებში კიმჩის სოუსი შეიძლება მომზადდეს გამარტივებული რეცეპტით და შეანელოთ სეზამის ზეთით, მარილით და პილპილით.

კორეულ სამზარეულოში სოუსი გამოიყენება როგორც მარინადი კორეული კომბოსტოს ეროვნული კერძისთვის და შედის კიდევ 170 რეცეპტში. ითვლება დიეტურ კერძად, რომელიც შეიცავს ბევრ ბოჭკოს. სუნელის კალორიული შემცველობაა 90 კკალ. ქვემოთ განვიხილავთ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.

ტრადიციული რეცეპტი

კიმჩის სოუსის კლასიკური მეთოდით მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ჩინური კომბოსტო - 2 თავი;
• სტაფილო - 200 გრ;
• ხახვი - 120 გ;
• გახეხილი ნიორი - 4 თავი;
• ახალი კოჭა - 60 გ;
• მწვანე ხახვი - 50 გ;
• თევზი ან ტაილანდური სოუსი - 50 მლ;
• ბრინჯის ფქვილი - 100 გ;
• წითელი წიწაკა (ფანტელები) - 100 გ;
• მარილი და შაქარი.

მოამზადეთ სოუსი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. კომბოსტო გარეცხეთ და კომბოსტოს თითოეული თავი ბოლოებიდან 5-10 სმ-ით დაჭერით, გაყავით ნახევრად ან რამდენიმე ნაწილად.
2. დაასხით ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ. თითოეული კომბოსტოს ფოთოლი ცალკე მოვაყაროთ მარილი. დატოვე ბოსტნეული მწნილად 4 საათის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ გასახდელი. ამისთვის დაგჭირდებათ ნიორი, ხახვი და კოჭა. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ფაფად.
4. 3 ჭიქა წყალში (თითოეული 200 მლ) გახსენით 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ურიეთ ადუღებამდე. როდესაც დიდი ბუშტები გამოჩნდება, უნდა დაამატოთ 3-4 ს.კ. საჰარა. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საბოლოო შემადგენლობა უნდა იყოს სქელი.
5. წინასწარ გახეხილი სტაფილო და მწვანე ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
6. შეურიეთ ბოსტნეული ბლენდერის რბილობი და ბრინჯის ჟელე.
7. ნარევს დაუმატეთ 100 გრ წიწაკა.
8. მომზადებული ნარევით ჩაასხით თევზის სოუსი თასში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
9. გარეცხეთ და გაწურეთ ჩინური კომბოსტო გაბრტყელებით. თითოეულ ფურცელს წაუსვით საფენი.

მზა კიმჩის სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

კიმჩი ვაშლის და თევზის სოუსით

კიმჩის პასტა ვაშლით აქვს პიკანტური გემო და ხილის მუდმივი არომატი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​თავი;
• ხახვი - 3 საშუალო თავი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• მწვანე ვაშლი - 150 გ;
• მარილი და შაქარი;
• წიწაკა "ყოჩუკარუ";
• ანჩოუს თევზის სოუსი.

მომზადება ხდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. მოამზადეთ კომბოსტო. გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები, შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე 4 დიდ ნაწილად. თითოეულ ფოთოლს მოაყარეთ მარილი. არ არის საჭირო მისი შეზელვა, უბრალოდ დაასხით ზედაპირზე და გაიჩერეთ 4-5 საათი. როგორც კი ფოთლები დარბილდება, კომბოსტო მზადაა.
2. გააცალეთ ხახვი, ნიორი და ვაშლი. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი კი 5 სმ-იან ნაჭრებად მოვათავსოთ ბლენდერში და გავხეხოთ.
3. გარეცხეთ და გაწურეთ მზა დამარილებული კომბოსტო. თუ ეს არ გაკეთდა, კიმჩის პასტა ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდება - ასეთი პროდუქტის ჭამა უბრალოდ შეუძლებელი იქნება. გარეცხილი კომბოსტო უნდა დაიჭრას ნაჭრებად - ეს უნდა გაკეთდეს მთელს.
4. პასტას დაუმატეთ ქოჩუკარუს წიწაკა (5 ს/კ), თევზის სოუსი (3 ს/კ) და 2 ჩაის კოვზი შაქარი.
5. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში. ამის გაკეთება რეკომენდირებულია ხელთათმანებით – წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს დამწვრობის რისკი.
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ მიღებული პროდუქტი კონტეინერებში. მათში დატოვეთ მცირე ადგილი ჩინური კომბოსტოს წვენისთვის, რომელიც გამოიყოფა ინფუზიის პროცესში. დააფარეთ კონტეინერი პლასტმასით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
7. განათავსეთ შემადგენლობა ნათელ და გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.

სამომავლოდ კიმჩის პასტა შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით ცივად.

კორეელები უსაზღვროდ ამაყობენ თავიანთი ეროვნული სამზარეულოთი, განსაკუთრებით მათი საიდუმლო სოუსით - ცხელი, ცხარე კიმჩის სოუსით. დღეს ვეცდებით მოვამზადოთ სოუსი სახლში, და გავეცნოთ რეცეპტს, გავიგოთ, რითი მიირთმევენ და როგორი გემო აქვს, ცხარე თუ არა. ახალი ბოსტნეულის და ხილის არომატით, სოუსი პოპულარულია არა მხოლოდ კორეელებში, ცხარე სუნელს დიდი პატივისცემით ეპყრობიან.

ბევრს, როცა პირველად ხედავს ულამაზეს ბოთლებს სუპერმარკეტების თაროებზე, აინტერესებს სოუსის გემო და გამოყენება. თქვენ მიიღებთ დეტალურ პასუხს ყველა კითხვაზე.

სოუსის წარმოშობის ისტორიას საკმაოდ სევდიანი ფესვები აქვს. ამბობენ, რომ მისი მომზადება მე-7 საუკუნეში დაიწყო, როცა ბოსტნეული ღარიბი კორეელებისთვის ხელმისაწვდომი გახდა. ქვეყანაში ზამთარი გრძელი და საკმაოდ ცივი იყო, ამიტომ მათ გაუჩნდათ იდეა, გაეკეთებინათ სალათი ჩინური კომბოსტოსგან, სპეციალური სოუსით მოწეული. დროთა განმავლობაში, გარკვეული ცვლილებების შედეგად, სოუსი გახდა ცალკე სუნელი, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება კორეისა და იაპონიის სამზარეულოში.

საინტერესოა! კიმჩის მრავალი განსხვავებული სახელი აქვს, მაგრამ მას თითქმის ყოველთვის ახალგაზრდობის ელექსირს უწოდებენ.

კიმჩის სოუსი - ხელნაკეთი რეცეპტი

სახლის პირობებში კიმჩის მომზადების რეცეპტზე ცალსახად საუბარი არ შეიძლება. რადგან არ არსებობს კომპონენტების ერთიანი სია. სანელებლები მოიცავს სხვადასხვა დანამატებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება აზიურ სამზარეულოში. ერთი სირთულეა - გოჩუჯანგის პასტის პოვნა. მე გთავაზობთ რამდენიმე უმარტივეს რეცეპტს.

რეცეპტი No1.დაგჭირდებათ:

• ნიორი - 2 კბილი.
• კოჭა - 2,5 სმ ფესვი.
• გოჩუჯანგის პასტა - ½ ჭიქა.
• ბრინჯის ძმარი, ლაიმის წვენი - თითო 35 მლ.
• თევზის სოუსი - 15 მლ.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩის სოუსი:

1. ნიორი და ფესვი გახეხეთ ბლენდერში პასტაში, დაამატეთ დანარჩენი დანამატები. აურიეთ.

რეცეპტი No2.ძალიან ცხარე. შესაფერისია ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის, შესაფერისია ქათმის და ღორის ხორცთან ერთად, შესანიშნავი პიკანტური დამატება მწვადისთვის.

მიიღეთ:

• ჩინური კომბოსტოსგან კიმჩის მომზადების წვენი – 500 მლ.
• ბრინჯის ძმარი - 120 მლ.
• კეტჩუპი - 250 გრ.
• ხახვი - 80 გრ.
• ნიორი - 8 კბილი.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ.
• გოჩუჯანგი - 2 ს.კ. კოვზები.
• Worcestershire სოუსი - 15 მლ.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. მოხარშული კომბოსტოს წვენი აიღეთ, დაუმატეთ ფესვი, ნიორი და ხახვი - ბლენდერით დაჭერით პასტაზე.
2. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით ძმარი, კეტჩუპი (ხელნაკეთი რეცეპტების შესახებ სხვა სტატიაში შეიტყვეთ). დაუმატეთ გოჩუჯანგის პასტა და აურიეთ.
3. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

რეცეპტი No3.თუ გსურთ ოდნავ შეამციროთ სუნელის პიკანტურობა, გამოიყენეთ მესამე რეცეპტი. კიმჩის სოუსს უფრო რბილი გემო ექნება, თუ კარაქს და თაფლს დაუმატებთ. მიირთვით პელმენებთან და ქათმთან ერთად.

მიიღეთ:

• გოჩუჯანგის პასტა – 9 სუფრის კოვზი.
• თაფლი - 15 მლ.
• კარაქი – 75 გრ.
• სეზამის მარცვლები - მწიკვი.

მომზადება:

1. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ, მიზანია მივაღწიოთ ერთგვაროვან სქელ კონსისტენციას. როდესაც ინგრედიენტები გაერთიანდება და შესქელდება, ის მზად არის!

რა უნდა მიირთვათ კორეული კიმჩის სოუსით

კიმჩის სოუსი არის ვიტამინებით მდიდარი ტრადიციული სუნელი, რომელიც ოსტატურად აერთიანებს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. მასში შედის მანდარინი, ვაშლი, წითელი წიწაკა და ნიორი და ჯანჯაფილი აუცილებლად ემატება. გემოვნების აღწერა ყოველთვის შეიცავს აღფრთოვანებულ სიტყვებს: ცხარე, მკვეთრი, ცხარე.

ხილი ამატებს წარმოუდგენლად სასიამოვნო და სუფთა ნოტებს. წითელი წიწაკა აძლევს სოუსს მშვენიერ წითელ ტონს, ნარინჯისფერი ელფერით. კიმჩის კონსისტენცია სქელია, ამიტომ სალათებისა და სხვა კერძების მომზადებისას სოუსზე მოხსენიებისას მას ზოგჯერ პასტასაც უწოდებენ.

უცნობია როდის მოვიდა პიკანტური კიმჩის სოუსი ამომავალი მზის ქვეყანაში, მაგრამ იაპონელებს ისე შეუყვარდათ პიკანტური სუნელი, რომ გამოგონების პირველობაზეც კი ამტკიცებენ. მხოლოდ სახელი შეიცვალა ოდნავ - იაპონიაში სოუსს კიმუჩის უწოდებენ.

სოუსს მიირთმევენ სუფთა სახით, ემატება მაკარონი, სუპები და ბოსტნეულის კერძები, გარდაქმნის კერძების გემოს. კიმჩი გამოიყენება როგორც პიკანტური სოუსის საფუძველი სუშისა და რულონებისთვის და სხვა იაპონურ კერძებში.

მათ სამშობლოში, კორეაში, მათ იყენებენ ხორცის, თევზის, ფრინველის, ზღვის პროდუქტების, პიცის და სალათების ცხარე სუნელად. ცნობილია 170-ზე მეტი კერძი სოუსით! ცნობილი საოცრად გემრიელი კერძების მაგალითებია ცხარე ქათმის ფრთები. ისე, მთავარია მთელ პლანეტაზე ცნობილი ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული კიმჩი. თუ რეცეპტები არ იცით, გაიქეცით.

რუსეთში პირველად მოკრძალებულად გავსინჯეთ კიმჩი ზღვის პროდუქტების წვნიანში. ახლა კი ისინი გაიყიდა და მიირთმევენ კიდეც პელმენებითა და ქათმით. BBQ სოუსი ძალიან პოპულარულია.

რა სარგებელი მოაქვს კორეულ კიმჩის?

სოუსის შემადგენლობა პატივისცემის ღირსია, ვინაიდან ბუნებრივი ნივთიერებების აღწერილობაში მითითებულია ვიტამინები B, PP, E, C. კიმჩი შეიცავს ბეტა-კაროტინს, ქოლინს, მინერალური შემადგენლობა წარმოდგენილია კალციუმით, სპილენძით, ფტორით, მანგანუმით, თუთიით, კალიუმი, სპილენძი, მაგნიუმი.

კულინარიაში კიმჩის რეგულარული გამოყენებით, თქვენ არ გააფუჭებთ თქვენს ფიგურას, რადგან სოუსის კალორიული შემცველობა თითქმის უმნიშვნელოა - 94 კკალ. 100 გრ.

გახსოვთ კიმჩის სოუსის ძალიან "სალაპარაკო" სახელი კორეელებში? ახალგაზრდობის ელექსირი ზრდის იმუნიტეტს, აუმჯობესებს მეხსიერებას და მხედველობას, ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.

საინტერესოა! იაპონელები ყოველ დღე ცდილობენ სოუსის ყველა ფორმით მირთმევას, დარწმუნებულნი არიან, რომ კიმუჩი აახალგაზრდავებს და დიდხანს ინარჩუნებს კარგ ფიგურას.

სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია უკუჩვენებები გემრიელი სუნელის მოხმარებასთან დაკავშირებით. სოუსი საკმაოდ ცხარეა, უმჯობესია არ ბოროტად გამოიყენოთ, თუ გაქვთ გულის ან კუჭის დაავადებები. ეს გამოიწვევს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას და შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების შეტევა. სულ მცირე, ნუ მიირთმევთ სოუსს უზმოზე. მოერიდეთ კიმჩის დამატებას ორსულობის ან ძუძუთი კვების დროს.

როგორ შეინახოთ სოუსი

ინდუსტრიულად დამზადებული კიმჩის შენახვის ვადა 24 თვეა, ხელნაკეთი კიმჩი გაცილებით მოკლეა - კვირაში, მაგრამ ნებადართულია მაცივრის გარეშე.

თუ მოგწონთ უჩვეულო სანელებლები, შეინახეთ სხვა კორეული სოუსის რეცეპტი. და შეიძლება ის ყოველთვის გემრიელი იყოს თქვენთვის!