მდინარის შვრეტი. სპრატის კერძები

Sprat / Clupeonella cultriventris

შპრატი არის შავი ზღვის აზოვის შპრიცის ქვესახეობა, რომელიც ხასიათდება უფრო დიდი ზომით, 14-15 სმ-მდე, სიცოცხლის ხანგრძლივობა 6 წლამდე და ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობა, სხეულის ცხიმის შემცველობა 12%-მდე. მას აქვს 41-45 ხერხემლიანი. ჩვეულებრივი კასპიის სპრატი ჩვეულებრივ იზამთრებს შუა და სამხრეთ კასპიის ზღვაში, ხოლო მარტში ის მიდის ჩრდილოეთით ჩრდილოეთ კასპიის ზღვაში, უახლოვდება სანაპიროებს წყლის ტემპერატურაზე 6-დან 14 ° C-მდე და ნაწილობრივ შედის ვოლგისა და ურალის დელტებში. ჩრდილოეთ კასპიის ზღვაში შპრიცის ქვირითობის სიმაღლე აპრილ-მაისშია, 12-21°C ტემპერატურაზე. ნაპირებს მიახლოებული სპრატი ქმნის უზარმაზარ სკოლებს, რომლებიც ზოგჯერ ავსებენ მთელ სანაპირო ზედაპირს თევზის უწყვეტი ზოლებით. სანაპიროზე მოულოდნელად გამოჩენისთანავე, შპრიცები სწრაფად მიდიან ღია ზღვაში, სადაც ის ძირითადად 6-დან 30 მ-მდე ფენაში რჩება, ზოგჯერ 100 მ-მდე ეცემა, ის ძირითადად იკვებება კოპეპოდებით, კალანიპედით და ჰეტეროკოპებით. ვოლგის უკანა წყლებში და ილმენებში და ურალის აუზში ჩარხალის ტბაში შპრიცი ქმნის პატარა მტკნარი წყლის ფორმას - სიგრძით 11 სმ-მდე.

ანჩოუს შპრიცი/ Clupeonella engrauliformes

მას აქვს 44-48 ხერხემალი. ზამთარში ანჩოუსი ძირითადად რჩება სამხრეთ კასპიაში 50-დან 750 მ სიღრმეზე გაზაფხულზე და ზაფხულში ის მიდის ჩრდილოეთით და კონცენტრირდება შუა კასპიაში, ეკვრის ტემპერატურის ნახტომის ზონას 15-დან 60 მ სიღრმეზე. ანჩოუსი ქვირითობს აგვისტო-ოქტომბერში ღია ზღვაში ძირითადად 40-დან 200 მ სიღრმეზე, წყლის ტემპერატურაზე 13-დან 24 ° C-მდე და მარილიანობით 8-დან 12 °/00-მდე. ის აკეთებს ყოველდღიურ ვერტიკალურ მიგრაციას, ღამით ამოდის ზედაპირზე და დღისით უფრო ღრმად ეშვება.

ანჩოუსის მთავარი საკვები წყაროა კოპეპოდი ევთემორა. ანჩოუსი არ არის ისეთივე ცხიმიანი, როგორც ჩვეულებრივი შპრიცი: ცხიმის შემცველობა ორგანიზმში არ აღემატება 6,4%-ს.

მსხვილთვალა შპრიცის ყველაზე ღრმა სახეობაა, რომელიც 70-დან 250 მ-მდე სიღრმეზეა და გვხვდება 300-450 მ-მდე სიღრმეზე, მისი თვალები უფრო დიდია, ვიდრე სხვა შპრიცები, თავის უკანა და ზედა ნაწილი მუქია . ის ცხოვრობს სამხრეთ და შუა კასპიის ზღვაში, ღია ზღვაში, ახდენს დიდ ვერტიკალურ მიგრაციას და თავს არიდებს 14°C-ზე გაცხელებულ წყლის ზედაპირულ ფენას. კასპიის სპრატი - ჩვეულებრივი, ანჩოუსი და დიდთვალება - კასპიის ზღვის მტაცებელი თევზის ძირითად საკვებს წარმოადგენს. იკვებებიან მტაცებელი ქაშაყით, ბელუგათი და სელაპებით. კასპიის შპრიცის თევზაობა 20-იან წლებში დაიწყო და თავდაპირველად სანაპიროს მახლობლად ტარდებოდა.

მსხვილთვალა სპრატი

50-იანი წლების დასაწყისიდან ინტენსიურად განვითარდა თევზაობის სხვა სახეობა, წყალში ჩაშვებული ძლიერი ელექტრო ნათურის შუქით თევზის მოტყუებაზე დაყრდნობით. ლამპისკენ შეკრებილი შპრიცის დაჭერა ხდებოდა ჯერ კონუსური ბადეების აწევით, შემდეგ კი ნათურის მახლობლად დაშვებული შლანგის ბუდედან, ტუმბოს საშუალებით თევზის წოვა. მეთევზეობა იმდენად განვითარდა, რომ გასული საუკუნის 60-იანი წლების შუა პერიოდისთვის მისი დაჭერა შეადგენდა კასპიის ზღვაში დაჭერილი თევზის მთლიანი დაჭერის სამ მეოთხედზე მეტს.

Sprat არის ქაშაყის ოჯახის რამდენიმე სახეობის თევზის საერთო სახელი. სპრატებს მიეკუთვნება: ევროპული შპრიცები (ბალტიის შპრიცები და შავი ზღვის შპრიცები), შპრიცები (ჩვეულებრივი, კასპიის და აზოვი-შავი ზღვები), ანჩოუს შპრიცები, მსხვილთვალა შპრიცები, აბრაუს შპრიცები და არაბული შპრიცები.

სპრატი (სპრატი, ანჩოუსი, შპრატი)

სპრატი ხასიათდება მცირე ზომით: მისი ვერცხლისფერი კარკასი მხოლოდ 10-15 სმ სიგრძისაა და დაახლოებით 50 გ იწონის.

არსებობს რამდენიმე ვერსია იმის შესახებ, თუ რატომ ჰქვია შპრატს შპრატი და არა რაღაც სხვა. პირველი ვერსიით, ეს ყველაფერი ეხება თევზის მუცელზე განლაგებულ ეკლოვან ქერცლებს - ისინი, როგორც ჩანს, ქმნიან "კილს", რაც თევზს ასწორებს და ძნელად შესამჩნევს ხდის ქვემოდან. მეორე ვერსიით, რუსებმა ესტონური ენიდან ისესხეს სიტყვა „კილუ“, რომელიც ამ თევზის აღსანიშნავად გამოიყენებოდა. მოგვიანებით, "კილუდან" დაიბადა სახელი "სპრატი". მესამე ვერსიას აქვს რაღაც საერთო პირველთან. ნათქვამია, რომ ესტონელებისთვის "კილუ" ასევე არ იყო მშობლიური სიტყვა, მაგრამ მათ მიიღეს იგი გერმანელებისგან, რომლებმაც გამოიყენეს სიტყვა "კილი" დანიშნულებისამებრ.

შპრატის პირველი ნახსენები მეჩვიდმეტე საუკუნის სამოცდაათიანი წლებით თარიღდება. შვედმა დიპლომატმა, სახელად Gunn Airman-მა, აღწერა მისი მოგზაურობა მოსკოვში (დღევანდელი მოსკოვი), ციტირებდა ცნობილი ლივონის სიმღერის სიტყვებს, სადაც ნათქვამია, რომ თუ შპრატი ზღვაში გადაინაცვლებს, მაშინ შვედებს სიკვდილი ემუქრებათ. რაზე მიუთითებს ეს? სავარაუდოდ, საუბარია შვედი ხალხის ნამდვილ სიყვარულზე ანჩოუსზე, ან, ჩვენი აზრით, შპრიცის მიმართ. მართლაც, საიდუმლო არ არის, რომ შვედეთში ანჩოუსს სიამოვნებით მიირთმევენ, მათ შორის საშობაოდ.

რუსეთში შპრიცით თევზაობა ხდება აპრილის ბოლოდან აგვისტოს ბოლომდე, მაგრამ ითვლება, რომ მაისიდან სექტემბრამდე ის საუკეთესო გემოთია! თევზის ფქვილის მოსამზადებლად დიდი რაოდენობით შპრიცს იყენებენ. ნამცხვრის დარჩენილი ნაწილი მიდის მაღაზიებში დამარილებული, ცხარე მარილიანი, პიკელებული, ახალი, ხმელი, გამხმარი, გაყინული და შებოლილი. მაგრამ თევზის მოყვარულებს შორის ყველაზე პოპულარულია სანელებლები და შებოლილი სპრატი, ანუ ზეთში სპრეტი.

სპრატის ხორცს აქვს საშუალო ცხიმის შემცველობა (დაახლოებით 7,6 გ 100 გრ პროდუქტზე). დამარილებული, შესანიშნავია პაშტეტების, სალათების, სენდვიჩების და სხვა საჭმლის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ახალი შპრატი ხშირად გამოიყენება კატლეტების, ღვეზელების შიგთავსის ან (მთლიანი) თევზის კარტოფილის დასამზადებლად.

შპრატის კერძები

ისიც უნდა დავამატოთ, რომ ბევრი ხალხი ამზადებს საინტერესო, უნიკალურ კერძებს შპრიცისგან. ამრიგად, ჩუვაშიაში ადგილობრივ მოსახლეობას მოსწონთ ოქროშკას დამზადება შპრიცით, რომელსაც ტრადიციულად უმატებენ კვასს, ბოსტნეულს და არაჟანს. ნოვოროსიისკში კი ჩვეულებრივი კერძია ეგრეთ წოდებული ჩაშუშული - ცხელი ბოსტნეულის კერძი შპრიცით - ასევე ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კერძი!

სარგებელი

ყურადღება! ველში „რეკომენდირებულია დაავადებებისთვის“ შეიცავს ინფორმაციას ახალი შპრიცის შესახებ, არა მარილიანი და მწნილი!

1. სპრატის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს PP (ნიაცინის ექვივალენტი), B2 (რიბოფლავინი), B1 (თიამინი), B9 (ფოლიუმის მჟავა), D, A (რეტინოლი) და C (ასკორბინის მჟავა). გარდა ამისა, მდიდარია სასარგებლო ქიმიური ელემენტებით: კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი, თუთია, ფოსფორი, ნიკელი, ქლორი, ქრომი, იოდი, ნატრიუმი, ფტორი და მოლიბდენი.

2. სპრატი რეკომენდირებულია სისხლძარღვთა დაავადებების (ათეროსკლეროზის), გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დარღვევების, ძვლის სხვადასხვა დაავადების (მათ შორის ოსტეოპოროზის), დასუსტებული იმუნიტეტის და თავის ტვინის დაავადებების მქონე ადამიანების მოხმარებისთვის. გარდა ზემოაღნიშნულისა, შპრიცის ჭამა სასარგებლოა ნივთიერებათა ცვლის დარღვევის დროს, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ასევე პოსტოპერაციულ პერიოდში.

3. შპრიცის მოჭრისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ამ თევზში ფაქტიურად ყველაფერი სასარგებლოა - რბილობიდან ძვლებამდე და ქერცლამდე. უფრო მეტიც, სწორედ ქერცლები და ძვლები შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას.

4. შპრიცის რბილობი შეიცავს ძვირფას ამინომჟავებს, რომლებიც ხელს უშლიან სისხლძარღვთა სკლეროზის განვითარებას.

5. რაციონში შპრიცის არსებობა სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე შემდეგი დაავადებებითა და ფაქტორებით:

ჰიპერ და ჰიპოგლიკემია;
ნერვული დაღლილობა და დეპრესია;
შაქრიანი დიაბეტი და პანკრეასის სხვა დარღვევები; სახსრების დაავადებები;
სისხლის მიმოქცევის დარღვევები;
კუჭ-ნაწლავის წყლული;
დაღლილობა;
ძილის დარღვევა;
დაღლილობა და ცუდი მადა;
კრუნჩხვები კუჭში;
კუნთების ტკივილი და კრუნჩხვები;
თმისა და ფრჩხილების მტვრევადობა;
სიმელოტე;
ცილოვანი და მჟავა-ტუტოვანი მეტაბოლიზმის დარღვევა;
ანემია;
რაქიტი;
არითმია;
ჰიპერტენზია;
კუნთების დისტროფია;
საშვილოსნოს ყელის ეროზია;
ბავშვებში ფიზიკური განვითარების პრობლემები (ნელი ზრდა);
ტვინის ცუდი ჟანგბადის მიწოდება;
პირის სიმშრალე;
მეხსიერების დაქვეითება;
ხშირად გამოცდილი სტრესული სიტუაციები;
ორგანიზმში ტოქსინების და ნარჩენების დაგროვება;
ცხიმოვანი, ტკბილი და მარილიანი საკვების რეგულარული მოხმარება;
ჩაის და ყავის ხშირი მოხმარება;
სიბერე;
გულის დაავადება;
თვალის დაავადებები;
თავის ტვინის დაავადებები;
კანის სოკოვანი დაავადებები;
ნაწლავის დისბიოზი;
ტრემორი; თავბრუსხვევა;
ორგანიზმში კალციუმის ნაკლებობა;
ხშირი ყაბზობა;
გაიზარდა გაღიზიანებადობა;
ფიზიკური სტრესი;
ეპილეფსია;
შიზოფრენია;
სიმპათო-თირკმელზედა ჯირკვლის კრიზები;
ცივი ცხოვრების პირობები;
თირეოტოქსიკოზი;
პარათირეოიდული ჯირკვლის ჰიპერფუნქცია (ჰიპერპარათირეოზი);
კონტრაცეპტივების გამოყენება;
ესტროგენის შემცველი პრეპარატების გამოყენება;
ალკოჰოლის ხშირი დალევა;
კანის პრობლემები (აკნე და სხვა);
საყლაპავის კიბო;
კანზე სისხლჩაქცევების რეგულარული გაჩენა.

ზიანი

1. შპრიცის ჭამა არ არის რეკომენდებული შემდეგი პირობების დროს: შეშუპება, თირკმელების დაავადება, ლეიკოპენია, მაღალი სიცხე, დერმატიტი, ალერგია (განსაკუთრებით თევზზე), ფლუოროზი, თირკმელებისა და შარდის ბუშტის ქვები, ჰიპერკალციემია, სისხლის შედედების მომატება.

2. დამარილებული და მწნილი შპრიცი უკუნაჩვენებია ნებისმიერი ქრონიკული დაავადების მქონე ადამიანებისთვის!

Sprat არის თევზის სახელი, რომელიც მიეკუთვნება ქაშაყის ოჯახს. ასე ჰქვია პატარა კომერციულ თევზს, რომელიც ცხოვრობს სკოლებში. ყველაზე ხშირად, ეს თევზი ათი სანტიმეტრია. და ბევრად უფრო იშვიათად ისინი შეიძლება გაიზარდოს ჩვიდმეტ სანტიმეტრამდე. მათი წონა მცირეა, მხოლოდ ორმოცდაათი გრამიდან. და ამ სახეობის თევზის სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ სამიდან ოთხ წლამდეა. საინტერესოა, რომ ადრე ბრიტანელებმა იმდენი მსგავსი თევზი დაიჭირეს, რომ მინდვრებისთვის საკუთარი დაჭერის სასუქად გამოყენებაზე უკეთესი ვერაფერი იპოვეს. ეს გაკეთდა დაჭერის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. პომიდორში სპრატი და დამარილებული შპრიცები ცნობილია როგორც ცალკეული პროდუქტები. ამ თევზს იჭერენ უდიდეს ზღვებში - ხმელთაშუა, შავი, ჩრდილოეთი, ნორვეგია და ბალტიისპირეთი. დაჭერილი თევზის დიდი რაოდენობით გამოყენება შესაძლებელია თევზის ფქვილის შექმნის პროცესში.

შპრიცის სასარგებლო თვისებები:

მიუხედავად ამ თევზის მცირე ზომისა, მას აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები. და საქმე არ მთავრდება პოლიუჯერი მჟავებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აღინიშნოს კალციუმის უზარმაზარი რაოდენობა, რომელიც წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის მრავალი ორგანოს, მრავალი სისტემის მუშაობისთვის და ძვლების ფორმირებისთვის. ამ ყველაფრის გარდა, შპრატში შედის ნაცარი, ქოლესტერინი, თუთია, ქლორი, PP, B2, B1, მოლიბდენი, ფტორი, ნიკელი და მაგნიუმი. უფრო მეტიც, შპრიცის სასარგებლო თვისებები შესამჩნევია არა მხოლოდ უშუალოდ მის ხორცში, არამედ მის ქერცლებში, ქედში, კუდში და ძვლებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ფოსფორისა და კალციუმის საერთო რაოდენობა იქ ბევრჯერ აღემატება მათ დონეს ჩვეულებრივ ხორცში. ეს თევზი ასევე შეიცავს სასარგებლო D ვიტამინს. შპრიცს კი დიეტურ პროდუქტად შეიძლება მივიჩნიოთ. მაგრამ სასურველი ეფექტის მისაღწევად, თავად ამ თევზის დამუშავების პროცესი მაქსიმალურად ნაზი უნდა იყოს.

შპრიცის სამკურნალო თვისებები:

ამ თევზში შემავალი პოლიუჯერი მჟავები აქტიურად აფერხებს ათეროსკლეროზის წარმოქმნას და ასევე ამცირებს ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის საერთო დონეს. შესაბამისად, შპრიცი ყველაზე სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები აქვთ. და ვიტამინი D, რომელიც შეიცავს თევზს, ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი დაავადების შემთხვევაში, როგორიცაა ოსტეოპოროზი და ორსულობის დროსაც კი. და ეს ასევე სასარგებლოა ყველა ბავშვისთვის. გარდა ამისა, შპრატი ხშირად შეიძლება შევიდეს არა მხოლოდ ავადმყოფების, არამედ გამოჯანმრთელების პროცესში მყოფთა დიეტაშიც. თევზი ხშირად შედის დიეტაში ამ პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. თოვლივით თეთრი ღიმილი და შესანიშნავი პოზა ასევე შეიძლება მიღწეული შპრიცის ჭამით, მასში არსებული კალციუმის წყალობით. ასი გრამ პროდუქტზე მხოლოდ ას ოცდათხუთმეტი კალორიაა.

შპრიცის ჭამის უკუჩვენებები:

შპრატი საკმაოდ უვნებელი თევზია, ამიტომ თევზის მოყვარულებს მისი შიშის გარეშე ჭამა შეუძლიათ. მაგრამ ბევრად უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ მაღაზიებში მზა შპრიცს ყიდულობთ. პომიდორში შემავალი შპრიცი შეიძლება საზიანო იყოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. მართლაც, ამ ფორმით თევზი შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს, როგორიცაა ძმარი. და მათ შეუძლიათ საბოლოოდ გააღიზიანოს ნაწლავები, რომელიც უკვე სერიოზულად არის დაზიანებული.

Sprat არის ქაშაყის ოჯახის თევზის საერთო სახელი. Sprat არის პატარა კომერციული თევზი, რომელიც ცხოვრობს სკოლებში.

როგორც წესი, შპრიცის ზომაა 10 სმ, ნაკლებად ხშირად - 17 სმ-მდე, ისინი იწონიან მცირე, ჩვეულებრივ 50 გრამამდე. სპრატი იკვებება პლანქტონებით. შპრიცის სიცოცხლის ხანგრძლივობა ხანმოკლეა - 3-4 წელი.

აღსანიშნავია, რომ ბრიტანელები ამ თევზს ისეთი რაოდენობით იჭერდნენ, რომ ტყავის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მინდვრების გასანაყოფიერებლად იყენებდნენ.

შპრიცის თვისებები

ეს არის ძალიან პოპულარული კომერციული თევზი. ის მოიპოვება უდიდეს ზღვებში, როგორიცაა ბალტიის, ნორვეგიის, ჩრდილოეთის, შავი და ხმელთაშუა.

სპრატი იყოფა 2 სახეობად: შპრატი და შპრატი. ყველაზე ცნობილი შპრიცებია: არაბული მოკლე შპრიცები, ანჩოუს შპრიცები, აბრაუს შპრიცები, მსხვილთვალა შპრიცები, შავი ზღვის შპრიცები და ბალტიისპირეთი.

ამ თევზის ფერი ვერცხლისფერია, ხოლო მუცელზე არის ქერცლები პატარა წვეტით. თევზი იყიდება როგორც ახალი, ასევე ცხარე დამარილებული, დაკონსერვებული შებოლილი. თუ ჩვენს ქვეყანაში შპრიცი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული, იაფი და ხელმისაწვდომი თევზია, მაშინ დასავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში ის ყველაზე დელიკატესია.

დიდი რაოდენობით დაჭერილი თევზი გამოიყენება თევზის ფქვილის შესაქმნელად.

შპრიცის სარგებელი

ეს პატარა თევზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. სხვა თევზის მსგავსად, შპრატი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და დიდი რაოდენობით. ეს მჟავები ხელს უშლის ათეროსკლეროზის გაჩენას და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის და დაბალი სიმკვრივის ტრიგლიცერიდების დონეს. შესაბამისად, შპრატი ყველაზე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

შპრატი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რომელიც ყველა ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანია მრავალი ორგანოსა და სისტემის ფუნქციონირებისთვის და ძვლების ფორმირებისთვის. კალციუმის გარდა შეიცავს: ქოლესტერინს, ნაცარს, B1, B2 და PP ვიტამინებს, თუთიას, ფტორს, ქლორს, ნიკელს, მოლიბდენს, მაგნიუმს.

საინტერესოა, რომ შპრიცის სარგებელი მდგომარეობს არა მხოლოდ მის ხორცში, არამედ კუდში, ძვლებში, ქედსა და ქერცლებში. ისინი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ფოსფორს და კალციუმს და რამდენჯერმე აღემატება მათ დონეს ხორცში.

ეს თევზი ასევე შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც მნიშვნელოვანია ისეთი დაავადებებისთვის, როგორიცაა ოსტეოპოროზი, ასევე ორსულობის დროს და, რა თქმა უნდა, ბავშვებისთვის.

სპრატი ხშირად შედის ავადმყოფებისა და გამოჯანმრთელების სტადიაში მყოფი ადამიანების დიეტაში. ის ასევე შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად, რადგან ადვილად ასათვისებელი ცილის გარდა, შპრიცი შეიცავს მხოლოდ 135 კალორიას. თუმცა, სასურველი ეფექტის მისაღწევად, მომზადება უნდა იყოს რაც შეიძლება ნაზი (მაგალითად, თევზის ორთქლზე მოხარშვა).

შპრიცის გამოყენება

დღეს, შპრატი მაღაზიებში იყიდება მრავალფეროვანი ვარიაციით: კლასიკური ახალი გაყინული თევზი, დამარილებული და მწნილი თევზი. თუ ბოლო ორი სახეობა განიხილება მზა საკვებად, რომელიც რჩება გასახსნელად, მაშინ ახლად გაყინული თევზი შეიძლება დამუშავდეს ისე, როგორც გულით სურს. მართალია, შპრიცის წვნიანი საერთოდ არ ითვლება საუკეთესო ვარიანტად. თუმცა, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი ან გაამარინადოთ თქვენივე რეცეპტის მიხედვით, გააკეთოთ მისგან შპრიცები, ან უბრალოდ შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში. ხშირად მას წინასწარ ასხამენ ფქვილში. ამ თევზს კარგად შეუძლია ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე.

შპრიცის მომზადება საკმაოდ მოსახერხებელი და ამავდროულად მარტივია, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და ეს ბევრი დიასახლისისთვის პლიუსია. აღსანიშნავია, რომ შპრიცს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ამიტომ დამუშავებამდე რეკომენდებულია თევზის მარილ-ძმრის ხსნარში შენახვა.

შპრიცის ზიანი

Sprat საკმაოდ უვნებელი თევზია, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება თევზის ყველა მოყვარულს შეუძლია. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ მაღაზიებში მზა შპრიცის ყიდვისას. ასე რომ, პომიდორში დაკონსერვებული ეს თევზი შეიძლება საზიანო იყოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ფაქტია, რომ ეს თევზი შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს, როგორიცაა ძმარი, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო გააღიზიანოს ისედაც დაზიანებული ნაწლავები.

კიმჩი >>

რომელ თევზს შეუძლია მოიპოვოს "ყველაზე ებრაელის" ტიტული? სულაც არ არის ჩაყრილი პიკი - ეს არის თევზი არდადეგებისთვის, ხოლო კარგ ცხოვრებაში - შაბათისთვის. ყველაზე ებრაული თევზი, რა თქმა უნდა, არის ქაშაყი. შტატებში - ებრაულ ქალაქებში თევზის სუფრაზე ყველაზე ხშირი სტუმარი სწორედ ქაშაყი იყო. ხოლო დანარჩენ უბრალო ხალხში, განურჩევლად რელიგიისა, ქაშაყი მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა დიეტაში.

ამის მიზეზი იყო ქაშაყის დიდი რაოდენობა, სანაპიროსთან დაჭერის შედარებით სიმარტივე, დამუშავების სიმარტივე და შენახვის სტაბილურობა. იმ ადგილებში, სადაც ისინი იპოვეს, ქაშაყი თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ჩერდებოდა ნაპირთან ახლოს და ხშირად შედიოდა ზოგიერთ პატარა ყურეში იმ რაოდენობით, რომ მათ ბადეებს აგროვებდნენ. ზოგჯერ ყურიდან გასასვლელი ბადეებით იკეტებოდა და, აუჩქარებლად, მთელ ქაშაყს იჭერდა. კარგად გამოკვებავებული ქაშაყი ძალიან მარტივია მარილის დასამარილად - დაჭერილ თევზს ათავსებენ კასრებში ყოველგვარი წინასწარი დამუშავების გარეშე, თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. ცხიმიანი თევზი შეიცავს შედარებით ცოტა წყალს და ამიტომ არ არის ზედმეტად მარილიანი და არ იღებს იმაზე მეტ მარილს, ვიდრე საჭიროა. (რა თქმა უნდა, გამხდარი ქაშაყი შეიძლება ზედმეტად დამარილებული იყოს, მაგრამ აქამდე არავის უყურებდა; მათ უშვებდნენ). გრძელვადიანი შენახვის დროს დამარილებული თევზი მომწიფდა, იძენს სპეციფიკურ გემოს და ტექსტურას. ატლანტიკური ქაშაყი თევზაობის პირველი ნახსენები უკვე 702 წელს ხდება ინგლისის სამონასტრო ქრონიკებში. მაშინაც კი, ქაშაყი იყო სიმდიდრის წყარო.
ჩვეულებრივ ქაშაყზე იყო დამოკიდებული არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ხალხი, არამედ სახელმწიფოებიც. მე-11 საუკუნიდან მე-15 საუკუნემდე დამარილებული ქაშაყი მნიშვნელოვანი სავაჭრო საგანი იყო ჰანზაური ვაჭრებისთვის და ქალაქების ჰანზას ლიგის საზღვაო ძალა 350 წლის განმავლობაში ამ ვაჭრობას ეფუძნებოდა. ჰანზატი მეთევზეები ქაშაყს ძირითადად ბალტიის ზღვის გერმანიისა და დანიის სანაპიროებზე თევზაობდნენ. მაგრამ მე -15 საუკუნეში ქაშაყი ცოტა ხნით დატოვა ბალტიისპირეთიდან და აქ დაჭერამ კატასტროფულად დაიწყო ვარდნა, რის შედეგადაც ჰანზას ლიგა დაინგრა. ამავდროულად დაიწყო ქაშაყის ძლიერი მიდგომები ჰოლანდიისა და შოტლანდიის სანაპიროებზე. ჰოლანდიელებმა გემებზე კასრებში ქაშაყის სველი დამარილების მეთოდი შეიმუშავეს. ქაშაყი მეთევზეობამ უდიდესი როლი ითამაშა ჰოლანდიის ეკონომიკის განვითარებაში მე-15 და მე-16 საუკუნეებში.

მე-20 საუკუნის შუა ხანებისთვის ქაშაყის მარაგი მკვეთრად შემცირდა გადაჭარბებული თევზაობის, ზღვის დაბინძურებისა და მდინარეებზე ჰიდრავლიკური მშენებლობის გამო. ქაშაყის ხელოვნურად მოშენება მომგებიანი არ არის - თევზი ძალიან იაფია, მაგრამ მეცნიერები ცდილობენ დაეხმარონ მის ქვირითს, თუმცა ბიოლოგებისთვის ქაშაყი დიდი საიდუმლოა. როგორც ჩანს, ის კარგად არის შესწავლილი და აღწერილია ყველა პოპულაცია და ქაშაყი ბევრია, მაგრამ ქაშაყის ოჯახური კავშირები ძალიან დამაბნეველია. ეს გამოწვეულია მათი ცვალებადობითა და მოგზაურობისადმი მიდრეკილებით.

ქაშაყის გარეგნობა იმაზე მეტყველებს, რომ ეს არის თევზი, რომელიც აქტიურად ცურავს ზღვის წყლების სისქეში. ის ცხოვრობს 200 მ-მდე სიღრმეზე. ყველა ქაშაყი სასკოლო თევზია. ჯგუფიდან გამოყოფილი ინდივიდი განიცდის სტრესს, წყვეტს კვებას და კვდება. ქაშაყი იბადება, იზრდება და მოგზაურობს ახლობლების გარემოცვაში. სკოლაში ცხოვრება ცალკეულ თევზებს საშუალებას აძლევს ღამით უდარდელად იძინონ. როგორც წყალქვეშა დაკვირვებებმა აჩვენა, მძინარე ქაშაყი მოდუნდება და სძინავს, ზოგს კუდი აწეული და ზოგს მუცლით ზემოთ. დანარჩენ დროს ქაშაყი ბანაობს და ჭამს. მათი საკვები შედგება პატარა კიბოსნაირებისგან, რომლებიც ცხოვრობენ წყლის სვეტში - პლანქტონი. მოგზაურობის მიზანი საკვებისა და ქვირითის ძიებაა. ქაშაყის მრავალრიცხოვანი მარაგების გამრავლების სეზონი ხდება სხვადასხვა თვეში, ამიტომ თევზის სკოლები ჩნდება და ქრება მთელი წლის განმავლობაში სანაპირო რაიონებში, სადაც ქვირითობა ხდება.

თევზაობისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობაა გვარის ოკეანის ქაშაყი კლუპეა, ატლანტიკური და წყნარი ოკეანე. მაგრამ ყველაზე დიდი ქაშაყი იყო ვოლგა ზალომი, გვარის ანადრომური თევზი ალოსა. ვოლგის დარბაზი კასპიის ზღვიდან მდ. ვოლგა სარატოვამდე. ერთი ასეთი თევზი იწონიდა 1,8 კგ-მდე, ხოლო ოკეანის ქაშაყი არ აღემატება 800 გ-ს, სამწუხაროდ, ჰიდრავლიკური კონსტრუქციის შედეგად, ვოლგის თევზი გაქრა. შავ ზღვაში არის კასპიის მონათესავე სახეობა.

ისრაელში ქაშაყი იყიდება უკვე დამარილებული და ყველაზე ხშირად მოჭრილი, ამიტომ ძნელია მისი წარმოშობის დადგენა. ებრაულად დამარილებულ ქაშაყს უწოდებენ "მალუაჩს" (Dag maluach), თუმცა მკაცრად რომ ვთქვათ ნიშნავს "დამარილებულ თევზს". ასევე გამოიყენება დასავლეთ ევროპული სახელები "hering" და "mathias". მე კი ვნახე ქაშაყის ქილა წარწერით "Hering Mathias".

რუსული ებრაელთა საუკუნოვანი ტრადიციების პატივისცემის გამო, მე არ ვაძლევ არანაირ რეცეპტს - კარგად, მე არ გასწავლით როგორ გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. მაგრამ თქვენ ჯერ კიდევ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ დაჭრილი ქაშაყი, როგორც ბებიაჩემი, გჭირდებათ ანტონოვის ვაშლი.

ასევე აზრი არ აქვს ქაშაყის ქიმიური შემადგენლობის მიცემას - ეს ნამდვილად დამოკიდებულია მის მდგომარეობაზე: ასაკზე, დაჭერის ადგილს, სქესობრივი სიმწიფის ხარისხზე. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ცხიმოვანი ქაშაყი არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყარო, რომელიც არ ჩამოუვარდება ორაგულს ან გველთევზას.

და ბოლოს - კაშრუტისა და სასწორის შესახებ. იმ ებრაელებს, რომლებსაც მაღაზიაში მხოლოდ ქაშაყი უნახავთ, ხანდახან აინტერესებთ, როგორ არის თევზი კოშერი, მაგრამ სასწორი არ არის. სინამდვილეში, ქაშაყს აქვს ძალიან დიდი მასშტაბები (შეგიძლიათ იხილოთ ილუსტრაციებში), ცისარტყელას ყველა ფერით ანათებს. მაგრამ ეს ქერცლები ადვილად ცვივა დაჭერისთანავე, ამიტომ ქაშაყი სასწორის გარეშე ამარილებს. მე-20 საუკუნის დასაწყისში, როცა ქაშაყი თევზაობა ფართოდ იყო გავრცელებული, აგროვებდნენ დაცემული ქაშაყის ქერცლებს და ამუშავებდნენ ხელოვნურ მარგალიტად და მარგალიტად.

ღარიბი ქაშაყი ნათესავები

ქაშაყის ნათესავები მრავალრიცხოვანია, მაგრამ მცირე. ეს არის სპრატი, შპრატი, ანჩოუსი, ქაშაყი, სპრატი, ანჩოუსი, სარდინი. მათი ოჯახური ურთიერთობები სპეციალისტებისთვისაც კი საკმაოდ დამაბნეველია. მაგრამ მომხმარებლისთვის საქმეს ართულებს ის ფაქტი, რომ ბიოლოგები და თევზის გადამამუშავებლები იყენებენ სხვადასხვა თევზს ერთი და იგივე სახელწოდებით. ასე რომ, იქთიოლოგისთვის სპრატი არის Sprattus sprattus, პატარა, 17 სმ-მდე, თევზი ნაპოვნია ჩრდილო ატლანტის, ბალტიის, ხმელთაშუა და შავი ზღვებში. და პროცესორისთვის - ნებისმიერი პატარა ქაშაყი თევზი, შებოლილი და ზეთით ქილაში შემოხვეული. ყველაზე ხშირად, ქაშაყი გამოიყენება ზეთში დაკონსერვებული შპრიცების წარმოებისთვის. Clupea harengus membras, რომელიც რეალურად ნამდვილი ქაშაყია, მხოლოდ უფრო პატარა, ბალტიისპირეთის ქვესახეობა. ხოლო ნამდვილ შპრატს სხვაგვარად "ბალტიის სპრატს" უწოდებენ.

ასე რომ, თუ სუფრასთან მოგწყინდებათ, შეგიძლიათ შეისწავლოთ მადის სახით მოწოდებული თევზი: შპრიცს, ისევე როგორც ყველა შპრიცს, მუცელზე აქვს მკვეთრი კილის ფორმის ქერცლები, მაგრამ ქაშაყს არა. თუ შებოლილ თევზზე ასეთ სასწორებს ვერ იპოვით ქილაში წარწერით "Sprats", შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაწეროთ საჩივარი მომხმარებელთა დაცვის საზოგადოებაში, მაგრამ უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მწარმოებელმა არ მიიღო სიფრთხილის ზომები - წავიკითხე "წარმოებული" ლატვიური შპრიცის პაშტეტის ქილა, სადაც ლაპარაკი არ არის საჭირო შპრიცის და ქაშაყისგან ქერცლების იდენტიფიკაციაზე“. და პომიდორში ქაშაყის ქილებზე ახლა არის მეორე სახელი "ბალტიის ქაშაყი". ქაშაყი ცოცხლობს 6-7 წლამდე. ჩვეულებრივ ქაშაყს შორის არის ეგრეთ წოდებული გიგანტური ქაშაყი, რომელიც ბევრად უფრო სწრაფად იზრდება და სიგრძეში 37 სმ-ს აღწევს პლანქტონიგიგანტური ქაშაყი მტაცებელი თევზია, რომელიც ხშირად იკვებება ჩხირით.

ბალტიისპირეთის შპრიცის გარდა, არის შავი ზღვის შპრიცები და ახალზელანდიური შპრიცებიც კი. მაგრამ არა მხოლოდ გვარის შპრატებს უწოდებენ სპრატს სპრატუსი, არამედ ერთგვარი ღუმელიც კლუპეონელა. კილკას შპრიცის ერთ-ერთი სახეობა C.engrauliformis, რომელსაც ეძახიან ანჩოუსს. გარდა ამისა, ეგზოტიკური სახელწოდებით "ანჩოუსი" არის მრავალი განსხვავებული თევზი, მათ შორის ანჩოუსი.

თორემ ანჩოუსი Engraulis encrasicolus„ევროპული ანჩოუსი“ წოდებული. ევროპული ანჩოუსი აღარ მიეკუთვნება ქაშაყის ოჯახს ( Clupeidae), და ანჩოუსების ოჯახს Engraulidae. მაღალ ებრაულად მას უწოდებენ "აფიანს", ცხვირს, ან რაღაცას, "აფ" - ცხვირიდან. ეს თევზი შეიძლება გაიზარდოს 20 სმ-მდე, ის გვხვდება ატლანტის ოკეანეში ნორვეგიიდან სამხრეთ აფრიკამდე და ხმელთაშუა, შავ და აზოვის ზღვებში. მეშვეობით სუეცის არხიევროპული ანჩოუსი შევიდა ინდოეთის ოკეანეში და დაფიქსირდა სომალისა და სეიშელის სანაპიროებზე. ასე რომ, სავსებით შესაძლებელია მისი შეხვედრა ეილატში.

ანჩოუსი პატარა თევზია, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი, შეიძლება შეიცავდეს 28%-მდე ცხიმს. სწორად დამარილებული ანჩოუსი ძალიან გემრიელია. ჯერ კიდევ ძველ დროში, დამარილებულ ანჩოუსს აფასებდნენ და იყენებდნენ ცხარე სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც ბერძნული და რომაული გასტრონომების საყვარელი სუნელი იყო. მაგრამ რა არის "ანჩოუსი" თანამედროვე მზარეულებისთვის? ამ სახელწოდებით ცნობილია ქაშაყის თევზის პროდუქტების სამი სახეობა:
1. ქაშაყი, მომწიფებული დაუჭრელი რამდენიმე თვის განმავლობაში მარილწყალში სანელებლებით. უკვე დაჭრილს გადააქვთ სხვა სოუსში მცირე რაოდენობით მარილიანთან ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს და ნაჭრებად ჭრიან.
2. პატარა ქაშაყი ან პატარა ქაშაყი მოთავსებული მარილწყალში რამდენიმე დღის განმავლობაში დაჭერისთანავე. ნახევარი თვის განმავლობაში მას გადააქვთ ახალ მარილწყალში და შემდეგ ათავსებენ კასრების რიგებში სითხის გარეშე, ასხურებენ უხეში მარილით და სანელებლებით. ოთხი თვის განმავლობაში ინახება პლუს ოთხი გრადუს ტემპერატურაზე და იგზავნება გასაყიდად ჭრის გარეშე.
3. სარდინი, კარკასის მოჭრა დაჭერისთანავე და შემდგომ დამუშავებული მეორე მეთოდის მიხედვით.

აბა, სარდინებზე მივედით. სარდინი ეწოდება ქაშაყისებრთა ოჯახის სამი გვარის საზღვაო თევზის წარმომადგენლებს - ევროპული სარდინი, ან პილშარდი ( სარდინასარდინელა ( სარდინელა) და სარდინი სარდინი ( სარდინოფსი).

ევროპული სარდინი ცხოვრობს ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილში ისლანდიიდან სენეგალამდე, ხმელთაშუა ზღვაში (ძირითადად დასავლეთ ნაწილში) და შავ ზღვაში. სიგრძე 25 სმ-ს აღწევს და იჭერენ მაროკოში, ესპანეთსა და პორტუგალიაში, ნაკლებად საფრანგეთში, იტალიასა და ალჟირში. სარდინების რაოდენობა ცვალებადია;

მაგრამ უფრო გავრცელებული სარდინელა უფრო ხშირია მაღაზიებში. სარდინელა ალაშა, ან მრგვალი სარდინელა ( ს.აურიტა). ხმელთაშუა ზღვაში ალაშა ძირითადად მის სამხრეთ სანაპიროებზე ცხოვრობს, მაგრამ მცირე რაოდენობით ჩრდილოეთის სანაპიროებსაც უახლოვდება.

სარდინოპსი საშუალებას გვაძლევს ლამაზად დავასრულოთ ქაშაყი ნათესავების დისკუსია საწყისზე დაბრუნებით. რადგან დავიწყეთ ქაშაყით, რომელსაც ჰქვია ქაშაყი, და დავამთავრებთ სარდინით, რომელსაც ჰქვია ქაშაყი. ეს არის ივასის ქაშაყი, რომელსაც ბევრი საბჭოთა ადამიანი იცნობს, რომელსაც ლათინურად ეძახიან სარდინოპსის საგაქსი. სარდინოპები, მოსახლეობის ზრდის პერიოდში, მეორე ადგილზე იყო წყნარ ოკეანეში დაჭერით. ამ თევზის სახელით სიტყვა ქაშაყი მისი სიმრავლის მაჩვენებელი იყო.

მაშ ასე, ქაშაყი არის ქაშაყი, ქაშაყი არის ქაშაყი, სპრატი არის სპრატი, სპრატი არის სპრატი, შპრიცი არის თითქმის ანჩო, და ანჩოუსი არის ქაშაყი, ანჩოუ არის სარდინი, სარდინო არის სარდინოფსი და სარდინოფსი არის ივასის ქაშაყი. ქაშაყით დავიწყეთ და ქაშაყით დავამთავრეთ.
დაბნეული? არა საშინელი. მთავარი, რაც არასპეციალისტმაც კი უნდა იცოდეს, არის ის, რომ ქაშაყი და მისი ნათესავები მშვენიერი საჭმელია.