ახლო აღმოსავლეთში „ქაბაბი“ უფრო მეტს გულისხმობს, ვიდრე შამფურებზე მოთავსებულ ცხვრის ძეხვს. აქ ეს კონცეფცია ეხება გრილზე ან ნახშირზე მოხარშულ ნებისმიერ ხორცს. შეიძლება მთლიან ნაჭრად შეწვა, წვრილად დაჭრა, მისგან დაფქული ხორცი მოამზადონ - მაინც ქაბაბი იქნება. ჩვენს ქაბაბსაც კი აღმოსავლეთში შიშ-ქაბაბს უწოდებენ. ქაბაბის მრავალი სახეობა არსებობს. ჩვენ შევარჩიეთ 5 ყველაზე ცნობილი და გემრიელი:

დონერ ქაბაბი

რუსეთში ეს კერძი უფრო ცნობილია არაბული სახელით - შაურმა. რაც პრაქტიკულად იგივეა, რაც დონერ ქაბაბი - შამფურზე შემწვარი და ბრტყელ პურში გახვეული სოუსით და ბოსტნეულით. ეს კერძი "შეფუთულია" პიტას პურში ან თხელ პიტას პურში.

ფოტო: მილიონი მენიუ

500 გრ ცხვრის

200 გ დაფქული ხორცი

2 ს.კ. იოგურტი დანამატების გარეშე

2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

1 ს.კ. ტომატის პასტა

1 ხახვი

1 წითელი ხახვი

კიტრი და პომიდორი

მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები გემოვნებით

ნაბიჯი 1. ბატკანი დავჭრათ პალმის ზომის ფენებად, 0,7 მმ სისქით. სცემეს.

ნაბიჯი 2. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით იოგურტი და ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ნაბიჯი 3. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, მარილი და პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 4. ტაფას გადააფარეთ საკვები ფილმი, მოათავსეთ მასზე ღვეზელები, შემდეგ დაფქული ხორცის ფენა. მონაცვლეობით ასე ხორცის დასრულებამდე, დაასრულეთ სტეიკით. მოათავსეთ ყველაფერი საყინულეში ერთი დღით.

ნაბიჯი 5. სტუმრების მოსვლამდე ხორცს აცადეთ ცოტა გალღობა, დაჭერით წვრილად და შეწვით მოხარშვამდე.

ნაბიჯი 6. შეავსეთ პიტა ხორცით, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი წითელი ხახვი და ბოსტნეულის ნაჭრები.

ლულა ქაბაბი

ლულა ქაბაბი ფოტო: Shutterstock.com 1 კგ ახალგაზრდა ბატკნის ან ბატკნის

5 ხახვი

70 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი

1 ჩ.კ კუმინი

1 ჩ.კ ქინძი

1 კონა კილანტრო

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ხორცი ფილმებიდან და ვენებისგან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით. ხორცი, ხახვი და ცხიმიანი კუდის ცხიმი გადაიტანეთ დიდი ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. გახეხეთ წიწაკა, ცილი და ქინძი ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. გახეხილი ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში მოზილეთ.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ისევ კარგად მოზილეთ.

ნაბიჯი 4. შედგით მაცივარში 2 საათით.

ნაბიჯი 5. ძეხვის სახით შამფურებზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი.

რჩევა: ძერწვისას ხელები ცივი წყლით დაისველეთ.

ნაბიჯი 6. Bake ქაბაბი მეტი ნახშირი, გარდამტეხი ზოგჯერ. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ღვეზელით, თუ გამოწურვისას გამოდის გამჭვირვალე წვენი, ლულა მზადაა.

ტას-ქაბაბი

ასე ეძახიან თურქეთში ჩაშუშულს გრევით. "ქაბაბი", როგორც ზემოთ აღინიშნა, არის შემწვარი ან უბრალოდ მოხარშული ხორცი, ხოლო "ტას" თურქული "თასი". ყველაზე ხშირად ეს კერძი ცხვრის ხორცისგან მზადდება. ხშირად ასეთ ხორცს თან ახლავს კარტოფილის ან სტაფილოს გვერდითი კერძი, ზოგჯერ კი ხორცთან ერთად მიირთმევენ ბრტყელ პურს, გრეივში ჩასართავად.

ფოტო: მილიონი მენიუ 500 გრ ცხვრის რბილობი

1 ხახვი

1 კბილი ნიორი

1 პომიდორი

2 ს.კ. ტომატის პასტა

1 პატარა მწვანე წიწაკა

მარილი გემოვნებით, ცოტა შავი პილპილი და ცხელი პაპრიკა

4 ჭიქა მდუღარე წყალი

ნაბიჯი 1. ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად.

ნაბიჯი 2. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, გაწურეთ და კანი მოაცილეთ. დავჭრათ დიდ კუბებად.

ნაბიჯი 3. ხახვი წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 4. ხახვი შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოურიეთ.

ნაბიჯი 5. დაუმატეთ ტომატის პასტა, პომიდორი, შეწვით, აურიეთ და შემწვარი ხორცი დაუმატეთ.

ნაბიჯი 6. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ხორცს. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ. შემდეგ გამორთეთ, ოღონდ არ გაახუროთ სახურავი, არამედ დაელოდეთ კიდევ 10-15 წუთს.

ნაბიჯი 8: მიირთვით ღრმა თასებში, უამრავი სოუსით.

ქუფთა ქაბაბი

ძალიან პოპულარული ქაბაბი თურქეთში. ისინი ფორმით ლულას ჰგავს. მაგრამ ეს ბევრად უფრო არომატულია, რადგან ხორცის ხორცში ბევრი სანელებლები და მწვანილი დევს.

ქუფთა ქაბაბი ფოტო: Commons.wikimedia.org

1 კგ დაფქული ცხვრის ხორცი

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

2 ჩ.კ კუმინი

1 დეკ. კოვზი დაფქული ქინძი

½ ჩ/კ. დაფქული დარიჩინი

¼ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა

¼ ჩ/კ. კაიენის წიწაკა

½ ჩ/კ. მშრალი ჯანჯაფილი

4 ს.კ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (ან 1 ს/კ გამხმარი ოხრახუში)

4 ს.კ წვრილად დაჭრილი მწვანე ცილანტრო (ან 1 ს/კ ხმელი კილანტრო)

ზეითუნის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)

შიშ ქაბაბის ჩხირები

ნაბიჯი 1. ქაბაბის ჩხირები დაალბეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში, ნიორი გაატარეთ პრესაში.

ნაბიჯი 3. ხახვი და ნიორი დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ბატკნებს და აურიეთ. დაამატეთ ყველა სანელებლები და მწვანილი. დაამატეთ მარილი.

ნაბიჯი 4. მოზილეთ დაფქული ხორცი 5 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5. გააკეთე ძეხვეული და წაისვით ჩხირებზე. ქუფთა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ დაისვენოს.

ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ კოფტა გრილზე ან ღუმელში. შეიძლება შემწვარი გრილი ტაფაზე.

ქებაპჩეტა

Million მენიუს პორტალის კოლექციიდან.

ეს არის ბალკანური ქაბაბი. ეს არის იგივე შემწვარი ძეხვი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან სანელებლებით. მაგრამ მათ აქვთ განსაკუთრებული გემოვნება. სერბები ამ კერძს „ჩევაპჩიჩს“ უწოდებენ, ბულგარელები მას „ქებაპჩეტას“ უწოდებენ;

ქაბაპჩეტას მაგიდაზე აწყობენ უამრავი დაჭრილი ხახვის რგოლებით და ახალი თეთრი პურით. გვერდით კერძს ასევე მიირთმევენ რგოლებად დაჭრილი წიწაკის, დაჭრილი პომიდვრის ან შემწვარი კარტოფილით.

ფოტო: მილიონი მენიუ

350 გრ ძროხის რბილობი

350 გრ ხბოს რბილობი

350 გრ ცხვრის რბილობი

300 გრ ღორის რბილობი

1 ხახვი

1/2 ჩ.კ. თესლი

ნაბიჯი 1. ხორცი დავჭრათ 50 გ მასის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ. ხორცი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით (ძროხის ხორცი - ორჯერ).

ნაბიჯი 2. მიღებული ხორცი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე ან პატარა საჭრელ დაფაზე თანაბარ ფენად 10 სმ სისქით დადგით ყინულზე ან მოათავსეთ მაცივრის ზედა ნაწილში და გააჩერეთ 10-12 საათი. . ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცი უნდა იყოს გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული.

ნაბიჯი 3. წყლით დასველებული ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კუმინი, მარილი და აურიეთ.

ნაბიჯი 4. მომზადებული ფარშისგან 2-2,5 სმ დიამეტრის და 6-7 სმ სიგრძის სოსისები გამოვაცხოთ და გავაციოთ 1-2 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5. შეწვით მავთულის თაროზე ღუმელში ან ცხელ ნახშირზე.

ნაბიჯი 6. მიირთვით ახალი ბოსტნეულით.

დასაწყისისთვის → > თურქეთი: საჭმელი, სასმელი, სამზარეულო" url="http://hierapolis-info.ru/kebab-po-tureczki-chto-eto-recepty-foto.html">

თურქული ქაბაბი ცალკე გვერდია ეროვნული რეცეპტების წიგნში. თურქული ქაბაბის ორმოცდაათზე მეტი კულინარიული რეცეპტი არსებობს, თუმცა, ყველა მათგანი წარმოიქმნება დონერ ქაბაბიდან, რომელიც ყველგან იყიდება თურქეთში, როგორც ფასტფუდი. რეგიონულმა ასპექტებმა და სხვადასხვა ინგრედიენტების არსებობამ დიდი როლი ითამაშა სტანდარტული თურქული ქაბაბის რეცეპტის დივერსიფიკაციაში, რომელიც უკვე ცნობილია 10 საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ხორცის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, როგორიცაა მოხარშვა ან ჩაშუშვა, ანადგურებს ხორცის გემოს. თურქული ქაბაბის მომზადება ცხოველის ხორცის სუნისა და გემოს შენარჩუნების საოცარი გამოცდილებაა, რის გამოც ეს კერძი ასე პოპულარულია თურქეთში, განსაკუთრებით ტურისტებში. როგორ ასე? არსებობს სტერეოტიპი, რომ ადგილობრივი მოსახლეობა მწვადის ჭამის გარდა არაფერს აკეთებს. თუმცა, ეს განცხადება, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი სტერეოტიპია, რომელსაც თურქებს ვუკავშირდებით. ხორცი თურქეთში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტია, ამიტომ მრავალი წლის განმავლობაში ვეგეტარიანული კერძები ადგილობრივი მოსახლეობის მთავარი საკვები იყო. ეს სტატია განიხილავს თურქული ქაბაბის შვიდ რეცეპტს, საჭმელს, რომელიც თურქეთში ბევრი მაცხოვრებლისთვის სადღესასწაულო დელიკატესად ითვლება და ტურისტების საყვარელ კერძად სასტუმროს რესტორნებში.

ისკენდერ ქაბაბი - ისკენდერ ქაბაბი

იმის ნაცვლად, რომ წვნიანი ცხვრის პიტას პურში (დურუმი) შეფუთოთ, როგორც ეს დამახასიათებელია დონერის რეცეპტებში, ხორცის თხელი ნაჭრები გროვდება ახალი პურის პორციაზე და შემდეგ ზემოდან უხვად აყრიან იოგურტს და ტომატის სოუსს, შეზავებული კარაქით. წარმოშობით თურქეთის ჩრდილო-დასავლეთი რეგიონიდან, ქალაქ ბურსაში, ამ თურქულმა ქაბაბმა მიიღო თავისი სახელი რეცეპტის გამომგონებლისგან, რომელიც 1867 წელს სტანდარტული დონერის გემრიელ ვარიანტებს ცდილობდა. მას შემდეგ, რაც ისკენდერ ქაბაბმა ბურსაში აღიარება მოიპოვა, რეცეპტმა ფანტასტიკური წარმატება მოიპოვა მთელ თურქეთში. დღემდე, გამომგონებლების ოჯახი ფლობს პატენტს მათი ქაბაბის სავაჭრო სახელზე.

ადანა(ურფა) ქაბაბი - ადანა(ურფა) ქაბაბი

ქვეყნის სიდიდით მეხუთე ქალაქის სახელით დასახელებული თურქული ადანას ქაბაბი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბულგურთან და მარტივ სალათთან ერთად, რომელიც შედგება პომიდვრის, ხახვისა და კიტრისგან. ინგრედიენტების წარმოუდგენელი სიმარტივე უზრუნველყოფს მომზადების სიმარტივეს და კარგ მონელებას. ცხვრის დაფქული ხორცის მომზადებისას გამოიყენება თურქული სანელებლები, როგორიცაა წითელი ჩილის წიწაკა, ქინძი და კუმინი. ქაბაბის რეცეპტი ითვალისწინებს დაფქული ხორცის ფორმას გრძელ, ბრტყელ შამფურზე და შემდეგ ნელა შეწვით ცხელ ნახშირზე. ვისაც ნაკლები სანელებლები ურჩევნია, შეუძლია ადანას ქაბაბის ნაცვლად აირჩიოს ეგრეთ წოდებული ურფა ქაბაბი, რომელიც არ შეიცავს ჩილის სითბოს. რა თქმა უნდა, ადანა ლოკანტაში თეფშზე უნდა მიირთვათ, მაგრამ იმ ადამიანებს, ვინც საჭმელს მიირთმევენ, შეუძლიათ აირჩიონ სხვა ვარიანტი, როცა ყველა ინგრედიენტი დაიკეცება და შეფუთულია პიტას პურში (ე.წ. დურუმში).

Testi ქაბაბი - ქაბაბი ქვაბში

თურქული ქაბაბის ეს ვერსია ფართოდ არის გავრცელებული ცენტრალურ ანატოლიაში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად სცადოთ იგი ნებისმიერ რესტორანში სტამბოლი. ეს რეცეპტი გულისხმობს ცხვრის ხორცის მოთავსებას პომიდორთან, ხახვთან, წიწაკასთან, მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად თიხის ქვაბში. შემდეგ ქვაბს ჰერმეტულად ხურავენ და ათავსებენ ღუმელში, სადაც ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ. ყველა ინგრედიენტის წვენები აურიეთ და ხორცს წარმოუდგენლად წვნიანს ხდის. მიტანის წინ მიმტანი ეფექტურად ჭრის ქოთნის ზედა ნაწილს მცირე ზომის ნამცხვრის მკვეთრი დარტყმით. შიგთავსს ასხამენ თეფშში და აფორმებენ თეთრი ბრინჯით. მიუხედავად იმისა, რომ Testi ქაბაბი თავდაპირველად გამოიგონეს თურქეთის კაპადოკიის რეგიონში, დღეს ეს კერძი განსაცვიფრებელი წარმატებაა ქვეყნის ნებისმიერ რესტორანში.

კოპ სის ქაბაბი - შიშ ქაბაბი

ეს ქაბაბი თურქულად ცნობილია როგორც "ღარიბი კაცის ლანჩი". ქაბაბის რეცეპტი წარმოიშვა ქვეყნის ეგეოსის სანაპიროზე, გარშემო სოფლებში უძველესი ქალაქის ეფესოს ნანგრევები. სიტყვასიტყვით, რეცეპტის სახელი ნიშნავს "ნაგვისგან დამზადებული" - ცხვრის ხორცის პატარა ნაჭრები, რომელიც შედგება ცხიმის ორი მესამედისგან. ხორცს პომიდორთან, ხახვთან და წიწაკასთან ერთად შამფურში ადუღებენ და შემდეგ გრილზე ამზადებენ. ეს თურქული ქაბაბი სუფრასთან მიირთმევენ ბრტყელ პურსა და პორციას აირანა(შერეული იოგურტი, წყალი, მარილი). თუ ძალიან შეზღუდული ბიუჯეტით მიირთმევთ, მაშინ შეუკვეთეთ ეს კონკრეტული კერძი - Cop sis ქაბაბი. არ აურიოთ ის სხვა რეცეპტში - შიშ ქაბაბი, რომელშიც გამოყენებულია მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ხორცის დიდი ნაჭრები. ამ ტიპის ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცისგან, ფართოდ მიირთმევენ რესტორნებში, რომლებიც სპეციალურად ემსახურებიან უცხოელ ტურისტებს.

ბეიტი ქაბაბი - ბეიტი ქაბაბი

ეს თურქული ქაბაბი ძალიან განსაკუთრებულია. ვიღაც ბეიტ გიულერი ეწვია შვეიცარიას 1961 წელს ადგილობრივი სამზარეულოს დასათვალიერებლად. სტამბოლში დაბრუნებულმა მან მოიფიქრა ორიგინალური ქაბაბის რეცეპტი, რომელიც მალე გახდა ეროვნული ფავორიტი თურქეთში. სხვათა შორის, ში სტამბოლიბეითი გულერის მემკვიდრეების ოჯახი კვლავ მართავს თავის რესტორანს! მარინირებული ძროხის ან ცხვრის ხორცი საგულდაგულოდ არის შერჩეული, ტოვებს მხოლოდ პრაიმ-ნაჭრებს, შემდეგ ახვევენ პიტას პურში და გამომცხვარ ტანდურის სტილში. მზა ქაბაბს მიირთმევენ იოგურტთან და გამდნარ კარაქთან ერთად. ასევე პოპულარული ხდება patlican beyti, თურქული ქაბაბის რეცეპტი, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტი არის ბადრიჯანი და არა ხორცი.

გუვეცი - გუვეჩი

ამ კერძს ამზადებენ როგორც თიხის ქოთნებში, ასევე ტაფაში. გიუვეჩი მზადდება ქათმის, ცხვრის, საქონლის ხორცით ან თევზით, ხოლო ბოსტნეულის ინგრედიენტებია ხახვი, პომიდორი და სხვა სხვადასხვა ბოსტნეული. რითია ეს კერძი უნიკალური თურქეთში? ეს არის პაპრიკასა და ბადრიჯნის გამოყენება, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ეს კერძი პოპულარულია თურქეთში და ძველი ოსმალური რეცეპტების გამოყენების მაგალითია. გუვეჩი ასევე პოპულარულია ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ქვეყნებში, სადაც ოსმალეთის ჯარები სტუმრობდნენ და დატოვეს თავიანთი კულტურა, რელიგია და სამზარეულო. გიუვეჩი წარმოუდგენლად ფერადი კერძია, თუმცა ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანელებში, რომლებიც მის რეცეპტიდან ხორცს ან ქათამს გამორიცხავენ.

ლულა-ქაბაბი (თურქ. ლულა - მილი და
არაბული. ქაბაბი - შემწვარი ხორცი) - ხორცი
კავკასიაში გავრცელებული კერძი, ქ
ცენტრალური აზია და ბალკანეთი.
ვიკპედიიდან.

შეუცვლელი მწვადით გემრიელი გარე დასვენების მცოდნეებსა და გულშემატკივრებს შორის, ყველაზე უცნაურად აერობატიკა არის არა მწვადი, თუნდაც ყველაზე დახვეწილი, არამედ ქაბაბი მწვადზე. და სინამდვილეში, ყველას არ ახერხებს პირველივე ჯერზე სრულყოფილი შედეგის მიღწევა. და მეორედანაც... მიუხედავად ყველა მცდელობისა, სიყვარულით მომზადებული ქაბაბი შამფურებიდან ცეცხლში ვარდება და ბევრს ურჩევნია მარტივი მარშრუტის გავლა და ლულა ქაბაბი გრილზე შეწვას. გემრიელია, მაგრამ ლულა ქაბაბი არაა!

დღეს გადავწყვიტეთ გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ლულა ქაბაბი: რა პროდუქტებია საჭირო ამისთვის, როგორ დავჭრათ ხორცი, როგორ სწორად მოვზილოთ და გავფცქვნათ დაფქული ხორცი, როგორ მოვაყაროთ ძეხვეული, რომ არ ჩავარდეს. ნახშირის დაწვა და როგორ მივაღწიოთ სრულყოფილ შეწვას, როდესაც ხორცი გარედან გემრიელად შეიბრაწება და წვენები ფაქტიურად ჟონავს შიგნით.

ისინი, ვინც ავტორიტეტულად აცხადებენ, რომ ნამდვილი ლულა ქაბაბი უბრალოდ ცხვრისგან უნდა იყოს დამზადებული, რბილად რომ ვთქვათ, არასწორია. ლულა ქაბაბი საერთაშორისო კერძია და ყოველი ქვეყანა მას განსხვავებულად ამზადებს. აღმოსავლეთში ცხვრის ხორცი უფრო გავრცელებულია, მაგრამ საქონლის ან ღორის ხორცი ასევე შესანიშნავი კერძია. და ჩვენი კულინარიული კულიბინები ახერხებენ ქათმის ხორცისგან ლულა ქაბაბის მომზადებას! „კულინარიული ედემის“ გვერდებზე ნახავთ ყველა სახის ხორცის რეცეპტებს და ჩვენი ამოცანაა მოგიყვეთ წესები, დახვეწილობა და ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ლულა ქაბაბი ყველას გასაოცრად.

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა არის ხარისხიანი ხორცი. ლულა ქაბაბისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი, გაუყინავი ხორცი გამოიყენოთ. ლულა ქაბაბებისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება მომზადდეს ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცისგან ან ამ ტიპის ხორცის ნარევიდან. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის ხორცი უნდა დაიჭრას: ზედმეტი ცხიმისა და ფილებისგან გაწმენდილი ხორცი დავჭრათ ფენებად 1-1,5 სმ სისქით, რამდენიმე ფენა მოვათავსოთ სქელ საჭრელ დაფაზე და ორი ლუქით ან საჭრელი დანით, ჯერ ხორცი დავჭრათ. ბოჭკოების გასწვრივ, შემდეგ გადააბრუნეთ დაფა 90°-ით და დაჭერით იმავე გზით, მხოლოდ ახლა მარცვლების გასწვრივ. შეაგროვეთ ხორცის ნაჭრები შუაზე და ისევ დაჭერით, დაფა 90°-ით დააბრუნეთ. ხორცი დაჭერით მანამ, სანამ საკმაოდ წვრილ დაფქულ ხორცს არ მივიღებთ. დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით, მაგრამ ამ შემთხვევაში ხორცის ბოჭკოებიდან ძალიან ბევრი წვენი იწურება და ეს ძალიან ართულებს ხორცის შემდგომ მოზელვას და ცემას.

წარმატებული ლულა ქაბაბის მეორე პირობა არის ქონი. მისი რაოდენობა არ უნდა იყოს ხორცის რაოდენობის ¼-ზე ნაკლები. შეიძლება იყოს მეტი, მაგრამ რა თქმა უნდა არა ნაკლები. ეს არის ცხიმის ოდენობა, რაც შესაძლებელს ხდის მიღწეული ხორცის იგივე სიბლანტის მიღწევას, როდესაც შამფურებზე დაკეცილი ძეხვეული მშვიდად აღწევს ცხელ ნახშირზე, გრილში ღრმად ჩასვლის გარეშე. ღორის ღორის დაჭრაც შეიძლება, მაგრამ მისი კონსისტენცია პასტის მსგავსი უნდა იყოს, ამიტომ ლოგიკურია ქონი დაფქვათ კვების პროცესორში ან ბლენდერის გამოყენებით. შეარჩიეთ ცხიმის სახეობა თქვენი გემოვნებით: ეს შეიძლება იყოს ქონი ან ცხვრის ცხიმი.

ლულა ქაბაბისთვის დაფქული ხორცის მესამე კომპონენტია ხახვი. მისი რაოდენობა ასევე არ უნდა აღემატებოდეს გარკვეულ ზღვარს. ეს ყველაფერი ხახვის წვენზეა, რომელსაც შეუძლია სასტიკი ხუმრობა და დაფქული ხორცის გათხევადება ისეთ მდგომარეობაში, რომ მისი აწყობა ქაბაბის მსგავსსაც კი არ შეიძლება. აქედან გამომდინარე, ხახვის რაოდენობა უნდა გაიზომოს ხორცის წონის მიხედვით - დაახლოებით ერთი მესამედი, არა უმეტეს. ხახვი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დავჭრათ კვების პროცესორში ან ბლენდერში, დაფქული ხორცი ძალიან წყლიანი იქნება, უმჯობესია ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. არსებობს მოსაზრება, რომ ლულა ქაბაბისთვის დაფქულ ხორცში ხახვის დამატება საერთოდ არ არის საჭირო.

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ხორცის სანელებლების შესახებ. ლულა ქაბაბში მწვანილისა და მარილის გარდა არაფერი არ უნდა იყოს. ეს კერძი თვითკმარია; თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია. მაგრამ გთხოვთ დაამატოთ საკმარისი გამწვანება.

ეს ყველაფერი პროდუქტების ჩაყრისთვის. არა თეთრი პური, სემოლინა და კვერცხი! ეს არ არის კოტლეტი. ეს არ არის დანამატები, რომლებიც აძლევენ დაფქულ ხორცს აუცილებელ სიბლანტეს, არამედ საკმაოდ ხანგრძლივ და საფუძვლიან მორევას, სავალდებულო ცემას და საკმაოდ ძლიერ გაგრილებას. დაფქული ხორცი ნამდვილად კარგად უნდა აურიოთ, რომ ყველა ინგრედიენტმა ერთგვაროვანი მასა შექმნას. შემდეგ თქვენ უნდა დაარტყით დაფქული ხორცი: აწიეთ დაფქული ხორცი და ძალით გადააგდეთ ისევ თასში. ცემის აზრი ჭარბი ტენის მოპოვებაა დაფქული ხორციდან. ზოგი ამ მიზნებისთვის იყენებს პლასტმასის ჩანთას, ურტყამს მასში დაფქულ ხორცს, რათა ნაპერწკლები არ გაფრინდეს. ათქვიფეთ დაფქული ხორცი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. როგორ შეიცვლება მისი სიმკვრივე, თავად ნახავთ. შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ თეთრეულის ხელსახოცით დაფარულ თასში და შედგით მაცივარში.

მომზადებული დაფქული ხორცი უნდა ჩამოსხმული იყოს არაუმეტეს 3-4 სმ სისქის ძეხვებში და შამფურებზე გადაიხვიოთ. ან შეგიძლიათ გულდასმით შემოიხვიოთ შამფურზე ან შამფურზე, გრძელი, მკვრივი ძეხვი. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ, ჩამოიბანეთ თბილ მარილიან წყალში. დაჭერით დაფქული ხორცი, დაჭერით შამფურზე და მოათავსეთ ცხელ ნახშირზე. ლულა ქაბაბი სწრაფად უნდა შეწვათ, თითქმის მუდმივად გადაატრიალოთ შამფურები ნახშირზე და მიაღწიოთ თანაბრად ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს ზედაპირზე. იდეალურ ლულა ქაბაბს გარედან საკმაოდ სქელი ქერქი აქვს და გამოწურული წვენი.

ჩვენს საიტზე უკვე აღწერილია თუ როგორ მოვამზადოთ გრილის ქვანახშირით. ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ შამფური ან შამფური. ბრტყელ შამფურებზე ლულა ქაბაბის მომზადება სარისკოა; ლულა ქაბაბის შეწვა ხის შამფურებზეც შეიძლება, რომელზედაც მაშინვე მიირთვით. ქვანახშირის სიცხე საკმაოდ ძლიერი უნდა იყოს, რათა ზედაპირზე სწრაფად წარმოიქმნას მადისაღმძვრელი ქერქი. შამფურებს გამუდმებით აბრუნებთ, შეწვით ლულა ქაბაბი და მიირთვით სასწრაფოდ. ლულა ქაბაბი საუკეთესოდ მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად, ან შეგიძლიათ შეფუთოთ თხელ პიტას პურში, როგორიცაა შაურმა, დაამატეთ ბოსტნეული, მწვანილი და სოუსი გემოვნებით. მთავარია, ეს ბრწყინვალება მაშინვე მიირთვათ, ქაბაბის გაგრილების მოლოდინის გარეშე.

ისე, თეორიული ნაწილი დასრულდა, დროა გადავიდეთ პრაქტიკაზე, ანუ რეცეპტებზე. ისინი განსხვავდებიან და ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ყველა ვარიანტს, თუნდაც არაკანონიკურს. საკმარისია აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი და გადაწყვიტოთ გემრიელი ექსპერიმენტი. და რადგან მომზადების პროცესი დეტალურად არის აღწერილი სტატიის დასაწყისში, რეცეპტებში მხოლოდ ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა იქნება ჩამოთვლილი.

ცხვრის ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
1 კგ ცხვრის რბილობი,
300გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი,
4 საშუალო ხახვი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე) მარილი,
1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი.

ღორის ქაბაბი

ინგრედიენტები:
1 კგ ღორის ხორცი,
100 გრ ხორბლის პური,
4 ხახვი,
8-10 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. ლიმონის წვენი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ძროხის ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
2 კგ საქონლის ხორცი,
500გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი,
5 საშუალო ხახვი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

შერეული ხორცისგან დამზადებული ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
1 კგ ცხვრის და ძროხის დაფქული ხორცი,
5-6 ს.კ. დაჭრილი მწვანილი,
1-2 ხახვი,
4-5 კბილი ნიორი,
½ ჩ/კ. წითელი ცხელი წიწაკა,
½ ჩ/კ. დაფქული მუსკატის კაკალი,
5-6 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. რძე,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ცხვრის ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ცხვრის ხორცი,
100გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი,
100 გრ ხახვი,
100 გრ მწვანე ხახვი,
½ თაიგული მწვანილი,
ტარი, წიწაკა - გემოვნებით.

ქათმის ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
2 კგ ქათმის ხორცი,
2 ხახვი,
2 ყლორტი რეჰანი,
1 ჩ.კ კუმინი,
2 ს.კ. 6% ძმარი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ძროხის ლულა ქაბაბი

ინგრედიენტები:
1 კგ ცხიმიანი საქონლის ხორცი,
300 გრ ხახვი,
100-150 გრ ღორის ქონი,
1 ს.კ. სახამებელი,
1 ჩ.კ ხმელი კოწახური,
1 ჩ.კ ხმელი ოხრახუში,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

ყველა ამ რეცეპტის მომზადების პრინციპი არაფრით განსხვავდება კლასიკურისგან: დაჭერით ხორცი, ქონი და ხახვი, კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი ყველა სანელებლების დამატებით და ათქვიფეთ, შემდეგ გააგრილეთ. და რა მოხდება შემდეგ დამოკიდებულია ხელის ჭკუაზე. სცადეთ ნამდვილი ლულა ქაბაბის მომზადება გრილზე და გაოცდით!

კარგი მადა!

ლარისა შუფტაიკინა

თურქულიდან ლულა ითარგმნება როგორც "მილაკი", ხოლო ქაბაბი არაბულად ნიშნავს "შემწვარ ხორცს". წაგრძელებული ფორმის გამო კერძი ნამდვილად წააგავს შემწვარი ხორცის ტუბს. ტრადიციულად, ქაბაბი მზადდება ახალგაზრდა ცხვრისგან. დაქუცმაცებულ ცხვრის (დაქუცმაცებულ ხორცს) აყრიან შამფურებზე და შემდეგ ცხელ ნახშირით სავსე გრილზე შემწვარი, შებოლილი ზედაპირის შესაქმნელად. შედეგი არის თხელი და გრძელი შემწვარი ძეხვი, ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ცხარე.

გარდა კლასიკისა, პოპულარულია ღორის, საქონლის და თუნდაც ქათმის ხორცისგან დამზადებული ლულა ქაბაბის რეცეპტები, რომელთა მომზადება შესაძლებელია გრილზე, ღუმელში ან ტაფაზე. იმისათვის, რომ გაგიადვილდეთ მთელი ამ ჯიშის გაგება, დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ლულა, როგორ მოვზილოთ დაფქული ხორცი, რა დავამატოთ, როგორ მოვაყაროთ შამფურებზე და სწორად შევწვათ ყველანაირად და ნებისმიერისგან. ხორცი.

ინგრედიენტების არჩევის წესები

1. გამოიყენეთ სწორი ხორცი. კლასიკურ ვერსიაში ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ხორცი, თუმცა ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი, ისევე როგორც მათი ნარევი, საკმაოდ შესაფერისია. რაც უფრო ცხიმიანია რბილობი, მით უფრო წვნიანია მიღებული კერძი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭერი იყოს ახალი, გაცივებული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გაყინული. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს და სურნელს, რათა დადგინდეს ხორცის სიახლე.
2. გამოტოვეთ კვერცხი და პური. კერძი შეიცავს მხოლოდ ხორცს, კუდის ცხიმს (ლარდი), ხახვს და სანელებლებს. არ უნდა იყოს კვერცხი და პური. კატლეტებს არ ვამზადებთ, არ არის საჭირო დაფქული ხორცისთვის დამატებითი შემკვრელები.
3. ქონი ბევრი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ცხიმი დაემატება ხორცის მთლიანი წონის მინიმუმ 1/4-ს, შემდეგ დაფქული ხორცი წვნიანი და ბლანტი გამოდის, ძეხვეული კი შამფურებიდან არ ცვივა.
4. ხახვი არ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ ბასრი დანით. ხორცსაკეპ მანქანას ან ბლენდერს ვერ გამოიყენებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსისტენცია ზედმეტად ბლანტი, პასტისებრი გახდება და პროდუქტის შამფურზე მყარად დამაგრებას ვერ შეძლებთ.
5. ზომიერად დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ტრადიციულად, სანელებლებად მხოლოდ შავი და წითელი წიწაკა გამოიყენება. შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი, ცილი, ახალი ან ხმელი მწვანილი. სასურველია სანელებლები ხელით დაფქვათ ნაღმტყორცნებში, მაშინ მათი არომატი უფრო გამოხატული იქნება. მარილი ზომიერად უნდა დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაბაბის წვნიანობის ჩამორთმევის რისკი არსებობს.

ლულა ქაბაბი სახლში - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

დაგჭირდებათ ახალი ცხვრის ხორცი (ან ღორის + საქონლის ხორცის ნარევი თანაბარ ნაწილად). თუ ბატკანი ახალგაზრდა იყო, ერთ წლამდე, მაშინ, როგორც წესი, მისი ხორცი განსაკუთრებული გემოსა და სუნის გარეშეა. რეკომენდირებულია უფრო მომწიფებული ცხვრის არაყში გაჟღენთვა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასევე დაგჭირდებათ კუდის ცხიმი ან ქონი, ბევრი ხახვი და სანელებლები. მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ლულა ქაბაბი ღუმელში. სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

მომზადების მთლიანი დრო: 2 საათი
მომზადების დრო: 30 წუთი
მოსავლიანობა: 10 ცალი

ინგრედიენტები

• ცხვრის ან ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი – 1 კგ
• კუდის ქონი ან ქონი – 250 გ
• ხახვი - 3 ც.
• ხმელი რეჰანი – 1 ჩ.კ.
• ხმელი კილანტრო - 1 ​​ჩ.კ.
• მთელი ქინძი – 1 ჩ.კ.
• ზირა – 0,5 ჩ/კ.
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
• მარილი – 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი

მომზადება

ხორცს გულდასმით გავწმინდე ყველა ფილმი და ძარღვი, რადგან თუ მზა ჭურჭელში აღმოჩნდება, მათი დაღეჭვა გაუჭირდება და ეს მიუღებელია. ამიტომ მაღაზიაში შეძენილი მზა ხორცი არ გამოგვდის. ნაჭრები მსხვილ ბადეში გავანადგურე - შედეგი იყო ქაბაბის ოპტიმალური გახეხვა, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს.





ხახვთან ერთად, დავჭრათ ძალიან, ძალიან პატარა კუბებად. ის რაც შეიძლება წვრილად უნდა დავჭრათ დანით. მისი ხორცსაკეპ მანქანაში/ბლენდერში/სახეხზე გატარება კატეგორიულად აკრძალულია! ნაჭრები მშრალი უნდა დარჩეს და დაფქვისას წვენი არ გამოუშვან, შემდეგ შემწვარი ხორცს წვნიანს გახდიან. თუ ხახვის „გრუელს“ მაშინვე დაუმატებთ, ნარევს დარბილდება და ქაბაბი შამფურს არ ეკვრის.



შემდეგ, ნარევი კარგად და დიდხანს უნდა ურიოთ, სულ მცირე 15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ხორცი დარბილდეს და გამოუშვას ცილა - იქმნება გრძელი ძაფები, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებს და ამაგრებს ჩაყრილ სამუშაო ნაწილს, ასე ხდება ლულას სოსისები. არ ჩამოვარდეს შამფურებიდან.



დავამატე მარილი და ორი სახეობის წიწაკა, ხმელი რეჰანი და ქინძი, კვარცხლბეკი და ქინძი, ნაღმტყორცნებიდან დაფქული. კიდევ ერთხელ, კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სანელებლები. ბოლოს თასში რამდენჯერმე ავურიე, რომ ნარევი დატკეპნოს და მთელი ჰაერი გამოუშვას. გადავაფარე ფილა და 2-3 საათით მაცივარში შევდგი - კიდევ ერთი საიდუმლო, რომელიც ხორცს შამფურებზე უკეთ წააქცევს. მთელი საქმე იმაშია, რომ ცხიმი გამკვრივდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უკეთესად „დაიჭერს“ ბოჭკოებს.



გაცივებული დაფქული ხორცი რჩება დასაკეცად (თუ ბამბუკის შამფურებზეა, არ დაგავიწყდეთ ჯერ წყალში დაასველოთ, რომ არ დაიწვას). დაახლოებით 150 გრამიან ნაწილებად დავყავი. ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულები ჩამოვაყალიბე და შამფურის ცენტრში დავამაგრე (აქ დაგჭირდებათ მოკლე 35-40 სმ სიგრძის). ოდნავ გადავატრიალეთ, შამფურზე გავანაწილე დაფქული ხორცი, რითაც ჩამოვაყალიბე გრძელი ძეხვი 3–3,5 სმ სისქით, შეეცადეთ შეკუმშოთ იგი რაც შეიძლება ფრთხილად, რომ შიგნით სიცარიელე არ დარჩეს - გამოცხობისას ხორცის წვენი გამოვა. შეაგროვოს მათში, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ჩვენი მშვენიერი ქაბაბი. ძეხვეულის დასაწყისი და დასასრული ფრთხილად უნდა იყოს „დაასხით“ შამფურზე.



თუ ქაბაბს ხის შამფურებზე მოამზადებთ, ტექნიკა ოდნავ განსხვავებული იქნება. უფრო მოსახერხებელია ხორცის ბურთის ჩამოყალიბება, შუაში შამფური ჩასმა და შემდეგ სამუშაო ნაწილის წინ და უკან გადახვევა სამუშაო ზედაპირზე/დაფაზე/დიდი ბრტყელ ფირფიტაზე. პორცია უფრო პატარა იქნება, 70-80 გრამი, თორემ შამფური თავისივე სიმძიმის ქვეშ დაიღუნება.



რჩება მხოლოდ ძეხვის გამოცხობა ღუმელში. ამისთვის პრეპარატები საცხობ ფირფიტაზე გადავიტანე - მაღალი გვერდებით, ისე, რომ შამფურები ფაქტიურად ეკიდა და მოხერხებული იყო მათი გადაბრუნება ღუმელიდან ამოღების გარეშე. მიზანშეწონილია საცხობი ფურცელი ფოლგათ დააფინოთ, შემდეგ წვეთების მოსაშორებლად დიდი ხნის განმავლობაში არ მოგიწევთ მისი გარეცხვა. თუ ასეთი საცხობი ფურცელი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოარგოთ შესაფერისი ზომის ნებისმიერი სითბოს მდგრადი ფორმა ან უბრალოდ მოათავსოთ ცხიმწასმულ ღვეზელზე და მოათავსოთ საცხობი ფურცელი, რომლის ქვეშაც ცხიმი დაიწვეთება. ამავდროულად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბულგარული წიწაკა გარნირად.



ლულა ქაბაბი ღუმელში 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში შევწვი (ღუმელი მაქსიმუმამდე უნდა იყოს გახურებული). დროდადრო გადააბრუნეთ უფრო თანაბარი მომზადებისთვის. უმჯობესია მოხარშოთ ნაწილებად, 4-5 ჯერ, შემდეგ სითბო უფრო დიდი იქნება, რაც ნიშნავს, რომ კერძი უფრო სწრაფად და თანაბრად მოიხარშება. ცხელი ქაბაბი შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ შამფურებზე, ცეცხლიდან დაუყოვნებლივ, პიტას პურთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. სოუსიც გამოდგება, მაგალითად საწებელი ან სხვა ცხელი, ტკბილი და მჟავე და ნივრის სოუსი გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი გრილზე

კლასიკურ რეცეპტში ქაბაბი მზადდება ღია ცის ქვეშ, მაგალითად, აგარაკზე, ანთებულ გრილზე და შემწვარი ადუღებულ ნახშირზე. იმისათვის, რომ ის არ ჩამოვარდეს ლითონის ღეროდან, არ იყოს უმი შიგნიდან, კარგად იყოს შემწვარი, მაგრამ არ დაიწვას, თქვენ უნდა დაიცვან ათეული წესი:

1. ხორცი დაჭერით წვრილად ან დაჭერით დაფქულ ხორცად, ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელსაც აქვს ყველაზე დიდი ბადე, დაუმატეთ ქონის ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ხახვი. ეს არის ლულა ქაბაბის 2 ძირითადი ინგრედიენტი, მათი პროპორციული თანაფარდობა დაახლოებით შემდეგია: 1 კგ ხორცი - 250 გრ ღორის ქონი - 3 თავი ხახვი. სანელებლებს შორის საჭიროა შავი პილპილი;
2. ხელით ვზილოთ 15-20 წუთი ისე, რომ ხორცის ხორციდან მაქსიმალური ცილა გამოთავისუფლდეს, ხორცი ბლანტი და მკვრივი გახდეს, შემდეგ შამფურებზე მყარად დაჯდეს და არ იშლება. სამზარეულოს მანქანით ცემა არ არის რეკომენდებული, რადგან დანებიდან ცხიმი ძალიან გაცხელდება და ნარევი იშლება.
3. თასი სამუშაო ნაწილთან ერთად შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით - ცივი ტესტი სარგებელს მოუტანს მას, ცხიმი გამკვრივდება, რაც ნიშნავს, რომ უფრო ადვილი იქნება გამოძერწვა. შეგიძლიათ დაყოთ პორციებად ძეხვებად, შემდეგ კი თითოეული გადაახვიოთ ფილმში. როცა პიკნიკზე მიდიხართ, ამოიღეთ შეფუთვა, როცა ნახშირი მზად იქნება დროის დაზოგვისთვის.
4. სანამ ხორცი გაცივდა, მოამზადეთ ნახშირი. მწვადის გასანათებლად არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხეები, უმჯობესია გამოიყენოთ ფოთლოვანი ხეები.
5. მოაწყეთ გრილზე შესაწვავად 2 ზონა: ცხელი - ცეცხლმოკიდებული ნახშირით, თბილი - ადუღებული ნახშირით.
6. მოამზადეთ შამფურები - ისინი უნდა იყოს ფართო, ცივი და მშრალი.
7. ძეხვის ფორმის გასაადვილებლად, ძაფების გახვევამდე აუცილებლად ჩააყოლეთ ხელები წყალში. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ, თორემ შამფურზე გაძნელდება.
8. ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული არც ისე სქელი, რომ მათ დრო ჰქონდეთ ნახშირზე სწორად გამოცხობა. ოპტიმალური სისქე არის დაახლოებით 3-3,5 სმ ხორცის ნაზავი მჭიდროდ უნდა მოერგოს ლითონის ღეროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის წვენი დაგროვდება მიღებულ სიცარიელეში და პროდუქტი დაიშლება.
9. მოათავსეთ შამფურები უმი ხორცით ნახშირით სავსე გრილში, ჯერ ცხელ ზონაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ორიოდე წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ნახშირის ადუღებულ ადგილას სრული შემწვრისთვის. როგორც ყოველთვის, ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად 12 წუთი საკმარისია. და არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მისი გადაბრუნება.
10. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაასხით წყალი ცხელ ნახშირზე, რომ დელიკატურმა ხორცმა არ აითვისოს მკვეთრი კვამლი, უმჯობესია აიღოთ ვენტილატორი და უზრუნველყოთ ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევა, მაშინ ლულა თანაბრად გამოცხვება;

ესე იგი! პირიქით, მიირთვით ქაბაბი პირდაპირ შამფურებზე, მოათავსეთ თხელ პიტას პურზე და მოაყარეთ ახალი მწვანილით. შესაფერისია ახალი ბოსტნეული, მწნილი ხახვი და სოუსი. სადილი!

შამფურებზე ლულა ქაბაბის რეცეპტი (ვიდეო)

ლულა ქაბაბი ღუმელში

ლულა ქაბაბი ისეთივე გემრიელია ღუმელში, როგორც გრილზე, თუმცა კვამლის არომატის გარეშე. რეცეპტში პრაქტიკულად არავითარი განსხვავება არ არის, გარდა იმისა, რომ ღია ცეცხლის ნაცვლად გამოიყენება ბადე და ღუმელის უჯრა.

სამზარეულოს პრინციპები:

1. კერძი მზადდება ღუმელში 220-დან 250 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
2. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პატარა შამფურებზე 40 სმ-მდე ან ხის შამფურებზე.
3. მიზანშეწონილია ხის შამფურები ერთი საათის განმავლობაში წყალში ჩავდოთ, რათა ღუმელში არ მოწიოს.
4. ლულა ქაბაბს აფენენ ცხიმწასმულ ღვეზელზე, საცხობ ფირფიტას ათავსებენ ქვემოდან, რომ წვეთოვანი ცხიმი დაიჭიროს.
5. მომზადების დრო 15-20 წუთია.

სამზარეულოს ტექნიკა მარტივია:მოამზადეთ დაფქული ხორცი, ათქვიფეთ, გააგრილეთ, მჭიდროდ გადაახვიეთ შამფურებზე ან შამფურებზე, შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, დროდადრო გადააბრუნეთ.

რჩევა:საცხობი ფურცლის ძირი დააფინეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი, შემდეგ მოგიხსნით საცხობი ფურცლის დაწვისგან გარეცხვის საჭიროებას.

ლულა ქაბაბი ტაფაში

შემწვარი ლულა ქაბაბი, სხვანაირად მომზადებულისგან განსხვავებით, ყველაზე შემწვარი და ვარდისფერი გამოდის. მაგრამ ის ასევე უფრო კალორიულია, რადგან ის მზადდება მცენარეულ ზეთში. აქ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ოქროს ყავისფერი ქერქის მიღწევა, არამედ იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი არ დარჩეს უმი შიგნით.

სამზარეულოს პრინციპები:

1. მიზანშეწონილია ლულა ქაბაბის მოხარშვა ტაფაზე ხის შამფურებზე.
2. უმჯობესია აიღოთ დიდი ტაფა, რომ პროდუქტები თავისუფლად მოთავსდეს მასში და მოსახერხებელი იყოს მათი გადაბრუნება.
3. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ გრილი ტაფა, მაგრამ თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, მაშინ ნებისმიერი სქელკედლიანი ტაფა გამოდგება.
4. მხოლოდ რაფინირებული მცენარეული ზეთია შესაფერისი შესაწვავად, ის არ იწვის და არ ეწევა დიდი ხნის განმავლობაში გაცხელებისას.
5. შეწვის ტემპერატურა საშუალო უნდა იყოს, შემდეგ ძეხვს ექნება დრო, რომ შიგნით შეწვა და არ დაგავიწყდეთ ხშირად გადატრიალდეთ, რომ არ დაიწვას.

მომზადებაარაფრით განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისაგან, გარდა იმისა, რომ დაფქული ხორცი ხის შამფურებზეა დაწნული. შემდეგ ტაფა უნდა გააცხელოთ, დაასხით ზეთი, მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში, შეწვით საშუალო ტემპერატურაზე ბოლომდე მოხარშვამდე, ფრთხილად გადააბრუნეთ.

რჩევა:ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად შემწვარი ძეხვეული გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.

დაფქული ხორცის რეცეპტები ქაბაბებისთვის

ქაბაბის ათობით რეცეპტი არსებობს, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი რეცეპტი, რომელსაც რაღაც ეროვნული ემატება. განსხვავებები ძირითადად ეხება არა ტექნოლოგიას - ეს იგივეა, არამედ ინგრედიენტებს. მაგალითად, ირანში ლულას თევზისგან შემწვარი, ზაფრანის, ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთითა და არომატული მწვანილებით აგემოვნებენ. სამხრეთში კი ქათმისგან მზადდება, ახლად გამომცხვარ ბრტყელ პურზე ხახვის რგოლებთან და პიტნის ჩატნისთან ერთად.

Magic Food-მა შეაგროვა თქვენთვის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც პოპულარულია ჩვენს განედებში. როდესაც გეცოდინებათ კერძის საფუძვლები, გრილზე, ღუმელში და ტაფაში მომზადების ტექნიკა, რჩება მხოლოდ ინგრედიენტების ცვალებადობა და ტკბილი ხორციანი კერძის ახალი არომატის აქცენტები. მაშ, როგორი ხორცისგან შეიძლება ლულას მომზადება?

რეცეპტი No1:ცხვრის ხორცი – 1 კგ, ქონი – 200 გ, ხახვი – 150 გ, ხმელი რეჰანი – 1 ჩ/კ, პიტნის ჩირი – 1 ჩ/კ, სუმაკი – 1 ჩ/კ, მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი – გემოვნებით.

რეცეპტი No2:ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი - 700 გ, კუდის ცხიმი - 150 გ, ნიორი - 1 თავი, ხახვი - 2 ც., წითელი ცხარე წიწაკა - 1 ჩ/კ, ხმელი რეჰანი - 2 ჩ/კ, ქინძი - 1 ჩ/კ თითოეული, მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი No3:ცხვრის ხორცი – 500 გ, ქონი – 150 გ, დიდი ხახვი – 1 ცალი, ნიორი – 2 კბილი, ახალი კამა და ქინძი – თითო ნახევარი კონა, ქინძი – 0,5 ჩ/კ, მარილი და შავი პილპილი – გემოვნებით.

ღორის ქაბაბი

რეცეპტი No1:ღორის ხორცი - 700 გ, ქონი - 100 გ, ხახვი - 2 ც., ნიორი - 2 კბილი, მწვანე ხახვი - 3-4 ბუმბული, კილანტრო - 4-5 ყლორტი, მარილი, პილპილი, ქინძი და რეჰანი - გემოვნებით.

რეცეპტი No2: დაფქული ღორის ხორცი - 1 კგ, ქონი - 250 გ, ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ, ხახვი - 3 ც., იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 ჩ/კ, თხევადი კვამლი - 1 ჩ/კ, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

ძროხის ლულა ქაბაბი

რეცეპტი No1:საქონლის ხორცი – 700 გ, ქონი – 100 გ, ოხრახუში და კამა – თითო ნახევარი კონა, ნიორი – 6 კბილი, ხახვი – 3 ც., სანელებლები და მარილი – გემოვნებით.

რეცეპტი No2: საქონლის ხორცი – 1 კგ, ხახვი – 2 ც., ნიორი – 2 კბილი, დაფქული შავი პილპილი – 1 ჩ/კ, ტკბილი დაფქული პაპრიკა – 0,5 ჩ/კ, ცხარე წიწაკა – 0,5 ჩ/კ, მარილი – 1 ჩ/კ სტადიის. ლ., წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა – 1 ც., კუბიკებად დაჭრილი პატარა პომიდვრის რბილობი – 1 ც., კილანტრო – 2 ყლორტი, კარაქი – 50 გ.

ქათმის ლულა ქაბაბი

რეცეპტი No1:ქათმის ფილე – 500 გ, კვერცხი – 2 ც., მყარი ყველი – 50 გ, კარაქი – 30 გ, ხახვი – 2 ც., წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა – 1 ც.

რეცეპტი No2:ქათმის ფეხები - 1 კგ, ქონი - 150 გ, ხახვი - 2 ც., ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი No3: ქათმის ფილე – 1 კგ, მცენარეული ზეთი – 3 ს.კ. ლ., ნიორი – 3 კბილი, ლიმონის წვენი – 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 ც., დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

რითი მივირთვათ ქაბაბი?

ლულა ქაბაბს მიირთმევენ ცხლად, ჩვეულებრივ შამფურის მოხსნის გარეშე, ათავსებენ პიტას პურს ზემოდან ან თხელ ფურცლებში ახვევენ ისე, რომ ხორცის წვენებში ასველებენ. თუ პიტას პური არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩურეკი ან სხვა უფუარი პური. ტრადიციულად, კერძს ავსებენ მწვანილი და მწნილი ხახვის რგოლები, ახალი ბოსტნეულის ასორტი ან გამომცხვარი ბადრიჯანი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შეგიძლიათ მორთოთ ბროწეულის მარცვლებით და ლიმონის ნაჭრებით. აუცილებლად გჭირდებათ სოუსი, რომელიც გამოკვეთს ხორცის გემოს: პომიდორი, მდოგვი, ნიორი, საწებელი და ა.შ.

სოუსი შეიძლება მომზადდეს პომიდვრისგან, გრილზე შემწვარი და გაფცქვნილი, უბრალოდ დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, დაუმატეთ ოხრახუში და გახეხილი ხახვი, ცოტა მარილი და წვეთი ძმარი, ყველაფერი აურიეთ. მიირთვით შემდეგნაირად: ლავაშის ფურცელს წაუსვით პომიდვრის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ლულა, დახურეთ ლავაში და კვლავ შეწვით გრილზე ისე, რომ პური ხრაშუნა იყოს. კიდევ ერთი ვარიანტია ძეხვებს დაასხით დაკონსერვებული ლობიო და მორთოთ მწვანილით. ლობიო ხორცს პიკანტურ გემოს მისცემს და უფრო მდიდარს გახდის.

სახლში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი ქაბაბისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის სწრაფი სოუსი, რამდენიმე კბილი გაატაროთ პრესაში და შეურიოთ უშაქრო იოგურტს, დაუმატოთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ უბრალოდ გააზავოთ ტომატის პასტა წყალში, დაუმატოთ სანელებლები, ჩილის წიწაკა და მოხარშეთ. ხოლო თუ მაცივარში 250-300 გრ პომიდორია, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ 10 წუთი, გადაუსვით საცერში, რომ თესლი და კანი მოიშოროს, შემდეგ დააბრუნეთ სოუსი ღუმელში, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, შაქარი და მარილი გემოვნებით, გააგრილეთ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა, ოხრახუში ან კილანტრო. ძალიან გემრიელია!

ახლა თქვენ იცით აღმოსავლური ლულა ქაბაბის ყველა საიდუმლოება, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოაწყოთ საზაფხულო პიკნიკი სახლში. შეარჩიეთ რეცეპტი - შებოლილი გრილზე, შემწვარი ტაფაზე ოქროსფერამდე, ან წარმოუდგენლად წვნიანი გამომცხვარი ქაბაბი საცხობ ფირფიტაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ნაზი მილები შეგიქმნით დიდ დღესასწაულს თქვენი კუჭისთვის. მთავარია ახალი ხორცის მარაგი, სუნელი და კარგი განწყობა. გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ!

ეს ხორციანი კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის, რომელიც აერთიანებს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქსა და წვნიან, შემავსებელ ბაზას, შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ გვერდით კერძს. როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი საკუთარ სახლში, ქვემოთ აღწერილია.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, განსახილველი კერძი მზადდება ერთი და იგივე პროდუქტებისგან, მაგრამ სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ლულა ქაბაბი შამფურებზე ან გრილზე გრილის გამოყენებით, მოხარშოთ ღუმელში ან უბრალოდ შემწვარი ტაფაზე. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: 280 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, დიდი კოვზი დაფქული ქინძი და ამდენივე ციმციმი, 750 გრ ცხვრის რბილობი, 4 თავი ხახვი, ახალი კამა და ქინძი, მარილი, 6-7 ნიორი. მიხაკი.

1. ბატკანს კარგად გარეცხავენ ცივი წყლით და ჭრიან წვრილად.
2. ნიორი და ხახვი გახეხეთ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
3. მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.
4. ხორცს წინა ეტაპებით მომზადებულ დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად ხორცად აქცევენ. მიღებულ მასას ადუღებენ ცივში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. სქელი ქაბაბი ყალიბდება შამფურების ან ხის შამფურების გამოყენებით.

ხორცი არჩეული მეთოდით იხარშება გემრიელად ოქროსფერამდე.

სახლში გრილზე

თუ ლულა ქაბაბის მომზადებას ამ რეცეპტის მიხედვით გრილზე გადაწყვეტთ, მაშინ შეგიძლიათ ხის შამფურებზე მომზადებული მომზადება სპეციალურ გრილაში მოათავსოთ ან გამოიყენოთ შამფურები. მომზადება ხდება შიშ ქაბაბის პრინციპით, მხოლოდ კერძი ინახება ნახშირზე გაცილებით ნაკლები დროით, სანამ მზად არ იქნება. ქაბაბებს პერიოდულად აბრუნებენ.

ღუმელში

ღუმელში ლულა ქაბაბი ძალიან გემრიელი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ მავთულის თარო, გადააფარეთ ზეთიანი ფოლგა და ხორცის ნაჭრები ზემოდან შამფურებზე მოათავსეთ.

იმისათვის, რომ ხის ძირი არ დაიწვას რომელიმე არჩეული მეთოდით, ის ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათით ადრე უნდა იყოს გაჟღენთილი.

ტაფაში

ლულა ქაბაბის მომზადების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა ტაფაშია. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. დროდადრო აბრუნებს.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს გრძელ შამფურებს, რომელთა ბოლოები ტაფის გვერდებზე დევს მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. ამრიგად, ქაბაბი არ შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს და თითქმის ორთქლზე მოხარშული იქნება.

ღორის ხორციდან

რეცეპტის ამ ვერსიას ყველაზე ხშირად ირჩევენ თანამედროვე რუსი დიასახლისები. ღორის ქაბაბის გემო განსაკუთრებით იცნობს შინაურ გურმანებს. კერძს ამზადებენ: 130 გრ ღორის ქონი, 750 გრ ცხიმოვანი რბილობი, 2 დიდი ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, ახალი მწვანილის (რეჰანი, ქინძი, ქინძი), მარილი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ხახვთან, ღორის ქონთან, დაჭრილ მწვანილთან და ნიორთან ერთად იქცევა ერთგვაროვან დაფქულ ხორცად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან სპეციალური ბლენდერის დანამატი. ღორის ქონი აუცილებელია, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და ცხიმიანი იყოს., მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ კომპონენტის გარეშე.
2. მიღებულ მასას ამარილებენ და ასხამენ სანელებლებით.
3. დაფქულ ხორცს შამფურებზე ამაგრებენ თხელი გრძელი კოტლეტების სახით.
4. პრეპარატები ცხელ ღუმელში აცხობენ ქერქის გაჩენამდე.

იმისათვის, რომ შამფურებმა არ დაჭრას ხორცი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე სქელი ვარიანტები. გარნირად მიირთვით ბოსტნეულის სალათი.

ძროხის ლულა ქაბაბი

საქონლის ხორცის რბილობით, ქაბაბი კიდევ უფრო წვნიანი, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ხორცის გარდა (750 გრ) დაგჭირდებათ მომზადება: ნებისმიერი ახალი მწვანილის თაიგული, ნახევარი თავი ნიორი, 3 საშუალო ზომის ხახვი, სანელებლები მარილით გემოვნებით, ტკბილი წიწაკა. მკითხველი შემდგომში შეიტყობს, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ლულა ქაბაბი საქონლის ხორცისგან.

1. ხორცი დაფქული ხორცად.
2. ძროხის ხორცს ახლავს წვრილად გახეხილი ხახვი (2 ცალი) და ნიორი.
3. წაგრძელებული ქაბაბები მზადდება დაფქული ხორცისგან დამარილებული და მომზადებულ შამფურებზე სანელებლებით მოყრილი. ხის ბაზის ბოლოები თავისუფალი უნდა დარჩეს ბოსტნეულისთვის.
4. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ტკბილი წიწაკა კი მსხვილ ნაჭრებად.
5. შამფურების ბოლოებზე ბოსტნეულს აკრავენ ქაბაბის პრინციპით.

ხორცის პრეპარატები იწვება ჩვეულებრივ ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. მიირთვით ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ხორცი?

თუ თქვენი ოჯახი ითვლის კალორიებს და აწუხებს ჭარბი წონა, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ლულა ქაბაბი. კერძის მთავარი ინგრედიენტი იქნება დიეტური ქათმის ფილე (600 გრ). მის გარდა გამოიყენებთ: 80 გრ მყარი ყველი, 2 ქათმის კვერცხი, 1-2 საშუალო ზომის ხახვი, 2 დიდი კოვზი კარაქი, მარილი, 2 ტკბილი წითელი წიწაკა.

1. მთლიანი წიწაკა ცხვება ღუმელში, სანამ არ დაიბრაწება. უფრო მოსახერხებელია მათი მომზადება მავთულის თაროს გამოყენებით.დარბილებული ბოსტნეულის ბირთვი და კანი ამოღებულია. ისინი წვრილად იჭრება.
2. დაფქულ ხორცს ემატება მომზადებული ტკბილი წიწაკა, გახეხილი ყველი, კვერცხი, მარილი, დაჭრილი ხახვი და თხევადი კარაქი. ნარევი შეგიძლიათ შეანელოთ თქვენს მიერ არჩეული სანელებლებით. შემდეგი, ის უნდა დადგეს ცივში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დაფქული ხორცი ძლიერდება ხის შამფურებზე.
4. მკურნალობა მზადდება ცხელ ღუმელში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ქაბაბი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.

მზა კერძს აფენენ სალათის ფოთლებს და ასხამენ ჩერი პომიდორს.

თურქეთი

კიდევ ერთი დიეტური მკურნალობის ვარიანტი მზადდება ინდაურის ხორცისგან. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი, რომელიც შესაფერისია თუნდაც მცირე ოჯახის წევრებისთვის. მასში შედის: თეთრი ხახვი, მარილი, 470 გრ ფრინველის ფილე, 2 დიდი სოიოს სოუსი, კვერცხის ცილა, პატარა. კოვზი შაქარი და ხორბლის ფქვილი, დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, არომატული მწვანილი.

1. ფრინველის ფილე წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად იქცევა დაფქულ ხორცად.
2. მასას ამარილებენ და ასხამენ სანელებლებით. იქვე იგზავნება შაქრით, მცენარეული ზეთით, ფქვილით და სოიოს სოუსით ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
3. დაფქული ხორცის კარგად მოზელის შემდეგ შამფურებზე დებენ ქაბაბებს.
4. პრეპარატები შეწვით ოქროსფერამდე ნებისმიერი არჩეული მეთოდით.

ქაბაბი განსაკუთრებით გემრიელია გრილზე მოხარშვისას. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ნივრის სოუსით.

როგორ და რითი მივირთვათ ლულა ქაბაბი?

ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მაგრამ უმჯობესია შეაერთოთ იგი ყველა სახის ბოსტნეულის სალათებთან. ქაბაბების შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ამ შემთხვევაში, კერძისთვის დამატებითი სოუსებიც კი არ დაგჭირდებათ.

მოცემული ხორცის კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ გურმანს მოსწონს გაცივებული ქაბაბების დაჭრა პატარა ნაჭრებად და სენდვიჩების ფორმირებისას ძეხვის ნაცვლად გამოყენება.

მიღებულია ლულა ქაბაბების მირთმევა შამფურებისა და შამფების გარეშე. ამიტომ, ისინი ჯერ უნდა მოიხსნას ხის ან ლითონის ბაზიდან, ფრთხილად დაიჭიროთ ისინი ჩანგლით.

აღმოსავლელი დიასახლისები ტრადიციულად მიირთმევენ შამფურზე მოხარშულ ხორცს ცხელ ხელნაკეთ პიტას პურთან ან ბრტყელ პურთან ერთად, მწნილი ხახვის რგოლებით და ნებისმიერი მწვანილით. სოუსებს შორის უმჯობესია აირჩიოთ ის, რომელიც შერეულია ტომატის პასტაში ან ახალ პომიდორში. ტყემალის სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ქაბაბებს. სასურველია, რომ ყველა ასეთი დანამატი ცხარე იყოს.

რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, სუფრაზე მიირთმევენ სუფრის ყურძნის ღვინოს, რომელზეც ცენტრალური კერძი ლულა ქაბაბია. უმჯობესია აირჩიოთ წითელი.