ნიოკი ტრადიციული იტალიური კერძია. არსებითად, ეს არის მინიატურული პელმენი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

იტალიაში გნოკი ყველგან გვხვდება. ისინი იყიდება გამხმარი, ახალი და გაყინული. იტალიელები თვლიან, რომ ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს ნიოკის მომზადება, რადგან არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი ნიოკი, რომელიც საგულდაგულოდ მომზადებულია საყვარელი ქალის მიერ.

ნიოჩი შეიძლება დაფუძნდეს სხვადასხვა პროდუქტზე, ყველაზე ხშირად ფქვილზე, ხაჭოზე (რიკოტა), სემოლინაზე, გოგრაზე და, რა თქმა უნდა, კარტოფილზე. ძალიან მომწონს კარტოფილით დამზადებული ნიოჩის ვერსია. მასში არის რაღაც ახლო და ნაცნობი, რუსული სამზარეულოს მსგავსი.

ასევე სასიამოვნოა, რომ ამ საოცრად გემრიელი, სულისშემძვრელი კერძის მომზადება შესაძლებელია მაშინაც კი, როცა ჩანს, რომ სახლში თითქმის ყველა საჭმელი ამოიწურა და სასწრაფოდ უნდა გაიქცე მაღაზიაში. პროდუქტების მინიმალური ნაკრები და შედეგი არის მკვებავი, გემრიელი და უჩვეულო კერძი ნაცნობი ინგრედიენტებისგან. დავიწყოთ?

კარტოფილის ნიოჩის რეჰანით მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ. როგორც წესი, 4-5 დიდი კარტოფილი საკმარისია 2 საშუალო ზომის გნოჩის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გააორმაგოთ ან გააორმაგოთ ინგრედიენტების რაოდენობა და გაყინოთ რამდენიმე ნიოკი.

ბაზილიკის ნაცვლად შეგიძლიათ გემოვნებით გამოიყენოთ სალბი, ორეგანო, ხახვი, ტარხუნა და სხვა ახალი მწვანილი.

მოამზადეთ კერძის მთავარი კომპონენტი - კარტოფილი. გარეცხეთ, გააშრეთ, ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას და გამოაცხვეთ, მაგრამ არა ადვილად ღუმელში და მარილის თხელი ფენით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ კარტოფილი, მაგრამ მარილში გამომცხვარი კარტოფილის გემო გაცილებით საინტერესო და ნათელია.

კარტოფილი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე, როგორც წესი, პროცესი 30-35 წუთი სჭირდება. მზა კარტოფილს ადვილად იჭრიან დანით ან ხის შამფურით, კანი შრება და რბილობისაგან გამოეყოფა. მარილის შენახვა და მოგვიანებით გამოყენება შესაძლებელია.

ამ გზით გამომცხვარი კარტოფილი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ჩვენ გავაგრძელებთ და მოვამზადებთ გემრიელ ნიოჩებს.

კარტოფილი ოდნავ გააგრილეთ. გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

დაუმატეთ გული, დაჭრილი ბაზილიკის ფოთლები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

შეურიეთ ინგრედიენტები და გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.

განაგრძეთ ცომის მოზელა, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. მზა ცომი ძალიან არ უნდა ეწებება ხელებს, რჩება რბილი და ელასტიური. რაც უფრო ნაკლებია ფქვილი, მით უფრო ნაზი იქნება მზა ნიოკი.

ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად და გავაბრტყელოთ სოსისებში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად.

ჩანგლის გამოყენებით აკრიფეთ ნიოჩის ზედაპირი. ამ ნაბიჯის გამოტოვება შესაძლებელია, მაგრამ ითვლება, რომ ზედაპირზე არსებული ეს ღარები საშუალებას აძლევს სოუსს უკეთ დაფაროს ნიოკის ზედაპირი, რაც კერძს ბევრად უფრო გემრიელს ხდის. რა თქმა უნდა, ისინი ასევე აუმჯობესებენ გარეგნობას.

ღარების გასაკეთებლად ჩანგალი მოათავსეთ, როგორც ფოტოზეა და, ერთი ხელით მიჭერით, ბურთი ჩანგლის გასწვრივ გააბრტყელეთ მსუბუქი და სწრაფი მოძრაობით, თითქოს ძირის გასწვრივ აპირებდით სახელურზე გადახვევას. ბურთი დაბრუნდება უკან დამახასიათებელი ღარებით ზედაპირზე. პროცესი გარკვეულ უნარს მოითხოვს, მაგრამ რამდენიმე მცდელობის შემდეგ აუცილებლად გამოგივათ.

შეგიძლიათ სცადოთ ზეწოლის ოდენობა, დაიჭიროთ გნოკი თითებით გვერდებზე, გააბრტყელოთ წინ და უკან და ღარებიც კი გაატაროთ გნოკის მთელ ზედაპირზე. სცადეთ და სწრაფად იპოვით თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელ ვარიანტს. ამ ეტაპზე, გნოკი შეიძლება გაყინოთ და მოგვიანებით გამოიყენოთ.

ჩამოყალიბებული ნიოჩი ადუღეთ მარილიან წყალში 1 წუთის განმავლობაში. ეს ნაბიჯი წააგავს ზარმაცი პელმენის დამზადებას - ჩაყარეთ ნიოკი მდუღარე წყალში და ამოიღეთ, როგორც კი ზედაპირზე ამოფრინდება.

სოუსისთვის ტაფაზე გაადნეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი. სურვილისამებრ დაამატეთ რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი. სოუსი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი განწყობისა და წელიწადის დროიდან გამომდინარე. კარტოფილის ნიოჩი ერთნაირად კარგი იქნება პომიდორთან, ყველთან, სოკოსთან, მწვანე სოუსთან და პესტოს სოუსთან ერთად.

მოხარშული ნიოჩი მოათავსეთ გამდნარ კარაქში და რბილად გაათბეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩვენი მიზანია არა შეწვა ნიოკი, არამედ მხოლოდ გაცხელება და სურნელოვანი სოუსით დაბანა.

მიირთვით ბაზილიკის კარტოფილის ნიოკი ცხელი, მოასხით გახეხილი ყველით ან ლიმონის ცედრა.

ზოგიერთი იტალიური კერძი საკმაოდ მტკიცედ არის ჩაქსოვილი მრავალი ქვეყნის სამზარეულოს ქსოვილში. იგივეს, სამწუხაროდ, ვერ ვიტყვი გნოჩიზე. მიუხედავად ხანგრძლივი ისტორიისა, ისინი ახლახან იწყებენ პოპულარობის მოპოვებას სამშობლოს გარეთ. ეს არის ერთგვარი პელმენი იტალიიდან.რესპუბლიკის მრავალი კერძის მსგავსად, გნოჩის რეცეპტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებსაც თავისი ანალოგი აქვს. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გაიგოთ ასეთი მარტივი ფქვილის პროდუქტების რთული სამყარო.

ამბავი

გნოჩის საკმაოდ ღრმა ფესვები აქვს, რომელიც მე-16 საუკუნიდან იღებს სათავეს, იმ პერიოდს, როდესაც დაიწყო ამერიკიდან კარტოფილის შემოტანა. თუმცა, კერძის კარტოფილის ვერსია არის მხოლოდ ბევრად უფრო ძველი იტალიური რეცეპტის ევოლუცია, რომელიც დათარიღებულია 1300 წლით.

ფაქტობრივად, პირველივე გნოჩებს "ზანზარელი" ეძახდნენ. მათი საფუძველი იყო არა კარტოფილი ან სემოლინა, არამედ გახეხილი შემორჩენილი პური. ჩირსა და რძეში ურევდნენ და ბურთულებს ამზადებდნენ.

მე-17 საუკუნეში, იმისდა მიუხედავად, რომ კარტოფილი უკვე ფართოდ იყო გავრცელებული იტალიაში, ამ ძირეული ბოსტნეულის გნოკი ჯერ კიდევ ვერ მოიპოვა სათანადო პოპულარობა. უმეტეს რეგიონებში რეცეპტში დაქუცმაცებული კრეკერი შეიცვალა ფქვილით, რძე კი წყლით და კვერცხით. ამ კერძს "მალფატი" ერქვა.

კარტოფილის გნოკის პირველი დოკუმენტირებული რეცეპტი მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრით თარიღდება.მე-19 საუკუნის ბოლოდან კი კერძის პოპულარობა ტყის ხანძრის მსგავსად გავრცელდა მთელ ქვეყანაში. ტერმინი "gnocchi" მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან nocchio, რაც ნიშნავს "კვანძს ხეზე", ან nocca-დან. სახელი ალბათ ფორმასთან არის დაკავშირებული.

აღსანიშნავია, რომ დროთა განმავლობაში იტალიური ფურცლების ზომა შეიცვალა. ქათმის კვერცხის ზომიდან ისინი ჩამოდიოდნენ პატარა „ნაჭუჭებზე“, რომლებიც ნაკბენის ზომის იყო. ამ შემცირებამ მოითხოვა ცომის უკეთესი გაჟღენთვა თანმხლები სოუსით.

ჯიშები რეგიონის მიხედვით

გნოჩის მრავალი ვარიაციაა. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მათ აქვთ საერთო მახასიათებლები, რათა მოხვდნენ ერთ პროდუქტის ჯგუფში. ვნახოთ, რა სახის ფურცლებს მიირთმევენ იტალიის სხვადასხვა რეგიონში.

აპულია

ლომბარდია

ლომბარდებს კარტოფილი განსაკუთრებულად არ უყვართ, ამიტომ მათი გნოკი ხშირად შეიცავს ისპანახს და სხვადასხვა მწვანილს.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს მცირე რაოდენობით ამერიკული ფესვის ბოსტნეულის პიურეს.

გერა ლარიოს კომუნას აქვს საკუთარი რეცეპტი, სახელწოდებით gnocchi alla lariana. მათ ცომში შედის ფქვილი, კვერცხი, რძე და მწვანილი. მზა კერძს მიირთმევენ ახალი ყველით, პომიდვრის ან ხორცის სოუსით.

• პოლენტონი - ფქვილისა და კვერცხში შერეული ნარჩენი პოლენტასგან დამზადებული პელმენი;
• Gnòc de schelt – ნიოჩი წაბლის ფქვილის დამატებით;
• Gnòc de rìh – ბრინჯის ფურცლები ბურთულების ფორმის;
• Gnocchi di zucca არის კერძის გოგრის ვერსია. მას მიირთმევენ კარაქთან და ყველთან ერთად.

მარშე და უმბრია

Gnocchi di Apecchio არის კერძი, რომელიც წარმოადგენს სამზარეულოს (Marche). მათი ცომი ხორბლის გარდა შეიცავს სიმინდის ფქვილს.

(უმბრიაში) უპირატესობას ანიჭებენ gnocchetti alla collescipolana-ს. მათ მოსამზადებლად ფქვილი შეურიეთ დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებს და წყალს. ტრადიციული სოუსი, რომელიც კერძს ახლავს, შეიცავს ძეხვს, ლობიოს და პომიდორს.

სარდინია და სიცილია

(სარდეგნა) – კერძის მალორედდუს სამშობლო. ეს არის ნინოკისა და მაკარონის ერთგვარი ჰიბრიდი. ცომის პატარა ნაჭუჭის ფორმის ნაჭრები ტრადიციულად მიირთმევენ პომიდვრის, სალსიჩის, ზაფრანისა და პეკორინოს ყველისაგან მომზადებულ სოუსს.

Ganeffe dumplings არის ჭკვიანი გზა გამოიყენოს დარჩენილი ბრინჯი. მას ადუღებენ და ურევენ კარაქს, კვერცხის გულს, პარმეზანს და ზაფრანს. ცომს აყალიბებენ ბურთულებად, რომლებსაც ჯერ ზეითუნის ზეთში შეწვით და შემდეგ ცალკე მოხარშულ ხორცის ბულიონში მიირთვით.

ტოსკანა

(ტოსკანას), კერძოდ რეგიონის (სიენა) და (გროსეტო) სიამაყეა გნუდი. მათ მოსამზადებლად რიკოტას ურევენ ისპანახს და ავლებენ ფქვილში. ადუღებენ და მიირთმევენ გამდნარ კარაქთან და მწვანილთან ერთად. Nyudi არის სახლში მომზადებული კერძების სარგებელი, რის გამოც ისინი იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში.

ტოსკანელი დიასახლისები ასევე ამზადებენ Gnocchi del cicolano-ს (ნინოჩის სიმინდისა და ხორბლის ფქვილით) და მატუფის. ეს უკანასკნელი არის პალენტებისგან დამზადებული პოლენტა, რომელიც მონაცვლეობს ხორცის ფენებს ან სოკოს პარმეზანს.

ტრენტინო-ალტო ადიჯე

კანედერლი რეგიონის ფავორიტია. ეს არის კრეკერის, რძის, ხახვისა და ოხრახუშისგან დამზადებული ბურთულები. ზოგჯერ ისინი გამდიდრებულია ლაქით და ყველით. მათ ჩვეულებრივ ხორცის ბულიონში მიირთმევენ კარაქით და გახეხილი მყარი ყველით. ისინი ასევე მოქმედებენ როგორც გულაშის თანმხლები.

არ დაივიწყოთ კერძის ტკბილი ვერსიები. Canederli d'albicocche (გარგარის პელმენი) და di prugne (ქლიავი ქლიავი). ადუღების შემდეგ შეწვით კარაქთან, შაქართან და დარიჩინთან ერთად კარამელის ქერქის წარმოქმნამდე. მათ მიირთმევენ როგორც პირველ კერძად, ასევე დესერტად.

ფრიული ვენეცია ​​ჯულია

რეგიონს ახასიათებს უჩვეულო ვარიანტი - gnocchi de susini. ეს არის ქლიავი კარტოფილის ნარევის "ჭურვიში". ამავე დროს, ისინი ჭამენ ამ ვერსიას, როგორც პირველ კერძს.

ტრიესტში ურჩევნიათ gnocchetti de gries friulani. მათ ამზადებენ სემოლინისა და კვერცხისგან. მიირთვით ბულიონში ან გამდნარ კარაქთან ერთად.

ემილია-რომანია

(Emilia-Romagna) გავრცელებული კერძია pisarei e faśö, რომელიც შუა საუკუნეებიდან მოდის. ისინი მზადდება ფქვილისა და პურის ნამსხვრევების ცომისგან, გააბრტყელებენ გრძელ ცილინდრებს, ჭრიან ლობიოს ზომის პატარა ნაჭრებად და ცერა ცერით. მათ მიირთმევენ ლობიოს, ლარდოს, ხახვისა და პომიდვრის თანხლებით.

გნოკის კიდევ ერთი პოპულარული ვერსია, malfatti di Borgotaro, არის ფქვილისა და მწვანილის (ან ისპანახი) კომბინაცია.

კლასიკური რეცეპტი

იმისდა მიუხედავად, რომ პირველი გნოკი გაჩნდა იტალიაში ამერიკული ძირეული ბოსტნეულის შემოტანამდე დიდი ხნით ადრე, კარტოფილის რეცეპტი კვლავ კლასიკად არის აღიარებული.ეს რბილი პელმენი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ სოუსს. მათ მოსამზადებლად ძალიან ცოტა ინგრედიენტები გვჭირდება:

• კარტოფილი - 1 კგ;
• ფქვილი - 300 გ 4
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი.

ჯერ კარგად გარეცხეთ კარტოფილი, შეავსეთ ცივი წყლით დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ძირეული ბოსტნეულის ზომის მიხედვით. მზადყოფნას ჩანგლით ვამოწმებთ: თუ კბილები შუაზე ნაზად გაივლის, მაშინ შეგიძლიათ გამორთოთ გათბობა და გადაწუროთ წყალი.

სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ფქვილის გროვა. ჯერ კიდევ ცხელი კარტოფილი გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გააგზავნეთ ფქვილში. მიღებული "სტრუქტურის" ჩაღრმავებში ჩაასხით ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი ცოტაოდენი მარილით.

ყველაფერი ხელით აურიეთ, სანამ ცომი რბილი და კომპაქტური არ გახდება. ცომის ზედმეტად ხანგრძლივად მოზელვამ შეიძლება გამოიწვიოს მზა გნოკი ცოტა მკვრივი.

აიღეთ ცომის პატარა ნაჭერი და მოამზადეთ ძეხვი დაახლოებით 2 სმ სისქის ერთ ნაწილთან მუშაობისას დანარჩენი მასა უნდა დაიფაროს პირსახოცით, რათა ჰაერი არ მოხდეს. სოსისი დაჭერით 2-2,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად და ჩანგლით გააკეთეთ ნეკნები თითოეულ პელმენზე, რათა კლასიკური ფორმა მიეცეს. სემოლინით ან ფქვილით წასხმა ხელს შეუწყობს ცომის ხელებზე და სამუშაო ზედაპირს არ მიწებდეს.

ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. როგორც კი ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან, ჩვენი კარტოფილის გნოკი სრულიად მზად არის. მიირთვით სოუსით გემოვნებით.

ნახევარფაბრიკატის შესანარჩუნებლად ნედლი ფურცლები მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ ლანგარზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. შედგით საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩანთას გადავიტანთ და ისევ ვყინავთ.

საკმაოდ მარტივ რეცეპტს ჯერ კიდევ აქვს რამდენიმე ნაკლი, რომლებიც, თუ მათ წააწყდებით, შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს კერძი. მარტივი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ პრობლემები:

1. კარტოფილის არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ საშუალო ზომის ხილზე. ძალიან დიდი ზომის ტუბერები ზედმეტად გაჯერებულია ტენით, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ცომის ხარისხზე.
2. ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული მათი კანით.ეს ხელს შეუშლის ჭარბი სითხის შეწოვას მომზადების პროცესში.
3. თუ მოზელვის შემდეგ მოგეჩვენებათ, რომ ცომი ზედმეტად წებოვანია ხელებზე, მაშინ ყოველი გადახვევის წინ დაასველეთ ცივი წყლით. სამუშაო ზედაპირი კარგად დაასხით ფქვილით. ცომს არ დაუმატოთ დამატებითი ფქვილი. მზა კერძი ძალიან მკაცრი გახდება.

სოუსები

კარტოფილის ნიოკის მუდმივი კომპანიონი სოუსია. მისი არჩევისას ყველა საკუთარ გემოვნებას ეყრდნობა. ზოგს პომიდორი ურჩევნია, ზოგს დახვეწილი პესტო. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ 5 უჩვეულო და წარმოუდგენლად გემრიელ სოუსს.

ნიგვზისგან

კაკლის სოუსი სადღესასწაულო სუფრისთვის კარტოფილის ნიოჩის შესანიშნავი "უპრეტენზიო" თანმხლებია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• გასუფთავებული ნიგოზი - 100 გ;
• რძე - 200 გ;
• პურის ნამსხვრევები – 25 გ;
• მყარი ყველი (იდეალურად პარმეზანი) - 35 გ;
• ნიორი - ნახევარი კბილი;
• , მარილი, მარჯორამი, თიამი - გემოვნებით.

პურის მარცვლები რძეში ადუღდეს. ბლენდერის თასში რძეში მოათავსეთ ნიგოზი, გახეხილი ყველი, ნიორი და პურის ნაჭრები. ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები გემოვნებით და აურიეთ. თხილის არომატის მოყვარულთათვის გემრიელი სოუსი მზად არის.

გოგრისგან

კარტოფილის ნიოჩი გოგრის სოუსში ერთ-ერთი ყველაზე დელიკატური ვარიანტია კერძის მოსაწყობად. 1 კგ პელმენისთვის უნდა ავიღოთ:

• გოგრა - 500 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 4-5 ს/კ. კოვზი;
• მყარი ყველი და მარილი - გემოვნებით;
• სალბის ფოთლები - 4-5 ცალი.

გოგრა დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (სანამ არ დარბილდება).

ცხელი გოგრა გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ კრემით. ათქვიფეთ ბლენდერით პიურემდე. მარილი გემოვნებით, თუმცა ყველის მარილიანობა შეიძლება სავსებით საკმარისი იყოს.

მოხარშული პელმენები ფრთხილად შეურიეთ სოუსს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააფორმეთ სალბის ფოთლებით.

ყაბაყისა და პიტნისგან

ყაბაყი მრავალმხრივი ინგრედიენტია. მათი რბილი გემო, როგორც წესი, ყველას მოსწონს. პიტნის არომატები კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი – 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
• პიტნა - 2-3 ფოთოლი;
• მყარი ყველი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე. ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ხახვს. შეწვით სანამ არ დასრულდება. ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

წვრილად დაჭერით პიტნის ფოთლები. მირთმევისთვის მომზადებულ ნიოჩებს შეურიეთ ყაბაყის კრემი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და პიტნა.

ისპანახისგან

ისპანახზე დაფუძნებული სოუსი მარტივია, მაგრამ ამავე დროს ჯანსაღი და მსუბუქი. ძალიან კარგად უხდება კარტოფილის ნიოჩის ყოველდღიურ კვებაზე.

კომპონენტები:

• გაყინული ისპანახი – 200 გ;
• რძე - 50 მლ;
• ხახვი - ნახევარი თავი;
• კრემის ყველი (Hochland) - 3 ნაჭერი;
• კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
• მყარი ყველი - გემოვნებით.

ჯერ წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და გაყინული ისპანახი. ხარშეთ სანამ მწვანილი არ დარბილდება. ჯერ კიდევ ცხელი ხახვი ათქვიფეთ ბლენდერში ისპანახთან, რძესთან, ნაღების ყველთან და კარაქთან ერთად. მომზადებული ნიოჩი შეურიეთ სოუსს და მოაყარეთ მყარი ყველი გემოვნებით.

ახალი წიწაკით

ვისაც უფრო გემრიელი კერძები მოსწონს, სოუსით ახალი წიწაკით მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• პომიდორი - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბეკონი - 50 გ;
• ღვინო - 200 მლ;
• ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

იმისათვის, რომ სოუსი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა (ყვითელი და წითელი).

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ნიორთან ერთად ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ოხრახუში და 0,5 ჭიქა წყალი. ადუღეთ სანამ წიწაკა მზად არ იქნება.

სხვა ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბეკონი. შემდეგ დაასხით ღვინო, დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მომზადებული წიწაკა, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

შეუთავსეთ ცხარე სოუსი ნიოჩის და მიირთვით. სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება დამატებით მოასხით წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

კლასიკურ გნოქებში საშინელი სიტყვის "კარტოფილის" მიუხედავად, მათი კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. მაგალითად, ის უფრო დაბალია ვიდრე ბრინჯი და მაკარონი. მათი კვებითი ღირებულება არის მხოლოდ 124 კკალ 100 გ-ზე და შედგება:

• ცილები – 2,8 გ;
• ცხიმები – 2,8 გ;
• ნახშირწყლები – 23,1 გ.

მარილის მოხმარების მხრივ, პელმენი არ გამოირჩევა სხვა პროდუქტებისგან. ამიტომ არ არსებობს სპეციალური გაფრთხილებები ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის. უფრო მეტიც, ხელნაკეთი კერძი ადვილად შეიძლება მორგებული იყოს ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობის მიხედვით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვების კალორიული შემცველობა იზრდება სოუსების დამატებით.ზეითუნის ზეთით და ტომატის სოუსით მსუბუქად შეზავებული კარტოფილის ნიოჩი იდეალურია ნებისმიერი დიეტისთვის. მათ შორის ჭარბი წონის, ჰიპერტენზიის და მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

II ტიპის შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა შეამცირონ გლიკემიური ინდექსის გამო გლიკემიური ინდექსის გამო. ამ შემთხვევაში კერძის მირთვის შესანიშნავი ვარიანტია ბოსტნეულის სოუსებითა და ახალი ბოსტნეულით.

მოგზაურობა იტალიური პელმენების სამყაროში დასრულდა. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ახლა თქვენ გაქვთ ფართო შესაძლებლობები თქვენს არსენალში თქვენი კულინარიული ფანტაზიების რეალიზაციისთვის. იცხოვრე მრავალფეროვანი ცხოვრებით, მოამზადე ყველასთვის და დაიმახსოვრე: „სადილეთ, როცა გნოკი არ არის!“

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს

დიდი ხანია, რაც მე ვამზადებ ნიოჩის, იტალიური კარტოფილის დუმპინგებს, რომლებსაც მაკარონის მსგავსად, ყველანაირ სოუსთან ერთად მიირთმევენ. ადრეც გავაკეთე, არ არის რთული და შედეგიც ძალიან გემრიელი იყო. მაგრამ, ელექტრო ღუმელის ინდუქციური Pyramida IFEA 640 B-ით ჩანაცვლებით, საჭმლის მომზადება უფრო სწრაფი და სასიამოვნო გახდა და ახლახან ვცდილობდი გნოჩის მომზადებას ისე, როგორც მარკო კანორას, ნიუ-იორკის რესტორნის კერას შეფ-მზარეულს აკეთებს. ვცადე და მივხვდი: ეს იდეალურია.

ამ რეცეპტს აქვს მხოლოდ ორი ინგრედიენტი, კარტოფილი და ფქვილი, ასე რომ, გნოჩის აქვს სუფთა გემო, ნებისმიერი სოუსი მშვენივრად ეწებება მათ ოდნავ ფხვიერ ზედაპირს და ისინი თავად არიან ისეთი ნაზი, რომ ფაქტიურად დნება პირში და ეს არ არის გაზვიადება. ერთი შეხედვით, მათი მომზადების პროცესი შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის: თუ დაიცავთ ამ რეცეპტში აღწერილ ყველა ნიუანსს, პირველად მიიღებთ სრულყოფილ კარტოფილის ნიოჩებს.

იდეალური კარტოფილის ნიოკი

საშუალო

1,5 საათი

ინგრედიენტები

4 პორცია

1 კგ.

კარტოფილი

სრულყოფილი ნიოჩისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ ახალი კარტოფილი, რომელსაც მეტი ტენიანობა აქვს, არამედ უკვე ჩამჯდარი იყოს და ზოგადად უპირატესობა სახამებლიან კარტოფილის ჯიშებს უნდა მიანიჭოთ. ტუბერები გავრეცხოთ, მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში და გადახურვის გარეშე გამოვაცხოთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

გამოიღეთ გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელიდან და სანამ ისინი ცხელია (აქ მოგინდებათ გამოიყენოთ ღუმელის ხელთათმანი), გაჭერით თითოეული კარტოფილი შუაზე სიგრძეზე. ხედავთ, როგორ ამოდის ორთქლი ნაჭრის ზემოთ? ეს წყალი ორთქლდება და რაც ნაკლები რჩება კარტოფილში, მით ნაკლები ფქვილის დამატება მოგვიწევს. ამის შემდეგ, კოვზით ამოიღეთ მთელი რბილობი თითოეული კარტოფილიდან და გახეხეთ პიურედ. გახეხეთ თუ არა საცერში, თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ ამ შემთხვევაში გნოკი უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი გამოვა.

დაფქული კარტოფილი დაასხით დახლზე ან სამუშაო ზედაპირზე ერთ ფენად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქით, ფრთხილად, რომ ზედმეტად არ აურიოთ ან დააჭიროთ კარტოფილს. ახლა აიღეთ ცოტა ფქვილი და თანაბრად დაასხით კარტოფილის კუნძულზე. აქ ზუსტი პროპორციების მიცემა აზრი არ აქვს, მარკო კანორა გვირჩევს გარეგნობაზე ფოკუსირებას, რომელიც ბალახზე პირველ თოვლს უნდა ჰგავდეს: ყველაფერი ფქვილის თხელი ფენით დაასხით, რომლის მეშვეობითაც კარტოფილი აქეთ-იქით ჩანს.

ახლა, კოვზით ან საფხეკით, კარტოფილის ზედაპირზე ბევრი გრძივი ზოლი გააკეთეთ, რათა დააჩქაროთ ფქვილის შეწოვა. როდესაც დაასრულებთ, კარტოფილის კუნძულის კიდეები შუაზე გადაკეცეთ, რომ ნახევარი ზომის და ორჯერ სქელი იყოს. კვლავ აურიეთ ფქვილი იგივე „პირველი თოვლის“ სისტემით, კვლავ გაფხეხეთ, დატოვეთ გრძივი ზოლები და კვლავ მოაყარეთ კიდეები, რის შედეგადაც შექმენით რაღაც დიდი, გაბრტყელებული კარტოფილის პიურეს მსგავსი. მესამედ და უკანასკნელად მოაყარეთ ფქვილი, გადააბრუნეთ, მეორე მხარეს ფქვილი მოაყარეთ და დაიწყეთ დაკეცვა: შუაზე გადაკეცეთ, ოდნავ გააბრტყელეთ, ისევ გადაკეცეთ და ასე რამდენჯერმე გაჭიმვისა და მორევის გარეშე. .

ეს, ალბათ, რეცეპტის ყველაზე დელიკატური პუნქტია: თუ ძალიან ბევრ ფქვილს გამოიყენებთ, გნოკი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება, თუ ძალიან ცოტას გამოიყენებთ, ისინი უბრალოდ დაიშლება. მაგრამ თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, კარტოფილი დაიწყებს სუფრაზე ოდნავ მიწებებას, დარჩება ერთი მთლიანი, მთელი ფქვილი მათში მთლიანად გაიხსნება - და ამ მომენტში თქვენ უნდა შეწყვიტოთ მათი დაკეცვა და დაიწყოთ ჩვენი სრულყოფილი გნოჩის მომზადება.

კარტოფილის ნარევიდან პურის მსგავსი გამოვაცხოთ და ყველა მხრიდან მოვაყაროთ ფქვილი (ჭარბი ფქვილი მოვაშოროთ სუფრიდან). ამ ეტაპზე შეგიძლიათ „პურიდან“ გამოაცალოთ ცოტა „ცომი“, გააბრტყელოთ ბურთულად და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში: თუ არ დაიშალა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიოჩი, თუ იშლება. მოგიწევთ დაკეცვის გამეორება და, შესაძლოა, მეტი ფქვილის დამატება. „პურიდან“ ამოჭერით სანტიმეტრის სისქის ნაჭერი, სწრაფად გააბრტყელეთ თანაბარ თოკზე და მოჭერით ნიოკის პატარა ნაჭრები. შეგიძლიათ გაყინოთ სხვა დროს მოსახარშად, ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ.

როგორც უკვე ვთქვი, Pyramida IFEA 640 B ინდუქციურ კერაზე წყლის ადუღება სიამოვნებაა. პატარა ქვაბი წყლით გავავსე, ცხრაზე დავაყენე, თავსახური დავაფარე და წყალი ათ წუთზე ნაკლებ დროში ადუღდა. ახლა წყალი უნდა მოაყაროთ მარილი, ცეცხლი 9-დან 5-მდე შეამციროთ, რომ ძლიერი ბუშტუკები გაქრეს და დაუმატოთ გნოკი. ისინი რამდენიმე წუთში ამოფრინდებიან, დაიჭერენ ჩაჭრილი კოვზით და გადაწურავენ საწურში.

მოხარშული ნიოკი შეიძლება მიირთვათ ყველა სახის სოუსთან ერთად, ან უბრალოდ კარაქთან ერთად, რაც არ არის უარესი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი. ის უნდა დნება, მაგრამ არ დაბნელდება - ჩემს ინდუქციურ კერძზე ეს მიიღწევა "ოთხზე" გაცხელებით 1-2 წუთის განმავლობაში. ახლა დაუმატეთ ნიოკები და ფრთხილად, რომ არ გატყდეს, ურიეთ ისე, რომ თითოეული ღვეზელი ზეთის თხელი ფენით დაიფაროს. ნიოჩის დიდხანს შეწვას აზრი არ აქვს, ამიტომ მოათავსეთ თეფშებზე, მოაყარეთ ახლად გახეხილი ყველი, გულიანად მოასხით დაფქული წიწაკა და სასწრაფოდ მიირთვით.

პრინციპში, ნიოჩი შესანიშნავად უხდება ბევრ სოუსს, მაგალითად, ან ჩვეულებრივს. სრულიად უფასოა თქვენი ფავორიტების სხვა სოუსების ექსპერიმენტების ჩატარება, და უახლოეს მომავალში შევეცდები შემოგთავაზოთ კიდევ რამდენიმე იდეა, თუ როგორ მოვახერხოთ ჩვენი სრულყოფილი გნოკი.

კარტოფილის გნოკი არის იტალიური ანალოგი, რომელიც მზადდება ფქვილისა და კარტოფილის ტუბერების ნარევიდან. ნიოჩის კარტოფილს ადუღებენ ან აცხობენ, ოდნავ ნესტიან ტოვებენ, რათა ნარევმა ფორმა კარგად შეინარჩუნოს და ფაფად არ გადაიხარშოს, ტუბერები კი ცხელად იხეხება, უფრო მეტ ფქვილს შთანთქავს, ბოლოს უფრო მკვრივი ხდება. შესაძლოა, ეს არის ორი მთავარი საიდუმლო, რომელიც უზრუნველყოფს სრულყოფილ გნოჩის და, შესაბამისად, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ რეცეპტებზე.

კარტოფილის ნიოკი - რეცეპტი

დავიწყოთ უმარტივესი და ყველაზე ავთენტური ნიოჩის რეცეპტით, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ, ფაქტობრივად, თავად კარტოფილი, ფქვილის და კვერცხის თანხლებით. საჭმლის მომზადებასთან დაკავშირებით პრობლემები არ უნდა შეგექმნათ, მით უმეტეს, თუ ადრე მოხარშული გაქვთ ზარმაცი პელმენი.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 960 გ;
• ფქვილი - 95 გ;
• კვერცხი (გულები) - 2 ც.

მომზადება

მოამზადეთ კარტოფილის ტუბერები ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. გადავწყვიტეთ მათი გამოცხობა ჩანგლით ტყავის გახეხვით და კარგად დამარილებით. ამის შემდეგ ტუბერები მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ მთელი ხორცი და შემდეგ გახეხეთ პიურე, კარგად აურიეთ. პიურეს დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხის გული და აურიეთ, დაიწყეთ ნიოჩის ფორმირება. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ცომის გრძელ თოკზე გადატანა და რამდენიმე სანტიმეტრის სიგანის ნაწილებად დაჭრა. მოხარშვის შემდეგ იტალიური კარტოფილის ნიოკი იხარშება უამრავ მდუღარე და კარგად დამარილებულ წყალში.

კარტოფილის ნიოჩი ყველით რეცეპტი

შეგიძლიათ სამი ძირითადი კომპონენტის დივერსიფიკაცია თქვენთვის სასურველი ნივთით. თავად იტალიელებს უყვართ კარტოფილის ნარევში დაფქული ბოსტნეულის, დაჭრილი მწვანილისა და ყველის დამატება. ჩვენ ავირჩიეთ ეს უკანასკნელი ვარიანტი, ავირჩიეთ პარმეზანი, მაგრამ ნებისმიერი მკვეთრი ყველი შეიძლება იყოს შემცვლელი.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1,3 კგ;
• ფქვილი - 245 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• გახეხილი პარმეზანი - 65 გ.

მომზადება

კარტოფილის ნიოჩის მომზადებამდე კარტოფილის ტუბერები კანში მოხარშეთ, წყალს მარილი მარილით შეანელეთ. როცა ტუბერები დარბილდება, მაგრამ ცენტრში მაინც გამაგრდება, მოაყარეთ კანი და გახეხეთ, შემდეგ შეურიეთ ფქვილს, კვერცხს და შეაზავეთ. ინგრედიენტების ნარევს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარგად მოზელის შემდეგ კარტოფილის ცომი გააბრტყელეთ თოკზე და დაყავით ნაწილებად. მზა ნიოჩი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის.

კარტოფილის ნიოჩი ტომატის სოუსით

თავად გნოჩის რამდენიმე მარტივ რეცეპტს რომ შევეხებით, მათი მონაწილეობით გადავდივართ სრულფასოვან რეცეპტებზე. ამ კერძში ნიოჩი შერწყმული იქნება იტალიური სამზარეულოს კლასიკურ ტომატის სოუსთან.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2,8 კგ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• ბაზილიკის მწვანილის თაიგული;
• - 35 მლ;
• მზა ნიოკი - 600 გ.

მომზადება

პომიდორი გაყავით ნახევრად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ნივრის კბილებთან ერთად, ამ უკანასკნელის გახეხვის გარეშე. ყველაფერს მოაყარეთ ზეთი და მოაყარეთ ცოტა მარილი, შემდეგ გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პომიდვრის რბილობი მოათავსეთ ბლენდერში, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული ნიორი, დაჭრილი რეჰანი და დაასხით დარჩენილი ზეთი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ერთგვაროვანი სოუსის მიღებამდე. ნიოკი ადუღეთ და სოუსი ქვაბში გაათბეთ. მოხარშულ ნიოჩებს მოაყარეთ ბუშტუკოვანი ტომატის სოუსი და მიირთვით. სოუსში დაუყოვნებლივ მიირთვით კარტოფილის ნიოჩი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი და ყველი პარმეზანი.

ამ სოკოს სოუსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არომატული ველური სოკო, რადგან მისი შემადგენლობა მინიმალისტურია და მხოლოდ სოკოს რეალურ გემოს ეფუძნება.

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ კარტოფილი.

ჯერ კარტოფილი უნდა მოვამზადოთ. ამისთვის ცეცხლზე დადგით ღრმა ტაფა, დაასხით სუფთა წყალი და ღუმელის ტემპერატურა მაღალზე გადააბრუნეთ. სანამ წყალი თბება, გარეცხეთ კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაშოროთ ქვიშა და სხვა დამაბინძურებლები. შემდეგი ჩაასხით მდუღარე წყალშიგარეცხილი ბოსტნეული, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა და მოხარშეთ 40 წუთისრულ მომზადებამდე.
ეს შეიძლება განისაზღვროს კბილის ჩხირის ან დანის გამოყენებით, თუ ხელსაწყო ადვილად ჭრის ძირეული ბოსტნეულის რბილობს, მაშინ კარტოფილი მოხარშულია, თუ არა, მაშინ მოხარშეთ კიდევ 5 - 7 წუთი; ბოსტნეულის მოხარშვისთანავე გამორთეთ ცეცხლი და წყალთან ერთად დაასხით ქვაბში. შემდეგ დადგით თეფშზე და გააჩერეთ 10 წუთი, ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ კარტოფილი ოდნავ გაცივდეს.
ახლა ფრთხილად ამოიღეთ კანი და ძირეული ბოსტნეულის ბოლომდე გაგრილების გარეშე, გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 2: დაჭერით კარტოფილი.

კარტოფილის დასაჭრელად გამოიყენეთ სახეხი. კარტოფილს გავხეხავთ სახეხზე საშუალო ან პატარა ნახვრეტებით ისე, რომ მასა იყოს რბილი, ერთგვაროვანი და ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი კერძის მომზადებისთვის.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ნიოჩის ცომი.

კარტოფილის პიურე მოათავსეთ სუფთა, ბრტყელ ზედაპირზე და ფქვილის საჭირო რაოდენობა პირდაპირ მასზე გაწურეთ.
შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ხელებით დაიწყეთ მასის ერთგვაროვანი ცომის მოზილა. საჭიროების შემთხვევაში ცოტათი უნდა გეწებოთ ხელებზე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი გაცრილი ფქვილი. ცომი გამოდის რბილი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მკვრივი.
ჯერ მრგვალი ფორმა მიეცით, შემდეგ ოვალური და გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი. გააჩერეთ ცომი ამ მდგომარეობაში 10 წუთი.

ნაბიჯი 4: ჩამოაყალიბეთ გნოკი.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ პირსახოცი, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ ფორმა. დანით დაჭერით ცომის ოვალი ზოლებად.
სიგანე დაახლ. 3 - 3,5 სანტიმეტრი.
შემდეგ თითოეულს ხელით ვახვევთ გრძელ, თანაბარ ძეხვს ან ძეხვს.
და დავჭრათ დაახლოებით ზომით თანაბარ ნაჭრებად 2-3 სანტიმეტრი. ახლა დროა მივცეთ ამ ნაჭრებს ტრადიციული გნოჩის სახე. იმისათვის, რომ მზა კერძმა უკეთ აითვისოს სხვადასხვა სოუსები. იტალიაში ამ მიზნით იყენებენ rigagnocca-ს - ეს არის ხის მოწყობილობა, რომელსაც აქვს ნეკნებიანი ზედაპირი, მაგრამ ის შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ჩვეულებრივი ჩანგლით.
ერთი ცალი მოათავსეთ ჩანგლის ზურგზე და მსუბუქად დაჭერით.
ახლა კი ჩვენ ყურადღებით ვახვევთ მას.
თქვენ უნდა მიიღოთ დახვეწილი ფლუიდები.

ნაბიჯი 5: მოხარშეთ ნიოკი.

ღუმელის ტემპერატურა აწიეთ მაღალზე, ჩაასხით წყალი ტაფაში და დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. შევამციროთ ღუმელის ტემპერატურა და მოვაყაროთ მოხარშული ნიოკი. 1 წუთში ან უფრო ნაკლებ დროში ისინი ცურავს და ეს ნიშნავს, რომ კერძი მზად არის. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ვათავსებთ თეფშზე.

ნაბიჯი 6: მიირთვით კარტოფილის ნიოკი.

კარტოფილის ნიოკი ითვლება მეორე კერძად და მიირთმევენ ცხლად, ყველაზე ხშირად სხვადასხვა ხელნაკეთი სოუსებით, ასევე ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულით. სასმელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახლად გამოწურული წვენი ან მშრალი ღვინო.

კარგი მადა!

კარტოფილის ნიოჩის მოსამზადებლად ძირეული ბოსტნეული შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ქერქთან ერთად, ანუ ქურთუკში გამოცხობა. ამ პროცესს დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. ამგვარად კარტოფილი ნაკლებად წყლიანი იქნება და ცომი გაცილებით ადვილი მოსაზელი იქნება.

კერძს გახეხილი გემო რომ მისცეთ, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი მყარი ყველი, მაგალითად, პარმეზანი, ადრე გახეხილი.

შეგიძლიათ დაჭრათ კარტოფილი არა მხოლოდ სახეხით, არამედ სპეციალური კარტოფილის საფქვავი, ხორცის საფქვავი, ან ლითონის საცრით, ნაზად წაუსვით მას სუფრის კოვზით. მთავარია, ბოსტნეული სრულად მოხარშული და თბილი იყოს.