ბორში ძროხის ხორცით გახდა მართლაც საერთაშორისო კერძი. ჩვენ გადავხედავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ამ მდიდარი პირველი კერძის ფოტოებით, ისევე როგორც მისი ენერგეტიკული ღირებულება ჩვენს სტატიაში. მერწმუნეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი საკვები ზედმეტი კილოგრამების მომატების გარეშე!

მარტივი არითმეტიკა: კალორიების დათვლა

სანამ რეცეპტების შესწავლაზე გადავიდოდეთ, მოდით გავარკვიოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ძროხის და სხვა სახის ხორცთან ერთად. მარტივი გამოთვლების შედეგად, შეგიძლიათ სწორად და უსაფრთხოდ დაგეგმოთ თქვენი დიეტა თქვენი ფიგურისთვის.

ყურადღება! კალორიების მითითებული რაოდენობა გამოითვლება 100 გ მზა ბორშზე.

ასე რომ, დავიწყოთ:

• ღორის ნეკნებით მოხარშული ბორში შეიცავს 100 კკალს.
• ღორის ბულიონზე დაფუძნებული პირველი კურსის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 40 კკალს შეადგენს. ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ დამატებული ინგრედიენტები ზრდის ბორშის კალორიულ შემცველობას:

• კარტოფილი შეიცავს 78 კკალს;
• კომბოსტო – 64 კკალ;
• ჭარხალი – 49 კკალ;
• ხახვი - 41 კკალ;
• სტაფილო - 40 კკალ;
• არაჟანი - 50 კკალ.

• ძროხის ბორშის კალორიული შემცველობაა 77 კკალ.
• ქათმის ბულიონით დამზადებული პირველი კურსები დიეტურ ვარიანტად ითვლება. ამრიგად, მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 34 კკალ.

შენიშვნა! ბორშჩი ითვლება ადვილად ასათვისებელ და ჯანსაღ კერძად, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე. უფრო მეტიც, მასში შემავალი კალორიები ახდენს მთელი სხეულის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ზედმეტი კილოგრამების სახით შენახვის გარეშე.

ძროხის ბორში: რეცეპტი ფოტოთი

ბორში საოცარი კერძია, რადგან ორი დიასახლისი, რომლებიც მას ერთი და იმავე რეცეპტით ამზადებენ, არასოდეს გამოვა ერთნაირი. სცადეთ ძროხის ბორშის მომზადება ქათმის ბულიონის გამოყენებით. წარმოუდგენლად გემრიელია!

ნაერთი:

• 250 გრ ძროხის ხორცი;
• 1,5 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 4-5 კარტოფილი;
• 300 გ კომბოსტო;
• სტაფილო;
• 1 ს.კ. ტომატის წვენი;
• ჭარხალი;
• 1 ს.კ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• მწვანე;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ყურადღება! წითელ ბორშში კალორიების რაოდენობაა 100 კკალ 100 გრ მზა კერძზე.

მომზადება:

ყურადღება! საქონლის ხორცით ბორშის კლასიკური რეცეპტი შეიძლება დაემატოს ბულგარული წიწაკით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

ლეგენდარული უკრაინული ბორში

უკრაინული ძროხის ბორში ნამდვილად კულინარიული შედევრია. ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მის მომზადებაში დიდი პრობლემების გარეშე.

ნაერთი:

• 0,4 კგ საქონლის ხორცი;
• 2-3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 0,2 კგ კომბოსტო;
• 4 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ჭარხალი;
• 1-2 სმ ოხრახუშის ფესვი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• 20 გრ ღორის ქონი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2-3 ბარდა თითო წიწაკა და შავი პილპილი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• არაჟანი;
• ახალი ოხრახუში.

შენიშვნა! პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ტომატის პიურე. ამისთვის პომიდორი გათალეთ და დაჭერით.

მომზადება:

რჩევა! დროის დაზოგვისა და ამოცანის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში ძროხის ხორცით ნელ გაზქურაში. აირჩიეთ "პირველი კურსები".

მწვანე ბორშის მომზადება

ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ მწვანე ბორში. საქონლის ხორცით კლასიკური რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მას.

ნაერთი:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 300 გრ მჟაუნა;
• 2,5-3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 2-3 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• მარილი;
• სანელებლების ნაზავი

მომზადება:

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული წვნიანი ბორშია. ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი. ბორშის თეფში არის სრული კვება, რის შემდეგაც გარანტირებული გაქვთ, რომ არ მოგინდეთ ჭამა მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში, ეს წვნიანი არის ვიტამინების, მიკროელემენტების, ამინომჟავების, ორგანული მჟავების და ჩვენთვის აუცილებელი სხვა სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. ჯანმრთელობა. ამ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს, მაგრამ ძირითადად ბორშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა დაახლოებით ერთნაირია.

ბორშის კალორიების წყაროა ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები. ცხიმები გვხვდება ხორცსა და ზეთში, რომლებშიც შეწვით ბოსტნეულს წვნიანში ჩასვლამდე, ცილები გვხვდება ხორცსა და ბოსტნეულში (მაგალითად, კარტოფილში), ნახშირწყლები - ბოსტნეულში. ბორშის შემადგენლობის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტია მცენარეული ბოჭკო - ბოჭკოების წყალობით ბორში შიმშილს ამდენ ხანს იკმაყოფილებს, გარდა ამისა, ბოჭკო ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას, აცილებს მისგან ტოქსინებს და ნარჩენებს და ეხმარება ნაწლავებს მუშაობაში.

ბორში არის მთელი რიგი ვიტამინების წყარო. ვიტამინები ბორშს კალორიას არ მატებს, მაგრამ მათგან სარგებელი უზარმაზარია. ვიტამინი A აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს, გარდა ამისა, აუმჯობესებს მხედველობას. ვიტამინი PP ამცირებს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს. ვიტამინი C აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ზრდის ორგანიზმის დაცვას და მონაწილეობს ორგანიზმში რედოქს რეაქციებში. ვიტამინი D ასევე აძლიერებს ორგანიზმის იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალურ განვითარებას, ამაგრებს ძვლებსა და შემაერთებელ ქსოვილს და აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას. ვიტამინი E ცნობილია თავისი ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, ის ამცირებს კიბოს რისკს და ანელებს ორგანიზმის დაბერებას. B ვიტამინები აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ზრდის ადამიანის შრომისუნარიანობას და სტრესისადმი წინააღმდეგობას, აუმჯობესებს ძილს და განწყობას, მეხსიერებას, ყურადღებას და ასევე ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. ეს არის ნამდვილი ბუნებრივი ცხიმის დამწვრობა, ანტიდეპრესანტები და ენერგეტიკული სასმელები.

ასევე, ბორშში კალორიული შემცველობა არ იზრდება, მაგრამ მინერალური ნაერთები მნიშვნელოვნად ზრდის მის სარგებლობას. ბორში შეიცავს ფოსფორს, რომელიც ააქტიურებს ტვინის მუშაობას, კალციუმს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ფტორს, რომლის წყალობითაც ჩვენი კბილები ძლიერი და ლამაზია. ის შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და ინარჩუნებს სისხლში ჰემოგლობინის ნორმალურ დონეს.

ბორში ასევე შეიცავს მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელი ელემენტია ორგანიზმში ყველა რეაქციისთვის, ნატრიუმს, რომელიც არეგულირებს წყალ-მარილის ბალანსს, კალიუმს, რომელიც აძლიერებს გულს, აუმჯობესებს კუნთების მუშაობას და ხელს უწყობს მარილებისა და ტოქსინების გამოდევნას სხეულის ქსოვილებიდან, თუთია. აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ორგანიზმის რეგენერაციულ უნარებს, სპილენძი, რომელიც ფრჩხილებს და თმას ალამაზებს და ჯანსაღს ხდის, იოდი, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის, მანგანუმი, რომელიც საჭიროა ფერმენტების და ჰორმონების სინთეზისთვის, გოგირდი, ქლორი და სხვა მნიშვნელოვანი. კვალი ელემენტები.

დაბალი კალორიული შემცველობის მქონე ბორში ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების სიჩქარის გაზრდას., ასტიმულირებს თავის ტვინისა და ნერვული სისტემის მუშაობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და გულს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს. იგი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმებისა და ნახშირწყლების სწრაფ დაშლას, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შედიან საკვებით ენერგიის მისაღებად, ხოლო ჭარხალი შეიცავს პექტინებს, რომლებიც აშორებენ ორგანიზმიდან ტოქსინებს, მძიმე მეტალების მარილებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს. ის აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ზრდის ორგანიზმის ჰემატოპოეზურ ფუნქციას, ატონიზირებს და ავსებს ენერგიით.

რამდენი კალორიაა ბორშში

ბორშის ინგრედიენტები მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებია: ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული, სანელებლები. რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ამ ინგრედიენტებზეა დამოკიდებული. თუ ბორშის მოსამზადებლად ცხიმიან ხორცს იყენებთ, მაშინ ამ სუპის კალორიული შემცველობა მაღალი იქნება, მაგრამ მჭლე ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა დაბალი. ვეგეტარიანული ბორშის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო დაბალი იქნება - არაუმეტეს 25-30 კკალ 100 გ-ზე., მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებსაც მცენარეული საკვებიდან ვერ მივიღებთ, ამიტომ არ უნდა დავთმოთ ცხოველური ცილები, ხოლო ხორცის ბორშს უფრო გემრიელი აქვს ვიდრე ვეგეტარიანულ ბორშს. ბორშის კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს ის პროდუქტებიც, რომლებსაც იყენებთ ამ სუპის დასამზადებლად და მადის აღმძვრელად - არაჟანი, მაიონეზი, კრუტონები, დონატები, ქონი, კრუტონები და ა.შ. ბორშის კალორიული შემცველობა არაჟნით გაცილებით დაბალი იქნება, ვიდრე ბორშის კალორიული შემცველობა მაიონეზით.

ბორშის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად გამოიყენეთ უცხიმო საქონლის ხორცი. ბორში ღორის ხორცით უფრო მკვებავი იქნება. თუ ამ კერძის მომზადებისას იყენებდით ხორცით და ძვლებით მოხარშულ ბულიონს, მაშინ ასეთი ბორშის კალორიულობა უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ხორცის ბულიონით მოხარშული მსგავსი კერძის კალორიულობა. ხახვის, სტაფილოსა და ჭარხლის შეწვისას გამოიყენეთ მინიმუმ ზეთი, შეწვით ბოსტნეული არაწებოვან ტაფაში - მაშინ ნაკლები ცხიმი დაგჭირდებათ, რაც ნიშნავს, რომ ბორშის კალორიული შემცველობა ნაკლები იქნება. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ შეამციროთ ბორშის კალორიული შემცველობა, თუ მთლიანად მიატოვებთ ზეთს შეწვის მომზადებისას- ბოსტნეული მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ან სუპისთვის მომზადებულ ბულიონში. ის ასევე ამცირებს კალორიულ შემცველობას კარტოფილის ნაცვლად ლობიოს და ჭარხლის ნაცვლად ჭარხლის ზედა ნაწილის გამოყენებით. ბორშის კალორიული შემცველობა, რომლის მომზადებისას გამოყენებული იქნა მჟავე კომბოსტო, უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე იმავე ბორშის კალორიული შემცველობა, მაგრამ ახალი კომბოსტო.

საშუალოდ, ძროხის მჭლე ხორცით დამზადებული ბორშის კალორიული შემცველობაა 45-55 კკალ 100 გ-ზე კლასიკური უკრაინული ბორშის კალორიულობა, რომელიც მოხარშულია ძვლებისა და ცხიმიანი ხორცით და ყოველთვის არაჟნით მიირთმევს, იქნება დაახლოებით 100 კკალ. 100 გ (მაჟონის ჩათვლით). საზაფხულო მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის ძვალზე, მწვანილით და არაჟნით, იქნება დაახლოებით 160 კკალ 100 გ-ზე.

ბორშჩი შეაზავეთ არა მაიონეზით, არამედ უცხიმო (15%-მდე ცხიმიანი) არაჟნით. უმჯობესია მიირთვათ ჭვავის ან შავი პური ბორშტთან ერთად - მას აქვს ნაკლები კალორია და მეტი საკვები ნივთიერებები.

დიეტური ბორშის რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბორშის კალორიული შემცველობაა 87 კკალ 100 გ-ზე.მის მოსამზადებლად აიღეთ 300 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი, 1 თავი ხახვი და 1 სტაფილო, 2 საშუალო კარტოფილი, 1 საშუალო ზომის ჭარხალი, 100 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი ოხრახუში, 1 პომიდორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ და გაწურეთ ძროხის ბულიონი. მცირე რაოდენობით წყალში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ნიორთან და პომიდორთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით და კომბოსტო დაჭერით. ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ კომბოსტო შემდეგი ადუღების შემდეგ, დაამატეთ კარტოფილი. წვნიანი მოხარშეთ კარტოფილის მომზადებამდე, მიირთვით მწვანილებით და უცხიმო არაჟნით.

ვეგეტარიანული ბორშის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 23 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტით, მაგრამ არა ხორცის, არამედ ბოსტნეულის ბულიონით. 1,5 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭარხალი, 2 კარტოფილი, 300 გრ კომბოსტო, 1 თავი ხახვი და სტაფილო, 1 პომიდორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და არაჟანი, რომლითაც მიირთვით ეს წვნიანი.

თუ მოგეწონათ ეს სტატია, გთხოვთ მისცეთ ხმა:(25 ხმა)

ბორშჩი ითვლება სლავური სამზარეულოს ტრადიციულ პირველ კერძად. მისი მომზადების რეცეპტს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს. დღეს ასეთი კერძის მომზადება სხვადასხვანაირად შეიძლება, როგორც ამბობენ, გემოვნებისა და ფერის მიხედვით – მეგობარი არ არის. ბევრი დიასახლისი მომზადების პროცესში ითვალისწინებს ძროხის ბორშის კალორიულ შემცველობას.

თქვენი საყვარელი კერძის შესახებ ციფრებით

მოგწონთ ბორში? მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამ ძროხის ხორცზე 70-დან 100 კილოკალორიამდე მერყეობს. ენერგიის ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს დაამატებთ.

შენიშვნა! ბორში არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია. ძროხის ხორცით მომზადებული ბულიონი სასარგებლო გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ბოსტნეული კი ვიტამინების წყაროა.

ტრადიციულად, ბორშჩს ემატება პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები, კერძოდ:

• თეთრი კომბოსტო;
• კარტოფილის ტუბერები;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• ჭარხალი.

გარდა ამისა, ბორშის გემოს შეიძლება დაემატოს მოხარშული ლობიო, ტომატის პასტა, ახალი პომიდორი, მწვანილი, არაჟანი ან მაიონეზი. დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით, კერძის კვებითი ღირებულება იზრდება. ასე რომ, შემწვარი ძროხის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა 80-100 კილოკალორიას შორის იქნება.

შენიშვნა! თუ გსურთ შეამციროთ მზა პირველი კურსის კალორიული შემცველობა, შეცვალეთ მაიონეზი უცხიმო არაჟნით და დაამატეთ ბოსტნეული უმი, წინასწარი სითბოს დამუშავების გარეშე.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ბორშის კალორიული შემცველობა საქონლის ხორცით და არაჟანით იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ კარკასის რომელი ნაწილისგან ამზადებთ ბულიონს. მაგალითად, ძროხის ძვალზე მოხარშულ ბულიონს აქვს კვებითი ღირებულება 25 კილოკალორია 100 გრ პროდუქტზე, ხოლო ხორცის ფილედან - 30 კილოკალორია.

ჩვენ ვაკვირდებით მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს

ეძებდით საქონლის ხორცის ბულიონით ტრადიციული ბორშის მომზადების რეცეპტს? გაგიმართლათ, სწრაფად დაწერეთ უნიკალური რეცეპტი. თუ ბორშს ამ რეცეპტით მოამზადებთ, მისი გემო გულგრილს არავის დატოვებს. ამ ბორშის ერთი პორციის ჭამის შემდეგ, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენს ფიგურაზე. ერთი პორციის კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა.

შენიშვნა! უცნაურად საკმარისია, მაგრამ პრაქტიკაში არსებობს დიეტა, რომლის დროსაც მთავარი კერძი ბორშია.

ნაერთი:

• 500 გრ ძროხის რბილობი (შეიძლება იყოს ძვალზე);
• 2-3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 3-4 ც. კარტოფილის ტუბერები;
• ჭარხალი - 1 ძირი ბოსტნეული;
• 0,2 კგ თეთრი კომბოსტო;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• წიწაკა შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვის თავი;
• ბოსტნეულის შესაწვავად, რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთლები;
• სიმწვანე.

მომზადება:

1. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლით.
2. ძროხის რბილობი ბუნებრივად გავლღობთ და ასევე გავრეცხავთ გაფილტრული წყლით.
   
3. ტაფაში მოათავსეთ საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭერი.
   
4. შეავსეთ გაფილტრული წყალი და შედგით გაზქურაზე.
5. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
7. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, შესაძლოა წიწაკა და ბარდა.
8. სანამ ხორცი მზადდება, ხახვი დაჭერით.
   
9. გახეხეთ სტაფილო და ჭარხალი საშუალო ან წვრილ სახეხზე.
10. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
11. მოათავსეთ ბოსტნეული და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.
    
12. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ტომატის პასტა.
13. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
    
14. მოხარშული საქონლის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან.
15. გააცივეთ და შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
    
16. კომბოსტო დავჭრათ დანით ან გავხეხოთ სპეციალურ სახეხზე.
    



17. მოათავსეთ კარტოფილი ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
18. შემდეგ დაამატეთ მზა ბოსტნეულის დრესინგი.


19. სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ პორციას ცალ-ცალკე დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი.

გურმანი კერძების მოყვარულთათვის

ოდესმე გიცდიათ ბორში ჭარხლის ზედაპირებით? გურმანებმა უკვე დააფასეს ასეთი პირველი კერძის გემო და აღფრთოვანებული დარჩნენ. მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ზედა და ჭარხლის ფესვების გამოყენება. არ არის საჭირო ტომატის პასტის ან ახალი პომიდვრის დამატება. ჭარხალი ბულიონს მდიდარ შინდისფერ ფერს მისცემს.

ნაერთი:

• 0,3 კგ ჭარხლის ზედა და ტუბერები;
• 150 გრ ხახვი;
• 1-2 ც. სტაფილოს ფესვიანი ბოსტნეული;
• 0,1 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 0,5 კგ კარტოფილის ტუბერები;
• მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 4 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთლები.

მომზადება:

ბორში ერთ-ერთი საყვარელი პირველი კერძია, ღირებული მისი მაღალი ენერგეტიკული თვისებებით და საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. ვინაიდან ამ სუპის საკმაოდ ბევრი სახეობაა, შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი კალორიაა ბორშში მისი ყველა კომპონენტის ენერგეტიკული ღირებულების შეჯამებით.

ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე

ხორცის გარეშე მჭლე ბორშის კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 25-30 კკალ 100 გ-ზე, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში. ამ კერძის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ხორცის უქონლობის შემთხვევაშიც მჭლე ბორშის გემო მდიდარი რჩება, რადგან ის შეიცავს არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს, არამედ ბოსტნეულს, რომელიც გავლენას არ ახდენს კალორიულ შემცველობაზე.

ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცთან ერთად

ხორცთან ერთად ბორშის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე მჭლე ხორცის შემცველობა და მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული ხორცის ცხიმიანობაზე - 110-დან 200 კკალ-მდე ღორის ბულიონთან ერთად ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა ქათმის ან ძროხის ბულიონი ნაკლებად მდიდარია და ამიტომ არც ისე მაღალი კალორიულია.

თუ გიყვართ ხორცის ბორში, მაგრამ გსურთ, რომ ის ნაკლებად „მძიმე“ გახადოთ, მომზადებისთვის აირჩიეთ უცხიმო, ძვლების გარეშე ხორცი, ახალი, ვიდრე მჟავე კომბოსტო, ლობიო ან ყაბაყი, ვიდრე კარტოფილი. შეწვაზეც შეგიძლიათ უარი თქვათ, მაგრამ თუ მისი გემო მოგწონთ, ხახვის და სტაფილოს შეწვის შემდეგ, ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და მასთან ერთად ბოსტნეული მოშუშეთ. მიირთვით ბორშჩი უცხიმო არაჟნით და არა მაიონეზით და საუკეთესოა ბოროდინოს ან ჭვავის პური.

ბორშის შესანიშნავი გემო არ არის ის, რაც შეიძლება გიყვარდეს მასში. ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და ხორცი ამ კერძს ამარაგებს მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით - ვიტამინებით, ორგანული მჟავებითა და მიკროელემენტებით (ვიტამინები C და B, ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავები, კაროტინოიდები, ამინომჟავები, მინერალური მარილები). ბორში სასარგებლოა თირკმელების, ღვიძლის დაავადებების, ჰიპერტენზიის, სიმსუქნისა და მეტაბოლიზმის დაქვეითებული ადამიანებისთვის.

ბორშის დიეტა

თუ წონაში დაკლება გსურთ, სცადეთ ბორშის დიეტა, რომლის დაცვაც მარტივია ამ პირველი კურსის გაჯერების გამო. წონის დაკლება კვირაში შეიძლება იყოს 5 კგ-მდე. დიეტურ ბორშში უნდა იყოს ხახვი, ნიახური, სტაფილო, ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა, კომბოსტო და ტომატის პასტა. ლობიოს დამატებით შეგიძლიათ ეს წვნიანი უფრო ნოყიერი გახადოთ. დიეტის დროს ამ სუპის მირთმევა ნებისმიერი რაოდენობით შეიძლება, გარდა მისა.

ყველა ადამიანისთვის უგემრიელესი საჭმელია ადრეული ბავშვობიდან მისთვის ნაცნობი და ნაცნობი. გენეტიკურ დონეზე დევს სიყვარული სამშობლოს, საკუთარი სახლის, ეროვნული სამზარეულოს მიმართ. რუსი ხალხისთვის ბორში არ არის მხოლოდ საკვები, ის კულტურული მემკვიდრეობაა. ამ „ისტორიულ“ კერძზე დღეს ვისაუბრებთ.

ბორში და ფაფა...

ბორშჩი ითვლება ორიგინალურ რუსულ ნაციონალურ კერძად, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში კვებავდა მთელ ერებს. მას უყვართ და ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყანაში მათაც კი, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას და ყოველ ჯერზე ყურადღებით ითვლის კალორიებს იმ პორციაში, რომელსაც მიირთმევს. არსებობს რამდენიმე სახის კერძი: რუსული, უკრაინული, სამარხვო, ცივი და სხვა. უძველესი დროიდან ბორშს ყველა სახლში სუფრაზე მიირთმევდნენ. ჩვენს წინაპრებს ნაკლებად აინტერესებდათ თეფშის კალორიული შემცველობა, მაგრამ თანამედროვე საზოგადოებაში მნიშვნელოვანია კერძის კვებითი ღირებულება.

რუსული ბორში

მოდით შევხედოთ ბორშის შემადგენლობას, რადგან მას აქვს თავისი სპეციფიკური ინგრედიენტები: ჭარხალი, თეთრი კომბოსტო, მოშუშული ფესვები, ხახვი და ტომატის პიურე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით. პირველი კერძი უნდა დამჟავდეს, მაგალითად, ძმრით ან კომბოსტოს მარილწყალში და მას უმატებენ შაქარს, რომელიც მჟავასთან ერთად კერძს ტკბილ-მჟავე გემოს აძლევს. ბორშის მომზადება შესაძლებელია მოხარშული ან უმი ჭარხლით. მას ჭრიან ზოლებად, ასხამენ ძმარს და ადუღებენ ცხიმში. ბოსტნეული ისე მუშავდება, რომ ჩაშუშვისას არ დაკარგოს ლამაზი შინდისფერი ფერი. შემდეგ ჭარხალს დაუმატეთ ბულიონი, შაქარი, პომიდვრის პიურე და, სახურავი დაახურეთ, დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ძველები - ერთიდან საათნახევარამდე. ჩაშუშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა დაუმატოთ მოშუშული ფესვები და ხახვი.

ცალკე მოხარშეთ ხორცის ბულიონი, რომელიც შედგება რბილობისაგან და ძვლებისგან. მას მხოლოდ ადუღების შემდეგ ამარილებენ, რადგან ეს აუმჯობესებს ბორშის ფუძის გემოს. მნიშვნელოვანია ბულიონიდან ქაფი და ცხიმი რამდენჯერმე გამოაცალოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გახდება გამჭვირვალე. დაბალ ცეცხლზე იხარშება, თორემ არამიმზიდველი გარეგნობა ექნება და გემოც შესამჩნევად დაზარალდება.

მდუღარე ხორცის ბულიონში ათავსებენ ახალ უმი კომბოსტოს, ხელახლა ადუღების შემდეგ უმატებენ ჩაშუშულ ჭარხალს ფესვებით და ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ბორშს დაუმატეთ ბულიონით განზავებული შემწვარი ფქვილი, სანელებლებით, მარილით, შაქრით და ათი წუთი ადუღეთ.

თუ კერძს ახალი კომბოსტოს ნაცვლად მჟავე კომბოსტო დაემატება, ის ჯერ ჩაშუშულია. შეგიძლიათ ბორშჩი მოხარშული ჭარხლით მოხარშოთ, შემდეგ მას ისე უმატებენ, როგორც სხვა ბოსტნეულს. კერძს კარგად მიირთმევენ ჩიზქეიქებთან, კრუპენიკთან ან ცომის სხვა პროდუქტებთან ერთად. მართალია, ეს გაზრდის მის კვებით ღირებულებას.

ეს რეცეპტი გამოიყენება კლასიკური ბორშის მოსამზადებლად. მისი კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტებზე, რომლებიც შედის შემადგენლობაში. მაგალითად, თუ საქონლის ხორცს ფრინველის ხორცით ჩაანაცვლებთ, კერძი უფრო ადვილად ითვისება. ქათმის ბორშის კალორიული შემცველობა ზომით ნაკლებია, ვიდრე სხვა ხორცთან.

უკრაინული ბორში

მოდით შევხედოთ უკრაინულ ბორშს, რომლის კალორიული შემცველობა მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში. მომზადებულ ბულიონს ემატება ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი და ახალი თეთრი კომბოსტო. კერძის მოსამზადებლად ჭარხალს ჩაშუშავთ ხახვი, სტაფილო, ძმარი, შაქარი, რაც შეეხება კლასიკურ ვერსიას. ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. ზოგჯერ ჭარხალს ჭურჭელში ათავსებენ ცალკე, ხახვსა და სტაფილოს ადუღებენ ბულგარულ წიწაკასთან და ტომატის პასტასთან ერთად, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით. უკრაინული ბორშის მომზადების დასრულებამდე დაამატეთ შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. კამა და ოხრახუში შეიძლება იყოს ახალი ან ხმელი - კერძის გემო არ გაუარესდება. მას შემდეგ, რაც ბორშის ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მასში მოათავსეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ამ სახის ბორშს, რომლის კალორიული შემცველობა მზა ფორმით იქნება დაახლოებით 90 კკალ 100 გრამზე, უკრაინული ეწოდება.

მარხვის ბორში

სამარხვო ბორში, ანუ ვეგეტარიანული, რომელიც მზადდება ისევე, როგორც ყველა დანარჩენი, მაგრამ მხოლოდ ხორცის გარეშე და ბოსტნეულის ბულიონში, დაბალკალორიულია. მას შეგიძლიათ დაამატოთ ლობიო, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, რაც ზრდის კერძის კვებით ღირებულებას. მოდით გამოვთვალოთ ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე: ლობიოს მჭლე ვერსიაში ეს იქნება დაახლოებით 25 კკალ 100 გრამზე, ხოლო მის გარეშე - 23 კკალ 100 გრამზე. თუმცა, ბოსტნეულის ბულიონი არ აზიანებს გემოს და არ აზიანებს ფიგურას. ამიტომაც ბევრი ქალია დაინტერესებული ვეგეტარიანული ბორშით - კალორიული შემცველობა მინიმალურია, სარგებლიანობით კი არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას.

ცივი ბორში

ცივ ბორშს შეიძლება სხვაგვარად ვუწოდოთ ოქროშკა, რადგან მომზადების მეთოდით მსგავსია. კერძის მოსამზადებლად ჭარხალს, კარტოფილს და კვერცხს ადუღებენ და კუბიკებად ჭრიან. კიტრი და მწვანილი დაჭერით და ემატება ბოსტნეულის ნარევს. მოხარშული ხორცი ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან ძროხის ენით, სოსისით ან ფრანკფურტერებით - შემდეგ თქვენ მიიღებთ კერძის "ქვეყნის" ვერსიას. ცივ ბორშსა და ოქროშკას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის მზადდება ჭარხლის ბულიონის გამოყენებით, რაც მას ლამაზ ფერს და ორიგინალურ გემოს აძლევს. ჭარხლის წვნიანს ხშირად ამზადებენ ზაფხულში, როცა ორგანიზმს მძიმე საკვების მიღება უჭირს. ყველამ, ვინც წონაში იკლებს, ცივი ბორში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოს - კერძის კალორიული შემცველობა 72 კკალ 100 გრამ კერძზეა.

სამზარეულოს წესები

ბორში რთული კერძია. ჯერ ლეგენდარულის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გარკვეული წესების დაცვა და ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვა.

1. ყველა პროდუქტი უნდა მოთავსდეს მდუღარე სითხეში, იქნება ეს ბულიონი თუ წყალი. კერძში ბოსტნეულის დამატების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია მომზადების დროზე.
2. ყველა მჟავე საკვებს, როგორიცაა ძმარი, მჟავე ან მწნილი, ემატება კარტოფილის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ.
3. სტაფილო, ხახვი, ტომატის პიურე მოშუშეთ და ადუღებულ სითხეს უმატებენ. ჭარხალი და მჟავე კომბოსტო ჩაშუშულია ნებისმიერ ცხიმში, რათა კაროტინი უფრო ადვილად შეიწოვოს.
4. ბორშს ასხამენ ფქვილს, რათა უფრო სქელი კონსისტენცია ჰქონდეს. ფქვილის შეწვა ასტაბილურებს C ვიტამინს ბოსტნეულში და იცავს მას დაჟანგვისგან.
5. ხარშვის დასრულებამდე ბორშს ემატება წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
6. კერძი უნდა მოიხარშოს დაბალ ადუღებაზე.

ბორში: კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე

კერძის კვებითი ღირებულება მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს მომზადების პროცესში და როგორ მომზადდა. ცნობილია, რომ შეწვის დროს პროდუქტის კალორიული შემცველობა იზრდება, განსაკუთრებით ცხოველური წარმოშობის ცხიმების გამოყენებისას. ჩაშუშვა უფრო ჯანსაღია, ის ინარჩუნებს მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს დამუშავების ამ მეთოდით, საკვები კარგავს მინიმუმ ვიტამინებს. გასაგებია, რომ ღორის ბულიონში ბორშის კალორიული შემცველობა მაქსიმალურია, მაგრამ მისი შემცირებაც შესაძლებელია ერთი ინგრედიენტის მეორით ჩანაცვლებით. ბორში შეიცავს ბოსტნეულს, რომელსაც აქვს საკუთარი კალორიული შემცველობა.

ზოგიერთი საკვების კალორიული ცხრილი, 100 გრამზე

პროდუქტი, 100გრ	კკალ რაოდენობა
კარტოფილი
ბულგარული წიწაკა
საქონლის ხორცი, მკერდი
უცხიმო საქონლის ხორცი
უცხიმო ღორის
ღორის კისერი
ქათმის მკერდი კანით
ქათმის მკერდი კანის გარეშე

მკაცრი დათვლა

დავთვალოთ კალორიები და გავარკვიოთ ბორშის კვებითი ღირებულება. თუ ბულიონი მოხარშულია ღორის ნეკნებით, მაშინ კვების ღირებულება იქნება 100 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ღორის ბულიონი - 40 კკალ 100 გრამზე. გამოდის, რომ ბორშის პორცია (300 გრამი), ყველა ინგრედიენტის გათვალისწინებით, დაახლოებით უდრის 150 კკალ-ს. თუ ბულიონს ძროხის ძვლებით მოამზადებთ, კვებითი ღირებულება იქნება 60 კკალ 100 გრამზე, ხოლო ღორის ხორცის საფუძველზე პირველი ბულიონის კვებითი ღირებულება იქნება 77 კკალ 100 გრამზე.

ქათმის ბულიონს ყველაზე ნაკლები კალორია აქვს - 100 გრამზე 50 კკალ. ექიმები მას აქტიურად ურჩევენ პაციენტებს ავადმყოფობის, მშობიარობის ან ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში. ფრინველის ხორცი ითვლება დიეტურად, ხოლო ქათმის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა საგრძნობლად შემცირდება, თუ ეს უკანასკნელი მოხარშული იქნება კანის გარეშე. მზა კერძი შეიცავს მხოლოდ 34 კკალს 100 გრამზე. ეს არის ყველაზე ჯანსაღი ბულიონი მოსამზადებლად.

რა არის მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი?

ბორში ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძია და მასში შემავალი კალორიები მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას ახდენს. ზამთრის სეზონზე ეს იდეალური კერძია, რადგან ორგანიზმს შიგნიდან გაათბებს და მჭამელს ძალას მისცემს.

გასაკვირია, რომ ბორში, რომლის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, არანაირად არ აზიანებს თქვენს ფიგურას და ჯანმრთელობას. გასაკვირი არ არის, რომ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, საიდანაც ყველას შეუძლია აირჩიოს სწორი. უფრო ჯანსაღია ქათმის ბორშის მომზადება - კერძის კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ სარგებელი უზარმაზარია.

რუსული ეროვნული სამზარეულო ისე უხდება "შინაურ" კუჭს, როგორც სხვა. რჩება გენეტიკური კავშირი ჩვენს ბებიებთან, რომლებისთვისაც არც ერთი დღე არ გასულა ბორშის თეფშის გარეშე. მოამზადეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!