პილაფი არის მკვებავი კერძი მაღალი კალორიული შემცველობით. არ არის რეკომენდებული მათი გამოყენება მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. მაგალითად, საქონლის ხორცით კერძის კალორიული შემცველობა 218 კილოკალორიაა, ღორის ხორცით - 204 კილოკალორია. პილაფის კვებითი ღირებულება შეგიძლიათ შეამციროთ, თუ მას ბოსტნეულით მოამზადებთ, მაგრამ ხორცის გამოყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში, მისი კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 70 კილოკალორია. ლობიოსთან ერთად პილაფის კვებითი ღირებულებაა 84 კილოკალორია, პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან - 95 კილოკალორია. ნებადართულია კერძის მომზადება ზღვის პროდუქტებით, მაგალითად, კრევეტებით კალორიული შემცველობა 102 კილოკალორიაა.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!ბედი ბაბა ნინა:

"ყოველთვის ბევრი ფული იქნება, თუ მას ბალიშის ქვეშ დადებ..." დაწვრილებით >>

პილაფის და BZHU დონის კალორიული შემცველობა პილაფი მაღალკალორიული და ადვილად მოსანელებელი კერძია. ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, სტაფილო და სხვადასხვა სანელებლები.

პილაფის BPJU დონე დამოკიდებულია მის შემადგენლობაში ხორცის არსებობაზე:	პილაფის სახეობა	კკალ 100 გ-ზე	კალორია თითო პორციაზებ	ნაძვის ხეებიდა	ირა
ნახშირწყლები
საქონლის ხორცით
ქათამი
ქათამი ქლიავისა და ვაშლით
ღორის ხორციდან
ბატკნისგან
კურდღელთან ერთად
ინდაურთან ერთად
მოხარშული სოსისით
ბოსტნეულით
ბოსტნეული სოკოთი და სტაფილოთი
ქიშმიშით და კარაქით
მიდიებით
კრევეტებით
ქათმის კუჭებით
ღვიძლთან ერთად
მწვანე ლობიოთი
მარგალიტის ქერი სოკოთი
ოსპით
პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად
ყავისფერი ბრინჯი ჩითილთან ერთად
მწვანე ბარდათა და სიმინდით
ზეთისხილით და საქონლის ხორცით
თევზით, ლობიოთი
ყაბაყით

ხილი

BZHU-ს (ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები) კალორიები და რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე.

ნელ გაზქურაში მომზადებული კერძი მნიშვნელოვნად ნაკლებ მკვებავია, ვიდრე ქვაბში ჩადებული პილაფი. ეს შესაძლებელი ხდება მცენარეულ ზეთში შეწვის არარსებობის გამო.

მაგალითად, ღორის ხორცისგან დამზადებული პილაფის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 137,2 კილოკალორიაა 100 გრამ კერძზე, საქონლის ხორციდან - 121,2, ხბოს ხორციდან - 126 კკალ, ქათმისგან - 94,8 კილოკალორია, ზღვის პროდუქტებით - 98,2. თუ ღორის ხორცის პილაფი ტაფაში იხარშება, მაშინ მისი კვებითი ღირებულება 158 კილოკალორიაა.

დიეტური და დაბალკალორიული კერძების რეცეპტები

თუ ბოსტნეულს ან მჭლე ხორცს იყენებთ, ეს არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. მულტიქუერის გამოყენება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მზესუმზირის ზეთის დიდი რაოდენობით მოხმარება.

ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში

ამ კერძის კალორიული შემცველობა 94 კილოკალორიაა.

დიეტური ქათმის პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 530 გრ ქათმის ფილე;
• 320 გ ყავისფერი ბრინჯი;
• 190 გრ ხახვი;
• 240 გრ სტაფილო;
• 23 გრ ნიორი;
• 650 მლ წყალი;
• 10 გ კოწახური;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, კუმინი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. 1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. 2. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით.
3. 3. მოათავსეთ ყველაფერი 4,5 ლიტრიან მულტიქუკერის თასში.
4. 4. დააყენეთ „Frying“ ან „Cooking“ რეჟიმი 5 წუთის განმავლობაში.
5. 5. ამის შემდეგ უმატებენ სანელებლებს და ყველა ინგრედიენტს ურევენ.
6. 6. მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი.
7. 7. ყველა ინგრედიენტი ივსება წყლით.
8. 8. ზემოდან თეფშების სახით აფენენ ნიორს.
9. 9. „პილაფის“ რეჟიმი დაყენებულია 40 წუთის განმავლობაში.

დაბალკალორიული კვება ხორცის გარეშე

ამ კერძის კვებითი ღირებულება 63 კილოკალორიაა.

ხორცის გარეშე დაბალკალორიული პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ბრინჯი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 20 გრ მცენარეული ზეთი;
• 5 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. 1. ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. 2. გახეხეთ სტაფილო.
3. 3. ხახვი და სტაფილო შეწვით ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
4. 4. ბრინჯი ემატება და შემდეგ მსუბუქად შემწვარი.
5. 5. ყველაფერი ივსება წყლით, უმატებენ ნივრის კბილებს, ინგრედიენტებს ამრილებენ.
6. 6. კერძი ხარშეთ თავსახურის ქვეშ მოხარშვამდე.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის, ინგა ერემინას ისტორია:

განსაკუთრებით დეპრესიული ვიყავი ჩემი წონით 41 წლის ასაკში, 3 სუმოისტი ერთად ვიწონე, კერძოდ 92 კგ. როგორ დავკარგოთ ჭარბი წონა მთლიანად? როგორ გავუმკლავდეთ ჰორმონალურ ცვლილებებს და სიმსუქნეს? მაგრამ არაფერი ამახინჯებს და არ აქცევს ადამიანს უფრო ახალგაზრდულად, ვიდრე მისი ფიგურა.

მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წონის დასაკლებად? ლაზერული ლიპოსაქციის ოპერაცია? გავარკვიე - არანაკლებ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - LPG მასაჟი, კავიტაცია, RF ლიფტინგი, მიოსტიმულაცია? ცოტა უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი ღირს 80 ათასი რუბლიდან დიეტოლოგის კონსულტანტთან. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სარბენ ბილიკზე სირბილი, სანამ გაგიჟდებით.

და როდის გამონახავ დროს ამ ყველაფრისთვის? და მაინც ძალიან ძვირია. მითუმეტეს ახლა. ამიტომ ავირჩიე ჩემთვის განსხვავებული მეთოდი...

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი ძროხის ხორცით

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ახლო აღმოსავლეთის ხალხების კერძს, რომელიც განსაცვიფრებელია თავისი გემოთი. ჩვენი მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ძროხის პილაფი ფუმფულა ბრინჯით და ხორცის ნაზი ნაჭრებით ნამდვილი უზბეკური ტრადიციების მიხედვით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ კულინარიული სიამოვნების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ისინი ყველა ერთ პრინციპს ემყარება.

მთავარი ინგრედიენტი ყველა შემთხვევაში არის ბრინჯი (მაგრამ არის გამონაკლისები), ხოლო მეორე თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხორცი ან თევზი. თუ ვსაუბრობთ უზბეკური პილაფის მომზადების პრინციპზე (როგორც ნებისმიერი სხვა), მაშინ ეს ყველაფერი ორ კომპონენტზე მოდის: ზირვაკი და მარცვლეული. ერთ-ერთ ამ ნაწილს ყოველთვის ცალკე ამზადებენ - ეს არის ზირვაკი, ბრინჯი კი ჩაშუშულია. სწორედ ეს კომბინაცია ანიჭებს უზბეკური პილაფის ძროხის ხორცს დაუვიწყარ გემოს და არომატს. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს უზბეკური ანდაზა, რომელიც ამბობს, რომ ღარიბი კაცი ჭამს პილაფს, მდიდარი კაცი ჭამს მხოლოდ პილაფს. ეს კერძი ყველანაირად იდეალურია!

- მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი

- პორციების რაოდენობა: 4 პორცია

- ჭურჭელი დაგჭირდებათ: ქვაბი

ძროხის პილაფის კალორიული შემცველობა

ძროხის პილაფის კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება გამოითვლება 100 გრამზე. მზა კერძი.

ცილები ცხიმები ნახშირწყლები კალორია 8.1 გ. 4,2 გრ. 39 გრ. 219 კკალ.

უზბეკური პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით ქვაბში

ახლა ჩვენ გეტყვით უზბეკური პილაფის ტრადიციულ რეცეპტს ქვაბში საქონლის ხორცით, რომლის წყალობითაც თქვენ ნამდვილად გაიგებთ სამზარეულოს ყველა სირთულეს და ამ კერძის გემოს ყველა სიამოვნებას. ტრადიციულად, უზბეკური პილაფი მზადდება ცხვრის და ცხვრის ცხიმისგან, მაგრამ თუ ბევრი დრო და ფული არ გაქვთ, გირჩევთ გაითვალისწინოთ საქონლის ხორცის გამოყენების ვარიანტი. ამ ჩანაცვლების წყალობით საგრძნობლად დაზოგავთ დროსა და ფულს, მაგრამ ცოტას დაკარგავთ კერძის სიმდიდრეს. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ძროხის ხორცით პილაფის ვერსიის მომზადება, კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ საოცარი უზბეკური საქონლის ხორცის პილაფი!

პილაფისთვის საქონლის ხორცის არჩევისას დარწმუნდით, რომ ის ახალია. იდეალურია მხრის პირის, კისრის ან უკანა ნაწილი.

სტაფილო უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა ძალიან წვნიანი. არ გახეხოთ, უფრო გემოს და ფერს მისცემს კერძს, თუ ზოლებად დაჭრით.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში, სანამ ბრინჯიდან გამოწურული წყალი გამჭვირვალე გახდება. მაშინ პილაფი დამტვრეული იქნება.

ბრინჯი არ შეურიოთ ზირვაკს, უბრალოდ გაათბეთ იგი თანაბრად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის პილაფი

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხორცის პილაფი და ერთად გავიაროთ მომზადების ყველა ეტაპი.

• საქონლის ხორცი - 500 გრ.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (მოხარშული) - 400 გრ.
• სტაფილო - 350 გრ.
• ხახვი - 250 გრ.
• კოწახური - 1 ჩ.კ.
• ზირა - 1 ჩ.კ.
• კურკუმა - 1/2 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი
• ნიორი
• წიწაკა

პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ახლა ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხორცი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად, ასე რომ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად. დაიმახსოვრეთ, პილაფის მომზადებისას არ გახეხეთ!

ქვაბი დადგით გაზქურაზე, კარგად გააცხელეთ ზეთი და როცა სუსტი თეთრი კვამლი ამოვა, დაუმატეთ ხახვი. ის უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ახლა დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა დაიბრაწოს.

რჩება მხოლოდ ის სტაფილო, რომელიც დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა.

დაამატეთ სანელებლები: კუმინი, კურკუმა და კოწახური.

შემწვარს დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი. წყალი ხორცს უნდა ფარავდეს. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამ დროს საქონლის ხორცი რბილი უნდა გახდეს, ზირვაკი კი არომატული და გემოთი მდიდარი.

ბრინჯი კარგად და კარგად გავრეცხოთ და ქვაბში დავამატოთ ზირვაკით. ბულიონი ბრინჯს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, თუ წყალი ნაკლები დარჩა, დაასხით მდუღარე წყალი. ბრინჯი არ მოურიოთ და ზემოდან მოაყაროთ ცოტა მარილი.

განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შთანთქავს ზედა სითხეს.

როდესაც ბულიონი შეიწოვება, აიღეთ კოვზი და გააკეთეთ პატარა ხვრელები ზურგით.

შუაში მოათავსეთ გაუსუფთავებელი, მაგრამ გარეცხილი ნივრის თავი.

ქვაბს დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ პილაფი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შეამოწმეთ მზად არის თუ არა საქონლის ხორცი, ბრინჯი ფრთხილად გადაიტანეთ ძირში და ბრინჯი რბილია, მაშინ ყველაფერი მზად არის.

სუფრასთან მიტანამდე ნიორს თავი მოაშორეთ და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ახალი ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო კარგად უხდება უზბეკური პილაფს. კარგი მადა!

პილაფი ღუმელში საქონლის ხორცით - მარტივი რეცეპტი

თუ გსურთ საქონლის ხორცის პილაფის მომზადება ღუმელში, უბრალოდ მიჰყევით ჩვენს რეცეპტს. მთავარი განსხვავება ღუმელში პილაფის მომზადებასა და კლასიკურ მეთოდს შორის არის ბოლო რამდენიმე ნაბიჯი.

1. თქვენ უნდა გაიმეოროთ ცოტა ზემოთ აღწერილი პირველი 6 ნაბიჯი. შეწვით ბოსტნეული, საქონლის ხორცი და დაუმატეთ სანელებლები.

2. შემდეგ მოხარშული მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯის ფენა და შუაში მოათავსეთ ნივრის გაუსუფთავებელი თავი.

3. დაასხით წყალი ისე, რომ ბრინჯი 1 სმ ზემოთ დაიფაროს, დაამატეთ ცოტა მარილი;

4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ქვაბი სახურავის გარეშე. მოხარშეთ პილაფი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ბონუსად გთავაზობთ საქონლის ხორცის პილაფის მომზადების კიდევ რამდენიმე ვარიანტს. მთელი ბაზა იგივე რჩება, რაც კლასიკურ რეცეპტშია, უბრალოდ დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები ძირითად ვერსიას და დააგემოვნეთ. ვიმედოვნებთ, რომ რაღაც აუცილებლად მოგეწონებათ!

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და ქიშმიშით

ქიშმიშით პილაფს სოფელ ბუხარაში ეძახიან, ამ კერძს დღესასწაულებზე ამზადებენ სპეციალური ოსტატები. სწორედ ამ შესანიშნავი ადგილებიდან მოვიდა ჩვენთან ეს რეცეპტი. ასეთი პილაფისთვის შერჩეული ქიშმიში არის კიშ-მიში, მხოლოდ ის მისცემს საქონლის ხორცით პილაფს განუმეორებელ გემოს და არომატს.

ჩვენ შეგვიძლია ექსპერიმენტები და ძროხის ნაცვლად ქიშმიშის ან ნებისმიერი სხვა ხორცის ჯიშის არჩევა, ნებისმიერ შემთხვევაში დარწმუნებულები ვართ, რომ ძალიან გემრიელი გამოვა!

საქონლის ხორცით და ქიშმიშით პილაფის მოსამზადებლად მოამზადეთ ზირვაკი და დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში.

მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება და როცა პილაფი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლმოკიდებული ცეცხლზე, მოურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ 5 წუთი დახურული სახურავით.

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და წიწილით

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და წიწილით პრაქტიკულად არ განსხვავდება ტრადიციული პილაფის უზბეკური რეცეპტისგან. ამ კერძის გამორჩეულია "ჩიჩილაკი" - ასე ჰქვია თურქულ ბარდას, რომელიც ძნელად მოიძებნება რუსულ ბაზარზე, მაგრამ ძალიან დიდი ხანია გამოიყენება აღმოსავლურ სამზარეულოში.

კლასიკური რეცეპტისთვის მითითებული ინგრედიენტების ოდენობისთვის დაგვჭირდება 200 გრამი. წიწილა

სანამ პილაფის მომზადებას დაიწყებთ, წიწიბურა 2-3 საათით ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ.

შემდეგ, როცა ხორცი, სტაფილო და ხახვი შეწითლდით, დაამატეთ წიწილა. გააგრძელეთ შეწვა და მორევა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ზირვაკი.

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და სოკოთი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ პოპულარული კერძის მომზადების კიდევ ერთ ვარიანტს. ახლა ეს იქნება პილაფის პატარა რეცეპტი საქონლის ხორცით და სოკოთი. მოსამზადებლად ძირითად ინგრედიენტებს დაგვჭირდება 300 გრამი სოკოს დამატება. ნაცნობი შამპინიონები კარგად მუშაობს.

ისინი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ყველაფერი ერთად. შემდეგი, ყველაფერი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც კლასიკური პილაფის რეცეპტში, რომელიც აღწერილია ცოტა ზემოთ.

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და კოწახურით

კოწახურით პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა ზირვაკი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ და მას ბრინჯი დაუმატოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კოწახური და მოხარშეთ პილაფი საქონლის ხორცით მოხარშვამდე. ეს მარტივი რეცეპტი უზრუნველყოფს თქვენი კერძის გასაოცარ გემოს და მშვენიერ ოჯახურ სადილს.

პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით და ტომატის პასტით

ტრადიციული პილაფის რეცეპტში ტომატის პასტის დამატება თქვენს კერძს უფრო ნაზს გახდის. ძირითად ინგრედიენტებს დაგვჭირდება 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ბოსტნეულის და საქონლის ხორცის შეწვის შემდეგ პასტა უნდა მოვასხათ, ნელ ცეცხლზე ცოტა კიდევ მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ წყალი და მოვხარშოთ ზირვაკი. შემდეგი, პილაფი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

უზბეკური პილაფი ძროხის ხორცით ფოტო ფოტოთი

monarch-mebel.ru

უზბეკური პილაფის მომზადების რეცეპტები

ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადების რეცეპტი:

უზბეკური პილაფი საქონლის ხორცით

თქვენი ოჯახის ან სტუმრების გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი შესანახი სუფრისთვის მოამზადეთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი, ჩვენი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით, რომელსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ.

ასე რომ, ნამდვილი უზბეკური პილაფის რეცეპტი ფოტოებით.

ხბოს ან საქონლის ხორცი - ხუთასი გრამი;

ხახვი - ორი დიდი ხახვი;

სტაფილო - ორი დიდი ძირი ბოსტნეული;

გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;

დაფქული წითელი წიწაკა;

მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;

ქიშმიში - ერთი ჭიქა;

ნიორი - ერთი თავი;

უზბეკური პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით:

პირველი ნაბიჯი. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. დავიწყოთ ბრინჯით, მოხარშვამდე ორი-სამი საათით წყალში უნდა დავასველოთ.

მეორე ნაბიჯი. სანამ ბრინჯი გაჟღენთილია, მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ სტაფილო და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო ზოლებად.

მესამე ნაბიჯი. შემდეგი, მოდით ავიღოთ ხორცი. ამ პილაფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ხორცი, მაგრამ საქონლის ხორცთან ერთად ის ისეთივე გემრიელი იქნება. ახალ ხორცს ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად ნახევარი ასანთის ყუთის ზომის.

მეოთხე ნაბიჯი. ნიორს ვყოფთ ცალ-ცალკე კბილებად, ცალ-ცალკე გავფცქვნათ და სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად.

მეხუთე ნაბიჯი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ პილაფის მომზადების პროცესი. პილაფის მომზადება სჯობს თუჯის ქვაბში, ან უარეს შემთხვევაში ემალის ტაფაში სქელი ფსკერით. ქვაბის ძირში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ზეთის ტემპერატურა შეგიძლიათ ცოტაოდენი მარილით შეამოწმოთ, თუ ზეთში მოხვედრისას დაიწყებს ცვენას, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ პირველი ინგრედიენტები.

მეექვსე ნაბიჯი. ხორცის ნაჭრები ჯერ ქვაბში მოათავსეთ და შეწვით იქ, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით თეთრი ბუშტების წარმოქმნამდე, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

მეშვიდე ნაბიჯი. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ასევე ცოტაოდენი ტკბილი წითელი წიწაკა, კვარცხლბეკი, კოწახური და მარილი ყველაფერი გემოვნებით. შეურიეთ ბოსტნეული და ხორცი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში აუცილებელია ქვაბის შიგთავსის თითქმის გამუდმებით მორევა, რომ არაფერი დაიწვას და არ გააფუჭოს ჩვენი პილაფის გემო.

მერვე ნაბიჯი. ცალკე შეურიეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბრინჯი ქიშმიშით.

მეცხრე ნაბიჯი. ბრინჯი ქიშმიშით ქვაბში მოათავსეთ უწყვეტი ფენით ხორცსა და ბოსტნეულზე და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები ისე, რომ პრაქტიკულად დაიხრჩოს ბრინჯში.

2014 წლის 19 აპრილი

მიუხედავად იმისა, რომ პილაფი წარმოშობით აზიურია, ის დიდი ხანია საიმედოდ შედის საშუალო რუსი ხალხის მენიუში. ალბათ არ არის არც ერთი ჩვენი თანამემამულე, რომელიც დროდადრო არ მოამზადებს ამ კერძს. რეცეპტის „მფლობელები“ ​​დიდი ალბათობით არ დაეთანხმებიან, რომ ეს მათი კერძია, რადგან ორიგინალში ის ცხვრის ხორცი უნდა შეიცავდეს და ჩვენ მას სხვა სახის ხორცით ვცვლით. მაგრამ ჩვენთვის ის მაინც პილაფია, ჩვენ გვიყვარს, ვაფასებთ და საკმაოდ ხშირად ვამზადებთ.

მკვებავი, მაგრამ ჯანსაღი

პილაფი ნამდვილად არ არის დიეტური კერძი. მისი კვებითი ღირებულება იმდენად დიდია, რომ პილაფი საკმარისია სრული ლანჩისთვის. თუმცა, მას არ შეიძლება ეწოდოს მავნე საკვები, რადგან ყველა ინგრედიენტი შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ელემენტებს. ძირითადი კომპონენტი - ბრინჯი - არის დიდი რაოდენობით ვიტამინების, მიკროელემენტების და მინერალების მატარებელი (მათ შორის ყველაზე ღირებულია იოდი, კალიუმი, რკინა და კალციუმი), სახამებელი და ბოჭკოვანი.

სტაფილოსა და ხახვის მნიშვნელობა ცხადია. ფორთოხლის ბოსტნეულს იყენებენ კიბოს პროფილაქტიკისთვის, მხედველობისა და იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და არტერიული წნევის შესამცირებლად.

ხორცი და ცხიმი ყველაზე მეტად ზრდის პილაფის კალორიულ შემცველობას. ღორის ხორცთან უფრო მაღალი იქნება, სხვა სახის ხორცთან შედარებით ოდნავ დაბალი, მაგრამ ეს კერძი მაინც არ გამოდგება დიეტაზე მყოფთათვის. ამავდროულად, ხორცი რჩება საჭირო: ის აწვდის ადამიანს საჭირო ცილებს, მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს.

მთელი თავისი გაზრდილი კვებითი ღირებულებით, პილაფი ძალიან ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ მათაც კი, ვისაც არ აქვს ძალიან მოწინავე საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, შეუძლია მისი ჭამა.

უგემრიელესი ვარიანტი

და მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა მაქსიმალურია, ჩვენთვის ის ყველაზე მიმზიდველად რჩება. მისი მომზადებისას მთავარია დაიცვან ყველა წესი, რომ მიუხედავად მისი გაჯერებისა, ადვილად ასათვისებელი იყოს და გემოს სიამოვნება მიანიჭოს. სანელებლებში შეცდომის არ დაშვება წარმატების პირველი გასაღებია. ასე რომ, ნუ დაივიწყებთ კვარცხლბეკს, პაპრიკას, კურკუმას და აუცილებლად იპოვეთ კარის ბალახი. მეორე კომპონენტი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წარუმატებლობა, არის კარგად მომზადებული ზირვაკი, ანუ ხორცი, ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეულით, მოხარშული ბრინჯის დამატებამდე. აქ მთავარი პირობაა მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა. მესამე წესი ისაა, რომ ბრინჯი არ მოურიოთ ისე, რომ შედეგი იყოს პილაფი და არა ხორცით ფაფა.

ამ კერძის მილიონი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ თუ ზემოთ ჩამოთვლილ ყველაფერს გააკეთებთ, ისინი სწორი კერძი აღმოჩნდებიან. და თუ მხოლოდ ღორის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა გაინტერესებთ, მაშინ იზრუნეთ კარკასის ნაწილის შერჩევაზე. ამ ხორცით პილაფის საშუალო კალორიული შემცველობაა 285 კკალ. თუ ცხიმიან კისერს აიღებთ ან დაუმატებთ ღორის ქონს, 300-ს მიაღწევს. ხოლო თუ შედარებით მჭლე ნაჭერს აირჩევთ და ცხიმიან ფენებსაც რომ მოაჭრით, მიიღებთ ღორის პილაფს, რომლის კალორიულობაც დაიკლებს. 240-250 კკალ-მდე.

ვიდეო თემაზე

გურმანებისთვის - საქონლის ხორცი

ერთ-ერთი ჯიში, რომელსაც ასევე აღიარებენ მუსლიმი „გამომგონებლები“ ​​არის პილაფი საქონლის ხორცით. თუ ღორი ბინძური ცხოველია, მაშინ ისინი არ აპროტესტებენ ძროხებს. არსებობს სპეციალური რეცეპტიც კი, სახელწოდებით "უზბეკური ძროხის პილაფი". არსებობს გარკვეული თავისებურებები სამზარეულოში, მაგრამ ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია. და ამავე დროს, საქონლის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა შესამჩნევად დაბალია.

ძირითადი განსხვავებები: ხორცი საგულდაგულოდ უნდა გაიწმინდოს ვენებისგან და ფილმებისგან - ამჯერად. მეორე: ზირვაკის შეწვის შემდეგ საჭიროა მისი ჩაშუშვა. ჩაშუშვას ერთი საათი დასჭირდება (თუ ხბოს ხორცი მიიღეთ) ორამდე (თუ მხოლოდ ზრდასრული ძროხის ხორცი იპოვეთ). და მესამე: როდესაც ყველაფერი მზად არის, ცეცხლი ჩაქრება, მაგრამ სახურავის ქვეშ არსებული ქვაბის შიგთავსი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ჩაასხათ. ყველა ეს ღონისძიება მიზნად ისახავს ხორცის სიმტკიცის მოცილებას. მაგრამ საქონლის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 215 კკალ, ხოლო თუ ძალიან მჭლე ნაჭრებს იღებთ, ის 200-მდე დაეცემა. მათთვის, ვინც დაინტერესებულია მათი ფიგურით, ეს მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. თუ ძროხის ვერსიას და პილაფის კალორიულ შემცველობას ღორის ხორცს შევადარებთ, პირველ შემთხვევაში რიცხვები ძალიან დამაიმედებელია.

ბოსტნეულის ფანტაზიები

ჭარბი წონის შესახებ შეშფოთებამ გამოიწვია მრავალი რეცეპტი, რომელშიც ხორცი არ არის ჩართული, მაგრამ არის პილაფი. რაღაც გემრიელი გინდა, მაგრამ თავი უნდა შეიზღუდო. ასე რომ, ყაბაყისა და ბადრიჯნის პილაფის ვარიანტები გამოიგონეს; იგივე კერძი ხმელი ვაშლით და სტაფილოთი, ვაშლის ჭინჭრის მოდიფიკაცია; პილაფი ტკბილი წიწაკით ან ლიმონით. ეს არ ნიშნავს, რომ ეს არის ძალიან წარმატებული ჩანაცვლება. მაგალითად, ბადრიჯანი ხორცის ნაცვლად არ შეამცირებს კვების ღირებულებას: ასეთი პილაფი შედარებულია ჩვენს საყვარელ, ღორის ხორცთან (287 კკალ). ბადრიჯანი შედარებულია ძროხის ვერსიასთან - იგივე 214 კკალ. გარდა იმისა, რომ ვაშლი, ჭინჭარი და ბულგარული წიწაკა საკმაოდ შეესაბამება დიეტას: 86-დან 165 კკალამდე. მაგრამ გემო არის ვეგეტარიანული!

და სოკო კარგია!

სოკოს პილაფის მომზადების მეთოდი საკმაოდ არ შეესაბამება ჩვეულებრივს. გასაგებია - რა სახის ზირვაკია, თუ ხორცი არ არის. სოკო, ხახვი და სტაფილო ცალკე შემწვარი, ბრინჯი კი მოხარშული.

შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ემატება იქ, სადაც სოკო იყო შემწვარი და შერეული. თუმცა, თუ აზიური კერძისთვის საჭირო სანელებლებს დაამატებთ, მაინც სოკოს პილაფს მიიღებთ, რომლის კალორიული შემცველობა 91-დან 170 კკალამდე იქნება, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის სოკო და რა დამატებითი ინგრედიენტები გამოიყენეთ.

ყველაზე დიეტური პილაფი

ეს ყველაფერი პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა „შევსება“ აირჩევთ თქვენს კერძს. თუ ხორცის ვარიანტისკენ ხართ მიდრეკილი, ყველაზე ნაკლებად მკვებავი და დიეტური ვარიანტი იქნება ქათამი. დიახ, მაშინაც კი, თუ თქვენ მიმართავთ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკას. ასე რომ, ქათამი ამ კერძში, ტრადიციულად მომზადებული, კერძს მისცემს დაახლოებით 170 კკალს, თუ მჭლე ჩიტს მიიღებთ ან ქათამს მიიღებთ. ნელ გაზქურში ერთი და იგივე ქათმისგან მომზადებული პილაფი 140 კალორიაზე მეტს არ შეიცავს. დარჩება მინიმუმ 165 კკალ, მაგრამ თუ მათ 220 ან 280-ს შევადარებთ, წონაში დაკლებულებს დაუყოვნებლივ მოუწევთ მაღაზიაში გაშვება მულტიქუკერისთვის.

ხოლო თუ პილაფს ხორცის გარეშე და თუნდაც დაბალკალორიულს ირჩევთ, მაშინ უნდა შეჩერდეთ ჭინჭრის ვაშლის ვარიაციებზე. ის მოგიტანთ მხოლოდ 86 კკალს - ყველა სხვა რეცეპტთან შედარებით, ეს რეკორდია. მეორე ადგილს იკავებს სტაფილოებით „განზავებული“ ვაშლის ჩირი - 126. საამაყო მესამე ადგილს იკავებს ბულგარული წიწაკა თავისი 165 კილოკალორიით. სხვა ბოსტნეული ენერგეტიკული შემცველობით უფრო დაბალია ქათმის მიმართაც კი, ამიტომ დიეტური თვალსაზრისით ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ხელი შეუწყონ წონის დაკლებას.

როგორც ხედავთ, პილაფი განსხვავდება გემოთი და შემადგენლობით. აირჩიეთ ის, რაც შეგეფერებათ და ნუ უარვყოფთ საკუთარ თავს ამ კერძის სიამოვნებას, თუნდაც დიეტაზე ხართ.

როგორც ყველამ ვიცით, პილაფი არის ბრინჯის, ხორცისა და ბოსტნეულისგან შემდგარი ცხელი კერძი, რომელსაც ძირითადად ლანჩზე მიირთმევენ. ამ კერძის რეცეპტი წარმოიშვა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II - III საუკუნეებში ახლო აღმოსავლეთში და ინდოეთში. საუკუნეების განმავლობაში საკვების რეცეპტების რაოდენობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა.

პილაფი შეიძლება იყოს როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძი. უფროსებს და ბავშვებს უყვართ იგი. საკვების მომზადებისას უამრავი სხვადასხვა ვარიაციაა, მაგრამ მისი გამორჩეული თვისება არის ორი ძირითადი კომპონენტის ერთობლიობა: ე.წ. ზირვაკი და მარცვლეული. ზირვაკი, თავის მხრივ, შერწყმულია ხორცის, თევზის, ნადირის, ქათმის, ბოსტნეულის, სანელებლების, ჩირის და ა.შ. გამოიყენება ამ მიზნით .დ.

ვინაიდან ეს კერძი მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული და ბევრ ჩვენგანს უყვარს, ადამიანებს ხშირად აინტერესებთ კვების ღირებულება, კერძოდ მასში არსებული კალორიების რაოდენობა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქალბატონებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან თავიანთ ფიგურას და ადამიანები, რომლებიც დიეტაზე არიან სამედიცინო მიზეზების გამო. მოდით შევხედოთ ამ საკითხს.

პილაფის კალორიული შემცველობა

დიეტოლოგების აზრით, პილაფის სასარგებლო თვისებები შეიწოვება 97-98% -ით და ეს, როგორც ცნობილია,
ითვლება მაღალი. კერძის მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია - მარცვლეული, რომელიც შეიცავს B ვიტამინებს, ვიტამინებს E და PP და ადამიანისთვის საჭირო სხვადასხვა მინერალებს. ამავდროულად, ის საკმაოდ მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი ინგრედიენტია. ბრინჯის ერთადერთი ნაკლი არის ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა, რომელიც, როგორც ცნობილია, იძლევა სისავსის შეგრძნებას, მაგრამ ამავდროულად არ ახდენს საუკეთესო გავლენას ჩვენს ფიგურაზე.

ხახვი, სტაფილო და ნიორი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია. ეს ბოსტნეული შეიცავს ვიტამინებს C, A, PP, E, B ვიტამინებს, ასევე ფიტონციდებს, რომლებიც იცავს ჩვენს ორგანიზმს პათოგენური ბაქტერიებისგან.

ხორცის კვება რეკომენდირებულია ანემიით, ტუბერკულოზით, ჭარბწონიანობით, ანემიით, ჰემოგლობინის დაბალი დონის, გაზრდილი დაღლილობისა და ძალის დაკარგვით დაავადებული ადამიანებისთვის. ასევე ძალიან სასარგებლოა მეძუძური დედებისთვის.

ჩვენს ქვეყანაში, როგორც წესი, აღმოსავლური კერძები მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• თეთრი ბრინჯი;
• ნიორი;
• სტაფილო;
• ნებისმიერი ხორცი (ღორის, ცხვრის, ქათმის ან საქონლის ხორცი);
• შავი და წიწაკა;
• მზესუმზირის ზეთი.

ცხოველთა აქტივისტები და ვეგეტარიანელები ბრინჯს ამზადებენ სოკოთი, ყაბაყით ან ჩირით. სწორედ ამიტომ შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რა არის ამ კერძის კალორიული შემცველობა - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მასში შემავალ ინგრედიენტებზე. მოდით შევხედოთ ამ პროდუქტის ყველაზე პოპულარულ ტიპებს.

ღორის ხორცით

ეს საკვები ლიდერია ცხიმის შემცველობით და, შესაბამისად, შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ყველა სხვაზე ცუდად. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებით დაავადებულმა ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი.

ღორის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 290 კალორიაა 100 გრამზე. დიდი მნიშვნელობა აქვს კარკასის რომელ ნაწილს იყენებთ: თეთრ ხორცს უფრო დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს, მაგრამ წითელი და ცხიმოვანი ნაჭრები უფრო კალორიულია.

თუ დაამატებთ ისეთ კომპონენტს, როგორიცაა ქონი, პროდუქტის კვებითი ღირებულება იზრდება 300-340 კალორიამდე.

ქათმით

ქათმის ხორცს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, გემრიელი და დიეტური პროდუქტი. რეკომენდირებულია თუნდაც მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ავადმყოფებისთვის და დასუსტებული ადამიანებისთვის. ქათამი მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილებით, ამინომჟავებით, მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.

თუ გსურთ მსუბუქი, დაბალკალორიული კერძი, ლორი კი არა, ქათმის მკერდი უნდა გამოიყენოთ.

ქათმის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 190 კალორიაა 100 გრამზე. კარგად, თუ დამატებით ცხიმებს დაამატებთ (მაგალითად, ქონი), ეს მაჩვენებელი იზრდება 250 კკალ-მდე.

ბატკნის ხორცით

ცენტრალური აზიის, ამიერკავკასიის, ახლო და ახლო აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები ტრადიციულად ამზადებენ საჭმელს
ცხვრის ხორცი

ეს ხორცი მდიდარია რკინით, ხოლო ღორისა და საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, დაბალია ქოლესტერინით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვინც გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე ზრუნავს. ისე, ცილის შემცველობით ცხვრის ხორცი არ ჩამოუვარდება ხბოს და ქათამს.

ცხვრის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის და სისხლში ჰემოგლობინის დაბალი დონე აქვს. მაგრამ მათ, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს, ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ პროდუქტთან.

ცხვრის ხორცით პილაფის ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით დაბალია და შეადგენს დაახლოებით 144,2 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

ნახშირწყლები

დიეტოლოგები ძროხის ხორცს განსაკუთრებით ღირებულ და მკვებავ ხორცპროდუქტად მიიჩნევენ. მისი სასარგებლო თვისებები უზარმაზარია: ასეთი ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს (კერძოდ, თუთიას, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის). სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით, ძროხის ხორცი ძალიან სწრაფად შეიწოვება და მისი მოხმარება არ იწვევს ნაწლავების დაბინძურებას ნარჩენებით.

თუმცა, ასეთი ხორცი უხეშია (განსაკუთრებით თუ ცხოველი ბებერი იყო), რის გამოც ის სხვა სახეობებთან შედარებით უფრო დიდხანს უნდა იყოს ჩაშუშული.

საქონლის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად: 100 გრამი რბილობი შეიცავს 19 გრ პროტეინს და მხოლოდ 16 გრ ცხიმს. განსაკუთრებით კარგია ბავშვთა, სპორტულ და დიეტურ კვებაში.

საქონლის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 218-220 კკალს შეადგენს.

მოხარშული სოსისით

ამ ვარიანტს ირჩევენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები, ვეგეტარიანელები და დიეტაზე მყოფი ადამიანები ამა თუ იმ მიზეზით.

მაგრამ არ უნდა იფიქროთ, რომ ეს საკვები უგემურია, რადგან ის არ შეიცავს ხორცს.

სწორად მომზადებული კერძი არ შეიძლება იყოს უარესი გემოთი, ვიდრე მისი ხორცის კოლეგა.

როგორც წესი, ბოსტნეულის პილაფი მზადდება იგივე რეცეპტით, როგორც ჩვეულებრივი პილაფი, მხოლოდ ხორცის კომპონენტის ნაცვლად შეიცავს ყაბაყს, ცხელ და ტკბილ ბულგარულ წიწაკას და პომიდორს, ბოსტნეული კი ნაკლებად იხარშება.

მოგეხსენებათ, ბოსტნეული არის საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. ისინი შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, პექტინის ბოჭკოებს, ორგანულ მჟავებს, რთულ ნახშირწყლებს, უხეში დიეტურ ბოჭკოებს (ბოჭკოებს), რომლებიც აუცილებელია ნაწლავების ჯანსაღი მოძრაობისთვის. ისე, ბოსტნეულის პილაფის ენერგეტიკული ღირებულება ძალიან მცირეა და შეადგენს მხოლოდ 99 კკალს 100 გრამზე.

ჩირით

ეს საკმაოდ უჩვეულო კერძია, ყოველ შემთხვევაში ჩვენი ხალხისთვის. მას, ისევე როგორც ბოსტნეულის ვერსიას, ირჩევენ ვეგეტარიანელები, დიეტაზე მყოფი ადამიანები და ტკბილეულის მოყვარულები, რადგან ასეთი დელიკატესის თეფში აერთიანებს როგორც ძირითად კერძს, ასევე დესერტს.