ქართული სამზარეულოს რეცეპტების ბევრ სხვა წარმომადგენელთან ერთად, კლასიკური ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით ჩუმად იქცა ჩვენს ყოველდღიურ პირველ კერძად. მდიდარი, სურნელოვანი ძროხის ბულიონი, ბურღულეულით, ბოსტნეულით, ალუბლის ქლიავის სოუსით ან პომიდვრით სქელად შეზავებული, შეგვიყვარდა, რადგან მყისიერად იკმაყოფილებს შიმშილს და საოცრად გემრიელია. გარდა ტრადიციული საქონლის ხორცისა, ხარჩოს მოხარშვა შესაძლებელია სხვა სახის ხორცსა და ფრინველზე - ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცზე.

ტრადიციულად, კერძი კარტოფილის გარეშე მზადდება, რადგან წვნიანი ისეთი სქელი გამოდის, რომ ჩაშუშულს ჰგავს. მაგრამ ჩვენი დიასახლისები არ შეურიგდნენ თავს და მოიგონეს რეცეპტი, რომელიც აკმაყოფილებს რუსების უმრავლესობის სურვილს, რომლებსაც არ შეუძლიათ წვნიანი წარმოიდგინონ საყვარელი ბოსტნეულის გარეშე.

კლასიკური ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით - ძროხის რეცეპტი (ეტაპობრივად)

გთავაზობთ სუპის მომზადების ნამდვილ რეცეპტს, რომელიც საქართველოში შეთანხმებული იქნება. ხარჩო მდიდარი, საოცრად სურნელოვანი გამოვა. გემოზე მგონია და არც ღირს ამაზე ლაპარაკი.

მიიღეთ:

• წყალი - 1,5 ლიტრი.
• საქონლის ხორცი (ტვინის ძვალი, მკერდის ნაწილი) - 400-500 გრ.
• ტყემალის სოუსი - ½ ჭიქა. ორიგინალურ რეცეპტში აღებულია ტყლაფის 10 სმ-ის ნაჭერი (მაწონი ქლიავის მარშმლოუ).
• დიდი ნათურა.
• ბრინჯი, გრძელი მარცვლები - 50 გრ.
• სტაფილო.
• ნივრის კბილი - 4 ც.
• კაკლის მარცვლები - 1/3 ჭიქა.
• ცხელი წიწაკა - წიპწა.
• დაფნის ფოთოლი, სუნელის სვია, შავი პილპილი, ოხრახუში, ქინძი, ქინძი, კამა, მარილი.
• ბროწეულის წვენი - გემოვნებით და არა ყოველთვის (დაწვრილებით იხილეთ რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა).

როგორ მოვამზადოთ ხარჩო:

1. ხორცის ნაჭერი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ცივ წყალში, ტაფა შევდგათ გაზქურაზე. გამოიყენეთ ცეცხლის მაქსიმალური ძალა.
2. დაელოდეთ სანამ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაარეგულირეთ სანთურის სიმძლავრე მინიმუმამდე. საქონლის ხორცი უნდა ადუღდეს ნაზად ადუღებამდე. მომდევნო ერთი და ნახევარიდან ორ საათში, ცხოველის ასაკიდან გამომდინარე, თქვენ არ შეგიძლიათ ტაფაში ჩახედვა.
3. დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ მარცვლეული, შეავსეთ წყლით, დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
4. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაყავით პატარა ნაჭრებად. ძვალთან როგორც გინდა ისე მოიქეცი, აღარ არის საჭირო. დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში.
6. წვნიანში ჩავყაროთ 2 დიდი კოვზი ტყემალი. გულუხვად დააყენეთ, შეგიძლიათ ცოტა დაამატოთ, რადგან ალუბლის ქლიავი ხარჩოს განუმეორებელ, განუმეორებელ გემოს აძლევს. კლასიკური სუპისთვის სასურველია იპოვოთ ნამდვილი ტყლაპი, მაგრამ თუ არა, სოუსი მშვენივრად ჩაანაცვლებს მას.
7. წვნიანი ადუღეთ, მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები. გააჩერეთ 10 წუთი და მოაყარეთ ხახვი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. ამავდროულად იზრუნეთ თხილზე. მარცვლები შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ არ იგრძნობთ დამახასიათებელ არომატს. თხილი გადაიტანეთ ბლენდერში, დაჭერით ყველაზე პატარა ნაჭრებად.
9. თხილის ნამსხვრევებს დაუმატეთ ნიორი. მიხაკს პრესით დაჭერა არ სჭირდება, ეცადეთ, რაც შეიძლება წვრილად დაიმსხვრათ.
10. ხახვის დადგომის შემდეგ 30-ის შემდეგ ბრინჯი ტაფაზე გააგზავნეთ მოსახარშად.
11. გააჩერეთ 10 წუთი, მოაყარეთ ნივრის თხილი. ხარჩო აურიეთ, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთი.
12. შემდეგი მოდის სუნელის დრო. მოათავსეთ ისინი სათითაოდ, აჩქარების გარეშე. ლავრუშკა ჯერ წვნიანში მიდის, მწიკვი ქინძი, დაფქული წიწაკა. დაასხით სუნელის სვიის დიდი ნაწილი, მარილი.
13. ხარჩო მოვხარშოთ. მოაყარეთ ბასრი ყლორტი (ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით). სცადეთ და გადაწყვიტეთ არის თუ არა საკმარისი მჟავა. თუ საკმარისი არ არის, დაამატეთ ბროწეულის წვენი. დაასხით ნელ-ნელა, ყოველ ჯერზე გემოს განსაზღვრით.
14. წვნიანი ხარშეთ ნელ ადუღებაზე ბოლო 5-7 წუთის განმავლობაში.
15. დაჭერით მწვანილი, გააგზავნეთ ტაფაზე. ცეცხლი გააცხელეთ მთელი ძალით, ადუღეთ.
16. გამორთეთ სანთურა, დააფარეთ ტაფა პირსახოცით. ხარჩო გავაჩეროთ მინიმუმ 10 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით და ბრინჯით

ჩვენთვის ყოველთვის უჩვეულოა, თუ პირველ კერძში კარტოფილი არ შეინიშნება. მე ვასწორებ სიტუაციას და გთავაზობთ მსუბუქ რეცეპტს თქვენი საყვარელი ბოსტნეულით ხარჩოს მოსამზადებლად. აიღეთ ნებისმიერი ხორცი, შესაფერისია კლასიკური საქონლის ხორცი, ნაზი ხბოს ხორცი, ღორის, ქათამი და ინდაურიც კი.

მიიღეთ:

• ხორცი - 900 გრ.
• კარტოფილი - 3 ტუბერი.
• ბრინჯი - ½ ჭიქა.
• დიდი ნათურა.
• პომიდორი - 3 ც.
• სტაფილო.
• მზესუმზირის ზეთი, წიწაკა, სვიის სუნელი, კილანტრო.

როგორ შედუღება:

1. ხორცი ჩავასხათ ცივ წყალში, გავაგზავნეთ მოსახარშად. ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. რამდენ ხანს იხარშება ხორცი, წაიკითხეთ სხვა რეცეპტებში, რომლებიც ეძღვნება თითოეულ კონკრეტულ სახეობას. ქათმისთვის დრო მცირდება, საქონლის ხორცი უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს.
2. როცა ხორცი რბილი გახდება, ამოიღეთ, გაყავით ნაჭრებად. ძვლები უნდა გადააგდოთ, ან შინაური ცხოველების მკურნალობა. ნაჭერი დააბრუნეთ ქვაბში.
3. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით ნებისმიერი ფორმისა და ზომის. ჩაასხით ბულიონში. მოხარშეთ კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბრინჯი. მარილი მოაყარეთ წვნიანს.
4. ხახვის ნაჭრები შევწვათ ზეთში (მე კუბიკებად ვჭრი, ოღონდ უფრო სწორად ნახევარ რგოლებში). როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სტაფილო. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად, გავაგზავნეთ ბოსტნეულით შესაწვავად. რამდენიმე წუთის ერთობლივი შეწვის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით სუნელი სვია.
6. მომზადებისთვის დააგემოვნეთ ბრინჯი. თუ მარცვლეულმა მდგომარეობამდე მიაღწია, ტაფის შიგთავსი ტაფაზე გადაიტანეთ.
7. დაელოდეთ ხარჩოს ადუღებას, მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
8. შემდეგ გაგზავნეთ ოხრახუში ან კილანტრო. ხარჩო ძლიერად ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
9. როგორც წინა რეცეპტებში, წვნიანი აუცილებლად გაჟღენთილია, რაც მას უფრო გემრიელს ხდის.

ღორის ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით - მარტივი რეცეპტი

ჩემს ნოუთბუქში ორი ვარიანტი იყო. მე გთავაზობთ გამარტივებულ რეცეპტს. მომზადების ტექნოლოგიაში არის ერთი თვისება - ხორცს შევწვავთ და ეს მანიპულირება წვნიანს გაცილებით გემრიელს გახდის.

• ღორის ხორცი - 600 გრ.
• ბრინჯი, გრძელი მარცვლეული - 120 გრ.
• ნიორი - 4-5 კბილი.
• კაკლის მარცვლები - ½ ჭიქა.
• ხმელი-სუნელი - პატარა კოვზი.
• ბოლქვი.
• სტაფილო.
• პომიდორი - 2-3 ცალი.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში ან, კიდევ უკეთესი, ქვაბში. თუ სქელკედლიან ჭურჭელში ამზადებთ, მაშინ სუპის მომზადება იქ გააგრძელეთ.
2. ოდნავ შემწვარ ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი. თუ ტაფაში შეწვა ტარდება, მაშინ ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ და დაასხით წყალი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. განსაზღვრული დროის შემდეგ შეავსეთ ბრინჯი. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
4. ამავდროულად, სხვა ტაფაში მოამზადეთ დრესინგი ხახვი და სტაფილო შეწვით. თასში დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი. ხახვი სტაფილოსთან ერთად დავჭრათ ზოლებად. გირჩევთ, პომიდორს კანი მოაცილოთ (გაწურეთ, შემდეგ კანი ადვილად მოიცილება). პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ კოვზი ტომატის პასტა.
5. შეამოწმეთ ბრინჯის მარცვლეულის მზადყოფნა. ჩათვალეთ, რომ თითქმის მზადაა, დაამატეთ დაქუცმაცებული თხილი. ხუთი წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ სოუსი, სანელებლები. მარილი, დაარეგულირეთ მარილის გემო.
6. წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სანთური, დაჟინებით მოითხოვეთ ხარჩო მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი ღორის ბრინჯით და პომიდვრით

მომზადებისთვის გირჩევთ ღორის ნეკნები აიღოთ, ნაკლებად ცხიმიანია, მოხერხებულად ნაწილებად დაჭრილი.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ნეკნები - 800 გრ.
• წყალი - 2 ლიტრი.
• მრგვალი ბრინჯი - 100 გრ.
• ხახვი - წყვილი თავები.
• თხილი - 2/3 ჭიქა.
• პომიდორი - 3 ც.
• ტომატის პასტა - სუფრის კოვზი.
• დიდი სტაფილო.
• ნიორი - თავი.
• სუნელი სვია-სუნელი, კილანტრო.
• ზეთი - 50 მლ.

როგორ შედუღება:

1. გაყავით ნეკნები ნაწილებად, შეავსეთ წყლით. დადგით ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში (ღორის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი).
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯის ბურღული, ჩაყარეთ ბულიონში. სუპის მომზადება მშვიდი „ღრიალით“ გააგრძელეთ.
3. ამავდროულად შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როდესაც ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში ჩაყარეთ მსხვილფეხა გახეხილი სტაფილო.
4. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ენერგიული მორევით. დაამატეთ პომიდორი.
5. აურიეთ შინაარსი, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, გაგზავნეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. პომიდორი არ შეიძლება დაჭრა, მაგრამ დაფქული. დრესინგი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება ქვაბში.
6. დააქუცმაცეთ თხილი, დაუმატეთ ბულიონს, მარილი. გირჩევთ, თხილი ჯერ ზეთის გარეშე შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაჭერით.
7. ადუღეთ 2-4 წუთი. გადაიტანეთ დრესინგი ხარჩოში. შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ნაზად ადუღებამდე.
8. დაჭერით ნივრის კბილი. რეცეპტი გვთავაზობს თავის აღებას, მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ შეამციროთ რაოდენობა.
9. წვნიანს დაამატეთ ნიორი, შემდეგ გააგზავნეთ დაჭრილი მწვანილი.
10. ადუღეთ ერთად ბოლო 2-3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სანთური და წვნიანი ცოტა ხნით დაისვენეთ.

ქათმის ხარჩო ბრინჯით - უგემრიელესი რეცეპტი

ქათმის ხორცი სწრაფად იხარშება, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ხარჩოს მომზადება ფრინველის მსუბუქ დიეტურ ხორცზე. აიღეთ ქათმის ფეხები, ისინი უკეთესად შეეფერება სამზარეულოს.

პროდუქტები:

• ქათამი - 800 გრ. ფეხები.
• წყალი - 2 ლიტრი.
• ხახვი - 2 ც.
• ბრინჯის ბურღული - 150 გრ.
• ნიგოზი - 70 გრ.
• პომიდორი - 3 ც.
• ნიორი - 4 კბილი.
• სტაფილო.
• ზეთი შესაწვავად, კილანტრო, სუნელი სვია, წიწაკა.

როგორ შედუღება:

1. უმი ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით და დააყენეთ მოხარშვა. შეგიძლიათ ფეხები მთლიანად დადოთ და ნაწილებად გაყოთ უკვე დასრულებული სახით - ფუნდამენტური განსხვავება არ არის.
2. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლის ძალა.
3. 20-30 წუთის შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი. აურიეთ, ადუღეთ.
4. პარალელურად მოამზადეთ სტაფილო, პომიდორი და ხახვი შეწვით. მონაცვლეობით დაალაგეთ, ბოლოს მოთავსებულია პომიდორი. ვურჩევ მათ დაფქვას საცრით. ბოსტნეული ერთად ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. შეწვით, შემდეგ დააქუცმაცეთ თხილის მარცვლები. ჩაასხით ტაფაში თითქმის მოხარშული ბრინჯით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ დრესინგი ტაფიდან.
6. მარილი მოაყარეთ წვნიანს, მოაყარეთ სხვა სანელებლებით. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ კილიანტრო მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი.
7. დადგით ძლიერი ცეცხლი, ხარჩო ადუღეთ. გადმოდგით გაზქურიდან და ცოტა ხანი გააჩერეთ.

ხარჩოს ცხვრის წვნიანი ბრინჯით

ასევე კლასიკურად ითვლება ხარჩოს ცხვრის ხორცით მომზადება. შეინახეთ სამზარეულოს გამარტივებული რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი - 500 გრ.
• წყალი - ლიტრი.
• ბრინჯის ბურღული - 0,5 ჭიქა.
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• კაკლის მარცვლები - 60 გრ.
• სტაფილო.
• ბულგარული წიწაკა.
• პომიდორი - 50 გრ.
• სანელებლები, კილანტრო, რამდენიმე კბილი ნიორი.

როგორ შედუღება:

1. ცხვრის ხორცი მოათავსეთ წყლის ქვაბში. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ამოიღეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ ბულიონში.
3. ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად. Fry, ჩაყრის მონაცვლეობით. ბოლოს დაამატეთ წიწაკა და ტომატის პასტა. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. ბოსტნეული მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. დააბრუნეთ ტაფაზე, გაცივდით, დაასხით დაქუცმაცებული თხილი.
5. შიგთავსის ადუღების შემდეგ გადაიტანეთ ბოსტნეულის დრესინგი.
6. დაჭერით ნიორი, მწვანილი, გაგზავნეთ წვნიანში. მოაყარეთ სანელებლებით. ადუღეთ ძლიერად, გამორთეთ. ხანმოკლე ინფუზიის შემდეგ აიღეთ ნიმუში.

ბრინჯის ხარჩოს ეტაპობრივი მომზადების ვიდეო რეცეპტი

თუ პირველად აკეთებთ სუპს სახლში, აუცილებლად მიჰყევით ვიდეოში ნაჩვენები რეცეპტს. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხარჩოს სუპისთვის ქათმის, ძროხის, ღორის, ცხვრის ბრინჯის, კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულით

2018-10-19 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

30490

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

5 გრ.

ნახშირწყლები

8 გრ.

90 კკალ.

ვარიანტი 1: ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით - კლასიკური რეცეპტი

წვნიანი ხარჩო ბრინჯით - გულიანი, მდიდარი, სურნელოვანი და უბრალოდ წარმოუდგენელი გემოთი, მყისიერად დააკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას, დარწმუნებული იყავით. დღეს ხარჩოს წვნიანს მოვამზადებთ ბრინჯით, უპირატესობას საქონლის ხორცს მივცემთ. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი - ცხვრის, ქათმის და თუნდაც ღორის - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

ხარჩოს წვნიანი კარტოფილის დაუმატებლად იხარშება, რაც უჩვეულოა ჩვენი სუპის რეცეპტებისთვის, მაგრამ დამიჯერეთ, წვნიანი ისეთი მდიდარი გამოდის, იუშკას აბრეშუმისებრი ტექსტურით, რომ კარტოფილი აქ უბრალოდ ზედმეტი იქნება. ხარჩო უნდა მიირთვათ ერთი მუჭა დაჭრილი თხილით. სუპის ფერი საოცარია, იმედია მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლ
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კაკალი - მუჭა
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• სუნელი სვია - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• ქიზა, კამა - თითო 4 ყლორტი

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ სიის ყველა ელემენტი. შეარჩიეთ საქონლის ან ხბოს ხორცის კარგი ნაჭერი, ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლის ქვეშ, გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ხორცი ტაფაში შეწვით

ადუღეთ წყალი გაზქურაზე, დადგით ხორცი და მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.

ხარშვის პროცესში ბულიონს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და სუნელის სვია, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი.

როცა ბულიონი მოიხარშება, ჩაასხით მასში გარეცხილი ბრინჯი. მოხარშეთ ბრინჯი ბულიონში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული - გააცალეთ რამდენიმე ხახვი, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, გააშრეთ. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

ბოსტნეული შეწვით კოვზ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ტომატის პასტა. ჩვენს ვერსიაში გამოყენებულია ხელნაკეთი მაკარონი, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული პომიდორი ბლენდერში. ქვაბიდან ცოტაოდენი ბულიონი დაუმატეთ მაკარონს.

დრესინგი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როცა ბრინჯი მზად იქნება, დრესინგი ტაფიდან ტაფაზე გადაიტანეთ, ტაფაზე დაამატეთ ყავის საფქვავში დაჭრილი მუჭა თხილი. შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ თხილი - მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვარიანტი 2: სწრაფი ქათმის ხარჩოს რეცეპტი ბრინჯით

ხარჩო ხორცის გარეშე გემრიელი არ არის. თუ დრო მოკლეა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩიტი. ამ ვერსიაში, ქათმის და ბრინჯის ხარჩოს რეცეპტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდი ან ბარძაყები.

ინგრედიენტები

• 800 გრ ქათამი;
• 150 გრ ბრინჯი;
• 90 გრ ხახვი;
• 70 გრ თხილი;
• სამი პომიდორი;
• 30 მლ ზეთი;
• ერთი სტაფილო;
• 4 კბილი ნიორი;
• კილანტრო და სანელებლები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის ხარჩო

უმჯობესია ჩიტი სასწრაფოდ დაჭრათ ნაწილებად, რათა მოგვიანებით არ მიიღოთ, დრო არ დაკარგოთ. ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ ორიოდე ლიტრი წყალი, ვხარშოთ ქათმის ბულიონი არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.

ნახევარი საათის შემდეგ გვიძინებს გარეცხილი ბრინჯი, აუცილებლად ვურიოთ, რომ ძირს არაფერი ეწებება.

დავდგათ ტაფაზე, დავასხათ ცოტა ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სტაფილო, ერთად მოვშუშოთ. ჩვენ რუბლს შეადგენს ან chop პომიდორი, დაასხით. ვადუღებთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭერით თხილი, დაიძინეთ თითქმის მზა ბრინჯი. გააჩერეთ ორი წუთი ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული ტაფიდან. მარილი ხარჩო, პილპილი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ჩვენ ვაძლევთ კილანტროს ნიორით და, ადუღების გარეშე, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი.

თუ ბულიონისთვის ქათმის მკერდი, ანუ ფილე გამოიყენებოდა, მაშინ ბრინჯი შეიძლება დაასხათ ადუღებიდან ორი წუთის შემდეგ, ანუ ხარჩოს მომზადების დრო კიდევ უფრო ნაკლები იქნება.

ვარიანტი 3: ხარჩო კარტოფილით და ბრინჯით

ხარჩოს სუპის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა კარტოფილით და ბრინჯით. გამოდის დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი, არც თუ ისე ძვირი. კარტოფილი ყველა სახლშია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები

• კილოგრამი ხორცი (ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი);
• სამი კარტოფილი;
• ორი ნათურა;
• 3-4 პომიდორი;
• ნივრის თავი;
• 0,5 ქ. ბრინჯი
• 3.3 ლიტრი წყალი;
• ცოტა ზეთი;
• კილანტრო, სუნელი სვია, წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცს ცივ წყალში ვდებთ, ვაგზავნით მოსახარშად. ჩაყარეთ ტკბილი წიწაკა. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება და ის აუცილებლად იქნება, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყველაფერი. მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება, შემდეგ გამოიღეთ, დაჭერით ნაჭრებად.

კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით, ბულიონში ვყრით, ხორცს ჯერ ვერ დააბრუნებთ, ნაჭრებმა ფორმა შეინარჩუნოს. კარტოფილს ვამზადებთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვამატებთ მას ბრინჯს, მარილს.

ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი. ხანდახან აქ სტაფილოსაც აყრიან, მერე ხახვთან ერთად მოშუშვა სჭირდება, შემდეგ პომიდორთან ერთად შეზავება. ერთად შევწვათ, მოვაყაროთ სუნელი სვია.

ბრინჯი შეამოწმეთ, მოხარშვის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული. მოვხარშოთ.

დაჭერით ნიორი. ქვაბში ჩაამატეთ კილიანტრო, რომელსაც ხშირად ანაცვლებენ ოხრახუშს. გამორთეთ ღუმელი, ხარჩო ცოტა ხანს დადგით.

სხვათა შორის, ხარჩოს ეს ვერსია შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად, განსხვავებით სხვა სახის სუპებისგან, რომლებთანაც პოპულარული დანამატები ყოველთვის არ არის შერწყმული.

ვარიანტი 4: ღორის ხარჩო ბრინჯით (ნეკნები)

ხარჩოს ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი ღორის ხორცით და ბრინჯით. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხორცი, აქ, მაგალითად, ნეკნები. ისინი მოსახერხებელია იმით, რომ ისინი დაუყოვნებლივ იჭრება ნაწილებად.

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ნეკნები;
• 100 გრ მრგვალი დიდი ბრინჯი;
• 2-3 პომიდორი;
• წყვილი ნათურები;
• კოვზი პასტა;
• ერთი სტაფილო;
• 2/3 ქ. თხილი;
• კილანტრო, სუნელი სვია;
• ახალი ნივრის თავი;
• 50 გრ ცხიმი (შეგიძლიათ ზეთი).

ეტაპობრივად რეცეპტი

ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ტაფაში, დავამატოთ ორი ლიტრი წყალი და მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ბულიონი. ხორცის სხვა ნაჭრებისგან განსხვავებით, ნეკნები საკმაოდ სწრაფად იხარშება, 40-50 წუთის შემდეგ ვამატებთ გარეცხილ ბრინჯს.

დიდ ქვაბში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ჯერ დაამატეთ ტომატის პასტა. ერთი წუთის შემდეგ ფერს გამოაჩენს, დაასხით გახეხილი ან კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მანამდე ვშუშავთ. სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

თხილი გახეხეთ, მოაყარეთ ქვაბში ბრინჯით, მოაყარეთ ხარჩო. ორი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული. პატარა ცეცხლზე ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

დროა მხოლოდ ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ, მწვანილი დავჭრათ. თხილის წვნიანს ვავსებთ ღორის ხორცით და ბრინჯით, გამორთეთ გაზქურა.

ხარჩოს მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ახალი ღორის ხორცით და ბრინჯით, არამედ შებოლილი ხორცის დამატებით. საკმარისია ტაფაში ჩაყაროთ რამდენიმე ნეკნი ან სხვა ნაჭერი, რათა ქართული წვნიანი ახალი გემოთი გაიხსნას.

ვარიანტი 5: ცხვრის ხარჩო ბრინჯით

ქართული ხარჩოს მდიდარი ვერსია ცხვრის ხორცით, ბრინჯით და ნიგოზით. ინგრედიენტები მხოლოდ სანელებლებია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სვია-სუნელის ნაზავი ან აირჩიოთ რაიმე თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

• 1,5 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1.5 ქ. ბრინჯი
• ხახვის 5 თავი;
• 200 გრ თხილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 წიწაკა (ბულგარული);
• 150 გრ ტომატის პასტა;
• ზეთი, სანელებლები, ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

ბატკანი გავრეცხოთ, დავუმატოთ სამი ლიტრი და ნახევარი წყალი. მოამზადეთ მდიდარი ბულიონი. ამის შემდეგ ბატკნის დასაჭრელად მიიღება, მის ნაცვლად შეავსე გარეცხილი ბრინჯი.

ხახვი დაჭერით ზოლებად, სტაფილო და წიწაკა დაახლოებით იმავე გზით. ბევრი ბოსტნეულია, ამიტომ ვიღებთ ყველაზე დიდ ტაფას. ზეთს ვაცხელებთ, ხახვს და სტაფილოს მოვშუშავთ, წიწაკას ვაყრით, კიდევ ორი ​​წუთის შემდეგ პასტას. მსუბუქად მოვშუშოთ პომიდორთან ერთად, მოვთუშოთ ბულიონი, დავამატოთ მოშუშვაში.

თხილს ვჭრით, ვყრით ტაფაში, ვაბრუნებთ ხორცს, კარგად ადუღდება, ვამატებთ ბოსტნეულს ტომატის პასტასთან ერთად.

გახეხეთ მწვანილი, ნიორი, მოამზადეთ სანელებლები. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში და აურიეთ. ხარჩო მზადაა!

ამ რეცეპტით ბევრი წვნიანი მზადდება. თუ ოჯახი პატარაა ან კერძს ამზადებენ შესამოწმებლად, მაშინ უფრო გონივრული იქნება ნორმის ნახევარი.

ვარიანტი 6: ღორის ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით

კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ხარჩოს ბრინჯით, მაგრამ ტექნოლოგია აქ უკვე განსხვავებულია. უმჯობესია ეს წვნიანი ქვაბში მოხარშოთ, მასში შემავალი ხორცი მადისაღმძვრელად შემწვარი იქნება, ბულიონი ჯადოსნური გემოთი გაგახარებთ.

ინგრედიენტები

• 600 გრ ღორის ხორცი (რბილობი);
• 120 გრ ბრინჯი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ სვია-სუნელი;
• 0,5 ქ. თხილი;
• 120 გრ ხახვი;
• 200 გრ პომიდორი;
• 1 სტაფილო.

როგორ მოვამზადოთ

ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მწვადის მსგავსად. ჩაყარეთ გახურებულ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით. თუ ხორცზე ცხიმი არ არის, შეგიძლიათ ცოტა ზეთი დაასხით. როგორც კი ხორცს ქერქი გაუჩნდება, დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ 50-60 წუთი, მოაყარეთ ბრინჯი, მარილი.

დრესინგი შეწვით ტაფაზე: მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი ან ჩაანაცვლეთ მაკარონი, მოშუშეთ.

მზადყოფნამდე ორიოდე წუთით ადრე ბრინჯს დაუმატეთ თხილი, წამოადუღეთ, დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები. ცეცხლს ვაქრობთ. ხარჩო ხარჩოს თავსახურის ქვეშ ათი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა, გახსენით ქვაბი, დაამატეთ ნიორი და მწვანილი. ხარჩოს წვნიანი ცოტა ხანს გაჩერდეს.

ხარჩოს ნეკნებით ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ, ანუ წინასწარ შეწვათ. რადგან ისინი აწარმოებენ ბევრ ცხიმს. ნაწილის ამოღება შესაძლებელია მდუღარე წყლის დამატებამდე, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის შესაწვავად.

ვარიანტი 7: ხარჩო საქონლის ხორცით და ბრინჯით

ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად ბრინჯით და საქონლის ხორცით, შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი ძვალზე. ის აწარმოებს ყველაზე მდიდარ ბულიონს. ბრინჯი, როგორც მოსალოდნელი იყო, უმჯობესია მიიღოს დიდი და მრგვალი.

ინგრედიენტები

• კილოგრამი საქონლის ხორცი (უფრო შესაძლებელია);
• 5 პომიდორი;
• 4 კოვზი მაკარონი;
• 4 ნათურა;
• ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
• 0.3 ქ. ზეთები;
• 3 ბულგარული წიწაკა;
• თაიგული კილანტრო;
• ნივრის თავი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხილ საქონლის ხორცს დაასხით წყალი, გააკეთეთ ბულიონი. ამოვიღებთ ხორცს, დავდებთ გარეცხილ ბრინჯს. საქონლის ხორცი დავჭრათ, ამოიღეთ ძვალი.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვშუშოთ ოქროსფერ ყავისფერამდე, ყველაფერს ვაკეთებთ მაღალ ცეცხლზე. დავამატოთ მსხვილ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა, გავაგრძელოთ შეწვა, დავამატოთ მაკარონი, ერთი წუთის შემდეგ კი პომიდორი. ახლა შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.

ტაფიდან ყველაფერს გადაგვაქვს ხარჩო, მარილი, ადუღების შემდეგ ვატანთ საქონლის ხორცს. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, გამორთეთ გაზქურა.

ხარჩოს ყველა რეცეპტი მიუთითებს ახალ ნიორზე. მაგრამ თუ ის სახლში არ არის, მაშინ ჩვენ თამამად ვცვლით მას გამხმარი ანალოგით. ამ ვერსიაში ნიორი ადუღებამდეც კი შეიძლება მიიყვანოთ, მაგრამ ჯობია ხარჩო კიდევ ცოტა ხანს გააჩეროთ.

ვარიანტი 8: წვნიანი ხარჩო ბრინჯით და დამარილებული პომიდვრით

ეს რეცეპტი შესანიშნავია ზამთრისთვის, როდესაც ახალი პომიდორი არ არის კარგი გემო და ცაზე მაღალია. კერძისთვის ვიღებთ მხოლოდ დამარილებულ პომიდორს ან ჩვენს წვენში.

ინგრედიენტები

• 700 გრ ხორცი (ნებისმიერი);
• 150 გრ ხახვი;
• 400 გრ პომიდორი;
• 1 სტაფილო;
• ერთი მუჭა თხილი;
• სანელებლები, ზეთი;
• 100 გრ ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ

ბულიონს ვამზადებთ ორი ლიტრი წყლით. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება, დრო არჩეულ სახეობაზე იქნება დამოკიდებული. ხორცს ამოვიღებთ, ვჭრით, ვაბრუნებთ უკან, ვამატებთ ბრინჯს, ვურიოთ, მაშინვე მარილი, ოღონდ ცოტა.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თვითნებურად, შევწვათ ზეთში. როგორც კი დაიბრაწება, დაუმატეთ დაჭრილი დაკონსერვებული ან დამარილებული პომიდორი. მათი დაჭრა ან ბლენდერით დაფქვა შეიძლება. ვადუღებთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხარჩოში ჩავყაროთ დაჭრილი თხილი, მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ბოსტნეული. მოხარშეთ კიდევ ორი ​​წუთი. ხარჩო შეაზავეთ მწვანილით, ნიორით, წიწაკით და დაფნით.

ხარჩო კილანტროს გარეშე არ არის ხარჩო, მაგრამ ჩვენს განედებში ეს სიმწვანე ხშირად არ მოსწონთ, ცვლის ოხრახუშის, კამა და ხახვის ბუმბულითაც კი. ეს არ არის სწორი, შეგიძლიათ სცადოთ კილანტროს ნაწილებად დამატება, დაწყებული მცირე ულუფებით, თანდათან მისი გემო ნაკლებად უცნაური გახდება.

ვარიანტი 9: კლასიკური ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით ძროხის ბულიონში

ბრინჯთან ერთად კლასიკური ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის ნებისმიერი ნაჭერი, მაგრამ მითითებულია ხორცის წონა ძვლის გარეშე. შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ ისინი მდიდარი ბულიონის მისაღებად. ხარჩოსთვის ბრინჯი სასურველია მსხვილი და მრგვალი ავირჩიოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაუხეხვილი სახეობები, ისინი ჯანსაღია და არ იხარშება რბილი.

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 140 გრ ბრინჯი;
• 4 პომიდორი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 2 ხახვი;
• 100 გრ ნიგოზი;
• 40 გრ კილანტრო;
• 40 მლ ზეთი;
• 25 გრ ნიორი;
• 1 ქ. ლ. სვია-სუნელი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ხარჩოს სუპისთვის ბრინჯით

სუპის მომზადება ბულიონით უნდა დაიწყოთ. ჩაასხით ჭიქაში მეტი წყალი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, რადგან ზოგიერთი ადუღდება. გარეცხილ საქონლის ხორცს ვასხამთ, ვხარშავთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში დარბილებამდე. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ ნაჭერს.

ჩვენ ვიძინებთ ტაფაში ცხელი ბულიონით გარეცხილი ბრინჯით, ვიწყებთ მის მომზადებას. მნიშვნელოვანია მარცვლეული კარგად ჩამოიბანოთ ან თუნდაც ოდნავ დაასველოთ ცივ წყალში, რათა მოიცილოთ ზედმეტი სახამებელი, რომელიც ზრდის ბულიონის სიმღვრივეს.

როგორც კი ბრინჯი დაიფარა, მივდივართ ბოსტნეულზე. ხახვს ვჭრით ზოლებად, არ შეგეშინდეთ მისი რაოდენობის. გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ ბოსტნეული, შეწვით ოქროსფერამდე.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ჯერ ხახვს დაუმატეთ სვია-სუნელის სუნელი, რომ არომატი გამოავლინოს და შემდეგ დაასხით პომიდორი. მოხარშეთ სანამ პომიდორი რბილია.

თხილი ხარჩოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ნიგოზით, სხვაგვარად უბრალოდ არ შეიძლება. მარცვლები უნდა დაქუცმაცდეს. უმჯობესია დაფქვა ბლენდერით, ყავის საფქვავი. მაგრამ თუ მსგავსი არაფერია, მაშინ უბრალოდ წვრილად დაჭერით, გახეხეთ. ჩავდოთ ქვაბში, ნახევარი ან 70% მოხარშული ბრინჯი. ნიგვზის ცხიმი მაშინვე გამოჩნდება ზედაპირზე, რაც კარგია.

ხორცი დავჭრათ, დავაბრუნოთ ხარჩო. შემოწმება ნახ. მან შედუღება? ბოსტნეულს ტაფიდან გადმოვიღებთ, კარგად ადუღდება და მაშინვე გამოვრთავთ. ჩვენ გვძინავს დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი თაიგული კილანტრო. აურიეთ, დააფარეთ, გააჩერეთ ორი წუთი. ხარჩოს მიირთმევენ შავი პურით, ტყემალის სოუსით, დამატებით გამოგადგებათ ციანტროს მწვანილი.

თუ მოულოდნელად პომიდორი მსუბუქია ან არასაკმარისად სურნელოვანი, მაშინ შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა პასეროვკაში, აქედან ხარჩოს გარეგნობა და გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

რეცეპტი 1. ნამდვილი ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით

ინგრედიენტები

10 გ სვია-სუნელი;

ახალი მწვანილი;

ნივრის ხუთი კბილი;

Ზღვის მარილი;

ხახვის სამი თავი;

წითელი ცხელი წიწაკა;

150 მლ ტყემალის სოუსი;

სტაფილო;

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი ძვლით;

200 გრ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;

100გრ ნიგოზი.

მომზადების მეთოდი

1. საქონლის ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ფილმებს და ვენებს. ქვაბში ჩავყრით და ადუღებული წყლით ვავსებთ. დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ფრთხილად და ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ბულიონს დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი და მთლიანი სტაფილო. ვიღებთ ცოტა ოხრახუშს და კამას, გავრეცხავთ და მწვანილს შეკვრაში ვახვევთ. ჩვენ მას ბულიონში ვუგზავნით. ბულიონს ვშუშავთ საათნახევარი.

2. ბულიონიდან ამოვიღებთ ბოსტნეულს და საქონლის ხორცს. ხორცი გავაციოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულს ვყრით, აღარ გამოგვადგება.

3. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩაყარეთ ბულიონში. ხორცი ასევე იგზავნება წვნიანში.

4. ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით ხახვის ორ თავს. შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი გადაიტანეთ წვნიანში.

5. თხილი გახეხეთ ბლენდერში და გააგზავნეთ ბულიონში ბრინჯთან ერთად. აქ მოვაყაროთ ტყემალის სოუსი, სვია-სუნელის სუნელი, პილპილი და მარილი. ნივრის კბილებს ვასუფთავებთ და ნივრის პრესით პირდაპირ წვნიანში გადავავლებთ. აურიეთ და მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. მზა ხარჩო ბრინჯთან ერთად დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 2. მჭლე ხარჩო ბრინჯით

ინგრედიენტები

ოთხი კარტოფილი;

ოხრახუში და რეჰანი;

ორი სტაფილო;

ნახევარი ჭიქა ნიგოზი;

ხახვის ორი თავი;

ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;

ნივრის ხუთი კბილი;

ნახევარი ჭიქა ტომატის პასტა;

წიწაკა, მარილი, დარიჩინი და დაფქული ცხარე წიწაკა;

მესამე ხელოვნება. მცენარეული ზეთი;

ოხრახუშის ფესვი;

ორი დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

1. გახეხეთ და გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი და ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. ნივრის კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

2. მოხარშეთ კარტოფილი „ფორმებში“ რბილებამდე. გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

3. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. პომიდვრის პასტა ჩავასხათ ზეთში და შევწვათ შვიდი წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ ნიორი და ხახვი და მოშუშეთ ყველაფერი დარბილებამდე.

4. ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი თხილი, ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. შეაზავეთ ყველაფერს სანელებლებით და დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი. შეწვით, მუდმივად აურიეთ, ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. ქვაბში ჩაასხით ორი ლიტრი მდუღარე წყალი. დაასხით წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ბრინჯის ბულიონს დაამატეთ კარტოფილი. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და აქ დააქუცმაცეთ ორი კბილი ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. დაჟინებით, სახურავით დაფარული, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ხარჩო ბრინჯით და თეთრი ღვინით

ინგრედიენტები

100 გრ ბრინჯი;

Ზღვის მარილი;

500 გრ ცხვრის ხორცი;

3 გ დაფქული ქინძი;

2 კარტოფილი;

2 გ წიწაკის ახლად დაფქული ნარევი;

1 თავი ხახვი;

1 ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა;

1 სტაფილო;

50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

5 კბილი ნიორი;

30 მლ მცენარეული ზეთი;

100 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში.

მომზადების მეთოდი

1. აიღეთ ცხვრის მხარზე ნეკნები. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

2. გააცხელეთ ზეთი მძიმე ფსკერიან ქვაბში ან ქვაბში. გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში და შეწვით ძლიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. თითო ხუთი წუთი.

3. გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გააგზავნეთ ბოსტნეული ხორცში, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში.

4. ჩაასხით ღვინო და მოურიეთ. ყველაფერი შეაზავეთ წიწაკის, წითელი ცხარე წიწაკის და ქინძის ნარევით. Მარილი. ჩანგლით გახეხეთ პომიდორი და გააგზავნეთ ქვაბში. აურიეთ და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

5. ყველაფერს დაასხით ორი ლიტრი მდუღარე წყალი და წვნიანი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დაალაგეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

6. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და ჩავასხათ ბულიონში. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ დასველებული ბრინჯი. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

7. ჩამოიბანეთ კილიანტრო მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაიმსხვრეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხარჩოში ბრინჯთან ერთად მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ათი წუთის განმავლობაში სახურავით დახურული ადუღებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ უხვად მოასხით კილიანტრო.

რეცეპტი 4. ხარჩო ბრინჯით და ახალი პომიდვრით

ინგრედიენტები

ორი კგ საქონლის ხორცი ნეკნებზე;

სამი ჭიქა ნიგოზი;

ორი ლიტრი წყაროს წყალი;

ტყემალის სოუსი 50 მლ;

ექვსი თავი ხახვი;

ხუთი ახალი პომიდორი;

ორი მტევანი ოხრახუში;

წითელი ცხელი წიწაკის ორი ღვეზელი;

მწვანე კილანტროს ორი მტევანი;

რვა კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი ონკანის ქვეშ, ამოჭერით ყველა ფილმი და ბირთვი. ხორცი ქვაბში მოათავსეთ და წყაროს წყალი დაასხით. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. მარილი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.

2. დააქუცმაცეთ თხილი ნაღმტყორცნებში. გააცალეთ ნიორი ცხარე წიწაკა, ამოიღეთ ტიხრები და წიწაკა. ჩაყარეთ ისინი ბლენდერში და გახეხეთ.

3. ხახვი გათალეთ და დაჭერით თხელ ბუმბულებად. ხახვი მოვაყაროთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარი ტაფაში და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.

4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. ხახვს მოაყარეთ პომიდორი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაშალეთ პატარა ნაჭრებად. ძაფით გადაახვიეთ ოხრახუშისა და კილიანტროს ორი მტევანი, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და ჩაუშვით ბულიონში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მწვანილი და გადააგდეთ.

6. ცალკე ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ხორცი. წვნიანში ჩავყაროთ საქონლის ხორცი, აქ მოვაყაროთ თხილი, მარილი, მოვაყაროთ სანელებლებით და დაჭყლეტილი ნიორი. არომატული წვნიანი ჩაასხით თასებში. არაჟანი შეიძლება მიირთვათ ხარჩოსთან ერთად.

რეცეპტი 5. ხარჩო ბრინჯით და ვასაბით

ინგრედიენტები

1 ლ 600 მლ ქათმის ბულიონი;

5 გ ქინძი;

1 სტაფილო;

2 გ წითელი ცხელი წიწაკა;

1 თავი ხახვი;

1 დაფნის ფოთოლი;

4 კარტოფილის ტუბერები;

60 გრ ბრინჯი;

2 გრ წიწაკა;

30 მლ მცენარეული ზეთი;

2 თაიგული მწვანილი;

30 გ ვასაბის ფხვნილი;

1 კბილი ნიორი;

60 მლ ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. ბრინჯის ბურღულს რამდენჯერმე რეცხავენ და ნახევარი საათის განმავლობაში ასხამენ სასმელ წყალს.

2. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული დარბილებამდე. შემწვარ ბოსტნეულს დაასხით 100 მლ ქათმის ბულიონი და დაუმატეთ ვასაბი. კარგად აურიეთ და დაამატეთ ტომატის პასტა. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.

3. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ადუღებულ ქათმის ბულიონში. მის შემდეგ ვაგზავნით გარეცხილ ბრინჯს.

4. როცა კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, დაუმატეთ პომიდვრის შემწვარი და აურიეთ. მარილი, პილპილი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი და დაუმატეთ ბულიონს. დავდე დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ხარჩო ბრინჯით ბროწეულის წვენზე

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი კგ საქონლის ხორცი;

3 გ ახლად დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა;

ჭიქის ბრინჯის მესამედი;

ნივრის ოთხი კბილი;

150 გრ ნიგოზი;

1 კონა კილანტრო;

ორი ნათურა;

ახლად დაფქული შავი პილპილი;

1 ბროწეული;

2 დაფნის ფოთოლი;

8 გ სვია-სუნელი.

მომზადების მეთოდი

1. საქონლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ოდნავ მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ, ბულიონი გადაწურეთ.

2. ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ. შემწვარი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.

3. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. ბულიონში მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, შემწვარი ხახვი, ბრინჯი და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ ყველაფერი შავი პილპილით და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, როცა ბრინჯი თითქმის მოიხარშება, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

4. გამოწურეთ ბროწეულის წვენი და ჩაასხით წვნიანში. აქ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და მოვაყაროთ სუნელი სვია, დაჭყლეტილი ნიორი და ცხელი წითელი წიწაკა. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაჟინებით, სახურავით დახურული, ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხარჩო ბრინჯით - რჩევები და ხრიკები

უგემრიელესი ხარჩო ბრინჯით მიიღება ცხიმიან ძროხის მკერდზე.

იმისათვის, რომ წვნიანს პიკანტურობა და უფრო გამომხატველი გემო ჰქონდეს, ტომატის პასტის ნაცვლად დაამატეთ საციბელი ან ტყემალის სოუსი.

ბრინჯთან ერთად ხარჩოს სავალდებულო ინგრედიენტია ნიგოზი. მათ გარეშე შეუძლებელია ამ სუპის მომზადება.

რაც უფრო მეტ მწვანილს და ნიორს ჩაყრით წვნიანში, მით უფრო გემრიელი გამოვა ხარჩო ბრინჯით.

წვნიანი ხარჩო

გაინტერესებთ კავკასიური სამზარეულო? სცადეთ მოხარშოთ ქართული ძროხის ხარჩო ჩვენი ოჯახის რეცეპტის მიხედვით, დეტალური ფოტო და ვიდეო აღწერით.

1 სთ 30 წთ

245 კკალ

5/5 (8)

თუ თქვენ ახლა დაიწყეთ მსოფლიოს კლასიკური სამზარეულოს გაცნობა, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ტრადიციულ ქართულ ძროხის ხარჩოს წვნიანს. რატომ ეს კონკრეტული კერძი? ფაქტია, რომ ხარჩო არ არის უსაფუძვლოდ ეროვნული სიამაყის საგანი.

საქართველო - ეს წვნიანი ფაქტიურად „პირველი კოვზიდან“ შეიძლება შეგიყვარდეს. ძალიან სურნელოვანი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ხარჩო, ბრინჯის თითქმის მიუწვდომელი არომატით, დიდი ხანია გახდა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სუპი ჩვენს ოჯახში და ჩვენ ვიწყებთ მისი მომზადების სწავლას თითქმის ბავშვობიდან.

Იცოდი?ამ საოცარი კერძის ორიგინალური რეცეპტი დიდი ხანია დაიკარგა და ახლა საიმედოდ ვერ გავარკვიეთ, ზუსტად რა ინგრედიენტებს იყენებდნენ ხარჩოსთვის სუპის გამოგონების დროს. თუმცა, საიმედოდ ცნობილია, რომ კერძში შედიოდა საქონლის ხორცი, ნიგოზი და ტყემალი, ამიტომ თუ გსურთ ნამდვილი ხარჩოს მომზადება, დარწმუნდით, რომ ყველა ეს კომპონენტი ხელმისაწვდომია.

სამზარეულოს ხელსაწყოები

წინასწარ მოამზადეთ ყველა ის ხელსაწყო, ჭურჭელი და ტექნიკა, რომელიც დაგჭირდებათ კლასიკური ძროხის ხარჩოს მომზადების პროცესში:

• ქვაბი ან ტაფა სქელი ფსკერით და არაწებოვანი საფარით 3 ლიტრი ან მეტი მოცულობით,
• ფართო ტაფა 23 სმ დიამეტრით, ღრმა თასები (რამდენიმე ცალი) 300-დან 700 მლ-მდე მოცულობით;
• ჩაის კოვზები,
• ბამბის ან თეთრეულის პირსახოცები,
• სუფრის კოვზები,
• საზომი ჭიქა ან სამზარეულოს სასწორი
• წვრილი საცა,

• grater საშუალო ან დიდი,
• ჩაჭრილი კოვზი
• ბასრი დანა,
• ხის სპატული,
• სამზარეულოს ქვაბები,
• საჭრელი დაფა,
• ასევე რეკომენდირებულია ბლენდერის ან კვების პროცესორის შენახვა ჩოპერთან ერთად, რათა სათანადოდ მოამზადოს ზოგიერთი ინგრედიენტი წვნიანში დასამატებლად.

დაგჭირდებათ

საფუძველი

Მნიშვნელოვანი!ტყემალი დაფუძნებულია მჟავე ქლიავზე, ასე რომ, თუ ხელთ არ გაქვთ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი ოთხი ან ხუთი ახალი ქლიავით, დაჭრილი ბლენდერში ან კვების პროცესორში. გარდა ამისა, ხარჩოსთვის შეარჩიეთ მსხვილმარცვლოვანი ბრინჯი - ეს არის ის, რასაც ყველაზე ხშირად იყენებენ საქართველოში.

დამატებით

• 4-5 კბილი ნიორი;
• 25 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 20 გ სვია-სუნელი;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;

• 65 გრ ტომატის პასტა;
• 6 გრამი წითელი დაფქული წიწაკა;
• 6 გრ სუფრის მარილი.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ სხვა სანელებლები, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ხარჩო ცხარე კერძია და მას მხოლოდ შესაბამისი სანელებლები სჭირდება, განსაკუთრებით წითელი დაფქული წიწაკა, რომელიც ჯობია შავით არ ჩაანაცვლოთ.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მომზადება

Მნიშვნელოვანი!თუ მზა ბულიონს იყენებთ, ჯერ მოხარშეთ ხორცის გარეშე, მაგრამ მარილისა და სხვა სანელებლების დამატებით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მოხარშული და ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი სითხეში - ამ გზით ბულიონი არ აორთქლდება და ამავე დროს. დრო "განაახლებს" ხორცის გემოს.

მომზადების პირველი ეტაპი

Იცოდი?ხარჩოს სწორი შემწვარი მომზადების მთავარი საიდუმლო მისი მოხარშვაა არა დაბალ, არამედ საშუალო ცეცხლზე. დროული ხშირი შერევით, დაწვის რისკი მინიმუმამდე მცირდება და ბოსტნეული იწვება ზუსტად ისე, როგორც ამას სუპის რეცეპტი მოითხოვს.

მომზადების მეორე ეტაპი

Მნიშვნელოვანი!ბრწყინვალე ხარჩოს მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. ამისათვის მოხარშეთ ბულიონი "Stew" ან "Bouillon" პროგრამით, შემდეგ დაასხით ცალკე თასში. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი თასში და დაამატეთ ბოსტნეული შესაწვავად, მოხარშეთ ტომატის პასტაში დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში "Frying" რეჟიმში. ამის შემდეგ, შემწვარი ბულიონი შეავსეთ, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი და დატოვეთ ხარჩო მოსახარშად, დააყენეთ პროგრამა „სუპი“, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ეს ყველაფერია, ახლა თქვენ იცით ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ძროხის ხორცის ხარჩოს წვნიანი. დაალაგეთ პორციულ თეფშებზე, მოაყარეთ დაფქული ან ახალი ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი ან კამა და მიირთვით - დარწმუნებული ვარ, თქვენს ოჯახს უკვე მოეყარა სუპის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი არომატი.

ეცადეთ, ეს კერძი დიდხანს არ შეინახოთ მაცივარში, რადგან ხორცის სუპები ძალიან სწრაფად ფუჭდება, ბრინჯი კი ერთ უსიამოვნო სიმსივნედ იქცევა.

ხარჩოს ბრინჯი განსაკუთრებულ პასუხისმგებლობას ეკისრება კერძის მომზადებაში. ყველა დიასახლისს სურს გაახაროს თავისი ოჯახი რაიმე განსაკუთრებულით. ასე რომ, მას შეუძლია ყურადღება მიაქციოს ხარჩოს სუპის რეცეპტს. ზომიერად პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი ამ კერძს პოპულარულს ხდის არა მხოლოდ საქართველოში. ბევრი გახდა ხარჩოს მოყვარული. გარდა ამისა, ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კერძის მრავალი ვარიაცია.

ბრინჯის საუკეთესო არჩევანი ეროვნული ქართული კერძისთვის

ხარჩო არის ქართული წვნიანი, რომელსაც აქვს პიკანტური გამორჩეული გემო. მის მომზადებაში სირთულეები არ არის. მაგრამ არსებობს მახასიათებლები, რომლებიც უნდა დაიცვან. ისინი მომზადების ყველა ეტაპზე იკვეთება. ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტების არჩევის მახასიათებლები:

1. ხორცი. კლასიკური რეცეპტი იყენებს ძროხის ხორცს. ეს უნდა იყოს ძვლოვანი და მსუქანი. ეს არის ხორცის ძირითადი მოთხოვნები.
2. ტყემალი. ამის გარეშე ხარჩოს მომზადება შეუძლებელია. რაზეა საუბარი არა სოუსზე, არამედ ქლიავზეა. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. ეს უკანასკნელი, როგორც წესი, ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ინგრედიენტი წინასწარ. ასეთი ინგრედიენტის 2 ცალი საკმარისია იმისათვის, რომ კერძმა საფირმო გემო მიიღოს.
3. ბრინჯი. აირჩიეთ სახამებლის ჯიშები. ორთქლზე მოხარშული ან დაქუცმაცებული ვერსია მხოლოდ წვნიანს გააფუჭებს.

გემრიელი ხარჩოს მოსამზადებლად საჭიროა დაქუცმაცებული თხილი აიღოთ. მათ ასუფთავებენ, აწებებენ რულეტით, სანამ არ გამოჩნდება დამახასიათებელი თხილის არომატი. უფრო მდიდარი გემოსთვის, მათი შემწვარი შეიძლება. შემდეგ წვნიანში მთელი თხილის არომატი გამოვლინდება.

ხარჩოს სუპის ძირითადი ნაწილი სანელებლებია. მათი მრავალფეროვნება საკმაოდ ფართოა. თუ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი ყველა სახლშია, მაშინ სხვა სანელებლები ცალკე უნდა შეიძინოთ. მათ შორისაა ზირა, ქინძი, კარდამონი. მოგიწევთ პარკოსანი მცენარის მიღება სპეციფიკური სუნით - ფენგრიკი. თქვენ ასევე უნდა შეიძინოთ რეჰანი, კილანტრო, ცხარე წიწაკა და ზაფრანა. ყველა სანელებელი თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი.

ეს არის ყველა კომპონენტის სწორი კომბინაცია, რაც წვნიანს სურნელოვანს და უნიკალურს გახდის. ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენი სუნელი უნდა დაამატოთ, რომ გემო არ აღმოჩნდეს ძალიან ცხარე ან ძალიან ნაზი.

ტრადიციულ რეცეპტში ორი მუჭა ბრინჯი მოგიწევთ. ეს მოცულობა საჭიროა აუცილებელი თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად. თავად პროდუქტი უნდა იყოს დიდი რაოდენობით სახამებლით, რომ წვნიანი სქელი და მდიდარი გახდეს.

სუპისთვის ბრინჯის ყიდვა: მრგვალი ან გრძელი

გემრიელი და მდიდარი ხარჩოს წვნიანი მხოლოდ ყველა წესის დაცვით შეგიძლიათ. გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები ასევე დაგეხმარებათ სამზარეულოში. აქ ყველა ინგრედიენტს აქვს მნიშვნელობა. განსაკუთრებით ბრინჯი, რომელსაც შეუძლია მთლიანად გააფუჭოს ხარჩო.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ 2 ლიტრიანი ქვაბი. ამ რაოდენობის წყლისთვის საკმარისია 200 გრ ბრინჯი. დიდი ოჯახისთვის გამოიყენება 5 ლიტრიანი კონტეინერები. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ ერთი ფუნტი ხორცი (სასურველია საქონლის ხორცი, თუ რეცეპტი კლასიკურია). ჯერ ბულიონი მოამზადეთ ხორცის სითხეში მოთავსებით. ამას 2 საათი დასჭირდება. აუცილებელია წყლის მუდმივი კონტროლი და მიღებული ქაფის ამოღება. თანდათან დაამატეთ სანელებლები და შემწვარი ხახვი.

მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ბრინჯი ნახარშს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი სწორად მომზადება. ამისათვის მიჰყევით თანმიმდევრული ნაბიჯების სერიას. მაშინ გარანტირებული იქნება, რომ ბრინჯი არ იხარშება, მაგრამ აღწევს ზომიერ მზადყოფნას.

ბრინჯის მომზადების მახასიათებლები:

1. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი სახის ბრინჯი. ხარჩოსთვის შესაფერისია ოვალური და მრგვალი ჯიშები. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ვარიანტი, რომელიც უფრო მოგწონთ, მკაცრი წესები არ არსებობს. ეს არის სადაც პირადი უპირატესობა მოდის.
2. ჯერ ბრინჯი უნდა დაალაგოთ. შემდეგ ის გარეცხილია და 20 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია.
3. ნახარშს შეიძლება დაემატოს მხოლოდ გარეცხილი ბრინჯი და პროდუქტი, რომელიც გარკვეული დროით დგას.

დაქუცმაცებული თხილი შეიძლება ბრინჯთან ერთად კერძში ჩადოთ. სამი სუფრის კოვზი საკმარისია. ეს კერძს გემოს შემატებს.

მომზადების ბოლო ეტაპზე წვნიანს ემატება ტომატის პასტა. კერძის მზადყოფნა მოხარშული ბრინჯის ხარისხით მოწმდება. თუ ის მზად არის, მაშინ წვნიანი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ. მაგრამ უმჯობესია, თუ კერძი 5-10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია. ამ დროს წვნიანს შეიძლება დაუმატოთ მწვანილი, ტყემალი და ნიორი, რომელიც წვრილად დაჭრას საჭიროებს.

ბრინჯის მომზადების დრო

რამდენიმე ფაქტორი გავლენას ახდენს სუპის მომზადების საერთო დროზე. ბევრი რამ დამოკიდებულია ინგრედიენტების არჩევანზე. ასე რომ, სხვადასხვა სახის ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სუპისთვის. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს საქონლის ხორცის გამოყენებას. შემდეგ მომზადების საშუალო დრო 2-2,5 საათია.

კულინარიის ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ტრადიციული ქართული კერძისთვის უმჯობესია მრგვალი ბრინჯი მივიღოთ. სწორედ ის არის იდეალურად შერწყმული ხარჩოსთან. მაგრამ ეს არჩევითია.

თქვენ შეგიძლიათ სწორად გაანაწილოთ, თუ რამდენი მოხარშული იქნება კერძი, თუ პირველ რიგში გაეცნობით თითოეული მომზადების პერიოდის ხანგრძლივობას. ჯერ ხორცთან ერთად წყალი დავასხათ ცეცხლზე, რომელიც ადუღებამდე უნდა მივიყვანოთ. ამის შემდეგ, ბულიონი უნდა ადუღდეს 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ, მზა საქონლის ხორცი უნდა დაჭრათ და სტაფილოსა და ტყემალის სოუსთან ერთად, ისევ ტაფაზე გააგზავნეთ და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.

ნიგოზის შეწვას ხუთი წუთი სჭირდება. ცალკე ხახვი და პომიდორი შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ეს ნარევი ბრინჯთან ერთად შედის წვნიანში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. პარალელურად თხილს უმატებენ და ხარჩოს კიდევ 29 წუთი იხარშება. დასკვნით ეტაპზე უმატებენ სანელებლებს და წვნიანს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.

წყლისა და ბრინჯის პროპორციები

ხარჩოს სუპის მთავარი თვისება მისი გემოა. ზომიერად ცხარეა მჟავე ნოტებით. თავად კერძი საკმაოდ სურნელოვანია სანელებლების სიმრავლის გამო. ხარჩოში პომიდორი აუცილებლად გამოიყენება. ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.

სათანადოდ მოხარშული ხარჩოს წვნიანი შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველა პროპორცია დაცულია. მხოლოდ სწორი თანაფარდობა შესაძლებელს გახდის ხარისხიანი კერძის მიღებას.

ხარჩოს მომზადების საწყისი ეტაპი ჩვეულებრივი ბრინჯის სუპს წააგავს. ოღონდ საკმაოდ სქელია, ბევრი ხორცითა და ბრინჯით, რაც არ არის დამახასიათებელი ჩვეულებრივი ჩაშუშულისთვის. ჩვეულებრივ, 100 გრ ბრინჯი გამოიყენება 0,5 ლიტრ წყალზე. ზოგან ხარჩო კულიაშს დაემსგავსება. თითქმის დაუყოვნებლივ, ბულიონს შეიძლება დაემატოს გარკვეული სანელებლები.

სანელებლები, რომლებიც შეიძლება დაუყოვნებლივ მოიწამლოს წვნიანში:

• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - შეგიძლიათ მიიღოთ ან დაფქული ან არა.

ხარჩოს გვირგვინის გემო შეწვით უზრუნველყოფილია. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი, მზესუმზირა და კარაქი. აუცილებელია ტომატის პასტა შეწვით ბულიონისა და სანელებლების დამატებით. მთავარია, რომ ყველა სანელებელი ცხარე იყოს.

უმჯობესია ხორცი ჯერ მივიღოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და უკვე დავასხათ თეფშზე. ამის წყალობით მისი ფერი შენარჩუნდება და თეფშზე უკეთ გამოიყურება. მწვანილი და არაჟანი შეიძლება იყოს ხარჩოს დამატება. ინგრედიენტები მოთავსებულია თასში, როგორც დეკორატიული კომპონენტი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი.

ტრადიციული ქართული სუპის მოსამზადებლად საჭიროა სახამებლის ბრინჯი. ის უნდა ჩადოთ ჭურჭელში, წყლის რაოდენობის მიხედვით. ბრინჯი შეიძლება იყოს გრძელი ან მრგვალი, რომელის წაღება აქ არ არის მნიშვნელოვანი. თუმცა, ბოლო ვარიანტი საუკეთესოა. მთავარია კარგად მოხარშული იყოს. ბრინჯის მომზადების საშუალო დრო 20 წუთია. ეს რჩევები დაგეხმარებათ გემრიელი ხარჩოს მომზადებაში.