რა სანელებლები უნდა დავამატოთ წყალს პელმენის მომზადებისას?

ჩვეულებრივ ვამატებ დაფნის ფოთოლს, სუპის მარილს, სუფრის კოვზ კარაქს და შავ პილპილს. ბულიონი ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩვენ კი მას მოგვიანებით ვიყენებთ, როგორც საჭმელს პელმენებით.

თეფშზე მოვაყაროთ პურის პორცია, დავასხათ ბულიონი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. სილამაზე! მაგრამ უმჯობესია არა სამსახურში წასვლამდე, არამედ მყუდრო საღამოს სახლში (ხახვი მაინც...)

პელმენებს ვაწვალებ შუაზე გაჭრილ ხახვთან ერთად, მარილს ვამატებ და პურის ამოღებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაში დაფნის ფოთოლს ვაყრი. დანარჩენ სანელებლებს ყველა თავად ირჩევს - არაჟანი, მდოგვი, წიწაკა, ძმარი, მწვანილი.

ნახარშის მოხარშვისას ბულიონში ვაყრი პატარა მთლიან ხახვს და მარილს. დაფნის ფოთოლი - იშვიათად, თითქმის არასდროს.

შემდეგ კი, თეფშზე - რაც მოგწონთ - კარაქით და პილპილით, მაიონეზით, კეტჩუპით, ძმრით, აჯიკათი.

მე ვჭამ ექსკლუზიურად კარაქთან და შავ პილპილთან ერთად (არავითარ შემთხვევაში არ არის წიწაკის ნაზავი, არც წიწაკა, არც წითელი). ჩემი გემოვნებით, სხვა ყველაფერი აფუჭებს ჭურჭლის გემოს.

ჩვეულებრივ, პელმენების მომზადებისას მხოლოდ მარილი და დაფნის ფოთოლი ემატება. ზოგი ფოთოლსაც არ დებს. თუმცა, არის გარყვნილები, როგორიცაა ხორცის ბულიონში მოხარშული პელმენი ან თუნდაც მაგის ქათმის კუბურები. მირჩევნია მარილი და დაფნის ფოთოლი.

ტაფა 3-4 ლიტრი მოცულობით:

მდუღარე წყალი, რომელშიც ოთხ ნაწილად დაჭრილი ხახვი იხარშება - დავამატოთ მარილი.

დუღილი ჩერდება.

ტრადიციისამებრ, გამოცოცხლებულ გასაღებში დუმპინგები ჩავსვით.

მას შემდეგ, რაც პირველი ხუთი პელმენი ზედაპირზე ამოფრინდება, დაამატეთ ბოსტნეული - დღეს უკეთესია - სალათის ზეითუნის ზეთი. კლასიკური ჭიქის მესამედი.

სამი-ოთხი წუთით ადრე, სანამ პელმენები ამოღებას დაიწყებენ, ბულიონი არ იშლება! ველოდები შემდეგებს! - დაუმატეთ გატეხილი დაფნის ფოთოლი (თუ პატარაა, მაშინ 2-3 ცალი) და შავი პილპილის მარცვლები, ადრე დაქუცმაცებული ჩაქუჩით ან რაიმე ხელსაყრელით.

____________________________________________________________________________ მორცხვი; _

იუნაველირასგან ბულიონის კუბურების, კურკუმასა და რთული პარტიული ფხვნილების შემოტანა, პრინციპში, მხოლოდ გემოვნების საკითხია.

დაჭრილი მწვანილი - მკაცრად თეფშზე და - ყველას გემოვნებით.

ვამატებ ორიოდე დაფნის ფოთოლს, რამდენიმე შავ წიწაკას, მარილს და ცოტაოდენ ოხრახუშის ხმელ ფესვებს, ნიახურს და ოხრახუშს, რომელსაც სოფლად ვზრდი და ვაშრობ, ვამატებ პატარა ხახვს, გახეხვაც არ გჭირდებათ. , უბრალოდ გარეცხეთ.

მხოლოდ ხარშვისას ვამატებთ მხოლოდ მარილს, შეგვიძლია დაფნის ფოთოლიც ჩავყაროთ და ეგაა, მაგრამ ჭამის წინ ძალიან გემრიელია წიწაკის მოყრა და კიდევ კარგი, არის ისეთი სუნელი, როგორიცაა წიწაკის ნაზავი და ეს ყველაფერი კარაქთან და არაჟანთან ერთად, გემრიელია.

პელმენებს რომ ვამზადებ, ვამატებ სანელებლებს, როგორიცაა: მარილი, პილპილის მარცვლები, ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთოლი და ვადუღებ სანამ მზად არ იქნება. გემო საკმაოდ პიკანტურია. გარდა ამისა, ხანდახან ვიყენებ სანელებლებს, როგორიცაა ჩირი კამა, სხვადასხვა სუნელები სუპებისთვის და სხვა. და მას შემდეგ, რაც პელმენებს ლანგარზე მოვათავსებ, აუცილებლად წავუსვათ კარაქი.

მეჩვენება, რომ თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი წყალში და ეს არის ის, და შემდეგ, როდესაც პელმენი მოიხარშება და თეფშზე იქნება, შემდეგ დაამატეთ ძმარი, შავი პილპილი და კარგია, რომ ცოტაოდენი ხახვი წაისვით. ფირფიტის კიდე და კიდევ ერთი კუბიკი კარაქი. ასე აკეთებდა დედაჩემი ყოველთვის, რადგან ბავშვობიდან ხელნაკეთი პურდულები ჩვენს ოჯახში საფირმო სადღესასწაულო კერძი იყო.

მხოლოდ მარილს ვამატებ და სხვას არაფერს ვიღებ. მაგრამ როდესაც პელმენი თქვენს თეფშზეა, სცადეთ არაჟანი, მაიონეზი, კეტჩუპი, ძმარი, წიწაკა, მწვანილი და სხვადასხვა ზეთები. ხოლო თუ ბულიონში გნებავთ, ხორცის ნამდვილი ბულიონი უნდა მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლებით, მოხარშეთ მარილწყალში და გადაიტანეთ თქვენს მდიდარ ბულიონში.

არ აქვს მნიშვნელობა რა შიგთავსს მალავს ცომი - ხორცი, თევზი თუ ბოსტნეული. სოუსის ინგრედიენტები შესანიშნავად შეესაბამება ნებისმიერ რეცეპტს. მთელი საიდუმლო მდგომარეობს პომიდვრის პაპრიკასა და ნიორთან კომბინაციაში. ეს არ არის ტყუილად, რომ პომიდორი ითვლება მაამებელ ბოსტნეულად. სოუსი პომიდვრით ყოველთვის აუმჯობესებს მთავარი კერძის გემოს.

სანელებლების სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პომიდორი (ნებისმიერი ჯიშის, მაგრამ ყოველთვის მწიფე) – 5 კგ.
• ნიორი - მინიმუმ 300გრ ამ რაოდენობის პომიდორზე.
• ტკბილი წიწაკა (ნებისმიერი ფერის, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ წვნიანი, ხორციანი ჯიშები) – 1 კგ.
• მწვანილი: ოხრახუშისა და კამის ნაზავი თანაბარ ნაწილად, თითო 300 გრ.
• მცენარეული ზეთი (უფრო გემრიელი არარაფინირებული) – 500 მლ.
• სჯობს მარილი და სანელებლები (პილპილი) დავამატოთ გემოვნებით.

კილანტრო სოუსს პიკანტურობას და განსაკუთრებულ არომატს მატებს. თუ მოგწონთ ეს სანელებელი, აუცილებლად დაამატეთ სანელებლების სოუსს. თუ ქინძს იყენებთ, გემო ოდნავ განსხვავებული, მაგრამ ასევე ორიგინალური იქნება.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლების სოუსი დუმპლინგებისთვის:

ტომატის სოუსის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. ბოსტნეული ცალკე გადაატრიალეთ.

პირველ რიგში მოხარშეთ პომიდორი. ბოსტნეული უნდა ადუღდეს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ მათგან ზედმეტი ტენიანობა გამოვა და ყველა კარგი ნივთი დარჩება!

თერმული დამუშავება, ანუ პომიდვრის რბილობის გაცხელება, აძლიერებს ლიკოპენის აქტივობას. ანტიოქსიდანტური პიგმენტი უკეთ შეიწოვება და ემსახურება ეფექტურ დაცვას მრავალი დაავადებისგან.

შემდეგი ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია. გააცხელეთ ზეთი კვამლის გაჩენამდე (!) და დაასხით პომიდვრის მასა თასში. დაამატეთ წიწაკა და ადუღეთ სოუსი მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში.

მწვანილი დაჭერით, ადუღეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები. შემდეგ სოუსი უფრო არომატული გახდება. დაელოდეთ, სანამ გემრიელი ნარევი ადუღდება და ცხლად გადაიტანეთ სტერილიზაციის გზით მომზადებულ ქილებში.

ცის-ურალის რეგიონის მკვიდრი მოსახლეობა დუმპლინს „პელნიანს“ უწოდებს, რაც ცომის ყურს ნიშნავს. პერმიაკები და უდმურტები ურჩევნიათ ცხარე სოუსს და მას "ცხენისფერს" უწოდებენ. პომიდვრისგანაც მზადდება, პაპრიკას მაგივრად მხოლოდ ცხენი ჩნდება. თუ მოგწონთ უფრო ცხარე სოუსი თქვენი პელმენებისთვის, სცადეთ ტაბასკოს დამატება. არანაკლებ საინტერესოა დიპ სოუსები. მარაგში ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტების წყალობით, შეგიძლიათ თქვენი დიეტა ყოველდღე განსხვავებული გახადოთ.

პელმენი პოპულარული კერძია. მისი ნამდვილი მცოდნეები აგრძელებენ პელმენების მომზადებას დამოუკიდებლად, დარწმუნებულნი არიან, რომ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი იგივე არ არის. ეს სურვილი ძალიან დასაფასებელია. მთავარი ის არის, რომ სახლის მზარეულებმა სწორად შეარჩიონ სანელებლები პელმენებისთვის. მას შეუძლია კერძი ნამდვილ შედევრად აქციოს. ან შეიძლება უიმედოდ გააფუჭოს იგი.

დაფქული პელმენი: კლასიკური რეცეპტი

თუ კლასიკა გინდათ, თანაბარი პროპორციით დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი (ან კიდევ უკეთესი, ხბოს) და ცხიმიანი ღორის ხორცი. დამატებით ინგრედიენტებში შედის ხახვი (მინიმუმ ორი დიდი თავი თითო კილოგრამ ხორცზე) და რამდენიმე ყინულის კუბიკი. რაც შეეხება სანელებლებს პელმენებისთვის, კლასიკური რეცეპტი გირჩევთ შეზღუდოთ მხოლოდ მარილით და დაფქული პილპილით. გურმანებს შეუძლიათ მიიღონ წიწაკის ნარევი.

ხახვი და ხორცი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. დაფქულ ხორცს დააფარეთ ფილმი და შედგით თასი მაცივარში დაახლოებით საათის მესამედი. შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ყინული, ისევ ურიეთ და დაიწყეთ ძერწვა.

განმარტებები, დამატებები და ვერსიები

დაფქულ ხორცს ჰაეროვნებისთვის უმატებენ ყინულს. თუ არ გსურთ დაელოდოთ მის დნობას, შეცვალეთ კუბურები რამდენიმე სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყლით. ზოგიერთი დიასახლისი მასას უფრო ფუმფულა რომ უმატებს რძეს. კარაქით დამატებული პელმენი ძალიან გემრიელია. მაგრამ მათი მომზადების პროცესი ძალიან შრომატევადია: თითოეულ პურში უნდა მოათავსოთ კარაქის ნაჭერი.

თუმცა, მხოლოდ წიწაკა ჯერ კიდევ არ არის ისეთი, რითაც კულინარიის ექსპერტები მზად არიან შემოიფარგლონ. მაშ, რა სხვა სანელებლების გამოყენება შეგიძლიათ დაქუცმაცებულ პელმენებში ამის გარდა?

ამ კერძისთვის სანელებლების უნივერსალურ კომპლექტად ითვლება დაფქული ჯავზი ხმელი და გახეხილი კამათ. რა თქმა უნდა, მარილისა და პილპილის დამატებით.

თუ უფრო კაშკაშა გემო გსურთ, შეურიეთ შავი, თეთრი და წიწაკა (უმჯობესია თავად დაფქვათ), ნარევს დაუმატეთ ცოტა წითელი ცხარე წიწაკა და კაიენი - გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოჭა, კურკუმა ან სუნელი სვია, როგორც საფუძველი, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. შედეგად მიღებული წიწაკის ნაკრები ემატება მონაცემთა ბაზას. ყველა სანელებლების შერევის შემდეგ შეგიძლიათ მათთან ერთად დაფქული ხორცი მოაყაროთ.

გემოვნების გასაუმჯობესებლად

პელმენებისთვის სუნელის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ რისგან მზადდება მათი შიგთავსი. ასე რომ, საქონლის ხორცში ბევრი სხვადასხვა სანელებლების დამატება არ არის რეკომენდებული. თუმცა, თუ მას ახალ ხახვის წვენს დაუმატებთ, პელმენი უფრო გემრიელი გამოვა.

ქათმის პელმენებისთვის სუნელი უნდა იყოს "ცხელი", რათა საკმაოდ მჭლე გემო უფრო ინტენსიური გახდეს. კურკუმა და მდოგვი შესაფერისი იქნება ამ კერძში.

თუ თქვენ მოახერხეთ ნამცხვრების თამაში, უნდა გაასინჯოთ დაფქული ხორცი თმებითა და სალბით.

ბატკნის შიგთავსი სათანადოდ იქნება შეზავებული შავი პილპილისა და სუმაკის ნარევით.

მაგრამ ღორის ხორცი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ სანელებელს.

ორიგინალური იდეები

როგორც ხორცის სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ბოსტნეული - ცხენი, კომბოსტოს ფოთლები, ბოლოკი, უმი კარტოფილი, ყაბაყი. ისინი ამბობენ, რომ გემო უფრო მდიდარი ხდება, ხოლო შიგთავსი უფრო ფუმფულა და ნაზი ხდება. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს სანელებლების ნებისმიერ კომპლექტში ცოტაოდენი შაქრის დამატებას. ისინი ამტკიცებენ, რომ მისი თანდასწრებით უფრო მკაფიოდ ვლინდება გემო და არომატული ნოტები.

თუ მოგწონთ აზიური ზემოქმედება, გამოიყენეთ კუმინი და კოწახური. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ხორცის გემო არ გადააჭარბოთ.

უნივერსალური კომპლექტი

როდესაც გავიგებთ, თუ რა სანელებლებს ემატება პელმენი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კერძის გემო შეიძლება გაუმჯობესდეს და არომატიზდეს არა მხოლოდ ხორცის მომზადების ეტაპზე, არამედ შემდგომ ეტაპებზეც. მაგალითად, საჭმლის მომზადებისას. ასეთი სუნელის საფუძველია მარილი, ასე რომ, თუ მის გამოყენებას გადაწყვეტთ, დაამატეთ ამ კომპონენტის მინიმუმი ცომის მოზელისა და ხორცის მოხარშვისას. ქინძი, რეჰანი, მარჯორამი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ნიორი და მუსკატის კაკალი მარილს თითო-თითო მწიკვი ემატება. შეგიძლიათ გაზარდოთ ინგრედიენტების სია წიწაკის დამატებით. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ, სუნელის მცირე დოზას იყენებენ ბულიონის ან მდუღარე წყლის არომატის გასახალისებლად, რომელშიც აპირებთ პელმენის მომზადებას.

ისე, თუ სანელებლები უკუნაჩვენებია თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრისთვის, შეგიძლიათ გაამდიდრეთ გემო მირთმევისას არომატული სოუსის მომზადებით. მაგალითად, არაჟნიდან მაიონეზით, გახეხილი ყველით, მწნილი კიტრით და ცხარე მწვანილებით. ან იგივე ფუძიდან, მაგრამ არომატიზირებული ჩილის სოუსით, მდოგვით, სოიოს სოუსით და ძმრით. ან შეგიძლიათ დაამტვრიოთ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ან რძის სოკო, შეურიოთ არაჟანს და ისიამოვნოთ სოუსის შერწყმის შედეგით.

თუ არ მოგწონთ არაჟნის სოუსები, სცადეთ ალტერნატიული. ამისათვის თქვენ უნდა დააკავშიროთ ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი (არც ისე ძნელი მოსაპოვებელი) ექვს სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, ოთხ სოიოს სოუსს, სამი ახალი დაჭრილი კილანტროს და ერთი პიკელებული კოჭას. კულინარიის ექსპერტების აზრით, ამ დრესინგით სრულყოფილად მიირთმევენ ყველაზე წარმატებულ დუმპლიცებსაც კი.

თუმცა საყვარელი ეროვნული კერძი საკმაოდ დემოკრატიულია და ჰარმონიზდება მრავალფეროვან დანამატებთან.

სანელებლები დუმპლინგებისთვის.

არაჟანი, ცხენი, მაიონეზი, ძმარი, შავი პილპილი, სოიოს სოუსი, ნაღები, გამომცხვარი რძე

კლასიკური რუსული პელმენების სანელებლები, როგორც წესი, მზადდება არაჟნით და ძმრით. ეს პროდუქტები ითვლება ყველაზე შესაფერისი დუმპლინებისთვის.

მაიონეზის სოუსი. თანაბარი პროპორციით აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, დაამატეთ ცოტა მწვანილი და დაჭრილი კიტრი.

ცეცხლოვანი სოუსი. თანაბარი პროპორციებით არაჟანი და ნებისმიერი ტომატის სოუსი (კეტჩუპი, ჩილის სოუსი, ტომატის პასტა). დაუმატეთ შავი პილპილი, კამა.

არაჟანი და ნივრის სუნელი. ნიორი შეურიეთ არაჟანს.

ხახვი-კრემისფერი. ხახვი გამოაცხვეთ ღუმელში. გახეხეთ და შეურიეთ ნაღები, მარილი კარგად.

ციმბირული სუნელი I. წვრილად დაჭერით მარილიანი რძის სოკო ან ზაფრანის რძის თავსახურები. შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს. თანაბარი პროპორციით დაუმატეთ არაჟანი.

ციმბირული II. არაჟანი და იმდენი შავი პილპილი, რომ სოუსი ნაცრისფერი გახდეს.

სიბირსკაია III. ძმარი წყლით, სურვილისამებრ შავი/წითელი წიწაკით.

ციმბირული IV. ქსენოვინა ან არაჟნით.

უნგრული სოუსი. 200 გრ მაიონეზი, 20 გრ ტკბილი პაპრიკა და 50 გრ მოხარშული ლორი, დაჭრილი კუბიკებად. ბოსტნეულის/მწვანილის/ყველის პელმენებისთვის.

მაიონეზის სოუსი ცხენით და ვაშლით. შეურიეთ 200 გრ მაიონეზი, 50 გრ ვაშლის სოუსი და 20 გრ გახეხილი ხახვი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შეაზავეთ 20 მლ ლიმონის წვენით.

კავკასიური სუნელი. 100 მლ იოგურტი, 2 გ. ნიორი, პიტნა

უზბეკური სუნელი. 100 მლ მაწონი, წითელი ცხარე წიწაკა, მწვანილი

მწვანე სუნელი. 100 გრ მცენარეული ზეთი, 3 ნიორი, ნებისმიერი მწვანილი, ძმარი გემოვნებით.

ფილინგები დუმპლინგებისთვის.

გეპაციმოვსკის ტვინი. თითო 300 გრ ცხვრის და ღორის ხორცი, 100 გრ ძვლის ტვინი, მარილი, პილპილი.

ცარსკი ტრიუფელებით. 500გრ გამომცხვარი უცხიმო ხორცი, 100გრ გამოწურული კარაქი, 5 ტრიუფელი, მარილი, პილპილი.

თხილის როჭო/პარტრიჯი გადააბრუნეთ ხორცის ფარშზე ტრიუფელებთან ერთად. შეურიეთ რბილი კარაქი + მარილი, პილპილი.

ბრაიანსკი იხვითა და ვაშლით. 500გრ დაფქული იხვი, 300გ გახეხილი ვაშლი, 1 გახეხილი ხახვი, 1 კვერცხი, 1 ჩ.კ. პიტნა, მარილი, წითელი პილპილი.

ქათამი სოკოთი. 500 გრ ქათმის ხორცი, 500 გრ შამპინიონი ან ღორის სოკო, 100 მლ ნაღები, მარილი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, სოკო შეურიეთ დაფქულ ხორცს და დაუმატეთ ნაღები. მარილი და კარგად აურიეთ. დატოვე 20 წუთი.

იაპოსლავსკი კიტრითა და გოგრით. 500გრ დაფქული ქათამი, 2 ს.კ. გახეხილი ახალი გოგრა და კიტრი, 1 კვერცხი, მარილი, პილპილი.

კავკასიური პომიდვრით. 500გრ დაფქული ხორცი, 1 პომიდორი, 1 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში, კამა, ქინძი.

პომიდორი და ხახვი სახეხზე + ყველაფერი დანარჩენი. ცივი 0,5 საათის განმავლობაში.

ხორცი - კომბოსტოს შიგთავსი. 250გრ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, კომბოსტო, 1 თავი ხახვი, 0,3 ჭიქა წყალი, მწიკვი შაქარი, მარილი, პილპილი.

შემწვარი კომბოსტო შეურიეთ დაფქულ ხორცს და გახეხილ ხახვს. წყალში გახსენით კაქსაპი სანელებლებით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

ხორცი - კარტოფილი. 500გრ დაფქული ხორცი, 100გრ გახეხილი კარტოფილი, 50გრ გამოწურული კარაქი, მარილი, პილპილი.

ხორცი - ჭინჭრის. 1 კგ დაფქული ხორცი, 500 გრ ჭინჭარი (გარეული ნიორი, გარეული ნიორი და ა.შ.), მარილი, პილპილი.

ხორცი - კვერცხი / ბრინჯი. 500გრ დანაყილი ხორცი, 4 დაჭრილი კვერცხი (ბრინჯი), მარილი, პილპილი.

მწვრთნელები ღვიძლით. 400გრ დაფქული ღვიძლი, 200გრ დაფქული ქონი, 2 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი.

სოსისით და ყველით. გახეხილი 4 სოსისი, 50გრ ყველი, არაჟანი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი. მიირთვით კეტჩუპთან/მაიონეზთან ერთად.

კეთილშობილი ლორით და შემწვარი ხახვით. 500გრ მოხარშული/შებოლილი ლორი, 200გრ ხმელი, დასველებული და შემწვარი სოკო, 1 შემწვარი ხახვი, წიწაკა.

ზარმაცი პელმენი - პელმენი. 400 გრ ხორცი, 2 კარტოფილი, 0,25 ჭიქა კომბოსტო, 2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 კვერცხი, 0,5 ს.კ. ფქვილი, მარილი, პილპილი.

კარტოფილს ადუღებენ, ასუფთავებენ, აციებენ, უმატებენ ფქვილს, მარილს, პილპილს და კვერცხებს. კარტოფილს ემატება დაფქული ხორცი და ბოსტნეული. მაკის ახვევენ თოკში და ჭრიან წრეებად. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ხრაშუნით და "ებრაული" კარტოფილით. 150გრ იხვი/ბატის ცხიმი, 600გრ კარტოფილის პიურე, 2 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი.

შეწვით ცხიმის კუბურები ხახვთან ერთად, შეურიეთ კარტოფილის პიურეს. მიირთვით მარცვლეულის ცხიმთან ერთად.

ხორცით და კრევეტებით. 500 გრ ღორის ხორცი, 200 გრ პატარა კრევეტები, 20 გრ გარეული ნიორი, 10 გრ დაჭრილი კოჭა, მარილი, პილპილი.

შორეული აღმოსავლეთი კალმარით. 500 გრ კალმარი, 1 მოხარშული კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 40 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, შავი პილპილი.

გაწმენდილი კალმარი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კვერცხი, მარილი და პილპილი.

შორეული აღმოსავლეთი ბრინჯით და კალმარით. 500 გრ კალმარი, 1 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი, 2 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.

კალმარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვი შეწვით ზეთში. შეურიეთ ყველაფერი ბრინჯით და სანელებლებით. თევზის ბულიონში მოხარშეთ პელმენი და მიირთვით მაიონეზთან ერთად.

პეჩორა. 1 ს.კ. ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ახალი მდინარის თევზის რბილობი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.

ხახვი და გაჟღენთილი სოკო შეწვით ზეთში. დაამატეთ გახეხილი თევზის რბილობი და სანელებლები. მიირთვით გამდნარ კარაქთან და არაჟანთან ერთად.

ვერხნეურალსკიე. 500 გრ თევზის ფილე, 1 ჭიქა ახალი და დამარილებული სოკო, 1 თავი ხახვი, სანელებლები.

სოკო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაფქულ თევზს, ხახვს - შეწვით ყველაფერი და მიირთვით არაჟანთან და ნიორთან ერთად.

პომერანელები. 500 გრ თევზის რბილობი, 1 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 0,5 ს.კ. ნაღები, მარილი, პილპილი.

გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად, შეურიეთ კვერცხი, ნაღები და სანელებლები. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ვეგეტარიანელი.

მწვანილით. 5 თაიგული მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მჟაუნა, კილანტრო, გარეული ნიორი, მწვანე ხახვი, პიტნა, ნიახური, ჭინჭარი), მარილი და პილპილი.

ვარიანტი 2. მწვანილი, 3 მოხარშული კვერცხი.

წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ მარილი და პილპილი. ორთქლზე მოხარშეთ პელმენი.

ბუგინსკის სტილის სტაფილო. ბუგინო არის სოფელი ჩრდილოეთ დვინის ნაპირებზე, კოტლას რაიონში, არხანგელსკის ოლქში.

წყლის ნაცვლად ცომს დაუმატეთ 2 ს/კ. ფქვილი - 0,5 ს.კ. სტაფილოს წვენი.

1 ს.კ. საქონლის ხორცი, 0,5 ს.კ. გახეხილი სტაფილო, მარილი. მოხარშეთ როგორც ყოველთვის.

სამონასტრო. 1 ს/კ ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 ჩ/კ ფქვილი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი

სოკო გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, ადუღეთ იმავე წყალში, დაჭერით წვრილად. ხახვი სოკოსთან ერთად შეწვით სანამ სითხე არ ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი. ფუნთუშები ჩვეულებისამებრ მოხარშეთ ან ორთქლზე მოხარშეთ. მიირთვით მდოგვით.

Rybinsk dumplings ერთად მჟავე კომბოსტო. 1 ს/კ მჟავე კომბოსტო, 1 თავი ხახვი, 1 უმი კვერცხი.

კომბოსტო შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და კვერცხს. მიირთვით მაიონეზთან ერთად.

ვორონეჟი ბადრიჯნით. 1 თავი კომბოსტო, 2 ბადრიჯანი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1,5 ს/კ პომიდორი, 2 ს/კ შაქარი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი

ბადრიჯანი გამოაცხვეთ, ამოიღეთ რბილობი და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო და ოხრახუში. შეწვით ხახვი. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად და ადუღეთ სანამ არ მოიხარშება და სითხე არ აორთქლდება. გააკეთეთ პელმენი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

შემწვარი.

ნუჟიმო პარენჟის პელმენი (მარი კერძი). 350 გრ კარტოფილი, 25 გრ ფქვილი, 1 კვერცხი, 30 გრ ხახვი, 50 გრ ლარდი, 15 გრ არაჟანი, სანელებლები.

ცომი: გამოწურეთ გახეხილი უმი კარტოფილი და შეურიეთ ფქვილს (ან შვრიის ფაფას), კვერცხს, მარილს. გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, დაუმატეთ დაფქული ხორცი, დაჭერით პურის ფორმაში და შეწვით.

დაფქული ხორცი: ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავფქვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბაკალავრიატები.

ღრმად შეწვით ახლად მომზადებული, გაყინული ან მოხარშული პელმენი. მიირთვით პომიდორთან, მაიონეზთან, მდოგვით, არაჟანთან ერთად ნიორთან და მწნილ ლინგონთან ერთად.

ფეტა ყველით. ყველი ყველი, ნიორი, ნაღები.

ყველს დაასხით მდუღარე წყალი და გააგრილეთ. მოვზილოთ, დავუმატოთ ნიორი და კარაქი ნაღებთან ერთად. მოხარშეთ და მიირთვით კავკასიურ სოუსთან ერთად.

ხაჭო ფაფით. ხაჭო გავწუროთ საცერში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, კარაქი. შეურიეთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფით.

ცომი გააბრტყელეთ უფრო სქელი, მოხარშეთ 3 წუთით ნაკლები. შეგიძლიათ დაამატოთ გოგრა. მიირთვით ცხელ რძესთან და კარაქთან ერთად.

ყირგიზული ცილებით. ცომს ოთხკუთხედებად ჭრიან, სამი მხრიდან კვერცხს ცილა აფენენ და კვადრატად ახვევენ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილთან ერთად, დაახურეთ ნახვრეტი და მოხარშეთ ორთქლზე. მიირთვით მწვანე სუნელით.

ქოთნებში.

ამურსკი. მზა პელმენი, 100 გრ ღვიძლი, 4 ჩ/კ პომიდორი, 1 ს/კ ბულიონი, 60 გრ არაჟანი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, სანელებლები, ცოტა ფქვილი.

ღვიძლი, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ თითქმის მომზადებამდე. დაუმატეთ პომიდორი, ბულიონი, არაჟანი, სანელებლები და ფქვილი.

ქოთნებში მოათავსეთ პელმენი, მოასხით სოუსი, გადააფარეთ დარჩენილი ცომი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ცომი ნიორთან ერთად გაწურეთ.

პელმენი ომლეტში. ხორცის პელმენი ან ყველით, 5 კვერცხი, 0,5 ს/კ რძე, 1 ს/კ ფქვილი.

მოხარშეთ ან შეწვით პელმენი და მოათავსეთ ფორმაში. გულები ავთქვიფოთ მარილთან, რძესთან და ფქვილთან ერთად. დაამატეთ ათქვეფილი თეთრი. დაასხით პელმენი და გამოაცხვეთ თავდახურული გამზადებამდე.

სალათი დუმპლინგით.

პელმენის ცომს ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ სანელებლებით. დაფქული ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად შემწვარია. გაცივებულ პროდუქტებს აწყობენ ფენებად და ზემოდან აფენენ დრესინგის.

წვენის შიგთავსი და სახვევი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.

დესერტი.

პატარა რუსული ბერძნულიდან. წიწიბურას ფქვილის ცომი. მოცვის შიგთავსი + შაქარი.

ჩამოსასხმელი პელმენის ფორმის. მიირთვით არაჟანთან + დარიჩინთან + შაქართან ერთად.

თათრული ალუბლით. 100 გრამი ცომისთვის – 100 გრ ალუბალი, შაქარი.

თითოეულ ფინჯანზე მოათავსეთ 3 ცალი ალუბალი, დაჭერით და მოხარშეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ არაჟანი და შაქარი.

რა ღირს პელმენის სუნელი (საშუალო ფასი 1 პაკეტისთვის)?

დღეს სამრეწველო ნახევარფაბრიკატები სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება - უბრალოდ მოხარშეთ ან შეწვით. ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია პელმენი. თანამედროვე მაღაზიების საყინულეები გვთავაზობენ სხვადასხვა ბრენდის მრავალფეროვან ასორტიმენტს, სხვადასხვა ფორმის პელმენებს, სხვადასხვა შიგთავსით და სხვადასხვა წონით.

იმავდროულად, ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "pelnyani", რაც ნიშნავს "ცომის ყურს" - ეს გამოწვეულია მოდელირების მეთოდით და პროდუქტების გარეგნობით. ძველ რუსეთში პელმენებს დიდი რაოდენობით ამზადებდნენ მომავალი გამოყენებისთვის. მათ გაყინავდნენ და შემდეგ მარანში ყინულზე კასრებში ან ჩანთებში ინახავდნენ. დღეს რამდენიმე დიასახლისი ბედავს კულინარიული საქმის წამოწყებას - უმეტესობა ამჯობინებს მზა გაყინული პელმენის გამოყენებას.

იმისათვის, რომ საჭმელი გემრიელი იყოს, მომზადების პროცესში ხშირად იყენებენ სანელებელს. ამ დანამატს შეუძლია მზა კერძს მიანიჭოს არაჩვეულებრივი გემო, რომელიც ჩნდება სანელებლებისა და მწვანილის დამახასიათებელი არომატის გამო. სანელებლები პელმენებისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულიონს ხარშვის დროს ან დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, თუ თქვენ გადაწყვეტთ დუმპინგების მომზადებას.

როგორც წესი, სამრეწველო წარმოების სანელებლების სუნელი მოიცავს არა მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, არამედ სხვადასხვა მწვანილსა და სანელებლებს. ხშირად, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები იყენებენ ყველა სახის საკვებ დანამატს, რაც ხელს უწყობს პელმენებისთვის სუნელის მრავალი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლის გაუმჯობესებას.

კერძოდ, პელმენებისთვის სამრეწველო სუნელის შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ გემოს გამაძლიერებლები, საკვების საღებავები, შეკუმშვის საწინააღმდეგო და შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალებები, ასევე კონსერვანტები, რომლებიც მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას. თუმცა, ძნელად შეიძლება ვისაუბროთ ასეთი საკვები დანამატის სარგებლიანობაზე ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

მაღალი ხარისხის სანელებლები პელმენებისთვის მოიცავს ექსკლუზიურად ნატურალურ მწვანილებს, სანელებლებს, ასევე გამხმარ არომატულ მწვანილებს და ბოსტნეულს. მაგალითად, ასეთი დანამატის ძირითადი კომპონენტებია სუნელის სვია, ნიორი, დაფქული ქინძი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, კამა, პაპრიკა, წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი. გარდა ამისა, სანელებლების მრავალი სახეობა შეიძლება შეიცავდეს სუფრის მარილს - ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მზა კერძში დამატებითი მარილის დამატება.

სანელებლების კალორიული შემცველობა პელმენებისთვის 144 კკალ

სანელებლების ენერგეტიკული ღირებულება პელმენებისთვის (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ):

: 2 გ (~ 8 კკალ)
: 6 გ (~ 54 კკალ)