მწვადის მომზადების საბოლოო შედეგი, მისი სიმკვეთრე და წვნიანი, დიდწილად დამოკიდებულია სოუსზე. ხორცის მარინირება შესაძლებელია წყალში, ღვინოში, კონიაკში, კეფირში, მაიონეზში ან ლიმონის წვენში. მაგრამ ფაქტიურად ყველა რეცეპტში გამოიყენება ხახვი. ზოგადად მიღებულია, რომ რაც მეტი ხახვი, მით უკეთესი, უფრო მდიდარი და გემრიელი იქნება მწვადი. ჩვეულებრივ ხახვს ათავსებენ ხორცთან ერთი-ერთ თანაფარდობით. იჭრება მსხვილ რგოლებად და აყრიან შამფურზე.

მწვადის სანელებლების ნაზავი

ქაბაბებისთვის სანელებლების დიდი რაოდენობაა. ნებისმიერი სანელებლები ან სოუსები უნდა შეირჩეს იმის მიხედვით, თუ რომელს მოამზადებთ. თუ ცხვრის ხორცს იღებთ, მაშინ კოჭა, კბილი და როზმარინი საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ ქაბაბს. ისინი არა მხოლოდ გაამდიდრებენ ქაბაბის გემოს, არამედ ნაკლებად შესამჩნევს გახდიან ცხვრის უჩვეულო სუნს და გემოს. თუ მწვადისთვის ხბოს და ღორის ხორცს იყენებთ, სანელებლებად სალბი, ქინძი და კოჭა გამოდგება. სწორედ მათ ემატება ჭეშმარიტი, ნამდვილი, „სწორი“ კავკასიური შიშქაბაბი. ქათამი და იხვი საუკეთესოდ არის შერწყმული ტარხუნასთან, ბატი კი კვარცხლბეკის თესლებთან, მუსკატის კაკლთან ერთად. თუ თევზს ამზადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ მწვანილი, დაფქული ქინძი და წიწაკა.

არ არსებობს სანელებლების ერთი უნივერსალური ნაკრები, რომელიც შესაფერისია ყველა შემთხვევისთვის, მაგრამ არის ისეთი სანელებლები, რომელთა მოთავსება შესაძლებელია ნებისმიერ ქაბაბში. მათ შორისაა მდოგვი, რეჰანი, დაფნის ხახვი, ანისული და იტალიური მწვანილი. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მწვანილი. ქაბაბის არომატის ძაფი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის სოუსები. მათი რეცეპტების რაოდენობა ისეთივე დიდია, როგორც ქაბაბის რეცეპტების რაოდენობა. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის სოუსი, პომიდვრის სოუსი, საწებელი, ტარტარი ან რაც მოგწონთ.

ხშირად, მწვადის სუნელის შემადგენლობაში შედის სანელებლები, რომელთა სუნი შეიძლება ეწოდოს ინტენსიური. პირველ რიგში, ეს არის სხვადასხვა სახის წიწაკა, ხმელი მწვანილი, ცხენის ბალახი, მდოგვი, ქინძი, ნიახური, მარჯორამი, რეჰანი, თიამი. რეკომენდებულია ცოტაოდენი ქაბაბის სანელებლების ნარევის შეწვა უფრო სურნელოვანი სუნი. როდესაც ისინი იწყებენ სუნის გამძაფრებას, ისინი უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და გაცივდეს, შემდეგ კი დაფქვა ყავის საფქვავში.

დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ მრავალფეროვანი სანელებლები და ეს საკმაოდ მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ინერვიულოთ ინგრედიენტების სწორი პროპორციების შესახებ. მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი კარგავენ პირვანდელ გემოს, ამიტომ რეკომენდებულია სანელებლების ყიდვა დალუქულ ჭურჭელში ან დაფქვა ქაბაბში დამატებამდე.

სანელებლები არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძის არომატს და გემოს, არამედ ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესებს და ზრდის მადას.

ასე რომ, იმისათვის, რომ დაიწყოთ ნამდვილი და გემრიელი ქაბაბის მომზადება, ჯერ სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. რა სახის ხორცი ვიყიდო? ვიღაცას მხოლოდ ცხვრის ხორცი უყვარს, ზოგს ღორის ხორცს არ ჭამს, სხვები კი ნებისმიერ ხორცს მიირთმევენ. ღორის ხორცი შესანიშნავია კარგი მწვადისთვის, არც ისე ცხიმიანი, მხოლოდ ახალი და არა გაყინული. რამდენი ღორის ხორცი უნდა მიიღოს საუკეთესო შედეგისთვის? მე არ გავრისკავდი ღორის ხორცის სხვა ნაწილებს, რათა მოგვიანებით იმედგაცრუებული ვიყო. აიღე კისერი და ეს არის ის. მაგრამ, და იქვე, ერთ დაჯავშნას გავაკეთებ. აქვს ისეთი შუა, ვენების გარეშე, ოდნავ მოვარდისფრო ფერის, რომელიც ორივე მხრიდან ხერხემლის გასწვრივ მიდის. ასე რომ, ის ასევე არ არის შესაფერისი მწვადისთვის. და თუ ის მწვადზეც კი მოხვდება და ეს ყოველთვის შეიძლება მოხდეს, მაშინვე დაიწყებთ ღეჭვას, როგორც ქათმის მკერდი და დიდი, გემოვნებიანი სიამოვნების გარეშე, რა სანელებლებიც არ უნდა გამოიყენოთ. როგორც ყველა ჯალათი, მეც გარწმუნებთ, რომ გაყინული ხორცი კარგავს ძირითად არომატულ თვისებებს. თუმცა, რა ვთქვა, ჩვენი ძმა მომავლისთვის რაღაცას ვერ აიღებს. ეს ხდება, რომ სადღაც ახალი ხორცი გვხვდება და დროთა განმავლობაში ის ყოველთვის არ გამოდგება. ამიტომ, მოუსმინეთ მინიმუმ ერთ რჩევას: არ მოაყაროთ ხორცი გაყინული ან გაყინული. ცივი, ჯერ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე და გადაწურეთ მთელი სისხლის წყალი. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს: თუ ხორცი გაცვეთილია, გამომშრალია, ეს ნიშნავს, რომ ახალი არ არის და მწვადი არ გამოდგება. დასკვნა: ახალი ხორცი, გაყინული, უკეთესია, ვიდრე არა ახალი! და თავად გააკეთე სწორი დასკვნა!

ჯერ ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. ვინ იცის როგორ და ვინ შეეხო მას შენამდე და მწნილის ტენიანობა არ არის საჭირო, აბსოლუტურად. თუ ხორცს ბაზარში დილით ადრე ყიდულობთ, დაუყოვნებლად ამ რეცეპტის მიხედვით დაწურავთ, მაშინ საღამოს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩართოთ იგი გრილზე!

ხორცი გავარკვიეთ, სხვათა შორის, ცხვრის უფრო გემრიელი იქნება და ამაში არაერთხელ დავრწმუნდი და, ყოველთვის, ვიტყვი. მე მქონდა შანსი როგორმე მწვადი მომემზადებინა წმინდა თურქული საზოგადოებისთვის, მათ თვითონ მიყიდეს ხორცი. რა იყო მო. გასაკვირია, რომ მათ ხორცის ნაჭრები თითქმის პირიდან გამოართვეს სხვებსაც კი! ბატკნის მწნილი ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით იყო! ამიტომ, ძვირფასო და პატივცემულო სტუმრებო, მე მაინც ვცდილობ გაგიმასპინძლოთ ცხვრის ახალი ხორცით!

ამ მეთოდით ხორცს ვჭრით განივი საყელურებით 3-4 სმ სიგანეზე, შემდეგ იდენტურ ნაჭრებად, ამოვიღებთ წვეროს და მყესებს. ცხიმის მოცილებით ნუ გაიტაცებთ, ეს გარკვეულ წვნიანს შემატებს. კარგი ვარჯიშის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ის ისევე როგორც მე, სადაც ხორცის თითოეული თარო გამოდის ორიდან ხუთ გრამამდე სხვაობით!!! მჭლე ბატკნისთვის რეკომენდებულია ხორცს შორის ცხიმიანი კუდის ცხიმის ტარება. ეს თემა ცხვრის მოყვარულებს დავუტოვოთ.

ახლა ინგრედიენტები marinating და მთელი საიდუმლო ჩემი კერძი. გამოთვლებიდან ვიღებთ, ვთქვათ, 3-4 კილოგრამით. ხორცის მარინირების მთავარი სისტემა არ არის ის, თუ რა ინგრედიენტები უნდა მოათავსოთ იქ, ის კი ძალიან მნიშვნელოვანია - რა თანმიმდევრობით!

1. მარილი (დაახლოებით 4-5 ჩ/კ). გემოვნება, მაშინვე ვიტყვი, ყველასთვის განსხვავებულია, მე პირადად სუფრაზე მარილს არ ვამატებ, არც კვერცხს და არც პომიდორს მარილს არასდროს ვამატებ. ორი ქიმიური ნაერთი, ნატრიუმი და ქლორი, რომლებიც ქმნიან მარილს, კარგს არაფერს აკეთებს ორგანიზმისთვის და აფუჭებს ძვლებს ართროზამდე. ნუ ვისაუბრებთ იმაზე, რომ მარილი უბრალოდ აუცილებელია, ამის გარეშე შეუძლებელია და ა.შ. მაგრამ მარილიანი ქაბაბი ძალიან შეუსაბამო იქნება, ამიტომ მარილი კარგად და სწორად უნდა იყოს.

2. შავი პილპილი და, ხაზგასმით აღვნიშნავ, შესანიშნავი დაფქული, როგორც სურათზე. არავითარი წიწაკის მტვერი! აჯობებს, ბარდა დანით დაჭერით და შემდეგ ოდნავ დაჭერით ბასრი წერტილით. როდესაც ხორცს ღეჭავთ, ეს მარცვლები სასიამოვნო გემოს მოგცემთ. Რამდენი? 15-20 ბარდა !!! გინდა მეტი, მოყვარულისთვის! სხვათა შორის, შავი პილპილი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის!!! იცნობთ არაყს და წიწაკას გაციებისთვის? ასე რომ, პირველ რიგში, არა არაყი, არამედ თავად შავი პილპილი იძლევა სამკურნალო რეაქციას!

3. ქინძი. ის ასევე არის - კილანტრო. ვფიქრობ, ეს სახელი თქვენთვის ნაცნობია. ისევ ისმის კითხვა - რამდენი? მგონი 15-20 ბარდაც საკმარისი იქნება. ისინი უნდა გაანადგურონ ნაღმტყორცნებიდან, ჯერ მსუბუქად შემწვარი. უკვე შესაძლებელია გაყიდვა და დაფქვა. მაგრამ, არავითარ შემთხვევაში, იქნებ მე და ვიმეორებ, არ გადავაჭარბოთ სანელებლებს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ნამდვილ გემოს ვერ მიიღებთ. თუ ქინძი უკვე დაფქულია: ნახევარ ჩ/კზე ცოტა მეტი. უფრო სწორად, ეს იქნება როგორც ფოტოზე. მე დავინახე, როგორ მარინადდება ქაბაბები მწვანე ცილანტროთი, მაგრამ იმისათვის, რომ გირჩიოთ ამის შესახებ, თქვენ თვითონ უნდა შეამოწმოთ. არ მიცდია - არ ვიცი, თუმცა აუცილებლად ვეცდები მწნილის მიღებას, როგორც კი შესაძლებლობა გაჩნდება.

4. ბასილი. მაქვს ქილაში, მშრალად. იყიდება თითქმის ყველა მაღაზიაში. მიიღეთ იგივე რაოდენობა, რაც დაფქული ქინძი. ჩაის კოვზის ზომით, ეს არის 1/2, ცოტა მეტი შეიძლება იყოს! ამ ბალახს არ აქვს ისეთი მძაფრი და მძაფრი გემო.

5. thyme. ის Thyme. ერთ-ერთი აზიური სანელებელი, საიდანაც გამოიყენება ჩირის ბალახეული. მცირე რაოდენობით, ის კარგად ავსებს ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს, ასევე სხვადასხვა სალათებს. თიმის გამოყენება თარიღდება ძველი საბერძნეთიდან, სადაც ის სიმბოლურად იყო გამბედაობა. რომაელი ჯარისკაცები სიძლიერის, ენერგიისა და გამბედაობის მოსაპოვებლად თმით გაჟღენთილ წყალში ბანაობდნენ. შუა საუკუნეებში გოგონები გამბედაობისთვის რაინდთა შარფებზე თმის ტოტს ქარგავდნენ. Რამდენი? ერთი ან ორი მწიკვი კილოგრამზე, მსუბუქად შეიზილეთ თითებით.

6. ზირა, ის ზრაა, ის კუმინია. არ აურიოთ კუმინი ან კამა. ასეთი რაღაცეები მწვადზე საერთოდ არ მიდის. შეხედე მაღაზიებში, მეგობრებთან ერთად და გამოგივა! გერმანიაში არ მინახავს მაღაზიებში, მაგრამ რუსულ მაღაზიებში არის აუცილებლად! რაოდენობა? ძალიან კონკრეტული სუნელი, ნახევარ ჩ/კზე ცოტა ნაკლები საკმარისი იქნება. ზირა გემოვნებით ძალიან სპეციფიკურია, ამიტომ ფრთხილად იყავით მის რაოდენობაში. ზირა ძალიან ჰგავს კამას, არ დაიბნეთ!

7. დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ცალი. აურიეთ იქაც კი დატეხეთ პატარა ნაჭრებად. როცა ხორცს შამფურებზე დადებთ, თუ შეამჩნევთ, უბრალოდ გვერდზე გადადეთ. არ ჭამენ!!!

8. წითელი წიწაკა, პაპრიკა. მიწა, ტკბილი. შეგიძლიათ დალიოთ ჩაის კოვზი „სლაიდის“ გარეშე. შემწვარი მისცემს ოდნავ სასურველ გემოს და ლამაზ ფერს. გსურთ დაამატოთ ცოტა სანელებლები? ერთი კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, დავამატოთ ცხარე, წიწაკა, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ხორცის გემო შეიძლება ძლიერ შეფერხდეს, ვფიქრობ, რომ ეს არ გჭირდებათ, რადგან ნამდვილი შიშ ქაბაბი გინდოდათ, არა?

9. ბოლქვი ხახვი. ჩვენ ვამზადებთ ორი გზით: ხახვი, რომელიც უფრო პატარაა - ხორცისთვის, უფრო დიდი ხახვი - საჭმლისთვის. ჯერ მსხვილ ხახვს დავჭერით და მხოლოდ რგოლებად. რგოლები ერთმანეთისგან უნდა გამოიყოს. კარგად ვახარისხებთ და ცალ-ცალკე ვუხვევთ რგოლებს დოზით, დანარჩენს კი ხორცს ვურევთ. მიირთვით მწვადის რგოლები! და არა ნარჩენებით ან შემთხვევით დაჭრილი კუდით. ესთეტიკური კულტურა და სისუფთავე პირველ რიგში უნდა იყოს! საკმარისია დაახლოებით 5-6 ხახვი. როგორც ზოგი წერს, რომ ხახვი 1: 1, მეჩვენება, რომ ბევრი იქნება, უბრალოდ სწორად დაჭერით, რომ წვენი გამოსცეს. მოხერხებულობისთვის, მეორე გზით, შეგიძლიათ ხახვი გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული მასა გაწურეთ ტილოთი. ეს არის ის, რასაც მე ვიყენებ, ძალიან მოსახერხებელია და არ არის საჭირო ხახვის ნარჩენებით ჩხუბი. წვენსაწურში გატარება კიდევ უფრო ადვილია, უფრო პრაქტიკული იქნება, მაგრამ სარეცხი მანქანის რეცხვასთან დაკავშირებით მეტი სირთულე იქნება. მეორე დღეს ხახვის რგოლები შეგიძლიათ დაასხით წყლით განზავებული ძმრით და მოაყაროთ წითელი ან შავი პილპილი, როგორც გსურთ!

10. მზესუმზირის ზეთი, ზეითუნის ზეთში არ აგერიოთ, 5-6 სუფრის კოვზი. დიახ, დიახ, თქვენ აბსოლუტურად სწორად გაიგეთ, ეს იყო მზესუმზირის ზეთი! წარმოიდგინეთ, რომ ხორცი ჩაყარეთ ტაფაში ზეთის გარეშე. და რაც არ უნდა წებოვანი ტაფა გქონდეთ, ნებისმიერი ხორცი უბრალოდ დაიწყებს წვას. ეს არის ის, რაც ხდება სხვა ქაბაბის მწარმოებლების სურათებში, სადაც ნახშირბადის კიდეები გამოდის და თქვენ უნდა დაღეჭოთ ისინი, რადგან მათი გამოფურთხება მახინჯია და უბრალოდ არასასიამოვნო. დაამატეთ ზეთი ყველა დამატებული, შერეული მყარი ნივთიერების შემდეგ, ზუსტად იგივე თანმიმდევრობით, როგორც წერია.

როგორც ჩანს, ვიღაცამ შემწვარი, სურათზე, ხორცი: ა. მწნილი ზეთის გარეშე;
ბ. ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი და არ ამოიღო ეს ყველაფერი;
ვ. ეს არის ხორცი, რომელიც მიდის კისრის გასწვრივ,
ოდნავ მოვარდისფრო შეფერილობის, არ იცვლის ფორმას მწნილის შემდეგ და არ აქვს ნამდვილი, წვნიანი გემო. როგორ დაიწვა? როგორ შეიძლება ამას ეწოდოს მწვადი?

11. ახლა კი, როცა ხორცში ჩავსვამთ ყველაფერს, რაც ზემოთ წერია, თითებს შორის გადავივლით, ვიწყებთ ყველაფრის კარგად შერევას, ვამატებთ თანაბრად მნიშვნელოვან და, თუნდაც მე ვიტყოდი, ეფექტურ პროდუქტს, ეს არის ლიმონი. კარგი ზომის ლიმონი საკმარისია ნახევარისთვის. უბრალოდ ფრთხილად გამოწურეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ყველაფერი უკვე შერეული იქნება სანელებლებით და ზეთით. სუფთა ხორცზე ლიმონის მიღებისას ის მაშინვე ხდება "კოლა", როგორც ძმრის შემდეგ, ამიტომ ძმარი უბრალოდ ქაბაბამდე არ მიდის.

უკვე შემწვარ ქაბაბზე შეგიძლიათ ძმარი დაასხათ.

12. მეოთხედი, შესაძლოა, ნახევარი ნატურალური ბროწეულის წვენი კიდევ უფრო მეტ კომპლიმენტებს შეგმატებთ და კიდევ უფრო საიმედოდ დამალავთ თქვენს რეცეპტზე პასუხს! ბროწეული, ზაფხულში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მას სადმე იპოვით და უმჯობესია მაღაზიაში წვენების უგულებელყოფა. ბევრი ტესტი აჩვენებს, რომ ყუმბარა იქ არც კი ეგდო. ასე რომ, მოდით დავტოვოთ თქვენი ექსპერიმენტი გვიან შემოდგომამდე.

ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დახურეთ ქვაბში, ზემოდან დაჭერით შესაფერისი თეფშით, დაახლოებით დიამეტრის. ზემოდან რაღაც მძიმე დადეთ და ხვალამდე დატოვეთ. თუმცა, როგორც ზემოთ აღვნიშნე, თუ ხორცი ახალია, მაშინ ის ასევე მარინდება მთელი დღის განმავლობაში. დილით ყველაფერი აურიეთ, ახლა ისიამოვნეთ ხორციდან უკვე წამოსული სუნით. შეიძლება კიდეც გაწუწო ან უკბინო, ახლა ამ ხორცში არაფერია საშინელი.

და ასე უნდა გამოიყურებოდეს ახალი, რბილი, ენერგიული, მწნილი ხორცი. ის მაშინვე შეიძლება გამოირჩეოდეს ცუდი ხორცისგან. დასკვნა: იმეგობრეთ ჯალათთან, მაინც გაარკვიეთ, რომელ დღეებში კლავენ. გამონაკლისი შემთხვევაა, თუ ამას თავად გააკეთებთ. ახლა მწვადსაც მივაქცევ ყურადღებას. ის ასევე უნდა შეესაბამებოდეს ზოგიერთ პარამეტრს. უმჯობესია რკინა იყოს და კიდევ უკეთესი უჟანგავი ფოლადით, რაც უფრო სქელია მისი კედლები, მით უკეთესი. სითბოს უკეთ შეინარჩუნებს და მარგინალურ ნაჭრებს შეწვით.

და არ არის საჭირო შიმშილით ტანჯვა, ქაბაბის გაკეთება აგურებზე ან სადმე ჩამოკიდებულ ჯაჭვებზე.

ჩემი ბრაზი ასე გამოიყურება: სიგრძე - 60 სმ, სიმაღლე 15 (ღრმიდან) და სიგანე 22 სმ. მაწვნის მკეთებელთა მთავარი შეცდომა: ღვეზელს დიდი რაოდენობის ნახვრეტი არ უნდა ჰქონდეს. მწვადის ძირის მეოთხედი ჯობია მხოლოდ ღვეზელიდან იყოს, დანარჩენი მყარი რკინაა. დაინახავთ, თუ როგორ შეიბრაწება ხორცი და შებრაწება მთელ სიღრმეზე. და რაც მთავარია, ის არ აალდება ცეცხლის ალის ქვეშ, სადაც ხორცი მაშინვე მიიღებს შებოლილ ფერს და დაკარგავს ყველას გვჭირდება გემოს. ჭვარტლის ჭამა გინდა??? Მე არ!!! მოწევა სულ სხვა თემაა და ამ შემთხვევაში უბრალოდ არ იქნება მიზანშეწონილი.

ეს brazier არის პატარა კომპანია ან გარეთ. ამ დროისთვის ჩემი უახლესი გრილის ტესტირება მიმდინარეობს ფოტოზე. ახლა, როცა უკვე მზეა. უკან და ხორცს მიირთმევენ, დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ მან არ გაიარა ტესტი 100% და ახლა არის ნაკლოვანებები: უფსკრულის კიდეზე, გასწვრივ, ხვრელები გავაკეთე, ხუთი სანტიმეტრის შემდეგ და ახლა ყველაფერი არის კარგად! დიახ, ჯერ არ იყო საფეთქლის ფლაკონი, ამიტომ ხორცი უნდა ამეღო ადგილიდან, სადაც ბადე იყო, ჩემმა შემდუღებელმა თქვა, რომ გამოასწორებდა ამ საკითხს.

ასევე, ყურადღებას არ გავამახვილებ იმაზე, რომ ხორცი ყოველთვის კარგ სიცხეზე უნდა იყოს შემწვარი, მოტრიალებული და არავითარ შემთხვევაში, ცეცხლოვანი ენებით არ დაასველოს. დაე, ქვანახშირი კარგად დაიწვას, ნაცარი გააცხელეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთეთ ყველაზე ლამაზი რამ ამ ხელოვნებაში - შეწვით მწვადი! ეს ყველა თავმოყვარე ქაბაბის მოთამაშემ უნდა იცოდეს!

მწვადის გვერდით არის ჩემი გემრიელი მწნილი და შამფური! ყველაფერი ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკულია! ცხვრის შესახებ: იყავით განსაკუთრებით ფრთხილად! თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ხორცი მშრალ და დაბერებულ ბურთულებად გადაიქცევა. კარგი, ახალი ხორცი მზადდება სწრაფად, სულ რაღაც რამდენიმე წუთში. განსაკუთრებით ქალებმა უნდა ისწავლონ ერთი სიმართლე, რადგან ისინი ხშირად ურევენ შემწვარ ხორცის წვენს სისხლთან, ამიტომ ითხოვენ მეტი შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი უკვე საკმაოდ მზად არის.

და ასევე გავხსნი ჩემს ტრადიციას ყველას. როცა ნახშირი ცხელა, ჯერ მხოლოდ ერთ ჯოხს ვწვი. ღონისძიების წარმატებისთვის დავასხამ ჭიქა კარგ წითელ ღვინოს და ვაფასებ მომავალი მწვადის ხარისხს. სტუმრებს ვცდი, თუმცა არა ყველასთვის, ზღვრამდე ვაცინჯავ. შემდეგ კი წავიდა - წავიდა!

მე პირადად მქონია შემთხვევები, როცა ახლო მეგობრები, ერთი განათლებით ჯალათიც კი მეტყველებს ჭამის დროს. და 5-6 ჯოხის ამოსუნთქვის შემდეგ თქვა, რომ ასეთი ქაბაბი არასოდეს მიჭამია! ახლა, სხვათა შორის, ის მარინდება ზუსტად ასე!

არ არის საჭირო მეტრიანი შამფურების დამზადება. სანამ ჭამის დროს ბოლო ნაჭერს არ მიაღწევთ, უკვე გაცივდება. მეორეც, სუფრასთან ხმლის ქნევა, რა გემრიელი შიშ ქაბაბია, შეგიძლია კარგი მეგობრის თვალი გაახილო. და რა მშვენიერია შამფურიდან შიშ ქაბაბის ჭამა, როცა ჯერ კიდევ ცხელა. ამ შემთხვევაში ვიყენებ საკუთარ, მოკლე, საერთო სიგრძე 37 სმ, შამფურებს. თუ მათგან მხოლოდ 20 გყავთ, ეს ნიშნავს, რომ მეგობრები არ გყავთ და არ შეგიძლიათ ვინმეს სტუმრად მოიწვიოთ. ხორცი ბოლო ლუკმამდე უნდა იყოს შამფურით. ან ამას აკეთებ: - ეე, ვოვან, მოდი, ჭამა დაასრულე, შამფურზე მოდი, კოლკა უნდა შევწვა!

90-100 მყავს, არ ჟანგდება, ჭამას არ ითხოვენ, თუ მხოლოდ ხორცის დადებას, და ყველასთვის საკმარისია. ბუნებაში კი უკვე ჩაცმულ ხორცს ვიღებ და მხოლოდ შამფურებზე. ის იმალება სპეციალურ კონტეინერში და ყველა სახის მწერებისგან. შამფურებზე მარინირებულ ხორცს მხოლოდ მე ვდებ და მხოლოდ სახლში. ჩემს ქალბატონებს არ ვაწუხებ ამ საქმით, თუ საქმეს შევუდგები, ბოლომდე მივიყვან. არ მინდა შეურაცხყოფა მივაყენო ჩვენს საყვარელ და მშვენიერ სქესს, მაგრამ ხორცი შამფურებზე არ უნდა ტრიალდეს ან ნახშირზე ჩამოკიდოს.

რაც შეეხება ჩხირების ზომას, ჭამის დროს ჯობია აიღოთ კიდევ ერთი ახალი, ცხელი ჯოხი, ამიტომ თითოეულში 5-6 ცალი ჩავყარე. საყვარელი ქალბატონებისთვის ერთი შამფურიც საკმარისია, მეორეს უნდა მოსინჯოს, მაგრამ უზარმაზარი შამფურებით ეშინია, რომ უცებ ვერ გაუძლოს. ჩემი ზომით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაარეგულიროთ შიშის ქაბაბის ოდენობა. ჩვენ არ ვართ ქვის ხანაში მბრუნავი მამონტის მახლობლად ან კონკურსში: "ვინ შეჭამს მეტს!" თუმცა, კარგი მწვადით, დიეტაზე ნებისმიერი ფიქრი უბრალოდ ქრება! და ორი ან სამი შამფური, თქვენს ქალბატონს ყოველთვის შეუძლია სიამოვნებით ჭამა!

ისევ შემთხვევა ცხოვრებიდან. დღე ყველანაირი ნივთით გაჭიანურდა, გვიანი საღამო იყო, საუნა და შესაბამისად მწვადი. ერთი ქალბატონი ნათესაური წრიდან, ის ძალიან აღშფოთებული იყო, თითქოს ღამით უყურებდა ასეთ კერძს !? ახალგაზრდობიდანვე იცოდა კვების წესები, უვლიდა ფიგურას და, სხვათა შორის, თავადაც, სხვათა შორის, გადაყლაპა სამი ჯოხი და ლუდის ფინჯანიც კი მაღლა !!!...

ბოლო პირობა და მნიშვნელოვანი: ყოველთვის მოაწყვეთ სტუმრები მაგიდასთან, ერთი ჭიქა სალათები გამოტოვოთ. მწვადზე სიარული არ არის, ყველა მაგიდასთან უნდა დაჯდეს! მიეცით მათ ნესტოებით დახატონ ის, რასაც იქ ამზადებთ. შენი ადგილი მხოლოდ ცეცხლთანაა!!! აქ თქვენ დაიწყებთ მათ ქაბაბის მირთმევას!

ქაბაბი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი! და ასევე, თუ მწვადით მკურნალობთ, ეს მხოლოდ მწვადი იყოს. რაიმე საჭმლისგან, როგორიცაა მწნილი, პომიდორი, გოგრა. ტკბილი წიწაკა, შავი ზეთისხილი, ხახვი, მუქი პური და, რა თქმა უნდა, კარგი არაყი! მანტი და ღვეზელები არ უნდა იყოს, რადგან მხოლოდ შაშლიკს გვიმასპინძლდებით!

არ ვიცი ამის გამო სად გაკოცებენ, მაგრამ სოფელში პირველი ქაბაბისტი აუცილებლად იქნები! ასე გამოიყურება პირველი შამფური, წიწაკა, იწვება და ცხელ ცეცხლზე არ იწვის. წვენი კი, როგორი წვენი გადის, შეხედე! თუ ის ცეცხლზე ჩამოვარდება, მაშინ ეს წვეთი მაშინვე იფეთქებს და მწვადის ძირში ყველაზე ნაკლებად ვენტილაციის დროს, ეს არ მოხდება.

ქვემოთ ნახავთ, რომ ჩემ მიერ შემწვარი მწვადის ყველა წვეულება დაახლოებით ერთნაირად გამოიყურება, ასე რომ თქვენ წარმატებას მიაღწევთ, ამაში დარწმუნებული ვარ!

და აი ის არის პირველი პარტია, ხალხი ელოდება, ყველაფერი ასხამს, უბრალოდ მიეცი!

და ასე გამოიყურება ბატკნის ხორცი: საოცრად მოწითალო და უბრალოდ დნება პირში. სწორედ ეს ხორცი ნახეთ მეორე სურათზე ზემოთ. კონკრეტულად რა ემსახურებოდა მწნილს? ამის თქმა არ შეიძლება, სავარაუდოდ თითოეულმა ინგრედიენტმა წვლილი შეიტანა ამ საქმეში. და ის ფაქტი, რომ პირველი ბლინი ყოველთვის შეიძლება იყოს მუწუკები, თქვენ ეს იცით, მაგრამ გაკვეთილი, რომელსაც თქვენ მიიღებთ აქედან, ყველაზე სწორია! ამ შემთხვევაში, თუ ყველაფერი თქვენთვის გასაგები იყო, შეცდომა უბრალოდ არ შეიძლება იყოს.

სცადეთ ჩემი რეცეპტი, იქნებ თქვენც მოგეწონოთ ეს კერძი! ნერწყვი, ბოლოს და ბოლოს, მოედინებოდა ???

PS: როგორც ერთმა ბრძენმა თქვა: "ჩვენ არ ვცხოვრობთ ამქვეყნად იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ !!!"

სურნელოვანი ქაბაბი გვახსენებს ცხელ ზაფხულს, მხიარულ დასვენებას და მშვენიერ შაბათ-კვირას ბუნებაში მდინარის ან ტბის პირას. რა თქმა უნდა, შიშ ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია სახლში, ღუმელში, მაგრამ ის მაინც ვერ შეედრება ჰაერში შემწვარ ხორცს. ზოგიერთი ქათმის შამფურებს ღუმელშიც კი ამზადებს.

შიშ ქაბაბი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცისგან. ღორის ხორციდან და კარგი სანელებლებით ქაბაბი დნება პირში, ნაზი და გემრიელია და მიირთმევენ მომენტალურად, შამფურიდან, ჯერ კიდევ ცხელ.

რა თქმა უნდა, ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები, რაც აუმჯობესებს კერძის გემოს. სანელებლების როლი დიდი ხანია განსაზღვრულია და მათი მრავალფეროვნება დიდია მაღაზიებსა და ბაზრებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თავი მარტივი და რთული კერძების დახვეწილი არომატით. ქაბაბის სანელებლების შემადგენლობა ქვემოთ მოცემულია.

მწვადის სუნელი

• სუფრის მარილი,
• დაჭრილი ნიორი
• დაფქული მუსკატის კაკალი,
• დაფქული პაპრიკა
• დაფქული ქინძი
• ხმელი ოხრახუში,
• ხმელი ქონდარი,
• დაფქული პომიდორი,
• დაფქული შავი პილპილი
• ხმელი რეჰანი,
• დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა,
• დაჭრილი პაპრიკა.

რა თქმა უნდა, ყველა ამ სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია როგორც ერთად, ასევე ცალკე. თუმცა, ზემოთ მოყვანილი სანელებლების ნაკრები ოპტიმალურად არის გათვლილი ისეთი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა ქაბაბი. მუსკატის კაკალი შეიძლება ძალიან ცოტა დაამატოთ კერძებს (ცოტა, ცოტათი), თუმცა, ისევე როგორც სხვა სანელებლების უმეტესობის მსგავსად. გახსოვდეთ, რომ მუსკატის ჭარბი მოხმარება საშიშია ჯანმრთელობისთვის: შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ტაქიკარდია და მხედველობის დაქვეითება. ამ თხილის თუნდაც ერთი ბირთვის ან დაფქული სახით მისი ექვივალენტის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის ძალიან ცუდი შედეგები.

თქვენ, ალბათ, შეგიძლიათ შეიძინოთ თითოეული სანელებელი ცალკე და შეურიოთ მწვადის მარინადის მომზადებისას. შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე მსგავსი მზა კომპლექტები, რაც ძალიან მოსახერხებელია, რადგან არ გჭირდებათ ცალ-ცალკე ეძებოთ თითოეული სუნელი.

როგორც სხვა სანელებლების დამატებასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ მარინადში ქაბაბის სანელებლების დამატებისას. ძალიან ბევრი სანელებელი გადალახავს ხორცის გემოს, რაც არასწორია. ამიტომ, სანელებლების ექსპერიმენტი ძალიან ფრთხილად გჭირდებათ. სანელებლებმა უნდა გააძლიეროს კერძის გემო და არ გაანადგუროს იგი.

უნდა აღინიშნოს, რომ სანელებლები გამოიყენება უკიდურესად მცირე რაოდენობით, რადგან ისინი უკვე ძალიან არომატული და ცხარეა და მათმა დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გააფუჭოს არა მხოლოდ კერძი, არამედ საჭმლის მონელებაც.

წვნიანი და ნაზი მწვადი თქვენთვის და მშვენიერი გარე დასვენება!

ღორის ქაბაბი აუცილებელია მაისის არდადეგებზე, განსაკუთრებით პიკნიკზე. მისთვის მოგიწევთ საკუთარი სუნელის შეძენა ან მომზადება, შეგიძლიათ წინასწარ იზრუნოთ ამაზე და შეინახოთ სუნელი მშრალ, გრილ ადგილას მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. უმჯობესია არ დაამატოთ მწვანილი სანელებლებს, მაგრამ დაფქული ნიორი, დაფქული პაპრიკა და რამდენიმე მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა სწორედ ეს იქნება. ეცადეთ, არ გამოიყენოთ როზმარინი და ხახვი, რადგან ისინი თავიანთი არომატით გადალახავს ხორცის მთელ გემოს - ასეთი სანელებლები უფრო უხდება საქონლის ან ცხვრის ხორცს.

ნაერთი

1 კგ ღორის ხორცზე დაგჭირდებათ:

• 2 ს.კ. ლ. ხმელი ნიორი
• 1 ჩ.კ დაფქული ხმელი პაპრიკა
• 2-3 მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა
• 1 ჩ.კ მარილი
• 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი

მომზადება

1. ჩიპის თასში ჩაასხით ხმელი ნიორი (შეგიძლიათ შეიძინოთ დაფქულიც).

2. თასს დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა – აუცილებლად გასინჯეთ, რადგან შეიძლება ცოტა მწარე გემო იყოს. სანელებელი უნდა იყოს ტკბილი.

3. დავამატოთ მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც იოდირებული, ასევე ჰიმალაური და ა.შ.

4. ჩაასხით დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა - სულ რამდენიმე მწიკვი, ისე, რომ ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, მაგრამ არ მისცეს ძლიერი სიმწარე. თუ ბავშვები მწვადს მიირთმევენ, მაშინ ნუ დაუმატებთ ცხარე წიწაკას.

5. ბოლოს დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. უმჯობესია გამოიყენოთ წიწაკის მარცვლები, მაშინ სუნელის არომატი უფრო ნათელი გახდება.

კალენდარში გაზაფხულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქაბაბის სეზონის გახსნის დროა. ბევრმა უკვე აიღო გზა საზაფხულო აგარაკებისკენ სეზონური სამუშაოებისთვის. და რა სახის სამუშაო არ არის წახალისების ღირსი? ნახშირზე შემწვარი ხორცი ამ მიზნებს უეჭველად გამოადგება.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ თითქმის კლასიკურ რეცეპტებს. შიშ ქაბაბი ყველაზე ხშირად ღორის ხორცისგან მზადდება. კითხვა აქ არის გემოვნება და ფასი. ღორის ხორცი ხელმისაწვდომია, მისი ხორცი კი წვნიანი და ნაზი. ასეთი კერძი, როგორც დღესასწაულზე, ასევე მსოფლიოში.

თუ ჯერ კიდევ ნაადრევია ბუნებაში გასვლა, მაშინ გადახედეთ აქ, გაიგებთ, როგორ შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება. დაჟინებით გირჩევთ წაიკითხოთ, იმედია მოგეწონებათ და გაითვალისწინებთ ჩვენს რეცეპტებსა და რჩევებს.

გემრიელი, წვნიანი, ნაზი, კლასიკური ღორის ქაბაბის რეცეპტები ფოტოთი

კლასიკური ღორის ქაბაბის რეცეპტი

შიშ ქაბაბის უბრალო ხსენება, რომელიც ასევე ღორის ხორცისგან მზადდება, ნერწყვდენას იწვევს. გემრიელი, შემწვარი, არომატული ყველაზე ნაზი ხორცით. მხოლოდ ასეთი ქაბაბი იმსახურებს მხურვალე კომპლიმენტებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1,5 კგ
• ხახვი - 2 ცალი
• ძმარი - 3 ს/კ
• სანელებლები - 3 ს.კ კოვზები
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი ღორის კისერი, ნაწილებად დაჭრილი.

2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

3. ღორის ხორცი უფრო ღრმა თასში გადაიტანეთ. დაამატეთ ხახვი, სანელებლები, ძმარი 70% განზავებული ჭიქა წყალში, ჩაასხით თასში. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს შერეული. დააფარეთ თასი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან მეტი ხნით.

4. მარინირებული ხორცი დადეთ შამფურებზე ან შამფურებზე. სხვათა შორის, გრილზე ასეთი შიშ ქაბაბიც გამოვა.

5. გააგზავნეთ შამფურები ნახშირზე. თქვენ უნდა შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ. ხორცის მზადყოფნის შემოწმება ადვილია დანით გახვრეტით, წვენი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

დაჭერით პომიდორი კიტრით, მოამზადეთ მწვანილი და სოუსი. მიირთვით წვნიანი მწვადი ღია ცის ქვეშ, კარგ მადას!

ღორის შაშლიკი - მაიონეზისა და მინერალური წყლის მარინადი

ხორცის წვნიანი რბილობი ფაქტიურად დნება პირში. არ ინერვიულოთ ზედმეტ ცხიმზე, ის დნება მაღალ ტემპერატურაზე ნაჭრების გაშრობის გარეშე. კალორიების დაწვა კი ასეთი ჭამის შემდეგ, მეგობრებთან ერთად ბუნებაში აქტიური თამაშებით შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• ხახვი - 7 ცალი
• მაიონეზი - 300 გ
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• ტკბილი პაპრიკა - 4 ს.კ კოვზები
• შავი პილპილი - 2 ჩ.კ
• მინერალური წყალი გაზით - 1ლ

მომზადება:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

2. ხახვს ამოიღეთ ქერქები, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაუმატეთ ხორცთან ერთად კერძს და აურიეთ.

იმისათვის, რომ ხახვი არ დაჭკნოთ თვალებს, დაასველეთ ყინულის წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. თასში ჩაასხით სანელებლები: შავი პილპილი, ტკბილი პაპრიკა, მარილი. დაამატეთ მაიონეზი, საფუძვლიანად აურიეთ.

4. შეავსეთ მინერალური წყალი, კვლავ აურიეთ. დააფარეთ კერძები ფილებით ან თავსახურით, მოათავსეთ ცივ მარინადში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

5. მარინირებული ღორის ხორცი მოაყარეთ შამფურებზე და მოაყარეთ ცხელი ნახშირი.

მომზადებული შიშ ქაბაბი მიირთვით ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. წვნიანი ხორცი და კარგი მადა თქვენ!

მდოგვი - ძმრის მარინადი ღორის შამფურებისთვის

ძალიან არომატული და ცხარე ნახშირის კერძი. ასეთი ქაბაბისთვის აირჩიეთ ღორის კისერი მარინირებისთვის. მარინადში შედის ახალი ბოსტნეული, ცოტა მდოგვი და ძმარი. გემო საოცარი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1,5 კგ
• ხახვი - 2 ცალი
• ნიორი - 5 კბილი
• პომიდორი - 2 ცალი
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი
• ძმარი 9% - 4 ს.კ კოვზები
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• მარილი გემოვნებით
• სუნელი - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოამზადეთ ხორცი, გარეცხეთ, გააშრეთ. დაჭერით ნაწილებად, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი და ვენები. გადაიტანეთ ღრმა თასში.

არ მოჭრათ მთელი ცხიმი, ის მხოლოდ წვნიანს შემატებს.

2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი, გავაგზავნეთ თასში.

3. პომიდორი დავჭრათ ოთხად, წიწაკისგან მარცვლეული თესლით, დავჭრათ რგოლებად. დაუმატეთ ღორის ხორცს, ყველაფერი ხელით აურიეთ.

4. შემდეგ დავამატოთ სანელებლები, მე ვიყენებ ნატურალურ ქაბაბის მიქსს, გრილი სუნელს. Აურიეთ კარგად.

5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ძმარი. დაუმატეთ მდოგვი, შემდეგ კარგად აურიეთ, რომ ყოველი ნაკბენი დამარინადოს.

6. თასს დააფარეთ ხორცი და შედგით მაცივარში 4-6 საათით, რომ დამარინადოს, კიდევ უკეთესია, რომ მთელი ღამე გააჩეროთ.

შეწვის წინ, ნაჭრები შამფურით და შეწვით ნახშირზე, სანამ არ დარბილდება. ისიამოვნეთ თქვენი პიკნიკით, კარგ მადას!

ღორის ხორცი დამარინადეთ პომიდორში

მწვადის მომზადება საინტერესო საქმიანობაა, ისევე როგორც მთელი რიტუალი. მთავარია სწორად შეარჩიოთ, ხორცი დამარინადოთ, შემდეგ შედეგი გაგახარებთ თქვენ და ყველა თქვენს ახლობელს. ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახალი სცადოთ, იქნებ ამ გზით იპოვნოთ თქვენი სრულყოფილი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,8 კგ
• ხახვი - 2 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ს/კ
• პომიდორი - 200 გ
• მარილი - 1 ს.კ კოვზი

მომზადება:

1. პირველი და მნიშვნელოვანი პუნქტია ხორცის მომზადება. საჭიროა გარეცხვა, გაშრობა, საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრა. ამ შემთხვევაში, არ დაგავიწყდეთ ზოლების, ფილმების და ცხიმის მოცილება, თუ ის ბევრია.

2. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.

იმისთვის, რომ პომიდორს ქერქი ადვილად მოაცილოთ, ზემოდან ჯვარედინი ჭრილი გაუკეთეთ და ერთი წუთით გააჩერეთ მდუღარე წყალში.

3. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შევურიოთ მარილი დაწურვის მოძრაობებით, გვჭირდება ხახვის წვენი რომ ჩამოვაყალიბოთ. გააგზავნეთ ხახვი პომიდორთან ერთად კერძი ხორცით.

4. დაუმატეთ შავი პილპილი, ხელით აურიეთ, ისე თითოეული ნაჭერი დაიფაროს მარინადით. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 6-8 საათით.

5. მოხარშული ხორცი შამფურებზე მოაყარეთ.

6. ქაბაბი სჯობს შეწვათ უკვე ადუღებულ ნახშირზე, რომელიც შიგ თბილა.

ქაბაბი ხშირად არ გადაატრიალოთ უკეთესი გამოწვისთვის.

ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. სურნელოვანი ქაბაბი, მშვენიერი შაბათ-კვირა და კარგი სიამოვნება გქონდეთ!

მარინადი მუსკატისა და ლიმონის წვენით

უჩვეულოდ ნაზ, ცხარე ქაბაბს მიიღებთ, თუ ხორცს მუსკატში წინასწარ მოამზადებთ ლიმონის წვენთან ერთად. ბუნებაში შესანიშნავი საჭმელი უამრავ სასიამოვნო შთაბეჭდილებას მოიტანს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• წითელი ხახვი - 8 ცალი
• მუსკატის კაკალი - 4 ს.კ კოვზები
• ერთი ლიმონის წვენი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ღორის სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

1. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით რგოლებად, ნაწილი გადაიტანეთ ღრმა თასში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ღორის ხორცი. დაამატეთ სანელებლები: მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, სუნელი. აურიეთ ყველაფერი.

2. შემდეგ ცალკე თასში შეურიეთ წითელი ხახვის მეორე ნაწილი ერთი ლიმონის წვენთან ერთად, ხახვი დაწურეთ წვენამდე. მარინადი გადაიტანეთ თასში და კარგად აურიეთ. დააფარეთ ჭურჭელი, ამოიღეთ მარინატი ცივ ადგილას 6 საათი ან მეტი.

3. შეწვით ხორცი შამფურებზე გრილზე, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კარგი განწყობა თქვენ, კარგი მადა!

ღორის შაშლიკი მუქ ლუდში

მწვადისთვის ხორცის მარინირების მარტივი რეცეპტი. შემწვარი არომატები ღვთაებრივი იქნება, როგორც თავად ქაბაბი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ
• ხახვი - 2 ცალი
• ნიორი - 4 კბილი
• მუქი ლუდი - 350 მლ
• მარილი გემოვნებით
• რეჰანი - გემოვნებით
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩ.კ
• გრილის სუნელი - 1 ჩ.კ

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

2. ხორცის თასში მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი.

3. დაუმატეთ მარილი, გრილზე სანელებლები და ღორის ხორცი და კარგად დაჭერით.

4. ჩაასხით მუქი ლუდი, მოაყარეთ ხმელი რეჰანი, მოურიეთ. დააფარეთ თასი, შედგით მაცივარში 5-6 საათით დასამარინადებლად.

რეჰანი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, უბრალოდ დაჭერით წვრილად.

5. შამფურები შეწვით ცხელ ნახშირზე, პერიოდულად ატრიალეთ შამფურები.

კერძს დააფარეთ პიტას პური, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ქაბაბი. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან, მწვანილთან და ტომატის სოუსთან ერთად. წარმატებულ შაბათ-კვირას და კარგ მადას გისურვებთ!

მცენარეული მარინადი მდოგვით

მწნილის ყველა პროდუქტი მხოლოდ ნატურალურია. დიახ, და ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება არ გაგიჭირდებათ. და შედეგი გაგაოცებთ გარშემო შორს მიმავალი არომატებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
• გრილი სუნელი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარცვლოვანი მდოგვი - 30 გ
• მდოგვი - 30 გ
• თივა - 5 გ
• როზმარინი - 5 გ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• ხახვი - 100 გ
• მწვანეთა - bunch

მომზადება:

1. ხორცს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, ამოაჭერით ფირები და ვენები. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, გადავიტანოთ ღრმა თასში.

2. დაუმატეთ სანელებლები, დაუმატეთ ხახვი და როზმარინი.

3. შემდეგ დაამატეთ რეგულარული და მარცვლოვანი მდოგვი.

4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები და მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ, დადგით ცივ ადგილას მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, სასურველია მეტი.

5. მწნილი ხორცი მოაყარეთ შამფურებზე, შეწვით გრილზე ცხელ ნახშირზე, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება და შიგნით მოიხარშება.

მიირთვით ქაბაბი ცხელი. წარმატებებს გისურვებთ თქვენ!

ვიდეო რეცეპტი წვნიანი შიშ ქაბაბი თეთრ ღვინოში

საოცარი რეცეპტი გემრიელი ხორცის კერძისთვის ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივი და იაფია. ნახეთ თავად ვიდეო ინსტრუქციის ყურებით.

Გაამოთ!

ჩვენ წინ გველის მაისის შესანიშნავი შაბათ-კვირა, გისურვებთ, რომ ისინი არა მხოლოდ სარგებლიანად გაატაროთ, არამედ ძალიან გემრიელადაც ხორცის მადასთან ერთად.

კარგი ამინდი, წვნიანი ხორცი და დიდი კომპანია!