კულინარიაში ჭარხალი შეუცვლელი ბოსტნეულია სალათების, პირველი კერძების, სასმელებისა და დესერტების მოსამზადებლად. ჭარხლის მომზადების თითოეული მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძს და როგორ ამზადებთ მას. ჭარხალი იხარშება წყალში (ნელ გაზქურაში ან ქვაბში), ორთქლზე მოხარშული ან მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში გამომცხვარი. მზა ჭარხალს აცალებენ, ჭრიან ზოლებად ან გახეხილი და შემდეგ კერძს უმატებენ. ჭარხლის მომზადების სწრაფი ხერხები არსებობს, როცა ნედლი გაფცქვენით ნაყოფს კუბიკებად ან ზოლებად ჭრიან და დაქუცმაცებულ ფორმაში ამზადებენ. ასევე, ბორშის ან ჭარხლის წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გახეხილი უმი ჭარხალი გახეხეთ და მოშუშოთ ძმართან ან ლიმონთან ერთად, შემდეგ კი დაუმატოთ წვნიანს.

ჭარხლის მომზადების დრო

ქვაბში: 30-40 წუთი.
ნელ გაზქურაში: 35-40 წუთი.
ორმაგ ქვაბში: 1 საათი.
ღუმელში: 30-40 წუთი.
მიკროტალღური: 10-12 წუთი.
ნელ გაზქურაში ნაჭრებად: 15 წუთი.

მომზადების მეთოდები

როგორ მოვაშოროთ ჭარხალი მომზადებამდე

ჭარხალი წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში და შემდეგ ფუნჯით კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.


გამოყავით ტუბერები ზემოდან, რადგან ტუბერები და ჭარხლის ზედა ნაწილი ყოველთვის ცალკე მზადდება.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ქვაბში

1. ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გაწმენდისა და ღეროების მოცილების გარეშე – აცლიან მხოლოდ ზედა ფოთლებს.


2. მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი, სანამ ტუბერები მთლიანად დაიფარება და მოხარშეთ.
3. ჭარხალი იხარშება საშუალოდ 30-40 წუთის განმავლობაში. მზაობის შემოწმება შეგიძლიათ ბოსტნეულის ჩანგლით გახვრეტით - მზა ჭარხალი ცენტრში რბილია.
4. გადაწურეთ წყალი, გაწმინდეთ მზა ჭარხალი ცხელი - გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, ან მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით გასუფთავებამდე 10 წუთით. შემდეგ ვასუფთავებთ, კანს ვაშორებთ.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში

ჩვენ ვირჩევთ საშუალო ზომის ხილს, ისევე როგორც ქვაბში მომზადებისთვის.
ჭარხალს ვრეცხავთ, ზემოდან ვაცალკევებთ, ვათავსებთ მულტიქუკერის თასში და ვავსებთ წყლით.
ბოსტნეული მოხარშეთ "გამოცხობის" რეჟიმში. ჭარხლის მომზადების დრო ნელ გაზქურაში არის 35-40 წუთი. დიდი ჭარხლისთვის, დრო იზრდება ერთ საათამდე.
ჭარხალი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში, როგორც ამ რეცეპტში: "ჭარხლის ხიზილალა ნელ გაზქურაში"

როგორ გამოვაცხოთ ჭარხალი ღუმელში

ჭარხლის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში ფოლგაში შეფუთვით ან საცხობ ტომარაში მოთავსებით. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე. დრო დამოკიდებულია ჭარხლის ზომაზე და თქვენი ღუმელის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე.

1. ჭარხალი გარეცხეთ, ზემოდან გამოაცალეთ.
2. ტუბერები შეფუთეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ საცხობ ტომარაში.
3. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ჭარხალი გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში.
5. გამოცხობის დრო: 30-40 წუთი.
6. ფოლგა ან ჩანთა ოდნავ გახსენით და ბოსტნეული გაგრილდება.
7. მოაცილეთ კანი.

სწრაფი მომზადების მეთოდები

ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში

გარეცხილი ხილი დაჭერით რამდენიმე ადგილას და მოათავსეთ სპეციალურ მიკროტალღურ ჭურჭელში ან საკვების პარკში. აცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში 800 ვატზე.

სწრაფი ჭარხალი ნელ გაზქურაში

ჭარხალი შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ნელ გაზქურაში, ჯერ ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრით. ამისათვის ჭარხალი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით.


მულტიქუერის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაამატეთ ჭარხალი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში.
ეს ჭარხალი შეიძლება დაემატოს სალათებს, ბორშს ან ჭარხლის ხიზილალას.

ჭარხლის კერძები - რეცეპტები

ჭარხალი ჩვენი დიეტის ნაწილი გახდა და მის გარეშე ჩვენი ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუს წარმოდგენა უბრალოდ შეუძლებელია.
კულინარიაში ჭარხალი გამოიყენება ცივი მადისა და სალათების მოსამზადებლად, არა მხოლოდ რიზომიდან, არამედ ზემოდანაც. ძნელი წარმოსადგენია ბორშის ან ჭარხლის წვნიანი, ბოტვინიკი ან ჭარხლის ოქროშკა ჭარხლის გარეშე, რომ აღარაფერი ვთქვათ ვინეგრეტზე ან ცნობილ და ჯანსაღ სალათზე "Brush". ჭარხალი გამოიყენება ჯანსაღი და გემრიელი სასმელების, დესერტებისა და ტკბილეულის დასამზადებლადაც კი.

* მარტივი უმი ჭარხლის სალათი.
ძალიან სასარგებლოა უმი ჭარხლისგან სალათების მომზადება, რადგან სწორედ უმი ჭარხალშია დაცული ყველა ვიტამინი და საკვები ნივთიერება. ასე რომ, ჭარხალი ვიყიდეთ, გავრეცხეთ და გავამშრალეთ. გაფცქვენით რამდენიმე ტუბერი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან კორეულ სტაფილოს სახეხზე. მოამზადეთ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ ერთჯერადად მიირთვათ, რადგან მაცივარში შენახვის შემთხვევაშიც კი ჭარხლის კერძი კარგავს თავის ჯადოსნურ თვისებებს.
გახეხეთ 200 გრ ჭარხალი და შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
დაამატეთ მწიკვი წითელი ცხელი წიწაკა. რამდენიმე ქინძის მარცვალი დაფქული ნაღმტყორცნებით, მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

* მოხარშული ჭარხალი ზეითუნის ზეთით და ლიმონით.
ძალიან პოპულარული მადა საბერძნეთში, რომელსაც მიირთმევენ ცხიმიან თევზთან დორადოსთან ან ორაგულით, გამომცხვარ ნახშირზე ან გრილზე.
მოხარშეთ 200 გრ ჭარხლის გაუსუფთავებელი ტუბერები და ჭარხლის ზედა ნაწილი ნელ გაზქურაში "ორთქლის" რეჟიმში. ტოპები გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე ტუბერები, ამიტომ ტუბერების მზადყოფნას ვამოწმებთ ჩანგლით, რომელიც ადვილად და რბილად ხვდება მზა ტუბერში. ცხელ ტუბერებს ვწმენდთ, ვჭრით წრეებად და ლამაზად ვათავსებთ ჭურჭელზე. მოათავსეთ ზემოდან ახლოს და წყალი 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და მოასხით ორეგანო გემოვნებით.

* ჭარხლის ხიზილალა ნიგვზით და ქლიავით.
ჭარხლის ტუბერები (200 გრ) შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში. მზა ჭარხალი გამოაცხვეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ (სტაფილოს) სახეხზე, შეგიძლიათ ბლენდერით დაჭერით.
წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი და მსუბუქად შეწვით ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. ხმელი და ძალიან რბილი ქლიავი 5-6 ც. წვრილად დაჭერით. ხმელი თხილი დანით დაჭერით. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და მოაყარეთ 2 ს/კ ლიმონის წვენი. ლ., დაუმატეთ ნაღმტყორცნებიდან ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

* აგრეთვე იხილეთ სხვა რეცეპტები ჭარხლით:
ჭარხლის სალათი ბანანის სოუსით
საჭმლის ტორტი "ჭარხლი"
ვინეგრეტი მიკროტალღურ ღუმელში
ძალიან მარტივი სალათი ყველის, კვერცხისა და ჭარხლისგან
ცივი ჭარხლის წვნიანი იოგურტით
სალათი "ამოკბინე ენა"
გათხოვილი ჭარხლის მწარმოებელი
ვინეგრეტი "ერთი-ორი და დასრულებული"

სალათების და მადის მოწყობა
ჭარხლის ჩიპი ვარდი
ჭარხლის წვენი შესანიშნავი ბუნებრივი შეღებვაა და გამოიყენება დესერტებისა და ცომეულის დასამზადებლად: მრავალფერადი მარწყვის ნამცხვრები

ჭარხლის სასარგებლო თვისებები

ჭარხალი არის ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს, ცილებს და ნახშირწყლებს, მაგნიუმს, კალიუმს, რკინას და ა.შ., ასევე ორგანულ მჟავებსა და საღებავებს. ეს არის სპილენძის, რკინის, ფოსფორის და C ვიტამინის ნამდვილი საკვები წყარო. მისი ფოთლები შეიცავს უამრავ A ვიტამინს, ჭარხალში კი ფოლიუმის მჟავას არსებობა ხელს უწყობს ახალი უჯრედების წარმოქმნას და ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას. ვიტამინი B9 ხელს უშლის გულის დაავადებებს, რადგან ის პასუხისმგებელია ორგანიზმში ჰემოგლობინის გამომუშავებაზე. ჭარხალში პექტინის არსებობა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალის მარილების და გამოსხივების ამოღებას და ამცირებს ქოლესტერინს.
ჭარხლში შაქრის შემცველობის მიუხედავად, ის რეკომენდებულია სიმსუქნით და სითხის შეკავებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ის კარგად ასუფთავებს ღვიძლს და თირკმელებს, ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, აქვეითებს არტერიულ წნევას, მაგრამ ამავდროულად ჭარხალი არ არის რეკომენდებული სუსტი კუჭისა და მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის.
ნუტრიენტებით მდიდარი წითელი ჭარხალი ყველა ჩვენგანისთვის მნიშვნელოვანია და აუცილებელია. ის ეხმარება ქალებს მენოპაუზის დროს და გაუმკლავდეს მენოპაუზის მამაკაცებში ასტიმულირებს სექსუალურ და კუნთოვან აქტივობას, ხოლო ბავშვებისთვის არის ვიტამინების, რკინისა და იოდის წყარო.

ჭარხლის ენერგეტიკული ღირებულება

ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე. ახალი ჭარხალი 43 კკალ 180 კჯ.
ცილები - 1,6 გ, ცხიმები - 0,2 გ, ნახშირწყლები - 9,6 გ. - შაქრის ჩათვლით 6,8გრ.

ჭარხლის ჯიშები

ყველა სახის ჭარხალი სათავეს იღებს ველური ჭარხლისგან, რომელიც იზრდება ინდოეთსა და შორეულ აღმოსავლეთში. ჩვენთვის ცნობილი ჭარხლის ყველაზე გავრცელებული სახეობები: შაქარი, საკვები და ჩვეულებრივი, საკმაოდ უპრეტენზიოა, იზრდება და ყველგან გვხვდება ანტარქტიდის გარდა. ჩვენ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივ ჭარხალზე, რომელსაც ვიყენებთ კერძების მოსამზადებლად, მაღაზიებში და ბაზარში ყიდვისას და ასევე ჩვენს საზაფხულო კოტეჯებში. ასე რომ, ჩვეულებრივ ჭარხალს მრავალი სახეობა აქვს: ატამანი, ბორდო, დეტროიტ კადეტი, კაპიტანი, აელიტა, ცილინდრი, კომანდერი, კადეტი და წითელი ბურთი. ყველაზე პოპულარული და საყვარელი მისი მდიდარი შინდისფერი ფერისა და შაქრის შემცველობით ბორდოს ჭარხლის ჯიში.

შერჩევა, შეძენა, დამუშავება, შენახვა

ჭარხლის შეძენისას შეეცადეთ აირჩიოთ საშუალო და ერთიანი ზომის, თხელკანიანი და ღრმა შინდისფერი ფერის ტუბერები.
თუ ჭარხალს ზედა ნაწილი აქვს, არ იჩქაროთ ზემოდან გადაგდება - შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის, ბორშისა და ჭარხლის წვნიანი.
გააცალკევეთ ტუბერები ზემოდან და კარგად გააშრეთ, თუ ჭარხალს მაშინვე არ გამოიყენებთ. უმჯობესია ტუბერები შეინახოთ მაცივრის ქვედა თაროზე ბოსტნეულის სპეციალურ კონტეინერებში ან გრილ, მშრალ, ბნელ ადგილას. ზემოები შეიძლება გაყინოთ და მოათავსოთ საკვების ჩანთაში გასაყინად.

საინტერესო ფაქტები
იმისათვის, რომ შერეული სალათებისთვის დაჭრილი ჭარხალი არ შეღებოს დანარჩენი ინგრედიენტები, მას უნდა დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი.
ძველად ხმელთაშუა ზღვაში მხოლოდ ჭარხლის ფოთლებს მიირთმევდნენ, ფესვებს კი მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ.

მოხარშული ჭარხალი მისასალმებელი სტუმარია სუფრაზე, ვინც მხარს უჭერს სათანადო კვებას და მათ, ვისაც სურს შეიძინოს გამხდარი ფიგურა. დიდი რაოდენობით ღირებული ნივთიერებების შემცველ პროდუქტს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა - დაახლოებით 49 კკალ 100 გ-ზე.

უპირატესობების შესახებ

უმი ბოსტნეულის შემადგენლობაში შემავალი თითქმის ყველა საკვები ნივთიერება შენარჩუნებულია მოხარშვისას, გარდა: ასკორბინის მჟავისა, ფოლიუმის მჟავისა და ვიტამინის B5-ისა. მიუხედავად ამისა, ტრადიციული მედიცინის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ადუღების შემდეგ ძირეული ბოსტნეული უფრო ჯანსაღი ხდება, ვიდრე ახალი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ:

• მცირდება ნიტრატების კონცენტრაცია -დაახლოებით 50-80%-ით;
• უხეში ბოჭკოების რაოდენობა მცირდება -მოხარშული ჭარხალი, ნედლისაგან განსხვავებით, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ მიირთვან.

ბოსტნეულში შემავალი ნივთიერებების უმეტესობა უძლებს გათბობას 110-190°C-მდე, ამიტომ მოხარშვისას ინახება, თუმცა მათი კონცენტრაცია გარკვეულწილად მცირდება. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი მოგცემთ წარმოდგენას თერმულად დამუშავებული პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი ზოგიერთი ნივთიერების ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

ცხრილი - მოხარშული ჭარხლის შემადგენლობა და სარგებელი

კომპონენტი	მნიშვნელობა ორგანიზმისთვის
ბეტა-კაროტინი (სხეულში A ვიტამინად გარდაიქმნება)	- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას; - ავლენს ანტიოქსიდანტურ თვისებებს; - აჩქარებს რეგენერაციის პროცესებს; - მხარს უჭერს იმუნიტეტს
ვიტამინი B2	- აძლიერებს იმუნურ სისტემას; - ხელს უწყობს რკინის უკეთეს შეწოვას; - არეგულირებს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას; - ემსახურება ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას; - მხარს უჭერს ვიზუალურ ფუნქციას
ვიტამინი B6	- დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე; - არეგულირებს ნატრიუმის და კალიუმის ბალანსს; - ხელს უშლის უროლიტიზის განვითარებას; - აუმჯობესებს დეპრესიას
ვიტამინი E	- აჩვენებს უძლიერესი ანტიოქსიდანტის თვისებებს; - აუმჯობესებს სისხლძარღვების, კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას; - ემსახურება ჰორმონების გამომუშავების პროცესს; - ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს; - ზრდის შესრულებას და გონებრივ აქტივობას; - ინარჩუნებს კუნთოვანი სისტემის სასიცოცხლო მდგომარეობას
ვიტამინი PP	- ემსახურება რედოქს პროცესებს; - მხარს უჭერს ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს; - ააქტიურებს კუჭის წვენის გამომუშავებას; - ავლენს ვაზოდილატაციურ თვისებებს; - ემსახურება ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას
იოდი	- ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას; - ამცირებს გაღიზიანებას, ხელს უშლის სტრესულ მდგომარეობას; - ხელს უწყობს ზრდისა და განვითარების პროცესს (ბავშვებში); - აუმჯობესებს თმის, კანის, ფრჩხილების, კბილების მდგომარეობას
რკინა	- უზრუნველყოფს ქსოვილების ჟანგბადით გაჯერებას; - ემსახურება ნერვული იმპულსების გამტარობას; - მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას; - აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას; - აძლიერებს იმუნურ სისტემას
კალიუმი	- არეგულირებს წყლის ბალანსს; - ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას; - ემსახურება ნერვული იმპულსების გატარების პროცესს; - აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას ორგანოს ჟანგბადით უზრუნველყოფის გზით; - ინარჩუნებს რბილი ქსოვილების სასიცოცხლო მდგომარეობას
მაგნიუმი	- მხარს უჭერს ნეირომუსკულური სისტემის ფუნქციას; - ახდენს ენდოკრინული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას; - ხელს უწყობს კბილების ჯანმრთელობის შენარჩუნებას; - ხელს უშლის კალციუმის დეპონირებას ნაღვლის ბუშტში და თირკმელებში
კალციუმი	- ემსახურება სისხლის შედედების პროცესებს; - მონაწილეობს ნეირომუსკულური სისტემის ფუნქციონირებაში; - ავლენს ანტიალერგიულ და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებს; - ასტიმულირებს გარკვეულ ფერმენტებს და ჰორმონებს
სპილენძი	- ემსახურება რკინის ჰემოგლობინად გარდაქმნის პროცესებს; - მონაწილეობს ელასტინის და კოლაგენის გამომუშავებაში
ფოსფორი	- მხარს უჭერს ნერვული სისტემის მუშაობას; - მონაწილეობს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის რეგულირებაში; - ხელს უწყობს ჯანსაღი ძვლებისა და კბილების შენარჩუნებას; - ემსახურება ცილის სინთეზს - აუცილებელია მეტაბოლური პროცესების ნორმალური მიმდინარეობისათვის

შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის რეკომენდებულია ჭარხლის ჭამისგან თავის არიდება შაქრის მაღალი შემცველობის გამო. პროდუქტი უკუნაჩვენებია უროლიტიზის დროს და ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ შესაძლებელია მისი ჩართვა რაციონში კუჭ-ნაწლავის დარღვევების დროს.

როგორ ავირჩიოთ ბოსტნეული

საშუალო ზომის ხილი (არაუმეტეს 10 სმ დიამეტრის) შესაფერისია მომზადებისთვის. ასევე ბოსტნეულის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• სიახლე - არ უნდა იყოს დაზიანება, გამუქება, მწვანე ლაქები ან გახრწნის ნიშნები;
• კანი - რაც უფრო თხელია, მით უფრო წვნიანია ხილი;
• ფერი - ყველაზე მეტად უპირატესობას ანიჭებს ნათელ ფერს;
• ჯიში - სუფრის ჭარხალი გამოიყენება საკვებში და შაქრის ჭარხალი ჩამორჩება ამ ჯიშს გემოვნებით.

გამოცდილი დიასახლისები კულინარიისთვის იყენებენ ბორდოს ჭარხალს. ამ სახეობის ძირფესვიან კულტურებს აქვთ გაბრტყელებული ფორმა და ნათელი ფერი. ისინი მზადდება სწრაფად, წვნიანი და ტკბილი გემოთი.

კულინარიული ხრიკები

სითბოს დამუშავებამდე ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. ძირფესვიანი ბოსტნეულს ადუღებენ კანში (რამდენიმე მეთოდის გარდა) და არ არის საჭირო კუდის მოჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ჭარხალი წყლიანი და უფერო გამოვა. აქ არის კიდევ ექვსი საიდუმლო "სწორი" სამზარეულოს.

1. ფლაკონი ნაყოფის "გაცოცხლება".თუ ახალი ჭარხალი ოდნავ მშრალია, ბოსტნეული ადუღებამდე დაასველეთ ცივ წყალში. ეს ხილი საუკეთესოდ მზადდება ტრადიციული მეთოდით.
2. მარილი არ დაუმატოთ. ნატრიუმის ქლორიდი ამძიმებს ბოსტნეულს გაცხელებისას, რაც ზრდის ხარშვის დროს. უკვე მომზადებული ჭარხლის კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი.
3. აკონტროლეთ წყლის რაოდენობა.ხარშვის დროს ჭარხალი ყოველთვის უნდა დაიფაროს წყლით, მოხარშვისას უნდა დაემატოს სითხე;
4. დაამატეთ მჟავა.ჩაის კოვზი ძმრის ან ლიმონის წვენის წყალში დამატება ხელს უწყობს ჭარხლის მოხარშვას, რომ ფერი არ დაკარგოს. მჟავა შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჩაის კოვზი შაქრით.
5. აწიეთ ტემპერატურა.წყალში სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ ახალი ჭარხალი ქვაბში.
6. დაასრულეთ ცივი "პროცედურებით".მოხარშვის შემდეგ, ჭარხალი გააჩერეთ ცივი წყლის ქვეშ შვიდიდან ათ წუთამდე. ეს ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის "მიღწევას" და ასევე გაამარტივებს პილინგის პროცესს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშული ბოსტნეული შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კიდევ ერთი ვარიანტია ხილის საყინულეში 20 წუთით შეყვანა.

თუ ჭარხლის მომზადების სუნი არ მოგწონთ, "გამოცდილი" ადამიანები გვირჩევენ წყალში ჩაყაროთ ჭვავის პურის ქერქი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი დარბილებამდე?

მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები საშუალებას იძლევა პროცესი დასრულდეს რვა წუთიდან ორ საათამდე პერიოდში. თავად ბოსტნეულს შეუძლია ორი გზით იმოქმედოს მომზადების დროზე.

1. ზომა. რაც უფრო პატარაა ხილი, მით უფრო მალე იხარშება.
2. ასაკი. ძველი ჭარხალი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ, ვიდრე ახალგაზრდა.

შეუძლებელია ბოსტნეულის მომზადების ზუსტი დროის დადგენა. მზადყოფნა დიასახლისმა ჩანგლის გამოყენებით თავად უნდა შეამოწმოს: თუ აპარატი ადვილად ხვრეტავს ჭარხალს, მაშინ მომზადება დასრულებულია.

გახეხილი მოხარშული ჭარხალი შეიძლება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში შეინახოთ. ამ პერიოდის შემდეგ ბოსტნეული კარგავს თავის საკვებ და გემოს თვისებებს.

მომზადების 8 მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად, რომ არ დაკარგოს ვიტამინები? ჯანსაღი დიეტის მომხრეები გვირჩევენ მიმართოთ ტრადიციულ მეთოდს, რადგან ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ღირებული ნივთიერებების უმეტესობა.

კლასიკური

1. აადუღეთ წყალი.
2. ჩაყარეთ ჭარხალი ჭურჭელში 5 სმ-ით.
3. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე.
4. 40 წუთის შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
5. საათნახევრის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა და საჭიროების შემთხვევაში განაგრძეთ მომზადება.

თუ ჭარხალს ჩადებთ ცივ წყალში და არა მდუღარე წყალში, მომზადების პროცესი ორ-სამ საათამდე გაიზრდება.

აჩქარდა

1. მდუღარე წყალში დაამატეთ სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ჭარხალი ტაფაში. ვინაიდან ამ მეთოდით წყალი სწრაფად აორთქლდება, სითხე ნაყოფს დაახლოებით 8 სმ-ით უნდა ფარავდეს.
2. მოხარშეთ ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. ნაყოფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და შეინახეთ ყინულის წყლის ქვეშ. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების წყალობით, ჭარხალი "მიაღწევს" მზადყოფნას.

მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდა ჭარხლის მოსამზადებლად;

ორთქლმავალში

1. გახეხილი ჭარხალი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ორთქლზე.
3. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

თუ მთლიან ჭარხალს ორმაგ ქვაბში მოხარშავთ, მომზადების დრო საათნახევარამდე გაიზრდება.

ნელ გაზქურაში

1. მოათავსეთ ჭარხალი მოწყობილობის თასში.
2. შეავსეთ წყლით.
3. აირჩიეთ პროგრამა „სამზადისი“ ან „ჩაშუშვა“ ერთი საათის განმავლობაში.
4. შეამოწმეთ ბოსტნეულის მზადყოფნა, საჭიროების შემთხვევაში ჩართეთ ტაიმერი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.

მულტიქუკერში ბოსტნეულის მოხარშვა ასევე შესაძლებელია ორთქლის მომზადების ფუნქციის გამოყენებით. ძირეული მოსავალი მოათავსეთ საკვებ კალათაში და დაასხით ერთი ჭიქა წყალი მოწყობილობის თასში. დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში. ახალგაზრდა ჭარხალი შეიძლება შეფუთოთ ცხიმწასმულ ფოლგაში, მოათავსოთ მოწყობილობის თასში და მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში.

მიკროტალღურ ღუმელში

1. დაასხით სამი სუფრის კოვზი წყალი შუშის ჭურჭელში.
2. ჭარხალი მოათავსეთ თასში, კიდეებზე მოათავსეთ დიდი ხილი, შუაში კი პატარა.
3. დააფარეთ მინის სახურავი ან მიკროტალღური გამწოვი.
4. თუ მოწყობილობის სიმძლავრე 1000 ვტ-ზე მეტია, ბოსტნეული მზად იქნება რვა-ათ წუთში ნაკლებად მძლავრ მოწყობილობებში, ძირეული ბოსტნეულის მომზადებას ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება;

მცირე ტექნიკის მომზადების დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ ჭარხალი მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში ჩანთაში. ხილი უნდა მოათავსოთ საცხობ ჩანთაში (ან ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში) და მჭიდროდ შეკრათ. ამ მეთოდით მომზადებული ჭარხალი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ღუმელში

1. ჭარხალი შეფუთეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაში.
2. ბოსტნეული მოათავსეთ მავთულხლართზე ან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 190°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ბოსტნეული უფრო ტკბილი და წვნიანია, ამიტომ გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ჭარხლის მომზადებას სალათისთვის.

წნევის გაზქურაში

1. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. ხარშეთ ადუღების შემდეგ მეოთხედი საათის განმავლობაში მაქსიმალურ სითბოზე.
3. გადმოდგით გაზქურიდან, ოღონდ არ გაახუროთ წნევის გაზქურის სახურავი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ბოსტნეული „მოიხარშება“ და ოდნავ გაცივდება.

ბორშისთვის

1. ჭარხალი გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად.
2. აურიეთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი.
3. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოხარშული ან მზად არ იქნება.

გამოცდილი მზარეულები წვნიანში ჭარხლის მოხარშვას შეცდომად თვლიან. ბორშჩისთვის ბოსტნეული მზადდება როგორც ზემოთ აღწერილი, ან გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული და შემდეგ ზოლებად დაჭრილი. სანამ წვნიანს დაუმატებთ, ინგრედიენტს ასველებენ ლიმონის წვენით, რომ ფერი შეინარჩუნონ.

როგორ გამოვიყენოთ

შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ მოხარშული ჭარხალი, დაუმატოთ გემოვნებით დაჭრილი ნიორი, მოაყაროთ მცენარეული ზეთი და ჯანსაღი სალათი მზად არის. შეგიძლიათ კერძი უფრო გემრიელი გახადოთ ქლიავის ან დაქუცმაცებული ნიგოზის დამატებით. წარმოგიდგენთ მოხარშული ბოსტნეულის გამოყენების კიდევ სამ ორიგინალურ ხერხს.

ცივი ბორში

1. მარილი კეფირი (220-250 მლ) ცოტა და დაასხით ორი მესამედი ჭიქა გაცივებული ადუღებული წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭარხლის ბულიონი).
2. ორი მოხარშული კარტოფილი და 100 გრ მოხარშული ჭარხალი დაჭერით ზოლებად.
3. ბოსტნეულს დაასხით კეფირი, დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი გემოვნებით.
4. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან განახევრებული მოხარშული კვერცხი.

კოტლეტი

1. 0,5 კგ მოხარშული ჭარხალი დაამუშავეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში და შეურიეთ 50 მლ რძე და სუფრის კოვზი კარაქი, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. თხელ ნაკადში დაუმატეთ 40 გ სემოლინა, გამუდმებით ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. მორევის შეწყვეტის გარეშე, ადუღეთ კიდევ შვიდიდან ათი წუთის განმავლობაში. მაგარია.
4. შეურიეთ 75 გრ ხაჭო, კვერცხი და მარილი გემოვნებით.
5. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და მოხარშეთ ტაფაზე, ნელ ცეცხლზე, ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული.

ეს კერძი შესაფერისია ბავშვთა მენიუსთვის: ბავშვს სრული ზრდისა და განვითარებისთვის სჭირდება ვიტამინები და მინერალები, ამიტომ დიეტაში ბოსტნეული უნდა იყოს წარმოდგენილი.

სალათი

1. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.
2. ვაშლის მსგავსად, მოხარშული ჭარხალი დავჭრათ.
3. შეუთავსეთ ორივე კომპონენტი, დაამატეთ ჭიქა დაქუცმაცებული ნიგოზი.
4. მოვაყაროთ მაიონეზი ან არაჟანი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სწრაფად, შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ თქვენი ჩვეულებრივი დიეტა ჯანსაღი კერძებით. და ბოლოს, რჩევა მათთვის, ვინც თავის ბაღში მოჰყავს ბოსტნეული: არ არის საჭირო წვრილად დაჭრილი ფოთლების გადაყრა სუპებსა და სალათებში, რათა გაიზარდოს საკვების გემო და კვებითი მახასიათებლები.

ეს ყველა დიასახლისმა კარგად იცის ჭარხლის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდებადა კითხვაზე "რამდენი დრო სჭირდება ჭარხლის მომზადებას?" ზუსტი პასუხი არ არსებობს, რადგან ჭარხლის მომზადების დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე. თუ ჭარხალი დიდია, მაშინ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი?

თუ ჭარხლის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ გახსოვდეთ: ეს ძირეული ბოსტნეული სხვებისგან დამოუკიდებლად უნდა მოხარშოთ, რადგან ჭარხალს აქვს ძლიერი შეღებვის თვისებები.

• სამზარეულოსთვის შეარჩიეთ საშუალო ზომის ჭარხალი, ძირეული ბოსტნეულის ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი.
• თუ თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ქერქის სისქე, მაშინ იცოდეთ, რომ ის თხელი უნდა იყოს.
• ჯერ ფესვიანი ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ, ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის გამოყენებით. არ არის საჭირო ფესვების მოჭრაამის გამო, ხარშვის პროცესში ჭარხალი დაკარგავს მთელ წვენს და მასთან ერთად სასარგებლო თვისებებს და, ფაქტობრივად, თავად გემოს.
• ძალიან ხშირად არ შეამოწმოთ ბოსტნეული მზადყოფნაში. მოხარშული ჭარხალი რბილია დანით გახვრეტისას.
• ჭარხალი მოხარშეთ უმარილო წყალში. ფაქტია, რომ ბოსტნეულს აქვს ნათელი მოტკბო გემო და მარილის დამატებამ შეიძლება გააფუჭოს იგი. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მოაყაროთ უკვე მოხარშული ძირეული ბოსტნეული.
• სხვა მნიშვნელოვანი მომენტი ჭარხლის მომზადებისას- ტაფაში წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს. თუ მომზადების პროცესში წყალი იწყებს აორთქლებას, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ იგი.

რამდენი დრო სჭირდება ჭარხლის მოხარშვას?

ჩვეულებრივ ჭარხლის მომზადების პროცესი 40 წუთიდან 1 საათამდე გრძელდება(დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე). მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ჭარხლის ტაფა ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ და 10 წუთით ცივ წყალში მოათავსოთ, ამის შემდეგ კი შეგიძლიათ მოაცილოთ ქერქი, რომლის ამოღება ძალიან ადვილი იქნება.

თუ დაგჭირდებათ მოხარშეთ დიდი ჭარხალი, შემდეგ მოხარშვის ერთი საათის შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით ცივი წყალი და ისევ ცეცხლზე 20 წუთით დადგით. შემდეგ ჭარხალი კვლავ წყლით უნდა გაცივდეს.

უგემრიელესი ჭარხალი- ახალგაზრდა, წაგრძელებული, მუქი წითელი ფერის. გარდა ამისა, ასეთი ჭარხალი გაცილებით სწრაფად იხარშება. მოხარშული ჭარხალი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში., ვინაიდან მესამე დღეს იწყებს წვენის გამოყოფას და კარგავს გემოს და სასარგებლო თვისებებს.

წყალი, რომელშიც ჭარხალი იხარშება, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ჭარხლის ბულიონს, არ სჭირდება გადაყრა, ის შესანიშნავი საფაღარათო და შარდმდენი საშუალებაა. ეს დეკორქცია ასევე დადებითად მოქმედებს ღვიძლზე, ასუფთავებს მას და ყველა მავნე ნივთიერება ბუნებრივად გამოდის.

1. ჭარხლის მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი გზით - ღუმელის და ტაფის გამოყენებით, არამედ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. ბოსტნეულის ამ გზით მომზადების პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება და საბოლოო შედეგი არ იქნება უარესი, ვიდრე ღუმელზე ჭარხლის მომზადებისას.
2. ამისთვის ჭარხლის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელშისაჭიროა: მიკროტალღური ღუმელი (სასურველი მოწყობილობის სიმძლავრე - 700-800 ვატი), მინის ჭურჭელი მიკროტალღური ღუმელისთვის და, ფაქტობრივად, ჭარხალი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პლასტიკური ჩანთები სამზარეულოსთვის.
3. ჯერ ბოსტნეული გარეცხეთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის გამოყენებით, შემდეგ აიღეთ ბუზი ან სადილის ჩანგალი და მეტი ხვრელები გაუკეთეთ ჭარხალს მათი გახვრეტით. შემდეგ ჭარხალი მოათავსეთ თეფშზე ან კულინარიულ პარკში, არ არის საჭირო არსად დაასხით წყალი!
4. დააყენეთ ტაიმერი მიკროტალღურ ღუმელზე 10 წუთის განმავლობაში 800 ვატი სიმძლავრით, თუ თქვენი მიკროტალღური სიმძლავრე ნაკლებია, მაშინ ჭარხალი უფრო დიდხანს შედგით ღუმელში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭარხალი მზად იქნება გასაწმენდად და შემდგომი მოხმარებისთვის!

• ჭარხლის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც. ჭარხლის მომზადებისას ამ ტიპის ტექნიკის გამოყენების ყველაზე სწრაფი გზაა ორთქლის ჭარხალი, ამაზე მხოლოდ 20-30 წუთს დახარჯავთ.

• თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ძირეული ბოსტნეული მულტიქუკერის გამოყენებით "Stew" ან "Soup" რეჟიმში, მაგრამ ეს ყველაზე გრძელი პროცესებია. Multicooker რეჟიმი, რომელსაც ნაკლები დრო სჭირდება ჭარხლის მომზადებისას: „ორთქლზე/ორთქლის გაზქურა“, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ჭარხალი არ უნდა მოხარშოთ ორთქლზე მოხარშულ კალათაში, არამედ თავად მრავალსადუღებელ ტაფაში.
• თითოეული ამ რეჟიმისთვის ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოაშოროთ კანი და მოათავსოთ წყალში. უმჯობესია დავჭრათ ძალიან დიდი ფესვიანი ბოსტნეული. მომზადების პროცესი შეიძლება 40-დან 60 წუთამდე გაგრძელდეს, ხოლო "ჩაშუშვის" რეჟიმში - 3 საათი.
• გარდა მომზადებისა, ჭარხალი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ნელ გაზქურაში. ამისათვის აირჩიეთ "გამოცხობის/გამოწვის" რეჟიმი. ამას 60-დან 80 წუთამდე დასჭირდება.

ჭარხალი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია და ასევე აქვს ნათელი გემო. მოხარშეთ სიხარულით!

წაიკითხეთ: 58

კულინარიული რჩევები დიასახლისებისთვის, თუ როგორ სწორად მოამზადონ ჭარხალი. მაგალითად, რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ დაკარგოს ფერი მომზადების დროს. რამდენიმე სასარგებლო რჩევა.

ჭარხლით მომზადებამდე , კარგად დაიბანეთ, ფესვები და ფესვები არ მოიჭრება, თორემ დაკარგავს კვებით თვისებებს.

იმისათვის, რომ ჭარხალმა შეინარჩუნოს წვნიანი და რბილობა , მოთავსებულია მდუღარე წყალში და იხარშება დახურულ ჭურჭელში.

ჭარხალი რომ იყოს წვნიანი და გემრიელი , მოხარშეთ გახეხვის ან ფესვების მოჭრის გარეშე.

ჭარხალი უფრო სწრაფად იხარშება და უკეთესი გემოც აქვს პატარა, მუქი წითელი, არა მრგვალი, მაგრამ წაგრძელებული.

ჭარხალი არ უნდა გამოაცხვოთ ან ჩაშუშოთ ლითონის ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაზე. ეს აუარესებს მის გემოს.

ჭარხალი უმარილო წყალში მოხარშული უფრო გემრიელი იქნება.

ჭარხლის შეფერილობის შესანარჩუნებლად ხარშვისა და ჩაშუშვის დროს წყალს დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი, ან მჟავე კვაზი, ან ლიმონმჟავა.

შეგიძლიათ შეამციროთ ჭარხლის მომზადების დრო. ჭარხალი მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

ჭარხლის გასუფთავებისას ფესვი მთლიანად არ მოჭრათ. თორემ ჭარხალი მსუბუქდება, რადგან მთელი წვენი გამოდის.

საუკეთესო ჭარხალს აქვს მუქი კანი და ოდნავ გაბრტყელებული ფესვები.

საყურე ჭარხლით ჯერ გაწურეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე და ადუღეთ. ადუღეთ იმავე წყალში ისე, რომ საკვები ნივთიერებების დაკარგვა მინიმალური იყოს.

წითელ ჭარხალს ადუღებენ გაფცქვნილი, მაგრამ შაქრის ჭარხალი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. , რადგან კანი მას მწარე გემოს აძლევს.

სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის უმჯობესია გამომცხვარი ჭარხალი გამოვიყენოთ.

არენაზე, დაჭრილი ჭარხალი ვინეგრეტისთვის, სანამ სხვა ბოსტნეულთან შერწყმას , უნდა წავუსვათ მცენარეული ზეთი, მერე ვინეგრეტი უფრო ლამაზი გამოვა.

3 გზა

ამ მეთოდს პროფესიონალი მზარეულები იყენებენ. ჭარხალს ადუღებენ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე წყალში დამატებული მცენარეული ზეთით დაახლოებით 20-30 წუთი, ზომის მიხედვით, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და შეავსეთ ცივი წყლით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ძირეულ ბოსტნეულს სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანს. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ამ მკურნალობით C ვიტამინი მთლიანად განადგურებულია.

4 გზა

ამ მეთოდს არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოვა. ჭარხალს ახვევენ საცხობ ქაღალდში და ათავსებენ მიკროტალღურ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ბოსტნეული ფოლგაში გაახვიოთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მაგრამ C ვიტამინი, სამწუხაროდ, არც ამ მეთოდით შეინარჩუნებს - ის ნადგურდება უკვე 190 გრადუსზე.

გამომცხვარი ჭარხალი ყოველთვის უფრო ტკბილია, ვიდრე მოხარშული, ამიტომ ეს მეთოდი კარგია, თუ ბოსტნეული მომავალში სალათების დასამზადებლად გამოიყენებს.

ჭარხლის მომზადების საიდუმლოებები

• მოხარშვის პროცესი ყოველთვის ცივი წყლით უნდა დასრულდეს – ეს გაადვილებს კანის აქერცვლას.
• ჭარხლის მოხარშვისას უმჯობესია არ მოაყაროთ მარილი - მკვრივი და ნაკლებად წვნიანი გამოვა. მარილი ასევე ზრდის მომზადების დროს. უფრო მეტიც, ტკბილ ფესვიან ბოსტნეულს მარილი არ სჭირდება.
• ჭარხლის მოხარშვამდე არ არის რეკომენდებული ჭარხლის გახეხვა - ის დაკარგავს მდიდარ ფერს. უმჯობესია უბრალოდ კარგად გარეცხოთ და მოაყაროთ კანი მოხარშული ჭარხლის დამატებამდე თქვენს მიერ მომზადებულ კერძში.
• იმისათვის, რომ ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს მდიდარი ფერი, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი მდუღარე წყალში. ეს უნდა გაკეთდეს, თუ ჭარხალს მოხარშვის წინ მაინც მოაშორებთ კანი.
• ყველას არ მოსწონს ჭარხლის მომზადების სუნი. მდუღარე წყალში ჩაგდებული პურის ქერქი მის განეიტრალებაში დაგეხმარებათ.
• ჭარხლის მზადყოფნას ამოწმებენ ჩანგლით ან ხის კბილის ღვეზელით - თავისუფლად უნდა მოთავსდეს ძირეულ კულტურაში. მაგრამ არ არის საჭირო მუდმივი მზაობის შემოწმება: ბევრგან გახვრეტილი ჭარხალი ნაკლებად წვნიანი აღმოჩნდება.
• თუ ვინეგრეტის მომზადებას აპირებთ, მაშინ იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ შეღებოს დანარჩენი ინგრედიენტები, დაჭრილ ჭარხალს სალათის დამატებამდე მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

საიდუმლო არ არის, რომ სუფრის ჭარხალი ხელმისაწვდომი და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. ამიტომ მას ფართოდ იყენებენ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ეროვნული სლავური ბორში, საყვარელი ვინეგრეტი და რამდენიმე დესერტი. ამავდროულად, ჭარხალი საკმაოდ კაპრიზულია. მომზადების შემდეგ მას ადვილად შეუძლია დაკარგოს ნათელი ფერი და სასიამოვნო ტექსტურა. სწორედ ამიტომ უნდა იცოდეთ ჭარხლის სწორად მომზადება. ეს თავიდან აიცილებს შესაძლო პრობლემებს და შეინარჩუნებს ვიტამინების უმეტესობას.

ჭარხლის შემადგენლობა და სამკურნალო თვისებები

პროფესიონალი დიეტოლოგების აზრით, წითელი ჭარხალი უნიკალური პროდუქტია. ის უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ადამიანის დიეტაში. თუ შესაძლებელია, რეკომენდებულია ამ ბოსტნეულის რაც შეიძლება ხშირად მოხმარება (მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი ან როგორც ინგრედიენტი კერძის შემადგენლობაში).

ჯერ კიდევ უძველეს დროში ძირეული ბოსტნეული ფართოდ გამოიყენებოდა არა მხოლოდ საკვებად, არამედ როგორც ეფექტური წამალი. მართლაც, იშვიათ საკვებ მცენარეებს აქვთ იგივე მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა:

• B ვიტამინები, ვიტამინი A და C (შემოდგომაზე და ზამთარში ჭარხლის მოხმარება მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ვიტამინის დეფიციტის სიმპტომებთან ბრძოლას);
• ამინომჟავები;
• ფოლიუმის, ლიმონის მჟავა (ფოლიუმის მჟავა განსაკუთრებით სასარგებლოა ახალგაზრდა დედებისთვის ძუძუთი კვების პერიოდში და ორსულებისთვის);
• სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებები (რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, იოდი და სხვა);
  ბოჭკოვანი, ცხიმები, ცილები და კვების კომპონენტების მთელი სია.

ჭარხლის სამკურნალო თვისებებზე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება საუბარი. უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს თითქმის მთელ ადამიანის სხეულზე.

ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და შლის ნარჩენებს და ტოქსინებს.

გარდა ამისა, უმჯობესდება ნაწლავის ფუნქცია, იზრდება იმუნიტეტი და შრომისუნარიანობა, მცირდება ანემიის და კიბოს რისკიც კი.

ჭარხალს აქვს ანთების საწინააღმდეგო, მსუბუქი დამამშვიდებელი და შარდმდენი მოქმედება. ჭარხლის სასარგებლო თვისებები (როგორც ჭარხალს ხშირად უწოდებენ) ამით შორს არის შეზღუდული. და რადგან ბოსტნეული შედარებით დაბალკალორიულია, მასში შემავალი სალათები შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვინც ძალიან ცდილობს წონაში დაკლებას.

ცნობილი სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"

იშვიათად სრულდება დღესასწაული ვინეგრეტის ან პოპულარული „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ სალათის გარეშე. დიეტოლოგები კატეგორიულად გირჩევენ ჭარხლის დამატებას ყოველდღიურ რაციონში, მისი სამკურნალო თვისებების გათვალისწინებით. თუმცა, არის გარკვეული გამონაკლისები. თქვენ უნდა მოერიდოთ ბოსტნეულის ჭამას, თუ გაქვთ შემდეგი დაავადებები:

• შაქრიანი დიაბეტი. ჭარხალი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ამ ბოსტნეულის გარკვეული ჯიშებიდან შაქრის წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგიაც კი არსებობს.
• გასტრიტი. ძირხვენიანი ბოსტნეული გაზრდის მჟავიანობას, რამაც შეიძლება გაუარესდეს.
• ქრონიკული მონელების დარღვევა. ბურიაკს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
• არტერიული ჰიპოტენზია. ძირეული ბოსტნეულის ჭამა იწვევს არტერიული წნევის დაქვეითებას.

მართალია, ექიმების აზრით, უსიამოვნო შედეგები ჩნდება ბოსტნეულის გადაჭარბებული მოხმარებისგან და დღეში რამდენიმე კოვზი სალათი არ დააზარალებს.

ჭარხალი დადებითად ადარებს სხვა ბოსტნეულს თერმული დამუშავების შემდეგ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შენარჩუნებით. ეს გამოწვეულია მისი უნიკალური ქიმიური შემადგენლობით, რომელიც მდგრადია სითბოს მიმართ.

ამგვარად, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ჭარხალი, თქვენ არ უნდა მიირთვათ იგი მხოლოდ უმი. მოხარშული ბოსტნეული პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება ადამიანის ორგანიზმისთვის სარგებლობის მხრივ. მთავარია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ის საუკეთესოდ. როგორც წესი, პროცესი საკმაოდ დიდ დროს იღებს, მაგრამ ღირს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ სწორად იპოვოთ შესაფერისი ძირეული ბოსტნეული. შემდეგი, შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ რა პარამეტრებს უნდა მიაქციოთ ყურადღება.

როგორ ავირჩიოთ მოსამზადებლად შესაფერისი ძირეული ბოსტნეული?

პროფესიონალი მზარეულები ხაზს უსვამენ, რომ სწორი ბოსტნეულის მომზადება უფრო ადვილია და გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. ყიდვისას რეკომენდებულია შემდეგი წესების დაცვა:

• უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ნიმუშებს. მათ უფრო წვნიანი ხორცი აქვთ და უფრო სწრაფად იხარშება.
• თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ახალი, გაუფუჭებელი ძირეული ბოსტნეული თხელი კანით და აშკარა დაზიანებით.
• სასურველია იპოვოთ საშუალო ან პატარა ბოსტნეული. მსხვილი მცენარეების არჩევისას არსებობს საკვების ჯიშის შეძენის რისკი.
• ზედაპირზე არ უნდა იყოს დამატებითი წარმონაქმნები. ეს შეიძლება იყოს მავნე ქიმიკატების ნიშანი.
• მოხმარებისთვის სასურველი ჯიშია ბორდო. ამ ძირფესვიან ბოსტნეულს აქვს დამახასიათებელი მუქი ფერი, სასიამოვნო გემო და არომატი და მზადყოფნას უფრო სწრაფად აღწევს, ვიდრე სხვები.

ექსპერტები გვირჩევენ ჭარხლის შეძენას ფოთლებით. ახალი მწვანილი ყოველთვის ადასტურებს ფესვის მოსავლის ხარისხს და ახალგაზრდობას. ჭარხლის ზემოდან შეგიძლიათ სალათებიც კი გააკეთოთ.

როგორ სწორად გავთალოთ ძირეული ბოსტნეული?

პირველ რიგში აუცილებელია ყველა ძირეული ბოსტნეულის საფუძვლიანად გარეცხვა, ოღონდ არ მოაჭრათ მათ კანი. ასევე რეკომენდებულია გვირგვინისა და კუდის დატოვება. ამ რჩევის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ მომზადების შემდეგ ბოსტნეული გახდება ნაკლებად ნათელი და დაკარგავს ზოგიერთ საკვებ კომპონენტს. უფრო დიდი ჭუჭყის მოცილება შესაძლებელია ფუნჯით.

რამდენი დრო დასჭირდება მომზადებას?

დღესდღეობით ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულის მომზადების რამდენიმე პოპულარული მეთოდი. ზოგს ურჩევნია ჭარხლის მოხარშვა ქვაბში ძველებურად. ასევე, სხვადასხვა თანამედროვე მოწყობილობებს, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელები და მულტიქუკერები, შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივონ ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესი. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია ცალსახა პასუხის გაცემა მწვავე კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი, სანამ არ გახდება რბილი. ამას ჩვეულებრივ 2 ან თუნდაც 3 საათი სჭირდება, იშვიათ შემთხვევებში კი - რამდენიმე წუთი.

მთლიანი დრო განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით. დიდი მნიშვნელობა აქვს მომზადების არჩეულ მეთოდს, ისევე როგორც ფესვის მოსავლის ზომას და მის ახალგაზრდობას (პატარა და ახალგაზრდა ნიმუშები მზადყოფნას ბევრად უფრო სწრაფად აღწევს). მაგრამ არ ინერვიულოთ – ექსპერტები ხაზს უსვამენ, რომ ჭარხლის მონელება საკმაოდ რთულია. მართალია, არც ზედმეტად უნდა გამოამჟღავნოთ იგი.

ჭარხლის მომზადების ტრადიციული ვარიანტები ქვაბში

ახალბედა მზარეულებს, ალბათ, აინტერესებთ, როგორ სწორად მოამზადონ ჭარხალი ქვაბში. ექსპერტები გვთავაზობენ რამდენიმე ვარიანტს, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

პირველი მეთოდი არის ყველაზე შრომატევადი და შრომატევადი, მაგრამ ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ჭარხლის სასარგებლო კომპონენტები მაქსიმალურად ხელუხლებლად. რეკომენდებულია მოქმედებების შემდეგი ალგორითმის დაცვა:

• საფუძვლიანად გარეცხეთ ძირეული ბოსტნეული და მოათავსეთ დიდ ქვაბში (უმჯობესია აირჩიოთ ძველი კერძები, რაც ნამდვილად არ გაწუხებთ, რადგან კაშკაშა ბოსტნეული ზედაპირს ძლიერ ღებავს).
• შეავსეთ ქვაბი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
• ადუღების შემდეგ, ჩვეულებრივ, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დატოვეთ ჭარხალი 2 ან 3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია კონკრეტულ სიტუაციაზე).

მეორე გზა. ტრადიციულად, ჭარხლის მოხარშვისას, ქვაბში ასხამენ გრილ წყალს და ხარშვისას ადუღებენ. ზოგიერთი მზარეული მაშინვე ასხამს მდუღარე წყალს ძირეულ ბოსტნეულს. ამ შემთხვევაში, ზოგიერთი სასარგებლო კომპონენტი განადგურდება, მაგრამ სამზარეულოს მთლიანი დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება გააძლიერებს ეფექტს და ერთ საათში ბოსტნეული სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის.

მესამე მეთოდი ემყარება ტემპერატურის მკვეთრ განსხვავებას, რის გამოც ჭარხალი „აღწევს“ საკუთარ თავს ხანგრძლივი მომზადების გარეშე. ამ გზით მოსამზადებლად ბოსტნეული მდუღარე წყალში უნდა მოათავსოთ და მაქსიმალურ ცეცხლზე გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა გადაწუროთ მდუღარე წყალი და დაამატეთ ცივი წყალი. სულ რაღაც 10 წუთში ჭარხალი მზად იქნება. გასათვალისწინებელია, რომ ამ შემთხვევაში სასარგებლო ნივთიერებები პრაქტიკულად არ არის დაცული..

მზადყოფნის ხარისხის დასადგენად, ჩვეულებრივ გამოიყენება დანა - თქვენ უნდა გახვრეტით ძირეული ბოსტნეული ოდნავ. თუ დანა ადვილად ჩადის, ჭარხალი მზად არის. უბრალოდ არ არის რეკომენდებული ძალიან ხშირად შემოწმება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი უბრალოდ გაჟონავს.

იმის გაგება, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სწორად, აუცილებლად მოყვება გამოცდილებას. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი და შემდეგ აირჩიოთ ყველაზე ოპტიმალური გადაწყვეტა.

ქვაბში მომზადების ნიუანსები

ჭარხლის მომზადება ქვაბში არის ძირეული ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე ტრადიციული მეთოდი.

ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ხაზს უსვამს, რომ მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოამზადო ჭარხალი, საკმარისი არ არის. მისი მდიდარი ფერისა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია რამდენიმე საიდუმლოების გამოყენება:

• სასურველია აირჩიოთ ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ტაფა.
• კაშკაშა წითელი ბოსტნეული აუცილებლად აფერხებს მინანქრის კერძებს. მართალია, ეს არც ისე საშინელია - ჩვეულებრივი საცხობი სოდა შეიძლება გაუმკლავდეს დაფებს.
• ჯობია წყალი არ მოაყაროთ მარილი, თორემ არც ისე გემრიელი იქნება. იმავე დღესასწაულებზე კი ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია და მარილი საგრძნობლად აძლიერებს მომზადების პროცესს.
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ჩაის კოვზი ძმარი. ეს შეინარჩუნებს ჭარხლის მდიდარ ჩრდილს.
• ყავისფერი პურის ქერქი გემოს ნეიტრალიზებაში გეხმარებათ, რაც შეიძლება ყველას გემოვნებით არ იყოს. უბრალოდ ჩაყარეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად.

ტრადიციული მეთოდების გარდა, არსებობს ძირეული ბოსტნეულის კულინარიული დამუშავების სხვა ვარიანტებიც. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი ან მცირე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა.

მიკროტალღურ ღუმელში გემრიელი სამზარეულოს საიდუმლოებები

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება კლასიკური სამზარეულოს შესანიშნავი ალტერნატივაა. საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ეს ნაწილი გვხვდება თითქმის ყველა სამზარეულოში, იგივე მულტიქუკერისგან განსხვავებით. გარდა ამისა, მიკროტალღური მნიშვნელოვნად ამცირებს ჭარხლის მომზადების საერთო დროს და გამორიცხავს წითელი ტაფების გარეცხვის აუცილებლობას. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით ახარებს პროგრესულ დიასახლისებს. მიზანშეწონილია გააგრძელოთ შემდეგი:

1. სუფთა ჭარხალი უნდა მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად სპეციალურ კონტეინერში.
2. შემდეგ უნდა დაასხათ წყალი, დააფაროთ თავსახური და მოათავსოთ კონტეინერი მოწყობილობაში.
3. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი. ბოსტნეულის სრულად მომზადებისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია ფესვის მოსავლის ზომაზე და მოწყობილობის სიმძლავრეზე. ასე რომ, 1000 ვატზე ნაკლები სიმძლავრის მოდელში ყველაფერი მზად იქნება 15 - 20 წუთში. უფრო მძლავრ ნიმუშებში, ჭარხალი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ "შოკური" სითბოს დამუშავების შემდეგ მოხარშულ ბოსტნეულში ცოტა ვიტამინი დარჩება.

ჭარხლის მოსამზადებლად მულტიქუკერის გამოყენების თავისებურებები

მულტიქუერი მნიშვნელოვნად ამარტივებს ჭარხლის მომზადების პროცესს და ინარჩუნებს მის სასარგებლო თვისებებს. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ ჭარხალი ან წინასწარ დაჭრათ ნაჭრებად.

ნამდვილი მზარეულები გვირჩევენ ბოსტნეულის ორთქლზე მოხარშვას. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მაქსიმალური ვიტამინები. შემდეგი გეგმა უნდა შესრულდეს:

• შეავსეთ მულტიქუკერის თასი წყლით.
• მოათავსეთ მთლიანი ან დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული ხვრელების თასში.
• მოათავსეთ კონტეინერი ბოსტნეულით წყლის თასზე და აირჩიეთ "ორთქლის" რეჟიმი.
• მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ "სუპი" ფუნქცია. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ჭარხალი წყლით სავსე თასში და დატოვოთ შერჩეულ რეჟიმზე სრულ მოხარშვამდე. როგორც წესი, ერთი საათი საკმარისია.

გამოაცხვეთ ბოსტნეული ღუმელში

ბევრი გამოცდილი დიასახლისის აზრით, ჭარხალი ღუმელში ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე სხვა მეთოდებით. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმავე ვინეგრეტზე. ჯერ ღუმელი 200 გრადუსზე უნდა გავაცხელოთ. შემდეგ კარგად გარეცხილი ჭარხალი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში. წვრილფეხა ბოსტნეულს ნახევარ საათში მოემზადება, მსხვილ ბოსტნეულს კი ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება.

დასკვნა

წითელი ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და სამკურნალო ბოსტნეულია. მისი რეგულარულად მირთმევა რეკომენდირებულია რკინის, C ვიტამინის ნაკლებობის და სხვა მრავალი შემთხვევის დროს. ბოსტნეულის შესანიშნავი გემოსა და სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად აუცილებელია მოხარშვისას გარკვეული რეკომენდაციების დაცვა.

ნებისმიერი პროდუქტის სწორი თერმული დამუშავება გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მის გემოზე, არამედ მის სასარგებლო თვისებებზეც. ეს განსაკუთრებით ეხება ბოსტნეულს. ამიტომ, ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წითელი ჭარხალი და რამდენ ხანს გჭირდებათ მოხარშვა, სანამ ის მზად იქნება, უნდა დაგაინტერესოთ.

აქვს რაიმე სარგებელი ჭარხლის მომზადებას?

არსებობს მითი, რომ საკვების თერმული დამუშავება ანადგურებს მათ ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსს, თუმცა ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სინამდვილეს!

მოხარშული ჭარხალი გამოიყენება ბევრ ჯანსაღ საკვებში. ეს ძირეული ბოსტნეული განსაკუთრებით პოპულარულია პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში, რადგან ის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტია და ასევე ძალიან ჯანსაღი!

რა თქმა უნდა, ამ ბოსტნეულის მოსავლის ჭამაც შეიძლება, მაგრამ მას ძირითადად სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებენ.

სალათებსა და მადაში ძირი ბოსტნეული გამოიყენება მოხარშული სახით და ჭარხლის სწორად მოხარშვით მისი სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა შეგვიძლია შევინარჩუნოთ.

ჩვენი ინფორმაცია არის იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ეს ბოსტნეული, რომ ფერი არ დაკარგოს და სწრაფად მოიხარშოს!

როგორ სწრაფად მოვხარშოთ ჭარხალი

წითელი ჭარხლის დუღილის მეთოდი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მომზადების დროზე, არამედ დამოკიდებულია ფესვის მოსავლის ზომაზე და მის ასაკზე.

შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ძირფესვიანი ბოსტნეული (სტაფილოს ჩათვლით), რომელიც პატარა და ახალგაზრდაა, მაგრამ რეკომენდებულია დიდი ჭარხალი და სტაფილო მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გამოაცხვოთ ფოლგაში ღუმელში.

მეთოდი No1

ყველა პროფესიონალმა შეფმა იცის ეს საიდუმლო. ამ მეთოდით ძირეული ბოსტნეული იხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში! მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება აჩქარებს მცენარეული ბოჭკოების დარბილების პროცესს. ეს არის ფიზიკა!

ვიღებთ საშუალო ზომის ძირფესვიან ბოსტნეულს, ვდებთ ქვაბში, ვავსებთ მდუღარე წყალს და თავსახურის გარეშე ვდგამთ მაღალ ცეცხლზე. წყალი ბოსტნეულს მინიმუმ 8 სმ-ის ფენით უნდა ფარავდეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად მოიხარშება და ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს მოხარშვის დრო აღარ ექნება.

15 წუთის ძლიერი ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი ტაფიდან და მოათავსეთ ბოსტნეულთან ერთად ძალიან ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ.

მოხარშული პროდუქტი დაასველეთ ყინულის წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი ყინულივით ცივი დარჩეს (ყინულის კუბურები დაგეხმარებათ). მზადაა! შეგიძლიათ სალათის მომზადება!

მეთოდი ნომერი 2

რამდენი წუთი სჭირდება ჭარხლის მოხარშვას ამ მეთოდით წაიკითხეთ!

ფესვიან ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ხელახლა ადუღების მომენტიდან, გადაწურეთ წყალი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფა პროდუქტით ყინულის წყლის ნაკადის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

თუ ონკანის წყალი საკმარისად ცივი არ არის, მოაყარეთ ყინულის კუბურები. ზოგადად, ამ რეცეპტის მიხედვით, ჭარხალი იხარშება 45-50 წუთის განმავლობაში, გაციების დროის გათვალისწინებით.

ჭარხალმა რომ არ დაკარგოს ფერი, დაასხით 1 ს/კ მდუღარე წყალში. ახალი ლიმონის წვენი, ან 1 ჩ.კ. შაქარი, ან 1 ჩ.კ. ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჭარხალი ვინეგრეტის ან სალათისთვის

მეთოდი ნომერი 1: ღუმელში

ჭარხალი რომ მოვხარშოთ, რომ ფერი არ დაკარგოს და გემრიელი იყოს, მივმართავთ აპრობირებულ მეთოდს - ღუმელს! გამოდის გემრიელი და არა პრობლემური.

1. გააცხელეთ ღუმელი, დააყენეთ 190 გრადუსზე. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, არ მოაჭრათ კუდი და ფოთლის როზეტი. ჩვენი ამოცანაა თავიდან ავიცილოთ წვენის გაჟონვა ნებისმიერი ჭრილობის მეშვეობით.
2. ფესვიანი ბოსტნეული მჭიდროდ გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 25-35 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის ზომის მიხედვით. მსხვილი ჭარხალი უნდა გამოაცხვოთ 35 წუთი, პატარა - 20 წუთი.
3. გახსენით და მოათავსეთ ცივ წყალში გაციებამდე. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბოსტნეულის ამ გზით მომზადება საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ მათი ნათელი, ლამაზი ფერი, არამედ ვიტამინების, ორგანული მჟავების და მინერალური ნაერთების უმეტესობა.

ბოსტნეულის ჭარხლის ნათელი ფერი მშვენივრად გამოიყურება არა მხოლოდ ვინეგრეტებში, არამედ ნებისმიერი სალათი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

წითელ მოხარშულ ჭარხალს არ უნდა შეღებოთ სალათის სხვა კომპონენტები, მაგრამ როგორ მივაღწიოთ ამას? ძალიან მარტივია! ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრის ან სხვაგვარად დაჭრის შემდეგ კალთას მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
ზეთი ახვევს ჭარხლის ნაჭრებს და წვენს შიგნით იჭერს. თქვენ მიიღებთ ძალიან ფერად ვინეგრეტს ან სხვა ბოსტნეულის სალათს!

მეთოდი ნომერი 2: მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღური ღუმელის მფლობელებს ბოსტნეულის მოხარშვის პრობლემა არ უნდა ჰქონდეთ.

1. ვიღებთ საშუალო ზომის ძირიან ბოსტნეულს, კარგად ვრეცხავთ ფუნჯით, ოღონდ კუდს და ფოთლის როზეტს ვტოვებთ, როგორც ღუმელში ბოსტნეულის გამოცხობის რეცეპტში ვურჩევდით.
2. მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელში მოსახარშად მაინც უნდა დავარღვიოთ კანის მთლიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძირი ბოსტნეული შეიძლება აფეთქდეს ბოსტნეულში წყლის შიდა წნევით. ამიტომ ვიყენებთ კბილის ჩხირებს ბოსტნეულში ღრმა ხვრელების გასაკეთებლად.
3. ვახვევთ პლასტმასის ჩანთაში (ღუმელის შიდა კამერა სისუფთავის შესანარჩუნებლად), ჩანთას ვათავსებთ მიკროტალღურ სპეციალურ თასში და ვადუღებთ ბოსტნეულს 800 კვტ სიმძლავრით 10 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას ბოსტნეული ერთხელ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი, თუ მიკროტალღური ღუმელი დაბალი სიმძლავრისაა?

მხოლოდ ერთი რჩევაა: ნახეთ თქვენი მოწყობილობის ინსტრუქციები. როგორც წესი, არაუმეტეს 20 წუთისა! მხედველობაში მიიღება ბოსტნეულის ზომაც - მსხვილ ჭარხალს მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ჭარხალი ტრადიციული გზით

როგორ სწორად მოვხარშოთ ძირეული ბოსტნეული (და ასევე სტაფილო) სალათისთვის, რათა მათ შეინარჩუნონ ყველა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება?

1. ჭარხალი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, არ მოაჭრათ ფესვიანი ბოსტნეულის ნაწილი, მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით 5 სმ ზემოთ.
2. ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სტაფილო და ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ჭარხალი მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით ან კბილის ჩხირით. წერტილი ადვილად უნდა შევიდეს.
3. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც პროდუქტი მოხარშული იყო და შეავსეთ ყინულის წყლით. გაგრილების შემდეგ გაასუფთავეთ და დაიშალეთ თქვენი საჭიროებების შესაბამისად.

ბოსტნეულის მომზადებისას ყოველთვის ეცადეთ გამოიყენოთ ტემპერატურის სხვაობის ტექნიკა! ჯერ ერთი, ამ შემთხვევაში ისინი ინარჩუნებენ ფერს და ბოჭკოვან სტრუქტურას და მეორეც, ძალიან მარტივად იწმინდება!

ასევე გახსოვდეთ, რომ მომზადების დასაწყისში წყლის დამარილება არ არის რეკომენდებული, რადგან მარილიან წყალში საკვების მოხარშვა ანელებს პროცესს და ბოსტნეული გამკვრივდება.

რამდენ ხანს შეიძლება მოხარშული ჭარხლის შენახვა?

ეს არ არის უსაქმური კითხვა, თუ ძალიან დაკავებული ადამიანი ხართ და არ გაქვთ საკმარისი დრო ბოსტნეულის მოხარშვამდე.

მოხარშული პროდუქტი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის საერთო განყოფილებაში 3 დღემდე, მაგრამ საყინულეში 6 თვემდე.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სწორად და რამდენ ხანს, დაგეხმარებათ უფრო ხშირად შეიტანოთ ეს ჯანსაღი ბოსტნეული თქვენს ყოველდღიურ მენიუში.

ბოსტნეულის კერძები საუკეთესო საკვებია ჯანმრთელობისა და ცხოვრების მაღალი ხარისხისთვის!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ჩვენს საიტზე.