მმმმ... მარმელადი... ამ პროდუქტის მხოლოდ ფიქრი გაიძულებთ იგრძნოთ ხილის აფეთქება თქვენს პირში. ახლა კი, როცა ვიკითხე, სად არის ჩვენი მარმელადი (და უკვე ამოიწურა), ჟოლოს გემო გამიჩნდა პირში. განსაკუთრებით მომწონს ვაშლის ჟოლოს მარმელადი, ვაშლის ალუბლის მარმელადი, ლიმონის მანდარინის მარმელადი და ყველა სხვა მარმელადი... ძალიან. მომწონს მარმელადი ნაჭრებად, ზოლებად, ფორმებად და რულეტებად, ფაფუკი და უბრალო, ზოგადად, სხვადასხვა მარმელადები, გასარკვევად - ნებისმიერი.

პატარა მარმელადის ისტორია

პორტუგალიაში სქელ კომშის მურაბას ყოველთვის ეძახდნენ მარმელადა და დანით დაჭრეს. ინგლისში ასე უწოდებენ ფორთოხლისგან დამზადებულ ძალიან სქელ მურაბას, გერმანიაში კი მურაბას ან მურაბას. ისტორიული თვალსაზრისით მარმელადის სამშობლო ახლო აღმოსავლეთი და აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვაა, სწორედ იქ დაიწყეს მარმელადის მომზადება და ამით მოსავლის შენარჩუნება.

მარმელადი (ფრანგული მარმელადი) ჟელესმაგვარი პროდუქტია, იგი მიიღება სხვადასხვა ხილისა და კენკრის ნედლეულის მოხარშვით და გელის შემცველი ნივთიერებების (გასქელება - პექტინი, აგარ-აგარი, ჟელატინი) ხსნარით შაქრით და სხვა დანამატებით კონსისტენციის, გემოს გასაუმჯობესებლად, არომატი და ფერი. მე მიყვარს მარმელადის მომზადება შაქრის მინიმალური რაოდენობით, ყველაზე ხშირად მხოლოდ მოსასხურებლად ვიყენებ, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მარმელადის ზოგიერთი სახეობისთვის შაქრის აცილება არ შეიძლება.

ხილისა და კენკრის მარმელადი

ხილისა და კენკრის მარმელადი დამზადებულია ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან, რომელიც შეიცავს პექტინს, რომელიც საკმარისია ჟელეს მსგავსი სტრუქტურის შესაქმნელად. ჟელე მარმელადი ამ სტრუქტურას აღწევს აგარის, ჟელატინის, პექტინის ან მოდიფიცირებული სახამებლის გამოყენებით. პექტინის ნივთიერებების არსებობის გამო მარმელადი გამოიყენება დიეტურ კვებაში. პექტინების ადსორბციული თვისებები მძიმე ლითონებთან მიმართებაში ითვლება ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი, ისინი ასტიმულირებენ ჭრილობების შეხორცებას, აჩქარებენ დამწვრობის მკურნალობას და ავლენენ კუჭის წყლულების სამკურნალო თვისებებს. მარმელადის შემადგენლობაში შედის ნახშირწყლები (76-78% და ორგანული მჟავების შეზღუდული რაოდენობა / 0,5-1,2% /. http://site/kak-delayut-marmelad/ მარმელადი ხასიათდება საშუალო ენერგეტიკული ღირებულებით 293-302 კკალ. / 100გრ.

ნედლეული მარმელადის დასამზადებლად

წარმოების ძირითადი ნედლეული არის ვაშლის სოუსი და გრანულირებული შაქარი. მარმელადის ზოგიერთი სახეობისთვის გამოიყენება სხვა ხილისა და კენკრის პიურე. სამომხმარებლო თვისებების გასაუმჯობესებლად ითვლება ხილისა და კენკრის მარაგი და ნარჩენები, ასევე მელასა, ლიმონმჟავა, ნატრიუმის ლაქტატი და ზოგიერთი არატრადიციული ტიპის ნედლეული. ვაშლის სოუსს აქვს საუკეთესო ტექნოლოგიური თვისებები, ანუ ის, რომელსაც შეუძლია შექმნას ძლიერი ჟელე, რომელიც მიიღება მკვრივი რბილობით ვაშლის ზამთრის ჯიშებისგან, კარგად გამოხატული გემოთი და არომატით, შეიცავს დაახლოებით 1% პექტინს, 0,5% ორგანულ მჟავებს. და შაქარი - 6-10%. საუკეთესო ჯიშებად ითვლება ანტონოვკა, პეპინი და რენე ვაშლი.

საკონდიტრო მრეწველობის კვლევითი ინსტიტუტის მეცნიერებმა დაადგინეს ხილის ჟელე მარმელადის სიძლიერის დამოკიდებულება პექტინზე ვაშლის მჟავიანობაზე. ისინი ოპტიმალურ მჟავიანობად თვლიან 10,6-11,8 გრადუსს. ამ მნიშვნელობებიდან გადახრა სხვადასხვა მიმართულებით იწვევს სიძლიერის შემცირებას.

პიურე ინახება გოგირდოვანი და ბენზოინის მჟავების გამოყენებით, ნაწილობრივ სორბინის მჟავასთან ერთად, აგრეთვე სტერილიზაციის, გაყინვის, კონცენტრაციისა და გაშრობის გზით. საბავშვო პროდუქციის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ სტერილიზებული ან გაყინული პიურე.

მარმელადის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ხილისა და კენკრის მარაგი. ისინი მზადდება მაღალი ხარისხის ხილისა და კენკრისგან. მომზადებული ნედლეული იწმინდება, ურევენ შაქარს მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაციამდე მარაგებში 55-60%, შეფუთულია ქილებში, ილუქება და სტერილიზდება. ზოგიერთი მარაგი მზადდება ცივად, რისთვისაც მჟავიანდება და ურევენ შაქარს 1:1,8-დან 1:2,3-მდე თანაფარდობით. იწარმოება დალუქულ და ლულის კონტეინერებში.

ღირებულია ასეპტიკური კონსერვაციის ნახევრად მზა პროდუქტები, რომლებიც 5 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში ინარჩუნებენ ბუნებრივ თვისებებს და ვარგისიანობას საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის.

პროდუქტების კვებითი ღირებულება შეიძლება გაიზარდოს ოსმოსურად გამომშრალი ხილის ხილის ბაზების, 70% მყარი შემცველი კონცენტრირებული წვენების, ჭარხლის, გოგრის, სტაფილოს და სხვა ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით. ვაშლის ფაფა გამოიყენება ვაშლის პექტინის პასტის დასამზადებლად, რომელიც აჩქარებს ტექნოლოგიურ პროცესს (პროდუქტების გაშრობას). მარმელადის სამომხმარებლო თვისებები შეიძლება გაუმჯობესდეს მეორადი რძის პროდუქტების დახმარებით.

მიზნობრივი მარმელადიშეიძლება დამზადდეს დამუშავებული ველური კენკრის გამოყენებით. ლინგონბერის ოჯახის ველური კენკრა - მოცვი, მოცვი, მოცვი - პერსპექტიულად ითვლება. ნახევრად მზა პროდუქტებს შორის მარმელადის წარმოებაში გამოიყენება მოცვისა და ლინგონბერის მარაგი და მოცვის წვენი. ამ ნედლეულის წყალობით შესაძლებელია გაზრდილი ბიოლოგიური ღირებულებით და გაუმჯობესებული სამომხმარებლო თვისებების მქონე მარმელადის ასორტიმენტის გაფართოება და ბაზარზე კონკურენტუნარიანი პროდუქციის გამოტანა.

ხელნაკეთი მარმელადის რეცეპტი

ტატიანა ლიბინამ, ჟეზკაზგანი, ყაზახეთი, გააზიარა მარმელადის რეცეპტი და მზა მარმელადის ფოტო.

ნებისმიერი მარმელადის საფუძველია ვაშლი. რაც უფრო მჟავე იქნება, მით უკეთესი იქნება თქვენი მარმელადი. ვაშლი შეიცავს პექტინს. ეს მისცემს მარმელადს ჟელეს მსგავს ბაზას. ქლიავის, წითელი და თეთრი მოცხარისგან მარმელადის გაკეთება ვცადე, მაგრამ ვაშლის ძირის გარეშე მარმელადი უარესი გამოვიდა. ასე რომ, ვაშლი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ნაჭრებად. კულინარიული წიგნები გვირჩევენ, რომ ისინი წყალთან ერთად შეწვათ, მაგრამ მე მიმაჩნია, რომ ჯობია გამოვაცხოთ ღუმელში დარბილებამდე (მარმელადის დასამზადებლად ზედმეტი წყალი არ არის საჭირო). მზა ვაშლები ოდნავ გააგრილეთ და ჯერ კიდევ თბილად გახეხეთ საშუალო ზომის უჯრედებით საცერში. კილოგრამი დაფქული ვაშლისთვის საჭიროა 0,5 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი დაუმატოთ, ყველაფერი აურიოთ და მაღალ ცეცხლზე მოამზადოთ.

ძალიან მნიშვნელოვანია მარმელადის მოსამზადებლად სწორი კონტეინერის არჩევა. აუცილებლად შეარჩიეთ ტაფა ფართო და სქელი ფსკერით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი მარმელადი დაიწვება. ვხარშავთ მცირე ულუფებით - ნახევარი კილოგრამი თითო ჯერზე, ასე რომ მარმელადი მომზადების დროს არ იწურება და უფრო სწრაფად იხარშება. ადუღების შემდეგ მარმელადის მოხარშვისას ის მუდმივად უნდა ურიოთ ხის სპატულით. მზა მარმელადი ჩამორჩება ტაფის კედლებსა და ძირს. მოხარშული მარმელადი სასურველ ფენაში დაასხით პერგამენტის ქაღალდზე (საცხობი ქაღალდი) და დაელოდეთ გამაგრებას. ნედლეულის ხარისხიდან გამომდინარე, ამას შეიძლება სამიდან ხუთ დღემდე დასჭირდეს. როცა მარმელადი გამაგრდება, დავჭრათ ნაჭრებად და გავამშრალოთ ორივე მხრიდან (შეგიძლიათ დაბალ სითბოზე გახურებულ ღუმელშიც გააკეთოთ). გამხმარ მარმელადს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

მზა მარმელადი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას. რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო რთული ხდება. მარმელადის მომზადება შესაძლებელია ქლიავის, მარწყვის, მოცხარის, ყურძნის, თხილის, ლიმონის და ფორთოხლის დამატებით. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ დარიჩინი, კარდამონი, ვანილი ან ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა. Bon appetit ყველას!

Depils იზიარებს გამჭვირვალე მარმელადის საყვარელ რეცეპტს

მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე მარმელადი წვენისგან. ვაკეთებ აგარ-აგარით (წარწერით საკვები დანამატი E406, შეიძლება შეიცვალოს პექტინით E440). აგარ-აგარი ძალიან სასარგებლო ნივთიერებაა და შესანიშნავია მკვრივი კონსისტენციის ჟელეს დასამზადებლად. ვისაც მანამდე მხოლოდ ჟელატინით ამზადებდა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ აგარ-აგარის ჟელეწარმომქმნელი უნარი 10-ჯერ მეტია ვიდრე ჟელატინი. ვინც არ იცის რა არის აგარ-აგარი, დაწვრილებით ქვემოთ დავწერ. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დაგვჭირდება:

• წვენი - ნებისმიერი, 400 მლ
• აგარ-აგარი - 2 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჭიქა

ახლა მოვამზადოთ მარმელადი. დიახ, კინაღამ დამავიწყდა, შეგიძლიათ აიღოთ ახლად გამოწურული წვენი, მაგალითად ფორთოხლისგან, ეს არის დაახლოებით 4-5 ცალი, რბილობით ან მის გარეშე - გემოვნების მიხედვით. http://site/kak-delayut-marmelad/ მირჩევნია გამოვიყენო საკუთარი კონცენტრირებული წვენი, რომელსაც ვამზადებ წვენსაწურში, როცა ხილი და კენკრა მწიფდება ბაღში. გამოაცალკევეთ 300 მლ წვენის მთლიანი რაოდენობით და შეურიეთ აგარ-აგარს, შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, უმჯობესია გამოიყენოთ საზომი ჩაის კოვზი. აგარ-აგარის წვენთან შერევიდან ნახევარი საათის შემდეგ, აიღეთ 100 მლ დარჩენილი წვენი და შეურიეთ შაქარს, შედგით გაზქურაზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი დუღილს დაიწყებს ვამატებთ წვენს აგარ-აგართან ერთად მორევით, ვადუღებთ და ნელ ცეცხლზე ვხარშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ ნარევი ოდნავ გაცივდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ფორმებს მოამზადებთ. ცხელი ნარევი ჩაასხით ფორმებში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში მზადყოფნამდე.

მას შემდეგ, რაც მზა მარმელადს მაცივრიდან გამოიღებთ, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან (კუბიკებად დაჭერით, თუ ბრტყელ ფორმაში ჩაასხით), მოაყარეთ შაქარი. თუ მარმელადს 2-3 დღით დატოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე, მისი გემო უკეთესი და მდიდარი იქნება. ვფიქრობ, შეგიძლიათ გამოიცნოთ როგორ გააკეთოთ ფაფის მარმელადი. ზუსტად ასე, მარტივი და ქიმიკატების გარეშე, ყველაფერი მხოლოდ ბუნებრივი და ჯანსაღია. და ფრთხილად იყავით მარმელადის მოყვარულთა ყურებთან, ნუ ავნებთ მათ, როცა ამ დელიკატესს აშორებთ!

ციტრუსის მარმელადი დამზადებულია ფორთოხლის, გრეიფრუტისა და ლიმონისგან

ამ მარმელადის ნათელი, პიკანტური გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ. 500 გრამ მარმელადისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფორთოხლის, გრეიფრუტის და ლიმონის ახლად გამოწურული წვენები - თითო 70 მილილიტრი;
• გრანულირებული შაქარი - 210 გრამი;
• ფორთოხლის, გრეიფრუტის და ლიმონის გახეხილი ცედრა - თითო ჩაის კოვზი;
• ბოსტნეულის შესქელება (პექტინი, ჟელფიქსი) – 10 გრამი;
• სასმელი წყალი - 150 მილილიტრი.

მომზადება:

1. ქვაბში მოათავსეთ სამი სახის ცედრა და დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სასმელი წყალი. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ყველა ციტრუსის წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შეურიეთ შაქარი გასქელებასთან და დაამატეთ ციტრუსის ნარევს. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში (სქელდებამდე).
3. ჩაასხით ცხელი ნარევი პატარა კანფეტის ფორმებში ან დიდ მართკუთხა ფორმაში. შედგით მაცივარში ათი საათის განმავლობაში.
4. გაყინული მარმელადი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან. დაჭერით (საჭიროების შემთხვევაში) და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.

კარგი მადა!

ცოტა აგარ-აგარის შესახებ მარმელადში

აგარ-აგარი მიიღება ყავისფერი და წითელი ზღვის მცენარეებისგან და იყიდება ფხვნილის სახით. ის ძალიან სასარგებლოა და აქვს შესანიშნავი თვისებები, რის გამოც გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ ფარმაცევტულ მრეწველობაშიც. აგარ-აგარი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალურ მარილებს, პოლისაქარიდებს, ბევრ ვიტამინს, აგაროპექტინს, გალაქტოზას პენტოზას, აგაროზას და მჟავებს (პირუვინი და გლუკორონი). აგარ-აგარი არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მისი კალორიული შემცველობა ნულის ტოლია. აგარ-აგარი, უპირველეს ყოვლისა, არის პრებიოტიკი, რომელიც ემსახურება ნაწლავებში სასარგებლო მიკროორგანიზმების საკვებს. მიკროფლორა მას ამუშავებს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავებად, ვიტამინებად (B ჯგუფის ჩათვლით) და ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვა ნივთიერებებად. ამავდროულად, სასარგებლო მიკროორგანიზმები აქტიურდებიან და თრგუნავენ პათოგენურ ინფექციას, ხელს უშლიან მის განვითარებას.

აგარ-აგარს აქვს შემდეგი ეფექტი სხეულზე:

• ამცირებს ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის დონეს სისხლში.
• ნაწლავებში მოხვედრისას ის ადიდებს და ასტიმულირებს პერისტალტიკას.
• ახდენს სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებას.
• აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი.
• ფარავს კუჭს და გამორიცხავს კუჭის წვენის მომატებულ მჟავიანობას.
• არ იწვევს დამოკიდებულებას და არ შლის მინერალებს ორგანიზმიდან.
• შლის ტოქსინებს და ტოქსიკურ ნივთიერებებს, მათ შორის მძიმე მეტალების მარილებს.
• აჯერებს ორგანიზმს მაკრო და მიკროელემენტებით, ასევე ფოლიატებით.

მარმელადის წარმოების ტექნოლოგია

ვაშლის მარმელადის დამზადება

მარმელადი და დიეტა

მარმელადი არის ტკბილეულის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც დამტკიცებულია დიეტოლოგების მიერ დიეტის დაცვისას. ამ დელიკატესს შეუძლია შეცვალოს თქვენი საყვარელი ნამცხვრები, ნამცხვრები და ტკბილეული თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე.

წონის დასაკლებად მარმელადის მთავარი უპირატესობაა მის შემადგენლობაში ცხიმის არარსებობა, რაც პროდუქტს დაბალკალორიულს და უსაფრთხოს ხდის, თუ წონაში დაკლება გსურთ. თუმცა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტში შაქრის არსებობას და შეზღუდოთ მოხმარება დღეში რამდენიმე ცალით.

ჟელეს დელიკატესში შემავალ პექტინს შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე სისხლის უჯრედებში და გააუმჯობესოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება. პექტინის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ აგარ-აგარი, რომელიც არანაკლებ სასარგებლოა და ეხმარება ორგანიზმს ტოქსინებისა და ნარჩენების გამოდევნაში. ამრიგად, მარმელადის დახმარება საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაწმენდაში მავნე ნივთიერებებისა და დაშლის პროდუქტებისგან, ხელს უწყობს არა მხოლოდ სიგლუვეს, არამედ უფრო ჯანსაღ სხეულს.

ნამდვილი მარმელადი მზადდება ხილისა და კენკრისგან, ამიტომ შეიცავს ვიტამინებს (PP, K, E) და სასარგებლო მინერალებს (რკინა, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი), რაც ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესებას და ზედმეტი კილოგრამების დაკარგვას.

არსებობს მარმელადის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით. ყველაზე სასარგებლოა მარმელადის ჟელე-ხილის და ხილ-კენკროვანი სახეობები. ისინი წარმოიქმნება აორთქლებისა და ნაყოფის მასის სითხისგან გათავისუფლებით. ყველაზე პოპულარული ჟელე და რეზინები მზადდება დანამატებისა და გასქელების გამოყენებით. კერძებში სასურველი გელის კომპონენტებია პექტინი და აგარ-აგარი ჟელატინის შემცველობა შემადგენლობაში შესაძლებელია, მაგრამ სარგებლობა მკვეთრად მცირდება.

დიეტოლოგების აზრით, ტკბილი კერძების მოხმარების საუკეთესო დრო ლანჩამდეა. დილით მიღებულ კალორიებს დღის განმავლობაში მოხმარების დრო ექნება და არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას.

მარმელადი არის დელიკატესი, რომელიც უყვარს როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. თუმცა, ბევრს ეჭვი ეპარება ამ დესერტის სასარგებლო თვისებებში. მარმელადის შემადგენლობა დიდ ინტერესს იწვევს მათი შვილებისთვის ყიდვისას. რისგან მზადდება სამკურნალო საშუალება, რა ქიმიკატებს შეიცავს? რა თქმა უნდა, ის, რაც მრავალი წლის წინ გაკეთდა, ცოტათი განსხვავდება დღევანდელისაგან. იმის ცოდნაც კი, თუ რა ინგრედიენტებს უნდა შეიცავდეს მარმელადი, ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწარმოებლის რეპუტაციას.

მარმელადის ისტორია

მარმელადი რუსეთში ხმელთაშუა ზღვის და აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან შემოიტანეს. მაგრამ ძველ საბერძნეთშიც კი ხილის წვენს ღია ცის ქვეშ მზეზე ადუღებდნენ და სქელებდნენ. თავდაპირველად გამოიყენებოდა მხოლოდ გარკვეული ხილი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს. ეს არის გარგარი, ვაშლი, კომში და ზოგიერთი კენკრა. ხელოვნური გელის პროდუქტების გამოგონებით, ამ დელიკატესის სპექტრი გაფართოვდა. მას შემდეგ შეიცვალა მარმელადის შემადგენლობაც. ბევრი მწარმოებელი იყენებს დაბალი ხარისხის ნივთიერებებს, არომატებს და იაფ ჟელატინს. თუ არ გინდათ გარისკოთ და იყიდოთ "გოჭი ღორში", შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ მარმელადი, ეს არც ისე რთულია.

მარმელადი კი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. ის შეიცავს გარკვეული რაოდენობის შაქარს. თუმცა, მას ანეიტრალებს დიეტური ბოჭკოები, პექტინი და აგარი. ეს ორი ინგრედიენტი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და მარმელადის ჭამას კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის. თუმცა, თანამედროვე წარმოება კიდევ რამდენიმე კომპონენტს მოიცავს. პირველ რიგში, რომელიც მზადდება სახამებლის საფუძველზე. მას შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივი დამატკბობელი. ის მარმელადს აძლევს კარგ კონსისტენციას და სრულად ხაზს უსვამს ნაყოფის გემოს. შაქარი ასევე მარმელადის აუცილებელი კომპონენტია. ეს ნახშირწყალი შეიძლება ჩაითვალოს ენერგიის კარგ წყაროდ. პექტინი შლის ტოქსინებს და მძიმე მეტალებს ორგანიზმიდან. ეს არის ნატურალური გასქელება, რომელიც გვხვდება ხილში.

აგარი მზადდება ზღვის მცენარეებისგან და გამოიყენება როგორც გელის აგენტი. ის ცვლის ჟელატინს. მარმელადის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით შეიცავს ზუსტად აგარს, რომელიც არის ჯანსაღი და შეიცავს მინერალურ მარილებს და პოლისაქარიდებს. და ბოლოს, ლიმონმჟავა, რომელიც არეგულირებს საჭირო კონსისტენციის ფორმირების პროცესს. საღებავები ასევე აუცილებლად არის მარმელადში. პასუხისმგებელი მწარმოებლები ამატებენ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. ეს შეიძლება იყოს პაპრიკას ექსტრაქტი ან კურკუმინი. არომატიზატორები დელიკატესს არომატულ ნოტებს ამატებენ. ისინი ბუნებრივი და იდენტურია მათთვის. ამ ორ ვარიანტს შორის დიდი განსხვავება არ არის. ზოგი ექსტრაქტია, ზოგი კი ნედლეული, რომელიც მიიღება ლაბორატორიაში სინთეზით.

საღეჭი მარმელადის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

მარმელადის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. განსხვავებულია მისი მომზადების ტექნოლოგიაც. ამ დელიკატესის საფუძველი იგივეა, მაგრამ გამოყენებული დანამატები განსხვავებულია. კონსისტენციისა და შემადგენლობის მიხედვით, არსებობს ხილის ჟელე დესერტები, ხილის კენკრის დესერტები და ჟელე მარმელადი. თითოეულ ვარიანტს აქვს განსხვავებული კალორიული დონე. ამიტომ, ზუსტი ფიგურის დადგენა შეუძლებელია.

საღეჭი მარმელადს აქვს მკვრივი სტრუქტურა. არის მყარი და ელასტიური. მას იყენებენ კულინარიაში, ცომეულში დამატებასა და ნამცხვრების დეკორაციაში. თერმული დამუშავებისას ფორმას არ იცვლის. თუმცა, ასეთ მარმელადს არ შეიძლება ეწოდოს ძალიან სასარგებლო. ეს სახეობა ყველაზე მაღალკალორიულია. საღეჭი მარმელადის შემადგენლობა არ არის იდეალური. ბუნებრივი გასქელება არ შეუძლია შექმნას ეს კონსისტენცია. ამიტომ, მწარმოებლები იყენებენ დამატებით ინგრედიენტებს, თუმცა აცხადებენ, რომ პროდუქტი ბუნებრივია. სხვა საკითხებთან ერთად, ეს დელიკატესი შეიცავს უამრავ საღებავს, არომატს და საღეჭი მარმელადის ღირსეულ რაოდენობას, რომელიც 400 კკალ-ს აღწევს.

ჟელე მარმელადი

ეს პროდუქტი მზადდება ცხოველის ძვლების ექსტრაქტით ან აგარ-აგარის გამოყენებით. ეს დელიკატესი დნება, როდესაც ტემპერატურა იზრდება. GOST-ის მიხედვით, მარმელადი შეიცავს პექტინს, მელასს, შაქარს, არომატიზატორებს და საღებავებს (ბუნებრივი). ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 330 კკალ. ჟელე მარმელადი იოდის შესანიშნავ წყაროდ ითვლება. ძალიან შემავსებელია. აგარ-აგარი აფართოებს კუჭში და ქმნის სისავსის შეგრძნებას. თუ ცხოველური ჟელატინი გამოიყენება, მარმელადი სასარგებლო ხდება ძვლებისა და სახსრებისთვის.

ხილისა და კენკრის მარმელადი

ამ სახეობის მოსამზადებლად გამოიყენება ვაშლის სოუსი, რომელიც პექტინის წყაროა. ხილისა და კენკრის მარმელადი ძალიან ჯანსაღია. ახდენს კუჭის, ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. მისი კალორიული შემცველობა ყველაზე მცირეა და შეადგენს 290 კკალს. მაგრამ ეს განცხადება მართალია, თუ მწარმოებელი არ იყენებს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული GOST-ით. ამ პროდუქტში ასევე არის ვიტამინები. ეს არის ასკორბინის მჟავა, ფოლიუმის მჟავა და ზოგიერთი მინერალი.

ხელნაკეთი მარმელადი

როგორ გააკეთოთ კერძი საკუთარი ხელით ძალიან მარტივია. მთავარი ის არის, რომ ამ შემთხვევაში მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტებია გამოყენებული. მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ჭიქა შაქარი, 7 გრამი ჟელატინი, 300 გრამი ჯემი (ნებისმიერი), 120 მილილიტრი წყალი და მეოთხედი პატარა კოვზი ლიმონმჟავა. მარმელადის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ფორმა, რომელშიც დელიკატესი გამკვრივდება. წაუსვით ზეთი და გადადგით. ახლა ქვაბში აურიეთ შაქარი, წყალი, ჯემი, ლიმონმჟავა და ჟელატინი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. აუცილებელია, რომ ყველა ინგრედიენტი დაითხოვოს. ამ ნარევის მოხარშვა შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინი თავის თვისებებს დაკარგავს.

მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით. შემდეგ ჟელე მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელზე, რომელსაც შაქარი ან ფხვნილი აქვს. მარმელადის ტკბილეულს შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი ფორმა. ამიტომ ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად და მოვაყრით შაქრის პუდრას. ამ მარმელადს აუცილებლად დააფასებენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. დელიკატესი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილი, რომელსაც ადუღებამდე ადუღებენ და შემდეგ უმატებენ ყველა საჭირო ინგრედიენტს.

ამ დესერტს უყვარდა მერი სტიუარტი, შოტლანდიისა და საფრანგეთის დედოფალი. ერთი ლეგენდის თანახმად, ის შემთხვევით გამოიგონა სასამართლოს ექიმმა და მზარეულმა, როდესაც ცდილობდა მისი უდიდებულესობის განკურნებას გაციებისგან. შედეგად, დედოფალს მოეწონა ხილის სამკურნალო ნარევი. მოგვიანებით კი - მთელ მსოფლიოს. მაგალითად, დღეს ყოველი მეორე ბრიტანული ოჯახი საუზმეზე ამ ჯანსაღ და გემრიელ დელიკატესთან ერთად სადღეგრძელოს მიირთმევს. გეპატიჟებით მოამზადოთ ხილის დიეტური მარმელადი, რათა გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები დახვეწილი სამეფო დესერტით.

ვანილის-მსხლის მარმელადი

ინგრედიენტები:

• მსხლის ხილის პიურე – 500 გ
• ვანილი - ლოდი
• აგარ-აგარი (ჟელატინი) – 2 ჩ.კ.
• წყალი - 200 მლ
• დამატკბობელი

როგორ მოვამზადოთ?

1. აგარ-აგარს დაასხით წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.
2. მსხლის პიურეს დაუმატეთ ვანილი და დამატკბობელი. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. აგარ-აგარი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. აგარ-აგარი შეურიეთ ვანილიან-მსხლის მასას, აურიეთ და დაასხით ფორმებში.
5. მზა დიეტური მარმელადი შედგით მაცივარში 15 წუთით (მაქსიმალური დრო) რომ გაცივდეს.

ცხარე ჰიბისკუსის მარმელადი

© systema_minus60_pp

როგორ მოვამზადოთ?

• ჰიბისკუსი - 10 გ
• ჟელატინი (მყისიერი ან აგარ-აგარი) - 10 გ
• წყალი - 200 მლ
• დამატკბობელი - 3 გ
• პიტნა - ½ ჩ/კ.
• როზმარინი - 1/3 ჩ.კ.
• ჯანჯაფილი

როგორ მოვამზადოთ?

1. ჰიბისკუსს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთით.
2. შემდეგ მზა ყინულოვან ჩაის დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კოჭა, პიტნა, როზმარინი, დამატკბობელი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
3. ნარევი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე.
4. შემდეგ სასმელი გადაწურეთ, სუფთა სითხეს დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად მოურიეთ (ჟელატინი მთლიანად უნდა გაიხსნას) და ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე.
5. ხელნაკეთი მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

მარწყვის მარმელადი

©e.chernova.67

ინგრედიენტები:

• მარწყვი - 250 გ
• აგარ-აგარი - 2 გ (½ ჩაის კოვზი)
• დამატკბობელი

როგორ მოვამზადოთ?

1. მარწყვი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შემდეგ დაჭრილ მარწყვს დაუმატეთ დამატკბობელი და ტაფაში ჩაასხით კენკრის პიურე.
3. სათქვეფით მორევისას მარწყვს დაუმატეთ აგარ-აგარი და ტაფა შედგით გაზქურაზე. ჭურჭლის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
4. მომზადებული დიეტური მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

ხელნაკეთი წვენისგან დამზადებული დიეტური მარმელადი

©PP და ჯანსაღი ცხოვრების წესი

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი წვენი (ვაშლი) - 200 მლ
• ჟელატინი (მყისიერი ან აგარ-აგარი) - 30 გ
• დამატკბობელი (თაფლი)

როგორ მოვამზადოთ?

1. ჩაასხით ხელნაკეთი წვენი ქვაბში. შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი და დამატკბობელი და შედგით გაზქურაზე.
2. სითხე ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
3. მზა მარმელადი ჩაასხით კვადრატულ ფორმაში, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
4. გაყინული დესერტი დაჭერით ხვეული საჭრელით (ან ჩვეულებრივი დანით) და მიირთვით.

ალუბლის მარმელადი

©ალლასიკი

ინგრედიენტები:

• ალუბალი (ახალი ან გაყინული) - 300 გ
• წყალი - დაახლოებით 2 ლ
• დამატკბობელი
• ჟელატინი - 4 პაკეტი

როგორ მოვამზადოთ?

1. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1,5 ლიტრი წყალი და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ ალუბალი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მას დამატკბობელი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
2. ამასობაში ჟელატინი გავხსნათ 300 მლ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი.
3. ალუბლის სიროფში თხელ ნაკადად ჩაასხით ჟელატინი (სითხის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60-70 გრადუსს) და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

გრეიფრუტის მარმელადი

© ქსენია ტრეფილოვა

ინგრედიენტები:

• გრეიფრუტი - ½ ც. (200 მლ წვენი)
• წყალი - 100 მლ
• აგარ-აგარი – 1 ჩ.კ.
• დამატკბობელი - 2 გ

როგორ მოვამზადოთ?

1. აგარ-აგარს დაასხით ცოტაოდენი წყალი, რომ შებერდეს.
2. ამასობაში გამოწურეთ გრეიფრუტის წვენი და გაწურეთ რბილობი, რომ ამოიღოთ რბილობი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დატოვოთ).
3. აგარ-აგარი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ შესქელებას არ დაიწყებს. დაუმატეთ მას დამატკბობელი და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გრეიფრუტის წვენი.
4. დიეტური მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

ალუბლის და ბანანის მარმელადი

© luckyMyrrr

ინგრედიენტები:

• ბანანი - 1 ც.
• ალუბალი (ახალი ან გაყინული) - 150 გ
• აგარ-აგარი – 3,3 გ
• წყალი - 30 მლ

როგორ მოვამზადოთ?

1. ოთახის ტემპერატურაზე ადუღებულ წყალში გახსენით აგარ-აგარი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. გაყინეთ ალუბალი. თუ მას აქვს ორმო, ამოიღეთ იგი.
3. გაფცქვენით ბანანი და ცოტა დაჭერით.
4. ბანანი და ალუბალი ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
5. მიღებული ნარევი (ოთახის ტემპერატურა - 22-დან 27 გრადუსამდე) შეურიეთ აგარ-აგარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. თხევადი მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

შოკოლადის მარმელადი

© luckyMyrrr

ინგრედიენტები:

• კაკაო – 1 ს.კ. ლ.
• რძე - 100 მლ
• თარიღები - 10-12 ცალი.
• აგარ-აგარი – 3,3 გ
• წყალი - 30 მლ
• თხილი - მუჭა

როგორ მოვამზადოთ?

1. ოთახის ტემპერატურაზე ადუღებულ წყალში გახსენით აგარ-აგარი და ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ შებერილობა.
2. შეუთავსეთ კაკაო რძეს და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ფინიკი გააცალეთ, დაუმატეთ თბილი ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 30 წუთით. ცოტა ხნის შემდეგ ფინიკებს წყალი გადაწურეთ და ბლენდერში ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. რძისა და კაკაოს ნარევს დაუმატეთ ფინიკის პიურე, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
5. ამასობაში თხილი წვრილად დაჭერით და ადიდებულმა აგარ-აგარი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. შეურიეთ აგარ-აგარი და ადრე მიღებული ნარევი (ოთახის ტემპერატურა - 22-დან 27 გრადუსამდე). კარგად მოურიეთ და დაასხით მარმელადი ფორმებში, თითოეულს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი თხილი.
7. მზა დიეტური მარმელადი მოათავსეთ მაცივარში, რომ კარგად გამაგრდეს.

ხილის მარმელადი

© luckyMyrrr

ინგრედიენტები:

• გარგარი ჩირი (სასმელ წყალში გაჟღენთილი ღამით) – 100 გრ
• ფორთოხლის წვენი (ნატურალური) – 50 მლ
• ფორთოხლის ცედრა
• აგარ-აგარი – 3,3 გ
• წყალი - 30 მლ

როგორ მოვამზადოთ?

1. ოთახის ტემპერატურაზე დაასველეთ აგარ-აგარი ადუღებულ წყალში და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
2. ღამით გაჟღენთილი გარგარი გადაწურეთ და ბლენდერში აურიეთ ერთი ფორთოხლის ცედრა და ხელნაკეთი წვენი, სანამ გლუვდება.
3. ადუღებამდე მიღებულ აგარ-აგარს შეურიეთ ხილის პიურე (ოთახის ტემპერატურა - 22-დან 27 გრადუსამდე).
4. ხელნაკეთი მარმელადი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ხელნაკეთი ხილის მარმელადის მომზადებისას გირჩევთ გამოიყენოთ აგარ-აგარი, როგორც გასქელება, რადგან ის უფრო კალორიულია ვიდრე ჟელატინი.

სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ ტკბილეულისა და დესერტების სხვა რეცეპტები. და შეიძლება თქვენი ცხოვრება იყოს ისეთივე გლუვი და ნათელი, როგორც ჩვენი დიეტური მარმელადი!

მოამზადა ტატიანა კრისიუკმა

ხელნაკეთი მარმელადი დადებითად ადარებს მაღაზიაში შეძენილ ანალოგებს. ის არ შეიცავს მავნე საღებავებს, გასქელებას ან კონსერვანტებს. აქედან გამომდინარე, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი. ეს ტკბილი დელიკატესი მზადდება რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით. მათგან ყველაზე საინტერესო დღევანდელ სტატიაში იქნება განხილული.

ვარიანტი სორბიტოლით

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად გააკეთოთ ნატურალური სახლში. ჟელატინით ის შესანიშნავად უჭირავს სასურველ ფორმას, ამიტომ მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ფიგურის ან ცხოველის სახით. ეს ტკბილი კერძი არ შეიცავს მავნე ინგრედიენტებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ იდეალურია ბავშვთა მენიუსთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამოცდაათი გრამი ჟელატინი.
• ას ორმოცი მილილიტრი წყალი.
• ორას ოცდახუთი გრამი შაქარი.
• ორას ორმოცდახუთი მილილიტრი გლუკოზის სიროფი.
• ოცდასამი გრამი სორბიტოლი.
• ლიმონის წვენი.
• თხუთმეტი გრამი ღვინის მჟავა.

პროცესის აღწერა

ეს ხელნაკეთი მარმელადის რეცეპტი (ჟელატინით) საკმაოდ მარტივია. ამიტომ, გამოუცდელი დიასახლისიც კი, რომელსაც აქამდე არასდროს შეხვედრია მსგავსი ამოცანები, ადვილად აითვისებს მას. საწყის ეტაპზე ჟელატინი უნდა იმუშაოთ. წყალში ხსნიან და ელოდება, სანამ კარგად ამოიბერება.

ცალკე ქვაბში შეურიეთ გლუკოზის სიროფი, სორბიტოლი, შაქარი და ღვინის მჟავა. ამის შემდეგ ჭურჭელს დებენ გაზქურაზე და აცხელებენ, მუდმივად ურევენ მის შიგთავსს. ადიდებულ ჟელატინს მიღებულ ერთგვაროვან მასაში წვრილი ნაკადით ასხამენ. ეს ყველაფერი კვლავ თბება, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე და შერწყმულია მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენთან. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. დასკვნით ეტაპზე მასა, საიდანაც გემრიელ ხელნაკეთ მარმელადს მიიღებთ, ფრთხილად ასხამენ ფორმებში და იგზავნება მაცივარში. დაახლოებით ოთხი საათის შემდეგ ის მზად იქნება მოსამსახურებლად.

ვარიანტი არაჟნით და ხილით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით მიიღება ძალიან გემრიელი ზოლიანი დელიკატესი. მოსწონთ არა მარტო ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. ამიტომ, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მომზადდეს მეგობრული შეკრებებისთვის არაფორმალურ გარემოში. სახლში ზოლიანი ჟელატინის მარმელადის მოსამზადებლად, წინასწარ შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენს საკუჭნაოში გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• ოცი გრამი ჟელატინი.
• რამდენიმე ფორთოხალი.
• ორასი გრამი არაჟანი.
• ორი დიდი მწიფე ვაშლი.
• ორმოცდაათი გრამი შაქრის ფხვნილი.

გარდა ამისა, თქვენს სამზარეულოში უნდა გქონდეთ ნარინჯისფერი საკვების საღებავი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

იმისათვის, რომ სახლში ჟელატინით რაიმე მართლაც გემრიელი გააკეთოთ, მკაცრად უნდა დაიცვან რეკომენდებული ალგორითმი. ჯერ უნდა დაიწყოთ ხილის მომზადება. გარეცხილ ვაშლებს შუაზე ჭრიან, აჭრიან და ხუთ წუთს ათავსებენ მიკროტალღურ ღუმელში. ამის შემდეგ ცხელ ნაყოფს ფრთხილად აცალკევებენ ქერქისგან და მიღებულ რბილობს საცერში ასუფთავებენ.

მიღებული ვაშლის სოუსი ერთ თასში აურიეთ არაჟანთან ერთად და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, თანდათანობით დაუმატეთ არსებული შაქრის ფხვნილის ნახევარი. მიღებული მასა იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. წყალში გახსნილი ადიდებულმა ჟელატინის მეოთხედი ნახევარს დაუმატეთ, ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში მეოთხედი საათით.

ამასობაში ფორთოხლიდან გამოწურავთ წვენს, მას უმატებენ საკვების საღებავს და დარჩენილი შაქრის ფხვნილს. აურიეთ ყველაფერი და გაყავით შუაზე. ადიდებულმა ჟელატინის მეოთხედს ასხამენ ერთ-ერთ ნაწილად და იგზავნება ფორმაში უკვე გაყინული არაჟნის ფენით. ეს ყველაფერი ისევ შედგით მაცივარში, მაგრამ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველა ეს მანიპულაცია ფენებით კვლავ განმეორდება. სუფრასთან მიტანის წინ ზოლიან დელიკატესს წვრილად ჭრიან, რაც სასურველ ფორმას აძლევს.

ვარიანტი თაფლით

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ სახლში შედარებით მარტივად მოამზადოთ ჯანსაღი ვაშლის მარმელადი ჟელატინით. ის დადებითად ადარებს მაღაზიაში ნაყიდ კერძებს, რადგან არ შეიცავს შაქარს. ამ შემთხვევაში, ეს ტკბილი ქვიშა იცვლება ნატურალური თაფლით. საყვარელი ადამიანების ასეთი დესერტით განებივრებისთვის, წინასწარ დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო პროდუქტი. დაგჭირდებათ:

• ხუთი დიდი მწიფე ვაშლი.
• ნახევარი ჭიქა წყალი.
• ოცდახუთი გრამი ჟელატინი.
• ნატურალური თაფლი.

ბუნებრივი დამატკბობლის რაოდენობა მთლიანად დამოკიდებულია თავად მზარეულისა და მისი ოჯახის წევრების პირადი გემოვნების შეღავათებზე.

სამზარეულო ტექნოლოგია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ჟელატინს. მას ცივ წყალში ასველებენ და აფუჭებენ. ამასობაში შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ ხილს. გარეცხილ ვაშლს აცალებენ და შემდეგ თესლდებიან. ამ მეთოდით მომზადებულ ხილს მსხვილ სახეხზე აჭრიან, შესაფერის ქვაბში დებენ და გაზქურაზე დებენ. ხილის მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ. როდესაც გახეხილი ვაშლები მშვენიერ კარამელის ელფერს მიიღებს, დაუმატეთ თაფლი და გახეხეთ საცერში.

მიღებულ ერთგვაროვან სლუპს ათავსებენ ადიდებულ ჟელატინს და ათავსებენ ღუმელზე. მნიშვნელოვანია ადუღების თავიდან აცილება. შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ფორმაში და იგზავნება მაცივარში. მარმელადი ჟელატინით სახლში გამკვრივდება რამდენიმე საათში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან, დაჭერით და მიირთვით.

ვარიანტი კენკრით

ეს გემრიელი დესერტი ნებისმიერი საბავშვო წვეულების ნამდვილი დეკორაცია იქნება. არის ფერადი და აქვს ჟელე სტრუქტურა. და მის შემადგენლობაში არ არის არც ერთი ხელოვნური კომპონენტი. სახლში ჟელატინით ნათელი და არომატული მარმელადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი პროდუქტები. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი.
• ნახევარი ჭიქა ახალი კენკრა.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ჟელატინი.
• სამასი მილილიტრი წყალი.

ნებისმიერი ახალი კენკრა შესაფერისია ამ დესერტის შესაქმნელად. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება მოცხარი, მოცვი, მარწყვი ან ჟოლო. ატმის, გარგარის ან ქლიავისგან დამზადებულ კანფეტებს კარგი გემო აქვთ. ზამთარში, როცა ახალი კენკრა არ არის გაყიდვაში, სავსებით შესაძლებელია მანგოს, ბანანის, მანდარინის, ფორთოხლის ან კივის გამოყენება. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი მწიფე იყოს და არ ჰქონდეს ხილული დაზიანება.

მარმელადის დამზადება სახლში (ჟელატინით)

გარეცხილი ახალი კენკრა მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და შეავსეთ მცირე რაოდენობით გაფილტრული წყლით. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მისი შიგთავსი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიღებულ კომპოტს უმატებენ შაქარს და კარგად ურევენ, ცდილობენ მიაღწიონ მარცვლების სრულ დაშლას. ეს ყველაფერი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კენკრის ცხელ მასას ათავსებენ ბლენდერის თასში და დააქუცმაცებენ პიურეს. ცალკე ჯამში ჩაასხით ჟელატინი, დაასხით სამი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და გადადგით. როცა მასა მოცულობაში ოდნავ მოიმატებს, კარგად აურიეთ და შეურიეთ კენკრის პიურეს. ამ ყველაფერს ასხამენ ქვაბში და აცხელებენ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ჭურჭლის შიგთავსი იგზავნება ყალიბში და შედგით მაცივარში. კენკრის მარმელადი ჟელატინით სახლში გამკვრივდება მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით პატარა კვადრატებად ან სამკუთხედებად.

მარმელადისთვის ვიღებთ წვენს რბილობისაგან, პიურეს საბავშვო ქილებიდან, პიურეს გაყინული ხილიდან და ასე შემდეგ, მთავარია ნატურალური, ნამდვილი, პატიოსანი გემო.
მე მაქვს ხელნაკეთი ვაშლის წვენი და გაყინული მარწყვის პიურე, არა ტკბილი!!!

წვენი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამ დროს მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
ლიმონის მჟავა განზავდეს წყალში (1 ს/კ).
შაქარი შეურიეთ პექტინს.
პექტინი ყოველთვის უხდება შაქარს!!! ეს საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ შესაძლო სიმსივნეები.

როდესაც პიურე ადუღებას დაიწყებს, დაასხით შაქრისა და პექტინის ნარევი წვიმაში, მდუღარე პიურეს კი გამუდმებით ურიეთ.

ნარევი მიიყვანეთ სტაბილურად ადუღებამდე და დაამატეთ გლუკოზის სიროფი.
თუ არ გაქვთ გლუკოზის სიროფი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მელასი, სიმინდის სიროფი ან თაფლი.
ისინი ეხმარებიან მარმელადს იყოს ელასტიური და რბილი.

მოხარშეთ ნარევი 107 გრადუსამდე. პროცესი მარტივია, მაგრამ საკმაოდ გრძელი. ზოგჯერ იგრძნობთ, რომ თერმომეტრი გატეხილია ან დაიღალა. სინამდვილეში ყველაფერი კარგადაა, უბრალოდ, მასას ადუღებას დიდი დრო სჭირდება. დაახლოებით 8-12 წუთი დამჭირდა.

არ დაგავიწყდეთ ნარევის მორევა, მაგრამ არა ფანატიკურად, არა მუდმივად.
დაელოდეთ ტემპერატურას, დაასხით ლიმონმჟავა და აურიეთ.

მეეჭვება, რომ ყველას არ აქვს თერმომეტრი, მაგრამ მინდა მისი მომზადება.
შემდეგ მნიშვნელოვანი ტესტი - ჩაასხით კოვზზე მარმელადის მასის წვეთი (მომზადების დასაწყისში კოვზი შედგით საყინულეში, თუ ნახევარი წუთის შემდეგ წვეთი გასქელდება და გახდება მარმელადი, მაშინ მზადაა);
თუ ეს არ მოხდა, კიდევ მოხარშეთ.
ამ ფოტოზე ხედავთ რომ წვეთი გავრცელდა და ფორმას არ ინარჩუნებს!!!

ამ ფოტოზე წვეთი გაიყინა და ფორმას ინარჩუნებს, სწორედ ეს გვჭირდება.

მზა ნარევი დაუყოვნებლივ ჩაასხით ჩარჩოში ან სხვა შესაფერის კონტეინერში, რომელიც დაფარულია ფილმით.
სავარაუდო ზომა 27x14 სმ.
შეგიძლიათ დაასხით სილიკონის ფორმებში და გააკეთოთ პორციული ტკბილეული.

ჩვენ სწრაფად ვმუშაობთ, რადგან მარმელადი სწრაფად დნება, სულ რაღაც 5-7 წუთში მარმელადი გახდება მკვრივი, მაგრამ მაინც ცხელი.
მარმელადი შედგით მაცივარში და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.
მარმელადი დავჭრათ ნაჭრებად.

ნაჭრები ჩაყარეთ შაქარში, 5-6 ცალი თითო ჯერზე, კარგად გააბრტყელეთ შაქარში, მთავარია, "შიშველი" ნაჭრები ერთმანეთს არ გაეკრათ.
გირჩევთ შაქარს დაუმატოთ 0,25 -0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, თუ მოგწონთ კარგი, თავდაჯერებული მჟავე ტკბილ მარმელადთან ერთად.

მარმელადი შეინახეთ ნებისმიერ მშრალ ადგილას, რომ შაქარი არ დნება.
მარმელადის შენახვა შესაძლებელია რამდენი ხანი გსურთ.