• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გ
• მსხალი - 8 ც.
• ქიშმიში - 100 გ
• ფიჭვის კაკალი - 50 გ
• თხილი - 50 გ
• შაქარი - 3 ს.კ.
• კარაქი - 70 გ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
• მშრალი ნამცხვრები - 100 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• დარიჩინი - მწიკვი
• რძე - 500 მლ
• კრემი 35% - 120 მლ
• შაქარი - 160 გ
• დაფქული დარიჩინი - 10 გ
• დარიჩინის ჩხირები - 1 ც.

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ შიგთავსი. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, მსხალი, ქიშმიში, ფიჭვის კაკალი, თხილი, შაქარი, თეთრი ღვინო და ცოტაოდენი დარიჩინი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ მსხალი არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ შიგთავსი ძალიან თხევადია, დაამატეთ დაქუცმაცებული მშრალი ფუნთუშები. გავაციოთ.
2. ცომი მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან გაანაწილეთ შიგთავსი. ცომის კიდეებს ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით. გაახვიეთ შტრუდელი. ჩანგლით ხშირად გააკეთეთ პუნქცია შტრუდელში, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ შაქარი. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. რეცეპტში მსხლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი და ქლიავი.
3. მოამზადეთ ნაყინი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, ყველაფერი ათქვიფეთ აურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 85°C-მდე ადუღების გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი. ნაზავი ათქვიფეთ ნაყინის მანქანაში.

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული გერმანული დესერტის - ვაშლის რულეტის მომზადება სულაც არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ არ დაკარგოთ გზა ნამდვილი ვაშლის შტრუდელამდე.

ძველად პურს აცხობდნენ დაფქული მარცვლეულისა და წყლის ნარევიდან. ღუმელების არარსებობის შემთხვევაში კი ამას აკეთებდნენ ქვებზე. ეს პური განსაკუთრებით კარგად მუშაობდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც მზე უფრო კაშკაშაა და ქვები უფრო ცხელია. ეს ბრტყელი პური ძალიან მკვებავი იყო, დიდხანს ინახებოდა და ეხმარებოდა მტრების წინააღმდეგ ლაშქრობებში.

იქიდან ეს უბრალო პური ავსტრიაში ბალკანეთის ნახევარკუნძულის გავლით მოვიდა. აქ, მრავალი საუკუნის შემდეგ, 1696 წელს, ვენის კულინარიულ წიგნში ჩაიწერა ვაშლის შტრუდელის პირველი რეცეპტი, ანუ საკონდიტრო ნაწარმი ხილის შიგთავსით, რომლის საფუძველიც იგივე ბრტყელი იყო. თუმცა, მაშინ ჯერ კიდევ არ იყო მთლად რულეტი, კერძი უფრო ლაზანიას ჰგავდა და გამომცხვარი ცომის ათეული ფურცლისგან შედგებოდა.

მე-18 საუკუნეში რეცეპტმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა: გამოჩნდა ახლა უკვე ნაცნობი „მოგრძო“ ვაშლის შტრუდელი (გერმ. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - მორევი, მორევი). ითვლება, რომ მისი მომზადების მეთოდი, როდესაც ცომი წონით დაჭიმულია, პიცის წესით, ოღონდ გამჭვირვალე სისქემდე და შიგთავსით რულეტის სახით, ვენაში მოვიდა უნგრეთიდან. უნგრულ ფქვილს ისეთი მაღალი წებოვანი თვისებები აქვს, რაც ცომს განსაკუთრებულად ელასტიურს ხდის, რომ დიდი გერმანული რესტორნების კონდიტერები მას შეკვეთით მაინც ყიდულობენ.

არსებობს უამრავი სახეობის ტკბილი და ხორცის რულონები, რომლებიც ასევე მზადდება ხაჭოსა და კარტოფილის ცომისგან. მაგრამ ეს იყო ვაშლის შტრუდელი, რომელიც განსაკუთრებით უყვარდა გერმანიაში, სადაც მას ავსებდნენ დელიკატური ვანილის სოუსით და, როგორც სერვირების ვარიანტად, ნაყინით.

ინგრედიენტები

ცომი:

• 250 გრ ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 150 მლ თბილი რძე
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• მწიკვი მარილი

შევსება:

• 1 კგ ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• 100 გრ მუქი ქიშმიში (გარეცხილი და გამხმარი)
• 50 გრ ნუში ან დაქუცმაცებული თხილი
• 50-70 გრ შაქარი
• 40 მლ (1 "შუსი") მუქი რომი
• 2 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• 1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
• 100გრ თეთრი პური პურის ნამსხვრევებისთვის
• 80გრ კარაქი შტრუდელისთვის

სოუსი:

• 200 მლ რძე
• 200 მლ კრემი
• 4 კვერცხის გული
• 80გრ შაქრის პუდრა
• 1 ვანილის ნაჭერი

• ნაყინი ან ვანილის ნაყინი

მომზადება

ჯერ ცომზე უნდა იმუშაოთ, რადგან მას ორი საათი (ან მეტი) სჭირდება, რომ ელასტიური გახდეს და ცნობილი ბლანტი თვისებები შეიძინოს.

ჩაასხით ფქვილი, მარილი ჭიქაში, გატეხეთ კვერცხი, დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე.

მოზილეთ ცომი ხელებით. ძალიან წებოვანი გამოდის. ხელები მოაყარეთ ფქვილით, გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ სუფთა თასში. ცომს უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ დააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას "დაისვენოთ".

ამასობაში შევსებაზე გადავიდეთ. ნუში ან სხვა დაქუცმაცებული თხილი მოასხით მშრალ ტაფაზე.

თეთრი პური ხელებით წვრილად დააქუცმაცეთ და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ასეთი ხელნაკეთი კრეკერი მზა დესერტს უცხო გემოს არ მისცემს.

ვაშლი გააცალეთ კანი და გული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად 2-3 მმ სისქის. დაასხით მათ ლიმონის წვენი, რომი, შეურიეთ ქიშმიში, შემწვარი ნუში, შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.

მაგიდაზე პირსახოცი დადეთ და ფქვილი მოაყარეთ. ცომი დადეთ პირსახოცზე და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით.

შემდეგ ფრთხილად აწიეთ და დაჭიმეთ ხელები ხელების ზურგზე. ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ ამ აბსოლიტურად საინტერესო აქტივობით, განსაკუთრებით პირველად, რადგან ცომი სწრაფად იჭიმება და ადვილად იშლება. სჯობს სწრაფად ჩამოწიოთ უკან და ხელებით პირსახოცზე დაჭიმოთ, რიგრიგობით აწიოთ ყველა კიდე.

რეკორდი ავსტრიელმა რომან ჰუმერმა 1991 წელს დაამყარა. საზოგადოებისა და მრავალრიცხოვანი კამერების თვალწინ წუთნახევარში ცომის ნაჭერი სამ კვადრატულ მეტრზე გაჭიმა და ორნახევარი მეტრის სიგრძის შტრუდელი გააგორა.

იდეალურ შემთხვევაში, პირსახოცი უნდა იყოს ხილული ცომის მეშვეობით. მოაჭრათ სქელი კიდეები, სადაც ისინი რჩება, რათა შექმნათ თანაბარი მართკუთხედი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ცომის მთელ ზედაპირს ფრთხილად წაუსვით გამდნარი კარაქი.

ყურადღება! თუ ცომი მაინც გატყდება, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაგროვოთ ის ისევ ბურთულად და სცადოთ ხელახლა გაჭიმვა! ჭარბი ფქვილის გამო აღარ იჭიმება ან სულაც არ აბრტყელდება საჭირო სითხემდე და გამოცხობის შემდეგ მყარი და უგემური იქნება. უმჯობესია შეეცადოთ ფრთხილად, ხელებით დალუქოთ ნაპრალები მოჭრილი ნარჩენებისგან თხელი ნაჭრებით. „პატჩები“ უფრო ადვილად ყალიბდება ზეთიან ცომზე.

ცომის ზედაპირს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, კიდეებიდან 5–7 სმ დაშორებით შეგიძლიათ დატოვოთ 10–15 სმ, რათა ბოლომდე გაადვილოთ რულეტის დალუქვა. კრეკერი შთანთქავს ზედმეტ ტენს ვაშლისგან და ხელს უშლის მის გაჟონვას. ზემოდან წაუსვით შიგთავსი და სამი მხრიდან შემოახვიეთ კიდეები შიგნით.

პირსახოცით გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსის ბოლომდე, ზემოდან კი ხელებით მოათავსეთ ცომის დარჩენილი „კუდი“.

გადაიტანეთ შტრუდელი პირსახოცზე საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით.

აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე.

და ბოლოს, სოუსი. 4 გული კარგად გახეხეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.

რძე და ნაღები ჩაასხით ქვაბში. ვანილის წიპწა დავჭრათ სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი დანით და დაამატეთ რძეში. ჩაყარეთ ტოპი იქ (ადუღების შემდეგ ამოიღეთ). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას. გადმოდგით ცეცხლიდან.

განაგრძეთ გულების თქვეფა, დაასხით ცხელი რძე მცირე ულუფებით.

მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მიიყვანეთ შესქელებამდე (თხევადი არაჟნის კონსისტენცია), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღოთ.

მზა ცხელ შტრუდელს ისევ წაუსვით გამდნარი კარაქი და შეწოვის შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ალბათ არ არსებობს ადამიანი, ვინც უარს იტყვის შტრუდელზე. განსაკუთრებით ხელნაკეთი, წვრილ ცომში გახვეული არომატული შიგთავსით, რომელიც სასიამოვნოდ იკეცება ჩანგლის ქვეშ და დნება პირში. რა თქმა უნდა, ადამიანების უმეტესობა ახლა წარმოიდგენს ვაშლის შტრუდელს თბილი დარიჩინის არომატით და ქიშმიშით, მაგრამ დღეს ამაზე არ ვისაუბრებთ.

დღეს გთავაზობთ ძალიან შემოდგომის, ოდნავ ცხარე და არანაკლებ გემრიელ ვარიანტს - გოგრა-ვაშლს, ქიშმიშით და რომის ოდნავი ელფერით. მაგრამ სასწაულები ამით არ მთავრდება. შტრუდელს ხშირად მიირთმევენ ათქვეფილ კრემთან ან ვანილის ნაყინთან ერთად. მე გთავაზობთ ცოტა წინ წახვიდეთ და ნაყინი თავად გააკეთოთ და არა კრემისგან, არამედ მასკარპონისგან. და არ დაგავიწყდეთ ლიმონი! აბა, გემოვნების სურათის დასასრულებლად მოვამზადოთ... ტკბილი პესტო პიტნის, თეთრი შოკოლადისა და გოგრის მარცვლებისგან. სულ ეს არის, ცივი შემოდგომისთვის თბილი და მყუდრო შტრუდელი მზად არის. აუცილებლად განებივრეთ საკუთარი თავი!

* ნებისმიერი ქიშმიშის მიღება შეგიძლიათ, მაგრამ მსხვილი და მუქი ჯობია. * ნუშის ნამცხვრის (მაგალითად, იტალიური ამარეტინის) ნაცვლად, თაფლის ნამცხვრის ნამსხვრევები ან, უკიდურეს შემთხვევაში, ჩვეულებრივი პურის ნამცხვარიც კი გამოდგება. * შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი, ან თავად მოამზადოთ. პირველ შემთხვევაში, აუცილებლად გაყინეთ კარგად შეფუთვის შეფუთვის გარეშე. * ნაყინში შეგიძლიათ გამოტოვოთ გრაპა. * მანგოს წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენი. * ნაყინის დამზადება შესაძლებელია ნაყინის მწარმოებელშიც. ამ შემთხვევაში ნაზავი ჩაასხით ნაყინის მუშა მანქანაში და ის ყველაფერს თავად გააკეთებს. * დარწმუნდით, რომ შტრუდელი კარგად არის შეფუთული და შიგთავსი არსად არ ჩანს.

დაგვჭირდება (6-8 პორციისთვის):

შტრუდელისთვის:

ნაყინისთვის:

პესტოსთვის:

წყარო:Land Edition ჟურნალი, 5-17

მომზადება:
1. დაიწყეთ ნაყინით. გახეხეთ დაახლოებით 1 ს.კ. ლიმონის ცედრა, გამოწურეთ მთელი ლიმონის წვენი. თასში აურიეთ ლიმონის ცედრა, შაქარი და გულები, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.

2. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, გრაპა (გამოყენების შემთხვევაში) და მასკარპონე და ურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი). გადაიტანეთ ლითონის ჭურჭელში და შედგით საყინულეში გამაგრებამდე. ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე მოურიეთ მომავალი ნაყინი.


3. დაიწყეთ შტრუდელით. გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი. გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ვაშლები გაფცქვენით და იმავე გზით გახეხეთ. დაუმატეთ გოგრას.


4. დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, აურიეთ. დატოვე 30 წუთი.


5. ამ დროს რომი ოდნავ გააცხელეთ და ქიშმიში 10 წუთით გააჩერეთ.


6. ნუშის ნამცხვარი დააქუცმაცეთ, ქიშმიშს დაუმატეთ 60 გრ.


7. გოგრა-ვაშლის ნარევი ნაწილ-ნაწილ გამოწურეთ და ქიშმიშით შეურიეთ. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გაადნეთ კარაქი.


8. დაალაგეთ ცომის ფურცლები ისე, რომ ოდნავ გადახუროს ერთმანეთს, 4-5 ფენად. წაუსვით ფუნჯით ნახევარი კარაქი და მოაყარეთ დარჩენილი ნამსხვრევები.


9. გაანაწილეთ შიგთავსი.


10. ცომის კიდეები გადაკეცეთ მისკენ და შემდეგ გააბრტყელეთ ლოგინად. წაუსვით ზეთი.


11. გამოაცხვეთ ღუმელის ქვედა თაროზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შტრუდელი 1-2-ჯერ წაუსვით კარაქით.

12. სანამ შტრუდელი ცხვება, გააკეთეთ პესტო. გოგრის თესლი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე და გააგრილეთ. თეთრი შოკოლადი დაჭერით ან გახეხეთ.


13. ამოიღეთ ფოთლები პიტნას და დაჭერით უხეშად. შეურიეთ მათ შოკოლადს, თესლს და წვენს ჩოპერში ან ბლენდერში.


14. მზა შტრუდელი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ თბილად მასკარპონეს ნაყინთან და ტკბილ პესტოსთან ერთად.

უფუარი ფენოვანი ცომი 250 გრ
ახალი ვაშლი 400 გრ
ქიშმიში 80 გ
კაკლის ბირთვი 80გრ
კარაქი 50გრ
გრანულირებული შაქარი 150გრ
დაფქული დარიჩინი 5 გ
ქათმის კვერცხი 1 ც.
ვანილის ნაყინი
ახალი პიტნა დეკორაციისთვის

4-5 პორცია / 60 წუთი

ვაშლი გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად 1*1 სმ-ზე და გააჩერეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. კაკლის მარცვლები დანით დაჭერით მსხვილ ნამსხვრევებად.

გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი. შაქრის დაშლის შემდეგ, დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ მიღებულ კარამელში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქიშმიში გადაწურეთ და ცოტა ზედმეტი ტენი გამოწურეთ. ვაშლი 10-15 წუთის განმავლობაში კარამელულად გავაჩეროთ, მოვაყაროთ ნიგოზი, ქიშმიში და გავაცხელოთ 5 წუთი კარგად ურიეთ.

შიგთავსის მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შიგთავსი მოათავსეთ საცერზე და დააყენეთ გასაცივებლად, რითაც ჭარბი ტენიანობის გაჟონვის საშუალება მიეცით.

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხედად 2 მმ სისქით. გაცივებული შიგთავსი წაუსვით ცომს თანაბარ ფენად, კიდეებიდან 3 სმ დაშორებით გააბრტყელეთ ცომი მჭიდროდ, გადაუსვით კიდეები ათქვეფილი კვერცხით. რულეტი ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

რულონში კბილის ჩხირით რამდენიმე წვრილი პუნქცია გააკეთეთ და ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით გაიხეხეთ. გამოაცხვეთ შტრუდელი 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება.

მზა შტრუდელს გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი, საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე და ოდნავ გაცივდით. დაჭერით ნაწილებად. შტრუდელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ვანილის ნაყინი და ახალი პიტნის ფოთლები. სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხევადი ჯემი გემოვნებით.

გერმანიის ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი ტრადიციული დესერტის კერძებით. ასეთი კერძების სიას მიეკუთვნება შტრუდელი.

მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი წყარო განმარტავს მკურნალობის ამ ვერსიის წარმოშობას ავსტრიიდან.

ვაშლის შტრუდელი სხვა არაფერია, თუ არა ცომის რულეტი შევსებული შიგთავსით. როგორც წესი, ხილს იყენებენ ფქვილის რულეტის შემავსებლად, მაგრამ არა ყოველთვის: ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, დაფქული ხორცი და ა.შ.

თანამედროვეობამ თავისი კორექტირება მოახდინა და შტრუდელი შეიძლება შეავსოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ დესერტს ვაშლის შტრუდელის სახით. ხშირად დესერტების მოსამზადებლად დრო არ არის საკმარისი და სასურსათო მაღაზიები გვთავაზობენ საქონელს, რომელიც გვიადვილებს ცხოვრებას, ამიტომ გამოვიყენებთ მზა გაყინულ ფენოვან ცომს.

სიტყვა "შტრუდელი", უხეში და არაჩვეულებრივი სლავური გამოთქმისთვის, ნიშნავს ფენოვანი ცომის რულონს ხილისა და კენკრის ტკბილი შევსებით. იმისდა მიუხედავად, რომ სახელწოდება "შტრუდელი" გამოიყენებოდა ავსტრიელი კონდიტერების მიერ მე -18 საუკუნეში, თავად სიტყვა გერმანული წარმოშობისაა და ნიშნავს "მორევს, მორევს".

საკონდიტრო ნაწარმის ცომეულის ნამდვილი წარმოშობის ფესვები თავდაპირველად მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ბიზანტიაში. მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ნამდვილი სახლი ავსტრიაა, მსგავსი დესერტები სხვა ქვეყნებშიც არსებობს. მაგალითად, საბერძნეთში შტრუდელის მსგავს ღვეზელს "ბუგაცას" უწოდებენ.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის

1 შეკვრა საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი

1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი

6 საშუალო ზომის ვაშლი

⅔ ჭიქა ნაჭუჭიანი კაკლის ბირთვი

½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი

½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი

4 ს.კ. პურის კოვზები (აუცილებლად დამატებითი არომატული დანამატების გარეშე)

2 ს.კ. კოვზები კარაქი

სერვირებისთვის მისაღებია ნაყინისა და პიტნის ახალი ფოთლების გამოყენება, ამიტომ მოიმარაგეთ ეს პროდუქტებიც.

ინვენტარი

ღუმელი

საჭრელი დაფა

ღრმა თასი

საკონდიტრო ფუნჯი

საცხობი ქაღალდი

საცხობი უჯრა

როგორ მოვამზადოთ შტრუდელი ვაშლით

გალღობილი ფენოვანი ცომი ბრტყელ ზედაპირზე გავაბრტყელოთ თხლად, რომელსაც წინასწარ მოვასხათ ფქვილი.

გაბრტყელებული ფურცელი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით.

ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ გული, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. კანი არ შეიძლება მოიხსნას, თუ ნაყოფი საშუალო რბილია.

ვაშლის ნაჭრებს შევურიოთ შაქარი, პურის ნატეხი, დარიჩინი და დაჭრილი თხილი. თუ ქიშმიში მოგწონთ, ჩვენც დავამატებთ.

გაბრტყელებულ და ცხიმწასმულ ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი. დააფარეთ ფაფის ფურცელი დაახლოებით ⅓-ით, კიდეები თავისუფალი დატოვეთ.

ცომის კიდეები გადაახვიეთ შიგთავსის დასაფარად. რა თქმა უნდა, კიდეები შეიძლება დაიჭიროთ. ჩვენ გავაკეთებთ რამდენიმე პატარა ჭრილობას ზედაპირზე ზედმეტი ტენისა და ორთქლის გასათავისუფლებლად.

დესერტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ცომის ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი სითხემდე.

გამოსაცხობად ვაგზავნით ღუმელში, რომლის ტემპერატურამ ამ დროისთვის უკვე 180°-ს მიაღწია. გამოცხობის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 15-25 წუთი.

მზა დელიკატესი შემდგომში იჭრება რამდენიმე ულუფად (ჩვენ ვითვლით 6 პორციას). უმჯობესია გამომცხვარი ცომის დახურული კიდეები ისე მოჭრათ, რომ თითოეული ნაჭერი ერთნაირად გამოიყურებოდეს.

უგემრიელეს თეფშებზე ვდებთ, გვერდით ვდებთ ბურთულას, გავაფორმებთ პიტნით და დაკონსერვებული ალუბლით. ასე რომ, უგემრიელესი დესერტი მზადაა, რომელსაც საუკეთესო ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ.