ძალიან მსუბუქი კერძი, რომელიც არც კი დააზარალებს თქვენს ფიგურას - ქათმის შნიცელი! შეწვით ღუმელში ან ტაფაში.

მე ძალიან მიყვარს ქათმის მომზადება, გამოდის წვნიანი და ძალიან გემრიელი. დღეს ჩვენ ვამზადებთ მარტივ და ძალიან გემრიელ კერძს - ქათმის შნიცელს. მოექეცით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.

• ქათმის ფილე 2 ცალი
• კვერცხი 2 ცალი
• პურის ნამსხვრევები 4-5 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად

ქათმის ფილე გვჭირდება, მკერდი საუკეთესოა. ფილე უნდა დაიჭრათ სიგრძეზე ისე, რომ თითოეული მკერდიდან 3-4 საკმაოდ თხელი ნაჭერი მიიღოთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ქათმის ფილე. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

კარტოფილის პიურე ან მაკარონი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ძალიან გემრიელი და შემავსებელი.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ქათმის მკერდი შნიცელი

დაჭრილი ქათმის მკერდისგან დამზადებული შნიცელი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია (სხვაგვარად ცნობილი როგორც ალბანური ან მინისტერიალის ხორცი). ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით, შეაზავეთ არომატული სანელებლებით და შეწვით ოქროსფერამდე.

შნიცელი უფრო ხშირად ასოცირდება ხრაშუნა ღორის ან საქონლის ხორცის ბრტყელ ნაჭერთან. შნიცელი ასევე მზადდება სხვა პროდუქტებისგან, მათ შორის ბოსტნეულისგან. ჩვენი რეცეპტი იყენებს ქათმის ფილეს.

• ქათმის მკერდი - 500 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.
• კარტოფილის სახამებელი (ან ფქვილი) - 2 ს.კ. ლ.
• ხმელი ნიორი - მწიკვი
• კურკუმა - მწიკვი
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

დავიწყოთ ქათმის მკერდის დამუშავებით. გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

შემდეგი ინგრედიენტი არის ხახვი. ჩვეულებისამებრ დანით კი არ დავჭრით, არამედ გავხეხავთ.

ქათმის მკერდსა და ხახვს დაუმატეთ სანელებლები: ხმელი ნიორი, მარილი, კურკუმა.

შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ მაიონეზის მითითებული ნაწილი.

არ დაივიწყოთ ქათმის კვერცხი. ინგრედიენტი თასში ჩავყარეთ დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად.

კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ ქათმის შნიცელი წვნიანი და არომატული იყოს, გავაჩეროთ ჩვენი ბაზა ცივში 30 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ტაფა. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი თასში. მარინირებული და არომატული ქათმის ნაზავი ბრტყელი შნიცელის ფორმაში მოვათავსოთ ტაფაში.

შეწვით ორივე მხრიდან. დაჭრილი ქათმის მკერდი შნიცელი უნდა იყოს ოქროსფერი.

რეცეპტი 3: როგორ მოვამზადოთ პურის ქათმის შნიცელი

ეს წარმოუდგენლად წვნიანი და რბილი ქათმის შნიცელი, რომლის რეცეპტი ღუმელში არსებული ფოტოთი თქვენს ყურადღებას ამ გვერდზეა წარმოდგენილი, გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი ქათმის კერძი. ქათმის მკერდის შნიცელი კრუტონებით გაფცქვენით, კეფირის მარინადის წყალობით თავიდან აიცილებს ქათმის მკერდის ჩვეულ სიმშრალეს და პური შეინარჩუნებს წვენს ხორცის შიგნით. ქვემოთ შეიტყობთ როგორ მოამზადოთ პურის ქათმის შნიცელის რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაადასტურებს, რომ ეს პროცესი მარტივი და გასაგებია.

• ქათმის მკერდი - 700 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• კეფირი - 1 ჭიქა
• ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
• პურის ნამსხვრევები - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 3-4 სუფრის კოვზი

ქათამი დავჭრათ წვრილ კუბებად (მკერდი სიგრძეზე დავჭრა მესამედ). თითოეული ნაჭერი ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩით, ღვეზელები ერთნახევარჯერ უფრო დიდი გახდება. ფრთხილად ათქვიფეთ, ფრთხილად, რომ ნაზი ხორცი არ დააზიანოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ფილმის საშუალებით.

ხორცს დაასხით კეფირი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. კეფირის წყალობით, ქათმის შნიცელი პურის მარცვლებში გაცილებით ნაზი, რბილი და წვნიანი გახდება.

ამასობაში მოამზადეთ პური - ერთ თეფშზე მოაყარეთ ფქვილი, მეორეზე პურის ნატეხი, მესამეზე კი გატეხილი და შერეული კვერცხი. მარილი და პილპილი კვერცხები გემოვნებით. პურის ნამსხვრევები შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ბლენდერში დაფქვით, ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში.

ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ, შემდეგ კვერცხის ლეისონში და ბოლოს გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

ქათმის შნიცელი შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ისე, რომ პურის პური დარჩეს და შეინარჩუნოს წვენები ქათმში.

შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ქათმის შნიცელი ღუმელში 190-200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

რეცეპტი 4: ქათმის შნიცელი ღუმელში (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

შნიცელი გერმანული სამზარეულოს პოპულარული ხორცის კერძია. მომზადების სიმარტივის და ხორცის მდიდარი გემოს წყალობით შნიცელის რეცეპტმა მთელი მსოფლიო დაიპყრო. იგი მზადდება აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცისგან. ხოლო, ხორცის ღვეზელებისაგან განსხვავებით, შნიცელს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის შნიცელის რეცეპტი პურის ნატეხით და ყველით.

• 2 პატარა ქათმის მკერდი ან ფილე (600 გ);
• ნახევარი პური;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 100 გრ ყველი;
• 0,5 ს.კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ ხელნაკეთი პურის მარცვლების მომზადებით. მაღაზიაში ნაყიდი პურის მარცვლები ვერ შეედრება ხელნაკეთს. ეს უკანასკნელი გამოდის ხრაშუნა, ნაზი და პურის ტექსტურა ფხვიერი და ჰაეროვანია.

პურის ნახევრად ქერქი დავჭრათ მხოლოდ ნამცხვარს. ის პურის ნამსხვრევებს გაცილებით რბილს გახდის.

გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 100 გრადუსზე. პურის ნამცხვარი ხელით მოზილეთ დიდ ნაჭრებად და დადგით მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათი. პური კარგად უნდა გაშრეს დაწვის გარეშე და თეთრი დარჩეს. არ არის საჭირო კრეკერების შეღებვა. რაც უფრო ნაზი პური იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება ქათმის შნიცელი.

გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და ხელებით მოზილეთ ნაზი თეთრი კრეკერი.

ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ამოიღეთ ფილმი ფილედან. ჯერ ქედის გასწვრივ დავჭრათ 2 ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი ჯვარედინად დავჭრათ. ამრიგად, ერთი ფილედან მიიღებთ 4 შნიცელს.

იმისთვის, რომ ფილე უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ იგი ფილაზე. ეს სულაც არ არის შნიცელის მომზადების წინაპირობა და დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე და ქათმის ასაკზე.

დაფაზე ან ბრტყელ თეფშზე დავასხათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩვენ ვფარავთ ჩვენს მომავალ ქათმის შნიცელს.

გატეხეთ კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი ღრმა თასში.

ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ კვერცხის მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ყინულის წყალი მისცემს ცომს უფრო გლუვ, თხევად ტექსტურას.

ჩაყარეთ ქათმის ფილე კვერცხის ნარევში, სანამ კვერცხი მას ყველა მხრიდან არ დაფარავს.

ფილე გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ ცხელ ზეთში მოათავსეთ პურის ფილე. თუ გსურთ შნიცელი უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი კარაქით შეცვალოთ. უბრალოდ არ მისცეთ დაწვას.

Fry სანამ ოქროს ყავისფერი ერთ მხარეს და მეორე (დაახლოებით წუთი თითო მხარეს).

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შნიცელს გადავიტანთ ღუმელისთვის შესაფერის ჭურჭელში, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით წვენი და კარაქი.

ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

შნიცელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი. ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი, წიწიბურა, კუსკუსი ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული ან სალათებიც გამოგადგებათ.

გამომცხვარი ქათმის შნიცელი მზად არის. კარგი მადა!

ქათმის ფილე გამოდის ძალიან ნაზი, უგემრიელეს ხრაშუნა ქერქში ყველით. ცდად ღირს!

რეცეპტი 5: ქათმის შნიცელი ყველით და პომიდვრით

გემრიელი ცხელი კერძის სწრაფად მოსამზადებლად, ყოველთვის არ გჭირდებათ ნახევარი დღე სამზარეულოში გაატაროთ. ქათმის შნიცელი ხორცის საფქვავის ამოღების გარეშეც შეგიძლიათ მოამზადოთ. ქათმის ფილეში ხორცი ძალიან რბილია, სწრაფად იხარშება, უბრალოდ უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად, აურიოთ დაფქული ხორცი, ოდნავ შეწვით და გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში.

• სემოლინა - 40 გ
• ქათამი - 300 გ (ფილე)
• მცენარეული ზეთი - 15 გ
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.
• პომიდორი - 3 ც
• ნიორი - 1 კბილი.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ყველი - 50 გ

ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. იმისათვის, რომ შნიცელი წვნიანი იყოს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, მოაყარეთ სემოლინა. 1 კბილი ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოზილეთ დაფქული ხორცი შნიცელისთვის.

დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოვზილოთ და მაცივარში 15-20 წუთით დავტოვოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შნიცელი შეწვის დროს არ იშლება, ვინაიდან დაფქული ხორცი საკმაოდ თხევადი გამოდის. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და გამოაცალეთ შნიცელი, ხორცის სისქე დაახლოებით 1 სმ.

შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოხარშვის ამ მეთოდით უნდა შეწვათ დაახლოებით 3 წუთი, ხორცი მოხარშული იქნება და წვნიანი დარჩება. შნიცელი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

შეწვისგან დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. ხორცზე მოვაყაროთ პომიდორი და მოვაყაროთ მარილი.

პომიდორზე დადეთ მყარი ყველის ნაჭრები. ვისაც პიკანტური უყვარს, გირჩევთ, ყველზე ჩილის წიწაკის რგოლები დაადოთ, თუ კერძი ბავშვებისთვის მზადდება, შეგიძლიათ ყველი მოაყაროთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით.

გააცხელეთ ღუმელი 250 C. მოათავსეთ შნიცელი ყველით გამოსაცხობად. როცა ყველი დნება და წამოვა, კერძი მზად არის.

ამ გზით მომზადებული ქათმის ფილე ძალიან გემრიელია. ქათმის ფილეს მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ღუმელში სწრაფი შეწვა და გამოცხობა.

გვერდითი კერძისთვის კარგია კარტოფილის პიურეს მომზადება, თეფშს მწვანილით მორთვა და ქათმის შნიცელი სიამოვნებით მიირთვით!

რეცეპტი 6: როგორ შევწვათ ქათმის შნიცელი ტაფაში

ყველით შნიცელის საფუძველი არის ნაზი ქათმის ფილე.

დაფქული ნაჭრები კარგად გახურებულ ტაფაში უნდა მოათავსოთ და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ფილე იხარშება დაბალ ცეცხლზე. სწორი დაჭრა გამორიცხავს ხორცის ცემას: ძალიან თხელი ნაჭრები შეიძლება გაშრეს. კერძის მზადყოფნის შემოწმება ადვილია დანით პუნქციის გაკეთებით: გადმოსული ხორცის წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.

• 250 გრ ქათმის ფილე ძვლების გარეშე
• 1 ქათმის კვერცხი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი
• 3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
• 60 გრ მყარი ყველი
• 2 ს.კ. ლ. შემწვარი ზეთები

ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, გათავისუფლდეს დარჩენილი ძვლებისგან, ხრტილისგან, ფილმებისგან და ცხიმის ნაჭრებისგან. ფილე დავჭრათ თხელ ფენებად, რეცეპტში მითითებული ხორცის ოდენობიდან 2 ცალი უნდა მიიღოთ.

ფილეს ნაჭრები გადააფარეთ ფილმით და ერთ მხარეს აურიეთ კულინარიული ჩაქუჩით. არ არის საჭირო დიდი ცდა, რადგან ფილე ნაზია და შეიძლება უბრალოდ იშლება განსაკუთრებით თხელ ადგილებში.

მარილი და მოაყარეთ შნიცელი სანელებლებით. ქათმის ახალი კვერცხი ათქვიფეთ თასში და დაარღვიეთ მისი სტრუქტურა ჩანგლით ან ათქვიფეთ. შნიცელი ორივე მხრიდან ჩაყარეთ კვერცხში.

გახეხეთ ნებისმიერი სახის მყარი ყველი წვრილ სახეხზე.

ტაფაში დაასხით რაფინირებული, უსუნო და უგემოვნო შემწვარი ზეთი. შნიცელის ნაჭრები მოათავსეთ ზეთში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს.

შნიცელი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დააფარეთ თავსახური. კიდევ 3 წუთის შემდეგ ყველი დნება და შნიცელი მთლიანად მოიხარშება.

მიირთვით უგემრიელესი ხორცი ან მიეცით ოდნავ გაცივება. მორთეთ კერძი ბოსტნეულით, ახალი ან პიკელებული და მწვანილებით.

რეცეპტი 7: დაფქული ქათმის შნიცელი (ეტაპობრივად)

ძალიან გემრიელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძია აჭარული ქათმის შნიცელი ზემოდან კვერცხით, რომელიც შიგთავსით დაფქული ხორცისგან დამზადებული ნავია. დაფქული შნიცელი კვერცხთან ერთად შესანიშნავად უხდება ახალ ბოსტნეულს; ოღონდ შნიცელთან ერთად მხოლოდ ახალ ბოსტნეულს მიირთვათ, მშიერი ქმარი იკვებება, ვიმეორებ, აჭარული შნიცელი კვერცხთან ერთად ძალიან უხდება.

აჭარულ ხაჭაპურს იმიტომ ეძახიან, რომ გარეგნულად აჭარული ხაჭაპურივით მზადდება, მხოლოდ ძირი ცომია, ქათამი კი გვაქვს დაფქული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორციც. აღსანიშნავია, რომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ქათმის შნიცელი, რომლის რეცეპტს ფოტოთი გაჩვენებთ, კერძების მომზადებაში რთული არაფერია, ამიტომ, როგორც ამბობენ, პირდაპირ სიტყვაზე გადავიდეთ.

• დაფქული ქათამი (შეგიძლიათ თავად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა) 1000 გრ.
• ნახევარი პური, შესაძლოა არა პირველი სიახლე.
• მყარი ყველი 100გრ.
• ქათმის კვერცხი 2 ცალი ხორცისთვის, 4 შიგთავსისთვის.
• ხახვი 4 ც.
• ნიორი 3 კბილი.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი, როგორც ჩვეულებრივი კოტლეტი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გაატარეთ ბლენდერში, გადააქციეთ პიურედ.

შემდეგ ვაგზავნით დაფქულ ხორცს, ვამატებთ კვერცხს, მარილს და პილპილს.

მიღებულ პურს ვაგზავნით დაფქულ ხორცს და ყველაფერს კარგად ავურიოთ.

ქათმის შნიცელს ვამზადებთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ დაფქული ხორცი ცოტათი იწებება. შემდეგ ჩაყარეთ მყარი ყველი ხვრელში საშუალო სახეხზე.

უმი ქათმის კვერცხი ყველთან ერთად ფრთხილად გატეხეთ ჭაში და ზემოდან მოაყარეთ მეტი გახეხილი ყველი.

შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი, იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენციის კვერცხი უნდა იყოს, შემდეგ გამოვიღოთ და მოვათავსოთ ბოსტნეულით ჭურჭელზე. აჭარული შნიცელი კვერცხით მზადაა.

ასე მივიღეთ გემრიელი და წვნიანი ქათმის შნიცელი, როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული. ეს გულიანი კერძი გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი. გამოიყენეთ ეს რეცეპტი და გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები, რადგან ეს ძალიან სასიამოვნო და კარგია თქვენი სულისთვის, როდესაც ყველა სავსე და ბედნიერია. კარგი მადა!!!

რეცეპტი 8, მარტივი: ქათმის შნიცელი სწრაფად

შნიცელი უგემრიელესი, მარტივი და ნოყიერი კერძია, რომელიც მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს. პურის წყალობით ქათმის მკერდი ძალიან წვნიანი და რბილი გამოდის. ცხარე წიწაკა და მუსკატის კაკალი კერძს პიკანტურ ნოტს და განუმეორებელ არომატს ანიჭებს.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და იაფია, გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება მას.

ქათმის შნიცელი სწრაფად მზადდება, რადგან... ფრინველის ხორცი საკმაოდ რბილია. ასევე შეგიძლიათ შნიცელი ღორის ან საქონლის ხორცისგან მოხარშოთ. ამ შნიცელის რეცეპტში გამოვიყენებ ქათმის მკერდს.

ქათმის შნიცელის მოსამზადებლად გვჭირდება ქათმის მკერდი ან ქათმის ფილე, ქათმის კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ნიორი, ხორბლის ფქვილი, პურის მარცვლები და მცენარეული ზეთი ღრმად შესაწვავად.

ქათმის მკერდი ჩამოიბანეთ და კანი მოაშორეთ. ფრთხილად ამოიღეთ ქათმის ფილე ძვლიდან. თითოეული ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ფილე გადაიტანეთ ფილმში და სცემეს ჩაქუჩით.

ფილეზე დაჭერით გაწმენდილი კბილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 20 წუთის განმავლობაში.

ფილეს ნაჭრები ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ.

შემდეგ შნიცელი ორივე მხრიდან საგულდაგულოდ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, აწიეთ თასზე და ზედმეტ კვერცხს მოაყარეთ.

ფილე ჩაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. შნიცელი დაჭერით პურში ორივე მხრიდან ისე, რომ პურის ნამსხვრევებმა უფრო მჭიდროდ შეავსოს შნიცელის მთელი ზედაპირი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ შნიცელი და შეწვით ცალ მხარეს ოქროსფერამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადააბრუნეთ შნიცელი მეორე მხარეს და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შნიცელი მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.

ჩვენი ქათმის შნიცელი მზადაა, მიირთვით ცხელი. კარგი მადა!

შნიცელი გერმანული სამზარეულოს პოპულარული ხორცის კერძია. მომზადების სიმარტივის და ხორცის მდიდარი გემოს წყალობით შნიცელის რეცეპტმა მთელი მსოფლიო დაიპყრო. იგი მზადდება აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცისგან. ხოლო, ხორცის ღვეზელებისაგან განსხვავებით, შნიცელს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის შნიცელის რეცეპტი პურის და ყველით.

ინგრედიენტები:

• 2 პატარა ქათმის მკერდი ან ფილე (600 გ);
• ნახევარი პური;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 100 გრ ყველი;
• 0,5 ს.კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. დავიწყოთ ხელნაკეთი პურის მარცვლების მომზადებით. მაღაზიაში ნაყიდი პურის მარცვლები ვერ შეედრება ხელნაკეთს. ეს უკანასკნელი გამოდის ხრაშუნა, ნაზი და პურის ტექსტურა ფხვიერი და ჰაეროვანია.

პურის ნახევრად ქერქი დავჭრათ მხოლოდ ნამცხვარს. ის პურის ნამსხვრევებს გაცილებით რბილს გახდის.

2. გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 100 გრადუსზე. პურის ნამცხვარი ხელით მოზილეთ მსხვილ ნამსხვრევებად და მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათი. პური კარგად უნდა გაშრეს დაწვის გარეშე და თეთრი დარჩეს. არ არის საჭირო კრეკერების შეღებვა. რაც უფრო ნაზი პური იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება ქათმის შნიცელი.

3. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და ხელებით მოზილეთ ნაზი თეთრი კრეკერი.

4. ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

5. ამოიღეთ ფილმი ფილედან. ჯერ ქედის გასწვრივ 2 ნაწილად დავჭრათ, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი ჯვარედინად დავჭრათ. ამრიგად, ერთი ფილედან მიიღებთ 4 შნიცელს.

6. იმისთვის, რომ ფილე უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ იგი გადასაღებ ფილმში. ეს არ არის შნიცელის მომზადების წინაპირობა და დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე და ქათმის ასაკზე.

7. დაფაზე ან ბრტყელ თეფშზე დავასხათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩვენ ვფარავთ ჩვენს მომავალ ქათმის შნიცელს.

8. ღრმა თასში გატეხეთ კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი.

9. ავთქვიფოთ ჩანგლით, სანამ კვერცხის მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ყინულის წყალი მისცემს ცომს უფრო გლუვ, თხევად ტექსტურას.

10. ჩაყარეთ ქათმის ფილე კვერცხის ნარევში, სანამ კვერცხი მას ყველა მხრიდან არ მოეფარება.

11. ფილე გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

12. ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ ცხელ ზეთში მოათავსეთ პურის ფილე. თუ გსურთ შნიცელი უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი კარაქით შეცვალოთ. უბრალოდ არ მისცეთ დაწვას.

13. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი ერთ მხარეს და მეორე (დაახლოებით წუთი თითო მხარეს).

14. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შნიცელს გადავიტანთ ღუმელისთვის შესაფერის ჭურჭელში, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით წვენი და კარაქი.

15. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

16. შნიცელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

17. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი. ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი, წიწიბურა, კუსკუსი ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული ან სალათებიც გამოგადგებათ.

გამომცხვარი ქათმის შნიცელი მზად არის. კარგი მადა!

ქათმის ფილე გამოდის ძალიან ნაზი, უგემრიელეს ხრაშუნა ქერქში ყველით. ცდად ღირს!

წარმოიდგინეთ დაფქული და გამომცხვარი ხორცის დიდი ნაჭერი, შიგნიდან წვნიანი და გარედან ხრაშუნა, რომელიც თქვენი თეფშის ნახევარს იკავებს. გემრიელია, არა? შნიცელზე ვსაუბრობთ. კლასიკურ რეცეპტში მას ჩვეულებრივ ამზადებენ საქონლის ხორცისგან. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულო არ დგას. სულ უფრო და უფრო მზადდება ღორის შნიცელი და ქათმის შნიცელი. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, აუცილებლად უნდა სცადოთ!

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 330 გ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
• კვერცხი - 1 ც.
• წყალი ან რძე - 1 ს.კ. ლ.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• პურის ნამსხვრევები - 4-5 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების დრო: 20 წუთი. პორციების რაოდენობა: 2.

მომზადება:

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ (ნახევარი გამოიყენებოდა რეცეპტში, წონა 330 გ) და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ბასრი დანით გაჭერით ორ ნაწილად - ისინი დაახლოებით 1 სმ სისქის იქნება მოხარშული, ამიტომ ნაჭრები უნდა იყოს შთამბეჭდავი ზომის. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გაანახევროთ ისინი.

2. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადააფარეთ ფილა და სცემეს ხორცს სამზარეულოს ჩაქუჩით.

დარწმუნდით, რომ ღვეზელები არ დაიშლება.

აქ მიზანი არ არის ხორცის ნახვრეტამდე გატეხვა, არამედ ის, რომ ნაჭრები მთელ არეალზე იყოს თანაბარი და ხორცის ბოჭკოები „გაანაწილოთ“ ისე, რომ მათში მარილი და პილპილი შეაღწიოს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან გახეხეთ პრესით დაჭერით ნიორთან ერთად - მაგრამ ეს დანამატები არჩევითია, ანუ არ არის საჭირო. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ხორცის გემოს სიწმინდე, მაშინ უმჯობესია შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარილით და პილპილით.

3. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში - ამის გამო ლეზონისა და პურის შემდეგი ფენა მყარად დაიჭერს ზედაპირზე და არ ჩამოვარდება შეწვის დროს.

4. ლეზონისთვის ერთი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ ერთი კოვზი ცივი წყალი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ ჩანგლით გლუვებამდე (არ სჭირდება ცემა). ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მიღებული კვერცხის ნარევში.

5. და ბოლოს, პურის მარცვლებში გამოაცხვეთ - ქერქი უნდა იყოს მკვრივი, ხარვეზების გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ პურის გაორმაგება, ანუ ისევ ჩაასხით კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.

6. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ მასზე გამომცხვარი ღვეზელები და შეწვით სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დარწმუნდით, რომ კრეკერი არ დაიწვას ამის გაკეთება, ხორცის გაშლის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე. მოხარშეთ სანამ ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება, გადააბრუნეთ და იმავე გზით შეწვით მეორე მხრიდან - დაახლოებით 4-5 წუთი. არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა, თორემ შნიცელი არ გახდება ხრაშუნა და ტენიანობისგან სველდება.

რა მოვამზადოთ ხორცით - რეცეპტები

30 წუთი

490 კკალ

5/5 (1)

„ქათმის შნიცელი“ - ამ ფრაზის გაგონებისას მადა გიღვიძებს და პირი გეცემა. თავისი დელიკატური გემოთი და ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით, შნიცელმა ბევრის გული მოიგო, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ეს კერძი დაამშვენებს არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრას, არამედ ყოველდღიურ ოჯახურ სადილსაც. მისი რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გაოცებას და აღფრთოვანებას იწვევს, რომ ასეთი გემრიელი კერძის მომზადება ასე მარტივად და სწრაფად შეიძლება! ასე რომ, წაიკითხეთ, უყურეთ და აუცილებლად მოამზადეთ!

კლასიკური "სწრაფი" ქათმის შნიცელი

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საჭრელი დაფა, დანა, ჩაქუჩი, ტაფა, სპატული, ბრტყელი თეფში, ღრმა ფირფიტა, გადასაკრავი ფილმი, ჩანგალი.

ინგრედიენტები

გემრიელი კერძის გასაღები ხარისხიან ინგრედიენტებშია. ქათმის მკერდი ჩვენი პროგრამის „მთავარია“, ამიტომ მისი არჩევანი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. შეიძინეთ ფილე მაღაზიებში ან სუპერმარკეტებში, სადაც ინახება მაცივარ ვიტრინაში. მოერიდეთ სპონტანურ ბაზრებს და ლანგარებზე გაყიდულ პროდუქტებს - ეს საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, დიდ სუპერმარკეტებში ფილეს ყიდვისას შეგიძლიათ ზუსტად გაიგოთ ვარგისიანობის ვადა და შეფუთვის თარიღი - ისინი მითითებული იქნება ბრენდირებულ შეფუთვაზე. ასევე, დალუქულ ხორცს ნაკლები შეხება აქვს სხვადასხვა ზედაპირებთან, სხვის ხელებთან და ჰაერთან.

ფილე, რომელიც ძალიან დიდია, მიუთითებს იმაზე, რომ ფრინველი გაიზარდა ჰორმონალური დანამატებით ან ხორცს მარილწყალში ასხამდნენ წონაში. ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ საშუალო ზომის მკერდს. მისი კიდეები უნდა იყოს გლუვი, კანის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, აშკარა მუქი ლაქების გარეშე, სუნი კი ნეიტრალური.

აი რა სწრაფი, მარტივი და იაფია! ეჭვგარეშეა, პურის ქათმის მკერდის შნიცელი ყველა დროის რეცეპტია. ხრაშუნა ქერქი წვნიანი ქათმის ხორცით შიგნით ვერ დაგტოვებთ გულგრილს.

კლასიკური შნიცელის ვიდეო რეცეპტი

ვიზუალური დახმარება გამომცხვარი ქათმის შნიცელის მოსამზადებლად.

ნაზი ქათმის შნიცელი კრემით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საჭრელი დაფა, დანა, რულეტი, ტაფა, სპატული, ბრტყელი თეფში, ღრმა ფირფიტა, გადასაკრავი ფილმი, ქაღალდის პირსახოცი.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

პროფესიონალი მზარეულები ამზადებენ ლეზონს, რაც ჩვენ ვიცით, როგორც კვერცხის კრემის ნარევი. ლეზონის მთავარი კომპონენტი ყოველთვის კვერცხია, მაგრამ შეგიძლიათ შეურიოთ ნაღები, რძე და წყალი. Liezon უზრუნველყოფს კარგ საფუძველს პურის მოსამზადებლად.

შნიცელის ვიდეო რეცეპტი კვერცხის კრემის ნარევში

ქათმის შნიცელის მომზადება ნაღების კვერცხის ნარევში არის ინფორმაციული და საგანმანათლებლო.

ქათმის შნიცელი ღუმელში

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6-8.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღუმელი, ჩაქუჩი, დანა, საჭრელი დაფა, ჩანთა, ღრმა ფირფიტა, ბრტყელი ფირფიტა, საცხობი ფურცელი, ღუმელის თარო.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

ვიდეო რეცეპტი შნიცელის ღუმელში

ღუმელში შნიცელის ვიზუალურად მომზადებას თქვენი დრო მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

დაჭრილი ქათმის შნიცელი ყველით

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6-8.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:დანა, საჭრელი დაფა, სახეხი, თასი, დიდი კოვზი, ტაფა, სპატული, თეფში.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

თუ მაცივარში ყველი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. არ დაზოგოთ ხახვი ერთი ფილე - ერთი საშუალო ხახვი. ეს რეცეპტი ჩემს ოჯახს დიდი პოპულარობით სარგებლობს და მათ ძალიან ხშირად ვამზადებ.

ვიდეო რეცეპტი შნიცელის ყველით

მასში დავინახავთ, თუ რამდენად ლამაზად გამოიყურება დაჭრილი ქათმის შნიცელი და რამდენად მარტივია მისი მომზადება.

მომზადების შესაძლო ვარიანტები

ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს ქათმის მკერდის შნიცელი და მე მიყვარს მისი მომზადება, რადგან პროცესი მარტივია, სწრაფი და ინგრედიენტები ხელმისაწვდომი. ქათმის შნიცელი შეიძლება შეავსოთ ახალი ბოსტნეულით, როგორიცაა გათეთრებული ასპარაგუსი, ასევე ბრინჯი, ლობიო, კარტოფილის პიურე ან სპაგეტი.

შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სოუსები - ტკბილი და მჟავე, ცხარე, ან ჩვეულებრივი კეტჩუპი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე და თქვენი ოჯახის გემოვნების შეღავათებზე.

ქათმის შნიცელი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი. კერძი უგემრიელესია, მისი მომზადება კი ტოვებს შესაძლებლობას, რომ პროდუქტს რაიმე საკუთარი დაუმატოთ. პურის მომზადების ვარიანტი მრავალფეროვანია: ან უბრალოდ პურის ნამსხვრევებში, ან გემოს გადახვევით ჯანჯაფილის ან მდოგვის სახით. პური ამ კერძს გემოს და არომატს მატებს, ისევე როგორც ყველასთვის საყვარელ ოქროს ხრაშუნა ქერქს. შნიცელი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული, რაც ამ კერძს მისაწვდომს ხდის დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, ჯანსაღი დიეტის დაცვით ან ბავშვებისთვის.

შნიცელი რომ რბილი და წვნიანი იყოს, შეწვის შემდეგ ცხლად ვდებ საკვების ჭურჭელში და მჭიდროდ ვაფარებ თავსახურს, დამატებით ორთქლდება და ცხელა დიდხანს.

მე ვიყენებ იგივე ტექნიკას, როდესაც ვამზადებ, ის ყოველთვის მუშაობს!
ქათმის ფილედან უამრავი განსხვავებული რეცეპტია, სწრაფი და არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას: ის უბრალოდ გემრიელია და შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი სადილისთვის. როცა პურის ნამსხვრევები არ არის, კლასიკური ყოველთვის გვეხმარება.

ქათმის შნიცელის რეცეპტი ხელმისაწვდომი, მარტივი მოსამზადებელი და საოცრად გემრიელი კერძია. დარწმუნდით, რომ განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ამით! შემატყობინეთ რას ფიქრობთ ჩემს რეცეპტებზე ან როგორ შეცვალეთ რეცეპტი თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებისთვის. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს!