რუსეთშიც კი, კომბოსტოს წვნიანი იყო მთავარი კერძი, რომელსაც ყოველდღიურად მოიხმარდნენ. პოპულარული წვნიანი არის გრძელვადიანი წვნიანი და დღემდე ძალიან პოპულარულია. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული მდიდარი კომბოსტოს წვნიანი გემრიელია სხვადასხვა სახის ხორცით: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი.

თუ ღრმად ჩახედავთ ისტორიას და გადახედავთ უძველეს რეცეპტებს, შეამჩნევთ, რომ ისინი მზადდებოდა ყველაფრისგან, რაც ხელთ იყო მომზადების დროს, ისევე როგორც ზღაპარში ცულიდან ფაფის შესახებ. გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, მაგალითად, შეგიძლიათ საზ.

მაგრამ, ინგრედიენტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ძირითადი შემადგენლობა მკაცრად რეგულირდება რუსული სამზარეულოსთვის უნიკალური ტრადიციებით. რუსული კომბოსტოს წვნიანი ყოველთვის შეიცავს კომბოსტოს, სანელებლებს, მწვანილს, ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონს და არაჟანს. ასევე, ჩაშუშულს ყოველთვის ემატებოდა რუტაბაგა და ტურფა, მაგრამ წლების განმავლობაში ეს ძირეული ბოსტნეული თანდათან მთლიანად ჩაანაცვლა კარტოფილით. მომზადების ვარიაციიდან გამომდინარე, ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენება შეიძლება. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ კრეატიულობისა და თქვენი კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოების.

უბრალო წვნიანი, რომელიც ცნობილია უძველესი რუსეთიდან და ჩვენს დროში, აღმოჩნდება არომატული, გემრიელი და რაც მთავარია, საბიუჯეტო. თუ კომბოსტოს თხელ და მოწესრიგებულ ზოლებად ვერ დაჭერით, გამოიყენეთ დამქუცმაცებელი. თუ დაკონსერვებული პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია კომბოსტოს წვნიანს დამატებით დაამატოთ რამდენიმე დიდი კოვზი ტომატის პასტა.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი - 600 გრამი.
• მარილი.
• კომბოსტო - 600 გ თეთრი კომბოსტო.
• კამა.
• ხახვი - 160 გ.
• სტაფილო - 120 გ.
• არაჟანი.
• წყალი - 2,5 მლ.
• მცენარეული ზეთი.
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა.
• კარტოფილი - 3 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი.
• დაკონსერვებული პომიდორი - 200 გ.

მომზადება:

1. ხორცს დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ საქონლის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილი სახეხით. შემწვარი ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ მომზადებული ბოსტნეული და ვშუშოთ დარბილებამდე.

3. ამოიღეთ ხორცი, ბულიონში მოაყარეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.

4. დაჭერით კარტოფილი თვითნებურ კუბებად. ჩაასხით ბულიონში.

5. დაამატეთ ნაწილებად დაჭრილი ხორცი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

6. გახეხეთ პომიდორი და ჩაასხით წვნიანში. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მიირთვით დაჭრილი კამა და არაჟანი. კარგი მადა და ხალისიანი ლანჩი!

ღორის ხორცის საუკეთესო ნაწილი სუპისთვის არის ცხიმოვანი რბილობი ძვალზე, რაც კომბოსტოს წვნიანს განსაკუთრებით მდიდარ და დამაკმაყოფილებელს ხდის. ადუღებისთანავე აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება. მაგრამ, თუ ეს წერტილი გამოტოვეთ, მაშინ ფილტრაციის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად გაარკვიოთ სუპის ბაზა. ამისთვის ბულიონი გააგრილეთ და გაატარეთ სამ ფენად დაკეცილი მარლით.

დაგჭირდებათ:

• ხორცი ძვალზე - 600 გ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• პომიდორი - 1 ც.
• ხახვი - 160 გ.
• კამა - 30 გ.
• კომბოსტო - 400 გ.
• სტაფილო - 130 გ.
• მცენარეული ზეთი.
• გაყინული ბულგარული წიწაკა - 150 გ.
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცის ნაჭერს წყალი დაასხით. მარილი და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ საათნახევარი.

2. კომბოსტო დავჭრათ ქვაბებად და კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად. გააგზავნეთ ბულიონში.

3. როცა ადუღდება, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

4. ხახვი დაჭერით. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვის კუბიკები. როცა ბოსტნეული მშვენიერ ოქროსფერს მიიღებს, დაამატეთ პომიდორი. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

5. მიიღეთ ხორცი. გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და ცალკე შეწვით ცხელ ზეთში.

6. ბულიონში მოათავსეთ ორი შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, კომბოსტოს წვნიანს დაუმატეთ ახალი მწვანილი და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, კომბოსტოს წვნიანი სოკოსთან ერთადაც გემრიელი გამოდის. შამპინიონები მზადდება უფრო მარტივად და სწრაფად, ვიდრე გარეული სოკო. გარდა ამისა, ისინი იყიდება მთელი წლის განმავლობაში, რაც აშკარა პლუსია. ღორის ქონი და ბულიონის კუბი დაგეხმარებათ სუპის გამდიდრებაში.

დაგჭირდებათ:

• ახალი კომბოსტო - 300 გ.
• მარილი.
• შამპინიონები - 500 გრ ახალი.
• წყალი – 2,5ლ.
• ხახვი - 1 დიდი.
• ღორის ქონი - 125 გ.
• ბულიონის კუბიკი - 3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო.
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.
• კარტოფილი - 2 ცალი დიდი.
• მცენარეული ზეთი.
• პომიდორი - 2 ცალი დიდი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ერთი კოვზი ტომატის პასტა).

მომზადება:

1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი დაჭერით. პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტო, ქონი და სტაფილო დაგჭირდებათ ზოლებად.

2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ქონი, შემდეგ სტაფილო და ხახვის ნახევარი რგოლები. შეწვით სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.

3. ადუღეთ წყალი და დაამატეთ კუბურები. როდესაც ისინი დაიშლება, დაამატეთ კარტოფილი, კომბოსტოს ზოლები და დაჭრილი სოკო. როდესაც ნარევი ადუღდება, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. დაუმატეთ შემწვარი და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

5. მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით გამუდმებით კრემისებამდე. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ტაფიდან. ურიეთ და გახეხეთ სპატულით გლუვებამდე.

6. წვნიანს დაამატეთ პომიდორი. ჩაასხით ფქვილის ნარევი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი.

დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

არ არის რეკომენდებული კომბოსტოს ადრეული ჯიშების გამოყენება სამზარეულოსთვის. ლობიო წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს შესძენს. რეცეპტი გვთავაზობს უმი გამოყენებას, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ კონსერვებით, რაც საგრძნობლად შეამცირებს მომზადების დროს. ახალი კომბოსტოს და ლობიოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია, აუცილებლად სცადეთ.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი - 400 გ.
• მწვანილი - 50 გ.
• წყალი – 2 ლ (შეიძლება შეიცვალოს მზა ბულიონით).
• ლობიო - 100 გ.
• კარტოფილი - 300 გ.
• მარილი.
• კომბოსტო - 300 გ თეთრი კომბოსტო.
• ტკბილი წიწაკა - ნახევარი.
• სანელებლები.
• სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება:

1. ლობიო გააჩერეთ ღამით. ამისთვის ლობიოს ნახევარი კოვზი მარილი დაუმატეთ და წყალი დაუმატეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სითხე, რადგან ლობიო მას კარგად შთანთქავს.

2. პროდუქტი მთელი ღამის განმავლობაში შეშუპდება. გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი და ჩამოიბანეთ ლობიო. ჩაასხით სუფთა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ლობიოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ სიახლეზე, მით უფრო სწრაფად მოიხარშება. ჩანგლით შესამოწმებლად მზადყოფნა. ლობიო უნდა გაფცქვნას, მაგრამ არა გოგრა და მაინც ცოტა მკაცრი გემოთი. ის სრულ მზადყოფნას მიაღწევს სუპის მომზადებისას. ლობიო გადავწუროთ და გავაციოთ.

3. ქათამს დაასხით წყალი. ამოიღეთ მიღებული ქაფი. დაამატეთ ცოტა მარილი.

4. დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. ნაჭრები უნდა იყოს პატარა. დაამატეთ ლობიო.

5. როცა შიგთავსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

6. გახეხეთ სტაფილო რეკომენდირებულია მსხვილის გამოყენება. ხახვი დაჭერით უფრო წვრილად. წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება წინასწარ შემწვარი.

7. კარტოფილი დავჭრათ. მიღებული ჭიქები ჩაასხით ბულიონში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ტკბილი წიწაკა.

8. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული. კამა და რეჰანი იდეალურია კომბოსტოს სუპისთვის. მოაყარეთ სანელებლები, აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ცხელი ახალი პურით ან შავი კრუტონებით.

შეეცადეთ მოამზადოთ გემრიელი სუპის არც თუ ისე ნაცნობი ვერსია ნაზი და წვნიანი ხორცის ბურთულებით. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით სწრაფად იხარშება და საოცრად გემრიელი გამოდის. კერძი განკუთვნილია მთელი ოჯახის შესანახად;

დაგჭირდებათ:

• ახალი კომბოსტო - 1/3 ჩანგალი.
• არაჟანი.
• მცენარეული ზეთი.
• კარტოფილი - 3 საშუალო.
• წყალი – 2,5ლ
• სტაფილო - 1 ​​პატარა.
• მარილი.
• ხახვი - 1 პატარა.
• მწვანილი - 20 გ.
• პომიდორი - 1 საშუალო.
• შავი პილპილი.
• დაფქული ხორცი - 400 გ.

მომზადება:

1. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა და აურიეთ. გააბრტყელეთ ხორცის ბურთულები. ზომის მიხედვით უნდა მიიღოთ დაახლოებით 15-20 ცალი.

2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დაჭერით. დაგჭირდებათ საშუალო ზომის კუბურები.

3. სტაფილო გახეხეთ მსხვილი სახეხით. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. მსუბუქად რომ მოიხარშება დაუმატეთ სტაფილო. შეურიეთ. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ შემთხვევით ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. ურიეთ და ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. ხორცის ბურთულები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ.

5. როცა ყველა ზევით ამოვა, დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, შემდეგ კომბოსტო. მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.

6. ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გამორთვის შემდეგ მიზანშეწონილია კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი და ხორცის ბურთულებით დატოვეთ დახურულ სახურავზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ეს მსუბუქი დიეტური წვნიანი შესანიშნავია მათთვის, ვინც მარხულობს ან ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს. იმისათვის, რომ კერძი იყოს უგემრიელესი, გირჩევთ დაამატოთ გარეული სოკო: ღორღი, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელი ან მათი ნაზავი. სოკო შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. შესაფერისია როგორც თეთრი, ასევე წითელი ლობიო.

დაგჭირდებათ:

• მშრალი ლობიო - 0,5 ჭიქა.
• წყალი – 2,5ლ.
• კომბოსტო - 350 გ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.
• კარტოფილი - 3 დიდი.
• წიწაკა - 1 ჩ/კ.
• სტაფილო - 2 საშუალო.
• მარილი.
• ხახვი - 1 დიდი.
• მცენარეული ზეთი.
• ტყის სოკო - 400 გ ასორტი.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ მოხარშეთ. გახეხეთ კომბოსტო. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.

2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით სანამ ბოსტნეული რბილია. დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ფერს არ შეიცვლის.

4. კარტოფილი დაჭერით და კუბიკები მდუღარე წყალში მოათავსეთ. დაამატეთ კომბოსტოს ნამსხვრევები. აურიეთ და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

5. დავამატოთ შემწვარი. აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ლობიო. დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ შავი პილპილი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დახურეთ სახურავი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან და პურთან ერთად. არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი.

კერძის ძირითადი კომპონენტი ახალი კომბოსტოა, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ მჟავე კომბოსტო. შჩი რუსი ხალხის ეროვნული კერძია. ჩაშუშული უნდა მომზადდეს ხორცის ნახარშით, ამიტომ ღორის წიპწა იდეალურია სუპისთვის და მის გემოს ადიდებს.

კერძი დამაკმაყოფილებელი, კალორიული გამოდის და შიმშილის გრძნობას დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებს.

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუწუკი - 1,2 კგ.
• წყალი – 2,5ლ.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 1 საშუალო.
• ლავრუშკა.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი.
• კომბოსტო - 1 ​​ჩანგალი.
• შავი პილპილი.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
• პომიდორი - 1 ც.

მომზადება:

1. მოათავსეთ გარეცხილი ნაჭერი მოწყობილობის თასში. შეავსეთ წყლით. დააყენეთ რეჟიმი "ბულიონი", პროდუქტის ტიპი - "ხორცი", ტაიმერი - 45 წუთი.

2. სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ხორცის ნაჭერი. ამოიღეთ ძვალი, დაჭერით ხორცი ნაწილებად და დააბრუნეთ ბულიონში.

3. დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. სტაფილო, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში. დაამატეთ ცოტა მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.

სლავური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია კომბოსტოს წვნიანი. წვნიანი არის ვეგეტარიანული კერძი, ამიტომ ყოველთვის შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს. ბულიონი დიდი ხანია მზადდება ბოსტნეულის ან სოკოს ნახარშით. მოგვიანებით, ძვლის ბულიონზე კომბოსტოს სუპის „ცარიელი“ ან „ცარიელი“ ვარიაცია გამოჩნდა თევზის ან ხორცის დამატებით.

დახვეწილი კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც მიირთვით მდიდარ დღესასწაულზე, უნდა შეიცავდეს ახალ კომბოსტოს. წვნიანს ასევე ემატება ფრინველის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ზუთხი.

დახვეწილი არომატის საიდუმლო არის სოკოს (ხმელი, ახალი ან პიკელებული), ფესვებისა და სანელებლების გამოყენება. გასახდელი არის კომბოსტოს მარილწყალი, ვაშლი, მჟავე, კვაზი ან არაჟანი ნაღებით.

კომბოსტოს წვნიანი განსაკუთრებით აქტუალურია ცივ სეზონზე. კერძი შესანიშნავად ათბობს და აჯერებს სხეულს C ვიტამინით. თუ თქვენს მენიუში შედის ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი, მაშინ არ შეგეშინდებათ არც შიმშილი და არც გაციება.

სუპის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.

სამეფო კომბოსტოს წვნიანი დამზადებულია სამი სახის კომბოსტოსგან

ინგრედიენტები	რაოდენობა
თეთრი კომბოსტო -	400 გ
წიწაკის მარცვლები -	გემოვნებით
წყალი -	3 ლიტრი
დაფნის ფოთლები -	2 ც.
ყვავილოვანი კომბოსტო -	200 გ
ტომატის პასტა -	1 ს.კ. ლ.
ღორის ან საქონლის ხორცი -	300 გ
ნათურები -	1 ცალი
ბულგარული წიწაკა -	1 ცალი
სუფრის მარილი -	გემოვნებით
ბროკოლის ყვავილები -	200 გ
სტაფილო -	150 გ
მომზადების დრო: 120 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 65 კკალ

განსაკუთრებით მკვებავ და გემრიელად ითვლება სამი სახის კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი. ბულიონი გამოდის მდიდარი და არომატული. ეს კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სტუმრებს, ასევე გამოიყენოთ ყოველდღიურ მენიუში. აუცილებლად მოგეწონებათ!

ახლა მოდით შევხედოთ როგორ სწორად მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი რამდენიმე ჯიშის ახალი კომბოსტოსგან. ჯერ უნდა მოიცილოთ მავნე ნივთიერებები და ჭუჭყი, რომელიც შეიძლება იყოს ხორცში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მოხარშვით.

მოხარშეთ პროდუქტი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება უამრავ წყალში. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ და ხორცი სუფთა, ცივ წყალში მოათავსეთ. დაელოდეთ ადუღებამდე და დაასრულეთ ინგრედიენტის მომზადება. 40 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მარილი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

სითხის ამ რაოდენობისთვის საკმარისი იქნება 1,5 ს/კ. სუფრის მარილი. დარჩენილი კომპონენტების მომზადებისას ხორცი შეიძლება ამოიღოთ ტაფიდან. პროდუქტი დავჭრათ და მზადყოფნისას დავამატოთ კომბოსტოს წვნიანს ან მივირთვათ ცალკე კერძზე.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფრაის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და მაკარონი. სანელებლები ხელს შეუწყობს ინგრედიენტების ყველა გემოს გამოვლენას. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და მოშუშეთ ბოსტნეული.

კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად და სხვა სახეობები გავყოთ ყვავილედებად. ბროკოლთან და ყვავილოვან კომბოსტოსთან მუშაობის გასაადვილებლად დაასხით მდუღარე წყალი. კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული თანმიმდევრობით, მათი მომზადების სისწრაფიდან გამომდინარე.

მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაასხით შემწვარი და კომბოსტოს წვნიანი. ნუ დაზოგავთ დაფნის ფოთლებსა და წიწაკას.

მიირთვით პირველი კერძი არაჟნით და მწვანე კამათ.

სოფლის კომბოსტოს წვნიანი ტურნიკით

ქვეყნის სტილის კომბოსტოს წვნიანი შეიცავს ვიტამინების საწყობს. კერძში გამოიყენება უახლესი ბოსტნეული. უმჯობესია, ყველა ინგრედიენტი პირადად თქვენ გაზარდოთ. თქვენს ახლობლებს ძალიან გააკვირვებს კომბოსტოს სუპის უჩვეულო და მდიდარი გემო.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ. თეთრი კომბოსტო;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 100 გრ. ქონი;
• 1 ცალი საშუალო ხახვი;
• 150 გრ. ახალი პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი);
• 1 ცალი პატარა turnips;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 0,5 კგ ხორცი ძვალზე;
• 200 გრ. კარტოფილი;
• 2 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 2 ბარდა წიწაკა შავი პილპილი;
• 1 ცალი საშუალო სტაფილო;
• მარილი და სანელებლები.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქვეყნის კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი? მოხარული ვიქნებით აღვწეროთ ყველა ეტაპი. ჯერ მოამზადეთ ბულიონი ხორცთან ერთად. მეტი ცხიმის მისაღებად ხორცი ცივ წყალში მოათავსეთ. გულიანი საკვების მცოდნეებს შეუძლიათ ღორის ხორცის გამოყენება.

ძროხის და ცხვრის ხორცი უფრო შესაფერისია როგორც დიეტური მენიუსთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამის შემდეგ ნამდვილად არ მოგიწევთ გულძმარვა ან სიმძიმე კუჭში. როცა ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ კოვზი ცივი წყალი. გაიმეორეთ მანამ, სანამ სასწორი არ გაქრება. საშუალოდ, ბულიონის მომზადების პროცედურას 3 საათამდე სჭირდება.

კომბოსტო მოათავსეთ წყალში. როდესაც კომბოსტოს წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი. ქონში წინასწარ შეწვით ხახვი და ოხრახუში. სეზონი კომბოსტოს წვნიანი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები. თუ არ არის, მაშინ 1 ს/კ საკმარისი იქნება. ტომატის პასტა (შეწვასთან ერთად უნდა დავამატოთ). ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბულიონში რამდენიმე დაფნის ფოთოლი მას დახვეწილ არომატს მისცემს. სითბოს და პიკანტურობის მცოდნეებს შეუძლიათ გამოიყენონ რამდენიმე კბილი ნიორი რეცეპტში. კომბოსტოს წვნიანი დაასხით თეფშებში, მორთეთ მწვანილით და არაჟნით.

ხვეული კომბოსტოს წვნიანი: გულიანი სადილი

იდეალური კერძი ოჯახური სადილისთვის არის კომბოსტოს წვნიანი ხვეული კომბოსტოთი. ახალი ბოსტნეული და არომატული მწვანილი აგავსებთ ენერგიით და ენერგიით მთელი დღის განმავლობაში. კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი პური, არაჟანი ან ნაზი პაშტეტი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხვეული კომბოსტო;
• 200 გრ. კარტოფილი;
• სუფრის მარილის მწიკვი;
• 80 გრ. ხახვი;
• 150 გრ. საშუალო წვნიანი სტაფილო;
• 3 ლიტრი სუფთა წყალი ბულიონისთვის;
• 1 კონა ოხრახუში, მწვანე ხახვი;
• 250 გრ. ცივი შებოლილი მკერდი;
• 150 გრ. ნიახურის ფესვი.

ხახვთან ერთად ტაფაზე შეწვით შებოლილი მკერდი. როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. კომბოსტო დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით და მოათავსეთ წყლის ტაფაში. ეს ჯიში ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არსებული თეთრი თავით. ახლა შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ შემწვარი.

მოაყარეთ კერძი და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ბულიონი ფერადი და მადისაღმძვრელი იყოს, მწვანილი დაჭერით და ჩაასხით ბულიონში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კერძი კარგად დადგით სახურავის ქვეშ. ასევე შეგიძლიათ ტაფის თავზე ბამბის პირსახოცი დაფაროთ. გაცივებული და არომატული კომბოსტოს წვნიანი მზადაა: ჩაასხით თეფშებში და მიიტანეთ სუფრასთან!

სამონასტრო სტილის სოკოს წვნიანი

ძალიან ადვილია პირველი გემრიელი კერძის მომზადება, მით უმეტეს, თუ დიასახლისის არსენალში გაქვთ მონასტრის სტილის კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოს რეცეპტი. ძველ რეცეპტზე დაფუძნებული ეს ტრადიციული წვნიანი აუცილებლად მოეწონება თქვენს მთელ ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 ს.კ. ქერი;
• 30 გრ. გამხმარი სოკო (ხაჭის სოკო, შამპინიონები);
• 2 ც. დიდი სტაფილო;
• 50 გრ. კარაქი;
• 250 გრ. კარტოფილი;
• მწვანილი გემოვნებით;
• 1 ცალი საშუალო ნათურა;
• 300 გრ. თეთრი კომბოსტო;
• 100 გრ. არაჟანი 15% ცხიმი;
• მარილი, პილპილი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

მარგალიტის ქერი და სოკო დაასველეთ წყალში სხვადასხვა ჭურჭელში. პირველი პროდუქტის გაჟღენთვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მეორეს კი 3-4 საათი. სოკოს წყალი შეუცვალეთ, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ისევ მოათავსეთ ტაფაში.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე კარაქის გადნობით.

მოხარშეთ შემწვარი, პერიოდულად დაამატეთ წყალი. როცა მზად იქნება, ბოსტნეული მოათავსეთ სოკოს ბულიონში. გარეცხეთ კარტოფილი და კომბოსტო და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული.

მარგალიტის ქერი მოხარშეთ მარილიან წყალში. მომზადების ბოლოს ფაფიდან წყალი უნდა დაიწიოს. ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით საშუალო ცეცხლზე. მას დაუმატეთ მარგალიტის ქერი, კარტოფილი და კომბოსტო. კომბოსტოს წვნიანს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და პილპილი. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

კომბოსტოს წვნიანი ჩაასხით თასებში და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშითა და ხახვით. სეზონი არაჟანით.

რუსული კომბოსტოს სუპის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა. უპირველეს ყოვლისა, იყავით პასუხისმგებელი პროდუქტების არჩევისას. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ახალი. გამოიყენეთ მინიმალური სანელებლები. კერძის გემოს ხაზგასასმელად, უბრალოდ გამოიყენეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ეს დაგეხმარებათ არ დაიხრჩოთ ბულიონისა და ბოსტნეულის ბუნებრივი არომატი.

• როგორ ავირჩიოთ ახალი კომბოსტო?

თეთრი კომბოსტო ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. მაღაზიის თაროებზე კომბოსტოს უახლესი თავის არჩევა არ არის რთული. ბოსტნეული უნდა იყოს სუფთა, ღია მწვანე და თანაბრად შეღებილი. ყურადღება მიაქციეთ ყვითელი ან მუქი ლაქების არსებობას - ისინი იქ არ უნდა იყოს.

კომბოსტოს ჩანგალი მძიმე უნდა იყოს. ბოსტნეულის ფოთლები მჭიდროდ უნდა მოერგოს. თეთრი კომბოსტოს წონა საკმაოდ დიდია, თუნდაც მცირე დიამეტრით. კოჭლოვანი, გაყვითლებული და ცარიელი კომბოსტო ჯობია გადააგდოთ.

• როგორ გამოვიყენოთ კომბოსტო კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად?

კომბოსტოს სუპის მომზადებაში ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სამზარეულოს ტექნოლოგია და ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა. ახალი კომბოსტო უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. კომბოსტოს ჯერი მოდის ხორცისა და კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ. ეს ბულიონი მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მთავარი ინგრედიენტის გემოს.

კომბოსტოს წვნიანი ნელ გაზქურაში, სამზარეულოს ყველა საიდუმლო ვიდეოზე:

შემდეგი ხრიკი დაგეხმარებათ დაზოგოთ ფული და მოამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოთი: შეცვალეთ კარტოფილი ზეთში შემწვარი ფქვილით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტები და გამოიყენოთ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ყაბაყი, ყაბაყი და სხვადასხვა მწნილი სამზარეულოში.

ცივ სეზონზე ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული ცხელი კომბოსტოს წვნიანი გაგათბობთ და გამოკვებითაც. სიცივისგან სახლში სირბილით მოდიხარ და სუფრაზე უკვე ორთქლდება არომატული კომბოსტოს სუპის თეფში, არაჟნით და პურის ქერქით - გემრიელი! სქელი, მდიდარი, პირველიც და მეორეც ერთდროულად! თუ ჯერ არ მოგიმზადებიათ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მომზადების პროცესის გაგებაში და ნახავთ, რომ ეს სულაც არ არის რთული.საჭიროა მხოლოდ საჭირო პროდუქტებისა და დროის მარაგი - კომბოსტოს წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით აჩქარების გარეშე მზადდება და აუცილებლად უნდა დაჯდეს.

ინგრედიენტები

ახალი კომბოსტოსგან კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი ძვალზე ან ნეკნებზე – 500-600 გ;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ახალი ქონი - 50-60 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• ახალი კომბოსტო - 0,5 საშუალო ჩანგალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი – 4 ც (ან 2 ს/კ. ტომატის სოუსი);
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც. (სურვილისამებრ);
• დაფნის ფოთოლი - 2 საშუალო ზომის ფოთოლი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• ოხრახუში ან კამა - თაიგული.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან. რეცეპტი

ჯერ ხორცის ბულიონი მოხარშეთ. აიღეთ ხორცის ნაჭერი ძვლით ან ნეკნებით ზომიერი ცხიმის შემცველობით, გარეცხეთ და დაფარეთ ცივი წყლით. დატოვეთ მთლიანი ნაჭერი - ასე ბულიონი მდიდარი იქნება, ხორცი კი რბილი და წვნიანი.

დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღებისას ჭუჭყიანი თეთრი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს - შეაგროვეთ ჩაჭრილი კოვზით, ბულიონი უნდა გამოვიდეს გამჭვირვალე, ქაფის ფანტელების გარეშე. არის კიდევ ერთი გზა: დაასხით ხორცს მცირე რაოდენობით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. ქაფთან ერთად წყალი გადაწურეთ, ტაფა გარეცხეთ და ხორცის ნაჭერს დაასხით წყალი. ჩაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი. მოაყარეთ მარილი, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

როგორ განვსაზღვროთ მზად არის თუ არა ხორცი? დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ღორის ხორცის ნაჭერს და ვცდილობთ ხორცი გავაცალკევოთ ძვლისგან. ადვილად იშლება თუ იშლება? ასე რომ მზადაა. თუ ხორცი ძალიან მკაცრია, მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. ბულიონი გადაწურეთ და ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით, ხორცს დააფარეთ თავსახური და გაათბეთ.

ხორცის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე ვიწყებთ ბოსტნეულის მომზადებას. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ზოლებად ან კუბიკებად. გახეხეთ კომბოსტო.

სტაფილო დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად. არ უნდა გახეხოთ - შეწვისას სტაფილო დარბილდება და ძლივს შესამჩნევი იქნება. და ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანში სტაფილოს ნათელი ჩხირები ესთეტიურად სასიამოვნო და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ბევრს არ მოსწონს, როცა სუპებში მოხარშული ხახვის ზოლები ხვდება. წიწაკა დაჭერით ცოტა მსხვილად. მიუხედავად იმისა, რომ წიწაკა არ ემატება კომბოსტოს სუპის კლასიკურ რეცეპტს ახალი კომბოსტოსგან, ეს ნამდვილად არ იქნება ზედმეტი.

კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე ბულიონით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ადუღებამდე. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული მდიდარი კომბოსტოს სუპის ერთ-ერთი მთავარი პირობაა, რომ კარტოფილი კარგად მოხარშული იყოს, რომ კომბოსტოს წვნიანი "ცარიელი" არ იყოს. ზოგჯერ ხორცთან ერთად რამდენიმე პატარა კარტოფილს ადუღებენ. მზა ბულიონიდან გამოიღეთ ხორცი და კარტოფილი, ტუბერები დაჭერით პიურედ და ჩაამატეთ გაწურულ ბულიონში. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ და სხვას უმატებენ ყველაფერს, კარტოფილის ჩალისგან დაწყებული.

ბოსტნეულის შეწვა კლასიკურ კომბოსტოს წვნიანში ახალი კომბოსტოსგან მზადდება კარაქში ან დაფქულ ქონში. ხახვი ჩაასხით მდუღარე ცხიმში. ცოტა შეწვით, მაშინვე დარბილდება და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ, მოშუშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წიწაკის ნაჭრები. ადუღეთ სანამ წიწაკა რბილი არ გახდება.

პომიდორი გახეხეთ ან ბლენდერში გახეხეთ. ზამთარში კომბოსტოს სუპის რეცეპტისთვის ახალი პომიდვრის ნაცვლად ვიყენებთ დაკონსერვებულ პომიდორს საკუთარ წვენში ან ტომატის სოუსში. შემწვარი შეაზავეთ პომიდვრით და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ არ არის არც პომიდორი და არც პომიდორი, არ დაამატოთ არაფერი კომბოსტოს სუპის კლასიკური რეცეპტი ახალი კომბოსტოსგან არ შეიცავს ამ ინგრედიენტებს. მაგრამ კომბოსტოს წვნიანი უნდა იყოს მაწონი;

შეამოწმეთ კარტოფილის მზადყოფნა და დაამატეთ ბოსტნეული. გასათვალისწინებელია, რომ პომიდორში არსებული მჟავა ხელს უშლის კარტოფილის ადუღებას, მაშინ მას შემდეგ რაც ბულიონს დაუმატებთ, კარტოფილი აღარ მოიხარშება და დარჩება მაგრად.

ბულიონი ბოსტნეულით ადუღეთ, დაამატეთ კომბოსტო. მარილი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო სასურველი არ გახდება: ზოგს მოსწონს კომბოსტო მყარი და ხრაშუნა, ზოგს კი მოხარშული და რბილი.

მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და დაფქული წიწაკა. გამორთეთ გაზი და ტაფა კომბოსტოს სუპთან ერთად დატოვეთ თბილ გაზქურაზე მოსადუღებლად.

სანამ ახალი კომბოსტოს წვნიანი იხარშება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ კომბოსტოს წვნიანში ან მოგვიანებით დაამატეთ თეფშებში.

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ახალი კომბოსტოს წვნიანი მოათავსეთ თეფშებზე, დაუმატეთ ხორცი და მიირთვით არაჟანთან და ჭვავის პურთან ერთად. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და დაუმატეთ თეფშებს. კარგი მადა!

შჩი ტრადიციული რუსული პირველი კერძია, რომელსაც ლანჩზე ემსახურება. ამ ტიპის სუპს აქვს ნაზი არომატი და განსაკუთრებული გემო. როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან, რომ კერძი მადისაღმძვრელი იყოს?

კლასიკური რეცეპტი

ახალი კომბოსტოსგან კომბოსტოს სუპის მომზადების უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული გზაა ქვაბში.

ინგრედიენტები:

• 300–500 გ ღორის ნეკნები ან სხვა ხორცი ძვალზე;
• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 400 გრ თეთრი კომბოსტო;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• კამა პატარა თაიგული;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, მთელი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცოტა მარილი. შეავსეთ ყველაფერი 2,5 ლიტრი წყლით, მოათავსეთ ჭურჭელი გაზქურაზე.
2. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ბულიონი 1–1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ყველა პროდუქტი დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ბულიონი. გაციების შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ხელახლა ადუღების შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და გახეხილი ახალი კომბოსტო. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 6-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ძმარი. 1-2 წუთის შემდეგ, როცა დამახასიათებელი ტკბილი სუნი გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.
5. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი და ხორცი.
6. 10 წუთის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ნიორი და მწვანილი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი.
7. დატოვე კომბოსტოს წვნიანი თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის მოხარშვისას პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.

ნელ გაზქურაში

ამ სამზარეულოს მოწყობილობით შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოთ ახალი კომბოსტოდან მარტივად და სწრაფად.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე;
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 250-300 გ ახალი თეთრი კომბოსტო;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. ლ. ხმელი პაპრიკა;
• მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

1. აპარატის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი. აირჩიეთ "შეწვის" ან "გამოცხობის" რეჟიმი.
2. 10–12 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. მულტიქუერის კონტეინერში მოათავსეთ გახეხილი კომბოსტო, კარტოფილი, ხორცი, პაპრიკა და მარილი.
4. ყველა პროდუქტს დაასხით მდუღარე წყალი სასურველ დონეზე, აურიეთ თასის შიგთავსი, დაახურეთ თავსახური, აირჩიეთ „წვნიანი“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმი.
5. დააყენეთ ტაიმერი 50-60 წუთის განმავლობაში. სიგნალის შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი.
6. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
7. მზა წვნიანი დატოვეთ თასში თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი არაჟნით და ახალი სურნელოვანი პურით.

ნელ გაზქურაში მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან "წვნიანი" ან "ჩაშუშვის" რეჟიმში.

ვეგეტარიანული რეცეპტი

ხორცის გარეშე მიიღებთ თანაბრად გემრიელ და ნოყიერ კერძს. ასეთი მსუბუქი კომბოსტოს წვნიანი მოეწონება ვეგეტარიანელებს და დიეტაზე მყოფ ადამიანებს.

ინგრედიენტები:

• 2,5 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
• 250 გრ ახალი კომბოსტო;
• 2 თავი ხახვი და სტაფილო;
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 ახალი დიდი პომიდორი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მწვანე;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. ქვაბში მოათავსეთ 1 თავი ხახვი, სტაფილო, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეულს დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბულიონი გაწურეთ ან ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. კერძები დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი წყალში და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჯერ დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ გახეხილი სტაფილო შეწვით. შემწვარი მოათავსეთ ტაფაში.
4. 2-3 წუთის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო.
5. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, მოაშორეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დავამატოთ წვნიანს.
6. კომბოსტოს წვნიანს მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
7. ადუღებიდან 1-2 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ტაფას დაახურეთ თავსახური. ჩაასხით წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული ვეგეტარიანული კომბოსტოს წვნიანი მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ბულიონი კომბოსტოს სუპისთვის ღუმელში

ახალი კომბოსტოს სუპისთვის გემრიელი და არომატული ბულიონი მიიღება ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ნიახური;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 2,5 ლიტრი წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
2. ადუღების შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და კიდეებს დაამაგრეთ ფოლგა, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს და სითხე ნაკლებად აორთქლდეს.
3. ტაფა შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ +125 ... +130 o C ტემპერატურამდე.
4. დააყენეთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში.
5. სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ბულიონი და განაგრძეთ კომბოსტოს სუპის მომზადება გაზქურაზე.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი

შემდეგი ფაქტორები გავლენას ახდენს კერძის მომზადების დროზე:

• მომზადების მეთოდი;
• გამოყენებული ინგრედიენტები;
• დაჭრილი პროდუქტების ნაჭრების ზომა.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის:

• ახალგაზრდა ზაფხულის კომბოსტო არ არის შესაფერისი კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად. ბოსტნეული უნდა იყოს ზომიერად მწიფე. ეს შეიძლება იყოს საგვიანო ჯიშების თავი. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი იქნება.
• კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ხორციდან: ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი. მკვებავი, არომატული ბულიონის მისაღებად გამოიყენეთ შებოლილი ხორცი ან ძეხვეული. გამოცდილი დიასახლისები კომბოსტოს გემრიელ სუპს ტბის თევზთან ერთადაც კი ამზადებენ.
• კერძი რომ ლამაზი იყოს, მეორე ბულიონში მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ გადაწურეთ სითხე და დაასხით ხორცს სუფთა ცივი წყალი.
• კომბოსტოს წვნიანი მეორე დღეს ბევრად უფრო გემრიელი და არომატულია. კონტეინერი კერძთან ერთად შეინახეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით თეფშებში.
• მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი ცხელი ღრმა თასებში, დაუმატეთ 0,5 ს.კ. ლ. არაჟანი, ან ცალკე მოათავსეთ მაგიდაზე.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან სწორად და რამდენი ხნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ეს წვნიანი გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას, ვეგეტარიანულ სუფრას და სადღესასწაულო მენიუსაც კი.

გამარჯობა ძვირფასო მეგობრებო და ჩემი ბლოგის მკითხველებო! დადგა ზაფხულის დღეები, მზე ანათებს და მინდა ლანჩისთვის მსუბუქი ბოსტნეულის კერძი მოვამზადო. ვინაიდან ახალგაზრდა კომბოსტო უკვე გამოჩნდა ბაზარზე და მაღაზიების თაროებზე, დღეს კომბოსტოს წვნიანს მოვამზადებთ.

ერთხელ ერთ-ერთ კულინარიულ წიგნში წავიკითხე კომბოსტოს წვნიანი – ეს არის ბორში მხოლოდ ჭარხლის გარეშე. ისე, ან ჩემი გაგებით – ჩვეულებრივი ბოსტნეულის წვნიანი, რომლის საფუძველია თეთრი კომბოსტო. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ღორის, ძროხის და თუნდაც ფრინველის (ქათამის ან იხვი) ხორცის ბულიონის გამოყენებით, ან მთლიანად ხორცის გარეშე (ლობიო ან სოკოთი). სხვათა შორის, ის არ უნდა იყოს წითელი ტომატის პასტადან.

გახსოვდეთ, რომ ამ ბოსტნეულის სუპის მომზადება სულაც არ არის რთული. მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას სამზარეულოს რეცეპტი პირველად. შემდეგ ჯერზე კი შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ინგრედიენტების თანაფარდობა და ტაფაში პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობა თქვენი გემოვნებით. საკმარისია ეს კერძი რამდენჯერმე მოამზადოთ და ის თქვენთვის ჩვეულებრივი გახდება.

ამ ბოსტნეულის სუპის მომზადების უმარტივესი ვერსიისთვის ავიღებთ ახალი კომბოსტო და ქათამი. თუ გსურთ კერძი მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ აიღოთ ბარძაყები ან ბარძაყები. თუ უფრო მჭლე სუპის მომზადებას გეგმავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი.

ინგრედიენტები:

• წყალი ბულიონისთვის - 2 ლ.
• ქათმის ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 2-3 ცალი. (საშუალო)
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი – 1 ჩ.კ.
• სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი
• მწვანე

პირველ რიგში მოვამზადებთ ქათმის ბულიონს. რატომ გარეცხეთ ფრინველის ხორცი კარგად (სურვილისამებრ შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ) და ჩაყარეთ ქვაბში ცივი წყლით, ჩართეთ ქურა. არ არის მხოლოდ გაზქურები, ამიტომ ფრაზის "ცეცხლი დაანთეთ ტაფის ქვეშ" დაწერა რატომღაც არ არის სწორი)). ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

ახლა, სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ იზრუნოთ ბოსტნეულზე, რომელსაც კარგად გავრეცხავთ. გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო და ამოიღეთ კანი ხახვისგან. კომბოსტოს თავს ვასუფთავებთ გარე მწვანე ფოთლებისგან და ყველა ხილული დაზიანებისგან და კარგად გავრეცხავთ. შემდეგ ყუნწი ფრთხილად გამოჭერით დანით.

კომბოსტო დანით დაჭერით პატარა ზოლებად და ჯერ გადადგით. დაჭრისას ჩალა უნდა იყოს ერთიანი ზომის. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დაუყოვნებლივ ჩავყაროთ ადუღებულ ბულიონში.

კვლავ ადუღეთ ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

სანამ ის მზადდება, ჩვენ მოვამზადებთ წვნიანის სოუსს. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. არ არის აკრძალული სტაფილოს მსხვილ სახეხზე გახეხვა. არსებობს მოსაზრება, რომ თუ წვნიანში ყველა პროდუქტი ერთნაირი ფორმისაა, მაშინ ის უფრო გემრიელი გამოდის. რა თქმა უნდა, ძალიან მეეჭვება, რომ ეს ასეა, მაგრამ ის, რომ მზა კერძი უფრო ლამაზად გამოიყურება, ფაქტია.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. როდესაც ისინი საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, შაქარი და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი. მაშინვე განვმარტავ, რომ თუ კერძის მომზადებისას მჟავე საკვებს გამოვიყენებ (ჩვენს შემთხვევაში ეს ტომატის პასტაა), მაშინ აუცილებლად დავამატებ ცოტა შაქარს.

კომბოსტო ტაფაში მხოლოდ კარტოფილის მთლიანად მოხარშვის შემდეგ ვდებთ. გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ დრესინგი, სანელებლები, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

თუ კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად იყენებთ ახალგაზრდა კომბოსტოს, მაშინ კომბოსტოსთან ერთად დაუმატეთ დრესინგი, რადგან ახალგაზრდა კომბოსტო გაცილებით სწრაფად იხარშება.

დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანილი. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ მწვანილს, ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა. მომზადებისას გამოვიყენე ზამთრისთვის გაყინული კამა.

როგორც კი ჩვენი კერძი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 15-20 წუთი.

გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან ხორცით - კლასიკური რეცეპტი (ძროხის ხორცით)

კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად ახალი კომბოსტოსგან ხორცით, ავიღებთ საქონლის ხორცს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაწილი, რომელიც შესაფერისია მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად, მაგრამ მე მირჩევნია ფეხის ძვლის ძვლის ნაწილი.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლიტრი
• ხორცი - 300 გრ.
• თეთრი კომბოსტო - 200 გრ.
• კარტოფილი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი – 1 ჩ.კ.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში)

გარეცხეთ ხორცი, ჩაყარეთ ტაფაში, შეავსეთ ცივი წყლით და ჩართეთ გაზქურა. მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ჩვენი ბულიონი ადუღდება, აუცილებელია ცეცხლი შევამციროთ და ქაფი ჩაჭრილი კოვზით ან ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით მოვაცილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. ხორცის ბულიონის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ მშვიდად გავუმკლავდეთ ბოსტნეულს და მწვანილს.

ჯერ გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. სტაფილო წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით მწვანილი დანით. კომბოსტო და კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად. სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

როცა ხორცი მოიხარშება, ბულიონიდან ამოვიღებთ, მდუღარე ბულიონს ვამატებთ დაჭრილ კარტოფილს და ვშუშავთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოუსი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთი. ამ დროს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ბოლო მომენტში ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გამოვრთოთ ცეცხლი.

ახლა ჩვენი წვნიანი შეიძლება შევანელოთ, მაგალითად, დაქუცმაცებული ნიორით, თუ ცხარე მოგწონთ. ესე იგი. ჩვენი კომბოსტოს წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თეფშზე და შეაზავეთ არაჟანით.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ლობიოთი ნელ გაზქურაში (ძალიან გემრიელი რეცეპტი)

შემდეგი რეცეპტი, რომელიც მინდა წარმოგიდგინოთ, არის კომბოსტოს წვნიანი, რომელშიც ხორცის კომპონენტის ნაცვლად ლობიოს გამოვიყენებთ. ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი უცხიმო, მაგრამ საკმაოდ შემავსებელი გამოდის. ის ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ვეგეტარიანული წვნიანი. და მოვამზადებთ ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 3 ლიტრი
• მშრალი ლობიო - 1 ​​ს.კ. (შეიძლება შეიცვალოს 400 გრ კონსერვით)
• თეთრი კომბოსტო - 300 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• პომიდორი - 2 ც. (დიდი)
• ნიორი - 1-2 კბილი (სურვილისამებრ)
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• სანელებლები (შავი პილპილი და წიწაკა), დაფნის ფოთოლი, მარილი
• მწვანილი (სურვილისამებრ)

მაშინვე ვიტყვი, რომ პარკოსნების ეს სახეობა წინასწარ მომზადებას მოითხოვს. მოხარშვამდე ლობიო უნდა გაჟღენთოთ 8-10 საათის განმავლობაში, შეავსოთ წყლით ოთახის ტემპერატურაზე.

მოცულობით რამდენჯერმე მეტი წყალი უნდა იყოს, ვინაიდან ლობიო ძლიერად შთანთქავს წყალს და მატულობს მოცულობაში 2-3-ჯერ.

თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო, მაშინ ამ შემთხვევაში მათ ემატება მომზადების ბოლოს, გასახდელთან ერთად.

ნელ გაზქურაში სუპების მომზადება ჩვეულებრივისგან განსხვავდება. პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული, როგორც პირველ რეცეპტში. შემდეგ ვამზადებთ შემწვარს, რისთვისაც სტაფილოსა და ხახვს ვათავსებთ მულტიქუკერის თასში, ვამატებთ მცენარეულ ზეთს და ვარჩევთ პროგრამას „FRYING“. როგორც კი ხახვი და სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ ნიორი და გააგრძელეთ დრესინგის შეწვა 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ნივრის არომატი დარჩება, პიკანტურობა კი გაქრება.

ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული, მულტიქუერის თასში მოათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი პარკოსნები და კარტოფილი, დაუმატეთ წყალი და მარილი. სახურავის დახურვის შემდეგ დააინსტალირეთ "LEGUMS" პროგრამა (თუ ასეთი პროგრამა არ არის, მაშინ დააინსტალირეთ პროგრამა "SOUP"). დააყენეთ მომზადების დრო 1 საათზე.

პროგრამის დასასრულს გახსენით სახურავი. ბულიონი არ იქნება ძალიან გამჭვირვალე, ეს ყოველთვის ხდება ლობიოს მომზადებისას. ახლა ჩვენს წვნიანს დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო, დააყენეთ პროგრამა "SOUP" და მოხარშეთ ღია სახურავით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

კომბოსტოს მიღებიდან 5 წუთის შემდეგ ჩვენს წვნიანს დავამატოთ შემწვარი, პომიდორი, სანელებლები და ვადუღოთ სახურავის დახურვის გარეშე კიდევ 5-7 წუთი.

ახლა დავამატებთ დაჭრილ მწვანილს, გამორთეთ მულტიქუკერი და კომბოსტოს წვნიანს ვტოვებთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დახურეთ სახურავი.

მჭლე კომბოსტოს სუპის მომზადება (ვეგეტარიანული)

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1,5ლ
• კომბოსტო - 100 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარტოფილი - 2-3 ცალი.
• მარგალიტის ქერი - 3 ს.კ. ლ.
• პომიდორი - 1 ც.
• მარილი, სანელებლები.

მარგალიტის ქერი პირველ რიგში ცივ წყალში 3-4 საათით უნდა გავაჩეროთ. შემდეგ მარცვლეული ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და ადუღების შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში მინიმალურ ცეცხლზე ვადუღოთ.

სანამ მარგალიტის ქერი იხარშება, ჩვენ გავრეცხავთ და გავწმენდთ ყველა ბოსტნეულს. კარტოფილი, სტაფილო და კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, პომიდორი კი პატარა კუბიკებად.

როგორც კი მარცვლეული მზად იქნება, დაუმატეთ კარტოფილი და გააგრძელეთ ხარშვა 15-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

სულ ეს არის, ჩვენი კომბოსტოს წვნიანი მზად არის. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი შეიძლება მწვანილით მოვასხათ. კარგი მადა!

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი

სოკოს წყალობით კომბოსტოს წვნიანი ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. კარგი მადა!

ამით გემშვიდობებით, სანამ ისევ შევხვდებით ჩემი ვებსაიტის გვერდებზე.