როგორ მოვამზადოთ თბილისური სალათი ლობიოთი. წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით

საქართველოს ეროვნული სამზარეულო საკმაოდ უძველესია, იგი გამოირჩევა ძირითადი ინგრედიენტების უნიკალური კომბინაციით. ამავდროულად, კერძები ძალიან ნოყიერი და არომატული აღმოჩნდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თბილისური სალათი?

ქართულ სამზარეულოში საკმაოდ ხშირად გვხვდება მოხარშული წითელი ლობიოს - ლობიოს - და ნიგოზის კომბინაცია.

ამ პროდუქტების დუეტი უკვე ცალკე კერძია.

და თუ მათ დაუმატებთ საქონლის ხორცს, ხახვს და ახალ მწვანილს, მშვენიერი თბილისური სალათი მიიღებთ.

მაიონეზი საქართველოში პრაქტიკულად არ გამოიყენება. ამიტომაც სამოსი არა მხოლოდ ამ სალათისთვის, როგორც წესი, მცენარეული ზეთებია.ისინი შეიძლება შეურიოთ ღვინის ძმარს ან დაფქულ წიწაკას, რომელიც ტრადიციულია ამ ქვეყნისთვის.

სალათისთვის ლობიო სასურველია თავად მოხარშოთ, ვიდრე დაკონსერვებული.

მხოლოდ ყველაზე ნაზი საქონლის ხორცი, ახალგაზრდა ცხოველისგან, შესაფერისია ამ კერძისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს რბილობი, მაგრამ სხვა ნაწილების გამოყენება შესაძლებელია. ჩვენ უკვე ვიცით დახვეწილობისა და მახასიათებლების შესახებ.

თბილისური სალათის თემაზე ვარიაციებიც არსებობს და მათი გემო არ არის უარესი - რეცეპტში მშვენივრად ჯდება ქათმის მკერდი ან მოხარშული ენა. ამას ვეღარ ვუწოდებთ ქართული სამზარეულოს ეროვნულ სალათს, მაგრამ აშკარად იგრძნობა მისი განსაკუთრებული „ქართული ხასიათი“.

სალათი "თბილისი" საქონლის ხორცით

ეს რეცეპტი შეიძლება კლასიკურად ჩაითვალოს - თავდაპირველად თითქმის იგივე თანაფარდობა და კომპონენტების რაოდენობა იყო. განსხვავება მხოლოდ ერთია - ლობიოს ფერი. უბრალოდ წითელი არ მქონდა ხელზე, მაგრამ ძალიან მინდოდა ჩემი ქმრის ერთ-ერთი საყვარელი სალათით მესიამოვნა.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: ქართული
კერძის ტიპი: სალათი
მომზადების მეთოდი: მომზადება, დაჭრა, შერევა
პორცია: 4
4 საათი

ინგრედიენტები:

ძროხის რბილობი - 400 გ
მშრალი ლობიო - 100 გ
წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
წითელი ხახვი - 1 თავი
ნიგოზი - 50 გ
კილანტრო - 1 კონა
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

მშრალი ლობიოსგან უფრო სწორად მზადდება სალათი „თბილისი“, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ახლა განვიხილავთ. ჯერ უნდა გაჟღენთოთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს. ლობიო უნდა დაალაგოთ, გადაყარეთ დაზიანებული ლობიო. შემდეგ ის უნდა დაასხით ფართო ქვაბში და შეავსოთ წყლით. თანდათან ლობიო წყალს შთანთქავს და ადიდებს. ამიტომ სითხე ბევრი უნდა იყოს. საშუალოდ 100 გრ მშრალი ლობიოსთვის საჭიროა 2 ჭიქა ცივი წყალი.

ლობიოს აფუების შემდეგ გადაწურეთ წყალი. შემდეგ ტაფაში ლობიოებით დაასხით სუფთა სასმელი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითბო მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს. 30 წუთის შემდეგ ტაფაში დაასხით 100 მლ ცივი წყალი. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს სამზარეულოს დროს. კვლავ ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. კიდევ 15 წუთის შემდეგ ლობიო მზად იქნება. მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

ლობიოს პარალელურად შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი. ამას 45-60 წუთი დასჭირდება. როცა საქონლის ხორცი გაცივდება, უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.

წითელი წიწაკა გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თეთრი ტიხრები და ღერო თესლებით უნდა განცალკევდეს.

დარჩენილი რბილობი უნდა დაიჭრას ზოლებად.

წითელი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად. თუ ხახვი ძალიან ცხელია, მაშინ ჯობია ადუღებული წყლით მოშუშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემო სალათში ყველაფერს დაახრჩობს. ტკბილი იალტა იდეალურია, მაგრამ როგორც უკვე ვიცით, ეს ჯიში ცოტა პრობლემურია - იშვიათად ძლებს გაზაფხულამდე.

ახალი კილანტრო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

ნიგოზი უნდა გავაცხელოთ მშრალ ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა უკეთ გამოავლინოს მათი გემო და არომატი. შემდეგ კერნელი უნდა დაქუცმაცდეს.

შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ერთ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი აურიეთ და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სალათი მზად არის.

წესების მიხედვით, ტრადიციული „თბილისური“ სალათის დრესში ასევე შედის დაჭრილი ნიორი, „ხმელი-სუნელი“ სანელებლები და ღვინის ძმარი.

მაგრამ ჩემს ოჯახს მოსწონს ნაკლებად ქონდარი ვერსია.

რეცეპტი ქათმის მკერდით ან ენით

ეს „თბილისური“ სალათი წითელი ლობიოთი, ქათმის მკერდი ან მოხარშული ენით უფრო მოეწონება ქალის ნახევარს.

გემო ძალიან ჰგავს კლასიკურს, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, განსაკუთრებით თუ მოხარშულ ქათმის ფილეს იყენებთ.

რაც ჩვენ გვჭირდება:

დაკონსერვებული ან მოხარშული წითელი ლობიო - 200 გ
ქათამი - 200 გ
წითელი ხახვი - 1 დიდი
ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 ც.
ნიგოზი - 0,5 ს.კ.
კილანტრო - 1 კონა
ნიორი - 1 კბილი
ხმელი-სუნელი - 0,5 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ.
ღვინო ან ვაშლის ძმარი - 1 ჩ.კ.

პროცესი ეტაპობრივად:

მოხარშეთ ხორცი და გააგრილეთ. შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაში, მინიმალური ზეთით. დავჭრათ კუბიკებად.
თხილი შეწვით ტაფაზე, სანამ კანი არ დაიწყებს ქერცლს. გააგრილეთ და დაჭერით.
ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად ან კუბიკებად და უბრალოდ დაჭერით კილიანტრო.
დრესინგისთვის შეურიეთ ძმარი, ზეთი, სანელებლები და ნიორი დაჭერით პრესაში. სხვათა შორის, ხშირად ახალბედა მზარეულებმა არ იციან როგორ შევცვალოთ ღვინის ძმარი თბილისურ სალათში. გირჩევთ ნატურალური ვაშლის მიღებას- უარესი არ გამოდის.
შეურიეთ ყველაფერი ღრმა კონტეინერში, გააჩერეთ 10-15 წუთი და დაეხმარეთ საკუთარ თავს!

"თბილისი" უნივერსალური რეცეპტია! მაგალითად, მოხარშეთ ის საერთოდ ხორცის გარეშე და გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ შესაფერისი მარხვისთვის ან ვეგეტარიანული მენიუსთვის.
როგორც ნებისმიერი სხვა სალათების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ და უნდა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ამაში - ამ გზით შეგიძლიათ შექმნათ ექსკლუზიური ორიგინალური რეცეპტი. მაგალითად, დაამატეთ კრუტონები და სიმინდი ან შეცვალეთ ტრადიციული გასახდელი ხელნაკეთი მაიონეზით.
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცივი - გაცხელებისას კერძის გემო კიდევ უფრო ვლინდება. შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში 60 გრადუსზე ან წყლის აბაზანაში. მთავარია არ გადახურდეს!

სასარგებლო ვიდეო

გთავაზობთ ვიდეოს რეცეპტით, სადაც ხორცის ნაცვლად ენა გამოიყენება:

საქართველო ის ქვეყანაა, სადაც არა მხოლოდ უყვართ გემრიელი კერძების ჭამა, არამედ ბევრი რამ იციან სამზარეულოს შესახებ. მათგან ყველაზე გემრიელი ხორცი, ბოსტნეულის ინგრედიენტები და დიდი რაოდენობით სანელებლებია. გამონაკლისი არც საქართველოს დედაქალაქის სახელობის თბილისური სალათის კლასიკური რეცეპტი იყო. იგი მოიცავს მარტივ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, რაც საშუალებას გაძლევთ ყოველდღე მოამზადოთ საჭმელი. ამავდროულად, ნათელი ფერების წყალობით, კერძი შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო წვეულების "ხაზგასმა".

საშუალო სირთულის

ბევრი საქართველოს უკავშირებს ისეთ კერძებს, როგორიცაა ხაჭაპური და ხარჩო, რომლებიც უკვე საერთაშორისო გახდა. და მწვადზე საუბარიც კი არ არის, რადგან ის სახელმწიფოს "სავიზიტო ბარათია". ადგილობრივი სტუმართმოყვარეობა ცნობილია პლანეტის თითქმის ყველა კუთხეში. მრავალსაათიანი ქეიფი, კერძებით დატვირთული სუფრები, მორთული სადღეგრძელოები, რომლებიც საათობით გრძელდება, აქტუალური გახდა.

ნაციონალურ სამზარეულოში კერძების შედგენა ორ პრინციპს ეფუძნება - სანელებელსა და მკვეთრს. ალბათ არ არის ჭურჭელი, სადაც არ გამოიყენონ. აუცილებელია ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაცია. სალათები აღფრთოვანებულია მრავალფეროვანი ვარიანტებითა და დიზაინით. ბევრი მათგანი იყო "რუსიფიცირებული" და ადაპტირებული იყო სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლების გემოვნების შეღავათებზე.

კლასიკური თბილისური სალათის რეცეპტი

თავისებურებები . თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით არის უაღრესად ჯანსაღი ინგრედიენტები და მინიმალური ცხიმი. მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ სახლში. პროდუქტების წინასწარ მომზადების შემდეგ პიკნიკზე მიგვაქვს და იქ ვურევთ. მოდით შევხედოთ მომზადების პროცესს ეტაპობრივად.

რაც დაგჭირდებათ:

200 გრ ხორცი;
დაკონსერვებული წითელი ლობიო ქილადან;
ერთი ტკბილი ხახვი;
ერთი ბულგარული წიწაკა;
50 გრ ნიგოზი;
ორი კბილი ნიორი;
ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი;
კილანტრო;
ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
სხვადასხვა სახის ცხელი დაფქული წიწაკა.

პროცედურა

ხახვი დაჭერით რგოლების თხელ ნახევრად. თუ ცხარეა, მაშინ ჯერ ორი წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გააჩერეთ.
გახეხილი წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი ოდნავ მარილიან წყალში. მზა, გაცივებული ხორცი დავჭრათ კუბიკებად.
ნიორი გახეხეთ - დაჭერით ან დაჭერით.
ლობიოდან სითხე გადაწურეთ და ლობიო ცივ წყალში ჩამოიბანეთ.
თხილი წვრილად დაჭერით და მწვანილი.
შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ღვინის ძმარს.
ინგრედიენტებს მოაყარეთ დრესინგი, მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი. შეურიეთ.

ამ მადის მთავარია სწორი ხორცის შერჩევა. ახალ საქონლის ხორცს აქვს მდიდარი წითელი ფერი ყოველგვარი ჩანართების გარეშე და არ გამოყოფს უცხო სუნს. შეარჩიეთ ნაჭერი ცხიმის გარეშე. რაც უფრო მშრალია, მით უკეთესი. თუ ხორცი ახალგაზრდაა, მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. უფრო წვნიანი რომ იყოს, მომზადების დასაწყისში მოაყარეთ მარილი.

საფირმო ხორცის ვარიანტების არჩევანი...

როგორც ბევრ სხვა სალათს, თქვენ არა მხოლოდ შეგიძლიათ, არამედ გჭირდებათ თბილისური ექსპერიმენტები. რატომ არის ეს ასე? კლასიკურ ვერსიაში წარმოდგენილი ინგრედიენტები შეიძლება ყველას არ მოერგოს. ვირჩევთ ნებისმიერი სახის ხორცს - ქათამი, ინდაური, ცხვრის, ღორის. ვამზადებთ როგორც პიკანტურ, ასევე უფრო რბილ ვერსიას. ლობიოს ნაცვლად სიმინდს ვიყენებთ. პიკანტურობისთვის დაამატეთ ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი. დრესინგის სახით ვიყენებთ ბროწეულის წვენს, ვაშლის ძმარს ან მაიონეზს.

ქათმით

თავისებურებები . ვარიანტი მსუბუქი გამოდის დიეტური და დაბალკალორიული ქათმის ხორცის გამო. ასევე ნაკლებია ცხარე სანელებლები და არ ემატება ჩილის წიწაკა. ქათმის ხორცით თბილისური სალათის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, ხორცი შეიძლება იყოს მოხარშული ან შემწვარი.

რაც დაგჭირდებათ:

600 გრ ქათმის ფილე;
ორი ქილა წითელი ლობიო;
სამი კბილი ნიორი;
ორი წითელი ხახვი;
ოთხი ყვითელი და წითელი ბულგარული წიწაკა;
100 გრ ნიგოზი;
ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
30 მლ ღვინის ძმარი;
100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი;
კილანტრო.

პროცედურა

შეწვით ხორცის კუბიკები ოქროსფერამდე.
ქინძი დაჭერით, ნიორი და თხილი ცალკე.
წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.
ლობიოს ვრეცხავთ და ველოდებით, სანამ ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება. შეგვიძლია გავწუროთ საწურში ან საწურში.
შეურიეთ ძმარი და ზეთი. დაასხით დრესინგი სალათის ნარევს, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები და აურიეთ.

ღორის ხორცით და ოხრახუშით

თავისებურებები . კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცივი. მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში ოდნავ გააცხელეთ თბილისური სალათი ღორის ხორცით და ოხრახუშით. ამ გზით კერძის გემო კიდევ უფრო კარგად გამოვლინდება.

რაც დაგჭირდებათ:

200 გრ მოხარშული ხორცი;
150 გრ ლობიო ქილადან;
ორი ტკბილი ხახვი;
ერთი ბულგარული წიწაკა;
ნივრის კბილი;
ხუთიდან ექვს ჩერი პომიდორი;
ოხრახუშის პატარა კონა;
დაფქული წიწაკა, მარილი;
15 მლ ბალზამიანი ძმარი;
15 მლ მზესუმზირის ზეთი.

პროცედურა

ხორცი დავჭრათ ზოლებად, წიწაკა ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად, ერთი ხახვი ნახევარ რგოლებად.
დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
გადაწურეთ სითხე ლობიოდან და ჩამოიბანეთ.
მარინადი თბილისური სალათისთვის: აიღეთ მარილი და შაქარი 1:2 თანაფარდობით, 50 მლ წყალი, თითო სუფრის კოვზი ძმარი და მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ დაფქული წიწაკა.
მარინადი გავყოთ ორ ნაწილად, ერთი ხორცისთვის, მეორე კი დარჩენილი ხახვისთვის, რომელიც რგოლებად დავჭრათ. ჩაასხით და დაელოდეთ 10-15 წუთი.
ამოიღეთ ხახვი და ხორცი და შეურიეთ სხვა პროდუქტებს. ჩვენ არ ვავსებთ საწვავს.

დაკონსერვებული ლობიოს ნაცვლად შეგვიძლია გამოვიყენოთ ახალი ლობიო. მაგრამ ჯერ მოვხარშოთ. დროის დაზოგვის მიზნით, დაასველეთ წინასწარ ერთი დღით ან ღამით. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. თუ წითელი ლობიო არ არის, მაშინ შეგვიძლია თეთრი ავიღოთ. ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიძლი. მხოლოდ ვხარშავთ, მაგრამ არ ვამარინადებთ. ეს კერძს უფრო დელიკატურ გემოს მისცემს.

გულით და სიმინდით

თავისებურებები . ძროხის გული (96 კკალ) თითქმის ნახევარი კალორიულია, ვიდრე ხორცი (187 კკალ) და ხშირად შედის დიეტურ ცხრილებში და თერაპიულ დიეტებში.

რაც დაგჭირდებათ:

350-400 გ ძროხის გული;
სიმინდის დაკონსერვებული ქილა;
ერთი ტკბილი ხახვი;
ნებისმიერი ფერის ერთი ბულგარული წიწაკა;
ნახევარი ცხელი წიწაკა;
20 გრ ნებისმიერი მწვანილი;
სუნელის სვია, დაფქული წიწაკა, მარილი;
60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
15 მლ ლიმონის წვენი.

პროცედურა

მოხარშეთ გული. წიწაკასთან ერთად დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
გაფცქვნილი ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით და გულში დაუმატეთ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევავსოთ ციტრუსის ნახევარი წვენით. ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ არაუმეტეს ხუთი წუთისა.
გადაწურეთ სითხე სიმინდისგან.
შეურიეთ ინგრედიენტები, შეაზავეთ ზეთით, სანელებლებით და სანელებლებით, მწვანილით.

თქვენ არ გჭირდებათ გულის გამოყენება. ენაც მოიქცევა. თუ მოგეჩვენებათ, რომ მადა ძალიან ცხარეა, სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ ცივში. რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანელებლების ნაწილი გაქრება. თუ სუფრაზე ბავშვები არიან, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ჩილის წიწაკა.

ლორით

თავისებურებები . ეს ვარიანტი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ვინაიდან არ გჭირდებათ ხორცის წინასწარ მოხარშვა. ჩვენ ვიყენებთ უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ ლორი. ამის ნაცვლად, დაამატეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სახის ძეხვი.

რაც დაგჭირდებათ:

300 გრ ლორი;
წითელი ლობიო ქილადან;
ერთი ტკბილი ხახვი;
50 გრ ნიგოზი;
ორი ბულგარული წიწაკა;
ნიორი, მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით;
45 მლ მზესუმზირის ზეთი;
15 მლ ლიმონის წვენი.

პროცედურა

წიწაკა და ხორცი დაჭერით პატარა კვადრატებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლების ნახევრად.
მარინადი გადაწურეთ ლობიოდან.
შეურიეთ ინგრედიენტები, სეზონი სანელებლებით და სანელებლებით, მწვანილით.
ზემოდან მორთეთ თხილის ნაჭრებით.

სუფრაზე მიტანამდე შეგვიძლია კერძი მაცივარში შევინახოთ, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი. თბილისური სალათის მომზადება რომ გადავწყვიტეთ, პატარა ხრიკს ვიყენებთ. ისე, რომ თანაბრად გაიყოს და არომატიზებული იყოს სანელებლებით, დაუმატეთ ისინი არა მშრალ სალათის ნარევს, არამედ დრესინგის. მომზადებული სოუსი დაასხით საჭმელს.

...და თევზი და ბოსტნეული

თბილისური სალათის რეცეპტი ხორცის გარეშე შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვინც არ მოიხმარს ცხოველურ პროდუქტებს და არ იცავს დიეტურ ან მჭლე დიეტას. ჩვენ ძირითად ინგრედიენტს ვანაცვლებთ თევზით ან ვამზადებთ მადას მხოლოდ ბოსტნეულისგან, სანელებლებისა და სანელებლებისგან. დაამატეთ მეტი მწვანილი. შეაზავეთ ლიმონის წვენით, ვაშლის ან ღვინის ძმრით და მცენარეული ზეთით. გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებით, ზეთისხილით, ზეთისხილით. სუფრასთან მიტანამდე შეგვიძლია ზემოდან კრეკერი მოვასხათ.

მწვანე ლობიოთი

თავისებურებები . ტრადიციული წითელი ლობიოს ნაცვლად გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული მწვანე ლობიო. კარგად უხდება არა მარტო ბოსტნეულს, არამედ სანელებლებსაც. კერძი გამოდის ვიტამინებით მდიდარი, ჯანსაღი და გემრიელი. მივირთმევთ ხორცთან, თევზთან და გვერდით კერძებთან ერთად.

რაც დაგჭირდებათ:

150-200 გ მწვანე ლობიო;
ერთი ქილა სიმინდის დაკონსერვებული;
ერთი ბულგარული წიწაკა;
ერთი ტკბილი ხახვი;
ორი კბილი ნიორი;
ორი პომიდორი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
მზესუმზირის ზეთი 75 მლ;
45 მლ ძმარი (ვაშლი ან ღვინო);
45 მლ თხევადი მდოგვი;
30 მლ თაფლი;
მარილი, პილპილი, სვია-სუნელი.

პროცედურა

მოხარშეთ მწვანე ლობიო მარილიან წყალში.
მარინადი გადაწურეთ სიმინდისგან.
წიწაკა, პომიდორი და ხახვი დაჭერით კვადრატებად.
დაჭერით მწვანილი.
სოუსი ცალკე მოამზადეთ. შეურიეთ ზეთი ძმარი, თაფლი და მდოგვი, დაჭრილი ნიორი. დრესინგი კარგად აურიეთ.
აურიეთ ყველაფერი, დაასხით სოუსი სალათის ნარევს, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები.

თუ მწვანე ლობიო ახალია, მოხარშეთ ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში, გაყინული კი მდუღარე წყალში ორი-სამი წუთის განმავლობაში შეინახეთ. აუცილებლად გადაწურეთ წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი პროდუქტის საწურში გაწურვით. მადას დაუმატეთ უკვე გაციებული ლობიო.

კიტრის გერკინებით

თავისებურებები . რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი, ასევე ხელნაკეთი პრეპარატები. პატარა კიტრი უნდა იყოს ხრაშუნა და არა ძალიან მარილიანი ან მჟავე. მარილის რაოდენობის დასარეგულირებლად აუცილებლად გასინჯეთ მადა.

რაც დაგჭირდებათ:

100 გ მწნილი ღორღი;
ერთი ქილა თინუსის კონსერვი;
ერთი ქილა წითელი ლობიო;
ერთი წითელი ხახვი;
ერთი ბულგარული წიწაკა;
50 გრ ნიგოზი;
ერთი პატარა ცხელი წიწაკა;
მწვანე;
60 მლ ზეითუნის ზეთი;
15 მლ ლიმონის წვენი.

პროცედურა

კიტრი დავჭრათ ნახევრად, ხახვი ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად, ცხარე წიწაკა ძალიან წვრილად.
მწვანილი დაჭერით - ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო.
მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ლიმონის წვენი ზეთით და სანელებლებით.
შეურიეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ სოუსით.
სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ტუნა სალათის ნარევს.

თუ მაღაზიაში ვყიდულობთ ასაწყობ სუნელებს, მაშინ არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი უკვე შეიცავს მარილს. ჩვენ ვკითხულობთ პროდუქტის შემადგენლობას და ამას ვითვალისწინებთ საჭმლის შევსებისას. იმისათვის, რომ კერძი არ იყოს ძალიან ცხარე, სწორ ხახვს ვირჩევთ. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ წითელი, არამედ თეთრი ხახვი. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფორმას და ზომას. ყველაზე დიდი, წაგრძელებული ბოსტნეული ითვლება ყველაზე ტკბილად.

მჭლე

თავისებურებები . ქართული სალათი „თბილისი“ ხორცის ინგრედიენტის გარეშე არის კერძი, რომელსაც ვამზადებთ სამარხვო ან დიეტისთვის. ქონდარი snack განკუთვნილია არა მხოლოდ საუზმე და ლანჩისთვის, არამედ მსუბუქი ვახშმისთვისაც.

რაც დაგჭირდებათ:

150 გრ წითელი ლობიო;
ერთი ქილა ზეთისხილის მარცვლებით;
ორი წითელი ხახვი;
სამი კბილი ნიორი;
კილანტრო, სალათის ფოთლები;
სანელებლები და სანელებლები;
45 მლ მზესუმზირის ზეთი.

პროცედურა

ლობიო მოვხარშოთ და გავაციოთ.
ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.
დაჭერით მწვანილი და ნიორი.
ხელებით დაჭერით სალათის ფოთლები პატარა ნაჭრებად.
შეურიეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ ზეთი და დაამატეთ სანელებლები.

სუფრასთან მიტანამდე, მადა ცივში დატოვეთ. უფრო წვნიანი გამოვა. პროდუქტების არომატები კიდევ უფრო კარგად გამოვლინდება. ორი-სამი საათი საკმარისი იქნება. არ დაგავიწყდეთ სალათის კონტეინერის დაფარვა სახურავით ან საკვები ფილმით. ამ გზით მასში ზედმეტი ტენიანობა არ მოხვდება და ის არ გაჯერდება უცხო სუნით.

თუ გსურთ თბილისური სალათის რეცეპტს საკუთარი ირონია დაურთოთ, ექსპერიმენტი არა მარტო გემოთი, არამედ დეკორაციითაც. უმარტივესი გზაა კერძის მირთმევა ლამაზ გამჭვირვალე სალათის თასში ან პორციულ თასებში. სალათის ფოთლებით გაფორმებულ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე შეგიძლიათ მადა მოათავსოთ. სერვირების ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური გზაა „სლაიდებში“ განლაგება. პროდუქტებს ვამზადებთ და ინდივიდუალურად ვასხამთ გროვად. მოათავსეთ გრავი ნავი საფენით შუაში ან გვერდზე.

თბილისური სალათი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ უნიკალურ სალათად ქართულ სამზარეულოში. ბოსტნეულის სიახლის, ახალი ძროხის ხორცის სიმდიდრისა და ჩილის წიწაკის პიკანტური ცედრას კომბინაცია ავლენს ქართული სამზარეულოს ყველა ძირითად დახვეწილობას. ასევე აუცილებელია გახსოვდეთ ამ შესანიშნავი კომბინაციის სარგებელი. ამ კომბინაციით მარხვის უფლებაც კი გაქვთ.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური თბილისური სალათის რეცეპტი არ არის რთული მოსამზადებელი.

ეს მოითხოვს:

წითელი ლობიო - 1 ქილა;
საქონლის ხორცი - 300 გ;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
ქინძი - 1 კონა;
ოხრახუში - 10 გ;
ნიგოზი - 30 გ;
სვია - სუნელი, მარილი, პილპილი;
ძმარი 9%;
მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ძროხის ფილე კარგად გავრეცხოთ, მოვხარშოთ და გავაციოთ.
შემდეგ გარეცხეთ ლობიო, გააშრეთ და დაასხით დიდ თეფშზე. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ თეფშზე, მსუბუქად დავასხათ სუფრის ძმარი და გავაჩეროთ 5-7 წუთი.
ტკბილ წიწაკას ამოაცალეთ თესლი, დაჭერით თხლად და მოათავსეთ თეფშზე.
საქონლის ხორცი დავჭრათ და ასევე დავასხათ თეფშზე.
ნიგოზი გაფცქვენით და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, დაჭერით, მოაყარეთ თეფშზე ბოსტნეულით.
ქინძი და ოხრახუში გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ და დავამატოთ თეფშზე, დავამატოთ ნიორი.
მიღებული სალათას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.

წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით

თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით წინა რეცეპტის მსგავსი ინგრედიენტებისგან შედგება.

მომზადებისთვის საჭიროა:

2 კბილი ნიორი;
5 გ ხმელი-სუნელი;
საქონლის ხორცი - 200 გ;
1 ბ წითელი ლობიო;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ტკბილი წიწაკა;
ნიგოზი - 50 გ;
მტევანი ქინძი;
დაფქული შავი პილპილი;
ზეითუნის ზეთი - 85 მლ;
ღვინის ძმარი 6% – 15 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

ხახვის რგოლები გავჭრათ შუაზე. თუ ის „ბოროტია“, გაყავით შუაზე და გაწურეთ ისე, რომ ხახვმა ბოსტნეულის არომატი არ დაკარგოს.
ჯერ წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი და თხლად დაჭერით ნაჭრის გასწვრივ.
საქონლის ხორცი მოვხარშოთ და დავჭრათ კვადრატებად.
ნივრის კბილი დაჭერით ნივრის პრესით ან დაჭერით დანით.
ლობიო გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ.
ქინძი გავრეცხოთ და დავჭრათ.
ნიგოზი გაფცქვენით, შეწვით ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ მათი თვისებები სრულად არ გამოვლინდება და წვრილად დაჭერით.
ყველა ინგრედიენტი ერთად მოვათავსოთ ერთ თეფშზე და მოვაყაროთ სანელებლები.
დრესინგი მზადდება ძმრისა და ზეითუნის ზეთის კომბინაციით. სალათი შეაზავეთ მიღებული სოუსით.

ქართული სალათი ნიგვზით

ქართული სალათი ნიგვზით არის დაბალკალორიული და შეიცავს გარკვეულწილად უჩვეულო და ორიგინალურ სანელებელ სოუსს.

ქართული სამზარეულოს ორიგინალურ სალათას ნიგვზის დამატებით არა მხოლოდ შეუდარებელი სპეციფიკური დრესინგი აქვს და დაბალკალორიულია.

დაგჭირდებათ:

პომიდორი - 300 გ;
კიტრი - 250 გ;
ბულგარული წიწაკა - 150 გ;
სალათის ფოთოლი -150 გ;
1 წითელი პრასი;
ნიგოზი - 50 გ;
2 კბილი ნიორი;
ღვინის ძმარი 6% -15 გ;
სვია-სუნელი – 5 გ;
კამა, ოხრახუში.

მომზადება:

კიტრი, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკა, ასევე პომიდორი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
სანელებლები: დაჭერით ნიორი და თხილი ბლენდერით, ან ხელით ნაღმტყორცნებით.
ამ კომპონენტებს უმატებენ დაქუცმაცებულ სალათის ფოთლებს და ემატება სუნელის სვია. ინგრედიენტები შერეულია.
კერძს უმატებენ ღვინის ძმარს და აზავებენ ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ მარილი თვალით.

ბროწეულის სოუსით

საინტერესო, შეუდარებელ გემოს აძლევს თბილისური სალათი ბროწეულის სოუსით.

ნაერთი:

მოხარშული ხორცი - 200 გ;
1 ბ წითელი ლობიო;
პატარა ხახვი;
რამდენიმე ბულგარული წიწაკა;
დაფქული ნიგოზი - 40 გ;
ახალი მწვანილი;
1 კბილი ნიორი;
მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
ძმარი - 15 მლ;
ბროწეულის წვენი - 30 მლ;
მარილი და სუნელი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დავჭრათ კვადრატებად და დავჭრათ მწვანილი.
გარეცხეთ ლობიო და ოდნავ გააშრეთ.
მიღებული ინგრედიენტები მოათავსეთ კონტეინერში.
დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით.
ამოიღეთ ყველა თესლი წიწაკიდან და დაჭერით წიწაკის გასწვრივ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ისევ დავჭრათ შუაზე, დავასხათ ძმარი მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ გავწუროთ.
აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
მომზადებულ სალათს დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ბროწეულის წვენი.

სალათი "თბილისი" ლობიოთი

რეცეპტის ეს ვერსია შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი. მას აქვს ერთი თავისებურება: შეიძლება მიირთვათ თბილი.

ნაერთი:

წითელი ლობიო - 400 გ;
ხახვი ხახვი - 2 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი;
ხმელი-სუნელი.

მომზადება:

სალათის მოსამზადებლად და პროცესის არ დაგვიანებით, ლობიო ჯერ წყალში უნდა ჩაყაროთ დაახლოებით 5-6 საათით ადრე. შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ისე, რომ ლობიო არ გასკდეს, საჭიროა მარილის მოხარშვის შემდეგ.
ლობიო გავრეცხოთ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და გავჭრათ შუაზე, ტაფაზე მეტი ზეთი დავასხათ და ხახვი შევწვათ. ეს ყველაფერი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ სუნელის სვია, მოაყარეთ თვალზე პილპილი, შემდეგ მარილი.

ლორით მომზადება

ლორი არის მთავარი ინგრედიენტი, ხორცის ნაცვლად ის მნიშვნელოვნად ამარტივებს და ამცირებს მომზადების დროს.

ნაერთი:

ლორი -300 გ;
ქილა წითელი ლობიო;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ნიგოზი - 60 გ;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
ნიორი;
მწვანე;
მზესუმზირის ზეთი - 45 მლ;
ლიმონის წვენი - 15 მლ;
მარილი და სუნელი.

მომზადება:

ლორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და ტურფა დავჭრათ რგოლებად, ხოლო რგოლები კიდევ 2 ნაწილად დავჭრათ.
თასში შეურიეთ ლობიო მიღებულ მასას და მოაყარეთ ხახვი, დაუმატეთ ნიორი და სუნელი. სალათას შეასხით ზეთი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
სილამაზისთვის ზემოდან მოათავსეთ ნიგოზის გროვა.

სიმინდით და პომიდვრით

თბილისური სალათი ქათმის, სიმინდისა და პომიდვრით მსუბუქია, მიუხედავად მრავალი განსხვავებული ინგრედიენტისა.

ნაერთი:

200 გრ ქათმის ხორცი;
დაკონსერვებული ლობიო - ქილა;
დაკონსერვებული სიმინდი - ქილა;
ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
პომიდორი - 2 ცალი;
ხახვი ხახვი - 1 ცალი;
ოხრახუში - 1 კონა;
ნიორი - 2 კბილი;
მზესუმზირის ზეთი -75მლ;
ძმარი - 45 მლ;
მდოგვი - 45 მლ;
თაფლი - 30 მლ;
სუნელი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ქათამს მოაყარეთ სანელებლები, გახეხეთ თითოეული ნაჭერი და გააგრილეთ.
ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით კვადრატებად და შეწვით ტაფაში.
პომიდორი, წიწაკა წვრილად დაჭერით ზოლებად, ასევე დაჭერით ხახვი და მწვანილი.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში და აურიეთ.
მოამზადეთ სოუსი ზეთის, მდოგვისა და ძმრისგან.
გაწურეთ ნიორი.
სალათას მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ სამარხვო სალათი „თბილისი“

ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ მარხვის დროს. აქ ხორცი არ არის, სანელებლები არბილებენ ამ არარსებობას.

ნაერთი:

თეთრი ან წითელი ლობიო - 100 გ;
ზეთისხილი - ერთი ქილა;
ხახვი - 2 თავი;
სალათის ფოთოლი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
ქინძი - 10 გ;
მცენარეული ზეთი - 15 მლ;
ყველა დანიშნულების სანელებლები;
დაფქული წითელი წიწაკა;
მარილი.

მომზადება:

ლობიო წინასწარ მოვხარშოთ და გავაციოთ.
ზეთისხილიდან ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით რგოლებად.
სალათის ფოთოლი დავჭრათ და ნარევს დავუმატოთ.
გაწურეთ ნიორი.
მწვანილი დაჭერით და დაამატეთ სალათს.
ეს ყველაფერი მოვასხათ ზეთით და მოვაყაროთ სანელებლები.

საქონლის ხორცით თბილისური სალათის რეცეპტი თანამედროვე დიასახლისების შემოქმედებაა. მას სახელი ალბათ მიღებული აქვს მის შემადგენლობაში სუნელის სვიის არსებობის გამო, ყველა სხვა კომპონენტი სრულიად საერთაშორისოა. გვინდა შემოგთავაზოთ ამ საჭმლის რამდენიმე ვარიაცია, რომელიც მომზადებულია ინგრედიენტების მრავალფეროვანი კომბინაციით.

სალათი "თბილისი" - წარმოუდგენლად გემრიელი

ჩვენ გირჩევთ დაიწყოთ საჭმლის ყველაზე ავთენტური ვერსიით. იგი შედგება ლობიოსა და ხახვის მარტივი ფუძისგან, რომელსაც ემატება საქონლის ხორცის რბილობი და თხილი.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 230 გ;
ერთი მუჭა ნიგოზი;
წითელი ხახვი - 35 გ;
ტკბილი წიწაკა - 85 გ;
მუჭა მწვანე კილანტრო;
ნიორი - 2 კბილი;
მწიკვი;
ზეითუნის ზეთი - 65 მლ;
ღვინის ძმარი - 15 მლ.

მომზადება

გააგზავნეთ საქონლის ხორცი მოსახარშად და დაიწყეთ კერძის დარჩენილი კომპონენტების მომზადება. თხილი დაჭერით, წითელი ხახვი დაყავით თხელ ნახევარრგოლებად ტკბილ წიწაკასთან ერთად. აუცილებლად გასინჯეთ ხახვი: ზედმეტად ცხარე ბოსტნეული მადის დამატებამდე უნდა გაფცქვნათ. გადაწურეთ ლობიოდან ზედმეტი სითხე და დაიწყეთ ჩაცმა. უბრალო სალათის დრესინგისთვის, ნიორი დაფქვით პასტაში და ცოტა მარილი. პასტა გავაზავოთ ძმრით, დავამატოთ სუნელი სვია და დავასხათ ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი ერთად.

მოხარშული საქონლის ხორცი გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად. შეურიეთ ხორცი დანარჩენ მომზადებულ ინგრედიენტებს და მოაყარეთ მადა.

ქართული სალათი "თბილისი"

ანალოგიური სალათი ქართველებსაც აქვთ, თუმცა მას ამზადებენ სანელებლის ბოლოკითა და დაჭრილი კამის ბოლქვით.

ინგრედიენტები:

ძროხის რბილობი - 270 გ;
დაკონსერვებული წითელი ლობიოს ქილა;
ბოლოკი - 4 ც.;
კამის ბოლქვი - 1 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 75 გ;
მწიკვი სვია-სუნელი;
ერთი მუჭა ნიგოზი;
მცენარეული ზეთი - 35 მლ;
ღვინის ძმარი - 15 მლ.

მომზადება

ამ სალათის მოსამზადებლად ხორცს არ მოვხარშავთ, არამედ შევწვავთ მას შემდეგ, რაც ზოლებად დავჭრათ და შევანელოთ მარილისა და სუნელი სვიის ნარევით. გააციეთ ძროხის შემწვარი ნაჭრები ხელსახოცებზე, სანამ მოამზადებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. კამის ბოლქვი გაყავით თხელ ნახევარ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა დაჭერით რგოლებად, თხილი დაჭერით და ბოლოკი თხლად დაჭერით. ყველა მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ პარკოსნებსა და საქონლის ხორცს, მოაყარეთ თხილი, შეაზავეთ ზეთისა და ღვინის ძმრის ნაზავით და მაშინვე მიირთვით.

თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით

ამ რეცეპტში ქართული სამზარეულოსთვის ტრადიციული ქინძისა და თხილის ანსამბლს უერთდება კიდევ ერთი თანაბრად ავთენტური პროდუქტი - ყველი ფეტა, რომელიც მზა მადას სასიამოვნო მარილიანობას შემატებს.

ინგრედიენტები:

დაკონსერვებული წითელი ლობიოს ქილა;
წითელი ხახვი - 35 გ;
საქონლის ხორცი - 240 გ;
მუჭა მწვანე კილანტრო;
- 45 გ;
ერთი მუჭა ნიგოზი;
ტკბილი წიწაკა - 135 გ.

საწვავის შევსებისთვის:

1/2 ლიმონის წვენი;
ნიორი - 2 კბილი;
მწიკვი სვია-სუნელი;
მცენარეული ზეთი - 55 მლ.

მომზადება

თბილისური სალათის მომზადებამდე ძროხის რბილობი მოხარშეთ. გაციების შემდეგ ხორცი დავჭრათ ზოლებად. ტკბილი ხახვი გაყავით ნახევარ რგოლებად, დაჭერით კილანტრო და დააქუცმაცეთ ყველი. ნიგოზი წვრილად დაჭერით და ტკბილი წიწაკა რგოლებად დაჭერით. მოამზადეთ მარტივი დრესინგი დაფქული ნიორი მარილთან, ლიმონის წვენთან, ზეთთან და სუნელის სვიასთან შერევით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ სალათი.

თბილისური სალათი საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

მომზადება

მოხარშეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ზოლებად. ხორცის ნაჭრები შეურიეთ დაჭრილ წიწაკას, ხახვს და პომიდორს, მოაყარეთ სალათას თხილი და ქინძი, შემდეგ დაასხით ძმარი და ზეთის დრესინგი.

დეტალური აღწერა: თბილისური სალათის რეცეპტი ფოტოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები შეფ-მზარეულისგან გურმანებისთვის და დიასახლისებისთვის სხვადასხვა წყაროდან.

თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით ფერადი, სწრაფად შემავსებელი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძია! საჭმელი შეიცავს უმარტივეს ინგრედიენტებს, მაგრამ ისინი ისე კარგადაა შერჩეული, რომ შედეგი შესანიშნავი გემოს კომბინაციაა!

თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტების პროპორციები სალათისთვის, საკუთარი პრეფერენციების დაცვით, მაგრამ რეცეპტიდან რაიმეს შეცვლა ან გამორიცხვა არ არის რეკომენდებული, რადგან კერძის გემო იგივე არ იქნება!

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 250 გ;
წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ნიგოზი - დაახლოებით 50 გ;
ნიორი - 1-2 კბილი;
დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 1 ქილა;
ახალი კილანტრო - პატარა მტევანი;
ჩილის წიწაკა - ½ წიწაკა ან გემოვნებით;
წითელი სალათი ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი (გასახდომად) - გემოვნებით;
ღვინის ძმარი 6% (გასახდომად) - დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი, სვია-სუნელი - გემოვნებით.

სალათი "თბილისის" რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად სახლში

როგორ მოვამზადოთ თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით

ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
დაკონსერვებული ლობიო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ ქილაში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს და შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ დაკონსერვებული ლობიო ახალი ლობიოთი, ოღონდ წინასწარ უნდა დაასველოთ წყალში და მოხარშოთ დარბილებამდე.
ყველა თესლის გაწმენდის შემდეგ, ბულგარული წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად და მოათავსეთ თასში. პიკანტურობისთვის დაამატეთ წიწაკა, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ჩვენ ვცვლით ცხარე წიწაკის პორციას, პირადი გემოვნების პრეფერენციების დაცვით (არ დაგავიწყდეთ ხელების და სამზარეულოს ჭურჭლის კარგად დაბანა ჩილისთან მუშაობის შემდეგ!).
წინასწარ მოხარშულ და გაცივებულ ხორცს ვშლით თხელ ბოჭკოებად ან ვჭრით წვრილად. მოათავსეთ იგი დანარჩენ კერძთან ერთად.
ახალი კილანტრო დანით დაჭერით და დაამატეთ სალათს. მშრალ ტაფაში მსუბუქად გაამშრალეთ თხილი, რათა მათ მაქსიმალური გემო გამოავლინონ. გააგრილეთ, დანით წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
ნივრის კბილი ძალიან წვრილად დაჭერით და დაამატეთ სალათის თასში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილი იქნება ცოტაოდენი ჰოპ-სუნელის დამატება - ეს სუნელი მშვენივრად მოერგება კერძის გემოს „მიქსს“.
თითქმის მზა თბილისური სალათი შეაზავეთ ღვინის ძმრით შეზავებული მცენარეული ზეთით, ფრთხილად აურიეთ ინგრედიენტები და აიღეთ ნიმუში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი ან ცხარე წიწაკა.
სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად გააჩერეთ სალათი მინიმუმ 30 წუთით ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი გაჯერებული იყოს ძმრის სოუსით და გაჯერებული იყოს ნივრის არომატით.

თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით მზადაა! კარგი მადა!

თუ მოგეწონათ რეცეპტი, დაწერეთ კომენტარი

დაწერეთ კომენტარი

ბევრი საქართველოს მთებთან, კაშკაშა მზესთან, ქაბაბებთან, საწებელთან და, რა თქმა უნდა, ხაჭაპურთან ასოცირდება. თუმცა, ეს მხოლოდ ზედაპირული წარმოდგენაა ამ ქვეყნის შესახებ. ქართული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. მისი კერძები უბრალოდ მომზადებულია, თუმცა შემავსებელი და გემრიელი.

ქართული სალათის „თბილისის“ თავისებურებები

საქართველოს მაცხოვრებლებისთვის საკვების გემოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. აქ უპირატესობა ენიჭება ნატურალურ პროდუქტებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის. თუ რუსეთში ჩვეულებრივია სალათების მაიონეზით ჩაცმა, აქ მცენარეულ ზეთებს იყენებენ როგორც გასახდელად. ამის წყალობით, კერძები რჩება დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. განსაკუთრებით პოპულარულია თბილისური სალათი. რეცეპტი ფოტოთი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი ტექნოლოგიის დარღვევის გარეშე.

ასევე წაიკითხეთ: სალათის რეცეპტი სიმინდის სოსისით და კრუტონებით

ეს სალათი მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. საფუძველია სალათის ფოთოლი, ტკბილი და ჩილის წიწაკა, ლობიო და ხორცი. ზეითუნისგან გამოწურულ ზეთს ჩვეულებრივ იყენებენ გასახდელად. შედეგი არის ჯანსაღი კერძი მინიმალური რაოდენობით ცხიმით. სადილად ბევრი ამზადებს თბილისურ სალათს. ამ კერძის მთავარი თვისება მარილის ნაკლებობაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად სალათის კომპონენტებს აქვთ მდიდარი და მდიდარი გემო.

კლასიკური სალათი "თბილისი": რეცეპტი ფოტოებით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ამ რეცეპტით ქართველი დიასახლისები სალათს ამზადებენ. მაგრამ თუ სასურველია, ის შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივ სამზარეულოში. თბილისური სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

350 გრ ხორცი.
1 ს.კ. ახალი ლობიო.
1 ბულგარული წიწაკა.
2 საშუალო ხახვი.
2 ჩილის წიწაკა.
კაკალი.
1,5 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი.
ზეითუნის ზეთი.
ახალი კილანტრო.
ნივრის კბილი.
სანელებლები.
მარილი.

თბილისური სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური, ქათამი ან საქონლის ხორცი. თუ ახალი ლობიო არ გაქვთ, კერძს უნდა დაუმატოთ დაკონსერვებული ლობიო. რაც შეეხება ხახვს, რეკომენდებულია წითელის გამოყენება. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი. სუნელის სვიის ნარევი იდეალურია როგორც სანელებელი.

ხორცის მომზადება

მაშ, როგორ მოვამზადოთ თბილისური სალათი? რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ. სალათისთვის შესაფერისია ქათამი, ინდაური ან საქონლის ხორცი. მთავარია, ხორცი არ იყოს ცხიმიანი. ნაჭრები კარგად უნდა გაიწმინდოს შამფურსა და ტყავისგან. ასევე რეკომენდებულია ცხიმის მოცილება. ამის შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს წყალში, სასურველია ცივში და მოათავსოთ ტაფაში. რეკომენდებულია პროდუქტის მოხარშვა საშუალო ცეცხლზე, ცოტა მარილის დამატება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. მაგალითად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათამი 20 წუთი, საქონლის ხორცი 40 და ინდაური 30 წუთი.

ხორცის მზადყოფნა მარტივად შეგიძლიათ შეამოწმოთ ჩანგლით ფრთხილად გახვრეტით. თუ სისხლი არ გამოდის პროდუქტიდან, შეგიძლიათ გადმოიღოთ იგი ცეცხლიდან და გადაწუროთ წყალი. თბილისურ სალათს, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩირი ან შებოლილი ქათამი დაუმატოთ.

რა ვუყოთ ლობიოს

სალათი ლობიოთი და საქონლის ხორცით "თბილისი" ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მის კომპონენტებს სწორად მოამზადებთ. დაკონსერვებულ ბოსტნეულთან ერთად მომზადების პროცესი საგრძნობლად გამარტივებულია. მაგრამ როგორ ამზადებთ ახალ ლობიოს? საჭიროა მისი მოხარშვა. დასაწყისისთვის რეკომენდირებულია ლობიო ღამით ცივ წყალში დაასველოთ. ეს ამოიღებს კომპონენტებს პროდუქტიდან, რომლებიც იწვევენ გაზის წარმოქმნას.

თუ არ გაქვთ დრო დატენვისთვის, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დააყენოთ ლობიო ადუღებაზე, თანდათანობით დაამატეთ კონტეინერში ცივი წყალი. მომზადების ბოლოს რეკომენდებულია ცოტაოდენი სოდის დამატება. მცირე მწიკვი საკმარისი იქნება. ეს შეამცირებს სამზარეულოს დროს დაახლოებით ნახევარით. ბოლოს ლობიო უნდა მოვათავსოთ ქილაში და გავაციოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი დამატება სალათში.

თუ აირჩევთ თეთრ და წითელ ლობიოს შორის, მაშინ სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი, რადგან ამ პროდუქტს აქვს გამოხატული გემო.

ხახვი უნდა იყოს მწნილი

მზა ხორცი უნდა გაცივდეს, შემდეგ დავჭრათ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. სალათისთვის რეკომენდებულია წითელი ან თეთრი ხახვის გამოყენება, სასურველია სალათის ფოთოლი. ეს არ არის ისეთი ცხარე, როგორც ჩვეულებრივი. ბოლქვები უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ დაჭრათ თხელ რგოლებად. ამის შემდეგ ბოსტნეულს უნდა დაასხათ ღვინის ძმარი. ხახვი უნდა იყოს მწნილი. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. მზა რგოლები უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ხორცით.

სალათის მომზადება

ტკბილი წიწაკა ასევე უნდა გაირეცხოს და შემდეგ კუდიდან დაწყებული კანი. ბოსტნეულიდან ყველა თესლი უნდა მოიხსნას. წიწაკა უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ თასში ხორცით და ლობიოთი.

ასევე წაიკითხეთ: სალათი დაკონსერვებული თევზის მიმოზას რეცეპტი ფოტოთი

თბილისურ სალათას ჩვეულებრივ ნიგვზით ამზადებენ. ამ კომპონენტსაც მომზადება სჭირდება. თხილის მარცვლები რამდენიმე წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში უნდა მოათავსოთ. შემდეგ ისინი შეიძლება ადვილად გაანადგურონ რულეტივით და ჩაასხით სალათში.

აქვე უნდა დაემატოს სანელებლები, ასევე ქინძი, ადრე გარეცხილი და დაჭრილი. რეკომენდირებულია ნივრის გახეხვა და პრესის საშუალებით გატარება. სალათს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ და მაცივარში 30 წუთით გავაჩეროთ მითითებული დროის შემდეგ თბილისური სალათი მზად იქნება.

ადაპტირებული რეცეპტი

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება კლასიკურისგან. იგი ადაპტირებულია რუსულ სამზარეულოსთან. სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 ძროხის გული.
1 ბულგარული წიწაკა.
1 ქილა დაკონსერვებული სიმინდი.
2 ხახვი.
მწვანილის საშუალო თაიგული (კამა, ოხრახუში, კილანტრო).
მწიკვი სვია-სუნელი.
მცენარეული ზეთი.
ლიმონის წვენი.
1 ჩილის პარკი.

როგორ მოვამზადოთ კომპონენტები

როგორ მოვამზადოთ თბილისური სალათი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცით? პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები. რეკომენდებულია გულის მოხარშვა. ამისთვის პროდუქტი ქვაბში მოათავსეთ, დაუმატეთ წყალი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ახლა გული შეიძლება მოიხარშოს სანამ არ დარბილდება. ამას სჭირდება არა უმეტეს ერთი საათისა. როცა ძროხის გული მზად იქნება, რეკომენდებულია სითხის გადაწურვა და შემდეგ პროდუქტის გაგრილება.

ბულგარული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დათესოს. თუ მოგწონთ ცხარე კერძები, შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი ჩილის წიპწა. თუ მოგწონთ ცხარე სალათი, მაშინ მისი მესამედი საკმარისია. ეს წიწაკა ასევე უნდა გაირეცხოს.

თქვენ უნდა აირჩიოთ სალათის ხახვი. არც ისე ცხარეა. იდეალურია თეთრი ან მეწამული ხახვი. ის უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. მწვანილი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, მოაცილოთ დაზიანებული ფოთლები და ყლორტები.

როგორ მოვამზადოთ სალათი

გახეხილი ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი. ის შეიძლება დაიჭრას თხელ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად. არ არის რეკომენდებული მისი უშუალოდ სალათში დამატება. ღირს ხახვი ცალკე ჭურჭელში მოათავსოთ და შემდეგ ლიმონის წვენი დაასხათ. 20 წუთის შემდეგ რგოლები უნდა გამოწუროთ და შემდეგ სალათს დაუმატოთ.

მწვანილი კარგად უნდა იყოს დაჭრილი, ყველა მკაცრი ღეროს ამოღების შემდეგ. სალათის ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით ერთ კონტეინერში. ასევე ღირს სანელებლებისა და დაკონსერვებული სიმინდის დამატება. ყველაფერი კარგად არის შერეული და შემდეგ შეედინება მცენარეული ზეთით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი ან მზესუმზირა. მზა თბილისური სალათი უნდა მოათავსოთ მაცივარში, რათა ციცაბო იყოს.

თბილისური სალათი უნიკალური კერძია, რომელიც მარილის დაუმატებლად მზადდება. მისი გემოს დივერსიფიკაციისთვის, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სახეობის ხორცი. ეს გავლენას მოახდენს არა მხოლოდ მზა კერძის გემოზე, არამედ მის გარეგნობაზეც.

ამ სალათის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის გამოყენება. ამ პროდუქტს აქვს გამოხატული სპეციფიკური გემო და არომატი. ამიტომ თბილისური სალათის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი.

ქართულ სამზარეულოში მიღებულია სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება. არომატული სანელებლები შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

ტკბილი წიწაკის ფერს და მრავალფეროვნებას მნიშვნელობა არ აქვს. თუმცა, ბულგარული უფრო წვნიანი და არომატულია. ორიგინალური სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა. ამის წყალობით, კერძი აღმოჩნდება ორიგინალური და ნათელი.

ასევე წაიკითხეთ: სალათები შამპინიონებით და კრაბის ჩხირებით რეცეპტები

კლასიკური თბილისური სალათის რეცეპტი არ არის რთული მოსამზადებელი.

ეს მოითხოვს:

წითელი ლობიო - 1 ქილა;
საქონლის ხორცი - 300 გ;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
ქინძი - 1 კონა;
ოხრახუში - 10 გ;
ნიგოზი - 30 გ;
სვია - სუნელი, მარილი, პილპილი;
ძმარი 9%;
მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ძროხის ფილე კარგად გავრეცხოთ, მოვხარშოთ და გავაციოთ.
შემდეგ გარეცხეთ ლობიო, გააშრეთ და დაასხით დიდ თეფშზე. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ თეფშზე, მსუბუქად დავასხათ სუფრის ძმარი და გავაჩეროთ 5-7 წუთი.
ტკბილ წიწაკას ამოაცალეთ თესლი, დაჭერით თხლად და მოათავსეთ თეფშზე.
საქონლის ხორცი დავჭრათ და ასევე დავასხათ თეფშზე.
ნიგოზი გაფცქვენით და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, დაჭერით, მოაყარეთ თეფშზე ბოსტნეულით.
ქინძი და ოხრახუში გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ და დავამატოთ თეფშზე, დავამატოთ ნიორი.
მიღებული სალათას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.

მომზადებისთვის საჭიროა:

2 კბილი ნიორი;
5 გ ხმელი-სუნელი;
საქონლის ხორცი - 200 გ;
1 ბ წითელი ლობიო;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ტკბილი წიწაკა;
ნიგოზი - 50 გ;
მტევანი ქინძი;
დაფქული შავი პილპილი;
ზეითუნის ზეთი - 85 მლ;
ღვინის ძმარი 6% – 15 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

ხახვის რგოლები გავჭრათ შუაზე. თუ ის „ბოროტია“, გაყავით შუაზე და გაწურეთ ისე, რომ ხახვმა ბოსტნეულის არომატი არ დაკარგოს.
ჯერ წიწაკიდან ამოიღეთ თესლი და თხლად დაჭერით ნაჭრის გასწვრივ.
საქონლის ხორცი მოვხარშოთ და დავჭრათ კვადრატებად.
ნივრის კბილი დაჭერით ნივრის პრესით ან დაჭერით დანით.
ლობიო გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ.
ქინძი გავრეცხოთ და დავჭრათ.
ნიგოზი გაფცქვენით, შეწვით ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ მათი თვისებები სრულად არ გამოვლინდება და წვრილად დაჭერით.
ყველა ინგრედიენტი ერთად მოვათავსოთ ერთ თეფშზე და მოვაყაროთ სანელებლები.
დრესინგი მზადდება ძმრისა და ზეითუნის ზეთის კომბინაციით. სალათი შეაზავეთ მიღებული სოუსით.

დაგჭირდებათ:

პომიდორი - 300 გ;
კიტრი - 250 გ;
ბულგარული წიწაკა - 150 გ;
სალათის ფოთოლი -150 გ;
1 წითელი პრასი;
ნიგოზი - 50 გ;
2 კბილი ნიორი;
ღვინის ძმარი 6% -15 გ;
სვია-სუნელი – 5 გ;
კამა, ოხრახუში.

მომზადება:

კიტრი, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკა, ასევე პომიდორი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
სანელებლები: დაჭერით ნიორი და თხილი ბლენდერით, ან ხელით ნაღმტყორცნებით.
ამ კომპონენტებს უმატებენ დაქუცმაცებულ სალათის ფოთლებს და ემატება სუნელის სვია. ინგრედიენტები შერეულია.
კერძს უმატებენ ღვინის ძმარს და აზავებენ ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ მარილი თვალით.

საინტერესო, შეუდარებელ გემოს აძლევს თბილისური სალათი ბროწეულის სოუსით.

ნაერთი:

მოხარშული ხორცი - 200 გ;
1 ბ წითელი ლობიო;
პატარა ხახვი;
რამდენიმე ბულგარული წიწაკა;
დაფქული ნიგოზი - 40 გ;
ახალი მწვანილი;
1 კბილი ნიორი;
მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
ძმარი - 15 მლ;
ბროწეულის წვენი - 30 მლ;
მარილი და სუნელი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დავჭრათ კვადრატებად და დავჭრათ მწვანილი.
გარეცხეთ ლობიო და ოდნავ გააშრეთ.
მიღებული ინგრედიენტები მოათავსეთ კონტეინერში.
დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით.
ამოიღეთ ყველა თესლი წიწაკიდან და დაჭერით წიწაკის გასწვრივ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ისევ დავჭრათ შუაზე, დავასხათ ძმარი მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ გავწუროთ.
აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
მომზადებულ სალათს დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ბროწეულის წვენი.

ასევე წაიკითხეთ: სალათის რეცეპტები წონის დაკარგვისთვის

ნაერთი:

წითელი ლობიო - 400 გ;
ხახვი ხახვი - 2 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი;
ხმელი-სუნელი.

მომზადება:

სალათის მოსამზადებლად და პროცესის არ დაგვიანებით, ლობიო ჯერ წყალში უნდა ჩაყაროთ დაახლოებით 5-6 საათით ადრე. შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ისე, რომ ლობიო არ გასკდეს, საჭიროა მარილის მოხარშვის შემდეგ.
ლობიო გავრეცხოთ.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და გავჭრათ შუაზე, ტაფაზე მეტი ზეთი დავასხათ და ხახვი შევწვათ. ეს ყველაფერი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ სუნელის სვია, მოაყარეთ თვალზე პილპილი, შემდეგ მარილი.

ლორი მთავარი კომპონენტია, ხორცის ნაცვლად ის მნიშვნელოვნად ამარტივებს და ამცირებს მომზადების დროს.

ნაერთი:

ლორი -300 გ;
ქილა წითელი ლობიო;
წითელი ხახვი - 1 ცალი;
ნიგოზი - 60 გ;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
ნიორი;
მწვანე;
მზესუმზირის ზეთი - 45 მლ;
ლიმონის წვენი - 15 მლ;
მარილი და სუნელი.

მომზადება:

ლორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და ტურფა დავჭრათ რგოლებად, ხოლო რგოლები კიდევ 2 ნაწილად დავჭრათ.
თასში შეურიეთ ლობიო მიღებულ მასას და მოაყარეთ ხახვი, დაუმატეთ ნიორი და სუნელი. სალათას შეასხით ზეთი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
სილამაზისთვის ზემოდან მოათავსეთ ნიგოზის გროვა.

ნაერთი:

200 გრ ქათმის ხორცი;
დაკონსერვებული ლობიო - ქილა;
დაკონსერვებული სიმინდი - ქილა;
ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
პომიდორი - 2 ცალი;
ხახვი ხახვი - 1 ცალი;
ოხრახუში - 1 კონა;
ნიორი - 2 კბილი;
მზესუმზირის ზეთი -75მლ;
ძმარი - 45 მლ;
მდოგვი - 45 მლ;
თაფლი - 30 მლ;
სუნელი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ქათამს მოაყარეთ სანელებლები, გახეხეთ თითოეული ნაჭერი და გააგრილეთ.
ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით კვადრატებად და შეწვით ტაფაში.
პომიდორი, წიწაკა წვრილად დაჭერით ზოლებად, ასევე დაჭერით ხახვი და მწვანილი.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში და აურიეთ.
მოამზადეთ სოუსი ზეთის, მდოგვისა და ძმრისგან.
გაწურეთ ნიორი.
სალათას მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ სანელებლები.

ნაერთი:

თეთრი ან წითელი ლობიო - 100 გ;
ზეთისხილი - ერთი ქილა;
ხახვი - 2 თავი;
სალათის ფოთოლი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
ქინძი - 10 გ;
მცენარეული ზეთი - 15 მლ;
ყველა დანიშნულების სანელებლები;
დაფქული წითელი წიწაკა;
მარილი.

მომზადება:

ლობიო წინასწარ მოვხარშოთ და გავაციოთ.
ზეთისხილიდან ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით რგოლებად.
სალათის ფოთოლი დავჭრათ და ნარევს დავუმატოთ.
გაწურეთ ნიორი.
მწვანილი დაჭერით და დაამატეთ სალათს.
ეს ყველაფერი მოვასხათ ზეთით და მოვაყაროთ სანელებლები.

გასაგებია, რომ სახელი თავისთავად საუბრობს. თბილისი ნიშნავს ქართულ სამზარეულოს. მე ყოველთვის ცოტა მაწუხებს ეროვნული სამზარეულოს მომზადება, განსაკუთრებით ის, რაც პირადად არ ვიცნობ. იმედია ქართველები მაპატიებენ თუ რამე არასწორად გაკეთდება სალათში. განსაკუთრებით მადლობელი ვიქნები შესწორებებით კომენტარებისთვის. სალათი ძალიან გემრიელია, ესენი მომწონს ყველაზე მეტად. ამავდროულად ახალი და დამაკმაყოფილებელი, ცოტა ცხარე და ცხარე, თანაბრად გამოდგება როგორც ზაფხულისთვის (სხვათა შორის, მწვადი უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელია!) ასევე ზამთრისთვის. დღეს დეტალურად გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ თბილისური სალათი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ასევე წაიკითხეთ: სალათის რეცეპტი ფიტნეს ფოტო

ვნახე, თბილისს ქათმით მოხარშვა მთავაზობს. არა მგონია, რომ ეს შესაფერისი ინგრედიენტია. სალათი, ასე ვთქვათ, ძალიან ბრუტალურია, ხოლო ქათმის ხორცი არის რაღაც, თუ არა ნეიტრალური, მაშინ უფრო ნაზი და ქალური. მოხარშული ძროხის ენა სალათში მშვენივრად გამოიყურება, მაგრამ სიმართლე გითხრათ, არ მიცდია.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სპეციალურად მოამზადოთ ლობიო კლასიკური სალათისთვის. მაგრამ ეს მთელი ამბავია! იმისათვის, რომ ის რბილი იყოს და უფრო სწრაფად მოიხარშოს, რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ამიტომ, ჩვენ ამას უფრო მარტივად ვაკეთებთ - შედით მაღაზიაში და აიღეთ მზა კონსერვი.

რაც გჭირდებათ თბილისური სალათისთვის

საქონლის ხორცი - 200 გ;
წითელი ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
წითელი ხახვი - 0,5 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
კილანტრო - 1 კონა;
ნიგოზი - 50 გ;
დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 300 გ;
მარილი - გემოვნებით;
წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს/კ;
ხმელი-სუნელი - მწიკვი;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ

საქონლის ხორცი წინასწარ მოხარშეთ მარილიან წყალში მოხარშვამდე. შემდეგ გავაცივებთ.
გაციებულ საქონლის ხორცს ან ხელით ვყოფთ ბოჭკოებად, ან ვჭრით თხელ ზოლებად.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ამოჭერით სქელი გარსები. შემდეგ ჩვენ ასევე დავჭრათ ზოლებად.
უმჯობესია აიღოთ წითელი ხახვი. ის უფრო წვნიანი და ტკბილია, რაც სალათებისთვის უფრო შესაფერისია. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თუ არ გაქვთ, აიღეთ ჩვეულებრივი და დაჭრის შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალში, რომ ზედმეტი სიმკვეთრე მოაშოროთ.
გაფცქვენით ნიორი და დანით წვრილად დაჭერით.
ცხარე წითელ წიწაკას ვიღებთ ცხარე საკვების პრეფერენციიდან გამომდინარე. თესლისგან ჯობია გაწმენდა, ყველაზე ბასრია. შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.
ნაჭუჭიანი ნიგოზი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში, ან სწრაფად დანით.
გადაწურეთ სითხე ლობიოდან, გადააგდეთ საცერში.
ჩვენ ასევე დავჭრათ კოლინტრო.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში. მარილი გემოვნებით, მოსამზადებლად შეურიეთ ზეთი, ძმარი და დაუმატეთ სუნელი სვია.

და ვიღებთ ფერად, ძალიან არომატულ და არომატულ თბილისურ სალათს, რომლის რეცეპტსაც ყველა ითხოვს, ვინც სცდის.