წიწიბურა მცენარეული ცილის შესანიშნავი წყაროა! ის აქ საკმაოდ ცოტა ხნის წინ გახდა პოპულარული და უკვე შეგიძლიათ იპოვოთ ის მაღაზიებში გასაყიდად. გარეგნულად, წიწილა თხილს წააგავს, მაგრამ ბარდის სახეობაა. წიწიბურას ჩვეულებრივ ჩირში ყიდიან, ამიტომ წიწაკის გაჟღენთის პროცედურას თავიდან აიცილებთ მხოლოდ სუპერმარკეტში დაკონსერვებულ წიწიბურას შეძენის შემთხვევაში.

წიწილისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კერძი, როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი. ჩემი სახლის მენიუში შედის წიწილას შემდეგი კერძები: ჰუმუსი, ფალაფელი, წიწაკის ბურგერი, წიწაკის კატლეტები, წიწაკის კანფეტები. დღეს გირჩევთ მოამზადოთ წიწაკის პიურე გარნირად.

წიწიბურის ფაფა ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. ჩვენ მოვამზადებთ ყველა პროდუქტს სიის მიხედვით.

საღამოს წიწაკა წყლით აავსეთ ისე, რომ წყალი წიწილაზე 2-3 თითით მეტი იყოს. თქვენ უნდა აიღოთ უფრო დიდი თასი, რადგან წყალში წიწიბურა დაიწყებს შეშუპებას და ზომაში გაიზრდება. მიზანშეწონილია 12 საათის განმავლობაში ჭიქის თასში წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ.

ადიდებულმა წიწილას წყალი გადაწურეთ. წიწიბურა მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი 1 წილი ბარდა 2 წილ წყალს. დაუმატეთ 1 ს.კ. მარილი და მოხარშეთ წიწაკა საათნახევრის განმავლობაში. არ ელოდოთ, რომ წიწილა მოხარშვისას იშლება, ის ფორმას ინარჩუნებს მოხარშვის დროსაც.

მზა წიწილას წყალი გადაწურეთ.

მნიშვნელოვანია: დაუყოვნებლივ არ დაასხით მთელი წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო წიწილა, დატოვეთ 100 მლ, რათა პიურე სასურველ კონსისტენციამდე განზავდეს.

წიწიბურა გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ ბარდა.

წიწაკის პიურეს დაუმატეთ ნაღები.

დაუმატეთ კარაქი და ცოტა დაფქული წითელი ტკბილი პაპრიკა. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთმანეთში. თუ წიწაკის პიურე ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო.

Chickpea ფაფა არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებისთვისაც კი. და რამდენად სასარგებლოა ეს!

კარგი მადა!

პარკოსნების ოჯახის ეს წარმომადგენელი განსაკუთრებით პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში, სადაც ის ემსახურება სხვადასხვა ტრადიციული კერძების მომზადების საფუძველს. ამ ტერიტორიაზე წიწიბურის მოყვანა 7,5 ათასი წლის წინ დაიწყო. ანტიკურ ხანაში მას ფართოდ იყენებდნენ ხალხურ მედიცინაში და დღესაც მიაჩნიათ, რომ თურქული ბარდა ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

წიწილა თუთიისა და ფოლიუმის მჟავის წყაროა. იგი შეიცავს დაახლოებით 20% პროტეინს და მცირე რაოდენობით ცხიმს, ჩვეულებრივ პოლიუჯერი. ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა ყველა ადამიანის ორგანიზმისთვის და აუცილებლად უნდა იყოს მის დიეტაში. სტატიაში წარმოდგენილია წიწაკის პიურეს რეცეპტები და მზა კერძების ფოტოები. ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობები ხელს შეუწყობს მათი მომზადების პროცესის გამარტივებას.

წიწილისგან?

თურქული ბარდა ძალიან გემრიელ გვერდით კერძს ამზადებს და ორგანიზმისთვის მისი სარგებელი გაცილებით მეტია, ვიდრე კარტოფილის ან ბრინჯის. წიწიბურა შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას ლიზინს, რომლის დეფიციტი ხშირად ემართებათ ადამიანებს, რომლებიც უარს ამბობენ ცხოველური ცილების მიღებაზე. ამიტომ ეს პროდუქტი აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ვეგეტარიანელთა რაციონში.

წიწილას პიურეს სახით გვერდითი კერძის მომზადების პროცესი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

1. ჩირის ჩირს (200 გრ) დაასხით ცივი წყალი დონიდან 3 თითით ზემოთ 8-12 საათის განმავლობაში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ უფრო დიდი თასი, რადგან ამ დროის განმავლობაში ბარდა აუცილებლად გადიდდება და ზომით გაიზრდება.
2. მომზადებული წიწიბურა მოათავსეთ ქილაში, გადაიტანეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი 1:2 თანაფარდობით, როგორც ფაფის მომზადებისას. მოაყარეთ მარილი (1 ს/კ) და მოხარშეთ ბარდა ადუღებიდან 1,5 საათის განმავლობაში.
3. მზა წიწილას წყალი გადაწურეთ (პიურეს დასამზადებლად დაზოგეთ 100 მლ).
4. ლობიო მოათავსეთ ბლენდერის ჭიქაში და გახეხეთ.
5. დაუმატეთ 100 მლ ნაღები, 30 გრ კარაქი, პაპრიკა (½ ჩ/კ) და კვლავ ათქვიფეთ მასა. თუ პიურე ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო წიწილა. მიირთვით მზა კერძი გარნირად.

წიწაკის პიურეს კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 316 კკალს შეადგენს.

მშრალი წიწილა შეიძლება გამოვიყენოთ შუა აღმოსავლური ტრადიციული სამზარეულოს და ძალიან გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად. ამ კერძის საფუძველია წიწაკის პიურე. გარდა ამისა, მომზადების პროცესში გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და სეზამის მარცვლები.

საჭმლის რეცეპტი შემდეგია:

1. წიწიბურა (300 გ) 12-14 საათის განმავლობაში დაასველეთ წყალში სოდის დამატებით (1 ჩ/კ). ეს საშუალებას მისცემს ბარდას კარგად მოხარშოს.
2. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ წიწილა დადგით დაბალ ცეცხლზე, შეავსეთ საკმარისი რაოდენობის სუფთა წყლით. მოხარშეთ ბარდა 2 საათის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ წყლის დაზოგვა არ არის საჭირო, რადგან წიწაკა სოდაში იყო გაჟღენთილი. ამ შემთხვევაში პიურეს მომზადებისას უნდა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი.
3. გააცხელეთ ცილის თესლი (½ ჩ/კ) მშრალ ტაფაზე, გააცივეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში.
4. გაამშრალეთ სეზამის თესლი (30გრ) ოდნავ დაბალ ცეცხლზე. მთავარია, ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ჰუმუსს მწარე გემო ექნება. გაციებული თესლი გახეხეთ ყავის საფქვავში.
5. ბლენდერის გამოყენებით წიწიბურა დაასხით პიურემდე. დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, კუმინი, ლიმონის წვენი (4-6 ს/კ), ნიორი (2-3 კბილი), ზეითუნის ზეთი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. მზა მაკარონი მიირთვით თხელ პიტას პურთან ერთად.

პიურეს რეცეპტი შემწვარი ხახვით

შემდეგი რეცეპტი ტრადიციული ჰუმუსის ცოტა ალტერნატივაა. ამ მადას არ ემატება სეზამის პასტა, არამედ მხოლოდ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სანელებლები.

ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. როგორ მოვამზადოთ წიწაკის პიურე აღწერილი იყო წინა რეცეპტებში. წიწიბურა უნდა იყოს გაჟღენთილი, მოხარშული და დაჭრილი გლუვი.
2. ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეულის მინანქრისთვის დაამატეთ მწიკვი კუმინი, მასალა სანელებლები და ჩაის კოვზი თაფლი.
3. მომზადებული დრესინგი მოათავსეთ ბლენდერის თასში წიწიბურის პიურესთან ერთად და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
4. დაარეგულირეთ კერძის გემო ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთისა და მარილის დამატებით. მიირთვით თხილით.

ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე წიწაკა

კონსისტენციიდან გამომდინარე, შემდეგი რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა ან დელიკატური კრემის სუპი. ამ შემთხვევაში კერძი ერთნაირად გემრიელი გამოდის როგორც პირველ, ისე მეორე შემთხვევაში.

ყვავილოვანი კომბოსტოს დიეტური წიწაკის პიურე მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. წიწიბურა (1 ს/კ) აცხვეთ 12-14 საათის განმავლობაში.
2. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი (3 კბილი) და ხახვი (2 ცალი). დაუმატეთ ახალი ან ხმელი თიამი (1 ს/კ) გემოვნებით.
3. შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში სუპის მოსამზადებლად. დაამატეთ დასველებული წიწილა. ინგრედიენტებს დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი (1 ლიტრი). მოხარშეთ წვნიანი 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ წიწაკა არ დარბილდება.
4. გაზომეთ 3 ჭიქა ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილი და მოხარშეთ ბარდასგან განცალკევებით.
5. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით ქვაბში გახეხეთ წიწილა, ხახვი და ყვავილოვანი კომბოსტო. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. თუ წყლის უმეტეს ნაწილს გადაწურავთ, რომელშიც წიწიბურა იყო მოხარშული, გვერდით კერძად წვნიანი კი არა, ფაფა იქნება.

კრემის წვნიანი პურის სოკოთი და წიწილა

ეს არის ძალიან არომატული და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, წიწაკის პიურეს კონსისტენცია უფრო ჰგავს სქელ წვნიანს. გამოდის ნაზი, მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

პიურეს რეცეპტი ასეთია:

1. ერთი ჭიქა წიწაკა დაასველეთ ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში.
2. წიწიბურა მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ სუფთა წყალი და ვადუღოთ 1,5 საათი მარილის დაუმატებლად.
3. ჩირი ღორის სოკო (60 გრ) დაასველეთ რძეში (1 ს/კ) 1 საათის განმავლობაში.
4. გამდნარ კარაქში მოშუშეთ პრასი, ნიორი (3 კბილი), გახეხილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი (2 ს/კ).
5. მომზადებულ წიწაკას დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი. აქ დაამატეთ დამატებით 600 მლ წყალი.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
7. დაამატეთ 20% ცხიმიანი კრემი (100 მლ), მარილი, თეთრი პილპილი და პაპრიკა.
8. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ავთქვიფოთ მისი შიგთავსი ბლენდერით.
9. პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში და ზემოდან მოაყარეთ კუმინი.

პიურე გოგრით, წიწაკა და სოკოთი

შემდეგი კერძი განსაკუთრებით მოეწონებათ ვეგეტარიანელებს და იმ ადამიანებს, ვინც მარხულობენ. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია:

1. მარილიან წყალში მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი წიწილა (½ ჭიქა).
2. გოგრა (150 გრ) დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ტაფაში წიწილასთან ერთად.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, 2 კბილი ნიორი და რამდენიმე შამპინიონი (3 ცალი) (1 ს/კ).
4. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი წიწაკისა და გოგრის მომზადებისას.
5. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით წიწილა გახეხეთ პიურეში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო ხახვთან და ნიორთან ერთად, გოგრა და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ.
6. წიწაკის პიურეს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და ხმელი რეჰანი გემოვნებით. კერძი მზადაა.

ოსპის წვნიანი წიწაკა და პომიდორი

მომდევნო კერძს აქვს დელიკატური გემო და სასიამოვნო ტექსტურა. კარგად, ეს წიწაკის პიურე წვნიანი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. წინასწარ გაჟღენთილ წიწილას (150 გრ) ადუღებენ მარილიან წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში.
2. სქელძირიან ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში (1 ს/კ) შეწვით ხახვი ერთი მწიკვი ჩილის წიწაკით და კუმინით (2 ს/კ).
3. არომატულ მცენარეულ მასას ემატება წითელი ოსპი (150 გრ), პომიდორი საკუთარ წვენში ან გაფცქვნილი პომიდორი (400 გრ) და ბულიონი (1 ლ).
4. წვნიანი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაუმატეთ მზა წიწილა და სანელებლები.
5. ბლენდერით მასა მიიღება ერთგვაროვან, პიურეს მსგავს კონსისტენციამდე.
6. სუფრასთან მიტანისას კერძს დაუმატეთ ახალი კილანტრო ან ოხრახუში.

წიწაკის კერძები

ჩიჩის პიურეს მომზადების შემდეგი ვარიანტი უხდება უმი კვების მოყვარულებს. ამ შემთხვევაში წიწილას არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ მხოლოდ ერთი დღით, რის შემდეგაც ბლენდერით ჭყიტავენ. უმი საკვები ვეგეტარიანელების აზრით, ასეთი პიურე ადვილად ცვლის კარაქით და რძით მომზადებულ ტრადიციულ კარტოფილის პიურეს.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ნახევარ ჭიქა მშრალ წიწილას დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდებულია წიწაკის დასალევად წყლის შეცვლა 1-2-ჯერ.
2. გააჩერეთ ნახევარი ჭიქა კეშიუს თხილი 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი უფრო რბილი გახდება და ათქვეფისას კერძს კრემისებურ გემოს მისცემს.
3. წიწილა, კეშიუ, მარილი (1 ჩ/კ), ლიმონის წვენი (1 ს/კ), ზეითუნის ზეთი (3 ს/კ) და 250 მლ წყალი ბლენდერით დააბლენდერეთ სასურველ კონსისტენციაზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამ კერძს დაუმატოთ უმი ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო.

გამარჯობა ყველას!!! დღეს მინდა გაგაცნოთ თურქული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ბოლო დროს ჩვენთანაც მოვიდა.

რეცეპტი მონაწილეობს კონკურსში „საშობაო მარხვა“.

ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ პურზე რაღაცის გავრცელებას, განსაკუთრებით დილით. არაფერი განსაკუთრებული არ არის ამ პოსტზე დასადებად, მაგრამ მე მინდა. ამ მხრივ ჰუმუსი ძალიან მოსახერხებელია: გემრიელიც და ნოყიერიც.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:
- 300 გრ. მშრალი წიწილა;
- 2-3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი (სჯობს ზეითუნის ზეთს, მაგრამ თუ არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ);
- 2-3 ჩ/კ. ლიმონის წვენი (გემოვნებით);
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩემი რეცეპტი არ შეიცავს სეზამის პასტას, რომელსაც ემატება კლასიკური რეცეპტით. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები კი არ თვლიან მაკარონი სეზამის მარცვლების გარეშე ჰუმუსად, არამედ მას უბრალოდ ჩიჩის პასტას უწოდებენ. კარგი, იყოს, ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს. ჩემი გემოვნებით, სეზამი ამატებს დამატებით ცხიმს, რაც სრულიად არასაჭიროა. მაგრამ თუ სეზამის პასტის დამატების სურვილი და შესაძლებლობა გაქვთ, მაშინ მას ტაჰინი ჰქვია და 2-3 სუფრის კოვზი მაინც უნდა დაამატოთ.
ზოგადად, ჰუმუსი მზადდება მხოლოდ თქვენი გემოვნებით და მომზადება დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე: ზოგს უმატებს ნიორს, მეტ-ნაკლებად ლიმონის წვენს, ზოგს მოსწონს სხვადასხვა სანელებლების დამატება. ეს ყველაფერი სწორი და შესაძლებელია და ჰუმუსის გემო არ იტანჯება.

მაღაზიებში ჰუმუსი იყიდება პატარა ქილებში, თითო კილოგრამის ფასი დაახლოებით 300 რუბლია. მაგრამ მხოლოდ წიწილა (წიწილა) დაახლოებით 100 მანეთი ღირს. როგორც ხედავთ, განსხვავება მნიშვნელოვანია. 300გრ-დან. მივიღე 3 ქილა მშრალი წიწილა, თითო 200 გრამი და კიდევ ნახევარი თეფში, რაც ბლენდერის კედლებზე დარჩა. მთლიანობაში მაღაზიაში შეძენილი ერთი ორას გრამიანი შეფუთვის ფასად ვიღებთ ჩვენივე პროდუქციის 3 იგივე შეკვრას, კონსერვანტების გარეშე, რაც ასევე უფრო გემრიელია, რადგან მზადდება ინდივიდუალური პრეფერენციების შესაბამისად. გამოიტანეთ საკუთარი დასკვნები!

ასე გამოიყურება ეს წიწაკა. ქვეყანაში ტოპიარის შემქმნელებმა კარგად უნდა იცოდნენ, მაგრამ მისი მომზადების რეცეპტი ვერ ვიპოვე. იმავდროულად, ჰუმუსი არის ჯანსაღი, ძალიან ნოყიერი და უბრალოდ გემრიელი (რა თქმა უნდა მათთვის, ვისაც უყვარს პარკოსნები).
ჰუმუსი შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკვირდება თავის წონას: წიწაკა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს სწრაფ გაჯერებას (ანუ ებრძვის დაუოკებელ მადას) და ასევე ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას. მაგრამ ბუნებრივია, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს, არ არის საჭირო ამის ბოროტად გამოყენება.

დავიწყოთ სამზარეულო.
ჯერ წიწილა უნდა გარეცხოთ და დაასველოთ. დაასხით პროპორციით 1 წილი წიწილა - 4 წილი წყალი. მას სჭირდება ბევრი წყალი და ძალიან ადიდებს, ამიტომ დაუყოვნებლივ აიღეთ საკმარისად დიდი ტაფა. დრო დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე და თავად ბარდაზე, გინდათ, რომ ბარდა კბილებით ადვილად გაიყოს ორ ნაწილად. დაახლოებით 6 საათი დამჭირდა. იმათ. შეგიძლიათ დილით სამსახურში დატოვეთ, დაასველოთ, საღამოს სახლში მობრძანდეთ და მოხარშოთ.

როცა წიწილა სასურველ რბილს მიაღწევს, ისევ ჩამოიბანეთ, იმავე პროპორციით შეავსეთ მტკნარი წყლით და შედგით გაზქურაზე. ჯერ გაზი ან დენი ჩართეთ მაქსიმუმზე, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაბალ ცეცხლზე დადგით, რომ წყალი ადუღდეს, მაგრამ არ გაიქცეს.
ისევ აქ, თქვენი იღბლიდან გამომდინარე. ზოგისთვის წიწიბურა მზადყოფნას რამდენიმე საათში აღწევს, ზოგისთვის 6-8 საათში. ყოველ შემთხვევაში, აქ ზედმეტად მოხარშვა ჯობია. მზადყოფნის დადგენა მარტივია: ბარდა ადვილად უნდა დაიჭყლიტოთ ხელში. მარილი მომზადების ბოლოს.
ბარდის ბულიონს ვასხამთ ცალკე კონტეინერში, რადგან... ჩვენ დაგვჭირდება და რაც დარჩება შეიძლება გახდეს ბოსტნეულის სუპის საფუძველი.
წიწიბურა ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ. როცა დაინახავთ, რომ ბლენდერი იყინება (წიწილას პიურე ძალიან სქელია), დაამატეთ წყალი და კიდევ გახეხეთ.

ვამზადებთ დანამატებს: გამოწურეთ ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭერით ნიორი, ახლოს მოაყარეთ სანელებლების და ზეთის ქილები. ეს ყველაფერი დაუმატეთ ბლენდერს და ისევ კარგად გახეხეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე მუწუკების გარეშე.
ფრთხილად იყავით ლიმონთან და ნიორთან: ძალიან ბევრი ლიმონი ჰუმუსს ამჟავებს, ჭარბი ნიორი კი წიწაკის გემოს აჭარბებს. ბლენდერის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ სანელებლების დამატება ცოტ-ცოტაში შეგიძლიათ. დავამატე, ავურიე, გავსინჯე, დავამატე რაც აკლდა: მჟავე, სანელებელი, მარილი...

გამოდის, რომ ასეთი დელიკატური გემრიელია!

მხოლოდ ჭეშმარიტად გემრიელ და ჯანსაღ კერძებს შეიძლება ჰქონდეს ათასი წლის ისტორია. წიწილა ბარდის სახეობაა, უფრო გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთისა და აზიის ქვეყნებში - უძველესი ადამიანური ცივილიზაციების აკვანი. აღმოსავლეთში ჰუმუსი სრულიად დამოუკიდებელი კერძია. მას ასევე ამზადებენ ბოსტნეულით, ხორცით და თევზით, სადაც წიწილა არის როგორც ძირითადი, ასევე დამატებითი ინგრედიენტები.

რატომ მიიპყრო ამ მცენარემ ყურადღება, რომ ის შვიდ ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში რჩება პოპულარულ საკვებ პროდუქტად და ხალხურ წამლადაც კი გამოიყენება და რა კერძების მომზადება შეიძლება ჰუმუსისგან - აღმოსავლური ტიპის ბარდის ფაფისგან?

წიწიბურის ჰუმუსი სახლში - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები

ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი ტრადიციული და პოპულარული კერძია აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. სინამდვილეში, არაფერია რთული მისი მომზადების ტექნოლოგიაში. ერთადერთი ნიუანსი, რის გამოც გამოცდილი დიასახლისები სახლში მომზადებული სადილების მომზადებისას ცდილობენ გააკეთონ როგორც წიწიბურის, ისე ბარდის გარეშე, არის პროდუქტის მომზადების ხანგრძლივობა.

დიახ, ეს უხერხულობაა, მაგრამ ის კომპენსირდება ცხვრის ბარდის კვებითი ღირებულებით, რომ ახლა, სტატიის წაკითხვის შემდეგ, ქალები, რომლებიც დიდ ყურადღებას აქცევენ ჯანსაღ და დაბალანსებულ კვებას, მიდიან უახლოეს სუპერმარკეტში, რათა დაუყოვნებლივ დაიწყონ კულინარიული ექსპერიმენტები. მათ სამზარეულოში.

აზიის და აღმოსავლეთის ქვეყნებში ჩიჩილაკის პიურეს ამზადებენ ჩვეულებისამებრ, ემატება ტრადიციული სანელებლები: კუმინი, კურკუმა, პაპრიკა - ყველაფერი, რაც ჩვეულებრივ გამოიყენება სამხრეთ ქვეყნების ეროვნულ სამზარეულოში. მისი სუფთა სახით, წიწაკის პიურე თითქმის არაფრით განსხვავდება კარტოფილის პიურისგან, მისი გარეგნობის გარდა. მხოლოდ ჩვენი საყვარელი კარტოფილის პიურეა ნაკლებად ჯანსაღი.

ჰუმუსის არც თუ ისე მიმზიდველი ფერი შეიძლება ადვილად შეიცვალოს კურკუმას, ცხარე მწვანილის ან ჭარხლის გამოყენებით. ბარდის პასტაზე ცოტა ფერის მიმატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი პოპულარული კერძი - ფალაფელი. ეს არის ღრმად შემწვარი ბარდის ბურთულები - ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი, რომელიც ასევე შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა შიგთავსით და სოუსებით.

აირჩიეთ ყვითელი წიწიბურა და არა მწვანე - მათ აქვთ ნეიტრალური გემო, ოდნავ თხილის არომატით. ეს ჯიში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ბარდის პიურეზე დაფუძნებული თითქმის ნებისმიერი კერძი: ხორცის ბურთულები და კოტლეტი, ღვეზელები, ღვეზელები - თქვენი კულინარიული ფანტაზია აუცილებლად გეტყვით, რა უნდა დაამატოთ მთავარ ინგრედიენტს, რომ კერძი ოჯახის საყვარელი გახდეს.

1. წიწიბურას ჰუმუსის სახლში მომზადება - ძირითადი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

წიწიბურა ხმელი 0,5 კგ

სასმელი წყალი 1,25ლ

ჰუმუსი უბრალოდ ბარდის პიურეა. ანუ მომზადების პირველი ეტაპი შედგება მყარი ლობიოს გაჟღენთისგან და წინასწარ მოხარშვისგან. ლობიო კარგად გარეცხილია დიდი რაოდენობით წყალში, შემდეგ ასხამენ სუფთა წყალს, პროპორციით 1:2 და ინახება გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი იწურება და სუფთა, ცივი წყალი. ემატება ისევ, მაგრამ 1:2.5 თანაფარდობით. მოხარშეთ ბარდა დაბალ ცეცხლზე, დახურულ კონტეინერში 60-90 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ლობიოს გაჟღენთის ხანგრძლივობაზე და გაცხელების ტემპერატურაზე. ბარდა მოხარშვის დასრულებამდე არა უადრეს 10-15 წუთით ადრე უნდა მოვაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ხელს უშლის საჭმლის ადუღებას.

ნელი გაზქურა ძალიან სასარგებლოა წიწაკის პიურეს მოსამზადებლად. მზა ნახევარფაბრიკატის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში, რათა მოგვიანებით დააჩქაროს ბარდის პიურეს კერძების მომზადება.

ბულიონი იწურება, როცა ლობიო დარბილდება, მაშინ ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით ხდება. მზარეული წყვეტს, რა დაუმატოს მზა პიურეს, მაგრამ ზოგიერთი იდეის მიღება შესაძლებელია. ისინი მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

2. ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი - იდეები სენდვიჩებისთვის

ბარდის პიურეზე დაფუძნებული სენდვიჩების დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: კლასიკური წიწაკის ჰუმუსიდან, ძველ რომში გამოგონილი კვიმის, ზეითუნის ზეთისა და ღვინის დამატებით, თანამედროვე ფანტაზიებამდე, ყაბაყის, ბადრიჯნის, პომიდვრის, ფიჭვის კაკლის ან. სეზამის თესლი. პიურეს ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები, სენდვიჩების მორთვით ბოსტნეულის პასტებით ან ხორცის პაშტეტებით, რომლებიც დამატებულია წიწაკის პიურეს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო, დახვეწილი თხილის გემო. მტრედისა და მწვანე ბარდასგან განსხვავებით, ბატკნის ბარდას არ აქვს გამოხატული გემო, ამიტომ მისი შერწყმა ნებისმიერ საკვებთან შეიძლება.

ინგრედიენტები:

პური "ბოროდინსკი" 400 გრ

წიწიბურის პიურე (ნახევრად მზა პროდუქტი) 350 გრ

ოხრახუში (ახალი ფოთლები) 140 გ

ნიორი 40 გ

ცხარე წიწაკა

დაფქული კუმინი

ზეითუნის ზეთი 70 მლ

მწნილი კიტრი 1-2 ც.

მომზადების მეთოდი:

ჭვავის პური დავჭრათ 0,5-0,7 სმ სისქის ნაჭრებად. გააშრეთ სამკაულები - მათი გამოყენება შესაძლებელია კვასის დასამზადებლად.

მოხარშული წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში, ნიორი, ცილის მარცვლები, დაფქული წითელი წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ისევ ათქვიფეთ. მზა პასტა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მილიეთ პურის ნაჭრებზე. მორთეთ მწნილი კიტრის ნაჭრებით.

3. წიწილას ჰუმუსის დამზადება სახლში - ბრუსკეტა წიწიბურის პასტით

ინგრედიენტები:

ბაგეტი 1 ც.

ყველი ყველი (ან ფეტა, მოცარელა) 300 გრ

სალათის ფოთოლი, რეჰანი 150 გრ

ჰუმუსი (პიურე სანელებლების გარეშე) 300გრ

ალუბალი 6-8 ც.

ზეთისხილი (მარცვლიანი) 5-6 ც.

კაიენის წიწაკა

სეზამი 50გრ

მომზადება:

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ გრილზე. გაანაწილეთ მათ ჰუმუსით, ჯერ მარილი და პილპილი დაუმატეთ გემოვნებით. ზემოდან მოათავსეთ სალათის ფოთლები, დაჭრილი ყველი და ჩერი პომიდორი. მორთეთ ზეთისხილის რგოლებით და სეზამის მარცვლებით.

4. ხელნაკეთი ჩიჩილაკის ჰუმუსი ჭარხლით პიტას პურში

ინგრედიენტები:

სომხური ლავაში 1ც.

ნიორი 50გრ

ჭარხალი, მოხარშული სუფრა 150 გრ

წიწაკის პიურე 200გრ

მშრალი ღვინო

მყარი ყველი 250 გ

ნიგოზი 120 გრ

მაიონეზი 100გრ

ზეითუნის (ან თხილის) ზეთი 50 მლ

მომზადების პროცედურა:

ჩიჩის პიურე და გახეხილი მოხარშული ჭარხალი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ნიორი, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მაიონეზი, რომ მასა ფუმფულა და პლასტიკური გახდეს. სცემეს საფუძვლიანად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოხალული თხილის მარცვლები დაჭერით.

გაშალეთ პიტას პური სამუშაო ზედაპირზე და დაასხით ღვინო. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ კარგად გაჟღენთილია და დარბილდება. წაუსვით მომზადებული მაკარონი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და თხილი. გააბრტყელეთ, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ თეფშზე. მადის მირთმევა ასევე შესაძლებელია ცხელი რულეტის მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებით.

5. ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი: ღვეზელის შიგთავსი

ინგრედიენტები:

მოხარშული წიწაკა 0,5 კგ

ხახვი 250 გ

სტაფილო 200გრ

მცენარეული ზეთი 150 მლ

მომზადების მეთოდი:

სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ. გახეხილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით უამრავ მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ მოხარშულ წიწილას და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მომზადებული პიურე შეიძლება მიირთვათ ხორცისა და თევზის გვერდით კერძად და გამოიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად.

6. ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი: ფალაფელი ყველით

ბოსტნეულის პიურეს შემწვარი ბურთულები ახალი არ არის მსოფლიო კულინარიაში. ფალაფელი ისეთივე უძველესი კერძია, როგორც ჰუმუსი. კერძი დაფუძნებულია წიწაკის პიურეზე, მაგრამ სპეციალურად მომზადებული. რამდენად ორიგინალური და საყვარელი გახდება ეს რეცეპტი ოჯახის მენიუში, დიასახლისის ფანტაზიაზეც არის დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

ჰუმუსი (ნახევრად მზა პროდუქტი) 600 გრ

კურკუმა 10 გ

კარაქი 90გრ

რბილი ყველი, ნაღების 240 გრ

ნიორი 20 გ

მწვანილი - გემოვნებით

ხმელი პაპრიკა (ცალი)

პურის ნამსხვრევები 120 გრ

კვერცხი 1 ც.

ცხიმი ღრმა შესაწვავად 300-400 მლ (კერძის მოცულობის მიხედვით)

მომზადება:

მომზადებულ წიწაკის პიურეს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და კურკუმა. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მიღებული მასა ბლენდერით დააბლენდერეთ.

ყველი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ოხრახუშს, კილიანტროს და რეჰანს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებისა და განწყობის შესაბამისად.

პიურე დაყავით 50 გ მასის ბურთებად. ფითხები. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით.

ათქვიფეთ კვერცხი, აურიეთ კოვზი ფქვილით. ჩაყარეთ ბურთულები კვერცხის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნახარში და დაუყოვნებლივ ფრთხილად გადაიტანეთ მდუღარე ცხიმში.

თქვენ უნდა შეწვით ფალაფელები ოქროსფერამდე, მთლიანად ჩაეფლო მდუღარე ცხიმში.

მიირთვით კერძი მწვანილით გააფორმეთ. მოაყარეთ ბურთულები თქვენი საყვარელი სოუსით.

არსებობს ვერსია, რომ ფალაფელი ბერებმა გამოიგონეს. ცდილობდნენ დაეკმაყოფილებინათ ცილოვანი საკვების მოთხოვნილება, მათ გამოიგონეს ჰუმუსის კატლეტები.

ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი - სასარგებლო რჩევები

თურქულ ბარდას აშკარა უპირატესობები აქვს მის უახლოეს "ლობიოს ძმასთან" შედარებით. იგი შედგება ჯანსაღი ცხიმების მაღალი შემცველობისა და დაბალი გლიკემიური ინდექსისგან. ადამიანისთვის საჭირო ამინომჟავების შემცველობა წიწიბურაში ორნახევარჯერ მეტია, ვიდრე იგივე მაჩვენებელი მწვანე ბარდაში.

ორი მონათესავე მცენარის სახეობის შემადგენლობის მეორე შედარება ასევე ძლიერი არგუმენტია წიწილას სასარგებლოდ. ლობიოს ორივე სახეობა შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებიც, როგორც ცნობილია, საზიანო გავლენას ახდენს წელის ზომაზე, მაგრამ წიწაკაში ის ნელია, ანუ ორგანიზმში შესვლის შემდეგ თანდათან შეიწოვება, ასე ვთქვათ - საჭიროებისამებრ, ქმნის ხანგრძლივ. - ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნება და გვერდებზე ცხიმის ნაკეცების სახით დეპონირების გარეშე.

რა თქმა უნდა, წიწაკას სხვა სარგებელიც აქვს:

წიწიბურა აძლიერებს ლაქტაციას - ეს სასარგებლოა მეძუძური დედებისთვის;

ბარდის მომზადებისას არ დაამატოთ სოდა. ნატრიუმის ბიკარბონატი არბილებს წყალს და არა ბარდას. პარკოსნები შეიცავს საკმარის ნატრიუმს ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. ნატრიუმის მარილების მოხმარების ზრდა იწვევს შეშუპებას, არტერიული წნევის მატებას და ხელს უშლის სხვა აუცილებელი მინერალების - მაგნიუმის, კალიუმის, კალციუმის შეწოვას.