უგემრიელესი, დამსხვრეული პილაფი ქათმით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, რომელსაც დღეს წარმოგიდგენთ, საკმაოდ ევროპული გამოგონებაა. ნამდვილი უზბეკური პილაფი ხომ ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება.

ზოგადად, ეს კერძი არ არის გავრცელებული მთელ ცენტრალურ აზიაში, ახლო და ახლო აღმოსავლეთში. ამიერკავკასიაშიც უყვართ პილაფი და ახლა ევროპის ქვეყნებშიც გავრცელდა.

ამ კერძის უამრავი რეცეპტი გვაქვს. საფუძველი ყოველთვის ერთი და იგივეა - ხორცი და ბრინჯი, რასაც მოჰყვება ვარიაციები სანელებლებით, კვარცხლბეკი, კურკუმა, კოწახური, სხვადასხვა სახის წიწაკა, როზმარინი, ქინძი, სუნელი სვია. მაგრამ გემო მაინც უფრო მეტად დამოკიდებულია ბაზის სწორ არჩევანზე.

როგორ ავირჩიოთ სწორი პროდუქტები პილაფისთვის

მათთვის, ვინც მცოდნეა კულინარიაში, ან ნამდვილი გურმანებისთვის, ბრინჯის სწორი არჩევანი საკმაოდ აშკარაა. ახლა თაროებზე იმდენია, ასეთ ფართო არჩევანში შეიძლება დაიბნე.

1. თქვენ მიერ არჩეული მარცვლეული თქვენი გემოვნებით უნდა იყოს შერწყმული სანელებლებით და ხორცით.
2. ადუღების შემდეგ ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს ცხიმი და წყალი, მაგრამ მხოლოდ ზომაში გაიზარდოს და არ იშლება.
3. აირჩიეთ მარცვლეული, რომელსაც ნაკლები წებოვანა აქვს, ასე რომ თქვენ გექნებათ საშუალება მოხარშოთ პილაფი და არა ხორცით ფაფა.
4. თეთრი ბრინჯის წაგრძელებული, წაგრძელებული ჯიშები ყველაზე შესაფერისია პილაფისთვის.
5. არ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული ბრინჯი ან გაპრიალებული ბრინჯი თქვენი კულინარიული სიამოვნებისთვის. მისი ზედაპირი უნდა იყოს უხეში, თუნდაც ნეკნებიანი.
6. მოხარშვის წინ ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ ზედმეტი წებოვანა მოიცილოს, უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება საწურში ან საწურში.

დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად, იყიდეთ ბრინჯი, რომელზეც შეფუთვაზე წერია „პილაფისთვის“. აქ ვერ შეცდებით. შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. შემდეგი ჯიშები ასევე შესაფერისია ამ კერძისთვის:

ახლა რაც შეეხება ხორცს. ტყუილად არ ავირჩიე ქათამი რეცეპტისთვის, რადგან ჩვენთვის რუსებისთვის ის მაინც ყველაზე ხელმისაწვდომია. ისე, პირადად უფრო ნაცნობი გემო აქვს, მე ნამდვილად არ მიყვარს ცხვრის ხორცი თავისი სპეციფიკური სუნით და მძიმე ცხიმით.

რეცეპტისთვის აირჩიეთ ახალგაზრდა ქათმის ხორცი, მაგრამ არა ბულიონზე დაფუძნებული ფრინველი, რომელიც უნდა მოხარშოთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. მირჩევნია გაცივებული ხორცი მივიღო, არ გავყინო, მერე უფრო რბილი გამომდის.

პილაფის მოსამზადებლად არ აქვს მნიშვნელობა ფრინველის სხეულის რომელ ნაწილებს იყენებთ. შეგიძლიათ აიღოთ მთელი კარკასი, თუ დიდი რაოდენობით ამზადებთ, შეგიძლიათ აიღოთ ფილე ან ნებისმიერი ნაწილი ძვლებით.

ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანია ზივრაკი, რომელიც ზეთში შემწვარი ხორცია ბოსტნეულთან ერთად. ბევრი რამ ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ მას. პილაფის ყველაზე საიდუმლო საიდუმლო ის არის, რომ ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის მოცულობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. ხახვი და სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ ისე, რომ ჭურჭელში იგრძნობოდეს და მოხარშვის შემდეგ არ შეიზილოს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია კერძები. უკეთესი იქნება სქელკედლიანი ქვაბი, თუჯის ქოთანი ან უკიდურეს შემთხვევაში იხვის ქოთანი. მაქვს სქელი, თუჯის ალუმინისგან დამზადებული ღრმა ტაფა. საქმე ისაა, რომ ჩვეულებრივ ტაფაში თხელი კედლებით, პილაფები სწრაფად დაიწვება და უგემური აღმოჩნდება. და ტაფის გარეცხვა მოგვიანებით გაუჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი სიამოვნებით ამზადებს პილაფს ნელ გაზქურაში.

ქათმის პილაფი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

• ნახევარი კილო ქათმის ცხიმი ან ქათმის ნაწილები
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი
• დიდი ხახვი
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო
• ნივრის თავი
• 70 გრამი მზესუმზირის ზეთი
• პაპრიკა, მარილი და შავი პილპილის ნარევი
• სამი ჭიქა სუფთა სუფთა წყალი

ქათმით პილაფის მომზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით:

ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, გაშრეს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, სტაფილო კუბიკებად, ნიორი ზოლებად.

გააცხელეთ ზეთი სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში.

შეწვით ქათმის ნაჭრები ოქროსფერამდე.

ქათამს დაუმატეთ სტაფილოს ჩხირები და შეწვით ისინიც, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სტაფილომ ზეთს ფერი მისცეს.

ხორცს და სტაფილოს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

ამასობაში დრო არ დავკარგოთ და ბრინჯი გაშვებული წყლის ქვეშ გავრეცხოთ საწურით და გავაშროთ ისე, რომ ხარშვისას ერთმანეთს არ შეეკრას.

მოათავსეთ მარცვლეული ტაფაში და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. შეავსეთ წყალი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ მზაც გამოიყენოთ სპეციალურად პილაფის მოსამზადებლად. შეამცირეთ ტემპერატურა, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ აურიეთ პილაფი და მოაყარეთ ბრინჯი კერძის კიდეებიდან შუაზე, გორაზე მაღლა. დანით ან ჩინური ჯოხით ვჭრით ნახვრეტებს ძირამდე. კვლავ დააფარეთ თავსახური, ზემოდან პირსახოცი, გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ორთქლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ჩვენი უგემრიელესი, დამსხვრეული და მდიდარი ქათმის პილაფი მზად არის.

უზბეკური პილაფი ქათმით - რეცეპტი

ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ქათმის კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით კილოგრამი
• სამი დიდი ხახვი
• სამი დიდი სტაფილო
• ნივრის ორი დიდი თავი
• ნახევარი კილოგრამი გრძელი მარცვლეული ბრინჯი
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი
• სასადილო კოვზ სუფრის მარილის ხარჯზე
• სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, როზმარინი, კვარცხლბეკი, ქინძი, ხმელი ძაღლი, ხახვი, კურკუმა თქვენი გემოვნებით

ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ნაჭრებად, 4-ზე 4 სმ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნახევრად რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად, ასევე უფრო თხლად. ნივრის თავებს ძირს ვუჭრით, ოღონდ არა ბოლომდე, რომ არ დაიშლება და ზემო ქერქს ვაშორებთ.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და წყალი გადაწურეთ. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ მომზადებული ქათმის ნაწილები. შეწვით ყველაფერი მაღალ ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ხორცი კედლებზე არ მიეკრას. როგორც კი ქათამი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სტაფილო მარილი და სანელებლები.

პროდუქტებს შორის სითბოს შემცირების გარეშე ვათავსებთ ნივრის თავებს. ზემოდან წაუსვით თხელ ფენად გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის ოდენობის გაზომვა შესაძლებელია ბრინჯზე ორი სანტიმეტრით მაღლა.

ახლა ველოდებით, სანამ წყალი ადუღდება და დაუყოვნებლივ ვამცირებთ ტემპერატურას საშუალოზე და ვადუღებთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ქვაბში ვიყურებით და ვხედავთ, რომ წყალი მთლიანად შეიწოვება ბრინჯმა. ახლა ავიღოთ იგი კედლებიდან შუამდე, გავუკეთოთ ბორცვი და არ დავივიწყოთ ორთქლის ხვრელები, რომლებიც მოხერხებულად შეიძლება გაკეთდეს ხის ჩინური ჯოხით.

ახლა შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მთლიანად გამორთეთ გაზქურა და ქვაბს დააფარეთ თბილი პირსახოცით, რომ ყველაფერი აორთქლდეს.

პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში

მშვენიერი გამოგონება, რომელიც გვეხმარება ამ კერძის გამორჩეულობაში. მე მიყვარს პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში სამი მიზეზის გამო:

1. არ არის საჭირო ღუმელთან ბევრჯერ მისვლა და მზადყოფნის შემოწმება, თქვენი დროის უზარმაზარი დაზოგვა, რომლის დროსაც შეგიძლიათ სხვა რამის მომზადება.
2. არ დაგავიწყდებათ ჭურჭლის გამორთვა და ის არასოდეს დაიწვება.
3. ნაკლებად ცხიმიანია გამოყენებული, ბრინჯი კარგად არის ორთქლზე მოხარშული და ნებისმიერ შემთხვევაში დამსხვრეული გამოდის.

• ორი ქათმის მკერდი
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, სასურველია ორთქლზე მოხარშული
• საშუალო ხახვის თავი
• ორი არც თუ ისე დიდი სტაფილო
• ნახევარი თავი ნიორი
• ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი
• სამი ჭიქა წყალი
• მეოთხედი ჩაის კოვზი წითელი ცხელი წიწაკა
• ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი
• ჩაის კოვზი პაპრიკა
• შავი პილპილი, სუფრის მარილი, სურდო სურვილისამებრ

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში:

ქათმის მკერდს ვრეცხავთ და ვჭრით წვრილად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი ზოლებად. უმჯობესია ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ჩაასხით ზეთი თასში და გააცხელეთ, გახურებულ მასაში ჩაყარეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, შეწვით საცხობ რეჟიმში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, შვიდი წუთის შემდეგ ხახვი დაჭრილ ნიორთან ერთად, ცოტა კიდევ შეწვით და მოაყარეთ ყველა სანელებელი, სასწრაფოდ მოაყარეთ მარილი. . ჩაასხით ბრინჯი, დაუმატეთ წყალი, მოურიეთ და სახურავის ქვეშ, „ბრინჯის“ რეჟიმში, დატოვეთ ადუღებამდე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

პილაფი ქათმით ღუმელში

რეცეპტს ასევე აქვს თავისი უპირატესობები. კარგი გამოსავალია მათთვის, ვისაც არ აქვს მულტიქუკერი და უკვე დაიღალა ტაფაში მომზადებით.

ჩვენ ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ქათმის ორი ფეხი, უფრო მსუქანი თუ შესაძლებელია
• ერთი ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი, სურვილისამებრ მოხარშული
• ორი დიდი ძროხა
• ორი დიდი ხახვი
• ნივრის დიდი თავი
• ორი ჭიქა წყალი
• მცენარეული ზეთი
• სუფრის მარილი, შავი პილპილი, ზაფრანა, ცილი, კურკუმა თქვენი გემოვნებით

ვამზადებთ ფეხებს და ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად, თუმცა მირჩევნია პატარა ჩხირები. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად.

აიღეთ თუჯის ტაფა, გააცხელეთ მასში ზეთი, დაიწყეთ ხორცის შეწვა შეწითლებამდე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით სტაფილოებს, ვშუშავთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხახვი და ნიორი გავაგრძელებთ გამჭვირვალობას.

შემდეგ ჩვენს ზივრაკს გადავიტანთ ღუმელისთვის ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ბრინჯი უკვე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაში, შემდეგ პილაფი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება.

თანაბრად გადაუსვით ბოსტნეულს და ხორცს, ფრთხილად დაასხით წყალი და დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. რჩება მხოლოდ სახურავი დაახურეთ და კერძი შედგით ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, ადუღეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

საინტერესო ფაქტი კერძის გარეგნობის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა აღმოსავლური ხალხი მას მშობლიურ, ეროვნულად მიიჩნევს, ამ კულინარიული სიამოვნების თავდაპირველი გამომგონებელი მაინც თავად ალექსანდრე მაკედონელის მთავარ მზარეულს გვმართებს. და რადგან ამ მეთაურმა მრავალი ტერიტორია დაიპყრო, იქ მისი ვნებების პატივისცემა დაიწყო.

ვფიქრობ, კერძის პოპულარობის კიდევ ერთი მიზეზი ის იყო, რომ მისი მარტივად მომზადება თევზით ან თუნდაც დიეტურ კერძად დამზადება შეიძლება. ბევრს უყვარს ქლიავი ქლიავის პილაფი და ამას დიდმარხვაში ვამზადებთ.

პილაფი უძველესი კერძია, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბრინჯისგან. ჩვეულებრივ გამოყენებული ხორცი არის ცხვრის. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღალი ხარისხის და წესიერი ცხვრის ყიდვა, ამიტომ ხალხი მას რაიმეთი ცვლის: საქონლის ხორცით, ღორის ხორცით, ფრინველის ხორცით და საერთოდ ისწავლეს პილაფის მომზადება ხორცის გარეშე.

დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრი კრიტიკოსი იქნება მოსაზრებით: ”ეს არ არის პილაფია, არამედ ფაფა”. და მე არ ვიკამათებ მათთან. ინგრედიენტების, რეკომენდაციების და მომზადების ტექნოლოგიის სწორად გამოყენებით მიიღებთ დამსხვრეულ, არომატულ ბრინჯს ნაზი, წვნიანი ხორცით. და არ აქვს მნიშვნელობა რას ეძახით, რადგან მთავარი გემოა. და პილაფი ქათმის მკერდით, ქვაბში მოხარშული, სადილის მაგიდასთან თეფშებიდან სწრაფად ქრება - ამის დასტურია. სცადეთ საჭმლის მომზადება და თავად დარწმუნდებით!

ქათმის ფილეთ პილაფის მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით უნდა მოამზადოთ.

კარგად გახურებულ ქვაბში დაასხით მცენარეული ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. დროდადრო ურიეთ, შეწვით გამჭვირვალემდე. ფაქტიურად 2-3 წუთი დასჭირდება.

გამოიყენეთ კოვზი ხახვი ცენტრთან ახლოს და მოაყარეთ ხორცი. თქვენ უნდა გაავრცელოთ იგი ქვაბის კედლებზე, თანაბრად გაანაწილოთ ისე, რომ ხორცი გახურდეს. და საერთოდ არ შეეხოთ მას 5-7 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ შეურიეთ ხორცი ხახვთან ერთად.

დაუმატეთ პილაფის სუნელი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

მოათავსეთ სტაფილო. ჯერ უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ზოლებად.

ჩაასხით ცივ წყალში ისე, რომ მთლიანი შიგთავსი დაიფაროს. ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. როცა ზირვაკი (ყველაფერი ბრინჯის გარეშე) მოიხარშება, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ადუღებული წყალი ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს 1-1,5 სმ-ით. როცა წყალი აორთქლდება, ბრინჯი უნდა გასინჯოთ 80-85 პროცენტით, ანუ ოდნავ მკვრივი. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ მყარია, მაშინ უნდა დაამატოთ წყალი და მიიტანოთ საჭირო კონსისტენციამდე.

ბრინჯი შეაგროვეთ ბურღულში, ოდნავ დაჭერით, დაუმატეთ ნიორი, დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.

მზა პილაფი ნაზად შეურიეთ ქათმის მკერდს, მოათავსეთ თეფშზე გროვად და მაშინვე მიირთვით.

კარგი მადა. საზ სიყვარულით.

ქათმის პილაფი უგემრიელესი რთული კერძია, რომელიც მოთხოვნადია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში და სავიზიტო ბარათია ცენტრალური აზიის უმეტესი ქვეყნებისთვის. პილაფის მთავარი და მუდმივი ინგრედიენტი ბრინჯია, მაგრამ ამ შესანიშნავ კერძში დარჩენილი ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს პილაფის რეცეპტისა და კერძის წარმოშობის ადგილის მიხედვით.

იმავდროულად, მიუხედავად იმისა, თუ სად მზადდება კერძი, პროფესიონალი მზარეულები ყოველთვის ძალიან სერიოზულად ეკიდებიან მის მომზადებას. ფრთხილად შეარჩიეთ ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის და თავისუფლად მოამზადეთ კერძი. გამოდის, რომ სახლში მართლაც გემრიელი პილაფის გაკეთება ადვილი საქმე არ არის, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით.

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით სახლში და შემოგთავაზოთ სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ ხრიკებს კერძის სხვადასხვა გზით მომზადებისთვის.

პილაფი ქათმით ტაფაში - სწრაფი და მარტივი

გემრიელი სადილი სასიამოვნო მომენტი იქნება ყველა ოჯახის ცხოვრებაში. ასეთი შემთხვევისთვის შესაფერისია ტაფაში ქათმის ხორცით სწრაფი პილაფი. ეს არის ქათმის ხორცი, რომელიც საჭიროა მარტივი პილაფის რეცეპტისთვის. ამ დელიკატური კერძის გემო და არომატი მთელ ოჯახს გააოცებს.

მზარეულისთვის დიდი პლიუსი იქნება ის, რომ კერძის მომზადება ტაფაზეც შეიძლება და რაც მთავარია, მოკლე დროში. უგემრიელესი ქათმის და ბრინჯის პილაფის მდიდარი, მადისაღმძვრელი სუნი მყისიერად გავრცელდება მთელ სამზარეულოში და არავის მისცემს საშუალებას გულგრილი დარჩეს! ბავშვებსაც კი მოეწონებათ პილაფი ქათმით!

საჭირო კომპონენტები:

• 250 გრ ქათმის ფილე;
• 120 გრ ხახვი;
• 100 გრ სტაფილო;
• 300 გრ ბრინჯი;
• 600 გრ წყალი;
• ნიორი - თავი;
• სანელებლები პილაფისთვის გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის პილაფი ტაფაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

სტაფილო გაფცქვენით, შემდეგ წვრილად დაჭერით. ხახვი გაფცქვენით და დანით დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში.

არ არის საჭირო მისი ზედმეტად შეწვა, უბრალოდ ოდნავ შებრაწეთ.

ქათმის ხორცი არ უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნაჭრები უნდა იყოს თანაბარი. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი ბოსტნეულით.

შეწვას 5-7 წუთი დასჭირდება. უფრო მეტიც, ცეცხლი არ უნდა იყოს ძლიერი.

ტაფაში დაამატეთ ბრინჯის მარცვლეული. დაუყოვნებლივ დაასხით წყალში.

ამ პროდუქტების შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

ნივრის თავი დაყავით კბილებად, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი. ტაფაში მოათავსეთ ნივრის კბილი.

დახურეთ სახურავი. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. არ აურიოთ არაფერი.

შეგიძლიათ მიირთვათ ეს არომატული სწრაფი ქათმის პილაფი ტაფაში მოხარშული. კარგი მადა!

ნამდვილი უზბეკური პილაფი - რეცეპტი ქათმით, ბრინჯით, ხახვითა და სტაფილოთი

უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად 7-8 ადამიანისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 750-850 გრ ქათმის ფილე (ხორცი უნდა იყოს ახალი, სასიამოვნო სუნით);
• 800 გ-დან კილოგრამ ბრინჯამდე (პილაფისთვის ბრინჯი უნდა მიიღოთ მხოლოდ თეთრი, გრძელი);
• 2-3 დიდი ხახვი (დაახლოებით 300 გრ დიდი ხახვი უფრო ტკბილია, გირჩევთ);
• 600-700 გ სტაფილო;
• 0,4 ლ. მზესუმზირის ზეთი (აიღეთ მკაცრად უსუნო, არ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთით);
• სანელებლები პილაფისთვის და მარილი გემოვნებით (სანელებლების შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მათ უნდა აღინიშნოს "პილაფისთვის").

კლასიკური უზბეკური პილაფი მზადდება ცხვრის ხორცით. მაგრამ ამ ტიპის ხორცი ყველასთვის შესაფერისი არ არის. ქათმის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, ამიტომ შესანიშნავად უხდება ყველა საკვებს ნებისმიერ კერძში. გარდა ამისა, ის უფრო სწრაფად იხარშება.

გემრიელი პილაფის მომზადება ქათმის ხორცით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

პილაფისთვის ვყიდულობთ გრძელ, თეთრ ბრინჯს, ვრეცხავთ და მარილიან წყალში ვსვამთ საათნახევარი.
სანამ ბრინჯი მზადდება, მოდით გადავიდეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ერთი ნაჭრის წონა დაახლოებით 40-50 გრამია.

დამატებულ 400 გრამ მზესუმზირის ზეთთან ერთად გავაცხელოთ ტაფა ან ქვაბი, სადაც მოვამზადებთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე. ხორცის ნაჭრები შეწვით ადუღებულ ზეთში, სანამ ოდნავ შეწითლდება ყველა მხრიდან.

ხახვი გაფცქვენის შემდეგ, დავჭრათ რგოლებად (შეგიძლიათ დაჭრათ ოთხად, თუ ძალიან დიდი ხახვი წაიღეთ). დაუმატეთ ხორცს და განაგრძეთ შეწვა. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა ზოლებად.

ყურადღება! უზბეკური პილაფისთვის სტაფილო არ არის გახეხილი, ისინი იჭრება სხვადასხვა სიგრძისა და სიგანის თხელ ზოლებად, ანუ შემთხვევითად.

ხორცთან ერთად შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. ვაგრძელებთ ყველაფრის ერთად შეწვას, მოხარშვისას არ გვავიწყდება ინგრედიენტების მორევა.
მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და დაამატეთ წყალი.

ყურადღება! მარცვლეულის მომზადებისას წყლისა და ბრინჯის პროპორცია უნდა იყოს 1-დან 1-მდე. ანუ ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის, შესაბამისად, ერთი ჭიქა წყალი.

შეურიეთ შემწვარი ინგრედიენტები პილაფისთვის და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. წიწაკა და დაამატეთ სანელებლები (მაღაზიაში შეძენილი, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი სპეციალურად უზბეკური პილაფისთვის, მაგრამ ნებისმიერი მონიშნული "პილაფისთვის" გამოდგება). დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი.

საჭმელს დააფარეთ თავსახური და გაუხსნელად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცსა და ბოსტნეულზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშული ბრინჯი წყალთან ერთად, რომელშიც მარცვლეული იყო მოხარშული. არ დაახუროთ თავსახური, დატოვეთ იმავე ცეცხლზე, სანამ ქვაბიდან ან ტაფიდან სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ამ ყველაფერს დაახლოებით ნახევარი საათი - 40 წუთი დასჭირდება.

მზა უზბეკური პილაფი ფრთხილად აურიეთ სპატულით, რათა არ დააზიანოთ ბრინჯის მარცვლების მთლიანობა. კერძი მზადაა. უზბეკური პილაფი ქათმით უნდა მიირთვათ თეფშზე დადებული პატარა ბორცვზე და ზემოდან მოაყარეთ არომატული დაჭრილი მწვანილის ნაჭრები.

პილაფი ქათმით და ჩირით აზერბაიჯანულ სტილში

სურნელოვანი ბაქოს პილაფი ჩირით და ქათმის ხორცით. ყველა დიასახლისმა, როგორც ჩანს, იცის ქათმის პილაფის მომზადება, მაგრამ დარწმუნებული ვართ, რომ ბევრმა მათგანმა ჯერ კიდევ არ იცის ჩვენი რეცეპტი.

ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ხორცით და ჩირით. ასე ამზადებენ და მიირთმევენ კერძს აზერბაიჯანში და ვისაც ერთხელ მაინც იყო იქ და გასინჯა ეს კერძი, რათქმაუნდა სურდათ სახლში ასეთი გემრიელი კერძის რეცეპტი ჰქონოდათ, ჩვენ მოგაწვდით.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ჩირის დამატებით, ნამდვილი ბაქოს (აზერბაიჯანული) პილაფი.

7-8 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი (ბასმატი მშვენივრად მუშაობს) – 3 სავსე ჭიქა;
• 1200-1400 გრ ქათამი (1 ცალი);
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ჩირი (ქლიავი, გარგარი, ლეღვი და ქიშმიში თანაბარ ნაწილად) - 120-130 გ;
• კარაქი - 250 გ (1 შეკვრა);
• კოწახური - 1 სუფრის კოვზი;
• ცილის თესლი - 1 კოვზი. მაგიდა.

პილაფის მომზადება ხმელი ხილით, რეცეპტი აზერბაიჯანიდან ეტაპობრივად:

ჩამოიბანეთ ბრინჯი და აუცილებლად გააშრეთ. დაამატეთ დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი ტაფაში, მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ ბრინჯი დაახლოებით შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში. თითქმის მზად უნდა იყოს (მარცვლები ნახევრად რბილია). ბრინჯი გადაწურეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქურთუკი).

ქვაბში ჩავასხათ ცოტაოდენი კარაქი (დაახლოებით 70 გრ), ოდნავ გავადნოთ და ჭურჭლის კედლებს კარგად წავუსვათ ცხიმი.

ყურადღება! ქვაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტაფა ორმაგი ან სქელი კედლებით, რათა მოამზადოთ პილაფი ქათმის ხორცით და ჩირით.

ქათმის კვერცხები თეფშზე ათქვიფეთ ადუღებული წყლის კოვზით, სანამ ოდნავ ქაფი არ წარმოიქმნება, დაასხით ეს ნარევი ქვაბში. კვერცხს დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, დაასხით 100-150 გრ გამდნარი კარაქი.

დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ტაფის ან ქვაბის ბოლოში უნდა ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა კვერცხის ქერქი. როგორც კი ქერქი ჩამოყალიბდება, ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან. საბანში ვხვევთ და გვერდით ვდებთ.

ყველა ხმელი ხილი კარგად გარეცხეთ. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად და შემდეგ შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე (დაახლოებით 70 გრ ზეთი).

შემწვარ ჩირს დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ საკვები არ დარბილდება.

ქათამი დავჭრათ, კანი მოვაცილოთ. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან ოდნავ პატარა ნაჭრებად.

ჩირს დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები ხახვთან ერთად, აურიეთ. ჩაასხით დაახლოებით 70-80 გრამი გამდნარი კარაქი. დაუმატეთ კოწახური და კვარცხლბეკი და განაგრძეთ ტაფაში ადუღება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

პილაფი ჩირით და ქათმით მზად არის. უნდა მიირთვათ ასე: ჯერ ბრინჯის გროვა მოათავსეთ თეფშზე. შემდეგ ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ ხმელი ხილი და ზემოდან ოქროსფრად შემწვარი ხახვი. მთელი ეს სურნელოვანი სასწაული მოაყარეთ გატეხილი კვერცხის ქერქით, რომელიც ქვაბში მოხარშული ბრინჯის ერთგვარ საწოლს ემსახურებოდა.

ვიდეო: ქვაბში უგემრიელესი დამსხვრეული პილაფის მომზადება ქათმით

ჩვენი პილაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ახლა ჩვენ ვამზადებთ ყველა კომპონენტს სათითაოდ. სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და ზედა ფენა მოაშოროთ. ერთი პატარა ხახვი, რომელიც დაახლოებით 100 გრამია, გავრეცხოთ და გავრეცხოთ.

შემდეგ ამ ორ კომპონენტს გავხეხავთ. გახეხეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე

და ხელებს ხელით დავჭრით დანით.

ხორცს კარგად ვრეცხავთ. ზოგჯერ მაღაზიაში მკერდს ყიდის არა ფილე, არამედ ძვლებით. თუ ზუსტად ამას წააწყდებით, მაშინ ძვლები საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული და მოჭრილი. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრით. მკერდს არ ვიშორებ კანს, რადგან მე პირადად ძალიან მიყვარს პილაფები კანით, ცხიმს აძლევს და ზოგადად კარგად უხდება.

ხორცის ნაჭრები მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ ცოტაოდენი (თვალით) მცენარეული ზეთი და შევწვათ. მკერდს თავსახურის ქვეშ ვწვი, რომ ერთდროულად ორთქლდეს.

პერიოდულად ვურევ ხორცის ნაჭრებს და ვამატებ ცოტა მარილს. ჩემი შეწვის საერთო დრო დაახლოებით 7-12 წუთია. როცა მკერდი ცოტა შემწვარი და ორთქლზე მოხარშული, ხორცის ნაჭრებს ჭურჭელში ვდებ და ცოტა ხნით ვივიწყებ.

ტაფაში, რომელშიც ხორცი ახლახან იყო შემწვარი, ხახვი და სტაფილო მოვაყარე, ისევ მცენარეული ზეთი დავამატოთ და შევწვათ.

აუცილებელია ხახვი და სტაფილო შეწვით სანამ სტაფილო არ გახდება ოქროსფერი, ამას დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება.

სანამ სტაფილო და ხახვი იწვება, ბრინჯს ღრმა თასში ვდებ და წყლით გავრეცხავ. მე ვიყენებ ბრინჯს, რომელიც სწრაფად იხარშება, ის პილაფს ყველაზე ნაზს და გემრიელს ხდის. თუ ბრინჯი ჭუჭყიანია, ანუ მასში ბევრი შავი მარცვალია, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა შეირჩეს. გარეცხილი ბრინჯი ჩავყარე ტაფაში, რომელშიც პილაფის მოხარშვას ვაპირებ.

მას შემდეგ, რაც ტაფაში სტაფილო სასიამოვნო ოქროსფერი გახდება, ტაფაში ვამატებ ქათმის ნაჭრებს და შევწვი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

ამის შემდეგ ტაფის მთელ შიგთავსს ადუღებული წყლით ვავსებ. ისევ ცოტა მარილს ვამატებ. გაზქურაზე ცეცხლს უმაღლეს დონეზე ვაქცევ და ველოდები სანამ ყველაფერი ადუღდება.

ადუღების შემდეგ ტაფის შიგთავსს ფრთხილად ვასხამ ბრინჯთან ერთად, ყველაფერს კარგად ვურევ და ახლა დაველოდები სითხის ადუღებას პირდაპირ ტაფაში.

ამის შემდეგ ცეცხლს ვანელებ, ტაფას თავსახური ვაფარებ და პილაფს ვადუღებ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ვურიე, რომ ფილა ძირამდე არ დაიწვას. საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია წყლის დონის მონიტორინგი. თუ ადუღდება, კიდევ უნდა დაამატოთ. ამ მიზნებისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცხელი ადუღებული წყალი (ჩაიდანიდან).

ხარშვის დასრულებამდე ორი წუთით ადრე ტაფაზე ვამატებ ხმელ კამას, ეს კერძს განსაკუთრებულ არომატულ გემოს მისცემს. ვისაც უფრო ცხარე კერძები უყვარს, შეუძლია პილაფს ცოტაოდენი დაფქული წიწაკაც დაუმატოს.

ესე იგი, ჩვენი ქათმის მკერდის პილაფი მზადაა!

მომზადების დრო: PT01H15M 1 სთ 15 წთ.

სავარაუდო ღირებულება თითო პორციაზე: 160 რუბლი.

ჯანსაღი დიეტა რომ დაიცვათ, არ გჭირდებათ ზომიერად და ერთფეროვნად ჭამა. ქათმის მკერდის პილაფი სრული ცხელი კერძია. ის ორგანიზმს არა მხოლოდ ენერგიით, არამედ სასარგებლო ნივთიერებებითაც ამარაგებს.

რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ქათმის მკერდისგან პილაფის მომზადებაში. კერძს დასჭირდება მინიმალური რაოდენობის პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სახლში. იმისათვის, რომ მოამზადოთ 4 პორცია პილაფი ქათმის მკერდით ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ:

ინგრედიენტები:

ქათმის მკერდის პილაფი შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს 100 გრამზე:

ქათმის მკერდის პილაფი გემრიელი და სრულიად დაბალანსებული კერძია. ქათმის მკერდი თქვენს ორგანიზმს ცილის სწორ რაოდენობას მისცემს. ბრინჯი მას ჯანსაღი, ეგრეთ წოდებული ნელი ნახშირწყლებით უზრუნველყოფს. სანელებლები და ბოსტნეული შეავსებს პილაფს ვიტამინებითა და დიეტური ბოჭკოებით, ხოლო მცენარეული ზეთი ხელს შეუწყობს ვიტამინებისა და სხვა ნივთიერებების შეწოვას. ქათმის მკერდის პილაფი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით შეიძლება მომზადდეს 45-50 წუთში.

• პილაფისთვის ბრინჯი დალაგებულია. ჯერ მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ შეავსოთ ცივი წყლით და დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი. გააჩერეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.
• ხორცი ამოჭერით მკერდის ძვლიდან და მოაცილეთ კანი. ქათმის მკერდი დავჭრათ დაახლოებით 15 გრამიან ნაჭრებად.

• ტაფა დადგით გაზქურაზე. დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაჭრილი ქათმის მკერდი შეწვით ცხელ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში.
• შემწვარ ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.

• შეწვით ქათამი და ბოსტნეული 10-12 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდის პილაფი მზადდება სანელებლების სავალდებულო დამატებით. ტაფაში უნდა დაამატოთ წიწაკის, ცილის, ჯავზის კაკლის, მშრალი კოწახურის და ღვიის ნარევი.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მშრალი მწვანილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

• შემდეგი, ქათმის მკერდის პილაფის მოსამზადებლად ფოტო რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ ტაფა სქელი ფსკერით. სასურველია, რომ ის საკმარისად ფართო იყოს. ჯერ უნდა გადაიტანოთ ტაფის შიგთავსი მასში.
• ბრინჯი გადავწუროთ და მოვაყაროთ ქათამს და ბოსტნეულს.