უკვე წაკითხულია: 2619 ჯერ

ვაშლით გამომცხვარი ქათამი მშვენიერი სადღესასწაულო კერძია. და იდეალურია საახალწლო სუფრისთვის. როგორ მოვამზადოთ ქათამი ვაშლით საახალწლო სუფრისთვისწაიკითხეთ და უყურეთ შემდგომ.

ქათმის ვაშლით რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად საახალწლოდ

გამომცხვარი ქათამი თავისთავად სადღესასწაულო ატრიბუტია და გემოთი ნამდვილი ხელნაკეთი სუფრაა.

ქათმის ხორცი ვაშლით რეცეპტი საახალწლო სუფრაზე

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი
• ლიმონი
• 2 მწვანე ვაშლი
• 2 წითელი ვაშლი
• 1 ჩ.კ. მშრალი thyme
• 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 60 გრ. კარაქი
• 350 მლ კრემი 20%
• 20 გრ. ფქვილი
• 2 ც. ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• დაფნის ფოთოლი
• 70 გრ. საჰარა
• 30 მლ წყალი

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის მომზადებას მარინადთან ერთად დავიწყებთ. ლიმონის ცედრა გახეხილით ამოიღეთ.დაკავშირება ლიმონის ცედრასთან ერთადრბილი კარაქი, ხახვი, წიწაკა და მარილი.

2. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. მარინადი წაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან და შიგნიდან. ქათამი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 2 საათით.

3. გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. ამოიღეთ მარცვლები და მყარი ფარდები ნაჭრებიდან.

4. მოათავსეთ რამდენიმე ვაშლი ქათმის მუცელში. დაამაგრეთ კანი მუცლის არეში კბილის ჩხირებით. ქათმის ფეხები ძაფით შეახვიეთ.

5. ქათამი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ ქათამი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი ან მეტი, სანამ არ მოიხარშება.

6. სანამ ქათამი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

7. ხახვი და ნიორი შეწვით ბოსტნეულში ან კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვის ბოლოს ტაფაზე დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

8. ფქვილი გავხსნათ ნახევრად კრემში ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.ფქვილის ნაწილს დაუმატეთ დარჩენილი კრემი.

9. შემდეგ დაასხით კრემი ტაფაში, სადაც ხახვი არის შემწვარი.სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

10. დარჩენილი ვაშლები კარამელიზაციას საჭიროებს. ამისათვის მოამზადეთ სიროფი შაქრის, წყლისა და კარაქისგან.

11. ვაშლი მოათავსეთ მდუღარე სიროფში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ქათამი მიირთვით ღრმა ჭურჭელში და გააფორმეთ კარამელიზებული ვაშლით.

მიირთვით სოუსი ცალკე.

ვაშლით ქათმის მომზადების მეორე ვარიანტი არსებობს.

რეცეპტი გამომცხვარი ქათამი ვაშლით და მსხლით

ინგრედიენტები:

• ქათამი
• წიწაკა
• არაჟანი
• მსხალი
• ვაშლი

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. წაუსვით არაჟანი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
3. მკვრივი, არომატული მსხალი და მჟავე ვაშლი დავჭრათ ნახევრად.
4. ამოიღეთ თესლი და ყუნწი.
5. ქათმის მუცელში მოათავსეთ ნახევარი ვაშლი და მსხალი.
6. ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. გამოაცხვეთ ქათამი 180 გრადუსზე, სანამ არ მოიხარშება.
7. მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან.
8. კარკასს კვლავ არაჟანი წაუსვით.
9. ქათმის ირგვლივ დაალაგეთ ვაშლისა და მსხლის ნახევრები.
10. შედგით ღუმელში ქათმის გამოცხობამდე. მიირთვით ხილის გარნირით და ცხელი სოუსით.

საახალწლო ცხელი კერძის მარტივი რეცეპტისთვის იხილეთ ვიდეო რეცეპტი.
და გილოცავთ ახალ 2017 წელს, ძვირფასო მკითხველებო!

ვიდეო რეცეპტი " ქათამი ვაშლით ყელში"

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

თუ გადაწყვეტთ მთელი საახალწლო ქათმის მომზადებას, უმჯობესია აირჩიოთ ის, რომელიც იყიდება „ბიო“ ეტიკეტზე. უფრო ხორციანია და უკეთეს გემოზე საუბარი არ არის საჭირო. უმეტეს შემთხვევაში არ არის საჭირო მისი მარინირება - ხორცი უკვე ნაზი აქვს. იმ შემთხვევებში, როდესაც ოჯახის ბიუჯეტი შეზღუდულია ან კარკასი უიღბლოა, სამზარეულო ხსნის სიტუაციას. სადა და მარტივი, ის არა მხოლოდ არბილებს ხორცს, არამედ გაათავისუფლებს მას უცხო გემოს. სხვათა შორის, ადუღების შემდეგ გამომცხვარი ქათამი ოდნავ განსხვავდება დაუმუშავებელი ქათმისგან. განსაკუთრებით თუ სოუსში ან სოუსში გამომცხვარია.

საახალწლო ქათმის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

გამოცხობის უმარტივესი გზა, რომელშიც ლამაზ ოქროს ქერქს ვიღებთ, ეს არის. კარკასს აფენენ მარილითა და პილპილით და ათავსებენ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე. და შეწვის პროცესში პერიოდულად ჩამოყალიბებულ ცხიმს ასხამენ. თუმცა, ეს მეთოდი მოითხოვს სამზარეულოში ყოფნას. თაფლი-მდოგვის ნარევი ასევე იძლევა ლამაზ ქერქს. ასევე არაჟნის ან მაიონეზის შიგთავსი.

შეწვის პროცესში უმჯობესია ფრინველის ლეში გადაატრიალოთ, რომ ზემოდან თანაბრად მოიხარშოს. მზადყოფნა შეამოწმეთ ჩანგლით: თუ ნახვრეტებიდან გამჭვირვალე ბულიონი გამოვა, ქათამი მზადაა.

აჯობებს ქათმის ფიტული მკერდი ზევით მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე - უფრო სადღესასწაულო გამოიყურება.

ხუთი ყველაზე სწრაფი საახალწლო ქათმის რეცეპტი:

საახალწლოდ ქათმის კერძები მრავალფეროვანია, ბევრი მათგანია, არჩევანის დიდი რაოდენობაა. აქ ნახავთ რულეტებს, პაშტეტებს, ლორს, პასტრამის, ჩაშუშულს, კასეროლს და შემწვარს. სოუსში ნაჭრებად ჩაშუშული, კარგია კარტოფილისა და მარცვლეულის გვერდითი კერძებისთვის. შემწვარი ტაფაზე - ცხელი მადის მსგავსი. რულეტის სახით კი აღსანიშნავია, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი (და არ იცით რომელი უფრო გემრიელია).

თქვენ ყოველთვის გსურთ მოამზადოთ რაიმე განსაკუთრებული სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქათამი ამ მხრივ ოპტიმალურია ფასი-ხარისხის შეფარდების თვალსაზრისით. ღუმელში გამომცხვარი ჩვეულებრივი ქათამიც კი უკვე დღესასწაულია, მაგრამ რა მოხდება, თუ ცოტას სცადოთ და ცედრას დაუმატოთ? მაგალითად, შეავსეთ სოკოთი ან ჩირით, ან მოამზადეთ სპეციალური სოუსი, მოაყარეთ ღვინოში ან აზიური სტილის პიკანტურ ნარევში, ან გამოაცხვეთ ჭვავის ნამცხვრებში. რაც შეეხება ქათმის როლს? მასში თითქმის ყველაფერი შეგიძლიათ შეფუთოთ - დაფქული ხორციდან დაწყებული ჩირით და თხილით დამთავრებული. სადღესასწაულო კერძად ბანალურ ფეხებსაც კი შეუძლიათ თქვან: თითოეულ ფეხზე მოათავსეთ ლიმონის (ან ფორთოხლის) ან პომიდვრის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფეხებს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველის სქელი ფენა და გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.

საახალწლოდ ქათმის კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული ფრინველი. თუ ქათამს მთლიანად გამოაცხობთ, მთელი ღამით მარილწყალში ჩაალბეთ - ქათამი თანაბრად დამარილდება. თუ განსაკუთრებით ხრაშუნა ქერქი გსურთ, ქათამი გამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ და განათავსეთ გრილ, ვენტილირებად ადგილას (არა მაცივარში!) 6-8 საათით.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 კგ ახალი შამპინიონები,
2-3 ხახვი,
2 სტაფილო,
მწვანილი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათმის სანელებლებს შეურიეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი და შიგნიდან და გარედან გადაუსვით ქათამი. დატოვეთ მარინადში 1 საათი. სოკო დაჭერით, შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, შემდეგ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ დარბილდება. დაჭერით მეტი მწვანილი (გემოვნებით), შეურიეთ სოკო და დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი, რომ ნარევი არ დაიშალა. ჩაყარეთ ქათამი, შეკერეთ ნაჭერი და მოათავსეთ შემწვარი ჩანთაში ან ფოლგაში. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო გაცხელებულ ღუმელში, შემდეგ მოაჭერით ყდის (ან გადაახვიეთ ფოლგა) და გააჩერეთ ქათამი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, დაასხით წვენები, რომ მიიღოთ გემრიელი ქერქი.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
4-5 პომიდორი,
3-4 ხახვი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
½ ჭიქა წყალი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 კონა მწვანილი,
მაიონეზი დაფქული ხორცის შესაკრავად,

მომზადება:
მოამზადეთ ქათამი, როგორც წინა რეცეპტში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ძმარი, წყალი და შაქარი აურიეთ და ხახვი ამ მარინადში 1 საათით გააჩერეთ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ დაჭრილი მწვანილი, მწნილი ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა მაიონეზი და ავურიოთ. ჩაყარეთ ქათამი, შეკერეთ და შეფუთეთ ფოლგაში. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180-190°C ტემპერატურაზე, შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
100 გრ ტკბილი მდოგვი,
1 ჩ.კ მდოგვის ლობიო,
1-2 ს.კ. თხევადი თაფლი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ფორთოხალი,
10 საშუალო ზომის კარტოფილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მარილი და პილპილი ქათამს გარეთ და შიგნით. შეუთავსეთ მდოგვი, მცენარეული ზეთი, ნახევარი ფორთოხლის წვენი და მდოგვის ლობიო. შეზეთეთ ქათამი მიღებული სოუსით გარედან და შიგნით. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ განახევრებული კარტოფილი ქათმის გარშემო. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ზეთი და ტაფა შედგით 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. ქათამს აურიეთ წვენები, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით.

ინგრედიენტები:
1 მთლიანი ქათამი ან 1,5 კგ მკერდი კანით,
1 დასტა მსუბუქი ლუდი,
1-2 ს.კ. ტომატის პასტა,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათამი გავყოთ პატარა ნაჭრებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ლუდში გავხსნათ ტომატის პასტა, ეს ნარევი დავასხათ ქათამს, ტაფას დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ ცხელ ღუმელში 30-35 წუთით.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
100 გრ კარაქი,
1 შეკვრა ჟელატინი,
1 ვაშლი
200 გრ ქლიავი,
მარილი, შაქარი,
წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათმის წიწილას კანი დაჭერით და ძვლებიდან გამოაცალეთ ხორცი და კანი. ქათმის ხორცის ფენა გვერდით მოაყარეთ, მსუბუქად ავთქვიფოთ ოთხკუთხედის ფორმა, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავაფაროთ მშრალი ჟელატინი და წავუსვათ კარაქი. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით კუბიკებად. გაწურვის თავიდან ასაცილებლად დაასხით ლიმონის წვენი. გაჟღენთილი ქლიავი დაჭერით. ფენას მოვაყაროთ ვაშლი და ქლიავი და მოვაყაროთ ცოტა შაქარი. გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და შეფუთეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში, შეეცადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროთ. რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ჩექმებით და გამოაცხვეთ ღუმელში. გააცივეთ, მოათავსეთ მცირე წნევით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სუფრაზე დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
3 ხახვი,
1 დასტა კრემი,
100 გრ ქლიავი,
½ ჭიქა ნიგოზი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ქათმის ზემოდან მოათავსეთ დასველებული ქლიავი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ოქროსფერამდე და დავამატოთ ქათამს. ჩაასხით ნაღები, მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფეხები, ბარძაყები და ბარძაყები საუკეთესოდ შეეფერება დიდი კომპანიის სამკურნალოდ. მთელი ქათამი, რა თქმა უნდა, შესანიშნავია, მაგრამ, სამწუხაროდ, მას მხოლოდ ორი ფეხი აქვს და ყველას უყვარს ფეხები! ამიტომ, უფრო მიზანშეწონილია მათი მომზადება - სოუსში ან ხრაშუნა პურში, ცომში ან კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული, ან თუნდაც უბრალოდ შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი სანელებლებით.

ინგრედიენტები:
6 ქათმის ბარძაყები (ან ბარძაყები),
1 ს.კ. თხევადი თაფლი,
1 ს.კ. ლიმონის წვენი,
¼ ჭიქა წყალი,
½ ჩ/კ. ხმელი როზმარინი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათმის ფეხებს მოაშორეთ კანი და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერს არ შეყავისფერდება. თაფლი და ლიმონის წვენი მოურიეთ თბილ წყალში, დაუმატეთ როზმარინი და დაასხით ფეხებზე. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
12 ქათმის ბარაბანი,
1 კვერცხი,
2 დასტა წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ჩამოიბანეთ ბარაბანი და გააშრეთ ხელსახოცით. თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. სხვა თასში შეურიეთ ყველი, მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ თითოეული ბარტყი კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ ყველი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 190-200°C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები:
8 ქათმის ბარაბანი,
¼ ჭიქა ცხელი სოუსი,
1/3 ჭიქა ფქვილი,
2 ს.კ. სიმინდის ფქვილი,
½ ჩ/კ. მარილი,
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:
დოლის ღვეზელებს კანი მოაცილეთ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაასხით სოუსი, დაახურეთ ჩანთა და შედგით მაცივარში 1-დან 12 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იქნება ქათამი მარინირებული, მით უფრო მკვეთრი იქნება მისი გემო. შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის ფქვილი და მარილი ტომარაში, დაუმატეთ მარინირებული ღვეზელები და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ღვეზელები თანაბრად დაიფაროს. შეწვით უამრავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ინგრედიენტები:
6 ქათმის ბარტყი,
½ ჭიქა წყალი,
1/3 ჭიქა კეტჩუპი,
1/3 ჭიქა 6% ძმარი,
¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი,
50 გრ კარაქი,
2 ჩ.კ სოიოს სოუსი,
2 ჩ.კ მშრალი მდოგვი,
2 ჩ.კ ცხარე წიწაკა,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ბარაბანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ყველა სხვა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე და დაასხით ბარაბანი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფოლგა, გადააბრუნეთ ბარაბანი, კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება (დაახლოებით 30 წუთი).

ქათმის ბარძაყები ვაშლით რძის სოუსში

ინგრედიენტები:
6-7 ქათმის ბარძაყი,
2-3 ვაშლი,
100-150 გრ მყარი ყველი,
250-300 მლ რძე,
მაიონეზი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ვაშლი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაწურვის თავიდან ასაცილებლად დაასხით ლიმონის წვენი. ბარძაყები მარილი მოაყარეთ, მოათავსეთ ფორმაში, აწიეთ კანი და ქვემოდან მაიონეზი წაუსვით. ვაშლის ნაჭრები თხელ ფენად მოათავსეთ კანქვეშ, გაასწორეთ და შეავსეთ რძით ისე, რომ ბარძაყები რძის ქვეშ 1/3-ით გამოვიდეს. მარილი, წაუსვით მაიონეზი და ტაფას დაფარეთ ფოლგა. შედგით ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები:
4 ქათმის ფეხები,
4 კბილი ნიორი,
½ ჩ/კ. მარილი,
1 ჩ.კ ცხელი წითელი წიწაკა,
¼ ჩ/კ. დაფქული კუმინი,
2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
½ ჭიქა მშრალი ღვინო,
1 ჩ.კ ხმელი ორეგანო.

მომზადება:
დაჭერით ნიორი, ორეგანო, მარილი, წითელი წიწაკა, ცილი, ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააშრეთ ქათმის ფეხები, მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თითოეულ ფეხს წაუსვით ნივრის პასტა, დაასხით ღვინო და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
½ ჭიქა სოიოს სოუსი,
¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი,
3 ს.კ. გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი,
5 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ სეზამის ზეთი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ მარინადის დანარჩენ ინგრედიენტებს და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ მარინადი, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში 12-დან 24 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნოთ. ამის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 220-250°C-ზე. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანი გვერდით ზემოთ და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი.

ქათმის ფეხები ცომში.აიღეთ მზა ფენოვანი ცომის პაკეტი და გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად. ქათმის ღვეზელები, წინასწარ მარინირებული მარინადში ან სოუსში გემოვნებით, ან უბრალოდ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ბარაბანი შეფუთეთ ცომის ზოლებით, გადახურეთ, დაწყებული ძვლიდან. დაამაგრეთ ცომი ზოლის ბოლოში კვერცხის ცილით და დაჭერით, რათა ცომი არ გაიშალოს გამოცხობის დროს. ცომის ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ამ სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მზა ფენოვანი ცომი, ყველი-ჩოლკა ჩანთების შესაკრავი და ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც შეესაბამება ქათმის გემოვნებას. შეწვით ქათმის ბარკლები მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოამზადეთ შიგთავსი: კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი სოკო, ბოსტნეული ან ხმელი ხილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრები, თხილი - შეურიეთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით. ცომი გავაბრტყელოთ 0,5 - 0,7 სმ სისქის ფენად და დავჭრათ კვადრატებად. თითოეული კვადრატის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, ვერტიკალურად მოათავსეთ ბარაბანი და ცომის კიდეები აწიეთ ძვლისკენ. ჩანთას შეახვიეთ წნული ყველის ზოლები, წაუსვით გული და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასეთი ჩანთები შეგიძლიათ სიურპრიზით მოამზადოთ: ფურცლებზე დაწეროთ „ბედის პროგნოზები“ მომავალი წლისთვის (მხოლოდ ბედნიერი, რა თქმა უნდა!) და გადაახვიეთ სქელ ფილაში. განათავსეთ პროგნოზი თითოეულ ჩანთაში. ასეთი სიურპრიზებით აღფრთოვანებული იქნებიან არა მხოლოდ ბავშვები, არამედ უფროსებიც.

ქათმის ბარტყები კომბოსტოს ფოთლებში.თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულეტების მსგავსად, ჩაშუშოთ სოუსში, ან გამოაცხვოთ ღუმელში - არჩევანი თქვენზეა. აიღეთ ჩინური კომბოსტოს თავი (უფრო ნაზი) და დაშალეთ ფოთლებად. მოოქროსფრომდე შემწვარი ბარაბანი შეფუთეთ კომბოსტოს ფოთლებში და შეახვიეთ სქელი ძაფებით ან დაწნული ყველის ზოლებით. სქელძირიან ტაფაში მოათავსეთ მავთულის თარო ან ძირს მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლების უხეში ნაწილები (ეს აუცილებელია კომბოსტოს რულონების დაწვის თავიდან ასაცილებლად). მომზადებული ბარტყები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით პომიდვრის არაჟანის სოუსი (ან უბრალოდ არაჟანი, ან პომიდვრის წვენი - გემოვნებით). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ბარაკებთან ერთად შეგიძლიათ კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთოთ ბრინჯი ან ქლიავი ქლიავი. თუ ჩაშუშვა არ მოგწონთ, გამოაცხვეთ ღვეზელები კომბოსტოს ფოთლებში, უბრალოდ ჯერ შეფუთული ბარტყები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბარაბანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ლარისა შუფტაიკინა

საიდუმლო არ არის, რომ საახალწლო არდადეგები სუფრის შეკრებისა და გასტრონომიული სიამოვნების დროა. დრო, როდესაც ყველა ქალბატონი ცდილობს გააოცოს სტუმრები და იყოს ცნობილი როგორც გამოცდილი დიასახლისი. ინტერნეტი სავსეა სადღესასწაულო რეცეპტებით ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. მაგრამ ყველაზე დემოკრატიული და პოპულარული კერძი რუსულ ბუფეტის მაგიდაზე უცვლელად რჩება ქათამი.

თუ გადაწყვეტთ, საახალწლო სუფრის მთავარ კერძად ქათამი გამოიყენოთ, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. ბევრს სჩვევია ამ ფრინველისგან დამზადებული კერძების წარმოდგენა, როგორც შედარებით მარტივი მოსამზადებელი და მრავალი ოჯახისთვის ტრადიციულიც კი.

https://youtu.be/ASlOHeUS18s

ჩვენ შევეცდებით თავიდან ავიცილოთ გავრცელებული შეცდომები ქათმის მომზადებისას და გავუზიაროთ რჩევები და ხრიკები გამოცდილი მზარეულებისგან. ამ სტატიაში ასევე იხილავთ გზებს, რათა უფრო ორიგინალური გახადოთ ნაცნობი რეცეპტები და მოამზადოთ ქათამი საახალწლოდ, რათა სტუმრებმა რეცეპტი მოითხოვონ!

ინგრედიენტების შერჩევა

ხარისხიანი ხორცი თქვენი წარმატების გასაღებია

რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი თავად ქათამია. აქ მოცემულია რამდენიმე უნივერსალური წესი, რომლებიც დაგეხმარებათ არ დაკარგოთ ბევრი დრო მაღაზიის თაროებთან:

• მთავარია ხორცი ახალი იყოს. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს გამჭვირვალე ჩანთებში მოთავსებულ პროდუქტებს. ახალი ფრინველი ყოველთვის ღია ვარდისფერია, ოდნავ მოყვითალო ელფერით.
• ყურადღება მიაქციეთ ქათმის მთლიანობას. კარკასს არ უნდა ჰქონდეს მექანიკური დაზიანება: კუნთების რღვევა, სისხლის ლაქები და სხვა ვიზუალური ნაკლოვანებები, რომლებიც ართმევს ფრინველს ესთეტიკურ პრეზენტაციას.
• მიზანშეწონილია შეიძინოთ გაცივებული და არა გაყინული ფრინველი.

ხარისხიანი ხორცი წარმატების გასაღებია

სანელებლები. ჩვენ ყოველდღიურ ცხოვრებას ვაქცევთ ეგზოტიკურად

სანელებლები ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სამზარეულოში. დროულად დამატებული სანელებლები კერძს პიკანტურს და წვნიანს ხდის. ამ ერთი შეხედვით მარტივი წესების უგულებელყოფით თქვენ რისკავთ უიმედოდ გააფუჭოთ სწორად შერჩეული და მაღალი ხარისხის პროდუქტიც კი.

აქ შეგიძლიათ თავისუფლად მისცეთ თქვენი ფანტაზია და პრეფერენციები. ჩვენ გთავაზობთ უნივერსალურ კომბინაციებს:

• დაფქული შავი პილპილი/პაპრიკა/თამი/ნიორი/როზმარინი/მარილი;
• წიწაკა/ნიორი/ლიმონის წვენი/ციუმი/ჯინჯერი/ქინძი/მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი/პაპრიკა/ხახვი/აჯიკა/მარილი;
• ხმელი კამა/კარი/თაფლი/ნიორი გრანულები/მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი / ჩილი / ქინძი / კოჭა / მდოგვის თესლი / მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი/მუსკატის კაკალი/იტალიური მწვანილი/თმიმი;
• რეჰანი / სალბი / ორეგანო / პიტნა / ლიმონის წვენი / მარილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თითოეული სანელებელი ატარებს განსაკუთრებულ არომატს და თავისებურად ხაზს უსვამს ნაზი ქათმის ხორცის გემოს.

სანელებლები ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სამზარეულოში.

რა თქმა უნდა, სამზარეულო შემოქმედებითი პროცესია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. საახალწლო არდადეგები კი შესანიშნავი დროა კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ სანელებლების მთელი თაიგულის შერწყმას, დაფიქრდით, დაჩრდილავს თუ არა მათი არომატები ერთმანეთს. ისე, თუ რაიმე ეჭვი გაქვთ, ჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის მომგებიანი ვარიანტები!

მომზადება

გამოცხობა? ფრაი? გამოაქვთ?

გემრიელი ქათმის მომზადების წარმოუდგენელი მრავალფეროვანი გზა არსებობს.

თუ ჯანსაღი დიეტის მოყვარული ხართ, გირჩევთ ჩიტის ჩაშუშვას ქოთნებში. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, მწვანილსა და სოკოს. კარგი გამოსავალი იქნება მყარი ყველის გახეხვა და ქათმის ზემოდან მოყრა. ყველის დამატებით ცხობისას იქმნება ხრაშუნა ქერქი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაცილოთ სახურავი ქოთნიდან რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება.

გემრიელი ქათმის მომზადების გზები

რეკომენდირებულია ქათმის გამოცხობა ფოლგაში დამარინადების შემდეგ. სპეციალური საცხობი ჩანთა ასევე შესანიშნავი ვარიანტია. ისინი ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ქათამი წვნიანი რჩება, სანელებლების გემო კი უფრო ნათლად ვლინდება.

ქათმის შეწვისას ხორცს ტრადიციულად მარინდება. ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. თაფლმა და სოიოს სოუსმა დაამტკიცა, რომ კარგია პიკელებისთვის. ისინი ხელს უწყობენ სრულყოფილი ოქროს ქერქის მიღწევას.

ორიგინალური რეცეპტები სადღესასწაულო სუფრისთვის

ქათამი openwork

ქათამი openwork

1. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე (შესაფერისია Kostromskaya, Rossiyskiy, Maasdam) და მიღებული მასა შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს.
2. ქათმის მკერდს მოაცილეთ კანი და ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ხორცი შეწვით მშრალ ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ ეტაპზე უმჯობესია სანელებლების დამატება!
4. რამდენიმე უმი კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაწურეთ რბილობი ზედმეტი წვენის გასათავისუფლებლად. დაუმატეთ კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და მარილი. აურიეთ.
5. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ტაფაში დაამატეთ კარტოფილის ნაზავი - მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით ნახევარი. მასა უნდა გამოიყურებოდეს ბლინი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი შეიბრაწება, გადააბრუნეთ.
6. კარტოფილის ნარევს მოვაყაროთ შემწვარი ქათამი და მოვაყაროთ ყველი და მწვანილი.
7. ორიოდე წუთის შემდეგ, როცა ყველი გადნება, წიწილას დაასხით დანარჩენი კარტოფილი.

ქათამი არაჟნით ორმაგ ქვაბში

ქათამი არაჟნით ორმაგ ქვაბში

1. მომზადებული ქათმის ფილე და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ოთხი უმი კარტოფილი.
3. გატეხეთ ორი კვერცხი თასში. ათქვიფეთ. კვერცხებს დაუმატეთ ერთი ჭიქა არაჟანი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
5. მიღებული ნარევი ჩაასხით ორთქლის ჭურჭელში.
6. მოაყარეთ ყველაფერი ყველით.
7. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.

ჟიულიენი

ჟიულიენი

1. ამოიღეთ კანი ფეხიდან და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. მოხარშვის შემდეგ ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით.
3. დაჭერით და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ორი საშუალო ზომის ხახვი.
4. დაჭერით ერთი ფუნტი ახალი სოკო და შეწვით. რეკომენდებულია შეწვა ტენის აორთქლებამდე.
5. სოკოს დაუმატეთ ქათმის ხორცი, სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი.
6. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. მოამზადეთ რამდენიმე ფუნთუშა - მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მრგვალი ფორმის ცომეული. გამომცხვარ პროდუქტს ზემოდან მოაჭერით და ამოიღეთ ნამსხვრევები.
8. ფუნთუშები უნდა გაივსოს შიგთავსით და ზემოდან მოაყაროს გახეხილი ყველი.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.

ქათმის კასეროლი ხაჭოთი

ქათმის კასეროლი ხაჭოთი

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ 500-700 გრამი ქათმის ფილე.
2. ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
3. შეურიეთ ორი გული ორ ჩაის კოვზ მზესუმზირის ზეთს.
4. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ დაახლოებით ორასი გრამი ხაჭო (რეკომენდებულია მისი მიღება 5%-იანი ცხიმიანობით), დაჭრილი მწვანილი, სავსე სუფრის კოვზი სახამებელი და სანელებლები.
5. თეთრები უნდა ათქვიფეთ ქაფში და დაუმატოთ დანარჩენ პროდუქტებს.
6. ინგრედიენტები მოათავსეთ სპეციალურ ფორმაში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ქათმის ფრთები ნივრის მარინადში

ქათმის ფრთები ნივრის მარინადში

1. მარინადისთვის შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ჩაის კოვზი თაფლი, გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, სამი კბილი ნიორი, სანელებლები (მარილი, პილპილი, რეჰანი) და რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
2. ქათმის ფრთები უნდა მოჭრათ სახსრებში და ჩაყაროთ მარინადში. დატოვე ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ მოათავსეთ ფრთები ლანგარზე და გამოაცხვეთ 220 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ემსახურება

სადღესასწაულო კერძის მორთვა ნამდვილი ხელოვნებაა!

საახალწლო განწყობა თავისთავად არ ჩნდება, მას გამოცდილი დიასახლისი ქმნის. კერძის პრეზენტაცია არა მხოლოდ მას უფრო მადისაღმძვრელს ხდის, არამედ აქცევს უმარტივეს პროდუქტს კულინარიული ხელოვნების ქმნილებად.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ პროდუქტების თავსებადობა ფრინველთან მომსახურეობისთვის. ასევე მნიშვნელოვანია კრეატიული მიდგომა ფერების არჩევისას. ახალი მწვანილის, ჩერი პომიდვრის და პატარა თასების მდიდარი ფერები სხვადასხვა სოუსებით არცერთ სტუმარს არ დატოვებს გულგრილს.

ხილი, როგორც დეკორაცია

ეგზოტიკის მოყვარულებს შეგვიძლია ვურჩიოთ ხილის გამოყენება დეკორაციის სახით. განსაკუთრებით შესაფერისია ციტრუსები და ანანასი, მჟავე კენკრის ყლორტები.

გემრიელად და სწრაფად მომზადება თანამედროვე დიასახლისის დევიზია. ჩვენ მიზნად ისახავდა ამ სტატიაში მრავალი რჩევის შეკრებას თქვენი კულინარიული ფანტაზიების ახდენისთვის. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ თქვენი სტუმრების გაოცებას თქვენი კერძის არაჩვეულებრივი პრეზენტაციითა და უნიკალური გემოთი.

გილოცავთ ახალ წელს!

https://youtu.be/DT43AYz47Xg

საახალწლო სუფრის მენიუს რეცეპტების არჩევისას, არ შეგიძლიათ ხორცის ან ფრინველის კერძების გარეშე. ჩვენს ქვეყანაში ქათამი ძალიან პოპულარულია და ყველას უყვარს, განსაკუთრებით თუ ის მოხარშულია ხრაშუნა ქერქით და გემრიელ მარინადში. დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ გემრიელ და ძალიან მარტივ რეცეპტებს 2020 წლის საახალწლოდ ქათმის მომზადების ფოტოებით, რომელთა შესწავლის შემდეგ აღმოაჩენთ ამ კულინარიული ნაწარმოების ყველა ნიუანსს და დახვეწილობას. ამის წყალობით, საახალწლოდ შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები არა მხოლოდ ქათმით, არამედ კულინარიული ოსტატობის შედევრით.

ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში

ეს რეცეპტი, ზოგადად, მარტივია და ქათამი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის.

საახალწლოდ ასეთი გემრიელი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 8-10 ცალი;
• 1 ხახვი (საშუალო);
• 2 კბილი ნიორი;
• კარაქი - დაახლ. 50 გ;
• მეოთხედი ჭიქა ფქვილი;
• 0,5 ჭიქა რძე;
• არაჟანი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 2 ს/კ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი, პილპილი.

შეიძლება ჩანდეს, რომ ქათამი ტრივიალური ფრინველია და დიასახლისებს უკვე უჭირთ სტუმრების გაოცება მისგან დამზადებული კერძებით. თუმცა, ბევრ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, მათ შორის განსაკუთრებით საახალწლოდ. ისე, ქათამი 2020 წლის საახალწლოდ, რეცეპტები ფოტოებით, რომლებსაც ჩვენს ვებ-გვერდზე ნახავთ, შეუძლია ნებისმიერი გურმანის გული მოიგოს. დავუბრუნდეთ ჩვენს რეცეპტს.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ფილე, მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ ქათამი გადადის სითბოს მდგრად ფორმაში.
2. ბლენდერის თასში დაჭერით: ხახვი, მწვანილი, ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხარე წიწაკა.
3. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით მთლიანი მასა, გამუდმებით ურიეთ.
4. ფრთხილად დაასხით რძე თხელ ნაკადში და მთელი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაუმატეთ ხახვითა და ნიორით ადრე დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი. მიღებული სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
5. როდესაც სოუსი საფუძვლიანად შემცირდება, შეგიძლიათ დაასხით ფილეზე. ქათამი წინასწარ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
6. გახეხეთ ყველი და უხვად მოასხით ხორცს. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.
7. დაელოდეთ სანამ ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება და ამოიღეთ კერძი.
8. სუფრასთან მიტანამდე ქათამი შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით. აქ ახალი წელი პირდაპირ ასოციაციად იმოქმედებს და სიმწვანე ნაძვის ხის ნემსებს დაემსგავსება.

თუ დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენი ქათამი იქნება დღესასწაულის მთავარი ადგილი, რეცეპტები დასრულებული შედეგის ფოტოებით დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ როგორი ქათამი მიართვით თქვენს სტუმრებს.

ქათმის ფილე ცხარე ვაშლის სოუსში

იმისათვის, რომ თქვენი საახალწლო ქათამი განსაკუთრებული იყოს, მოხარშეთ ის ცხარე ვაშლის სოუსში, არომატული სანელებლების დამატებით. მისი უნიკალური ტკბილი და მჟავე გემო დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 900 გრ.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• წყალი - 1/2 ჭიქა;
• სოიოს სოუსი - 1/3 ჭიქა;
• ყავისფერი შაქარი - 1/3;
• ვაშლის წვენი - 1/3 ჭიქა;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის ფანტელები - 3/4 ჩ/კ;
• დაფქული კოჭა - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ კი მზა ხორცი თეფშზე გადაიტანეთ.
2. ტაფაში, სადაც ქათმის ფილე იყო შემწვარი, ჩაასხით ვაშლის წვენი წყალთან ერთად, დაუმატეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, შაქარი, სანელებლები და კეტჩუპი - ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის მარცვლები არ გაიხსნება, მაგრამ არ ადუღოთ.
3. მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ქათმის ფილე და მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. მიირთვით მზა ქათმის ფილე ცხელი.

ფორთოხლით გამომცხვარი საახალწლო ქათამი

ფორთოხლით გამომცხვარი საახალწლო ქათამი ძალიან გემრიელი და მარტივია! ღუმელი ყველაფერს აკეთებს თქვენთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ ჩვენი რეცეპტი, ჩაყაროთ ქათამი ციტრუსებით, დაუმატოთ მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ვოილა! საახალწლო საფირმო კერძი მზად არის! რა თითების სურნელია!

ინგრედიენტები:

• ქათამი;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 2 ს/კ;
• ხმელი მარჯორამი - 2 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათამი გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, ნიორი (დაქუცმაცებული) ზემოდან, შიგნით და კანქვეშ.
2. ფორთოხალი გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ კანქვეშ მკერდზე (3 - 4 ნაჭერი), ხოლო დანარჩენი - ქათმის შიგნით და დაამაგრეთ წყვილი კბილის ჩხირებით.
3. შეუთავსეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და კარაქი.
4. მიღებული მასა საფუძვლიანად შეიზილეთ ქათმის მთელ ნაწილზე და შემდეგ შეაზავეთ წიწაკისა და გამხმარი მარჟორამის ნარევით.
5. მომზადებული ქათამი მოვათავსოთ ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 210C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180C-მდე ან დაუწიეთ ცეცხლს და გამოაცხვეთ კიდევ 50 წუთი. თუ ფრთების წვერები ძალიან ყავისფერია, გადაახვიეთ ფოლგაში.
6. ვიღებთ დიდ კერძს და თხლად დავჭრათ კიდევ ერთი ფორთოხალი, ვათავსებთ თეფშს კიდეზე და ცენტრში მოვათავსებთ მზა ვარდისფერ ქათამს. ზემოდან მოაყარეთ კამა ფოთლები. თქვენი კერძი უბრალოდ ღვთაებრივია, ის ისეთივე წვნიანი და მადისაღმძვრელი გამოდის, როგორც ფოტოზე!

საახალწლო ქათამი ინდური სტილით "ბომბეი"

თქვენ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათამი ღუმელში 2020 წლის საახალწლოდ, მაშინ ჩვენი რეცეპტი ფოტოებით მხოლოდ თქვენთვისაა. ამ საახალწლო კერძისთვის ცოტა დროისა და ძალისხმევის დათმვით, თქვენ მიიღებთ სანახაობრივ, გემრიელ და არომატულ ხორცს გამოხატული პიკანტური გემოთი. თქვენი ოჯახი ვერ გაუძლებს ამ გემრიელობას!

ინგრედიენტები:

• ქათამი;
• დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• კონიაკი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული კოჭა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ;
• მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩ/კ;
• ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი.
2. ყავისფერი შაქრის ნახევარი შეურიეთ კონიაკს, თაფლს (2 ს/კ), კოჭას ნახევარს, მუსკატის კაშხალს, შავ პილპილს, ლიმონის წვენს, მარილს და მცენარეულ ზეთს (2 ს/კ), ქათამს ამ მარინადით გადაუსვით გარედან და შიგნიდან, შეფუთეთ. მჭიდროდ ჩადეთ ფილმში და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი დღით.
3. მარინირებული ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათით. ყოველ 20 წუთში გადაატრიალეთ ქათამი და მოხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დააფარეთ ფოლგა. ხარშვისას ქათამს პერიოდულად უნდა მოაყაროთ დაკონსერვებული ანანასის წვენისგან გამოწურული სოუსით, შეურიოთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, გახეხილი ნიორი, კოჭა, თაფლი და ყავისფერი შაქარი, შეგიძლიათ მარილი გემოვნებით დაუმატოთ, ყველაფერი აურიოთ.
4. მზა ვარდისფერ ქათამს გამოვიყვანთ ღუმელიდან და მოვათავსოთ ლამაზ დიდ ჭურჭელზე, ზემოდან მოვართოთ ოხრახუშის ფოთლებით და გვერდებზე დაჭრილი ანანასი. კარგი მადა!

დასკვნა

ეს უგემრიელესი და საყვარელი ქათამი შეგიძლიათ მოამზადოთ 2020 წლის საახალწლო სადღესასწაულო სუფრისთვის. დამიჯერეთ, სტუმრები გაიხარებენ, კერძს კი სწრაფად და უკვალოდ მიირთმევენ. რჩება მხოლოდ ახალ წელს გისურვოთ კარგი მადა, ბედნიერება და ჯანმრთელობა.