როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი ღუმელში. კლასიკური კარტოფილის გრატინი - რეცეპტები ფოტოებით

გრატინი, ფრანგულიდან თარგმნილი, ნიშნავს ცხობას. ფრანგული გრატინის მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია, რადგან მთელ მსოფლიოში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების დიდი რაოდენობა სხვადასხვა ინგრედიენტებით. მთავარი ინგრედიენტი კარტოფილია. გრატინის მოსამზადებლად გამოცდილი მზარეულები საუკეთესო კარტოფილის გამოყენებას გვირჩევენ.

კულინარიული სერთიფიკატი

კარტოფილის გრატინი ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია, რომელსაც საფრანგეთის საუკეთესო რესტორნებში მიირთმევენ. კარტოფილის გრატინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე გარნირად.

თუ ისტორიას გჯერათ, მაშინ საფრანგეთში ეს კერძი ღარიბმა ადამიანებმა მოამზადეს, რომლებსაც სურდათ უბრალო პროდუქტებისგან ნამდვილი კულინარიული ხელოვნება შეექმნათ.

მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: ტაფაში, ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.

დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ გრატინის სწრაფად მომზადება, შეუძლიათ გამოიყენონ ჩვეულებრივი ღუმელი და არა ღუმელი. მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ღრმა ქვაბში, რომელსაც თავსახური ახურავს. უმჯობესია მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე.

ნელ გაზქურაში მოხარშული გრატინი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის.

კერძის საფუძველია კარტოფილი, რომელიც კარგად უხდება სხვა ინგრედიენტებს. კერძი შეიძლება მომზადდეს ყველით, ხორცით ან ბოსტნეულით. მთავარი წესია მოშუშოთ ნაღებით და მოვაყაროთ მყარი ყველი.

კლასიკური რეცეპტი

კარტოფილის გრატინი შესანიშნავი კერძია, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში.

მომზადება:

კარტოფილისა და თევზის გრატინი

ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

700 გ კარტოფილი;
4 კბილი ნიორი;
კრემი;
მუსკატის კაკალი;
გაყინული თევზი;
მარილი და პილპილი.

მომზადების დრო - 1 საათი.

კალორიული შემცველობა - 265 კკალ 100 გრამზე.

მომზადება:

აიღეთ ფორმა, რომელშიც მომზადებული იქნება გრატინი. გააცალეთ ნიორი და კარგად გაწურეთ ყალიბის ძირი;
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, ჩიფსების მსგავსად. არ არის საჭირო კარტოფილის გარეცხვა. დაჭრილი კარტოფილი თანაბარ ფენად მოათავსეთ ტაფის ძირზე და მოასხით კრემს. სეზონი ცოტა მუსკატის კაკალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაალაგეთ ყველა კარტოფილი ერთნაირად;
ჩართეთ ღუმელი და შედგით კერძი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და დაამატეთ თევზის ფილე. თევზი მოასხით ნაღები და გააგრძელეთ ცხობა ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში;
სანამ მზა კერძს მიირთმევთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

გრატინი ხორცით და ყველით

ეს არის საინტერესო სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც ყველა დიასახლისს მოეწონება. ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი გამოდის.

პროდუქტები გრატინისთვის:

1 კგ კარტოფილი;
700 გ დაფქული ხორცი;
1 ლიტრი რძე;
1 ს.კ. არაჟანი;
მუსკატის კაკალი;
მარილი და პილპილი;
3 კბილი ნიორი;
1 ხახვი;
250 გრ მყარი ყველი;
1 ჭიქა ფქვილი.

მომზადების დრო - 1 საათი 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 305 კალორია 100 გრამზე.

მომზადება:

თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება კარტოფილით. ის კარგად უნდა დაიბანოთ და კანი მოაცილოთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა თასში და დავაფაროთ წყალი. მოდით კარტოფილი წყალში ახლავე გაჟღენთილი იყოს;
აიღეთ ტაფა, ჩაყარეთ მასში დაფქული ხორცი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ზეთის დამატებით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით სრულ მომზადებამდე;
აიღეთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში რძე. დაუმატეთ, მუდმივად აურიეთ, ერთი ჭიქა ფქვილი. დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და კარგად აურიეთ. უნდა მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი მასა. სოუსი შეაზავეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კერძის სოუსი მზად არის;
აიღეთ საცხობი ფორმა და ძირს წაუსვით ნიორი. მოათავსეთ დაფქული ხორცის პირველი ფენა. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. მოასხით მომზადებული სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი;
შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი გამოდის.

ნელ გაზქურაზე გრატინი ხორცით, სოკოთი და ყველით

ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის. მომზადებას ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

1 კგ კარტოფილი;
600 გ დაფქული ხორცი;
300 გრ სოკო (უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები)
1 ხახვი;
3 ქათმის კვერცხი;
350 გრ ყველი;
მარილი და პილპილი;
ზეითუნის ზეთი.

მომზადებას 1 საათი დასჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 373 კალორია 100 გრამზე.

სამზარეულო:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილ კუბებად. დაჭრილი ხახვი და სოკო ჩაასხით ტაფაში და შეწვით სრულ მოხარშვამდე ზეითუნის ზეთის დამატებით;
სხვა ტაფაში შეწვით დაფქული ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ კარტოფილი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი ღრმა თასში და მოათავსეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი. კარტოფილს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი და კარგად აურიეთ. კარტოფილის ნაჭრები უნდა იყოს კვერცხში.
აიღეთ მულტიქუერის თასი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ძირზე მოათავსეთ ½ კარტოფილი და დააყენეთ მოხარშვა. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და დარჩენილი კარტოფილი.
მომზადებამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი. გამოდის ძალიან მკვებავი, არომატული და გემრიელი კერძი.

არაჩვეულებრივი გრატინი მზადდება ჩედარის ყველით. კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მყარი ყველი.
თუ მუსკატის კაკალი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ სოუსიდან გამოტოვოთ.
სოუსი საუკეთესოდ მზადდება საშუალო ცხიმიანი კრემისგან.
კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ახალი კარტოფილი ან ის, რომელიც მოხარშვისას რბილად არ მოიხარშება.
თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძის მომზადებას გეგმავთ, ერთი პორციის გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ქოთნები. ძალიან ლამაზი პრეზენტაცია და უგემრიელესი კერძი გამოდის. სანამ ქოთნის კერძი სტუმრებს მიირთმევთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილის ყლორტებით.
ხარშვისას არ დაზოგოთ სანელებლები და ნიორი. გრატინი უნდა იყოს ძალიან არომატული. შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური სანელებლები გრატინის მოსამზადებლად, რომლებსაც საფრანგეთის საუკეთესო მზარეულები იყენებენ.
მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი მწვანილით ან მსუბუქი საზაფხულო სალათით. სალათის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პომიდორი, კიტრი და წიწაკა. სალათი მოვასხათ ზეთით.
თუ ღუმელში ამზადებთ კლასიკურ კარტოფილის გრატინს, მას სახურავი უნდა დააფაროთ. ამის წყალობით, კერძი გახდება ნაზი და არომატული. ოქროს ქერქი რომ მიიღოთ, კერძი სრულ მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე უნდა გაიხსნას.

კარგი მადა!

კლასიკური კარტოფილის გრატინი ერთ-ერთი ეროვნული კერძია, რომლითაც საფრანგეთი ცნობილია. ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "გრატინი" ნიშნავს "გამოცხობას". მიუხედავად პრეტენზიული სახელისა, გრატინი არის თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, გამომცხვარი ყველის ქერქის ქვეშ ნაღების ან რძის სოუსში - რომელი გირჩევნიათ.

ჩვეულებრივ, ამ დელიკატესს მიირთმევენ ხორცის გვერდით კერძად, მაგრამ შეგიძლიათ მისი მომზადება როგორც დამოუკიდებელი კერძი. უფრო მეტიც, გრატინის მომზადების პროცესი არ არის რთული. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი და სამზარეულოს ვარიანტი ხორცის, სოკოს, სანელებლების და ა.შ. მაგრამ რაც აუცილებლად უცვლელი დარჩება არის კარტოფილი და ყველი.

კარტოფილის გრატინის ღუმელში მომზადების ვარიანტი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ყველაზე მარტივია.

რა დაგჭირდებათ ამისთვის:

1 კგ კარტოფილი;
300 მლ კრემი 10-20% ცხიმი;
200 გრ ყველი;
50 გრ მცენარეული ან კარაქი;
2 კბილი ნიორი;
¼ ჩ/კ. მუსკატის კაკალი;
მარილი, პილპილი

კარტოფილს რეცხავენ, აცალებენ და წვრილ ნაჭრებად ჭრიან დანით ან სპეციალური სახეხით. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები იყოს დაახლოებით იგივე ზომის.

გამოცხობის დროს ნაჭრები ერთმანეთს რომ არ ეწებება, ცოტა ხნით ადუღებენ ცივ წყალში, სადაც მთელი სახამებელი გამოდის. პარალელურად იწყება კრემ-ყველის სოუსის მომზადება: გაადნეთ კარაქი, დატოვეთ პატარა ნაჭერი ტაფაზე, რის შემდეგაც ემატება ნაღები, მუსკატის კაკალი, მარილი, დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ყველი (ერთი მუჭა რჩება მოსასხურებლად. გრატინის ზედა ფენა). სწორად მომზადებული სოუსი მარილიანი უნდა იყოს.

ღუმელი ირთვება და თბება. კარტოფილს ამოიღებენ წყლიდან, კარგად გარეცხავენ და ათავსებენ ქილაში. ნაჭრებს ასხამენ ქვაბში მდუღარე წყალს, დებენ გაზქურაზე ადუღებამდე, ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ისევ ათავსებენ ქილაში.

გამოცხობისთვის საჭიროა ფორმა მაღალი კედლებით, ზეთით დაფარული. ნახევარს ან მესამედს ყალიბის ზომის მიხედვით აფენენ ძირზე და თანაბრად ასხამენ მომზადებულ ნაღების სოუსს, სანამ მთლიანად არ დაიმალება ქვეშ. კარტოფილის ფენას ისევ აფენენ და სოუსს ისევ ასხამენ. თუ საკმარისია მესამე ფენისთვის, დაამატეთ მეტი. გრატინს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

კლასიკური გრატინის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში კარტოფილის გრატინის მოსამზადებლად საჭიროა იგივე ინგრედიენტები, რაც ღუმელში ჩვეულებრივი გამოცხობისას. რეცეპტი იგივეა, თუმცა არის განსხვავებები.

კარტოფილის ნაჭრების დადებამდე, მულტიქუკერის ძირი უხვად არის ცხიმიანი ბოსტნეულით ან კარაქით. ნაჭრების ფენებს აფენენ და ასხამენ სოუსს. როდესაც ყველა კარტოფილი მულტიქუკერშია, ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 40-60 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია დაჭრილი ნაჭრების სისქეზე.

ნახევარი საათის შემდეგ გრატინს ასხამენ გახეხილი ყველით, რომელიც 5-10 წუთში უნდა დაიბრაწოს. კერძი მზადაა.

კარტოფილის გრატინი დაფქული ხორცით

რაც დაგჭირდებათ:

600 გ კარტოფილი;
300 გრ მყარი ყველი;
300 გ დაფქული ხორცი;
1 ქათმის კვერცხი;
2 კბილი ნიორი;
150 მლ კრემი;
მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი.

თხელ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს მოათავსებენ ცხიმწასმულ ტაფაში ერთ ფენად და აყრიან დაჭრილ ან დაჭრილ ნიორს. შემდეგი ორი ფენა არის დაფქული ხორცი და გახეხილი ყველი. ისინი დგანან მანამ, სანამ მთელი საკვები არ გაქრება. ბოლო ფენა უნდა იყოს ყველი, რათა შეიქმნას ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. გრატინი მოთავსებულია ღუმელში.

ნაღების, კვერცხის, მწვანილის, მარილისა და პილპილისგან იქმნება სპეციალური სოუსის ნარევი, რის შემდეგაც კერძს ასხამენ გამოცხობიდან ნახევარი საათის შემდეგ. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი და მას შემდეგ, რაც ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის გრატინი დაფქული ხორცით.

სოკოთი და ყველით

რაც დაგჭირდებათ:

500 გრ ახალი შამპინიონები;
1 კგ კარტოფილი;
1 ხახვი;
250 მლ კრემი;
2 კვერცხი;
2 ს.კ. მაიონეზი;
½ ჩ/კ. ხმელი რეჰანი;
1 ჩ.კ ნივრის ფხვნილი;
მარილი, პილპილი

პირველ რიგში, სოკო და ხახვი შეწვით სრულ მოხარშვამდე. ამავდროულად, კარტოფილს აცალებენ და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. მას ფენავენ წინასწარ მომზადებულ ფორმაში, ზემოდან აყრიან სოკოს და ასე გრძელდება კონტეინერის ბოლომდე შევსებამდე.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი კარტოფილის გრატინისთვის სოკოთი: შეურიეთ ნაღები, მაიონეზი, კვერცხი, ნივრის ფხვნილი, სანელებლები გემოვნებით და რეჰანი. თქვენ უნდა დაასხით თითოეული ფენა ისე, რომ სოუსი მთლიანად გავრცელდეს ზედაპირზე.

გრატინი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. მზა კერძი იჭრება რამდენიმე ულუფად.

დამატებული ბეკონით

რაც დაგჭირდებათ:

1 კგ კარტოფილი;
500 მლ კრემი;
150 გრ მყარი ყველი;
2 ქათმის კვერცხი;
50 გრ ბეკონი;
20 გრ კარაქი;
მარილი, პილპილი

კარტოფილს აცალებენ და თხელ ნაჭრებად ჭრიან, შემდეგ ღრმა ჭურჭელში აყრიან, ასხამენ ნაღებს და ძალიან ფრთხილად აურიებენ. ამავდროულად, საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, სადაც კარტოფილის ნაჭრები რამდენიმე რიგად დაიდება ფენებად. ათავსებენ ასე: კარტოფილის ფენა, ბეკონის ფენა, მეტი კარტოფილი და ა.შ., სანამ საკვები არ ამოიწურება. ფენებს ასხამენ სანელებლებით და გახეხილი ყველით. იმის გამო, რომ ბეკონი ისედაც მარილიანია, ჯობია, მარილი რაც შეიძლება ნაკლები დავამატოთ, რომ გრატინს გემო არ გაუფუჭდეს.

ფორმას ათავსებენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ცხობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ კერძი ამოიღეთ და მოაყარეთ ყველი და მწვანილი, შემდეგ კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ქერქის გაჩენის შემდეგ, შეგიძლიათ ტაფა ღუმელიდან ამოიღოთ, რათა თავიდან აიცილოთ გადახურება.

კარტოფილისა და თევზის გრატინი

რაც დაგჭირდებათ:

1 კგ კარტოფილი;
ქორჭილა ან სხვა თევზის ფილე;
500 მლ კრემი;
2 თავი ნიორი;
¼ ჩ/კ. მუსკატის კაკალი;
მარილი, პილპილი და სანელებლები.

კარტოფილის თხელ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაასხით კრემთან ერთად ტაფაში, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დაჭრილი/გახეხილი ნიორი. ეს ყველაფერი ადუღებამდე რჩება, რათა კრემის და სახამებლის შერწყმისას სოუსი გამოვიდეს.

კარტოფილს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ფორმაში, ზემოდან კი თევზის ფილე, ასევე ნაღების სოუსით მოასხით. გრატინის კერძი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

კარტოფილის გრატინის რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ტელეწამყვანმა-მზარეულმა იულია ვისოცკაიამ კარტოფილის გრატინის "დოფინოის" რეცეპტი შესთავაზა.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

5 კარტოფილი;
60 გრ მყარი ყველი;
100 გ ბრი ყველი;
50 გრ კარაქი;
200 მლ კრემი 10% ცხიმიანი;
½ ს/კ. მცენარეული ზეთი;
მარილი.

კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები: გაადნეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. მყარ ყველს მსხვილ სახეხზე აჭრიან, ბრის კი გრძელ ნაჭრებად ჭრიან. ნაღები და გახეხილი ყველი ემატება კონტეინერში კარაქით, რის შემდეგაც ყველაფერი დამარილებულია და საფუძვლიანად აურიეთ.

კარტოფილის ნაჭრები თანაბარ ფენად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი და ნაღები, შემდეგ ისევ კარტოფილი და ბრის ყველი. კერძი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. კარგი მადა.

გრატინი არის ხრაშუნა ქერქის მქონე კერძი

რუსულად თარგმნილი გრატინი ნიშნავს ხრაშუნა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მქონე კერძს, სპეციალურად მომზადებული სითბოს მდგრადი ფორმით და გამოგონილი ცნობილი ფრანგი მზარეულების მიერ. მთავარი ინგრედიენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის თევზი, ხორცი, ნადირი და ახალი ბოსტნეული. ცოტა ხნის წინ, გრატინის დესერტების ჯგუფი ძალიან პოპულარული გახდა ნამდვილ გურმანებს შორის, ბისკვიტის ნამსხვრევებისგან, ხილისა და თხილისგან დამზადებული ორიგინალური კასეროლების სახით, გულუხვად შეფუთული კრემისებრი სოუსით ან კვერცხის ცილებით, ათქვეფილი ქაფით შაქრის ფხვნილით.

ნამდვილი გრატინის მთავარი კრიტერიუმია მოწითალო, მადისაღმძვრელი ქერქის არსებობა და ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია თქვენს სამზარეულოში, მიკროტალღური ღუმელის ან ღუმელის გამოყენებით. აღსანიშნავია, რომ ძალზე მნიშვნელოვანია გამოცხობის ტემპერატურის ზუსტად განსაზღვრა, რაც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხვოთ და მოოქროსფრო-მოყავისფრო კერძი რაც შეიძლება სწრაფად. ყველაზე ხშირად, თავიდანვე მომზადების ტემპერატურა ზომიერია და გარკვეული პერიოდის შემდეგ საჭიროა მისი გაზრდა.

გრატინის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ზღვის თევზი და ხორცი, სადაც პურის ნამსხვრევები, ბეშამელის სოუსი ან გახეხილი ყველი პასუხისმგებელია კერძის ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნაზე. თუ გრატინი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი, მაშინ გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს სითხის მინიმალურ რაოდენობას - ეს არის კომბოსტოს, კარტოფილის, სტაფილოს, ბადრიჯნის, სოკოსა და ყაბაყის ყველა შესაძლო სახეობა.

ყაბაყის გრატინი

კერძების ძირითადი ინგრედიენტების ჩამონათვალი

1 კგ ახალი საშუალო ზომის ყაბაყი, სასურველია ყაბაყი
5 კბილი ნიორი
დეკორაციისთვის კამა ან ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
250 მლ მძიმე კრემი
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად, სად ჯობია ცივი დაწურვის ზეთი აირჩიოს
50 გრამი მყარი ყველი, იდეალურია პარმეზანი

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის გრატინი
1. მოამზადეთ ყაბაყი. გარეცხეთ, დაჭერით პატარა წრეებად და შეწვით ზეთისხილის და კარაქის ნარევში ოქროსფერამდე.
2. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და ფრთხილად დაალაგეთ თანაბარ ფენად ღრმა საცხობ ფორმაში.
4. ყაბაყს მოასხით კრემი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
5. ბოლოს გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 10 წუთით, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ეს კერძი შესანიშნავი იდეა იქნება ხორციანი კერძების გულიანი ბოსტნეულის გვერდითი კერძისთვის.

კარტოფილის გრატინი

ინგრედიენტების შემადგენლობა

3 დიდი კარტოფილი
1 ქათმის კვერცხი
50 მლ მძიმე კრემი
150 გრ ბეკონი ან ნებისმიერი შებოლილი ძეხვი
450 გრ საშუალო ცხიმიანი მყარი ყველი
2 კბილი ნიორი
20 გრ კარაქი
200 მლ რძე
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

კარტოფილის გრატინის მომზადების მეთოდი
1. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. გამზადებულ საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით ცხიმი და თანაბარ ფენად მოაყარეთ ადრე მარილითა და პილპილით მომზადებული დაჭრილი კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ნაღები ათქვეფილი კვერცხით.
3. კარტოფილს მთელ ზედაპირზე წაუსვით გახეხილი ყველი და ანალოგიურად დაასხით ნაღები.
4. მესამე ფენა – ბეკონის თხელი ნაჭრები დაჭყლეტილი ნიორით.
5. ბოლოს ფენიანი გარნირი ზემოდან მოაყარეთ ყველით, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ოცდაათი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.

ყვავილოვანი კომბოსტო გრეტინი

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა

1 საშუალო ზომის ყვავილოვანი კომბოსტო
300 გრ ბროკოლი
რამდენიმე მწვანე ხახვი
20 გრ კარტოფილის სახამებელი
500 მლ რძე
80 გრამი მყარი ყველი, იდეალურად გრუიერი ან ჩედარი
1 კვერცხი
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
30 გრ ნიგოზი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ყვავილოვანი კომბოსტოს გრატინის მომზადების მეთოდი

1. ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლის ყუნწები გარეცხეთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი.
2. შეურიეთ რძე სახამებელს და წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი რძის სოუსი, რომელიც ბოლომდე მარილითა და პილპილით უნდა მოასხით. გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, პურის ნატეხი და ათქვეფილი კვერცხი. ურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება და დაამატეთ ბოსტნეული.
4. მცენარეული მასა გადაიტანეთ სპეციალურ ღრმა საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი თხილი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.
5. როგორც კი გრატინის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, გამოიღეთ ღუმელიდან.
მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელი, რაც მაქსიმალურად გაზრდის კერძის სრულ არომატს და გემოს.

სოკოს გრატინი ნელ გაზქურაში

ეს არის ძალიან მოსახერხებელი და მარტივი რეცეპტი სურნელოვანი გვერდითი კერძის მოსამზადებლად, რაც შეიძლება მეტი დროისა და ძალისხმევის დაზოგვისას.

ამ კერძის პროდუქტების ჩამონათვალი

1 კგ კარტოფილი
350 გრ სოკო
250 მლ ცხიმიანი არაჟანი
200 გრ მყარი ყველი
1 კბილი ნიორი
50 გრ კარაქი
რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში ან კამა
შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ სოკოს გრატინი ნელ ცეცხლზე
1. კარტოფილი და სოკო გავრეცხოთ, საჭიროების შემთხვევაში გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. უხვად წაუსვით ცხიმი მულტიქუკერის მთელ ზედაპირს. ფრთხილად გაანაწილეთ კარტოფილი თანაბარ ფენად.
3. ზემოდან მოასხით არაჟნის სოუსი, რომელსაც ჯერ დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
4. შემდეგი ფენა არის სოკოს წრეები, ოდნავ შეზავებული მარილით და პილპილით.
5. შემდეგ ისევ - კარტოფილის ფენა და არაჟნის სოუსი.
6. დახურეთ მულტიქუკერი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში „საცხობის“ რეჟიმში.
7. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ სოკოს გვერდით კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კვლავ გააჩერეთ 15 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ორთქლზე ფრთხილად მოათავსეთ გრატინი ბრტყელ თეფშზე და მიირთვით ცხელი.

გრატინი ხორცით და ბოსტნეულით

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი გულიანი სადილის სუფრის საკმაოდ ორიგინალური ვერსია დაფქული ქათმის და ახალი ბოსტნეულისგან.
გრატინის ძირითადი ინგრედიენტები

500 გრ ყაბაყი
500 გ დაფქული ხორცი
500 მლ რძე
250 მლ მძიმე კრემი
250 გრამი მყარი ყველი
2 საშუალო ზომის ხახვი
50 გრ ფქვილი
50 მლ ზეითუნის ზეთი
რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, რეჰანი ან კამა
2 კბილი ნიორი
2 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
200 გრ პომიდორი
50 გრ კარაქი ან მარგარინი
დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

გრატინის რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით
1. ტაფაზე ხახვი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მიიყვანეთ სრულ მომზადებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ცალკე მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა და ყაბაყი. ჩაშუშვის ბოლოს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. მოამზადეთ ნაღების რძის სოუსი: შეწვით ფქვილი მცირე რაოდენობით ცხიმში, შეურიეთ რძე და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. როგორც კი სოუსი სქელ კონსისტენციას მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნახევარი. საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.
4. წინასწარ მომზადებულ და ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ ბოსტნეული თანაბარ ფენად, შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი. ზედაპირზე გაანაწილეთ პომიდვრის თხელი ნაჭრები, დაასხით რძის სოუსი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
5. შედგით ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ბადრიჯნის გრატინი

პროდუქტები კერძისთვის

2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
2 დიდი პომიდორი
2 ბულგარული წიწაკა
1 პატარა ხახვი
250 გრ კომბოსტო
2 კბილი ნიორი
250 მლ მძიმე კრემი
100 გრ მყარი ყველი პარმეზანი
მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით

გრატინის მომზადების პროცესი
1. მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენები მომზადებულ საცხობ ფორმაში.
2. პირველი ფენა არის შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები მცირე რაოდენობით ცხიმში.
3. მეორე ფენა არის მსუბუქად ჩაშუშული კომბოსტო ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა.
4. მესამე – პომიდვრის თხელი ნაჭრები.
5. მრავალფენიანი გრატინის მთელ ზედაპირზე დაასხით არაჟნისა და ნივრის რძის ნარევი.
6. შედგით ღუმელში 20 წუთით, ჯერ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ნუში-მსხლის გრატინის რეცეპტი

აუცილებელი ინგრედიენტები მსუბუქი დესერტისთვის

100 გრ წითელი მოცხარი
3 პატარა მსხალი
1 ქათმის კვერცხი
50 გრ კარაქი
85 გრამი გრანულირებული შაქარი
რძე 250 მლ
8 ცალი შემწვარი პური
3 მლ ნუშის ექსტრაქტი

ხილის დესერტის მომზადების წესი
1. ღრმა თასში შეურიეთ რძე ნუშის ექსტრაქტს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი შაქართან ერთად უხეში ქაფამდე.
3. მოხარშული პურის თხელი ნაჭრები თანაბარ ფენად მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში, შემდეგ კი მსხლის პატარა ზოლები.
4. მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ ცხელი რძისა და ათქვეფილი კვერცხის ნარევი.
5. მორთეთ მოცხარით.
6. კერძი უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ხილის ტროპიკული მანგოს გრატინი

პროდუქტები

2 მწიფე დიდი მანგოს ხილი
20 გრამი გრანულირებული შაქარი
4 ქათმის გული
200 მლ მძიმე კრემი
5 გ ვანილის შაქარი
5 გ კარტოფილის სახამებელი

მანგოს ხილის გრატინის რეცეპტი

1. ჯერ გულები კარგად უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით. შეურიეთ ვანილი, შაქარი, სახამებელი და ნაღები.
2. ისევ კარგად ავთქვიფოთ გლუვი.
3. ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ ჩამოყალიბდება ფუმფულა რძის კრემი.
5. მანგო დავჭრათ თანაბარ თხელ ზოლებად, თანაბარ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოვასხათ მიღებული კრემი.
6. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთით.

სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა. ეს დესერტი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ნაღების ნაყინთან ერთად.

კატეგორია - ,

კლასიკური კარტოფილის გრატინიეს არის გურმანი კერძი, რომლითაც ცნობილია საფრანგეთის საუკეთესო რესტორნები, მაგრამ კლასიკური კარტოფილის გრატინი მარტივად შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ! კარტოფილის გრატინი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის.

გრატინი ფრანგულია გამოცხობისთვის. თუ ფრანგულ მენიუში კერძის სახელთან ერთად ხედავთ წარწერას "Au Gratin", მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ კერძი გამომცხვარი იქნება. ფრანგული კარტოფილის გრატინის სახეობების მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია! მსოფლიოში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სახელი და რეცეპტი მსგავსი კერძებისთვის მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები კარტოფილის გრატინის დასამზადებლად:

კარტოფილი (8 ცალი.)
კვერცხი (1 ც.)
კრემი 20% (200გრ)
ნიორი (2 კბილი)
ყველი (200 გრ)
მარილი, პილპილი, დაფქული წითელი პაპრიკა, დაფქული მუსკატის კაკალი (გემოვნებით)
მცენარეული ზეთი (1 ს/კ)

თუ ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ და უნდა დაიწყოთ კერძის მომზადება. მოდით გადავიდეთ კლასიკური კარტოფილის გრატინის რეცეპტზე. ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ფრანგული სტილის კარტოფილის გრატინი ყველით სახლში.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი:

ჯერ მოვუაროთ კარტოფილს ჩვენი კერძისთვის: ის კარგად უნდა გავრეცხოთ, გავაცალოთ და შემდეგ დავჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად (ნაჭრებად). ერთი პლასტმასის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 0,4-0,6 სმ.
შემდეგ აიღეთ ყველი და გახეხეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ახლა მოვამზადოთ კრემისებრი გრატინის სოუსი. ამისათვის თქვენ უნდა სცემეს კვერცხი და ნაღები. შემდეგ დაუმატეთ 1 გახეხილი ნიორი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, პილპილი, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები ნაღების კარტოფილის გრატინის სოუსისთვის.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთის თხელი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ნიორი.
გრატინის კარტოფილი მოაყარეთ თანაბარ ფენებად (სასურველია 3 ფენად), როგორც ეს ნაჩვენებია რეცეპტის ფოტოზე.
მიღებული კრემის სოუსი თანაბრად დაასხით კარტოფილს.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
კარტოფილის სახეხი ნახევრად მზად არის! რჩება მხოლოდ საცხობი ფურცლის ცხელ ღუმელში მოთავსება.
გამოაცხვეთ კარტოფილის გრატინი ყველით 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
ეს კარტოფილის გრატინის ქვაბი უნდა მიიღოთ ხრაშუნა ქერქით. მომზადებული კერძის არომატი ჯადოსნურად შეავსებს სახლს!

კარგი მადა!

კარტოფილის გახეხილი

ინგრედიენტები:

6 საშუალო გლუვი კარტოფილი
500-600 მლ კრემი 20% ცხიმიანი
5-6 დიდი კბილი ნიორი
30 გრ კარაქი
100 გრ ყველი
გახეხილი მუსკატის კაკალი
მარილი (არა იოდირებული)

მომზადება:

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით სიგრძეზე ოვალურად არაუმეტეს 5 მმ სისქის.
ნიორს ვაშორებთ ცენტრალურ ყლორტებს, დავჭერით მსხვილ ზოლებად და შეწვით კარაქში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთნახევარი-ორი წუთის განმავლობაში. მოსახერხებელია სქელძირიან ტაფაში ან ვოკში.
ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კარტოფილის ოვალები მოვათავსოთ კრემში და ადუღების შემდეგ ვადუღოთ დაახლოებით 5 წუთი, მეტი არა, სრულად მოხარშული კარტოფილი არ გვჭირდება.
საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. კარტოფილის ოვალები ფრთხილად მოათავსეთ წრეში, ზემოდან დაასხით იგივე კრემი და ნიორი და შედგით წინასწარ გახურებულ (170°) ღუმელში 25 წუთით.
ზემოდან მოაყარეთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე გახეხილი ყველი, შედგით ღუმელი 1 წუთით, ტემპერატურა 230°-მდე აწიეთ, რომ ყველი უბრალოდ გადნება, არ დაგვჭირდება მუქი ქერქი.
ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ.

კარტოფილის გრატინი მზად არის!

გრატინის ეტაპობრივი რეცეპტი

ახლა კი თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კარტოფილის გრატინის დამზადების ეტაპობრივ კლასიკურ რეცეპტს. მიჰყევით ჩვენს ინსტრუქციებს და გექნებათ თითის წვერიანი გრატინის კერძი.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კარტოფილი - 10 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
საშუალო ცხიმიანი კრემი – 1 პაკეტი 200-250 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
ყველი - 250 გრ.;
სანელებლები (მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი) - გემოვნებით;
კარაქი - საცხობი ფურცლის წასასხმელად.

ფრანგული კერძის ეტაპობრივი მომზადება:

გააცალეთ კარტოფილი, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით 3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად. მომავალი გრატინის საფუძველი მზად არის.
მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ახლა მოდით გადავიდეთ სოუსის მომზადებაზე. კვერცხები ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ ნაღები, მარილი, ნიორი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ მასში კარტოფილის ნაჭრები. კარტოფილს დაასხით კრემის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე. გამოაცხვეთ კარტოფილის გრატინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ.

კარტოფილის გრატინი

კარტოფილის გრატინი ყველით და ნაღებით ფრანგული სამზარეულოს კლასიკური წარმომადგენელია. ეს არის მაღალკალორიული კასეროლი მდიდარი გემოთი და რბილი ტექსტურით. მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გასწავლით მის მომზადებას, რომელშიც გამოყენებულია ორი სახის ყველი - ბრის კეთილშობილური თეთრი ყალიბით და ნებისმიერი სხვა მყარი. სჯობს 10-15% ცხიმიანობის კრემი მივიღოთ, რომ საჭმელი ძალიან ცხიმიანი არ გახდეს.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 5 ცალი;
ბრის ყველი - 100 გ;
მყარი ყველი - 60 გ;
კარაქი - 60 გ;
მძიმე კრემი - ¾ ჭიქა;
ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
ზღვის მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთს.
ყველი წვრილად გახეხეთ და ბრიუსი გრძელ ზოლებად დაჭერით.
კარაქს დაუმატეთ ნაღები, გახეხილი ყველი და მარილი.
კარტოფილისა და ნაღების ყველის ნარევის ნახევარი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გაიმეორეთ. ზემოდან მოათავსეთ ბრი.
გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მიირთვით მზა გრატინი ცხელი.

ქათმის და კარტოფილის გრატინი

ქათმის გრატინს უფრო მდიდარი გემო აქვს, რასაც ხაზს უსვამს დამატებული შამპინიონები და მყარი ყველი. მადისაღმძვრელი კლასიკური დელიკატესი იქნება შესანიშნავი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის და დაამშვენებს სადღესასწაულო დღესასწაულსაც კი. საუკეთესოდ მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 4 ცალი;
ქათმის მკერდი - 2 ც.;
შამპინიონები - 10 ც.;
ყველი - 100 გ;
ხახვი - 1 ც.;
რძე - ნახევარი ჭიქა;
კარი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ.
ზეთიანი ტაფის ძირზე მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები, კარტოფილის ნაჭრები, სოკო და ხახვის რგოლები. მარილი და პილპილი.
ჩაასხით რძისა და კარის ნარევი და მოაყარეთ ყველის ნატეხები.
აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

კარტოფილის გრატინი სოკოთი

კლასიკური ფრანგული სტილის კარტოფილის გრატინი სოკოთი არის არომატული, სანელებლებით მდიდარი დელიკატესი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნებისმიერი სოკო - გემრიელი იქნება შამპინიონთან ან ხამანწკთან ერთად, შერჩეული ფაფის ან ასპენის სოკოთი. გემო უფრო დახვეწილი იქნება თუ შანტერებს დაუმატებთ. სოუსი არის სრულ ცხიმიანი რძე ნიორით, ხახვითა და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 0,7 კგ;
სოკო – 0,35 კგ;
კრემი - 2 ჭიქა;
რძე - 250 მლ;
ნიორი - კბილი;
ხახვი - 1 ც.;
კარაქი - 25 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დაჭერით, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, მოშუშეთ სამი წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილის ჭიქები, სოკოს ნაჭრები და ხახვი-ნივრის ნარევი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეურიეთ ნაღები, რძე, დაასხით ბოსტნეული.
აცხვეთ 170 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

კლასიკური კარტოფილის გრატინი ხორცით

რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად აგიხსნით, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური გრატინი ხორცით. ნებისმიერი რესტორნის სამზარეულოს ღირსეული დახვეწილი დელიკატესი, გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. თუ დღესასწაულზე ამზადებთ და მეგობრებს უმასპინძლდებით, მაშინ უმჯობესია აიღოთ კეთილშობილი ხორცი - ყოველდღიური მენიუსთვის ხბოს, ცხვრის ან იხვი შესაფერისია; მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ყველი პარმეზანი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 4 ცალი;
ხბოს ხორცი – 0,4 კგ;
ხახვი - 1 ც.;
კრემი - სათვალე;
ზეითუნის ზეთი - 10 მლ;
ყველი - 150 გ;
იტალიური მწვანილი - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ცოტა გავთქვიფოთ, შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე, მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები, კარტოფილის ნაჭრები, მოასხით ნაღები სანელებლებით და მარილით.
კონტეინერი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
მოაყარეთ ყველის ნატეხები და დატოვეთ კიდევ 15 წუთი.

კარტოფილის გრატინი დაფქული ხორცით

ტრადიციული გრატინი დაფქული ხორცით და კარტოფილით იზიდავს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით, რომელიც წარმოიქმნება მყარი ყველის დნობისას. ოპტიმალურია გრუიერის მიღება სანახაობრივი კერძისთვის, მაგრამ მისი მაღალი ღირებულების გამო, ის არ არის შესაფერისი ყველა ოჯახისთვის. მისი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა. კლასიკური დელიკატესის სასიამოვნო გემოს უზრუნველყოფს კონიაკის, მწვანილისა და იოგურტის დამატებით.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 0,6 კგ;
საქონლის ხორცი - 0,3 კგ;
თეთრი ხახვი - 0,4 კგ;
ხმელი პაპრიკა - 20 გ;
ხმელი ნიორი - 10 გ;
კონიაკი - 20 მლ;
ოხრახუში - თაიგული;
კამა - თაიგული;
ბოსტნეულის ბულიონი - ჭიქა;
ნატურალური იოგურტი – 0,3ლ;
კრემი - ჭიქა;
ყველი - 40 გ;
კარაქი - 20 გ;
ზეითუნის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დაჭერით, შეწვით კარაქში, მოშუშეთ სუფრის კოვზი ბულიონთან ერთად, მოაყარეთ მარილი.
დაფქული ხორცი ნიორთან და პაპრიკასთან ერთად შეწვით ზეითუნის ზეთში, ექვსი წუთის შემდეგ დაასხით კონიაკი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, კარტოფილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ წყალი.
მოათავსეთ ფორმის ზეთმოფენილ ფსკერზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ხახვი, დაფქული ხორცი, მოაყარეთ სანელებლები, გაიმეორეთ ფენები.
ჩაასხით თბილ ბულიონში, დააფარეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით ათქვეფილი იოგურტი და ნაღები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის გრატინი ბეკონით

კლასიკური ფრანგული ბეკონის კარტოფილის გრატინი არის გულიანი, მაგრამ მსუბუქი ვახშამი, რომელიც გამოხატავს მიმზიდველ არომატს შებოლილი ხორცისა და ნივრის გამოყენებისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ უმი ბეკონი, მაგრამ ასევე შესაფერისია მოხარშული შებოლილი ბეკონი. სოუსი მზადდება რძისა და ნაღებისგან, ცხიმის შემცველობით 15-22% (მაგრამ არა ცხიმიანი).

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
ბეკონი - 7 ზოლები;
ხახვი - 2 ც.;
რძე - 50 მლ;
კრემი - 50 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
ყველი - 50 გ;
მწვანილი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

დაჭრილი ხახვი შეწვით ბეკონის კუბიკებით ოქროსფერამდე.
კარტოფილის ნაჭრების მესამედი, ბეკონი და ხახვი მოათავსეთ ტაფის ძირზე, გაიმეორეთ ფენები.
ჩაასხით რძის, ნაღების, დაქუცმაცებული ნივრის, მარილისა და პილპილის ნარევში.
მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
შეამოწმეთ მზადყოფნა კარტოფილის რბილობის შემოწმებით და მოაყარეთ მწვანილი. დაწვრილებით:

გრატინი არაჟნით

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი არაჟნით, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებში. გეხმარებათ გემრიელი, სასიამოვნო დელიკატესის მომზადებაში ინგრედიენტების ტრადიციული ნაკრებით, რომლის სოუსიც მდიდარია არაჟანი. კლასიკურ გრატინს ხდის ხრაშუნას, არომატულ და რბილს. ნივრის, ჯავზის კაკლის და მყარი ყველის კომბინაცია საკვებს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 1000 გ;
არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
კრემი – 0,4ლ;
ნიორი - 3 კბილი;
მუსკატის კაკალი – 2 გ;
ყველი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
ნაღები ათქვიფეთ მუსკატის კაკალი და დაჭყლეტილი ნიორი, დაასხით კარტოფილს, მოაყარეთ ყველის ნატეხები.
აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მიირთვით მწვანილებით ან ახალი დაჭრილი ბოსტნეულით.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი - რჩევები მზარეულებისგან

კლასიკური ფრანგული გრატინის კარტოფილის სწორი კონსისტენციის და გამოხატული არომატის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პროფესიონალების რეკომენდაციები:

კლასიკური სოუსის მოსამზადებლად ოპტიმალურია ნაღების და რძის ნარევის გამოყენება. ეს მისცემს კარტოფილს ნაღების გემოს და რბილ ტექსტურას. თუ მხოლოდ კრემს იყენებთ, მისგან გამოთავისუფლებული ზეთი კარტოფილს ცხიმიანს გახდის, რძე კი უფრო უხდება ქვაბს.
იმისათვის, რომ კრემი არ გაიყოს და კლასიკური სოუსი არ გახდეს სქელი, მოამზადეთ გრატინი დაბალ ტემპერატურაზე.
ნიორი, ხახვი და მუსკატის კაკალი დაგეხმარებათ კერძის გემოს გაუმჯობესებაში.
წყლის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, ტაფა ყოველთვის მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში.
კლასიკური დელიკატესების დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ტკბილი კარტოფილის, ოხრახუშის და ნიახურის ფესვის დამატებით.

კარტოფილის გრატინი ფრანგული სამზარეულოს უგემრიელესი არომატული კერძია. არსებითად, გრატინი არის ნაღების სოუსში ჩაძირული კარტოფილის კასეროლი, არომატული სანელებლებისა და ყველის დამატებით. გრატინის ინგრედიენტები იმდენად მარტივია, რომ მისი მომზადება სახლშიც მარტივად შეგიძლიათ.

გემრიელი გრატინის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, თუ რა სახის კარტოფილი იყენებთ მის მოსამზადებლად. კარტოფილი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და სახამებლის მაღალი შემცველობით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი იგრძნობა "რეზინის".

ინგრედიენტები: ( 4 პორციისთვის)

1 კგ კარტოფილი
250 მლ კრემი 20% ცხიმიანი
300 მლ რძე
60 გრ ყველი
1-2 კბილი ნიორი
20 გრ კარაქი
1/2 ჩ.კ. მარილი
1/2 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი
1/2 ჩ.კ. მარილი

მომზადება:

სამი ნახევარი ყველი წვრილ სახეხზე. მეორე ნახევარს მომზადების ბოლოს ვიყენებთ ყველის ქერქისთვის.

ჩაასხით ქვაბში რძე და 2/3 ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ გახეხილი ყველი. გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რომ ნარევი არ ადუღდეს, ურიეთ და დაელოდეთ სანამ ყველი გადნება. როგორც წესი ყველი ბოლომდე არ იშლება, მარცვლები რჩება, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა, ყველი მაინც დნება გამოცხობისას. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და აუცილებლად მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.

აურიეთ სანელებლები. კარტოფილის გრატინისთვის არომატული ნაღების სოუსი მზად არის.

კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ბოსტნეულის საჭრელით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანაც. რაც უფრო თხელია ნაჭრები, მით უფრო გემრიელი იქნება გრატინი.

გრატინს გამოვაცხობთ პატარა არაწებოვან ტაფაში. ჩემი ფორმა ზომავს 18*25 სმ, მაგრამ უფრო პატარა გამოვა. ნივრის დიდი კბილი გაატარეთ პრესაში და წაუსვით ფორმას ძირი. გამოცხობისას ნივრის სუნი იგრძნობა, მაგრამ მზა გრატინში ნიორი საერთოდ არ იგრძნობა.

დაჭრილი კარტოფილის მესამედი მოათავსეთ ტაფაში, გადახურეთ ნაჭრები.

ჩაასხით ნაღების სოუსის ნახევარი და ყველი. შემდეგ კარტოფილის მეორე ფენას გადავაფარებთ და ზემოდან ვასხამთ დარჩენილ სოუსს. მოათავსეთ მესამე ფენა და დაასხით კრემის 1/3, რომელიც სოუსის მომზადებამდე იყო დასაწყისში. ზედა ფენას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 160-170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, ამოიღეთ ფოლგა და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.