ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა მაღაზიაში შეძენილი ძეხვისა და კომერციულად შებოლილი ბუდის ან ბალიკისა. მისი მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და აღჭურვილობას. და შედეგი აუცილებლად დააფასებენ ოჯახის წევრებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ხახვის კანში გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი, ნაზი, გამოიყურება მადისაღმძვრელად და აქვს მსუბუქი შებოლილი არომატი. ხახვის კანის სუნის გარეშე.

ნებისმიერი კერძის მომზადება იწყება ინგრედიენტების შეძენით. სწორი მკერდი უკვე თქვენი კერძის წარმატების ნახევარია. გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას, რომელიც საგრძნობლად შეამცირებს დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენის ალბათობას.

1. ბაზარში ღორის მუცლის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ სპეციალური ლაბორატორიული ნიშნის არსებობას.
2. თუ ეს შესაძლებელია, აუცილებლად შეიგრძენით ნაჭრის სუნი, რომელსაც ყიდულობთ - უცხო სუნის არსებობა, რომელიც არ არის თანდაყოლილი ხორცისთვის, მიუთითებს სიახლეზე და შენახვის პირობებზე. თუ ეს შეუძლებელია (სუპერმარკეტში ყიდულობთ მკერდს), ყურადღებით დააკვირდით ვარგისიანობის თარიღს - სხვა ინფორმაციით დალუქული, წაშლილი, მყარ ეტიკეტზე დატანილი, სავარაუდოდ მიუთითებს, რომ პროდუქტი მოძველებულია და ამის დამალვის მცდელობა. მყიდველი.
3. თუ მკერდზე ცხიმმა შეიძინა ნაცრისფერი ან მოყვითალო ელფერი, ეს ნიშნავს, რომ ის სრულიად ახალი აღარ არის.
4. როდესაც თქვენ დააჭერთ ნაჭერს, მან თითქმის დაუყოვნებლივ უნდა აღადგინოს პირვანდელი ფორმა, თუ ეს არ მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ მკერდი მოძველებულია.
5. კანი უნდა იყოს თხელი, კარგი იქნება, რომ მას მსუბუქი ჩალის არომატი ჰქონდეს.
6. ხორცის ზედა ფენა მუქი ვარდისფერი უნდა იყოს, შუაში კი ღია ვარდისფერი.

ღორის მუცლის შერჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება.

ხახვის კანში

გვჭირდება: ღორის მუცელი (800-1000გრ), მარილი (100-120გრ), ნივრის რამდენიმე კბილი, ლიტრი წყალი, ხახვის კანი (6-8 ხახვიდან). სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, კბილი და სხვა სანელებლები, რომლებიც თქვენს ოჯახს უყვარს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი თხევადი კვამლი.

მომზადება. ნაღები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და გაწურეთ. მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და დადგით ცეცხლზე. ბუსუსს გავრეცხავთ, მას შემდეგ, რაც ქერქით წყალი ადუღდება, იქვე მოვათავსოთ. მკერდის მთელი ზედაპირი წყლით უნდა დაიფაროს, თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მდუღარე წყალი ან აიღოთ პატარა ქვაბი.

ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ამ მარილწყალში დატოვეთ მკერდი მთელი ღამით ან 10-12 საათის განმავლობაში. დადგომის შემდეგ ამოიღეთ მარილწყალიდან და შეწვით წინასწარ მომზადებული სანელებლებით: დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, დაჭყლეტილი ნიორი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების მზა კომპლექტი ღორის ქონის ან მკერდისთვის. გახეხვის შემდეგ მკერდი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ერთ დღემდე).

იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ ხახვის ტყავში ღორის ქონი მოამზადოთ, მაგრამ ცოტა ნაკლები უნდა მოხარშოთ; ან ღორის ლორი - ის, შესაბამისად, მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხახვის ტყავში მკერდი შესანიშნავი მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე და ადვილად შეცვლით ძეხვს დილის სენდვიჩზე. და რაც მთავარია, ეს არის ბუნებრივი, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, რომლის მომზადებაც ასე მარტივია. თავად რეცეპტი კი, სხვადასხვა სანელებლების გრძელი სიის წყალობით, დიასახლისებს ექსპერიმენტებისთვის ადგილს უტოვებს. ადუღების შემდეგ, ხახვის ტყავში მკერდი შეიძლება ყოველ ჯერზე სხვადასხვა სანელებლებით შეიზილოთ - ამით მას ყოველ ჯერზე ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.

ხახვის კანში მოხარშული ღორის მუცელი წიწაკასთან და კურკუმასთან ერთად ქონის ქონის მოსამზადებლად და მაცივარში შესანახად მარტივი გზაა. ყველას არ მოსწონს მოხარშული ქონი, მაგრამ მე ვიტყვი, როგორც კლასიკურ ხუმრობაში: თქვენ უბრალოდ არ იცით მისი მომზადება. იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, არ გჭირდებათ თხევადი კვამლი, ქიმიური არომატის გამაძლიერებლები ან სხვა არომატიზატორები. ვიღებთ მხოლოდ ბუნებრივ სანელებლებს და სანელებლებს, ღორის მუცლის დიდ ნაჭერს (ხორცის ფენებით), მოთმინებით იყავით, რადგან ხორცის მოხარშვას თითქმის ორი საათი დასჭირდება. კურკუმა და ქერქები ღორის ხორცს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს, კამა, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში ბულიონს არომატს გაუსავსებს, შემწვარი სანელებლები კი შეავსებს მიღებულ თაიგულს.

ბევრი ადამიანი ამზადებს ღორის ქონს ძალიან ძლიერ მარილიან ხსნარში, მაგრამ მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, თუ თქვენი გეგმები არ მოიცავს ღორის ხორცის ხანგრძლივ შენახვას გრილ ადგილას.

• მომზადების დრო: 2 საათი
• პორციების რაოდენობა: 8

ინგრედიენტები ხახვის კანში მოხარშული ღორის მუცლისთვის

• 1 კგ ღორის მუცელი;
• კანი 1 კილოგრამი ხახვისგან;
• 2 ხახვი;
• რამოდენიმე კამა;
• 5 გ დაფქული კურკუმა;
• 5 გრ დაფქული წითელი წიწაკა;
• პატარა წიწაკა;
• ხმელი ოხრახუში ფესვებით;
• ქინძის მარცვლები, შავი მდოგვის და ცილის მარცვლები;
• მარილი.

ხახვის კანში მოხარშული ღორის მუცლის მომზადების მეთოდი წიწაკასთან და კურკუმასთან ერთად

ხახვის კანი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ოთხად დაჭრილი ხახვის თავები.

თუ დარწმუნებული ხართ ხახვის წარმომავლობაში და მისი კანი სუფთაა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტები ისე როგორც არის. თუმცა, გირჩევთ უცნობი ქერქები ცივ წყალში დაასველოთ და გამდინარე წყლით კარგად ჩამოიბანოთ.

ტაფაში მოათავსეთ ღორის მუცლის ნაჭერი. ღორის უძვლო მუცელი კანზე მოვამზადე. არ გირჩევ კანს მოჭრას, ჯერ ერთი, მოხარშვისას გახდება რბილი, მეორეც, მკერდის ნაჭერი უკეთესად ინარჩუნებს ფორმას კანთან ერთად და მესამეც, უფრო გემრიელია.

დაუმატეთ ხმელი ოხრახუში ფესვებთან ერთად და დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა. ეს ჯანსაღი და კაშკაშა სანელებელი აძლიერებს ყავისფერ ფერს, რომლითაც ხახვის კანი შეღებავს ბულიონს და გახდის მას უფრო მადისაღმძვრელს და ოქროსფერს.

ვამატებთ კიდევ ცოტა სანელებელს, ისინი აგემოვნებენ ბულიონს და, შესაბამისად, მასში მოხარშულ ღორის ხორცს - დავამატებთ კამას პატარა კონა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლს.

ახლა დაასხით წყალი და დაამატეთ მარილი. ხსნარი, რომელშიც ღორის ქონი მოიხარშება, საკმაოდ მარილიანი უნდა იყოს. ლიტრ წყალზე საჭიროა დაახლოებით 20 გრამი სუფრის მარილი დანამატების გარეშე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ იგი თქვენი გემოვნებით, რადგან, როგორც მოგეხსენებათ, მარილის ნაკლებობა ყოველთვის შეიძლება გამოსწორდეს.

ქვაბი დადგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ გაზი ისე, რომ წყალი ძლივს ადუღდეს, ადუღეთ 1 საათი 30 წუთი. თუ მკერდი 5 სანტიმეტრზე სქელია, მაშინ მომზადების დრო ორ საათამდე უნდა გაიზარდოს.

მოსასხურებლად მოამზადეთ სანელებლები - შეწვით ქინძის თესლი, ცილი და შავი მდოგვის მარცვლები ზეთის გარეშე. თითოეული ტიპის თესლიდან უნდა მიიღოთ 1,5 ჩაის კოვზი. სანელებლები ზედმეტად არ მოხარშოთ, როგორც კი მდოგვი გაფცქვნას დაიწყებს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

მზა ღორის მუცელი გააჩერეთ მარილწყალში 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. შემდეგ ბულიონიდან ამოვიღებთ, მოვასხამთ სანელებლებით და ვახვევთ პერგამენტში. შეინახეთ მაცივარში.

ხახვის კანში მოხარშული ღორის მუცელი წიწაკასთან და კურკუმასთან ერთად მზად არის. კარგი მადა!

ასეთი გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა მოთმინება. ხახვი მკერდს მშვენიერ ფერს მისცემს და სახლს გემრიელი არომატით შეავსებს. ჩვენი არჩევანი შეიცავს უგემრიელეს რეცეპტებს ხახვის ტყავში მკერდისთვის.

თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრა ორიგინალური კერძით გააფორმოთ, მაშინ სცადეთ გემრიელი ხორცის მომზადება. არავინ დარჩება გულგრილი მისი ლამაზი გარეგნობისა და საოცარი გემოს მიმართ.

ხახვი მკერდს მშვენიერ ფერს მისცემს და სახლს გემრიელი არომატით შეავსებს.

ინგრედიენტები:

• წიწაკის ნარევი - 2 ჩაის კოვზი;
• მკერდი – 1100 გ;
• მარილი - 4 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 300 მლ;
• ხახვის კანი - 5 დიდი ხახვისგან;
• ნიორი - 8 კბილი;
• დაფნა - 10 ფოთოლი;
• პაპრიკა - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ნივრის კბილის ნახევარი გახეხეთ თხელი სახეხით. დარჩენილი ნაწილი გახეხეთ (საჭიროა ფირფიტები).
2. მკერდს მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკის ნარევი, მოაყარეთ პაპრიკა და გახეხეთ.
3. აიღეთ დანა, დაჭერით ხორცი ადგილებზე და მოათავსეთ ნივრის ფირფიტები ნახვრეტებში.
4. დარჩენილ ნიორს წაუსვით მკერდი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოათავსეთ პრეპარატი ფოლგაში.
5. გარეცხეთ ქერქები და გადააფარეთ ხორცი. შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ თბოგამძლე კონტეინერში.
6. შეავსეთ წყლით. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში (რეჟიმი 180ºC).
7. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კარი არ გააღოთ.
8. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კერძი გამოსაცხობად კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ ამოღება, გაგრილება და შედგით მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ ხორცის გახეხვა არ დაგავიწყდეთ.

აზიური სამზარეულოს რეცეპტი

შეურიეთ ყოველდღიური ბეკონი აზიური გემოსა და გემოს საინტერესო კომბინაციით.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 2000 გ;
• ბალზამიანი ძმარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კბილი - 1 ჩაის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ანისული - 3 ვარსკვლავი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• თაფლი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვის კანი - 120 გ;
• მარილი - 180 გ;
• დაფქული კოჭა - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი კაიენი;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი დაფქული.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქერქები, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ.
2. დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი კეფის გარდა და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, ხორცი მოვათავსოთ წყალში და დაველოდოთ ადუღებამდე (სიცხე მინიმუმზე უნდა იყოს).
4. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგარია.
5. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ჭამამდე საკმარისია ქერქის ამოღება და გემრიელობის ქაღალდის პირსახოცით ჩასხმა.

მოხარშული მკერდი ხახვის კანში ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ღორის მუცელი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე ქვაბში მოხარშული. და მოსამზადებლად რამდენჯერმე ნაკლები დროის დახარჯვა მოგიწევთ.

ეს ხორცის დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

თუ გსურთ მიიღოთ მკერდი ლამაზი, მოწითალო ფერის, მაშინ აიღეთ ხახვის „ტანსაცმელი“ თანაბარი პროპორციით წითელი და ოქროსფერი ხახვის თავებიდან.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• მკერდი – 450 გ;
• წყალი;
• ხახვის კანი - 75 გ;
• ნიორი - რამდენიმე დიდი კბილი.

ღორის მუცლის მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, არ მოაჭრათ კანი, მაგრამ მხოლოდ ზედა ფენა გაასუფთავეთ მავთულის ფუნჯით.
2. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. ახლა თქვენ დაგჭირდებათ ბასრი დანა, რათა ჭრილობები უფრო ახლოს გააკეთოთ კანთან.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და მოათავსეთ ჭრილებში.
5. ხელსაწყოს თასს წინასწარ გარეცხილი ქერქები დააფარეთ და ასეთ ბალიშზე მოათავსეთ მკერდი.
6. დავაფაროთ დაფნის ფოთლები და დავამატოთ წყალი (ხორცის ბულიონი მთლიანად დაფარული უნდა იყოს).
7. რჩება მხოლოდ მარილის დალევა, "ჩაქრობის" რეჟიმის დაყენება და სახურავის დახურვა.
8. დააყენეთ დრო - საათნახევარი დაგჭირდებათ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სახურავის გახსნა, მაგრამ არ მოაცილოთ მკერდი. გაცივდეს თავისით - ამ გზით სამუშაო ნაწილი გაჯერდება და ფორმას არ დაკარგავს.
9. ნივრის კბილი დაჭერით და მიღებული ცხარე პასტა გაცივებულ ხორცს წაუსვით.

ნიმუშის აღებამდე უმჯობესია კერძი მაცივარში გააციოთ.

ცხარე snack ერთად turmeric

გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი სახლში მომზადებული საჭმლით.

ინგრედიენტები თითო კილოგრამ კუბიკზე:

• შავი წიწაკა - 7 ბარდა;
• დაფნა - 4 ფოთოლი;
• მარილი - 90 გ;
• წიწაკა - რამდენიმე ბარდა;
• წყალი - 1000 მლ;
• ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხახვის კანი - 25 გ;
• კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქერქები და მოათავსეთ რამდენიმე ქვაბში.
2. ჩაყარეთ დაფქული დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები.
3. სხვა ჭურჭელში მოვხარშოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კურკუმა.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით შუაზე.
5. მკერდზე გააკეთეთ ნაპრალები და ჩაყარეთ მიხაკით.
6. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ქერქზე და დააფარეთ დარჩენილი ნაწილით.
7. ჩაასხით მარილწყალში და დააფარეთ თავსახური.
8. ადუღეთ საათნახევარი, გადაწურეთ სითხე.
9. ქინძი და პილპილის მარცვლები დაჭერით ნაღმტყორცნებში. მიღებული არომატული გრუილი შეიზილეთ თბილ სამუშაო ნაწილზე.

ნიმუშის აღებამდე ცხარე მკერდი უნდა გაცივდეს და შეასხათ ცივ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი ხახვის კანში?

იმისათვის, რომ მკერდი სწორად იყოს დამარილებული, უნდა დაიცვას მარტივი რეკომენდაციები.

რაც უფრო მეტი ხახვის კანია, მით უფრო მუქი იქნება მკერდი.

ინგრედიენტები თითო კილოგრამ კუბიკზე:

• შავი პილპილი - 4 ბარდა;
• კბილი - 1 ც.;
• ხახვის კანი - 75 გ;
• დაფნა - 2 ფოთოლი;
• წყალი - 2000 მლ;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• წითელი წიწაკა - 4 ბარდა;
• მარილი - 2 ჭიქა.

მომზადება:

1. მარილი მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ შერჩეული სანელებლები და აურიეთ.
2. დაუმატეთ ქერქები, დაუმატეთ ნივრის კბილი და მოხარშეთ.
3. ყველაფერი უნდა მოიხარშოს (ნახევარი საათი დასჭირდება) და გაცივდეს.
4. დროა მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებული ბრეზერი მარილწყალში, დავაფაროთ თეფში და დავადოთ პრესა.

უგემრიელესი შედეგის მისაღწევად, ხორცი უნდა დაძველდეს სამი დღის განმავლობაში. რის შემდეგაც უნდა ამოვიღოთ, დავადოთ მავთულის თაროზე და გავაშროთ. ამას ორი საათი დასჭირდება.

• თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ბრიკეტი ერთდროულად - ის კარგად ინახება საყინულეში. ის შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად, მოათავსოთ სხვადასხვა ჩანთებში და მოათავსოთ საყინულეში. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ისინი საჭიროებისამებრ და გაყინოთ.
• მაქსიმალური გემოსა და არომატის მისაღებად ღორის ხორცი ჯერ უნდა გაცივდეს, შემდეგ სანელებლებით დაასხით და ერთი დღე გააჩერეთ სიცივეში.
• თუ გსურთ საჭმელი შებოლილი ქონის არომატით შეავსოთ, მაშინ თხევადი კვამლი დაუმატეთ ნახარშს.
• ხახვის კანში ღორის მუცლის მოხარშვისას ადვილია მისი მზადყოფნის შემოწმება. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ სამუშაო ნაწილი ჩანგლით. თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მაშინ საჭმელი მზად არის.
• ხორცს ნიორით შეგიძლიათ არა მხოლოდ მომზადების ეტაპზე, არამედ შემდეგაც.
• გამოიყენეთ კონტეინერი სამზარეულოსთვის, რომლის გაფუჭებაც არ გეზარებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ქერქს შეუძლია შეღებოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ტაფაც.
• იმისათვის, რომ მკერდმა თითოეულ მხარეს თანაბარი ფერი მიიღოს, ქერქის მთლიანი მოცულობა უნდა გაიყოს ნახევარზე. ჯერ ძირი მოათავსეთ, შემდეგ ღორის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ და დარჩენილი ნაჭერი დააფარეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სამუშაო ნაწილის წყლით შევსება.
• საჭმელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, ჯერ ჩანთაში ან ფილმში გახვეული.

მკერდი ხახვის კანში

დღეს შემოგთავაზებთ ახალ რეცეპტს - ხახვის ტყავებში მოვამზადებთ ყველაზე ნაზ კედელს. გარეგნულად ის შებოლილ ხორცს ჰგავს, თუმცა სინამდვილეში ეს არის არომატული და ძალიან რბილი მოხარშული ღორის ხორცი ქონის ფენებით.

ხახვის ტყავში მკერდი კარგია მაშინაც კი, როცა თბილია, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში რამდენიმე საათით შედგით - საოცარი ცივი მადა გამოდის. ეს მკერდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხელნაკეთი სენდვიჩების კომპონენტად ან თქვენთან ერთად წაიღოთ გარეთ. საკმაოდ დიდხანს ინახება საყინულეში, თუმცა ძალიან მეეჭვება, რომ რამდენიმე დღეში არ მიირთვათ.

ანალოგიურად, ანუ ხახვის ტყავის, როგორც ბუნებრივი შეღებვის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ღორის მუცელი. მხოლოდ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ მზა ხორცს არ ექნება შებოლილი ხორცის გემო და არომატი - ქერქი მხოლოდ ფერს აძლევს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ თხევადი კვამლი, მაგრამ მე არასოდეს ვყოფილვარ მსგავსი რამ და არ გირჩევთ.

გუშინ, სხვათა შორის, იგივე რეცეპტით ხახვის ტყავში ღეროები გავაკეთე, დღეს კი სუფრაზე შესანიშნავი ხორცი გვაქვს სენდვიჩებისთვის. ძალიან გემრიელია ახალი ბოსტნეულით, მწვანილებით, სოუსებით ან უბრალოდ პურით მდოგვით.

ინგრედიენტები:

ღორის მუცელი (600 გრამი)
წყალი (1 ლიტრი)
ხახვის კანი (5 გრამი)
სუფრის მარილი (100 გრამი)
დაფნის ფოთოლი (2 ცალი)
წიწაკა (5 ცალი)
ნიორი (6 კბილი)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ცივი ხორცის არომატული და ძალიან გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად აიღეთ ღორის მუცელი, ხახვის კანი, წყალი, მარილი, ახალი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

პირველი ნაბიჯი არის ხახვის ტყავის კარგად გარეცხვა ცივ წყალში ქვიშის მოსაშორებლად (ბოლოს და ბოლოს, ხახვი მიწაში იზრდება). 5 გრამი ხახვი არის ერთი კარგი მუჭა ან გარე ფენა დაახლოებით 5-6 დიდი ხახვისგან.

შეგიძლიათ ღორის მუცელი თავად მოამზადოთ გაზქურაზე დიდ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში (ჩემი ვარიანტი). გზად დავწერ რა და როგორ. არ აქვს მნიშვნელობა კონკრეტულად რაში მოამზადებთ ხორცს - გახსოვდეთ, რომ ხახვის კანი თქვენს ტაფას შიგნიდან დიდად შეღებავს, ამიტომ სასურველია მუქი ფერის აიღოთ. მასში მოათავსეთ ხახვის სუფთა კანი, დაამატეთ ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაზქურაზე ჩვენ უბრალოდ ველოდებით სანამ კერძის შინაარსი ადუღდება. მულტიქუერის თასში მაშინვე ჩავასხი მდუღარე წყალი, რომ გათბობაზე დრო და ელექტროენერგია არ დავკარგო.

როცა ქერქით წყალი ადუღდება, თასში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მარილსაც ვამატებთ: 1 ლიტრ წყალზე 100 გრამი ბევრი არ არის, არ ინერვიულოთ. უნდა მივიღოთ საკმაოდ ძლიერი მარილის ხსნარი, რომელშიც მოხარშული და შემდეგ დამარილებული იქნება. ხორცთან ერთად ზედმეტ ქონს არ მიიღებენ.

ახლა ტაფაში ჩავყარეთ მკერდი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში, ამიტომ თუ წყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა მეტი. მართალია, 600 გრამ მკერდისთვის 1 ლიტრი წყალი სავსებით საკმარისი უნდა იყოს. გაზქურაზე კვლავ მიიყვანეთ ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და მოადუღეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. ადუღების დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ 3 დიდი კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრილი. მულტიქუკერში მოხარშეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში ჩაშუშვის რეჟიმში (არ დაივიწყოთ ნიორი პროგრამის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე).

ნახევარი საათის შემდეგ მკერდი მზად იქნება. არომატი მთელს სამზარეულოში (მე ვიტყოდი, ბინაშიც კი) ენით აღუწერელია...

ახლა მოხარშულ ღორის მუცელს ვახვევთ ხახვის კანით, რომ ხორცისა და ქონის ზედაპირი თანაბრად შეიფეროს. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

როცა მარილწყალში მკერდი მთლიანად გაცივდება, ის მაცივარში 10-12 საათით უნდა მოვათავსოთ. ხორცი, ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად, უფრო პატარა კონტეინერში გადავიტანე, რათა მაცივარში დიდი ადგილი არ დაიკავოს. თავსახური მჭიდროდ დავახურე, რომ ნიორით მოხარშული ხორცის სურნელმა დანარჩენ საჭმელში არ გასულიყო.

თუკი საღამოს მოამზადეთ და გააცივეთ კუბიკს, შეგიძლიათ დილით მიირთვათ. ამოიღეთ მარილწყალიდან და მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით. უბრალოდ დაასხით მარილწყალი ქერქით და ყველა სხვა დანამატით.

დარჩენილი 3 კბილი ნიორი გაასუფთავეთ და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მკერდი გაწურეთ, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში (ან საკვების ფოლგაში) და გააჩერეთ ხორცი მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ნივრის არომატში. სხვათა შორის, თუ ცხარე საკვები გიყვართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ნიორი, არამედ დაფქული წიწაკა, ასევე სხვა სანელებლები და სანელებლები თქვენი არჩევანით. უბრალოდ, ჩემს ოჯახში ცხარე საკვებს არავინ მიირთმევს, ამიტომ მხოლოდ ნიორს ვიყენებდი.

ეს მაცივარი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში (როგორც ნებისმიერი სხვა მოხარშული ხორცი). სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ უფრო დიდხანს, უბრალოდ საყინულეში მოთავსებით. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიღეთ მკერდის ნაჭერი და გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, რის შემდეგაც დაჭერით ნაწილებად და სწრაფად გააკეთეთ სენდვიჩები თქვენთვის (და არა ყველასთვის, ვინც შიმშილობს). ბოროდინსკის ნაჭერი, არომატული და ნაზი მკერდის ნაჭერი, კოვზი ცხარე მდოგვი ან ხახვი, მწვანე ხახვი... მმმ, ცხოვრება მშვენიერია!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

ხახვის ქერქის შეღებვის პიგმენტების წყალობით იგი წითელ-ყავისფერს იღებს. გარეგნულად ხახვის ტყავში მოხარშული მკერდი წააგავს შებოლილ ქონს, მაგრამ მისგან განსხვავებით ერთი და იგივე არომატი არ აქვს. თხევადი კვამლი გამოიყენება ხორცს შებოლილი არომატის მისაცემად. მცირე რაოდენობით თხევადი კვამლი და ხორცის გემო არ შეიძლება განასხვავოთ შებოლილისგან. ბევრი დიასახლისი თავს არიდებს მის გამოყენებას, რადგან მიიჩნევს, რომ ის ძალიან საშიშია ჯანმრთელობისთვის. მართლაც, თხევადი კვამლი შორს არის სასარგებლო კვებისგან, მაგრამ თუ მას იშვიათად და მცირე რაოდენობით იყენებთ, მაშინ სხეულს ზიანი არ მოუტანს.

ახლა კი, რაც შეეხება თავად ინგრედიენტებს და ჭურჭელს. ამ კერძისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღორის მუცელი დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ქონის და ხორცით. რაც შეეხება ხახვის კანს, თუ წითელი ხახვის კანი გაქვთ, უპირატესობა მიანიჭეთ მათ. ჩვეულებრივი ქერქისგან განსხვავებით, ასეთ ქერქებს უკეთესი შეღებვის უნარი აქვთ.

და, რა თქმა უნდა, ხახვის ტყავში ღორის მუცლის ამ რეცეპტისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ ქვაბი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის ტაფა, გარდა მინანქრისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ არა მხოლოდ შეღებილი ტაფის, არამედ ტაფის მიღებასაც.

ახლა გადავიდეთ რეცეპტზე და ვნახოთ როგორ მზადდება მკერდი ხახვის კანში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 500-700 გრ.,
• ხახვის კანი - ერთი ლიტრიანი ქილა,
• ნიორი - 3-5 კბილი,
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები,
• წყალი - 2 ლიტრი,
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.,
• შავი პილპილის მარცვლები - 4-8 ც.,
• ქინძის მარცვლები - 0,5 ჩაის კოვზი,
• თხევადი კვამლი - 1 ს.კ. კოვზი.

მკერდი ხახვის კანში - რეცეპტი

სანამ ხახვის ქერქში მოამზადეთ, ქერქი თავად უნდა გაირეცხოს.

ერთი შეხედვითაც კი სუფთა ქერქები შეიცავს მტვერს და დედამიწის ნაწილაკებს. ამიტომ, მზა ხორცი რომ არ დაიწუწუნოს, მკაცრად გირჩევთ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით.

გარეცხილი ხახვის კანი მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც მოხარშეთ მკერდი.

იმისათვის, რომ ხახვის ტყავში მკერდს არა მხოლოდ ლამაზი ფერი ჰქონდეს, არამედ არომატული და სურნელოვანიც გახდეს, მას სხვადასხვა სანელებლებით ამზადებენ. ამ მიზნებისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ დაფნის ფოთლებს, ნიორს, ქინძის მარცვლებს, ციმციმსა და შავი პილპილის მარცვლებს. სანელებლებისა და მწვანილის მომზადებული ნაკრები მოათავსეთ ტაფაში ხახვის კანით. ყველა ინგრედიენტს დაასხით ცხელი წყალი.

სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ მკერდი. თუ მკერდზე ძვლებია, მიზანშეწონილია მათი ამოჭრა, რათა მოგვიანებით მოხერხებული იყოს ხორცის დაჭრა, შემდეგ კი წვნიანი თავად მოამზადოთ ძვლებიდან. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი და თხევადი კვამლი.

რაც შეეხება თხევად კვამლს, ხახვის ტყავებში კეფის მოხარშვისას მისი დამატება საჭირო არ არის.

მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ მკერდი. ხორცი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარინადით.

მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში. ხორცის მოხარშვისას შეიძლება გადაბრუნდეს. ყოველ შემთხვევაში მე ასე ვაკეთებ. ხარშვის ხანგრძლივობა, პირველ რიგში, ხორცის ნაჭრების ზომაზე იქნება დამოკიდებული. მკერდის თხელი და დაბალი ნაჭრები გაცილებით სწრაფად იხარშება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ღუმელიდან ხახვის ტყავებში მზა მოხარშული კუბიკებით. ხორცის მომზადება ამით არ მთავრდება. იმისათვის, რომ მკერდი ხახვის პიგმენტებით შეღებოთ და მარინადის არომატებში ჩავდოთ, შეინახეთ მარილწყალში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

როგორც კი მარილწყალი გაცივდა, ამოიღეთ ტაფიდან. უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, მაგრამ მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. გადაიტანეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. სხვათა შორის, ნივრის მოყვარულებს შეუძლიათ დაასხონ მზა ხორცი პრესით გავლილი ნიორით კიდევ უფრო მეტი არომატისთვის.

გემრიელი ღორის მუცელი ხახვის კანშიშესაძლებელია მაცივარში შენახვა არა უმეტეს სამი დღისა. თუ მოხარშეთ დიდი რაოდენობით, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს, შედგით საყინულეში შესანახად.

სხვა სახის გამომცხვარი ან მოხარშული ხორცის მსგავსად, ხახვის ტყავში მოთავსებული კექსი მიირთმევენ ცხელ სოუსებთან ერთად - ცხენის ან. კარგი მადა.

მკერდი ხახვის კანში. ფოტო