ძალიან მარტივი, გემრიელი და წვნიანი მეორე კურსი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ხელმისაწვდომი სეზონური ინგრედიენტებისგან. ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით და ყველით სავსე გოგრა არის ისეთი საკვები, რომელიც ძნელად მოსაწყენია. აუცილებლად მოგეწონებათ წვნიანი არომატული შიგთავსი, ელასტიური ყველი და ნაზი გოგრის რბილობი!

ჩაყრილი გოგრა იმდენად მიმზიდველად გამოიყურება, რომ სტუმრებსაც კი მიირთმევთ. ასეთი უგემრიელესი მზიანი ქოთნები, რომლებშიც გემრიელ სიურპრიზს გელით. მყუდრო ოჯახური სადილისთვის ასეთი ადვილად მოსამზადებელი კერძიც გამოგადგებათ. სცადე შენც!

ინგრედიენტები:

(2 ცალი) (400 გრამი) (250 გრამი) (150 გრამი) (150 გრამი) (100 გრამი) (50 მილილიტრი) (4 ფილიალი) (1 ჩაის კოვზი) (2 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ამ მარტივი და გემრიელი მეორე კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება გოგრა, ქათმის მკერდი, ყველი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ახალი მწვანილი (ჩემს შემთხვევაში ოხრახუში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გემოვნებით), ხმელი ან ახალი ნიორი. , მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ქვემოთ ეტაპობრივად დავწერ ყველა დეტალს ინგრედიენტების შესახებ.

ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, ვიზრუნოთ ჩვენს ლამაზმანებზე. ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ საკმაოდ დიდი ხილი, რათა მათ ბევრი შევსება მოათავსოთ. მე მაქვს 2 გოგრა, თითოეული დაახლოებით 1 კილოგრამს იწონის. უნდა ითქვას, რომ განსაკუთრებით გოგრაზე, ასეთი წონა მის ასაკზე მიუთითებს - ეს არ არის განსაკუთრებით ახალგაზრდა ინდივიდი. ქერქი უკვე საკმაოდ მკვრივი გახდა და, როგორც წესი, უნდა მოიხსნას. თუმცა ჩვენ ამას არ გავაკეთებთ - მომზადების პროცესში კანი დარბილდება და ადვილად მიირთმევთ. მზეს ვრეცხავთ და ზემო ნაწილს დანით ვჭრით, რომ ასეთი სახურავი მივიღოთ.

ახლა გამოიყენეთ სუფრის კოვზი ან დესერტის კოვზი შიგნიდან მოსაშორებლად. რბილობი თესლებთან ერთად გადავყრით, მაგრამ ის, რომელსაც კედლებიდან გავფხეხავთ, შემდგომში შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსში. რამდენი გჭირდებათ რბილობი გამოსაფხვიერებლად? ეს გემოვნების საკითხია, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ იყოს.

ამ გზით მოვამზადეთ ორივე გოგრა. ჩვენ დავასრულეთ საკვები ქოთნები ჩვენი გემრიელი კერძისთვის.

ახლა თქვენ უნდა დაარბილოთ ხილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით: გამოაცხვეთ ღუმელში, ორთქლზე ან მოხარშეთ წყალში. ბოლო ვარიანტი უფრო მომწონს. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაუმატეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი (ნახევარი კოვზი შევა შიგთავსში). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში გოგრა და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. დრო დამოკიდებულია ნაყოფის სიმკვრივეზე. 1 გოგრის გაკეთებას დაახლოებით 17 წუთი დამჭირდა და თქვენ თვითონ აკონტროლებთ პროცესს. ამიტომ ორივე გოგრას ვამზადებთ.

დროის დაკარგვის გარეშე მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე, მაგრამ მე მირჩევნია კუბურებიანი ვარიანტი. ტაფაში დავასხათ უსუნო მცენარეული ზეთი (მე მზესუმზირის ზეთს ვიყენებ), გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ბოსტნეული. შეწვით ხახვი და სტაფილო საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება.

ამავდროულად, ქათმის მკერდი (კანისა და ძვლების გარეშე) დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბიკებად. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნაჭრებად - რაც მოგწონთ.

შეწვით ყველაფერი ერთად მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, სანამ ქათმის მკერდის ნაჭრები არ გათეთრდება და არ გაიყინება. ამ გზით ისინი შეინარჩუნებენ მაქსიმალურ წვნიანს. არ არის საჭირო დიდი ხნით შეწვა - ფაქტიურად 3-4 წუთი საკმარისია. ესე იგი, გამორთეთ ცეცხლი და ხორცი და ბოსტნეული გაცივდეს თბილამდე.

ამასობაში გადავიტანოთ შიგთავსის დანარჩენ კომპონენტებზე შიგთავსით. ახალ მწვანილებს დანით წვრილად ვჭრით, მსხვილ ახალ პომიდორს კი პატარა კუბიკებად ვჭრით. არ არის საჭირო კანის მოცილება, თუ ის თხელია. მაგრამ თესლის წვენით ამოღება უბრალოდ აუცილებელია ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა არ იყოს.

ყველი დავჭრათ იმავე პატარა კუბიკებად - 200 გრამი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც თქვენ პირადად მოგწონთ ყველაზე მეტად.

ყველი, პომიდორი და მწვანილი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, შიგთავსით, რომელიც უკვე ოდნავ გაცივდა. მარილი და პილპილი გემოვნებით. იქაც დაამატეთ ნიორი. ჩირს ვიყენებ, რადგან უფრო ნაზია ვიდრე ახალი.

ყველაფერი აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი მზად არის.

სხვათა შორის, გოგრაც მზადაა. უფრო სწორად, ნახევრად მზად არიან – მოხარშული ხორცი ნაზი აქვს და ადვილად შეიძლება ჩანგლით გახვრეტა.

ბრტყელი პური a la focaccia რეჰანით იქნება შესანიშნავი დანამატი წვნიანს ან ძირითად კერძს, როგორც პურს. და ეს არის სრულიად დამოუკიდებელი გემრიელი ცომი, პიცის მსგავსი.

• გემრიელი ვიტამინებით მდიდარი უმი ჭარხლის სალათი თხილით. უმი ჭარხლის სალათი. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

  სცადეთ ეს მშვენიერი ვიტამინის სალათი, რომელიც დამზადებულია უმი ჭარხლისგან სტაფილოთი და თხილით. იდეალურია ზამთრისა და ადრე გაზაფხულისთვის, როცა ახალი ბოსტნეული ძალიან მწირია!

• ტარტე ტატინი ვაშლით. ვეგანური (მარხვის) ღვეზელი ვაშლით ცომის ცომზე. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

  ტარტე ტატინი ან თავდაყირა ღვეზელი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია. ეს არის ელეგანტური ფრანგული ღვეზელი ვაშლით და კარამელით ცომის ნამცხვრებზე. სხვათა შორის, ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და წარმატებით დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. ინგრედიენტები ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია! ღვეზელი არ შეიცავს კვერცხს და რძეს, ეს სამარხვო რეცეპტია. და გემო შესანიშნავია!

• ვეგანური სუპი! "თევზის" სუპი თევზის გარეშე. სამარხვო რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

  დღეს ჩვენ გვაქვს უჩვეულო ვეგანური სუპის რეცეპტი - თევზის სუპი თევზის გარეშე. ჩემთვის ეს მხოლოდ გემრიელი კერძია. მაგრამ ბევრი ამბობს, რომ ის ნამდვილად ჰგავს თევზის სუპს.

• ნაღების გოგრის და ვაშლის წვნიანი ბრინჯით. რეცეპტი ფოტო და ვიდეო

  გირჩევთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი კრემისებური წვნიანი გამომცხვარი გოგრისგან ვაშლით. დიახ, დიახ, ზუსტად წვნიანი ვაშლით! ერთი შეხედვით, ეს კომბინაცია უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ძალიან გემრიელი გამოდის. წელს გავზარდე ჯიშის პორციული გოგრა...

• რავიოლი მწვანილით არის რავიოლისა და უზბეკური კუკ ჩუჩვარას ჰიბრიდი. რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

  ვეგანური (მარხვის) რავიოლების მომზადება მწვანილით. ჩემმა ქალიშვილმა ამ კერძს ტრავიოლი უწოდა - ბოლოს და ბოლოს, შიგთავსი შეიცავს ბალახს :) თავდაპირველად, მე შთაგონებული ვიყავი უზბეკური პელმენის რეცეპტით მწვანილით კუკ ჩუჩვარა, მაგრამ გადავწყვიტე შემეცვალა რეცეპტი მისი დაჩქარების მიმართულებით. პელმენების დამზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ რავიოლის ამოჭრა ბევრად უფრო სწრაფია!

• ყაბაყისგან დამზადებული ბოსტნეულის კოტლეტი კომბოსტოს და წიწილის ფქვილით. მარხვა. ვეგანური. გლუტენის გარეშე.

  გთავაზობთ ყაბაყისა და კომბოსტოსგან დამზადებულ ბოსტნეულის კოტლეტის რეცეპტს წიწაკის ფქვილით. ეს არის ხორცის გარეშე რეცეპტი და კოტლეტი გლუტენის გარეშეა.

ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და ორიგინალური კერძის მომზადება შეგიძლიათ გოგრისგან - ჩაყრილი და გამომცხვარი ღუმელში. ჩვენ მიჩვეულები ვართ მათ მხოლოდ დაკონსერვებული სახით ვხედავთ და ყოველდღიურ მენიუში რატომღაც ვაიგნორებთ. რატომ არ იყოთ შემოქმედებითი და ლანჩზე მოხარშეთ გოგრა, მაგალითად, ეს „ქოთნები“ შიგთავსით - გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი! შიგთავსით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და შეარჩიოთ თქვენი გემოვნებით - ეს შეიძლება იყოს ხორცი, მარცვლეული ან ბოსტნეული.

ინგრედიენტები

ღუმელში ჩაყრილი გოგრას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

საშუალო ზომის გოგრა - 6 ც.;

ქათმის ფილე - 300 გ;

ახალი შამპინიონები (დიდი) - 4 ცალი;

ხახვი - 1 ც.;

კრემი - 100 მლ;

მარილი, პილპილი - გემოვნებით;

მყარი ყველი - 50 გ;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულოს ნაბიჯები

გოგრას მოაჭერით ზემოდან (არ გადააგდოთ - „ქოთებს“ სახურავები ექნება, კოვზით ფრთხილად მოაცილეთ თესლი, მიიღებთ ღრუ გოგრის „ქოთებს“).

ჩაყარეთ ისინი მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელში.

შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხეთ სოკო და მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

შემდეგ დაასხით კრემი და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ სოკოს ნარევი, მარილი და პილპილი და აურიეთ.

გოგრა შეავსეთ დაფქული ხორცით, დაახურეთ თავსახური, ჩაასხით ფორმაში ცოტა წყალი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გამოიღეთ ფორმა გოგრასთან ერთად, მოაცილეთ სახურავები, მოაყარეთ ყველი, მსხვილ სახეხზე ან ზოლებად დაჭრილი, შიგთავსზე.

და კვლავ შედგით ღუმელში ჩაყრილი გოგრა, გამოაცხვეთ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე ან გრილის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა!

• საშუალო ზომის გოგრა – 5 ც.
• დაფქული ხორცი - 500 გრამი.
• ბრინჯი - 100 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• მწვანილი - გემოვნებით.
• მარილი - გემოვნებით.
• სანელებლები - გემოვნებით.
• დიდი პომიდორი - 1 ც.
• ყველი - 100 გრამი.
• მაიონეზი (არაჟანი) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ღუმელში დაფქული ხორცით:

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩემი ხელნაკეთი დამზადებულია ღორის ხორცისგან. მომზადებულს საყინულეში ვინახავ, ასე რომ, რაც უნდა გამეკეთებინა, იყო გაყინვა და ღრმა თასში ჩასმა.

დანაყილ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, ახალი მწვანილი, მოხარშული ბრინჯი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

შეურიეთ. დაფქულ ხორცს წვნიანობისთვის კიდევ ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი დავამატე, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

გოგრა კარგად გარეცხეთ, ზემოდან მოაჭერით ერთგვარი ჭიქის სახით და კოვზით ამოიღეთ მთელი რბილობი.

რბილობის ნაწილი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. რბილობი შევწვი და წვნიანობისთვის დაქუცმაცებულ ხორცს ვამატებ.

ახლა, ისე, რომ გოგრა ბოლო კერძში ნაზი და წვნიანი იყოს, ჯერ არ ვაცხობ, არამედ ნაწილებად ვხარშავ მდუღარე მარილიან წყალში. დრო დაახლოებით 3-5 წუთი, მათი ზომის მიხედვით. როგორც კი რბილდება, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს ფორმას, ამოვიღებთ. მოხარშული გოგრა ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოხარშვის პროცესში გოგრის ძირი რომ არ დაიწვას, თითოეულ გოგრას ქვეშ ვათავსებ ამოჭრილ თავსახურს და დანით ბრტყელ ფორმას ვაძლევ.

თითოეული გოგრა მჭიდროდ შეავსეთ მომზადებული ხორცის შიგთავსით.

ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი და დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭერი.

გოგრა მოაყარეთ გახეხილი ყველით. ჩვენ გვიყვარს ხრაშუნა ყველის ქერქი, ამიტომ მაშინვე ვასხამ ყველს, თუ გნებავთ რბილი, წებოვანი ყველი, მაშინ ვამატებ კერძის მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე.

გამოაცხვეთ გოგრა დაფქული ხორცით ღუმელში 180*C ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მე ვხელმძღვანელობ მოწითალო ზედა. თუ ქვედა ნაწილის წვას დაიწყებს, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა წყალი, გამოცხობის პროცესში შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის დამატება, არ დაგავიწყდეთ პროცესის თვალი ადევნოთ, რადგან ყველასთვის ღუმელი განსხვავებულია და თავისი აქვს; საკუთარი ხასიათი. სუფრასთან მიტანისას მზა კერძს სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

რბილი მწვანე, ღვეზელის მსგავსი ხილის ჩაზნექილი ფორმა გვთავაზობს მათ რაღაცით შევსების იდეას. ამისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ფაფა სოკოთი, ხაჭო ნიორით და მწვანილით, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია დაფქული ხორცი შემწვარი ხახვითა და დაჭრილი კვერცხით.

ყუნწის მოწყვეტის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ რბილობი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს დეპრესია. მომზადებულ გოგრას ამარილებენ და ძირს აყრიან, რათა წვენი გამოვიდეს. მისმა გადაჭარბებამ შეიძლება შიგთავსი ადუღდეს.

იმისათვის, რომ შიგთავსი არ დაიწვას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის დაჭრილი ნაწილი თავსახურად. ძირითადად აცხობენ პატარა გოგრას, ხელის გულზე არაუმეტეს.

ინგრედიენტები

• 2-3 ახალგაზრდა გოგრა (პალმის ზომის)
• 300-350 გ დაფქული ხორცი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 50 გრ მყარი ყველი
• მარილი გემოვნებით

მომზადება

1. ჩაყრისთვის აირჩიეთ პატარა გოგრა, ხელის გულზე არაუმეტეს და მუდამ მოუმწიფებელი - თესლების გარეშე! კარგად გავრეცხავთ წყალში და ვჭრით "სახურავს" - ზემოდან, შემდეგ კი ბოსტნეულის ცენტრებს ვჭრით ისე, რომ ისინი ივსება დაფქული ხორცით. შეეცადეთ არ გააკეთოთ პუნქცია გოგრის ქვედა ფენაში, რათა დაფქული ხორცის წვენი არ გაჟონოს საცხობ ფირფიტაზე. ასევე, ბოლოში არაფრის მოწყვეტა არ არის საჭირო.

2. შეავსეთ ბოსტნეული დაფქული ქათმის ხორცით და ღორის ხორცით ან რაც ხელთ გაქვთ. თითოეულ გოგრას დაასხით 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი და აუცილებლად დაამატეთ ცოტა მარილი. სურვილისამებრ, დაამატეთ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ა.შ., ასევე, დაჭრილი, გარეცხილი მწვანილი. გოგრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30 წუთით 220 გრადუსზე. დავრწმუნდებით, რომ ბოსტნეულის ზედაპირი არ დაიწვას. თუ ასე მოხდა და შუა გამოცხობამდე ყავისფერი გახდება, გადააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი და განაგრძეთ ცხობა.

3. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ბოსტნეულის ზედაპირს გადააფარეთ, გამომცხვარ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ ყველი და ისევ მოათავსეთ ბოსტნეული ღუმელში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი მოწყობილობიდან ქოთნის ან პირსახოცის გამოყენებით. ჩაჭრილი კოვზის დახმარებით, თითოეული გამომცხვარი გოგრა დაფქული ხორცით მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ნაწილებად დაჭრილი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. მდნარი ყველი არ არის ყველას ჩაის ჭიქა. შინამეურნეობის პრეფერენციებიდან გამომდინარე, დიასახლისი აუცილებლად იპოვის მის ჩანაცვლების ვარიანტებს. წყალში გაჟღენთილი თხელი სომხური ლავაშის მრგვალი ნაჭრები გავუშვათ შიგთავსის სახით. ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროსაც კი არ დაიწვებიან, უბრალოდ დიდი ბუშტებით დაიფარება და ყავისფერი გახდება. მოხარშული კომბოსტოს ფურცლები ასევე საიმედოდ დაფარავს დაფქულ ხორცს და გამოცხობის შემდეგ ესთეტიკურ იერს შეიძენს.

2. ძნელია თბილად და მითუმეტეს ცხელ გოგრას დანით დაჭრა: ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის რბილობი დაჭყლეტილია და შიგთავსი იღვრება. სპეციალური პიცის მაკრატელი მოვა სამაშველოში, მაგრამ სპატულის გარეშე. მათი გრძელი პირები ფრთხილად „დაკბენს“ დანაწილებულ სეგმენტს.

3. ვეგეტარიანელები სიამოვნებით მიირთმევენ ამ უგემრიელეს კერძს, მაგრამ გოგრას ავსებენ, რა თქმა უნდა, არა ხორცით, არამედ ლობიოთი და სოკოთი, გახეხილი ძირი ბოსტნეულისა და მარცვლეულის ნარევით. ბულგარული, მუქი ბრინჯი და წიწიბურა შესანიშნავია. რეცეპტი მარხვის დროსაც იცვლება.

4. მზიანი ბაჭია შესაფუთი ჯიშია. პირველ რიგში, ხილი პატარაა, თითოეული ერთ პორციაზე. მეორეც, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელია.

5. ზაფხულში გოგრის ოჯახის ყველა წარმომადგენელი ძალიან იაფია, ზამთარში კი საშუალო მყიდველები ცდილობენ არ შეიძინონ ისინი მაღალი ღირებულების გამო. თუმცა ცივ სეზონზე სავსებით შესაძლებელია მწნილი გოგრის ჩაყრა და გამოცხობა. ამისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მკვრივი, ხრაშუნა.