შავი ზღვის წითელ კეფალას აქვს ნაზი გემო და სასიამოვნო არომატი. თევზი შემწვარი ტაფაზე და გრილზე, გამომცხვარი ღუმელში.

შავი ზღვის წითელი კეფალა კარგად უხდება როზმარინს და ლიმონის წვენს.

• პორციების რაოდენობა: 3
• Მოსამზადებელი დრო: 10 წუთი
• მომზადების დრო: 15 წუთი

შემწვარი შავი ზღვის კეფალის რეცეპტი

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე სალათთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ გაცივებული თევზი და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან.
2. მარილი და პილპილი მოაყარეთ პრეპარატები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
3. ფილე შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მიირთვით კერძი ცხელი.

როგორ მოვამზადოთ შავი ზღვის კეფალა პომიდვრით

მიირთვით წვნიანი თევზი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• კეფალა - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 120 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• როზმარინი - 2 ყლორტი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ თევზი.
2. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ დაჭრილი ნიორი, როზმარინი და მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. თევზი და პომიდორი მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
4. გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

კერძი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით.

შემწვარი შავი ზღვის კეფალი

მსუბუქი, ხრაშუნა საჭმელი კარგად უხდება თეთრ ღვინოს.

ინგრედიენტები:

• კეფალა - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• მარილი - 7 გ;
• თეთრი წიწაკა - 7 გ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. წიწაკა გაასუფთავეთ წიაღისა და ქერცლისაგან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
2. შეწვით თევზი გრილზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მზა კერძი დადეთ სალათის ფოთლებზე, დაასხით ლიმონის წვენი და მორთეთ ხახვის რგოლებით.

შავი ზღვის კეფალი სოკოთი და ყველით

დღესასწაულზე სტუმრებისთვის ულამაზესი კერძის მომზადება შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• კეფალა - 1 კგ;
• შამპინიონები - 500 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• კრემი - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 60 გ;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაცივებული თევზი ამოიღეთ, ამოიღეთ ლოყები და ფარფლები. მოაყარეთ პრეპარატები მარილითა და პილპილით, დაასხით ლიმონის წვენი. დასამარინადებლად ნაჭრები მოათავსეთ მაცივარში 1 საათით.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. საჭმელი შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. თევზი ჩაყარეთ ფქვილში, შეწვით ოქროსფერამდე.
4. საცხობ ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და თევზი. ზემოდან მოათავსეთ სოკო და ხახვი. პროდუქტებს მოასხით კრემი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. ფორმა შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

შემწვარი და გამომცხვარი კეფალა კარგად უხდება მაიონეზს ან არაჟნის სოუსს.

წითელი კეფალა არის პატარა ზღვის თევზი ნაზი გემოთი. ეს თევზი დელიკატესია. ჯერ კიდევ უძველეს დროში მას ამზადებდნენ მზარეულები და ემსახურებოდნენ იმპერატორებისა და სულთნების სუფრებს. ამიტომ მან მიიღო სხვა სახელი - სულთანა. ამ სტატიაში დეტალურად აღვწერთ, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ კეფალა სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით სახლში.

ფაქტი: კეფალა ცხოვრობს მრავალ ზღვაში, მათ შორის შავი, აზოვი, ხმელთაშუა და სხვა. ისინი გვხვდება ქვიშაში არაღრმა ადგილებში.

წითელი კეფალის რეცეპტი ბერძნულ ვერსიაში

წითელი კეფალის ბერძნული ვერსია მზადდება ღუმელში. ბერძნებს ძალიან უყვართ ეს თევზი და ძალიან გემრიელად ამზადებენ. მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი.

რა გვჭირდება სამზარეულოსთვის?

1 საათი. 5 წუთი.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

რეცეპტი ალექსანდრიულ სტილში

შემდეგი რეცეპტი, რომელსაც განვიხილავთ, არის ალექსანდრიული კეფალა. მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• წითელი კეფალა - 1 კგ;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• პურის ნამსხვრევები;
• გამწვანება;
• ფქვილი;
• მარილი;

ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაბიჯები წითელი კეფალის გამოცხობისთვის ალექსანდრიულ სტილში:

1. ფრთხილად გააცალეთ პომიდორი და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით.
2. შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ, ჯერ მარილი დაუმატეთ;
3. შემდეგ კეფალა ფქვილში უნდა გავაბრტყელოთ და ასევე შევწვათ.
4. ამის შემდეგ, კარკასი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე პომიდვრის გასახდელს შორის.
5. გამოაცხვეთ სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მომზადების დრო: 15-20 წთ.

კამბოჯის რეცეპტი

კამბოჯური წითელი კეფალის ორიგინალური გემო არავის დატოვებს გულგრილს. მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.

ამ კეფალის კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრ. თევზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 4 ს/კ;
• ფქვილი - 100 გ;
• 5 კბილი ნიორი;
• პომიდორი - 500 გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს/კ,
• ოხრახუში და ზაფრანა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

რჩევა: მომზადებული კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

ღრმა შემწვარი რეცეპტი

კიდევ ერთი რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი შავი ზღვის თევზისთვის. მომზადების დრო: 35 წუთი.

რა გჭირდებათ შემწვარი კეფალის მოსამზადებლად:

• კილოგრამი კეფალა;
• რას. ზეთი - 250-500 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წინასწარ გასუფთავებული თევზი ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ზედმეტი ჩამოიცვიოს.
2. ღრმა შემწვარში ჩაასხით ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. სულთანა მოათავსეთ მდუღარე ზეთში და გააჩერეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადების დრო დაახლოებით 5-7 წუთია.

მზა კეფალა დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რეცეპტი ლიმონით და არომატული მწვანილებით

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ოხრახუშის პატარა კონა;
• ლიმონი 1-2 ცალი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კეფალა გაასუფთავეთ და გამოწურეთ.
2. ლიმონი დავჭრათ წვრილ პატარა სამკუთხედებად;
3. დაჭერით ნივრის კბილი და ოხრახუში.
4. ღეროდან ამოიღეთ თივის ყლორტები;
5. მარილი და პილპილი თევზი ზემოდან და შიგნით;
6. თითოეულ სულთანში მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი, თიამი და ოხრახუში.
7. კარკასები მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი და ნიორი და დაასხით ზეითუნის ზეთი.
8. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
9. თევზი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ცოტაოდენი მარინადიდან გადაიტანეთ.
10. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ან დააყენეთ „გრილის“ რეჟიმში. კერძის მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება.

მწვანილით ფოლგაში გამომცხვარი კეფალის რეცეპტი

მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი

1. 5 ცალი კეფალი;
2. კილანტრო, ოხრახუში, thyme;
3. ნიორი;
4. ზეითუნის ზეთი;
5. მარილი და პილპილი;
6. ლიმონი - 1 ც.

რეცეპტი:

1. კეფალას ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ.
2. მოამზადეთ მარინადი: დაჭერით მწვანილი, დაასხით ლიმონმჟავა და გამოწურეთ ნივრის კბილი, აურიეთ.
3. მარინადი წაუსვით კარკასს ყველა მხრიდან, თითოეული თევზი ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში.
4. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 45 წთ.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 8 საშუალო ზომის კეფალა ან 16 პატარა;
• 2 დიდი წვნიანი პომიდორი;
• ½ ნაწილი ლიმონი;
• ერთი ჭიქა მსუბუქი ღვინო;
• 2-4 კბილი ნიორი;
• ნაჭერი კარაქი;
• ბრძენი;
• ოხრახუში;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მწიკვი შაქარი.

ლიმონის ცხარე სოუსით სულთანის მომზადების რეცეპტი:

1. გარეცხილ კეფალას აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. შემდეგი, თითოეული თევზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაში. სულთანები სწრაფად იწვება, როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ამოიღეთ. მომზადების დრო დაახლოებით 5 წუთია. თითოეულ მხარეს.
3. შემდეგ ვამზადებთ ნივრის კარაქს. ამისათვის გააცხელეთ და შეწვით დაქუცმაცებული მიხაკი. როდესაც ისინი დაბნელებას დაიწყებენ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. სალბი და ოხრახუშის ფოთლებს ხელით ვჭრით, პომიდორს ვჭრით ნაჭრებად. შემდეგ მწვანილი და პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ინგრედიენტები ოდნავ მოშუშული იყოს, მაგრამ არ დაიშალა.
5. შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი ტაფიდან და მოათავსეთ თეფშებზე. ტაფაში დარჩენილ სოუსში დაასხით ღვინო, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
6. ველოდებით სანამ მასა არ გახდება სქელი. თუ ნარევი მჟავე გამოვიდა, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
7. ყველაფრის მომზადების შემდეგ მიირთვით კერძი.

მირთმევის წვერი: თევზი მოათავსეთ პომიდვრის წრეზე, შემდეგ დაასხით მარინადი, რომ ძალიან არ გაიშალოს, გააფორმეთ მწვანე ფოთლებით.

კეფალის რეცეპტი ყველით

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი.

ყველით კეფალის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ყველი - 100 გრ;
• ორი თევზი;
• ხორციანი პომიდორი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ლიმონის ნაჭერი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს/კ;
• მსუბუქი მშრალი ღვინო - 100 მლ;
• მუსკატის კაკალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და შავი პილპილი;
• ჯანჯაფილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარკასს ვასუფთავებთ წიაღისა და ქერცლისაგან, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა, ჯავზი და ჯანჯაფილი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი.
2. სულთანა თასში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლთან, ოხრახუშთან და დაჭრილ ლიმონთან ერთად და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. რაც უფრო დიდხანს მარინდება თევზი, მით უკეთესი.
3. შემდეგ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ზეთში.
4. შემდეგ თქვენ უნდა შეწვით კეფალა. დროში დაახლოებით 5 წუთი. თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე.
5. კარკასები მოათავსეთ ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელში, მოაყარეთ მწვანილი და მოშუშული ხახვი.
6. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და დავასხათ დარჩენილი მარინადი.
7. შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ სანამ არ გადნება.

რეცეპტის ხმელთაშუა ზღვის ვერსია

მომზადების დრო: 50 წთ.

ხმელთაშუა ზღვის სტილის სულთანის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• წითელი კეფალა - 5 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• ნახევარი ლიმონი;
• კენკრის ზეთისხილი;
• thyme;
• როზმარინი;
• ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• რამოდენიმე კამა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯები:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი.
2. მომზადებული სულთანა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
3. ბულგარული წიწაკა და ზეთისხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. ცალკე თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნივრის კბილი, ჩილის წიწაკა და კამა. მარილი და პილპილი ნარევი.
5. კეფალას შორის დაალაგეთ ბულგარული წიწაკა და ზეთისხილი. შეზეთეთ თითოეული სულთანა მარინადით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
7. გამოაცხვეთ თევზი 15 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: შავი ზღვის სულთანა პატარა თევზია, ამიტომ მისი გაწმენდა და გახეხვა საჭირო არ არის.

მომზადების საშუალო დრო: 5 კვირა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამხმარი კეფალის სახლში:

1. გადაუსვით თევზი ძაფზე თვალებში, ზურგით ერთი მიმართულებით.
2. კარკასები შეიზილეთ დიდი რაოდენობით მარილით.
3. მოამზადეთ კერძები მწნილისთვის. შეგიძლიათ აიღოთ მინანქარი ან უჟანგავი ლითონისგან დამზადებული აუზი, ასევე ხის კონტეინერი. დაასხით მარილი იქ ორ სანტიმეტრიან ფენაში.
4. შემდეგ თევზი ფენებად დაყარეთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ უამრავი მარილი.
5. გააჩერეთ კონტეინერი ღიად 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გაწურეთ წონით. დატოვე 2-6 დღე. (რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად ხდება დამარილება).
6. თევზის დამარილების შემდეგ ის გარეთ უნდა ჩამოკიდოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილი, სადაც არ იქნება მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედება.

რჩევა: თითოეულ კარკასს წაუსვით ცოტაოდენი ძმარი ბუზების მოსაგერიებლად. გარდა ამისა, დაფარეთ შეკვრა გაზით.

1. გაშრობის პროცესს 2-დან 4 კვირამდე სჭირდება. თევზის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა მისი მოღუნვა, თუ ის საწყის მდგომარეობაში ზამბარასავით დაბრუნდება, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
2. გამოყენებამდე სულთანა ორი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას გააჩერეთ.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.

სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება:

• 3 სულთანი;
• კილანტრო;
• ოხრახუშისა და კამას ორი ტოტი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი;
• Წითელი ხახვი;
• მრავალ ფერადი ბულგარული წიწაკა;
• ყაბაყი;
• ბადრიჯანი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ.
2. შემდეგ ვაკეთებთ მარინადს: ნიორი და ჯანჯაფილი ჩავყაროთ ნაღმტყორცნებში, გავხეხოთ წვრილად, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. იქ დაამატეთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და სანელებლები და კარგად აურიეთ.
3. შემდეგ კარკასებს მოაყარეთ მარინადი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული: ყაბაყი, ბადრიჯანი, ფერადი წიწაკა და ხახვი დავჭრათ შიშ ქაბაბში, ასევე დავასხათ წინასწარ მომზადებულ ნარევს და დავტოვოთ გასაჟღენთად.
5. კეფალი შეწვით გრილი ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მომზადების დრო: 5 წთ. თითოეულ მხარეს.
6. ბოსტნეული გადაუსვით შამფურებზე და შედგით ღუმელში მოხარშვამდე.
7. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სოკოს ჟიულიენთან ერთად. ამისათვის შეწვით ხახვი და სოკო, დაასხით ნაღები, დაუმატეთ ყველი, ნიორი, მწვანილი, მარილი და პილპილი. ჟულიენით ვავსებთ სპეციალურ კონტეინერებს ჭურვის ან სხვა შესაფერის კონტეინერებს. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 20 წუთით.

სულტანკას, პრასის და კამის სუპის რეცეპტი

მომზადების დრო: 45 წთ.

ინგრედიენტები:

• ნიახურის ფესვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• კამა - 2 ც.;
• ფოთლოვანი ნიახური - 2 ცალი;
• პრასი - 2 ც.
• სულთანა (ფილე)

კეფის სუპის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ნიახურის ფესვი და ყუნწი, სტაფილო, კარტოფილი, კამა და ხახვი. შეავსეთ სუფთა წყლით, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. მომზადებული ბოსტნეული აურიეთ მიქსერით, ზემოდან მოათავსეთ სულთანის ფილე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაბალ ცეცხლზე.
3. მომზადებული სუპი მიირთვით კრუტონებთან ერთად.

კეფალის დამარილების რეცეპტი

დამარილებული კეფალის მომზადების დრო: 24 საათი.

მარილის რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ მარილი და თავად თევზი გვჭირდება. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ რაიმე სახის ფართო კონტეინერი (აუზი ან ვედრო).

ფაქტი: შავი ზღვის კეფალის დამარილება სწრაფი და მარტივია. დამარილების შემდეგ მისი დატენვა არ არის საჭირო.

გარეცხეთ ახალი თევზი, არ არის საჭირო მისი ამოღება. შემდეგ მოათავსეთ კარკასები შერჩეულ ჭურჭელში და უხვად მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი ფენა მარილი და გააჩერეთ 24 საათი.

მეორე დღესვე შეძლებთ გასინჯოთ წარმოუდგენლად გემრიელი მარილიანი სულთანა. გარდა ამისა, კეფალა შეიძლება გაყინული იყოს გრძელვადიანი შენახვისთვის.

რომელიმე ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით კეფალის მომზადებით, თქვენ ნამდვილად დააფასებთ ზღვის ამ საჩუქარს. ყველა კერძი მარტივი და ძალიან გემრიელია, მათი მოსამზადებლად პროფესიონალი შეფ-მზარეული არ არის საჭირო. ეს უგემრიელესი თევზი დაბალკალორიულია, ამიტომ საჭმელად ვარგისია მათთვის, ვინც სათანადოდ უყურებს თავის დიეტას. Გემრიელად მიირთვით!

წითელი კეფალა არის პატარა ზღვის თევზი, რომლის ხორცს აქვს დელიკატური, გემრიელი გემო. ბევრი დიასახლისი გვერდს უვლის მას, არ თვლის ასეთი თევზის "წვრილმანებს" საოჯახო სუფრისთვის. გარდა ამისა, გაწმენდისა და ნაწლავების გაწმენდის პროცესი იწვევს შეშფოთებას. და სრულიად უშედეგოდ! არსებობს შესანიშნავი რეცეპტები სულთანა თევზის მოსამზადებლად, როგორც მას ასევე უწოდებენ, რომლებიც შესაფერისია სადღესასწაულო კერძისთვის, პიკნიკისთვის ან უბრალოდ ყოველდღე, ლანჩზე ან სადილზე. და ამოღების და მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

მოდით გავეცნოთ პატარა თევზს

წითელი წვერი, სულთანა, ბარბუნკა, ბარბუნია და ჯორიც კი ერთი და იგივე ტიპის თევზის სახელებია. ზოგი კეფალას კაპელინში და სპრატშიც კი ურევს, ზოგი კი მდინარის მკვიდრად მიიჩნევს. სინამდვილეში ეს თევზი იჭერს ხმელთაშუა და შავი ზღვების თბილ წყლებში. ერთ დროს ის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ძველ რომსა და თურქეთში, მას იმპერატორებისა და სულთნების სუფრაზე მსახურობდნენ. მიუხედავად იმისა, რომ იმ დღეებში ისინი ამჯობინებდნენ დიდი ზღვის თევზის გამოყენებას სამეფო კერძების მოსამზადებლად, პატარები ღარიბების საკვებად ითვლებოდა.

ფაქტობრივად, კეფალის ხორცი ნაზი და გემრიელია, მომზადების შემდეგ სასიამოვნო ვარდისფერ ფერს იღებს. ამავდროულად, არ არის საჭირო მისი გახეხვა და გაწმენდა და არ დაგჭირდებათ მისი დიდი ხნის მოხარშვა, თორემ მშრალი გახდება. წითელი კეფალის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. უნდა ვაღიაროთ, რომ უგემრიელესი რეცეპტი უმარტივესიცაა, ეს მხოლოდ სულთანაა, შემწვარი ტაფაში გახეხვამდე.

მაგრამ რეცეპტს აქვს თავისი დახვეწილობა; თუ მათ დაარღვევთ, წითელი წვერი აღმოჩნდება არც ისე მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა თავზე, მაგრამ შიგნით წვნიანი და ნაზი. ოდესის რესტორნის შეფ-მზარეული მზად არის გაამჟღავნოს თავისი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კეფალა უბრალოდ ტაფაში, ქვემოთ კი არატრადიციული სამზარეულოს რეცეპტებია, რომლებიც ასევე ნამდვილად ღირს სცადოთ.

კლასიკური ვერსია

ასე რომ, ჯერ ახალი თევზი უნდა იპოვოთ, მაგრამ თუ ვერ იპოვით, ახლად გაყინული თევზი იპოვის.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი თევზის დასაჭრელად;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ახალი ლიმონის წვენი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.

ერთი შეხედვით ყველაფერი მარტივი და ბანალურია. და ძალიან იაფი, რაც ძალიან ღირებულია. მაგრამ აქ არის პატარა საიდუმლოებები და ხრიკები, რომლებიც ამ რეცეპტს განსაკუთრებულს ხდის.
პირველი ხრიკი: თევზის დასაფარავად უმჯობესია გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილი, არამედ ფქვილი შერწყმული იმავე რაოდენობის სახამებელთან. ეს არის ჰაეროვანი და ამავე დროს ხრაშუნა ქერქის გასაღები. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ბრინჯის ფქვილით.

ხრიკი მეორე: თევზი უნდა შეწვათ მხოლოდ სქელკედლიან ტაფაში ან თუნდაც თუჯის, ზეთის დაზოგვის გარეშე. ჩვეულებრივ ტაფაზე წებოვანი ფენით ან ღრმა ფრიერში, შედეგი სრულიად განსხვავებულია, შემოწმებული!

ხრიკი მესამე: ის მოგვიანებით გამოვლინდება რეცეპტში მომზადების დროს.

მომზადების მეთოდი:

Გემრიელად მიირთვით! შეგიძლიათ მიირთვათ კეფალა უბრალო, ლიმონთან ერთად, ან მოამზადოთ დაჭრილი ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე.

ღუმელის ვერსია ლიმონით და არომატული მწვანილებით

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი კონა ოხრახუში;
• ერთი ან ორი ლიმონი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ხმელთაშუა ზღვის ვარიანტი

და ეს რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვისაა. გარდა თავად თევზისა, რომელსაც ამ რეცეპტისთვის ნახევარი სჭირდება, ანუ 250 გრ.

საზღვაო რეგიონების მაცხოვრებლებმა ალბათ კარგად იციან ისეთი პატარა თევზი, როგორიც არის კეფალა. და, მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, მისგან ბევრი ჯანსაღი და გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.

რა სახის თევზია ეს?

კეფალა, ან, როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ, სულთანა, არის თევზის გვარი, რომელიც მიეკუთვნება წითელ კეფალას მცირე ოჯახს. სხეული პატარაა, მისი სიგრძე არ აღემატება 30 სანტიმეტრს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, თევზი ითვლება ღირებულ კომერციულ თევზად და ზოგიერთ რეგიონში მას დელიკატესად მიიჩნევენ. გამორჩეული ნიშნებია ვერცხლისფერი სასწორის ზოგიერთი უბნის მოწითალო ელფერი, ასევე ქვედა ყბაზე განლაგებული ანტენები, რომლებიც წააგავს წვერს (სხვათა შორის, ეს არის ის, რაც დაარქვა გვარს და ითარგმნება უხეშად, როგორც "წვერი". ”).

წითელი კეფალა გვხვდება ბევრ ზღვაში, მათ შორის შავი, აზოვის, ხმელთაშუა და სხვა. ისინი ცხოვრობენ ქვიშის არაღრმა სიღრმეებში და ჭამენ ქვედა მაცხოვრებლებს.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, წითელი კეფალა ითვლება ნამდვილ დელიკატესად და ძალიან ფასდება. ეს გამოწვეულია მისი ნაზი და არომატული ცხიმით, ასევე მკვებავი თეთრი ხორცით, რომელიც კერძებს უნიკალურ არომატს და სასიამოვნო გემოს აძლევს.

რა მოვამზადოთ ამ თევზისგან?

არსებობს მრავალი რეცეპტი თევზის მომზადებისთვის, როგორიცაა კეფალი და ზოგიერთი დეტალურად იქნება განხილული.

რეცეპტი No1

უმარტივესი რეცეპტი შემწვარი კეფალია, რომელიც შესანიშნავად უხდება ლუდს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1 კგ კეფალი;
• ორი ან სამი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• წიწაკა, მარილი, სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს კარაქით).

მომზადება:

1. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს. არ არის საჭირო მისი გაწმენდა, რადგან სასწორები ძალიან მცირეა და თერმული დამუშავების შემდეგ ისინი პრაქტიკულად არ იგრძნობა.
2. შემდეგ, მარილი და მოაყარეთ თითოეული თევზი სანელებლებით და წიწაკით, შემდეგ მთლიანად ჩაყარეთ ფქვილში.
3. კეფალი შეწვით ტაფაზე კარგად გაცხელებულ ზეთში ისე, რომ თევზი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს.
4. მზადაა!

თუ გსურთ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ ასეთ კერძს, მაშინ კეფალი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან გააშრეთ ხელსახოცით.

რეცეპტი No2

კეფალა შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში და ეს კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. აი, რა დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი კეფალა;
• ხუთი ან ექვსი კბილი ნიორი;
• ხახვის თავი;
• სამი საკმაოდ დიდი პომიდორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ჩაის კოვზი ახალი ან ხმელი thyme;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• მარილი.

Პროცესის აღწერა:

1. თევზი გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში და მოაყარეთ მარილი. სანამ სხვა ინგრედიენტებს ამზადებთ, კეფალას დრო ექნება მარილის დასალევად და ჭარბი ტენიანობა გამოედინება მისგან.
2. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, გახეხვის შემდეგ ხახვი დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი, მაგალითად, გავატაროთ პრესაში ან გავხეხოთ. შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი, დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი.
3. მოამზადეთ საკმაოდ მაღალი საცხობი უჯრა, ძირს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასზე წინა აბზაცში აღწერილი ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი. შემდეგ ამ ფენაზე მოათავსეთ კეფალა, ზემოდან კი გაანაწილეთ დარჩენილი პომიდორი, ხახვი და ნიორი სანელებლებით. შემდეგ ყველაფერს დაასხით ზეითუნის ზეთი.
4. საცხობი ფურცელი შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, თევზის ზომის მიხედვით.
5. მარტივი, მაგრამ საინტერესო კერძი მზად არის!

რეცეპტი No3

თუ გსურთ რაიმე დახვეწილი, სცადეთ წითელი კეფალის მომზადება საუცხოო ღვინის სოუსში. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600-700 გრ კეფალი;
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• დიდი ხახვის თავი;
• კბილის რამდენიმე ბარდა;
• დაფქული წიწაკა;
• სტაფილო;
• 70-80 მლ თეთრი ღვინო;
• 100 მლ წყალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი, შემდეგ ამოიღეთ ნაწლავები, მოჭერით კუდები და თავები.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად და დაჭერით ნიორი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. უმჯობესია სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.
3. მაღალ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, ხახვი მოშუშეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ სტაფილო. ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კბილი და ასევე დაასხით წყლით განზავებული ღვინო.
4. თევზი მოათავსეთ ღვინისა და ბოსტნეულის სოუსში, დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
5. ბოლოს კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ეს თევზი ძალიან ნაზი გამოვა, პირში დნება.

რეცეპტი No4

მოამზადეთ კეფალა სოკოთი. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კეფალი;
• 400-500 გ შამპინიონი;
• პომიდორი;
• ნათურა;
• 2/3 ჭიქა კრემი;
• დაახლოებით 100 გრ მყარი ყველი;
• ზეთი;
• ცოტა ფქვილი;
• ლიმონი;
• წიწაკა და მარილი.

ინსტრუქციები:

1. თევზი ჯერ უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და გაიწმინდოს. შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი, დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ კეფალა ოქროსფერამდე, ჯერ თითოეული ფქვილში გავაბრტყელოთ.
3. შემდეგ მოამზადეთ ბოსტნეული და სოკო. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. სასურველია სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
4. საცხობ უჯრაში ან ფორმში, ზეთით ცხიმწასმულ, მოათავსეთ ჯერ პომიდორი, შემდეგ შემწვარი კეფალი, შემდეგ შამპინიონები და ხახვი. ყველაფერს ნაღები დაასხით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

რამდენიმე რჩევა დიასახლისებისთვის:

• თუ კეფალი დიდია, მაშინ მიზანშეწონილია მათი გაწმენდა. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება გამდინარე წყლის ქვეშ ან ჩანთაში, რათა სასწორი არ დაფრინდეს.
• ზღვის სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად (თუმცა ზოგიერთს ეს საკმაოდ სასიამოვნოა), ჯერ თევზი უნდა დამარინადოთ ლიმონის წვენით დაასხით.
• თუ შესაძლებელია, შეიძინეთ ახალი ან გაცივებული წითელი კეფალა. ხოლო თუ ზღვიდან შორს ცხოვრობთ, მაშინ თქვენთვის ხელმისაწვდომია მხოლოდ გაყინული თევზი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ყინული იყოს და გვამები არ იყოს ძლიერ დაზიანებული და არ იშლება.
• გახსოვდეთ, რომ კეფალას ძალიან ნაზი ხორცი აქვს, ამიტომ სწრაფად იხარშება. უფრო მეტიც, თუ თერმული დამუშავება ძალიან გრძელია, ეს კერძს სარგებელს არ მოუტანს. პირიქით, თევზი გახდება მშრალი და დაკარგავს თავის თვისებებს, რისთვისაც მას ასე აფასებენ.
• დაასხით ეს თევზი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ძალიან კაშკაშა ან ცხარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თავად კეფალის გემო დაიკარგება. სანელებლების მთავარი მიზანი კერძის თვისებების ხაზგასმაა, ამიტომ არ გადააჭარბოთ.

თუ კეფალის შეძენას გადაწყვეტთ, ახლა აუცილებლად შეძლებთ ამ გემრიელი თევზისგან ბევრი საოცარი და მარტივი კერძის მომზადებას.

2017 წლის 28 თებერვალი ოლგა

თუ გიყვართ თევზი, მაგრამ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი ან უჩვეულო, მაშინ დროა სცადოთ რამდენიმე ახალი რეცეპტის დაუფლება! დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ შევწვათ კეფალა ტაფაში, რადგან ის ძალიან მარტივია და არა მხოლოდ გურმანებს, არამედ უფროსებსა და ბავშვებსაც შეუძლიათ მისი დაფასება!

აქ არის დადასტურებული გზები ამ თევზის გასაკეთებლად გემრიელი, არომატული, ხრაშუნა ქერქით და ნაზი, მადისაღმძვრელი ხორცით.

როგორ სწორად შევწვათ კეფალა ტაფაში

ამ თხელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი თევზისგან, რომელიც ცნობილია თავისი ნაზი ხორცით და ნაღვლის ბუშტის არარსებობით, ბევრ რამეს ამზადებენ. ამ უკანასკნელი მახასიათებლის წყალობით, კეფალა, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ, ჩვეულებრივი კეფალა, არ იშლება, რაც საგრძნობლად ამცირებს მისი მომზადების დროს, ამიტომ დღეს კონკრეტულად ვისაუბრებთ ტაფაში შეწვაზე.

• თუ ჩვენს წინ თევზი 15 სმ-ზე მეტი არ არის, არ არის საჭირო მისი გამონაყარი, ვხარშავთ ისე, თავით და ფარფლებით. აუცილებლად დაჭერით უფრო დიდი თევზი, ასე რომ გემო კიდევ უკეთესი იქნება.
• გაყინული წითელი კეფალა ოთახის ტემპერატურაზე დადგით. უმჯობესია მოერიდოთ მიკროტალღურ ღუმელს და განსაკუთრებით ცხელ წყალს, თორემ შეწვისას ნაზი ხორცი იშლება.
• ყველაზე პატარა თევზსაც კი სჭირდება სპილენძი!

ახლა, როდესაც ძირითადი პუნქტები ცნობილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

ტრადიციული შემწვარი კეფალი ტაფაში

ინგრედიენტები

• კეფალა – 1/2 კგ + -
• - 2 ს.კ. + -
• - 1E3 ც. + -
• — 1/4 ს.კ. ან გემოვნებით + -
• — pinch ან გემოვნებით + -
• - ზეთი შესაწვავად + -

როგორ შევწვათ კეფალა ტაფაზე

1. თუ თევზი გაყინულია, მთლიანად გაალღვეთ, გარეცხეთ და შემდეგ ამოიღეთ ქერცლები. მსხვილს ვჭრით, წვრილებს ისე ვტოვებთ. ფარფლებს ვჭრით და ნაღვრებს აუცილებლად მოვაცილებთ - სიმწარეს უმატებენ, მაგრამ თავის მოჭრა საჭირო არ არის.
2. თევზი კვლავ გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ახალი ლიმონის წვენი. კეფალა ღრმა თასში დავტოვოთ მარილი და ცოტა გავამარინადოთ.
3. ახლა ჩაასხით ფქვილი ქვაბში და გააბრტყელეთ მასში თითოეული თევზი. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში.
4. შეწვით საშუალო ცეცხლზე (მთავარია არა დაბალ, თორემ ქერქი არ მოგცეთ!) თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა კეფალის მილები ცხლად, ასე უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება.

დასასრულს, კიდევ ერთ საიდუმლოს გაგიმხელთ გემრიელი კეფალის მომზადებისთვის: თევზი განსაკუთრებით ვარდისფერი და ხრაშუნა რომ იყოს, მაგრამ არა დამწვარი, ფქვილს დაუმატეთ სახამებელი. ის ქერქს განსაკუთრებულად რეკავს. 1 ს/კ ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 2 ჩ/კ სახამებელი.

მიირთვით ტაფაში შემწვარი კეფალა, ლიმონის ნაჭრებთან, ზეთისხილთან და სალათის ფოთლთან ერთად. ეს თევზი გახდება სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ კეფალა ისე, რომ მოეწონოს როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახის წევრებს. სცადეთ და გაგვიზიარეთ თქვენი შედეგები კომენტარებში.