შემწვარი ჰალიბუტი წარმოუდგენლად გემრიელია. მისი ხორცი ნაზი, რბილი და არომატულია. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს მართლაც ასე გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად შეწვათ ჰალიბუტი. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს.

როგორ შევწვათ ჰალიბუტი?

ჰალიბუტის შეწვის თავისებურებები

თავად ჰალიბუტი ძალიან ცხიმიანია და, გარდა ამისა, ძლიერად შთანთქავს ცხიმს, რომელშიც არის შემწვარი. აქედან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება სიტყვასიტყვით იშლება ტაფაში მომზადების დროს. ამის თავიდან ასაცილებლად თევზი ძალიან ცხელ ზედაპირზე დადგით და ცოტა ზეთი გამოვიყენოთ, შემდეგ სწრაფად გაჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც დაზოგავს კერძის იერს. ამავდროულად, არასოდეს დააფაროთ ტაფას თავსახური, თორემ შემწვრის ნაცვლად ჩაშუშული ჰალიბუტი დაგიმთავრდებათ. თუ მაინც არ გამოგივიდათ, ფილე შეწვით ცომში.

ჰალიბუტი შემწვარი თევზით ლიმონის რეჰანი სენდვიჩი ტარტარის სოუსით. მცენარეული ზეთი ტაფისთვის. რამდენიმე ცალი ფოთოლი ან რომაული სალათის ფოთოლი, დახეული რულონებისთვის. მოამზადეთ ყველა სენდვიჩის რულონები და შიგთავსი, რათა როცა თევზი მოიხარშება, სენდვიჩები მაშინვე მოაწყოთ.

სხვა არაღრმა ფართო თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძით და ცხარე სოუსით. მოათავსეთ პანკოს კრამბლი მესამე ზედაპირულ, განიერ თასში. სანამ ზეთი თბება, თევზის თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ, ზედმეტი აურიეთ, შემდეგ რძის ნარევში, ნება მიეცით ზედმეტი წვეთოს ისევ თასში და ბოლოს გადაყარეთ თევზი პურის ნამსხვრევებში. შეწვით თევზი ზეთში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ თევზი ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება. ამოიღეთ გაჭრილი სპატულით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცის ფირფიტაზე ან ზედაპირზე, რომ ერთი წუთით გაშრეს.

გამოიყენეთ თუჯის ტაფები, ისინი საშუალებას მოგცემთ შეწვათ ჰალიბუტი, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

შემწვარი ჰალიბუტი

დაგჭირდებათ: - 200 გრამი ცალი (კანის გარეშე) - 20 გრამი კარაქი - მარილი და პილპილი;

გაალღვეთ ჰალიბუტის ფილე, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. მარილი და პილპილი გემოვნებით. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოასხით ხორცს. ცეცხლზე დადგით წებოვანი ტაფა, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ძალიან კარგად გააცხელეთ.

სანამ თევზი იხარშება, შეწვით დაჭრილი ფუნთუშები ერთი წუთის განმავლობაში, რომ მსუბუქად მოხარშოთ. თითოეული რულეტის ქვედა ნახევარში მოათავსეთ მოხარშული თევზის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ კოვზი ტარტარის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ სალათის ფოთოლი და პომიდორი და შემდეგ რულეტის მეორე ნახევარი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ლიმონის ნაჭრებით.

გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში

როგორ ჟღერს დღეს ტაფაზე შემწვარი, ველური ალასკის ვირთევზა? ასე რომ, აიღეთ ტაფა და გადავიდეთ. ჰე, შენც სად იპარები? ზოგიერთს ეშინია სახლში თევზის მომზადება. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ხალხს უყვარს თევზის ჭამა. ამერიკელები ახლა რესტორნებში 30 ფუნტ თევზს ჭამენ, მაგრამ ამ რაოდენობის ნახევარს სახლში მიირთმევენ. და შინაური თევზისგან, რომლის ნახევარი თინუსის დაკონსერვებული თევზია.

მომზადებული ჰალიბუტის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე. ამას დაახლოებით 2-3 წუთი დასჭირდება. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კარაქის ნაჭერი და როცა თითქმის გადნება, მაშინვე გადააბრუნეთ თევზი მეორე მხარეს. ეს ტექნიკა გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს.

შევწვათ, სანამ ფილეს მეორე მხარე არ დაიბრაწება, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წრიული მოძრაობით შეანჯღრიეთ 30-40 წამის განმავლობაში, სანამ ზეთი კვლავ ბუშტუკებს და თევზი შეწვება. მოათავსეთ ჰალიბუტი თეფშებზე, მაგრამ არ მიირთვათ მაშინვე, ფილე უნდა "მომწიფდეს" 5 წუთის განმავლობაში. თევზი ნაზი და წვნიანი გამოდის, მაგრამ, რაც მთავარია, მთლიანია.

თუ ჩემი მათემატიკური უნარები სწორად მეხმარება, ეს ნიშნავს, რომ ადამიანები რესტორნებში 3-ჯერ მეტ თევზს ჭამენ, ვიდრე სახლში. ეს ნიშნავს, რომ ამ სტატისტიკიდან შესაძლებელია დასკვნის გამოტანა. ხალხს ეშინია სახლში თევზის მოხარშვა. შეგიძლიათ შეწვათ, გამოაცხვოთ, მოხარშოთ, მოხარშოთ ან შემწვარი. ერთადერთი გზა გზაზე არის არჩევა ამ შესანიშნავი სამზარეულოს სტილის რომელი ფორმაა ყველაზე შესაფერისი თქვენი "დაჭერისთვის".

მაგრამ ბევრი რამ მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. თუ შემწვარი თევზი გიყვართ, მოგეწონებათ შემწვარი ორაგული, ასევე შემწვარი ვირთევზა. ყოველ შემთხვევაში, იგივე ეხება გამოცხობას, შეწვას, მოხარშვას და შეწვას. მაგრამ ზოგიერთი თევზის თვისებები აადვილებს „სრულყოფილების“ მომზადებას ერთი მეთოდით მეორეზე.

ჰალიბუტი ცომში

დაგჭირდებათ: - 500 გ ფქვილი - 200 გრამი რძე;

გაალღვეთ ჰალიბუტის ფილე და გარეცხეთ, შემდეგ კი ჭარბი ტენიანობა მოაცილეთ პირსახოცით. დავჭრათ ნაწილებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით. დაუმატეთ ფქვილი და რძე და აურიეთ. ეს იქნება ცომი.

ზედმეტად მოხარშული თევზი ღარიბი არსების სიცოცხლის ფუჭია. ორაგული იშვიათი უნდა იყოს. მაგრამ ეს არის ცხიმიანი თევზი და გარკვეულწილად მიმტევებელი - ამდენმა ადამიანმა უკბინა მას ისე, რომ არც კი გააცნობიერეს რა გააკეთეს. რადგან ორაგულის ცხიმის შემცველობა ნიშნავს, რომ ზედმეტად მოხარშული ორაგულიც კი შეიძლება იყოს ტენიანი. ნაკლებად ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა ვირთევზა, რეალურად უფრო რთულია სრულყოფილებამდე მომზადება. ზედმეტად მოხარშვამ შეიძლება გახადოს ისინი მშრალი და უვარგისი.

მჭლე თევზს ჩვეულებრივ აქვს 2%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობა. ამ თევზებს ხშირად ამზადებენ ბრაკონიერობით, შეწვით ან ღრმად შეწვით, ყველაფერი ძალიან "ტენიანი" და მიმტევებელია. მე მიყვარს ამ თევზის მარილწყალში მოყვანა ჯერ. მე ჯერ არ მაქვს ყველა ფაქტი ჰალიბუტის შესახებ. მაგალითი იქნება შემწვარი.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის ნამცხვრები და გახეხვის შემდეგ გააბრტყელოთ თევზის ნაჭრები.

ტაფა მცენარეული ზეთით ძალიან კარგად გააცხელეთ. აიღეთ ფილეს ნაჭრები, ჩაყარეთ ცომში და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თითოეულ მხარეს. თევზი გამოდის გემრიელი და მადისაღმძვრელი. მიირთვით ჰალიბუტი კარტოფილის ან ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

როგორც კი თევზი გაშრება, ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრეთ. მერე დავასვენოთ, მაცივარში გავაჩეროთ მინიმუმ 2 საათი და 6 საათამდე. იქიდან დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი: ლიმონი, მარილი, ზეთი, კარაქი და ფქვილი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კაიენი. საშუალო ცეცხლზე დადებულ დახრილ ტაფაში გაადნეთ კარაქი.

როცა კარაქი აქაფდება, მაგრამ ჯერ არ გაწითლდება, ტაფას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. აცადეთ საკმაოდ გაცხელდეს და გაბრწყინდეს და შემდეგ მოათავსეთ თევზი ტაფაში. დაამატეთ ლიმონის ნაჭრები და დალიეთ კიდევ 1-2 წუთი. მე მომწონს კითხვის თერმომეტრის გამოყენება, რომ 118 გრადუსი ფარენჰეიტის შიდა ტემპერატურაზე მოვამზადო. ეს ხელს უწყობს თევზის საშუალო იშვიათ მომზადებას გადახურების გარეშე. თევზი გადაიტანეთ თბილ თეფშზე დასასვენებლად. ტაფაზე ცეცხლს დაუწიეთ მაღლა და გააგრძელეთ ლიმონის ნაჭრების მოხალვა, საჭიროებისამებრ გადაატრიალეთ ლამაზად შეღებვამდე.

ჰალიბუტი გემრიელი და ჯანსაღი თევზია. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

ჰალიბუტი (ნელი გაზქურის) ბოსტნეულით

მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• ჰალიბუტის ფილე 500 გრამი;
• მწვანე ხახვის რამდენიმე ისარი;
• 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• სტაფილო - ერთი პატარა ნაჭერი;
• არაჟანი 150 მლ;
• ნაჭერი (100 გრამი) მყარი ყველი;
• მშრალი კამა, მარილი, პილპილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ჰალიბუტის სწორად შეწვის საიდუმლოებები

შეიძლება დაგჭირდეთ ტაფაზე თეთრი ღვინით შეწვა, რადგან ალბათ ჭიქა გაქვთ ხელში. მიირთვით თევზი თბილი, შემწვარი ლიმონის ნაჭრებით და უბრალოდ მოხარშული ბოსტნეულით ან კარტოფილით. ჰალიბუტი, ხორციანი, მაგრამ რბილი თევზი, შესანიშნავი დამატებაა ზაფხულის ბოლოს და ადრეული შემოდგომის ვარიანტების სიაში. მოახლოებული თევზაობის სეზონი დასასრულს უახლოვდება, რაც ნიშნავს, რომ უახლოეს თვეებში ის ახალი იქნება ხელმისაწვდომი.

მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ კარგი გემო; ჰალიბუტი არის მკვებავი საწვავი. თეთრი თევზი დატვირთულია B ვიტამინებით და ასევე ომეგა -3 ცხიმებით, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში ანთების შემცირება და სხვა ჯანმრთელობის სარგებელი. თუ თქვენ ეძებთ ახალ საყვარელ გვიან ზაფხულის კერძს, შეწვით ჰალიბუტი სანელებლების, სიმინდის, ლობიოსა და წვრილად დაჭრილი პანჩეტას არომატული ნაზავით, თევზის ტკბილი გემოს გასამდიდრებლად.

თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად. თასის ძირს წაუსვით ზეთი და დაუმატეთ კარტოფილი. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ თევზი. გახეხეთ სტაფილო და მოათავსეთ ზემოდან. დაჭერით ხახვის ისრები და შეურიეთ არაჟანს. დაამატეთ მშრალი კამა. აურიეთ. ნარევი დაასხით თევზს. ჭურჭლის ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გაასუფთავეთ. დახურეთ მოწყობილობის სახურავი, დააყენეთ "საცხობის" ფუნქცია, დრო - 40 წუთი. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ თასი, მოათავსეთ ჰალიბუტი თეფშზე და მიირთვით.

მოამზადეთ თევზი: ჩამოიბანეთ ჰალიბუტის ფილე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ტაფაზე დაამატეთ თევზის ფილე, გაჭერით გვერდით და მოშუშეთ მსუბუქად შეწითლებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თითოეული ფილე გადაატრიალეთ და ტაფაში დაუმატეთ ტარხუნა, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი. ტაფა გადაიტანეთ ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ თევზი ჩანგლით არ ამოიწურება, დაახლოებით 5 წუთი. შემწვარი ტაფიდან თევზი გადაიტანეთ კერძზე და შედგით ღუმელში 200°-ზე. მოამზადეთ სიმინდი და ლობიო. ტაფა შედგით საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ შალოტი და პანჩეტა და მოშუშეთ, სანამ შალოტი არ გახდება სურნელოვანი, ხოლო პანჩეტა და შალოტი მსუბუქად ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 3 წუთი. დაუმატეთ სიმინდი და შეწვით გაცხელებამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ლობიო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სიმინდისა და ფავას ნარევი დაალაგეთ ლანგარზე თევზთან ერთად. საშუალო ცეცხლზე დაუმატეთ ბულიონი ტაფაში და შეყავით, ხის კოვზის გამოყენებით ტაფის ძირიდან კარამელიზებული ნაჭრები ამოიღეთ. მიეცით ბულიონი ადუღებამდე, სანამ არ განახევრდება. სოუსი მოასხით თევზს და ბოსტნეულს და მიირთვით.

• გააცხელეთ ღუმელი 350˚-ზე.
• თითოეული ფილეს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• წინასწარ გააცხელეთ დიდი, ღუმელისთვის უსაფრთხო ტაფა მაღალზე.

რეპროდუცირებულია Houghton Mifflin Harcourt-ის ნებართვით.

შემწვარი ჰალიბუტი. რეცეპტები

მარტივად და სწრაფად მზადდება ტაფაში. ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ჰალიბუტის სტეიკები (4 ცალი, თითო 150 გრამი);
• სოკო - 250 გრამი;
• ახალი კამა, მარილი, პილპილი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ფქვილი.

ტექნიკა

შემწვარი ჰალიბუტი - რეცეპტი

ეს იყო მწარე და არომატული და შესანიშნავად ერწყმოდა ტენიან და ნაზ ჰალიბუტს. მთელი კვება ყველა ჩვენგანისთვის დიდი დარტყმა იყო - მე მიყვარს, როცა ასე ხდება! გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაასხით ჰალიბუტის ორივე მხარე და შემდეგ გადაიტანეთ ფქვილში, შემდეგ მოათავსეთ პირდაპირ ცხელ ტაფაში. მოხარშეთ ჰალიბუტი ოქროსფერამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ ოქროსფერამდე, ოღონდ ფრთხილად არ მოხარშოთ. დადეთ თეფშზე და კარავს თავისუფლად დააფარეთ თუნუქის ფოლგა.

როგორ მოვამზადოთ კერძები მარტივია. დაიწყეთ თევზის მომზადება. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააბრტყელეთ ფქვილში. გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ მასში თევზი. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. თევზის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ტაფაში (თუ არ ჯდება, შეგიძლიათ ცალკე ტაფაში შეწვით). გახეხეთ სტეიკები ჯერ ერთ მხარეს (დაახლოებით 3 წუთი), შემდეგ გადააბრუნეთ მეორეზე. სოკო აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. შეწვით კიდევ 3 წუთი სახურავის გარეშე. ბოლოს კერძი მოაყარეთ კამა. შედეგი იყო გემრიელი და არომატული შემწვარი ჰალიბუტი.

ტაფაზე დავამატოთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ ნიორი; მზარეული, მუდმივად აურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ტაფა ქათმის ბულიონით, ლიმონის წვენით და ცედრა. დაამატეთ კაპერსი და ოხრახუში, შემდეგ ადუღეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შემცირდება. დააგემოვნეთ სოუსი და მოაყარეთ ზღვის მარილი და ახალი პილპილი. სოუსი დაასხით თევზს და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ჩვენ ყოველთვის გვყავდა კატები, მაგრამ გადავწყვიტეთ, რომ კარგი იქნებოდა ჩვენი შვილებისთვის ძაღლის უპირობო სიყვარული განიცადონ. სამაშველო ცენტრებისა და ჰუმანური საზოგადოებების ძიების შემდეგ, ჩვენ საბოლოოდ ვიპოვეთ ჩვენთვის. ის არის მორგებული და ძალიან მხიარული, ენერგიული, ტკბილი და მოსიყვარულე. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ მან მთელი ცხოვრება ფუნტში იცხოვრა. ტელევიზორმა მთლად შეაწუხა და კიბეებზე ჩასვლა არ იცის. იგი გაგზავნეს კალიფორნიიდან ჩვენს პორტლანდის ჰუმანურ საზოგადოებაში იმ იმედით, რომ ის აქ იპოვის სახლს.

ცომში შემწვარი ჰალიბუტის რეცეპტი

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ჰალიბუტის ფილე 600 გრამი;
• მარილი, პილპილი;
• ჭიქა (დაახლოებით 200 გრამი) ფქვილი;
• ბოთლი (500 მლ) ლუდი;
• ახალი ქათმის კვერცხი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გარეცხეთ თევზი და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ ცოტა მარილი. შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი. ჩაასხით ლუდი, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. უნდა მიიღოთ თხევადი ცომი (ცომი). გააცხელეთ ღრმა ტაფა, დაასხით ზეთში და, ნაჭრები ცომში ჩაყარეთ, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თქვენ გაქვთ შემწვარი ჰალიბუტი. რეცეპტი მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია. მიირთვით სოუსით და ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

მან აირჩია ჩვენ და ჩვენ არ შეგვეძლო მეტი აღფრთოვანებული ვიყოთ. ის ძალიან ბედნიერია, რომ აქვს სახლი და ჩვენ ძალიან მადლიერი ვართ მისი. წარმოუდგენლად ტენიანი, ნაზი და დელიკატური პროტეინის აღების უნარი და მისი ნაწილის წარმოუდგენლად ხრაშუნა, როგორც კარტოფილის ჩიფსი, ამ პროცესში ყველაფრის განადგურების გარეშე, საკმაოდ დიდი წარმატებაა. თუ ეს უხერხულად გეჩვენებათ, თქვენ მარტო არ ხართ. თევზის შეწვის მცდელობა ჩემს წარმოუდგენლად არამეცნიერულ და ანეკდოტურ გამოცდილებაზეა დაფუძნებული, რასაც სახლის მზარეულების უმეტესობა არასოდეს ცდილობს.

მათ უნდა, თუმცა, რადგან ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ჩანს. გარდა ამისა, როდესაც თქვენ მიიღებთ ტექნიკას, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზა სადილის მაგიდაზე გემრიელი ცილის მისაღებად. მთელი პროცესის გასაღები სითბოს და ტენიანობის კონტროლის სწავლაა. გადაყარეთ ეს ნაწილები და თევზით უმოკლეს დროში გახდებით საოცარი, მიუხედავად იმისა, ამზადებთ სნაპერს, ორაგულს თუ ბასს.

შემწვარი ჰალიბუტი: რეცეპტი პურის ნამსხვრევებით

სამზარეულოს ამ მეთოდს დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი ჰალიბუტის ფილე, რომლის წონაა 600 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძის მოცულობა 50 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• პური (ნამცხვრები) - 1 ჭიქა (200 გრამი);
• ოხრახუში, მარილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ნაბიჯი 1: ძალიან, ძალიან კარგად გაიმშრალეთ თევზის კანი

გაასუფთავეთ კანიდან ტენი დანით, გაწურეთ პირსახოცით, შემდეგ დაჭერით ფილე. თევზის ტაფაში მოთავსებამდე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზი სველია და ეს ტენიანობა აქტიურად მოქმედებს თქვენი კანის გაწმენდის მცდელობის საწინააღმდეგოდ - იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, კანი ჯერ უნდა გაუწყლოდეს, რაც დიდ ენერგიას მოითხოვს. ნებისმიერი წყალი, რომელსაც კანიდან მოვაცილებთ, სანამ ის ტაფაში მოხვდება, დაგვაგრძელებს წინსვლას სვიით და ხტუნვით, რადგან გაცილებით ნაკლები წყალია საჭირო ტაფაში.

გარეცხეთ მწვანილი და გააშრეთ. გატეხეთ კვერცხი თასში, ჩაასხით რძეში, ათქვიფეთ. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი შეზავებულ ფქვილში. შემდეგ ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევში და გააბრტყელეთ პურში. გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ მასში თევზის ნაჭერი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ მწვანილით. მიირთვით სოუსით და გვერდითი კერძით. კარგი მადა!

არსებობს ორი რამ, რისი გაკეთებაც მიყვარს კანის გასაშრობად. სითხე დაგროვდება დანის კიდეზე, როცა სიტყვასიტყვით აშორებთ მას ტყავისგან, გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით ყოველ რამდენიმე გავლის შემდეგ, შემდეგ დაბრუნდით და კიდევ გაფხეხეთ. ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ. თევზი ხომ დელიკატურია და მისი გატეხვა არ გინდა. თუ საკმარისად კარგად გააკეთეთ დასუფთავების სამუშაო, პირსახოცებმა ძვალი უნდა გააშრეს, მაგრამ მაინც ღირს დარწმუნდეთ. თუ მთლიანი ფილე გაქვთ, მირთმევამდე მათი გაშრობა ყველაზე ადვილია, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.

ჰალიბუტს აქვს დელიკატური არომატი, რაც მას შესანიშნავად აქცევს ნებისმიერ რეცეპტში. მათ, ვისაც ჯერ არ გაუცდიათ ეს თევზი, შეუძლიათ დაიწყონ მისი მომზადების მარტივი მეთოდებით, ან დაუყოვნებლივ გააგრძელონ უფრო სადღესასწაულო და ორიგინალური რეცეპტები, რაც საშუალებას გაძლევთ იპოვოთ ნებისმიერი შემთხვევისთვის შესაფერისი.

ჰალიბუტის ფილე: რეცეპტები

ფოტო Shutterstock-ის

როგორ შევწვათ ჰალიბუტის ფილე

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტით დაგჭირდებათ:

0,5 კგ ჰალიბუტის ფილე; - 1 კვერცხი; - მარილი, შავი პილპილი; - 50 გრამი პურის ნამსხვრევები; მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

თუ თქვენ გაქვთ გაყინული თევზი, მაშინ გაყინეთ ფილე ოთახის ტემპერატურაზე, წინასწარ ამოიღეთ იგი საყინულედან. უბრალოდ გაცივებული ფილე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თევზი გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და ფილე დაჭერით ნაწილებად, თუ ისინი საკმაოდ დიდია. პატარა ნაჭრები შეიძლება მთლიანად შემწვარი. თევზის თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან, მოაყარეთ წიწაკა, ჩაყარეთ მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ თევზი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში მდუღარე მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მოხარშვამდე. ტაფას თავსახური არ დააფაროთ, თორემ ჩაშუშულ თევზს სველი, უმადური პურით დაასრულებთ. მზა თევზი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან პერგამენტის ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

ფილეს გასალღობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელიც, მაგრამ მხოლოდ ბუნებრივი გაყინვის პროცესში ყველა წვენი ინახება თევზში, ხოლო მიკროტალღურ ღუმელში შეიძლება ოდნავ გამომშრალი აღმოჩნდეს.

როგორ გამოვაცხოთ ჰალიბუტი ღუმელში

მოხარშეთ ჰალიბუტი, მოერიდეთ ზედმეტ ცხიმს, ანუ გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში. მიიღეთ:

0,5 კგ ჰალიბუტი; - 50 გრ არაჟანი; - 10 გრ მცენარეული ზეთი; - 1 ხახვი; - მარილი, შავი პილპილი, მარჯორამი; - საცხობი ფოლგა.

მოამზადეთ ფილე, საჭიროების შემთხვევაში გაალღეთ. დაჭერით ნაწილებად. ფოლგა დავჭრათ ფურცლებზე და თითოეული ერთგვარ ნავში გავაბრტყელოთ, ძირს წავუსვათ მცენარეული ზეთი და მოვათავსოთ ხახვის რგოლები. თევზი მოაყარეთ, მოაყარეთ ხახვი, ფილეს ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ კოვზი არაჟანი, შემდეგ კი ფოლგის კიდეები ერთმანეთს დააკავშირეთ, რის შედეგადაც დალუქული კონვერტები გამოვა თევზით შიგნით. გამოაცხვეთ ჰალიბუტი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ზღვის თევზი საოცრად გემრიელია, მაგრამ ის ფასდება არა მხოლოდ ამით, ზღვის არსების ხორცს აქვს ყველაზე დელიკატური სტრუქტურა და პრაქტიკულად მოკლებულია ძვლებს. ასეთი მახასიათებლების გათვალისწინებით, ლოგიკური ხდება, რომ მნიშვნელოვანია თევზის სწორად მოხარშვა, რათა არ გააფუჭოს ღირებული პროდუქტი - გთავაზობთ მარტივ რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა შეწვათ ჰალიბუტი ტაფაში.

დახვეწილ თევზს არ სჭირდება სპეციალური გაწმენდა, რაც საჭიროა შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად, არის ის, რომ უზრუნველყოს მისთვის საჭირო შემწვარი პირობები და ორიგინალური პრეზენტაცია მაგიდაზე.

რა უნდა იცოდეთ ჰალიბუტის შესახებ

სახლში ჰალიბუტის მომზადება სიამოვნებაა. პროდუქტს დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება, თუმცა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ უკვე იცით, როგორ გაუმკლავდეთ მას სწორად. მრავალი უპირატესობის მიუხედავად, ზღვის პროდუქტების ერთმა ნაკლოვანებამ შეიძლება გააფუჭოს მთელი სამზარეულოს შედეგი.

ჰალიბუტს აქვს ცუდი უნარი, შეინარჩუნოს ფორმა შეწვის დროს, რის გამოც თევზი თერმული დამუშავების დროს ფაქტიურად შეიძლება ნაჭრებად იშლება და თევზის ნამდვილ ფაფად გადაიქცევა.

ჰალიბუტი გემრიელი თევზია, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, მაგრამ საკმაოდ ცხიმიანი. ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხარშვა მინიმალურ ზეთში, გარდა ამისა, ძალიან ცხელ ტაფაში და სასურველია გაყინული სახით.

როგორ შევწვათ გემრიელად ჰალიბუტი ტაფაზე სახლში

ინგრედიენტები

• ჰალიბუტის ფილე (კანის გარეშე)- 200 გრ + -
• - შესაწვავად + -
• - 1 ც. + -
• - გემოვნებით + -
• - 20 გრ + -
• - გემოვნებით + -

როგორ შევწვათ ჰალიბუტი ტაფაზე სახლში

1. ფილეს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მარილი და პილპილი თევზი გემოვნებით.
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით თევზის ნაჭრებს.
4. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, ძირზე დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და კარგად გააცხელეთ.
5. ფილე მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით თევზი 2-3 წუთის განმავლობაში შეწითლებამდე.

აუცილებელია ჰალიბუტის შეწვა დახურული სახურავის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედეგი იქნება არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული თევზი.

1. ტაფას დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და როცა გადნება, ფილე გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
2. საპირისპირო მხარეს, შეწვით ფილე ტაფაში დაახლოებით იგივე დროის განმავლობაში, როგორც მოპირდაპირე მხარე (2-3 წუთი). ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ თევზი საფუძვლიანად დაიფაროს „მოოქროვილით“, მაგრამ ამავდროულად ვეცადოთ, რომ ზედმეტი არ მოვხარშოთ.
3. როგორც კი ჰალიბუტის ფილე დაიბრაწება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შემოატრიალეთ წრეში 30-40 წამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზეთი ბუშტუკდება და თევზი გააგრძელებს შეწვას.
4. შემდეგ შემწვარ ჰალიბუტის ფილეს გადავიტანთ თეფშზე და 5 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თევზს ვაძლევთ „დამწიფებას“, მივაღწიოთ წვნიანობის საჭირო ხარისხს და სწორ კონსისტენციას.

ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ გემრიელი, ნაზი თევზი, რომელსაც შეუძლია სრულად შეინარჩუნოს მთლიანობა შეწვის დროს.

რა მიირთვათ ჰალიბუტი სადილად

უმჯობესია მიირთვათ შემწვარი ჰალიბუტი ახალ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ცხელი არაჟანით ან ტომატის სოუსით. თევზისთვის ასევე შესაფერისია მოხარშული/შემწვარი კარტოფილი, სოკო, სალათები, ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული.

რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, ჰალიბუტი შესანიშნავად უხდება კარგ თეთრ ღვინოს. მაგრამ სანელებლების დახვეწილობა ზედმეტი იქნება.

შემწვარი ჰალიბუტი ცომში: ტაფის რეცეპტი

თევზის მაღაზიაში ყიდვისას ყოველთვის ვერ იქნებით დარწმუნებული მისი შენახვის ხარისხში. გამყიდველები ხშირად არღვევენ ზღვის პროდუქტების გაყინვის წესებს. თუმცა, შენახვის სწორი პირობები უზრუნველყოფს თევზის ფილეს (ან მთლიანი კარკასის) ფორმის შენარჩუნებას ტაფაში შეწვის დროს.

იმისათვის, რომ თევზის შეწვა წარმატებული იყოს, მოხარშეთ იგი ცომში. კვერცხის ცომი თევზის ხორცს მომზადების ბოლომდე შეინარჩუნებს ფორმას.

ინგრედიენტები

• ჰალიბუტი (ფილე) – 500 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• სანელებლები (რეჰანი ან დაფქული შავი პილპილი) - გემოვნებით;
• ფქვილი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი - 3 მწიკვი ან გემოვნებით;
• რძე - 200 მლ.

როგორ შევწვათ ჰალიბუტი ტაფაზე კვერცხთან ერთად

1. ფილეს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, შემდეგ ვამატებთ მარილს (გემოვნებით) და პილპილს. დატოვეთ სუნელებში 30 წუთის განმავლობაში.
2. თევზს ვაკეთებთ ცომს: კვერცხს აურიეთ მარილი, მიღებულ მასაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ.
3. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტა ზეთი და ძალიან მაღლა გააცხელეთ.
4. მომზადებული თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში.
5. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (5-6 წუთი თითოეულ მხარეს).
6. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ თევზი დახურული სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიირთვით შემწვარი ჰალიბუტი ცხელი მწვანილით ან ბოსტნეულით.

ჰალიბუტის სწორად შეწვის საიდუმლოებები

კარგი დადასტურებული რეცეპტი ბრძოლის ნახევარია, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. შეგიძლიათ ხელთ გქონდეთ ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტი, მაგრამ მაინც იმედგაცრუებული დარჩეთ მზა კერძის გემოთი. იმისთვის, რომ შედეგით უზომოდ კმაყოფილი დარჩებით და პროდუქტი არ გაფუჭდება, გამოიყენეთ მარტივი რეკომენდაციები ჰალიბუტის შეწვისას.

წესი #1: ცხელი თუჯის ტაფა

თევზის გემრიელი კერძის მომზადების მთავარი წესი ცხელი ტაფაა. ამ წესის დაუცველად ძალიან რთული იქნება თევზის შეწვა ფორმის დაკარგვის გარეშე.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა, ჰალიბუტი კარგად არის შემწვარი და დაბრაწული.

წესი No2: გაყინული კარკასი უკეთესია, ვიდრე ახალი

რეკომენდებულია თევზის შეწვა გაყინული, ასე უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. თუმცა, შეგიძლიათ ჰალიბუტი ახალი შეწვით. ამისთვის შეწვის პროცესში აუცილებლად გამოიყენეთ ცხელი ტაფა, მინიმუმ ზეთი და თავსახური.

წესი No3: ფილე თუ მთელი კარკასი: რომელია უკეთესი?

არ არის აუცილებელი ჰალიბუტის ფილე შეწვით, შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ თევზი. ამისათვის გაწმინდეთ: გამოფხეხეთ სასწორები, ამოაჭრით ღრძილები, ფარფლები, ამოიღეთ შავი ფილმი მუცლიდან და შიგნიდან. შემდეგი, უბრალოდ შეწვით ტაფაში.

წესი No4: თევზის შეწვის სწორი დრო

რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ჰალიბუტი ტაფაში - თქვენ თავად უნდა განსაზღვროთ, თევზის კარკასის ზომის მიხედვით.

• ფილეს საშუალოდ 20 წუთი სჭირდება (თითოეულ მხარეს 10 წუთი) დაბალ ცეცხლზე.
• მთლიანი თევზის კარკასი უნდა შეწვით 12 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დახურულ თავსახურთან, შემდეგ შეგიძლიათ მოათავსოთ ჰალიბუტი ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ იქ, სანამ მზად არ იქნება.

იმის გასაგებად, თუ როგორ სწორად შეწვათ ჰალიბუტი ტაფაში, უბრალოდ წაიკითხეთ ჩვენი სტატია, შემდეგ კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ საქმე. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ გემრიელი თევზის მომზადების შესახებ - ახლა თქვენ, უეჭველად, იცით.

შესანიშნავი თევზის მადა გაალამაზებს თქვენს კვებას, როგორიც არ უნდა იყოს მისი დანიშნულება, იქნება ეს ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშამი თუ სადღესასწაულო შეკრებები. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ზღვის პროდუქტები სწორად და გემოვნებით. დარწმუნებული იყავით, გელით გამორჩეულად სასიამოვნო გასტრონომიული გამოცდილება.

კარგი მადა!

არ მიყვარს თევზის მოხარშვა, მით უმეტეს, როცა საქმე უნაყოფო თევზს ეხება, რომელიც ასევე გასაწმენდია, ან ფილეა :), მაგრამ შემწვარი ჰალიბუტის გულისთვის, მზად ვარ დავიტანჯო. ჰალიბუტი ძალიან ღირებული პროდუქტია სამკურნალო და დიეტური კვებისთვის და ჰალიბუტის სასარგებლო თვისებები ხელს უწყობს ანემიის და გულის და სისხლძარღვების სხვა დაავადებების მკურნალობას. ვინაიდან ჰალიბუტი მდიდარია ომეგა-3 მჟავებით, რეკომენდებულია მისი ჩართვა დიეტაში არითმიის და სხვა გულის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. ამავდროულად, ჰალიბუტის ხორცი ეხმარება ანთებით პროცესებთან ბრძოლაში. ჰალიბუტის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ეხმარება ალცჰეიმერის დაავადების მკურნალობასა და პროფილაქტიკაში, კვებავს ტვინის უჯრედებს და ხელს უშლის მათ სიკვდილს. გარდა ამისა, ამ თევზის ხორცი შეიცავს სელენს, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლის უჯრედებზე და ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან. ზოგადად, ამ კონკრეტული თევზის ჭამის სარგებელი აშკარაა, თუმცა ეს სულაც არ არის იაფი სიამოვნება. თუ გაგიმართლათ ახალი ჰალიბუტი (ახალი გაყინულიც ასევე ითვლება), მოამზადეთ იგი დაუყოვნებლად. ჰალიბუტი ძალიან გემრიელი თევზია, მე მიყვარს ჰალიბუტის შეწვა.

თევზის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ჰალიბუტი (აირჩიეთ უფრო დიდი);
• მარილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი;
• ბოსტნეული დეკორაციისთვის.

შეწვამდე თევზი უნდა დაჭრათ. ფარფლები მაკრატლით მოვაჭრათ, თუ უცებ თავი გაჩნდა, მაშინ ისიც, მაგრამ გაყიდვაში არ მინახავს ჰალიბუტი თავით :). ჩვენ ვასუფთავებთ კანს ქერცლებისაგან, ამას ვაკეთებ სპეციალური "საწმენდის" გამოყენებით.

ჰალიბუტი დავჭრათ ნაწილებად

თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილი ფქვილით, ეს ყველასთვის არ არის. თევზი შეწვით გახურებულ ტაფაზე რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში.



თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს შემწვარი ყველა მხრიდან. თევზის მობრუნება უფრო მოსახერხებელი რომ იყოს, გააკეთეთ ეს ორივე ხელით, ცალ ხელში სპატულა, მეორეში კი ჩანგალი. დაიმახსოვრეთ, თევზი ძალიან დელიკატურია და უყურადღებოდ მოპყრობის შემთხვევაში შეიძლება დაიშალა, თუ არ გინდათ რომ თევზი იყოს დაფქული, ფრთხილად გადაატრიალეთ და ნაჭრები ერთმანეთთან ძალიან ახლოს არ მოათავსოთ. ფოტოზე ნაჩვენებია იმის მაგალითი, თუ როგორ არ უნდა დავყარო თევზი, რა თქმა უნდა მოვახერხე მისი გადაქცევა, მაგრამ მომიწია ტანჯვა.


ახლა თევზი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან, კარტოფილის პიურასთან ან დაკონსერვებულ ბარდასთან და პომიდორთან ერთად. ჩემი აზრით, შემწვარი ჰალიბუტი უნდა მიირთვათ გაცივებული, სულ სხვა ამბავია. ყველას ვურჩევ, გასინჯოს ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი!

ჰალიბუტს სხვაგვარად ძირს უწოდებენ. Flounder ოჯახის ამ ზღვის თევზის ხორცი ცნობილია სამზარეულოში თავისი სასარგებლო თვისებებით და უნიკალური, სხვა თევზის ხორცისგან განსხვავებული, ტკბილი გემოთი. თევზის შეწვა ან ცომში მომზადება ძალიან მარტივია. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი.

თავისებურებები

ერთადერთი ენა ძალიან სასარგებლოა. ვიტამინები, ამინომჟავები, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, თუთია, სპილენძი, რკინა - ეს არის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების არასრული ჩამონათვალი, რომლებსაც ეს თევზი შეიცავს. ჰალიბუტის სიმდიდრე არის მისი ცხიმოვანი მჟავები. მათი ასეთი მაღალი კონცენტრაცია პროდუქტში საშუალებას გაძლევთ შეანელოთ ორგანიზმში დაბერების პროცესი, გაახანგრძლივოთ ახალგაზრდობა, შეინარჩუნოთ მხედველობა და თავიდან აიცილოთ ონკოლოგია. განსაკუთრებით რეკომენდებულია პროდუქტის გამოყენება ხანდაზმულთათვის.

გასაკვირია, მაგრამ მართალია. სამკურნალო თვისებების წყალობით ჰალიბუტმა იპოვა მისი გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში.

ჰალიბუტის ღირებულებამ და უნიკალურობამ შეფ-მზარეულებსა და გურმანებს შორის სიყვარული დაიმსახურა. თეთრ, დახვეწილ ხორცს აქვს სიმკვრივისა და სინაზის საოცარი კომბინაცია და პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები. ძვლები აშკარად ჩანს და ადვილად მოსაშორებელია.

დიასახლისებისთვის კიდევ ერთი სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ჰალიბუტის მოხარშვისას, ბევრისთვის საყვარელი თევზის სუნი მთელ ოთახში არ ვრცელდება, საიდანაც გამწოვებიც კი ყოველთვის არ შველის.

პროდუქტის ბიუჯეტის ფასიც სასიამოვნოა. ჰალიბუტის შეძენა შესაძლებელია ახალი ან გაყინული, მთლიანი ან სტეიკებად დაჭრილი. ახალი ჰალიბუტი იშვიათობაა. ყიდვისას, ყურადღებით უნდა შეამოწმოთ თევზი. მაღალი ხარისხის თევზის თვალები გამჭვირვალე და მბზინავია. სხეულზე არ არის დაზიანება ან ლორწო.

თუ ფილე იყიდეთ, მაშინ შემდგომი მომზადებისთვის საკმარისია კარკასი სტეიკებად დაჭრათ. მთლიან თევზს ცოტა შრომა დასჭირდება. შემდეგი მანიპულაციები უნდა ჩატარდეს:

• კარგად ჩამოიბანეთ;
• თავი მოკვეთეთ და კისრიდან კანი ამოიღეთ;
• ფარფლები მაკრატლით მოაჭრით;
• გაწმენდა სასწორებისგან;
• ამოიღეთ ღრძილები და ნაწლავები;
• კვლავ ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ფარფლების ამოღების მნიშვნელობას. მათი სუნი უსიამოვნოა. თუ ისინი დატოვეს, კერძმა შეიძლება შეიძინოს არასასურველი გემო მომზადების დროს.

ჰალიბუტი ცხიმიანი თევზია. ის იწოვს ზეთს და იშლება შეწვის დროს. იმისათვის, რომ ძირი არ გაგიცრუოთ, გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები და თევზის სწორად მომზადება.

• უმჯობესია თუჯის ტაფაში მოხარშოთ. ამ მიზნებისათვის შესანიშნავია გრილი ტაფა მაღალი კედლებით და ფსკერით.
• შეწვამდე უშუალოდ ტაფა უნდა იყოს ცხელი და ზეთი ძალიან ცხელი. აუცილებელია, რომ თევზმა რაც შეიძლება სწრაფად "დაიჭიროს" და არ ჰქონდეს დრო, რომ დაიხიოს.
• ნაჭრები, რომლებიც ბოლომდე არ არის გაყინული, შეწვის დროს უკეთ შეინარჩუნებენ კონტურებს, ვიდრე ახალი ან მთლიანად გაყინული ნაჭრები.
• თევზი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოვა, თუ მოხარშვის წინ დამარინადებთ. ამისათვის, ფილე უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა, მოასხით ლიმონის წვენი ან დაფარული ლიმონის ნაჭრებით. გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
• მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით. თევზს აქვს მდიდარი, დამახასიათებელი გემო. ზედმეტმა სანელებელმა შეიძლება დაამარცხოს იგი.
• საჭიროა მცენარეული ზეთის მინიმალური რაოდენობა. მაღალი ხარისხის კერძებით, შეგიძლიათ ამის გარეშე.
• თევზი არ გადაიქცევა მუშად, თუ გამოიყენებთ შემდეგ ხრიკს. შეწვამდე ზეთი ტაფის მთელ პერიმეტრზე უნდა მოაყაროთ მარილი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ მასში თევზის ნაჭრები.
• შემწვარი თევზის მოხარშვისას ტაფას თავსახური არ დაახუროთ.
• ჰალიბუტის სტეიკს შესანიშნავად ავსებს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული, სოკო, ცხელი არაჟანი ან ტომატის სოუსი. იდეალური გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი და ბრინჯი.

ჰალიბუტი თავისთავად დიეტური პროდუქტია. თუმცა შეწვის პროცესში ის ბევრ ზეთს შთანთქავს და პროდუქტის კალორიულობა 4-ჯერ იზრდება. ჰალიბუტის სახეობიდან და წარმოშობიდან გამომდინარე, კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე შეიძლება იყოს 130-200 კალორია.

სამზარეულოს რეცეპტები

ჰალიბუტის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

ჰალიბუტის სტეიკი ტაფაში

ძირის მომზადების უმარტივესი გზაა მისი შემწვარი ტაფაში. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ უგემრიელესი ჰალიბუტის სტეიკის მომზადების რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

საჭირო იქნება მინიმალური დრო და კომპონენტები:

• ნაჭრებად დაჭრილი თევზი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ლიმონი;
• მცენარეული ზეთი.

ლიმონს და სანელებლებს ვიყენებთ თევზის შეწვამდე. გააცხელეთ ტაფა, გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და ჩაყარეთ მასში უკვე მომზადებული სტეიკები. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ნაჭრები ფრთხილად და ნაზად გადააბრუნეთ. ჩვენ არ ვფარავთ თავსახურს. ჩვენ გვახსოვს, რომ ხორცი კარგად არ ინარჩუნებს ფორმას. გააჩერეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. თევზი მზად არის. მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით.

ეს კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულის ან კარტოფილის გვერდით კერძს. გააფორმეთ თევზი ლიმონის ნაჭერით და ოხრახუშის ტოტებით.

ვისაც უყვარს ორიგინალური გადაწყვეტილებები, შეუძლია წვნიანი ჰალიბუტის სტეიკები პომიდვრის „ბალიშზე“ მოათავსოს. იგი მზადდება შემდეგნაირად. დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში შეწვით მაღალ ცეცხლზე. 10 წუთის შემდეგ მათ უმატებენ წვრილად დაჭრილ ზეთისხილს, მომზადების კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ ხმელი ან ახალი რეჰანი. ყველაფერი აურიეთ და ამოიღეთ ცეცხლიდან. პომიდორი დელიკატურად არის დალაგებული თეფშებზე. ზემოდან სტეიკებს ათავსებენ და მწვანილებით ამშვენებს. ეს დიზაინი შთამბეჭდავად გამოიყურება თევზის ნაწილებად მირთმევისას, მაგალითად, რომანტიკულ სადილზე სანთლის შუქზე.

გამომცხვარი შემწვარი ჰალიბუტი

ჩვეულებრივი პურის და ხორბლის ფქვილის გარდა, პურის დასამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი პროდუქტებიდან ერთ-ერთი:

• სემოლინა;
• დაჭრილი ნიგოზი;
• სეზამი;
• მარცვლეულის ფანტელები;
• ბრინჯის ფქვილი.

პურს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.

მარილი და პილპილი ჰალიბუტის ნაჭრები. გააბრტყელეთ პურში. შემდეგ მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ დასრულდება. საშუალო ცეცხლზე ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება. ოქროს ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, რეცეპტი შეიძლება ოდნავ რთული იყოს. ამისთვის ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. თევზს ჯერ ამ სითხეში ვასხამთ, შემდეგ პურში, შემდეგ ვაგზავნით ტაფაზე.

ერთადერთი ენა ცომში

ჰალიბუტის კულინარიული ნაკლოვანებების დასაძლევად საუკეთესო საშუალებაა ცომში მოხარშვა. მისი შემადგენლობით კვერცხები ხორცს კიდეებს „დააკრავს“ და ნაჭრის დაშლის საშუალებას არ მისცემს. ასეთი კერძის მომზადება განწირულია კულინარიული წარმატებისთვის. მომზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად.

• თევზის მომზადება.ფილე მარინირებულია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
• ცომის მომზადება.ცომს ვამზადებთ ფქვილის, კვერცხისა და რძისგან. დაახლოებით დაგჭირდებათ 1,5 ჭიქა ფქვილი, 3 კვერცხი, 2 ჭიქა რძე. რძე შეიძლება შეიცვალოს კეფირით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ მარილი. კონსისტენცია უნდა იყოს არაჟნის მსგავსი. შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: რეჰანი, წიწაკა. გააჩერეთ 10 წუთი.
• შემწვარი.ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ცომში და მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ლამაზ ბორცვზე თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილებით.

ჰალიბუტი არაჟნით

რეცეპტი კარგია როგორც სტეიკის, ასევე მთელი კარკასის მოსამზადებლად. თავად თევზის გარდა, დაგჭირდებათ:

• ლიმონი;
• ხახვი;
• ნიორი;
• არაჟანი.

თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს და აჩერებენ 15 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ ზეთი. შეწვით ნაჭრები 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვის რგოლები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. როცა ხახვი რბილი გახდება, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ სახურავი დააფაროთ.

თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია ასეთი კერძი ღუმელში გამოაცხვოთ.

ამისათვის მსუბუქად შემწვარ თევზს და ხახვს ათავსებენ საცხობ ფორმაში, ასხამენ არაჟანს, ასხამენ გახეხილი ყველით და აგზავნიან ღუმელში ან ჰაერის შემწვარში. 20 წუთის შემდეგ 180 გრადუს ტემპერატურაზე გემრიელი საჭმელი მზადაა. ეს კერძი კარგად უხდება კარტოფილს და ბრინჯს.

იხილეთ ტომატის სოუსში ჰალიბუტის სტეიკის რეცეპტი ქვემოთ.