თანამედროვე "ხორცი ფრანგულად" უკიდურესად პოპულარული კერძია, ის ძალიან შეიცვალა თავისი "ცხოვრების" წლების განმავლობაში. ბევრმა შეფმზარეულმა დაამატა მის მომზადებას საკუთარი თავისებურებები. ზოგი ამატებს ან ამცირებს ფენებს, ზოგი კი ცვლის მათ. ზოგიერთი ადამიანი ავლენს ფანტაზიას საჭმლის მოჭრის გზებში ან თავად მომზადების მეთოდში. უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში კერძს აქვს საკუთარი სახელი, მაგალითად, "კაპიტნის ხორცი" ან "სახლის სტილის ხორცი". ისე, თავად საფრანგეთში იციან რაღაც მსგავსი კერძი სახელწოდებით "Bekeoffe", მაგრამ ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური, ავთენტურისგან, რადგან შეიცავს მსხალს.

რეცეპტი 1: ფრანგული სტილის ხორცი (გამარტივებული რეცეპტი)

ეს არის კერძის ყველაზე ძირითადი რეცეპტი. არ არის საჭირო მაქსიმალური შრომისა და დროის დახარჯვა მის მომზადებაზე. როდესაც სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, შეგიძლიათ სწრაფად "გაერკვნენ" ასეთი კერძი. თუ თქვენ გაქვთ დრო და სხვა ინგრედიენტები, უნდა იყოთ წარმოსახვითი და კრეატიული თქვენს კულინარიულ უნარებში.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ან საქონლის ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ, გემოვნებით ან შესაძლებლობებით
• ყველი - 200-300 გრამი
• წიწაკა
• სანელებლები
• მაიონეზი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ხორცი დაყავით თხელ ნაწილებად. ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ, შეურიეთ სანელებლებით და მაიონეზით. საცხობ უჯრას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასზე ნაჭრები.

2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, როგორც გსურთ: რგოლებით ან ნახევარრგოლებით, შეგიძლიათ დაჭერით.

3. ზემოდან გახეხეთ ყველი.

4. მზა კერძი შედგით ღუმელში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: ფრანგული ხორცი პომიდვრით

ეს ხორცი არა მხოლოდ გაახარებს თქვენს სტუმრებს, არამედ შეიძლება გახდეს საყვარელი კერძი ყოველდღიური ოჯახის მენიუში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გრამი
• მაიონეზი
• ხახვი - 1 თავი
• ყველი - 300-400 გრამი
• პომიდორი 3-4 ცალი
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ დიდი საცხობი ფურცელი. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის ხორცით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ უნდა შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაიწვება. ხორცს მოაყარეთ წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით.

2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ პირველ ფენაზე.

3. უმი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ისინი უნდა იყოს თხელი. მოათავსეთ ხახვზე და მოასხით მაიონეზი.

4. გარეცხეთ პომიდორი, ასევე რგოლებად დაჭერით, მოათავსეთ შემდეგ ფენაში და გადაუსვით მაიონეზი.

5. ზემოდან გახეხეთ ყველი და კვლავ წაუსვით მაიონეზი. ფენები შეიძლება განმეორდეს, შემდეგ კერძი უფრო ფენიანი და გემრიელი გახდება.

6. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფენიანი ჭურჭლით ღუმელში. ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. ის უნდა გაცხელდეს ორას გრადუსამდე ტემპერატურამდე.

რეცეპტი 3: ფრანგული ხორცი სოკოთი

ეს კერძი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მასზე ჯადოქრობა მოახდინოს, თუნდაც ის ჯერ კიდევ სრულიად გამოუცდელი იყოს კულინარიულ საქმეებში.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ფილე) - 400 გრამი
• შამპინიონები - 300 გრამი
• ყველი - 200 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• მაიონეზი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი შამპინიონები დაასხით გამდინარე წყალში, მოაყარეთ კანი, დაჭერით წვრილად და დააფარეთ ცივი წყლით.

2. ხორცი დავჭრათ. ნაჭრების სისქე 1 სმ-ია. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

3. ამოიღეთ შამპინიონები წყლიდან და მშრალად დადგით ხორცზე.

4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ მესამე ფენაში.

5. დააქუცმაცეთ რუსული ყველი და მოაყარეთ ხახვი. უხვად წაუსვით მაიონეზი.

6. გამოაცხვეთ ღუმელში. ტაფა დადგით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კერძი მზად იქნება, როცა მშვენიერი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით დაიფარება.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხორცი ანანასით

ეს არის ძალიან ნაზი ხორცის რეცეპტი. ანანასი კარგად უხდება ღორის ხორცს და კერძს დაუძლეველ გემოს მატებს. როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, ბოსტნეულით ან სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა
• ღორის ხორცი - 1 კილოგრამი
• მაიონეზი - 100-200 გრამი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• ხახვი - 2 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი
• სანელებლები
• რძე - 0,5 ჭიქა
• ყველი - 200 გრამი

მომზადების მეთოდი:

1. ანანასი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარინადი.

2. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად და კარგად მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.

3. მოამზადეთ ღრმა თასი. ჩაასხით მასში რძე, დაჭერით ნიორი, კარგად აურიეთ. ღორის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ისე, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი მომზადებული რძე-ნივრის სოუსში. მოათავსეთ კერძები მაცივარში. გააჩერეთ იქ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს ხორცს გახდება რბილი, წვნიანი და ნივრის სუნი.

4. საცხობ ფირფიტას, რომელზეც საჭმელს მოვამზადებთ, მზესუმზირის ზეთით წავუსვით ცხიმი.

5. გააცალეთ ხახვი. ნახევრად რგოლებად დაჭრის შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

6. ამოიღეთ ხორცი ჭურჭლიდან და მოათავსეთ ხახვის ფენაზე, ოდნავ წაუსვით მაიონეზი.

7. ღორის ხორცზე მოათავსეთ ანანასი.

8. მოაყარეთ მათ გახეხილი ყველი.

9. გამოაცხვეთ ხორცი ფრანგულად ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ქერქი.

რეცეპტი 5: ფრანგული ქათამი

ეს მეთოდი გთავაზობთ გემრიელ, სრულიად უცხიმო კერძს. თუ დიეტაზე ხართ ან ბავშვს აჭმევთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძალიან უცხიმო მაიონეზი და არ ინერვიულოთ ზედმეტი კალორიების გამო. დასაშვებია კერძში პომიდვრის არ შეტანა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და სურვილებზე.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 ცალი
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
• ქათმის ფილე - 2 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი
• ყველი - 200-300 გრამი
• მაიონეზი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. მზა ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს.

2. ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაასხით ქათმის თასში. ეს ყველაფერი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და აურიეთ.

3. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

4. გახეხეთ ყველი. უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი.

5. გარეცხილი და გამხმარი საცხობი ფურცელი დამუშავეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ფენები: მოაყარეთ ჯერ ქათამი, ზემოდან ხახვი. შემდეგი ფენა იქნება პომიდორი, გაჟღენთილი მაიონეზის ბადით. ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

6. შედგით კერძი ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6: ფრანგული სტილის ხორცი ლიმონის წვენით

ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი. შემოთავაზებულ კერძს ყველაზე ცნობილი ტელეწამყვანები და მხატვრები ამზადებენ. ემზადება სწრაფად.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 ცალი
• შამპინიონები - 20-300 გრამი
• ყველი - 200-300 გრამი
• წელი - 2 კილოგრამი
• ლიმონი - 1 ცალი
• მაიონეზი

მომზადების მეთოდი:

1. გამოყენებამდე გარეცხეთ ლიმონი, შემდეგ გამოწურეთ მთელი წვენი.

2. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მათი სისქე უნდა იყოს 2-3 სანტიმეტრი.

3. საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ წელზე. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით ლიმონის წვენი.

4. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ რგოლებად. მათი სისქე უნდა იყოს ნახევარი სანტიმეტრი, გადაკეცოთ წელზე.

5. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო.

6. ყველი გახეხეთ, დაუმატეთ მაიონეზი. მიიღეთ საშუალო სისქის ნარევი. განათავსეთ იგი როგორც ბოლო ფენა.

7. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა. ამის შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურის გადამრთველი დაახლოებით 200 გრადუსზე. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 7: ფრანგული სტილის ხორცი (დაფქული ხორცით)

მადისაღმძვრელი და საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელი კერძი. მისი რეკომენდაცია შეგვიძლია ბავშვთა საკვებში და ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. არის რბილი და უცხიმო.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა
• დაფქული ხორცი (ღორის, ქათმის, ხბოს არჩევით) - 500 გრამი
• ყველი - 200 გრამი
• ხახვი - 1 დიდი
• კარტოფილი - 5 ცალი
• მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

2. ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.

3. უმი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. მოათავსეთ წინა ფენის თავზე და მოაყარეთ მარილი. ყველაფერს მაიონეზი წაუსვით და შედგით ღუმელში ცეცხლზე.

4. მას შემდეგ, რაც კერძი მოიხარშება ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დატოვე ხორცი გამოსაცხობად კიდევ 20 წუთი. ოდნავ შეამცირეთ სითბო.

როდესაც გეგმავთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად, გადაწყვიტეთ რამდენად ცხიმიანი, გულიანი კერძი გჭირდებათ. თუ ის განკუთვნილია ბავშვებისთვის ან კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, უმჯობესია მივიღოთ მჭლე ხორცი: ხბოს ან ქათმის ხორცი.

შემოთავაზებული კერძის მომზადების ინგრედიენტები ყოველთვის ფენებად მოათავსეთ. რაც მეტი ფენა, მით უფრო საინტერესო და წვნიანი იქნება კერძი.

მოწოდებულ რეცეპტებში შეტანილი ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ახალი და კარგად გარეცხილი.

რაც უფრო მეტი მაიონეზია კერძში, მით უფრო წვნიანია.

არ დაჭრათ ხორცი ძალიან პატარა ნაჭრებად, რადგან ამით ის გაშრება.

ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან მჭიდროდ უნდა იყოს განლაგებული.

რეცეპტში ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი ფეტა.

მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან შერეული.

კარტოფილის გახეხვა შესაძლებელია უხეში სახეხით.

პომიდორს ჩვეულებრივ ათავსებენ კარტოფილზე.

მაიონეზი არ არის განკუთვნილი კერძების საცხობი. ხორცის მომზადების ორიგინალური ფრანგული მეთოდი იყენებს ბეშამელის სოუსს. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისთვის დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 100-150 გრამი კარაქი და დაუმატეთ 100 გრამი ფქვილი. გააგრძელეთ ნარევის გაცხელება, ნელ-ნელა დაამატეთ 300 მლ რძე. განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის განუწყვეტლივ მორევა. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, პილპილი. დააფარეთ ტაფა. გაციებისას სოუსი შესქელდება.

ფრანგული ხორცის სოუსი ასევე განვითარდა წლების განმავლობაში. მისი მრავალი ვარიაციაა.

ყველა ჩვეულებრივ ხორცს ხის დაფაზე ჭრის. გამოყენებამდე უნდა დატენიანდეს წყლით.

ხორცი დიდხანს არ უნდა დარჩეს წყალში.

თუ კერძს ამზადებთ დაფქულ ხორცს, არ დაუმატოთ მას კვერცხის ცილა. ამით საკვები გაშრება.

არ არის მიზანშეწონილი ხორცის კერძის შეწვა ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. ძალიან მშრალი გახდება.

უმჯობესია ხორცს მოხარშვის წინ მოაყაროთ მარილი. თუ ამას წინასწარ გააკეთებთ, ის გამოყოფს წვენს.

თუ ხორცის კერძს ღუმელში ამზადებთ, შეგიძლიათ ძირში მოათავსოთ წყლის თასი. ეს საჭმელს უფრო წვნიანს გახდის და არ დაწვას.

კერძის მომზადება, რომლის რეცეპტებიც აქ არის შემოთავაზებული, დიასახლისს უამრავ შესაძლებლობებს აძლევს. მას შეუძლია იყოს კრეატიული: დაამატეთ და შეამციროს ფენები, პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით, ხორცის სხვაგვარად დამუშავება და ასევე სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება. ხორცის ფრანგულად დასამზადებლად არა მხოლოდ ხბოს ხორცი, როგორც ეს კლასიკურ რეცეპტშია შემოთავაზებული, შესაფერისია, არამედ ცხვრის ხორცი, დიეტური ქათამი და ცხიმიანი ღორის ხორცი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაციები იმის მიხედვით, თუ ვისთვის ამზადებთ.

ფრანგული ხორცი უცვლელად წვნიანი და ნაზია, ამიტომ ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. მის გამოსაცხობად, არც ხანგრძლივი მომზადება და არც დიდი დრო გჭირდებათ. კერძების ყველა კომპონენტი მარტივია, ხელმისაწვდომი ნებისმიერი მყიდველისთვის. ცხელ ხორცს ფრანგულად გამოცხობის შემდეგ ჭრიან ნაწილებად და ფრთხილად ამოიღებენ თეფშებზე.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ნაზი, არომატული და პირში დნობის ხორცის მომზადება. თუმცა მზარეულებს, რომლებმაც სახლში ხორცის ფრანგულად მომზადება იციან, ასეთ პრობლემას იშვიათად აწყდებიან.

ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია: ქათამი, ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი. მთავარია ხარისხიანი და ახალი პროდუქტი, რომელიც ხორცის პავილიონში იყიდება.

სტატიის დასაწყისში მე გეტყვით მკურნალობის მომზადების წესებს. შემდეგ მე განვიხილავ ოთხ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს.

• ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე. ნაჭრების სისქე არ აღემატება ერთნახევარ სანტიმეტრს. თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.
• ბევრი დამწყები მზარეული უშვებს შეცდომას, იყენებს ცუდად გაყინულ ხორცს ან წვრილ ნაჭრებად ჭრის. შედეგი არის გამხმარი კერძი.
• რეცეპტები მოითხოვს რგოლებად და მწნილ ხახვის გამოყენებას. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ გაცივებული ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი, შაქარი და მარილი. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცზე სითხის გარეშე მოათავსეთ ხახვი.
• სწორად დაალაგეთ ინგრედიენტები. პირველ რიგში, ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგი ფენა გააკეთეთ ხახვისგან, შემდეგ კი კარტოფილის ნაჭრებისგან. კარტოფილს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
• ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი, რომელიც დაფარულია მაიონეზით. გირჩევთ გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუსზე.

ხორცი რომ წვნიანი იყოს, ჯერ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე და შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ ყველი და მაიონეზი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ფეტა ყველი და სქელი არაჟანი.

ზოგიერთი მზარეული ამატებს პომიდორს, რომელსაც კარტოფილს ზემოდან ათავსებს. კარტოფილი არ უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. შეგიძლიათ გაატაროთ სახეხზე, რაც სინაზეს შემატებს.

ფრანგული ღორის ხორცი

ადრე მათ ღორის ფილესგან ამზადებდნენ, ახლა კი ცხვრის, საქონლის და ღორის ხორცს იყენებენ. დასახელებისგან განსხვავებით, კერძი არ ეკუთვნის ფრანგულ სამზარეულოს. მაგრამ ეს არ არის მთავარი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველას შეუძლია ღორის ხორცის მომზადება ამ გზით;

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• დამუშავებული ყველი - 2 შეკვრა.
• სანელებლები, მაიონეზი, დაფნა, მარილი.

ვიდეო სამზარეულო

სასარგებლო ინფორმაცია

ბევრი რეცეპტი დიდი ხანია გახდა სახლის მაგიდის კლასიკა. ეს არის კოტლეტი, სალათები ან ხორცის ოქროშკა. უცვლელი დარჩა მხოლოდ სახელები. თვალსაჩინო მაგალითია ოლივიეს სალათი, რომლის კლასიკური რეცეპტიდან მხოლოდ კვერცხები მწნილი კიტრით დარჩა. შეიცვალა ფრანგული ხორცის რეცეპტიც.

კლასიკური რეცეპტი სოკოს და საქონლის ხორცის გამოყენებას მოითხოვდა. ახლა, ძროხის ნაცვლად, სხვა სახის ხორცი გამოდგება. ცვლილებები საბჭოთა კავშირის დროს ცხოვრების დონეს უკავშირდება. მაშინ ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტი კარტოფილი და მაიონეზი იყო. ნებისმიერი დიასახლისი, რომელიც ახერხებდა ხორცის მოპოვებას, ახარებდა ოჯახს მდიდრული დელიკატესით.

ხორცი ფრანგულად - რამდენს შეიცავს ეს სიტყვა რუსული გულისთვის... სახელის მიუხედავად, ეს კერძი დიდი ხანია გახდა რუსული სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი, რომელიც რეგულარულად ჩნდება როგორც ჩვეულებრივ საოჯახო კერძებზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. ფრანგული სტილის ხორცის პოპულარობის საიდუმლო მარტივია - ეს არის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელშიც ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს პრეფერენციების მიხედვით. აღსანიშნავია იმით, რომ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უგემრიელესი ლანჩი ან ვახშამი დიდი უსიამოვნების გარეშე. ხელმისაწვდომი პროდუქტები, სიმარტივე, მოხერხებულობა, მომზადების სწრაფი დრო და შესანიშნავი გემო - ეს ყველაფერი ფრანგულ ხორცს უმრავლესობის საყვარელ კერძად აქცევს. ამავდროულად, ხორცის მოხარშვა კარტოფილთან ერთად გამორიცხავს გარნირის დამატებით მომზადების აუცილებლობას. და ეს ღვთაებრივი ყველის ქერქი, რომლის დანახვაც მაშინვე პირს აგდებს! ზოგადად, როგორც გესმით, უბრალოდ შეუძლებელია ფრანგული სტილის ხორცს წინააღმდეგობის გაწევა.

უცნაურია, მაგრამ საფრანგეთში ცოტა რამ არის ცნობილი ფრანგული სტილის ხორცის შესახებ, მიუხედავად მისი სახელისა. ფაქტობრივად, ეს კერძი მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც „ორლოვის სტილის ხორცი“, რადგან ის პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფმზარეულმა ურბეინ დიბუამ გრაფ ალექსეი ორლოვის, იმპერატრიცა ეკატერინე II-ის ფავორიტისთვის. იმ დროს ეს იყო ხბოს ხორცი, ხახვი, კარტოფილი და სოკო ბეშამელის სოუსით და ყველით. მას შემდეგ კერძმა ბევრი ცვლილება და მოდიფიკაცია განიცადა, რამაც, აღსანიშნავია, რომ ისარგებლა, რადგან ახლა ხორცის ფრანგულ ენაზე მომზადებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი, რომელთაგან ბევრია. დღეს ფრანგულ ხორცს ამზადებენ ღორის, ძროხის, ქათმის ან ინდაურის, ან თუნდაც დაფქული ხორცისგან, ხოლო სოუსებად იყენებენ ნაღებს, არაჟანს და მაიონეზსაც კი. გარდა ამისა, თანამედროვე რეცეპტები გულისხმობს სხვადასხვა ვარიაციებს ჭრის პროდუქტებისა და ფენების მონაცვლეობაში. პროდუქტების მომზადებაც შეიძლება განსხვავდებოდეს - შეიძლება გამომცხვარი ან წინასწარ შემწვარი.

გემრიელი ხორცის ფრანგულ ენაზე მოსამზადებლად განსაკუთრებული ყურადღება, რა თქმა უნდა, უნდა მიექცეს ამ კერძის ძირითად კომპონენტს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი ცხიმის ან ვენების სქელი ფენების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაჭრების დეფორმაცია გამოცხობის დროს. და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ სრულად მიირთვათ ასეთი ხორცი, თუ ის საკმარისად რბილი არ არის. ამიტომ, ამ შემთხვევაში საუკეთესო ვარიანტია მჭლე კისერი, ნახშირწყლები ან ლორი ღორის ხორცის გამოყენებისას და ფაფუკი ან მხრები საქონლის ხორცის გამოყენებისას. თუ შერჩეული ხორცის რბილობაში ეჭვი გეპარებათ, გირჩევთ, ის დამარინადოთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცი მარცვალზე უნდა გაიჭრას, ხოლო ბოლო ნაჭრების სისქე 1,5 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, ხოლო თუ გსურთ ხორცი იყოს 100% წვნიანი, ჯერ მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ძალიან მაღალ ცეცხლზე (სიტყვასიტყვით 2 წუთი თითოეულ მხარეს) და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ - ეს აუცილებელია ისე, რომ მთელი წვენი ხორცის შიგნით დარჩეს.

კერძში ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც უმი, ასევე მწნილი. დასამარინადებლად ხახვის რგოლები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი, შაქარი, მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. პომიდორი, კარტოფილი და სოკო არ არის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ხორცს ფრანგულად. ზოგიერთი მზარეული ამ კერძს სტაფილოებით, ბულგარული წიწაკით, ყაბაყით და ანანასითაც კი ამზადებს. სხვათა შორის, თუ კარტოფილს იყენებთ, სულაც არ არის საჭირო მისი ნაჭრებად დაჭრა - მაგალითად, გახეხილი კარტოფილი კერძს განსაკუთრებით ნაზს გახდის. სხვათა შორის, ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ფრანგულად არა მხოლოდ ღუმელში - არანაკლებ გემრიელი გამოდის ნელ გაზქურაში, ქოთნებში ან ტაფაში. და ბოლო რჩევა - თუ ხორცის სქელი ნაჭრები გაქვთ და ეჭვი გეპარებათ, რომ ხორცს ნახევარ საათში მოხარშვის დრო ექნება, კერძს მაშინვე ყველი არ მოაყაროთ. უმჯობესია ამის გაკეთება კერძის ღუმელში გამოდებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, რათა ზედმეტად მოხარშული ყველის ქერქის ქვეშ უმი ხორცი არ აღმოჩნდეს.

ფრანგული სტილის ხორცი შესანიშნავი საკვები ვახშამია მთელი ოჯახისთვის. წვნიანი ხორცი, ნაზი ბოსტნეული, გულიანი კარტოფილი და არომატული სოკო უგემრიელესი ყველის თავსახურის ქვეშ - სიტყვები უბრალოდ ვერ აღწერს რა გემრიელია! სცადეთ ხორცის მომზადება ფრანგულად ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და დარწმუნებულები ვართ, რომ ეს კერძი თქვენს მენიუში საყვარელი გახდება!

ხორცი ფრანგულ "კლასიკურში"

ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ხორცი,
5 კარტოფილი,
3 ხახვი,
150 გრ მყარი ყველი,
100-150 გრ მაიონეზი,

მომზადება:
საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ხორცის ჭიქით, მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი შეფუთეთ საკვებ ფილმში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ხახვი რგოლებად. მაიონეზი ოდნავ განზავდეს წყლით. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, ხორცი, ხახვი და სოკო. ჩაასხით მაიონეზის მასა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხორცი ფრანგულად დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

ფრანგული ხორცი სოკოთი და პომიდვრით

ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის რბილობი,
4 დიდი კარტოფილი,
200 გრ შამპინიონი,
2 პომიდორი
1 ტკბილი ხახვი,
100 მლ კეფირი,
100 გრ მყარი ყველი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. კეფირი შეურიეთ მდოგვის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ავთქვიფოთ. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კეფირის სოუსი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით კეფირის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და სოკო, ოდნავ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. მარილი და პილპილი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ფრანგული ქათამი კარტოფილით

ინგრედიენტები:
400 გრ ქათმის ფილე,
4 კარტოფილი,
2 ხახვი,
100 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1 სუფრის კოვზი აჯიკა,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, ხმელი-სუნელი, რეჰანი).

მომზადება:
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ აჯიკა და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო კარტოფილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილის ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. მოაყარეთ მარინირებული ხორცი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. ხორცს წაუსვით არაჟანი და ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ფრანგული ხორცი კარტოფილით

ინგრედიენტები:
800 გ დაფქული ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი),
1 კგ კარტოფილი,
2 ხახვი,
150 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
მცენარეული ზეთი,

ახალი მწვანილი.

მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოვაყაროთ მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დავალაგოთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად მოვაყაროთ ხახვი ზეთით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჭურჭელს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ღორის ხორცი ფრანგულად სოკოთი, ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის კისერი,
500 გრ შამპინიონი,
3-4 ხახვი,
3-4 პომიდორი,
500გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი,
200 გრ ყველი,
200 გრ მყარი ყველი,
150 გრ ანანასი (ახალი ან დაკონსერვებული),
1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი,
სანელებლები და ხმელი მწვანილი გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, რეჰანი, თიამი, მაიორანი),
მარილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი,
ფქვილი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. ხორცს წაუსვით მდოგვი და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაზე გავაცხელოთ ბოსტნეულის ხორცი და შევწვათ ღორის ხორცი შეწითლებამდე. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დამარილებული იყოს.
შამპინიონები წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად, ანანასი წვრილად. სოუსის მოსამზადებლად ყველი მოათავსეთ თასში, გახეხეთ ჩანგლით და დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვან მასას. სოუსს დაუმატეთ შავი პილპილი და ხმელი მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ.
ნახევარი ხახვი, ხორცი, სოკო, დარჩენილი ხახვი, პომიდორი და ანანასი ფენებად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, თითოეულ ფენას წაუსვით სოუსი. როდესაც ბოლო ფენა დაიდება, დარჩენილი სოუსი დაასხით კერძს და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ფრანგული სტილის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი),
500 გრ კარტოფილი,
400 გრ სოკო,
200 გრ ხახვი,
150 გრ ყველი,
2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. ფორმაში ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და შემწვარი სოკო. შემდეგი, დაამატეთ მსუბუქად დამარილებული კარტოფილი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილს გადაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი ყველით და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ფრანგული სტილის ხორცი ფოლგაში, პორციულად

ინგრედიენტები:
500 გრ ხბოს, ღორის ან ქათმის ხორცი,
7-8 კარტოფილი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
4-5 სუფრის კოვზი არაჟანი,
100 გრ მყარი ყველი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
ახალი მწვანილი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად და გავახვიოთ ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი. ხორცის ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები. ფოლგას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფოლგის თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ რამდენიმე ფენა დამარილებული კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ ხორცის ნაჭერი (თუ ხორცის ნაჭრები პატარაა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ორი), ზემოდან - გახეხილი სტაფილო და ხახვი შუაზე დაჭრილი. ბეჭდები. ბოსტნეულის ფენას წაუსვით არაჟანი, ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგა, კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით. მზა ფრანგული სტილის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ფოლგაში, ასევე თეფშზე.

ფრანგული სტილის ხორცი, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ამ რეცეპტებით არ შემოიფარგლება, მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის დიდ შესაძლებლობებს გვთავაზობს. ეჭვგარეშეა, ფრანგულად ხორცის მომზადების ვარიანტების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია! იფანტაზიორეთ, გააკეთეთ თქვენი საკუთარი კორექტირება და დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები კერძს და შესაძლოა ისინი გახდნენ თქვენი ფრანგული სტილის ხორცის მთავარი ადგილი. კარგი მადა!

თანამედროვე სამზარეულოში ხორცის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტია და კიდევ უფრო მეტი სხვადასხვა სახის გვერდითი კერძებია, რომელთა მირთმევაც შესაძლებელია. თუ გაინტერესებთ კითხვა, რითი მიირთვათ ხორცი ფრანგულად, მაშინ ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ, მით უმეტეს, რომ კერძი საახალწლო სუფრაზე მთავარ კერძად შეიძლება მიირთვათ.

მთავარია, მადა მიირთვათ ორიგინალურად, მირთმევისას და ამ სადღესასწაულო მომენტის შესაბამისად ლამაზად მორთოთ ხორცი და გვერდითი კერძი.

მომენტები ისტორიიდან: როგორ გამოჩნდა კერძი

სახელში სიტყვა "ფრანგული" არსებობის მიუხედავად, თავად რეცეპტს თითქმის არაფერი აქვს საერთო ამ ქვეყანასთან. იქ მხოლოდ ერთხელ მოამზადეს, როცა გრაფი ორლოვი მოვიდა სტუმრად. იმ დროს კულინარიისთვის იყენებდნენ ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხბოს ხორცი, ხახვი, სოკო, კარტოფილი, ბეშამელის სოუსი და გახეხილი ყველი.

კერძი რუსეთში დამკვიდრდა, ოდნავ შეცვლილი. ახლა, ხარშვისას, მას სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს - პომიდორი, ანანასი და ა.შ.

ბეშამელის სოუსის ნაცვლად მადას ხშირად არაჟანი ან ნაღები აყრიან, ხბოს ხორცს ანაცვლებენ ქათმის ან ღორის ხორცით.

ძალიან ხშირად, ხორცი ფრანგულად მოქმედებს როგორც ცენტრალური ცხელი კერძი დღესასწაულზე, მაგალითად, ახალი წლის ღამეს. ლამაზად გაფორმებული, ის შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი გაფორმება.

ფრანგული ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 400 გ + -
• - 100-150 გ + -
• - 300 გ + -
• - 150-200 გ + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - 1 ჩ.კ. + -

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხორცი ყველით

დღეს ფრანგულ ხორცს ყველაზე ხშირად კარტოფილის დაუმატებლად ამზადებენ, უბრალოდ ცალკე კერძს ამზადებენ. ხბოს ნაცვლად კი ღორის (არც ძალიან ცხიმიანი) ხორცს იყენებენ, რომელიც ცოტა უფრო წვნიანია. სწორედ ეს რეცეპტია, რომელიც ჩვენ ვთავაზობთ პირველს განვიხილოთ ეტაპობრივად.

ხორცის მომზადება გამოცხობისთვის

• ხორცს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, მარცვალზე ვჭრით თხელ ნაჭრებად (მათი სისქე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი უნდა იყოს).
• ჩაქუჩით ათქვიფეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან.
• ხორცის ნაჭრები ცალ მხარეს მოაყარეთ პილპილი და მარილი და მოაყარეთ. გააჩერეთ ასე ათი წუთი.

ბოსტნეულის დაჭრა ხორცისთვის ფრანგულად

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად (მათი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ).
• სამი ყველი მსხვილ სახეხზე. თუ თქვენს კერძში ბევრი ყველი მოგწონთ, გააორმაგეთ ან გაასამამეთ.

დაალაგეთ პროდუქტები ფენებად

• დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. პირველ ფენაში მოათავსეთ ხახვის რგოლები (ნახევარი ნაწილი).
• ათქვეფილი ხორცი მოათავსეთ მეორე ფენაში.
• დააფარეთ ყველაფერი ხახვის რგოლებით და დაასხით მაიონეზი. გაანაწილეთ მთელი გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ ხორცი ფრანგულად ღუმელში ყველით

• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 30-40 წუთის განმავლობაში.

კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ამიტომ თუ წინასწარ მოამზადეთ, მაშინ სანამ საახალწლო სუფრაზე დაჯდებით, შედგით ღუმელში გასახურებლად. სანამ ზარები რეკავს და თქვენ სურვილს უცხადებთ და ულოცავთ სტუმრებს, თქვენი მთავარი კერძი დროულად მოვა.

1. თუ თქვენ მოხარშეთ იგი დიდ საცხობ ფირფიტაზე, როგორც ქვაბი, მაშინ უბრალოდ დაჭერით ხორცი ნაწილებად და მოათავსეთ ლამაზ კერძზე.
2. თუ ხორცი ლამაზ ფორმაში გამოაცხვეთ, მაშინ არ იქნება შეცდომა, გაყოფილი ხორცი პირდაპირ ფორმაში მიირთვათ.
3. თუ კერძი ნაწილებად მოამზადეთ მაშინვე, მიწოდება უფრო მარტივი იქნება. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ სალათის ფურცლებით დაფენილ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. შეგიძლიათ გვერდებზე მოათავსოთ მოხარშული და ამოჭრილი ბოსტნეული.
4. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი, შავი ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი. თუ გარნირად გაქვთ კარტოფილი კარტოფილი ან ქვეყნის სტილის კარტოფილი, მოათავსეთ ნაჭრები ხორცის ნაჭრების გარშემო.

წარმოსახვის წარმოჩენით, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები საახალწლო დეკორაციები ცხელი კერძებისთვის. კვერცხებისგან დამზადებული თოვლის კაცები, ბოსტნეულის რულონები სანთლების სახით, კიტრისგან ან ზეთისხილის ნაძვის ხეები, თხილისგან დამზადებული გირჩები - ეს ყველაფერი შეიძლება ლამაზად მოათავსოთ ლანგარზე ხორცთან ერთად ფრანგულად. დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი შედევრი საახალწლო სუფრის მთავარი დეკორაცია გახდება.

რითი მივირთვათ ხორცი ფრანგულად: გვერდითი კერძის რეცეპტები

ალბათ, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი რაც მოგწონთ ხორცთან ერთად ფრანგულად. თუ კერძი კარტოფილის დაუმატებლად მომზადდება, მაშინ დაფქული ან ჩაშუშული კარტოფილი შესანიშნავად ერწყმის ხორცს.

ასევე, ბოსტნეულის სალათები, გამომცხვარი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული კარგად უხდება ცხელ ხორციან კერძს. გემრიელად მოხარშული და ლამაზად მორთული საახალწლო სუფრაზე შესანიშნავად გამოიყურებიან.

რეცეპტი No1: გულშემატკივართა ფორმის კარტოფილი

ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც "ფრანგული" ხორცის გვერდითი კერძი. იგივე კარტოფილს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებულად მომზადებულს, შეუძლია საახალწლო სუფრის საგრძნობლად დივერსიფიკაცია.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 5 ცალი;
• მყარი ყველი - 30 გ;
• ხმელი-სუნელი – 0,5 ჩ/კ;
• კარტოფილის სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კარტოფილი

1. გარეცხეთ კარტოფილი კანში და გააშრეთ. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს დაახლოებით 2 მმ სიგანით, დანას ბოლომდე არ მივიყვანთ 0,5 სმ-ით.
2. დაჭერით ფოლგის ნაჭრები და მოათავსეთ მასში კარტოფილი, დაჭრილი გვერდით ზევით. შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
3. ამასობაში ყველი დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად.
4. მზა კარტოფილს გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავხსნათ და ჭრილობებში ჩავყაროთ დაჭრილი ყველი. თქვენ შეგიძლიათ ჩასვათ იგი თითოეულ ჭრილში, ან ერთის მეშვეობით.
5. კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლები, თითოეულს დაასხით მზესუმზირის ზეთი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

რეცეპტი No2: ნათელი ბოსტნეულის სალათი

ნებისმიერი ხორციანი კერძი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს. მათი შერევა შესაძლებელია სალათში, ლამაზად გაფორმებული და ორიგინალურად მირთმევა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები

• თეთრი კომბოსტო - 300 გ;
• ახალი კიტრი - 1-2 ც.;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 ს/კ;
• ძმარი - 0,5-1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მოცვი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის სალათი მოცვი

1. კომბოსტოს ზედა ფოთლებს ვაცალებთ და წვრილად დავჭერით. მოაყარეთ მარილი და ხელებით შეიზილეთ. გადაიტანეთ თასში.
2. წიწაკას მოაშორეთ თესლი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ თასში კომბოსტოსთან ერთად.
3. კიტრი გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ თასში.
4. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს.
5. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი, შაქარი და ძმარი.
6. სალათს დაუმატეთ მარინადი და აურიეთ. შემდეგ კერძს ლამაზ სალათის ჭურჭელში გადავიტანთ და ზემოდან მოცვით ვაფორმებთ.

სასურველია სალათი მოამზადოთ იმავე დღეს, როცა მის მირთმევას აპირებთ. ამ გზით ის შეინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს.

რეცეპტი No3: ცეზარის სალათი ზღვის პროდუქტებით

ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული მრავალი დღესასწაულისთვის. გამონაკლისი არც ახალი წელია, მით უმეტეს, რომ მოდის მამლის წელი და ასტროლოგები გვირჩევენ სადღესასწაულო სუფრისთვის ერთი კერძის მომზადებას ზღვის პროდუქტებით მაინც.

ინგრედიენტები

• ჩერი პომიდორი - 1 მუჭა;
• რომან სალათა - 1 კონა;
• პარმეზანი (გახეხილი) – 2 ს/კ;
• ვეფხვის კრევეტები - 10-12 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ფრანგული ბაგეტი - 0,5 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

გასახდელი ინგრედიენტები

• კვერცხის გული – 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ლიმონის წვენი - ¼ ცალი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ანჩოუს ფილე – 3-4 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ცეზარის სალათი

შეწვისთვის ძირითადი ინგრედიენტების მომზადება

1. კრევეტების მომზადება. შემდეგ ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე (ან უბრალოდ გააცურეთ ნივრის საწნახში) და გაყავით ორ ნაწილად.

2. კოვზ ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ნიორს, დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.

3. კრევეტები გაასუფთავეთ და შეავსეთ მომზადებული ნარევით.

4. ბაგეტი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში (180 გრადუსამდე გახურებულ) დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

5. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი (ცოტა) და შეწვით ბაგეტის კუბიკები. მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და მოვაცილოთ მზა ოქროსფერი კრუტონები.

სალათის დრესინგის მომზადება

6. გაწურეთ ან გაწურეთ კბილი ნიორი.

7. ანჩოუსის ფილე გახეხეთ პიურედ (ნაღმტყორცნებით ან ჩანგლით).

8. გული ათქვიფეთ ლიმონის წვენთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი მცირე ულუფებით დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ვაგრძელებთ ცემას.

9. მზა სოუსი მაიონეზს წააგავს.

შეურიეთ ცეზარის ინგრედიენტები

10. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ ანჩოუსის პასტა და დაჭყლეტილი ნიორი. სოუსი ოდნავ მჟავე უნდა იყოს.

11. ტაფა გააცხელეთ, მოაყარეთ კრევეტები სოუსთან ერთად და სწრაფად შეწვით.

12. სალათის ფოთლები, კრუტონები და ჩერი პომიდორი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ყველაფერი სოუსით და აურიეთ.

13. სალათი გადაიტანეთ ლამაზ სალათის ჭურჭელში, ზემოდან დაამშვენეთ შემწვარი კრევეტები და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

კლასიკური ცეზარის სალათის შემადგენლობა ოდნავ შევცვალეთ, მივიღეთ ცხარე და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად ფრანგულად.

რეცეპტი No4: ბადრიჯნის რულონები

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 500 გ;
• ნიგოზი - 1 ჭიქა;
• დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხმელი-სუნელი - გემოვნებით;
• ზაფრანა – 1 ჩ/კ;
• კილანტრო - 4-5 ყლორტი;
• ღვინის ძმარი - 2 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯნის რულონები

• ბადრიჯანს ვრეცხავთ, კუდს ვუჭერთ და ბოსტნეულს ვჭრით გრძივი თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ მათ მარილი და დატოვეთ ათი წუთი.
• ნიგოზი დაფქვით ნამსხვრევებად.

ისინი შეიძლება დაქუცმაცდეს რულეტივით, დაჭერით დანით ან უბრალოდ ბლენდერში დაფქვით.

• გაფცქვენით და გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესით. დაუმატეთ თხილს.
• ქინძილს ვრეცხავთ, წვრილად დავჭერით და თხილს და ნიორს ვუმატებთ.
• მარილი მოაყარეთ პროდუქტები, დაუმატეთ სუნელი სვია, ქინძი, ზაფრანა. ყველაფერი აურიეთ და კარგად გახეხეთ, რადგან თხილი სანელებლებით უნდა იყოს გაჯერებული.
• მზა ნარევს მცირე ულუფებით დაუმატეთ ადუღებული წყალი (დაახლოებით ნახევარი ლიტრი). შედეგად, სოუსი უნდა აღმოჩნდეს არაჟანივით.
• დაამატეთ ძმარი და აურიეთ ყველაფერი.
• ბადრიჯნებს გავრეცხავთ მარილისგან, ვწვავთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. "პატარა ცისფერები" გაცივდეს.
• ფორმირების რულონები. სუფრის კოვზით ფრთხილად გაანაწილეთ შიგთავსი ბადრიჯნის მთელ ზედაპირზე და ფრთხილად შემოახვიეთ რულეტად.

მზა რულონები მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დარჩენილი თხილი. ეს ბოსტნეულის მადა ძალიან კარგად უხდება ხორცს და გარდა ამისა, არ არის ცხიმიანი.

რა თქმა უნდა, ეს არ არის კერძების მთელი სია, რომლითაც ხორცი შეიძლება მიირთვათ ფრანგულად. უფრო მეტიც, სადღესასწაულო საახალწლო სუფრისთვის ყველა დიასახლისი ცდილობს მოამზადოს რაიმე ორიგინალური და საინტერესო, რომელიც შეიძლება ლამაზად გააფორმოს და მიირთვას. აჩვენეთ მთელი თქვენი ფანტაზია, დამიჯერეთ, მცირე ძალისხმევითაც კი მიიღებთ შესანიშნავ სადღესასწაულო სუფრას.

კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად? ალბათ ყველა კარგ დიასახლისს აქვს ამ კერძის მომზადების თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი. ზოგს ურჩევნია უფრო ტრადიციული სქემა - ხორცი, კარტოფილი, მაიონეზი, ყველი. ზოგს უყვარს ექსპერიმენტები, კერძის განზავება ანანასით, ჩირით, ვაშლით, მწნილით და ა.შ. ზოგს უყვარს მხოლოდ ნაჭრის მომზადება სანელებლებით და ყველით. არჩევანი შენია!

ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ კერძში მთავარია ხორცი, თუმცა ეს სიტყვა შეიძლება გავიგოთ, როგორც სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც არანაირად არ უკავშირდება ერთმანეთს. ტრადიციული კულინარიული არჩევანი შემოიფარგლება ძროხის ან ღორის ხორცით. მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ცხვრის, ქათმის, დაფქული ხორცის, ინდაურის, ძეხვის, ლორის, ღვიძლის ან თევზის ვარიანტები. აქ ყველაფერი მხოლოდ პირადია, სანამ "ხორცი" ახალია.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით

საჭირო პროდუქტები:

• სანელებლები - ტკბილი პაპრიკა, მარჯორამი, კარი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო, შავი პილპილი და ცოტა ქინძი.
• პომიდორი
• კარტოფილი
• არაჟანი (მაიონეზი)

მომზადება:

პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ chop. ვაკეთებთ ხბოს წიპწისგან.

• როგორც კი გაყინული ხორცი დანით დაჭრას დაიწყებს, იზრუნეთ მასზე. დავჭრათ მართკუთხა ნაწილებად და თითოეული კარგად ავთქვიფოთ.

რჩევები: თუ გაცივებულ ხორცს იყენებთ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, ჩამოიბანეთ. შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცებით ან პირსახოცით და დაიწყეთ დაჭრა. თუ ხორცი გაყინულია, ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. არ გაყინოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში ან გამდინარე წყალში, რადგან ამან შეიძლება გააუარესოს გემო.

• ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
  ვიყენებთ ტკბილ პაპრიკას, მარჟორამს, კარის, მუსკატის კაკლს, ორეგანოს, შავ წიწაკას და ცოტა ქინძს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ნაკრები.

რაც შეეხება ხახვს: თუ არ მოგწონთ ხახვი + კარტოფილის კომბინაცია ან საერთოდ ვერ იტანს ხახვის სუნს, არ გამოიყენოთ ისინი ამ რეცეპტში. მაგრამ მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს ამის გაკეთებას, რადგან ხორცი და ხახვი განუყოფლად არის დაკავშირებული.

• მეორე ფენისთვის ვიყენებთ პომიდორს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ ზემოთ აღწერილი სხვა ინგრედიენტებით (ფორთოხალი, ანანასი, სოკო და ა.შ.), ან საერთოდ გამოტოვოთ შუა ფენა.

• შემდეგი, კარტოფილი. ვასუფთავებთ, ვჭრით წრეებად ან ნახევრად წრეებად. ჩადეთ ფორმაში.

• მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. შეგიძლიათ იგივე სანელებლების ნაკრები გაიმეოროთ, მხოლოდ ხბოს ფენის რაოდენობა გაანახევროთ და ქინძი მთლიანად ამოიღოთ.

• რა არის ფრანგული ხორცი მაიონეზის გარეშე? მართალია, ძალიან გამხდარი. გამონაკლისი არის ცხიმიანი ღორის ხორცი. მაგრამ რა უნდა გააკეთონ იმ ადამიანებმა, ვინც მაიონეზს არ მიირთმევენ - შეცვალონ არაჟნით. რასაც, ფაქტობრივად, ჩვენ ვაკეთებთ.

• საცხობი ფორმა მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კერძი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

რჩევა: თუ არ მოგწონთ ზედმეტად შემწვარი ყველი, შეგიძლიათ ეს პროცედურა ცოტა მოგვიანებით გაიკეთოთ.

• მთელი შიგთავსი შედგით ღუმელში კიდევ 25 წუთი 200 გრადუსზე.

როგორც კი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება, ფრანგული სტილის ხორცი მზად არის!

დასარწმუნებლად, გახეხეთ კერძი კბილის ჩხირით. თუ ის ადვილად იჭრება, მაშინ საჭმელი მზადაა საჭმელად!

ფრანგული ხორცი ბეშამელის სოუსით

ეს არის იგივე კერძი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის აღწერილი, მხოლოდ ის არის სუნელი არა მაიონეზით, არამედ გემრიელი ბეშამელის სოუსით.

• პატარა ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, რომ გადნება.
• ამასობაში ფქვილი შეწვით სხვა ტაფაში. როგორც კი ფქვილი გაბნელდება, დაუმატეთ კარაქს.
• შემდეგი, დაამატეთ ბულიონი მცირე ნაწილებში, საფუძვლიანად აურიეთ მთელი კონსისტენცია. და მოხარშეთ ეს ნარევი სითხის 50% აორთქლებამდე.
• დაამატეთ ნაღები და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სოუსი არ გახდება დაფქული.
• კარტოფილის ზედა ფენის ზედაპირზე თანაბრად წაუსვით ბეშამელის სოუსი და შედგით კერძი ღუმელში.
• 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ყველი, დაელოდეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი.

ფრანგული სტილის ხორცი ნელ გაზქურაში

ამ რეცეპტში გამოყენებულია პროდუქტების იგივე ნაკრები, ხბოს ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ ღორის ხორცი.

• აიღეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ოხრახუში და კამა.
• მულტიქუკერის ქვედა ნაწილი ზეთით წაუსვით და ინგრედიენტები ფენებად მოათავსეთ. მარილი, პილპილი თითოეულ ფენას და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები სურვილისამებრ.

რჩევა: თუ მოგწონთ ცხიმიანი და წვნიანი საკვები, შეზეთეთ თითოეული ფენა მაიონეზით, თუ გსურთ უფრო თხელი, წაუსვით მხოლოდ ზედა ფენა.

• ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• მულტიქუკერის მენიუში აირჩიეთ ცხობის რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 50 წუთის განმავლობაში.

როგორ ავირჩიოთ ახალი ღორის და საქონლის ხორცი

• ფრანგულად რომ გემრიელად მოხარშოთ ღორის ხორცი, უნდა აიღოთ არც ისე ცხიმიანი ნაწილი. იდეალურ შემთხვევაში, წელი, კისერი ან ლორი იქნება შესაფერისი. თუ იყენებთ უფრო ცხიმიან ღორის ნაწილებს, გამოტოვეთ მაიონეზი და შეცვალეთ იგი უცხიმო არაჟნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი უვარგისი აღმოჩნდება.
• ფილეს ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ცხიმოვან ფენებს უნდა ჰქონდეს ღია, თითქმის თეთრი ელფერი. თუ ისინი ყვითელია, ღორის ხორცი ძველია ან შემორჩენილია.
• პროდუქტის სიახლეზე ასევე მიუთითებს მისი სუნი და ბოჭკოების ელასტიურობა. ამიტომ, თავისუფლად იგრძნოთ ხორცის სუნი და შეხება, განსაკუთრებით თუ მას ბაზარში ყიდულობთ.
• ხორცი უნდა იყოს თანაბარი ფერი. რაც უფრო მსუბუქია ხორცი, მით უფრო ახალგაზრდაა. თუ ძროხის ფერი ძალიან კაშკაშაა, ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ცხოველის დაკვლის დროს მისგან სისხლი არ იყო გამოწურული. ეს ჩვეულებრივ კეთდება იმისათვის, რომ მასა უფრო დამძიმდეს. მომზადების პროცესში სისხლი ამოვა, განსაკუთრებით უსიამოვნოა სუპებში. რაც შეეხება ცხიმოვან ფენებს, რეკომენდაციები იგივეა, რაც ღორის ხორცზე.
• ზაფხულში უმჯობესია ხორცპროდუქტების შეძენა სუპერმარკეტებში. მარკეტებში ის ცვივა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად გამყიდველები მას წყალს ასხამენ. შედეგად, პროდუქტი სიცხეში დევს წყლის გუბეში - ეს აშკარად არ აუმჯობესებს მის გემოს.

1. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ხორცის უფრო მკვრივ ნაჭრებად დაჭრას, რადგან ასე უფრო წვნიანი იქნება. ოღონდ გამოცხობამდე, თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
2. ხორცს უნდა სცემოთ, გადააფაროთ მას საკვები ფილმით, ასე რომ თქვენი სამზარეულო თავიდან აიცილებს სისხლის დაღვრას.
3. გემრიელი საკვები მოდის მარინირებული ხორცისგან. მარინადი ხორცპროდუქტს ნაზს ხდის და პიკანტურობას მატებს. ეს მანევრი შესანიშნავად გამოასწორებს სიტუაციას ხისტ საქონლის ხორცით. გარდა ამისა, შემცირდება მომზადების დრო.
4. ხახვი უფრო გემრიელი რომ იყოს, მას ასევე მწნიან. ამისთვის დაგჭირდებათ ცივი ადუღებული წყალი, შაქარი, მარილი და რამდენიმე წვეთი ძმარი. 30 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხახვი კარგად დამარინადოს ამ სითხეში.
5. გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საცხობი უჯრა ან საცხობი ჭურჭელი ტეფლონის საფარით. თუ მცირე პორციას ამზადებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა სახელურის გარეშე, სასურველია თუჯის ან სქელი კედლებით. ამ გზით თქვენი კერძი თანაბრად გამოცხვება.

­
და ბოლოს, ჩვენ გირჩევთ ნახოთ ვიდეო გაკვეთილი ხორცის მომზადების შესახებ ფრანგულად პომიდორთან და შამპინიონთან ერთად ნელ გაზქურაში.

რომელი აირჩიეთ ხორცის მოსამზადებლად? გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები კომენტარებში. თუ თქვენს საკუთარ რეცეპტს აქვს განსაკუთრებული გემო ან ინგრედიენტის შემადგენლობა, გთხოვთ დაწეროთ ამის შესახებ თქვენს მიმოხილვაში.