ხორცის ბურთულები და ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, კოტლეტი, კომბოსტოს რულონები, პელმენი - ყველა ეს კერძი დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე. ხელნაკეთი ყოველთვის უფრო მიმზიდველია გემოვნებით და გარეგნობით, ვიდრე მაღაზიაში, მაგრამ ასეთი ხორცის ბაზის შექმნა არც ისე ადვილია, როგორც ჩვენ გვსურს. სად არის საიდუმლო ნებისმიერი კატლეტისთვის სრულყოფილი დაფქული ხორცის საიდუმლო და რა შეცდომებს უშვებენ გამოუცდელი დიასახლისები?

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის

ღორის, ძროხის, ფრინველის ან თუნდაც თევზის ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში გადახრილი - ზოგადი გაგებით, ეს არის დაფქული ხორცი. თუმცა, ასეთი "შიშველი" ბაზა არ არის შესაფერისი შემდგომი მუშაობისთვის, რადგან ის იშლება, შრება სითბოს დამუშავების დროს და თითქმის არ აქვს გემო. შედეგად, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე სავალდებულო კომპონენტი, სანელებლები და ა. პირველ რიგში, მიზანშეწონილია გადაწყვიტოთ როგორ მომზადდება ეს კერძი.

ღუმელში

თერმული დამუშავების ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია ნელ გაზქურის მომზადებასთან ერთად. ღუმელში კატლეტისთვის დაფქულ ხორცს განსაკუთრებული მოთხოვნები არ აქვს, მაგრამ სასურველია, რომ წვნიანი იყოს, რადგან ტენიანობა აქტიურად აორთქლდება. აქ გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ კატლეტებისთვის რეკომენდებულია სველი შიგთავსის გაკეთება - შიგნიდან გაჯერებს, გამოშრობას ხელს უშლის. იდეალურია ღორის-ძროხის, ღორის-ქათმის ან თევზის შერეული ნარევი.

წყვილისთვის

მომზადების ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება თევზისა და ფრინველისთვის, როდესაც შერჩეულია დიეტური რეცეპტები და ცხიმები დაუშვებელია. ორთქლის კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება სრულიად მშრალიც კი იყოს - შიგნით ტენიანობა შეიქმნება და შენარჩუნდება სითბოს დამუშავების არჩეული მეთოდით. მზა კერძის ერთადერთი მინუსი არის მისი გარეგნული გარეგნობა: ორთქლზე მოხარშული კოტლეტები ძალიან ფერმკრთალია, ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში შედგათ ისე, რომ ქერქი გამოჩნდეს.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

• არ არის საჭირო ჩამოყალიბებული კოტლეტების გაფცქვნა - ორთქლმავალი ამ მშრალ ნაჭუჭს უსიამოვნო არეულობაში გადააქცევს.
• ხორცსაკეპ მანქანა არ გაქვთ? გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი. დაფქული ხორცის კონსისტენცია განსხვავდება მოწყობილობის მუშაობის ხანგრძლივობის მიხედვით.

ტაფაში

თუ ვსაუბრობთ კლასიკურ შემწვარ კერძზე, მაშინ მასში ძირითადად გამოიყენება კომბინირებული დაფქული ხორცი, რომლის ნაწილი აუცილებლად წვნიანი ღორის ხორცია. პროფესიონალები არ გირჩევენ დაფქული ქათმის ან ინდაურის გამოყენებას კოტლეტების შესაწვავად, რადგან ის შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს შეწვისას. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამზადებს ღორის-ძროხის დახრილ ტანდემს მცირე რაოდენობით ქონი - ეს კერძს განსაკუთრებით ნაზს ხდის.

დაფქული ხორცის რეცეპტი კოტლეტისთვის

დაფქული ხორცის, ფრინველის ან თევზის შესაქმნელად ქვემოთ მოყვანილი მეთოდების წაკითხვის შემდეგ დაივიწყებთ დანგრევის ან დამწვარი კატლეტების პრობლემას და ისწავლით როგორ აირჩიოთ სწორი არომატიზატორი დანამატები. ხორცის მომზადების თითოეულ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ახლავს ფოტო, ბოლოს კი გროვდება პროფესიონალების ყველაზე ღირებული რჩევები, რომლებიც შერჩეულია დიასახლისების კითხვების სიხშირის მიხედვით.

კლასიკური

ამ უგემრიელესი კერძის ტრადიციული ვერსიაა ღორის და საქონლის ხორცი, რომელსაც ემატება თეთრი ხახვი, შავი პილპილი და მარილი. დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია კატლეტისთვის კლასიკური დაფქული ხორცი კვერცხით დაამზადოს, რომლის ამოცანაა მასას ელასტიურობა და მთლიანობა მისცეს. აუცილებლად გაფცქვენით დაფქული პურის მარცვლებით, ხოლო სინაზესთვის ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 400 გ;
• ღორის ხორცი - 180 გ;
• კვერცხი უფრო მაღალი კატა.;
• ხახვი;
• მარილი, პილპილი;
• კარაქი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცისა და ხახვის ნაჭრები ერთდროულად ორჯერ გადაახვიეთ.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გასინჯეთ ნაზავი, რადგან უფრო ხშირად ხდება მარილის ნაკლებობა, ვიდრე ზედმეტად დამარილებული.
3. ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაამატეთ. მოზილეთ ხელებით (!) რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით კოვზი ყინულის წყალი და დაამატეთ კარაქი. მოზილეთ კიდევ ერთი წუთი.

პაიკიდან

ამ თევზს მშრალი ფილე ახასიათებს, ამიტომ პროფესიონალები ყოველთვის იყენებენ კარაქს, რაც კოტლეტებს წვნიანს გახდის. შეგიძლიათ აიღოთ ქონი ან თუნდაც ცხიმიანი ღორის ხორცი, მაგრამ თუ ბავშვისთვის კერძის მომზადებას გეგმავთ, ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი. დარჩენილი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იდეალური დაფქული პიკი კოტლეტისთვის, ვლინდება ალგორითმის აღწერაში.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 550 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• ნათურა;
• მარილი;
• კილანტროს ყლორტი;
• თეთრი პურის ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

1. დავჭრათ პურის ნატეხი და ჩავასხათ რძეში - ამით კატლეტები ნაზს გახდის.
2. გაასუფთავეთ პაიკის ფილე და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით ხახვთან ერთად.
3. დაუმატეთ გაწურული პურის მასა, მარილი, დაჭრილი კილანტრო.
4. შეწვამდე/გამოცხობამდე კატლეტი აუცილებლად უნდა გაფცქვენით, თორემ მთელი წვენი წავა.

განვიხილოთ თევზის კერძის კიდევ ერთი ვარიანტი -. გელოდებათ გემრიელი სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით.

საქონლის და ღორის ხორცისგან

თუ მოგწონთ კვების ქსელებში გაყიდული დიდი, გულიანი ბურგერები, მაგრამ უფრთხილდებით მათ უცნობ ინგრედიენტებს, ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ეს კერძი თავად. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ მოამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტი. ეს მასა, პროფესიონალების აზრით, იდეალურია ბურგერებისთვის. დიეტური ვერსია უგულებელყოფს ღორის ხორცს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 250 გ;
• ღორის ხორცი - 250 გ;
• კვერცხი 1 კატა;
• თეთრი პური - 100 გ;
• მარილი, ორეგანო, რეჰანი - მწიკვი;
• კარავის თესლი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი და ღორის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. პური გაყინეთ და წვრილად გახეხეთ.
3. ათქვიფეთ კვერცხი და დაამატეთ ხორცის მასას. იქ დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
4. ბოლოს დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები – მასა სქელი უნდა იყოს.
5. შეგიძლიათ შემწვარი ღორის და საქონლის ხორცისგან დამზადებული ბურგერის ღვეზელები ზეთის გარეშე, დაიმახსოვრეთ, რომ მათ სწორი გაბრტყელებული ფორმა მისცეთ.

ქათამი

ძალიან სწრაფი, გემრიელი, ნაზი კერძი მიიღება, თუ ბაზას ამ რეცეპტით მოამზადებთ. ქათმის ფილე უცხიმოა, ამიტომ მას ავსებენ დამუშავებული ყველით ან ჩვეულებრივი ყველით არაჟნით, ხოლო ახალი მწვანილი მას სასიამოვნო არომატს და გემოს მისცემს. კატლეტისთვის დაფქული ქათამი შეწვის სიჩქარის გამო სხვებსაც იგებს, განსაკუთრებით თუ პატარა გაბრტყელ ბურთულებს გააკეთებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ერთი დამუშავებული ყველი;
• კვერცხი 2 კატა. - 2 ცალი;
• რამოდენიმე კამა;
• მწვანე ხახვის ბუმბული;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ დანით და გავხეხოთ ბლენდერში. დაამატეთ მარილი.
2. ყველი გახეხეთ, მოაყარეთ დახეული კამა და მწვანე ხახვი.
3. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მოზილეთ ქათმის მასა. თუ ძალიან თხევადია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
4. ეს კოტლეტი საუკეთესოდ გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშულია, რომ დაბალკალორიული იყოს. თუ შეწვით, გააკეთეთ პური.

თევზისგან

ასეთი კერძისთვის ექსპერტები არ აწესებენ შეზღუდვებს ძირითადი პროდუქტის ტიპზე - შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც წვნიანი ცხიმოვანი კალმახი და გამხდარი კალმახი, ასევე პიკის ქორჭილა და ვირთევზა. ერთადერთი მნიშვნელოვანი არის დიდი რაოდენობით ძვლების არარსებობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დასუფთავება წამებად გადაიქცევა. არ არსებობს განსაკუთრებული საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დაფქული თევზი კატლეტისთვის - ყველა კომპონენტიც კი, რომელიც ავსებს ფილეს, შეიძლება იყოს ხორცის იდენტური.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 600 გ;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• სემოლინა - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა;
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოყენებამდე თევზის ფილე გააგრილეთ. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ.
2. დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ ბლენდერით.
3. მოაყარეთ დახეული ოხრახუში, მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი.
4. დაამატეთ სემოლინა, რომ ნარევი ნაკლებად თხევადი გახდეს.
5. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და დააფარეთ პურის ნაჭრებით.

ღორის ხორციდან

ასეთ ხორცს იშვიათად იყენებენ მარტო, ცხიმის შემცველობის გამო. მაშინაც კი, თუ დიასახლისები არ დაამატებენ საქონლის/ფრინველის ხორცს, ცდილობენ მოამზადონ შიგთავსი, რომელიც კერძს უფრო ადვილად ასათვისებს. იდეალურია ვაშლი, ქლიავი და მწვანილი. ეს ღორის ხორცის კატლეტები წვნიანი, ფუმფულა, ლამაზია და არანაირად არ ჩამოუვარდება რესტორნის ფოტოების კერძებს. სცადეთ ეს რეცეპტი, რომ თავად ნახოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 700 გ;
• ნათურა;
• მარილი, დაფქული პილპილი;
• ქლიავი - მუჭა;
• მწვანე ვაშლი;
• სემოლინა - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცივებულ ღორის ხახვის ნაჭრებს მოაყარეთ.
2. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სემოლინა. ათქვიფეთ ეს მასა და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. გახეხეთ ვაშლი, მოხარშეთ ქლიავი ორთქლზე, გააკეთეთ კატლეტები, შიგთავსი ცენტრს დაუმატეთ.

საქონლის ხორცი

ასეთი კერძისთვის აირჩიეთ კარკასის წინა ზონა - ეს არის ყველაზე ნაზი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი. თუ სპატულას იყენებთ, უმჯობესია მოხარშოთ შერეული დაფქული ხორცი ან დაუმატოთ კარაქი/ღორის ქონი. თუმცა ფუმფულაზე ცემაც მოქმედებს - ამის გარეშე კატლეტები ბრტყელი და ძალიან მძიმე იქნება შიგნით. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ თქვენმა ხელნაკეთმა კერძმა კონკურენცია გაუწიოს რესტორნის ფოტოებს? ტექნოლოგია წარმოდგენილია ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ქონი - 100 გ;
• ნათურა;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს გადაუსვით ქონი, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა.
2. საქონლის ხორცი მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ ტომატის პასტას.
3. ათქვიფეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ ჩამოაყალიბეთ კატლეტები.

პურით

კულინარიული ხრიკი, როგორიცაა პურის ან უბრალო თეთრი ფუნთუშის გამოყენება, დაგეხმარებათ შემწვარი კატლეტებიც კი ძალიან ნაზი გახადოთ. ეს ტექნიკა განსაკუთრებით აქტიურად გამოიყენება თევზის ან ქათმის მასისთვის, რომელიც არ შეიცავს ცხიმს. ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები პურთან ერთად ყოველთვის წვნიანი, ფუმფულა და რბილია. აიღეთ შემორჩენილი ნაჭრები - ისინი უკეთესად იმუშავებენ გლუტენის გამო. ამ სახის ხორცის წინასწარ მომზადება არ შეიძლება!

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 600 გ;
• ნივრის კბილი;
• შემორჩენილი პური – 120 გ;
• რძე - 150 მლ;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პურს დაასხით რძე, გაიჩერეთ 10-12 წუთი.
2. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ ისევ იქ, ოღონდ გაწურული პურით და ნიორით.
3. მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. ათქვიფეთ და დაიწყეთ კატლეტების კეთება.

კარტოფილთან ერთად

დიასახლისებს და კულინარიის პროფესიონალებსაც კი მოსწონთ ეს მარტივი მეთოდი - დაქუცმაცებულ ხორცზე დამატებული გახეხილი კარტოფილი იგივე როლს ასრულებს, როგორც კვერცხი. ეს რეცეპტი შესაფერისია ალბუმინზე ალერგიული ადამიანებისთვის და ხშირად გამოიყენება ბავშვთა მენიუში. ნაზი, წვნიანი დაფქული ხორცი კარტოფილით კატლეტისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ძირიდან - ის ყოველთვის სრულყოფილი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ნებისმიერი) - 600 გ;
• დიდი კარტოფილი;
• ხახვი - 1/2 ც.;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ნაჭრები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ ნახევარი დაჭრილი ხახვი.
2. დაამატეთ მარილი. ათქვიფეთ 2-3 წუთი - ასე კატლეტები ფუმფულა გახდება.
3. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კარტოფილი, მოურიეთ კიდევ 1-1,5 წუთი.

თურქეთი

შეფ-მზარეულები ამ ტიპის ხორცს უწოდებენ შესანიშნავ კომპრომისს ღორის ცხიმის შემცველობასა და ქათმის სიმშრალეს შორის. ინდაური არის წვნიანი, ნაზი, მაგრამ დაბალკალორიული შემცველობა, ამიტომ მას აქტიურად იყენებენ დიეტის მენიუში. თუ გინდოდათ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ დაფქული ინდაური, მაგრამ გამუდმებით გქონდათ ასი გადაუჭრელი კითხვა, ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამის სრულყოფილად გარკვევაში.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე (არა მკერდი) – 600 გ;
• ყაბაყის რბილობი – 100 გ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• გამხმარი მწვანილი - მწიკვი;
• მარილი;
• ბულგარული წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. პურს დაასხით რძე.
2. ინდაური დაჭერით დანით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წიწაკით. შეაზავეთ მწვანილით და მარილით.
3. შეურიეთ არაჟანი და კვერცხი. დაამატეთ გახეხილი ყაბაყი.
4. მოზილეთ ორიოდე წუთი და ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად.

რა შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქულ ხორცს კატლეტისთვის?

ნებისმიერი კლასიკური რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია კერძის გემოსა და გარეგნობის/კონსისტენციის შესაცვლელად. პროფესიონალები გვეუბნებიან, რა დავამატოთ კატლეტის დაფქულ ხორცს, რომ მივიღოთ იდეალური შედეგი:

• გსურთ დიეტური, მაგრამ წვნიანი ფუმფულა კატლეტები? ხორცის ნარევს შეურიეთ გახეხილი ჭარხალი ან სტაფილო.
• დაფქული ვირთევზა შეიძლება დაემატოს არაჟანით ან უცხიმო ნაღებით.
• კატლეტისთვის პურის გარეშე დაფქული ხორცის მომზადების არაჩვეულებრივი საშუალებაა ცოტაოდენი გახეხილი ყაბაყის რბილობი.
• ძალიან თხევადი და ფქვილი არ არის? მიიღეთ ქატო ან შვრიის ფაფა.

ვიდეო

სანამ ავსტრიელი გამომგონებელი, რომელიც ცოლზე ზრუნავდა, მე-19 საუკუნეში ხორცსაკეპ მანქანას გამოუმუშავებდა, დიასახლისები დიდი ხნის განმავლობაში ატარებდნენ და მტკივნეულად ფქვავდნენ ხორცის ნაჭრებს სპეციალური დანით - დაფქული ხორცი ძალიან უხეში აღმოჩნდა და კერძები. მისგან დამზადებული იყო რთული საღეჭი. დღეს, ხორცის რბილობი რომ მივიღოთ, სახელურის შემობრუნებაც კი არ გვჭირდება: ბლენდერებმა და ელექტრო ხორცსაკეპმა მანქანამ ჩვენი ცხოვრება ბევრად გაამარტივა და სამზარეულოში გატარებული დრო შეამცირა. მაგრამ მას შემდეგ, რაც მოწყობილობას ყველაზე უხეში სამუშაოს მიანდეთ, არ შეგიძლიათ დაისვენოთ: მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მრავალი დახვეწილობა, რომელიც აუცილებელია გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად.

აირჩიეთ თქვენი ხორცი გონივრულად

ალბათ არ არის საჭირო ბევრი ლაპარაკი ხელნაკეთი ხორცის უპირატესობებზე მაღაზიაში შეძენილზე. ისინი აშკარაა - თვითნაკეთი ხორცის საეჭვო კონსერვანტების არარსებობიდან სრულიად განსხვავებულ გემომდე. იდეალური დაფქული ხორცი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული ხორცისგან, რადგან მხოლოდ ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. იგივე წესი ვრცელდება ქათამს და თევზს.

გახსოვდეთ: ცუდი ხორცი არის ცუდი ხორცი. ამიტომ, პასუხისმგებლობით აირჩიეთ თქვენი ხორცი. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის არჩევანი პირდაპირ დამოკიდებულია კერძზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ და ძალიან ხშირად ყველაზე ხელსაყრელი ვარიანტი იქნება სხვადასხვა ხორცის კომბინაცია. ყველაზე მრავალმხრივი ფარში არის ძროხის მხრის ან მკერდის ნარევი მცირე რაოდენობით ღორის კისრის ან მხრის დამატებით. ამ გზით პროდუქტი არ აღმოჩნდება ძალიან მშრალი.

მოამზადეთ ხორცსაკეპი მანქანა

რბილი, გემრიელი დაფქული ხორცი უფრო ხშირად გამოვა ხორცსაკეპ მანქანაში ბასრი დანებით: რაც უფრო ადვილია სახელურის შემობრუნება, მით უკეთესია დანები. თუ გადაწყვეტთ ბლენდერის გამოყენებას, მაშინ ძაფიანმა ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს მცირე პრობლემები დანის გარშემო შემოხვეული ვენების სახით, რომელიც შემდეგ უნდა გაფხეკით.

ხორცის დასაჭრელად საუკეთესოდ შეეფერება ჩაძირვის ბლენდერს ხორცის დასაჭრელად სპეციალური დანამატით. რაც უფრო წვრილად დაჭრით ხორცს, მით მეტად დაეხმარებით საკუთარ თავსაც და ხორცსაკეპ მანქანასაც. ხორცის მომზადებისას დარწმუნდით, რომ მისი კონსისტენცია ერთგვაროვანია, საჭიროების შემთხვევაში ხორცი ორჯერ გადაახვიეთ.

ხორცს დაამატეთ წვნიანი

ხორცს გადაუგრიხე? დიდი! ჩვენ მას სრულყოფილებამდე მივყავართ. გახეხილი ხორცის უფრო წვნიანი გასაკეთებლად მრავალი გზა არსებობს: რძე, წყალი, ნაღები, კვერცხის ცილა. თუ დაფქული ხორცი, პირიქით, ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, დაუმატეთ მას პური, მოხარშული კარტოფილი ან ფქვილი. ხორცის წვენის მისაცემად, ჩადეთ ჩანთაში და კარგად ათქვიფეთ მაგიდაზე. დაფქული ხორცის ქათამი უნდა იყოს გაფცქვნილი და წინასწარ ათქვეფილი.

ცხვრის ხორცი ყველაზე კაპრიზულად იქცევა დაფქული ხორცის მომზადების პროცესში და აშინებს პოტენციურ მჭამელებს თავისი მკვეთრი, სპეციფიკური სუნით. მაგრამ თქვენ არ უნდა თქვათ უარი ამ ჯანსაღ და გემრიელ ხორცზე: სცადეთ ხორცის მარინირება ან ძალიან გაცივება მოხარშვის წინ და დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები და ბევრი წიწაკა დაფქულ ხორცს.

დამხმარე პროდუქტები

დაფქულ ხორცს უყვარს ხახვი, ნიორი, სანელებლები, მწვანილი და არ მოითმენს სიმშრალეს. დაფქული თევზი გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ მას მოამზადებთ ცხიმიანი თევზისგან, რომელსაც დიდი ძვლები არ აქვს და დაუმატებთ ცოტა ლიმონის წვენს, ასევე ხახვს ან წიწაკას გემოვნებით. ამ შემთხვევაში, ნაღები ან გახეხილი კარტოფილი შეგიძლიათ დაამატოთ წვნიანი.

რბილობისთვის დაფქულ ქათამს ემატება ხახვი, კვერცხი და პური. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია დიეტური ინდაურის გემოს დივერსიფიკაცია შემწვარი სოკოთი ან გახეხილი ყველით, ხოლო ხორცის დაფქულ ხორცს ხშირად უმატებენ კარაქს, ფქვილს და პიტნის ჩირს.

იზრუნეთ შენახვაზე

თუ ბევრ დაფქულ ხორცს ამზადებთ და გინდათ, რომ მომდევნო ჯერზე შეინახოთ, მაშინ სანამ საყინულეში შედგებით, სჯობს არ დაუმატოთ მარილი და პილპილი, ხახვი და ნიორი: ასე უკეთ შენარჩუნდება. და არ გახდება მკაცრი. მიზანშეწონილია ხორცის ნაწილებად დაყოფა, დალუქულ ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში მოთავსება. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნახევრად მზა პროდუქტი დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, ხელახლა გაყინვის გარეშე.

ასევე გახსოვდეთ, რომ თუ გსურთ კერძისთვის რამდენიმე სახეობის ხორცი შეურიოთ, მაშინ სხვადასხვა ხორცისგან დაფქული ხორცი მკაცრად ცალკე უნდა შეინახოთ. თუ გსურთ ხორცის შენახვა მაცივარში, გახსოვდეთ, რომ დაფქული ხორცის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 12 საათისა, ხოლო თევზის დაფქული ხორცის შენახვა არა უმეტეს 6 საათისა. იმისათვის, რომ 100 პროცენტით დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ხარისხში, გამოიყენეთ მარკერი, რათა შეფუთვაზე დაწეროთ თარიღი, რომლითაც ის უნდა გაიყინოთ და მიირთვათ.

დაფქული ხორცი მრავალი კერძის მთავარი ინგრედიენტია. მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მარტივი კოტლეტი, ასევე გემრიელი ღვეზელები და თეფშები. მაგრამ ზოგჯერ უხარისხო და შემორჩენილ ფარშს შეუძლია თქვენი ყველაზე საყვარელი კერძიც კი გააფუჭოს. მწარმოებლებს შეუძლიათ სანელებლები დაუმატონ დაფქულ ხორცს და მიმართონ მეთოდებს, რათა დამალონ პროდუქტის სიბერე. ასევე, თავად დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია არა წვნიანი ნაჭრებისგან, არამედ დაფქული ძვლებისა და ხრტილისგან.

მსგავსი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც კერძი ფუჭდება მოძველებული ხორცპროდუქტის გამო, უმჯობესია, ფარშის ხორცი მოამზადოთ სახლში. მისთვის საუკეთესო ხორცს შეარჩევენ, მხოლოდ საჭირო სანელებლებს დაემატება და პროდუქტის სიახლეში ეჭვი არ იქნება. ხელნაკეთი ხორცის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. და მზა პროდუქტისგან შეგიძლიათ შექმნათ მრავალფეროვანი კერძები: კოტლეტი, რულონები, კესეროლები, ლაზანია, ხელნაკეთი პლემები და ღვეზელები.

თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ხელნაკეთი ხორცის ეტაპობრივი ხორცი. პროდუქტის ფორმირებისას პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და მაცივარში მისი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცის მომზადების მეთოდები, რომლებიც მოცემულია ქვემოთ.

დაფქული ხორცი სახლში

ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ დაფქული ხორცის ვერსია ორი სახისა და ღორის ხორცისგან. ამ დაფქულ ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძების მომზადებისას. ასევე, ამ ტიპის შერეული ხელნაკეთი ფარშის ხორცი არის ყველა სახის საჭმლის ერთ-ერთი ინგრედიენტი.

რაც დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• თეთრი პური - სამასი გრამი.
• ხახვი - სამი თავი.
• ნიორი - ოთხი კბილი.
• კვერცხი - ოთხი ცალი.
• წიწაკა.
• მარილი.

დაფქული ხორცის მომზადება

შერეული ხელნაკეთი ძროხის ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კუბიკი და ფაფუკი, ხოლო ღორის ხორცისთვის - მხარზე და მხარზე. საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი, ღორის კი ვარდისფერი. რძეში დაასველეთ თეთრი პური. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ნიორი გაატარეთ ნივრის დაჭერით. მიზანშეწონილია ხორცი ორჯერ გახეხოთ.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შესაფერის თასში, დაუმატეთ კვერცხი, პილპილი და მარილი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, რადგან ეს განსაზღვრავს რამდენად ნაზი და ფუმფულა იქნება მომზადებულ კერძებში. ხელნაკეთი ხორცის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სურვილისამებრ შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ. ამისათვის საჭიროა ღორის ხორცის პროპორციების გაზრდა ან შემცირება. ჭარბი დაფქული ხორცი შეიძლება გადანაწილდეს საკვების ჩანთებში და მოათავსოთ საყინულეში.

ქათმის დაფქული ხორცი

ხელნაკეთი დაფქული ქათმის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მკერდი და ფეხები. ქათმის ხორცი დიეტური პროდუქტია, ამიტომ იდეალურად შეეფერება ბავშვთა საკვებს. გარდა ამისა, სახლში მომზადებული დაფქული ხორცი ყოველთვის გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი.
• თეთრი პური - ექვსი ცალი.
• რძე - ორასი მილილიტრი.
• ხახვი - ორი თავი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• მარილი.

მომზადება

ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ორჯერ და მოვათავსოთ თასში. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად, ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაიტანეთ ხორცზე. დაჭრილ თეთრ პურს დაასხით რძე, დატოვეთ სანამ პური არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცსა და ბოსტნეულს. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ ცოტა პილპილი და მარილი. ხელნაკეთი დაფქული ქათმის ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად აურიეთ, რომ ის ჟანგბადით გამდიდრდეს. სურვილისამებრ, წვნიანობისთვის დაქუცმაცებულ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. დაფქული ხორცი ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ მოხარშულ ბრინჯს ან კარტოფილს.

ბევრი დიასახლისი სვამს იგივე კითხვას: ღირს თუ არა ხელნაკეთი ხორცის მომზადება? ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა პროდუქტის შეძენა. მაგრამ თუ ინტერნეტში წაიკითხავთ მიმოხილვებს ხელნაკეთი ხორცის შესახებ, ყველა ეჭვი გაიფანტება. დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ხელნაკეთი ხორცი გაცილებით გემრიელი და ნაზია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი. ხელნაკეთი კერძების მიმოხილვები ასევე შეიცავს მხოლოდ უმაღლეს შეფასებებს. მარტივი და რთული კერძების დაფქული ხორცის გემოს დასაფასებლად, გთავაზობთ ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტების გამოყენებას.

ლაზანია ხელნაკეთი ხორცით

ყველაზე ხშირად ლაზანიას ამზადებენ დაფქული ხორცით. გარდა იმისა, რომ ეს კერძი ძალიან გემრიელია, ასევე საკმაოდ შემავსებელია. გთავაზობთ ლაზანიას სახლში დაფქული ხორცით, მზა ფოთლების გამოყენებით მოამზადოთ.

საჭირო პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• მზა ლაზანიას ფურცლები - ხუთასი გრამი.
• ხახვი - ოთხას ორმოცდაათი გრამი.
• პომიდორი - ხუთასი გრამი.
• სტაფილო - სამასი გრამი.
• ნიორი - ათი კბილი.
• პომიდორი - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• მუსკატის კაკალი - ხუთი გრამი.
• რძე - ერთი ლიტრი.
• კარაქი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• thyme - ხუთი გრამი.
• ნიახური - ასი გრამი.
• მზესუმზირის ზეთი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• ყველი - ექვსასი გრამი.
• დაფქული წიწაკა - ხუთი გრამი.
• მარილი - ორმოცი გრამი.
• პარმეზანი - ასი გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ას ორმოცდაათი გრამი.

მომზადების პროცესი

ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით. შემდეგ ჩაასხით რძე და აურიეთ, ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ჯერ გადადგით. ყველი გახეხეთ. შემდეგი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის შემწვარი ხორცი მცენარეულ ზეთით შემწვარ ტაფაზე ათი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე.

გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული ბლენდერში. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით და მოვაყაროთ ბოსტნეული, პომიდორი და ხახვი. შეწვით დაახლოებით რვა-ათი წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ხორცზე. იქ გაგზავნეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. დაასხით ორას ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხუთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. გაყავით ორ ნაწილად.

წინასწარ მომზადებული სოუსი დაასხით ცეცხლგამძლე ჭურჭელში თხელ ფენად. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ლაზანიას ფურცლების ფენა. დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის ერთი ნაწილი თანაბრად გადაანაწილეთ ფოთლებზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ. ლაზანიას ზედა ფენას დაასხით სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. შედგით ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. გაციებისას დავჭრათ ლაზანია.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით ღუმელში

ამ ხორცის ბურთულების მომზადება ბრინჯით არ არის რთული. და ამას დიდი დრო არ დასჭირდება.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხელნაკეთი ხორცი - ხუთასი გრამი.
• მოხარშული ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა.
• შავი პილპილი - დანის წვერზე.
• მარილი - გემოვნებით.
• ხორცის სუნელი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი.
• არაჟანი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• წყალი.

ზღარბის მომზადება

ხელნაკეთი ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები, პილპილი, მარილი და კვლავ კარგად აურიეთ. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ფოლგა და წაუსვით ზეთი. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი, წყალი, არაჟანი, აურიეთ და თანაბრად დაასხით ზღარბებს. შედგით ღუმელში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი მოსახერხებელი რამაა, მაცივარში დიდხანს შეიძლება დარჩეს და ასობით ვარიანტია, თუ რა მოხარშოთ ხორცისგან. ამიტომ ჩვენი დიასახლისები ყოველდღე ეძებენ რა მოამზადონ ქათმის დაფქულიდან, რა მოხარშონ საქონლის ხორცისგან, რა მოხარშონ ღორის ხორცისგან, რა მოამზადონ ინდაურის დაფქულიდან და განსაკუთრებით სწრაფად რა მოხარშონ დაფქული ხორცისგან. რეცეპტები დაფქული ხორცით ყოველთვის პოპულარულია. ხორცი არსებითად ნახევრად მზა პროდუქტია, დაფქული ხორცის კერძები დიდ დროს ზოგავს და თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ დაფქული ხორცის კერძები. ამიტომ გამოგადგებათ იმის ცოდნა, თუ რისი მომზადება შეიძლება ხორცის ხორცისგან. შეგიძლიათ იყიდოთ დაფქული ხორცი, მაგრამ ხელნაკეთი ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელი იქნება. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ხორცის ხორცი. ხორცის ნაჭრები, ხახვი, მარილი, პილპილი არის ძირითადი ინგრედიენტები, საიდანაც ამზადებენ დაფქულ ხორცს. შემწვარი ხორცის კერძების რეცეპტებში ასევე გამოიყენება დაფქული ხორცი პურის და ფქვილის დამატებით. პირველი პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ დაფქული ხორცისგან, რა თქმა უნდა, პელმენია. ან პელმენი, რომელსაც ასევე შეიძლება ვუწოდოთ მარტივი დაფქული ხორცის კერძები. თუ ხორცის სწრაფად მოხარშვა გჭირდებათ, ნელ გაზქურაში მოხარშეთ დაფქული ხორცი.

დაფქული ხორცი მზადდება როგორც ცალ-ცალკე, მაგალითად, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები და სხვა პროდუქტების შემადგენლობაში. ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაფქული ქათამი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი. ასევე არის დაფქული თევზის კერძები. უმარტივესი რამ არის მომზადება დაფქული ხორცის კერძებიტაფაში. გააბრტყელეთ ფქვილში და ტაფაში. გახეხილი ხორცის კერძების ქოთნებში მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ გვერდითი კერძით სრულ მეორე კურსს მიიღებთ. ხორცის ხორცის კერძების მომზადება წინ უსწრებს დაფქული ხორცის მომზადებას. ფარშს ამზადებენ არა მარტო ხორცისგან, არის დაფქული ხორცი ბრინჯით, დაფქული ხორცი კარტოფილით. კერძები დაფქული ხორცით მზადდება მრავალფეროვანი გვერდითი კერძებით. მარტივი და გემრიელი კერძები დაფქული ხორცისა და მაკარონისგან მზადდება. ჩვენ ტრადიციულად დაქუცმაცებულ ხორცს პასტასთან ერთად საზღვაო სტილის მაკარონს ვუწოდებთ. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი სოკოთი. დაფქული ხორცისა და სოკოსგან დამზადებულ კერძებს ხშირად ქვაბში აცხობენ. ქოთნებში დაფქულ ხორცს ხშირად აცხობენ ბოსტნეულთან და ყველთან ერთად. დაფქული ხორცისგან დამზადებული სხვა ცხელი კერძებია ლაზანია, ზრაზი და მიტიტი. ხორცს თუ მოხარშავთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი, ანუ ღვეზელები. ფრანგული სტილის ხორცი და ზღარბი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ძროხის ხორცის კერძებია. აზიური სამზარეულო გვთავაზობს მეორე კერძების რეცეპტებს დაფქული ხორცისგან, როგორიცაა კოტლეტი შამფურზე ან ქაბაბზე. ღორის ხორცისგან დამზადებული კერძები, რა თქმა უნდა, უფრო ცხიმიანია, ვიდრე საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძები. თუ რაიმე უცხიმო გსურთ, თქვენთვის შესაფერისია დაფქული ქათმის კერძები და დაფქული ინდაურის კერძები. თუ დაფქული ქათამი გაქვთ, რეცეპტი, რომელიც ჯერ უნდა მოამზადოთ, არის დაფქული ქათამი კიევი. მაგრამ არსებობს სხვა უგემრიელესი ქათმის კერძები. ღვეზელებისა და რულეტების რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება დაფქული ქათამი.

საინტერესოა დაფქული ხორცის კერძებიღუმელში, ეს არის ხორცის კერძი. სულ ცოტა დრო და გექნებათ მშვენიერი კერძი დაფქული ხორცითა და კარტოფილით. Casseroles შეიძლება იმოქმედოს როგორც სადღესასწაულო minced ხორცის კერძები. განსაკუთრებით გემრიელია ღუმელში მოხარშული ხორცი. ასევე სცადეთ მოხარშული ხორცის კერძები ნელ გაზქურაში, როგორიცაა ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, კასეროლი და რულონები. და ბოლოს, თუ ჯერ კიდევ არ იცით, რა მოამზადოთ დაფქული ხორცით, მაშინ გააკეთეთ პიცა. დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან დამზადებული ყველაზე გავრცელებული კერძებია კომბოსტოს რულონები და მსგავსი. ახლა იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოვამზადოთ დაფქული თევზისგან. ეს ისევ თევზის ბურთებია. თუ დრო და სურვილი გაქვთ და გაინტერესებთ რა გემრიელად მოამზადოთ დაფქული თევზისგან, მაშინ მოამზადეთ შიგთავსი თევზი. თევზის კერძები გიშველის დიდმარხვის დროს, როცა მენიუდან უნდა გადაკვეთოთ დაფქული კერძები. შიგთავსი თევზის რეცეპტები საუკეთესოდ არის მომზადებული ფოტოებით. ამისათვის და ასევე თუ გჭირდებათ რაიმე კომპლექსის მომზადება დაფქული ხორცის კერძები, შეარჩიეთ დაფქული ხორცის რეცეპტები ფოტოებით, დაფქული კერძები ფოტოებით, დაფქული კერძები ფოტოებით.

John/Flickr.com

თუ მაცივარში დაფქული ხორცი გაქვთ, კარადაში კი ბაგეტი, მაშინ შეგიძლიათ ნახევარ საათში მოამზადოთ შესანიშნავი ვახშამი.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
• 350 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
• 250 გრ მოცარელა;
• 1 ბაგეტი;
• რეჰანის მტევანი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

უმჯობესია ძროხის დაფქული ხორცი მივიღოთ. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის და ქათმის ნარევი. შემწვარი ხორცი კარგად გახურებულ ტაფაზე 5-8 წუთის განმავლობაში შეწვით. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

ბაგეტი სიგრძეზე დავჭრათ და რბილობი შუაზე მოვაცილოთ. ორივე ნახევარი გააშრეთ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. მოცარელა დავჭრათ კუბიკებად. დაჭერით რეჰანი.

ბაგეტის ორივე ნახევარზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი პომიდორთან და ყველთან ერთად. მოაყარეთ რეჰანი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

fanfon/Depositphotos.com

ეს არის ბერძნული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც არის ხორცის და ბოსტნეულის წვნიანი ბურთულები. კეფტედები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალ-ცალკე (მათ კარგად უხდებათ) ან გვერდით კერძთან ერთად.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
• 2-3 საშუალო ხახვი;
• 2 ნაჭერი თეთრი პური;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
• 4 სუფრის კოვზი რძე;
• 1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 10 პიტნის ფოთოლი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

დაასველეთ პური რძეში. გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და პიტნა. კარგად აურიეთ. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ორეგანო, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი. კვლავ აურიეთ - სასურველია ხელით.

დაფქული ხორცის თასს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში სანელებლები გამოყოფს სურნელს, ხორცი კი წვენს (დაიწურება). თუ საქონლის ხორცი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ცხვრის ან ღორის და ქათმის ხორცი (50/50).

დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ბურთულები და შეწვით დიდი რაოდენობით ძალიან ცხელ მცენარეულ ზეთში. მზა კეფტედები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

nata_vkusidey/Depositphotos.com

ბიფ ველინგტონი ძვირადღირებული, სადღესასწაულო კერძია. მაგრამ ამის გამარტივება შეგიძლიათ ძროხის ფილე დაფქული ხორცით შეცვლით. შედეგი არ იქნება უარესი.

ინგრედიენტები

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 500 გრ ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ სოკო;
• 100 გრ ტომატის სოუსი;
• 25 გრ კარაქი;
• 4 კვერცხი;
• 3 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში და სხვა მწვანილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ დაჭრილი ხახვი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ 3 კვერცხი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მაგარია.

სოკო შეწვით დარჩენილი ნიორით. სოკო გამოყოფს სითხეს - შეწვით აორთქლებამდე.

ინგრედიენტები

• 500 გ დაფქული ხორცი;
• 5 პომიდორი;
• 4 ბურგერის ფუნთუშა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ჩილის წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

სანამ ის იწვება, პომიდორს კანი მოაცილეთ და ხორცი ჩანგლით გახეხეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. როდესაც დაფქული ხორციდან სითხე აორთქლდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.

აურიეთ, გაათბეთ ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით Worcestershire სოუსი და ძმარი. ისევ აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ, სანამ ტენის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება სოუსიდან.

მოასხით ბურგერის ფუნთუშები მშრალ, ცხელ ტაფაზე. სოუსი კოვზით დაასხით ფუნთუშების ქვედა ნაწილებზე და გადააფარეთ ზედა ნახევრებით.

ემილი/Flickr.com

ზიტი არის მაკარონის სახეობა (დიდი გრძელი ან მოკლე მილები), რომელსაც იტალიელები იყენებენ კასეროლებისთვის. ამ კერძს ზოგჯერ ზარმაცი ლაზანიასაც უწოდებენ.

ინგრედიენტები

• 450 გრ ზიტის ან პენის მაკარონი;
• 450 გ უცხიმო დაფქული ხორცი;
• 200 გრ პარმეზანი;
• 200 გრ მოცარელა;
• 600 გრ ტომატის სოუსი;
• 1 ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 1 სუფრის კოვზი რეჰანი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• კარაქი.

მომზადება

ზეითუნის ზეთში შეწვით დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ტომატის სოუსი და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ მაკარონი მსუბუქად მარილიან წყალში, სანამ არ გახდება რბილი.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. მოაყარეთ ტაფა: ნახევრად მოხარშული ზიტი, ნახევრად გახეხილი პარმეზანი და მოცარელას ნაჭრები, ნახევარი ხორცის სოუსი, მეტი მაკარონი და დარჩენილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ ორეგანო და რეჰანი.

აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

i.fotorecept.com

ძალიან მარტივი რეცეპტი, რადგან ინგრედიენტები არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. თუ მაცივარში მზა დაფქული ქათამი გაქვთ, 20 წუთში რულეტს მოაწყობთ, 40-ში კი გემრიელად ვახშმებთ.

ინგრედიენტები

• 500 გ დაფქული ქათამი;
• 200 გრამი სქელი არაჟანი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 1 კვერცხი;
• 2 თხელი პიტას პური;
• მარილი, პილპილი და მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ მას თქვენთვის სასურველი დაჭრილი მწვანილი.

ერთ პიტას მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და ზემოდან მეორე მოათავსეთ. გახეხილი ხორცი შეურიეთ არაჟანს და წაუსვით პიტას პურს. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ.

მიღებულ რულეტს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. რულეტი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.