ყველამ კარგად ვიცით, რომ მჟავე კომბოსტო გემრიელია. მაგრამ გამოდის, რომ პიკელებული ყაბაყიარანაკლებ გემრიელი კერძი. უფრო მეტიც, ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და მარტივად. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ მწნილი ყაბაყი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ გრილ ადგილას.

მწნილის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ

• ყაბაყი - 2 კგ
• ნიორი - 2-4 თავი

მარილწყალი: 1 ლიტრი წყალი

• მარილი - 80 გ
• შაქარი - 10 გ
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა
• წიწაკა - 10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• ქინძის თესლი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი

1. ჯერ მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის წყალს მარილი და შაქარი დაუმატეთ და სამი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ დანარჩენი სანელებლები და გააგრძელოთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი მზად არის, ის უნდა გაცივდეს.

2. ნიორი მოამზადეთ შემდეგნაირად: გახეხეთ და დაჭერით წვრილად.

3. ყაბაყის გასუფთავებაც საჭიროა. თუ შუაში არის თესლი, ისინი უნდა მოიხსნას. ნაყოფი დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად. თუ ყაბაყის დიამეტრი ძალიან დიდია, მაშინ ისინი უნდა გაიჭრას ნახევრად ან თუნდაც მეოთხედში. და ძალიან ახალგაზრდა ყაბაყი შეიძლება დავჭრათ წრეებად ან პატარა კუბებად, ქერქის გარეშე, როგორც ეს ფოტოზეა მითითებული.

4. ყაბაყის ფენები მოათავსეთ სტერილურ ჭურჭელში, მოაყარეთ ნიორი. შეავსეთ თბილი მარილწყალში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე.

5. ცოტა ხნის შემდეგ ქილებს ვასტერილიზებთ, მცირე მოცულობებს - 7-10 წთ, უფრო დიდებს - 20 წთ.

6. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით ან ლითონის ხუფებით.

უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

თუ ყაბაყის დიდი მოსავალი გაქვთ, აუცილებლად მოამზადეთ ყაბაყის ხიზილალა ან გოგრა ზამთრის მარაგისთვის.

ზამთრისთვის პიკელებული ყაბაყი არის მარტივი და გემრიელი მადა, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს, როგორც გარნირად. მთავარი პირობა, რომლითაც ბოსტნეული შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, არის ის, რომ ქილები უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან მაცივარი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი საჭმელი ყოველდღიურად, რათა საყვარელი ადამიანები გემრიელი მწნილით განებივროთ.

ყაბაყი მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით

ბოსტნეულის დადუღება შეგიძლიათ ყოველ დღე სტერილიზაციის გარეშე, როცა ყაბაყის სეზონი დაიწყება. ამ კონსერვაციის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კგ პატარა ყაბაყი;
• 3 კბილი ნიორი;
• თაიგული ახალი კამა;
• მოცხარის ფოთლები;
• ალუბლის ფოთლები;
• ცხენის ფოთლები;
• მოხარშული გაფილტრული წყალი;
• 30 გრამი უხეში სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი სტერილიზაციის გარეშე:

ბოსტნეულის ფერმენტაცია ხდება ამ რეცეპტის მიხედვით, ჩვეულებრივ კასრში. ჯერ ბოსტნეული და მწვანილი უნდა მოამზადოთ. ყველაფერი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, ყაბაყი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, კამა დავჭრათ წვრილად. ყაბაყი ჯობია ახალგაზრდა და თესლების გარეშე მივიღოთ. გააცალეთ ნიორი.

შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ამ გზით: ჯერ თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი. ფსკერზე მოთავსებულია მოცხარის და ალუბლის ფურცლები, რძის ფოთლები და გახეხილი ნიორი. შემდეგ მჭიდროდ უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ყაბაყი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერს.

კასრი მოათავსეთ მაცივარში. 3-4 დღის შემდეგ, მადის მირთმევა შესაძლებელია.ამ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეული წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.

დაკონსერვებული zucchini სტაფილო

პიკელებული ყაბაყი იდეალურია, როგორც ძირითადი კერძების გვერდითი კერძი, განსაკუთრებით კარტოფილის პიურე ან თევზი. რა სხვა რეცეპტები არსებობს? მაგალითად, ამ სტაფილოს საჭმლის მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კგ ყაბაყი;
• 200 გრ სტაფილო;
• ახალი კამა;
• 10 გრამი ცხენის ფესვი;
• ცხარე წიწაკა;
• ნივრის თავი;
• 55 გრამი სუფრის მარილი;
• 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ახალი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

აგრეთვე იხილეთ
მყისიერი დამარილებული შამპინიონები სახლში წაიკითხეთ

მყისიერი მწნილი ბოსტნეული:

ყაბაყი კარგად უნდა გაირეცხოს და ღერო მოიჭრას, შემდეგ დავჭრათ დიდ რგოლებად. ნივრის თავი გააცალეთ, კბილი ერთმანეთისგან დაჭერით და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი. გაფცქვენით და გახეხეთ რძის ფესვი. ცხარე წიწაკა თესლებთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილო დავჭრათ რგოლებად.

ქილებში ყაბაყის დასადუღებლად, ქილები ჯერ უნდა იყოს სტერილური. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფერმენტირებული ყაბაყი დიდხანს გაგრძელდეს.

ქილის ძირში მოათავსეთ მწვანილი და ცხარე წიწაკა. მოათავსეთ ყაბაყის ნაწილი. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, სტაფილო და რამდენიმე მწვანილი. კვლავ მოათავსეთ ყაბაყი. როცა ქილა გაივსება, დაუმატეთ გახეხილი ცხენის ფესვი, კამა და მოაყარეთ ყველაფერი მარილით. დაასხით ადუღებული წყალი.

დააფარეთ თავსახური და ზემოდან დაადეთ რაიმე მძიმე. დატოვე 10 დღე. ამ დროს ქილებიდან მარილწყალი ამოვა, ამიტომ რეკომენდირებულია მის ქვეშ ღრმა ჭიქის დადება. 10 დღის შემდეგ მათი შემოხვევა და სარდაფში გაგზავნა შეიძლება.

ეს ხრაშუნა საჭმელი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი კერძისთვის.

მწნილი ყაბაყი კიტრით

მწნილი ყაბაყის სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს, მაგალითად, კიტრით. ეს არის მარტივი საჭმელი, რომელიც მთელ ოჯახს მოეწონება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 4 საშუალო ზომის ახალგაზრდა ყაბაყი;
• პატარა კიტრი;
• 2 ყლორტი და ახალი ოხრახუშის ფესვი;
• თაიგული ახალი კამა;
• ნიახური;
• ცხენის ფოთლები;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• ტარხუნის ყლორტი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ნივრის თავი;
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ);
• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 55 გრამი სუფრის მარილი;
• 10 გრამი გრანულირებული შაქარი.

ზამთრისთვის ყაბაყის სტარტერის მომზადების მეთოდი:

მწნილი ყაბაყი შემდეგნაირად მოვამზადე: ბოსტნეული კარგად გავრეცხე გამდინარე წყლის ქვეშ. კიტრი დავჭრათ ღეროს მხრიდან. ყაბაყი დავჭრათ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით ოხრახუში და კამა. ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.

იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ იყოს ძალიან მჟავე, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ძმარმჟავას დამატება. როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი? ამისათვის თქვენ უნდა განზავდეს შაქარი და მარილი მდუღარე წყალში.

ტაფაზე ან სხვა ჭურჭელზე მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, მწვანილი, ოხრახუშის ფესვი და ნიორი. შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული შუაზე. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი მწვანილი, ცხარე წიწაკა და წიწაკის მარცვლები და მოაყარეთ ბოსტნეული. როდესაც კონტეინერი სავსეა, შეგიძლიათ მარინადი დაასხით ბოსტნეულს.

აგრეთვე იხილეთ
ბებიას გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის კასრში საზამთროს დასამარილებლად წაიკითხეთ

დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან ქსოვილით. ყაბაყი 4 დღე დავტოვოთ დუღილზე. 4 დღის შემდეგ ბოსტნეული შეიძლება მოათავსოთ ქილებში და მოათავსოთ მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ყაბაყი შეიძლება შემოვახვიოთ ზამთრისთვის. ამისათვის 4 დღის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, გადაწურეთ და ადუღეთ. ყაბაყი და კიტრი სანელებლებთან ერთად გარეცხეთ წყლის ქვეშ და შემდეგ მოათავსეთ სუფთა ქილებში. დაასხით ყველაფერზე მარინადი, 7 წუთის შემდეგ ისევ დაასხით და ისევ ადუღეთ. გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. ამის შემდეგ შესაძლებელია ქილების სტერილიზაცია. როდესაც ქილები გაცივდება, მათი გაგზავნა შესაძლებელია სარდაფში.

ყაბაყი საზაფხულო ბოსტნეულის რეიტინგში სათავეშია, რადგან მას ბევრი უპირატესობა აქვს - ნაყოფი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მინერალს და ვიტამინს. ზაფხულის მაცხოვრებლები, როგორც წესი, ტრაბახობენ თავიანთი დიდი მოსავლით, ვისაც საკუთარი მიწის ნაკვეთი არ აქვს, არ ნერვიულობენ, რადგან ბაზარზე ყაბაყის ღირებულება სასაცილოა. მნიშვნელოვანია, რომ მათი ჭამა არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ ზამთრისთვისაც შეიძლება შენახვა. ქვემოთ მოცემულია დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც შესაფერისია როგორც გამოცდილი, ასევე დამწყები დიასახლისებისთვის.

პიკელებული ყაბაყი ზამთრისთვის ქილებში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

სანელებლები და მწვანილი აქცევს მარტივ პროდუქტებს საოცარ, არომატულ და გემრიელ ანსამბლად. ბანალური პიკელებული ყაბაყიც კი შეიძლება საოცარი კერძი გახდეს. მით უმეტეს, თუ ცივ ზამთარში ბოსტნეულის ქილას გახსნით.

პიკელებული პიკანტური ყაბაყი შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი კერძის გარნირად. ან მოამზადეთ ისინი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

თქვენი რეიტინგი:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ყაბაყი: 1,5 კგ
• წყალი: 1.2 მლ
• ძმარი 9%: 80 მლ
• ნიორი: 10 კბილი
• მიხაკი: 10 კვირტი
• ოხრახუში, კამა: თაიგული
• წიწაკის ნარევი: 2 ჩ.კ.
• მარილი: 4 ჩ/კ.
• დაფნის ფოთოლი: 8 ც.
• დაფქული ქინძი: 1 ჩ.კ.
• შაქარი: 8 ჩ/კ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

შეგიძლიათ დაიწყოთ მწვანილებით. ყველა არასაჭირო სითხე ჩამოიწურება მისგან, სუფთად გარეცხილი და ქილაში მოთავსდება სხვა პროდუქტების მომზადების პერიოდში.



ამ დროისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი. ამისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შერეული სანელებლები და მწვანილი.



როცა ნარევი ადუღდება, ტაფაში ჩაასხით ძმარი.



გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და ცხელ მარინადს დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ.



სანამ არომატული სითხე გაგრილდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაბაყი, მწვანილი და ნიორი მწნილისთვის.



ყაბაყს მოაცილეთ კანი, ნიორს ზედა კანი და დაშალეთ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით.



იმის გამო, რომ ყაბაყი ახალგაზრდაა, მას ჯერ კიდევ აქვს პაწაწინა, ძალიან ნაზი თესლები, ისინი პრაქტიკულად არ იმოქმედებენ გემოზე, ამიტომ მათი ამოღება არ არის საჭირო. მთელი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად.



დაჭერით მწვანილი.



დაჭრილი პროდუქტები შეურიეთ სამიდან ოთხ ლიტრიან ტაფაში, სასურველია მინანქრით.



მიღებული მასა დაასხით მარინადი, თუნდაც ის ბოლომდე არ გაცივდეს. როდესაც მთელი ნარევი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, მაცივარში უნდა შედოთ ერთი დღით.



მწნილი ყაბაყის ქილებში მოთავსებამდე, კონტეინერიც და სახურავებიც უნდა იყოს სტერილური.



მომზადებული ნარევი გაანაწილეთ და ქილები დაახურეთ. ახლა შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი უფრო უსაფრთხო ადგილას, სადაც მზის შუქი არ არის და საკმაოდ მაგარია.

ძალიან სწრაფი პიკელებული ყაბაყის რეცეპტი

ადრე მწნილს იყენებდნენ ექსკლუზიურად ზამთრისთვის გრძელვადიანი შენახვისთვის ბოსტნეულისა და ხილის მოსამზადებლად. დღეს, მწნილი საჭმელები ჩნდება წლის ნებისმიერ დროს, ოჯახის წევრების მოთხოვნით. გთავაზობთ ერთ-ერთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც უგემრიელესი ბოსტნეული, თუ საღამოს მწნილს მოაყარებთ, საუზმისთვის მზად იქნება.

პროდუქტები:

• ყაბაყი (უკვე გახეხილი და თესლი) – 1 კგ.
• ნიორი - 5-6 კბილი.
• კამა - დიდი მტევანი.
• ოხრახუში - დიდი მტევანი.
• წყალი - 750 გრ.
• დაფქული წითელი წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი – თითო 1 ჩ/კ.
• მარილი – 2 ჩ/კ.
• მარილი - 4 ჩ/კ.
• კბილი - 4 ცალი.
• დაფნის ფოთოლი.
• ძმარი - 50 მლ. (9%).
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

ტექნოლოგია:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. მისი მომზადება არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და შესაძლებლობებს. მინანქრის ტაფაში ჩაასხით წყალი, რომელშიც მარინირება მოხდება, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ ყველა შერჩეული სანელებელი და დაფნის ფოთოლი. მოვხარშოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. გადმოდგით ცეცხლიდან;
2. შეგიძლიათ დაიწყოთ ყაბაყის მომზადება. თუ ნაყოფი დიდია, გათალეთ და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ ისე, როგორც დიასახლისი ყველაზე მოსახერხებლად მიიჩნევს - წრეებად, ზოლებად ან ზოლებად. რაც უფრო თხელია ნაჭერი, მით უფრო სწრაფი და ერთგვაროვანი იქნება მარინირების პროცესი.
3. გარეცხეთ მწვანილი უამრავ წყალში და დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად.
4. შეურიეთ დაჭრილი ყაბაყი და დაუმატეთ მარინადი. კარგია, თუ ცოტა თბილია, საბოლოო პროდუქტის გემო არ გაუარესდება. მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს ყაბაყს. თუ ეს არ გამოდგება (თხევადი ან უხეში დაჭრილი ყაბაყის ნაკლებობის გამო), მაშინ უნდა აწიოთ წნევა და დაჭერით.

დილით საუზმეზე შეგიძლიათ მოხარშოთ ახალი კარტოფილი, შეწვათ ხორცი და მოაყაროთ მზა მწნილი ყაბაყის თეფშზე!

მომენტალურად მარინირებული ყაბაყი

ყველაზე ადრეული ზაფხულის ბოსტნეულის სიაში ყაბაყი არ არის ბოლო ადგილი. ისინი შეიძლება ჩაშუშული და შემწვარი, სუპებში მოხარშული და ბლინების მომზადება, ზამთრისთვის შენახვა - დამარილებული და მწნილი. საინტერესოა, რომ ბოლო წლებში ძალიან მოდური გახდა მწნილი ყაბაყი, რომელსაც მომზადებისთანავე მიირთმევენ. რამდენიც არ უნდა გინდოდეთ მყისიერი მწნილი, ბოსტნეულის მარინადში გაჟღენთვას მაინც რამდენიმე საათი დასჭირდება.

პროდუქტები:

• ყაბაყი (სასურველია ახალგაზრდა ხილი პატარა თესლით) – 500 გრ.
• ახალი კამა - 1 კონა.
• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა ან ზეითუნის) - 100 მლ.
• ახალი თაფლი - 2 ს/კ. ლ.
• ძმარი - 3 ს/კ. ლ.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• სანელებლები, მაგალითად, ცხელი დაფქული წიწაკა - ½ ჩ/კ.
• მარილი.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ ყაბაყი: გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, თუ დიდია, ახალგაზრდა ყაბაყი არ არის საჭირო. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად, რომ მწნილის პროცესი ძალიან სწრაფად წავიდეს.
2. ყაბაყი მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ. 10-15 წუთის შემდეგ დაჭრილ ყაბაყს გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.
3. თასში შეურიეთ ზეთი ძმართან, თაფლთან, ნიორთან, დაჭერით და სანელებლებით.
4. ჩაასხით მარინადი კონტეინერში ყაბაყით. აქ დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი კამა.
5. ფრთხილად აურიეთ. დააფარეთ, დააწექით წნევით. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

საკმარისია რამდენიმე საათი მოითმინოთ, შემდეგ კი სწრაფად გაშალოთ სუფრა, რადგან დროა დააგემოვნოთ მარინირებული დელიკატესი!

როგორ მოვაყაროთ მწნილი თითისწახნაგოვანი ყაბაყი

განსაკუთრებით გემრიელი პიკელებული ყაბაყის მისაღებად, უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს ზუსტად. ყაბაყი ძალიან სწრაფად იხარშება, ერთადერთი რთული მომენტი სტერილიზაციაა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ეს ადვილად გადაილახება.

პროდუქტები:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა (შეიძლება გაანახევროთ ოხრახუშით).
• ნიორი - 1 თავი.
• ძმარი - ¾ ს/კ. (9%).
• მცენარეული ზეთი - ¾ სტადიის.
• შაქარი - ¾ ჩ/კ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• მშრალი მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები (წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი).

ტექნოლოგია:

1. პროცესი იწყება ყაბაყის მომზადებით. თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი, ამოიღოთ თესლი, თუნდაც პატარა. პატარა ხილი დავჭრათ გრძივად ზოლებად, მსხვილნი - ჯერ განზე, შემდეგ ასევე ზოლებად. მოათავსეთ მინანქრის კონტეინერში.
2. მოამზადეთ მარინადი ცალკე ქვაბში, ანუ შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. გარეცხეთ კამა და ოხრახუში და დაჭერით. ნიორი დაყავით კბილებად, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ან გამოიყენეთ პრესა.
3. აურიეთ მარინადი, სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება. მომზადებული არომატული მარინადი მოასხით ყაბაყს. დაჭერით წნევით და შედგით გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყაბაყი გამოყოფს წვენს და მარინადებს.
4. შემდეგი ეტაპი არის სტერილიზაცია. შუშის კონტეინერების წინასწარ სტერილიზაცია ორთქლზე ან ღუმელში.
5. შეავსეთ ყაბაყი და მოაყარეთ მარინადი. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყლით. სტერილიზაციის დრო 20 წუთია.

ცხარე პიკელებული ყაბაყი კორეულ სტილში

ბევრს მოსწონს კორეული სამზარეულო - დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები კერძებს საოცარ გემოსა და არომატს აძლევს. კორეული სტილის ყაბაყი არის როგორც მადა, ასევე გვერდითი კერძი.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 3-4 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც. წითელი და ყვითელი.
• სტაფილო - 3 ც.
• ნიორი.
• ხახვი - 1 ც.
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
• სეზამის თესლი - 2 ჩ/კ.
• ძმარმჟავა - 2 ჩ/კ.
• ცხარე წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი (ნებისმიერი ბოსტნეული) - ½ სტადიის.

ტექნოლოგია:

1. გაფცქვენით ყაბაყი და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ თხელ წრეებად. მოაყარეთ მარილი, დაჭერით, ცოტა ხანს დატოვეთ.
2. მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული: დაჭერით წიწაკა, გახეხეთ სტაფილო. ასევე გახეხეთ ხახვი და მოშუშეთ.
3. შეურიეთ ბოსტნეული, დაასხით მათში ყაბაყის წვენი და დაჭრილი ნიორი. მარინადს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი და ძმარმჟავა.
4. დაქუცმაცებულ ყაბაყს დაასხით მარინადი და მოურიეთ. გააცივეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

უგემრიელესი პიკელებული ყაბაყი თაფლით

ბოსტნეულის მწნილის დროს გამოიყენება სანელებლები, მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი ან ძმარმჟავა. მაგრამ შემდეგ რეცეპტში ერთ-ერთ მთავარ როლს ახალი თაფლი ასრულებს, რომელიც ყაბაყს საინტერესო გემოს აძლევს.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 1 კგ.
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი.
• ძმარი (იდეალურად ღვინო) - 3 ს/კ. ლ.
• მარილი.
• რეჰანი, ოხრახუში.

ტექნოლოგია:

1. რეკომენდებულია ყაბაყის ძალიან თხელ ნაჭრებად დაჭრა, მაგალითად, ბოსტნეულის საჭრელი. ბუნებრივია, ყაბაყი უნდა გაიფცქვნას და დათესეს და გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ყაბაყს მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.
2. შეურიეთ თაფლი და ღვინის ძმარი, მარინადს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
3. შემდეგ ამ არომატულ ნარევში ჩაყარეთ ყაბაყის ზოლები და დატოვეთ მარინადებლად ცივ ადგილას. რეგულარულად ურიეთ, სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

რეცეპტი პიკელებული ყაბაყის ნიორით

სურნელოვანი სანელებლები და სანელებლები მარინირების პროცესის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ბევრი ნიორი დაგჭირდებათ, მაგრამ არომატები მთელ სამზარეულოში დარჩება.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 2 კგ.
• ნიორი - 4 თავი.
• კამა - 1-1 მტევანი.
• შაქარი – 1 ს.კ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• ძმარი 9% - 1 ს/კ.

ტექნოლოგია:

1. გარეცხეთ ყაბაყი, მოაყარეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. ხილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი, რომ მეტი წვენი გამოვიდეს.
2. დაჭერით ნიორი და კამა. დაუმატეთ ყაბაყს.
3. მარინადისთვის შეურიეთ ზეთი, ძმარი, დაამატეთ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
4. ბოსტნეულს დაასხით ეს ცხარე, არომატული მარინადი და გააჩერეთ 2-3 საათი.
5. მოათავსეთ კონტეინერებში, რომლებიც წინასწარ არის სტერილიზებული და გამხმარი. გაგზავნეთ სტერილიზაციისთვის.
6. 20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, დააფარეთ თბილი საბანი, დამატებით სტერილიზაცია არ დააზარალებს მწნილ ყაბაყს.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა პიკელებული ყაბაყი

ზამთრისთვის ყაბაყის მომზადება ბევრ ოჯახს საშუალებას აძლევს მნიშვნელოვნად დაზოგოს ოჯახის ბიუჯეტი. თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ყაბაყის ნაჭრები გემრიელი, ხრაშუნა და არომატული გამოვა. უმჯობესია დალუქვა 0,5 ლიტრიან ჭურჭელში.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 5 კგ.
• მწვანილი, დაფნა, კბილი, ცხარე წიწაკა.
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები.
• წყალი - 3,5 ლიტრი.
• მარილი - 6 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 300 გრ.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ ყაბაყი - გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი. ხილი დავჭრათ კუბიკებად.
2. მოამზადეთ მარინადი წყლის, მარილის, შაქრისგან. გარეცხეთ მწვანილი, მოცხარის და რძის ფოთლები. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დიდ კბილებად.
3. გაასტერილეთ ქილები, ძირზე მოათავსეთ ცხენი და მოცხარი, ნივრის კბილი, სანელებლები და სანელებლები.
4. დაალაგეთ ყაბაყი, დაასხით ცხელი მარინადი. კონტეინერების დამატებითი სტერილიზაცია – 10 წუთი.

სალათი აღმოჩნდა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან გემრიელი! ყაბაყი, ნიორი და კამა საოცარი კომბინაციაა, რომლის გაფუჭებაც ძნელია. დაამატეთ აქ მარინადის ტკბილი და მჟავე ნოტები და მიიღებთ შესანიშნავ მადას. სალათში ყაბაყი ხრაშუნა გამოდის, მიუხედავად იმისა, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ მათ ოდნავ დაკარგეს ნათელი მწვანე ფერი.

ჩემს ოჯახში ყველამ შეაფასა სალათის საცდელი პარტია და მე პირადად ძალიან მომეწონა, ასე რომ, შემიძლია უსაფრთხოდ გირჩიოთ მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ყაბაყი
• ½ ჭიქა (125 მლ) მცენარეული ზეთი
• ½ ჭიქა (125 მლ) 9% ძმარი
• 6 ს.კ. (80 გრ.) შაქარი
• 2 თავი ნიორი
• 1,5 ს.კ. მარილი
• 1 დიდი კონა მწვანილი (ოხრახუში/კამა)

მომზადება:

ყაბაყი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაახლოებით 1-2 მმ.

მწვანილს ვრეცხავთ ცივ წყალში და წვრილად ვჭრით დანით.

მოვამზადოთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: გამოვზომოთ საჭირო რაოდენობის ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და არ დავივიწყოთ ნიორი, რომელიც უნდა გაფცქვნას და პრესაში გავატაროთ.

დიდ ღრმა თასში შეურიეთ ყაბაყი, მწვანილი და მარინადის ყველა ინგრედიენტი. სალათი კარგად აურიეთ კოვზით.

სალათს დააფარეთ თავსახური, ან გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. სალათი საღამოს მოვამზადე, დილით კი ქილებში ჩავყარე.

სალათის ქილები ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. მე დავწერე მეტი ცარიელი ქილების სტერილიზაციის გზებზე.

როდესაც ყაბაყის სალათი გაჟღენთილია, ბევრი წვენი გამოუშვებს და ნივრისა და კამის არომატი მთელ სახლს ავსებს, დროა ეს სილამაზე ზამთრისთვის შევინარჩუნოთ. ქილებს ავავსებთ სალათით, ბოლოს კი კისერამდე ავსებთ დარჩენილი მარინადით.

ტაფაში მოათავსეთ ქსოვილის ხელსახოცი, მოათავსეთ სალათის ქილები და დაასხით ცივი წყალი ქილებს მხრებამდე. ქილებს დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში. 0,7-1,0 ლიტრი მოცულობის ქილებს სჭირდება სტერილიზაცია 20-25 წუთის განმავლობაში.

ქილებს წყლიდან ვიღებთ, სახურავებს ვახვევთ და ვაბრუნებთ. არ არის აუცილებელი ქილების შეფუთვა. მზა სალათი შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ყველა ოჯახში მზადება ძალიან საჭირო და სასურველია. ბოლოს და ბოლოს, როგორ შეგიძლიათ გაატაროთ ზამთარი თქვენი მთავარი საკვების ისეთი გემრიელი დანამატების გარეშე, როგორიცაა კიტრი და სხვადასხვა მწნილი სალათები?
ამ მასტერკლასში გადავწყვიტე მოგითხროთ, როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის საჭმელი - მწნილი ყაბაყი ზამთრისთვის, შემოგვიერთდით.
დიდხანს არ მოგაშორებთ ყურადღებას ჩემი საუბრებით და პირდაპირ რეცეპტზე გადავალ.



ასე რომ, მწნილი ყაბაყის სწრაფად მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- ყაბაყი - 2 კგ,
- ნიორი - 3-4 თავი,
მარილი - 80 გრამი,
- გრანულირებული შაქარი - 10 გრამი,
- დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.,
- ალუბლის ფოთლები,
- კამა,
- წიწაკა - 10 ბარდა,
- შავი პილპილი - 10 ბარდა,
- ქინძის თესლი - 1 ჩ.კ. კოვზი,
- წყალი - 1ლ.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, ჩვენ თავად უნდა ჩავუღრმავდეთ მომზადების პროცესს და ამას ახლავე გავაკეთებთ.
ყაბაყს ვახარისხებთ. ვირჩევთ ახალგაზრდა, დაუზიანებელ ხილს მკვრივი რბილობით. ჩამოიბანეთ ყაბაყი ცივ გამდინარე წყალში. წყალი გაუშვით. დავჭრათ წრეებად 1,5-2 სმ სისქით.




შემდეგ მოაჭერით კანი თხელ ფენად. გაფცქვენით და გარეცხეთ ნიორი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.




ცალკე ტაფაში მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის გახსენით 80 გრამი მარილი და 10 გრამი გრანულირებული შაქარი ერთ ლიტრ წყალში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ხსნარს დაუმატეთ წიწაკა და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ქინძი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მარინადი მზად არის. გააგრილეთ თბილამდე.




შემდეგ მომზადებული მშრალი, სუფთა ქილების ძირში მოაყარეთ ნიორი, ალუბლის ფოთლები და წვრილად დაჭრილი, გარეცხილი კამა. მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებული ყაბაყი. შევსებული ქილები შეავსეთ თბილი მარინადით. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. შემდეგ ქილები ჩადეთ ცხელ წყალში სტერილიზაციისთვის. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვხურავთ მათ ნეილონის ხუფებით. გააცივეთ და შეინახეთ მაცივარში.






მე და შენ მას ძალიან გემრიელად გავაკეთებთ. ამასობაში მხოლოდ კარგ მადას გისურვებ!