ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე ყოველთვის უნდა შეისწავლოთ რეცეპტის სპეციფიკა და ის ნიუანსი, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას მომზადების პროცესში. იგივე სიტუაციაა ტრადიციული ისრაელის ათქვეფილი კვერცხების შემთხვევაში, ჩვენი რუსული ყურებისთვის უცნაური და უჩვეულო სახელწოდებით "შაკშუკა". რეცეპტი, ორი ძირითადი ინგრედიენტით თუ ვიმსჯელებთ, ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ათქვეფილ კვერცხს პომიდვრით, მაგრამ სინამდვილეში მომზადების ბევრად მეტი ნიუანსია, ვიდრე ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

ცოტა ისტორია

ისრაელის შაკშუკას მომზადება სულაც არ არის რთული. რეცეპტი - ეტაპობრივად, ფოტოებით - იქნება დამხმარე და ასისტენტი. აღსანიშნავია, რომ კერძს საკმაოდ საინტერესო ისტორია აქვს. რეცეპტი ჩამოიტანეს ჩრდილოეთ აფრიკიდან. ალჟირელები, ლიბიელები თუ მაროკოელები - ახლა დანამდვილებით ვერავინ იტყვის. მიუხედავად ამ ხალხში პოპულარობისა რთული კერძების საკმაოდ უცნაური ინგრედიენტებით (კუს, მტრედის, აქლემის ხორცი), მათ თან წაიღეს შაკშუკას რეცეპტი.

ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "ყველაფერი შერეულია". ათქვეფილ კვერცხს ამზადებენ ხელთ არსებული ინგრედიენტებისგან. არაფერი რთული და ეგზოტიკური. ალბათ ამიტომაა, რომ შაკშუკამ ისრაელში ფესვები გაიდგა და ხალხმა ისე შეიყვარა, რომ მათი ეროვნული სიამაყე გახდა. ოსმალეთის იმპერიის მმართველმაც კი ბრძანა, ყოველდღე საუზმისთვის მხოლოდ ამ კერძის მომზადება.

ნამდვილი რეცეპტი - ნამდვილად არსებობს?

ამ კერძის საფუძველი ნამდვილად შედგება ქათმის ჩვეულებრივი კვერცხისა და პომიდვრისგან, მაგრამ სცადეთ ხმამაღლა შეადაროთ ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხი და ისრაელის სამზარეულოს ეროვნული სიამაყე! ამას ადგილობრივები არასოდეს გაპატიებენ. ისინი ხშირად კამათობენ ერთმანეთთან იმის შესახებ, თუ ვის წინაპრებს ჰქონდათ "ჭეშმარიტად სწორად" მომზადებული შაკშუკა. რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავებულია ყველა ებრაულ ოჯახში. ზოგი ხახვს უმატებს, ზოგი კი ასეთი ინგრედიენტით ეროვნულ კერძს არასოდეს „გააფუჭებს“.

ზოგიერთ ოჯახში თვლიან, რომ ერთადერთი ბოსტნეული, რომელიც კერძს ვერ გააფუჭებს, არის ბულგარული წიწაკა. სხვები შეშინებულნი არიან ამის ხსენებით. არსებობს ვარიანტები სქელი ან თხელი სოუსით. ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება იყოს ცხარე ან არა, შემწვარი ან მყარი გულით. ყველა ოჯახს სჯერა, რომ მხოლოდ მათ იციან, როგორ მზადდება შაკშუკა. ამ სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოების რეცეპტი ახლოს იქნება ზოგადად მიღებულ სამზარეულოს სტანდარტებთან. ჩვენ ასევე დავამატებთ რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ და როგორ შეგიძლიათ ამ კერძის დივერსიფიკაცია.

მიუხედავად კამათისა და უთანხმოების, წინააღმდეგობებისა და ვარაუდებისა, ყველა ისრაელს აერთიანებს მათი სიყვარული ამ ეროვნული კერძის მიმართ. აქ შაკშუკას მიირთმევენ საუზმეზე, ლანჩზე და სადღესასწაულო სუფრაზე და უბრალოდ ამზადებენ საპატიო სტუმრის ჩამოსვლისთანავე. მხოლოდ სადილად მიტანის მოთხოვნა გაოცებას გამოიწვევს.

მატბუხას სოუსი

ამ კერძის მესამე მთავარი ინგრედიენტი (ქათმის კვერცხის და პომიდვრის შემდეგ) არის სპეციალური სოუსი. მატბუხა საკმაოდ პიკანტური სოუსია სასიამოვნო პიკანტური არომატით. ის ყოველთვის მზადდება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მის რაოდენობას კერძში ყველა თავისით ადგენს. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ სოუსის დამზადებას ზუსტი რეცეპტის მიხედვით და ყოველთვის ისეთივე პიკანტური იყოს. თუ არ გიყვართ ცხარე საკვები, უბრალოდ შეამცირეთ თეფშზე არსებული რაოდენობა.

ცხელი სოუსის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ტომატის სოუსი სწორად

სოუსი პირველია, რომლითაც ისრაელის ათქვეფილი კვერცხი შაკშუკა იწყებს მომზადებას. მის რეცეპტს აქვს პატარა საიდუმლო. ყველა მანიპულაცია უნდა ჩატარდეს ღრმა თასში სქელი ფსკერით. სოუსის მოსამზადებლად სჯობს დიდი ქვაბი აიღოთ.

ჯერ კონტეინერი გაათბეთ, შემდეგ ძირში დაასხით ზეითუნის ზეთი. სანამ ქვაბში თბება ზეითუნის ზეთი, ხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვის დამატების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ გაკონტროლება და მორევა. როგორც კი ყავისფერი გახდება, დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კბილი ნიორი, კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

გავიხსენოთ. ჯერ შემოდის უნაყოფო კომპონენტები, შემდეგ ემატება მშრალი სანელებლები. მას შემდეგ, რაც პომიდორი და წიწაკა რბილი გახდება და კარგად ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მარილი. დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ სოუსი ადუღებამდე. მომდევნო სამ საათს ის ცეცხლზე გაატარებს. შემდეგ ჩვენ უბრალოდ ვაბლენდერებთ ყველაფერს ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. ადრე სოუსის მომზადებას ხუთ-შვიდი საათი სჭირდებოდა. მაგრამ სამზარეულოს ტექნიკის დომინირების ეპოქაში, ნებისმიერი სამზარეულო პროცესი ხდება არა მხოლოდ უფრო ადვილი, არამედ უფრო სწრაფი დროთა განმავლობაში.

ტრადიციული რეცეპტი

ჯერ ტრადიციული ისრაელის შაკშუკა მომზადდება. რეცეპტი, როგორც უკვე ვთქვით, ეფუძნება ტომატის სოუსს. მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება და ინგრედიენტები დაიჭრება, შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი. რამდენი კვერცხი? აქ ზუსტი პასუხი არ არის, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს პრეფერენციებზე, იმ ადამიანების რაოდენობაზე, ვისთვისაც განკუთვნილია კერძი და ტაფის ზომაზე.

ასე რომ, ტრადიციული შაკშუკა. ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტი შემდეგია. აიღეთ ერთი დიდი პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გააკეთეთ წრეები. ერთგვაროვანი სოუსი ოდნავ უნდა განზავდეს მყარი ინგრედიენტებით.

კვერცხები უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. არ არის რეკომენდირებული მათი დაუყოვნებლივ გატეხვა სოუსში. თუ სამ კარგს შორის არის ერთი გაფუჭებული, მაშინ მთელი კერძი გაფუჭდება. და ბევრად უფრო ადვილია შემთხვევითი ჭურვების დაჭერა ცალკე თეფშიდან, ვიდრე კონტეინერიდან მზა სოუსით. ამიტომ, დასაწყისისთვის, ერთ კვერცხს ვამსხვრევთ კონტეინერში, ვამოწმებთ მის ხარისხს და ვასხამთ ტაფაში სოუსში. ჩვენ ამას ვაკეთებთ თქვენს მიერ არჩეული კვერცხების მთელი რაოდენობით. თუ შესაძლებელია, გული მთლიანად უნდა დარჩეს.

ახლა რჩება მხოლოდ დაველოდოთ სანამ კვერცხები მზად იქნება. როდის მოვა? ყველაფერი ისევ თქვენს პრეფერენციებზე იქნება დამოკიდებული. ზოგს მოსწონს წვრილი გული. თუ მკვრივი გული გირჩევნიათ, რეკომენდირებულია შაკშუკას თავსახური დააფაროთ.

როგორ მივირთვათ ისრაელის ათქვეფილი კვერცხი?

წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილებით, მომზადებისთანავე მიირთვით, უგემრიელესი შაკშუკა წარმოუდგენელი არომატით. რეცეპტში ასევე მოწოდებულია სუფრაზე თეთრი პური ან ჩალა. კერძის გარდა შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი. ყველაზე ხშირად შაკშუკას პირდაპირ ტაფაში მიირთმევენ. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაყოთ იგი ლამაზ თეფშებად.

რეცეპტი ბადრიჯნით

უდავოა, რომ ტრადიციული შაკშუკა ყველაზე გემრიელად და საუკეთესოდ ითვლება. რეცეპტი, ამის მიუხედავად, ხშირად ექვემდებარება ექსპერიმენტულ გარდაქმნებს. მაგალითად, შაკშუკა ბადრიჯნით ძალიან პოპულარული ვარიანტია.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი ქათმის კვერცხი.
• 150 გრამი ბადრიჯანი.
• 150 გრამი პომიდორი.
• ცხარე ტომატის სოუსი მომზადებული ტრადიციული რეცეპტით.

სოუსი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. არ არის საჭირო მასთან რაიმე ექსპერიმენტის ჩატარება. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით ნიორი, ცხარე წიწაკა დაჭერით რგოლებად. ტაფაში - ზეთი, ნიორი, წიწაკა და პომიდორი. სქელ ინგრედიენტებს არომატული სანელებლებითა და მშრალი ინგრედიენტებით „ვამარაგებთ“. ხარშეთ სამი საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, მეტის გაკეთება შეიძლება. შემდეგ „სამზარეულოს ასისტენტის“ დახმარებით ვაქცევთ სოუსს ერთგვაროვან მასად. სხვათა შორის, თუ მოულოდნელად ძალიან სქელი აღმოჩნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი ან ახლად გამოწურული პომიდვრის წვენი.

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ზოლებად და როცა მზად იქნება სოუსს ვამატებთ. ისინი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. შემდეგ კერძს დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლო ინგრედიენტი იქნება ქათმის კვერცხი. არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის ძირში პატარა ჩაღრმავების გაკეთება. სწორედ მათში ვცდილობთ კვერცხის გატეხვას.

სამზარეულოს ვარიანტები და კულინარიული ექსპერიმენტები

უმეტეს შემთხვევაში, დიასახლისები კერძის ნებისმიერ კლასიკურ რეცეპტს „ასწორებენ“ საკუთარ თავსა და ოჯახის პრეფერენციებს. გამონაკლისი არც ათქვეფილი კვერცხია შაკშუკა. რეცეპტის დამატება შესაძლებელია არა მხოლოდ ბადრიჯნით. შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ახალი ახალგაზრდა ყაბაყის დამატება.

ამ კერძის უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული ვერსიებიც არსებობს. ძალიან ხშირად უმატებენ ლორს ან მოხარშულ ძეხვს, სოკოს ან რამდენიმე სახეობის არომატულ ყველს. ასევე პოპულარულია ისპანახი და ტოფუ. ცხარე პომიდვრის სოუსის მომზადების ეტაპზე ასევე გამოიყენება რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო.