კურტი ყველია. იგი მზადდება დაფქული რძისგან, რომელსაც ამარილებიან და აწნევენ საბოლოო პროდუქტის შექმნის პროცესში. შემდეგ ყველს მზეზე აშრობენ.

სიტყვასიტყვით, სიტყვა "კურტი" ყაზახური ენიდან ითარგმნება როგორც "ფუნთუშა" ან "გრანულები". ეს სახელი სრულად ამართლებს რძის პროდუქტის გარეგნობას.

სად მზადდება პროდუქტი და სად არის პოპულარული?

კურტი ყაზახური კერძია. კერძი საინტერესოა გარეგნულად, მაგრამ უჩვეულო გემოთი. კერძი ასევე პოპულარულია შუა აზიის ბევრ ქვეყანაში (ყაზახეთი, უზბეკეთი, ყირგიზეთი). დასავლეთ აზიაში ასეთი ყველი არანაკლებ მოთხოვნადია. დამზადებულია საქართველოში, სომხეთში, აზერბაიჯანში. კურტის ყველი ასევე მზადდება ბაშკირში, თათარსტანსა და მონღოლეთში.

გაითვალისწინეთ, რომ თითოეულ ქვეყანაში მისი მომზადების რეცეპტი თავისი მახასიათებლებით ხასიათდება. მაგრამ ტრადიციულად ყველი მზადდება ცხვრის, თხის ან ძროხის რძისგან. თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანაში ეს პროდუქტი უფრო ეგზოტიკური ინგრედიენტებისგან მზადდებოდა. მაგალითად, სომხეთში მას ამზადებენ კამეჩის რძისგან, ყირგიზეთში - აქლემის რძისგან.

სასარგებლო თვისებები

1. კურტი არის კერძი, რომელსაც შეუძლია თრგუნოს გულისრევის შეტევები. ამიტომ, ვისაც ხშირად აწუხებს ჯანმრთელობის მსგავსი პრობლემები, მოგზაურობისას ყველი თან უნდა წაიღოს. ეს დიდია
2. კურტი ხელს უწყობს ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის აღდგენას. ამ ტიპის ყველი ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
3. A ვიტამინის წყალობით პროდუქტი კარგია მხედველობისთვის. ის ასევე აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
4. ყველი ასევე შეიცავს ვიტამინ E-ს. ამის წყალობით ყველი აჯერებს ორგანიზმს ჟანგბადით და ასევე ეწინააღმდეგება დაბერების პროცესს.
5. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით D ვიტამინს. ეს ამცირებს კიბოს და ოსტეოპოროზის რისკს.
6. კალციუმი ასევე გვხვდება ყველში. ამიტომ ქურთის მოხმარებით ამაგრებთ ძვლოვან ქსოვილს და აუმჯობესებთ მეტაბოლურ პროცესებს.
7. ყველი სასარგებლოა ანემიის, დაღლილობის დროს და ასევე სტრესის დროს, როგორც ფიზიკური, ასევე გონებრივი.
8. ამ რძის პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 260 კკალ.

კურტი ფოტოთი

ამ ტიპის ყველის მოსამზადებლად ჯერ კატიკი, შემდეგ სუზმა უნდა მოამზადოთ. რა არის კატიკი? ეს არის მაწონი, რომელიც მზადდება ოთახის ტემპერატურაზე (ოცდაათ გრადუსზე მეტი) ადუღებისგან. მომზადების დროს ჭურჭელი არ გადაადგილოთ და არ შეანჯღრიოთ.

კატიკის შემდეგ მოათავსეთ ბამბის ჩანთაში და ამოიღეთ შრატი. შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე დღე (არაუმეტეს სამი), ჩამოკიდეთ რაღაც თოკზე. ასე გამოდის სუზმა.

ახლა დაამატეთ მარილი ნარევს (გემოვნებით). შემდეგი, გააბრტყელეთ ბურთები, რომელთა დიამეტრი არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრია თქვენი ხელებით. შემდეგ დადეთ ისინი დაფაზე და გადააფარეთ მარლით. გააშრეთ მზეზე სამი დღის განმავლობაში.

კურტი - ხაჭოსგან დამზადებული კერძი

ახლა განვიხილოთ ასეთი კერძის მომზადების სხვა გზა. აიღეთ ხაჭო და მარილი (200 გრამზე - ერთი ჩაის კოვზი). რძის პროდუქტი საცერში გადაიტანეთ. შემდეგ მიღებული მასა ხელით დააქუცმაცეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად. შემდეგ მათ ათავსებენ დაფაზე გასაშრობად. აუცილებლად დააფარეთ ბურთულები ხელსახოცით ან მარლით. მიზანშეწონილია მისი განთავსება მზიან, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. როცა ქურთი გაშრება (ცარცის მსგავსი), ის მზად ითვლება. ღირს ამ ყველის დაკბენა ნელ-ნელა. მოხმარების ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოსწონთ ბავშვებს.

განაცხადი

ჩვეულებრივ, მწყემსები, მოგზაურები, მოგზაურები და მომლოცველები კურტს თან ატარებდნენ. გზაზე არ ფუჭდება, კარგად იტანს ტემპერატურის მერყეობას და მომზადებისას უპრეტენზიოა. ისიც საყურადღებოა, რომ ქურთი კარგად გავსებს. ამ ტიპის ყველი საკმაოდ მკვებავია. ის ასევე გეხმარებათ წყურვილის უფრო მარტივად გამკლავებაში.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კურტი საკმაოდ მრავალმხრივი კერძია. ეს რძის პროდუქტი შეიძლება გაერთიანდეს თითქმის ნებისმიერ ინგრედიენტთან. კურტი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან სხვადასხვა სუპებისა და სალათების მოსამზადებლად. კურტის ყველი ასევე კარგად უხდება ხორცს და თევზს. მის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა დრესინგი და სოუსები.

თუ ქურტს წყლით (ცხელი) გააზავებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ სქელი წვნიანი. ეს ყველი პურთან ერთად ძალიან გემრიელია. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის სალათის სანელებლად. ქურთის მიმატებით საჭმელში მარილის დამატება არ დაგჭირდებათ. ასევე უხდება ლუდს.

ზიანი და უკუჩვენებები

ეს პროდუქტი საზიანოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, ეს საკვები არ უნდა მიირთვათ მათ, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას, წონაში კლებულობს ან სიმსუქნეს.

კურტის ყველი ასევე არ არის სასარგებლო თირკმელების ან გულის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ერთი შეხედვით ეს კერძი ჯანსაღად გამოიყურება, მაგრამ დიდი რაოდენობით მარილს შეიცავს. და ეს არ არის სასარგებლო მათთვის, ვისაც ზემოთ აღნიშნული პრობლემები აქვს.

როგორ შევინახოთ?

ამ ტიპის ყველი ძალიან მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ. ამიტომ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის გარეშე. თუ კურტ ყველს სწორად მოამზადებთ, დიდი ხნით (რვა წლამდე) მოხმარებისთვის გამოდგება. უმჯობესია შეინახოთ პროდუქტი ცვილის ტილოს ჩანთებში ვენტილირებად ადგილებში.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის ქურთი. კერძი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის აღწერილი, მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს სხვადასხვა ყველი. ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. თუ მოგწონთ ქურთის მსგავსი კერძი, აუცილებლად მოამზადეთ იგი თქვენი ოჯახისთვის.

უნიკალური გემოს მქონე ყაზახი ბავშვების საყვარელი დელიკატესი ქურტია. მარილიანი, ოდნავი მჟავიანობით და ზაფხულის სუნით... პირველი ლუკმადან ბავშვობაში გვაბრუნებს. ჩვენმა ბებიებმა ყოველთვის იცოდნენ ქურთის მომზადება. ჩვენ კი ვთავაზობთ, გავაგრძელოთ უძველესი ტრადიცია და ვცადოთ ქურთის მომზადება სახლში.

ინგრედიენტები:

რძე - 2 ლიტრი

კუმისი ან ფერმენტირებული რძე – 200 მლ

მარილი - გემოვნებით

მინიშნება: თუ გსურთ თეთრი ქურთის დამზადება, მაშინ აიღეთ უცხიმო რძე, თუ ყვითელი გნებავთ მკვეთრი გემოთი, მაშინ გააკეთეთ უცხიმო რძით.

კურტის მომზადება:

1. ადუღეთ რძე და გააგრილეთ 30-35 გრადუსამდე;
2. სტარტერი ჩაასხით რძეში. ორიგინალურ რეცეპტში ის უნდა იყოს კუმისი ან კატიკი, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონი ან სპეციალური სტარტერი;
3. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, შეფუთეთ თბილად და გააჩერეთ ერთი დღე;
4. როცა რძე ადუღდება, ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ მასაში ფანტელები არ გამოჩნდება და შრატი არ გაიყოფა;
5. გამოყოფილი შრატი გადაწურეთ. მიღებული ხაჭო მოათავსეთ ხაჭოში და დაკიდეთ ჭურჭელზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს;
6. მიღებული სქელი მასა მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ბურთულებად. რაც უფრო დიდს გააკეთებთ ქურთის ფორმას, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის გაშრობას;
7. მისი გაშრობა შეგიძლიათ ბუნებრივად - ჰაერზე და მზეზე, შემდეგ ამ პროცესს 4 დღე ან მეტი დასჭირდება. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელში, ჩართოთ ღუმელი მინიმალურ ტემპერატურაზე და ჩართოთ ვენტილაცია, ან დატოვოთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია.

ცენტრალური აზიის ნებისმიერ პატარა გზის პირას ან დიდ ქალაქურ ბაზარში იყიდება პატარა თეთრი ბურთები მარილიანი გემოთი. ეს არის მსოფლიოში ცნობილი ქურთი. ეს კერძი, ალბათ, ვერ შეედრება პოპულარობით სხვა საკვებ პროდუქტს. კურტი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, მადის აღმძვრელად, მწვანე სუპის დამატებად ან სოუსის ძირითად ინგრედიენტად.

ეს პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს აზერბაიჯანში, საქართველოში, სომხეთში და, რა თქმა უნდა, ყაზახეთში. სტეპები ამ კერძს დიდი ხანია ამზადებენ და თვლიან, რომ ეს მათ ზაფხულის გაუსაძლის სიცხეში გადარჩენაში ეხმარება. პროდუქტი კარგად ინახება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ წაიყვანოთ იგი ხანგრძლივ მოგზაურობაში ისე, რომ არ ინერვიულოთ, რომ ის გაფუჭდება. კურტი კარგად მოითმენს შენახვას ნებისმიერ პირობებში.

გემოს მრავალფეროვნება

დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ქურთი არის კერძი, რომელსაც არა მხოლოდ მარილიანი გემო აქვს. იმისდა მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტები იქნა გამოყენებული მისი მომზადების დროს, ის შეიძლება იყოს ტკბილი, მჟავე, ცხარე და თუნდაც ნათელი პიკანტური სიმწარით. მაგალითად, მონღოლეთსა და თათარსტანში ქურტს მარის რძისგან ამზადებენ. ყირგიზეთში აქლემს იყენებენ. სომხეთში ქურთის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად კამეჩის რძეს იყენებენ.

ტრადიციული ყაზახური რეცეპტი

თითოეულ აზიურ ქვეყანას აქვს საკუთარი მოსაზრება, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სათანადო ქურთი. კერძი, რეცეპტი და გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მეზობლებშიც კი. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის რძე: ძროხის, თხის, ცხვრის.

ქურთის მომზადების ტექნოლოგიაში მთავარია ტემპერატურული რეჟიმის მკაცრი დაცვა. იმისათვის, რომ რძე კარგად დადუღდეს და გაშრეს, ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს ორმოცი გრადუსს რამდენიმე დღის განმავლობაში.

კურტი ყაზახეთის ეროვნული კერძია. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: სამი ლიტრი რძე (ნებისმიერი) და მარილი (გემოვნებით). დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კერძს ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც აზიელთა უმეტესობა იყენებს.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ასე რომ, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, რომ ქურთი ყაზახური კერძია. სამზარეულოს რეცეპტი, ამ ქვეყნის სამზარეულო და მისი მახასიათებლები უფრო დეტალურად იქნება განხილული ქვემოთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ზუსტად როგორ მომზადდება კერძი. კურტს შეუძლია მომწიფდეს ჩრდილში ან მზეზე. თუ რძე ფერმენტირებულია ჩრდილში, შედეგად მიღებული პროდუქტი უფრო რბილი და ნაზი იქნება. თუ მზეს აირჩევთ, ქურთი გახდება მყარი და მშრალი, მაგრამ უფრო სწრაფად მოიხარშება.

ნაბიჯი პირველი

მოდი დავიწყოთ. რძე წინასწარ მომზადებულ დიდ კონტეინერში უნდა ჩაასხათ. უმჯობესია თუ ეს მინანქრის (რძისთვის უსაფრთხო) კერძებია. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა დაუწიეთ ცეცხლს და დაელოდეთ რძის აორთქლებას. მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მესამედი უნდა "გავიდეს". ამ გზით თქვენ მიაღწევთ ცხიმის შემცველობის მაღალ პროცენტს.

ახლა რძე უნდა დადუღდეს. უმჯობესია დაასხით იგი თიხისგან დამზადებულ ჭურჭელში. დუღილის ეფექტი ბევრად უფრო სწრაფად მიიღწევა. როდესაც დაფქული რძე მზად იქნება, შეგიძლიათ განაგრძოთ ხარშვა. კურტი არის კერძი, რომელიც მუდმივ ყურადღებას მოითხოვს. ჯერ ვაკვირდებით რძის ადუღებას, შემდეგ დუღილს.

ნაბიჯი მეორე

რძის ხაჭოდ გადაქცევის მონიტორინგის დრო დადგა. ამისთვის ქსოვილის ჩანთაში ჩაასხით მაწონი, რომელსაც ყაზახეთში კატიკს უწოდებენ. გარეთ ორი-სამი დღე ვკიდებთ. ველოდებით იმ მომენტს, როცა მთელი შრატი გაქრება.

ამ მანიპულაციების შედეგად მიიღება ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა სუზმა. შრატის ამოღების შემდეგ ხაჭოიანი მასა უფრო რბილ ყველს მოგაგონებთ. საჭირო იქნება მარილის დამატება გემოვნებით. ისევ ჩავყარეთ ყველაფერი ჩანთაში ისე, რომ მასა ოდნავ შეკუმშული იყოს.

ნაბიჯი სამი

ვაგრძელებთ ყაზახური ქურთის მომზადებას. სამზარეულოს რეცეპტი ახლა მოითხოვს იმავე ბურთების ფორმირებას. ისინი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად ყველის მასისგან, რომელიც მოქნილი და პლასტიკურია.

მომზადებული ბურთულები უნდა დადოთ დიდ დაფაზე, საცხობ ფირფიტაზე ან სპეციალურ საშრობ თაროზე. ჩვენ მას ვუგზავნით მზეზე ან ჩრდილში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა თვისებების მიღწევა გსურთ საბოლოო პროდუქტისგან). დაიმახსოვრე, რომ ქურთი გაშრობისას უნდა დაიფაროს ნაწიბურით ან მარლით, რათა მტვრის ნაწილაკები არ მოხვდეს ყველზე.

სასარგებლო თვისებები

კურტი წარმოუდგენლად პოპულარული კერძია. მაგრამ ძნელი იქნებოდა ასეთი პოპულარობის მიღწევა პროდუქტის სხეულისთვის სარგებლობის გარეშე. გამოვყოთ უპირატესობები და გავიგოთ ამ ყველის უარყოფითი მხარეები (უკუჩვენებები).

კერძი შეიცავს სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის სრული ზრდისა და განვითარებისთვის. დავამატოთ მიკროელემენტები, ნახშირწყლები, დიდი რაოდენობით ცილა და სასარგებლო ფერმენტები.

ექსპერტები ადასტურებენ, რომ ქურთის მოხმარება კუჭ-ნაწლავის სისტემის ნორმალიზებას იწვევს. პროდუქტი სწრაფად და ადვილად შეიწოვება, ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ ბავშვებსა და ორსულებს. შემადგენლობაში შემავალი A ვიტამინი შესანიშნავად მოქმედებს მხედველობის ორგანოებზე. B ვიტამინები და ვიტამინი D - აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს უჯრედების ზრდას, გაახალგაზრდავებას და კანის რეგენერაციას.

ეს პროდუქტი ასევე სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, რადგან შეიცავს უამრავ კალციუმს. ქურთის მუდმივი მოხმარება იწვევს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას (რაქიტის სიმპტომების შემცირებას), ასევე ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესებას.

უკუჩვენებები

ამ კერძის ჭამა არ არის რეკომენდებული მხოლოდ მათთვის, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის პროდუქტების მიმართ. უმჯობესია არ მიირთვათ ზედმეტად მარილიანი ქურთი თირკმელების დაავადებით დაავადებულთათვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს.

კურტის ყველი არის რძისგან დამზადებული მყარი ყველი.ეს კერძი ეროვნული პროდუქტია ცენტრალური აზიის მაცხოვრებლებისთვის. თითოეულ ქვეყანას აქვს ამ პროდუქტის წარმოების საკუთარი მახასიათებლები, მაგრამ მაინც არსებობს ტრადიციული რეცეპტი. ამ ყველისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის, თხის და ძროხის რძე, რომელიც მზადდება მის საფუძველზე. გადააქვთ თეთრეულის ჩანთაში, რომელსაც 2-3 დღე აკიდებენ შრატის გამოსაყოფად. ამის შემდეგ მიღებულ მასას უერთებენ მარილს და ამზადებენ არაუმეტეს 5 სმ დიამეტრის ბურთულებს, რომლებსაც ათავსებენ ხის დაფებზე და მზეზე ეშვებიან. ყველს თავზე პირსახოცი დააფარეთ. გაშრობაზე იხარჯება მაქსიმუმ 4 დღე.

კურტს აქვს მშრალი, მარილიანი გემო კრემისებური ტონით.გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ეს ყველი შეიძლება იყოს ტკბილი, მჟავე, ცხარე და თუნდაც ცხარე. პროდუქტის ფერი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ შეიძლება იყოს თეთრი ან მუქი.

როგორ შევინახოთ?

კურტის ყველი ძალიან მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ და მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე. სათანადოდ მომზადებული პროდუქტი მოხმარებისთვის ვარგისი იქნება 8 წლის განმავლობაში.უმჯობესია ქურთის შენახვა ტილოს მასალისგან დაკიდებულ ჩანთებში ვენტილირებადი ოთახში.

სასარგებლო თვისებები

ქურთის ყველის სარგებელი მდგომარეობს მინერალებისა და ვიტამინების შემადგენლობაში.ამ პროდუქტის უჩვეულო თვისებებს მიეკუთვნება ის ფაქტი, რომ მას აქვს გულისრევის დათრგუნვის უნარი. ამის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება გზაზე მყოფი ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ მოძრაობის ავადმყოფობა. კურტს აქვს უნარი აღადგინოს სასარგებლო ნაწლავის მიკროფლორა და ასევე სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ეს ყველი შეიცავს ვიტამინ A-ს, რომელიც აუცილებელია მხედველობის სიმახვილისთვის, ასევე ხელს უწყობს ზრდას, უჯრედების განახლებას და ასევე აუმჯობესებს იმუნიტეტს. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელიც ეწინააღმდეგება უჯრედების დაბერების პროცესს და აჯერებს ორგანიზმს ჟანგბადით. ეს ყველი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით D ვიტამინს, რომელიც ამცირებს ოსტეოპოროზისა და კიბოს რისკს. ქურტა ასევე შეიცავს ასკორბინის მჟავას, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.

ქურტა დიდი რაოდენობით შეიცავს კალციუმს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ასევე აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას ორგანიზმში. ეს მინერალი ასევე აქტიურ მონაწილეობას იღებს კოლაგენის ფორმირებაში, რომელიც აუცილებელია ახალგაზრდული კანისთვის. კურტის ყველი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალებაა, რომლის მიღებაც რეკომენდებულია დაღლილობის, ანემიის, ასევე გონებრივი და ფიზიკური სტრესის დროს.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კურტის ყველი უნივერსალური პროდუქტია, რადგან მისი შერწყმა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ საკვებთან.ეს არის შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი, რომლის ჭამა ბევრს უყვარს ლუდთან ერთად. გარდა ამისა, ქურთის ყველი შედის ზოგიერთი სუპის და სალათის რეცეპტში, ასევე კარგად უხდება თევზსაც და ხორცსაც. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი, რათა მოამზადოთ სხვადასხვა სოუსები და დრესინგი დიდი რაოდენობით კერძებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქურთის ყველი?

ამ პროდუქტის დამზადება ძალიან მარტივია სახლში, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარები.თქვენ უნდა აიღოთ რძე, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 33 გრადუსი და შეურიოთ სტარტერის 4%-ს. რძე დაახლოებით 7 საათის განმავლობაში დუღდება, ხაჭო უნდა გაცხელდეს 60 გრადუსამდე და გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათი. შემდეგ შრატი უნდა ამოიღოთ, ყველის ხაჭო კი ჩაასხით ტილოს ჩანთაში და დატოვეთ შეკუმშვაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის ყველის მასას მარილის დამატება და ბურთულებად ჩამოყალიბება, რომლებიც მზეზე ან სპეციალურ საშრობში უნდა მოათავსოთ. რამდენიმე დღის შემდეგ, მას შემდეგ რაც ყველი გამკვრივდება, ის მზადაა საჭმელად.

კურტის ყველის ზიანი და უკუჩვენებები

კურტის ყველი შეიძლება საზიანო იყოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე გასათვალისწინებელია პროდუქტის საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არის რეკომენდებული მისი ბოროტად გამოყენება მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას ან სურს წონაში დაკლება, ასევე მათთვის, ვინც ჭარბწონიანია. ასევე არ არის რეკომენდებული კურტის ყველის დიდი რაოდენობით მირთმევა მათთვის, ვისაც თირკმელების, გულის და სისხლძარღვების პრობლემები აქვს, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს.

ტრადიციული უზბეკური ქურთი არის ხმელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ჰგავს პატარა ცარცის ბურთულებს. მისი შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდხანს, კარგად უხდება სუპებსა და ხორცის კერძებს და შეიძლება გამოვიყენოთ ალკოჰოლური სასმელების პიკანტურ საჭმელად. როგორ მოვამზადოთ ქურთი?

უზბეკური ქურთი მკვებავი კერძია.

ინგრედიენტები

რძე 2 ლიტრი მაწონი ან კუმისი 200 მილილიტრი

• პორციების რაოდენობა: 7
• მომზადების დრო: 24 წუთი
• მომზადების დრო: 5 წუთი

ქურტას რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• 2 ლ. რძე;
• 200 მლ. მაწონი ან კუმისი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ქურთისთვის საჭიროა ფერმენტირებული რძის მასა, რომელსაც "სუზმო" ჰქვია. მის დასამზადებლად რძეს ადუღებენ და აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც მასში ასხამენ კუმის ან ფერმენტირებულ რძეს. სითხეს ურევენ და ათავსებენ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

ფერმენტირებულ რძეს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შრატი არ გაიყოფა. ნარევი უნდა შეიცავდეს ფანტელებს, რომლებსაც ტაფიდან ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით: ეს არის ქურთისთვის გამოყენებული. სქელი სიმსივნეები მოთავსებულია მარლაში ისე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწიოს.

მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააბრტყელეთ თანაბარი ზომის პატარა ბურთულებად. ისინი უნდა გაშრეს. თუ ამას გააკეთებთ "ბუნებრივი" მეთოდით (მზეზე), პროცესი მინიმუმ 4 დღე დასჭირდება. ღუმელი ხელს შეუწყობს საქმის დაჩქარებას: ტემპერატურა დაყენებულია მინიმუმამდე.

ხაჭოს ქურთის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ. ხაჭო;
• მარილი, სანელებლები ან შაქარი.

ხაჭო საფუძვლიანად შეიზილეს საცერში და აშრობენ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ემატება სანელებლები ან შაქარი: ტკბილი ქურთი ჩაის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ხაჭოსგან ხელით ყალიბდება პატარა ბურთულები. მათ ერთ ფენად აფენენ დაფაზე, აფარებენ ხელსახოცით ან მარლით და ტოვებენ ვენტილირებად, მზიან ადგილას. დასრულებული ქურთი თანმიმდევრულობით ცარცს უნდა ჰგავდეს. კაშკაშა მზის ქვეშ კოლობოკები 2-3 დღეში გაშრება და თუ ჩრდილში დატოვებთ პროცესს შესაძლოა ერთი კვირა დასჭირდეს.

ხრაშუნა ბურთები ადვილად გაუძლებს ნებისმიერ გრძელ მოგზაურობას. მათ მხოლოდ მშრალი სახით არ მოიხმარენ: წვნიანს შეიძლება დაუმატოთ ცხარე, მარილიანი ქურთი, რათა მას საჭირო სისქე მივცეთ. გახეხილი კოლობოკები კარგია ბოსტნეულის სალათებისთვის: ისინი არა მხოლოდ დანამატი გახდება, არამედ ქონდარი სუნელიც გახდება.

მომთაბარეები დარწმუნებულნი არიან, რომ მკვებავ ქურთს შეუძლია შიმშილისა და წყურვილის ჩაქრობა, ორგანიზმში საჭირო რაოდენობის ტენიანობის შენარჩუნება. ეს აადვილებს სიცხეს. ის ასევე ხელს უწყობს გულისრევის მოშორებას - კარგი საშუალებაა ტრანსპორტის დროს მოძრაობის ავადმყოფობის წინააღმდეგ.