ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ნამდვილი ჰიტია პრეპარატებს შორის. იგი მზადდება მარტივად, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან, ეს არის მშვენიერი მადისაც და გვერდითი კერძიც და სტუმრებისთვის მიტანის სირცხვილი არ არის - ისინი კმაყოფილი იქნებიან და მეტს ითხოვენ. რა ბადრიჯნის ხიზილალა არსებობს ზამთრისთვის? როგორც ტკბილი, ასევე ცხარე, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის დამატებით, პატარა დაჭრილი ნაჭრების სახით ან მთლიანად ფაფის სახით, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული ბადრიჯნებიდან და ბოსტნეულიდან. მოკლედ, ბადრიჯნის ხიზილალის იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ უბრალოდ შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა მინიმუმ რამდენიმე ქილის გასასინჯად. ასე რომ, არ არის საჭირო საკუთარი თავის ასეთი სიამოვნების უარყოფა და, შესაბამისად, თქვენს წინაშე, ჩვენო ძვირფასო დიასახლისებო, გამოცდილი და დამწყებთათვის, არის ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის. უფრო ზუსტად, მისი მომზადების რეცეპტები. ნუ დაკარგავთ დროს, აირჩიეთ ნებისმიერი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

რეცეპტები ბადრიჯნის პრეპარატების ფოტოებით

ბადრიჯნის ხიზილალა "დედას საყვარელი"

ინგრედიენტები:
5 კგ ბადრიჯანი,
3 ლიტრი დაფქული გადამწიფებული პომიდორი,
2 ცხარე წიწაკა,
2-3 დიდი თავი ნიორი,
2 კონა ოხრახუში და კამა,
1 ჩ.კ. 70% ძმარი.

მომზადება:
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 2 საათი სიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ გაწურეთ, ჩამოიბანეთ მარილი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მათ 3 ლიტრი დაფქული პომიდორი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ არომატულ მასას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ნაჭრებად დაყოფილი და გახეხილი ნიორი, გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით, დაჭრილი მწვანილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე დაახლოებით 3 წუთით ადრე ხიზილალას დაუმატეთ ძმარი, უბრალოდ ფრთხილად გააკეთეთ, ადუღეთ და ცხელი ხიზილალა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, შეფუთეთ თბილად და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ გაგზავნეთ სარდაფში შესანახად.

როგორ ფიქრობთ, რატომ უწოდებენ ბადრიჯნებს სიყვარულით "ლურჯ" ბადრიჯნებს, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი უფრო იასამნისფერია, ვიდრე ლურჯი? ეს უბრალოდ ასე მოხდა: "პატარა ლურჯი" და "პატარა ლურჯი", მათი გემო არ შეცვლილა სახელიდან. ზოგადად, ბადრიჯანი მოდის შავი, ყვითელი, ყავისფერი და თეთრი, როგორც თოვლი. უფრო მეტიც, ისინი მოდის სხვადასხვა ფორმებში - მრგვალი და ასევე ცილინდრის მსგავსი ან მსხლის მსგავსი.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის "შემოდგომის ოქრო"

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
500 გრ ხახვი,
300 გრ პომიდორი,
150 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შეარჩიეთ მბზინავი კანით ძლიერი ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გააგრილეთ, გაჭერით სიგრძეზე, გამოაცალეთ კანი რბილობისაგან, რომელსაც შემდეგ წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. პომიდორი რამდენიმე წუთით მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ კანი და წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში. როცა ყველაფერი მზად იქნება, ეს ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. პრესაში გავლილი ნიორი მარილითა და ძმრით გახეხეთ, მზა ხიზილალას ამ ნარევით მოაყარეთ, ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში და გააბრტყელეთ. შეინახეთ მზა პროდუქტი გრილ ადგილას, რა თქმა უნდა, სანამ ამას გააკეთებთ, ნება მიეცით მთლიანად გაგრილდეს.

ბადრიჯნის ხიზილალა ქლიავით

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
500 გრ ქლიავი,
5 პომიდორი
3 ბულგარული წიწაკა,
1 ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი,
1 ს.კ. საჰარა,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღერო, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და გაჭრილი ნახევრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული მთლიანად სხვა საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი შეიძლება მოათავსოთ პირდაპირ ქერქში, უბრალოდ გაჭერით ორ ნაწილად და მოათავსეთ დაჭრილი მხრიდან. ისევე როგორც ბადრიჯანი, ბოსტნეული დაასხით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში, სანამ საშუალო ცეცხლზე არ მოიხარშება. ქლიავი გარეცხეთ, გაფუჭებული მოაშორეთ, თუ შემთხვევით მოგივიდათ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმო და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. როგორც კი ბოსტნეული შეიბრაწება, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და ხახვს კანი მოაცილეთ. გაატარეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა და ცეცხლზე მოათავსეთ კონტეინერი, რომელშიც ხიზილალა მოიხარშება. სხვათა შორის, კერძების შესახებ. ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება არ არის რეკომენდებული ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადებისას. ბევრად უფრო მოსახერხებელია მისი მოხარშვა ღრმა ტაფაში მაღალი გვერდებით და კიდევ უკეთესია ქვაბით, მაშინ ხიზილალა რა თქმა უნდა არ დაიწვება და შეინარჩუნებს გემოს და არომატს. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და არ დაგავიწყდეთ მისი რეგულარულად მორევა. მზადყოფნამდე 3-5 წუთით ადრე ხიზილალას დაასხით ძმარი, კარგად აურიეთ და მზა ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ ისინი მოხარშული და გამხმარი ხუფებით, გააცივეთ ქილები და შეინახეთ.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შენიშნეთ, რომ თითოეული რეცეპტი მიუთითებს კერძის სწორად მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობაზე. თუმცა ბევრ გამოცდილ დიასახლისს ისე შეეჩვია ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება, რომ ინგრედიენტებს თვალით იღებენ. ასე რომ, მათი რჩევით, თუ გსურთ თქვენი ხიზილალა ტკბილი იყოს, დაამატეთ მეტი სტაფილო და ხახვი. თუ მოგწონთ ხიზილალა მჟავე, მაშინ დაამატეთ მეტი პომიდორი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თუ ძალიან ბევრ პომიდორს დაამატებთ, ხიზილალა გამომცხვარი და ძალიან მჟავე გამოვა.

ბადრიჯნის ხიზილალა "ხოჰოტუშკა"

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ სტაფილო,
1 კგ ხახვი,
3 კგ პომიდორი,
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
700 მლ მცენარეული ზეთი,
500 გრ შაქარი,
1 ს.კ. ლ. ძმარი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოათავსეთ ჭურჭელში ხიზილალის მოსამზადებლად. შემდეგ შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი წიწაკა და ბადრიჯანს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული. შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული ბადრიჯნებიდან და ბოსტნეულიდან ხიზილალა უფრო არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელია. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში და მიღებული ტომატის ნარევი დაასხით ბოსტნეულს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და მოხარშეთ ხიზილალა, თავდახურული, რეგულარულად აურიეთ, 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ცხელი, მზა ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ აზერბაიჯანში ბადრიჯნებს „დემიანკის“ ეძახიან, სავარაუდოდ, კაცის სახელად დემიანის პატივსაცემად, რომელმაც პირველმა შემოიტანა ეს უჩვეულო ხილი მათ ქვეყანაში. აბა, ვის ეპარება ეჭვი - ჩვენია, რუსული ბადრიჯნები, რასაც ეძახით!

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის "სამხრეთის მოტივები"

ინგრედიენტები:
3.2 კგ ბადრიჯანი,
800 გრ პომიდორი,
800 გრ ხახვი,
600 გრამი ტკბილი წიწაკა,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
50 გრ მწვანილი,
1,5 ს.კ. ლ. მარილი,
2 ჩ.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
შერჩეული მწიფე და გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გავაჩეროთ. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავჭრათ მწვანილი. ბადრიჯანი და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთზე შემწვარ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყველა მომზადებული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მწვანილი, შაქარი, მარილი, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ 90ºC-მდე, მუდმივად ურიეთ. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ სანელებლები. კვლავ აურიეთ და ცხელი ნარევი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. სხვათა შორის, ქილებიც ცხელი უნდა იყოს. გაასტერილეთ ქილები დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ხიზილალა ნაზად ადუღდება და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები.

ბადრიჯნის და ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის "შეხვედრა ნოემბერში"

ინგრედიენტები:
500 გრ ბადრიჯანი,
500 გრ ყაბაყი,
300 გრ პომიდორი,
200 გრ ხახვი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, გავაციოთ და შემდეგ წვრილად დავჭრათ. ცალკე მოვშუშოთ პომიდორი და ხახვი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და აურიეთ, დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 75 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 100 წუთი. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, გააციეთ და შეინახეთ დანარჩენ პრეპარატებთან ერთად.

ბადრიჯნის ხიზილალა ვაშლით "ხუტორიანკა"

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ პომიდორი,
500 გრ ხახვი,
500 გ ტკბილი წიწაკა,
1 ცხარე წიწაკა,
3-4 ტკბილი და მჟავე ვაშლი,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ყველა ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში მცენარეული ზეთით ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დავახუროთ თავსახური და დროდადრო ურიოთ. როცა ტაფაში სითხე დაიკლებს, ბადრიჯანი დაუმატეთ ბოსტნეულს და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. იმისთვის, რომ ხიზილალას ცხარე-ტკბილი გემო მივცეთ, დაუმატეთ მთელი ცხარე წიწაკა და წვრილად გახეხილი ვაშლი. დარწმუნდით, რომ მოხარშვისას ცხარე წიწაკა არ გასკდეს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ ცხარე წიწაკის ამოღება, მან უკვე მისცა ხიზილალას საჭირო პიკანტურობა. მზა ხიზილალა გადაიტანეთ 1 ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ ადრე მოხარშული ხუფებით.

საინტერესო ფაქტი: ზაფხულში პალერმოს მაცხოვრებლები ტრადიციულად აწყობენ ბადრიჯნის ოლიმპიადას. საუკეთესო შეფ-მზარეულები მოდიან იქ თავიანთი ნიჭისა და უჩვეულო ბადრიჯნის კერძების გამოსაჩენად. მათი კერძები, უდავოდ, პატივისცემას იმსახურებს, მაგრამ რაღაც გვეუბნება, რომ ჩვენი დიასახლისების მიერ მომზადებული ზამთრისთვის ჩვენი ბადრიჯნის ხიზილალა ყველაზე საპატიო ადგილს დაიკავებდა.

ხიზილალა "გთხოვ მოდი მაგიდასთან"

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
2 პომიდორი
1 ხახვი,
100 გრამი მწვანე კენკრა.
1 მჟავე ვაშლი
1 კონა კილანტრო,
2 კბილი ნიორი,
4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ. მარილი,
1 ს.კ. ლ. საჰარა.

მომზადება:
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. ვაშლი გახეხეთ და მსხვილ სახეხზე დაჭერით გარეცხილი ღეროები წინასწარ მოჭრილი ღეროებით. პამიდორი და ბადრიჯანი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ, წვრილად დაჭრილი კილანტრო და ნიორი დაასხით პრესის საშუალებით მთლიან მცენარეულ მასას და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მზა ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.

დაჭრილი ბადრიჯნის ხიზილალა "ბოსტნეულის ფანტაზიები"

ინგრედიენტები:
4-5 ბადრიჯანი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
¼ თავი კომბოსტო,
4 ს.კ. ლ. ტომატის პასტის თავზე,
⅓ ცხარე წიწაკის ნაჭერი,
1 თავი ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო, მოვშუშოთ ყველაფერი 15-20 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანი, დავასხათ ცოტა წყალი და კიდევ 20 წუთი გავაგრძელოთ . ბოლოს ძირითად მასას დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და დაწურული ნიორი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. ხიზილალის გემო შეგიძლიათ დაარეგულიროთ გემოვნებით მარილის ან შაქრის დამატებით, ან შესაძლოა არც დაგჭირდეთ. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. როცა გაცივდება, შეინახეთ ძვირფას საკუჭნაოში.

სხვათა შორის, ვინც ბადრიჯანს ბოსტნეულად თვლის, ღრმად ცდება. ბადრიჯანი კენკრაა. დიახ, დიახ, ეს ისეთი უზარმაზარი კენკრაა, რომელიც შესანიშნავად უხდება ჩვენს საყვარელ კერძებს არა მხოლოდ ბოსტნეულთან, არამედ ხილთან ერთად. მაგალითად, ბადრიჯნის ხიზილალა ბოსტნეულით და ქლიავით სწორედ ასეთი შემთხვევაა.

ბადრიჯნის ხიზილალა "ყველაფერში თანაბარი წილი"

ინგრედიენტები:
500 გრ გახეხილი ბადრიჯანი,
500 გრ გახეხილი ჭარხალი,
500გრ ვაშლი გაფცქვნილი და ბირთვით,
3-4 ს.კ. ლ. საჰარა,
1 ს.კ. ლ. მარილი,
¾ ს/კ. მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ვაშლი და ბადრიჯანი წვრილად დაჭერით, ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, სადაც ხიზილალა მოიხარშება, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ადუღების მომენტიდან დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში და 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. მზა ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბადრიჯნის ხიზილალა გოგრით და ფიზალისით

ინგრედიენტები:
5 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ გოგრა,
1 კგ ფიზალისის ხილი,
1 კგ პომიდორი,
1 კგ ხახვი,
250 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში და წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ ფიზალისის ნაყოფი საფარიდან, გაწმინდეთ თითოეული ხილი სუფთა ქსოვილით და წვრილად დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით პომიდორი და ხახვი. გოგრა გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მცენარეულ ზეთში ერთად შეწვით პომიდორი, ხახვი, ფიზალისი და გოგრა 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ ბადრიჯანი, მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. მდუღარე მასა ჩაასხით ქილებში, რომლებიც შემდეგ სტერილიზდება: 1 ლიტრიანი ქილა - 30 წუთი, 0,5 ლიტრიანი ქილა - 20 წუთი. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ ქილები დაახურეთ თავსახურებით და გააცივეთ.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

ბადრიჯნის ხიზილალა თეთრი ფესვებით.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ პომიდორი
• 300 გრ სტაფილო
• 100 გ ნიახურის ფესვი
• 100 გ ოხრახუშის ფესვი
• 100 გრ ოხრახუშის ფესვი
• 300 გრ ხახვი
• 50 კამა მწვანილი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 30-40 გრ მარილი
• 20 მლ 9% ძმარი
• დაფქული შავი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ზამთრის ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 30 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ფესვები ზოლებად. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო და ფესვები. მოაყარეთ ბადრიჯანი, პომიდორი, მარილი, პილპილი, ადუღეთ თავდახურული 50 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

მარტივი ხიზილალა ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ყაბაყი
• მცენარეული ზეთი 70 მლ
• 10 გრ შაქარი
• 10 გრ მარილი
• 30 გრ ტომატის პასტა
• დაფქული შავი პილპილი
• დარიჩინი დანის წვერზე
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

ასეთი ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ და დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვნილი ყაბაყი იმავე გზით დავჭრათ. შეუთავსეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ზეთში, თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ტომატის პასტა, ადუღეთ 10 წუთი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 300 გრ ვაშლი
• 200 გრ ხახვი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 30 მლ 9% ძმარი
• 20 გრ შაქარი
• 30 გრ მარილი
• მწიკვი მუსკატის კაკალი და დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:

ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ხიზილალის მოსამზადებლად ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე, წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. გაფცქვენით, დაჭერით, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე. დაამატეთ ბადრიჯანი და შეწვით. ვაშლი გაფცქვენით და გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 10-15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20-25 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნის და გოგრის ხიზილალა.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ გოგრა
• 1 კგ პომიდორი
• 20-30 გ ნიორი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალის სახლში მომზადებამდე, მადის მთავარი ინგრედიენტი უნდა გამოაცხვოთ სანამ არ დარბილდება, არ გაფცქვენით, ოდნავ გაწურეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ გოგრის რბილობი. პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ. ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთიან ქვაბში და ვშუშოთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, მარილი, ადუღეთ 10 წუთი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხელი ბადრიჯნის ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 500 გრ სტაფილო
• 500 გრ ხახვი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 30 მლ 9% ძმარი
• შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. ბადრიჯანი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ზამთრისთვის მომზადებული ცხელი ხელნაკეთი ბადრიჯნის ხიზილალა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გაახვიოთ და შეფუთოთ სანამ არ გაცივდება.

ბადრიჯნის ხიზილალა ხახვის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 30 გრ ნიორი
• 50 გრ ოხრახუში
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 50 მლ 9% ძმარი
• 30 გრ მარილი
• 50 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ბადრიჯანი და წიწაკა უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული, ვშუშოთ 45 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, ძმარი, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ ვაშლი
• 1 კგ პომიდორი
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა
• 300 გრ სტაფილო
• 300 გრ ხახვი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი
• მწვანილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადებამდე ბოსტნეული და ვაშლი უნდა გაფცქვნათ, ხოლო პომიდორი კი. მომზადებული პროდუქტები წვრილად დაჭერით. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ნარევში მოათავსეთ ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და ვაშლი და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 15 გრ ნიორი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 10 მლ ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი და ცხარე წიწაკა
• ქინძი
• ხმელი რეჰანი და კამა
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ხიზილალის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად საჭიროა ბადრიჯანი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ. გამზადებული ბადრიჯნები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ლიმონის წვენი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნის ხიზილალა ლიმონმჟავასთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 500 გრ ხახვი
• 3 გ ლიმონმჟავა
• შაქარი და სანელებლები გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ბოსტნეული გაფცქვენით, კუბიკებად დაჭრათ, მოაყაროთ მარილი, გააჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ კარგად გამოწურეთ გამოშვებული სითხე. მომზადებული ბადრიჯანი შეწვით ზეთში. ხახვი და პილპილი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა, მოურიეთ, ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

გამომცხვარი ბადრიჯნის ხიზილალა.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ბადრიჯანი
• 2 კგ პომიდორი
• 1 კგ სტაფილო
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 1 კგ ხახვი
• 50 გრ ნიორი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• დაფქული ცხელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

სანამ ხელნაკეთი ბადრიჯნის ხიზილალა მოამზადებთ, მადის ძირი და ბულგარული წიწაკა გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ კანი არ გამუქდება, გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით პომიდორი და წვრილად დაჭერით. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაამატეთ პომიდორი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გამომცხვარი ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკა და მარილი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 800 გრ პომიდორი
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა
• 400 გრ სტაფილო
• 200 გრ ხახვი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 მლ 9% ძმარი
• დაფქული შავი და ცხარე წიწაკა
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ღრმა, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შედგით ღუმელში ბადრიჯანებთან ერთად, დაასხით ზეთი, მოურიეთ, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და გაფცქვნილი პომიდორი, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოურიეთ, შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთი. გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან, დაამატეთ ძმარი, აურიეთ. სახლში მომზადებული ცხელი ბადრიჯნის ხიზილალა უნდა მოათავსოთ 0,5 ლიტრიან ქილებში და გაასტერილოთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

ბადრიჯნის ხიზილალა სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა

ეს კომპოზიცია გახდა კლასიკური ზამთრის მომზადებისთვის. ყველა გემოვნებით, სტაფილოს სიტკბოებით, დამწვარი პიკანტურის გარეშე. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია დადასტურებული გულიანი საჭმლის დიდი პარტიისთვის. შეამცირეთ ან გაზარდეთ ბოსტნეული პროპორციულად თქვენი საჭიროებების შესაბამისად. ტრადიციული კულინარიით, იღბალი არ არის საჭირო: შედეგი ყველას მოეწონება!

• მომზადების დრო - 2,5 საათამდე.
• ცალკე შეწვით ბოსტნეული.

ჩვენ გვჭირდება:

გაწმენდის შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ავწონით.

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• პომიდორი (მწიფე) - 1,5 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ (მინიმუმ 2 წითელი ბოსტნეული)
• სტაფილო - 700 გ
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 2 ც. (სიგრძე 8-10 სმ). ეს არის ჩვენი გემოვნება ცხარე ნივთების მიმართ. თუ ძლიერი სიცხის გეშინიათ, მიიღეთ ნაკლები, დაამატეთ პორციებით და დააგემოვნეთ.
• მარილი (კლდე) - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზები
• ძმარი, 9% - 3 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი -400-500 მლ (მოხმარება ნაწილებად შესაწვავად)

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• კონსერვაციის გამოსავალი არის 4,3-4,5 ლიტრი.
• შესაწვავად დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი - 2,5+ ლიტრი. და 5+ ლიტრიანი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი/სანკი.
• არასასურველი ბოსტნეულის რაოდენობა და სახეობა შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით. მაგალითად, მეტი სტაფილო და ნაკლები პომიდორი. მხოლოდ წითელი წიწაკა (ისინი უფრო ტკბილია). ლურჯი ხახვი თეთრის ნაცვლად (ყველაზე ტკბილი).

1) ბოსტნეულის მომზადება.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ხილი, როგორც ყოველთვის ჩაშუშვის ან სალათის დროს. ნიუანსი ბადრიჯნის შესახებ: თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი. ზუსტად ასე გვიყვარს ისინი კლასიკურ ხიზილალაში.

ლურჯებს ვჭრით საშუალო კუბიკებად, როგორც ფოტოზეა - დაახლოებით 2 სმ-ის თანამედროვე ჯიშები ძალიან იშვიათად მწარეა, მაგრამ თუ თქვენი ბოსტნეული მწარეა, 30 წუთით დაასველეთ მარილიან წყალში. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. კოვზი ქვის მარილი.

პომიდორს ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობებს ერთი ან ორივე მხრიდან. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 წუთი. ამის შემდეგ ჩვენ უბრალოდ ვასუფთავებთ პომიდორს. ჩვენ დავჭრათ ისინი კუბებად, ოდნავ პატარა, ვიდრე ლურჯი პირობა.

დათესილი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, პომიდვრის მსგავსად. ხახვსაც დავჭრათ კუბიკებად, ზომით ან პომიდორზე პატარაც.

ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და თეთრი შიდა გარსებისგან და წვრილად ვჭრით დანით. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.

2) კომპონენტების გამოწვა.

დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთის ნაწილი (70-80 მლ). ბადრიჯნის კუბებს ვაგზავნით შესაწვავად. ხშირად ურიეთ საფუძვლიანი მოძრაობით ქვემოდან ზემოდან, რათა არ დაიწვას.

საშუალო ცეცხლზე დაელოდეთ სანამ ბოსტნეული არ გამუქდება და მოცულობას შეამცირებს. მსხვილი სალათის გამოყენებით ცისფერი გადავიტანოთ ტაფაზე, სადაც ხიზილალას მოვშუშავთ.

ყველა ბოსტნეულს ვწვავთ ერთნაირად - ცალ-ცალკე. ხახვი რბილი და ოქროსფერამდე. წიწაკა რბილამდე, როგორც ათქვეფილი კვერცხი. პომიდორი სანამ ნაჭრები ფორმას არ დაკარგავს და სქელი ტომატის სოუსი არ ჩამოყალიბდება. გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში ლურჯთან ერთად.

ვეტერანი შეფები ამტკიცებენ, რომ ცალკე შეწვა მზა ხიზილალას უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. გასაკვირი არ არის, რომ ალგორითმი კლასიკური გახდა. მხოლოდ ქვემოთ, იხილეთ მსუბუქი ვერსია დროისა და ძალისხმევის შესანიშნავი დაზოგვით.

3) მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული მოხარშვამდე.

შემწვარი ინგრედიენტებით ტაფა დადგით ცეცხლზე. ხიზილალა საფუძვლიანად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მარილი და შაქარი.

მორევის შემდეგ მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. წინ ბოლო ეტაპია - ხიზილალის ჩაშუშვა დაბალ ადუღებაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.ადუღების პროცესში 1-2 ჯერ აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.

„დაბალი დუღილის“ მდგომარეობა ადვილად გასაგებია ტაფაში ბოსტნეულის წვენის ღრიალით. სულ რაღაც 10-15 წუთშიმინიმალურ გათბობაზე ბევრი მკაფიოდ გამოირჩევა (როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში). დაარეგულირეთ სითბო. შეიძლება საჭირო გახდეს მისი ოდნავ გაზრდა. ჩვენი მიზანია დაკვირვება „ღრიალი“ კიდევ 30 წუთი- სანამ ხიზილალა მთლიანად მზად არ იქნება.

ხარშვის დასასრულს დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

4) დალუქულია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ხიზილალას გადავიტანთ სტერილიზებულ ქილებში ზემოდან პირდაპირ ტაფიდან მინიმალურ ცეცხლზე. ქილებს ვხურავთ ჰერმეტულად დახურულ თავსახურებით, ვაბრუნებთ და დაკიდებისას ვახვევთ და ვატრიალებთ ისე, რომ გაჟონვა არ გავიდეს. ჩვენ დავაყენეთ სამუშაო ნაწილი, რომ გაგრილდეს თავდაყირა, საბანში გახვეული.

კლასიკურ ბადრიჯნის ხიზილალას ბნელ ადგილას ვინახავთ.

უსწრაფესი კლასიკა "უბრალოდ ისეთივე მარტივი!"

ყურადღება, ყურადღება!

ინგრედიენტები ერთი და იგივეა, სიზარმაცით ვამზადებთ, მაგრამ შედეგი გემრიელია. თქვენ მიიღებთ კიდევ ერთ ხიზილალას ყველაზე ნაზი ტექსტურით. "შენ თითებს ილოკავ!" ის სრულად იმსახურებს ამას და ჩვენ ნაკლებ ძალისხმევას დავხარჯავთ.

მომზადების დრო - 1,5 საათამდე.

ყველა ბოსტნეული დაჭერით ჯერ კიდევ უმი.

1. ნედლად გახეხეთ ხილი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ ბოსტნეულის პიურეები და მოხარშეთ ნარევი ზეთით საშუალო ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ შაქარი და სხვა დანამატები. მათ შორის შეიძლება იყოს დაჭრილი ნიორი (9-10 კბილი), წიწაკა (8-10 ცალი) და დაფნის ფოთოლი (3-4 ცალი).
3. ხიზილალის ბუშტი (დაბალი ადუღება) კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ.
4. ჩაასხით ძმარი და შეინახეთ ხიზილალა თბილად ბოლო 5-7 წუთის განმავლობაში.

ქილებს ვავსებთ ცხელ საჭმელთან - გადავახვიოთ - შევფუთოთ. ყველა!

გაცივებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ბნელ ადგილას.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი ბოსტნეულის შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი არის მთავარი გმირების ოდა და მინიმალიზმი.ბადრიჯანი ბადრიჯნის გულისთვის.

გარდა ამისა, არის მხოლოდ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ზომიერი პიკანტური და ოდნავ ქინძის ნოტი. იდეალურია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ლურჯის გემოს სხვა ბოსტნეულით შევსება.

• მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, საინტერესო!
• მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.

ჩვენ გვჭირდება:

• შეწვით ბოსტნეული ერთად, დაუმატეთ სათითაოდ.
• ლურჯი - 1 კგ
• ხახვი - 400 გ
• პომიდორი - 300 გ
• ცხელი წიწაკა - ½ პატარა წიწაკა (ეს არის 4-5 სმ ნაჭერი)
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• ძმარი, 9% - 2 ჩაის კოვზი
• ქინძი (დაფქული) - ½ ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• ბლანკების მოსავლიანობა 1 ლიტრია.
• მოსახერხებელია გააბრტყელოთ პატარა კონტეინერში - 250-დან 500 მლ-მდე.
• ჩვენ ყველა პროდუქტს ვიწონით გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ.

1) გაასუფთავეთ და მოამზადეთ ბოსტნეული.

კიდევ ერთხელ, რეცეპტის მშვენიერება არის კუბურები. ეს მიდგომა გავლენას მოახდენს ყველა ხილზე.

ლურჯებს ვასუფთავებთ და საშუალო ზომის კუბებად ვჭრით. გავსინჯოთ სიმწარე. თანამედროვე ჯიშები ყველაზე ხშირად არ არის მწარე. თუ მათ მოულოდნელად მწარე გემო ექნებათ, 30 წუთით ჩადეთ მარილიან წყალში. 1 ლიტრ წყალზე 1 ს.კ. დონის კოვზი მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ფირფიტა, რათა ნაჭრები არ დაცურდეს.

ხახვი დავჭრათ ზომიერად პატარა კუბებად. პომიდორი დაჭერით ჯვარედინად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 წუთი. ახლა ადვილია კანის ამოღება დანით დაჭერით ნაჭრის ადგილზე. მთელი პომიდვრის რბილობი დაჭერით კუბიკებად, ბადრიჯნის ნაჭრების ზომით.

წვრილად დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკის ნაჭერი თესლის გარეშე. სხვათა შორის, ამ წიწაკის 2-ჯერ მეტის მიღება შეგიძლიათ, თუ ძალიან ცხელი ხიზილალა მოგწონთ.

2) მოხარშეთ და გააბრტყელეთ.

ჩაასხით მთელი ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. დაამატეთ ნიორი და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი. თუ სიმწარის მოსაშორებლად ხილის გაჟღენთვა მოგიწიათ, გამოწურეთ წყალი.

ბადრიჯანი ხახვთან და ნიორთან ერთად მოშუშეთ ზომიერ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე აურიეთ კარგად, ქვემოდან ზემოდან.

დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, პომიდორი, ქინძი, მარილი და აურიეთ ბოსტნეული. ვამატებთ ცეცხლს, ვადუღებთ და ვდგამთ გაზქურას ისე, რომ ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ სითხეში დაბალი დუღილი შენარჩუნდეს. ამ ტემპერატურაზე მოხარშეთ ბოსტნეული მოხარშვამდე. ამას 40 წუთამდე დასჭირდება.

როდესაც ხიზილალა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ შაქარი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე.

პირდაპირ ღუმელიდან, მოათავსეთ ყველაზე ცხელი ხიზილალა ქილებში. ნარევს კარგად ვტკეპნით ისე, რომ ქილაში ჰაერის ბუშტები არ იყოს და ზემოდან ზეთი ჩანდეს. დახურეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ. ველოდებით, რომ გაცივდეს და ჩავდოთ ბნელ კარადაში. სამუშაო ნაწილი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ გნებავთ ხიზილალა გრეხილი გლუვი,მას შემდეგ რაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ერთგვაროვანი მასა დააბრუნეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ადუღებაზე მინიმუმ 5 წუთი. შემდეგი, დაალაგეთ ქილები და შეკერეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ტომატის პასტით

• მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია.
• ჯერ ხახვი შეწვით, დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული.

ჩვენ გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
• ძმარი, 9% - 2 ს.კ. კოვზები
• პატარა ბოსტნეული შესაწვავად

მნიშვნელოვანი დეტალები:

• კონსერვაციის მოსავლიანობა 2-2,3 ლიტრია.
• აიღეთ საშუალო ზომის წიწაკა და ხახვი ისე, რომ ბოსტნეული ხელისგულზე მოთავსდეს. პომიდორი საშუალოზე ოდნავ დიდია, წვნიანი "ვარდისფერი" ჯიშია.
• სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდებათ, მოიცავს ქინძი და ხმელი იტალიური მწვანილი. თუ ჯერ არ გიცდიათ მწვანილი, შემოიფარგლეთ ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით.
• მარილი ჩვეულებრივ იღებს არაუმეტეს 2 ს/კ. კოვზები სცადე!

სამზარეულოს ალგორითმი წინა რეცეპტის მსგავსია.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და სურვილისამებრ გაასუფთავეთ. გახეხეთ საშუალო კუბებად. თუ ისინი მწარეა, დაასველეთ მარილიან ხსნარში 20-30 წუთის განმავლობაში. პომიდორს ვასუფთავებთ. ჩვეულებისამებრ, ჯვრის ფორმის ჭრილის გაკეთება და მდუღარე წყალში ადუღება დაგეხმარებათ. სამი ჩვეულებრივი სახეხზე. გახეხილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეულის გრძივი ნახევრები ან მეოთხედი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგრძით. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, უფრო თხლად.

ვიწყებთ ბოსტნეულის შეწვას ხახვთან ერთად - ზეთით გახურებულ ტაფაში. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ლურჯი წიწაკა, პომიდვრის პიურე. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, რეგულარულად ურიეთ. მცენარეული მასა ბნელდება და მოცულობაში იკლებს. ამას საშუალო ცეცხლზე 40-45 წუთი სჭირდება.

დაამატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ძმარი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

ყველა დანამატი, გარდა ძმრისა, შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით პორციების დამატებით და ხიზილალის გასინჯვით.

ცხელ ხიზილალას ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში, ვხურავთ ჰერმეტულად და თავდაყირა ვათავსებთ იზოლაციის ქვეშ.

ვიდეოს მოყვარულთათვის მოკლე ვიდეო ლამაზ გოგოსთან ერთად. ყველა ნაბიჯის ახლო ხედები.

შავი ხიზილალა... წითელი ხიზილალა... საზღვარგარეთული ხიზილალა - ბადრიჯანი!

ეს ფრაზა ალბათ ყველასთვის ნაცნობია. ელჩის პრიკაზის კლერკის, ფეოფანის მიერ წარმოთქმული, იგი გახდა „საბჭოთა“ მაგიდის სავიზიტო ბარათი. ბევრი ფიქრობს ასე.
სინამდვილეში, რატომ ბადრიჯნის ხიზილალა და არა, მაგალითად, ჩაშუშული ან მოშუშული? და ასევე საზღვარგარეთ. როგორც ჩანს, იმის გათვალისწინებით, რომ ბადრიჯანი მოდის ინდოეთიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურად იზრდება, ტერმინი „საზღვარგარეთ“ არც ისე გასაკვირია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბადრიჯანი 15 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ იყო გაშენებული, ის რუსეთში გაცილებით გვიან მოვიდა - უფრო გვიან, ვიდრე კომედიურ ფილმში "ივან ვასილიევიჩი..." ასახული მოვლენები. ასე რომ, ივანე საშინელის დროს ხიზილალა საკმაოდ უცხო კურიოზი იყო. რუსული სიტყვა "ბადრიჯანი" სავარაუდოდ მოვიდა მცირე აზიიდან - თურქული patlıcan-დან (patlyjan). თუმცა, გასაოცარი ფაქტია, რომ ჩვენ უფრო ხშირად ვამბობთ "ლურჯს", ვიდრე ბადრიჯანს. განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში. მაგრამ მაინც არ მესმის, რატომ ხიზილალა. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია კერძში დიდი ნაჭრების არსებობით, რომლებიც ხიზილალას წააგავს. ოჰ კარგად. მაგალითად, გემრიელი ნებისმიერი ფორმით ან ცალი ში.

ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ტკბილი წიწაკა. ისევე როგორც ბადრიჯანი. ზეთით დაფარული სამი წიწაკა ცხვება მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ გარე ჭურვი იშლება.

გაციების შემდეგ ბადრიჯანი გარე ნაჭუჭიდან გამოაცალეთ - პოლიეთილენის სახვევს ჰგავს.

თუ ბადრიჯანი ზედმეტად დამწიფებულია, კოვზით ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი თესლი.

გამომცხვარ წიწაკას აშორებს გარე გარსს და თესლს.

გამომცხვარი ბადრიჯანი, გამომცხვარი წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში. ყველაფერი დაფქვით პიურეში, ან როგორც ჭკვიან წიგნებში ამბობენ - პიურე.

გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი და თესლი. რბილობი წვრილად დაჭერით.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში. ხახვი შეწვით ზეთში, დაბალ ცეცხლზე, თუნდაც თავსახურით. ხახვი უნდა გახდეს რბილი და ვარდისფერი. ძალიან ტკბილი გემო აქვს.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

მარილი და პილპილი ხახვი და პომიდორი.

დაუმატეთ წიწაკა, ნიორი და ბადრიჯნის პიურე. შეურიეთ.

ვისაც ოდესმე უყურებს ლეონიდ გაიდაის ცნობილ საკულტო ფილმს "ივან ვასილიევიჩი ცვლის თავის პროფესიას" სამუდამოდ ჩაბეჭდავს მათ მეხსიერებაში სიუჟეტს, რომელშიც მსახიობი საველი კრამაროვი ფეოფანის, საელჩოს კლერკის როლში, უამრავ კერძს წარუდგენს სამეფო ტრაპეზზე.

სუფრაზე იმდენია: კურდღლის თირკმელები, პაკის თავები, ზუთხი, ძუძუმწოვარი ღორი, წითელი, შავი და ბადრიჯანი, საზღვარგარეთ..., რომელთაგან მაქსიმუმ ერთი ჩაის კოვზი თეფშშია.

და სასაცილო იყო! საბჭოთა პერიოდში მაღაზიების თაროებზე იმდენი პროდუქტი არ იყო, რამდენიც ახლა. მაგრამ ეს იგივე ხიზილალა თითქმის ყოველთვის იყო, ყველა სხვა დებულებისგან განსხვავებით. პატარა ქილებში იყიდებოდა და მუდამ პიურეს ასხამდნენ. ეს მოწოდებული იყო GOST-ის მიერ, სტანდარტი, რომელიც იმ დღეებში კვების მრეწველობის სტანდარტად ითვლებოდა.

ვიღაცამ იყიდა, ვიღაცამ კი საკუთარი ხელი მოამზადა - ხელნაკეთი. მოსავლის აღების პერიოდში სამზარეულოებში აშენდა ნამდვილი კონსერვაციის სახელოსნოები, სადაც ყველანაირად ამზადებდნენ სწორედ ამ საჭმელს. იმდენი რეცეპტი იყო, რომ ყოველწლიურად რვეულში მომზადების ახალი მეთოდი ჩნდებოდა.

ახლაც არ არის ნაკლები. ამ სტატიისთვის მომზადებისას უზარმაზარი სირთულეების წინაშე აღმოვჩნდი. თავად სტატია უბრალოდ არ შეიცავს ყველაფერს, რისი დაწერაც მსურს. ამიტომ გადავწყვიტე ცალკე თემებად დავყო. დღევანდელი კი ექსკლუზიურად შერჩეულია ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

გასაგებია, რომ ყველა ეს ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს უბრალოდ საჭმელად, მაგრამ მთავარია, რომ ყველა ეს რეცეპტი შემოწმებულია სპეციალურად ზამთარში შესანახად.

ეს არის ჩემი საყვარელი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ამ კერძს ვამზადებ ალბათ 30 წელია, უფრო მეტიც. ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და რამდენი ქილაც არ უნდა მოვამზადო ზამთრისთვის, სეზონზე უკვალოდ მიირთმევენ.

ის შეიძლება მიირთვათ როგორც უგემრიელესი სალათი, როგორც საჭმელი, ან უბრალოდ წაისვით პურზე, მიირთვათ, მიირთვით ყოველი ლუკმა და ჩამოიბანოთ ცხელი ტკბილი ჩაით.

მისი თავისებურება ის არის, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ იგრიხება, არამედ წვრილად იჭრება. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ ზამთრისთვის მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. ამავე დროს, ის შესანიშნავად ინახება უბრალოდ გრილ ოთახში.

დაგვჭირდება (4 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 850 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ
• ცხელი წიწაკა – 0,5 – 1 ც.
• ხახვი - 0,5 კგ
• სტაფილო - 400 გრ
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები + 1 ს.კ. კოვზი (სლაიდის გარეშე)
• შაქარი - 0,5 ს.კ. კოვზები
• ძმარი 9% - 1,5 ს/კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 140-150 მლ

თუ მეტი ქილის მომზადება გჭირდებათ, უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად. ამ ოდენობით ზუსტად 4 ქილა გამოდგება და შესამოწმებლად კი აღარაფერი დარჩება!

მომზადება:

1. ცისფერებს ყველაზე დიდი მომზადების დრო დასჭირდებათ, ამიტომ დავიწყებთ მათ. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხილი - დიდიც და პატარაც. მაგრამ თუ არის არჩევანი, მაშინ ვცდილობ ავიღო ახალგაზრდა, არა დიდი ნიმუშები ნებისმიერი პრეპარატისთვის.

აქვთ თხელი კანი, რომელიც არ საჭიროებს გაფცქვნას, შიგნით პატარა თესლები, რომლებიც მომზადებისას არ იშლება, არ აქვთ მწარე გემო და თავისთავად უფრო გემრიელია.

თუ დიდი ბოსტნეული გაქვთ, მაშინ ჯობია მათ კანი მოაცილოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ შემდგომი ნაბიჯები.

2. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბებად, გვერდით არაუმეტეს 1 სმ, ან თუნდაც ოდნავ პატარა.

3. მოათავსეთ ისინი დიდ თასში, მოაყარეთ მარილი. დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ დაფაროს ყველა პატარა ნაჭერი.

იმის გამო, რომ ისინი საკმაოდ მსუბუქია, ისინი ზედაპირზე ცურვისკენ მიდრეკილნი არიან. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი მაქსიმალურად ჩაეფლონ წყალში, ისინი შეიძლება დაიფარონ ფირფიტით, გამოიყენონ იგი როგორც მსუბუქი ზეწოლა.

დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 30-40 წუთის განმავლობაში.

არსებობს ვარაუდი, რომ ამ გზით ხილს სიმწარეს ვაშორებთ.

სინამდვილეში, ეს მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. არსებობს მტკიცება, რომ დღესდღეობით ძირითადად მოჰყავთ ჰიბრიდები, რომლებსაც მწარე გემო არ აქვთ. ალბათ ამაში დაგეთანხმებით. ამ ბოსტნეულით ბევრ კერძს ვამზადებ და ჩვეულებრივ არ ვსვამ.

ამას უფრო ვაკეთებ, რომ შეწვისას ნაჭრებმა ბევრი ზეთი არ მიიღოს.

4. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ კუბურები ქილაში და ნება მიეცით მთლიანად დაიწუროს. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ მათი მთლიანობა. და ამ ფორმით ისინი მზად იქნებიან მათთან შემდგომი მუშაობისთვის.

5. სანამ ისინი წყალში გვყავს, შეგვიძლია დავიწყოთ ყველა სხვა ბოსტნეულის მომზადება. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი დაჭერით. აქ ასევე უკეთესია მივცეთ მათ კუბურების ფორმა.

ხახვის ამოცანა ამ შემთხვევაში კერძს არა მხოლოდ გემოს, არამედ წვენის მიცემაა, ამიტომ ჯობია უფრო წვრილად დავჭრათ. ისე, არაუმეტეს 1 სმ.

6. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მე მათ ზომას ვაძლევ არაუმეტეს 0,5 სმ.

დღევანდელი ინგრედიენტებიდან ის ყველაზე მკაცრია და მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება. ამიტომ, იმისათვის, რომ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად მოიხარშოს, შეგნებულად ვამცირებთ ნაჭრების ზომას.

7. დრო რომ არ დავკარგოთ, კერძები, რომელშიც ბოსტნეულს შევწვავთ ცეცხლზე. საუკეთესო ვარიანტი ამ შემთხვევაში იქნება ქვაბი.

თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ თითოეული კომპონენტი ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაში, შემდეგ კი ყველა ერთად შეურიოთ ცალკე ჭურჭელში.

ქვაბი მაქვს და 80 მლ უსუნო მცენარეულ ზეთს ვასხამ ჭურჭლის ზედაპირის კარგად გახურების შემდეგ. როცა ზეთი გათბება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე და მსუბუქად არ გახდება.

8. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო და გააგრძელეთ ყველა ერთად ხარშვა. ამას დაახლოებით 7-8 წუთი დასჭირდება. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. სტაფილო არ უნდა იყოს შემწვარი იმდენად, რამდენადაც უბრალოდ დაჭყლეტილი.

9. ახლა მივხედოთ პომიდორს. აიღეთ ისინი ღია წითელი ფერის, თეთრი ზოლების გარეშე, სრულად დამწიფებული და მწიფე.

თითოეულ მათგანს გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა პომიდორი.

დატოვე ასე 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, თითოეული ნაყოფი ორ ნაწილად გაჭერით და ყუნწის დამაგრების ადგილას ამოჭერით მწვანე წვერი. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

10. დაჭრილი პომიდორი გადაიტანეთ სქელ ძირიან ტაფაში ან ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 10 - 15 წუთის განმავლობაში მე მივიღე 1 ლიტრზე ცოტა მეტი, აორთქლების შემდეგ დარჩა 0,5 ლიტრზე ცოტა მეტი.

ეს სწორი ეტაპია. მისი წყალობით პომიდორი ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას, ხოლო ზედმეტი წყალი ორთქლდება. და მზა პროდუქტის მომზადებისას ის არ გამოვა წყლიანი.

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ხიზილალას, ასე რომ დაემსგავსოს მას და არა თხევადი ფაფას.

11. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. უმჯობესია აირჩიოთ ნათელი, წვნიანი, ხორციანი ხილი. ეს უფრო მეტ წვნიანს, სიკაშკაშეს, არომატს და გემოს აძლევს, რა თქმა უნდა.

ზოგადად, რაც უფრო წვნიან და მწიფე ბოსტნეულს გამოვიყენებთ, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება მზა კერძი.

ასევე წიწაკა დავჭრათ კუბებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ.

12. ტაფაში ჩაასხით კოვზი ზეთი და შეწვით დაჭრილი ნაჭრები. საკმარისი იქნება ამაზე 5-7 წუთის დახარჯვა. ეს საკმაოდ დელიკატური პროდუქტია და რბილობის მიღწევა საკმაოდ სწრაფად შეიძლება.

ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

13. შემწვარი ქვაბში მოათავსეთ უკვე მზად ხახვითა და სტაფილოებით. ამ დროისთვის მის ქვეშ გაზი უკვე გამორთული იყო.

14. და გამოთავისუფლებულ ტაფაში შეწვით ბადრიჯნის გაწურული ნაჭრები. ჯერ დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი. მოხარშეთ ისინი თასში, სანამ ფერი არ შეიცვლება. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ოდნავ მოწყვეტილი.

თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ არ არის საკმარისი ზეთი. ამას ყურადღება არ მიაქციოთ, უბრალოდ შიგთავსი უფრო ხშირად ურიეთ. თუ არაწებოვან ტაფაში შეწვით, ზეთი უნდა იყოს საკმარისი.

თუ ტაფა ჩვეულებრივია, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ცოტა დამატება.

15. მაგრამ ბოლოს ყველაფერი მომზადებული და შემწვარი გვაქვს.

სუნი სამზარეულოში უბრალოდ საოცარია! შემდეგი ნაბიჯი არის შემწვარი ბადრიჯნის და სქელი ტომატის წვენის დამატება ქვაბში, ან ჩვეულებრივ კონტეინერში, რომელშიც შემდგომში მოვამზადებთ ჩვენს კერძს.

16. ჩვენ კიდევ ერთი კომპონენტი დაგვრჩა - ცხარე წიწაკა. მე მაქვს ძალიან ძლიერი და ამიტომ, თესლის ნაჭრის გაწმენდის შემდეგ, დავჭრა პატარა კუბებად, მხოლოდ ნახევარი.

გარდა ამისა, თქვენ არ გსურთ გადალახოთ დელიკატური ძირითადი არომატი. მაგრამ ზედმეტი ინსტრუმენტი დღევანდელ ანსამბლში არ დაგვიშავდება.

დაუმატეთ მთლიან მასას და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

17. კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოურიეთ 30 წუთის განმავლობაში.

თავიდან ბევრი წვენი არ იქნება, მაგრამ ყოველი ახალი მორევის დროს რაოდენობა თანდათან გაიზრდება. ფერიც შეიცვლება, საბოლოოდ ის გახდება ნათელი და გაჯერებული.

მომზადების მთელი პერიოდის განმავლობაში შიგთავსი ერთი წუთითაც არ უნდა დაივიწყოთ და მასა პერიოდულად ურიოთ ხის ან სილიკონის შპატულით, ეცადეთ არ დააზიანოთ დაჭრილი ნაჭრები. მნიშვნელოვანია მათი მთლიანობისა და გარეგნობის შენარჩუნება.

18. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ეს არის მინიმალური თანხა. დამატების შემდეგ ურიეთ და ადუღეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, კიდევ ერთხელ აურიეთ რამდენჯერმე.

შემდეგ გასინჯეთ წვენი და გადაწყვიტეთ მეტი მარილი გჭირდებათ თუ არა. ამ ეტაპზე ვიღაც დაფქულ შავ პილპილსაც უმატებს. თუ გინდა, შეგიძლია შეიყვანო.

19. ასე რომ, ჩვენი მომზადების მთლიანი დრო უკვე 40 წუთია. დროა დავამატოთ ძმარი. აქ საჭიროა ოდნავ მჟავე ნოტის დასამატებლად. ჯერ კოვზს ვამატებ, შერევის შემდეგ ვაგემოვნებ წვენს და გადავწყვიტე კიდევ ნახევარი კოვზი დავამატო.

თქვენ ხელმძღვანელობთ თქვენი გემოვნებით.

20. ამ დროისთვის მზად უნდა გვქონდეს ქილები და ხუფები. მათი სტერილიზაციის მეთოდი. იმის გამო, რომ კონსერვებს არ გავასტერილებ, გადავწყვიტე გამომეყენებინა ხრახნიანი ხუფები.

21. შეამცირეთ ქვაბის ქვეშ სითბო მინიმუმამდე და თითო-თითო აავსეთ ქილები, სასწრაფოდ გადახურეთ. დარწმუნდით, რომ ცარიელ ღრუში ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს.

ამისათვის მოათავსეთ ქილაში კოვზი ხიზილალა და მსუბუქად შეანჯღრიეთ. შემდეგ შემდეგი და ისევ შეანჯღრიეთ.

თუ, მიუხედავად ამისა, მზაკვრული ბუშტები არ მოიხსნა, უბრალოდ ჩადეთ კოვზის ან დანის სახელური იმ ადგილას, სადაც ისინი გროვდება. ორივე უნდა გაწუროთ მდუღარე წყალში.

22. შეავსეთ ქილა ზემოდან და დააფარეთ თავსახური. დაუყონებლივ შემოახვიეთ მანქანით.

23. შემდეგ დაამუშავეთ შემდეგ ქილაზე და შემდეგ 4-ვე გადაახვიეთ.

24. მზა კონსერვა გადააბრუნეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას საბნის ქვეშ. ვინაიდან ჩვენ არ ვაკეთებთ დამატებით სტერილიზაციას, ეს პროცედურა იქნება უსაფრთხოების ერთგვარი დამატებითი გარანტია.

ქილები გაცივდება თითქმის ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ისინი შეიძლება გადააბრუნონ ნორმალურ მდგომარეობაში და შეინახონ გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორც უკვე დავწერე რეცეპტის დასაწყისშივე, მიიღებთ ზუსტად 4 ნახევარ ლიტრიან ქილას. ცდის შანსიც კი არ იქნება. თუ ყველაფერი ჯდება, მაშინ აიღეთ ინგრედიენტების შემოთავაზებული რაოდენობა, თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ იგი.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა

ხიზილალის მომზადების პროცესი კიდევ უფრო გასაგებად რომ გავხადოთ, სპეციალურად ამ სტატიისთვის გადავიღეთ ვიდეო. ის ეტაპობრივად გაჩვენებთ, როგორ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი მადა.

ზოგადად, რეცეპტში არაფერია რთული, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გქონდეთ დრო მის მოსამზადებლად. ის საჭიროა მნიშვნელოვანი რაოდენობით დასაჭრელად, შეწვისთვის და შემდეგ ჩაშუშვისთვის.

მაგრამ თქვენ იცით, რა გემრიელი გამოდის ბოლოს!

ეს არის მთელი მომზადების პროცესი! ვიმედოვნებ, რომ ყურების შემდეგ არც ერთი კითხვა არ დარჩება და ყველა შეძლებს ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი კერძის მომზადებას!

მეგობრებო, გეპატიჟებით ჩემს არხზე სხვა ვიდეოების საყურებლად. გამოიწერეთ, გადახედეთ არსებულ მასალებს და იყავით პირველი, ვინც მიიღებთ ახალ საინტერესო რეცეპტებს.

ბოსტნეულის ხიზილალა ზამთრისთვის ბადრიჯნისა და ყაბაყისგან სტერილიზაციის გარეშე

ეს რეცეპტი პირველის მსგავსია. განსხვავება ისაა, რომ აქ ყაბაყი დამატებით გამოიყენება. ხოლო პომიდვრის ნაცვლად - ტომატის პასტა.

მადა უგემრიელესი გამოდის და იმსახურებს ჩვენს ყურადღებას, რომ შევიტანოთ დღევანდელ არჩევანში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ყაბაყი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 500 გრ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
• ოხრახუში - 1 კონა
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ბოსტნეული დავჭრათ ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. ერთადერთი, რასაც შევცვლით, არის ის, რომ სტაფილო არ დავჭრათ, არამედ გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. თუმცა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი გაჭრა. არსებითად, ეს არც ისე მნიშვნელოვანია.

2. ხახვი შეწვით ქვაბში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. როგორც კი ოდნავ დარბილდება და ოდნავ შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. ადუღეთ მთელი ადგილი 5-6 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის ასევე გახდება მოქნილი და რბილი.

3. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.

ლამაზი ფერის შესაქმნელად, უმჯობესია აიღოთ ნათელი ბოსტნეული - წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი. ან გამოიყენეთ შერეული ფერები, ისიც ლამაზი იქნება.

4. ცალკე ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა ზეთი, ჯერ ყაბაყი შევწვათ, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. როგორც კი ოდნავ დაიღლება, ჩადეთ საერთო ჭურჭელში, სადაც უკვე სხვა კომპონენტები ელოდება.

5. დაცლილ ტაფას დაუმატეთ ცოტა ზეთი, მოათავსეთ ბადრიჯანი და მორევისას შეწვით. როგორც კი ისინი ფერს შეიცვლიან და რბილდება, დაუმატეთ ყველა სხვა შემწვარ ბოსტნეულს.

6. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ შაქარი.

7. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩაასხით. და ასევე დაუყოვნებლივ დაამატეთ ტომატის პასტა. ის დაუმატებს საჭირო მჟავიანობას, იმოქმედებს როგორც კონსერვანტი და მისცემს ბრწყინვალე ნათელ ფერს ჩვენს კერძს.

ნაზად აურიეთ, რომ ნაჭრები მაქსიმალურად ხელუხლებელი იყოს.

8. სამზარეულოს კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეგიძლიათ დრო. მოხარშვას 30 - 40 წუთი დასჭირდება, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივ 40 წუთი ვამზადებ.

ამ პერიოდის განმავლობაში არ არის საჭირო ინტენსიური დუღილის დაშვება. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და ბუნებრივი.

ასევე, ისე, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს ორთქლზე, წვენის დაკარგვის გარეშე, უმჯობესია სამზარეულოს ჭურჭელს სახურავი დააფაროთ.

ასევე საჭიროა საკმაოდ ხშირი ნაზი მორევა, სასურველია ხის სპატულით. ეს ხელს შეუშლის პატარა ნაჭრების დაშლას ადუღების დროს და არ გადაიქცევა პურეში.

9. ჩაშუშვის 20 წუთის შემდეგ გასინჯეთ გამოშვებული წვენი მარილიანობისთვის. თუ რეცეპტში მარილი არ არის საკმარისი, მაშინ დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

ასევე, თუ უფრო ცხარე კერძები მოგწონთ, შეგიძლიათ მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე ცოტაოდენი შავი პილპილი დაუმატოთ.

10. ამ გზით მომზადებულ ხიზილალას სტერილიზაცია არ სჭირდება. მომზადების დროის ბოლოს წინასწარ მომზადებული ადუღებული ქილები შეავსეთ ბოსტნეულის ნარევით და წვენით და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები.

ხუფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხრახნიანი, ასევე ხრახნიანი ხუფებით.

შეავსეთ ქილები სათითაოდ. გავავსეთ, ხრახნიან, შემდეგ ავიღებთ შემდეგს.

მთელი ამ ხნის განმავლობაში ქვაბის ქვეშ ცეცხლი არ გამორთოთ. ეს უნდა იყოს მინიმალური.

11. ჩვეულებისამებრ გადაატრიალეთ გრეხილი ქილები და მოათავსეთ საბნის ქვეშ სახურავზე. ვტოვებთ გაგრილებას და შემდეგ შესანახად ვათავსებთ ნორმალურ მდგომარეობაში.

ბადრიჯნის ხიზილალა, შემწვარი ტაფაში (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი)

თუ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ დიდი ქოთნები ან ქვაბი, რომელშიც შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება, არა უშავს. ჩვეულებრივი ტაფა ამ ამოცანის შესასრულებლად კარგად გამოდგება. რა თქმა უნდა, რაც უფრო დიდია ის, მით მეტი ქილა შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის.

რეცეპტი ძალიან მარტივია და მისი მომზადება ნებისმიერს შეუძლია.

დაგვჭირდება (3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 400-450 გრ
• პომიდორი - 750 გრ
• ხახვი - 300-350 გრ
• ნიორი - 1 პატარა თავი
• სტაფილო - 300 გრ
• მწარე წიწაკა - 0,5 ც.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ (150 შესაძლებელია)
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ძმარი 9% - 0,5 ს/კ. კოვზები (ან გემოვნებით)

ინგრედიენტების ამ ოდენობიდან მიიღებთ ქილების მითითებულ რაოდენობას და კიდევ დარჩება დაახლოებით ნახევარი ქილა დასაგემოვნებლად და საჭმელად.

მომზადება:

დაუყოვნებლივ გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.

1. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნახევრად რგოლებად, დაახლოებით 0,1 - 0,2 სმ, თუ არ იცით, როგორ დაჭრათ, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.

2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბიკებად, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ ბოსტნეულის მოხარშვას ყველა დანარჩენზე მეტი დრო დასჭირდება, ამიტომ მზადყოფნა ამით უნდა განისაზღვროს.

3.შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაჭრილ ბოსტნეულს ერთდროულად შევწვავთ და დანარჩენს მოვხარშოთ. აიღეთ ტაფა მაღალი კედლებით და სასურველია, რომ ის არ იყოს წებოვანი. ამ შემთხვევაში ნაკლები ზეთი იქნება საჭირო.

4. ვიყენებ 100 მლ ზეთებს, რადგან არ მინდა ბევრი იყოს. მაგრამ თუ გსურთ ხიზილალა უფრო ნოყიერი იყოს, შეგიძლიათ დაასხით 120 ან 150 მლ.

ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ოდნავ გააცხელეთ. შემდეგ გააგზავნეთ ხახვი იქ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ან თუნდაც საშუალოზე ოდნავ ქვემოთ.

სქელკედლიანი ტაფა საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ბოსტნეული გადახურების გარეშე.

არ გვინდა ბოსტნეული შეწვისას ყავისფერი, ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს. ამიტომ ასეთ ცეცხლზე ვშუშავთ ამის თავიდან ასაცილებლად. და ეს ეხება დღევანდელ ყველა ინგრედიენტს.

როდესაც ხახვი შეწვით, მოურიეთ და შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გახდება გამჭვირვალე და რბილი, ზუსტად ის, რის მიღწევასაც ვცდილობთ.

5. დაუმატეთ მას სტაფილო, მოურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ცოტა მშრალია და დიდ წვენს არ გამოიღებს, ამიტომ რაც გვაქვს, შევინარჩუნებთ.

მორევისას შეწვით, ან კიდევ ადუღეთ ბოსტნეული კიდევ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.

6. და სანამ შეწვის პროცესი მიმდინარეობს, ამავდროულად, ცისფერები ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ, შეიძლება ცოტა მეტიც.

7. ნაჭრები დაუმატეთ ტაფაში და აურიეთ. ბევრი ზეთი არ გვაქვს და "პატარა ცისფერი" ასევე საკმაოდ მშრალია, ამიტომ გადავწყვიტე ძირში 50 მლ მდუღარე წყალი დავამატო.

სითხიდან ორთქლი წარმოიქმნება და ბოსტნეული უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს ქერქის გარეშე.

ხოლო სითხის წარმოქმნის პროცესი უფრო წარმატებული რომ იყოს, ჭურჭელს ისევ დავაფაროთ თავსახური.

8. შეწვით მანამ, სანამ ბადრიჯნის კუბურები არ გაფუჭდება. ამას შეიძლება დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდეს ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე დაგჭირდებათ შიგთავსის შერევა. შერევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის სპატული. ის არ დაამტვრევს ჩვენს კალმებს და არც ჭურჭლის ფენას დაკაწრავს.

9. სანამ ვწვავთ და ვურევთ, ვაკეთებთ მესამესაც.

გახეხილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გაგზავნეთ იქ ცხარე წიწაკის ნაჭერი (დაამატეთ გემოვნებით უკეთესი). და ათქვიფეთ ბლენდერით პიურედ.

ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა ან კვების პროცესორი. თუ ეს არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭერით ეს ყველაფერი წვრილად.

10. როცა „პატარა ცისფერები“ დაკუნთული გახდება და ტაფის შიგთავსი საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში, ტაფაში ჩაასხით წიწაკის პიურე. აურიეთ და დაუყოვნებლივ დაამუშავეთ პომიდორზე.

11. აირჩიე ისეთები, რომლებიც ღია წითელი ფერისაა და წვნიანი და ხორციანი. ჩვენი კერძის ფერი ამაზე იქნება დამოკიდებული.

პომიდორიც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ბლენდერის ჭურჭელში ჩავყარე.

მე სწრაფად ვურევ მათ ტომატის წვენში და ვამატებ თასში დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. იქ ყველაფერი ღრიალებს, ნელ-ნელა დუღს. ზოგადად, ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს.

12. ახლა უნდა დაელოდოთ, სანამ ცივი წვენი გახურდება და ასევე ადუღდება. თუმცა, ეს საკმაოდ სწრაფად ხდება. ამიერიდან ჩვენ გვჭირდება დრო.

ყველაფერს ერთად ვადუღებთ 25 წუთის განმავლობაში. და თუ ტომატის წვენი წყლიანი აღმოჩნდება, მაშინ 30 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში აურიეთ შიგთავსი. ვაგრძელებ ბოსტნეულის მოხარშვას თავსახურით. სითხის აორთქლება არ მჭირდება და თავსახურის ქვეშ ყველაფერი კარგად იწვება და თანაბრად თბება.

13. მაგრამ როგორც კი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და მარილი. მე დავამატე არასრული სუფრის კოვზი, მაგრამ ჯერ ცოტა ნაკლები უნდა დაამატოთ. ადუღეთ და სცადეთ. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი გემოვნებით.

14. პომიდვრის ადუღებიდან 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და ძმარი. აქ, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხიც არის. რეცეპტში დავწერე რამდენი გამოვიყენე.

მაგრამ ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნება, ამიტომ უმჯობესია სცადოთ.

თუ კერძს მხოლოდ საჭმელად ამზადებთ, მაშინ ძმარი არ დაგჭირდებათ.

15. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ძმარიც და წიწაკაც თანაბრად გადანაწილდება, მადაც სრულიად მზად იქნება.

16. ამ დროისთვის მზად და სტერილიზებული უნდა გვქონდეს ქილები და ხუფები. პირველი რეცეპტი შეიცავს ბმულს, თუ როგორ შეიძლება ამის გაკეთება ყველა ცნობილი გზით.

აიღეთ ერთი ქილა და შეავსეთ მცენარეული მასით. არ დატოვოთ საჰაერო ჯიბეები შიგნით, შეავსეთ მჭიდროდ. თუ ჰაერის ბუშტი კვლავ რჩება, დაეხმარეთ მას ამოიღონ სუფრის კოვზის სახელურით ან მდუღარე წყალში დამწვარი დანით. პირველ რეცეპტში მე ასევე ვაჩვენე, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.

17. ერთი ქილის შევსების შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური. და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ მეორე ქილა და მესამე.

18. გადახვევის შემდეგ გადაატრიალეთ კონსერვაცია და გადააფარეთ თბილი საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი შესანახად.

სამი ქილის დატრიალების შემდეგ, ჯერ კიდევ გვრჩება ცოტა გემრიელი. პურზე ძალიან მადისაღმძვრელი სპრეი გამოდის. და თუ სენდვიჩს ტკბილი ცხელი ჩაით ჩამოიბანთ, ნარჩენები დიდხანს არ დარჩება. მე ვფიქრობ, რომ ერთ ჩაის წვეულებაზე ის გაქრება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბლენდერით გახვრეტა, ისევ მოხარშეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეინახეთ. ამ შემთხვევაში ისეთივე გამოვა, როგორც ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით ვამზადებთ.

უგემრიელესი რეცეპტი ხელნაკეთი ხიზილალასთვის "თითებს მოგილოკავთ"

სინამდვილეში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ნიორი. მაგრამ ის ძალიან კარგია "პატარა ლურჯებთან" თანამშრომლობაში. ამიტომ, ჩვენ არ გადავტვირთავთ მათ ძირითად გემოთი, მაგრამ არ დააზარალებს მას, ჩვენ დავამატებთ მხოლოდ რამდენიმე კბილს.

დაგვჭირდება (გამოსავალი 1 ლიტრი):

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 300 გრ
• ხახვი - 400 გრ
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1-2 ჩაის კოვზი
• ძმარი 9% - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

მომზადება:

1. თუ მსხვილ „ლურჯებს“ იყენებთ საჭმლის მოსამზადებლად, მაშინ უმჯობესია კანი მოაცილოთ. ახალგაზრდა ნიმუშებში ის შეიძლება დარჩეს. გახეხილი ხილი დავჭრათ კუბიკებად.

2. ჩაასხით წყალი ღრმა თასში და დაამატეთ მასში სუფრის კოვზი მარილი. ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება და დაამატეთ დაჭრილი კუბურები. დაჭერით თეფშით.

ახალგაზრდა ბოსტნეულს ნამდვილად არ სჭირდება გაჟღენთვა. მათში სიმწარე არ არის, ჯერ არ დაუგროვდათ. მაგრამ მე მაინც გირჩევთ ამ პროცედურას მათთვისაც. ამ შემთხვევაში მათ ჩასაქრობად ნაკლები მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ.

დატოვეთ ისინი წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და კუბები ოდნავ გაწუროთ.

3. ზემოდან დავჭრათ პომიდორი ჯვარედინად და დავასხათ მდუღარე წყალი. როდესაც ისინი დგანან და ადუღებენ 3-4 წუთის განმავლობაში, კანი ადვილად იშლება. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, ამის გაკეთება ადვილი იქნება.

ზოგიერთი ჯიშისთვის ამის გაკეთება უფრო რთულია. ამ შემთხვევაში მდუღარე წყლის დაწურვის შემდეგ ისინი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ცივი წყლით უნდა შეავსოთ. მაშინ კანი უფრო ადვილად და მარტივად ამოვა.

შემდეგ გახეხილი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

4. ასევე ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი და დავჭრათ ცხარე წიწაკა. თესლი შეიძლება გაიწმინდოს ან დარჩეს. მათი თანდასწრებით, სიმწარე შეიძლება გაიზარდოს ორ-სამჯერ.

5. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როგორც კი გახურდება, დაუმატეთ ნიორი და შეწვით 15-20 წამის განმავლობაში.

არ უნდა ინახებოდეს ხანგრძლივად ცეცხლზე, მას შეუძლია გამოსცეს მდგრადი, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი.

6. და მაშინვე დაასხით დაჭრილი ხახვი. ურიეთ და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.

7. წყლიდან გამოწურული ბადრიჯანი ტაფაში ჩაამატეთ და საშუალო ცეცხლზე შეწვით სახურავის ქვეშ. ამ გზით ნაჭრები უფრო სწრაფად გახდება რბილი და თავად კერძი შეიძლება კიდევ უფრო მოხარშული.

შიგთავსის მოცულობის შემცირების შემდეგ ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ.

8. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და დაჭრილი პომიდორი. და ასევე დაამატეთ მარილი.

გაზარდეთ სითბო, რათა ბოსტნეულის ნარევი უფრო სწრაფად ადუღდეს. შემდეგ კვლავ შეამცირეთ სითბო, სანამ ნარევი ნაზად ბუშტუკებს. არ უნდა ადუღდეს ძლიერად, რათა არ მოხდეს მთელი სითხის აორთქლება.

9. ვშუშოთ, სანამ ყველა ბოსტნეული თითქმის მზად არ იქნება. ამას დაახლოებით 25-30 წუთი დასჭირდება. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის დახურვა მთელი ამ ეტაპზე.

დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. აუცილებელია, რომ სიტკბო და მჟავიანობა გაიყოს და კერძი გემოთი ერთგვაროვანი გახდეს.

ეს საჭმელი შეგიძლიათ დატოვოთ ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ დაფქვათ ხორცის საფქვავში გატარებით ან ბლენდერით დაჭერით.

მეორე შემთხვევაში, ზამთრისთვის მომზადებისას დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევი კვლავ უნდა მოათავსოთ ჭურჭელში და ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5 - 6 წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც 10 წუთამდე.

10. ნაჭრებად ვტოვებთ და უბრალოდ ქილებში ვდებთ. კიდევ ერთხელ, დარწმუნდით, რომ შიგნით არ არის სიცარიელე ან საჰაერო ჯიბეები.

შეეცადეთ დაჭერით შიგთავსი ისე, რომ ზეთი გამოჩნდეს ზედაპირზე.

მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ და დადეთ საბნის ქვეშ სახურავზე, დატოვეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ვათავსებთ შესანახად იმ ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ვინახავთ სამუშაო ნაწილებს.

ხიზილალა გამომცხვარი ბადრიჯანი და ახალი პომიდორი ნიორით

ოდესაში ძალიან გემრიელ საჭმელს ამზადებენ. სხვათა შორის, საქართველოშიც ასე მზადდება. ამ რეცეპტის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ბოსტნეული წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში.

მზა საჭმელს შებოლილი ხორცის გემო აქვს და შეუდარებელი გემო აქვს.

და თუ გინდათ, რომ კვამლის სუნი ამ სურნელს შეერიოს, მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული გამოაცხვოთ ნახშირზე გრილზე.

ეს დელიკატესი მზადდება ძირითადად დაუყოვნებლივ საჭმელად, მაგრამ თუ ის სტერილიზდება, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს. შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ზამთრისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 6 ცალი (საშუალო)
• ბულგარული წიწაკა - 8 ცალი (პატარა)
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.
• პომიდორი - 6 ცალი (პატარა)
• ნიორი - 5 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ
• შაქარი - 50 გრ
• მარილი - გემოვნებით
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზზე ნაკლები (თუ ზამთრისთვის ემზადებით)

მომზადება:

1. გარეცხილი და გამხმარი ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღეროს მოჭრის გარეშე. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე 40 - 45 წუთის განმავლობაში, ისინი შიგნიდან გამომცხვარი გახდება.

2. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა ასევე პომიდორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად. თუ ღუმელი საშუალებას მოგცემთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბოსტნეული ყველა ერთად, თუ არა, მაშინ სათითაოდ.

წიწაკისა და პომიდვრის შეწვას შეიძლება ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდეს, ვიდრე ბადრიჯანს.

3. ამოიღეთ ბოსტნეული და გააციეთ ოდნავ. როგორც კი შეძლებთ მათ ხელით დაჭერას, გააცალეთ კანი.

თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი ნებისმიერი თანმიმდევრობით. ზოგს უყვარს ზოლებად დაჭრა, ზოგს კუბებად.

ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.

4. ზეთში შემწვარ ტაფაზე 15 - 20 წამით შეწვით დაჭრილი ნიორი და მაშინვე დაუმატეთ მთელი მომზადებული ბოსტნეული. აურიეთ და ადუღეთ.

დაამატეთ მარილი და შაქარი. თუ ასეთ საჭმელს ზამთრისთვის ამზადებთ, ძმარიც უნდა დაუმატოთ. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. მოათავსეთ ბოსტნეული პატარა ქილებში და დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ სტერილიზაცია. შეგიძლიათ წაიკითხოთ როგორ გააკეთოთ ეს.

ტაფაში წყლის ადუღების შემდეგ ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაციას 20 წუთი დასჭირდება.

6. მზა ხიზილალას დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ რაიმე თბილი. დატოვე სამუშაო ნაწილი ბოლომდე გაგრილებისთვის. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯნის ხიზილალა შემწვარი და გამომცხვარი ბოსტნეულისგან, დახვეული ხორცსაკეპ მანქანაში

ადრე, ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, ბადრიჯნის გემრიელი მომზადების მხოლოდ ორი გზა გვქონდა. პირველი არის ბოსტნეულის ნაჭრებისგან მოხარშული საჭმელი, მეორე კი ხორცსაკეპ მანქანაში შემოხვეული.

ახლა, მიუხედავად იმისა, რომ უამრავი რეცეპტია, ფაქტობრივად, მხოლოდ ორი დარჩა. მხოლოდ მეორე მეთოდის მიხედვით ხორცსაკეპ მანქანაში აღარ ტრიალდება, არამედ ბლენდერით ურტყამს. ამით დაზოგავთ ძვირფას დროს.

მაგრამ მე მაინც გადავწყვიტე გაჩვენოთ, ძვირფასო მკითხველებო, როგორ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მაინც. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ შეუძლია ბლენდერი ხელთ.

ამ ვარიანტის უპირატესობა ის არის, რომ ბადრიჯანი წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში, დარჩენილი ბოსტნეული კი შემწვარი ტაფაში. და რა თქმა უნდა, უკვე წარმოგიდგენიათ, რა გემრიელი გამოდის ყველაფერი!

რა თქმა უნდა, ამას ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ ღირს, დამიჯერე.

ხიზილალა გამოდის ნაზი, ჰაეროვანი, არომატული და ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელი.

ნელი გაზქურის ზამთრისთვის ხიზილალის მომზადების მარტივი რეცეპტი

თუ მოგწონთ ნელ გაზქურის მომზადება, მაშინ დიდი ალბათობით მოგინდებათ იქ სცადოთ თქვენი საყვარელი საჭმლის მომზადება. და კარგად, ეს საკმაოდ შესასრულებელია.

უფრო მეტიც, მასში ყველაფერი ისეთივე გემრიელი და მშვენიერი გამოდის, როგორც ქვაბში, ტაფაში და ქვაბში. მაგრამ საერთოდ, რატომ უნდა გამოვიდეს სხვანაირად?!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• სტაფილო - 2 ცალი (დაახლოებით 200-250 გ)
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი დაახლოებით 250 გ.
• პომიდორი - 5 ცალი (დაახლოებით 400 გ)
• ნიორი - 5 კბილი
• ხახვი - 2 ცალი (დიდი)
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი არ არის სავსე (ან გემოვნებით)
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ (ცოტა ნაკლები შესაძლებელია)

მომზადება:

1. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული - გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით. შეგიძლიათ ყველაფერი მსხვილ კუბებად დაჭრათ, შემდეგ ბოსტნეულს ბლენდერით დაჭერით. უბრალოდ გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით ნიორი წვრილად.

მე არ აღვწერ ამას დეტალურად და არ ვაჩვენებ ფოტოებს. ჩვენ უკვე განვიხილეთ ეს საკითხი დეტალურად წინა რეცეპტებში.

2. დაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში. თუ გსურთ, რომ თქვენი საჭმელი იყოს შემავსებელი და მკვებავი, დაამატეთ 100 მლ. თუ ჯანსაღი დიეტის მიმდევარი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ უფრო მცირე რაოდენობით შემოიფარგლოთ.

ეს სასწაული ტაფა გაუმკლავდება დავალებას. ჩვენ უნდა დავაყენოთ "Frying" რეჟიმი და თუ ასეთი ფუნქცია აკლია, მაშინ "Baking" რეჟიმი მუშაობს.

3. ხახვი და ნიორი დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასში და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე. დახურეთ სახურავი და შეწვით ინგრედიენტები ამ მდგომარეობაში 5 წუთის განმავლობაში.

არ არის საჭირო სურნელოვანი ინგრედიენტების ზედმეტად შეწვა, მხოლოდ სანამ არ დარბილდება და ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.

4. დავახუროთ თავსახური, ისევ მოვურიოთ ხახვი და მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ბულგარული წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი.

მჭიდროდ დახურეთ სახურავი ისევ და ისევ 5 წუთის განმავლობაში. ზუსტად ამდენი დრო დასჭირდება ადუღებას.

5. ჩვენი პომიდორი უკვე შემორჩენილია. ამიტომ, დროის გასვლის შემდეგ, ვამატებთ უკვე შემწვარ ბოსტნეულს. ნარევი კვლავ აურიეთ სპატულით და შეწვით კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით.

ამ დროის განმავლობაში ყველა ბოსტნეული უფრო რბილი გახდება და მასა გარეგნულად უფრო ერთგვაროვანი გახდება.

6. დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. ისე, რომ ყველა ტაფის თასში მოხვდეს, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ და მაშინვე მოურიეთ. როდესაც ბოლო პარტია გაქრება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი და პილპილი და შემდეგ მთლიანად აურიოთ.

7. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დააყენეთ დრო ეკრანზე 30 წუთზე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული დახურულ ტაფაში ადუღებამდე დატოვეთ.

8. ტაიმერი გაცნობებთ, როცა დრო ამოიწურება. დაახურეთ თავსახური და ბლენდერით გახეხეთ ბოსტნეულის პიურე, სანამ არ გახდება პიურე.

9. მოათავსეთ პიურე სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ბოლომდე გაციებამდე.

ზამთარში გახსენით და სიამოვნებით მიირთვით!

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხიზილალა სსრკ რეცეპტის მიხედვით

საბჭოთა პერიოდში მაღაზიების თაროებზე საკმაოდ ბევრ ბადრიჯანს და ბადრიჯანს ნახავდით. ვიყიდეთ და ძირითადად ზამთრის სეზონზე ვჭამდით. და რა თქმა უნდა, მადას სსრკ GOST-ის მიხედვით განსაკუთრებული უპირატესობით სარგებლობდა.

და თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა საკუთარი, ეგრეთ წოდებული ხელნაკეთი საფირმო რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც იგი ამზადებდა საყვარელ კერძს მთელი თბილი სეზონის განმავლობაში და ასევე ავსებდა ქილებს ზამთრისთვის სამზადისით.

და აქ არის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი, თუმცა არა საკმაოდ GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ის გემრიელია და, როგორც ხედავთ, ის ასევე ხანგრძლივადაა.

ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ზაფხულში შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი ახალი ბოსტნეულისგან, ხოლო ზამთარში გაყინულისგან. ამავდროულად, დიასახლისებმა იციან, რომ თუ უბრალოდ გაყინავთ ბადრიჯანს ან ყაბაყს, ისინი წყლიანი ხდება გაყინვის შემდეგ.

აი რამდენი გემრიელ გზას მივაკვლიეთ დღეს. ნათელია, რომ ეს არ არის ყველა ხელმისაწვდომი სამზარეულო ვარიანტი. ასევე არსებობს უგემრიელესი "ნედლი" ხიზილალა და რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს ვაშლს და უბრალოდ გზები, რომლითაც ის არ არის განკუთვნილი ქილებში დალუქვა.

ვეცდები კიდევ ერთი სტატია დავწერო ამ თემაზე. ან იქნებ ერთზე მეტი. ამ გზით მომზადებული ნებისმიერი მადა სუფრაზე გემრიელი და მისასალმებელი გამოდის, ამიტომ ვფიქრობ, რომ რეცეპტები ზედმეტი ნამდვილად არ იქნება.

ძვირფასო მეგობრებო, ყოველთვის მოამზადეთ და მიირთვით სიამოვნებით!

კარგი მადა!