ბევრისთვის საყვარელი ჟელე ხორცის მომზადება შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. ამიტომ, როგორც წესი, იშვიათად ვამზადებთ. თუმცა, არსებობს გზა ამ სამეფოს მომზადების დროის შესამცირებლად (დიახ, ჟელე ხორცი რუსეთში უძველესი დროიდან სამეფო საკვებად ითვლებოდა)კერძები - გამოიყენეთ წნევის გაზქურა. რამდენი დრო სჭირდება ჟელეზე მომზადებულ გაზქურაში მოხარშვას დიასახლისების მოსაზრებები იყოფა: ზოგი ამტკიცებს, რომ ჟელე ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია წნევის გაზქურაში, ზოგი დარწმუნებულია, რომ გემრიელი ჟელე ხორცისთვის მოხარშული? წნევის გაზქურა, მინიმუმ 3 საათია საჭირო. მე ვფიქრობ, რომ ობიექტური დასკვნა ჟელე ხორცის მომზადების დროის შესახებ წნევის გაზქურაში შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე. შემოთავაზებულ რეცეპტს მრავალი წელია ვიყენებ და იდეალური მეჩვენება.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის ქვაბში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ქვაბი, წნევის გაზქურა, ქურთუკი.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი	1,5 კგ
ღორის ფეხი	1 ცალი
ღორის ხორცი ძვალზე	0,5 კგ
ქათმის ფრთები	1 კგ
თურქეთის კისერი	1 ცალი
ხახვი	1 ცალი
სტაფილო	1 ცალი
ნიორი	გემოვნებით
შავი პილპილის მარცვლები	გემოვნებით
წიწაკა ბარდა	გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი	2 ც.
ოხრახუში	გემოვნებით
მარილი	გემოვნებით

რაც შეეხება ხორცის არჩევანს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პრეფერენციებზე. მთავარი ის არის, რომ არსებობს შემდეგი კომპონენტები: რომელიც შეიცავს უამრავ კოლაგენსბულიონის გამაგრების უზრუნველყოფა. შემოთავაზებულ ვერსიას აქვს ეს ყველაფერი. იგივე რეცეპტი აქტუალურია, თუ ჟელეს ხორცს მოამზადებთ გაზქურში, ღორის ღორის ღორისა და ღორის ფეხებისგან.

ჟელე ხორცის მომზადება წნევის გაზქურაში

ჟელე ხორცის მომზადება

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და ჯერ ჩვეულებრივ ტაფაში მოათავსეთ. შეავსეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში, მოაცალეთ ინტენსიურად გამოჩენილი ქაფი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გადაწურეთ ბულიონი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ თავი დააღწიოთ მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება იყოს ხორცში და ბულიონი უფრო გამჭვირვალე გახდება.
   
2. გადაიტანეთ ხორცი წნევის ქვაბში.
   
3. ხახვი ჩავყარეთ იქ. არ არის საჭირო მისი გახეხვა - ხახვის კანი ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას აძლევს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ იგი კარგად.
   
4. ასევე დაგჭირდებათ სტაფილო. ვასუფთავებთ და ვდებთ წნევის გაზქურაში.
   
5. ჩვენ ასევე ვამატებთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლს. თუ სასურველია, დაამატეთ რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა.
   
6. დავამატოთ წყალი, რომ ხორცი დაფაროს.
   


7. დახურეთ წნევის გაზქურის სახურავი და დახურეთ იგი. ჩართეთ გაზი.
   
8. როგორც კი სარქველების ქვემოდან ორთქლი გამოვა და ხმაური გაისმის, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფიქსირეთ დრო - უნდა გავიდეს 3 საათი.
9. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი. იმისათვის, რომ დააბალანსოთ ტაფაში შიდა წნევა გარე წნევასთან, ფრთხილად უნდა აწიოთ სარქველი, გამოუშვით ორთქლის ნაკადი. ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ წნევის გაზქურა წყალში (გახსნის გარეშე). ხმაური, რომელიც გამოჩნდება გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მიუთითებს იმაზე, რომ წნევა გათანაბრდა და წნევის გაზქურის გახსნა შესაძლებელია.
   

არასოდეს გახსნათ წნევის გაზქურის სახურავი შიდა წნევის მოხსნის გარეშე!

ჟელე ხორცის მომზადება

გასამაგრებლად, ჟელე ხორცით კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას.

უგემრიელესი ჟელე ხორცის ვიდეო რეცეპტი წნევის გაზქურაში

ვიდეოში შეგიძლიათ დაწვრილებით დაათვალიეროთ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში.

რა და როგორ მიირთვათ ჟელე ხორცი სუფრაზე

ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ჟელე ხორცი ყოველგვარი გვერდითი კერძების გარეშე, მაგრამ ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი ასევე კარგი იქნება მიირთვათ ვინეგრეტი, მწნილი ბოსტნეული - პომიდორი, ხახვი, კიტრი და ა.შ.

და ცხელი სოუსები უნდა იყოს სუფრაზე. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხენი, მდოგვი და მათი წარმოებულები. შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და შესთავაზოთ სოუსი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცხენის ბადე, ლინგონბერის პიურე და მაიონეზი. ასევე შესაბამისი იქნება აჯიკა და ნივრის სოუსი.

შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ჟელე ხორცი ჩვეულებრივ თეფშებში, შეგიძლიათ მიირთვათ ის პორციულ კერძებში, ან შეგიძლიათ დაიხვეწოთ და მოიფიქრეთ ორიგინალური მეთოდი, მაგალითად, ჩაასხით და შემდეგ დაამშვენეთ ღორის სახით. .

შეგვიძლია ვრცლად და დეტალურად ვისაუბროთ ჟელე ხორცის სარგებლობასა და მავნებლობაზე ორგანიზმისთვის. მაგრამ დასკვნა მაინც ნათელი იქნება - ყველაფერი ზომიერად კარგია. გიგანტური რაოდენობით ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიც კი ზიანს აყენებს. და პირიქით. ამიტომ, ჟელე ხორცის ნაწილი ( რომელსაც ყოველდღე არ ვამზადებთ), და თუნდაც დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული, მხოლოდ სიხარულს მოუტანს.

რა თქმა უნდა, ჟელე ხორცის შემადგენლობა გავლენას ახდენს მის გემოზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ საკუთარ თავს დაეყრდნოთ. ზოგს უყვარს ის ექსკლუზიურად, ზოგს კი მხოლოდ ან ქათმის ხორცით ამზადებს. ზოგი ამზადებს, ზოგი კი ამას არ აღიარებს.

ძვირფასო მზარეულებო, მითხარით, სცადეთ თუ არა ჟელე ხორცის მომზადება წნევის გაზქურაში? თუ ტრადიციულ გზას ანიჭებთ უპირატესობას? რას ფიქრობთ ჟელე ხორცზე წნევის გაზქურაში - უკეთესია, უფრო გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივი ჟელე ხორცი, თუ პირიქით? ველოდები თქვენს მოსაზრებებს.

2 წლის წინ

ჟელე ხორცი სამართლიანად ითვლება ტრადიციულ რუსულ კერძად. მართლაც, ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა ჟელე ხორცის გარეშე. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ამ კერძის არსებობა მამაკაცთა სუფრაზე. ეს აიხსნება იმით, რომ ჟელე ხორცი ძალიან შემავსებელი და მკვებავია. ბოლოს და ბოლოს, რამდენი საათი უნდა მოხარშოთ ჟელე ხორცი?

როგორ ავირჩიოთ ხორცი ჟელე ხორცისთვის?

სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, კარგი ხორცი უნდა აირჩიოთ, რომლის წყალობითაც ჟელე ხორცი ნამდვილად გემრიელი გამოვა. როგორ გავაკეთოთ ეს?

• თითქმის ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის. ეს შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ინდაურიც კი!
• წინაპირობაა, რომ ხორცი ძვალზე იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოვყოთ ფილე მოხარშვის წინ.
• შუბის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ვენების და ხრტილის არსებობას. საკმარისი უნდა იყოს.
• ახალი ხორცი, რომელიც არასოდეს ყოფილა გაყინული, ყველაზე შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის. ამიტომ რეკომენდებულია მისი შეძენა მარკეტში და არა სუპერმარკეტში.
• ჟელე ხორცში ძვლებისა და ხორცის თანაფარდობა დაახლოებით თანაბარი უნდა იყოს. არ გადააჭარბოთ არც ერთს და არც მეორეს.
• თუ ღორის ჟელე ხორცის მოხარშვას აპირებთ, აუცილებლად უნდა იყიდოთ თაიგული ან ფეხები, ასევე შესაფერისია თავი, კუდი და ყურები.
• ქათმის ჟელე ხორცისთვის შეარჩიეთ ნაჭრები კანითა და ძვლებით, მაგალითად, ფრთებითა და კისრით. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ თათები, ისინი ხელს შეუწყობენ ჟელე ხორცის უფრო სწრაფად გამკვრივებას. ქათმის ჟელე ხორცისთვის საუკეთესო არჩევანს ხანდაზმული მამალი ითვლება.
• ფეხები საუკეთესოდ შეეფერება ძროხის ჟელე ხორცს.

ხორცის მომზადება სამზარეულოსთვის

სანამ ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ის უნდა გაჟღენთილი გრილ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში და რაც მთავარია ღამით.

გაჟღენთილი ხორცი უნდა დაიყოს ნაჭრებად სპეციალური დანის გამოყენებით.

ჟელე ხორცის მომზადების დრო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული ხორცზე, საიდანაც მზადდება, ასევე მომზადების მეთოდზე.

• ჩვეულებრივ ქვაბში გაზზე, ჟელე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცთან ერთად ბულიონს უმატებენ საჭირო სანელებლებს და ხარშვა გრძელდება კიდევ 1,5 - 2 საათი.
• წნევის გაზქურაში ჟელე ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება. ამისთვის ხორცს ასხამენ ლიტრ ნახევარ წყალს და იქვე უმატებენ სანელებლებს. სარქველი იხურება, დაყენებულია Jellied რეჟიმი და კერძი მზადდება საათნახევრის განმავლობაში.
• ასევე შესაძლებელია ნელ გაზქურაში ჟელე ხორცის მოხარშვა. ამისთვის ხორცის ნაჭრებს ასხამენ წყალს, მაშინვე უმატებენ ყველა სანელებელს და ჩაშუშვის რეჟიმში ჟელე ხორცი იხარშება 6-7 საათის განმავლობაში.
• ძროხის ჟელე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში სანელებლების დამატების გარეშე და კიდევ ერთი საათის შემდეგ, რაც მათ ბულიონში დაამატებთ.
• ქათმის ჟელე ხორცი ყველაზე სწრაფად იხარშება. საშუალო ცეცხლზე მხოლოდ 2,5 საათია საკმარისი იმისათვის, რომ მზად იყოს.
• რამდენი დრო სჭირდება ღორის ჟელე ტერფების მომზადებას? ხორცს ჯერ ადუღებენ სანელებლების გარეშე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ 4 საათის შემდეგ, რაც ბულიონში ყველა სანელებელი დაემატება.
• ჟელე ღორის მუწუკისთვის ქათმის დამატებით, მომზადების დრო იქნება 3 საათი სანელებლების დამატებამდე და კიდევ 3 საათის შემდეგ.
• ჟელე ღორის ფეხები და ყურები მოიხარშება 4 საათში დაბალ ცეცხლზე.
• შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟელე ხორცი ბატის ან იხვისგან. ამ შემთხვევაში მომზადების დრო იქნება 6-7 საათი.

რა უნდა იცოდეთ, რომ ჟელე ხორცი გაიყინოს და ძალიან გემრიელი გამოვიდეს?

• პირველი წყალი, რომელშიც ხორცი იხარშება, უნდა გადაწუროთ. ამ გზით შეგიძლიათ მოიცილოთ ქაფი, მოიცილოთ ცხიმის არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი და მზა კერძიც ცოტათი ნაკლებკალორიული გახადოთ.
• ყველა სანელებელს და მარილს უმატებენ ჟელე ხორცს მას შემდეგ, რაც ადუღდება მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ეს წესი არ ვრცელდება მხოლოდ ქათმის ჟელე ხორცზე.
• ხახვი, რომელსაც ბულიონში ჩაასხამთ, ჯობია არ გააცალოთ კანი. მისი ყოფნა ბულიონს მდიდარ ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
• უმჯობესია ხორცი დაშალოთ უკვე გაცივებულ ნაჭრებად.
• იმისათვის, რომ ბულიონი, შემდეგ კი ჟელე ხორცი გამჭვირვალე გამოვიდეს, ჟელე ხორცისთვის განკუთვნილი ხორცი უნდა გაჟღენთოთ წყალში ღამით.
• იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჟელე ხორცი 100%-ით გამკვრივდება, მომზადების პროცესში მას წყალი არ უნდა დაამატოთ. ამ საჭიროების თავიდან ასაცილებლად, დაუყოვნებლივ დაასხით მეტი წყალი და მოხარშეთ ჟელე ხორცი დაბალ ცეცხლზე.
• ჟელე ხორცის პროდუქტების სავარაუდო პროპორციები - 4 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 კგ ცხიმიანი ღორის ძვალზე, ასევე 0,5 კგ ნაკლებად ცხიმიანი ხორცი.
• მზა კერძის უფრო ნაზი გემოსთვის შეგიძლიათ მოხარშული ხორცი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

• თუ, მიუხედავად ყველა მცდელობისა, ჟელე ხორცის ბულიონი აღმოჩნდება ძალიან თხევადი და არ გამკვრივდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მას ჟელატინი. ეს უნდა გაკეთდეს 1 10 გრამიანი ჟელატინის შეფუთვით 1 ლიტრ ბულიონზე.
• შეგიძლიათ ბულიონი გამჭვირვალე გახადოთ, ცოტაოდენი ლიმონმჟავას დამატებით.
• იმისათვის, რომ გაყინული ჟელე ხორცი იყოს ზომიერად მარილიანი, თავად ბულიონი ცოტა მარილიანი გემო უნდა იყოს.
• იმ შემთხვევაში, თუ ჟელე ხორცის მოხარშვის დროს კვლავ მოგიწევთ წყლის დამატება, ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ მდუღარე წყალი.
• იმის შესამოწმებლად, გამაგრდა თუ არა ბულიონი, თითებს შორის შეიზილეთ ბულიონის წვეთი. თუ თქვენი თითები ერთმანეთს დაიწყებენ, ჟელე ხორცი აუცილებლად გამკვრივდება.
• ნახარშს აუცილებლად დაუმატეთ სტაფილო, სანელებლებთან ერთად. ის ლამაზ ელფერს და სასიამოვნო გემოს მისცემს ჟელე ხორცს.
• ჟელე ხორცის ბულიონის მომზადებისას გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით სანელებლები. დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და კამა ქოლგები სავსებით საკმარისი იქნება.
• არ გამოიყენოთ მინანქრის ტაფა ჟელე ხორცის მოსამზადებლად. ტემპერატურის ხანგრძლივმა ზემოქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს კერძების გაფუჭება.
• მას შემდეგ, რაც ჟელე ხორცი ჩაასხით ფორმებში, თითოეულს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
• ჟელე ხორცს შეგიძლიათ მორთოთ წრეებად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, დაკონსერვებული სიმინდი ან ბარდა, ფორმის სტაფილო და მწვანილი.
• ჟელე ხორცი უკეთესად და სწრაფად გამკვრივდება მაცივრის შუა თაროზე.
• მიირთვით გაყინული ჟელე ხორცი მდოგვით და ცხენით.
• მზა კერძი უნდა ინახებოდეს მაცივრის ზედა თაროზე არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

ჟელე ხორცი სხვადასხვა ხალხის, განსაკუთრებით რუსების, ბელორუსების, უკრაინელების, ქართველებისა და მოლდოველების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ზამთრის კერძია. ამის მიუხედავად, რამდენიმე დიასახლისი ბედავს მის მომზადებას, თუმცა ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, გაზქურაზე 4-5 საათის განმავლობაში.

მართალია, ჟელეს მომზადების უფრო სწრაფი გზა არსებობს - წნევის გაზქურის გამოყენებით. თუმცა, სანამ გაარკვევთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მასში კერძი, უნდა გესმოდეთ პროდუქტების არჩევის, წინასწარ მომზადებისა და რეალურად ჟელე ხორცის მომზადების ძირითადი წესები.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ყველა წესის მიხედვით

იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი იყოს ელასტიური, არ იშლება და რაც მთავარია გემრიელი, უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე ხრიკი:

1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის სწორი ხორცის შერჩევა. ჟელე ხორცის ნებისმიერი რეცეპტი გულისხმობს ღორის ფეხების გამოყენებას. სწორედ ისინი უზრუნველყოფენ ჟელეს გამკვრივებას. მათ გარეშე, ყველაზე დაბალი ნაწილი ჩლიქებით, ჟელე ხორცი უბრალოდ დარჩება უფორმო სითხედ მცურავი ხორცის ნაჭრებით. კერძს ფეხების გარდა შეგიძლიათ დაამატოთ საქონლის ხორცი, ქათამი, ღორის და ინდაური. სასურველია ხორცი იყოს ცვივა და კანიანი, ეს ხელს შეუწყობს ჟელეს უკეთ გამკვრივებას;
2. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება. იმისათვის, რომ ჟელე ხორცი სწორად გაიყინოს, უნდა აიღოთ ღორის ფეხების ერთი ნაწილი, დანარჩენი ხორცის ორი ნაწილი. იმისათვის, რომ გავიგოთ, რამდენია ეს გრამებში, აი მაგალითი: 700 გრ ფეხისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 კგ სხვა ხორცი;
3. ხორცის მოხარშვამდე რეკომენდებულია გაჟღენთვა. გაჟღენთვით ხორციდან დარჩენილი სისხლი ამოღებულია და კანი რბილდება. მოათავსეთ ქვაბში და მთლიანად შეავსეთ წყლით. გაჟღენთის დრო უნდა იყოს 3 საათიდან ღამით. მას შემდეგ, რაც ხორცი საკმარისად „ამოცურა“, უნდა გაიწმინდოთ კანი და მოაცილოთ ჭვარტლიანი ადგილები;
4. მას შემდეგ, რაც ჟელე ადუღდება, წყალი უნდა დაიწიოს. ეს წესი ვრცელდება როგორც ჟელე ხორცის მოხარშვისას წნევის გაზქურაში, ასევე ჩვეულებრივ ქვაბში მოხარშვისას. პირველი წყლის დაწურვით ჟელე უფრო გამჭვირვალე ხდება და მცირდება მისი კალორიულობა და ცხიმიანი გემო. წნევის გაზქურის გამოყენებისას არ გჭირდებათ სახურავის დახურვა პირველ ადუღებამდე.

ჟელე ხორცის მომზადების პროცედურისთვის მომზადების ძირითადი ეტაპები შესწავლილია, დროა დავიწყოთ თავად "ჯადოსნობა"!

ჟელე ხორცი წნევის ქვაბში: რეცეპტი

წნევის გაზქურაში ჟელეს მომზადება მხოლოდ დროში განსხვავდება ღუმელზე ჟელე მომზადებისგან. თუ კერძს გაზქურაზე ჩვეულებრივ ტაფაზე მოამზადებთ, თითქმის ერთი დღე მოგიწევთ. წნევის გაზქურაში, ჟელე ხორცი მოხარშული იქნება მხოლოდ ერთ საათში ან ცოტა მეტში.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში? ჯერ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ჩლიქები - 2 ცალი;
• 300 გრ ნებისმიერი ხორცი (ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი);
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• მწვანე;
• მარილი.

პროდუქტების ეს რაოდენობა მიიღება 2 ლიტრ წყალზე.

მომზადების მეთოდი:

მაშ, რამდენ ხანს იხარშება ჟელე ხორცი ზეწოლის გაზქურაში? ხორცის გაჟღენთვისა და გამკვრივების დროის გათვალისწინების გარეშე, გამოდის, რომ დაახლოებით ნახევარი საათია პროდუქტების მოსამზადებლად, საათი თავად მოხარშვისთვის და ნახევარი საათი ხორცის დაჭრისა და ბულიონის მოსასხმისთვის - სულ 2 საათი. გაცილებით ნაკლებია ვიდრე ჩვეულებრივი ტაფაზე ღუმელზე მომზადება!

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში და შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ მართლაც საოცარი და უნიკალური კერძით. მოხარშეთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში სწრაფად და სიამოვნებით და დაზოგეთ დრო საკუთარ თავს!

მოგესალმებით, ძვირფასო მკითხველებო! დღეს მე ვისაუბრებ მშვენიერ კერძზე, რომელიც რუსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. ეს არის ჟელე ხორცი ან ჟელე. მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მისი მომზადება. თქვენთვის, მე შევაგროვე უგემრიელესი და დადასტურებული რეცეპტები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჟელე ღორის მუწუკები. და თუ გინდა, რომ ნიორით სურნელოვანი რულეტი მოამზადოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში, მაშინ.

ყველაზე გავრცელებული და კარგად დამკვიდრებული რეცეპტი მზადდება ჩვეულებრივ ქვაბში გაზქურაზე. მომზადების პროცესში ბულიონში კონცენტრირებულია გელის აგენტები. ამის წყალობით ის მკვრივდება ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში დგომის შემდეგ. ამიტომ საფუძვლად იყენებენ ღორის ხორცს. ღორის კარკასის ამ ნაწილს აქვს საკმაოდ დიდი ძვალი და ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი და ცხიმი - ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.

მომზადებისთვის დაგვჭირდება:

• 2 ახალი პატარა ღორის მუჭა;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 5 ხმელი დაფნის ფოთოლი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 6-8 კბილი ნიორი;
• დაახლოებით 1 ს.კ. მარილი.

უმჯობესია აიღოთ ახალი ღორის მუწუკები. ისინი უნდა დაიბანოთ წყლით და შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი. გაჟღენთვის შემდეგ, ბასრი დანით მოაცილეთ კანს ზედა ფენა - ეს კანს გაწმენდს და გაწმენდს უცხო სუნს. შემდეგ ჩაყარეთ ფეხები ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

ადუღებულ წყალს ყოველთვის ვწურავ მცურავი „ხმაურით“, ამით ბულიონი უფრო სუფთა და გამჭვირვალე გახდება. დასუფთავების შემდეგ დარჩენილი სუნი საბოლოოდ ქრება. შეავსეთ ღეროები წყლით - დაახლოებით 5 ლიტრი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომზადების პროცესში წყლის ნაწილი აორთქლდება. მოხარშეთ ჟელე ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ ღია სახურავით, დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში.

ხარშვის დაწყებიდან 3 საათის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ გაფცქვნილი ხახვი და მთლიანი სტაფილო. მათ დაუმატეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ ნიორი და მარილი.

მას შემდეგ, რაც ბულიონი გასქელდება, გადაიტანეთ მარლით დაფენილ ქილაში ან წვრილ საცერში. შემდეგ ჩაასხით მომზადებულ ფორმებში. გაყავით ხორცი ბოჭკოებად და გაანაწილეთ ყველა ფორმებს შორის.

მაცივარში რამდენიმე საათის შემდეგ, ჟელე ხორცი გამკვრივდება და შეგიძლიათ მიირთვათ.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ჟელე ხორცისგან, არამედ... გამომცხვარი კარტოფილით ისეთი წვნიანი და გემრიელი გამოდის. და როცა სტუმრები მოდიან, მე... სცადეთ, გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი!

ჟელე ხორცი და ქათამი ნელ გაზქურაში ჟელატინით

ხდება ისე, რომ სუფრასთან ჟელე ხორცის მირთმევა და გასინჯვა გინდა, მაგრამ ყურების დრო აბსოლუტურად არ გაქვს. მე გთავაზობთ ალტერნატიულ ვარიანტს - ნელ გაზქურაში ჟელატინით. მოსამზადებლად შეგიძლიათ ქათამი მოაყაროთ კანჭს.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 ღორის მუწუკი;
• 1 ქათამი 1,5-2 კგ-ზე;
• ჟელატინის 1 პაკეტი (დაახლოებით 20 გ);
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 4-5 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით;
• ერთი ყლორტი ოხრახუში და კამა.

გაასუფთავეთ მუწუკი ნებისმიერი ჭუჭყისაგან. გარეცხეთ ქათამი, გაყავით რამდენიმე ნაწილად დანით ან საჭრელი მაკრატლით, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მულტიქუერის თასში და შეავსეთ წყლით. დონე - მაქსიმალურ დასაშვებ დონემდე 10. გაგზავნეთ ხახვი და სტაფილო იქ.

ზოგიერთ მოწინავე მულტიქუკერს აქვს სპეციალური "ჟელე" რეჟიმი. მაგრამ ის ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ამიტომ ვირჩევთ "ჩაქრობის" ღილაკს, ვხურავთ თავსახურს და ველოდებით 4 საათს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ღამით. მულტიქუკერი გადადის "დათბობის" რეჟიმში და დილით ყველაფერი მზად იქნება.

ჟელატინი წინასწარ გააჩერეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ტაფა ჟელატინით დადგით გაზქურაზე გასაცხელებლად. დააყენეთ სითბო საშუალოზე ან ოდნავ დაბალზე, არ გჭირდებათ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მომზადებული ჟელატინი ჩაასხით გაწურულ ბულიონში. არომატისთვის გირჩევთ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი.

ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან ან კანიდან, გაყავით ბოჭკოებად. რაც მივიღეთ მომზადებულ ჭურჭელში ვასხამთ წინასწარ დალაგებულ ხორცს. ჟელე ხორცს მოვრთოთ მწვანილებით და შევდგათ ცივში.

ფეხებიდან და მუწუკებიდან მულტიქუერ წნევის გაზქურაში

მე უბრალოდ არ შემიძლია უგულებელვყო ისეთი მშვენიერი სამზარეულოს გამოგონება, როგორიცაა. მომზადების ჭურჭლის შიგნით შექმნილი წნევის წყალობით, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად მცირდება.

სხვათა შორის, ჟელე ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. მისი კალორიული შემცველობა ფეხისა და კანჭის გამოყენებისას არის 300 კკალზე მეტი 100 გრ პროდუქტზე. მისი შემადგენლობის უმეტესი ნაწილი ცხიმიანია, მაგრამ გაგრილებისა და გელის წყალობით, ჟელე არ აღიქმება ზედმეტად ცხიმიან კერძად.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ღორის ხორცი;
• 1 ღორის ფეხი;
• 300 გრ ღორის რბილობი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 2 ც. დაფნის ფოთლები;
• 12 შავი პილპილის მარცვლები;
• ხახვი და სტაფილო ბულიონისთვის;
• მარილი გემოვნებით.

დაასველეთ მტევანი და ფეხი წყალში და კარგად გაფხეხეთ დანით. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს ლუქი, გაჭერით ფეხი სიგრძით ძვლის გასწვრივ - ამით მეტი ჟელატინი გამოყოფს ბულიონში. გარეცხილ ხორცს, ფეხსა და კანჭს წყალი შეავსეთ მულტიქუკერ წნევის გაზქურის თასში, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ნივრის გარდა. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი. 6 ლიტრიანი თასი იყენებს დაახლოებით 4 ჩაის კოვზ მარილს. მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, თუ მოგწონთ მეტ-ნაკლებად მარილიანი, იხელმძღვანელეთ თქვენი პრეფერენციებით.

დახურეთ სახურავი და ჩართეთ "ჟელე" რეჟიმი. წნევის გათვალისწინებით, ღორის ხორცი სასურველ მდგომარეობას ბევრად უფრო სწრაფად მიაღწევს, ბულიონი გახდება მდიდარი და არომატული. დააყენეთ ტაიმერი 1,5 საათის განმავლობაში.

როდესაც დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ხორცი, ღერო და ფეხი. ამოიღეთ ძვლები და კანი, დაჭერით ხორცი ხელებით ან დანით. ნიორი გაატარეთ პრესაში და დაუმატეთ ჯერ კიდევ ცხელ ბულიონს - ეს მშვენიერი შენიშვნა იქნება მსუყე ჟელე ხორცისთვის. როდესაც ბულიონს ჩაასხით, დარწმუნდით, რომ გაწურეთ წვრილ საცერში, რომ მოაცილოთ ნივრის ნაჭრები. ჩაასხით თასებში და გაანაწილეთ ხორცი.

მე აღვწერე მრავალი სხვა გემრიელი რეცეპტი სტატიაში "".

უყურეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტს წნევის გაზქურის მომზადებისთვის 1,5 საათში.

ღორის და ქათმის ხორცი წნევის გაზქურაში

ქათამი კარგად ფესვებს ჟელეს ხორცში, მაგრამ ჩნდება კითხვა: საჭიროა თუ არა ჟელატინი ხარშვისას? მე ასე ვაკეთებ: თუ მჭირდება ქათმის სწრაფი ჟელე ხორცი, მაშინ ვამატებ ჟელატინს, თორემ არაფერი გამაგრდება. თუ ქათამს გავაერთიანებთ ცხიმიან ღორის ღორთან, მაშინ მის გარეშეც შეგვიძლია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ის კარგი ზომებისთვის, მხოლოდ იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ.

ღორის მუწუკები შემოდის უკან და წინა კანჭებში. ჟელე ხორცის მომზადებისას მხოლოდ შუბლიდან აიღეთ უკანაები, უფრო მეტი ხორცი აქვთ. თუ შემავსებლად გვაქვს მეორე ტიპის ხორცი, შეგვიძლია ავიღოთ წინაც. მეორე სახეობის ხორცი შეიძლება იყოს ქათამი და ინდაური.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ღორის მუწუკი წინა ფეხებიდან;
• 1,5 კგ ქათმის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მუქი, ასევე თეთრი ხორცი);
• თითო ხახვი და თითო სტაფილო;
• მარილი;
• ახალი რეჰანის პატარა თაიგული.

გარეცხილ და გასუფთავებულ ხორცს ათავსებენ წნევის ქვაბში, ავსებენ წყლით, უმატებენ ბოსტნეულს და მარილს. რამდენი დრო სჭირდება წნეხის გაზქურის მომზადებას ჩვეულებრივ ქვაბთან შედარებით? ჩემი დაკვირვებით, თანაფარდობა არის დაახლოებით 1:2. ანუ თუ სტანდარტულ პროცესს 6-8 საათი სჭირდება, მაშინ 3-3,5 საკმარისი იქნება ჩვენთვის.

მომზადების დასრულების შემდეგ, გაათავისუფლეთ წნევა, გახსენით სახურავი და დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ კონტეინერები სტანდარტული პროცედურის მიხედვით.

ცხელ ამინდში გვიჩნდება სურვილი, მოვიკლათ წყურვილი ან ვჭამოთ რაიმე გამაგრილებელი. ხოლო თუ მოგბეზრდათ ბოსტნეული და ხილი, დროა მიირთვათ ხორცის ნამდვილი დელიკატესი.

კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟელე, ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებას. მაგრამ საიდუმლო არ არის, რომ წნევის გაზქურაში ჟელე ხორცის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფად წავა, მაგრამ ეფექტი იგივე დარჩება.

ჟელეს სასარგებლო თვისებები:

• წყურვილისა და შიმშილის ჩაქრობა - ცივი პროდუქტი გამოდგება საზაფხულო სუფრისთვის ბოსტნეულთან და სასმელთან ერთად.
• იმუნიტეტის გაუმჯობესება - ჟელე ხორცში შემავალი მინერალები ამცირებს ვირუსული დაავადებების რისკს.
• ძვლებისა და ხრტილების გაძლიერება - კოლაგენის წყალობით, ჟელე ხორცი ამაგრებს ადამიანის ძვლებსა და ხრტილებს.
• ტანჯვისგან თავის დაღწევა – ხორცი არის ტრადიციული საჭმელი ძლიერი სასმელებისთვის, დილით კი ის ხსნის hangover სინდრომს.

ამრიგად, ჟელე არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია ჩვენი ორგანიზმისთვის. დროა ვისაუბროთ რეცეპტებზე და როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი წნევის გაზქურაში.

ჟელე ხორცის რეცეპტი წნევის გაზქურაში

პრაქტიკული გამოცდილებიდან გამომდინარე, ღუმელზე ჟელეს მომზადების დრო შეადგენს 4-6 საათს, ხოლო წნევით ხორცს ამუშავებენ 1,5-3 საათში. სწორედ ამიტომ, ჩვენ შევხედავთ სამზარეულოს პროცესს თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით.

ინგრედიენტები ჟელე ხორცის დასამზადებლად:

• ღორის ფეხი – 2 კგ;
• ღორის ან საქონლის ხორცი (გემოვნებით) - 0,5 კგ;
• ქათმის ფეხები - 2-4 ცალი;
• ნივრის თავები - 5 ც.;
• წიწაკა (შავი) - 30 ბარდა;
• გახეხილი სტაფილო - 3-5 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნა - 4 ფოთოლი.

ხორცის ნაჭრები, სანელებლები და ბოსტნეული მოათავსეთ წნევის ქვაბში წყლით. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, დაახურეთ თავსახური და დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადება 2-3 საათის განმავლობაში. როგორც კი შემადგენლობა ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჟელეს მომზადება.

შენიშვნა! თუ არ მოგწონთ ზედმეტად ცხიმიანი ბულიონი, მიზანშეწონილია მოიცილოთ ზედმეტი ქაფი - პროდუქტის გემოზე არ იმოქმედებს.

მოხარშული ხორცის ნაწილები გამოაცალეთ ძვლებიდან. ხორცის დიდ ნაწილებს დანით ჭრიან, დანარჩენს მთლიანად აყრიან. მოაყარეთ კერძი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და დააგემოვნეთ.

ხორცის მომზადების შემდეგ ჟელე ხორცს მოაყარეთ ახალი მწვანილი და დაჭრილი ნივრის კბილი.

შენიშვნა! სანამ ჟელე ჭურჭელზე დადებთ, ქვედა ნაწილი შეგიძლიათ მორთოთ სხვადასხვა სიკეთეებით: დაჭრილი კვერცხი, კიტრი, მწვანე ბარდა, წითელი წიწაკა და ა.შ.

ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ ჭურჭელზე, არ დაგავიწყდეთ გამჭვირვალე ბულიონის დაასხით. შემდეგ თასი გაციებულ ბულიონთან ერთად შედგით მაცივარში, რომ შესქელდეს.

აღწერილი რეცეპტი შესაფერისია საქონლის ხორცის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად სახლში.

ჟელე ხორცის შექმნა ძალიან მარტივი, მაგრამ საპასუხისმგებლო პროცესია. რამდენიმე მარტივი რჩევა დაგეხმარებათ ცივი ხორცის მარმელადის მომზადებაში:

• ხარშვის დროს შეგიძლიათ წინასწარ იზრუნოთ ხორცპროდუქტის გამჭვირვალობაზე. უბრალოდ მოხარშული ბულიონი ჩაასხით ნიჟარაში და სითხე შეცვალეთ სუფთა წყლით.
• ჟელე მსგავსი და რბილი ჟელე ხორცი მიიღება ბულიონის ხორცსაკეპ მანქანაში გავლის შემდეგ. სქელი ბოჭკოების და ხრტილების მოცილება გიხსნით ხორცის ჭამის უხერხულობისგან.
• ჟელე ხორცი "წიწაკით" მიიღება წვრილად დაჭრილი ნივრის თავების დამატებით. პიკანტური გემო ადვილად ცვლის აჯიკას ან წიწაკას.
• ხარშვისას ხორცის მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე ბულიონს დაამატეთ ცოტა მარილი. ამგვარად ძროხის ხორცს ზედმეტ მარილსაც არ მოაყრით და ბულიონი გემოს არ დაკარგავს.