დღეს დათვის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია და ძველადაც კი მისი მოხმარება გარკვეულწილად სიმბოლურად ითვლებოდა. დათვის ხორცი გემოთი საინტერესო და ოდნავ ტკბილია, ხოლო ტექსტურა უხეშია. ხორცს აქვს საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობა. აღსანიშნავია, რომ დათვის ხორცი გარკვეულწილად ჰგავს ღორის ხორცს.

ვისაც აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა დათვის ხორცის ჭამა, უნდა იცოდეს, რომ ყავისფერი დათვის ხორცი ძირითადად მოიხმარება. მას ხშირად აცხობენ და ასევე იყენებენ სუპებსა და ჩაშუშულებში. ასევე მოიხმარენ პოლარული დათვის ხორცს, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს.

დათვის ხორცის სარგებელი და ზიანი

დათვის ხორცის სარგებელი ის არის, რომ დათვის ხორცი მდიდარია ფოსფორით, რკინით და. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ უპრობლემოდ მიირთვან ეს გემრიელი პროდუქტი და არ შეშინდნენ თავიანთი ჯანმრთელობისთვის. რეკომენდებულია სუსტი იმუნიტეტის და კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ თუ კიბო გაქვთ, დათვის ხორცი არ უნდა მიირთვათ.

დათვის ქონს დიდი მნიშვნელობა აქვს, რომელსაც ძველად სამკურნალო საშუალებად იყენებდნენ.

დათვის ხორცის სარგებელი იმაში მდგომარეობს, რომ ის ხელს უწყობს ადამიანის სისხლძარღვების გაძლიერებას, მაგრამ ასევე არის ზიანი, რაც პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა.

რატომ არის საშიში დათვის ხორცი?

დათვის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მიზეზი დიდში იმალება ცხიმის რაოდენობა, რომლითაც ის არის გაჟღენთილი. ამიტომ, სანამ მის მომზადებას დაიწყებთ, რეკომენდებულია ჯერ ძმარში, წითელ ღვინოში ან ლიმონის წვენში დამარინადოთ. სანელებლები და სანელებლები არ იქნება ზედმეტი, რაც ხელს შეუწყობს სპეციფიკური სუნის აღმოფხვრას.

დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩაშუშული დათვის ხორცი, რომელიც ადრე მარილითა და პილპილით იყო გახეხილი. ამის შემდეგ კერძი ტაფაში მოათავსეთ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ხარშეთ - ეს მისცემს მას რბილს. რის შემდეგაც ხორცს გადააქვთ ტაფაზე, კვლავ წინასწარ წიწაკით და მარილით. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ და შეწვათ. დათვის ხორცის ჭამა შეიძლება, თუ სწორად მოხარშული.

შიშ ქაბაბი და კოტლეტი. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ამ ხორცის გემო სპეციფიკურია და ყველას არ მოსწონს.

დათვის ხორცის მომზადების რეცეპტი ნელ გაზქურაში

დათვის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია, რომელსაც მაღაზიაში ვერ იყიდით. ამიტომ, ცოტამ თუ იცის ის ნიუანსი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიექცეს საჭმლის მომზადებისას. ითვლება, რომ უგემრიელესი ხორცი სამ წლამდე ასაკის პირებისგან მოდის და განსაკუთრებული სუნი დამოკიდებულია დათვის დიეტაზე. ხშირად ცხიმის არომატი იმდენად სპეციფიკურია, რომ მთელ კერძს ანგრევს. ამ შემთხვევაში ის უნდა მოიჭრას ნარჩენების გარეშე. როგორ მზადდება დათვის ხორცი? მულტიქუკერის რეცეპტები გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ ჩვენი ინსტრუქციები.

• ნახევარი კილოგრამი ხორცი უცხიმო ნაწილებად დავჭრათ და წყალში მოვათავსოთ. დათვი ხორცი მთელი დღე დაასველეთ, დაიმახსოვრეთ, რომ პერიოდულად შეცვალოთ სითხე.
• მარინადისთვის აურიეთ, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, ზეითუნის ზეთი, ფრანგული მდოგვი, აჯიკა, სუნელი სვია, ნიორი, თიამი და ცოტა მაიონეზი.
• შეურიეთ ხორცი მიღებულ სოუსს და შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.
• მოამზადეთ შესაწვავად სტაფილო, ხახვი, ნიახური და პრასი. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად.
• ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და დააფარეთ თავსახური.
• ჩართეთ მოწყობილობა "ჩაქრობის" რეჟიმში სამი საათის განმავლობაში.
• გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ ნაჭრებად. როგორც კი მითითებული დრო გავა, ხორცს დაუმატეთ ნელ გაზქურაში და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

მზა კერძი გამოდის გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. მიირთვით ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ჩაშუშული დათვის ხორცი. სამზარეულოს რეცეპტი

ველური ცხოველის ხორცი არ უნდა იქნას მოხმარებული, თუ არსებობს მთელი რიგი დაავადებები. გარდა ამისა, დათვები ხშირად ტრიქინოზის მატარებლები არიან და ამიტომ ჯობია დათვის ხორცი მოხმარებამდე შემოწმდეს ვეტერინარმა. თუ აღმოჩნდება, რომ ყველაფერი რიგზეა, მაშინ იშვიათი დელიკატესის ბედნიერი მფლობელი გახდებით. როგორ მოვამზადოთ დათვის ხორცი? თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ეტაპობრივი მომზადება აქ.

• დათვის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, შემდეგ კი ცოტა ხნით თავი დავანებოთ.
• აიღეთ ტაფა და შიგნიდან მოაყარეთ ნიორი. მოათავსეთ მასში ხორცი და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ დათვის ხორცი სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება, შესაძლოა მეტიც.
• გააცხელეთ ტაფა სქელი ძირით, დაასხით მასში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ ბევრი დაჭრილი ხახვი და დაამატეთ ცოტა წყალი.
• როდესაც სითხე აორთქლდება, შეწვით ხორცი შეწითლებამდე.

მიირთვით დათვის ხორცი ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

დათვი BBQ

ჩვენ ვაგრძელებთ მოგიყვეთ ყველაზე პოპულარული დათვის ხორცის კერძების შესახებ. შემწვარი ხორცის რეცეპტები მსგავსია ყველასთვის ნაცნობი. თუმცა, მინდა აღვნიშნო რამდენიმე განსხვავება. მაგალითად, მწვადისთვის უნდა გამოიყენოთ ახალი და არა. გარდა ამისა, მთლიანად უნდა მოაცილოთ ცხიმი და უზრუნველყოთ ხორცი მთლიანად მოხარშული. მოხარშეთ დათვის ხორცი მშრალ ტაფაში ან ნახშირში თქვენი ხელმოწერის რეცეპტის მიხედვით. გახსოვდეთ, რომ ხორცი აუცილებლად უნდა შემოწმდეს ვეტერინარის მიერ! თუ გადაწყვეტთ მისი მომზადება ღუმელში, მიჰყევით შემდეგ ინსტრუქციას.

• ხორცს მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ მარინადებლად რამდენიმე დღე.
• მოამზადეთ სოუსი 150 გრამი წყლის, ტომატის წვენის, კეტჩუპისგან, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან, ასევე ნებისმიერი სანელებლებისგან. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ხორცი მოათავსეთ სოუსში და შედგით ღუმელში, სანამ მზადდება (დაახლოებით ორი საათი).

სწორად მომზადების შემთხვევაში, დათვის ხორცი მზა ფორმით გარკვეულწილად ღორის ხორცს ჰგავს და არ აქვს უსიამოვნო სუნი.

დათვის წვნიანი

დათვის ხორცში შედის B და PP ჯგუფების ვიტამინები, მიკროელემენტები, ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი და სხვა მრავალი სასარგებლო ნივთიერება. ხორცის მომზადების რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ ყველა ამბობს, რომ კერძი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ - სამიდან ხუთ საათამდე. დათვის წვნიანის მოსამზადებლად ჩვენი ინსტრუქციების შესრულება მოგიწევთ.

• ხორცს ამოიღეთ ძარღვები და ცხიმი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ტაფაში.
• კერძი დადგით ცეცხლზე და როცა სითხე ადუღდება, ხორცს დაუმატეთ ქერქში ხახვი (მხოლოდ ზედა ფენა მოაცილეთ) და ოხრახუშის, ნიახურის და ოხრახუშის დაჭრილი ძირები.
• ნახარშს დაამატეთ ცოტა შაქარი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი და ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭრილ კარტოფილთან ერთად მოშუშეთ.
• სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით მოხარშეთ მარგალიტის ქერი და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში.
• მწნილები დავჭრათ ნაჭრებად, ტაფიდან დავასხათ მდუღარე წყალი და შემდეგ დავამატოთ წვნიანს.
• შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და მოხარშეთ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჩაასხით წვნიანი თასებში, შემდეგ კი დაუმატეთ ცოტაოდენი კვაზი ან კიტრის მწნილი. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, გარდა ამისა, მას არ უნდა ჰქონდეს წითელი ელფერი.

დათვის ხორცის კოტლეტი

როგორც წესი, გარეული ცხოველების ხორცს უსიამოვნო სუნთან საბრძოლველად ხანგრძლივი დროით მარინირება სჭირდება. სათანადო თერმული დამუშავების შემდეგ, არ უნდა იყოს წითელი და მყარი. სხვაგვარად როგორ მზადდება დათვის ხორცი? მეორე კერძების მომზადების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ აქ. ამჯერად ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ კატლეტები.

• დათვის ხორცი გამოაცალკევეთ მყესებიდან, ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• გააცალეთ კარტოფილი და რამდენიმე ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შემდეგ მეორედ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივე გააკეთეთ რძეში დასველებულ ნიორთან და თეთრ პურთან ერთად.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაფქული პილპილი, სქელი არაჟანი და პურიდან დარჩენილი რძე.
• ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან ქერქამდე. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ისინი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

მიირთვით კერძი ნებისმიერ გარნირთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ჩაშუშული დათვის თათი

ეს დელიკატესი არც ისე ადვილი მოსამზადებელია, ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ შემდეგი რეცეპტი.

• გახსენით საცხობი სოდა წყალში, მოათავსეთ თათი ტაფაში და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ გადაიტანეთ უბრალო წყალში და მოხარშეთ კიდევ ოთხი საათი.
• ამოიღეთ ბეწვი ფეხიდან, კლანჭებიდან, კანი ფეხიდან და ამოიღეთ ყველა ძვალი.
• ხორცი შეფუთეთ თხელ ქსოვილში და გააგრძელეთ ადუღება ქათმის მკერდით, იხვითა და ლორით. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ წყლის ხშირად გამოცვლა სპეციფიკური არომატისგან თავის დასაღწევად.
• მზა ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, დავასხათ ღვინო და ვშუშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

დათვის ხორცის გულაში

გთავაზობთ კიდევ ერთი ეგზოტიკური კერძის რეცეპტს, რომლის მთავარი კომპონენტი დათვის ხორცია. სამზარეულოს რეცეპტებს მსგავსი თვისებები აქვს იმ ხორცის რეცეპტებთან, რომლებსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. სანამ გულაშის მომზადებას დაიწყებთ, დათვის ხორცი აუცილებლად დაასველეთ წყალში მთელი ღამით. შეგიძლიათ ჯერ ერთი ლიმონის წვენი დაუმატოთ.

• 500 გრამი ხორცი გააშრეთ და შემდეგ კუბიკებად დაჭერით.
• შეწვით ხახვთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
• ამის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ მარილი და ფქვილი, შეურიეთ პროდუქტები და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ხორცის ბულიონს შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ჩაასხით ტაფაში.

დათვის ხორცი დახურულ სახურავზე ადუღეთ საათნახევარი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი. ბოლოს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. სუფრასთან მიტანამდე გულაშს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

დასკვნა

მოხარული ვიქნებით, თუ მოგწონთ დათვის ხორცის კერძები. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კულინარიული რეცეპტები თქვენი გემოვნებით და გამოიყენოთ ისინი ეგზოტიკური სადილის მოსამზადებლად.

ლორის რბილობი, ფენებად დაყოფილი უფრო დიდ ნაჭრებად, შეინახეთ მარინადში 4 დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ დაჭრილი მოშუშული სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური და ხახვი. ხორცის ძვლებისგან მოამზადეთ ბულიონი, ნახევარი წყალი ჩაანაცვლეთ მარინადით, რომელშიც ხორცი დაძველდა. ეს ბულიონი დაასხით ხორცს და გააჩერეთ 5-6 საათი.

მზა ხორცი გააგრილეთ იმავე ბულიონში. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი დავჭრათ 2-3 ნაჭრებად თითო პორციაზე, ფქვილში გამოვაცხოთ, შემდეგ კი უმი კვერცხით დასველებული ხორბლის დაქუცმაცებულ პურის ნაჭრებში. შეწვით ორივე მხრიდან ცხიმიან ტაფაზე.

მიირთვით გვერდითი კერძი (მწნილი ბოსტნეული, ხილი, მწნილი ან კომბოსტოს და ჭარხლის სალათი) ცალკე სალათის თასში, საცივის სოუსი გრეივში.

ნაერთი:

ხორცი 150, მარინადი 75, ფქვილი 5, კვერცხი 10, ღორის ქონი 15, კრეკერი 15, სოუსი 75, მწნილი ბოსტნეული 80, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში და ხახვი 10 ც.

დათვის გემოსპეციფიკური, ტკბილი, ველური ხორცის სუნით და ყველას არ მოსწონს. მოხარშული და უმი ხორცის სუნი იდენტურია დათვის ცხიმის გამო. ყავისფერი დათვის ხორცი ძალიან ცხიმიანია. უგემრიელესი ხორცი მოდის სამ წლამდე ახალგაზრდა ცხოველებისგან და შემოდგომაზე ზამთრამდე მდედრებიდან. სხვადასხვა სურნელოვანი სოუსები, სანელებლები და მწვანილი, ასევე გვერდითი კერძები დათვის ხორცის უნიკალური სუნისა და გემოს არომატს წარმოადგენს. ამისთვის ძალიან კარგია ლინგონბერი, ლინგონბერის სოუსი, სოკო, კომში ან მწნილი.

დათვის ხორცი მოხარშულიაჩვეულებრივზე მეტი: სამიდან ხუთ საათამდე. დათვის ხორცს რომ რბილი იყოს, მაცივარში 2-6 დღე ადუღებენ ღვინოში, ფორთოხლის წვენში ან ჩვეულებრივ ძმარში. ასევე, ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, 15 საათიდან ოთხ დღემდე გაჟღენთილია ღვინის, სანელებლებისა და მწვანილის მარინადში. დათვის ხორცის მარინირება არბილებს ხორცს და აქრობს მის სპეციფიკურ სუნს. ხორციდან ყველა ცხიმი და მყესები უნდა მოიხსნას. როდესაც სწორად მოხარშული, ყავისფერი დათვის ხორცი გარკვეულწილად მოგაგონებთ ღორის ხორცს. ჩვეულებრივ შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. დათვის ხორცი ქმნის საოცარ ჟელე ხორცს. დათვის ხორცს წვავენ, სანამ არ გახდება რბილი და მთელი სიწითლე არ გაქრება. დათვის ხორცის შეწვა რეკომენდირებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაქვთ ვეტერინარული დოკუმენტები - ჩვენთან, კომპანია MyasoDich-ში, ისინი ყოველთვის იდეალურ წესრიგშია. ვყიდით დათვის ხორცს საბითუმო ერთი ლეშიდან (100-250 კგ). ყავისფერი დათვის ხორცს არ მიირთმევენ ნედლად. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ნახევრად მოხარშული დათვის "სისხლით" ჭამა!

დათვის თათები- ეს დელიკატესია. უმჯობესია გამოაცხვოთ ღუმელში ნიორთან, წიწაკასთან და ქონისთან ერთად.

დათვის ღვიძლიარ ჭამო. A ვიტამინის ძლიერი კონცენტრაციის გამო ის ძალიან ტოქსიკურია.

დათვის ხორცს შეიცავსჯგუფის B (B1, B2, B6, B12) და PP ვიტამინები, ასევე ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მინერალები: კალიუმი, ფოსფორი, სელენი, მანგანუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია, სპილენძი და რკინა. დათვის ხორცი ცნობილია ნატრიუმის დაბალი შემცველობით. მთელი ზაფხულის განმავლობაში დათვი ჭამს ორგანულ ხორცს, ველურ თაფლს, კენკრას, ქერქს, თევზს და მწვანილს. შემდეგ ეს ცხოველი იზამთრებს ხუთი თვის განმავლობაში, ამიტომ მას სჭირდება ძალიან დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებების დაგროვება. დათვის ხორცი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს და არ უნდა ეწოდოს დიეტურ. ზაფხულში პოტაპიჩის ხორცი გამდიდრებულია ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უნიკალური ნაკრებით. დათვის ხორცი ცილის კარგი წყაროა.

კალორიები და კვებითი ღირებულება:დათვის ხორცი შეიცავს 130-155 კკალს, ცილებს – 20,1-25,6 გ, ცხიმებს – 3,1-8,1 გ, ნახშირწყლების გარეშე.

დათვის ხორცის სამკურნალო თვისებები

დათვის ხორციაძლიერებს ორგანიზმს, მითითებულია გულის პრობლემების მქონეთათვის. ის ასევე აძლიერებს სისხლძარღვებს და ძალიან სასარგებლოა დაბალი იმუნიტეტის მქონე ადამიანებისთვის. ის ასტიმულირებს მადას და ეხმარება ადამიანებს საჭმლის მონელების დარღვევით. დათვის ხორცი რეკომენდებულია კანის, ფილტვებისა და სახსრების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. დათვის ხორცი კიბოს მქონე პაციენტებისთვის და სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის. დათვის ღვიძლი ძალზე ტოქსიკურია და არ უნდა მიირთვათ!

დათვების ბურთიასევე აქვს სამკურნალო ეფექტი. ალტერნატიულ ჩინურ მედიცინაში ითვლება, რომ დათვის ნაღვლის ბუშტიდან მიღებული მჟავები ხელს უწყობს რევმატიზმის, ცუდი მხედველობის და ნაღვლის ბუშტის კენჭებს. დათვის ნაღველი გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში ავთვისებიანი წყლულების და აბსცესების სამკურნალოდ, შინაგანი სისხლდენის შესაჩერებლად, ღვიძლში და პანკრეასის სიმსივნეებისა და მეტასტაზების სამკურნალოდ. დათვის ნაღველს აქვს ანტივირუსული ეფექტი და წარმატებით გამოიყენება A, B და C ჰეპატიტების დროს. მას ასევე აქვს ძლიერი ანტიჰელმინთური მოქმედება გიარდიის, ოპისტორქიდის და ექინოკოკის წინააღმდეგ. ის ასევე აუმჯობესებს ნაღვლის შემადგენლობას, ხსნის ქოლესტერინს და ბილირუბინის კენჭებს, აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს, შლის ტოქსიკურ ნივთიერებებს ღვიძლში, ხსნის შეშუპებას ღვიძლში და ემსახურება როგორც იმუნოსტიმულატორს, დამამშვიდებელ და ტკივილგამაყუჩებელ საშუალებას.

დათვის ცხიმი (SALO)რუსეთში ისინი ფართოდ იყო გავრცელებული ხალხურ მედიცინაში. ისინი მკურნალობდნენ ფილტვის დაავადებებს: ფილტვის კიბოს ადრეულ სტადიებს, ხშირი (განმეორებადი) გაციების, ტუბერკულოზის, ბრონქიტის ასთმური კომპონენტებით, პნევმონიის მძიმე და გახანგრძლივებულ ფორმებს, სილიკოზს და გაციებას. ცხიმი ასევე გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებში: კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულისა და გასტრიტის დროს, ღვიძლის დაავადებებისა და მედიკამენტებით გამოწვეული ღვიძლის დაზიანების პროფილაქტიკისთვის. დათვის ქონსაც უძველესი დროიდან იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიასა და მედიცინაში, არამედ ნათურის საწვავად. ორმოცდაათი გრამი დათვის ცხიმი საკმარისია იმისათვის, რომ პატარა ნათურა 1 საათის განმავლობაში იწვას. ინდოეთის ტომები იყენებდნენ დათვის ცხიმს ჰიპოთერმიისგან დასაცავად. დათვის ცხიმით დაფარვით, მათ შეეძლოთ მდინარეების გაცურვა ცივ სეზონში ან ღამის გათევა უდაბნოში. უკუჩვენებები: ალერგია ღორის ცხიმზე, ორსულობა, ქოლელითიაზი მწვავე სტადიაზე ან სანაღვლე გზების დაავადებები. ბავშვებისთვის - მხოლოდ პედიატრის ნებართვით.

დათვის რეცეპტები

დათვის წვნიანი:დათვის ხორცის ნაჭრები, გაწმენდილი ცხიმისა და მყესებისგან, უნდა მოათავსოთ ქვაბში ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და ოხრახუშის ძირები. ასევე დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ფესვები და ხახვი, გაწურეთ ბულიონი და მოშუშეთ ხახვი, ფესვები და კარტოფილი. შემდეგ მარგალიტის ქერი ცალ-ცალკე მოხარშეთ, შემდეგ ბულიონში ჩაუშვით. მიღებული ცხელი ბულიონი დაასხით წინასწარ დაჭრილ მწნილებს და შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე ბულიონს. შეწვის ბოლოს ბოსტნეულს დაუმატეთ ერთი კოვზი ცხელი ბულიონი და ჩაასხით ძირითად ბულიონში დათვის ხორცთან ერთად. გასინჯეთ ბულიონი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კიტრის მწნილი მარილწყალში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მზა სუპთან ერთად დაასხით კვაზი და/ან კიტრის მწნილი, დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით. დათვის ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და არა წითელი.

დათვის ჩაშუშული:დათვის ხორცს შეურიეთ ბევრი მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ტაფის შიგნიდან, რომელშიც ხორცი იქნება ჩაშუშული, გაწურეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. დათვის ხორცს უნდა დაასხათ უამრავი ცივი წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ ხორცი ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ზეთით შესაწვავად ან შესაშუშებლად. ხორცს კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადააფარეთ დაჭრილი ხახვის სქელი ფენა. Fry სანამ ყავისფერი. შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ, რომ ხორცი ადუღდეს, ვიდრე შემწვარი.

BBQ (SHAB) დათვის ხორცისგან:შეწვამდე ხორცი აუცილებლად უნდა შემოწმდეს ვეტერინარმა! დათვის ხორცს ღორის ხორცივით ვამზადებთ, სისხლს არ ვტოვებთ. ხორცი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი, გაწმენდილი ცხიმისა და მყესებისგან (დატოვოთ ქონი) და დამარილებული რამდენიმე დღე. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი ტაფაზე, ნახშირზე ან ღია ცეცხლზე თქვენი ხელმოწერილი მამაკაცის რეცეპტის შესაბამისად. მაგალითად, ხორცი მოათავსეთ პატარა შემწვარ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, გაწურეთ ნიორი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ლითონის კასრში ავურიოთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, ყავისფერი შაქარი, სანელებლები, ძმარი, პომიდვრის წვენი, კეტჩუპი და ნახევარი ჭიქა წყალი.

მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ საკმარისად რბილი გახდება.დათვის კოტლეტი:

დათვის ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კარტოფილი დავჭრათ იმავე პატარა კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ, ოღონდ ამჯერად წყალში დასველებულ კარტოფილთან, ხახვთან, ნიორთან და პურთან ერთად ან ნახევარი ლიტრი რძე. პურის გაჟღენთილი დარჩენილი რძე დაასხით ხორცში. შემდეგ მარილი, პილპილი, დაამატეთ კვერცხი, სანელებლები, უფრო სქელი არაჟანი. მოხარშეთ კოტლეტი და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში მოხარშვამდე.ჩაშუშული დათვი:

როგორც კი ადამიანი თავდაყირა გახდა, ყველაზე დიდი ცხოველები მისი ნადირობის საგანი გახდა; ტომში ბევრი პირია და ყველას კვება სჭირდება. დათვი ნადირობის ერთ-ერთი საყვარელი ობიექტია: კანი, კბილები, კლანჭები, ხორცი - ყველაფერს აფასებდნენ. და მაინც ფასდება: დათვის კლანჭისგან ან კბილისგან დამზადებული ყელსაბამი მამაკაცურობის მისაცემად, ტყავი ბუხრის მახლობლად კომფორტისთვის, ფიტულები, როგორიცაა პოდოროვის სახელოსნო, მისაღები ოთახის გასაფორმებლად.

თანამედროვე სამყაროში დათვის ხორცი არ არის საკვების ან სითბოს იძულებითი მოთხოვნილება, ის დელიკატესია. ყავისფერი დათვის ხორცი გამოიყენება კულინარიულ რეცეპტებში; პოლარული დათვი ჭამენ ესკიმოსებს, მაგრამ მისი ღვიძლი ტოქსიკურია და საკვებისთვის უვარგისია.

დათვის ხორცის გემო

დათვის ხორცი არ შეიძლება აგვერიოს სხვა ხორცთან: უხეში ტექსტურა, ცხიმის ძალიან მაღალი შემცველობა, ტკბილი გემო, რომელიც ერთდროულად ქათმის და ღორის ხორცს მოგაგონებთ.

ხორცის გემო ყოველთვის ასოცირდება ცხოველის დიეტასთან და მის ასაკთან და სქესთან. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი ყველაზე გემრიელად ითვლება, მაგრამ ზრდასრული ცხოველებიც შესანიშნავ კერძებს ამზადებენ. ხორცი ჯერ უნდა დაასველოთ ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენში, წითელ ღვინოში ან ჩვეულებრივ ძმარში.

დათვის ხორცის შემადგენლობა

დათვის ხორცის ქიმიური შემადგენლობა შთამბეჭდავია:

B ვიტამინები (B1, B2, B6, B12)პასუხისმგებელნი არიან ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე და ენერგიის მეტაბოლიზმზე, მონაწილეობენ იმუნური სისტემის აქტივობაში და უჯრედების რეპროდუქციისა და ზრდის პროცესების ეფექტურობაში.

ვიტამინი PPგავლენას ახდენს ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე, საჭმლის მონელებაზე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას.

კალიუმი და ნატრიუმიარეგულირებს წყლის ბალანსს და გულის რიტმს, ხელს უწყობს მაღალ კონცენტრაციას.

მაგნიუმი და ფოსფორისასარგებლოა ნერვული სისტემის და კუნთების აქტივობისთვის.

კალციუმი და თუთიაპასუხისმგებელნი არიან კბილებისა და ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობაზე.

სელენიაუმჯობესებს იმუნიტეტს და ხელს უშლის სიმსივნის განვითარებას.

რკინაიცავს ორგანიზმს ბაქტერიებისგან და ამ მიკროელემენტის გარეშე იმუნიტეტი არ იქმნება. რკინა ასევე კარგია ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზისთვის.

სპილენძიაუცილებელია ცნობილი რკინის ჰემოგლობინად გადაქცევისთვის.

მანგანუმიარეგულირებს სისხლში გლუკოზის დონეს და, შედეგად, ახდენს ტვინის აქტივობისა და ნერვულ სისტემაში მიმდინარე პროცესების ნორმალიზებას.

დათვის ხორცის კალორიული შემცველობა: 155 კკალ 100 გ-ზე.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი და თავიდან ავიცილოთ ტრიქინოზის ინფექცია?

ნუ იყიდით ხორცს ეზოებში, გზატკეცილებზე, სპონტანურ ბაზრებზე,

არ მოხარშოთ ხორციდან, რომელსაც არ აქვს გავლილი ვეტერინარული და სანიტარიული გამოკვლევა,

შეიძინეთ ხორცი სპეციალიზებულ მარკეტებსა და მაღაზიებში და აუცილებლად მოითხოვეთ ხორცის შესაბამისი დოკუმენტაცია. თუ ადვილად შეამჩნევთ ოვალურ ციფრულ შტამპს წარწერით „გოსვეტნაძორი“, შეგიძლიათ გაიხაროთ: ამ ხორცმა გაიარა ვეტერინარული ექსპერტიზა.

და დაიმახსოვრეთ: არასოდეს მიირთვათ კოტლეტი, პელმენი და ქაბაბი, თუნდაც დადასტურებული დათვის ხორცისგან, რადგან ამ კერძებში დათვის ხორცმა სუსტი თერმული დამუშავება გაიარა. ორგანიზმისთვის უსაფრთხო კერძისთვის ხორცი დიდხანს მოხარშეთ პატარა ნაჭრებად. მაშინაც კი, თუ ხორცი დაბინძურებული იყო, ფრთხილად სითბოს დამუშავების შემდეგ არ იქნება ზიანი ან ინფექცია.

დათვის ხორცი იშვიათი სტუმარია ჩვენს სუფრაზე. თუმცა, როდესაც ის გამოჩნდება, ის შეიძლება გამოვიყენოთ უგემრიელესი საწებლის მოსამზადებლად ლინგონბერითა და სოკოთი.

აღსანიშნავია, რომ დათვის ხორცი, როგორც ნებისმიერი თამაში, ჩვეულებრივზე მკაცრია და წინასწარ მომზადებას მოითხოვს, ხოლო მომზადება ძალიან გრძელია - 48 - 72 საათი.

ჩვენს პირობებში დათვის ხორცს ჩვეულებრივ გაყინულს ვხვდებით. ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. სანამ ხორცი იყინება, მოამზადეთ მარინადი.

ამისთვის აიღეთ ერთი ჭიქა ლინგონი და გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონში ჩაასხით 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მწიკვი კამა მშრალი თესლი, 5-6 შავი პილპილის მარცვლები, 2 პატარა დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 10 წუთი და დაუმატეთ 100 გრ ძმარი. ხსნარი გაცივდეს.

გაყინული დათვის ხორცი (1 კგ) დაჭერით წვრილად (უკეთესად დასამარინადებლად), როგორც ქაბაბებისთვის. წვრილად დაჭერით ორი დიდი ხახვი და მოაყარეთ ხორცზე. ჩვენ ასევე დავამატებთ წვრილად დაჭრილ მწვანილებს (ოხრახუში, კამა და ნიახურს ვისაც უყვარს). ახლა ყველაფერს დაასხით გაციებული მარინადი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი მწნილი დათვის ხორცით და შედგით მაცივარში 2-3 დღით. ამ დროის განმავლობაში ხორცი რამდენჯერმე უნდა აურიოთ.

შემწვარი დათვის ხორცს მოვამზადებთ ქვაბებში. ჯერ დრესინგი მოვამზადოთ. მცირე რაოდენობით კარაქში მოშუშეთ 2 თავი ხახვი და ნივრის პატარა კბილი. იქვე შეწვით შამპინიონები (დაახლოებით 8 ცალი). როდესაც სოკო მზად იქნება, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მსუბუქად დაფქული ლინგონბერი და ცოტაოდენი ქინძი.

თითოეული ქოთნის ძირში ვათავსებთ კარაქის პატარა ნაჭერს, მარინადიდან ამოღებულ დათვის ხორცს და მოვასხათ დრესინგი. შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი მარინადი. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 200 - 220 გრადუსზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დაწყებიდან 0,5 - 1 საათის შემდეგ მიღებული წვენი დაასხით ხორცს.

მიირთვით ძალიან ცხელი გვერდით კერძით ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოს ან დაფქული კარტოფილის, მწნილი ვაშლისა და მწნილის გვერდით.

კურდღლის ნაყენი, ცხენის ნაყენი, კარგად უხდება შემწვარი დათვის ხორცს ლინგონებითა და სოკოთი.

კარგი მადა!