პურის რეგულარულმა გამოცხობამ რეცეპტის გამოყენებით, რომელიც დაფუძნებულია რეცეპტზე მცირე ცვლილებებით, მომცა შესაძლებლობა, საბოლოოდ გამომეცხო პური, რომელიც ყოველმხრივ კმაყოფილი ვარ. ამ პურის დამზადების პროცესი კიდევ უფრო მარტივია და შედგება მშრალი და თხევადი ინგრედიენტების შერევისგან, ცომის მოზელვისგან, საცხობ ლანგარში მოთავსებაში, ცომის აწევაში და პურის გამოცხობაში. ღუმელის ტემპერატურის 10 გრადუსით გაზრდა ერთი საათის გამოცხობის ხანგრძლივობით, პურის ნელ-ნელა გაციება ჯერ კიდევ თბილ ღუმელში და უკვე გაციებული პურის ნაჭრების დაჭრა უზრუნველყოფს პურის მთელი სისქის სრულ და ხარისხიან გამოცხობას. პურის სტრუქტურა ერთგვაროვანია პურის მთელ სიმაღლეზე და აქვს ტიპიური წვრილი ბადე. პური პრაქტიკულად არ განსხვავდება გემოვნებით ამ პურის მსგავსი რეცეპტებისგან დიდი რაოდენობით ფეტვის ფქვილით, ან ქინოას ფქვილით, მაგრამ შეიცავს ინგრედიენტების უფრო მარტივ კომპლექტს. მწვანე წიწიბურის ფქვილის პროპორციის გაზრდამ შესაძლებელი გახადა გამოყენებული ქსანთანის რეზინის რაოდენობა 5 გრამამდე შემცირდეს. ტაპიოკას ფქვილის ნაცვლად ხმარობენ კარტოფილის ფქვილს ანუ შეფუთვაზე ასე ეწერა, თუმცა ჩემი აზრით ეს იყო კარტოფილის სახამებელი.

პურის მომზადებისა და გამოცხობის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პუნქტები

1. თუ იყენებთ მშრალ საფუარს, დაამატეთ იგი მშრალ ყველა სხვა მშრალ ინგრედიენტს რეცეპტში.
2. ყველა მშრალი ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში
3. გამოიყენეთ ნელთბილი წყალი, რათა არ დააჩქაროთ საფუარის პროცესი.
4. აუცილებლად წაუსვით საცხობ ფირფიტას ცხიმი, თუნდაც მას ჰქონდეს არაწებოვანი საფარი.
5. საცხობი უჯრის ზომას ძალიან დიდი მნიშვნელობა აქვს, მომზადებულმა ცომმა უნდა დაიკავოს მოცულობის ნახევარზე ცოტა ნაკლები, ცომის ამოწურვის შემდეგ არ უნდა გამოვიდეს საცხობი უჯრის ზედა საზღვარზე. ეს უზრუნველყოფს ნაზ გამოცხობას ქერქის ზედმეტი წვის გარეშე.
6. არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ ღუმელის კარიგამოცხობის პირველი 40-45 წუთის განმავლობაში უმჯობესია საერთოდ არ გახსნათ გამოცხობის დასრულებამდე.
7. გამოცხობის დასრულების შემდეგ პური მოათავსეთ მავთულის თაროზე და ისევ შედგით ახლა გამორთულ ღუმელში გასაციებლად.
8. პური დავჭრათ ნაჭრებად, სანამ ის სრულიად მაგარია (რისი ატანა შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ დამერწმუნეთ, ეს პურის ხარისხს გააუმჯობესებს

ინგრედიენტები:

• 100გრ მწვანე წიწიბურის ფქვილი (მე გამოვიყენე ავსტრალიური ორგანული წიწიბურის ფქვილი)
• 50 გრ ბრინჯის ფქვილი (მე გამოვიყენე ბრინჯის მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, როგორც თეთრი ბრინჯის ფქვილი და ორგანული ავსტრალიური ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი Coles ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი)
• 50 გრ ფეტვის ფქვილი
• 20გრ სელის თესლი, მსხვილად დაფქული
• 10 გრ მარილი, 2 ჩაის კოვზი
• 20 გრ შაქარი
• ზეთი ტაფაზე გამოსასხმელად

რეცეპტში ფქვილის ნარევების სხვა ვარიანტები (სტატიაში მუდმივად დამატებული, წარმოდგენილია პუბლიკაციის ბოლოს)

მომზადება:

• ზუსტად გაზომეთ ან თუნდაც აწონეთ წყალი, წყლის ტემპერატურა ოდნავ თბილია
• დაუმატეთ მას ზეთი
• აწონეთ, გაწურეთ და კარგად აურიეთ ათქვიფეთ ყველა სახის ფქვილი ფართო მინის ან კერამიკულ თასში
• დაამატეთ დაფქული სელის თესლი, მარილი, შაქარი, საფუარი და რეზინა
• ისევ კარგად აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი
• თხევადი და მშრალი ინგრედიენტების შერევამდე მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, წყლის თასი და დანა ან სპატული.
• დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებს
• აურიეთ და მოზილეთ ცომი
• ცომი იქნება რბილი, წებოვანი და ხელებისთვის წებოვანი, მაგრამ გამოეყოფა თასის გვერდებს და კარგად იჭერს ერთმანეთს
• აურიეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი (ცომს ყოველთვის ხელით ვზივარ, მაგრამ ამის გაკეთება ნამდვილად შეგიძლიათ მიქსერით ცომის კაუჭით, მე ეს არასდროს გამიკეთებია, ამიტომ ვერავითარ რჩევას ვერ მოგცემთ)
• დანის ან სპატულის გამოყენებით გულდასმით შეაგროვეთ მთელი ცომი ხელისგულებიდან და თითებიდან
• დაასველეთ ხელები და სველი ხელებით შეაგროვეთ მთელი ცომი, მოამზადეთ სქელი ძეხვი დაახლოებით საცხობი ფურცლის ზომის და მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ტაფაში.
• სველი ხელებით ან სპატულით ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, სურვილის შემთხვევაში გამოიყენეთ თესლი მტვრის დასაფენად.

• საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ფილა და ცომი ადუღდება, ცომი ჩავყარე ღუმელში, სადაც მხოლოდ შუქი ანთებულია და ღუმელის ძირზე დავდგი არც თუ ისე ცხელი წყლის თასი.
• ცომი ადუღდეს არაუმეტეს 2-ჯერ, თუ უფრო ადუღდება, შემდეგ დაეცემა და გამოაცხვეთ შუაში ნახვრეტებით (ჩემთვის ეს პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთ საათს სჭირდება)
• როგორც ცომი ამოდის, ისე ამოვა პური ვენტილატორის ღუმელში გამოცხობისას, პური აღარ ამოვა

• პურს გამოვიღებ ღუმელიდან და ვტოვებ თავდახურულს, სანამ ველოდები ღუმელის გაცხელებას 190C-მდე (დაახლოებით 15 წუთი)
• გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში (გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ღუმელიდან გამომდინარე, პროცესი შეიძლება დამუშავდეს მხოლოდ საცდელი და შეცდომით, ჩემი ღუმელიც უკეთესად ცხვება ერთ მხარეს და უბრალოდ მომიწია ადაპტაცია)
• პურის მზადყოფნა შეგიძლიათ ხის მშრალი ჯოხით შეამოწმოთ, მასზე ცომი არ დარჩეს
• მზა პურს ვათავსებ მავთულის თაროზე და ვაბრუნებ გამორთულ ღუმელში, სადაც ნელა გაცივდება.

უგლუტენო პური, განსაკუთრებით პურის სახით გამომცხვარი, გარკვეულწილად სველი იქნება, როცა სწორად და სრულად გამომცხვარია, მაგრამ მოჭრილი ჯერ კიდევ თბილია. ნელ-ნელა გაგრილება და პურის დაჭრა, როცა ის მთლიანად გაგრილდება, თავიდან აიცილებთ ამ პრობლემას. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ პური პატარა ტაფებში მინი პურის სახით, ან ბრიოშის სახით, ან თუნდაც ბაგეტის სახით, სადაც გამოსაცხობად ცომის სისქე უფრო მცირეა.

გამოცხობის ეს პროცესი წარმოქმნის ტიპურ პურს დამახასიათებელი აწეული ცენტრით, რომელიც არ იშლება და პური ინარჩუნებს ფორმას გაციებისას.

პური სურვილისამებრ შეიძლება დავჭრათ სქელ ან თხელ ნაჭრებად. პური მშვენიერია და მე და ჩემს ქმარს ძალიან გვიყვარს. ძალიან გემრიელია, არ აქვს საფუარის ტიპიური სუნი, აქვს რბილი, მაგრამ არა ცარიელი ნატეხი და ხრაშუნა ქერქი, რომელიც რჩება პურის გაყინვის და ტოსტერში გაყინვის შემდეგაც. გაჭრილ პურს ყოველთვის ვყინავ და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი შენახვა ჯობია, არამედ ისე, რომ ერთდროულად არ გამოვიყენო.

პურის სტრუქტურა აშკარად ჩანს ჭრილზე, უჯრედები, რომლებიც უფრო ახლოსაა შუაზე, ოდნავ უფრო დიდია. ეს პური გამოდგება ჩვეულებრივი სენდვიჩებისთვის და როგორც სადღეგრძელო ჯემით ან კონსერვებით (თაფლი). პური მშვენივრად არის მოხარშული კვერცხებით, როგორც ფრანგული სადღეგრძელო. ჩვეულებრივ პურის სადღეგრძელოს ვამზადებ ყველითა და პომიდვრით, სადაც ცხელ პურის ნაჭერზე დიჟონეზის თხელი ფენა ვასხამ და ყველის ნაჭერი ოდნავ თბება. პომიდორთან და თხლად დაჭრილი ხახვით, ეს სენდვიჩი, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, დელიკატესია. ეს პური სახლში მომზადებული ორაგულით აბსოლუტურად შეუდარებელია.

ამ რეცეპტში განვაგრძობ სხვადასხვა ფქვილის გამოცდას, მაგრამ თუ აღმოჩნდება, რომ მწვანე წიწიბურას ფქვილის და კარტოფილის ფქვილის ჭარბი რაოდენობა მუდმივად იძლევა შესანიშნავ შედეგს, რასაც სხვა ფქვილებთან ვერ მივაღწიე, მთლიანად ამ რეცეპტზე გადავალ. მართალი გითხრათ, არ მეგონა, რომ პურის სახით ასეთი გემრიელი და ხარისხიანი პურის გამოცხობა შემეძლო.

რეცეპტში თეთრი ბრინჯის ფქვილის შეცვლა ყავისფერი ბრინჯის ფქვილითარანაირი გავლენა არ მოუხდენია პურის მომზადებისა და გამოცხობის პროცესს.

ცომიც წამოიწია და ასევე კარგად გამომცხვარი. თეთრი ბრინჯის ფქვილის ყავისფერი ბრინჯის ფქვილით ჩანაცვლებამ არ იმოქმედა პურის სტრუქტურაზე, ფერსა და გემოზე.

ეს რეცეპტიც ბაგეტის სახით გამოვაცხვე. რეცეპტში გამოვიყენე ავსტრალიური თეთრი ბრინჯი.კარაქი, რომელსაც ჩვეულებრივ ვიყენებ, ყურძნის თესლის ზეთით შევცვალე. პური გამოვაცხვე სპეციალურ ბაგეტის ტაფაში 40 წუთის განმავლობაში 190C-მდე გახურებულ ღუმელში. ბაგეტებს ბოლომდე გავცივდი, სანამ დავჭრი.

მკითხველი საშას თხოვნით პურის გამოსაცხობად გამოვიყენე სახლში დაფქული წიწიბურის ფქვილის, სიმინდის ფქვილის, კარტოფილის სახამებლის და სელის ფქვილის ნარევი.

ინგრედიენტები:

• 100გრ მწვანე წიწიბურის ფქვილი (მიიღება უმი წიწიბურას ყავის საფქვავში დაფქვით, საცერში გაცრილი)
• 100 გრ სიმინდის ფქვილი
• 100 გრ კარტოფილის ფქვილი (სახამებელი)
• 20 გრ სელის თესლი (არა სელის თესლი)
• 10 გრ მარილი, 2 ჩაის კოვზი
• 20 გრ შაქარი
• 15გრ კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მცენარეული ზეთით მძაფრი გემოსა და სუნის გარეშე, ასეთ შემთხვევებში ვიყენებ ყურძნის წიპწის ზეთს)
• 5 გ ქსანთანის რეზინა, 1,5 ჩაის კოვზი
• 7 გ (ერთი პაკეტი) მშრალი მყისიერი საფუარი
• 290გ/მლ წყალი ოდნავ თბილი შეხებით (წყალს ვაწონებ ჭიქაში)
• ზეთი ტაფაზე გამოსასხმელად

ეს ცომი უფრო მკვრივია სელის ფქვილის გამოყენების გამო, ვიდრე დაფქული სელის. ზელვისას ის გამოდის ხელებიდან და თასიდან. პურის მომზადებისა და გამოცხობის პროცესი არ განსხვავდება.

პურის ფერი უფრო ღიაა ოქროს სელის ფქვილის გამოყენების გამო, ვიდრე უხეშად დაფქული ყავისფერი სელის თესლი. პური ლამაზად ცხვება, მაგრამ, როგორც ყოველთვის, უნდა მიეცეს საშუალება, რომ ბოლომდე გაცივდეს ნაჭრებად, რაც შეიძლება საუკეთესო, არასველიანი შიდა კონსისტენციისთვის.

დამატება 2.1.2016წ

შეგიძლიათ იპოვოთ პურის რეცეპტები ქსანთანის რეზინის გარეშე, გამომცხვარი პურის ან 6 მინი პურის სახით.

ყველაზე ხშირად ეს გამოწვეულია დაავადების გამო, რომლის დროსაც ორგანიზმს უჭირს ცილების გადამუშავება. ცოტა ხნის წინ, უგლუტენო დიეტამ განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა დუკანის მეთოდის მიხედვით შეზღუდული ნახშირწყლების მიღების მიმდევრებს შორის.

ზოგადად, რაციონიდან გლუტენის გამორიცხვა გამართლებულია მხოლოდ სამედიცინო მიზეზების გამო. თუმცა, ასეთი დიეტა ხელს უწყობს წონის სწრაფ კლებას. ამიტომ ადამიანები ეძებენ გლუტენის გარეშე გზებს ჭარბ წონასთან საბრძოლველად.

რა საკვებია აკრძალული უგლუტენო დიეტაზე?

ეს არის მარცვლეული კულტურების პროდუქტები: შვრია, ხორბალი, ჭვავი, ქერი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ გლუტენის შემცველი პურის, მარცვლეულის, მაკარონისა და სემოლინის მიმართ. ალაოს გამოყენებაც კი არ შეიძლება. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტებიც კი, რომლებიც ერთი შეხედვით არ შეიცავს მარცვლებს, ხშირად შეიძლება შეიცავდეს ამ ცილას. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სოუსები, ტკბილეული, ხორცის კერძები, საკვები და სასმელები. ამიტომ, მნიშვნელოვანია ეტიკეტების წაკითხვა და მხოლოდ უგლუტენო ინგრედიენტების შეძენა.

რა მარცვლეულის ჭამა შეგიძლიათ თქვენს დიეტაში?

არის მარცვლეული პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს, რაც ნიშნავს, რომ მათი ჭამა სრულიად უსაფრთხოა. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ წიწიბურა, სიმინდი, ბრინჯი, ფეტვი, ამარანტი და ყველა პარკოსანი.

დიეტა არ არის ადვილი საქმე. ის მოითხოვს მუდმივ ყურადღებას, დამატებით ცოდნას, ასევე ფინანსურ ხარჯებს. ბევრი მათგანი ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ამ პროტეინის შემცველი ანალოგები.

უგლუტენო პური დიეტაზე

გასაგებია, რომ თუ დიეტაზე ხართ, ბევრ საკვებზე უარის თქმა მოგიწევთ. განსაკუთრებული პრობლემაა პური. გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ადამიანებს ხშირად ენატრება ეს კონკრეტული პროდუქტი. მაღაზიებში უგლუტენო პური იყიდება, მაგრამ, სამწუხაროდ, მშრალი და სრულიად უგემურია.

ზოგადად, ის არავის აცდუნებს. გარდა ამისა, ის შეიცავს კონსერვანტებს სოლიდურ რაოდენობას პროდუქტის სიახლის შესანარჩუნებლად. მაგრამ ამ სიტუაციიდან გამოსავალი არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგლუტენო პური სახლში. რეცეპტებს სტატიაში შემოგთავაზებთ.

უგლუტენო ფქვილი

ბევრ ადამიანს ალბათ დააინტერესებს უგლუტენო ფქვილის ექსპერიმენტები და მის საფუძველზე გამომცხვარი პროდუქტების მოსინჯვა. თუ თქვენი დიეტა გამოწვეულია მხოლოდ წონის დაკლების სურვილით, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ხელნაკეთი დიეტური პურის გამოცხობა. მაგრამ თუ, ბოლოს და ბოლოს, დიეტა გამოწვეულია დაავადებით, მაშინ თქვენ მთლიანად უნდა მოიცილოთ ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ჭვავის და ხორბლის ფქვილს. ამაში უგლუტენო პური დაგეხმარებათ, რომლის რეცეპტები სპეციალური ნარევის გამოყენებას ეფუძნება. ეს ფქვილი ჩვენთვის არც ისე ნაცნობია. მისგან მიღებული ცომი უფრო ძნელია ამოსული, პროდუქტები კი უფრო პატარაა და არც ისე ფუმფულა. თუმცა უგლუტენო პური ძალიან ჯანსაღია და ამ შემთხვევაში ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი არგუმენტია.

უგლუტენო პური არის კომპაქტური, მკვრივი და ძალიან ხრაშუნა. ბევრი თესლი აქვს და ხორცი მაწონს მოგვაგონებს (ტენიანი და მკვრივია). საკმაოდ გემრიელია.

ჩვენ გვსურს მოგცეთ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო პური:

• ასეთ ფქვილს გაცილებით დიდი რაოდენობით სითხე სჭირდება, ვიდრე გლუტენის შემცველ პროდუქტს.
• პური სწრაფად შრება, ამიტომ საჭიროებისამებრ დაჭერით ნაჭრებად.
• ცომი ძალიან წებოვანი გამოდის, მაგრამ ფორმას საერთოდ არ ინარჩუნებს და ამიტომ მხოლოდ ყალიბში უნდა გამომცხვარი.
• სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილის სახამებლით, მაშინ ცომეული უფრო ფუმფულა გახდება.

ინგრედიენტები უგლუტენო წიწიბურას პურისთვის ბრინჯით და სიმინდის ფქვილით

არსებობს სხვადასხვა უგლუტენო რეცეპტები. გვინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე მათგანი. დავიწყოთ პურის რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურის ფქვილი - 250 გ.
• სიმინდის ფქვილი - 100 გ.
• ბრინჯის ფქვილი - 150 გრამი.
• საფუარი (სწრაფად მშრალი) - 8 გ.
• ნახევარი ჭიქა გოგრის თესლი.
• სელის თესლი - ორი ს/კ. ლ.
• სუფრის კოვზი შაქარი.
• სუფრის კოვზი მარილი.
• წყალი - 0,5-0,6 ლ.

პურის რეცეპტი

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო პური ღუმელში. ჯერ უნდა აურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. ჯობია ფქვილი ჯერ გავცრათ, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. შემდეგ ინგრედიენტებთან ერთად დაასხით 500 მლ წყალი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ორმოცდაათი მილილიტრი (თუ ცომი არ არის მოზელილი). ზუსტი პროპორციების მითითება რთულია, რადგან უცნობია, რა ტენიანობა ექნება თქვენს ფქვილს და წყლის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე.

შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ მთელი ნარევი რაც შეიძლება საფუძვლიანად ისე, რომ გამოვიდეს ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე. ახლა შეგიძლიათ მასა თბილ ადგილას მოათავსოთ, რომ მოცულობით გაიზარდოს (დაახლოებით ორმოცი წუთი დაგჭირდებათ).

შემდეგ საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი. პურის ამოღების გასაადვილებლად შეგიძლიათ დამატებით წაუსვათ კარაქი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და კვლავ გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელს ორას ოცი გრადუსამდე ვაცხელებთ და იქ პურს ვაგზავნით. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ ზედა ნაწილი ძალიან სწრაფად შეიბრაწება, შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა.

ახლა ამოიღეთ პური ტაფიდან და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მზა ცომეული გამოსცემს ღრუ ხმას ძირზე დაჭერისას. პური უნდა გაცივდეს მავთულის თაროზე.

შემიძლია შევიტანო ცვლილებები რეცეპტში?

უგლუტენო პურის მომზადებისას შეგიძლიათ დაარეგულიროთ რეცეპტი. მაგალითად, ნაწილობრივ სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით (60 გრამი). შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი მზესუმზირის თესლი, ალაო, თაფლი ან უგლუტენო შვრიის ფაფა.

სხვათა შორის, სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის სახამებლით. მზა პურს ექნება გაუმჯობესებული სტრუქტურა და ცომი უფრო სწრაფად ამოვა. ზოგადად, რეცეპტში ბრინჯის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახამებლით: სიმინდი, კარტოფილი.

(უგლუტენო) მწვანილებით

მწვანილებით მშვენიერი პურის მომზადება შეგიძლიათ. ძალიან გემრიელი გამოდის უგლუტენო პროდუქტისთვის. ბავშვებსაც კი მოეწონებათ ეს ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

გააცხელეთ რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. შემდეგ დაამატეთ დაფქული სელის თესლი და მარილი. მოზილეთ ცომი. უნდა შესქელდეს. ცომი უნდა დადგეს და ამოვიდეს (დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთი).

შემდეგ საჭიროა ცომი ხელახლა მოზილეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ცომს აურიეთ ბურთი და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი ორას ოცი გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი, მოათავსეთ ცომის ბურთი და შედგით ღუმელში. პური ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ მავთულის თაროზე. ზოგადად, ასეთი ცომეული უნდა იჯდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი შეიძენენ შესანიშნავ გემოს.

ბრინჯის პური

პურის მომზადება ბრინჯის ფქვილისა და ბანანის გამოყენებითაც შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება სრულიად ჩვეულებრივი პროდუქტი, რადგან ის ვერ მოიმატებს ისე, როგორც ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომეული. მზა პური საკმაოდ კომპაქტური და მშრალი იქნება.

ინგრედიენტები:

• საფუარი (კომპაქტური მშრალი) - 2 ჩ.კ.
• ბრინჯის ფქვილი - 400 გ.
• მოხარშული ბრინჯი (მოხრაკული) - 150 გ.
• თბილი წყალი (მარილი) - 300 მლ.
• ბანანი - 3 ც.

გაფცქვნილი ბანანი ჩანგლით იშლება. ემატება ბრინჯი, ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი. შემდეგი, ცომი მოზილეთ და მოათავსეთ მზა ფორმაში პერგამენტით. ნარევს თავზე გადააფარეთ ჩანთა და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ გამოცხობაზე. პროცესს ორმოცი წუთი დასჭირდება.

საფუარი

უგლუტენო პურის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონი. შეგიძლიათ სიმინდის სახამებლისგან მოამზადოთ, დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის) წყალი და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი. ნარევი მოთავსებულია თბილ ადგილას. მეორე დღეს სტარტერს იკვებება რამდენიმე კოვზი სიმინდის ფქვილით დამატებული წყლით. რამდენიმე დღის შემდეგ ნარევში ბუშტები გამოჩნდება. სტარტერი იკვებება დღეში რამდენჯერმე.

უფუარი პური

მაწონის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ უფუარი, უგლუტენო პური. ნახევარი კილოგრამი ფქვილისთვის საკმარისია ერთი ჭიქა მაწონი. როდესაც ხსნარი ძალიან ბევრია, რამდენიმე კოვზი ჩადეთ სუფთა თასში და შედგით მაცივარში. ისინი გამოგადგებათ შემდეგ ჯერზე.

ინგრედიენტები:

• საცხობი მიქსი უგლუტენო - 450 გრამი.
• წყალი - 1,5 ჭიქა.
• სიმინდის ფქვილი - 50 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

უგლუტენო პურის გამოცხობა შეგიძლიათ პურის აპარატში. ზოგიერთ მოდელს აქვს სპეციალური პროგრამაც კი (უგლუტენო პურის გამოცხობა). მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენს პურის აპარატს არ აქვს ასეთი რეჟიმი, ნუ იმედგაცრუებთ. ნამცხვრების გამოცხობის პროგრამა საკმაოდ შესაფერისია.

პურის აპარატში მომზადება სულაც არ არის რთული. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში და დაამატეთ წყალი. შემდეგ იწყება ცომის მოზელის პროცესი. თხუთმეტი წუთი დასჭირდება. ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ამოვა. გამოცხობის მომზადებას ორმოცდახუთი წუთი დასჭირდება. ზოგადად, პურის მწარმოებელი საქმეს ბევრად აადვილებს. მასში უგლუტენო საკვების მომზადება საკმაოდ მარტივია.

პურის მომზადება ნელ გაზქურაში

დიეტური ცომეულის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია. ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ უგლუტენო პურის მომზადება. ეს საკმაოდ მოსახერხებელი გზაა.

ინგრედიენტები:

ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის შეურიეთ 125 მლ თბილ რძეს ან წყალს შაქარი და საფუარი. თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი და დაუშვათ, სანამ მასა არ დაიწყებს აწევას. მინანქრის თასში აურიეთ ფქვილი კვერცხთან ერთად, დაამატეთ საფუარი ნარევი. ცომს დაუმატეთ წყალი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. ცომს უნდა ჰქონდეს არაჟნის კონსისტენცია.

მულტიქუერის თასი უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. შემდეგ ჩაასხით მასში ცომი და ზედაპირი გაასწორეთ კოვზით. თავად დახურეთ თასი და მოათავსეთ მულტიქუკერში. შედარებით ვაკუუმის ამ მდგომარეობაში ცომი უნდა ამოვიდეს. ერთ საათში ქვრივივით გაიზრდება.

პური მზადდება მულტიქუკერში ნებისმიერი შესაფერისი პროგრამის გამოყენებით, მაგალითად, გამოცხობის რეჟიმი. არ უნდა ამოიღოთ ის, სანამ ის ცხელა, საჭიროა დაელოდოთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ მოშორდება ღუმელის კედლებს. უგლუტენო ბრინჯის პური რძესთან ერთად მშვენივრად გემოთია.

უგლუტენო ნარევები

დიეტები იძულებულნი არიან მიირთვან უგლუტენო საკვები. ისინი იყიდება მაღაზიებში. რა თქმა უნდა, არც ისე ბევრია, როგორც სხვები, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი პური და ნამცხვრები სახლში. როგორც ხედავთ, უამრავი რეცეპტი არსებობს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პროდუქტები, რათა ცალკე არ შეიძინოთ ინგრედიენტები. ასე რომ, გაყიდვაშია უგლუტენო პურის ნაზავი. ეს პროდუქტი არ შეიცავს ლაქტოზას, ხორბალს და გლუტენს, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს სოიოს კომპონენტებს.

უგლუტენო საცხობი მიქსების გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ფუნთუშები, პიცა და პური. თავად პროცესი ცოტათი გამარტივებულია. არ არის საჭირო სხვადასხვა კომპონენტების (ფქვილი, სახამებელი) შერევა. მაგრამ არის ერთი ნაკლი: უგლუტენო პროდუქტები საკმაოდ ძვირია. მაგრამ მათი დიაპაზონი საკმაოდ მრავალფეროვანია, რაც მნიშვნელოვანია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

ფაფა დიეტაზე მყოფთათვის

იმ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ დიეტას, შეუძლიათ მიირთვან უგლუტენო მარცვლეული. ასეთი პროდუქტები იწარმოება არა მხოლოდ ბავშვებისთვის. მწარმოებლები გვთავაზობენ უგლუტენო ბრინჯის, წიწიბურას და შვრიის ფაფებს. ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ სცადოთ მსგავსი პროდუქტები. ალბათ მოგეწონებათ. გარდა ამისა, ფაფები სწრაფად მზადდება და ძალიან მკაცრი დიეტის პირობებში, შეიძლება იყოს კვების საუკეთესო ვარიანტი.

პური ყველაზე ღირებული და მოხმარებული საკვებია მსოფლიოში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ის არ უნდა მიირთვათ უგლუტენო დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა. საბედნიეროდ, ბაზარზე ფქვილის ხელმისაწვდომობის წყალობით, თქვენ არ გჭირდებათ პურის ნაჭერზე უარის თქმა. ჩვენ შეგვიძლია სახლში, ჩვენს ღუმელში გემრიელი პურის დამზადება.

რატომ წიწიბურა?

ინტერნეტი გთავაზობთ უგლუტენო პურის ბევრ რეცეპტს სხვადასხვა ვარიაციით. თუმცა, ამ რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ძვირია და ძნელად მოსაპოვებელია ან საჭიროებს რთულ დამუშავებას. ვინც ცომს არც თუ ისე კარგად იცნობს, შეუძლია სახლში წიწიბურის ფქვილით პურის მომზადება. სულ რამდენიმე ინგრედიენტი, ცოტა სამუშაო და მზად იქნება. ცომი შეიძლება მომზადდეს ბლენდერით, ხელის ან სპეციალური საზენი აპარატის გარეშე.

წიწიბურას ფქვილი თეთრი ფქვილის ერთ-ერთი საუკეთესო ალტერნატივაა. ის არ შეიცავს გლუტენს და ამიტომ შეიძლება მიირთვათ ცელიაკიით დაავადებული ადამიანები.

სასარგებლო რეკომენდაცია: ყიდვისას დარწმუნდით, რომ წიწიბურას სუფთა ფქვილს ყიდულობთ. იმისათვის, რომ მისი გემო უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, ბევრი მწარმოებელი ამატებს ნარევებს, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ხორბლის ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს (და ისინი შეიცავს გლუტენს).

უგლუტენო პურის დამზადება

ახლა კი ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ეს პროდუქტი სახლში. ჯერ ვნახოთ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება კარგი და არომატული პროდუქტის გამოსაცხობად, რათა გავახაროთ ისინი, ვისაც ცელიაკიის პრობლემა აქვს.

ინგრედიენტები:

1. 2 ქათმის კვერცხი:
2. 500 მლ თბილი წყალი;
3. 100 გრ ზეითუნის ზეთი;
4. 20 გ ყავისფერი შაქარი;
5. 10 გრ მარილი;
6. 220 გ წიწიბურის ფქვილი;
7. 120 გრ ბრინჯის ფქვილი;
8. 12 გ მშრალი საფუარი;
9. მზესუმზირის თესლი, სეზამის თესლი, სელის თესლი (დეკორატიული მიზნებისთვის).

ასევე დაგჭირდებათ ბლენდერი, თუ არ გსურთ ცომი ხელებით მოზილეთ.

მომზადების პროცესი

1. კვერცხები ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. დაამატეთ წყალი და ზეთი და განაგრძეთ მიღებული თანმიმდევრულობის მორევა.
3. დაუმატეთ შაქარი და მარილი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
4. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და განაგრძეთ მუშაობა მიქსერით.
5. დაუმატეთ საცხობი საფუარი და კვლავ განაგრძეთ მორევა. ამ დროს თქვენ გაქვთ საკმაოდ სქელი ცომი.
6. ცომის მომზადებისას გააცხელეთ ღუმელი 200ºC-მდე.
7. ცომი გადაიტანეთ თასში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის უეცარი ცვლილება ააქტიურებს დუღილის პროცესს.
8. 15 წუთის შემდეგ ნარევი მოათავსეთ ფორმაში და სურვილისამებრ მოაყარეთ თესლი.
9. მოათავსეთ ფორმა ღუმელში და გამოაცხვეთ პროდუქტი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
10. 45 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ, რომ პურის შიგნიდან მოხარშული იყოს. ამისათვის გახეხეთ დანით. თუ ის სუფთაა, მაშინ პროდუქტი მზად არის.

მოდით იმპროვიზაცია

მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მას უგლუტენს, შეუძლიათ სცადონ თავიანთი ძალები ამ რეცეპტის ვარიაციების შესაქმნელად. უბრალოდ შეცვალეთ რამდენიმე ინგრედიენტი:

შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლები. დაამატეთ ჯანჯაფილი, დარიჩინი ან კაიენის წიწაკა.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ: " "

გააფორმეთ პროდუქტი ისეთი არომატული მწვანილებით, როგორიცაა როზმარინი, რეჰანი და ა.შ.

ბრინჯის ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ან ბარდის ფქვილი.

შეგიძლიათ პურის ტკბილი ვარიანტიც მოამზადოთ. ამისათვის უბრალოდ გამოიყენეთ კაკაო, ტკბილი სანელებლები, თაფლი, ჩირი და ა.შ.

მაღაზიაში ნაყიდი უგლუტენო ფქვილი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ზოგიერთი მწარმოებელი გვთავაზობს უგლუტენო ფქვილს უგლუტენო პურის დასამზადებლად. უამრავი ნარევია ხელმისაწვდომი და მათ, ვისაც უგლუტენო პურის დამზადება სურს, არჩევანის უამრავი ვარიანტი აქვს.

ვიმედოვნებთ, რომ შეძლებთ გემრიელი პურის დამზადებას და თქვენი კვების მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას.

მაღალი ხარისხის უგლუტენო პურის რეცეპტები, რომლებიც ასევე არ შეიცავს რაიმე წარმოშობის სახამებელს, საფუარს, შაქარს და გასქელებას, თითქმის შეუძლებელია. მე არ მიმუშავია ასეთ უგლუტენო გამოცხობის რეცეპტებზე და ეს ნიშა ჩემს ბლოგზე რეცეპტებით არ არის წარმოდგენილი. თუმცა, ჩემს ერთ-ერთ საყვარელ ბლოგში — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - მისი ავტორი ბევრს და ინტენსიურად მუშაობდა სწორედ ასეთი პურის და პურის სხვა პროდუქტების რეცეპტებზე. რეცეპტებში მშრალ კომპონენტად გამოიყენებოდა მთლიანი მარცვლეული, უფრო სწორად, მთლიანი ფსევდომარცვლოვანი ფქვილი, რომელიც მზადდებოდა მწვანე წიწიბურას და ქინოასგან. დიდი სიამოვნებით წარმოგიდგენთ ამ ბლოგის ავტორის მიერ სპეციალურად დაწერილ მიმოხილვის სტატიას ჩემს 2 ბლოგზე - ინგლისურ და რუსულ ბლოგში გამოსაქვეყნებლად. ამ სტატიის მნიშვნელობა, რომელიც შეიცავს ბმულებს ცალკეულ რეცეპტებთან და ცალკეული ცომეულის სპეციფიკური საცხობი მახასიათებლების განხილვას, არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. ავტორის მიდგომა ორიგინალურია და მის რეცეპტებს, მათ სიმრავლესა და მრავალფეროვნებას, ზოგიერთი ინგრედიენტის სხვით ჩანაცვლების შესაძლებლობით, ანალოგი არ აქვს (ყოველ შემთხვევაში, ჩემთვის უცნობია). ამავდროულად, რეცეპტებში ინგრედიენტების ჩამონათვალი მოკლეა, ისინი მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომია, თუ, რა თქმა უნდა, მწვანე წიწიბურას და ქინოას ფქვილი ხელმისაწვდომია. მე მარადიულად მადლობელი ვარ ავტორის მუშაობისთვის და პასუხისმგებლობისთვის ამ პერსონალური მიმოხილვის დაწერისას.

უსაფუძვლო რომ არ იყოს, ავტორის მიერ შემოთავაზებული ძირითადი რეცეპტით გამოვაცხვე ქინოას პური. მთლიანად მისი რეცეპტის მიხედვით გამოვაცხვე, ორიგინალ პუბლიკაციაში მითითებული ყველა პირობის დაცვით. ეს არის ერთადერთი რეცეპტი, რომელსაც სრულად მოვიყვან ამ სტატიაში, დანარჩენი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ორიგინალურ პუბლიკაციებში (ინგლისურ ენაზე), რომელთა წვდომა შეგიძლიათ რეცეპტის ინგლისურ სახელზე დაწკაპუნებით.

განახლება 1/26/2019

ამ მიმოხილვის გამოქვეყნებიდან ორწელნახევარზე მეტი გავიდა. ამ ხნის განმავლობაში მე შევიმუშავე ჩემი პურის რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს მარცვლეულის ფქვილს, რძის პროდუქტებს, პარკოსნებს, სოიას, სახამებელს, გასქელებას, საფუარს და შაქარს. მთავარი და ხშირად ერთადერთი მშრალი ინგრედიენტია ფსევდომარცვლოვანი ფქვილი - მწვანე წიწიბურას და/ან ქინოას ფქვილი. ეს არის რეცეპტები ვაშლის ან ბოსტნეულის პიურეს გამოყენებით. ვაშლიც და ბოსტნეულიც შეიძლება გამოვიყენოთ უმი ან მოხარშული. ყველა ეს რეცეპტი იყოფა ცალკეულ კატეგორიად, სახელწოდებით მწვანე წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული პური რეცეპტების სიაში ().

კარგი, ახლა გადადით თავდაპირველ მიმოხილვაზე

მე ძირითადად ფოკუსირებას გავაკეთებ პურის რეცეპტებზე, მათ შორის სქონებსა და სხვა მსგავს ცომეულზე, რადგან მჯერა, რომ სწორედ ეს იწვევს გამოცხობის ყველაზე დიდ საჭიროებას სხვადასხვა შეზღუდვებით, მათ შორის წებოვანა. მე მაქვს სხვა მსგავსი რეცეპტები, მაგრამ არ მინდა ეს პოსტი ძალიან ბევრი რეცეპტით გადავიტანო. იქნებ სხვა დროს. უნდა ვაღიარო, რომ ყოველთვის ვნერვიულობ, როცა რეცეპტებზე და მათი მომზადების ტექნიკის განხილვა მიწევს. ერთადერთი რაც შემიძლია გავაკეთო არის საკუთარი თავი ვიყო და იმედი მაქვს, რომ ეს საკმარისი იქნება. როგორც ჩემი ბოლო მიმოხილვისას, მე დავყოფ სტატიას სექციებად, შესაბამისი მითითებით და საჭიროების შემთხვევაში სიღრმისეული განმარტებებით. მკითხველთა მოხერხებულობისთვის, ასევე ჩამოვთვლი დიეტებს, აუტანლობას და ალერგიას, რომელიც ეხება თითოეულ რეცეპტს. არცერთი რეცეპტი არ შეიცავს გლუტენს, სახამებელს ან საფუარს., ამიტომ არც ვახსენებ.

წიწიბურას ფქვილი

(შემდგომში ვგულისხმობთ ფქვილს და არა ჩვეულებრივ რუსულ მკითხველს, ჩვეულებრივი წიწიბურის ფქვილიდან თერმულად დამუშავებული წიწიბურისგან. ყველა ამ რეცეპტში ჩვეულებრივი წიწიბურის ფქვილის გამოყენება მიუღებელია.)

დავიწყებთ მწვანე წიწიბურას ფქვილით, ჩემი საყვარელი ფქვილით და ყველაზე მრავალმხრივი, რაც კი ოდესმე გამომიყენებია. ყოველთვის გამიმართლა წიწიბურის ფქვილის რეცეპტებში. მას არ სჭირდება დამატებითი დამაკავშირებელი აგენტები, რომლებიც რეალურად იძლევა უპირატესობას უფრო რთულ რეცეპტებში, მაგრამ უფრო მოგვიანებით. წიწიბურის ფქვილი თავის ძირში აწარმოებს მკვრივ და მშრალ ცომეულს, გამოხატული არომატით. ეს შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს რეცეპტის მიხედვით და ეს არ უნდა დაგვავიწყდეს კონკრეტული რეცეპტის არჩევისას.

წიწიბურას ტორტები - წიწიბურას ნამცხვარი

ეს რეცეპტი ეფუძნება ტრადიციულ შოტლანდიურ შვრიის ნამცხვრებს, რომლებიც, თუ მათ არ იცნობთ, სინამდვილეში მყარი, მშრალი ორცხობილაა. (პურის ნამსხვრევები).ისინი მზადდება წიწიბურის ფანტელებით და წიწიბურის ფქვილით. ისინი არ შეიცავს კვერცხებს ან სხვა დამაკავშირებელ ინგრედიენტებს. ვფიქრობ, რომ ცხელი წყალი ფქვილში და მარცვლეულში სახამებელს ადუღებს, მაგრამ დაზუსტებით ვერ ვიტყვი. ისინი კარგად იყინება, კარგად ინახება და შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ ისინი შეიძლება ჩაითვალოს გემრიელად, როდესაც იყენებენ რაიმეს დამატებით.

წიწიბურას ფქვილის პური - წიწიბურას პური

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

ეს არის ძირითადი პური, რომელმაც წარმოშვა 30-ზე მეტი რეცეპტის ვარიაცია და კიდევ ბევრი. უმარტივესი ფორმით, ეს პური შეიძლება დამზადდეს კვერცხის, შემკვრელის ინგრედიენტების ან პრაქტიკულად ნებისმიერი სხვა რამის გარეშე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები. მირჩევნია სელის და წიწიბურის ფქვილის ვარიანტი. ფქვილში დაფქული სელის თესლის დამატება პურს უფრო რბილს ხდის, მაგრამ მაინც საკმაოდ მკვრივს ტოვებს, რაც შავ პურს მოგვაგონებს. განსხვავება მხოლოდ წყლის დამატებით რაოდენობაშია, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის პროცესი იგივე რჩება. ეს არის მკვრივი პური ძლიერი არომატით, მაგრამ პურის სიმშრალის გარეშე გამომცხვარი მხოლოდ წიწიბურის ფქვილით. რეცეპტი მუშაობს წიწიბურას ფქვილის შეკვრის უნარის გამო, ვერ ვიტყვი, რომ ვიცი რატომ, მაგრამ რაც არ უნდა დავამატო წიწიბურას ფქვილს, ის ყოველთვის მჭიდროდ იჭერდა ყველაფერს. შემიძლია ვთქვა, რომ ამ პურის მაქსიმუმი 200-250 გრამი ფქვილია. მეტი რაოდენობით გამოყენების შედეგად პური იშლება. ეს არის ძირითადი პური, შესაფერისი სენდვიჩებისთვის და სწრაფი საჭმლისთვის. რეცეპტი შეიძლება გაორმაგდეს დიდი, მტკიცე პურის გამოსაცხობად, რომლის ნაჭრები ადვილად გაიყინება ყოველგვარი მავნე ზემოქმედების გარეშე.

წიწიბურას ფქვილი ხილის პური - წიწიბურას პური ჩირით

ამ გამოცხობისთვის საჭიროა კვერცხი და დაფქული სელის თესლი, რეცეპტში 250 გრამი გაჟღენთილი ჩირის არსებობის გამო. სელის თესლი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და რადგან გამხმარი ხილი ჩაის არის გაჟღენთილი, ის პროდუქტს გემოს მატებს. კვერცხი ემსახურება სტრუქტურის შეკვრას და შენარჩუნებას. ეს პური არ არის განსაკუთრებით ტკბილი და არც ისეთი ფუმფულა, რომ ნამცხვარი ეწოდოს, არამედ მხოლოდ ჩაის პური, რბილი, მაგრამ არც ისე ტენიანი. ეს პური გაძლევთ შესაძლებლობას დააგემოვნოთ პროდუქტის ჩირი და გვიჩვენებს, თუ რამდენად მრავალმხრივი შეიძლება იყოს წიწიბურის ფქვილი გამოცხობისას.

წიწიბურის ფქვილი წიწიბურა - წიწიბურის ქურთუკები

არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, გასქელებას, ღამისთევას, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

რეცეპტი უჩვეულოა იმ თვალსაზრისით, რომ პროდუქტის შენახვა საერთოდ შეუძლებელია. სკონები უნდა მიირთვათ ახალი ან გამოცხობის დღეს და ვერ ავხსნი რატომ. ამის მიუხედავად, მე ვფიქრობ, რომ რეცეპტი კარგია, წიწიბურას წიწიბურა უფრო მძიმეა, ვიდრე ჩვეულებრივი, რადგან წიწიბურის ფქვილი გაცილებით მკვრივია. თუ სელის თესლს დაუმატებთ, სკონები შეიძლება ოდნავ უფრო ფუმფულა გამოაცხოთ. თქვენ უნდა დაამატოთ მათ კვერცხები და მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის კვერცხი, ჩვეულებრივი კვერცხი მისცემს ფუმფულა, უკეთესად ამაღლებულ ცომეულს. წიწიბურას ფქვილი და სელის თესლი შესანიშნავი კომბინაციაა, მაგრამ არის სხვებიც, რომლებსაც შემდეგში შემოგთავაზებთ, რომლებიც მნიშვნელოვნად უკეთესია.

წიწიბურას ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი - წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმი

ეს არ არის პურის რეცეპტი, მაგრამ ის გვიჩვენებს, თუ რისი მიღწევაა შესაძლებელი წიწიბურის ფქვილის გამოყენებით. ცომის ძირითადი ვერსია მზადდება კვერცხების ან შემკვრელების გარეშე და მიუხედავად იმისა, რომ მასთან მუშაობა ცოტა რთულია, ცომი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ჩვეულებრივი გლუტენის ცომი. სელის ან ჩიას თესლის დამატებით ცომი შესანიშნავი ხდება, ჩიას თესლებით ის უბრალოდ საუკეთესოა რაც შემხვედრია. ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს წააგავს და შეიძლება განსაკუთრებით თხელი, ცომი იჭიმება და ძალიან იშვიათად ტყდება. მეჩვენება, რომ კვერცხი არის ჩიას ( ) ინარჩუნებს მეტ ტენიანობას და იმის გამო, რომ იგივე რაოდენობის ტენიანობა გამოიყენება, ცომი უფრო მკვრივი ხდება. ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, რომ ჩიას გამამკვრივებელი თვისებები უფრო გამოხატულია, ვიდრე სელის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთ ტესტთან მუშაობა სიამოვნებაა. ჩია და წიწიბურის ფქვილი ერთადერთი კომბინაციაა, რომელსაც გამოვიყენებ სამომავლო რეცეპტებში სხვადასხვა ცომისთვის, რომლებიც გაბრტყელებულია.

წიწიბურას ფქვილი სოდა პური - წიწიბურას პური სოდაით

კვერცხების გარეშე, გასქელების გარეშე, ღამისთევის გარეშე, თხილის გარეშე, სოიოს გარეშე, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ამ რეცეპტში კეფირი არის მთავარი სავალდებულო კომპონენტი. პური შედარებით მცირე ზომისაა, საკმაოდ მკვრივი და აქვს მკაფიო კეფირის არომატი, მაგრამ არ შეიცავს კვერცხს და სელის თესლს. არ არის ცუდი რეცეპტი, მაგრამ მე არ მომწონს ისე, როგორც სხვები.

წიწიბურას ფქვილის ტორტილა

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

არა როგორც ჩვეულებრივი ბრტყელი, არამედ საკმაოდ რთული შესაფუთი. ისევ და ისევ, რეცეპტში ჩიას არსებობა ხელს უწყობს ამ სქონების გათხელებას და ამ ცომთან მუშაობას მარტივს ხდის. ისინი კარგად იყინება, შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი და საკმაოდ მრავალმხრივი. ეს მარტივი რეცეპტი კიდევ ერთხელ აჩვენებს, თუ რამდენად კარგია წიწიბურის ფქვილი.

წიწიბურას ფქვილი და ჩაის პური - წიწიბურას პური მელასით და ჩაის პურით

არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

მიღებული ჩემი წიწიბურას პურიდან. ვარიაცია ეფუძნება ტრადიციულ ირლანდიურ რეცეპტს და პურის ვარიაციას გაჟღენთილი ჩირით. ამ პურს ბევრი ინგრედიენტი აქვს, რომლებიც, მიუხედავად ამისა, ერთმანეთს ეწებება და თითქმის არ იშლება. პური კარგად იყინება, ისევე როგორც ყველა ეს პური და აქვს გემო, რომელიც საერთოდ არ იხრჩობა წიწიბურის ფქვილის გამოყენებით. ამ პურის რეცეპტში რძის პროდუქტების საჭიროებას ვერ ვპოულობ, რადგან მის გარეშეც ეს პური ძალიან ჰგავს ხორბლის პურს, რომელზედაც იგი მზადდება.

წიწიბურას ფქვილი მცენარეული პური - ბოსტნეულის წიწიბურას პური

არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ვაღიარებ, რომ ეს გარკვეულწილად უჩვეულო სახელია, მაგრამ მაინც ძალიან ზუსტი. ამ პურის რეცეპტში ბევრი ვარიაციაა, თითოეული იყენებს ბოსტნეულს ამა თუ იმ ფორმით. ბოსტნეულის პიურეები, ძირითადად გოგრა, დამატებული წყლის სათანადო რაოდენობით, პურს მკვრივ გაზაფხულს ანიჭებს. ზოგიერთი ბოსტნეულის პიურე შეიძლება გამოვიყენოთ კვერცხის ნაცვლად, მაგრამ აღმოვაჩინე, რომ ჯობია გამოვიყენოთ არა მის ნაცვლად, არამედ კვერცხებთან ერთად, რათა ჩამოყალიბდეს პურის მასა და გააუმჯობესოს მისი სტრუქტურა.
პურის და სხვა ცომეულის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები არის მთავარი, რომელსაც მე ვიყენებ. ისინი ასევე საუკეთესო საშუალებაა იმის საჩვენებლად, თუ როგორ შეიძლება რეცეპტში კვერცხის ჩანაცვლება თავად რეცეპტის გაუმჯობესებად. ბევრი სხვა რეცეპტი მაქვს და ამ მიმოხილვის გამოქვეყნებამდე, სავარაუდოდ, უფრო მეტიც დაემატება, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს რიცხვი საკმარისია იმისათვის, რომ მკითხველს წარმოდგენა მივცეთ წიწიბურის ფქვილის შესაძლებლობებზე და მის ურთიერთქმედებაზე სხვადასხვა დიეტურ შემკვრელ ინგრედიენტებთან. რეცეპტებში და სახამებლის გარდა. აბა, ახლა კინოას ფქვილზე გადავიდეთ.

ქინოას ფქვილი

მე არ ვიცნობ ქინოას ფქვილს, როგორც წიწიბურის ფქვილს. მე მაქვს რამდენიმე წარმატებული რეცეპტი და იმედი მაქვს, რომ უფრო მეტ გამოცდილებას მივიღებ და გავიგებ მის გამოყენებას მომავალში. ამ დროისთვის, მე ჩამოვთვლი იმას, რაც აქამდე გავაკეთე და იმედი მაქვს, რომ მომავალში დაბრუნდებით ჩემს ბლოგზე, რომ ნახოთ ჩემი ახალი რეცეპტები. Quinoa ფქვილი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით, მაგრამ უმეტესობა, რომლებთანაც მე მიმუშავია, აწარმოებს პროდუქტებს მსუბუქი ტექსტურით და დელიკატური ყვითელი ფერით. ყოველთვის გასათვალისწინებელია ერთი მნიშვნელოვანი გარემოება – გაურეცხავი ქინოას მარცვლებს მწარე გემო აქვს, ხოლო თუ ფქვილი გაურეცხავი მარცვლებისგან მზადდება, მკვეთრად გამოხატული მწარე გემო ექნება. სამწუხაროდ, ამის ცოდნა ფქვილის ყიდვისა და გასინჯვის გარეშე შეუძლებელია, თუ ფქვილს თავად არ გააკეთებთ. კარგი ფქვილის პოვნა და მისი თანმიმდევრული გამოყენება დაგეხმარებათ ამ პრობლემის მოგვარებაში. კვინოას ფქვილი არ ათავსებს პროდუქტებს ისე, როგორც წიწიბურის ფქვილს, ამიტომ დამატებითი შემკვრელი კომპონენტები ყოველთვის უნდა დაემატოს უფრო დიდ ცომეულს.

Quinoa Flour - Quinoa Flour

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

ხელნაკეთი ქინოას ფქვილის ძირითადი რეცეპტი. რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია და არ იძლევა სიმწარის გარანტიას, რადგან ქინოას გამორეცხვის შემდეგ წვავენ. ამაზე მეტი არაფერია დასამატებელი, გადავიდეთ რეცეპტებზე.

კვინოას ფქვილი და იოგურტი ბრტყელი პური

არ შეიცავს კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისივეგეტარიანული დიეტა

მარტივი ბრტყელი პური, რომელიც კვერცხის ნაცვლად იოგურტს იყენებს. კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი, ერთი დიდი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ 70 გრამი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბრტყელი პური შეიძლება გაცილებით მკვრივი იყოს და თანაბრად არ გამომცხვარი იყოს. ეს რეცეპტი კარგად მუშაობს, რადგან ის კარგად აკავშირებს ფქვილს მჭიდრო ცომში, რომელიც უფრო სწრაფად იშლება.

Quinoa Flour Bread - კვინოას ფქვილისგან დამზადებული პური

არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

კვინოას პურის საუკეთესო რეცეპტი ოდესმე. აქვს რბილი, მაგრამ მშრალი ნამსხვრევი, გამოხატული ქერქით. ეს პური ხრაშუნა ხდება კარაქში მოხარშვისას, მაგრამ ასევე კარგია როგორც ჩვეულებრივი სენდვიჩის პური. ფქვილის შესაკრავად მას სჭირდება სელის თესლიც და კვერცხიც. მას ასევე საკმაოდ ბევრი წყალი სჭირდება, რადგან ქინოა ძალიან ძლიერად შთანთქავს ტენიანობას. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მსუბუქი პურის შექმნას, რომელიც შეიძლება დაიჭრას ჯერ კიდევ თბილი. მომავალში ამ რეცეპტს გავაფართოვებ, მაგრამ ახლა ეს რეცეპტი ძალიან ჯანსაღად მიმაჩნია.

ინგრედიენტები: თარგმნილია ორიგინალური პუბლიკაციიდან

• 200 გრ ქინოას ფქვილი
• 25 გრ დაფქული სელის თესლი
• 200 მლ წყალი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (30 მლ, მე გამოვიყენე ყურძნის თესლის ზეთი)
• 2 დიდი კვერცხი
• 1/3 სუფრის კოვზი სოდა (5გრ)
• მწიკვი მარილი (მე გამოვიყენე 4 გრ)

Quinoa ფქვილი ბრტყელი პური — კვინოას ფქვილისგან დამზადებული ბრტყელი პური

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

გამომცხვარი ბრტყელი პური, რომელიც მოითხოვს ძალიან ცოტა ინგრედიენტებს. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კარგად მუშაობს და თუ ბრტყელ პურს შეწვით ტაფაში, სანამ გარედან ქერქი არ გახდება, ის შიგნიდან რბილი რჩება. კიდევ ერთხელ აჩვენებს, რომ კვინოას ფქვილის მცირე რაოდენობა შთანთქავს დიდი რაოდენობით წყალს.

Quinoa Flour Soda Bread - Quinoa Flour Soda Bread

კვერცხების გარეშე, გასქელების გარეშე, ღამისთევის გარეშე, თხილის გარეშე, სოიოს გარეშე, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

იგივე რეცეპტი, როგორც წიწიბურის ფქვილი. მე ვხვდები, რომ ეს ორი ფქვილი ზოგჯერ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურთიერთშენაცვლებით. ეს არ ხდება ყველა შემთხვევაში, თითოეული რეცეპტი ინდივიდუალურად უნდა შემოწმდეს. მარტივი რეცეპტი, რომელიც აწარმოებს პურს ტრადიციული პურის მსგავსი ამ რეცეპტიდან.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins - გოგრის მაფინები დამზადებულია კინოას ფქვილისგან

არ შეიცავს რძის პროდუქტებს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ეს რეცეპტი უნდა იყოს ჩართული, რათა ეჩვენებინა, თუ როგორ შეიძლება კვინოას ფქვილი ფუმფულა იყოს ცომეულში. კვერცხებისა და გოგრის პიურეს გამოყენებით წარმოიქმნება მსუბუქი და ფუმფულა გამომცხვარი მაფინი, რომელიც კარგად იკავებს ერთმანეთს და არ იშლება მაშინაც კი, როცა გატეხილია. რეცეპტი მარტივია, ისევე როგორც რეცეპტების უმეტესობა, და არის დამაჯერებელი მოწმობა იმისა, თუ როგორ მივყავართ ცალკეული ფქვილის სწორ გამოყენებას იმ შედეგამდე, რომელიც უკეთესია, ვიდრე სხვა განსხვავებული თვისებების მქონე ფქვილი.
აქ ვამთავრებ. გამიხარდა ამ მიმოხილვის წერა და იმედი მაქვს, რომ თქვენც ისიამოვნებთ მისი წაკითხვით. თუ ამ მიმოხილვის ინფორმაცია ვინმესთვის სასარგებლო აღმოჩნდა, მაშინ დრო არ დაიკარგა. კიდევ ერთხელ გმადლობთ ირინე შესაძლებლობისთვის და გმადლობთ მიმოხილვის წაკითხვისთვის. მომავალ ჯერამდე.

პური გამოვაცხვე 60 წუთის განმავლობაში. მაშინვე ამოიღო პური ტაფიდან და დააბრუნა თაროზე გამორთულ ღუმელში. ვერ ვიტანდი პურის ბოლომდე გაგრილებას და ქერქი დავჭრა მხოლოდ იმისთვის, რომ დავრწმუნდე, რომ პური მოხარშული იყო. ის სრულიად მზად იყო. ველოდით, რომ პური მთლად ცხელი არ ყოფილიყო და პრაქტიკულად თბილად დავჭრათ, ძალიან თბილი. პური მოგვწონდა, ძალიან მოგვწონდა. იმდენად, რომ თითქმის მთელი (!) პური ვჭამეთ, სანამ გაცივებაც კი მოასწრო, ოღონდ ცარიელ კუჭზე. დაჭრილი პური მატყუარ შთაბეჭდილებას ტოვებს. ის გამოიყურება მკვრივი, მძიმე და ოდნავ სველი. პური მართლაც მკვრივია, მაგრამ სულაც არ არის მძიმე, არამედ ჰაეროვანი და ძალიან რბილი, გაზაფხულზეც კი გამოდის. ჩემი პურის დანა, თუნდაც ძალიან თბილი პურის დაჭრისას, სრულიად მშრალი რჩებოდა, რაც ძალიან იშვიათია უგლუტენო პურისთვის.

ჭრის დროს ნამსხვრევები თითქმის არ იყო. პურს ტოსტერში გაშრობა არ სჭირდებოდა, უბრალოდ, გემო საერთოდ არ იცვლებოდა, თუმცა პურის ფერი ოდნავ გამუქდა. ექსპერიმენტის სისუფთავისთვის, მე გადავარჩინე რამდენიმე ცალი და ვცადეთ ისინი სრულიად გაცივებული. პურის გემო და კონსისტენცია არ იცვლებოდა, თუ არ ჩავთვლით უკეთეს გემოს. ჩვენ თვითონ მოვამზადეთ სენდვიჩები ჯერ კიდევ თბილი პურით, მშვენივრად უხდება სენდვიჩებს, როგორც მარილიან, ასევე ტკბილს ჯემით. ერთი ცალი წვნისთვის კრუტონები გავამშრალე. სამწუხაროდ, წვნიანამდე ვერ მიიღეს. თავად კრეკერი ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებული გემოს შესაქმნელად არ გჭირდებათ სანელებლებისა და მწვანილის დამატება. უბრალოდ, კარაქთან ერთად ამ პურს ნამცხვრის გემო აქვს. მე და ჩემს მეუღლეს გვიყვარს ის არომატი, რომელსაც კვინოას ფქვილი ანიჭებს ცომეულს და ცომს, მაგრამ ვერასდროს წარმოვიდგენდი, რომ პურის გამოცხობა მხოლოდ ქინოას ფქვილის გამოყენებით შეგეძლო. მიხარია, რომ დავიწყე ქინოით და არა წიწიბურით. როგორც მინუსი, თუ განსაკუთრებით პრეტენზიული ხართ, შეგიძლიათ პურში უხეში ბზარები შენიშნოთ. მაგრამ მე პირადად მომეწონა, პურს უნიკალურ, მე ვიტყოდი, მოძრავ იერს ანიჭებენ. ეს ნამდვილად არ იმოქმედებდა გემოზე.

მოხარული ვარ, რომ კვინოას ფქვილისგან პურის გამოცხობის ჩემმა მცდელობამ გამოიწვია თითქმის იდენტური შედეგები, რაც თავდაპირველ პუბლიკაციაში იყო წარმოდგენილი, როგორც ცომისა და თავად პურის გარეგნობისა და კონსისტენციის მიხედვით. ჩემი დასკვნა ამ პურის შესახებ ყველაზე მარტივია და კომენტარს არ საჭიროებს. ამ პურს გამოვცხობ. და მეშინია, რომ ეს რეცეპტი სასურველი ვერსიაა როგორც ჩემი ქმრისთვის (პური მდიდარია ცილებით, არ აქვს სახამებელი და საფუარი და აქვს ინგრედიენტების შესანიშნავი შემადგენლობა) და ჩემთვის (ერთი ფქვილი თითო რეცეპტში, მარტივი ინგრედიენტები, სწრაფი და მარტივი მომზადება და გამოცხობა). ეს ყველაფერი პურის გემოს გათვალისწინების გარეშე, მაგრამ გემო მშვენიერია.

3.3.2016

დამატება

ამ მიმოხილვის გამოქვეყნების დღიდან ავტორმა შემოგვთავაზა კიდევ ერთი პურის რეცეპტი, რომელიც მზადდება მწვანე წიწიბურის ფქვილისა და ქინოას ფქვილის ნარევისგან. ეს პური ზუსტად ავტორის რეცეპტით გამოვაცხვე, ერთი პატარა განსხვავებით. ყველა სველი ინგრედიენტი ერთმანეთში ავურიე - კვერცხი, მცენარეული ზეთი და წყალი, ყველა მშრალი ინგრედიენტი ცალ-ცალკე ავურიე და შემდეგ სველ ინგრედიენტებს დავამატე მშრალი ინგრედიენტები, ავურიე ნარევი. ცომი, მინდა გაგაფრთხილოთ, ძალიან თხევადი გამოდის. სეზამის მარცვლებმა, რომელიც ცომს მოვასხი, კინაღამ მასში ჩაძირვა დაიწყო. მაგრამ გამომცხვარი პური (60 წუთი 175C-მდე გახურებულ ღუმელში ვენტილატორის გარეშე) მშვენიერი აღმოჩნდა.

პურის დაჭრა შეიძლებოდა ჯერ კიდევ თბილი. პური მკვრივია, მაგრამ ძალიან რბილი, მშვენიერი ქერქით. პური ადვილად იჭრება და საერთოდ არ იშლება. პური ძალიან გემრიელია და ჭამამდე არ საჭიროებს ტოსტერში გაბრწყინება, მეორე დღესაც კი გემრიელია. გასაყინი არაფერი იყო და მეორე დილით უკვე დავასრულეთ.

- მარტივად! თუმცა, სანამ რეცეპტებში გადახვალთ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა და ხრიკი უგლუტენო პურის მოსამზადებლად.

რა არის საუკეთესო გზა უგლუტენო პურის გამოსაცხობად?

ეს შეიძლება გაკეთდეს პურის აპარატის ან ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებით.

ბევრი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს პურის მწარმოებელი, დროის დაზოგვის მიზნით. ის ყველაფერს გააკეთებს თქვენი ჩარევის გარეშე. და ცომს მოზილავს და პურს გამოაცხობს... საჭიროა მხოლოდ მასში საჭირო ინგრედიენტები „ჩაყაროთ“.

პურის მანქანა იაფია. ერთ კვირაში გადაიხდის თავის თავს. უგლუტენო პურის და თუნდაც უბრალო კარგი პურის ფასები სუპერმარკეტებში ამის ნათელი დადასტურებაა. შედეგად, სუფრაზე ყოველთვის გექნებათ ახლად გამომცხვარი პური ხრაშუნა ქერქით - უგლუტენო.

რა ფქვილი გამოვიყენო?

შეცვალეთ ჩვეულებრივი ფქვილი რეცეპტებში სიმინდის ფქვილით ან ნებისმიერი სხვა დამტკიცებული მარცვლეულის ფქვილით.

ხორბლის ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი სიმინდის ფქვილი, ჩვეულებრივი წვრილად დაფქული სიმინდის ფქვილი, კარტოფილის ფქვილი, შვრიის ფქვილი ან ბრინჯის ფქვილი.

უბრალოდ გახსოვდეთ, თუ თქვენ გაქვთ ცელიაკია, შვრია და შვრიის პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, ან თქვენი ორგანიზმი არ მოითმენს შვრიას მსგავსი ცილის სტრუქტურის გამო, რომელიც გვხვდება შვრიაში. მევენახეები ხშირად ამუშავებენ შვრიას იგივე აღჭურვილობის გამოყენებით, როგორც ხორბალი. ასე რომ ფრთხილად იყავი. თუ თქვენ არჩევით იცავთ უგლუტენო დიეტას და კარგი ტოლერანტობა გაქვთ შვრიის მიმართ, არაფრის შეშინება არ არის. შვრიის ფქვილისა და მთლიანი შვრიის ფანტელისგან დამზადებული პური კი ძალიან გემრიელია.

რა ფქვილი და რა პროპორციით შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორბლის ფქვილი რეცეპტებში?

ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილის ნაცვლად აიღეთ:

• 1 ჭიქა წიწიბურის ფქვილი,
• 1 ჭიქა სიმინდის ფქვილი,
• 1 ჭიქა სიმინდის სახამებელი,
• 1 ჭიქა შვრიის ფქვილი,
• 1 ჭიქა ფეტვის ფქვილი,
• 4/5 ჭიქა კარტოფილის სახამებელი,
• 3/4 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ნარევები, მაგალითად:

• 1/2 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი
• 3 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი
• 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი.

შეინახეთ ეს ნარევი ჩვეულებრივი ფქვილის მსგავსად.

ნარევების მომზადებისას და პურის გამოცხობისას მკაცრად ნუ დაიცავთ რეცეპტებს - ექსპერიმენტი.

სად ვიყიდოთ უგლუტენო ფქვილი?

1. უგლუტენო ფქვილი (ბრინჯი, შვრია, წიწიბურა და ა.შ.) შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. როგორც წესი, მაღაზიებში ასეთი ფქვილი იყიდება იმავე განყოფილებებში, როგორც ჩვეულებრივი ფქვილი. ზოგიერთ სუპერმარკეტში გამოფენილია უგლუტენო ფქვილი თაროებზე სპეციალურ განყოფილებებში, რომლებიც ეძღვნება უგლუტენო პროდუქტებს.
2. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უგლუტენო ფქვილი მაღაზიიდან, რომელიც სპეციალიზირებულია უგლუტენო, ორგანულ ან უბრალოდ ჯანსაღ საკვებზე.
3. უგლუტენო ფქვილის შეძენა შესაძლებელია ონლაინ. ჩაწერეთ საძიებო ზოლში - „იყიდეთ უგლუტენო ფქვილი“ ან „იყიდეთ ბრინჯის (წიწიბურას და ა.შ.) ფქვილი“. და არ დაგავიწყდეთ მიუთითოთ რომელ ქალაქში გსურთ შეძენა. ამის შემდეგ საკმარისია აირჩიოთ ონლაინ მაღაზია, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად, რომელიც ავრცელებს პროდუქტებს თქვენს რეგიონში.

როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო ფქვილი საკუთარ სახლში?

კარგი ამბავი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი უგლუტენო ფქვილი სახლში თითქმის ნებისმიერი მარცვლეულისგან.

ფქვილის მომზადებამდე საჭიროა მარცვლეულის მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ მარცვლეული რამდენიმე წყალში. შემდეგ მარცვლები ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
2. მარცვლეული გააშრეთ. ამისათვის გაანაწილეთ იგი მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას თხელ ბუნებრივ ქსოვილზე (შეუღებავ) ან უბრალო თეთრ ქაღალდზე.

თავად დაფქვის პროცესისთვის საჭიროა მარცვლეულის დასაფქვავად სპეციალური მოწყობილობა, ნაღმტყორცნები, ხელის წისქვილი ან მძლავრი ყავის საფქვავი (თუმცა ის განკუთვნილია მხოლოდ ყავის მარცვლებისთვის). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ფქვილი გსურთ მიიღოთ:

1. ნაღმტყორცნებიდან აწარმოებენ წვრილ ბუნებრივ ფქვილს "ხელნაკეთი".
2. უმჯობესია მარცვლები დაფქვათ ხელის წისქვილში, თუ საჭიროა უფრო უხეში ფქვილი.
3. სპეციალურ მოწყობილობაში ან ყავის საფქვავში მარცვალი იფქვება ძალიან წვრილად, იქცევა რბილ, შესანახად ხარისხის ფქვილად.

რა გამასქელებელი (გამაფხვიერებელი) გამოვიყენო?

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეზინი (გუარი ან ქსანთანის რეზინი) ან ჩვეულებრივი ჟელატინი, როგორც გასქელება ნებისმიერი გლუტენისა და რძის პროდუქტების ცომისთვის, მათ შორის პურის ჩათვლით.

უმჯობესია მოერიდოთ ჩვეულებრივ გამაფხვიერებელს, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს უცნობი წარმოშობის სახამებელს. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ „ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი“ ერთი წილი საცხობი სოდა, ერთი ნაწილი ლიმონმჟავა და ორი ნაწილი ნებადართული ფქვილი.

რა ფორმით გამოვაცხოთ უგლუტენო პური?

დღეს სილიკონის ყალიბზე უკეთესი არაფერია.

ძალიან მოსახერხებელია. ცომი არ ეწებება ფორმის კედლებს, გამოცხობის პროცესში ადვილად აძვრება ყალიბის კიდეები და გამომცხვარი პროდუქტის გვერდებზე (დამწვარი თუ ა.შ.) დათვალიერება, გამოცხობის ბოლოს. პური ადვილად იშლება.

ამიტომ, თუ პურს ღუმელში აცხობთ, გამოიყენეთ სილიკონის ფორმა!

შეიძინეთ რამდენიმე ფორმა ერთდროულად სხვადასხვა ზომის - დიდი და პატარა.

ეს ფორმები მზადდება იმავე მასალისგან, როგორც სამედიცინო იმპლანტანტები. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მათი გამოყენება აბსოლუტურად უვნებელია.

ცომის ფორმაში ჩასვლამდე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ფოლგაზე. ცომის ტაფაში მოთავსების შემდეგ გადააფარეთ ფოლგის დარჩენილი თავისუფალი ნაწილი. ამ შემთხვევაში პურის დაწვის ძალიან მცირე შანსია.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფორმასთან ერთად უკვე გახურებულ ღუმელში.

გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე და ცომის კონსისტენციაზე:

• რაც უფრო დიდია ფორმა, მით მეტია გამოცხობის დრო.
• რაც უფრო მკვრივია ცომი და რაც უფრო მეტ ინგრედიენტს შეიცავს, მით უფრო გრძელია გამოცხობის დრო.

და ღუმელი განსხვავდება ღუმელისგან. ამ თვალსაზრისით, ეს უფრო ადვილია პურის აპარატით.

ამიტომ, თუ არჩევანს გააკეთებთ ღუმელის სასარგებლოდ, გირჩევთ პროცესის მონიტორინგი პირველივე გამოცხობის დროს. ამ გზით თქვენ ზუსტად განსაზღვრავთ თქვენს ღუმელში პურის გამოცხობის დროს საჭირო დროს. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 40-80 წუთი სჭირდება.

ღუმელში პურის გამოცხობის რამდენიმე წესი:

• ტაფა ცომთან ერთად მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
• გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე და ცომის კონსისტენციაზე. რაც უფრო დიდია ფორმა და მკვრივი ცომი, მით უფრო გრძელია გამოცხობის დრო.
• როგორც წესი, პურის გამოცხობის დრო 40-80 წუთი სჭირდება.

როგორ შევამოწმოთ პურის მზადყოფნა?

• პური უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
• პურის გასახვრეტაზე გამოყენებული ხის ჯოხზე (კბილის ჩხირზე) ცომი არ უნდა დარჩეს.

მნიშვნელოვანია. გახსოვდეთ, რომ გლუტენისა და რძის გარეშე პური ასევე ცომეულია! და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოჯანმრთელდეთ მისგან, თუ არ იცით როდის შეჩერდეთ.

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი პური?

• უმჯობესია არ გააკეთოთ ხელნაკეთი პური მომავალი გამოყენებისთვის. უგემრიელესი პური ახალი პურია.
• 30-11-7 ტაფაზე გამომცხვარი პური 3-სულიან ოჯახს ორიოდე დღე გაუძლებს. და ეს ის შემთხვევაა, თუ მას მიირთმევთ საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. ცალი ნაჭერი. ხელნაკეთი პური დამაკმაყოფილებელი გამოდის და არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით.
• სპეციალური ხრიკების გარეშე, ხელნაკეთი პურის შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღის განმავლობაში.
• თუ ვერ გაუძლეთ და გამოაცხვეთ საჭიროზე მეტი პური, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში შესანახად.

როგორ გამოვაცხოთ პური პურის აპარატში?

ბევრ პურის აპარატს აქვს სპეციალური რეჟიმი უგლუტენო პურის გამოცხობისთვის. ამ პურის აპარატებს ასევე მოჰყვება შესაბამისი რეცეპტები უგლუტენო პურის პურის აპარატისთვის.

თუ თქვენს პურის აპარატს არ აქვს ასეთი პროგრამა, სცადეთ უგლუტენო პურის გამოცხობის ძირითადი პროგრამის ადაპტაცია.