ძროხის ღვიძლის პური. ღვიძლის პური: რეცეპტები

როდესაც თქვენ ან თქვენს შვილებს გამოგიწერთ ღვიძლი და არ მოგწონთ შემწვარი ან პაშტეტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს უნიკალური ღვიძლის პურის რეცეპტი. ის უნიკალურია თავისი სიმარტივით, დაახლოებით 5 წლის წინ ვიპოვე ფრანგულ ვებსაიტზე, მას შემდეგ ვამზადებ და ჩვენს რუსულ რესურსებზე არის რამდენიმე რთული რეცეპტი ჭინჭრით და სხვა უცნაური ინგრედიენტებით.

8 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1/2 კგ. ღვიძლი(ქათამი მაინც უკეთესია, მაგრამ საქონლის ხორციც შესაძლებელია)
1 ხახვი,
200 გრ. ქონი(შეიძლება შეიცვალოს კარაქით ან სხვა ცხიმით, მათ შორის მცენარეული ცხიმით, მაგრამ ქონი უფრო გემრიელია)
1 ჭიქა პურის ნატეხიან ნამსხვრევებით, შეგიძლიათ დაასველოთ კრეკერი,
1 მაგიდა. კოვზი ლიმონის წვენი,
1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი(სასურველია, მაგრამ არა საჭირო)
2 კვერცხი,
მარილი და პილპილიგემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პური

1. ღვიძლს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მზარეული 1-2 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
2. გადაახვიეთ დაფქული მოხარშული ღვიძლი, ხახვი, პურის ნამსხვრევები და ღორის ცხიმი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
3. დაამატეთ მასას ლიმონის წვენი, Worcestershire სოუსი, სანელებლები.
4. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით(არა ქაფამდე), დაუმატეთ მასას, კარგად აურიეთ.
5. დაასხით ნარევი ფორმაში, ში გამოაცხვეთ ღუმელში 175 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელია! სცადეთ, არ ინანებთ!

ცხოველის ღვიძლი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია. იმდენად, რომ ექიმები ზოგჯერ მის ჭამას გირჩევენ. რატომ? უპირველეს ყოვლისა, სრული ცილების, კოლაგენის, პურინის ფუძეების, ამინომჟავების, როგორიცაა ტრიპტოფანი, მეთიონინი და ლიზინი, ვიტამინები A, B 6, B 12, C, E, ასევე რკინის, სპილენძის, ფოსფორისა და თუთიის შემცველობის გამო. . ამ მიზეზით, მისგან მზადდება სხვადასხვა კერძები, მაგალითად, ღვიძლის პური, რომელშიც დაცულია სასარგებლო ელემენტების მნიშვნელოვანი ნაწილი.

ღვიძლის პურის უმარტივესი რეცეპტი

გთავაზობთ ერთ-ერთ უმარტივეს ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ ღვიძლის პურს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ბევრი ადამიანი ამ ნამცხვარს ღვიძლის პურსაც უწოდებს. ამისგან არსი არ იცვლება. ცომეული ყოველთვის მაღალი, ფოროვანი და ფუმფულა გამოდის. მოსამზადებლად გამოვიყენებთ ქათმის ღვიძლს, ბოსტნეულს და სოკოს. შევეცდებით კერძი გემრიელი და ნაზი გავხადოთ. თუ ზუსტად დაიცავთ ყველა ეტაპობრივ კულინარიულ რეცეპტს, მაშინ წარმატებას მიაღწევთ.

საჭირო ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი - ერთი კილოგრამი, შამპინიონები - 300 გრამი, ერთი კვერცხი, ერთი ხახვი, ორიოდე სტაფილო, 25% ნაღები - 30 მლ, კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი, ფქვილი - სამი კოვზი, ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი, შავი პილპილი, ბულიონის სუნელი. - 1/2 ჩაის კოვზი და მარილი.

ცხვება ჩვენი ღვიძლის ნამცხვარი

ღვიძლს გავყინავთ, ვრეცხავთ და ვწმენდთ. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავწმენდთ და გავხეხავთ, სოკო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი კუბიკებად დავჭრათ. ჩართეთ "სუპ" რეჟიმი მულტიქუკერზე და დააყენეთ დრო 10 წუთზე. თასში გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაუმატეთ სოკო და ბოსტნეული. აურიეთ, შეწვით.

ქათმის ღვიძლი კარგად გახეხეთ ბლენდერში, ამ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, კარაქი, გამაფხვიერებელი, ნაღები, წიწაკა, ბულიონის სუნელი და მარილი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. მულტიქუკერის თასს წაუსვით კარაქი და იქ მოათავსეთ მიღებული ღვიძლის ცომი. დატოვეთ რეჟიმი „სუპი“ და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ხოლო სარქველი ღია მდგომარეობაში დატოვეთ. სიგნალის გაშვების შემდეგ ჩართეთ გათბობის რეჟიმი და დატოვეთ კიდევ ხუთი წუთი. ამის შემდეგ მულტიქუკერიდან გამოვიღებთ ღვიძლის პურს, ის სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.

ღვიძლის ღვეზელის რეცეპტი შევსებით

ბევრი დიასახლისი ამ ღვეზელებს უმატებს მრავალფეროვან შიგთავსს. ასეთი კერძის მომზადება ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ კულინარიული რეცეპტები ფოტოებით ყოველთვის გამოდგება სამაშველოში, რომლის გამოყენებითაც გაიგებთ ყველა სირთულეს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 0,6 კგ ქათმის ღვიძლი, ერთი ხახვი, ერთი სტაფილო, სამი ქათმის კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი წიწიბურა, სამი ჩაის კოვზი არაჟანი, 60 გრამი მყარი ყველი, ორი მწვანე ხახვი და მარილი.

დასაწყისისთვის, ჩვენ ვაწარმოებთ რიგ მოსამზადებელ სამუშაოებს. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ამ უკანასკნელს წვრილად ვჭრით, სამ სტაფილოს კი მსხვილ სახეხზე, რის შემდეგაც ყველაფერს ვდებთ ტაფაში და შეიძლება წყალში ჩაშუშოთ ან მცენარეულ ზეთში შევწვათ. ღვიძლი გახეხეთ ბლენდერში და დაუმატეთ წიწიბურას ფქვილი, უმი კვერცხი, სუნელი სვია, დაფქული შავი პილპილი და ისევ ბლენდერში გახეხეთ. მომზადებული სტაფილო და ხახვი გახეხეთ არაჟნის დამატებით. ახლა მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ასევე წვრილად დავჭრათ მომზადებული კვერცხები და მწვანე ხახვი.

ახლა ბოლო ეტაპი. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, დაასხით ცომის ნახევარი, შემდეგ მოაყარეთ მთელი შიგთავსი და შეავსეთ დარჩენილი ცომით. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ღვეზელის ფორმა 30 წუთის განმავლობაში. როგორ მოგეწონათ კერძის გამოცხობა ფოტოების რეცეპტების გამოყენებით? და თავად გემრიელი ღვეზელი?

კიდევ ერთი ღვიძლის ღვეზელის დამზადება

ამჯერად მოვამზადებთ ძალიან ნაზ ღვიძლის ღვეზელს/პაშტეტს, გამოვაცხობთ ფენოვან ცომში. იმის მიხედვით, თუ რას დაუმატებთ მას (მაგალითად, როგორი მწვანილი), შეიძლება ცხარე იყოს. ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ უკვე გვაქვს ფენოვანი ცომი. ასევე, მეტი სიცხადისთვის, ჩვენ აღვწერთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ღვეზელი, ფოტოთი. დაგვჭირდება: მზა ფენოვანი ცომი - 1 კგ, ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ, პატარა ხახვი, ხმელი მწვანილი - ორი ჩაის კოვზი, სრულიად თქვენი გემოვნებით, კონიაკი - სამი კოვზი, კვერცხი - ორი ცალი, ფქვილი - ერთი სავსე კოვზი, 15% არაჟანი - 350 გრამი, პილპილი და მარილი. ასევე მოამზადეთ ღრმა ზამბარის ფორმა 26-28 სანტიმეტრი დიამეტრით.

გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში

ჩვენ ვიწყებთ პროცესს ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის კალათის ჩამოყალიბებით, რომლის მაღალი მხარეები პირდაპირ ფორმაშია. ცომი ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თუ ცომი თავად მოამზადეთ, მაშინ უნდა გამოაცხვოთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ხახვი დავჭრათ და ქათმის ღვიძლთან ერთად მოვათავსოთ ბლენდერში, სადაც დავჭრათ. დაუმატეთ კონიაკი, კვერცხი, ფქვილი, არაჟანი, მწვანილი, პილპილი და მარილი, ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით კალათაში. ღვიძლის ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურეთ 160 გრადუსამდე. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა, როცა გაცივდება. ასე უფრო გემრიელი იქნება. კარგი მადა!

ღვიძლის პური ორიგინალური და გემრიელი კერძია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე მადა ან მიირთვათ ლანჩზე გვერდით კერძთან ერთად. მისი გემო ძალიან რბილია, ტექსტურა ნაზი და წვნიანი. ამ კერძის მომზადება სტატიაში იქნება განხილული.

ღვიძლის პური

რა პროდუქტები გვჭირდება ღვიძლის პურის დასამზადებლად? ამ კერძის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

ძროხის ღვიძლი - 1000 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი (ფორმის შეზეთვისთვის);
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გარანტიას გაძლევთ, რომ საოცრად გემრიელ და ნაზი კერძს მიიღებთ.

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, დაიფაროს წყლით და მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე.

გაატარეთ სტაფილო, ხახვი და ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე კვერცხი, გამაფხვიერებელი, ფქვილი, ბრინჯი, სანელებლები და მარილი.

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მიღებული მასა მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ სპეციალურ ფორმაში, შევდგათ 200oC-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ ერთი საათის განმავლობაში.

ღვიძლის პური მზად არის! სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით დაამშვენოთ მწვანილით ან ახალი ბოსტნეულით.

ქათმის ღვიძლის პური

ეს არის ორიგინალური კერძის მომზადების კიდევ ერთი გზა. ითვლება, რომ ეს იაფი გვერდითი პროდუქტი აწარმოებს განსაკუთრებით ნაზი ღვიძლის პურს. საჭმლის მომზადების რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი პროდუქტები:

ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კვერცხი - 2 ც.;
ქონი - 200 გ;
ახალი პურის ნამსხვრევები ან ნატეხები - 1 ს.კ.;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
Worcestershire სოუსი (სურვილისამებრ) - 1 ს/კ;
პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ღვიძლის პურის მომზადება წინაზე რთული არ არის, ამიტომ ვიღებთ ყველა ინგრედიენტს და ვიწყებთ საოცარი კერძის მომზადებას.

ჯერ უნდა შეავსოთ ქათმის ღვიძლი ცივი წყლით და დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. ის უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაჭერით ღორის ცხიმი, პურის ნამსხვრევები, ხახვი და ღვიძლი. საკვების დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

ამის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ ლიმონის წვენი, თქვენი საყვარელი სანელებლები (მაგრამ არა ძალიან არომატული) და Worcestershire სოუსი.

კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით და შეურიეთ მიღებულ მასას.

დაფქული ხორცი ისევ კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში.

კერძი უნდა გამომცხვარი იყოს 175 °C ტემპერატურაზე. მომზადების დრო - 15-20 წუთი.

ღვიძლის პური მზად არის! თანაბრად კარგია ცხელი ან გაცივებული.

ღვიძლის პური

ტრადიციულად, ღვიძლის პური ითვლება დიეტურ კერძად. ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, უნდა იცოდეს ამ მსუბუქი საჭმლის რეცეპტი. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმარტივესი ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 150 გ;
სიმინდის სახამებელი - 18 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ღვიძლის პური ძალიან კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს. ეს გემრიელი პურის რეცეპტი შესანიშნავია მსუბუქი დიეტური საუზმისთვის.

ჯერ ხახვი და ღვიძლი უნდა დავჭრათ ბლენდერში.

ათქვიფეთ კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ.

შეურიეთ ხახვი, ღვიძლი, წიწაკა, მარილი, სახამებელი და კვერცხი ერთ კონტეინერში. ყველა პროდუქტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ღვიძლის მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 190 °C-მდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო - 7-9 წუთი

დაიმახსოვრეთ, კერძი უნდა გამოაცხვოთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პური ზედმეტად გამომშრალი აღმოჩნდება, რაც ნიშნავს მარცვლოვანს და უგემურს.

სენდვიჩები კვერცხითა და ღვიძლით

ამ კერძის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. იდეალურია მოულოდნელი სტუმრების მისაღებად. დიასახლისი სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთს დახარჯავს საჭმლის შესაქმნელად. გემრიელი სენდვიჩების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
ვირთევზას ღვიძლი - 1 ქილა;
ხორბლის პური - 4 ცალი;
უცხიმო მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
რამდენიმე მწვანე ხახვი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ასეთი ყოველდღიური სწრაფი რეცეპტები ყველა კარგ დიასახლისს უნდა ჰქონდეს მარაგში. თუ ეს რეცეპტი ჯერ არ გაქვთ, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ მას.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ პურის ნაჭრები. ამისათვის პური დავჭრათ კვადრატებად, შემდეგ კი თითოეული კვადრატი ასევე დიაგონალზე.

პურის ნაჭრები ტოსტერში მსუბუქად შეწვით.

მოხარშეთ ორი ქათმის კვერცხი, გააგრილეთ და წვრილად გახეხეთ.

შეურიეთ კვერცხი დაფქულ ვირთევზას ღვიძლს.

მიღებული მასა შეაზავეთ მაიონეზით. ძალიან ცოტა დაგჭირდებათ, მხოლოდ პროდუქტების გემოსა და ერთმანეთთან დაკავშირებისთვის.

შემდეგ პურზე ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხი-ღვიძლის ნარევი.

მზა სენდვიჩი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.

ვირთევზას ღვიძლის პური მზად არის!

შავი პურის კალათები და ვირთევზას ღვიძლი

კიდევ ერთი ორიგინალური ბიუჯეტის საჭმელი. მისი მომზადება აბსოლუტურად მარტივია. დასჭირდება საკმაოდ მარტივი პროდუქტები, ანუ პური, ვირთევზას ღვიძლი და რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი.

ინგრედიენტები:

რძე - 350 მლ;
პური (ბოროდინსკი ან შავი) - 1 პური;
ნიორი - 5-6 კბილი;
ვირთევზას ღვიძლი - 2 ქილა თითო 230 გ;
წითელი ხახვი - 1 ც.;
მწვანე ვაშლი - 1-2 ც.;
ოხრახუში და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ჯერ ნიორს დაასხით ცივი რძე და მოადუღეთ.

შემდეგ პურის ქერქები უნდა მოაჭრათ, რძეში დაასველოთ და ნაზად მოზილოთ.

მიღებული ხორბლის ნამცხვრისგან გააკეთეთ კალათები. სასურველი ფორმის მისაცემად გამოიყენეთ სილიკონის საცხობი ფორმები.

გამოაცხვეთ კალათები 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო - 40-50 წუთი. მზა პროდუქტების ამოღება შესაძლებელია, როდესაც ისინი ოდნავ შებრაწულია. კალათები ფრთხილად უნდა ამოიღოთ სილიკონის ფორმებიდან და მოათავსოთ ღუმელში რამდენიმე წუთით ისე, რომ გარედან გაშრეს. არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალათები გახდება მყიფე და შეიძლება დაიშლება.

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ ოხრახუში, დაჭრილი ვაშლი, დაფქული ვირთევზის ღვიძლი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.

მიღებული მასა მოათავსეთ კალათებში, მორთეთ კერძი ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით.

კარგი მადა!

ვირთევზას ღვიძლის სასარგებლო თვისებები

ამ პროდუქტის მნიშვნელოვანი სარგებელი დადასტურებულია მრავალი სამედიცინო გამოკვლევით. ვირთევზას ღვიძლი შეიცავს შთამბეჭდავ მინერალურ კომპლექსს: რკინას, ფტორს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს. გარდა ამისა, შეიცავს D, C, B, A ვიტამინებს და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს.

დიეტოლოგები კატეგორიულად გირჩევენ თქვენს დიეტაში გამოიყენოთ პურის ვირთევზას ღვიძლი. ამ კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - დაახლოებით 900 კკალ 100 გრამზე, თუმცა, ვირთევზას ღვიძლი შეიცავს ბუნებრივ ცხიმებს, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და კარგად აჯერებს მას. პურის გარეშე ღვიძლის ჭამა საკმაოდ რთულია, ვინაიდან პროდუქტს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი და გემო აქვს.

ღვიძლის პური. მშვენიერი მადა, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, სამუშაო დღეებში კი ძეხვს ჩაანაცვლებს. რა თქმა უნდა, თუ სამუშაო დღემდე დარჩა რამე.

მე მიყვარს ღვიძლის მომზადება და რამდენიმე საყვარელი რეცეპტი მაქვს. და ცოტა ხნის წინ კიდევ ერთი გამოჩნდა.
ბევრმა ალბათ სცადა ხორცის პური ან ხორცის პური. მე გავაკეთე ღვიძლის პური,ზოგჯერ ასეთ კერძებს ეძახიან ღვიძლის პაშტეტი.რეცეპტი შედარებით მარტივია და ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია. შედეგი იქნება მშვენიერი მადა, რომელიც გაამრავალფეროვნებს სადღესასწაულო სუფრას, ხოლო სამუშაო დღეებში (რა თქმა უნდა, თუ რამე დარჩა სამუშაო დღეებამდე) ის ჩაანაცვლებს ძეხვს

1 კგ ქათმის ღვიძლი
500 გრ ინდაური (სასურველია კანით)
150 გრამი ქონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი)
2 საშუალო ხახვი
1 კონა ოხრახუში
3 სუფრის კოვზი კონიაკი (ან ვისკი)
2 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
0,5 ჩაის კოვზი დარიჩინი
მუსკატის კაკალი
2 – 2,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში (მე ბლენდერს ვიყენებ).
ინდაური და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი, მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ არაერთგვაროვანი სტრუქტურა, რომელიც ლამაზად გამოიყურება (ჩემი აზრით) დაჭრისას, მაშინ ინდაური დანით უნდა დაჭრათ.

თუ ქონი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი. არ არის საჭირო მისი გაჭრა; (თუ არ იყენებთ ქონს რელიგიური ან სხვა მიზეზების გამო, მაშინ ეს უნდა გესმოდეთ ქათმის ღვიძლსა და ინდაურს აქვს ძალიან ცოტა ცხიმი - დაახლოებით 6 გ, ხოლო ნებისმიერი ძეხვი შეიცავს მინიმუმ 20-30 გ ცხიმს.ამიტომ, ქონის ან ბეკონის დამატებითაც კი, ნაკლები ცხიმი იქნება, ვიდრე ძეხვში. თუ მაინც გადაწყვეტთ ინდაურის უკანად აღებას და უარი თქვით ქონზე, მაშინ მინიმუმ კარაქი უნდა დაამატოთ).
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად (არ ვჭრი ძალიან წვრილად, დაახლოებით 0,5 სმ), დავჭრათ ოხრახუში.
შეურიეთ დაფქული ღვიძლი, ინდაური და ქონი, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში, კონიაკი და მშრალი სანელებლები.

გამოვიყენე კერამიკული საცხობი ჭურჭელი. დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ფორმაში, გავასწოროთ ზედაპირი და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150-170 გრადუს ტემპერატურაზე. (ვინც ბეკონს ხმარობს, ფორმის ძირზე ჯერ ბეკონი მოათავსეთ, შემდეგ კი დაფქული ხორცი).

ელექტრო კარადაში გამოვაცხვე. არ არის საჭირო ყალიბის დაფარვა, დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული ხორცია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი - ფარშის შიგნით ტემპერატურა 70 გრადუსია). გამოვიყენე დიდი ტაფა და მომზადების დრო დაახლოებით 2,5 საათი იყო. თუ იყენებთ 2 პატარა ფორმას, მაშინ 1,5 საათი ან ცოტა ნაკლები საკმარისი იქნება თქვენთვის.

გამოცხობის პროცესში ხორცის წვენი გამოიყოფა, რომელიც ფერს იცვლის და წითელიდან ყავისფერი გახდება. როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა? მატჩით. ასანთი თითქმის მშრალი უნდა იყოს (არ უნდა იყოს წითელი).

როცა კერძი მზად იქნება, გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ შედგით მაცივარში. ეს კერძი უნდა დადგეს და მზად იყოს მეორე საღამოს.

მე ეს არ გამიკეთებია. ხორცის წვენებისგან მშვენიერი, მბზინავი ქერქი მქონდა და მისი გაფუჭება ნამდვილად არ მინდოდა. დაჭრისას ხორცის პური არ იშლება და არ იშლება, ამიტომ დატკეპნა თუ არა, გემოვნების საკითხია.

კერძი კარგად ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ ჩვეულებრივ დიდხანს არ ზის!

ღვიძლის პური

ძროხის ღვიძლი - 1000 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი (ფორმის შეზეთვისთვის);
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, დაიფაროს წყლით და მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე.
გაატარეთ სტაფილო, ხახვი და ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებულ დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე კვერცხი, გამაფხვიერებელი, ფქვილი, ბრინჯი, სანელებლები და მარილი.
აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
მიღებული მასა მოათავსეთ ზეთით წასმულ სპეციალურ ფორმაში, შედგით 200o C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლის პური

ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კვერცხი - 2 ც.;
ქონი - 200 გ;
ახალი პურის ნამსხვრევები ან ნატეხები - 1 ს.კ.;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
Worcestershire სოუსი (სურვილისამებრ) - 1 ს/კ;
პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ჯერ უნდა შეავსოთ იგი ცივი წყლით და დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. ის უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაჭერით ღორის ცხიმი, პურის ნამსხვრევები, ხახვი და ღვიძლი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
ამის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ ლიმონის წვენი, თქვენი საყვარელი სანელებლები (მაგრამ არა ძალიან არომატული) და Worcestershire სოუსი.
კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით და შეურიეთ მიღებულ მასას.
დაფქული ხორცი ისევ კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში.
კერძი გამომცხვარი უნდა იყოს 175 o C ტემპერატურაზე. მომზადების დრო 15-20 წუთია.

ღვიძლის პური მზად არის! თანაბრად კარგია ცხელი ან გაცივებული.

ღვიძლის პური

ძროხის ღვიძლი - 150 გ;
სიმინდის სახამებელი - 18 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ჯერ ხახვი და ღვიძლი უნდა დავჭრათ ბლენდერში.
ათქვიფეთ კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ.
შეურიეთ ხახვი, ღვიძლი, წიწაკა, მარილი, სახამებელი და კვერცხი ერთ კონტეინერში. ყველა პროდუქტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ღვიძლის მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 190oC-მდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო - 7-9 წუთი

და ღვიძლი

ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
ვირთევზას ღვიძლი - 1 ქილა;
ხორბლის პური - 4 ცალი;
უცხიმო მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
რამდენიმე მწვანე ხახვი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ პურის ნაჭრები. ამისათვის პური დავჭრათ კვადრატებად, შემდეგ კი თითოეული კვადრატი ასევე დიაგონალზე.
პურის ნაჭრები ტოსტერში მსუბუქად შეწვით.
მოხარშეთ ორი ქათმის კვერცხი, გააგრილეთ და წვრილად გახეხეთ.
შეურიეთ კვერცხი დაფქულ ვირთევზას ღვიძლს.
მიღებული მასა შეაზავეთ მაიონეზით. ძალიან ცოტა დაგჭირდებათ, მხოლოდ პროდუქტების გემოსა და ერთმანეთთან დაკავშირებისთვის.
შემდეგ პურზე ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხი-ღვიძლის ნარევი.
მზა სენდვიჩი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.

ვირთევზას ღვიძლის პური მზად არის!

ვირთევზას ღვიძლის კალათები

ინგრედიენტები:

რძე - 350 მლ;
პური (ბოროდინსკი ან შავი) - 1 პური;
ნიორი - 5-6 კბილი;
ვირთევზას ღვიძლი - 2 ქილა თითო 230 გ;
წითელი ხახვი - 1 ც.;
მწვანე ვაშლი - 1-2 ც.;
ოხრახუში და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ჯერ ნიორს დაასხით ცივი რძე და მოადუღეთ.
შემდეგ პურის ქერქები უნდა მოაჭრათ, რძეში დაასველოთ და ნაზად მოზილოთ.
მიღებული ხორბლის ნამცხვრისგან გააკეთეთ კალათები. სასურველი ფორმის მისაცემად გამოიყენეთ სილიკონის საცხობი ფორმები.
გამოაცხვეთ კალათები 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო - 40-50 წუთი. მზა პროდუქტების ამოღება შესაძლებელია, როდესაც ისინი ოდნავ შეწითლდება. კალათები ფრთხილად უნდა ამოიღოთ სილიკონის ფორმებიდან და მოათავსოთ ღუმელში რამდენიმე წუთით ისე, რომ გარედან გაშრეს. ზედმეტად არ გააშროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალათები გახდება მყიფე და შეიძლება დაიშლება.
მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ ოხრახუში, დაჭრილი ვაშლი, დაფქული ვირთევზის ღვიძლი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
მიღებული მასა მოათავსეთ კალათებში, მორთეთ კერძი ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით.

კარგი მადა!

ვირთევზას ღვიძლის სასარგებლო თვისებები

დიეტოლოგები კატეგორიულად გირჩევენ ამ კერძის გამოყენებას ღვიძლთან ერთად, რომელიც საკმაოდ დიდია - დაახლოებით 900 კკალ 100 გრამზე, თუმცა, ვირთევზას ღვიძლი შეიცავს ბუნებრივ ცხიმებს, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და კარგად აჯერებს მას. პურის გარეშე ღვიძლის ჭამა საკმაოდ რთულია, ვინაიდან პროდუქტს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი და გემო აქვს.