ინგრედიენტები:

• 1-2 ბადრიჯანი
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 1 ხახვი
• მუჭა ნიგოზი
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
• 2 კბილი ნიორი
• 6 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რულონები ქართულ სტილში:

მომზადებისთვის ბადრიჯანი შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან გამომცხვარი ღუმელში. ქართული ბადრიჯნის რულეტების მოსამზადებლად გადავწყვიტე გამომეყენებინა ღუმელი - ბევრად უფრო სწრაფი და ჯანსაღი. ლურჯებს გავრეცხავთ და კუდებს მოვჭრით. თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ქერქი არ არის საჭირო, გამომცხვარი იქნება და ქართული ბადრიჯნის რულეტები ნაზი გამოვა.

ჩვეულებრივ, ლურჯებს წინასწარ არ ვაყრი მარილს, რადგან სითბოს დამუშავების შემდეგ მათში სიმწარე არ არის. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ბადრიჯნის გამოყენება, მათ არ აქვთ მწარე გემო.

გამოსაცხობად გამოვიყენებთ ლითონის საცხობ ფირფიტას ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელს. საცხობი ფურცლის ზედაპირი მცენარეული ზეთით წაუსვით და ერთ ფენად მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. შეზეთეთ ზეთი სილიკონის ფუნჯით ისე, რომ ქართული ბადრიჯნის რულონები ნიგვზით ოქროსფერი გამოვიდეს.

ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს გამოვაცხობთ საშუალო დონეზე 200 გრადუსზე. შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ ჭურჭელში და გააცივეთ.

სანამ ბადრიჯანი გაცივდა, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაცხელეთ. შემდეგ ჩაასხით მასში ბოსტნეული და შეწვით სანამ რბილია.

შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ბლენდერის თასში. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, რომ ქართული ბადრიჯნის რულეტები თხილით კიდევ უფრო არომატული გახდეს. დაუმატეთ ერთი მუჭა ნიგოზი, ნიორი, ოხრახუში, მარილი და შავი პილპილი.

გახეხეთ ნარევი ერთგვაროვან სქელ პასტაში და ჩვენი შიგთავსი ბადრიჯნის რულეტებისთვის მზად არის.

გამომცხვარ ბადრიჯანს წაუსვით მიღებული ბოსტნეულის პასტა, ერთი კიდე თავისუფალი დატოვეთ ისე, რომ თხილის შიგთავსით ბადრიჯნის რულონები კარგად შეიფუთოს.

ქართული ბადრიჯანი მარტივი და დაბალკალორიული და გემოთი მდიდარი კერძია. მზადდება ხორცის გარეშე, ხოლო საჭირო ინგრედიენტებში შედის ნიგოზი და ნიორი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი და პროდუქციის უგემრიელესი კომბინაცია შეგიძლიათ იპოვოთ საცდელი და შეცდომით.

ქვემოთ შემოთავაზებული ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე სურნელოვანია. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ ვიდეოს, სადაც ვარაუდობენ, რომ ბადრიჯანი არა გამოცხოთ, არამედ ტაფაში ჩაშუშოთ.

უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი

ბადრიჯანი ამ რეცეპტისთვის განკუთვნილია აბსოლუტურად ნებისმიერი ზომისთვის. თუ ბოსტნეული პატარაა, მაშინ მისი მოჭრა შესაძლებელია სიგრძეზე, თუ დიდია, მაშინ ჯვარედინი. ეს საერთოდ არ იმოქმედებს გემოზე. შესაძლო სიმწარის მოსაშორებლად გამოცხობის წინ ნაჭრები აუცილებლად დაასველეთ მარილიანი წყლის ხსნარში და შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. ამის შემდეგ არ არის საჭირო კერძში დამატებითი მარილის დამატება.

რეცეპტის საფუძველია გამომცხვარი ბადრიჯანი, რომელიც თანამედროვე პირობებში იგზავნება ღუმელში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით. თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ტაფა და არანაირად არ წაუსვით ცხიმი, ეს თავიდან აიცილებთ ზედმეტი კალორიების დამატებას. თუ ზეთის თავიდან აცილების საშუალება არ არის, მაშინ კერძის მომზადებამდე შემწვარი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი მოიხსნას. კიდევ ერთი შესაძლო ვარიანტია ნაჭრების გამოცხობა ფოლგაში ზეთის გარეშე. შემდეგ ისინი კარგად აორთქლებენ საკუთარ წვენში და არ შთანთქავენ ცხიმს.

ინგრედიენტები:

• – 1 კგ;
• გარსის გარეშე – 100 გ;
• – 1 ს.კ. კოვზი;
• - 2 კბილი;
• მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა) - გემოვნებით;
• სანელებლები (ხმელი-სუნელი, ქინძი, ცხარე წიწაკა) - გემოვნებით;
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• – 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება:

• ბადრიჯანი იჭრება სიგრძეზე, თითოეული ნაჭერი სისქის ნახევარი სანტიმეტრია. გახსენით მარილი ცივ წყალში და მოათავსეთ ბადრიჯანი 40 წუთის განმავლობაში. წყალი გადაწურულია და ბოსტნეული კარგად გარეცხილია ცივ წყალში.
• მომზადებული ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი მოხარშვამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა ან შედგით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. მზადყოფნას განსაზღვრავს ფერი და სიმკვრივე, რადგან ის უნდა იყოს რბილი და ჰქონდეს რუხი-ყავისფერი ფერი. თუ ზეთი გამოიყენებოდა, შეწვის შემდეგ ნაჭრები უნდა დადოთ ხელსახოცებზე ან ქაღალდის პირსახოცზე და ჭარბი გამოწურვა უნდა დაუშვათ.
• ნიგოზი მტვერში უნდა იყოს დაქუცმაცებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღმტყორცნები ან მოძრავი ქინძისთავები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თხილი მოთავსებულია სქელ პლასტმასის ჩანთაში, დაფარულია სამზარეულოს პირსახოცით და გააბრტყელა.
• მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, ნიორი გადაიტანეთ პრესაში. შეურიეთ ნიგოზი და სანელებლები.
• შემდეგ აიღეთ 1 ნაჭერი ბადრიჯანი. კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი და ბადრიჯანი რულეტად მოახვიეთ. თუ კარგად არ იჭერს, ზემოდან დაჭერით კბილის ჩხირით ან შამფურით კანაპეებისთვის. გააკეთეთ ეს ყველა ნაჭრით.
• კერძი ნებადართულია გაგრილდეს და შემდეგ მიირთვით.

თუ დაიცავთ რეცეპტს, შეიცავს 100 გრ ქართული ბადრიჯნის რულონები 86 კკალ. ნიგოზი, რომელსაც ტრადიციულად ამ კერძს უმატებენ, ქართულ ბადრიჯანს საკმაოდ ცხიმიან ხდის - 100 გრ კერძზე 6 გრ ცხიმი. ცილების რაოდენობა – 2 გ, ნახშირწყლები – 5,9 გ.

ვინაიდან ეს საჭმელი ჯერ კიდევ დაბალკალორიულია, შეგიძლიათ რეგულარულად მიირთვათ. სურვილის შემთხვევაში, ნიგვზის შემცველობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს და ჩაანაცვლოს თეთრი სულგუნის ყველით.

დიეტის გამოყენება პრაქტიკაში

თავად ბადრიჯანს აქვს უარყოფითი ენერგეტიკული ღირებულება, ანუ ორგანიზმი მათ მონელებაზე მეტ ენერგიას ხარჯავს, ვიდრე იღებს. მაღალი შემცველობა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, უხეში ბოჭკოები კი ეხმარება ნაწლავებს არ აითვისოს ცხიმის ნაწილი, რომელიც ორგანიზმში შედის ამ ქართული ბადრიჯნის ამ კერძთან ერთად. გარდა ამისა, ნებისმიერი დიეტის დაცვისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მთლიანად არ დავთმოთ ცხიმები, ამიტომ ნიგოზი ცხიმიანი ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა.

როგორ გავამრავალფეროვნო კერძი

ქართული ბადრიჯნის ნიგვზის სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს, ბევრი მათგანი ზამთრისთვისაც კი ვარაუდობს. როგორც წესი, ეს ვარიანტი შემოიფარგლება სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციით. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ რულონებზე, როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტში, მაშინ ფანტაზიის ფარგლები თითქმის უსაზღვროა. ყველაზე დიეტური შევსების ვარიანტები შეიძლება იყოს შემდეგი:

• თეთრი ყველი (სულუგუნი, ფეტა, მოცარელა უცხიმო რძისგან);
• მწვანილი (მწვანე ხახვი, ხახვი);
• სოკო (საუკეთესოდ შეეფერება

ქართული ბადრიჯანი კლასიკური ხელნაკეთი მომზადებაა. ბევრი დიასახლისი ყოველწლიურად ინახავს ლურჯ-იისფერ ბოსტნეულს. საჭმელი სხვებისგან განსხვავდება თავისი ნათელი, მიმზიდველი გარეგნობით. გემოვნებით, სალათი შეიძლება მომზადდეს როგორც ცხარე, ასევე პირიქით.

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ზამთრის საჭმლის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, მკვრივი ხილი. დუნე, ნაოჭებიანი ან დაბნეული უვარგისია, რადგან ისინი აგროვებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ეს სურნელოვანი, გულიანი სალათი გაახარებს თქვენს ახლობლებს, მეგობრებსა და ნათესავებს. ვნახოთ ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტი ქართულ სტილში.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 2,2 კგ;
• წიწაკა წიწაკა - 1,2 კგ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• ნიორი (კბილი) - 10 ცალი;
• ძმარი 9% - 180 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• ქვის მარილი - 40 გ;
• ზეთი - 60 მლ.

დავიწყოთ:

1. ლურჯი-იისფერი ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ცივი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. დახურეთ და დატოვეთ 30 წუთი. გადაწურეთ სითხე, მოაჭერით ღერო. დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
2. გარეცხეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ტაფაში ჩაასხით ცხიმი, გააცხელეთ და შეწვით ბადრიჯანი ოქროსფერამდე. ამოიღეთ კანი ნივრის კბილიდან და დაჭერით წვრილ ზოლებად ან კუბებად. შეუთავსეთ ლურჯი-იისფერი ბოსტნეულით.
4. შემწვარი ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ დაასხით დაჭრილი წიწაკა. ხარშეთ ადუღების მომენტიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია სალათის რეგულარულად მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შემადგენლობა შეიძლება დაიწვას.
5. შემწვარი ტაფიდან მიღებული მასა მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მჟავა. აურიეთ და გაათბეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ცხელი სალათი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ და მოათავსეთ საბნის ქვეშ. მზა ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის მარანში ან საკუჭნაოში ინახება.

საჭმლის "გამწვარი"

მეწამული ბოსტნეულისგან სალათების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. უფრო პიკანტური კონსერვის მისაღებად რეკომენდებულია მარინადის ცალკე დამზადება და შემდგომი შეყვანა მაცივარში. ამ დროს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ დარჩენილი კომპონენტები, კონტეინერები და ხუფები. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხარე ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 0,75 კგ;
• თხილი - 170 გ;
• ნიორი - 1/2 თავი;
• ხახვი - 2-3 ცალი საშუალო ზომის;
• ლიმონი - 1 ხილი;
• სვია-სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• მშრალი რეჰანი - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანილი - 100 გ;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ქვის მარილი - 15 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.

1. გარეცხეთ მეწამული ბოსტნეული. დაასველეთ მარილიან წყალში სიმწარის მოსაშორებლად. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მოათავსეთ ხმელი ხილი. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ რბილობი.
2. გააცალეთ ნიორი და ხახვი. წვრილად დაჭერით. ციტრუსის ხილი გარეცხეთ და გამოწურეთ წვენი. გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში და ქინძი. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ.
3. თხილის გარსებისა და ფილებისგან გაწმენდის გასაადვილებლად, მოათავსეთ ისინი მშრალ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ შეურიეთ ბადრიჯანი, სანელებლები და თხილი, დააფარეთ თავზე და შედგით გრილ ადგილას 12 საათით. ამ დროის განმავლობაში მასა შეიწოვება.
4. მოათავსეთ საჭმლის მჭიდროდ დამუშავებული და სტერილურ ქილებში. დააფარეთ და გაასტერილეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ და დახურეთ ხუფებით. გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ თბილ საბანში. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის მზადაა.

საუზმე სტერილიზაციის გარეშე

სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია ის, რომ არ საჭიროებს დამატებით გათბობას. ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. ინახება მაცივარში ნეილონის საფარის ქვეშ. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის თხილის შიგთავსით ორიგინალური კერძია.

პროდუქტები:

• ნიგოზი - 200 გ;
• ლურჯი პირობა - 1,2 კგ;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ხახვი - 3-4 თავი;
• კილანტროს თესლი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ზეთი - 130 მლ;
• ხილის ძმარი - 130 მლ.

1. ჩამოიბანეთ მეწამული ბოსტნეული და მოაჭერით ღერო. თითოეულზე გააკეთეთ პატარა ჭრილი, რომ შექმნათ პატარა ჯიბე. უხვად მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ქვაბში, გააჩერეთ 1-2 საათი.
2. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით რგოლებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და დატოვეთ თბილი. გამოწურეთ მიღებული წვენი.
3. თხილი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე და ამოიღეთ უჭამი მემბრანა. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ გახეხილი ნივრის კბილით და კილანტროს თესლებთან ერთად. შემდეგ მომზადებულ მასას მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ მჟავა და მოვაყაროთ ხახვი. ფრთხილად აურიეთ.
4. მზა ბადრიჯანი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. დადგით მშრალ ქსოვილზე, რომ ზედმეტი ტენი არ დაიწუროს. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული. კოვზით ამოიღეთ რბილობი და დაჭერით. შეურიეთ ცხარე თხილის პასტას.
5. ცისფერი ხილი ჩაყარეთ ქართულ სტილში და მსუბუქად შეკრათ ფლაგელებით. ცოტა შეწვით, ამოიღეთ ძაფები და გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. მოხარშეთ მზესუმზირის ზეთი და დაასხით სანამ ბადრიჯანი არ დაიფარება. დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შეინახეთ გრილ ადგილას.

თხილის სოუსით

ეს რეცეპტი წინა რეცეპტისგან განსხვავდება მომზადების მეთოდით, ვინაიდან დახვევამდე სალათი დამატებით უნდა იყოს სტერილიზებული.

პროდუქტები:

• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• თხილი - 350 გ;
• ლურჯი პირობა - 2,9 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 15 გ;
• ძმარი 9% - 80 მლ;
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• ნივრის კბილი - 10 ცალი;
• წყალი - 500 მლ;
• რეჰანი - 3 ყლორტი;
• კილანტრო - 60 გ;
• კამა - 40 გ;
• ზეთი - 40-60 მლ.

და კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით 0,5-1 სმ სიმაღლის ნაჭრებად, გადაიტანეთ უხვად მარილით, აურიეთ და გააჩერეთ 1,5 საათი.
2. მოდით გადავიდეთ სოუსის მომზადებაზე. ამისათვის მსუბუქად შეწვით თხილი, გააგრილეთ და მოაცილეთ ზედმეტი ტიხრები. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დააბლენდერეთ.
3. გარეცხეთ კილანტრო და კამა, გაჭერით მთელი მტევანი 3 ნაწილად. ბაზილიკთან ერთად დაუმატეთ თხილის კარაქი და გახეხეთ.
4. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. შეურიეთ თხილის-მწვანე ნარევით. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მჟავა და წყალი, აურიეთ. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ სუნელი სვია. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და შეწვით. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები.
6. როგორც კი ზედმეტი ცხიმი ამოიწურება, სათითაოდ ჩავყაროთ თხილის სოუსთან ერთად ქილებში. დააფარეთ და შედგით გრილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში. კონტეინერი მთლიანად და მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე.
7. გააჩერეთ სტერილიზება მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ საბნის ქვეშ.

ცხარე სალათი ზამთრისთვის

ქართული სამზარეულო ბადრიჯნის მრავალ კერძს გვთავაზობს. განვიხილოთ სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც ინარჩუნებს ვიტამინებისა და ელემენტების მაქსიმალურ რაოდენობას. მზადდება სწრაფად და რაც მთავარია, სტერილიზაციის გარეშე. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების წყალობით, დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს შენარჩუნებას.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 1,4 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 450 გ;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ხახვი - 250 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• წყალი - 70 მლ;
• სუფრის ძმარი - 80 მლ;
• ქვის მარილი - 2 ჩ/კ;
• ზეთი - 120 მლ;
• კილანტრო, ნიახური - 120 გ.

1. მეწამული ბოსტნეული გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მარილი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ საწურში. მოათავსეთ რგოლები სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე.
2. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ზოლებად.
3. გახეხეთ ნივრის კბილი და მწვანილი კვების პროცესორში. როცა დასრულდება, დაამატეთ ზეთი და აურიეთ. მომზადებული ნივრის სოუსი ჩაასხით კონტეინერში ბადრიჯნით და ბულგარული წიწაკით. დაამატეთ ძმარი და სანელებლები. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ ნამცხვარი მკაცრად მაცივარში. 24 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაკონსერვებული სალათის მოხმარება.

ბადრიჯანი ჯანსაღი და მკვებავი ბოსტნეულია. ზემოთ აღწერილი რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ მოამზადოთ გემრიელი მეწამული ბოსტნეული, არამედ შეინარჩუნოთ მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა. ნუ შეგეშინდებათ პროდუქტების ექსპერიმენტების ჩატარება, მაშინ საჭმლის შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო ნათელი, პიკანტური გემოთი.

ბადრიჯნის რულეტების დამზადება იწყება თავად ბადრიჯნის შეწვით. ამისათვის გარეცხეთ ბოსტნეული, მოჭერით ქუდები და დაჭერით ბადრიჯანი სიგრძეზე თხელ ზოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქის, თუ თქვენი ბადრიჯანი მწარეა, თითოეული ზოლი კარგად მოაყარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და გაწურეთ. ყველა ბადრიჯანი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით: შემწვარი რულონები შეწვის პროცესში არ იშლება. ამ დროს ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთთან ერთად საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალე, ოდნავ ოქროსფერამდე და გადადგით. ბადრიჯნის რულონების შიგთავსი ნაწილობრივ შედგება ამ ხახვისგან. დადგით ბრტყელძირიანი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, დაელოდეთ გაცხელებას და დაიწყეთ ბადრიჯნის ზოლების შეწვა. ამას ვაკეთებ საერთოდ ზეთის გარეშე, რათა შევამცირო კერძის კალორიული შემცველობა და მოვიშორო ზედმეტი ცხიმი, რომელსაც ბადრიჯანი, ღრუბლების მსგავსად, სუფთად შთანთქავს. ისეთივე გემრიელია ბადრიჯნის რულონები ზეთის გარეშე. შეწვით ზოლები 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ორივე შემთხვევაში დააფარეთ თავსახური. მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშში, სანამ ყველა ნაჭერი იწვება, მათ ექნებათ დრო, რომ ოდნავ გაცივდეს. უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რულეტები ასე გაადვილდება. სანამ ყველა ბადრიჯანი შემწვარია, მოამზადეთ შიგთავსი. ჯერ თხილი გახეხეთ ბლენდერის ჩოპერში. ბადრიჯნის რულეტები თხილით წარმოუდგენლად გემრიელია! სხვათა შორის, თუ ნიგოზი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კეშიუ, ნუში ან თხილი - ყველა შემთხვევაში მშვენიერი გამოვა. მიუხედავად იმისა, რომ მე, მაგალითად, არ მიყვარს ნიგოზის ასე ჭამა, ძალიან მომწონს ყველა კერძი მათი თანდასწრებით, ამიტომ სცადეთ! ჩოპერში ჩავყაროთ შემწვარი ხახვი, ახლად გაფცქველი ნიორი, მსხვილად დაჭრილი კილანტრო, რომელიც ასევე შეიძლება ჩაანაცვლოთ ოხრახუშით, თუ არ მოგწონთ, სუნელის სვია, მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი ან ძმარი. სხვათა შორის, მე მაქვს ძალიან მაგარი სტატია-გზამკვლევი, თუ როგორ , ამ ლაიფ ჰაკებმა, რომლებიც ცნობილი მზარეულებისგან ვთვალთვალობდი, გადაარჩინა ჩემი ცხოვრების მრავალი წუთი!

დასასრულს, დაამატეთ ცოტა გაწმენდილი წყალი და გახეხეთ ყველაფერი გლუვი. თუ თხილის სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი და კვლავ ათქვიფეთ. შევსებული ბადრიჯნის რულეტები მდიდარია ქართული სანელებლების ნიგვზის არომატით და პიკანტურობით! როდესაც ბადრიჯნის მადის აღმძვრელი „თხილისა და ნივრის რულონები“ მზად იქნება შესაკრავად, დავიწყოთ პროცესი. შემწვარი ბადრიჯნის ზოლები ხელისგულზე დადეთ. კიდეზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი თხილის სოუსი და დაიწყეთ ბადრიჯნის რულეტის გაბრტყელება შიგთავსით ბოლომდე. ბადრიჯანი და თხილი იდეალურად უხდება ერთმანეთს. შედეგად ვიღებთ მზა ქართულ ბადრიჯნის რულეტებს, რომლებიც ზემოდან ამშვენებს ორიოდე ბროწეულის მარცვლებს, რომლებიც საოცრად ავსებენ ამ გემრიელი კერძის გემოს. ვიმეორებთ პროცესს თითოეული ინგრედიენტით და... ბადრიჯნის რულეტები თხილით და ნიორით მზადაა! მათ გვერდით კიდევ ერთი ქართული მადაა. ისპანახი ფხალი , რაზეც ცოტა მოგვიანებით მოგიყვებით 😉 ბადრიჯნის კერძები (კერძოდ რულონები) საახალწლო სუფრისთვის იდეალურია! და შევაჯამებ.

მოკლე რეცეპტი: ქართული ბადრიჯნის რულეტები თხილით

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით თავსახური, დაჭერით გრძივი ზოლებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქით, მარილი მოაყარეთ თითოეული ზოლი და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ მარილი გამდინარე წყლით და ბადრიჯნის ზოლები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ამ დროს გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.
3. ბრტყელძირიან ტაფაზე დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეწვით (სასურველია ზეთის გარეშე) ბადრიჯნის თითოეული ზოლი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრმად არ შებრაწება სახურავის ქვეშ, მოათავსეთ მზა ბადრიჯანი.
4. ამ დროს მოამზადეთ თხილის სოუსი: თხილი გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, გაფცქვნილი ნიორი, სუნელი სვია, მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ცოტა წყალი, ისევ დაფქვით ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია).
5. ბადრიჯნის შემწვარი ზოლი დადეთ ხელის გულზე, კიდეზე მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი თხილის სოუსი და ამ ბოლოდან გააბრტყელეთ შიგთავსით რულეტებად, მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებით.
6. ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ ქართული ბადრიჯნის რულონები!

ქართული ბადრიჯანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები.

ქართულ სამზარეულოში ბადრიჯანს საპატიო ადგილი ეთმობა და მისი მომზადების უთვალავი ხერხი არსებობს. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, ჩაშუშული ან დამარილებული. მზადდება ან ცალ-ცალკე, ნიორით და თხილით, ან სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ძალიან ხშირად, ბადრიჯნის მადას უმატებენ თეთრი ღვინის ძმარს და ნიორს, რაც მათ პიკანტურ და პიკანტურ გემოს აძლევს.

ძნელი წარმოსადგენია ქართული სამზარეულო მწვანილის სიუხვის გარეშე. ბადრიჯნისგან დამზადებულ თითქმის ყველა კერძშია ცილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში, რაც საკვებს უნიკალურ გემოს აძლევს, კიდევ უფრო ამდიდრებს მას ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით.

თხილს ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში. ფავორიტი უდავოდ ნიგოზია. მათთან ერთად ამზადებენ უამრავ სოუსს და სუნელს, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს, თევზსა ​​და ბოსტნეულს. თხილს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ბადრიჯანს, დაქუცმაცებული მასის სახით მწვანილით და ნიორით.

ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში.

ეს არის უგემრიელესი ეროვნული ქართული კერძი, თუმცა მისი მრავალფეროვნება გვხვდება სხვა აღმოსავლურ სამზარეულოშიც, მაგალითად, აზერბაიჯანულში. არ არის რთული მომზადება იმ გაგებით, რომ არ დაგჭირდეთ ზედ დადგომა და გამუდმებით მორევა. ბოსტნეული მხოლოდ უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ თასში. სანამ ისინი ღუმელზე ამზადებენ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. ბუგლამა ერთ-ერთი პირველი კერძია, მაგრამ მზადდება მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელზე ქვაბში ან ღუმელში პორციულ ქოთნებში. რეცეპტში შედის უცხო-სუნელი - ფხვნილად დაფქული ცისფერი ფენგრის მარცვლები, რომლებიც კერძს მსუბუქ ელფერს და სასიამოვნო ნიგვზის არომატს მატებს. თუ უცხო-სუნელი ვერ იპოვეთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ არის სრულიად იგივე, მაგრამ მაინც ჯობია არაფერი.

ინგრედიენტები:

4 ც. საკმაოდ დიდი ბადრიჯანი და კარტოფილი, 600 გრ ხორცი (ცხვრის ან სხვა), 2 ც. ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი, 1 ცალი სტაფილო და ცხარე წიწაკა, ქინძი, კამა და რეჰანი (ან სხვა, თქვენი გემოვნებით), 3 კბილი ნიორი, მარილი, უცხო-სუნელი.

მომზადების მეთოდი:

წვრილად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, როგორც პირველი ფენა, ზემოდან კარტოფილის ნაჭრებით. შემდეგი ფენა არის წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი, კათხა (ან კუბურები) პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად.

ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დახურეთ სახურავით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოვაყაროთ უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა. ბუგლამა მიირთმევენ ცხლად.

რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი.

ეს კერძი მზადდება გამომცხვარი ბადრიჯნის საფუძველზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. მსხვილი, რადგან გამოცხობისას ბადრიჯანი ზომით საგრძნობლად იკუმშება და მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოოდ არა მხოლოდ კანი და კუდები დარჩეს, არამედ ბევრი გემრიელი რბილობიც.

ინგრედიენტები:

2 დიდი ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ დაფქული ნიგოზი, 3 საშუალო კბილი ნიორი, კილანტრო და ოხრახუში, პატარა ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი სანელებლები - რეჰანი და სუნელი სვია, დაფქული ცხარე წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი , ბროწეულის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში (200C) დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი, რბილობი დანით დაჭერით.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი (ტრასაზე ან ნივრის საწურით). დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები, შაქართან და მარილთან ერთად, აურიეთ.

ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ კერძი გაჟღენთილია, ის განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს იძენს. ამიტომ სჯობს ცოტათი, სულ მცირე, 12 საათით ადრე მიირთვათ, გულუხვად მოასხით მადას ბროწეულის მარცვლები.

რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული.

იმის გასაგებად, თუ რა სახის კერძია ეს, უნდა გაარკვიოთ რას ნიშნავს სიტყვა "აჯაფსანდალი". გადატანითი მნიშვნელობით, ეს გულისხმობს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისა და საგნების შერევას. რუსულად არის მსგავსი განმარტება - "ვინეგრეტი". ამიტომ ამ კერძში, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეულის შერევა - პომიდორი, მწვანე ლობიო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მაგრამ მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. იმათ. ერთი ნაწილისთვის ისინი იღებენ დარჩენილი პროდუქტების ნახევარს, ან თუნდაც მესამედს.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1 კგ, თითო ნახევარი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, 250 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი და სტაფილო, 1 კონა ციანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მწიკვი ზაფრანა და დაფქული ქინძი, ბოსტნეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა, 1 წიწაკა წიწაკა (ცხელი წიწაკა), 4 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი ნაჭრებად (ან ნახევრად ნაჭრებად), სტაფილო გავხეხოთ წვრილად.

ბადრიჯანი შეწვით (გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ შეწვამდე მარილიან წყალში ჩასხმა არ დააზარალებს), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზეთი დაიწიოს. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკა და სტაფილო, ყველაფერი ერთად შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადავიტანოთ ბადრიჯნებს.

ლობიოს კუდები მოჭერით, თითოეული ღვეზელი ხელით გატეხეთ 2 ან 3 ნაწილად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, ადუღებული წყლით მოასხით, შემდეგ დაჭერით.

ნიორი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ პომიდორს. დარჩენილი მწვანილი დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში ბადრიჯანთან ერთად, ასევე დაფნის ფოთოლი სანელებლებით და მარილით. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით.

ბადრიჯანი თხილის სოუსით ორიგინალური ქართული მადაა. ეს არის ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის უცვლელი ატრიბუტი. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. სცადე.

ინგრედიენტები:

4 ბადრიჯანი, 150 გრ ნიგოზი (გახეხილი), 1 კონა ოხრახუში და ქინძი, 1-2 საშუალო ზომის ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა და ქინძი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება იყოს ვაშლი) - 3 ს.კ., მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ენის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააშრეთ (გაწურეთ) და შეწვით ზეთში.

შევსებისთვის: თხილი გავხეხოთ (ნაღმტყორცნებით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავწუროთ ნიორი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.

ცხელ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და გაანაწილეთ შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. ბადრიჯანი თხილით დადეთ თეფშზე, თითოეული რულეტი მოათავსეთ ხახვის რგოლთან ერთად. ახლა გააცივეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია ბროწეულის მარცვლებით და ოხრახუშის ფოთლებით.

ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ არა გრძივი ენებით, არამედ განივი წრეებით. შემდეგ შიგთავსი უნდა მოვათავსოთ ორ შემწვარ წრეს შორის, ზემოდან კი ხახვის რგოლი მოვათავსოთ.

ქართული ბადრიჯანი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან.

ბუნებაში დასვენებისას სცადეთ შიშის ქაბაბის მომზადება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. მწვადი არის ქაბაბი ბადრიჯანში. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 1 ბადრიჯანი და 150-200 გრ ხორცი (თავდაპირველად ცხვრის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ფრინველის ხორციც). ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ხორცის ნაჭრები (დამარილებული და პილპილი) ჭრილში და გადავახვიოთ შამფურზე ისე, რომ ყველა ნაჭერი და თავად ბადრიჯანი ორივე ბოლოში გაიჭრას. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება ჩვეულებრივი ქაბაბივით, პერიოდულად წაუსვით ბადრიჯანი და ხორცი მცენარეული ზეთით.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/