ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

ხახვი და დათესილი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ხოლო პომიდორი კუბიკებად.

ტაფა გავაცხელოთ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით, მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ სანელებლები. შეწვით ღორის ხორცი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო აურიეთ.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი და დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, სითხე უნდა დაემატოს.

ტაფაში ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი და გახეხეთ გამჭვირვალემდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, მოურიეთ და შეწვით ხახვთან ერთად დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ პომიდორი, ტომატის პასტა, პაპრიკა, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი და შაქარი. ჩაასხით ცოტა ბულიონი და აურიეთ. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოურიეთ.

ტაფაზე ასევე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ღორის ხორცი პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და არომატული ღორის ხორცი ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით და პომიდვრით, მიირთვით ცხლად თქვენი არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად.

კარგი მადა!

ბულგარული წიწაკა უნივერსალური ბოსტნეულია, გარდა იმისა, რომ შედის ბევრ პირველ კერძსა და ბოსტნეულის სალათებში, მადის და ძირითადი კერძების ხშირი „სტუმარია“. გარდა ამისა, ბულგარული მისტერ წიწაკა თავისთავად შეიძლება იყოს კერძი, თუ ის ჩაყრილია.

ბულგარული წიწაკა შეიძლება დაექვემდებაროს სხვადასხვა სითბოს დამუშავებას: მოხარშვა, შემწვარი, გამოცხობა ან ახალი მირთმევა. წიწაკა კარგად უხდება ბევრ საკვებს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ხორცთან. საუბარია კერძებზე, სადაც ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და ბულგარული წიწაკა, რაზეც შემდგომში ვისაუბრებთ.

ხორცი ტკბილი წიწაკით - ხორცის მომზადების საუკეთესო ვარიაციები

რეცეპტი 1: ქათმის ჩაშუშული ტკბილი წიწაკით და სოკოთი

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის ნაჭრები გამოდის წვნიანი და ნაზი, რადგან გაცხელების პროცესში ხორცი გაჯერებულია პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკის წვენითა და არომატით, სოკო კი პიკანტურობას შემატებს ამ კერძს.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათმის ბარძაყები (ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი) - 4 ცალი;

- ხორციანი ბულგარული წიწაკა (სასურველია ყვითელი და წითელი) - 2 ცალი (დიდი);

- სტაფილო - 1 ​​ცალი;

- შამპინიონები - 300 გრამი;

- ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი (დიდი);

- ახალი ნიორი - 4 კბილი;

- პაპრიკა - ჩაის კოვზი;

- ხახვი - 2 ცალი;

- მარილი, ქათმის სანელებლები, მცენარეული ზეთი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ბულგარული წიწაკით და სოკოთი ჩაშუშული ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 80 წუთი, აქედან: ხორცის მარინირება - 30 წუთი, საკვების დაჭრა - 15 წუთი, სითბოს პროცესი - 35 წუთი.

წიწაკით და სოკოთი ჩაშუშული ქათმის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა.

მოსამზადებელი ეტაპი:

— ქათმის გამშრალ ბარძაყებს სანელებლებით ასხამენ და 30 წუთის განმავლობაში მარინდება.

- ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი დიდ კუბიკებად, სოკო ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.

- ნიორი წვრილად დაჭრილი, სტაფილო გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

თერმული პროცესი:

მარინირებული ქათმის თეძოები შეწვით ქვაბებში, სანამ კანი ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ემატება ნიორი, სტაფილო და ხახვის ნახევარ რგოლები. სოკო და ბულგარული წიწაკა მოთავსებულია ქვაბში, როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ინგრედიენტები ხარშეთ წიწაკის დარბილებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება პომიდორი, პაპრიკა და სანელებლები. ხორცი ბულგარული წიწაკით და სოკოთი ხარშეთ დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.

მზა ხორცს წიწაკით და სოკოთი მიირთმევენ ცალკე კერძად ან მოხარშულ კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად. კარგი მადა!

რეცეპტი 2: ხორცი ტკბილი წიწაკით (ღორის ხორცი)

მედალიონები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია, რომელსაც რესტავრატორები შეუკვეთეს, მაგრამ ტკბილი და მჟავე წიწაკა არის კულინარიული შედევრი, რომელსაც სხვაგვარად არ შეიძლება ეწოდოს ინგლისური სამზარეულო. ამ ორი კომპონენტის კომბინაციით, დახვეწილი მყისიერი კვება გამოჩნდება თქვენს თეფშზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ღორის ფილე - 500 გრამი;

- წითელი ბულგარული წიწაკა - 200 გრამი;

- ყირიმის ხახვი - 200 გრამი;

- რეჰანი - 10 ფოთოლი;

- ნიორი - 4 კბილი;

- როზმარინი - 2 ყლორტი;

- ბალზამიანი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;

- გრანულირებული შაქარი - ჩაის კოვზი;

- მარილი, ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად), პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ღორის ხორცის მედალიონების მოსამზადებლად ტკბილი და მჟავე წიწაკით დაგჭირდებათ 25 წუთი, აქედან: საჭმლის დაჭრა - 15 წუთი, ხორცის მომზადება - 10-12 წუთი, ტკბილი და მჟავე წიწაკის მომზადება - 10 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა ღორის მედალიონების მომზადებისთვის ტკბილი და მჟავე წიწაკით.

მოსამზადებელი ეტაპი:

- ღორის ხორცი იჭრება 2 - 2,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

- წითელი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, წიწაკა - ზოლებად (გრძელი).

— ბაზილიკის ფოთლებს ჭრიან დიდ ნაჭრებად.

- ნივრის კბილი ოთხად დავჭრათ.

ღორის მედალიონების მომზადება:

- ღორის ხორცის ნაჭრები, მსუბუქად ათქვეფილი და პილპილითა და მარილით შეზავებული. ხორცი როზმარინის ყლორტებთან და ნიორთან ერთად შემწვარი ზეითუნის ზეთშია. ღორის ხორცი შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ასევე არ გვავიწყდება ნივრის გადაბრუნება და მედალიონებს პერიოდულად დავასხათ მდუღარე ზეთი. მედალიონების მირთმევამდე ცოტა უნდა „დაისვენონ“ და გამოუშვან წვენი, რომელიც მირთმევის წინ ხორცს შეიძლება გადაუსხათ.

ტკბილი და მჟავე წიწაკის მომზადება:

ხახვი და ტკბილი წიწაკა მოშუშულია ზეითუნის ზეთში, მარილით, შაქრით და დაფქული წიწაკით. ამგვარად, ბოსტნეული კარამელიზდება. 5-8 წუთის შემდეგ ქვაბში ასხამენ ძმარს და რეჰანს, ინგრედიენტებს ურევენ და გადმოდგებიან ცეცხლიდან.

კერძს ასე მიირთმევენ: ცხარე წიწაკა და ხორცი თეფშზე მოათავსეთ, გამოშვებული წვენით ასხურებთ. კარგი მადა!

რეცეპტი 3: ხორცის რულონები ტკბილი წიწაკით

ბულგარული წიწაკით სავსე წვნიანი ძროხის რულეტები უნივერსალური კერძია, რადგან ბოსტნეულით გამომცხვარი ხორცი შესანიშნავია ლანჩისთვის, ვახშმისთვის, გარე პიკნიკისთვის და საინტერესო ფორმის წყალობით, კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

საჭირო ინგრედიენტები:

- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;

- ძროხის რბილობი - დაახლოებით 500 გრამი;

- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;

- ყირიმის ხახვი - 1 ცალი;

- მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ბულგარული წიწაკით სავსე ძროხის რულეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 65 წუთი, აქედან: საჭმლის დაჭრა - 15 წუთი, შიგთავსის მომზადება - 15 წუთი, გაცხელების პროცესი - 35 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა ბულგარული წიწაკით სავსე ძროხის რულეტების მომზადებისთვის.

მოსამზადებელი ეტაპი:

- ხახვი და წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად.

- ძროხის ხორცი იჭრება სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე. ამის წყალობით ხორცი უფრო ფართო გახდება და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მასში შიგთავსი შეიფუთება. დაჭრილ ხორცს (სისქეს თქვენ არეგულირებთ, მაგრამ არაუმეტეს სამი სანტიმეტრისა), მსუბუქად ათქვიფეთ და სანელებლებით ადუღებთ.

შიგთავსის მომზადება: ხახვისა და ხორციანი წიწაკის ღვეზელები, სანელებლებით შემწვარი, შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში.

ფორმირების რულონები: წიწაკის შიგთავსი დევს ხორცის ფენაზე და რულეტის სახით ახვევს. რულონის კიდეები დამაგრებულია შამფურებით.

თერმული პროცესი:

რულონებს ათავსებენ ყალიბში და ასხამენ ზეითუნის ზეთს. ჩაყრილი ხორცი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მზა რულეტები შეიძლება მიირთვათ 2 გზით:

- პირველი ვარიანტი - რულონები მიირთმევენ მთლიანად შამფურებთან ერთად;

- მეორე ვარიანტი - რულეტი შამფურის გარეშე იჭრება წვრილად.

კარგი მადა!

ხორცი ტკბილი წიწაკით - რჩევები შეფებისგან

ხორცს (ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს) შემწვარი ან გამოსაცხობად იჭრება მარცვლზე ისე, რომ არ დაირღვეს შიდა სტრუქტურა და არ მოაკლდეს წვენი გაცხელების პროცესში.

უცხიმო ხორცი ბოსტნეულით, თანამედროვე დიეტოლოგების აზრით, ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი კომბინაციაა. და იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, გაეცანით ჩვენს რეცეპტებს!

სალათი საქონლის ხორცით, ბულგარული წიწაკით და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 200 გ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ყირიმის წითელი ხახვი - 1 ც.;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;

მომზადება

მარილიან წყალში წინასწარ მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, პომიდორი კი კუბიკებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. აბა, ესე იგი, მზადაა!

ჩაშუშული საქონლის ხორცი ბულგარული წიწაკით ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცაცხვი - 1 ც.;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) – 1 მწიკვი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ლიმონისა და ლაიმის წვენი გამოწურეთ, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და ძალიან წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა (თესლები აუცილებლად ამოიღეთ). შეურიეთ, მარილი და დაასხით ეს მარინადი მომზადებულ საქონლის ხორცზე. გააჩერეთ ნახევარი საათი.

და როცა მითითებული დრო გავა, მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, ჩაყარეთ მასში ხორცი მარინადთან ერთად და დაუმატეთ წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ "Stew" რეჟიმში, დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული - ბულგარული წიწაკა დიდ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად. მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა საქონლის ხორცი წიწაკით შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ან უბრალოდ შეფუთოთ თხელ პიტას პურში იმპროვიზირებული კერძისთვის. ძალიან გემრიელია!

საქონლის ხორცი შემწვარი ბულგარული წიწაკით, ჩინური სტილით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• მწვანე ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ნიორი - 6 კბილი;
• სეზამი – 1 ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 100 გ;
• ბრინჯის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სახამებელი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ჯერ ხორცი გავამარინადოთ. საქონლის ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით იმავე სიგრძის და სისქის კუბებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ჩაასხით ძმრის ნარევი, 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 3 კბილი ნიორი, გავლილი პრესაში. დატოვე ხორცი 40 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი ჩინური ძროხის ხორცისთვის. დარჩენილი ნიორი დაჭერით პრესით, დაუმატეთ წითელი წიწაკა და დაასხით ყველაფერზე სოიოს სოუსი, აურიეთ.

ჩაასხით დაახლოებით 2 თითის ოდენობის ზეთი ღრმა შემწვარ ტაფაში (სასურველია ვოკი) და გაათბეთ, სანამ ოდნავ მოწევას არ დაიწყებს. მარინირებული საქონლის ხორცი საგულდაგულოდ გადაწურეთ სახამებელში და მოათავსეთ ერთ ფენად მდუღარე ზეთში. შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქის ფორმირება. თუ ხორცი ერთდროულად არ ჯდება, მოხარშეთ რამდენიმე ნაწილად.

შემწვარ ნაჭრებს ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ და მათ ადგილას ნახევარ რგოლებად ვაგზავნით დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას და ხახვს. გააჩერეთ ცეცხლზე, ენერგიულად ურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ვასხამთ და ლობიოს შევწვათ ტაფაზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. საქონლის ხორცი შეურიეთ ბოსტნეულს და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული სოუსით. ჩინური წიწაკის ხორცი მზად არის! მაგრამ თუ გსურთ ეს კერძი მიირთვათ ცხელი, მაშინ გარეცხეთ ტაფა და გაათბეთ მასში საჭმელი არაუმეტეს 3 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნიორი დაიწვება. ბოლოს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

ძროხის ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით

5116 რეიტინგი

საქონლის ხორცი ბულგარული წიწაკით სოიოს სოუსში.

თერმული დამუშავებისას, როგორც წესი, საქონლის ხორცი საკმაოდ მკაცრი ხდება. იმისათვის, რომ კერძი ნაზი იყოს, გამოვიყენებთ ბულგარულ წიწაკას და ხახვს, რადგან ისინი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, რაც ხორცს რბილს ხდის. იმისათვის, რომ საქონლის ხორცმა მაქსიმალურად აითვისოს ბოსტნეულის ყველა წვენი და არომატი, საჭიროა მოკლედ დამარინადოთ ის დაჭრილ წიწაკასა და ხახვში.

როდესაც ვამზადებთ, გვინდა მივიღოთ არა მხოლოდ რბილი, არამედ წვნიანი ხორციც. ამიტომ საქონლის ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულით უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ძალიან მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ ხორცის ბოჭკოები „დალუქული“ და ნაჭრის შიგნით შეინარჩუნოს ყველა წვენი.

ალბათ უკვე მიჩვეული ხართ, რომ ჩვენს ერთი შეხედვით მარტივ რეცეპტებს ინდივიდუალურ შტრიხებს ვამატებთ. ასე რომ, ამ კერძში ჩვენი ნათელი ნოტა იყო სოიოს სოუსი - 2-3 სუფრის კოვზი ხორცს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოს მისცემს, არამედ ლამაზად კარამელიზებს საქონლის ხორცს და ბოსტნეულს, რაც კერძს ლამაზს და მადისაღმძვრელს გახდის.

გულწრფელად გისურვებთ ძროხის მოხარშვას ბულგარული წიწაკით, რადგან როდესაც პირველად ვცადე ეს კერძი, სრულიად აღფრთოვანებული ვიყავი. ეს იყო ნამდვილი სიყვარული ერთი ნახვით, უფრო სწორად ნაკბენი :-)

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ბულგარული წიწაკით სოიოს სოუსში

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 დიდი წიწაკა;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 4-5 კბილი.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ბულგარული წიწაკით და სოიოს სოუსით:

ნაბიჯი 1

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2

გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ზოლებად.

ნაბიჯი 3

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ნიორი.

ნაბიჯი 4

ღრმა თასში აურიეთ ხორცი, წიწაკა და ხახვი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ დაჭრილი ბოსტნეული, რომ წვენი გამოუშვას. ამ ეტაპზე კერძი ცოტა დამარილებული უნდა იყოს, რადგან მომზადების ბოლოს სოიოს სოუსსაც დავამატებთ. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

ძროხის მარინირება

ნაბიჯი 5

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ან ვოკში. მაღალ ცეცხლზე საქონლის ხორცი ჯერ მსუბუქად შეწვით, რომ "დალუქული" და წვნიანი დარჩეს, შემდეგ კი დაუმატეთ ხახვისა და ბულგარული წიწაკის ნარევი, რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული. განაგრძეთ მომზადება საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება და ბოსტნეული არ დაიწყებს შეფერილობას. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ისევ კარგად აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ მწვანილი

ნაბიჯი 6

მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

(ნახულია 932 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)