დამსხვრეული, ნაზი, არომატული პილაფი ქათმით. ეს იქნება ნებისმიერი მაგიდის მთავარი დეკორაცია. ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ხორცს და თქვენ დააგემოვნებთ უცხიმო, გემრიელ პილაფს.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ბევრ ინგრედიენტს შეიცავს, პილაფი სწრაფად მზადდება და გემრიელიც გამოდის.

დაგჭირდებათ:

• ერთი ხახვი;
• ბრინჯი - 185 გ;
• ორი სტაფილო;
• ექვსი ქათმის ბარაბანი;
• ნივრის ორი კბილი;
• კარი - 6 გ;
• შავი და წითელი წიწაკის ნარევი - 12 გ;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ათი წიწაკა;
• მდუღარე წყალი - 300 მლ;
• პაპრიკა - 10 გ;
• მარილი - 15 გრ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ტაფაში:

1. გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში სქელი ძირით.
3. დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.
5. დაჭერით ნიორი და ხახვი.
6. გახეხეთ სტაფილო.
7. მოათავსეთ ცალკე ტაფა და მოშუშეთ მასში ნიორი და ხახვი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
8. ბრინჯის მარცვლები კარგად გარეცხეთ და დაუმატეთ ხორცს.
9. ჩაასხით შემწვარი იქ.
10. საჭმელს დაასხით მდუღარე წყალი.
11. დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და დაფნის ფოთოლი.
12. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
13. დროდადრო შეხედეთ სახურავის ქვეშ და თუ წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდა, დაამატეთ მეტი. კარგი მადა!

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერით საჭმელი უპრობლემოდ მომზადდება. არ არსებობს რისკი იმისა, რომ ბრინჯი დაიწვას ან გაიწუროს.

ძირითადი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ნივრის ორი კბილი;
• ერთი ხახვი;
• ბრინჯი - 260 გრ;
• წყალი - 600 მლ;
• სუნელი და მარილი - გემოვნებით;
• ნებისმიერი ტიპის ზეთი - 30 მლ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში:

1. ბოსტნეულის დამუშავება სტანდარტული წესით. განსხვავება ისაა, რომ სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი და ნიორი - დაჭრილი.
2. მზა ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ბოსტნეული შეწვით ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. გამორთეთ სამზარეულოს ტექნიკა, ჩაასხით თასში ბრინჯი, სანელებლები, მარილი, დაასხით წყალი, აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ „პილაფის“ რეჟიმში 40-50 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში

ტაფაში გამოდის დელიკატური, მოწითალო, ცხარე პილაფი მსუბუქი ხრაშუნა ქერქით.

პროდუქტების სია:

• თეთრი ბრინჯი - 0,5 კგ;
• სამი სტაფილო;
• ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
• სპეციალური სუნელი პილაფისთვის - გემოვნებით;
• ორი ხახვი;
• მარილი - 15 გ;
• მზესუმზირის ზეთი სამზარეულოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ტაფაში:

1. გაფცქვნილი ხახვი დანით დაჭერით დიდ კვადრატებად. აუცილებელია, რომ პილაფში კარგად იგრძნობოდეს ხახვის გემო.
2. ქათმის ფილე დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. გარეცხილი სტაფილო დაამუშავეთ მსხვილ სახეხზე.
4. კარგია ტაფა გავათბოთ, დავასხათ ზეთში და მოვშუშოთ ხახვი, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
5. ამის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები.
6. როგორც კი გათეთრდება, დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.
7. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები: შეგიძლიათ დაუმატოთ კურკუმა, ცილი, წითელი და შავი პილპილი, კურკუმა და მარილი.
8. ხორცს და ბოსტნეულს შეავსეთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ხორცის ფენა.
9. ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
10. ამ დროის განმავლობაში მრგვალი ბრინჯი რამდენიმე წყალში ჩამოიბანეთ.
11. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ფენები.
12. ისევ დაასხით წყალი.
13. 15 წუთის შემდეგ ბრინჯის ნარევში დაჭერით ნივრის ექვსი კბილი, ისინი სანელებელს დაამატებენ კერძს.
14. მოხარშეთ პილაფი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ და ადუღეთ.

ქვაბში უზბეკური სტილის მომზადება

ნამდვილი უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით მზადდება, მაგრამ ბევრს ის ძალიან ცხიმიანია. ამიტომ, ჩვენ მოვამზადებთ დამსხვრეულ პილაფს ტრადიციული რეცეპტის ყველა კანონის მიხედვით, მაგრამ ქათმის ხორცით.

საჭირო პროდუქტები:

• ყავისფერი ბრინჯი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• ფრინველის მკერდი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• ნივრის ორი თავი;
• მარილი - 15 გ;
• სანელებლები: კუმინი, პაპრიკა, კურკუმა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ქვაბში:

1. ქათმის მკერდი მოათავსეთ წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. მოამზადეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ.
3. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ქვაბში ჩაყარეთ.
4. ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ხახვს შესაწვავად.
5. შეწვით მაღალ ცეცხლზე პირველი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ძალა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
6. სტაფილო გახეხეთ და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. ვიღებთ ნიორს ორ თავს, არავითარ შემთხვევაში არ ვაცალკევებთ, არამედ ვრეცხავთ მხოლოდ ონკანის ქვეშ.
8. ყავისფერ ბრინჯსაც ვრეცხავ რამდენჯერმე. ჩავასხათ მარილი და სანელებლები.
9. მთელ მასას ქვაბში ვტვირთავთ. დამარხეთ ნიორი ბრინჯში.
10. ყველაფერს ფრთხილად დაასხით ადუღებული წყალი, დარწმუნდით, რომ არ აირიოს კერძის ფენები.
11. წყლის ფენა ბრინჯის ფენაზე თითქმის სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
12. გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბრინჯი სპატულით გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
13. როგორც კი პილაფი მზად იქნება, შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი აურიოთ, გააჩეროთ 15 წუთი და მიირთვათ.

დამატებული სოკოთი

თუ მოგბეზრდათ ჩვეულებრივი ხორცის პილაფით და გსურთ რაიმე ახალი, დაამატეთ მას სოკო.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ერთი სტაფილო;
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 120 გ;
• სანელებლები - 12 გ;
• შამპინიონები – 0,15 კგ
• ქათმის ხორცი - 0,3 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• მწვანე ხახვის ისრები.

მომზადების მეთოდი:

1. დაამუშავეთ ხახვი კანის მოცილებით.
2. ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბებად.
3. გახეხილი ახალი სოკო უხეშად დაჭერით.
4. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, სოკო და ბოსტნეული და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. პილაფს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი და საყვარელი სანელებლები.
6. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ გარეცხილი თეთრი ბრინჯი.
7. გააგრძელეთ შეწვა 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წყალი და დაიწყეთ ადუღება, ხოლო სითბოს მინიმუმამდე მიყვანა.
8. 20 წუთში საჭმელი მზად იქნება. მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კარგი მადა!

ყველა შეფ-მზარეული არ ეთანხმება იმას, რომ ქათმის ფილე პილაფი ტრადიციული რეცეპტია. თუმცა, ამ ტიპის ხორცის კერძი შეიძლება იყოს გემრიელი და ტექნოლოგიური თვალსაზრისით "სწორიც"!

თქვენ უბრალოდ უნდა დაამუშაოთ ხორცი რეცეპტში მის გამოყენებამდე, ასევე მოაწყოთ სანელებლების საჭირო ნაკრები, შემდეგ კი პილაფი არ გამოვა უარესი, ვიდრე ცხვრის ან ღორის გამოყენებისას.

უფრო მეტიც, ქათმის ნაზი ფილე არის დიეტური პროდუქტი, სასარგებლო მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას და ქოლესტერინის დონეს. ხოლო თანამედროვე ჭურჭელი - ქვაბები წებოვანი საფარით - საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ დაბალკალორიული პილაფი მინიმალური რაოდენობით ცხიმით. გამოცდილი შეფ-მზარეულების ხრიკები დაგეხმარებათ რეცეპტის საკმარისად არომატული გახადოთ, იმის შეგრძნების გარეშე, რომ ხორცი "მშრალია".

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ფილეთ

გემრიელი უზბეკური პილაფი მზადდება ქათმის მკერდისგან, უფრო სწრაფად, ვიდრე ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომპონენტების განსხვავებული ნაკრებით დაგეხმარებათ გაიგოთ პილაფის ჩაშუშვის ტექნოლოგია.

რჩევა! ქათმის მკერდით პილაფის მომზადება არ საჭიროებს ქვაბის გამოყენებას. რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია როგორც ტაფაში (სუფთა) ან ქვაბში.

ფილედან კანი უნდა მოიხსნას, თუ მკერდი ამოღებულია მთელი ცხედრიდან. ზეთები, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები მიიღება იმდენი, რამდენიც აღწერილია ორიგინალურ რეცეპტებში. სანამ ქათმის ფილე პილაფის მომზადებას დაიწყებენ, მას ადუღებენ მარინადში: ძმარი, მაიონეზი, ხახვი, მინერალური წყალი. არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტის მითითებებზე და პირად შეღავათებზე.

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის პილაფი მზადდება მხოლოდ თეთრი ხორცით. არ არის საჭირო მისი ნაცრისფერ ხორცთან შერევა, რადგან მისი დამუშავების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებულად არის შერჩეული.

ფაქტი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი: ბასმათი, დევზირა, ჩვეულებრივი თეთრი ან ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული.

თუ თქვენ ამზადებთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ხორცის 1 ნაწილისთვის უნდა აიღოთ 0,7 წილი ბრინჯი, 1 ნაწილი სტაფილო და 0,7-1 ნაწილი ხახვი, ასევე მინიმუმ 1 ჭიქა რაფინირებული ზეთი მითითებული რაოდენობით. კომპონენტების.

პილაფის რეცეპტი ქათმის მკერდით

მოამზადეთ პილაფი მკერდით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც იყენებს ინგრედიენტების დაახლოებით იგივე პროპორციებს:

• 400 გრ უმი ქათმის ხორცი;
• 250 გრ ბრინჯი;
• 350-400 გ სტაფილო;
• 250-300 გ ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. მზა სუნელი პილაფისთვის;
• 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• წყალი - მინიმუმ 2 ჭიქა ჩამოსასხმელად;
• ნივრის თავი.

სანამ ნაბიჯ-ნაბიჯ პილაფის რეცეპტს ფოტოებით მიჰყვებით, მოამზადეთ ბრინჯი. სახამებლის მოსაშორებლად საჭიროა 2-3 ჭიქა წყალში უმარილო, 7-8-ჯერ გარეცხვის შემდეგ.

რჩევა! რაც უფრო სუფთაა წყალი, მით უფრო დამსხვრეული იქნება პილაფი. დიდი რაოდენობით სახამებელი ბრინჯს მაშად გადააქცევს.

როდესაც ბრინჯი ოდნავ ჩაისხმება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ჯერ ჩართეთ გაზქურა და გააცხელეთ ქვაბი მასზე, დაასხით მცენარეული ზეთი. ხორცს კუბიკებად ჭრიან, ხახვს - მოხერხებულად.

ჯერ ბოსტნეულს ვასხამთ ზეთში და 3-4 წუთის შემდეგ ხორცს უმატებთ, ყოველ 30-40 წამში 3-4 წუთის განმავლობაში ვურიოთ. შემდეგ ხორცს ქვაბის კიდეებზე აფენენ, ხახვი კი ცენტრში გადაიტანება. ქათამი უნდა დაიფაროს ქერქით. სანამ სამუშაო ნაწილი შემწვარია, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად.

5-6 წუთის შემდეგ მოურიეთ ქვაბის შიგთავსი, მოაყარეთ სტაფილო და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი თასში ისე, რომ იგი ფარავს ინგრედიენტებს. როდესაც სითხე ადუღდება, დააფარეთ პილაფს თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.

15 წუთის შემდეგ, ზირვაკის შერევის შემდეგ, ზემოდან დავაყაროთ ბრინჯის ფენა. დაასხით ცხელი წყალი მარცვლეულის დონიდან 2 სმ სიმაღლეზე, კედლის გასწვრივ. ჩართეთ მაქსიმალური სითბო და აორთქლდით სითხეში. როგორც კი თითქმის აღარ დარჩება, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ნიორი შეწვის დროს შეიძლება პირდაპირ ზირვაკში მოათავსოთ, ან ქვაბში მოთავსებისთანავე მოათავსოთ ბრინჯში.. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესი ტაფაზე

მკერდის ხორცისგან შეგიძლიათ ტაფაში მოამზადოთ პილაფი, რადგან ეს ხორცი უპრეტენზიოა და სწრაფად იხარშება. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი მკერდი;
• ერთი ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• თითო 1 ცალი სტაფილო, ხახვი, ნივრის თავები;
• 4-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• კურკუმა, კუმინი, მარილი, წითელი ან შავი პილპილი - გემოვნებით, არაუმეტეს 1,5 ჩ/კ. პროდუქტების რაოდენობის მიხედვით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან შავი წიწაკა, ან შეგიძლიათ გამოტოვოთ ისინი რეცეპტიდან. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ბრინჯის გადამუშავება. ის უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. მოსახერხებელია გამოვიყენოთ საცერი წვრილი ღეროებით, რათა ბრინჯის მარცვლები არ ამოვარდეს ნახვრეტებიდან. ხორცში მარცვლეულის დამატებამდე 15-20 წუთით ადრე შეავსეთ წყლით.
2. ხორცის დაჭრა. თუ ფილე გამოიყენება, მას უბრალოდ კუბიკებად ჭრიან, თუ მკერდი ძვალზეა, მას აშორებენ მყარ ნაწილებს და ათავისუფლებენ კანს.
3. ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. უმჯობესია არ გამოიყენოთ სახეხი.
4. შემწვარი საკვები. ჯერ ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. როცა ოდნავ შებოლილი იქნება, დაამატეთ ქათამი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით რბილ და ოდნავ შეწითლებამდე.
5. ზირვაკის და ბრინჯის ჩაშუშვა. მომზადებულ ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, წყალი გადაწურეთ. ჩაასხით წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სითხე აორთქლდება, მარცვლეულს დაუმატეთ ნიორი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

არ აურიოთ საჭმელი, სანამ ბრინჯი მზადდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ ტრადიციულად: ახალი ბოსტნეულით, სოუსებითა და მწვანილებით.

ინდური სტილის პილაფი ქვაბში

ინდური პილაფი - ბირიანი - ცხარე კერძია, რომელსაც ბევრი სანელებლები აქვს. მას ამზადებენ ხორცით, ქათმის ფილეთ, ჩირით ან თევზით.

კომპონენტები! ქათმის კლასიკური რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 800 გრ ფილე, 250 გრ ბასმატი, 4 სმ ახალი კოჭა, ხახვი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე, 0,5 ჭიქა ნატურალური იოგურტი. სანელებლების დამატებითი ნაკრებისთვის: დარიჩინის ჯოხი, თითო 2 მწიკვი ზაფრანა, კარდამონი, კარი და კვიმი, 50 გრ კარაქი.

მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე შეურიეთ ხორცის მარინადი: დანით დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, პომიდვრის პიურე, სანელებლები და იოგურტი. მომზადებამდე 30 წუთით ადრე გარეცხეთ და დაასველეთ ბასმატი:

1. ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი დავჭრათ უხეშად ნახევარ რგოლებად. შეწვით გახურებულ ქვაბში კარაქთან ერთად.
2. ბრინჯის გადამუშავება. მარცვლეული ადუღეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე.
3. ხორცის შემწვარი. ხახვს დაუმატეთ ქათამი მარინადთან ერთად და ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ.
4. ზირვაკის კავშირი. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, გაასწორეთ და 2 სმ ზევით შეავსეთ წყლით. როდესაც ნარევი ადუღდება მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სიმძლავრე და ხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ თავსახურიდან სითხე ინდურ პილაფში არ ჩაწვეთოს, შეფუთეთ ვაფლის პირსახოცით. ეს ასევე აუცილებელია ჰაერის შიგნით შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.

პილაფი ქათმის მკერდით: ვიდეო რეცეპტი

თუ პირველად ამზადებთ პილაფს ქათმის მკერდით, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი. იგი დეტალურად აღწერს ყველა საფეხურს, აჩვენებს პროდუქტების შეწვის ხარისხს და სხვა მნიშვნელოვან პუნქტებს.

კარგია იცოდე

იმისათვის, რომ ქათმის პილაფი გემრიელი და არა მშრალი იყოს, მიჰყევით გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებებს:

• თუ პირველად იყენებთ სანელებლებს და მწვანილებს, დაამატეთ მინიმალური რაოდენობა;
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ინგრედიენტები ქათმის პილაფისთვის (შეიცავენ კვარცხლბეკს, ჩირ პომიდორს, პაპრიკას, კურკუმას, ნიორს, ფხვნილს ან მთლიან კოწახურს);
• ხახვი არასდროს არის ძალიან ბევრი - ის პილაფს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს, ჯობია ნაკლები მოაყაროთ;
• ბევრი დამწყები მზარეული ფიქრობს, რომ თუ პილაფს ტაფაში მოამზადებთ, ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ - ფაქტობრივად, ეს არ უნდა გაკეთდეს, რადგან მარცვლეული ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული ზირვაკის არომატით;
• ქათამს მოხარშვამდე 3-4 საათით ადრე სჭირდება მარინირება.

ქათმის მკერდით პილაფი შეიძლება მომზადდეს დიეტური და რეგულარული ვერსიებით. ნაზი ხორცი, თუ წინასწარ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებული იქნება, წვნიანი და რბილი იქნება. აღმოსავლური სანელებლების არომატი მას პიკანტურ გემოს მისცემს, ბრინჯი კი იდეალურად შეავსებს კერძს, რომლის მომზადებაც ასე მარტივია.

ქათმის ფილე პილაფი ყველაზე სწრაფად მოსამზადებელია და არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ან ცხვრის ხორცი. კიდევ ის არის, რომ ეს ხორცი ნაკლებად არის გავრცელებული პილაფში, მაგრამ ჩვენ არ ვდგავართ, ყოველთვის ვცდილობთ რაიმე ახალი ვცადოთ. ბოლოს და ბოლოს, როგორც ჩანს, ქაბაბი ცხვრის ან ღორის ხორცისგანაც უფრო იცნობს, მაგრამ ვინ სცადა ქათმის ფილესა და ბეკონისგან დამზადებული ქაბაბი? შეუძლია ასეთ მოძველებულ ცნებებთან კამათი. ასე რომ, დღეს ვცადოთ უგემრიელესი პილაფის მომზადება და მისი გემოთი არანაკლებ დავტკბეთ, ვიდრე ღორის ხორცით დამზადებული.

ქათმის ფილე პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ბრინჯი - 300 გ
ქათმის ფილე - 800 გ
ხახვი - 2 ც.
სტაფილო - 2 ც.
ნიორი - 2 თავი
მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ.
კოწახური – 2 ჩ.კ.
კურკუმა – 0,5 ჩ/კ.
კუმინი - 2 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
მარილი
პომიდორი
ოხრახუში

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე პილაფი:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გათალეთ და ჩამოიბანეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ საშუალო სახეხზე, როგორც გსურთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

3. გარეცხეთ ნიორი, გააშრეთ და მოაცილეთ ზემოდან არ არის საჭირო ნივრის მთლიანად გაფცქვნა;
4. თუჯის ქვაბში კარგად გააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
5. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და შეწვით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
6. შემდეგ მოვიდა ქათმის ხორცი, რომელსაც ბოსტნეულთან ერთად ვწვავთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
7. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში.
8. ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი და მარილი. ყველაფერი ერთმანეთში კარგად აურიეთ. დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 10 წუთი.
9. შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე, ამისთვის ხის სპატულის გამოყენებით. ფრთხილად დაუმატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ ბრინჯს 2-3 სანტიმეტრით ფარავდეს.
10. ქვაბში მოათავსეთ ორი კბილი ნიორი (დაჭერით ბრინჯში). და ისევ, სპატულის დახმარებით, ბრინჯში რამდენიმე ნახვრეტს ვაკეთებთ, რითაც ორთქლს გასვლის საშუალება მივცემთ.
11. ჩვენი პილაფი მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და, სითბოს დაკლებით, მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
12. ამოიღეთ ქვაბიდან ნიორი და აურიეთ პილაფი.
13. შემდეგ გააცალეთ ნიორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დააბრუნეთ პილაფში და ისევ აურიეთ.
14. გარეცხეთ ახალი პომიდორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
15. ოხრახუშსაც კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
16. მზა პილაფი მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებითა და ახალი მწვანილით.

ჩვენი პილაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ახლა ჩვენ ვამზადებთ ყველა კომპონენტს სათითაოდ. სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და ზედა ფენა მოაშოროთ. ერთი პატარა ხახვი, რომელიც დაახლოებით 100 გრამია, გავრეცხოთ და გავრეცხოთ.

შემდეგ ამ ორ კომპონენტს გავხეხავთ. გახეხეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე

და ხელებს ხელით დავჭრით დანით.

ხორცს კარგად ვრეცხავთ. ზოგჯერ მაღაზიაში მკერდს ყიდის არა ფილე, არამედ ძვლებით. თუ ზუსტად ამას წააწყდებით, მაშინ ძვლები საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული და მოჭრილი. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრით. მკერდს არ ვიშორებ კანს, რადგან მე პირადად ძალიან მიყვარს პილაფები კანით, ცხიმს აძლევს და ზოგადად კარგად უხდება.

ხორცის ნაჭრები მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ ცოტაოდენი (თვალით) მცენარეული ზეთი და შევწვათ. მკერდს თავსახურის ქვეშ ვწვი, რომ ერთდროულად ორთქლდეს.

პერიოდულად ვურევ ხორცის ნაჭრებს და ვამატებ ცოტა მარილს. ჩემი შეწვის საერთო დრო დაახლოებით 7-12 წუთია. როცა მკერდი ცოტა შემწვარი და ორთქლზე მოხარშული, ხორცის ნაჭრებს ჭურჭელში ვდებ და ცოტა ხნით ვივიწყებ.

ტაფაში, რომელშიც ხორცი ახლახან იყო შემწვარი, ხახვი და სტაფილო მოვაყარე, ისევ მცენარეული ზეთი დავამატოთ და შევწვათ.

აუცილებელია ხახვი და სტაფილო შეწვით სანამ სტაფილო არ გახდება ოქროსფერი, ამას დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება.

სანამ სტაფილო და ხახვი იწვება, ბრინჯს ღრმა თასში ვდებ და წყლით გავრეცხავ. მე ვიყენებ ბრინჯს, რომელიც სწრაფად იხარშება, ის პილაფს ყველაზე ნაზს და გემრიელს ხდის. თუ ბრინჯი ჭუჭყიანია, ანუ მასში ბევრი შავი მარცვალია, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა შეირჩეს. გარეცხილი ბრინჯი ჩავყარე ტაფაში, რომელშიც პილაფის მოხარშვას ვაპირებ.

მას შემდეგ, რაც ტაფაში სტაფილო სასიამოვნო ოქროსფერი გახდება, ტაფაში ვამატებ ქათმის ნაჭრებს და შევწვი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

ამის შემდეგ ტაფის მთელ შიგთავსს ადუღებული წყლით ვავსებ. ისევ ცოტა მარილს ვამატებ. გაზქურაზე ცეცხლს უმაღლეს დონეზე ვაქცევ და ველოდები სანამ ყველაფერი ადუღდება.

ადუღების შემდეგ ტაფის შიგთავსს ფრთხილად ვასხამ ბრინჯთან ერთად, ყველაფერს კარგად ვურევ და ახლა დაველოდები სითხის ადუღებას პირდაპირ ტაფაში.

ამის შემდეგ ცეცხლს ვანელებ, ტაფას თავსახური ვაფარებ და პილაფს ვადუღებ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ვურიე, რომ ფილა ძირამდე არ დაიწვას. საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია წყლის დონის მონიტორინგი. თუ ადუღდება, კიდევ უნდა დაამატოთ. ამ მიზნებისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცხელი ადუღებული წყალი (ჩაიდანიდან).

ხარშვის დასრულებამდე ორი წუთით ადრე ტაფაზე ვამატებ ხმელ კამას, ეს კერძს განსაკუთრებულ არომატულ გემოს მისცემს. ვისაც უფრო ცხარე კერძები უყვარს, შეუძლია პილაფს ცოტაოდენი დაფქული წიწაკაც დაუმატოს.

ესე იგი, ჩვენი ქათმის მკერდის პილაფი მზადაა!

მომზადების დრო: PT01H15M 1 სთ 15 წთ.

სავარაუდო ღირებულება თითო პორციაზე: 160 რუბლი.

ჯანსაღი დიეტა რომ დაიცვათ, არ გჭირდებათ ზომიერად და ერთფეროვნად ჭამა. ქათმის მკერდის პილაფი სრული ცხელი კერძია. ის ორგანიზმს არა მხოლოდ ენერგიით, არამედ სასარგებლო ნივთიერებებითაც ამარაგებს.

რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ქათმის მკერდისგან პილაფის მომზადებაში. კერძს დასჭირდება მინიმალური რაოდენობის პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სახლში. იმისათვის, რომ მოამზადოთ 4 პორცია პილაფი ქათმის მკერდით ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ:

ინგრედიენტები:

ქათმის მკერდის პილაფი შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს 100 გრამზე:

ქათმის მკერდის პილაფი გემრიელი და სრულიად დაბალანსებული კერძია. ქათმის მკერდი თქვენს ორგანიზმს ცილის სწორ რაოდენობას მისცემს. ბრინჯი მას ჯანსაღი, ეგრეთ წოდებული ნელი ნახშირწყლებით უზრუნველყოფს. სანელებლები და ბოსტნეული შეავსებს პილაფს ვიტამინებითა და დიეტური ბოჭკოებით, ხოლო მცენარეული ზეთი ხელს შეუწყობს ვიტამინებისა და სხვა ნივთიერებების შეწოვას. ქათმის მკერდის პილაფი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით შეიძლება მომზადდეს 45-50 წუთში.

• პილაფისთვის ბრინჯი დალაგებულია. ჯერ მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ შეავსოთ ცივი წყლით და დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი. გააჩერეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.
• ხორცი ამოჭერით მკერდის ძვლიდან და მოაცილეთ კანი. ქათმის მკერდი დავჭრათ დაახლოებით 15 გრამიან ნაჭრებად.

• ტაფა დადგით გაზქურაზე. დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაჭრილი ქათმის მკერდი შეწვით ცხელ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში.
• შემწვარ ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.

• შეწვით ქათამი და ბოსტნეული 10-12 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდის პილაფი მზადდება სანელებლების სავალდებულო დამატებით. ტაფაში უნდა დაამატოთ წიწაკის, ცილის, ჯავზის კაკლის, მშრალი კოწახურის და ღვიის ნარევი.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მშრალი მწვანილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

• შემდეგი, ქათმის მკერდის პილაფის მოსამზადებლად ფოტო რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ ტაფა სქელი ფსკერით. სასურველია, რომ ის საკმარისად ფართო იყოს. ჯერ უნდა გადაიტანოთ ტაფის შიგთავსი მასში.
• ბრინჯი გადავწუროთ და მოვაყაროთ ქათამს და ბოსტნეულს.