ბარდის წვნიანი ბეკონით უგემრიელესი პირველი კერძია, რომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს. მოდით გავეცნოთ ამ საოცარი სუპის მომზადების საიდუმლოებებსა და რჩევებს!

რომელი ბარდა არის შესაფერისი სუპისთვის?

მოსაზრება, რომ ბარდის წვნიანი მზადდება მხოლოდ გამხმარი ყვითელი ან მწვანე ბარდასგან, ფუნდამენტურად მცდარია. ახალი ან დაკონსერვებული ბარდა შესანიშნავია სუპების დასამზადებლად.

სხვა საკითხია ამ ბარდის ხარისხი. ის უნდა იყოს მხოლოდ კარგი ხარისხის, გაფუჭების ნიშნების გარეშე, უცხო სუნის გარეშე და მისი ტიპისთვის დამახასიათებელი ფერით.

რომელი ბეკონი უკეთესია?

საუკეთესო გემო აქვს მოხარშულ-შებოლილ ბეკონს და არა შებოლილ-მოხარშულ ბეკონს. ეს ხდება გემოსა და არომატული ნაერთების ნაწილობრივი დაკარგვის გამო პროდუქტის მომზადების პროცესში.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ასეთი ბეკონი ან შეავსოთ მისი ყოფნა წვნიანში შემდეგი პროდუქტებით:

• შებოლილი ღორის ნეკნები;
• შებოლილი ქათმის ფრთები;
• შებოლილი სანადირო ძეხვი;
• შებოლილ-მოხარშული ღორის მუცელი.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

კლასიკური ბარდის წვნიანი შებოლილი ბეკონით მზადდება კარტოფილის ტუბერების დამატების გარეშე. ეს არის ერთგვარი წესი, რომლის შესახებაც ბევრმა არ იცის.

მთელი საიდუმლო ამ ორი პროდუქტის შემადგენლობაშია - ბარდა და კარტოფილი. მათ ბევრი სახამებელი აქვთ და ერთ კერძს არ ამატებენ ორი სახის სახამებლის საკვებს. ამრიგად, არ არის რეკომენდებული ამ ტიპის კომპონენტების ერთ კერძში შერწყმა:

• კარტოფილი ან იერუსალიმის არტიშოკი;
• ბრინჯის მარცვლეული;
• ბარდა;
• ფქვილის პროდუქტები.

რა უნდა გააკეთო, თუ ნამდვილად გინდა, რომ ბარდის წვნიანში ჩაყარო კარტოფილი ბეკონით? არის პასუხი! გახეხვისა და გარეცხვის შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად და დავაფაროთ ცივი წყლით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ და შეავსეთ გრილი წყლით ახალი ნაწილი. გააკეთე ეს კიდევ ერთხელ. ეს აშორებს ზედმეტ სახამებელს ტუბერის ნაჭრებიდან.

იგივე ხდება მშრალი ბარდას კარგად გარეცხვით - ზედმეტი სახამებელი ამოღებულია.

რა დარჩება ბულიონში? ბულიონის და მასში მომზადებული სუპის სიმდიდრე მიიღწევა ხორცპროდუქტის დამატებით (შებოლილი ხორცი, ძვალზე ხორცი, ქათამი).

კლასიკური რეცეპტი

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა ხმელი ბარდა (მთლიანი ან გაყოფილი);
• ერთი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 200 გრ შებოლილი ბეკონი;
• ცხარე მწვანილის ყლორტი (მაგალითად, კამა ან ოხრახუში);
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ლიტრი ხორცის (ან ბოსტნეულის) ბულიონი ან გაფილტრული წყალი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ახლა მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ბეკონით. ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჯერ ბარდა მოვამზადოთ. შეავსეთ იგი წყლით და კარგად ჩამოიბანეთ. გადაწურეთ მოღრუბლული წყალი და დაამატეთ სუფთა, სუფთა წყალი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ამ დროის განმავლობაში ბარდა წყალს შთანთქავს და კარგად ადიდებს.
2. ამის შემდეგ ბარდა გადაიტანეთ ქვაბში და შეავსეთ წინასწარ მომზადებული ბულიონი ან წყალი. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი. და როცა ბულიონი ადუღდება, ცეცხლი ზომიერამდე შეამცირეთ. მოხარშეთ ნახევრად დახურული სახურავით.
3. ჩვენ ვჭრით ბეკონის კანს და უხეშ ნაწილებს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. დავჭრათ პატარა კუბებად.
4. ჩვენ ვასუფთავებთ ყველა ბოსტნეულს სუპისთვის, გავრეცხავთ მწვანილს. შემდეგ სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად.
5. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში სტაფილო და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წამი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ ბეკონი და მოშუშეთ და მოხარშეთ, სანამ ბარდა თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე და სახურავი თითქმის არ დაიხურება.
7. ხარშვის დასრულებამდე წვნიანს მარილი მოაყარეთ და გემოვნებით დაამატეთ სანელებლები ან მწვანილი. აურიეთ და გამორთეთ გაზქურაზე.
8. სუპის ნაწილი დაასხით თეფშში და მორთეთ ახალი მწვანე კამას ყლორტებით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ბარდისა და ბეკონის წვნიანი შეიძლება წვნიანში მოასხით. ამ შემთხვევაში ბეკონის ნაჭრებს ცალ-ცალკე შეწვით და თეფშზე უმატებენ გახეხილ სუპის პორციას.

მცირე რაოდენობით ნაღების, არაჟანის ან რძის დამატება ხელს შეუწყობს პირველი კერძის გემოს გამდიდრებას. ეს პროდუქტები შემოდის მიწოდებისას, ე.ი. პირდაპირ თეფშში. მნიშვნელოვანია, რომ კრემი წინასწარ გახურდეს, რძე მოიხარშოს და ოდნავ გაცივდეს, მაწონი კი ოთახის ტემპერატურაზე მივიღოთ.

ხორბლის ან ჭვავის პურის კრუტონებს ხშირად იყენებენ ბარდის წვნიანს ბეკონთან ერთად. ამ კრუტონების რეცეპტი ძალიან მარტივია. პურის პატარა ნაჭრებს აურიეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ეს კრუტონები ასევე მზადდება ტაფაში.

იმისათვის, რომ წვნიანი არ "გაიქცეს" ხარშვისას, ტაფა სამი მეოთხედით შეავსეთ.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი ან კეტჩუპი.

ნებისმიერი ახალი მწვანილი ემატება მდუღარე სუპს მომზადების ბოლოს, როდესაც ყველა სხვა პროდუქტი სრულად არის მოხარშული. ამგვარად მწვანილის მწვანე ფოთლები ფერს არ დაკარგავს და კერძს ვიტამინით - ასკორბინის მჟავით გაამდიდრებს.