ჩაყრილი ბლინები დაფქული ხორცით. დაფქული ხორცი ბლინებისთვის რძის ბლინები დაფქული ხორცით
მკვებავი და ძალიან მარტივი - დაფქული ბლინების მთავარი უპირატესობები. გეპატიჟებით გასინჯოთ ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციები, რომ იპოვოთ თქვენი საყვარელი. და თუ სოუსით ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ, თითების ლპობა დაგრჩებით!
ძირითადი რეცეპტი ეტაპობრივად
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| კვერცხები - | 3 ც. |
| საქონლის ხორცი - | 400 გ |
| მდუღარე წყალი - | 120 მლ |
| ხახვი - | 1 ცალი |
| შაქარი - | 15 გ |
| მზესუმზირის ზეთი - | 20 მლ |
| მარილი - | 5 გ |
| ფქვილი - | 320 გ |
| რძე - | 320 მლ |
| შავი პილპილი - | 4 გ |
| მომზადების დრო: 30 წუთი | კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 197 კკალ |
როგორ მოვამზადოთ ბლინები დაფქული ხორცით:
ბლინები დაფქული ხორცით და ბრინჯით
- რძე 420 მლ;
- 340 გრ ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ხახვი;
- 60 გრ ბრინჯი (არა მოხარშული);
- 180 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
- 20 გრ ღორის ქონი.
დრო - 40 წუთი.
კალორია - 226.
მომზადება:
- პატარა ღრმა თასში შეურიეთ რძე კვერცხს, დაუმატეთ მარილი;
- აქ ფქვილი გაცერით და დაასხით მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი;
- შემდეგ გამოაცხვეთ ბლინები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი;
- ხახვს ამოიღეთ ქერქი და წვრილად დაჭერით;
- ცოტაოდენი ქონი გაადნეთ ტაფაში. ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს ზეთით;
- აქ მოაყარეთ დაფქული ხორცი და ცოტა შეწვით. ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს;
- შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება;
- ბრინჯი მოაყარეთ მოსახარშად. ამისათვის თქვენ უნდა შეავსოთ იგი წყლით ისე, რომ თითით მაღლა იყოს მარცვლეულზე;
- მოხარშეთ სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება, შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ დაფქულ ხორცზე და მოურიეთ;
- დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები და გამორთეთ გაზქურა;
- თითოეულ ბლინს მოათავსეთ შიგთავსის რამდენიმე კოვზი და შეფუთეთ ტუბში ან კონვერტში;
- თუ სასურველია, ოდნავ გაათბეთ კარაქში. მიირთვით არაჟანთან ან კეტჩუპთან ერთად.
ბლინები დაფქული ქათმის ხორცით და მწვანილებით
- 4 კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- 60 გრ მწვანილი;
- 2 ქათმის ფილე;
- რძე 650 მლ;
- მინერალური წყალი 170 მლ;
- 7 გ შაქარი;
- 70 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 340 გრ ფქვილი.
დრო - 35 წუთი.
კალორია - 152.
მომზადება:
- გარეცხეთ მწვანილი და ამოიღეთ ფოთლები. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაასხით მინერალური წყალი;
- ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, გახეხეთ ფოთლები. სასურველია წყალი იყოს გაზიანი;
- შემდეგ დაასხით ნარევი ქვაბში, დაასხით ნახევარი ლიტრი რძე, ათქვიფეთ სამი კვერცხი, დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით;
- ფქვილი გაცერით და მთელი მასა ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები;
- გააჩერეთ ცომი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ბლინები მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში;
- სხვა ტაფაში მოვშუშოთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- ფილეს ყველა ზედმეტი ძარღვი მოაჭერით და გარეცხეთ, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
- შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ უკვე გაციებულ ხახვს, დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები;
- ხორცს ჩაასხით ჭიქა რძეზე ცოტა ნაკლები. დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ, მასას გამუდმებით ურიეთ. უნდა მიიღოთ თხევადი ხორცის შიგთავსი;
- კვერცხი ათქვიფეთ დარჩენილ რძეში (დაახლოებით 50 მლ) და აურიეთ ცალკე ჯამში;
- ბლინის ნახევარს წაუსვით სუფრის კოვზი ხორცის შიგთავსი და შემდეგ გაანაწილეთ შუაზე;
- ამ კოვზის ნახევარი წაისვით უკვე დაკეცილი ბლინის ნახევარზე და ისევ შუაზე მოაყარეთ. იგივე გააკეთეთ ყველა ბლინით;
- მიღებული კუთხეები ჩაყარეთ რძეში და კვერცხში;
- შეწვით კუთხეები ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით ზეთში და მიირთვით.
ჩაყრილი ბლინები დაფქული თევზით
- 440 გრ ფქვილი;
- 450 გ ზღვის ბასის ფილე;
- 15 გრ შაქარი;
- 3 კვერცხი;
- 25 გრ მარგარინი;
- 5 გ სოდა;
- რძე 440 მლ;
- 1 ხახვი;
- 3 მწვანე ხახვი.
დრო - 30 წუთი.
კალორია - 154.
მომზადება:
- ღრმა თასში აურიეთ კვერცხები და დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით;
- დაუმატეთ ნახევარი რძე და სასწრაფოდ გაწურეთ აქ ფქვილი, ათქვიფეთ;
- დაუმატეთ რძის მეორე ნაწილი და დაუმატეთ სოდა, ყველაფერი კარგად აურიეთ;
- შეწვით ბლინები მცირე რაოდენობით ზეთში გადაბრუნების გარეშე;
- აიღეთ ხორცსაკეპი მანქანა და ერთდროულად გადაავლეთ ხახვი და თევზი, შემდეგ აურიეთ და პილპილი. თევზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები;
- გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, დაუმატეთ თევზს და დაუმატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ;
- თევზის ნაზავი მოათავსეთ ბლინების შემწვარი მხარეს, მოაყარეთ კონვერტში;
- გააცხელეთ მარგარინი ტაფაში და შეწვით მასში კონვერტები. მიირთვით ისინი თბილად გამდნარ კარაქთან ერთად.
არ არის აუცილებელი ბლინების ცომის მომზადება, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში. თუ თქვენ უკვე გაქვთ გემრიელი ბლინების საკუთარი რეცეპტი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი. მთავარია ის ცოტა შაქარს შეიცავს.
ბლინების მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ რძით, არამედ არაჟნით, მინერალური წყლით და შრატით - როგორც გსურთ. შიგთავსების იგივე მდიდარი არჩევანი: ღორის და საქონლის ხორცი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს კურდღლის, ცხვრის, ინდაურის ხორცით. მნიშვნელოვანია, რომ ცხიმის მცირე პროცენტი მაინც იყოს, რათა შიგთავსი არ იყოს მშრალი.
ხახვი ასევე მატებს წვნიანს, ამიტომ უნდა გამოიყენოთ ან შეცვალოთ რამდენიმე კოვზი არაჟნით. არაჟანი უნდა დავამატოთ ხორცის შეწვისას, რომ მას ცოტა ადუღდეს. გასათვალისწინებელია, რომ შიგთავსი შემდეგ უფრო თხევადი იქნება, მაგრამ სანელებლებს უკეთ შთანთქავს. ყველაზე გემრიელი იქნება მწვანილის ან ჩილის წიწაკის დამატება.
უმჯობესია ბლინები დაფქულ ხორცთან ერთად კარაქში გაათბოთ, რადგან ეს კონვერტებს „დალუქავს“ და ხელს უშლის მათ დაშლას. მიღებული ქერქი ასევე არ ტოვებს შანსს, რომ შიგთავსი "გაიქცეს" ტაფაში. იმდენი ზეთი უნდა იყოს, რომ ბლინები ტაფის ძირს არ მიეკრას. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ უბრალოდ ძალიან ცოტა წყალი დაამატოთ ტაფაში. როდესაც ეს ყველაფერი აორთქლდება, კერძი საკმარისად თბილი იქნება.
შეგიძლიათ ბლინების ნებისმიერი რეცეპტი გემრიელი სოუსით დააწყოთ. უმარტივესი არის არაჟანი მარილით ან ხელნაკეთი კეტჩუპი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანი სანელებლებით, აიღოთ მჟავე კენკრის სოუსი და მოამზადოთ კრემისებრი სოკოს დრესინგი. მაშინ კი სწრაფი ბლინები შიგთავსით გადაიქცევა გურმანულ კერძად და გახდება კიდევ უფრო არომატული!
ბლინების ხორცის შევსება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ხალხში. კერძის ეს ვერსია ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. თქვენ შეგიძლიათ შეუერთდეთ ოჯახის სხვა წევრებს მათი მომზადების პროცესში - სანამ ბლინების შემდეგი ნაწილი შემწვარია, ვიღაცამ უნდა შეფუთოს შიგთავსი! ემპანადები შეიძლება იყოს სხვადასხვა კომბინაციებში სხვა პროდუქტებთან, ქვემოთ კი მათგან ყველაზე გემრიელ და საინტერესოს ნახავთ.
- 1 ლიტრი რძე;
- 2 კვერცხი;
- 300 გრ ფქვილი;
- 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
- ½ ჩ/კ მარილი ცომისთვის და ½ ჩ/კ შიგთავსისთვის;
- 1 ს/კ შაქარი;
- 200 გრამი ღორის ან საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი.
ჯერ კვერცხები გატეხეთ თასში. მარილი და საფუძვლიანად აურიეთ. კვერცხის ნარევში ჩაასხით შაქარი და კვლავ აურიეთ. დაამატეთ დაახლოებით ⅔ რძე, აურიეთ სათქვეფით. სამჯერ დაუმატეთ ფქვილი თანაბარი პროპორციით და ყოველ ჯერზე აურიეთ ისე, რომ ცომში ნამცხვრები არ დარჩეს.
გაადნეთ კარაქი. სანამ დნება, დაამატეთ დარჩენილი რძე და მოზილეთ ცომი. როცა კარაქი თხევადი გახდება, დაუმატეთ ცომს. ეს ინგრედიენტი კერძს ძალიან დელიკატურ კრემისებურ გემოს მისცემს. შეგიძლიათ დატოვოთ მოდუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ჯერ ხახვი დაჭერით და შეწვით ღია ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ სხვა სანელებლები (წიწაკა ან კომპლექტი „ხორცისთვის“).
სანამ ხორცის შიგთავსი შემწვარია, გამოაცხვეთ ბლინები.
როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, მოათავსეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი თითო ბლინი და შემოახვიეთ კონვერტში.
უბრალოდ შენიშვნა. სუფრასთან მიტანის წინ მზა შიგთავსი ბლინი შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე.
რეცეპტი ქათმის ხორცით
ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ და ძალიან პოპულარული ხორცის კომპონენტია ბევრ კერძში:
- ხახვი 2 ც;
- ქათმის ფილე 1-2 ც.;
- შავი პილპილი;
- დაფნა;
- მარილი;
- ზეთი;
- მზა ბლინების ნაწილი.
ბლინების მომზადება შესაძლებელია ადრე აღწერილი მეთოდით.
აი, როგორ მოვამზადოთ ქათმის შიგთავსი:
- პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მოხარშვა. გარეცხილი ფილე ჩაყარეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ ცოტა მარილი (1 ფილეს ⅔ ს/კ მარილი). პიკანტური არომატის დასამატებლად დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
- ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეწვით ზეთით სავსე ცხელ ტაფაში. როდესაც ხახვი ოდნავ ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ რამდენიმე კუბიკი კარაქი, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი გახდეს.
- სანამ კარაქი ცხელდება, გაცივებული ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შიგთავსი მზად არის. ბლინები ქათმის შიგთავსით კარგად უხდება არაჟანს.
ხორცით და სოკოთი
სოკო და ხორცი ყოველთვის კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ ისინი ძალიან გემრიელი იქნება ბლინებში:
- 1500 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
- 2 გოლი ლუკა;
- 700 გრამი ნებისმიერი სოკო;
- წიწაკა, მარილი და სხვა სანელებლები;
- ზეთი.
ჯერ სოკოს ვამზადებთ: დეფექტურ ადგილებს ვჭრით, ვრეცხავთ, ვჭრით პატარა ნაჭრებად და ვაგზავნით შესაწვავად.
ამასობაში ცალკე ქვაბში შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაფქული ხორცი. ძალიან მნიშვნელოვანია შიგთავსის გამუდმებით მორევა ისე, რომ დაფქული ხორცი მუწუკებად არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგიჭირდებათ მისი ერთგვაროვანი და მოსახერხებელი შემდგომი გამოყენებისთვის. სანამ შიგთავსი მზადდება, მოამზადეთ ბლინები თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.
როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
კომბოსტოს დამატებით
ბლინების შევსების კიდევ ერთი რეცეპტი - კომბოსტოთი:
- 2 სტაფილო;
- 1 საშ. ხახვი;
- 300 გ კომბოსტო;
- 700 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
- 2 ს/კ ტკბილი და მჟავე სოუსი;
- მარილი და სანელებლები.
ჯერ მარტივი შემწვარი მოამზადეთ - ხახვი წვრილად დაჭერით ოთხად, შეგიძლიათ სტაფილო გახეხეთ. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაჭერით კომბოსტო და მოათავსეთ დაფქულ ხორცთან, სოუსთან და სანელებლებთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება. ვშუშოთ, სანამ კომბოსტო მთლიანად არ დარბილდება და დაფქული ხორცი არ მოიხარშება.
ხორცთან და კვერცხთან ერთად
- 4 კვერცხი (მყარად მოხარშული);
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- ხახვი;
- ქათმის ფილე, მოხარშული სანამ დარბილდება;
- მარილი, წიწაკა, კურკუმა.
ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერში. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში, დავამატოთ კურკუმა. კვერცხი, წინასწარ მოხარშული მაგრად მოხარშული, დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ ხორცს და შეწვით. ასევე გემრიელი იქნება წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის დამატება. მარილი და პილპილი შევსება. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დარწმუნდით, რომ დიდი ნაჭრები არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ბლინებს დახევენ.
უბრალოდ შენიშვნა. თუ შიგთავსი ძალიან მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი.
რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან
მასლენიცას კვირის გემრიელი ბლინების რეცეპტი აღწერა იულია ვისოცკაიამ თავის ეპიზოდში "ჭამა სახლში".
შეიცავს:
- ზღვის მარილი 5 გ;
- 50 გრამი წიწიბურის ფქვილი;
- 120 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 100 გრამი მთლიანი ფქვილი;
- 50 გრ ახალი მარწყვი;
- 30 მლ ნატურალური იოგურტი;
- რძე 500 მლ;
- 20 გრ შაქარი;
- 10 გ შაქრის ფხვნილი;
- 3 კვერცხი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 20 მლ მცენარეული ზეთი
კარაქი უნდა გაადნოთ - სასიამოვნო მოყვითალო ელფერს და ბზინვარებას მისცემს. ამასობაში აურიეთ კვერცხი, იოგურტი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ყველა სახის ფქვილი და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს, მსუბუქად აურიეთ. ჩაასხით ნახევარი ფქვილი და უკვე გამდნარი კარაქი. ამ ეტაპზე კონსისტენციას მიგვაქვს ოდნავ თხევადი არაჟნის მდგომარეობა: მთლიანი მასა დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ბლენდერით, ნელ-ნელა ვამატებთ რძეს. ავტორი გვირჩევს: ცომს გადააფაროთ ფილმი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ ხრიკის წყალობით, ბლინები უფრო ადვილად შეიბრაწება, უკეთესად დატოვებს ტაფას და მიაღწევს სასურველ, მორჩილ მდგომარეობას.
შეწვით ბლინები ჩვეულებისამებრ. წიწიბურის ფქვილის წყალობით ისინი გარეგნულად ცოტა „ნაკაწრები“ იქნებიან.
მარწყვს ვრეცხავთ და უბრალოდ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მიტანის წინ ბლინების გასაფორმებლად ვიყენებთ. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნეკერჩხლის სიროფთან, კენკრის ჯემთან და სხვა ვარიანტებთან ერთად, რომლებიც არ უნდა იყოს ტკბილი.
ბლინები ხორცით და კარტოფილით
- 400 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი;
- 300 გრამი მოხარშული კარტოფილი;
- საშუალო ხახვი;
- დაფქული წიწაკა;
- მარილი.
მოხარშული საქონლის ხორცი და ძირეული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ ხორცის საფქვავით ან ბლენდერით, სანამ გლუვდება. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. მომზადებულ შიგთავსს დაამატეთ სანელებლები და ხახვი, კარგად აურიეთ ხელით ან ბლენდერის თასში.
ხორცით და კარტოფილით გაჟღენთილი ბლინები კარგად უხდება არაჟანს და ცხენოსანს.
ხორცთან ერთად ბლინების ცომის მომზადების ვარიანტები
ქონდარი ემპანადების მთავარი წესი არ იყოს ძალიან ტკბილი. ეს ნიშნავს, რომ ძირითადი ინგრედიენტების გაანგარიშებისას (3 კვერცხზე, 600 მლ რძეზე), საჭიროა დაამატოთ არაუმეტეს 1 დონის სუფრის კოვზი შაქარი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საერთოდ არ დაამატოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ცომი ცოტა რბილი იქნება.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი:
- კლასიკური რეცეპტის მიხედვით (წყალი/რძე, კვერცხი, ფქვილი, მარილი და შაქარი);
- ცომით;
- ცქრიალა წყლით;
- მდუღარე წყალთან ერთად.
ნებისმიერ ვარიანტში მიზანშეწონილია კვერცხების დამატება, რადგან მათ გარეშე ბლინები ნაკლებად ელასტიური აღმოჩნდება და დიდია იმის რისკი, რომ ისინი გაფუჭდეს შემწვარი ან შევსებისას. ბლინები წვრილად უნდა შეწვათ, რომ შეფუთვისას ძალიან სქელი არ აღმოჩნდეს.
დაფქული ბლინები დაფქული ხორცით მზადდება ძალიან სწრაფად, მიუხედავად პროცესების აშკარა სირთულისა. კლასიკური ბლინები რძით ცხვება ფაქტიურად 20 წუთში და ამავე დროს შემწვარი ხორცი იწვება და ჩაშუშულია ტომატის პასტით და მწვანე ხახვით.
იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და არომატული გახდეს, შეურიეთ მისი რამდენიმე სახეობა: ღორის და საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამი და ა.შ. სურვილის შემთხვევაში, ხორცის შეწვისას შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი მწვანილი და სანელებლები: როზმარინი, თიამი, ორეგანო და ა.შ.
სხვათა შორის, შეფუთული ბლინების შექმნისა და გაგრილების შემდეგ, მირთმევისას შეიძლება გაყინოთ და გაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში - კერძი ისეთივე გემრიელი და წვნიანი დარჩება და თავისუფალ დროს წინასწარ დაზოგავთ.
მაშ, მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები და დავიწყოთ მომზადება!
გატეხეთ კვერცხები თასში, იქაც დაამატეთ მარილი. ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მაგრამ აყვავებულ ქაფის შექმნის გარეშე.
კვერცხის ნარევში ჩაასხით წყალი და რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. ავურიოთ.
დაუმატეთ 1,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი გამოხატული სუნის გარეშე და გაცრილი ხორბლის ფქვილი.
ცომი კარგად მოზილეთ და დატოვეთ 15 წუთი.
ტაფაში ჩაასხით 1,5 ს/კ. მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. მოაყარეთ დაფქული ხორცი და გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი, ჩაყარეთ ტაფაში ტომატის პასტასთან ერთად, მოურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. თუ დაფქული ხორცი მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ 50 მლ მდუღარე წყალი ან ბულიონი.
მომზადებული შიგთავსი ოდნავ გაცივდეს.
მოვამზადოთ ბლინები - „დასვენებული“ ცომი ნაწილ-ნაწილ შევწვათ გახურებულ და ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოვაცხოთ ოქროსფერი ბლინები თითო მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში.
თითოეული ბლინის კიდეზე მოათავსეთ 1,5 ს/კ. ხორცის შევსება.
გავაბრტყელოთ ბლინის კიდეები და თავად ბლინი. იგივეს ვიზამთ დანარჩენ ბლინებსა და შიგთავსთან ერთად.
შეიძლება მიირთვათ დაფქული ბლინები დაფქული ხორცით.
არ დაგავიწყდეთ არაჟანი! სასიამოვნო დღეს გისურვებთ!
თუ გამოცდილი დიასახლისი ხართ, რომელსაც არ სჭირდება დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები გემრიელი ბლინების შიგთავსის მოსამზადებლად, ფოტოებით და ახსნა-განმარტებით, არამედ უბრალოდ დროულად „იდეის ჩაყრა“ კერძისთვის, მე დაგიზოგავთ 20 დროის წუთში და დაუყოვნებლივ, სტატიის დასაწყისში, ერთ სიაში გამოვაქვეყნებ ყველაზე პოპულარულ და ორიგინალურ გემრიელ ბლინების შიგთავსს.
- ბლინების შიგთავსი "გაზაფხული"- მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი დაჭრილი კუბებად.
- შევსება "მკვებავი"- იგივე მოხარშული კვერცხი, მაგრამ ხახვი - ხახვი, ზეთში შემწვარი.
- შევსება "ხორცი"— გახურებულ ტაფაში ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი - ყველა თანაბრად - და შევწვათ.
- შევსება "სტუდენტი"- მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ მოხარშულ ღვიძლს.
- ბლინების შიგთავსი - "ბებია"- ხაჭო ქიშმიშით და დაჭრილი ვაშლით.
- ტკბილი შიგთავსი ბლინებისთვის - "გურმანი"- დაფქულ ყაყაჩოს მარცვლებს ურევენ შაქარს, რძეს, კვერცხს და ადუღებენ სანამ მურაბა არ გახდება სქელი. (ეს არის მშვენიერი ძველმოდური შევსება).
- კიდევ ერთი ტკბილი შევსება - "ტკბილი კბილი"- სქელი მურაბა ან მარმელადი.
- მარტივი შევსება - "სოფელი"- ახალი კომბოსტო დავჭრათ ძალიან თხლად და მოვშუშოთ ზეთში ხახვთან ერთად.
- ეგზოტიკური შიგთავსი ბლინებისთვის - "კავკასიური სტილი"- ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩაშუშოთ პომიდორთან და ნიორთან ერთად. თბილ შიგთავსს აზავებენ გახეხილი ყველით.
- ბლინების ძალიან გემრიელი შიგთავსი - "ფრანგულად". დაჭრილი სოკო და ხახვი ჩაშუშულია არაჟნით.
- შევსება "სამეფო"- წითელ ხიზილალთან, ხიზილალთან და არაჟნით და მწვანილებით.
- შევსება "ქონდარი"— ფიტაკის ყველით. დაჭრილი ოხრახუში და კამა დააქუცმაცეთ დაფქვით, დაუმატეთ ნიორი და კარგად ათქვიფეთ ყველით, მოუშვით და ბლინებს ცხიმი წაუსვით.
- ბლინების შიგთავსი "მოყვარული"- კორეული სტაფილოთი და გახეხილი მყარი ყველით.
- ტკბილი ბლინების შევსება "თხილი"- დაახლოებით სამი ფორთოხალი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ნიგოზი და ორიოდე სუფრის კოვზი თაფლი, გავაჩეროთ ცოტა ხნით და შემდეგ შევავსოთ ბლინები და შევწვათ კარაქში.
- ბლინები ტოპინგებით - " ძველ რუსულად"- სანამ ბლინის ერთი მხარე იწვება, მეორე მხარეს დაასხით ნებისმიერი შიგთავსი პატარა ნაჭრებად: სოკო, თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი, ხახვი - და, გადაბრუნებით, დაასრულეთ შეწვა მეორე მხარეს. შიგთავსი ბლინის შიგნით "გამომცხვარია".
ბლინებისა და ბლინების შესახებ
იცხოვრე სამუდამოდ, ისწავლე სამუდამოდ! ახლახან გავიგე ერთი კულინარიული „ტელე გურუსგან“, რომ „ბლინის“ და „ბლინის“ ცნებებს შორის განსხვავებაა (მთელი ცხოვრება მეგონა, რომ ეს მხოლოდ ერთი სიტყვის ვარიანტი იყო!). ეს ნიშნავს, რომ მაქსიმა შემდეგნაირად არის გაჟღერებული: „ბლინი“ არის სქელი ბლინი, რომელიც არ არის განკუთვნილი მასში შიგთავსის შესაფუთად (ზუსტად იმიტომ, რომ სქელკედლიანია), მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს. "ბლინი" არის თხელი ბლინი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცალკე ან სხვადასხვა შიგთავსით.
ბოლო სტატიაში მიმოვიხილე სხვადასხვა რეცეპტები (ვკითხულობთ ბლინებს, ვგულისხმობთ ბლინებს), ახლა დროა შევავსოთ ისინი უგემრიელესი შიგთავსით და ვნახოთ ბლინების შიგთავსის შეფუთვის, ასევე სუფრაზე მიტანის რა მეთოდები არსებობს.
ბლინების ცომის რეცეპტებიმე მათ აქ არ მივცემ - მე უბრალოდ დეტალურად აღვწერე სტატიაში, ავირჩიე ისეთები, რომლებიც არ არის ძალიან "ხვრელი", მაგრამ თხელი, მაგალითად, ან.
დავუშვათ, რომ ბლინები უკვე გამოვაცხოთ და ახლა ვფიქრობთ - რა გემრიელი კერძებით შევავსოთ ისინი? სინამდვილეში, რა თქმა უნდა, თანმიმდევრობა ზუსტად საპირისპირო იქნება - ჯერ ბლინების შიგთავსი მოამზადეთ, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამუშავეთ თავად ბლინებს.
თუმცა, არის კიდევ ერთი ვარიანტი - როდესაც ჩვენ ვამზადებთ ბლინებს, მაგალითად, მომავალი გამოყენებისთვის, არ ვგეგმავთ მათ დაუყოვნებლივ ჭამას, მაგრამ გავყინავთ - მაშინ საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა რა მოვამზადოთ წინ - შიგთავსი თუ შიგთავსი. ბლინები... 
დაფქული ხორცის შიგთავსი უგემრიელესი ბლინებისა და ბლინებისთვის.
ჩვენ ყველას ალბათ არაერთხელ გავაკეთეთ ბლინების ეს მარტივი შიგთავსი - შიგთავსი დაფქული ხორცით. ისე, როგორც ჩანს, რა ხრიკები და საიდუმლოებები შეიძლება იყოს? გამზადებულ დაფქულ ხორცს ვიღებთ, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად ვბრაწავთ ტაფაზე და შიგთავსად ვსვამთ ჩვენს ბლინებს. მარტივია!
ფაქტიურად, მთელი პროცესი შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგი ფოტოებიდან - აიღეთ უმი დაფქული ხორცი (ნებისმიერი სახეობა), ხახვი, შესაწვავად ზეთი (მზესუმზირა) და წვნიანობის დასამატებლად (კარაქი) - ყველაფერი დაჭერით, ერთად შეწვით - ცოტა გააგრილეთ - დაუმატეთ. ეს მზა ბლინი შევსების სახით. 
მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ბევრი ვარიანტია! შევეცდები ჩამოვთვალო ყველაზე პოპულარული:
1 ბლინების შიგთავსი მზადდება უმი ხორცისა და უმი ხახვისგან, შემწვარი ტაფაში. 2 ბლინების შიგთავსი მზადდება მოხარშული ხორცისგან, რომელსაც ჯერ ადუღებენ, აციებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ატრიალებენ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი ხახვი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე შემწვარი). ასეთი დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს მშრალი და ძალიან დამსხვრეული, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ ჩამოთვლილი დანამატები. 3 წვნიანობისთვის შეგიძლიათ დაფქული ხორცის შიგთავსს დაუმატოთ ორიოდე კოვზი არაჟანი და თან ხორცი შეწვით ტაფაში. ამავე მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, რომელშიც ჩვენი ხორცი იყო მოხარშული.იმისთვის, რომ მოხარშული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, არის ერთი „ხრიკი“ - მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ბულიონიდან, გაცივდეს პირდაპირ მასში. კარგად, აიღეთ ხორცი, შესაბამისად, საშუალო ცხიმის შემცველობით - მაშინ მისგან დაფქული ხორცი მშრალი არ იქნება.
4 წვნიანობისა და შიგთავსის მეტი „სიბლანტისთვის“ შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და ნაჭერი კარაქი (50-70 გრამი), ყველაფერი ერთად ცოტათი შეწვით და დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა რძე. მიღებული მასის ადუღებით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, არსებითად მივიღებთ დაფქულ ხორცს თეთრი რძის სოუსში. ეს გახდის მას უფრო სქელს, მოსახერხებელს ბლინების ჩაყრისთვის. შიგთავსი ჭამის დროს არ დაიღვრება ბლინებიდან და ექნება წვნიანი და „მდიდარი“ გემო. 5 ახლა ვნახოთ, რას უმატებენ ხშირად დაფქულ ხორცს (ხახვისა და სანელებლების გარდა) დიდი მოცულობისა და მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის. ხშირად ემატება მოხარშული ბრინჯი, ცოტა, დაახლოებით 1/4 ხორცის მთლიანი მოცულობის (თუმცა ეს გემოვნების საკითხია).სხვათა შორის, ნუ შეგეშინდებათ მარცვლეულის ექსპერიმენტების შიგთავსში! მაგალითად, მე ხშირად ვაკეთებ დაფქული ხორცის, წიწიბურის, სტაფილოსა და ხახვის ნარევი- ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა. შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის ბურღულეულის მიქსიც კი აიღოთ - მას ძალიან საინტერესო გემო ექნება და გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს, რომლებიც დიდხანს დაუთმობენ იმის გაგებას, თუ რით ჩაყარეთ ბლინები? 
6 ისინი ასევე აკეთებენ დაფქული ხორცის ნარევი ხახვთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. 1 კგ-ზე. მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 კვერცხი დაფქული ხორცი. დანით წვრილად დაჭერით და ტაფაზე უკვე შემწვარ ხორცს შეურიეთ. 
7 ბევრს უყვარს სავსე ბლინები დაფქული ხორციდან და სტაფილოდან ხახვით. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ მომზადებულ შემწვარ ხორცს და ერთად ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მე პირადად ძალიან მომწონს ეს შიგთავსი, უბრალოდ სტაფილოს პატივს ვცემ :-), ზოგი ფიქრობს, რომ სტაფილო შიგთავსს ტკბილ გემოს მისცემს და, როგორც ამბობენ, ხორცს არ უხდება. კიდევ ერთხელ, ეს თქვენი გემოვნების საკითხია. სტაფილო წვნიანს მატებს ბლინების შიგთავსს და განსაკუთრებულ გემოს. 
8 სტაფილო შეიძლება ბევრით შეიცვალოს სხვა სახის ბოსტნეული- შეიძლება კომბოსტოს, ნიახურის ყუნწით, მწვანილით, ბროკოლით და ა.შ. რასაც თქვენი ფანტაზია და გემოვნება გეტყვით! მაგრამ მაინც, არ უნდა გაიტაცოთ - ამ შევსებაში ხორცმა უნდა შეასრულოს მთავარი როლი, ხოლო ბოსტნეული, მარცვლეული, მწვანილი, კვერცხი და ა. - ჯერ კიდევ მხოლოდ დანამატები, რომლებიც მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს და დამატებით წვნიანს ანიჭებენ ხორცის შიგთავსს.
ქათმის ღვიძლის ბლინების შევსება - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
ღვიძლი არის ჯანსაღი პროდუქტი (შეიცავს უამრავ ძვირფას რკინას, ასევე ბევრ სხვა ვიტამინს და ძვირფას ნივთიერებას ადვილად ასათვისებელი ფორმით). მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველას არ უყვარს ის თავისი სპეციფიკური სუნით. ჩემი ქალიშვილი, მაგალითად, ღვიძლს საერთოდ ვერ იტანს და გამონაკლისი მხოლოდ ბლინებია ღვიძლით!
ქათმის ღვიძლი ძალიან პოპულარული პროდუქტია, ის გემოთი და შემადგენლობით უფრო დელიკატურია, ვიდრე საქონლის ან ღორის ხორცი, მაგრამ ამ შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ღვიძლი - არსი არ შეიცვლება. არაფერია რთული, ჯერ შიგთავსს მოვამზადებთ ღვიძლისგან, სანამ გაცივდება, ბლინებს გამოვაცხობთ. გამოვაცხობთ ყველაზე ჩვეულებრივებს - რძით, მაგრამ აუცილებლად თხელებს. უფრო ადვილია დიდი რაოდენობით შიგთავსის გადატანა თხელ ბლინს. და რაც უფრო შემავსებელი, მით უფრო გემრიელია, ეს ყველამ იცის :)
ბლინებისთვის ავიღებთ:
- 2 კვერცხი
- 2,5 ჭიქა რძე
- 1,5 ჭიქა გაცრილი ფქვილი
- 2 ს.კ. საჰარა
- 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
- მარილი 1 ჩ.კ
ბლინების შესავსებად:
- დაახლოებით 0,5 კგ. ქათმის ღვიძლი
- 1 დიდი ხახვი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
2 ხახვი და ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხახვი შემწვარ ტაფაში ზეთით. 
3 როცა ხახვი მსუბუქად შეიბრაწება, დაუმატეთ მას ღვიძლის ნაჭრები. 
4 როცა ღვიძლი მზად იქნება (წითელი წვენი არ გამოვა დაჭრისას), დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება, ცოტა გაცივდეს. შემდეგ კი მას ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ. თუ შიგთავსი ძალიან მშრალია თქვენი გემოვნებით, დაუმატეთ მას კარაქი ან არაჟანი. 
5 ახლა მოდით სწრაფად გავაკეთოთ ბლინები. თბილ რძეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კვერცხი. მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით ან ბლენდერით. 
6 ცომს წვრილ საცერში გაცრილი ფქვილი დაუმატეთ ცომს მცირე ულუფებით, განაგრძეთ განუწყვეტლივ მორევა სათქვეფით. 
7 ტაფა დადგით ცეცხლზე. როცა ცომში ამონაყრები არ იქნება, მას ცოტა მეტი მზესუმზირის ზეთი დაუმატეთ და კარგად მოზილეთ. 
8 ცომი მზად არის. ჩვენ ვიწყებთ ბლინების გამოცხობას კარგად გაცხელებულ, მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს არის ბლინების დასტა, რომელიც ჩვენ მივიღეთ. დაფქული ღვიძლი ასევე მზად არის შემდგომი ექსპლოიტეტებისთვის. 
9 რჩება მხოლოდ დაფქული ხორცი შეფუთოთ მზა ბლინებში თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.
ტკბილი ხაჭოს შიგთავსი გემრიელი ბლინებისთვის.
მე ნამდვილად მიყვარს ბლინების ეს შიგთავსი ხაჭოს შიგთავსით, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული ბლინების კერძი ჩემს მაგიდაზე! უფრო ხშირად, რა თქმა უნდა, ეს არის ტკბილი შიგთავსი (ამიტომაც არის ასეთი პოპულარული!), მაგრამ შეგიძლიათ ხაჭო შეურიოთ მწვანილს და მოაყაროთ მარილი - ის ასევე ძალიან გემრიელია!
მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ხაჭოთი ტკბილი შიგთავსის საინტერესო ვარიანტები!
მაგალითად, ასე -
ტკბილი და არომატული ხაჭოს შიგთავსისთვის დაგვჭირდება:
- ახალი ხაჭო - 1 პაკეტი
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- ლიმონის წვენი და ცედრა (1-2 სუფრის კოვზი)
- ვანილი - 1 პაკეტი
- კარაქი - 50 გრ.
- ნებისმიერი კენკრა სურვილისამებრ
ხაჭო გახეხეთ თასში პასტის სახით. არომატისთვის დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა, ვანილინი, კოვზი ლიმონის წვენი და ნახევარი ლიმონის ცედრა. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მძიმე ნაღები, არაჟანი ან თუნდაც გამდნარი კარაქი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
შიგთავსი შეფუთეთ ბლინით, თქვენთვის მოსახერხებელ ყველანაირად. თუ მოგწონთ ცხელი, ხრაშუნა ბლინები, შეფუთეთ ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს და შეწვით კარაქში.
ოღონდ შეგიძლიათ ბლინი ჩვეულებრივი ღია მილში შეფუთოთ, რომ ხაჭოს შიგთავსი ხილული იყოს და ზემოდან დაამშვენოთ ნებისმიერი ახალი კენკრა და სურვილისამებრ მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან არაჟანი. ძალიან ლამაზი და ელეგანტური!
ხაჭოს შიგთავსის კიდევ უფრო გემრიელი ვერსია!
შეგიძლიათ აიღოთ მძიმე კრემი და ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფამდე, შემდეგ თანდათან ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილი და ხაჭო - მიიღებთ ჰაეროვან, გემრიელ შიგთავსს, ნამცხვრის ყველაზე ნაზი კრემის მსგავსი!
ბლინები ხაჭოს შიგთავსით "უნგრელი".
თუ თხელ ბლინებს ორ ნაწილად გაყოფთ, ერთს გადაუსვით გარგარის (ან სხვა ტკბილი) ჯემი, მეორეს კი ხაჭოთი (ზემოხსენებული ინგრედიენტების გარდა, ხაჭოში ერთი გული უნდა დაფქვათ), გადაახვიეთ. ღია მილებში, მოათავსეთ თეფშზე, ამოჭერით უსწორმასწორო კიდეები და მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა - შეგიძლიათ მიიღოთ ასეთი დახვეწილი დესერტი - გემრიელი და ლამაზი. 
შევსება ხაჭოთი და ქიშმიშით.
ხაჭოს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცივ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი მუჭა ქიშმიში (პროცესის დასაჩქარებლად ქიშმიში დაასველეთ მდუღარე წყალში). 
ზოგს ნიგვზის დამატება უყვარს, ზოგს ხაჭოს ურევს მზა ჯემს ან კენკრას - აქ არაფერი შეგიკავებთ ფანტაზიას, გარდა ალბათ მაცივარში საჭირო პროდუქტების ნაკლებობისა... :)
ინგრედიენტების დაახლოებით წონას ვწერ - ეს მთლიანად თქვენი გემოვნებისა და ბლინების რაოდენობაზეა დამოკიდებული, რომლის გაკეთებასაც აპირებთ. ზოგს ძალიან ტკბილი მოსწონს, ზოგს არა, ზოგს მიიღებს მჟავე ვაშლი, ზოგს მიიღებს ტკბილი და ხაჭო შეიძლება განსხვავებული გემოთი იყოს - ნაზი, ტკბილი და მჟავე გემოთი. ამიტომ დაამატეთ შაქარი თქვენი სურვილისა და გემოვნების მიხედვით.
ავიღოთ:
- ახალი ხაჭო - 1 პაკეტი
- ვაშლი - 2-3 ცალი.
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- დარიჩინი - 1-2 ჩაის კოვზი
- ვანილი - 1 პაკეტი
- კარაქი - 50 გრ.
- ლიმონი სურვილისამებრ
პირველ რიგში, მოვამზადოთ ხაჭოს საერთო ბაზა შევსებისთვის. ხაჭო გახეხეთ მანამ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება გლუვი. დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი (შაქრის ფხვნილი კარგია), ვანილინი, შესაძლოა რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები ან გამდნარი კარაქი. მაგრამ მე გეტყვით საიდუმლოს - ყველაფერი მშვენივრად მუშაობს მათ გარეშე! ვაშლი მოგვცემს საჭირო წვნიანს.
ახლა შეგვიძლია ორი გზით წავიდეთ - ხაჭოს შიგთავსთან ერთად ვაშლი დავამატოთ ბლინების შიგნით ან მოვათავსოთ ზემოდან სუფრასთან მიტანისას.
1 OPTION- ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (კანი გააცალეთ!), დაუმატეთ კოვზი შაქარი და შეწვით ტაფაზე ნაჭერ კარაქთან და კოვზ დარიჩინთან ერთად - 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. მაგარია. 1 სუფრის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი და 1 კოვზი ვაშლი-დარიჩინის ნარევი შეფუთეთ ბლინი. ბლინი შეფუთეთ კონვერტში (როგორც ფოტოზე). შეწვით ორივე მხრიდან, როგორც ღვეზელები კარაქში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.
2
OPTION- ვაშლი (შეგიძლიათ აიღოთ ატამი, მსხალი) დავჭრათ პატარა კუბებად. ცხელ ტაფაში გავაცხელოთ კარაქის ჯოხი 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი და დარიჩინი. ამ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი და ადუღეთ დარბილებამდე. შეავსეთ ბლინები ხაჭოს ნარევით, შეწვით და ზემოდან მიტანისას გააფორმეთ ვაშლის ნარევით. 
როცა ვაშლი ტაფაში იხარშება, ძალიან კარგია, რომ გემოვნებით დაამატოთ კოვზი ლიმონის წვენი და ცოტა გახეხილი ლიმონის ცედრა - არომატი უბრალოდ უნიკალური იქნება!
ბლინების ხაჭოს შიგთავსი შეიძლება იყოს უშაქრო. და რატომ უნდა გაგიკვირდეთ, რადგან ხაჭო, ფაქტობრივად, იგივე ახალგაზრდა, ნაზი თეთრი ყველია. მწვანილებთან და სხვა ცხარე დანამატებთან ერთად (როგორც ჩვენს რეცეპტში - ნიორთან ერთად), ხაჭო შესანიშნავ პიკანტურ გემოს შემატებს ჩვენს ბლინებს. საიდან იღებს შიგთავსს ასეთი უჩვეულო მოწითალო ფერი? და ეს უკვე საიდუმლო ინგრედიენტია, შეხედეთ მას შევსების პროდუქტების ჩამონათვალში.
მაგრამ პირველი, რამდენიმე სიტყვა თავად ბლინების შესახებ. ვინაიდან ჩვენი ტკბილი არ იქნება, ცომში შაქარი საერთოდ არ უნდა დავამატოთ. მაგრამ წვრილად დაჭრილი მწვანილი უნდა დაემატოს ბლინების ცომში შერევით ბლინების მომზადებამდე. დანარჩენი ჩვეულებრივი თხელი ბლინებია, რომლებიც უკვე არაერთხელ განვიხილეთ თქვენთან, მაგალითად, აქ
მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ შევსებას. რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:
- 100 გრ ხაჭო
- 6 მზეზე გამომშრალი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1-2 ჩაის კოვზი კუმინი
- 1-2 კბილი ნიორი
- 1-2 სტაფილო, მოხარშული ან გამომცხვარი, შემდეგ დაჭრილი
- მარილი და პილპილი
შიგთავსის მომზადებაში რთული არაფერია - რეცეპტიდან ყველა ინგრედიენტს ვაგროვებთ და ბლენდერში აურიეთ, რომ პასტის წარმოქმნა მოხდეს. ნიორი წინასწარ დაჭყლიტეთ. მიღებული შიგთავსი მოათავსეთ ბლინს, გააბრტყელეთ მჭიდრო ტუბში და მსუბუქად დაჭერით, რომ ფორმა შეინარჩუნოს. მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
- ლორი -200 -300გრ.
- მყარი ყველი - 200 გრ.
- მწვანე ხახვი - მტევანი
- კამა - მტევანი
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
ლორი ძალიან წვრილად დავჭრათ. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ყველაფერი აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მის შესაკრავად არაფრის დამატება არ გჭირდებათ, რადგან მომზადების პროცესში შიგთავსი იშლება, ბლინების შემდგომი გაცხელებით და შეწვით ყველი დნება და შეკრავს შიგთავსს, გახდება წვნიანი, არომატული და ძალიან გემრიელი. .
ბლინები შეფუთეთ, სასურველია დახურულ ფორმაში - კონვერტში ან დახურულ რულეტში და შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით კარაქთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამ ბლინების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღით, ცივი, არა შემწვარი, ან შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში თითქმის ნებისმიერი შენახვის ვადით. მიირთვით ისინი ცხელი და კარგად დაბრაწული, შემდეგ ყველის შიგთავსი გამოვლინდება მთელი თავისი გემრიელი დიდებით!
და აქ არის ამ შევსების კიდევ ერთი მსგავსი ვერსია -
პურის ბლინების შიგთავსი მზადდება კვერცხის, ყველისა და ლორისგან.
როგორც ჩანს, მას აქვს თითქმის იგივე ინგრედიენტები - მაგრამ ის სრულიად განსხვავებულად გამოიყურება!
როგორ მოვამზადოთ ეს ბლინები და ეს შიგთავსი:
ვიღებთ ყველა იგივე ინგრედიენტს, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ ბლინების ცომს დავამატებთ მწვანილს (მხოლოდ ნახევარი კონა კამა ან მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი) - და მოხარშულ კვერცხს - 5 ცალი - შიგთავსში.
ინგრედიენტები:
- ლორი - 300 გრ.
- მყარი ყველი - 200 გრ.
- 5 კვერცხი (4 მოხარშული და 1 უმი)
- კამა - 0,5 კონა
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
- საცხობი (ნამცხვრები ან მზა პურის ნარევი)
მომზადების პროცესი:
1 4 კვერცხი მოხარშეთ და გააგრილეთ ცივ წყალში (ერთი კვერცხი უმი პურისთვის დატოვეთ). ლორი და კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. 2 მოამზადეთ ბლინები თხელი ბლინების ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მომზადების ბოლო ეტაპზე პირდაპირ ცომს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა (ან სხვა მწვანილი). გამოაცხვეთ ბლინები, ყოველი ახალი ბლინის წინ ცომი ქვემოდან მოურიეთ, რომ ფქვილი და მწვანილი თასის ძირში არ დადგეს. 3 მზა ბლინს მოათავსეთ შიგთავსი, როგორც მე-3 ფოტოზეა ნაჩვენები: ჯერ ლორის მრგვალი ნაჭერი, შემდეგ კვერცხის 2 მრგვალი ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. 4 ბლინები ჩვეულებისამებრ გააბრტყელეთ კონვერტში და დაიწყეთ პურის გახეხვა. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ მშრალი პური. მეორეში - კვერცხისა და მარილის ნაზავი. 5 თითოეულ ბლინს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მარილი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ კვერცხის ნარევში, შეგიძლიათ ფუნჯით წაუსვით. 6 გააბრტყელეთ პურში და შეწვით ტაფაზე კარაქით. ეს ბლინები საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.
ეს არის ბლინები გემრიელი შიგთავსით და ხრაშუნა ქერქით - ძალიან უჩვეულო. 
ბლინების შევსება სოკოთი - "ბლინის ჩანთები"
სოკოს შევსებისთვის გვჭირდება:
- შამპინიონის სოკო 500გრ
- ხახვი 2 ც.
- დამუშავებული ნაღების ყველი 100გრ
- წიწაკა
- მწვანე
- ხახვის ბუმბული
მოდი მოვამზადოთ ასე:
1 მწვანე ხახვი და სოკო კარგად გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ. სოკო თუ შამპინიონურია, უმჯობესია არ გარეცხოთ, უბრალოდ მოაცილოთ კანი - ამ გზით ისინი არ დაიკავებენ ზედმეტ წყალს. 2 სოკო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, როცა წყალი აორთქლდება, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ დასრულდება. გაცივდეს. 3 მდნარი ყველი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს (ან სხვა მწვანილს). ამ ნარევს შეურიეთ გაციებული სოკო. მარილი და პილპილი გემოვნებით. 4 შიგთავსი მოათავსეთ ბლინს და შეფუთეთ ჩანთაში, „ჩანთას“ ზემოდან შეკრათ მწვანე ხახვის ბუმბულით ან მწვანილის ნებისმიერი გრძელი ყლორტით. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის ზოლები (დამზადებული შებოლილი „პიგტეილი“ ყველისაგან). უმჯობესია ასეთი ბლინების ჩანთების ჩამოყალიბება ჯერ კიდევ თბილი, არა გაგრილებული ბლინებისგან.სხვათა შორის, ამ ჩანთებში აბსოლუტურად ნებისმიერი შევსება შეგიძლიათ. სადღესასწაულო ლანგარზე, ბლინების ჩანთები გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და დამაინტრიგებელი! 
ზოგადად, შიგთავსის ეს რეცეპტი პირველივე რეცეპტის მსგავსია - ბლინები ხორცით, მხოლოდ ჩვენ შევცვლით ხორცს ქათმის ფილეთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ქათმის ფილე - 0,7-1 კგ.
- ხახვი 5-7 ც.
- კარაქი 1 ს.კ.
- ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ.
- ბულიონისთვის ნიახურის ფესვები, ოხრახუში, სტაფილო, ხახვი
- სანელებლები - მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, კარი, ცხარე წიწაკა
ამ გემრიელი შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ ცოტა შრომატევადი. 30 წუთის განმავლობაში ბულიონში მოხარშეთ ქათმის ფილე, სანელებლების, ნიახურის ფესვის, ოხრახუშის და სტაფილოს სავალდებულო დამატებით. გააგრილეთ და გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
იმისათვის, რომ შევსება არ იყოს მშრალი, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ხახვი. 5-6 ხახვი გაფცქვენით და შეათქვიფეთ, უფრო სწორად, ზეთშიც კი შეწვით ოქროსფერამდე. უგემრიელესი ქათმის შიგთავსისთვის ყველაზე კარგად შემწვარი ხახვი უხდება! კარგია აქ ცოტა კარის სუნელის დამატება - ის კარგად უხდება ქათამს და ლამაზ ყვითელ ელფერს აძლევს მთელ შიგთავსს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი ჩილის წიწაკა.
მომზადებული ხახვი შეურიეთ დაფქულ ქათამს, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, თუ არ არის საკმარისი. ბლინები შევავსოთ შიგთავსით და შევწვათ ორივე მხრიდან, თუ დაუყოვნებლივ ვაპირებთ მირთმევას. მაგრამ ეს ბლინები შეიძლება გაყინოთ საყინულეში, ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და მათი გემო არ უარესდება გაყინვის შემდეგ.
წიწიბურას ბლინები ხაჭოთი და ორაგული თევზის შიგთავსის ვარიანტია.
მიუხედავად ამისა, გადავწყვიტე ბლინების კიდევ ერთი რეცეპტის ჩასმა, რომელიც ჯერ არსად არ არის აღწერილი - წიწიბურას ბლინების რეცეპტი. შიგთავსი კი უგემრიელესი თევზისგან - მსუბუქად დამარილებული ორაგულისგან ხაჭოთი მზადდება. მმმმ... ძალიან გემრიელია!
ასეთი ლამაზი და გემრიელი წიწიბურას ბლინების მისაღებად, მოგვიწევს ცომის (საფუარი ცომი) დალაგება. მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ სირთულეების, მე და შენნაირი გამოცდილი მზარეულებისთვის ყველაფერი სულაც არ არის რთული :) მაგრამ ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი სწრაფი ბლინების მომზადება საფუარის გარეშე.
ავიღოთ:
- 2 ს.კ. წიწიბურას ფქვილი
- 3,5-4 ს.კ. რძე
- 3 კვერცხი
- 12,5 გრ. ახალი საფუარი
- 0,5 ჩ.კ მარილი
- 2 ჩ.კ საჰარა
- 2 ჩ.კ კარაქი, დნება
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
შევსებისთვის ავიღებთ:
- 200 გ ხელნაკეთი ხაჭო
- 2-3 ს.კ. ლ. არაჟანი
- ნახევარი კონა კამა
- 250-300 გ მსუბუქად დამარილებული ორაგული
როგორ შეფუთოთ სპრინგ რულონები ლამაზად და სწრაფად - ვიდეო რჩევა.
ალბათ დროა გავჩერდეთ... თუმცა ბლინების შიგთავსის უამრავი რეცეპტი არსებობს! მიირთვით ჩაი ბლინებით და გაატარეთ დრო ღუმელთან. გააკეთეთ ყველაფერი განწყობით და თქვენი ბლინები, სავსე მრავალფეროვანი შიგთავსით, რა თქმა უნდა მშვენიერი გამოვა!
1. ბლინების ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ღრმა თასი ან ტაფა, რომლის მოცულობა იქნება მინიმუმ 1-1,5 ლიტრი. ქათმის კვერცხები გატეხეთ შერჩეული თასის ძირში, დაამატეთ ცოტა შაქარი და ცოტა მარილი. გრანულირებული შაქარი არ მისცემს ტკბილ გემოს ბლინებს მისი ამოცანა განსხვავებულია - დაეხმაროს ცომის გემოს გამოვლენას. კვერცხები მარილითა და შაქრით ავთქვიფოთ.
2. ახლა იოგურტი ან კეფირი უნდა გაათბოთ თბილ მდგომარეობაში და დაუმატოთ კვერცხის ნარევს. 
3. დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდაში შერეული ფქვილი, ათქვიფეთ ცომში. თუ ფქვილის გაცრილი გინდათ, წინასწარ უნდა გააკეთოთ, რომ ფქვილი ცოტა დაისვენოს. 
4. ანალოგიურად, ფქვილის მთელი მოცულობა დაუმატეთ ბლინების ცომს. ცომი გამოდის ძალიან სქელი, როგორც ბლინები. 
5. შემდეგ ადუღეთ წყალი და დაამატეთ საჭირო რაოდენობა ცომს. ამ დროის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად იყოს შერეული. 
6. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ ცომი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. 
7. ტაფაზე მსუბუქად წაუსვით ზეთი, გააცხელეთ და ცომის პირველი ნაწილი დაასხით ძირზე. ამისათვის ტაფა უნდა იყოს ოდნავ დახრილი წრეში, შემდეგ ბლინი თხელი და თანაბარი გახდება. 
8. როცა ცომი ქვედა მხრიდან დაიბრაწება და ზემოდან ბევრი პატარა ჰაერის ბუშტი გამოჩნდება, ბლინი უნდა გადაბრუნდეს. ბლინის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის სპატული. 
9. სათითაოდ შეწვით ყველა ბლინი და მოათავსეთ თეფშზე. ცხიმის წასმა არ არის საჭირო, თუმცა შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარაქი დაუმატოთ. 
10. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი. თუ სასურველია, მასა შეიძლება დაასხით წიწაკა ან მოასხით ხორცის სპეციალური სუნელი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გახეხილი სტაფილო. 
11. შეწვით დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. უმჯობესია მოამზადოთ შიგთავსი სახურავით. ბოლოს მოახსენით თავსახური და დაფქული ხორცი შეყავით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის შეჩერდეთ, რადგან შიგთავსი შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს. 
12. ახლა როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ბლინი დაფქული ხორცით? დაახლოებით სუფრის კოვზი შიგთავსი მოათავსეთ ბლინს. 
13. ბლინის ზედა და ქვედა ნაწილი შიგთავსით ცენტრისკენ მოაყარეთ. 
14. მიღებული სამუშაო ნაწილი გადაკეცეთ ისე, რომ ბლინის მარცხენა კიდე შიგთავსის თავზე იყოს. ახლა შემოახვიეთ დარჩენილი თავისუფალი კიდე სამუშაო ნაწილის გარშემო. 
დაფქული ბლინები გემრიელი, წვნიანი და არომატულია. მათ არ სჭირდებათ რაიმე დამატება. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი! 