მარხვისთვის მარტივი ჩიჩილაკის კერძი.

ბლენდერის მარტივი რეცეპტი ფოტოებით და კალორიების გამოთვლებით.

ბევრი კარგი რამ მსმენია წიწაკისა და წიწაკის შესახებ. წერენ, რომ თხილს ძალიან მოგაგონებთ და ჩვენს ბარდაზე უკეთესი გემოთიაო. აბა, რატომ არ იყიდე?

შემდეგ კი გერმანელებმა მიიპყრეს ყურადღება წიწაკის რეცეპტებით. მათ ბევრი აქვთ. დასავლეთ ევროპა დიდი ხანია გატაცებული იყო აღმოსავლური სამზარეულოთი. ალბათ გინდა ეგზოტიკური ჯიში.

გარდა ამისა, ბევრ ვეგეტარიანელს, ვეგანს და ნატურალური პროდუქტების მოყვარულებს შეუძლიათ იქ იპოვონ საინტერესო რეცეპტები თავიანთი სპეციალური დიეტისთვის.

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ბარდა სასარგებლოა, როგორც მცენარეული ცილის წყარო, განსაკუთრებით მარხვის დროს ხორცის ჩასანაცვლებლად.

მე დიდი ხანია მსმენია ფალაფელის შესახებ, პოპულარული კერძი ახლო აღმოსავლეთში.

ეს არის უძველესი კერძი, რომელიც მზადდება უმი წიწაკისგან. ისინი პატარა მრგვალი ან ბრტყელი ფორმის ხორცის ბურთულებია. კილანტრო ან ოხრახუში და სანელებლები ტონს ანიჭებენ.

ინტერნეტში ხშირად წერენ, რომ ხორცის კატლეტს ჰგავს. არა მგონია. ითვლება, რომ კერძი თევზის ნაზ კოტლეტებს წააგავს. ჩემი აზრით, ეს უფრო ახლოსაა სიმართლესთან. მაგრამ რითი განსხვავდება ბარდასგან, ეს უეჭველია, ვერ გამოიცნობთ.

ისინი წერენ, რომ მას საჭმლის მომნელებელი სისტემა უკეთ იტანს, ვიდრე ჩვეულებრივ. ვფიქრობ, ვინც ბარდას ვერ იტანს, თურქული ბარდა სიფრთხილით უნდა მოსინჯოს. უფრო მეტიც, ფალაფელში ის ასევე თითქმის ნედლეულია.

ჩვენი ფალაფელის რეცეპტი გერმანიიდან მზადდება ტაფაზე. ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე შემწვარი. პატარა ნაწილი გავაკეთე და ცოტა შევცვალე. სრული გერმანული რეცეპტი პოსტის ბოლოს.

საინტერესოა, რომ გერმანიაში, ისევე როგორც აქ, ბევრს უყვარს მარცვლეულის, პარკოსნების, თხილისა და თესლების გაშენება. და ამიტომაც ბევრს მოსწონს წიწაკის ყლორტებისაგან დამზადებული ფალაფელი. ვეგანები აცხობენ ღუმელში, უფრო სწორად, აშრობენ და შემდეგ კომბოსტოს ფოთლებში ახვევენ. თქვენ იღებთ რულეტებს ფალაფელთან ერთად. ამბობენ ძალიან გემრიელიაო.

შეგიძლიათ სცადოთ ჩვენი რეცეპტი 100 გრამი წიწაკის შესახებ. საკმარისია გაეცნოთ კერძს და შემდეგ ჯერზე შეცვალოთ რაიმე თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

1. მშრალი წიწილა - 200 გ
2. ხახვი - 30 გ
3. ნიორი - 2 კბილი
4. ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
5. ოხრახუში – 1 კონა – 30 გ
6. ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი - 40 გ
7. კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი
8. მუსკატის კაკალი - ¼ ჩაის კოვზი
9. ზირა, კუმინი - 1 ჩაის კოვზი
10. მარილი - 1 ჩაის კოვზი
11. გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩაის კოვზი
12. მცენარეული ზეთი შესაწვავად – 35 გ

100 გრამი მზა ფალაფელი: 344 კკალ.

კალორიების გაანგარიშება პუბლიკაციის ბოლოს.

მომზადება:

1. გარეცხეთ 200 გრამი მშრალი წიწილა, გააჩერეთ სუფთა ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში. წიწილაზე ორნახევარჯერ მეტი წყალია. გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ წიწაკა.

2. წიწაკის დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან. მე მეორე ავირჩიე. ბლენდერის თასში მოათავსეთ წიწილა, ოხრახუში, ხახვი, სანელებლები, მარილი და ერთი კოვზი ლიმონის წვენი. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. დაფქვა. ასე სწრაფად არ ხდება. თავიდან ეტყობა, რომ ნარევი კედლებზეა მიწებებული და დანა უსაქმოდ ტრიალებს. ცოტა მოთმინება და ყველაფერი კარგად იქნება.

3. მოათავსეთ ნარევი თასში. დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოათავსეთ ისინი გვერდიგვერდ და ჯერ ფქვილი და გამაფხვიერებელი შეურიეთ იქვე. შემდეგ აურიეთ მთელი მასა.

4. ნარევი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ბურთულებად იქცეს. თუ ნაზავი იშლება ან ზედმეტად გეწება ხელებზე, დაამატეთ წყალი თითო ჩაის კოვზით. ფალაფელის ცომი მზად არის. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ მეტი მარილი.

5. ხელით ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის ბურთულები ან ნამცხვრები. ამოიღეთ ცომი სავსე ჩაის კოვზით. მოდელირების პროცესში მჭიდროდ მოჭერით ხელისგულებს შორის ისე, რომ არ იყოს სიცარიელე და ბურთულები არ დაიშლება შეწვის დროს. ბურთი გავაკეთე და შემდეგ ნამცხვარი გავუსწორე.

6. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე მცენარეულ ზეთით შემწვარ ტაფაზე. ძალიან სწრაფად ცხვება.

პირველად ვცადე პურით. არ მომეწონა - გამოცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რის შედეგადაც უფრო მშრალი ფალაფელი სქელი ქერქით.

7. მიირთვით ცხელი, ფაფით, მაკარონი ძალიან უხდება მარხვას.

ფალაფელი

სრული გერმანული რეცეპტი

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის

• 500 გრამი მშრალი წიწილა
• 1 პატარა ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 კონა ოხრახუში
• 1 ლიმონი გაწურული
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
• 2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ცილი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• შესაძლოა ჩილი
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• შესაძლოა პურის ნამსხვრევები
• ზეითუნის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ

წიწილა გააჩერეთ ღამით, კარგად გადაწურეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვითა და ნივრის კბილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის სახეხი, მაგრამ ის უნდა იყოს ელექტრო.

მოხარშული წიწაკა ან ქილიდან მოხარშული წიწაკა ასევე იმუშავებს, მაგრამ უმი წიწაკა უფრო გემრიელია.

წიწაკას დაუმატეთ ოხრახუში, ქინძი, ცილი, ლიმონის წვენი, მარილი, წიწაკა თუ შესაძლებელია, გამაფხვიერებელი და დაახლოებით 6-8 სუფრის კოვზი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

დაქუცმაცებული ჩაის კოვზით მოაყარეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში, გამოაცხვეთ ზეითუნის ზეთში.

ფალაფელი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, გადმოდგით და შედგით ღუმელში თბილად.

რჩევა: გამოიყენეთ ამონაყარი წიწილა, რადგან ასეთი წიწაკა არა მხოლოდ ბევრ ცილას შეიცავს, არამედ უამრავ ვიტამინსაც.

უმჯობესია ფალაფელი ღრმად არ შეწვათ, ის შეიცავს ბევრ ცხიმს, უფრო ჯანსაღია მისი მოხარშვა ტაფაში ან ღუმელში.

კერძის "ფალაფელი ტაფაში" კალორიული გაანგარიშება

პროდუქტები	წონა	100გრ-ში კკალ	სულ კკალ
მშრალი წიწილა	200	325	650
ხახვი	30	43	13
ნიორი	8	52	4
ლიმონის წვენი	10	34	3
ოხრახუში	30	45	16
ხორბლის ფქვილი	40	334	134
კურკუმა	3	354	12
მუსკატის კაკალი	1	556	6
ზირა	3	375	12
მარილი
გამაფხვიერებელი	3	204	6
მცენარეული ზეთი	35	899	315
სულ	363		1171

ასე რომ, მზა ფალაფელის წონა სასწორზე: 340 გ.

100 გრამში: 1171: 340 × 100 = 344 კკალ

20 ცალი, 1 ცალი: 58 კკალ

© ტაისია ფევრონინა, 2017 წ.

სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნული კერძები აქტიურად ავსებს კარგი დიასახლისების კულინარიულ წიგნებს. ერთ-ერთი აღმოსავლური კერძი, რომლითაც ყველა ოჯახი აუცილებლად ისიამოვნებს, არის ფალაფელი. სტატიაში გეტყვით რა არის ფალაფელი, როგორ მოვამზადოთ ის წიწაკისგან და გავითვალისწინოთ ჯიშები და კალორიული შემცველობა.

ფალაფელი - რა არის ეს?

შენიშვნა! კერძი უჩვეულო სახელწოდებით "ფალაფელი" ძალიან პოპულარულია ისრაელში და ყველა არაბულ ქვეყანაში. იგი შედგება შემწვარი წიწაკის ბურთულებისგან სანელებლებით.

უძველესი ლეგენდის თანახმად, ჩიჩის ბურთულები პირველად ისრაელში მკაცრი მარხვის დროს მიირთვეს ხორცის ნაცვლად. წლების განმავლობაში ის იმდენად პოპულარული გახდა, რომ არა მხოლოდ ეროვნულ კერძად, არამედ სახელმწიფოს ერთგვარ სიმბოლოდ იქცა. ეს ყველა ტურისტმა უნდა სცადოს, რადგან ასეთი უნივერსალური კერძი უყვართ როგორც მდიდარ ბიზნესმენებს, ასევე ჩვეულებრივ სტუდენტებს.

სასარგებლო რჩევები მომზადებამდე

კლასიკური ფალაფელის მთავარი ინგრედიენტი წიწილაა. მისი სასარგებლო თვისებების მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ მომზადების ტრადიციული მეთოდი - ზეთში შეწვა, უფრო მარტივი - ღუმელში გამოცხოთ. უბრალოდ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ წიწაკის კატლეტები და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური წიწაკის ფალაფელი

შეუძლებელია იერუსალიმისა და თელ-ავივის ქუჩების წარმოდგენა ფალაფელის არომატის გარეშე. მთავარი ინგრედიენტი არის წიწილა. მას მიირთმევენ გაჟღენთვის შემდეგ და ნედლად. წიწილა– პარკოსანი მცენარე, რომლის ცხიმოვან ნაყოფს სასიამოვნო თხილის გემო აქვს.

ვინც პირველად გადაწყვეტს სახლში კერძის მომზადებას, უნდა დაეუფლოს კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც შემდგომი ექსპერიმენტების საფუძველი გახდება.

რამდენიმე კონცეფცია, რომელიც უნდა იცოდეთ სანამ ისწავლით სამზარეულოს უნარს:

• ბულგარული– დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლები, მოხარშული მდუღარე წყალში.
• ტაჰინის პასტა გამოიყენება ჰუმუსისთვის. შემადგენლობაში შედის სეზამის მარცვლები, წყალი, სანელებლები და მარილი. სრულყოფილი ტაინის სოუსისთვის დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ლიმონის წვენი.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა – 250 გ;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ბულგარული - 3 ს/კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 თავი;
• ოხრახუში, კილანტრო, კარდამონი;
• კუმინი - 3 ს.კ. ლ.;
• ქინძი – 1 ს.კ. ლ.;
• სოდა, მარილი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი (დაფქული) – 0,25 ჩ/კ;
• კაიენის წიწაკა (დაფქული) – 0,25 ჩ/კ;
• კარის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად – 0,5-1ლ;

მომზადება:

კლასიკურ ფალაფელში წიწილა არ იხარშება, მაგრამ ცივ წყალში 4 საათი მაინც ადუღდება. სჯობს ბარდა მთელი ღამით გაჟღენთოთ, შემდეგ დილისთვის საკმარის სითხეს შთანთქავს.

1. ბარდა დაფქვით ერთგვაროვან პიურეში ბლენდერში ან კვების პროცესორში. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭრილი. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით ან გახეხილი.
2. ღრმა თასში მოათავსეთ წიწაკა, ბულგური, ხახვი, მწვანილი, ნიორი, დაუმატეთ კუმინი, წიწაკა, ქინძი, კარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ენერგიულად ურიეთ, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და ისევ კარგად აურიეთ.
3. მიღებული მასისგან ვქმნით ბურთულებს. იმისთვის, რომ ნარევი ხელებზე არ მიგდოთ, დაასველეთ ისინი წყლით. გამოდის დაახლოებით 18 ცალი.
4. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი. ფალაფელი კარგად გახურებულ ტაფაზე მოვათავსოთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ბურთულები მზად იქნება საშუალო ცეცხლზე შეწვის 3-4 წუთის შემდეგ.
5. როდესაც ბურთულები ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიხსნას.

მიირთვით ცხელი, მსუბუქ ბოსტნეულის სალათთან, გახურებულ პიტასთან, ზეთისხილთან, ტაჰინასთან ან ჰუმუსთან ერთად.

ისრაელში ფალაფელს ათავსებენ პიიტაში და აყრიან ტაჰინის სოუსს, მიირთმევენ ახალი კიტრის, პომიდვრის და ბოლოკის სალათს.

ვიდეო რეცეპტი

ფალაფელი ჰუმუსით

ჰუმუსი- ჩიჩის პიურისგან დამზადებული ტრადიციული აღმოსავლური საჭმელი, რომელსაც ემატება ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ნიორი, პაპრიკა, სეზამის პასტა - ტაჰინი.

ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ფალაფელი ჰუმუსის წყალობით ახალ გემოს მიიღებს. ჰუმუსის პასტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული წიწილა, სეზამის პასტა, ნიორი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ინგრედიენტები შერეულია ერთგვაროვან მასაში. გამოიყენება ფუნთუშების ან პიტას პურის წასასხმელად.

გემრიელი ფალაფელის რეცეპტი პიტას პურში

ფალაფელი პიტას პურში ძალიან პოპულარულია სირიელებში. კერძი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, იაფი და არ საჭიროებს დიდ დროს მომზადებას. აღმოსავლეთის ქვეყნების ქალაქებში მას სწორედ მომხმარებლების თვალწინ ამზადებენ. რეცეპტი ლავაში მსგავსია ცნობილი შაურმას - ერთგვარი აღმოსავლური სწრაფი კვების. თუმცა, პოპულარული სწრაფი კვებისგან განსხვავებით, ის არ არის მავნე, არამედ ჯანსაღი და მკვებავი. თანაბრად უხდება ჭიქა ლუდს ან თქვენს საყვარელ წვენს.

ლავაშში კერძის უპირატესობების შესახებ წაკითხვის შემდეგ, ალბათ ყველას მოუნდა მისი სახლში მომზადება. ადვილია!

ინგრედიენტები:

• პიტა;
• ფალაფელი (პირველი რეცეპტის მიხედვით);
• ახალი ან მწნილი კიტრი;
• პომიდორი;
• ოხრახუში, რეჰანი, პიტნა;
• ბულგარული წიწაკა;
• ჰუმუსი;
• ტაჰინა;
• არაჟანი/მაიონეზი;

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული - კიტრი, პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი დაჭერით თხელ ზოლებად. პიტას პურს წაუსვით არაჟნის ან მაიონეზის თხელი ფენა.
2. გემრიელი სოუსის მომზადება შეგიძლიათ არაჟანისა და მაიონეზის თანაბარ ნაწილად შერევით.
3. პიტას პურზე საგულდაგულოდ ვაფენთ ბოსტნეულს, მწვანილს და, რა თქმა უნდა, ფალაფელს, რომელიც შეიძლება ოდნავ დაქუცმაცდეს.
4. ყველაფერს მოაყარეთ ჰუმუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სეზამის პასტა.
5. რჩება მხოლოდ მიღებული ქმნილების, შაურმის მსგავსად, მილში გადატანა.

ოსპის მარტივი რეცეპტი

ფალაფელი არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, თუ ძირითად კომპონენტს - წიწაკას - თანაბრად მკვებავი ოსპით ჩაანაცვლებთ. ოსპს შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ის ნაკლებად რბილი და დამსხვრეულია, ბურთულები კი უფრო მკვრივი გამოდის და უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.

ინგრედიენტები:

• 400-500 გრ. ოსპი;
• 100 გრ. ლუკა;
• მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო);
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ. ქინძი;
• 1 ჩ.კ. ქირამი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• მარილი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ოსპი დაასველეთ მთელი ღამით, დილით კი ადუღეთ ნახევარი საათი, გააგრილეთ და გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე.
2. ოსპს დაუმატეთ ფქვილი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ პიურეს კონსისტენციამდე.
3. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები ან პატარა კოტლეტები, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.

რჩევა! შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქოქოსის ზეთი ის ნაკლებ კანცეროგენებს გამოყოფს.

ვიდეო რეცეპტი

კალორიული შემცველობა

მცოდნეთა შორის ფალაფელი განუყოფლად ასოცირდება არაბულ სამზარეულოსთან. ისრაელში კერძი არის სწრაფი კვების მსგავსი, რომელიც ყოველდღიურად ჩნდება ყველა კლასის ადამიანთა სუფრაზე. მაგრამ განსხვავება ისაა, რომ ფალაფელი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სწრაფი კვება, რადგან კერძი სრულიად განსხვავებული პროდუქტებისგან მზადდება. ამჟამად მისი რეცეპტი მთელ მსოფლიოში ვრცელდება. სხვათა შორის, ბევრ რუსი მცხოვრებსაც უყვარს ფალაფელი. კალორიული შემცველობა, ისტორია, რეცეპტი და ამ საოცარ კერძთან დაკავშირებული სხვა ასპექტები აღწერილია სტატიაში.

ფალაფელი: მოკლედ კერძის შესახებ

ფალაფელი - რა არის ეს? გარეგნულად ის კოტლეტს წააგავს, მაგრამ შემადგენლობაში ხორცი არ არის. ეს ხრაშუნა ბურთები რეალურად მზადდება დაფქული წიწილისგან, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ მათ დასამზადებლად. მაგრამ დღესდღეობით არავინ შემოიფარგლება მხოლოდ ერთი რამით ან ეშინია ექსპერიმენტების. ფალაფელის მირთმევის მრავალფეროვანი გზა არსებობს, დაწყებული დამოუკიდებელი კერძიდან შაურმის მსგავსებამდე.

ამ საოცარმა კერძმა სწრაფად მოიპოვა აღიარება მთელ მსოფლიოში. ფალაფელი განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებში, რადგან მისი შემადგენლობა მთლიანად მცენარეულია, ხოლო მთავარი ინგრედიენტი, წიწილა, მდიდარია ცილებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რომლებიც ასე აუცილებელია ხორცზე უარის თქმისთვის. ფალაფელის კალორიული შემცველობა იცვლება მომზადების მეთოდის მიხედვით, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სიტუაციებში: ყოველდღიურ მენიუში და დიეტის დროს.

საიდან გაჩნდა?

როდის შემოვიდა ფალაფელი ჩვენს ცხოვრებაში? რუსეთში, სამწუხაროდ, კერძი ჯერ კიდევ არ არის ძალიან გავრცელებული, თუმცა მის შემადგენლობას აქვს მარტივი ინგრედიენტები, რომლებიც იყიდება უახლოეს სუპერმარკეტში. მისი გავრცელება დაიწყო ისრაელში, ეგვიპტეში და პალესტინაში, სადაც ის ეროვნული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მისი, როგორც კერძის წარმოშობის შესახებ განსხვავებული მოსაზრება არსებობს, მაგრამ ბევრი თანხმდება, რომ ის ეგვიპტიდან მოდის. არაბულიდან სიტყვა "ფალაფელი" ითარგმნება როგორც "წიწაკა". შესაძლოა, მარხვის დროს მას ხორცის ალტერნატივად მიირთმევდნენ, ან იქნებ გამოსავალი იყო მათთვის, ვისაც ხორცი არ შეეძლო. კალორიული შემცველობის გამო ფალაფელი ამ როლს შესანიშნავად ასრულებდა. ტრადიციულად, მთავარი ინგრედიენტი წიწილაა, მაგრამ ამ როლის შესრულება სხვა პარკოსნებსაც შეუძლიათ.

როგორ მზადდება ფალაფელი?

ფალაფელის მომზადების უნარი მათაც კი, ვინც კულინარიაში არ იცის.

• ჯერ უნდა აიღოთ ეგრეთ წოდებული თურქული ბარდა - წიწაკა და რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩეროთ ცივ წყალში.
• ახლა წიწილა უნდა დაიჭრას, მაგრამ რეკომენდებულია ფაფად არ გადააქციოთ, ანუ ძალიან არ სცადოთ.
• მიღებულ წიწაკის პასტას ემატება სანელებლები და მწვანილი, ასევე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი სეზამის მარცვლები, შერეული რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და დაასხით ლიმონის წვენი ყველაფერს.
• მზა მასისგან წარმოიქმნება ბურთულები, რომლებიც შეწვით მცენარეულ ზეთში ან ტაფაში.
• ზოგჯერ ზეითუნის ზეთის ნაცვლად ნარევს ფქვილს ან კვერცხს უმატებენ. ეს გემოვნების საკითხია, რადგან ყველა ინგრედიენტი საჭიროა მიღებული მასის უკეთ „შეწებებისთვის“ და ბურთების უფრო მოსახერხებელი ფორმირებისთვის.

როგორ მივირთვათ ფალაფელი?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფალაფელი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ყოველგვარი დანამატების გარეშე. დიეტური ვერსიით, ბურთულები ჩვეულებრივ შემწვარი ტაფაში ზეთის გარეშე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ფალაფელი შეიძლება მიირთვათ ხორცის ან თევზის კერძების გვერდით კერძად, შეზავებული სხვადასხვა სოუსებით და თქვენი არჩევანის ინგრედიენტები შეიძლება პირდაპირ ნარევს დაუმატოთ.

ზოგჯერ ფალაფელს შავი ან თეთრი ლობიოს საფუძველზე ამზადებენ, ამ შემთხვევაში ერთგვარ ცომს წინასწარ მოხარშული კარტოფილი უნდა დაუმატოთ. პიტას და რულეტებს ამზადებენ ფალაფელთან, მიირთმევენ პიტას პურთან ან ბოსტნეულთან ერთად, ზოგჯერ შიგთავსსაც კი უმატებენ დაფქული ხორცის, ხორცის, კვერცხის ან სხვა მსგავსი სახით. ძალიან ბევრი კომბინაციაა.

ფალაფელის რულონები

ბოლო დროს ფართოდ გავრცელდა ფალაფელის რულონები. გამოდის თითქმის შაურმას.

• მზა ფალაფელის ბურთებს ახვევენ სოუსით და ბოსტნეულთან ერთად პიტას პურში, რათა რულეტი ჩამოყალიბდეს.
• სტაფილო ასევე შეიძლება დაემატოს თავად ფალაფელს.
• ასეთი რულონები განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებში, რადგან ისინი ძალიან მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს.

ფალაფელის კალორიული შემცველობა

ახლა, როცა უკვე ვიცით როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი, დროა შევეხოთ კიდევ ერთ მნიშვნელოვან საკითხს. როგორია ფალაფელის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე? ეს მაჩვენებელი მერყეობს 250-დან 300 კკალამდე, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და სითბოს დამუშავების მეთოდზე. თუ მასას არ დაუმატებთ კვერცხს, არ გადააჭარბოთ სანელებლებს და მოხარშეთ ზეთის გარეშე, მაშინ ფალაფელის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეიძლება იყოს 250 კკალზე ნაკლებიც, რაც უდავოდ მოეწონება წონაში კლებულებს. მაგრამ ზოგჯერ ის შეიძლება მკვეთრად გაიზარდოს, თუ სხვა პროდუქტებსა და შიგთავსს დაემატება, ან ბევრი ზეთი და სანელებლები გამოიყენება.

ამრიგად, ფალაფელის რულეტის კალორიული შემცველობა აუცილებლად გადააჭარბებს 350 კკალ-ს, რადგან პიტას პური, სოუსი და ბოსტნეული მნიშვნელოვნად შეცვლის ამ მაჩვენებელს ზემოთ. ამიტომ, ვინც თავის ფიგურას ადევნებს თვალს, უფრო ფრთხილად უნდა მოეკიდოს რულეტებს - ბევრად უკეთესია ფალაფელი მიირთვათ, როგორც დამოუკიდებელი კერძი დანამატების გარეშე. ფალაფელის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება მჭიდრო კავშირშია. ცილებისა და ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის გამო, კერძის კალორიულობა იზრდება. ცხიმის რაოდენობა დამოკიდებულია გამოყენებულ ზეთზე და მისი რაოდენობა შეიძლება მინიმუმამდე შემცირდეს.

ფალაფელი საკმაოდ მრავალმხრივი კერძია. ის მაღალი კალორიულია სხვებისგან განცალკევებით მოხმარებისთვის, მაგრამ მისით განებივრება შეგიძლიათ დიეტის დროსაც, თუ დაიცავთ ზემოთ მოცემულ წესებს.

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ქუჩის კვების კულტურა რესტორნის კულტურას აჭარბებს. მოსახლეობას, რა თქმა უნდა, აინტერესებს პარფეტები და , მაგრამ ჩვენ მზად არ ვართ ამაში ქუჩის საკვები გავცვალოთ. და ეს არც კი ეხება მაღალი ფასების სეგმენტს. მაღალი სამზარეულოს ყოველდღიური მოხმარება, რა თქმა უნდა, მოსაწყენი გახდება და სულს მიიზიდავს ბურგერი, შაურმა და ჰოთ-დოგი. სწრაფი კვების მოყვარულებმა ჯანსაღი კვების მიმდევრებმა გადაამზადეს და მავნე, მაგრამ საყვარელი კერძების ორიგინალური შემცვლელი - ფალაფელი მოიგონეს. დღეს შაურმას ყოველ 1 ეტლზე არის 2 ფალაფელის ურიკა. ქალაქმა მოიწონა ქუჩის საკვების ახალი სახეობა, ინგრედიენტების შემადგენლობასა და ხარისხზე არც კი უფიქრია.

კონკრეტულად რა არის ფალაფელი და არის თუ არა ახალი ქუჩის საჭმელი უსაფრთხო და ჯანსაღი?

რა არის ფალაფელი

ეს კერძი არის მინიატურული ბურთულების სახით. პირველი ფალაფელები ეგვიპტელებმა მოამზადეს, მაგრამ კერძი ქუჩის კვების კატეგორიაში სულ ახლახან შევიდა. პირველი ფალაფელის მაღაზიები მომხმარებლებს შესთავაზეს შემწვარი წიწაკის ბურთულები. ზოგიერთმა დაწესებულებამ შეცვალა რეცეპტი და წიწიბურის ნაცვლად სანელებლების სპეციალური ნარევები გამოიყენა. ჯანსაღი კვების მოდას ჩამოყალიბების შემდეგ, ფალაფელის მაღაზიებმა ოდნავ შეცვალეს მენიუ. რესტორნებმა მიატოვეს ღრმა შემწვარი და დაიწყეს კოტლეტების შეწვა მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში გამოცხობა. ფალაფელს მიირთმევენ უფუარი პურის, სოუსით (დაწესებულების მიხედვით) და უამრავ ბოსტნეულთან ერთად. კერძი შეიცავს ოპტიმალურ რაოდენობას და იდეალურია საუზმეზე ან ლანჩზე.

საჭმლის გავრცელება

წიწიბურის ბურთულები გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთის ყველა კულინარიულ ტრადიციაში. ნაკლებად გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის რეგიონებში.

ისრაელში ფალაფელი აღიარებულია ეროვნულ კერძად. ყველა გასტრონომიული გზამკვლევი აღნიშნავს მინიმუმ 3 ისრაელის ფალაფელის რესტორანს, რომლებიც უნდა ეწვიოთ ქვეყნის შესახებ სწორი აზრის შესაქმნელად. კერძი აღიარებულია ისრაელის არაოფიციალურ სიმბოლოდ და პატივს სცემენ როგორც ადგილობრივებს, ასევე ტურისტებს.

ფალაფელი დასავლეთის ქვეყნებში შედარებით ცოტა ხნის წინ ავიდა. მას, შაურმას მსგავსად, ამზადებენ ეგზოტიკურ სასადილოებში, მობილურ კაფეებში ან ადგილობრივ დაწესებულებებში. ახლა ეს საჭმელი განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებში, ვიდრე რელიგიურ საზოგადოებაში.

მოკლე ისტორიული ფონი

მარტივი, მაგრამ ჯანსაღი და ნოყიერი კერძი პირველად გამოჩნდა ეგვიპტეში ადრეულ შუა საუკუნეებში. კოპტებმა დაიწყეს ფალაფელის დამზადება.

ისტორიული ისტორია: კოპტები ეგვიპტელი ქრისტიანები არიან. ისინი მიეკუთვნებიან ქრისტიანული რელიგიის ერთ-ერთ უძველეს განშტოებას.

კოპტები იცავდნენ მკაცრ მარხვას და უყვარდათ გემრიელი საკვების ჭამა. გასტრონომიულმა სიყვარულმა მოსახლეობას უბიძგა, რაღაც განსაკუთრებული და აუცილებლად ხორცის მსგავსი მოემზადებინა. მცენარეული წიწაკის ცილა გახდა ცხოველური ცილის შესანიშნავი შემცვლელი როგორც გემოთი, ასევე ენერგეტიკული ღირებულებით. კოპტებმა წიწილა მოხარშეს, დატეხეს პიურეს კონსისტენციამდე, დაუმატეს სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი და ზეთები, შემდეგ გააბრტყელეს პატარა ბურთულებად და შეწვით ოქროსფერამდე. მზა კერძი მოასხურეს და სოუსით დაასხეს.

პარადოქსულად, პირველი ფალაფელის მაღაზია თელ-ავივში გახსნა უბრალო ებრაელმა ქვრივმა, რომელიც ადრე ბერლინში ცხოვრობდა. ის ქალაქში 1940-იანი წლების დასაწყისში ჩავიდა, ნაცისტური რეჟიმისგან გაქცეული. ქვრივს ძალიან გაუკვირდებოდა, თუ იცოდა, რომ რამდენიმე წელიწადში ბერლინში ფალაფელი ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვები გახდება.

2011 წელს, ისრაელის მაკდონალდსმა გამოუშვა ახალი ადაპტირებული ქსელი სახელწოდებით McFalafel. მენიუ შემუშავდა სპეციალურად ისრაელებისთვის, ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლების გათვალისწინებით. შემქმნელებს ეგონათ, რომ ახალი ქსელი ნამდვილ სენსაციას შექმნიდა. მაგრამ მაკფალაფელი არღვევს ავთენტურობას. კლასიკური ფალაფელის ნაცვლად ჩიჩის ბრტყელ დისკებს მიართვეს. კონსერვატიული გასტრონომიული მცოდნეები აჯანყდნენ და დაიწყეს ჯაჭვის ბოიკოტი.

კერძის გარეგნობის ალტერნატიული ვერსია

არსებობს ვერსია, რომ წიწაკის ბურთულები წარმოიშვა უძველესი ფინიკიელებისგან. ხალხი ცხოვრობდა ლიბანისა და სირიის თანამედროვე ტერიტორიაზე. ითვლება, რომ ფალაფელი იყო ძირითადი საკვები ღარიბებისთვის, რომლებსაც არ გააჩნდათ ხორცის ყიდვის საშუალება ან საკუთარი პირუტყვის გაზრდისა და დაკვლის უნარი.

ქრისტიანობის გაჩენამ ხელი შეუწყო წიწილას საჭმლის გავრცელებას. რეგულარულმა მარხვამ მოსახლეობას ხორცის ალტერნატივა მოეძებნა, ამიტომ ფალაფელის მომზადება ყველა სახლში დაიწყო.

სასარგებლო თვისებები

კერძის მთავარი კომპონენტია წიწილა. განვიხილოთ დიეტური ფალაფელის ვარიანტი, რომელსაც მიირთმევენ უამრავ ბოსტნეულთან, თხელ სომხურ ლავაშთან ერთად, ხოლო თავად წიწაკის ნამცხვარი ცხვება ან შემწვარი უცხიმო ტაფაში.

ბუნებრივი სილამაზისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნება

ის კონცენტრირებულია წიწაკაში. ეს არის აუცილებელი მჟავა, საიდანაც წარმოიქმნება ცილოვანი ნაერთები. ლიზინი აუცილებელია ზრდის, ქსოვილის აღდგენისთვის, ანტისხეულების წარმოებისთვის და ჰორმონების წარმოებისთვის.

ლიზინის დღიური დოზა დაახლოებით 2-3 გრამია.

იცავს ადამიანის ორგანიზმს ვირუსებისგან, მათ შორის HPV-ისგან (ადამიანის პაპილომავირუსი). 2003 წელს ჩატარდა კვლევა „დიეტური ლიზინის დეფიციტის ეფექტი ქათმებში ნიუკასლის დაავადების ვაქცინაციის იმუნურ პასუხზე“, რომელმაც დაამტკიცა, რომ ამინომჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს იმუნოდეფიციტის მდგომარეობა.

ნივთიერება მხარს უჭერს გულის და სისხლძარღვების ფუნქციონირებას, იცავს არტერიების კედლებს ბლოკირებისგან, რითაც ხელს უშლის დაავადების მთელ სერიას.

ლიზინის ნაკლებობა გავლენას ახდენს სინთეზზე, რაც იწვევს:

• დაღლილობა;
• შემცირებული შესრულება;
• ნელი ზრდა;
• სხეულის წონის მკვეთრი შემცირება;
• მადის დაკარგვა;
• გადაჭარბებული გაღიზიანება;
• სისხლჩაქცევები თვალის კაკლში;
• ანემია (ანემია);
• თმის ცვენა და გაუარესება;
• რეპროდუქციული სისტემის პათოლოგიები.

ბოჭკოების გავლენა სხეულზე

ეს არის მცენარის ის უხეში ნაწილი, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი არ ითვისებს. კომპონენტი გვხვდება მხოლოდ მცენარეულ საკვებში და სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ხარისხიანი და ჯანსაღი ცხოვრებისათვის. პასუხისმგებელია:

• სისხლის დონის რეგულირება;
• გაჯერება, რომელიც ხელს უშლის გადაჭარბებულ კვებას და სიმსუქნეს;
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობა და დაცვა;
• მაღალი ხარისხის ენერგიის მეტაბოლიზმი;
• დონის ნორმალიზაცია;
• კანის მდგომარეობა;
• ადამიანის ზოგადი კეთილდღეობა.

პროტეინის შევსება

თურქული ბარდას ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი ცილაა. რაოდენობრივად წიწილა პარკოსნებს შორის აბსოლუტური ლიდერია. მცენარეული წიწაკის ცილა კარგად გაჯერებულია, ადვილად ასათვისებელია და მხარს უჭერს ადამიანის სასიცოცხლო ფუნქციებს.

კომპონენტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის. ძალიან რთულია ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბალანსის სტაბილიზაცია მხოლოდ მცენარეული საკვების მეშვეობით. ერთ-ერთი კომპონენტის ნაკლებობა/ჭარბი, რა თქმა უნდა, გამოიწვევს დარღვევებს, დაავადებებს ან დეპრესიულ მდგომარეობას.

მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესება

ფალაფელი მდიდარია ნატურალური სანელებლებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე. ცხარე საკვები სწრაფად გაგრძნობინებთ სისრულეს, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ეხმარება თქვენს ორგანიზმს საკვების უფრო სწრაფად და ეფექტურად მეტაბოლიზებაში.

გარდა ამისა, სანელებლებს, რომლებსაც ემატება snack აქვს იმუნომოდულატორული, ანთების საწინააღმდეგო, ანტისეპტიკური და დეტოქსიური თვისებები. სანელებლები კერძს ანიჭებს არა მხოლოდ ექსპრესიულ გემოს პალიტრას, არამედ უზარმაზარ სარგებელს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

კლასიკური ფალაფელის რეცეპტი

ფალაფელის მაღაზიებში მიტანილი კერძის მომზადების პროცესის გაკონტროლება თითქმის შეუძლებელია. იმისათვის, რომ საჭმლის რაც შეიძლება ჯანსაღი იყოს, თავად მოამზადეთ. გამოიყენეთ მინიმალური რაოდენობით ზეთი (ან საერთოდ მოერიდეთ მას), შეცვალეთ ინგრედიენტები თავისუფლად, შექმენით საკუთარი კომბინაციები.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• წიწილა - 250 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• 1 ლიმონის წვენი - 4 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი ოხრახუში - 1 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი კილანტრო - 2 სუფრის კოვზი;
• ჩილის წიწაკა - 5 გ;
• კვარცხლბეკი (დაქუცმაცებული კუმინი) – 2 ჩაის კოვზი;
• დაჭრილი ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
• ბრინჯის ფქვილი (შეიძლება შეიცვალოს მთლიანი მარცვლეულის ფქვილით) – 2 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი გემოვნებით - 1 სუფრის კოვზი;
• სოდა - ½ ჩაის კოვზი;
• ნედლი სეზამი - 2 სუფრის კოვზი;
• ბუნებრივი იოგურტი შემავსებლის გარეშე - 20 მლ;
• ტაჰინი - 70 გ.

მომზადება

დაასველეთ წიწიბურა ცივ გაფილტრულ წყალში. დილით წიწაკა საწურში გადაწურეთ და სითხე გამოუშვით. მნიშვნელოვანია, რომ ბარდა 30 წუთი მაინც იწვა ქილაში და კარგად გაშრეს. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. წიწიბურა, მწვანილი, ხახვი, ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი დააბლენდერეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აურიეთ საცხობი სოდა და დაამატეთ მასა ბლენდერის თასში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და 2 სუფრის კოვზი გაფილტრული ცივი სითხე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. ნარევი კარგად უნდა იწებებოდეს და გააბრტყელოთ ბურთულებად. თუ გაგრილების ეტაპს გამოტოვებთ, ფალაფელი იშლება და თქვენს ხელებს/მოწყობილობებს ეკვრის.

მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ტაჰინი, ნატურალური, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი. მისი კონსისტენცია უნდა წააგავდეს ბლანტი სითხეს. თუ სოუსი ძალიან სქელი და მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ნატურალური იოგურტი ან ტაჰინი.

დაასველეთ ხელები წყლით და დაიწყეთ წიწაკის ნარევის მჭიდრო წრეებად ფორმირება. თითოეული გაბრტყელებული ბურთის სავარაუდო წონაა 25 გრამი. ფალაფელს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში (180°C-მდე). შეწვით ფალაფელი მცენარეული ზეთის წვეთებით, რომ შეწვით თითოეულ მხარეს. წიწაკის ბურთულები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ. კალორიების შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფალაფელი ღუმელში ან შეწვით არაწებოვან ტაფაზე.

მიირთვით მომზადებისთანავე ნატურალური იოგურტით და ტაინის სოუსით.

კერძის ჭამის უკუჩვენებები

რეკომენდებულია ფალაფელის ჭამა მხოლოდ სანდო დაწესებულებებში, რომლებიც აკონტროლებენ მათ რეპუტაციას და პასუხისმგებელნი არიან მათი პროდუქციის ხარისხზე. ყოველთვის აირჩიეთ გამომცხვარი ან ტაფაზე შემწვარი ფალაფელი ზეთის გარეშე. ღრმა შეწვა საჭმელს „ამდიდრებს“ დამატებითი მავნე ქოლესტერინით და ცარიელი კალორიებით, რაც არც ჯანმრთელობას შემატებს და არც გემოს. თუ არ ენდობით დაწესებულებებს ან არ გსურთ ექსპერიმენტები, თავად მოამზადეთ კლასიკური ფალაფელი.

წიწილას აბსოლუტური უკუჩვენება არ აქვს. რაციონიდან ის უნდა გამოირიცხოს მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, რაც ძალზე იშვიათია. ყველა პარკოსანი ე.წ „მძიმე“ საკვების ჯგუფს მიეკუთვნება - ისინი საკმაოდ მკვებავი და მაღალკალორიულია. ორგანიზმს დიდი დრო უწევს წიწაკის მონელებასა და ათვისებას. ზოგიერთ შემთხვევაში, როდესაც საჭმლის მონელების პროცესი დაგვიანებულია, ლობიო იწვევს დუღილს.

ამ თავისებურების გამო წიწილების რაოდენობა უნდა შემცირდეს რაციონში: კუჭ-ნაწლავის დარღვევების, პოდაგრის, პეპტიური წყლულის, შარდის ბუშტის პათოლოგიების, განავლის და სისხლის მიმოქცევის დარღვევის შემთხვევაში. სიბერეში, როცა ნივთიერებათა ცვლა ნელდება, წიწაკის გამოყენება თერაპევტთან უნდა შეთანხმდეს.

იმისათვის, რომ წიწაკის ასიმილაციის პროცესი რაც შეიძლება სწრაფად და უსაფრთხოდ მოხდეს, ისწავლეთ პროდუქტების სწორად შერწყმა. ჭამამდე რამდენიმე საათით ადრე, დალიეთ ჭიქა წყალი და და დაამატეთ დიდი რაოდენობით ბოსტნეული თავად ფალაფელს. ისინი დააჩქარებენ ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობენ საკვების უკეთ ათვისებას და აღმოფხვრის სიმძიმეს და ტკივილს მუცლის ღრუში.

ხელნაკეთი ფალაფელიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B9 - 26%, კალიუმი - 23.4%, მაგნიუმი - 20.5%, ფოსფორი - 24%, რკინა - 19%, მანგანუმი - 34.6%, სპილენძი - 25.8%, თუთია - 12.5%.

ხელნაკეთი ფალაფელის სარგებელი

• ვიტამინი B9როგორც კოენზიმი მონაწილეობენ ნუკლეინის მჟავების და ამინომჟავების ცვლაში. ფოლიუმის დეფიციტი იწვევს ნუკლეინის მჟავების და ცილების სინთეზის დარღვევას, რაც იწვევს უჯრედების ზრდისა და გაყოფის დათრგუნვას, განსაკუთრებით სწრაფად მზარდ ქსოვილებში: ძვლის ტვინი, ნაწლავის ეპითელიუმი და ა.შ. არასწორი კვება და თანდაყოლილი დეფორმაციები და ბავშვის განვითარების დარღვევები. ნაჩვენებია ძლიერი კავშირი ფოლიუმის და ჰომოცისტეინის დონესა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• მაგნიუმიმონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება მემბრანებზე და აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების განვითარების რისკს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის მქონე ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.