Laurent-ის ღვეზელის ან quiche Laurent-ის რეცეპტი თარიღდება შუა საუკუნეებით, როდესაც ლოთარინგია - რეგიონი ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში - გერმანიის მმართველობის ქვეშ იყო. მაშასადამე, სახელსა და შემადგენლობაში მრავალსაუკუნოვან ცვლილებებს განიცდიდა, ავსებდა და ცვლიდა, ღვეზელს ზუსტად ასე ეწოდა - ლორან ღვეზელი ან კიშ ლორანი. ადრე მას აცხობდნენ პურის გამოცხობის დარჩენილი ცომის გამოყენებით, შემდეგ იწყებდნენ მომზადებას ფენოვანი ცომისაგან ან ცომის ნამცხვრისგან. შიგთავსი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ შიგთავსი ყოველთვის ერთნაირია - ნაღების ყველი კვერცხით.

ლორანის ქათმის და ბროკოლის ღვეზელის მომზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, მაგრამ თქვენ დაჯილდოვდებით გულიანი და გემრიელი ცომით. ასეთი ღვეზელის თბილი ნაჭრის ჭამა დიდი სიამოვნებაა და მთელი მსოფლიო დაელოდოს!

ჯერ ცომი უნდა მოვზილოთ, ამისთვის კი შემდეგი პროდუქტები დაგვჭირდება.

თასში ჩაასხით ფქვილი და მარილი, კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, ხელით კარგად შეიზილეთ, ეცადეთ სწრაფად გააკეთოთ და კარაქი ზედმეტად არ გააცხელოთ.

ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაამატეთ კვერცხი. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ჩანგლით და გამოიყენეთ ცომის ბურთულად შეგროვება. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცივი წყალი.

შევსებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები. თუ არ მოგწონთ ბროკოლი, მაშინ არ გჭირდებათ მისი დამატება, მაგრამ შემდეგ დაკარგავთ მნიშვნელოვან და ჯანსაღ ვიტამინებს))). ბროკოლი ჯერ უნდა გალღობდეს, ქათმის ფილე კი მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ.

ხახვი შეწვით რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.

ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. თუ სოკო უკვე რამდენიმე დღეა მაცივარშია, ჯერ უნდა გაიფცქვნათ. შეწვით ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, რადგან სოკო მაშინვე შთანთქავს ყველა სანელებელს და მარილს. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ორეგანო, რეჰანი ან ნებისმიერი სურნელოვანი მწვანილი.

მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ტაფაზე დავამატოთ ქათამი და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი. არ დაგჭირდებათ ბევრი მცენარეული ზეთის დამატება, რომ შიგთავსი ძალიან ცხიმიანი არ გამოვიდეს.

ბროკოლი დავჭრათ პატარა ყვავილედებად და დავამატოთ ტაფაზე. აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამოწმეთ გემო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. შიგთავსი მზად არის.

შიგთავსის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

ნაღები და კვერცხი აურიეთ ჩანგლით ან სათქვეფით, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი. ცალკე გახეხეთ ყველი და შეურიეთ კვერცხის ნაღების ნარევს.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და თხელ ფენად გადაანაწილეთ ფორმის ძირსა და გვერდებზე. ტაფას არაფრით წავუსვი ცხიმი და ძირს პერგამენტი არ მოვასხი. ყალიბის ძირი გამოდის, ცომი კი საკმაოდ ცხიმიანია. თუ გსურთ უსაფრთხოდ თამაში, ტაფის კიდეებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი.

მთელი შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე.

ზემოდან მოასხით შიგთავსი. თხევადი ნაწილი ძირში წავა, ყველი კი ზედაპირზე დარჩება. გამოაცხვეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის ტემპერატურა - 180 გრადუსი. დრო შედარებითია, დაახლოებით 20-25 წუთი, გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი სახელმძღვანელოდ.

ზემოდან ყველი რომ დაიბრაწება, ცომის კიდეები ოქროსფერი ხდება, სამზარეულო კი დამათრობელი არომატით ივსება – ღვეზელი მზადაა. გააცივეთ, სანამ ძლივს გახურდება, სანამ ამოიღებთ და დაჭერით.

გულიანი და გემრიელი ლორანის ღვეზელი ქათმით და ბროკოლით მზად არის. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი 10 წუთი ბეჭდვა

1. კუბებად დაჭრილი ფილე და ხახვი მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

2. ბროკოლი გავყოთ ყვავილედებად (250 გრ დაშლილი ყვავილედები), კუბიკებად დავჭრათ პომიდორი, წვრილად დავჭრათ მწვანილი.
საწოლი როგორ დავჭრათ მწვანილი

3. ტაფაში მოათავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი და ადუღეთ ყველა ერთად 5 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადმოდგით და გააცივეთ. Green Pan-ის ბელგიელები აჯანყდნენ ტეფლონის წინააღმდეგ. მქადაგებლის ვნებით გვეუბნებიან, რომ 260 გრადუსზე გაცხელებული პოლიტეტრაფტორეთილენი ტოქსიკურია და ზოგიერთ ფრინველსაც კი ადგილზე კლავს. სამაგიეროდ, შემოთავაზებულია ახალი არაწებოვანი თერმოლონური საფარი, რომელიც არ შეიცავს მავნე ქიმიურ ნივთიერებებს და საშუალებას გაძლევთ შეწვათ მცირე რაოდენობით ზეთში.

4. შეურიეთ კვერცხი, იოგურტი, არაჟანი (5 სუფრის კოვზი) და კარგად აურიეთ. მარილი, დაამატეთ გამაფხვიერებელი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარაქი. აურიეთ და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს სქელი, ბლინების მსგავსი.
საწოლი როგორ შევამოწმოთ კვერცხის ხარისხი

5. ფორმაში (ჩემი არის 19 სმ კვადრატი და 5 სმ სიღრმე). ცომის ნაწილი ჩაასხით ფორმაში და მორევის გარეშე მოაყარეთ შიგთავსი ზემოდან (თუ შიგთავსი შეიცავს წვენს, ამოიღეთ წვენი). შიგთავსს დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით (თქვენი ღუმელის მიხედვით). მზადყოფნა შეამოწმეთ ბამბუკის შამფურით. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს - როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.

6. როცა ღვეზელი მზად იქნება და დაიბრაწება, გამორთეთ ღუმელი და ღვეზელს ვტოვებ 5-10 წუთით, რომ არ ჩამოვარდეს. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიღოთ იგი.

წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი კერძი - ლორანის ქათმის ღვეზელი! ჩვენ გვაქვს 7 საუკეთესო რეცეპტის შერჩევა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით!

• 50გრ - დარბილებული კარაქი
• 1 - კვერცხი
• 3 ს.კ. ლ. - ცივი წყალი
• ½ ჩ/კ. - მარილი
• 200გრ - ფქვილი

• 300 გრ - ქათმის ფილე
• 300 გრ - შამპინიონები
• ½ - ნათურები
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით

• 170 მლ - ნაღები 20%
• 2 - კვერცხი
• 150 გრ - გახეხილი ყველი

ჯერ ოთახის ტემპერატურის კარაქი გვჭირდება, მიკროტალღურ ღუმელში ცოტა გავდნო. შემდეგ შეურიეთ კარაქი კვერცხს, დაუმატეთ წყალი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ გლუვი ცომი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

შემდეგ ვმუშაობთ შიგთავსზე, სანამ ცომი გონს მოვა. მკერდი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაჭერით. სოკო ხახვთან ერთად შეწვით სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, ასევე დაჭრილი ფილე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. სხვათა შორის, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შიგთავსში ბროკოლი დაამატოთ, ის ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღიც კი გამოდის)

წინასწარ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ღვეზელის ფორმას (23 სმ) წაუსვით კარაქი, მე გამოვიყენე ზამბარის ფორმა, ყველაზე მოსახერხებელია) ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ტაფაზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები. გაანაწილეთ შიგთავსი და გაასწორეთ. ახლა მოდით გავაკეთოთ შევსება. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით, დაუმატეთ ნაღები და გახეხილი ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნარევი თანაბრად დაასხით შიგთავსს. ახლა შეგიძლიათ ღუმელში ჩადოთ, ახლახან გახურდა) გამოაცხვეთ ჩვენი სიმპათიური მამაკაცი 35 - 40 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით)

რეცეპტი 2: ლორანის ღვეზელი ბროკოლით და ქათმით

• 300 მლ - წყალი
• 3 ჭიქა - ფქვილი
• 1 - კვერცხი
• 1 ჩ.კ - საფუარი
• 2 ს.კ. - შაქარი
• 2 ს.კ. ლ. - მარილი
• 4 ს.კ - მცენარეული ზეთი
• 300 გრ. - ქათმის ფილე
• 200 გრ. - ბროკოლი
• 200 გრ. - ყველი
• 1 - ნათურა
• 100 მლ. - არაჟანი
• 2 ს.კ. - ზეითუნის ზეთი

გალღობილი ქათმის ხორცი თავისუფლდება ვენებისგან და ირეცხება წყლის ქვეშ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბასრი დანა. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ქათმის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ შეურიეთ ხახვი, ხორცი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბროკოლი გავყოთ ყვავილედებად, ჯერ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. დროის გასვლის შემდეგ ბროკოლი გადაიტანეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი არ დაიწურება.

დაასხით თეფშზე თბილი წყალი, დაუმატეთ საფუარი, გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე. ღრმა თასში უნდა იყოს გატეხილი ქათმის კვერცხი, შაქარი, მარილი და გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეგიძლიათ ცომი ხელით მოზილოთ. შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული საფუარი და გააგრძელეთ თქვეფა გლუვობამდე. შემდეგ, ცომი უნდა დაიფაროს სახურავით ან უბრალოდ პირსახოცით და დატოვონ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. როგორც კი ცომი დადნება და ამოვა, ისევ ვზილოთ და ახლა ვტოვებთ.

ტაფას, რომელშიც ღვეზელს გამოვაცხობთ, წავუსვათ კარაქი ან მარგარინის ნაჭერი, შემდეგ კი ცომი მთელ ზედაპირზე გავანაწილოთ. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ხახვთან და ბროკოლთან ერთად. წინასწარ აურიეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი, არაჟანი, სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით ღვეზელს. ტაფა პროდუქტით შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

როცა ღვეზელი მოიხარშება, გავაციოთ და გადავიტანოთ თეფშზე.

რეცეპტი 3: ლორენციული ღვეზელი ქათმით, სოკოთი და ბროკოლით

• 1 - კვერცხი,
• 50 გ - კარაქი,
• 250 გრ - ფქვილი,
• 3 ს.კ. - ცივი წყალი.

• 1 - საშუალო ზომის ხახვი,
• 200 გ - ბროკოლი,
• 400 გრ - ახალი ან გაყინული სოკო,
• 300 გრ - ქათმის ფილე,
• მარილი,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

• 2 - კვერცხი,
• 200გრ - მძიმე ნაღები (20%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობა),
• 150 გრ - მყარი ყველი,
• დაფქული მუსკატის კაკალი,
• მარილი.

ქათამი წინასწარ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში ადუღების მომენტიდან 20-30 წუთის განმავლობაში.

თუ იყენებთ გაყინულ ბროკოლს და/ან სოკოს, გაყინეთ.

მოვზილოთ ცომი: კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, ოდნავ მოვზილოთ. დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ - ცემა არ არის საჭირო. დაამატეთ წყალი, მარილი, ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ძალიან რბილი უნდა გამოვიდეს. ცომი შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მოხარშული ქათმის ფილე და ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. სოკო და ბროკოლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რომ შეწვისას არ იქცეს პურეში.

ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში ნახევრად რბილი. შეგიძლიათ ტაფაზე დააფაროთ თავსახური და ოდნავ მოშუშოთ. ხახვი არ უნდა გახდეს ქერქი. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ერთდროულად დაამატეთ ქათამი და ბროკოლი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ძალიან ფრთხილად ურიეთ, რომ შიგთავსი პიურედ არ იქცეს. მზა შევსება უნდა გაცივდეს.

მოამზადეთ შიგთავსი: 2 კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ, ჩაასხით ნაღები, მოურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და ცოტა მუსკატის კაკალი. დაამატეთ მარილი.

საცხობ ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი ან წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მასში ცომი და ხელებით თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე. თუ შესაძლებელია, გააკეთეთ მხარეები. შიგთავსი მოვათავსოთ ცომზე და ზემოდან მოვასხათ შიგთავსი.

ღვეზელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.


მზადაა!

რეცეპტი 4: ლორანის ღვეზელი ბადრიჯნით და ქათმით

• 1 - კვერცხი
• 150 გრ - ფქვილი
• 50 გ - კარაქი

• 300 გრ - ქათმის ფილე
• 1 - ბადრიჯანი
• 1 - ნათურა
• ½ ქილა - დაკონსერვებული სიმინდი

• 100 გ - მყარი ყველი
• 100 მლ - რძე
• 100 გრ - არაჟანი

• 2 ს.კ. - მცენარეული ზეთი

ჯერ მოამზადეთ ღვეზელის ცომი. შეურიეთ დარბილებული კარაქი ერთ კვერცხს და მესამე ჩაის კოვზ მარილს.

დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. მკვრივი იქნება, ამიტომ ხელებით მოგიწევთ მოზელვა.

ცომი გააბრტყელეთ წრეში, რომელიც ოდნავ აღემატება თქვენი საცხობი ტაფის დიამეტრს. ცომი მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ ცომის გვერდები მინიმუმ სამი სანტიმეტრი იყოს. ფორმა ჯერ მაცივარში მოათავსეთ და შიგთავსის მომზადების დროს გააჩერეთ.

ქათმის ფილე მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი. გახსოვთ წესი? თუ ხორცს ამზადებთ ბულიონისთვის, დაამატეთ ცივი წყალი, თუ თავად ხორცი გჭირდებათ, დაამატეთ ცხელი წყალი. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ბადრიჯანიც გათალეთ და კუბიკებად დაჭერით.

ქათმის ფილე დავჭრათ იმავე კუბებად.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით 10 წუთი).

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და დაკონსერვებული სიმინდი. მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ყველაფერი გასაცივებლად. ამ ნარევით შეავსებთ თქვენს ლორან ღვეზელს.

მყარი ყველი გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე

ცალკე ჯამში გატეხეთ ორი კვერცხი, დაუმატეთ რძე და არაჟანი, აურიეთ.

ამ მასას დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ. ეს იქნება შევსების შევსება.

გამოიღეთ ტაფა ცომით მაცივრიდან და შიგთავსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ.

ზემოდან ფრთხილად დაასხით ყველის შიგთავსი, რომ არ გაჟონოს ცომის გვერდზე, თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსზე.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ღვეზელი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. მზა ლორანის ღვეზელი ოქროსფერ ფერს და უნიკალურ არომატს იძენს.

რეცეპტი 5: ღვეზელი ჩერი პომიდორით და ქათმის ლორანის სტილში

• 100 გ - კარაქი
• 1 - კვერცხი
• 3 ს.კ. - ადუღებული წყალი
• 1 ჭიქა - ფქვილი

• 200-300 გ - ქათმის ფილე
• 10 ცალი - ჩერი პომიდორი
• 100 გრ - შამპინიონები
• 1 - ნათურა

• 200 მლ - მძიმე (20%) კრემი
• 2 - კვერცხი
• 200 გ - მყარი ყველი
• მწვანილი გემოვნებით

ქათმის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი, დადგით თეფშზე და გააცივეთ.

კარაქი დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაბალ ტემპერატურაზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. არ დაუშვათ ზეთი ადუღდეს!

ერთი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ მარილი და გამდნარი კარაქი, კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.

კვერცხისა და კარაქის ნარევს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი და კვლავ აურიეთ.

თანდათან ჩაასხით ჭიქა ფქვილი თასში და მოზილეთ რბილი ცომი. დააფარეთ თასი თავსახურით და შედგით ცომი მაცივარში 30 წუთით.

გაციებული ქათმის ხორცი და ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორი წვრილად დაჭერით, თუ პომიდორს ჩერი იყენებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შუაზე გაჭრათ.

ცალკე ჯამში აურიეთ ქათამი, ხახვი და პომიდორი, დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები - ლორანის ღვეზელის შიგთავსი მზად არის.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩაასხით ცომი ტაფაში, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ტაფაზე, აუცილებლად გააფორმეთ გვერდები.

მოათავსეთ შიგთავსი ცომზე და გადაანაწილეთ მთელ ტაფაზე.

შესავსებად, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გახეხეთ ორი კვერცხი თასში გახეხილი ყველით და კარგად აურიეთ. დაამატეთ კრემი, კვლავ აურიეთ. მწვანილი დაჭერით გემოვნებით და დაუმატეთ შიგთავსს.

მთლიანი ღვეზელი დააფარეთ შიგთავსით, გაანაწილეთ ისე, რომ მთელი შიგთავსი დაიფაროს.

ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 190 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით.

რეცეპტი 6: ქათმის ლორენი ბოსტნეულით (ფოტოთი)

• 100 გ - კარაქი
• 1,5 ჭიქა - ფქვილი
• 1 ჩ.კ - შაქარი
• ½ ჩ/კ. - მარილი
• 2-3 ს.კ. - იოგურტი

• 400 გრ - ქათმის მკერდი
• 1 - ნათურა
• 1 - ბადრიჯანი
• 2 - ბულგარული წიწაკა
• ოხრახუში

• 3 - კვერცხი
• 200 მლ - მძიმე კრემი
• 150 გრ - მყარი ყველი

კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ფქვილს და დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ შაქარი, მარილი, იოგურტი. სწრაფად მოზილეთ რბილი ცომი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.
დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც დასჭირდება ცომს (უნდა იყოს რბილი და ელასტიური).

მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალემდე.
სათითაოდ დაუმატეთ ბადრიჯანი და კუბებად დაჭრილი წიწაკა. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

მოხარშული მკერდი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ შემწვარ ბოსტნეულს. მარილი და პილპილი.

ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად. დააფინეთ ზამბარის ფორმის ტაფა (26 სმ) და ჩამოაყალიბეთ გვერდები.
ძირს და გვერდებს წაუსვით ოდნავ ათქვეფილი გული (ცომი არ სველდება).

მოათავსეთ შევსება.

შევსებისთვის შეურიეთ კვერცხი, ნაღები და ყველი.
მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულს.
ღვეზელს მოაყარეთ ერთი-ორი კოვზი გახეხილი ყველი და სეზამის მარცვლები.

გამოაცხვეთ კიში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ ნამცხვარი ტაფაში.

რეცეპტი 7: პორციული ლორანის ღვეზელი ქათმით

• 100 გ - კარაქი
• 150 გრ - ფქვილი
• 0,5 ჩ.კ - გამაფხვიერებელი ცომისთვის

• 200 გ - მოხარშული ქათამი
• 150 გრ - ადიღეური ყველი

• 150 გრ - არაჟანი (25%)
• 50 გ - მყარი ყველი
• 2 - კვერცხი

კარაქი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად დანით ან კვების პროცესორით

ჩამოაყალიბეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი. ცომი შედგით მაცივარში 20 წუთით.

ქათამი და ადიღეური ყველი დავჭრათ კუბიკებად

შეურიეთ არაჟანი, კვერცხი, სუნელი და მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შიგთავსს დაუმატეთ ქათამი და ყველი.
ცომი დაყავით დაახლოებით 5 მმ სისქის პატარა ფორმებად, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით

მიღებული კალათები შეავსეთ შიგთავსით

მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში

მიირთვით თბილი ან ცივი.

ზუსტად ვიცი: თუ კაცის გულისკენ მიმავალი გზა კუჭში გადის, მაშინ ის ამ ღვეზელის ნაჭრებითაა მოპირკეთებული. ლორანის ქათმისა და ბროკოლის ღვეზელს სამი აშკარა უპირატესობა აქვს: ის ძალიან გემრიელია, ძალიან შემავსებელი და ძალიან იდუმალი – ვერასდროს გამოიცნობთ, რისგან არის დამზადებული. და რეალურად ყველაზე დიდი სირთულე, რაც ხდება ამ ღვეზელთან, არის გაუძლო ცდუნებას იმის თქმა, თუ რა სახის შევსებაა იგი. მოდით ვისწავლოთ საიდუმლოების შენახვა და საქმეს მივუდგეთ გზაზე.

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ან 1,5 დიდი ქათმის მკერდი,
• 300 გრ გაყინული ბროკოლი,
• 2 საშუალო ხახვი.

• 80გრ ნაღები,
• 2 საშუალო ზომის კვერცხი
• 100 გრ ყველი,
• 1 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი (სურვილისამებრ, მაგრამ რეკომენდირებულია)

• 200 გრ ფქვილი,
• 100 გრ კარაქი,
• 5 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი,
• მწიკვი მარილი.

როგორც ხედავთ, შიგთავსი 90 პროცენტით დიეტური ინგრედიენტებისგან შედგება. მაგრამ ღვეზელი საერთოდ არ არის დიეტური! და ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად მომწონს ლორანის ღვეზელში.

ლორან ღვეზელს ვაცხობთ ქათმის ხორცით და ბროკოლით

ლორანის ღვეზელის ცომი მზადდება უმარტივესად, კვერცხისა და არაჟნის გარეშე. მხოლოდ ორი ინგრედიენტი - ფქვილი და კარაქი. კარგი, ცოტა წყალი და მარილი.

ეს ცომი მზადდება ძალიან მარტივად: დაფაზე ასხამენ ფქვილს, ზემოდან დებენ კარაქის ნაჭერს (რაც უფრო ცივი მით უკეთესი). კარაქს კი დანით ჭრიან და ფქვილს ურევენ. საკმაოდ სწრაფად მიიღებთ ბარდის ზომის ნამსხვრევებს. ჩაასხით ყველაფერი თასში, დაასხით წყალი, სწრაფად აურიეთ კოვზით და შემდეგ მოამზადეთ ბურთი ხელებით. რაც უფრო ნაკლებად მოზილეთ ცომი, მით უფრო გემრიელი გამოვა.

ცომი მოათავსეთ ტაფაში და ხელებით გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, გვერდების ჩათვლით.

ტაფა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში, სანამ ლორანის ღვეზელის შიგთავსს ვამზადებთ. აქ ყველაფერი კიდევ უფრო მარტივია: გამოიღეთ ბროკოლი საყინულედან, დაასხით ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი და შეწვით მოხარშვამდე. დაჭერით საკმაოდ წვრილად გალღობილი ბროკოლი, შეურიეთ ხახვი და ქათამი. ჩადეთ ფორმაში.

შევსება: ჩანგლით ათქვიფეთ 2 კვერცხი, ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ კოვზი მუსკატის კაკალი. სამი ყველი წვრილ სახეხზე, შეურიეთ ნაღებით. ისეთი სასაცილო სლუკუნი გამოდის. თანაბრად დაასხით შიგთავსზე. გაანაწილეთ ზედაპირზე. თუ სიცარიელე დარჩა, დაამატეთ ცოტა კრემი.

ყველა. ლორანის ღვეზელი შედგით ღუმელში. რა თქმა უნდა დაბალ დონეზე. ჩემს ღუმელში გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსია. დრო - 50 წუთი. შეამოწმეთ ღვეზელის მზადყოფნა ყველის ქერქის ფერის მიხედვით. ეს უნდა იყოს ღია ყავისფერი.

ნაბიჯი 1: პროდუქტების მომზადება.

ქათმის ხორცი უნდა გაიყინოს, გარეცხილი წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც მისგან ყველა ფილმი და ზედმეტი ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოიჭრება. ქათმის ფილე საჭიროა მოგვიანებით დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი ნახევარი რგოლები.ამისთვის ჯერ ხახვი გავთალოთ, გავრეცხოთ და გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი დავჭრათ ჯვარედინად. ხახვი შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე. შეწვით ქათამი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში. შეურიეთ ხახვი და ხორცი და შეწვით ინგრედიენტები დაახლოებით 10 წუთი.ბროკოლს ვრეცხავთ, ვყოფთ ყვავილედებად და ვხარშავთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. 2-3 წუთი. შემდეგ ვდებთ საწურში და ვტოვებთ დასადნებას.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ტესტი.

ცალკე პატარა ჭიქა თბილ წყალში არაუმეტეს 40 გრადუსიდაამატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი და დატოვე 15 წუთი. ამასობაში მოვამზადოთ ცომი: ავიღოთ დიდი თასი და ჩავასხათ ადრე გაცრილი ფქვილის ნახევარი. მიღებულ მასას ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ კარაქი და მარილი, ცომი ეტაპობრივად მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ბოლო ნაბიჯი არის საფუარის დამატება და აურიეთ. გლუვი ერთგვაროვანი ცომი. შემდეგ გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.მაგალითად, ჩართული ღუმელის გვერდით ვათავსებთ.

ნაბიჯი 3: გამოაცხვეთ ღვეზელი.

ადუღებული ცომი მოზილეთ და გააბრტყელეთ სქელ ფურცლად. 4-5 მილიმეტრიოდნავ აღემატება ჩვენი საცხობი ჭურჭლის სიგანეს. იმისათვის, რომ ცომი მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე და რულეტის ქინძისთავზე არ მიიკრას, მოაყარეთ მათ მცირე რაოდენობით ფქვილი. საცხობ ფორმას წაუსვით დარბილებული კარაქი ან მარგარინი და ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ჩვენი ტაფის მთელ ზედაპირზე. ცომზე მოათავსეთ ხორცი ხახვთან და ბროკოლთან ერთად. ჯერ აურიეთ გახეხილი მყარი ყველი, კვერცხი, არაჟანი და სანელებლები, მარილი და პილპილი ნარევი, შემდეგ დაასხით ზემოდან ჩვენს ღვეზელს. პროდუქტს ვაგზავნით გაცხელებულ ოთახში ღუმელი 200 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ბროკოლი და ქათმის ღვეზელი.

მზა ღვეზელი გაცივდეს მთლიანადდა ამოიღეთ ფორმიდან. მიირთვით მთლიანად, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად ბასრი დანით. კერძი შეიძლება მიირთვათ უბრალო ჩაისთან ან წვენთან ერთად, ან მიირთვათ მადის სახით სხვა კერძებთან ერთად. სქელი არაჟანი შესანიშნავი სოუსია ღვეზელისთვის. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ პროდუქტი ახალი მწვანილის ყლორტებით.
კარგი მადა!

ღვეზელის მორწყვა ორეგანოსთან ერთად შესანიშნავად ხაზს უსვამს ამ ღვეზელის გემრიელ გემოს.

თუ წყლის ტემპერატურა 40 გრადუსზე მეტია, საფუარი „მოკვდება“ და ცომი არ ამოვა და გემოვნებით რეზინისფერი გახდება. ამ ტემპერატურაზე შეგიძლიათ თავისუფლად შეეხოთ წყალს თითის დაწვის გარეშე.

ღვეზელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამიც, რომელიც ხახვთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი და თანაბრად გადანაწილდეს ცომის ფურცლის მთელ ზედაპირზე.