რა არის chorizo სამზარეულოში? Chorizo - რა არის ეს და ძეხვის შემადგენლობა, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სახლში მომზადებისთვის ფოტოებით

Chorizo არის ტრადიციული კერძი წარმოშობით ესპანეთიდან, რომლის მირთმევაც უყვართ როგორც პოპულარულ რესტორნებში, ასევე სახლის სადილის მაგიდაზე.

ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ სხვადასხვა ქვეყანაში ამ კერძს საკუთარ კომპონენტებს უმატებენ, რაც მას ლათინოამერიკული ან ევროპული გემოს აძლევს. ჩორიზო შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან გამოიყენოთ მწვადების, სუპების და ა.შ. ამ სტატიის წყალობით, შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი ტრადიციული ესპანური კერძის შესახებ და გაიგოთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში.

ჩორიზო - რა არის ეს?

Chorizo არის სპეციალურად მომზადებული ღვინის სოსისი, რომელიც განსაკუთრებით ცხარეა და გავრცელებულია ესპანურ და ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოში. სოსისის დასამზადებლად მთავარი სანელებელი არის პაპრიკა, რომელიც მას შესაბამის სპეციფიკურ მახასიათებლებს ანიჭებს.

ლათინური ამერიკელები პაპრიკას ნაცვლად ცხელ ჩილის სოუსს უმატებენ. აღსანიშნავია, რომ კერძის გამორჩეული თვისებაა ის, რომ მათი მომზადების ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში ხორცს ხარშვისას მაინც ფქვავენ. ჩორიზოს გაყიდვაში ნახავთ ნედლი შებოლილი ან მშრალად შემწვარი სახით, მაგრამ ახლად მომზადებულ ხელნაკეთ ძეხვს სულ სხვა გემო ექნება.

როგორ მოვამზადოთ ქორიზო სოსისი სახლში

Chorizo არის შესანიშნავი კერძი, რომლის დავიწყებაც არ შეიძლება მხოლოდ ერთხელ გასინჯვის შემდეგ. ტრადიციულად, ესპანურ ძეხვს აქვს ღია წითელი ფერი და თანაბრად ნათელი გემო, რაც შესანიშნავი მიზეზია კერძის სახლში მომზადებისთვის. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, უნდა მოიმარაგოთ რამდენიმე პროდუქტი: მეტრი ღორის ნაწლავი, 850 გრამი ღორის ლორი, 150 გრამი სუფთა ქონი, 25 გრამი ნიტრიტის მარილი, 10 მილილიტრი თეთრი ღვინო, 2 კბილი ნიორი, 15. გრამი ტკბილი და 15 შებოლილი პაპრიკა, ასევე შაქარი, როგორც გემოს ბუნებრივი მასტიმულირებელი და შავი პილპილი.

მომზადებული ქონი ჯერ გრილ წყალში უნდა დაასველოთ, ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად დავჭრათ და ნახევარი საათით მაცივარში შევდოთ. ღორის ტერფს კუბიკებად ვჭრით და შემდეგ ღორღად ვჭრით - სწორედ ეს არის ჩორიზოს თავისებურება, რადგან ესპანური ვერსიით დაფქული ხორცი არ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ დაჭრილია დანის ან ლუქის გამოყენებით. შემდეგ გაყინული ქონი უნდა ამოვიღოთ და დანით წვრილად დავჭრათ.

შემდეგი ნაბიჯი არის პროდუქტების შერწყმა აქ თქვენ უნდა შეურიოთ ხორცის ქონი. დაჭერით ორი კბილი ნიორი და დაუმატეთ ნარევს დაფქულ სანელებლებთან და ნიტრიტ მარილთან ერთად. ამავე ეტაპზე ემატება თეთრი ღვინო, რომელიც ამ შემთხვევაში სანელებლის როლს ასრულებს, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. აქ ჩამოთვლილი პროდუქტების გამოყენება უაღრესად მნიშვნელოვანია, რადგან ძეხვის ნამდვილი გემოს შექმნაში დიდ როლს თამაშობს ნიტრიტის მარილი და ორი სახეობის პაპრიკა.

როცა მზად იქნება, მჭიდროდ უნდა ჩაალაგოთ თასში და შედგით მაცივარში, სადაც დღეზე ცოტა მეტი დარჩება. ასევე აუცილებელია ღორის გარსაცმის გარეცხვა და გაჟღენთვა, სანამ მის შევსებას დაიწყებთ. ახლა ნაწლავს მჭიდროდ ვავსებთ დაფქული ხორცით, რადგან შევსების პროცესში შეიძლება წარმოიშვას სირთულეები ხელების ნაკლებობის გამო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი შესაბამისი ფუნქციით. მნიშვნელოვანია ვაკონტროლოთ საშვილოსნოს შევსების პროგრესი ისე, რომ ძეხვეული იყოს მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს არც ისე ჩაყრილი.

როდესაც ნაწლავი მთლიანად გაივსება და ხორცის ხორცი დამთავრდება, მოგიწევთ ერთი რამდენიმე პატარა სოსისად დაჭრათ და ძაფით შეკრათ. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, შედგით პროდუქტი მაცივარში 12 საათით, რათა ქორიზომ ფორმა მიიღოს გაშრობამდე.

გაშრობის პროცესს ზოგადად დაახლოებით ხუთი დღე სჭირდება, რომლის დროსაც ძეხვს აკიდებენ მშრალ და გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მაცივარში ათავსებენ კიდევ 12 საათის განმავლობაში. ხუთი დღის შემდეგ ძეხვეული კიდევ ხუთი დღით უნდა შედოთ მაცივარში, რომ კარგად „მომწიფდეს“ და დროდადრო გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. მზადყოფნის მაჩვენებელი იქნება საწყისი წონის დაკარგვა 30 პროცენტზე მეტით და პროდუქტის ელასტიური სიხისტის არსებობა.

ქორიზო სოსისებით მომზადების რეცეპტები

კულინარიაში ქორიზო შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ნებისმიერი კერძის შესატანი, როგორც ღვინის ან ლუდის მადის აღმძვრელი, ასევე სენდვიჩების ზედაპირის დასაფარავად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის ფანტაზიაზე და მის პრეფერენციებზე სამზარეულოში.

Scallops ერთად chorizo

ეს არის ძალიან მარტივი კერძი მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეწვათ scallops ორივე მხრიდან. შემდეგ ტაფაზე შეწვით მწვანე და ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ქორიზო სოსისები. რამდენიმე წუთის შემდეგ ნარევს დაამატეთ უკვე შემწვარი სკალპები და დაელოდეთ კიდევ რამდენიმე წუთს. შემდეგ ტაფის შიგთავსი დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

პიცა

Chorizo-ს აქვს ძალიან პიკანტური და სპეციფიკური გემო, ამიტომ კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ საკვებს. ხარშვისას შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ ხორცი ან ძეხვეული ქორიზოთი ან შეურიოთ ქორიზო ძეხვეული მზა შიგთავსით.

სალათი ძეხვეულით

ჩორიზოსთან ერთად ესპანური სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: თავად ჩორიზო, მეწამული ხახვი, ნიორი, მცენარეული ზეთი და ღვინის ძმარი, ოხრახუში, რეჰანი და სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი და მარილი. ყველა ინგრედიენტს ვჭრით ნაჭრებად და ძეხვს ვწვავთ, შემდეგ დამუშავებულ პროდუქტებს ფენებად ვათავსებთ თეფშზე და მსუბუქად ვაზავებთ ღვინის ძმრით და ზეთით, მარილით და პილპილით, სალათი მზადაა. თუ ხელზე ძეხვეული არ გაქვთ და არ იცით რითი ჩაანაცვლოთ ჩორიზო, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ნებისმიერი ცხარე სოსისი.

ვიდეო რეცეპტი სუპისთვის ქორიზოთი და ლობიოთი

ამ ვიდეოში განხილულია ესპანური სუპის მომზადების რეცეპტი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მთელი რიგი ინგრედიენტები, მათ შორის: ქორიზო სოსისები, ხახვი და ნიორი, ორეგანო, ტომატის პასტა, პაპრიკა და ცხელი ჩილის წიწაკა, თეთრი და წითელი ლობიო, ტომატის პასტა და ზეითუნის ზეთი. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ტრადიციული ესპანური წვნიანი. კერძის მომზადების მთელი პროცესი კომენტირებული და ახსნილია, ამ მიზეზით სამზარეულო გახდება არა მხოლოდ საინტერესო, არამედ მარტივი.

ჩორიზო არის ხორცის პროდუქტი (ძეხვი), რომელიც მზადდება მსხვილ დაფქული ღორის ხორცისგან, ნივრის, ძმრის და წითელი ჩილის წიწაკის დამატებით. მას აქვს მკვეთრი პიკანტური გემო და დამახასიათებელი ყავისფერი წითელი ფერი.

სახეობა

ქორიზო ძეხვის ორი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა: ესპანური და მექსიკური. ესპანეთში მის მოსამზადებლად ახალ ღორის ხორცს იყენებენ, მექსიკაში კი შებოლილ ღორის ხორცს. სწორედ ამიტომ ქორიზოს ესპანურ (ევროპულ) ჯიშებს მიირთმევენ მოხარშულ მდგომარეობაში, ხოლო მისი მექსიკური (სამხრეთ ამერიკელი) კოლეგები მზად არიან საჭმელად.

კალორიული შემცველობა

100 გრამი ქორიზო სოსისი შეიცავს დაახლოებით 455 კკალს.

ნაერთი

ქორიზას სოსისის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინების (B4, B5, B9, D, K) მაღალი შემცველობით, ასევე მინერალებით - თუთია, სელენი, რკინა, ფოსფორი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი. , კალიუმი.

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

უმეტეს შემთხვევაში, ქორიზოს სოსისს მიირთმევენ მოხარშული. როგორც წესი, მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშულია. ამ ძეხვის ევროპული ჯიშები, რომლებიც მზადდება ახალი ღორის ხორცისგან, ხშირად აშრობენ და აბოლებენ. სამხრეთ ამერიკული ქორიზო მზადდება შებოლილი ღორის ხორცისგან, ამიტომ მისი ჭამა შეიძლება ახალი. მაგრამ, ისევე როგორც მათი ევროპელი კოლეგები, მათ ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სითბოს დამუშავების შემდეგ - ცალკე ან სხვა საკვებ პროდუქტებთან ერთად, როგორც სხვადასხვა პირველი და მეორე ცხელი კურსების, სალათებისა და ცივი მადის შემადგენლობის ნაწილი.

როგორ ავირჩიოთ

ქორიზოს არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ ამ ძეხვის პროდუქტის ევროპული და სამხრეთ ამერიკული ჯიშების წარმოების მახასიათებლები. განსაკუთრებით ესპანეთსა და პორტუგალიაში, მას ამზადებენ ახალი ღორის ხორცით. მზა პროდუქტს დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური თვისებების მისაცემად ემატება დაფქული წითელი პიმენტონის წიწაკა. სამხრეთ ამერიკაში ქორიზოს ამზადებენ შებოლილი ღორის ხორცით და წითელი ჩილის წიწაკით.

შენახვა

Chorizo ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მოხარშვისას და გარსაცმის დაზიანების არარსებობის შემთხვევაში, ამ სოსისების შენახვის ვადა 2 კვირაა. ნაჭრებად დაჭრილი ჩორიზო 5-7 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ.

ახალი და მოხარშული ქორიზო შეიძლება გაყინული იყოს. თუ ტემპერატურა შენარჩუნებულია (არაუმეტეს მინუს 18 გრადუს ცელსიუსზე), ამ საკვები პროდუქტის შენახვის ვადა შეიძლება რამდენიმე თვემდე მიაღწიოს.

სასარგებლო თვისებები

თერმული დამუშავების შემდეგაც კი, ქორიზო ძეხვი ინარჩუნებს თავის თავდაპირველ სასარგებლო თვისებებს, მისი ქიმიური შემადგენლობის გამო, რომელიც მდიდარია სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით. კერძოდ, ამ საკვები პროდუქტის მოხმარება ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის ფორმირებას, ასევე გააჩნია ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, იმუნოსტიმულატორული ეფექტი და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

გამოყენების შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, სიმსუქნე, ალერგიისადმი მიდრეკილება.

აღწერა

Chorizo ძეხვი (chorizo) არის ხორცის პროდუქტი, დამზადებული ღორის ხორცისგან, პიკანტური გემოთი და ცნობადი ჟანგიანი-წითელი შეფერილობით. ქორიზოს სოსისი ესპანეთსა და პორტუგალიაში ნაციონალურ საჭმელად ითვლება, მაგრამ ლათინური ამერიკის ქვეყნებშიც უყვართ და იციან მისი მომზადება. Chorizo ძეხვი არის პროდუქტის მთავარი მაგალითი, რომ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და გარეგნობა. ქორიზოს სოსისი შეიძლება გამოიყურებოდეს როგორც მსუქანი მოკლე პური, ან გრძელი თხელი ჯოხი, ან თუნდაც წრე - როგორც "კრაკოვის" ძეხვი. უფრო მეტიც, ამ განსხვავებული ფორმების შევსება ასევე ჩვეულებრივ განსხვავდება, რადგან ზოგიერთ რაიონში ჩვეულებრივად არის წინასწარ დაფქული ღორის მსხვილად დაჭრა, ზოგიერთში კი ჩვეულებრივია ხორცის დაფქვა წვრილ ფარშად.

ორივე შემთხვევაში სწორი იქნება ქორიზო სოსისი და გამორჩეული იქნება პროდუქტის ფერი, რომელსაც ქორიზო სოსისს ანიჭებს პაპრიკა, რომელსაც აუცილებლად უმატებენ ხორცს (კალორიზატორი). ზოგიერთი ესპანელი და ლათინური ამერიკის თითქმის ყველა მწარმოებელი იყენებს ცხელ ჩილის წიწაკას ქორიზოს სოსისის დასამზადებლად, მაშინ გემო უბრალოდ თვალწარმტაცია.

ქორიზო სოსისის გაშრობის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მას ასხამენ მშრალ თეთრ ღვინოში, რაც არაჩვეულებრივ სიმჟავეს მატებს ქორიზოს არომატის თაიგულს.

სახეობა

ნაერთი

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

როგორ ავირჩიოთ

შენახვა

სასარგებლო თვისებები

ჩორიზოს სოსისის კალორიული შემცველობაა 455 კკალ.

ქორიზოს სოსისის პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):

ცილა: 24,1 გ (~ 96 კკალ)
ცხიმები: 38,27 გ (~ 344 კკალ)
ნახშირწყლები: 1,86 გ (~ 7 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 21%|76%|2%

გამოყენების შეზღუდვები

მშრალ ქორიზო სოსისი სამზარეულოში

თხლად დაჭრილ ქორიზო ძეხვს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ზეითუნის ზეთში დასველებულ ახალ პურთან, ან ტაპასის (კალორიზატორად) სახით. Chorizo-ს სოსისს ხშირად უმატებენ კერძებს დამატებითი არომატისთვის, როგორიცაა ქათმის ჩაშუშული ან მაკარონი ბოსტნეულით.

ჩორიზო - რა არის ეს?

როგორ მოვამზადოთ ქორიზო სოსისი სახლში

როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, მჭიდროდ უნდა ჩაალაგოთ თასში და შედგით მაცივარში, სადაც ერთ დღეზე ცოტა მეტი დარჩება. ასევე აუცილებელია ღორის გარსაცმის გარეცხვა და გაჟღენთვა, სანამ მის შევსებას დაიწყებთ. ახლა ნაწლავს მჭიდროდ ვავსებთ დაფქული ხორცით, რადგან შევსების პროცესში შეიძლება წარმოიშვას სირთულეები ხელების ნაკლებობის გამო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი შესაბამისი ფუნქციით. მნიშვნელოვანია ვაკონტროლოთ საშვილოსნოს შევსების პროგრესი ისე, რომ ძეხვეული იყოს მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს არც ისე ჩაყრილი.

როდესაც ნაწლავი მთლიანად გაივსება და ხორცის ხორცი დამთავრდება, მოგიწევთ ერთი დიდი ძეხვი დაჭრათ რამდენიმე პატარა ძეხვში და შეახვიოთ ძაფით. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, შედგით პროდუქტი მაცივარში 12 საათით, რათა ქორიზომ ფორმა მიიღოს გაშრობამდე.

ქორიზო სოსისებით მომზადების რეცეპტები

Scallops ერთად chorizo

ევროპული თუ აღმოსავლური სამზარეულოს სხვადასხვა კერძების გაცნობა მნიშვნელოვნად ამდიდრებს ჩვენი თანამემამულეების გემოვნების ფანტაზიებს, აჩვევს მათ სამზარეულოში გამოყენებული ინგრედიენტების მრავალფეროვნებას და ხშირად უბრალოდ აოცებს მათ გემოვნების ახალი ასპექტებით. ადამიანების უმეტესობას, გავრცელებული გამონათქვამის თანახმად, სჯერა, რომ „საუკეთესო თევზი ძეხვია“, მაგრამ ამ უკანასკნელში დიდ მრავალფეროვნებას ვერ ამჩნევენ. მაგალითად, არის მოხარშული, არის შებოლილი, იქ არის გამხმარი - და ეს არის ყველა განსხვავება. და ასეთი გაუნათლებელი ხალხისთვის აზრი აქვს chorizo-ს გაცნობას. ისინი პირველივე ლუკმიდან მიხვდებიან, რომ ეს არ არის ნებისმიერი ძეხვი ზემოთ ჩამოთვლილი სამი ჯიშიდან.

რას ჰგავს და რისგან შედგება?

გარეგნულად, chorizo არის მშრალი გრძელი ძეხვი, რომელიც დამზადებულია ესპანეთში. თუმცა, ბევრი მათგანია. მასში რა თქმა უნდა შედის წითელი წიწაკა (სხვადასხვა რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს როგორც ცხელ, ასევე ტკბილს). ნიორი ასევე აუცილებელი ინგრედიენტია.

ღორის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის კომპონენტად, ან საქონლის ხორცთან ერთად. ზოგიერთი განსაკუთრებით ეგზოტიკური სახეობა მოიცავს ცხენის ხორცს, ვირის ხორცს და განსაკუთრებით იშვიათ ქორიზოს (რომ ეს შეიძლება იყოს შოკისმომგვრელი, გასაგებია) - თუნდაც ჯორის ხორცი.

როგორ ვჭამოთ ეს პროდუქტი? ისევე როგორც ძეხვი - გთხოვთ. თუმცა, შეგიძლიათ ჩორიზოც შეწვათ. მაგალითად, კოციდოს რეცეპტი, გარდა ამისა, შეიცავს ბოსტნეულს და ბარდას (რა თქმა უნდა თურქულს), როგორც დამატებით ინგრედიენტებს და ითვლება ესპანეთის ერთ-ერთ გამორჩეულ კერძად. მსოფლიოში ცნობილ პაელას არ შეუძლია ამ ძეხვების გარეშე. სხვათა შორის, ჯაბუგოში დამზადებული ანდალუსიური პროდუქტი ყველაზე წარმატებულად ითვლება.

რით განსხვავდება იგი სხვა ექსკლუზიური სოსისებისგან?

Chorizo ძეხვი არ არის ერთადერთი ესპანური კულინარიული აღმოჩენა. მაგალითად, იქ ხალხს ძალიან მოსწონთ სალჩიჩონის გასინჯვა. მაგრამ თუ წინა ძეხვს ახალი ღორის ნაწლავებში ჩაყრიან, მაშინ მეორის შიგთავსი ჩაყრამდე ერთი დღით „დაისვენეთ“. გარდა ამისა, სალჩიჩონი საკმაოდ გამხმარი ქვესახეობაა, რომელსაც აშრობენ ერთი თვის განმავლობაში, ხოლო ნამდვილი ესპანური ჩორიზო (რაც ტრადიციით მკაცრად არის გათვალისწინებული, უეჭველია) ნედლად რჩება და შეძენის შემდეგ ან უნდა მოიხარშოს, გამოაცხოს, ან შემწვარი. მართალია, სხვა ქვეყნების მწარმოებლები ეწევიან ან აშრობენ ასეთ ძეხვს, შემდეგ მათი ჭამა შეიძლება დამატებითი მომზადების გარეშე.

სახლის ვარიანტი

არსებობს საინტერესო იდეა, როგორ მოამზადოთ ასეთი გემრიელობა თავად. მართალია, ეს იქნება მექსიკური და არა ესპანური chorizo. ეს არ არის რთული, მაგრამ შრომატევადი. და თქვენ მოგიწევთ ინგრედიენტების დალაგება: 2 და მეოთხედი კილოგრამი აშკარად უცხიმო ღორის ხორცზე (წელი ჩვენი არჩევანია) 2 თავი ნიორი, სუფრის კოვზი ორეგანო, ცოტა ქაცვის თესლი (დაფქვა), ტეკილა (უხეშად რომ ვთქვათ, პატარა ჭიქა), ამდენი ღვინის ძმარი (წითელი აიღეთ) და სანელებლები: პაპრიკა, კაიენი, ჩილი, შავი პილპილი - მთლიანად დაფქული. სანელებლები ემატება გემოვნებით, მაგრამ საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ცხარე, თუ გსურთ chorizo. რეცეპტი გვთავაზობს შემდეგ პროპორციებს (გრებში): 8:8:16:3. მარილი - როგორც გსურთ. ყველაზე რთული ნაწილი იქნება ღორის გარსი (ნაწლავი). თუ იპოვე, აიღე 3 მეტრი.

ხორცს ჭრიან, ურევენ ნიორს, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავენ და აციებენ. შემდეგ ტეკილას და ძმარს ასხამენ და ყველაფერი ზელდება. დაფქული ხორცი შემწვარი და სანელებლები ემატება. შემდეგი არის ჩაყრა.

ნაწლავები ნახევარი საათით თბილ წყალში უნდა გააჩეროთ და შემდეგ ჩამოიბანოთ. მომზადებულ დაფქულ ხორცს ავსებენ გარსაცმით, რომელსაც აკრავენ 10-15 სმ-ის შემდეგ, ინახავენ საყინულეში და ყველაზე გემრიელად მიიღება გრილის ან მწვადის სახით.

ქონდარი კერძი

სინამდვილეში, შეგიძლიათ უბრალოდ იყიდოთ chorizo და მისგან რაიმე გემრიელი გააკეთოთ. მაგალითად, ესპანური ლობიოს ჩაშუშული. 250 გრ ესპანური ძეხვისთვის დაგჭირდებათ ხახვი, ნიორი (3 კბილი), ნახევარი კოვზი პიმენტო (ბულგარული წიწაკა ასევე გამოდგება), 400 გრ სტაფილო, 400 გრ ნებისმიერი ლობიო, ნახევარი ჭიქა ღვინო, კილანტრო და მცენარეული ზეთი.

ჩორიზო წვრილად დაჭრილი და შემწვარია. იქ ხახვი, ნიორი და გახეხილი სტაფილოც შემწვარია. სამი წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ძეხვს უმატებენ, ცოტა მოგვიანებით - პომიდორს. შემდეგ ასხამენ ღვინოს და წყალს - სითხიდან არც ერთი ინგრედიენტი არ უნდა გამორჩეს. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2 საათით. შემდეგ დაამატეთ ლობიო - და იქ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელის შემდეგ მოაყარეთ კილიანტრო და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მოამზადებთ თუ არა ქორიზოს (ჩვენ გითხარით, რა არის ეს) სახლში, სხვა საკითხია. მაგრამ ღირს მასთან რაიმე გემრიელის მომზადება.

არის ესპანური ხორცის დელიკატესი, რომელიც ახსოვს პირველად და მთელი სიცოცხლე.

მას აქვს ღია წითელი ფერი, რაც მას აძლევს დიდი რაოდენობით პაპრიკას და ღორის ხორცის იგივე ნათელ გემოს.

ესპანეთის ქვეყანა განთქმულია ჩორიზოს სოსისით, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია თავისი სოსისებით, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ ასე ან მოამზადოთ საოცრად გემრიელი კერძები.

Chorizo ასევე პოპულარულია მექსიკაში, მაგრამ იქ ის გაცილებით ცხელია მის შემადგენლობაში შემავალი ჩილის წიწაკის გამო.

პორტუგალიაში კი ქორიზოს ძეხვს ეძახიან და აბსოლუტურად ყველაფერს. ასევე შემოგთავაზებთ პორტუგალიური ქორიზოს ერთ-ერთ რეცეპტს.

ესპანური ქორიზო სოსისის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

850 გრ უცხიმო ღორის ლორი
150 გრ ღორის ქონი
23 გ ნიტრიტის მარილი
10 მლ თეთრი ღვინო
2 კბილი ნიორი
თითო ტკბილი და შებოლილი პაპრიკა 15 გ
2 გ შავი პილპილი
2გრ შაქარი
1 მ ღორის გარსაცმები

ესპანეთში შებოლილი პაპრიკა მრავალი კერძის შეუცვლელი კომპონენტია. სწორედ ეს ანიჭებს chorizo-ს დაუვიწყარ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ ესპანური ქორიზო სოსისი სახლში:

1. ღორის ქონი უნდა გავაჩეროთ გრილ წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და შევდგათ მაცივარში 30 წუთით.

2. ჯერ ღორის ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ დავჭრათ ფარში დიდი, მძიმე დანით.

ტრადიციულად, დაქუცმაცებულ ქორიზოს მხოლოდ ამ გზით ამზადებენ და არა ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის გასაადვილებლად, დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცის კუბიკები საყინულეში 3 საათით მოათავსოთ, შემდეგ კი ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე დიდი ღვეზელი გადაახვიოთ.

3. ამოიღეთ ქონი და წვრილად დაჭერით.

4. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ ქონი, დაჭრილი ნიორი, ღვინო, ნიტრიტის მარილი და წვრილად დაფქული სანელებლები და შედგით მაცივარში 24-36 საათით.

5. ღორის გარსი ცოტა ხნით დაასველეთ გრილ წყალში, ჩამოიბანეთ მარილი და თანაბრად და მჭიდროდ შეავსეთ დაფქული ხორცით.

6. გრძელი ძეხვი რამდენიმე წვრილად შეახვიეთ ძაფით და შედგით მაცივარში 12-16 საათით, რომ ფორმა შეინარჩუნოს.

7. ძეხვეული დაკიდეთ გრილ, მშრალ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით, მაგალითად, შუშის ლოჯიაზე 10-12 საათის განმავლობაში.

8. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გაიმეორეთ ეს 5 დღის განმავლობაში.

9. დასამწიფებლად დატოვეთ მაცივარში, დროდადრო გადაატრიალეთ გვერდიდან გვერდზე, 3-6 დღე.

სოსისი მზად არის, როცა წონაში 30-40% დაიკლებს და გახდება მკვრივი და ელასტიური.

ხელნაკეთი Chorizo ძეხვი მიდის სენდვიჩებზე, ლუდთან და ღვინოსთან ერთად და სხვადასხვა ესპანურ კერძებში.

როგორ მოვამზადოთ მექსიკური ქორიზო სოსისი

ინგრედიენტები:

2.25 ღორის ხორცი
2 თავი ნიორი
1 სუფრის კოვზი ორეგანო
ცოტა ცილის თესლი (გახეხეთ)
50 მლ ტეკილა და წითელი ღვინის ძმარი
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
3 მ ღორის გარსაცმები

სანელებლების ნაკრები:

6 გრ ორეგანო
18 გრ პაპრიკა
8 გრ კაიენის წიწაკა
10 გრ ცხელი ჩილის წიწაკა
8 გრ დაფქული შავი პილპილი

საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ცხარე, თუ გსურთ მექსიკური chorizo.

მექსიკური ჩორიზოს რეცეპტი:

1. ხორცი დაჭერით წინა რეცეპტის მსგავსად, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და შეაგრილეთ მაცივარში.

2. ჩაასხით ტეკილა და ძმარი, აურიეთ.

3. დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებლები და ურიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

4. ჩაყარეთ გაჟღენთილი და გარეცხილი გარსაცმები. ყოველ 10-15 სმ-ზე უნდა დაიბანოთ.

შეიძლება შემწვარი, შემწვარი ან მწვადი.

ჩორიზო პორტუგალიურად

ინგრედიენტები:

5 კგ უძვლო ღორის ბეჭედი ქონი
6 ს.კ. ლ. წითელი ღვინის ძმარი
6 ს.კ. ლ. არ არის შებოლილი ესპანური ტკბილი პაპრიკა
2 ს.კ. ლ. მშრალი ნივრის ფხვნილი
8 ჩ.კ. უხეში მარილი
თითო 2 ჩ/კ კაიენის წიწაკა, ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაფქული კუმინი
1 ჩ.კ. მშრალი მარჯორამი
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი
ცხელი ჩილის წიწაკა გემოვნებით
ღორის ნაწლავი ჩაყრისთვის

ზირა პორტუგალიაში ეროვნულ სანელებლად ითვლება და ბევრ კერძს უმატებენ.

პორტუგალიური ჩორიზოს რეცეპტი:

1. ხორცი დავჭრათ 3 სმ სიგანის ზოლებად, დავამატოთ ღვინო და ყველა სანელებლები, ავურიოთ. შედგით მაცივარში ერთი დღით.

2. ამოიღეთ, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 14 მმ ბადით ან წვრილად დაჭერით ხორცი. ათქვიფეთ ნახევარი საათი და მაშინვე შეავსეთ ნაწლავები.

3. გადაატრიალეთ ცალკეულ სოსისებში და დაკიდეთ გრილ ადგილას ღამით.

4. დილით გრილზე შეწვით დაახლოებით 3 საათი, სანამ შიდა ტემპერატურა 65-70C არ იქნება.

თუ ცივად შებოლილი პორტუგალიური ჩორიზოს მომზადება გსურთ, მოწევის შემდეგ 10-17 გრადუს ტემპერატურაზე დატოვეთ კვამლის სახლში. დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ნიტრიტის მარილი.